براغا من الكراميل. لغو مصنوع من حلويات الشوكولاتة. كيفية صنع لغو من الحلويات

تحتوي الحلويات دون المستوى المطلوب (منتهية الصلاحية ، اللزجة ، المسحوقة ، إلخ) على الكثير من السكر ، لذا فهي مادة خام جيدة للتخمير المنزلي. المشكلة هي أنه يحتوي أيضًا على زيوت وعطور ومواد كيميائية أخرى يمكن أن تفسد رائحة ونكهة ناتج التقطير. سننظر في تقنية عالمية لصنع لغو من الحلويات ، مناسبة لأي مادة خام.

من الصعب التنبؤ بكيفية ظهور لغو عالي الجودة. ذلك يعتمد على المواد المضافة. على أي حال ، لن يكون المشروب أفضل من السكر العادي. يُنصح بطهي الحلوى المهروسة فقط من النفايات التي لا يمكن استخدامها لاحتياجات أخرى. يعتمد العائد على محتوى السكر في الحلوى.

مكونات:

• حلويات - 3 كجم ؛
• ماء - 15 لترًا ؛
• الخميرة - 200 جرام مضغوط (أو 40 جرام جاف).

يجب توخي الحذر لضمان التهوية الجيدة مسبقًا ، حيث ستظهر رائحة قوية ومحددة أثناء الطهي.

وصفة حلوى الهريس

1. قشر الحلوى من الأغلفة بدون خلط أصناف مختلفة. تُمرر طرية (شوكولاتة ، محشوة) من خلال مفرمة اللحم والكراميل وغيرها من الصلصة وتركها كما هي.

2. اغلي الماء ، أضيفي كتلة الحلوى ببطء إلى الماء مع التحريك المستمر.

تحتوي الحلويات على تناسق مختلف ، لذلك يجب تحضير كل نوع في وعاء منفصل ، وإلا سيحترق بعضها قبل أن يتاح للبعض الآخر وقت الذوبان.

3. الحفاظ على درجة الحرارة عند 50-85 درجة مئوية ، قم بطهي نقيع الشعير حتى يصبح ناعمًا. يعتمد الوقت على صلابة الحلوى ، حيث تكفي الشوكولاتة لمدة 10-15 دقيقة عند 50-60 درجة مئوية ، وقد يستغرق الكراميل حوالي ساعة ليذوب عند 80-85 درجة مئوية.

نظرًا لأن كل أنواع الحلوى مختلفة ، فمن المستحيل التنبؤ بوقت الطهي الدقيق. إذا أصبحت الكتلة سميكة جدًا ، فيجب عليك إضافة الماء بشكل دوري.

4. برد الخليط إلى درجة حرارة 27-30 درجة مئوية ، ثم صبه في وعاء التخمير (يمكنك خلط أنواع مختلفة). إذا كان القوام سميكًا ، أضف المزيد من الماء لجعل النقيع سائلًا. يجب أن يكون براغا حلو المذاق ، ولكن ليس متخمًا (محتوى السكر الأقصى - 20٪). لا تملأ الحاوية بأكثر من 70٪ من حجمها ، لأن الرغوة النشطة ممكنة.

5. خففي الخميرة حسب التعليمات الموجودة على الملصق ، ثم أضيفيها إلى نبتة الحلوى وقلبي.

6. قم بتركيب سدادة ماء أو قفاز طبي به فتحة في الإصبع على عنق الحاوية. انقل الهريس إلى غرفة مظلمة (يمكنك تغطيتها) بدرجة حرارة 18-27 درجة مئوية.

7. يستمر التخمر من 5 إلى 14 يومًا. ثم يتوقف ختم الماء عن انبعاث الغاز (يتم تفريغ القفاز) ، وتظهر الرواسب في الأسفل ، ويصبح الهريس مرًا في الذوق ، ولا يشعر بأي حلاوة.

