مندليف والفودكا. كيف ولدت أسطورة صنع الفودكا من قبل مندليف. بعض الإصدارات حول ظهور الفودكا في روسيا
اليوم ، كان العالم الروسي العظيم ديمتري مينديليف يبلغ من العمر 172 عامًا. إنه رائع ليس فقط لأنه أنشأ نظامًا دوريًا للعناصر الكيميائية ، حيث يقوم مدرسو الكيمياء بتعذيب الطلاب.
كان هو أول من لاحظ أنه بخلط لتر من الماء مع لتر من الكحول ، لا نحصل على لترين من الخليط ، بل أقل إلى حد ما ، حيث يتم ضغط الكحول عند ملامسته للماء. كرس مندليف أطروحته للدكتوراه ، التي كتبها في سن 32 ، لهذا الاكتشاف ، بعنوان "عن الجمع بين الكحول والماء".
لم يتوقف عند هذا الحد ، وبدأ بحثًا طويلاً عن الفودكا المثالية. بتقييم تجربته ، كلف الديوان الملكي منديليف بمسؤولية لجنة الدولة ، وتطوير المشروب القوي المثالي.
برر العالم الثقة. في عام 1884 حصل على براءة اختراع رسمية لمشروب يسمى "موسكو سبيشال" ، والذي أصبح معيارًا للفودكا الروسية.
وفقًا لوصفة Mendeleev ، التي لا تزال سارية المفعول ، فإن الفودكا عبارة عن مزيج من كحول القمح مع الماء الطري الخام بقوة 40 بالمائة. يجب أن يزن لتر من هذا السائل المرجعي عند 15 درجة مئوية 953 جرامًا.
نادرا ما أخذها مخترع الفودكا نفسه. ومع ذلك ، فقد قدم نصائح للهواة حول كيفية شربه بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، قليلاً - بحد أقصى 150 جرامًا في اليوم. ليس باردًا ، ولكن أفضل درجة حرارة تبلغ 15 درجة. وليس بأي حال من الأحوال "جرعة واحدة" كما يقول الروس ، ولكن في رشفات صغيرة.
أخذ مواطنوه النصيحة الأخيرة بطريقتهم الخاصة وغالبًا ما يقولون: "الكحول المستهلك بجرعات صغيرة لا يضر بكميات كبيرة".
حقيقة أن مندلييف هو الوحيد الذي طور وحصل على براءة اختراع لصيغة الفودكا المثالية لا تعني أن الناس في روسيا لم يشربوا من قبله. كانوا يشربون دائما. أمر القيصر بيتر الأول ، وهو نفسه مدمن على الكحول ، بإعطاء 1.5 لتر لجنوده كل يوم. "نبيذ الخبز الضعيف" ، أي 18٪ لغو. لذلك ، جيشه الشجاع والمنتصر في كثير من الأحيان يدور في حالة سكر إلى الأبد ، تمامًا مثل قائده.
لفترة طويلة في روسيا وقاتل ضد الإدمان على الكحول. حتى Tsarina Catherine حاولت إضفاء الطابع الحضاري على الشرب الروسي عن طريق الحد من إنتاج المشروبات الروحية.
ومع ذلك ، في هذا المجال ، أصبح ميخائيل جورباتشوف الأكثر شهرة ، الذي أدخل في عام 1985 "القانون الجاف". أمر بتصفية مصانع النبيذ والفودكا وقطع الكروم وتقييد التجارة. لا يزال مواطنو جورباتشوف يسخرون منه ومن قانونه الجاف ، متناسين أنه في تلك الأيام ، زاد متوسط \u200b\u200bالعمر المتوقع للرجال بمقدار أربع سنوات ، ثم ولد عدد أكبر من الأشخاص الذين ولدوا في روسيا أكثر من الذين ماتوا. إنه لأمر مؤسف أن ينسوا أيضًا نصيحة العالم العظيم منديليف ، الذي علم أنك بحاجة إلى الشرب قليلاً وفي رشفات صغيرة. ... ...
____________________________________________________________
DI. كرس مندليف 44 عملاً علميًا للحلول والهيدرات.أول عمل رئيسي لديمتري إيفانوفيتش حول الحلول هو أطروحة الدكتوراه « حول مزيج الكحول والماء "، الذي تم الدفاع عنه في 31 يناير (12 فبراير) 1865 في جامعة سانت بطرسبرغ في اجتماع لمجلس كلية الفيزياء والرياضيات.
وفقًا للنظرية الكيميائية ، يحدث بعض تفاعل الجسيمات في محلول ، بسبب ضعف قوى التقارب الكيميائي ، ونتيجة لذلك تتشكل مركبات ذات تركيبة غير محددة - الهيدرات -. بالنظر إلى الحلول كمركبات غير محددة ، سعى Mendeleev للكشف عن العلاقة بين المركبات المحددة وغير المحددة: « ومع ذلك ، أعتقد أنه ليس من غير الضروري أن نلاحظ أن النظر في مجمل الحقائق المعروفة حاليًا المتعلقة بالمركبات الكيميائية غير المحددة يقودني إلى الاقتناع بأن بعض المركبات الكيميائية لا تشكل سوى حالة خاصة من المركبات الكيميائية غير المحددة ، وهي دراسة أكثر اكتمالاً عن سوف ينعكس الأخير في الآراء النظرية حول مجموعة المعلومات الكيميائية بأكملها. مهمة عملي هي جمع المواد اللازمة لحل مشكلة المركبات غير المحددة " - كتب في "مقدمة" الرسالة.
تم تخصيص فصوله الخمسة لتطوير تقنية للقياسات الدقيقة والتحقق من البيانات حول تطابق أقصى ضغط مع نسبة مكونات المحلول ، والتي كان ينبغي أن تشير إلى وجود مركبات كيميائية معينة في المحاليل.