أثناء التخمير ، قد تظهر طبقة زيتية على سطح الهريس ، وهو زيت النخيل وأنواع أخرى من الزيت تضاف إلى الحلويات. يجب إزالة الغشاء بمجرد ظهوره خاصة قبل التقطير.

8. صفي الهريسة المخمرة من الرواسب ، صفيها من خلال 2-3 طبقات من الشاش. يفضل أن تكون إحدى الطرق.

الحصول على لغو من الحلويات

9. ملء مكعب تقطير لغو القمر مع الشراب المنزلي. تجاوز الهريس لأول مرة. اجمع أول 20-30 مل من الناتج من كل كيلوغرام من الحلويات على حدة. هذا جزء ضار لا ينبغي شربه. أوقف نواتج التقطير عندما تنخفض القوة في النفث عن 30٪. قم بقياس القوة الكلية للمشروب. حدد مقدار الكحول المطلق (يُضرب الحجم باللترات في القوة بالنسبة المئوية ويقسم على 100).

10. حلوى لغو الحلوى (قد تكون غائمة) مخففة بالماء إلى 17-20٪. ينصح بتنظيفها بالفحم أو الحليب أو بأي طريقة أخرى ثم تقطيرها مرة أخرى.

12. في التقطير الثاني ، اجمع أول 14-15٪ من المحصول من كمية الكحول المطلق بشكل منفصل. أوقف العملية إذا انخفضت قوة الطائرة عن 45٪.

13. خفف لغو الحلويات بالماء إلى 40-45 درجة والوقوف لمدة 2-3 أيام في غرفة مظلمة قبل الاستخدام.

الخميرة قادرة على إعطاء لغو معين ، وليس الطعم الأكثر متعة. بالإضافة إلى ذلك ، أصبحت المنتجات التي لا تحتوي على كائنات دقيقة مزروعة صناعيًا شائعة الآن.

شيء مثل الخبز والمعجنات. في حالتنا ، هذا مهروس بدون خميرة ، على الرغم من أنه ليس من الصحيح تمامًا قول ذلك.

لن تبدأ عملية التخمير بهذه السهولة. تحتاج إلى استخدام Let ليست خميرة صناعية ، بل خميرة "برية" (الفطريات المجهرية التي توجد على قشرة الفاكهة) ، الشعير من الحبوب.

بالإضافة إلى ذلك ، تساهم بعض الأطعمة في التخمير: العسل والمربى والجنجل والحلويات والزبيب إلخ نتيجة لذلك ، نحصل على منتج طبيعي ، "غير مغمور" بمكونات غير معروفة ، وهو منتج سهل وممتع وحتى صحي للشرب (إذا لم يتم الإفراط في استخدامه).

فلنتحدث عن كيفية صنع الهريس بدون خميرة مصنوعة في المصنع.

يجب أن نتذكر الوصفات البسيطة ، المعروفة لأسلافنا ، والتي كانت مدفوعة منذ مائة عام ، عندما لم تكن هناك خميرة توربو مضغوطة أو جافة في المتاجر. في أحسن الأحوال ، تم تصنيعها بشكل مستقل عن النخالة والدقيق والجنجل.

هريس القمح مع السكر

يريد الحصول فودكا القمح الطبيعيقبل أي أنواع المتاجر باهظة الثمن تتلاشى؟ ثم خذ هذه الوصفة في الخدمة. إذا أمكن ، خذ القمح كامل الوزن ، بدون حطام وحبوب مكسورة.

سوف تحتاج:

• 4 كغم من القمح

مهم. يجب ألا يزيد عمر القمح عن عام ولا يقل عن شهرين. الحبوب الصغيرة (التي تم حصادها مؤخرًا) لديها طاقة إنبات غير كافية ، مثل القديمة ، ونحن بحاجة إلى براعم ودودة وفقًا للوصفة.

• 4 كجم من السكر المحبب
• 30 لتر ماء.

يمكنك أن تأخذ نصف هذه القاعدة ، كل شيء سينجح أيضًا. لكن لا تزال هناك حاجة لثقافة البادئ من 1 كجم من الحبوب و 500 جرام من السكر.