الترطيب (من الكلمة اليونانية hydor-water) ، يمكن أن يتم ربط الماء بالجزيئات أو الذرات أو الأيونات دون إتلاف أو تدمير جزيئات الماء. الترطيب دون تكسير جزيئات الماء ينتج عنه هيدرات. ويرجع ذلك إلى التفاعلات الكهروستاتيكية وتفاعلات فان دير فال ، والتنسيق والروابط الهيدروجينية. الماء في المحلول هو حالة خاصة من الذوبان.
لاحظ منديليف أن الكحول يميل إلى إنتاج ضغط غامض للخليط بأكمله عند دمجه مع الماء: ينتج عن 500 جرام من الماء و 500 جرام من الكحول 941 جرام من المحلول. لمدة عام ونصف ، بحث عن النسبة المثالية لحجم ووزن أجزاء من الكحول والماء في المحلول ، وخلط عينات مختلفة من وزن الماء والكحول ، والتي كانت في ذلك الوقت صعبة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً.
لتحقيق نسبة فودكا شهية وصحية تبلغ 40 درجة ، والتي حددها منديليف تجريبياً ، لا يجب خلط كميات الكحول والماء ، ولكن يجب خلط نسب الوزن الدقيقة. بقوة 41 أو 39 درجة ، يتفاقم التأثير الفسيولوجي للفودكا على جسم الإنسان بشكل حاد.
2.3 دي. منديليف واكتشاف الفودكا
في العقد الأخير في روسيا ، إلى الأنشطة المتعددة الأوجه لـ D.I Mendeleev ، أضافوا شيئًا لم يكن لديه ما يفعله. مع الضوء من مرشح العلوم التاريخية ، مؤلف كتب الطهي Pokhlebkin William Vasilyevich ، بدأت القصة التي "قام DI Mendeleev بإصلاح الفودكا ..." في الحصول على تفاصيل لا تصدق.
أثبت ديمتري إيفانوفيتش علميًا أن تكوين الفودكا ، أي مزيج كحول الحبوب والماء ، لا يجب أن يتم ببساطة عن طريق دمج الأحجام ، ولكن عن طريق قياس وزن جزء معين من الكحول بدقة. ولفت الانتباه إلى الارتباط بظهور صفات مختلفة في مخاليط الماء والكحول المختلفة. اتضح أن الصفات الفيزيائية والكيميائية الحيوية والفسيولوجية لهذه الخلائط مختلفة أيضًا ، مما دفعه إلى البحث عن النسبة المثالية لحجم ووزن أجزاء من الكحول والماء في المحلول. نتيجة للدراسات التي أجريت في نهاية القرن التاسع عشر ، فقط المنتج الذي كان كحول الحبوب المخفف بالوزن بالماء إلى 40 درجة بالضبط بدأ يعتبر فودكا روسية. تم تسجيل براءة اختراع تركيبة منديليف للفودكا في عام 1894 من قبل الحكومة الروسية باسم الفودكا الوطنية الروسية "موسكو الخاصة". (Pokhlebkin V.V. "تاريخ الفودكا". M ، 1991)
ارتبط اكتشاف سر صناعة الفودكا الروسية باسم مندليف. أثبت ديمتري إيفانوفيتش علميًا قلعته المثالية.
ما هي الفودكا؟ هذا محلول كحول مائي ، حيث يتم خلط الكحول الإيثيلي والماء بالوزن - 60 جزءًا من الماء و 40 جزءًا من الكحول. في مثل هذا التركيز من الكحول ، يتميز محلولها المائي بأقصى قدر من التجانس ، وفي جسم الإنسان ينبعث أكبر قدر من الحرارة. "لا توجد مواد ضارة في العالم ، هناك كميات ضارة في العالم" (DI Mendeleev ، أطروحة "خطاب حول الجمع بين الكحول والماء"). أصبحت هذه الدراسة لاحقًا أساسًا لإنشاء نظرية الحلول المائية. لكن لم يكن هناك كلمة واحدة عن الفودكا ، ناهيك عن وصفة لفودكا روسية "مثالية".
بدأ مصنعو الفودكا وموزعو الفودكا الروس في إشراك اسم منديليف بنشاط في الإعلان عن منتجات الفودكا الخاصة بهم ، وبناء أساطير لماركات الفودكا الخاصة بهم. يظهر ديمتري إيفانوفيتش أمام معاصريه ليس فقط كمخترع الفودكا الروسية "المثالية" ، ولكن كخبير كبير ومتذوق للمشروب الوطني بدرجة 40.
دعنا ننتقل إلى تاريخ الكيمياء. من المعروف أن أحد التوجيهات العلمية لمندليف كانت دراسة محاليل الكحول. لوحظ أنه عند الخلط ، على سبيل المثال ، 50 مل من الماء و 50 مل من الكحول ، لا يتم الحصول على 100 مل من الفودكا ، ولكن فقط 98 مل. أين ذهب الحجم؟ هذا هو السؤال الذي درسه ديمتري إيفانوفيتش. أجرى سلسلة من التجارب مع حلول من 0٪ (بالحجم) إلى 100٪ ماء ، وعلى العكس من 0٪ إلى 100٪ كحول. وفي كل مرة قمت بقياس عجز الحجم. حصلت على نتائج معينة ولاحظت أن كتلة الماء والكحول لم تتغير عند الخلط ، أي أن كتلة الفودكا كانت مساوية لمجموع كتل الكحول والماء في المحلول. هذا يعني أن الكثافة قد زادت ، أي أن المسافة بين جزيئات المواد قد انخفضت. لكن لماذا؟ ووجد مندليف الإجابة على هذا السؤال: تنشأ الروابط بين جزيئات الماء والكحول.
في الواقع ، سبب انخفاض الحجم هو تكوين روابط هيدروجينية بين جزيئات الكحول والماء. علاوة على ذلك ، بفضل هذه الاتصالات ، أصبحت المسافة أصغر ، ونتيجة لذلك ، نشأ عجز في الحجم. في وقت لاحق ، أثبت العلماء آلية تكوين الرابطة الهيدروجينية - بسبب أزواج الإلكترونات الحرة في ذرات الأكسجين.
على أساس هذه التجارب ، طور ديمتري إيفانوفيتش النظرية الكيميائية للحلول ، والتي بموجبها يكون المحلول نظامًا متجانسًا يتكون من نواتج تفاعل جزيئات المذيب والمذاب (المذيبات - في الحالة العامة ، الهيدرات - في حالة الماء) ؛ والذوبان عملية كيميائية وتفاعل كيميائي. هذا ما أثبته العالم بالفعل ، وقام بقياس التأثيرات الحرارية للانحلال. وهكذا اتضح وجود محلول 40٪ من الكحول في الماء. بالنسبة لاختراع الفودكا من قبل دي منديليف كمشروب ، يجب على المرء أن يفهم أن هذا منتج ثانوي لأبحاثه العلمية.
درس ديمتري إيفانوفيتش بشكل تجريبي طبيعة الحلول وخصائصها. قام بتصميم موازين لوزن الأجسام الغازية والصلبة في عام 1859 - وهو جهاز لتحديد كثافة السائل (مقياس الضغط) وفي ثمانينيات القرن التاسع عشر نشر العمل "التحقيق في المحاليل المائية عن طريق الجاذبية النوعية".
في عام 1884 ، في ذروة البحث عن النفط ، عاد مرة أخرى إلى مشكلة نظرية الماء. في 7 مايو 1887 ، في الجمعية الفيزيائية الروسية ، قدم تقريرًا عن وجود هيدرات بتركيبة معينة في محلول الكحول في الماء. يذكر منديليف في هذا التقرير أن ثلاث هيدرات كحولية تتكون في المحلول: جزيء كحول واحد يحتوي على اثني عشر وثلاثة وجزيء ماء واحد. خدم محلول مائي من الكحول ، وكذلك محلول حمض الكبريتيك والفينول والقلويات ومركبات أخرى ، كأشياء خاصة للنظرية العامة.
منذ عام 1893 ، بمبادرة من الإمبراطور ألكسندر الثالث ، تحت قيادة وزير المالية سيرجي يوليفيتش ويت ، يجري إعداد إصلاح الشرب في البلاد. لتطوير احتكار الشرب ، يلجأ الوزير إلى العلماء والتكنولوجيا والفقه والتجارة للحصول على المساعدة. بعد عام ، تم تشكيل لجنة لتبسيط إنتاج وتداول المشروبات التي تحتوي على الكحول. تحدث منديليف إلى هذه اللجنة في نهاية عام 1895. وتناول الخطاب قضايا المكوس حصريًا ، ولم يكن له علاقة بتكنولوجيا الفودكا وقوتها.
إن استخدام بعض شركات الفودكا الروسية لاسم العالم الروسي العظيم دي منديليف ليس سوى تضليل المشتري ، محاولة لجذب اسم مشهور للإعلان عن منتجاتها.
كحول الطبخ
بدلاً من عوامل التخمر الكيميائية ، يمكنك إضافة النبيذ أو الكونياك أو الفودكا إلى العجين. ستعمل أي سلع مخبوزة على تحسين صفاتها بشكل كبير: عجينة الخميرة - الإنبات والارتفاع ، إذا أضفت بضع قطرات من أي كحول. يتم إعطاء تفتيت الفرشاة بواسطة مادة مضافة للكحول. الفطائر المخبوزة مع إضافة ملعقة من الفودكا تصبح جيدة التهوية ومسامية. إذا أضفت كوبًا من البيرة بدلاً من الحليب أو الكفير إلى عجينة البان كيك ، فستتحول الفطائر إلى أن تكون رقيقة وشديدة.
يضيف الحلوانيون الكحول أو الفودكا إلى الشوكولاتة الساخنة لجعلها صلبة وهشة بعد التبريد. عناصر التصميم للحلويات والكعك والمعجنات مصنوعة من هذه الشوكولاتة. مع هذه الشوكولاتة يمكنك رسم الأشكال وصبها.
يعمل الكحول على تثبيت الحلويات الباردة ، ويمنع تكون بلورات الثلج في الآيس كريم ، ويذيب الدهون.
النبيذ الأحمر قادر على تليين اللحوم الخام ، والقضاء على الروائح الكريهة من فضلات الطرائد والأسماك. ومع ذلك ، فإن النبيذ الأحمر له خاصية غير سارة: كونه على اتصال طويل الأمد مع هذه المنتجات ، فإنه يمنحها صبغة رمادية ، والتي يمكن كتمها بالسكر المحروق في نهاية التحضير.
النبيذ الأحمر مناسب لتتبيل اللحوم والأسماك الحمراء. بالنسبة للحوم البيضاء من الدواجن والمحار والحبار ، من الأفضل استخدام النبيذ الأبيض الذي له طعم أكثر حساسية. يمكن أن يكون النبيذ مادة حافظة ، لذلك من الأفضل استخدام النبيذ المدعم ، حيث يلعب السكر دور المادة الحافظة.
إذا كنت ترغب في إضافة نكهة مشروب كحولي إلى طبق ، قم بإضافته في بداية التحضير ثم تبخر لفترة طويلة. إذا كنت ترغب في نقل مذاق غني للمشروب ، فيجب إضافته في نهاية التحضير. في هذه المسألة ، كما في أي أمر آخر ، العقلانية والاعتدال ضروريان. عادات الأكل هي مسألة فردية.