خميرة

اشطف 1 كجم من الحبوب عدة مرات بالماء النظيف دون استخدام المواد الكيميائية لإزالة الأوساخ والأتربة. وزع بالتساوي على قاع الوعاء واملأه بالماء بحيث يغطي الحبوب بسنتيمتر أو اثنين. قم بقياس الماء ، وكميته تدخل في الكمية الإجمالية للمياه للوصفة!

ضعها في مكان بارد ومظلم ، مغطى بغطاء. لا تفوت اللحظة التي تنبت فيها الحبوب (في يوم أو يومين). يضاف 0.5 كجم من السكر ويقلب باليد. إذا كانت الكتلة سميكة ، أضف المزيد من الماء. في هذه المرحلة ، يجب وضع الحاوية في مكان دافئ وربطها بشاش (قماش). سيكون العجين المخمر جاهزًا في غضون 10 أيام.

بوابة

سوف تحتاج:

• 3 كجم من الحبوب المختارة المغسولة ؛
• 2 كوب حشيش جاف (متوفر في الصيدلية)
• 1 كوب الجاودار أو دقيق القمح ؛
• 15 لترًا من الماء
• للاختيار من بينها: تفاح غير مغسول ، كمثرى ، توت ، بطاطس مسلوقة ومقطعة مقشرة. الوزن الإجمالي 2-3 كجم.

إنبات الحبوب

نضع الحبوب في زجاجة في طبقة متساوية ونملأها بالماء بحيث تتدفق تمامًا مع الحبوب العليا. نغلق غطاء كابرون. نترك في هذا الشكل لمدة 3-4 أيام ، "نقلب" الزجاجة يوميًا بحيث يتم ترطيب جميع الحبوب وتنبت بالتساوي.

يمكنك أيضًا الإنبات على ورقة الخبز من خلال تغطية الحبوب المبللة بعد غسلها بقطعة قماش مبللة جيدًا. قم برش قطعة القماش مرتين يوميًا من زجاجة رذاذ ، وقم برج صينية الخبز. يستغرق الإنبات 3-4 أيام.

الطبخ بالبخار

املأ القفزات بالماء المغلي (1.5 - 2 لتر) في قدر أو وعاء آخر مقاوم للحرارة ، قم بتغطيته ، واتركه لمدة 15-20 دقيقة. نحن نصفي ، ونضغط على القفزات. أضيفي الدقيق تدريجيًا واعجنيه حتى لا يكون هناك كتل. لا يحظر استخدام الخلاط وتفكيك كل البخار مرة واحدة. دعها تقف لمدة ساعة.

براغا

العبارة

كقاعدة عامة ، يستمر التخمير من 10 إلى 12 يومًا. ثم يتم تنقية نقيع الشعير ، وتسقط الرواسب. يُزال براغا من الرواسب ويقطر مرتين. المرة الأولى - مباشرة بدون تقسيم إلى فصائل. ثانياً - نشر حتى 20 درجة ، مع أخذ الرؤوس والذيل في طبق منفصل.

لغو هذا الهريس له رائحة كثيفة وطعم غني وحاد. لا يحبها الجميع ، ومن الصعب تحقيق عائد مرتفع من الكحول.

هريس الأرز بدون خميرة

يصنعون مثل هذا الهريس على بيرة "حية" غير مفلترة... يذكرنا الطعم بفودكا الأرز التقليدي ، ولكن بنكهة غريبة.

سوف تحتاج:

• 4 أكواب أرز مصقول
• 6 أكواب من السكر الحبيبي
• 1 لتر من البيرة.

مجلس. حاول إضافة حفنة من الفواكه المجففة إلى الهريس ، فهي ستحسن التخمير وتضيف نكهة إلى المنتج النهائي.

يتم خلط جميع المكونات في وعاء مناسب وتركها دافئة (أفضل درجة حرارة 24-28 درجة مئوية) تحت مانع تسرب الماء. ينضج براغا من 10 إلى 12 يومًا.

مهروس خالي من الخميرة بالفواكه والتوت

خلاف ذلك ، يمكننا القول أن هذا هو براغا على الخميرة البريةالتي تعيش في الطبيعة على قشر الثمار وعلى سطح التوت. يتجول لفترة أطول من استخدام الخميرة المشتراة ، لكن لغو طبيعي ، مع طعم المنتج الذي يصنع منه الهريس.

خلال عملية التخمير الطويلة ، تمكنت الفواكه والتوت من نقل رائحتها إلى نواتج التقطير المستقبلية وسيشعر الشخص الذي يتذوقها برائحة الفواكه وليس الخميرة. فيما يلي بعض وصفات هريس التوت والفواكه بدون إضافة خميرة.

وظيفة محترمة

تحظى بشعبية كبيرة في دول البلقان البرقوق براندي - لغو مطبوخ على الخوخ. السبب الرئيسي هو سهولة التحضير. لكننا لن نستبعد الطعم اللطيف أيضًا. للهريس ، يلزم 12 كجم من البرقوق و 2 كجم من السكر. لا تغسل الثمار الناضجة وتعجن بالسكر وتترك لتتخمر في مكان دافئ لمدة 15 - 20 يومًا.

يتم تحضير البرقوق براغا بدون سكر. تُهرس 3 دلاء من البرقوق الناضج وتترك لتتخمر في الحرارة لمدة 3 أسابيع. ثم تقطر.

ملحوظة. لا يؤثر الاختلاف في المكونات على طعم ناتج التقطير ، ولكن يتم الحصول على المزيد منه مع السكر.

روان

يتم حصاد روان بعد الصقيع الأول ، لأن التوت المجمد أكثر عصيرًا. اعجن كل حبة (اليوم يمكن هرسها في الخلاط) واتركها دافئة للتخمير.

لا يضاف الماء أو السكر. تنضج نبتة روان لمدة 7-10 أيام. يجدر التقطير مرتين لإزالة القساوة والقسوة في لغو.

تفاحة

يؤخذ التفاح الناضج فقط وغير المغسول. ليس بالضرورة ممزقة ، سوف تسقط من الشجرة أيضًا ، الشيء الرئيسي هو عدم التعفن. قطع النوى ، إن وجدت ، الأماكن الفاسدة وتمرير التفاح من خلال عصارة.

لا يتم التخلص من الكعكة بأي حال من الأحوال ، ولكن يتم سكبها بالماء بحيث يتم تغطيتها فقط ويسمح لها بالتخمير. يضاف العصير بمعدل: 1 لتر من الكيك مع الماء - 5 لترات من العصير. السماح للتخمر والتقطير.

الميزات. هريس التفاح ليس مجرد لغو ، بل هو أيضًا فنجان من الجيد شربه مع صديق.

بيري

أي توت غير مغسول ، فرديًا ومتنوعًا ، يتم سحقه وتخمره ، ثم تقطيره. إذا قمت بإضافة السكر ، ثم قليلاً: 10 لترات من السائل - 2 كجم ، لا أكثر.

تعطي الفاكهة والتوت المهروس المحضرة جيدًا لغوًا عطريًا ناعمًا ، وهو ممتع لشرب نفسك ، وليس من المخجل أن تضعه أمام الضيوف.

وصفات التباهي التجريبية

فيما يلي بعض الوصفات المهروسة ، التي لا تحظى بشعبية كبيرة بين المقطرات الذين يريدون أن يكونوا مقتنعين بنسبة 100٪ أنه يمكنهم الحصول بسهولة على الهريس وعائد جيد من لغو.

محشي كراميل

بالنسبة لشباب القمر الحديث ، قد يبدو مهروس الكراميل مع الحشو تجريبيًا. لكن بالنسبة لأولئك الذين يتذكرون الثمانينيات والتسعينيات ، هذا صحيح كلاسيكي... في تلك الأيام التي كان فيها نقص السكر وحظر الإنتاج المستقل للكحول ، كانت الحلويات مع المربى بالداخل هي التي أصبحت نعمة من السماء.