ومع ذلك ، فإن قائمة الكحوليات المستخدمة في تكنولوجيا الغذاء لا تقتصر على الإيثانول. يمكن العثور على الكحوليات بين
زياكسانثين (E161) - صبغ ؛
إكسيليتول (E 967) - محلي ؛
لوتين (E161 ب) - صبغ ؛
يومئ (إي 421) - محلي ، حشو ، ناقل ،
المنثول - المنكهة.
كحول بولي فينيل - فيلم سابق ؛
بولي إيثيلين جلايكول (E1521) - مضاد للرغوة ، مذيب ؛
البروبيلين غليكول (E1520) - عامل الاحتفاظ بالرطوبة ، المبرد ، المذيب ، المثبت ؛
السوربيتول (E 420) - حشو ، ناقل ، محلي ،
مرطب ، عامل تغليف.
في العالم ، أهم الكحولات الأحادية الهيدرات المشبعة (الكانول) هي الإيثيل ، والبروبيل ، وكحول الأيزوبروبيل ، وكذلك الكحولات البوتيل والأميل والكحولات الدهنية الأعلى. من الكحولات الحلقية والعطرية - سيكلوهكسانول ، 2-إيثيل هكسانول ، فينيل إيثيل وكحول بنزيل ؛ من الجليكولات والبوليولات - جلايكول الإيثيلين ، البروبيلين جليكول ، ثنائي إيثيلين جليكول ، الجلسرين ، بنتاريثريتول.
31.01.2015 الساعة 19:21، وجهات النظر: 35495لقد حان الوقت للاحتفال بالذكرى السنوية لواحد من أكثر الأحداث "صنعًا للعصر" في تاريخ روسيا وحتى تاريخ العالم. قبل 150 عامًا ، في 31 يناير 1865 ، قدم الكيميائي الروسي البارز ديمتري مينديليف إلى المجتمع العلمي نتائج بحثه "حول مزيج الكحول مع الماء" ، مما يثبت أن القوة المثلى لمحلول الكحول والفودكا خلال كتلته يجب أن يكون الإنتاج 40 درجة. يعتبر هذا اليوم عيد ميلاد الفودكا الروسية الكلاسيكية.
لكن هل هذا صحيح؟ وما الذي اكتشفه ديمتري إيفانوفيتش بالفعل في عمله الأسطوري؟ ساعد الكيميائي بافيل بريبيتكوف مراسل عضو الكنيست في معرفة ذلك.
في الواقع ، "المولود" أكبر بكثير من 150 عامًا. تعرف سكان بلدنا على "مياه النار" قبل أكثر من أربعة قرون من تحسين تركيبها بواسطة مندليف.
كما اكتشف المؤرخون ، حدث أول "وصول" للفودكا إلى الأراضي الروسية عام 1429. ثم جاءنا هذا "الدواء" من جنوة. ومع ذلك ، بعد أن شاهدت النتائج المحزنة لاستخدام محلول كحولي ، حظرت السلطات على الفور المزيد من الاستيراد الجماعي للمنتج إلى البلاد. بعد ما يقرب من مائة عام ، تم استخدام "الأبيض" في روسيا كدواء فقط. أعطى الأطباء نصف ملعقة كحد أقصى للمرضى الذين يعانون ، على سبيل المثال ، من تقلصات في المعدة ، والصداع.
استعار الروس كلمة "فودكا" ("فودكا") من جيرانهم البولنديين. صحيح ، في النسخة الأصلية ، أطلق أجدادنا على هذا المصطلح اسم مشروبات قوية ذات لون. وهذا هو ، أنواع مختلفة من الصبغات - على الأعشاب والتوت ... و "gorloder" عديم اللون لعدة قرون كان يسمى "نبيذ الخبز". حدث التحول النهائي من "النبيذ" إلى "الفودكا" في القرن التاسع عشر فقط.
الحيل مع "ماء النار"
في الأدبيات ، يمكنك العثور على إشارات إلى حقيقة أن نتائج الدراسات الطويلة أدت بمندلييف إلى استنتاج لا لبس فيه: يجب أن تكون القوة "الصحيحة" لمحلول كحولي مخصص "للابتلاع" 40 درجة. هكذا ظهرت الفودكا الروسية "ذات العلامات التجارية" ...
هذه أسطورة بعيدة كل البعد عن الواقع - يوضح بافيل بريبيتكوف. - من وجهة نظر العلم وتطبيقه العملي ، كل شيء أبعد ما يكون عن البساطة. يذكر العديد من "الخبراء في هذا الموضوع" أن خليط "منديليف" ، كما يقولون ، يتمتع بأفضل مذاق لمشاعر الشخص الذي يشربه. ولكن هذا ليس هو الحال. في الواقع ، كما اكتشف الباحثون ، فإن الفودكا التي تبلغ قوتها 45 درجة ستكون الأكثر "لذيذًا" (هنا ، بالمناسبة ، يمكنك أن ترى أن عينات من أرواح النخبة قريبة من هذا المؤشر - ويسكي ، كونياك ، تكيلا ...)
لا تزال "مياه النار" التقليدية لدينا أقل من هذا المؤشر - علاوة على ذلك ، لأسباب اقتصادية نفعية فقط. ثم حان الوقت للعودة إلى عمل مندليف. بعد إجراء تجارب على تحضير مخاليط الكحول والفودكا ، أصبح مقتنعًا بأن تكوينها محفوف بـ "الحيل". على سبيل المثال ، إذا جمعت نصف لتر من الكحول النقي ونصف لتر من الماء ، فإن النتيجة ليست لترًا من المحلول على الإطلاق ، ولكن أقل من ذلك بكثير. الجواب بسيط: في عملية الاندماج ، يدخل الكحول والماء في تفاعل كيميائي ، مما يؤدي إلى تكوين مركب جزيئي جديد - هيدرات الكحول. وتبين أن جزيء هيدرات واحد أصغر في الحجم من الحجم الكلي لجزيئات الماء والكحول "ذات الصلة" التي تكونه. نتيجة لذلك ، نفس "الحيلة" مع انخفاض الحجم الكلي للسائل: التأثير الخارجي هو أنه عندما يندمج الماء والكحول ، فإن جزءًا من المحلول "يتبخر" في مكان ما ، "يتقلص" و "انكماش" القيمة حدث المنتج.