تم تمييز لغو الحلوى ليس فقط من خلال توفر "المادة" ، ولم يكن من الضروري "الحصول" على الخميرة من أجلها.

حقيقة تاريخية. في وقت "قانون جورباتشوف الجاف" ، أضاف المصنعون المواد بالقوة إلى خميرة الخباز المضغوطة التي لم تسمح بعمل هرس عادي على هذه الخميرة. تحول الخبز ، الهريس - لا.

كما أعطى الكراميل نكهة حلوى لطيفة لنواتج التقطير محلية الصنع ، والتي تعتمد على نوع الحلوى المشتراة. جربه أيضًا ، خاصة وأن الإخراج: من 5 كجم من الكراميل - 5 لترات من لغو.

انه ضروري:

• 5 كجم من الكراميل مع الحشوة ؛
• 2 دلو ماء دافئ (10 لتر).

تذوب الحلوى في الماء مع التحريك والتحقق من سير العملية. غطي بغطاء ، ضعيها في مكان دافئ. بعد 4-5 أيام ، يمكن تقطيرها.

فواكه وشوكولاتة

تحتاج إلى تناول 3 لترات من البيرة غير المفلترة وأي عصير فواكه. أضف 1 كجم من السكر و 2 قطعة شوكولاتة و 10 لترات من الماء.

أولاً ، يتم خلط البيرة والعصير ، ويخفف السكر في سائل ، وتضاف الشوكولاتة المبشورة. يقلب ويغطى ويسخن. يضاف الماء عندما يصبح التخمير ملحوظًا. ينضج براغا لمدة 3 أسابيع. لغو القمر ناعم ، بدون رائحة خمر.

الحذر... عند إعداد مهروس خالية من الخميرة ، يكون خطر التحمض أعلى منه عند استخدام الخميرة.

لذلك ، راقب درجة حرارة الغرفة. استخدم سدادة ماء (قفاز) وابدأ في التقطير عندما تتوقف فقاعات الهواء عن الخروج أو ينكمش القفاز.

يمكنك مشاركة تجربتك الخاصة في إعداد خليط خالٍ من الخميرة في التعليقات. أعجبك إذا كانت المقالة مفيدة لك.

من أين أتى هذا الاسم ، القصة صامتة ، لكنها بهذا الشكل توجد في معظم المصادر:

• كراميل - 5 كجم ؛
• ماء - 20 لترًا ؛
• خميرة طازجة - 200 جم أو جافة - 40 جم.

يجب تنظيف المواد الخام التي حصلنا عليها من الأغلفة وتخفيفها في الماء. للقيام بذلك ، قم بغمس الكراميل في ماء دافئ وسخن حتى يذوب تمامًا. يجب أن تكون درجة حرارة الماء أعلى من 70 درجة مئوية ، ولكن لا تغلي. خلاف ذلك ، سوف يتبخر جزء من السكر مع الماء. يجب زيادة الماء المغلي باستمرار. سوف يستغرق تخفيف شراب السكر حوالي ساعة. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تنشيط الخميرة. سيحتاج الشراب النهائي إلى التبريد إلى 25 درجة مئوية - 30 درجة مئوية وخلطه مع الخميرة. يجب اختيار خزان التخمير مع وجود مساحة خالية في حالة الرغوة النشطة. للتخمير ، تحتاج إلى مكان دافئ ومانع تسرب الماء. تحقق من حالته بشكل دوري. ستظهر بقع الزيت والمستحلب على السطح ، والتي يجب إزالتها باستمرار. في غضون أسبوع تقريبًا ، اثنان من حلوياتنا جاهزة. نقوم باستنزافه من الرواسب ، ونرشحه ، ويفضل توضيحه (على سبيل المثال ، بالفحم أو الصودا). الآن يمكنك البدء في التقطير.

يتم التقطير مع الفصل إلى كسور. لا تحتاج إلى استخدام أول 50 مل. ثم نجمع الشراب حتى تنخفض القلعة إلى 40 درجة. من الأفضل تمرير ناتج التقطير الأساسي من خلال مرشح وتكرار التقطير. للقيام بذلك ، قم أولاً بتقليل القوة إلى 20 درجة عن طريق التخفيف بالماء. بضعة أيام من التعتيق ستسمح للنكهة بالاستدارة والتماسك التام.

استخدم نفس الوصفة إذا كنت تحصل على الشوكولاتة بدلاً من الكراميل. يجب إجراء تعديلات صغيرة على نسبة المكونات. لنفس الكمية من الماء والخميرة نستخدم 3 كجم من الحلويات. قبل إضافتها إلى الماء ، نقوم بمعالجتها في كتلة متجانسة ، على سبيل المثال ، باستخدام مفرمة اللحم. سوف يستغرق الأمر وقتًا قصيرًا جدًا ليذوب تمامًا ، ولا يزيد عن 20 دقيقة. ثم نستعد باستخدام تقنية مماثلة.

إذا كان هناك أنواع مختلفة من الحلويات ، ولكن بكميات صغيرة ، فلا يمنع خلطها مع بعضها البعض. الشرط الأساسي هو أنك تحتاج إلى طهي الحلول بشكل منفصل. وتخلط العصائر الجاهزة.

لغو الحلوى التقليدية

يعطي A. Dorosh و V. Lysenko في عملهما على إنتاج المشروبات الكحولية وصفة ما قبل الثورة باستخدام الحلويات:

• حلويات متنوعة - 1 كجم ؛
• ماء (للنبتة) - 4.5 - 5 لترات ؛
• دقيق الشعير أو الشعير الأخضر - 0.15 - 0.2 جم ؛
• ماء (للشعير) - 500 مل ؛
• كبريتات الأمونيوم - 2 جم ؛
• سوبر فوسفات - 3 جم ؛
• خميرة طازجة - 40 جم أو جافة - 8 جم.

طريقة صنع نقيع الشعير هي نفسها الموصوفة سابقًا. تذوب الحلوى جيدًا في ماء دافئ. عملية التبخير تزيل النكهات المتطايرة. يتم تقديم النشا المتبقي للتكسير. توصي الوصفة الأصلية بصنع "حليب الشعير" من الشعير المنبت بنفسك. نقترح أخذ دقيق الشعير المحضر بالفعل كأساس وخلطه مع الماء بنسبة 1: 3. يضاف الخليط الناتج والذي سيكون "حليب الشعير" إلى نقيع الشعير المبرد قليلاً وينتظر 2.5 ساعة. تقريبًا سيستغرق الكثير من عملية تكسير النشا.

سيساعد الفوسفور والكبريت والنيتروجين في خلق أرض خصبة لحياة الخميرة. نقدم هذه المواد في شكل ضمادات: كبريتات الأمونيوم والسوبر فوسفات ، والتي تتطلب أيضًا تحضيرًا خاصًا. يجب أن يصنع المستخلص من السوبر فوسفات في اليوم السابق: ينقع في الماء المغلي ، يقلب ويترك ليوم واحد. من السهل تخفيف كبريتات الأمونيوم في الماء الدافئ. يتم استخدام كمية هذه المضافات الواردة في الوصفة لكل 1 كجم من السكر. لقد عدلنا بشكل مبالغ فيه بين 1 كجم من الحلويات و 1 كجم من السكر. نقوم بإطعام نبتة النبتة المكسرة بالفعل والمعدة للتخمير.

يدعي محترفو القمر ذوو الخبرة أنه يمكن استخدام الشعير والكبريتات كبدائل لبعضهما البعض ، وليس بالضرورة معًا. تأثير هذا الأخير يكفي تماما. وهنا السؤال بيئي أكثر من كفاءة العملية. يعتبر تناول المشروب المصنوع من الشعير أكثر متعة من تناول الأسمدة. حتى من الناحية الأخلاقية والنفسية. تستخدم الكبريتات للحصول على نتائج أسرع وللبيع.