لا تنتهي "المعجزات" عند هذا الحد. كما اكتشف منديليف ، مع نسب كمية مختلفة من الماء والكحول المدمجين ، يتم الحصول على هيدرات مختلفة ، ونتيجة لذلك ، تختلف النسبة المئوية للسائل "المتبخر".
أي ، من خلال الجمع ، لنقل ، 700 "مكعب" من الكحول مع 300 "مكعب" من الماء ، نحصل على حجم نهائي واحد ، وعند دمج 600 و 400 "مكعب" على التوالي ، حجم آخر؟
نعم. وهنا تنشأ "تضارب مصالح" خطير. إذا كنت تهتم بالذوق والجودة قدر الإمكان ، فأنت بحاجة إلى زجاجة فودكا 43-45 درجة ، ولكن ، للأسف ، اكتشف ديمتري إيفانوفيتش ، في بحثه البالغ من العمر 150 عامًا ، أنه عند تلقي فودكا كحولية إن حل هذه القوة "الانكماش" سيكون عظيماً للغاية ، وهذا بالطبع لا يصلح للإنتاج الصناعي. من وجهة نظر منتج "ماء النار" ، من المفيد تخفيف الكحول "المخفف": سيكون "اختفاء" المحلول نتيجة لعملية كيميائية ضئيلاً. ومع ذلك ، فإن القوة "البيضاء" الناتجة ، على سبيل المثال ، 25-30 درجة هي شيء سيئ لدرجة أن القليل من الناس يرغبون في شربه!
نتيجة لذلك ، وفقًا للنتائج الواردة في أطروحة ديمتري إيفانوفيتش ، اتضح أنه من المستحسن للغاية تصريف السوائل المذكورة هنا بنسبة الوزن هذه: لكل 1000 جرام من الماء ، حوالي 850 جرامًا من الكحول النقي. والنتيجة هي خليط بقوة حوالي 40 درجة ، والتي من حيث الذوق لا تختلف كثيرا عن مشروب "النخبة" ، أشهى مشروب "أبيض" بدرجة 43-45 درجة ، ولكن "الانكماش" خلال فترة التصنيع أقل بكثير. تم تقنين هذا الحل في نهاية المطاف في روسيا تحت اسم "الفودكا الروسية".
حجة الصدمة
في ذروة "حكمها" في الإمبراطورية الروسية ، شارك الآلاف من رواد الأعمال في إنتاج الفودكا. في موسكو وحدها في منتصف القرن الماضي ، وفقًا للإحصاءات الرسمية ، كان هناك أكثر من 300 شركة فودكا كبيرة وصغيرة.
لكسب معركة المستهلك ، لجأ العديد من الملاك إلى حركات مختلفة. قام شخص ما بتحسين الجودة ، ولعب شخص ما على خفض الأسعار على حساب الذوق ... كان تاجر موسكو نيكولاي شوستوف من أكثر "ملوك الفودكا" إبداعًا.
في نهاية عام 1863 ، حصل على الإذن المناسب وافتتح مصنعًا للفودكا في ماروسيكا. في الوقت نفسه ، أثناء تنظيم إنتاجه للكحول ، قرر نيكولاي ليونيفيتش بحزم: أن الفودكا الخاصة به ستكون ذات جودة ممتازة فقط ، حتى لو كان من الضروري زيادة التكاليف النقدية بشكل كبير.
تم تعديل منتج شوستوف بعدة طرق ، علم بها المالك نفسه في وقته من والده وجده. أولاً ، تم سكب فحم البتولا في الكحول الخام. تم الاحتفاظ بالملاط الأسود الناتج لعدة أيام في حاويات كبيرة محكمة ، وتقلبها بانتظام. تمت تصفيته بدقة ، وإعادة الكحول إلى شفافيته. في المرحلة التالية ، من أجل استخلاص بقايا سيفوخ ، استخدم نيكولاي ليونيفيتش ، وفقًا لوصفة والده ، بياض البيض النيئ. كانت باهظة الثمن ؛ فكل دزينة من الدلاء تتطلب دلوًا من البروتينات للمعالجة!
جودة الفودكا ، كما تعلم ، تعتمد بشكل كبير على المياه المستخدمة في تحضيرها. لم يبدأ Shustov في تربية الاقتصاد هنا أيضًا. سافر عمال Shustov بعربة مائية تجرها الخيول إلى Mytishchi - إلى Grom Klyuch الشهيرة (كان يُعتقد أن ينابيع Mytishchi هي التي وفرت ألذ أنواع المياه في منطقة موسكو).
باتباع وصفات جده ، قام نيكولاي ليونيفيتش بنكهة نبيذ الخبز الخاص به ، وتركه يتخم قليلاً على العسل أو العنب المجفف. فقط بعد ذلك كان "رحيق" شوستوف جاهزًا.
لاحظ بعض الخبراء الحقيقيين على الفور ظهور مثل هذه المشروبات عالية الجودة للبيع وحاولوا شرائها. لكن لم يكن هناك الكثير منهم. تجاهل باقي الأشخاص الذين يشربون من موسكو منتج شوستوف ، مفضلين له منتجات صانعي النبيذ المتنافسين - أكثر دراية وأرخص ...