لا تختلف عملية التخمير اللاحقة عن التقنية القياسية المستخدمة في الوصفة الأولى: نقوم بتخمير السكر ، وإزالة الرواسب ، والتصفية. ثم نقوم بتقطير مزدوج مع تقسيم إلزامي إلى كسور.

في بداية القرن الخامس عشر ، انتشر في روسيا مشروب رائع يسمى لغو. مرت سنوات عديدة منذ ذلك الحين ، لكنه كان مدفوعًا ولا يزال مدفوعًا حتى يومنا هذا. يتم تسخين صبغة الشراب وغليها لفترة طويلة ، ونتيجة لذلك ، تبدأ أبخرة الكحول في الظهور ، ويتم الحصول على لغو. عادة ما يتم استخدام السكر والتفاح والكشمش والكمثرى والفواكه والتوت كمخمر منزلي. نقدم لعمل لغو غير عادي من حلويات الشوكولاتة التي لها نكهة رائعة ومذاق ممتع. لن تضطر حتى إلى تناول الطعام!

مون شاين بنكهة الشوكولاتة

يمكن غرس لغو من الحلويات المختلفة. الكراميل والشوكولاته مثالية. تحتوي كل هذه الحلوى على الكثير من السكر ، لذا فإنها ستبدأ عملية التخمير بشكل مثالي. اخترنا الشوكولاتة.

إعداد:

• 3 كجم حلويات
• 15 لتر. ماء؛
• 0.2 كجم خميرة مضغوطة.

وصفة خطوة بخطوة لتذوق لغو القمر:

1. هريس الطبخ. للقيام بذلك ، قم بتحرير جميع الحلويات من الأغلفة. اطحنها باليد أو بمفرمة اللحم.
2. تغلي في وعاء كبير يحتوي على 15 لترًا من الماء. الماء قد غلى - أضف المواد الخام المكسرة ، قلل من الموقد واطبخ حتى يذوب تمامًا. تذكر أن تقلب ، فهناك فرصة للاحتراق. لا يمكن إزالة الطعم المحروق.
3. إذا قررت صنع الهريس من أنواع مختلفة من الحلويات ، فقم بحلها بشكل منفصل ، ووزع الماء بالتساوي ، ثم اخلط السوائل. هذه اللحظة مهمة للغاية ، لأن الحلوى المختلفة تذوب بطرق مختلفة بمرور الوقت.
4. انتظر حتى يبرد الخليط إلى 30 درجة ثم اسكبه في وعاء جاهز. لا تصبها على الحواف ذاتها ، اترك مساحة - ستتشكل الرغوة قريبًا.
5. تذوب الخميرة باتباع التعليمات. ضعيها في وعاء مليء بالهريس. يقلب جيدا. لا يجب إغلاق الغطاء بإحكام ، فمن الأفضل ارتداء قفاز طبي مثقوب بإبرة في أحد أصابعك. تشبه هذه المرحلة إجراء تحضير الخمور.
6. احفظ الهريس في مكان مظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة.
7. ستكون براغا جاهزة في غضون 10-14 يومًا. إذا كان القفاز مفرغًا من الهواء وترسبت رواسب في القاع ، فقد حان الوقت لدفعه.
8. تظهر أحيانًا طبقة زيتية على السطح. تأكد من إزالته ، سيؤدي فقط إلى إفساد العملية.
9. صب الهريس النهائي مباشرة في لغو القمر ، افعل ذلك بعناية ، وحاول عدم خلط الرواسب والسائل. يصفى من خلال طبقة من القطن الشاش.
10. ابدأ التقطير. قم بإزالة النصف الأول من اللتر (ما يسمى ب "الرؤوس") لتلبية الاحتياجات المنزلية.
11. قم بقياس قوة المشروب بمقياس كحول. بمجرد أن تصل إلى 30 درجة ، أكمل العملية.