في خريف عام 1864 ، وقعت موجة من الفضائح التي أعقبت نفس السيناريو تقريبًا فجأة على دور الشرب والحانات في موسكو والمدن الإقليمية الكبيرة. ظهر شابان أو ثلاثة شبان في "معبد باخوس" وأصدروا أمرًا: "زجاجة فودكا شوستوف مع وجبة خفيفة جيدة!" رداً على التصريح الجنسي بأن هذا النوع من الفودكا لم يكن متاحًا ، كان الزوار غاضبين: "كيف الحال ، لديك هنا ، بالحكم على العلامة ، مؤسسة جادة ، وفجأة - لا يوجد أفضل فودكا في روسيا! قبح! أنت تمزح معنا! " بدأت الفوضى على الفور. تلقى عامل النزل بضع صفعات على وجهه من الضيوف الغاضبين ، وتصدعت الكراسي المقلوبة ، وتناثرت اللوحات على الأرض ... جاءت الشرطة إلى الضوضاء وأخذت الصاخب إلى المحطة. تم وضع محضر وعين القاضي غرامة ...
تمت مناقشة مثل هذه الفضائح بسرور من قبل سكان المدينة ، وكتبت الصحف عنها. نتيجة لذلك ، في غضون أيام قليلة ، علمت جميع موسكو والمقاطعة بفودكا شوستوف سيئة السمعة.
حقائق قليلة
في عام 1765 ، أصدرت الإمبراطورة كاثرين مرسومًا خاصًا بمنح الحق في إنتاج الكحول وصنع "نبيذ الخبز" فقط للأشخاص من أصل نبيل. ولم يُسمح رسميًا للفلاحين بطهي "القليل من البيض" (أي في الواقع - لغو القمر) فقط قبل الأعياد الكبرى: عيد الفصح ، وعيد الميلاد ، وشروفيتيد بكميات محدودة - حصريًا للاستهلاك الشخصي ، ولكن ليس للبيع.
في منتصف عشرينيات القرن الماضي ، بعد فترة طويلة من وجود "القانون الجاف" على أراضي روسيا ، عادت الفودكا للظهور على نطاق واسع للبيع ، والذي أطلق عليه شعبياً اسم "ريكوفكا" - الذي سمي على اسم رئيس مجلس مفوضي الشعب آنذاك أ. ريكوف. على عكس الأربعين درجة الكلاسيكية "Mendeleev" ، كان لهذا المشروب قوة 38 درجة. في هذا الصدد ، سارت حكاية في جولة حول البلاد: يلتقي نيكولاي الثاني بلينين في العالم الآخر ويسأل: "ماذا يا فلاديمير إيليتش ، هل أطلقت الفودكا؟ كم درجه؟ " "38" "إيه يا عزيزي ، وهل كان الأمر يستحق أن تصنع ثورة بسبب درجتين إضافيتين؟!"
خلال أول غارة جوية ألمانية واسعة النطاق على موسكو في 22 يوليو 1941 ، أضرمت النيران في مباني معمل التقطير ودُمرت بالقنابل. وبحسب شهود عيان ، غطت ألسنة اللهب والدخان الأسود نصف السماء.
كُتب الكثير عن العرض العسكري الذي أقيم في عاصمة الخط الأمامي في 7 نوفمبر 1941. ومع ذلك ، لا يوجد مكان تقريبًا يذكر "لمسة" صغيرة حول هذا الحدث الأسطوري. اتضح أنه بأمر من مفوض الدفاع الشعبي ، حصل جميع الجنود الذين شاركوا في العرض في الميدان الأحمر في نفس المساء على حصة إضافية خاصة - 100 جرام من الفودكا.
في عام 1982 ، قررت محكمة التحكيم الدولية في اجتماعها العادي الاعتراف بأولوية اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في مجال إنشاء الفودكا. أكد القضاة أنه ينبغي اعتباره المشروب الكحولي الروسي الأصلي.
لا، هذا ليس صحيحا. الروسية العظمى العالم ديمتري إيفانوفيتش مينديليفلم يكن له علاقة بتأسيس معيار 40 درجة للفودكا.
ألم يكتب مندليف أوراقًا علمية بأن الفودكا يجب أن تكون 40 درجة؟
لا ، ليس لدى مندليف عمل علمي واحد يذكر الفودكا.
وماذا إذن ، أطروحة مندليف "حول مزيج الكحول والماء"؟
في ذلك ، درس العالم خصائص مخاليط الماء والكحول ، ولكن ليس من أجل شرب السوائل الناتجة. الغرض من التجارب هو شرح الظواهر الفيزيائية والكيميائية المرتبطة بعمليات الذوبان. على وجه الخصوص ، كان Mendeleev قادرًا على إثبات أن خليطًا بتركيز كحول يبلغ حوالي 46 ٪ (بالوزن) يتوافق مع أكبر ضغط.
لماذا ، إذن ، يكتبون على زجاجات الفودكا أن مندليف هو من وضع معيار 40 درجة لهذا المشروب؟
هذه أسطورة شعبية تطورت في كتابه "تاريخ الفودكا" عام 1991 مؤرخ وخبير الطهي ويليام بوكلبكين.فسر المؤلف أهمية البحث العلمي للكيميائي الروسي العظيم بطريقته الخاصة. بحلول منتصف عام 1864 ، توصل مندليف في حساباته إلى الثقل النوعي لمحاليل الكحول في الماء حتى 36 درجة. فقط 4 درجات تفصله عن الفودكا (40 درجة المثلى) ، إنه على وشك اكتشاف جديد ، يخترق أسرار الفودكا ، بعد أن أثبت مدى تغير صفات محاليل كحول الماء ، اعتمادًا على تحقيق بدرجة معينة ، وبحلول نهاية نوفمبر 1864 تصب هذه الاستنتاجات في أطروحة ، "كتب Pokhlebkin في كتابه.
ما الذي دفع Pokhlebkin لكتابة كتاب "تاريخ الفودكا"؟
كان سبب كتابة الدراسة ، وفقًا لبوكليبكين نفسه ، نزاعًا صاخبًا في نهاية السبعينيات. ثم استأنفت وارسو محكمة التحكيم الدولية مطالبًا بالاعتراف بأن المشروبات الكحولية فقط من الإنتاج البولندي لها الحق في أن تسمى "فودكا". دعماً لهذا الادعاء ، تم تقديم بعض المستندات التاريخية. جادل البولنديون بأن هذه الأوراق هي دليل قاطع على أن بولندا وحدها هي التي يمكن اعتبارها مهد الفودكا. لكن محكمة التحكيم الدولية لم تستجب لهذه الحجج.
متى تم وضع معيار 40 درجة للفودكا في روسيا؟
تعود المراسيم الأولى التي تحدد معيار 40 درجة للفودكا إلى عام 1843 ، عندما كان منديليف يبلغ من العمر 9 سنوات فقط. وهكذا ، نظمت السلطات تحصيل ضرائب الإنتاج وحاربت أولئك الذين خفّفوا المشروبات الكحولية.
أي أن 40 درجة لا يزال اختراعًا روسيًا؟
ليس. قوة الزلاجة والويسكي والجرابا والجن وغيرها من المشروبات الروحية هي نفسها 40 درجة.
هل أحب مندليف الفودكا؟
ربما ذاق مندليف الفودكا في وقت ما ، لكن ليس أكثر. إليكم ما كتبه العالم نفسه عن هذا المشروب الكحولي: "أنا لا أتحدث عن احتكار النبيذ ، الذي لا أعتبره مناسبًا جدًا في بلدنا فحسب ، بل إنه سهل التطبيق نسبيًا أيضًا ، لأن الأمر هنا يتعلق باستهلاك مثل هذا منتج ، بدونه يستمر الناس في الوجود بشكل طبيعي. قد يتطورون جيدًا ، لأنه من خلال المثال الشخصي أعرف أنني ، لكوني عاملًا غير كسول ، لم أشرب الفودكا مطلقًا في حياتي ، بل إنني أعرف مذاقها قليلًا جدًا ، لا أكثر من طعم الكثير من الأملاح والسموم ".
مرحبا أعزائي القراء في مدونتي! بعد العطلة الأخيرة ، فكرت: لماذا ابتكروا الفودكا ومن اخترع الكحول؟ اتضح أن المشروبات الكحولية معروفة منذ العصور الوسطى.
لأول مرة تم استقبالهم من قبل الخيميائيين في تجارب على اختراع حجر الفيلسوف ، قاموا باستنباط صيغة لمادة جديدة ، بعد تذوقها ، والتي تتمتع بخصائص خارقة وتسمى المياه الحية.
النسبة المثالية من 40٪ كحول و 60٪ ماء صنعها الكيميائي الروسي الشهير ديمتري مينديليف. الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على تاريخ إنشاء أشهر مشروب كحولي.
ما أدى إلى ظهور المشروبات الكحولية
من الممكن الحصول على الكحول من أي من منتجات التخمير. كما ينتج الجسم الكحوليات بعد تناول منتجات الألبان أو الفواكه.
بالطبع ، لا يمكن إعادة إنتاج جسم الإنسان ، ولكن في ظل ظروف اصطناعية أصبح من الممكن الحصول على الكحول فقط بعد اختراع جهاز يمكن أن يضمن تقطير المنتجات المخمرة. يعتمد على التبخر مع مزيد من تكثيف الأبخرة في محلول كحول (عملية التقطير).
المعلومات حول المكتشفين متناقضة. من المعروف من بعض المصادر أن تقطير الهريس اكتشفه العرب في آسيا الوسطى. يُعزى هذا الاكتشاف حتى قبل القرن العاشر.
البعض الآخر ، من المبرر تمامًا ، أن الخيميائيين في العصور الوسطى ، الذين يحاولون العثور على حجر الفيلسوف ، اخترعوا بسهولة عملية التقطير ، والتي سميت فيما بعد بالتقطير.
من جاء بالاسم
تأتي المعلومات الأولى عن الكحول من العصور الوسطى. يأتي الاسم من الكلمة اللاتينية Spiritus ، والتي تعني الروح. يرتبط اكتشاف الكحول بتقطير النبيذ الذي كان يستخدم في الخيمياء. تم صنع النبيذ قبل وقت طويل من الحصول على المشروبات القوية.
تمت صياغة اسم "الفودكا" لأول مرة في موسكو في نهاية القرن التاسع عشر. قبل ذلك ، كان يُطلق على المشروب الذي يتم الحصول عليه من النبيذ اسم نبيذ مسلوق أو مر أو نبيذ الخبز.
الذي افتتح أول حانة في موسكو
في القرن الخامس عشر ، احتكر جون الثالث إنتاج نبيذ الخبز. وبالفعل افتتح إيفان الرهيب أول مؤسسة للشرب - "حانة تساريف". لم يكن هناك سوى أنواع قليلة من الفودكا في القائمة. لم يتم بيع أي وجبات خفيفة ، مما أدى إلى السكر بسرعة كبيرة. من هذا الوقت ، بدأت إحصاءات السرقات والإصابات والفساد على أساس السكر.
في عام 1649 ، بدأت روسيا في محاربة السكر. صدر مرسوم ملكي يرفع سعر الفودكا عدة مرات وينظم بيع كوب واحد فقط (143.5 جم) لكل يد. القانون ليس له قوة في المجتمع.
إصلاح كاثرين
اعتنى بطرس الأكبر بالخزانة خلال الحرب الشمالية ، وفرض ضريبة على إنتاج وبيع الفودكا. قامت كاثرين الثانية بالفعل بإعفاء منتجي المشروبات الكحولية من الضرائب ، ولكن كان لابد من صنع الفودكا بطريقة خاصة وفقط من قبل الطبقة العليا. يمكن لبقية المجتمع فقط شرائه.
من الآن فصاعدًا ، تمت تنقية الفودكا بعد التقطير باستخدام مواد التخثر. تم استخدام البروتينات ، عادة الحليب أو بروتينات البيض ، كمطهرات. جوهر الطريقة: عندما يدخل البروتين في الكحول ، فإنه يبدأ في التخثر مع زيوت الفوسل الموجودة فيه.
ترسب الخليط الناتج ، والذي يشكل جزءًا مهمًا من المنتج. ستة لترات من الفودكا النقية تمثل لترًا من الحليب أو نصف لتر من بياض البيض.
ثم توصلوا إلى نكهات خاصة في الفودكا. في ذلك الوقت ، كانت هذه إضافات طبيعية من اليانسون والليمون والفلفل والنعناع والشبت وغيرها.
يتوافق الاسم مع المنتجات المضافة: يانسون ، ليمون ، فجل ، شبت. كان لدى العقارات الثرية قائمة كاملة من المنتجات: من الألف إلى الياء.كانت الكوكتيلات من أنواع مختلفة من الفودكا رائجة.
تم اختراع مقياس "نصف لتر" أيضًا في روسيا. سابقتها زجاجة (1.23 لتر). كان هناك مقياس دقيق للوزن: كانت كتلة دلو من الفودكا 30 رطلاً. وهذا يوقف العبث لأن الماء أثقل من الكحول مما يزيد الوزن الإجمالي.
ظهور الكحول القوي في أوروبا
في عام 1881 ، أصبحت الفودكا أحد المنتجات المصدرة الرئيسية في روسيا. لأول مرة تم تقديمه في فرنسا ، حيث وقع في ذوق المجتمع الأكثر تطوراً. بعد 10 سنوات ، ألغى نيكولاي الأول احتكار الدولة للمشروبات الكحولية في روسيا.
أدى ذلك إلى إثراء دائرة معينة من الناس. منذ عام 1851 ، تم إدخال نظام الضرائب. تنتج الدولة الكحول وتبيعه لتجار الضرائب. ثم تم إدخال نظام المكوس.
أدى عدم إمكانية الحصول على سلع ذات جودة عالية للطبقات الدنيا إلى حقيقة أنها جاءت بإنتاج من مواد خام منخفضة الجودة من البطاطس. أدى هذا إلى زيادة في إدمان الكحول وأضر بصحة الأمة ، مما أدى إلى انخفاض الدخل وأدى إلى الاحتيال.
منذ عام 1881 ، بدأت الدولة في تطوير تدابير لمكافحة السكر:
- سُمح لهم ببيع الفودكا في أجزاء صغيرة (في السابق ، كانت المشروبات "الجاهزة" تُسكب في دلاء ، لأن الزجاجات لم تُنتج في روسيا).
- لقد اضطروا إلى بيع المشروبات الكحولية في المؤسسات حيث قاموا بإعداد أطباق الوجبات الخفيفة (النزل).
في وقت لاحق ، تم إنتاج فودكا الجاودار عالية الجودة للتصدير ، وفي روسيا كانوا راضين عن بديل رخيص للبطاطس.
منديليف "ناهيميشيل"
من أجل تحسين جودة المنتج المحلي ، في عام 1894 تم نقل إنتاج الفودكا إلى مؤسسات الدولة. تم إنشاء برنامج مصمم لعدة سنوات ، وترأسه الكيميائي الشهير منديليف لجنة. تم تحديد المهام:
- تطوير تقنيات التنظيف العميق للمنتج ؛
- الترويج لثقافة استهلاك الفودكا الصحيح ؛
- تحسين الظروف في مرافق تقديم الطعام.
بشكل عام ، كان من المفترض أن تؤدي التدابير إلى القضاء على تخمير المنزل وتقليل العواقب الضارة.
مزايا خاصة في تطوير مشروب عالي الجودة تنتمي إلى Mendeleev. لقد حقق في التفاعلات التي تحدث عندما يتم خلط الفودكا بالماء. لأول مرة ثبت أنه نتيجة خلط الفودكا بالماء يحدث انخفاض في الحجم.
لذلك ، كلما زادت الدرجة ، قل الحجم. على سبيل المثال ، سيؤدي خلط الكحول بكمية متساوية من الماء إلى تقليل الحجم عن المعتاد. اخترع منديليف صيغة لخلط الفودكا بالماء بناءً على كتلة المواد.
لقد أثبت أنه للحصول على نسبة مثالية ، يجب أن يكون هناك ثلاثة H2O لكل جزيء كحول. يتم الحصول على أكبر ضغط بنسبة 45.88٪ كحول إلى 54.12٪ ماء. هذا يعطي مشروبًا بدرجة 40 ، والذي لا يمكن الحصول عليه إلا عن طريق قياس المكونات بالأحجام.
وزن لتر الفودكا عالي الجودة 953 جرام. تؤدي زيادة الوزن إلى انخفاض القوة والعكس صحيح. تم تسجيل براءة اختراع معايير جودة الفودكا في روسيا عام 1894 ، واسمها هو "موسكو الخاصة".
أدت التدابير المتخذة إلى تبسيط التجارة (تم إجراؤها في توقيت صارم) ، وملء الميزانية وتقليل السكر.
هكذا تم إنتاج الفودكا ، وهو أمر معروف في العالم الحديث. إن تاريخ إنشائها طويل ومأساوي ، متشابك مع الإثراء الهائل والفقر. استخدم هذا المنتج مع الفوائد الصحية. اشترك في مدونتي ، واترك التعليقات ، وشارك وصفات المشروبات القوية والصحية.
أتمنى لك كل خير!