إذا كان لغو الشوكولاتة قويًا جدًا ، قم بتخفيفه بالماء. إستمتع!

لغو الشوكولاتة

اكتسب مشروب الشوكولاتة اللذيذ القوي شعبية كبيرة في الاتحاد السوفيتي ، عندما كان هناك الكثير من الحلويات العاصفة والفاسدة والرخيصة في المتاجر الريفية. اعتاد الناس على ذلك وبدأوا يستفيدون من الوضع الحالي. من غير المرغوب فيه إضافة مربى البرتقال ، حيث يتم استخدام بكتين مثخن طبيعي في إنتاجه ، والذي يتحلل نتيجة التخمير إلى الميثان ، وهو عنصر خطير للغاية على الصحة. لا تقم أبدًا بإضافة ملفات تعريف الارتباط ، فهي تحتوي على الكثير من النشا والصودا التي ستدمر أعمالك التجارية.

يأخذ:

• 2 كجم حلويات
• 20 لتر. ماء؛
• 0.3 كجم خميرة مضغوطة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. سخن الماء. ضع الحلوى المفرومة فيه.
2. انتظر الذوبان الكامل ، ارفعه عن النار.
3. خفف الخميرة باتباع التعليمات. أضفهم إلى الجزء الأكبر.
4. صب الهريس في وعاء كبير ، لكن لا تملأ الأطباق ، حيث يجب أن يكون هناك مساحة للرغوة المتكونة أثناء عملية التخمير.
5. أغلق الحاوية ، ضعها في غرفة دافئة.
6. ابدأ بالتقطير في غضون أسبوع.
7. عند الخروج ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 5 لترات من لغو نقي. تأكد من تصفية المشروب.
8. خذ صوفًا قطنيًا وشاشًا ، واصنع منها طبقة سميكة ، وأضف ملعقتين كبيرتين من الكربون المنشط. مرر السائل.

قرري التجربة وعمل مزيج حقيقي: اخلطي حلوى الشوكولاتة والكراميل والحلاوة الطحينية في الهريس. مكفول الذوق الرفيع.

المحطة الثانية

في لغو ، يلجأون أحيانًا إلى التقطير الثاني ، أي أن الشراب مدفوع من لغو المنفذ الأول. لما هذا؟ بادئ ذي بدء ، لتحسين جودة المنتج ، اتضح أنه أكثر نعومة ، وأكثر متعة ، وأقوى ، وأنظف. كيف تجعل لغو الشوكولاتة المضاعف؟

وصفة خطوة بخطوة:

1. خفف المشروب القوي بالماء البارد ، ليصل إجمالي الدرجة إلى 30.

أليس من الممكن تجاوزها بدون تمييع؟ بالطبع ، من الممكن أن تؤخذ نقطتان فقط في الاعتبار: السائل القوي يحتوي على الكثير من الكحول ، لذلك لا يزال بإمكان لغو أن يشتعل ؛ عند الخروج سوف تتلقى كمية صغيرة من المنتجات.

1. امسح التقطير الأول. استخدم برمنجنات البوتاسيوم أو الفحم المنشط أو صودا الخبز والملح للتنظيف. على سبيل المثال ، عند استخدام المكونات الأخيرة ، يكفي وضع ملعقة كبيرة من الملح والصودا في لغو القمر وتركها لمدة ساعتين. يبقى التصفية. استخدم فلتر مياه أو شاش طبي مطوي في طبقات.
2. المرحلة النهائية هي تقطير المنتج المصفى. لا تنس أن تقسم المشروب إلى ثلاثة أجزاء: الرأس (أول 10٪ للاحتياجات المنزلية فقط) ، والجسم (الجزء الرئيسي) ، والذيل (المتبقي 10٪ ، وقوته أقل من 40 درجة). الرأس له رائحة كريهة ، يمكنك إضافة الذيل إلى الشراب الجديد (حلقة).
3. يشبه لغو الشوكولاتة المصنوع من التقطير المزدوج أصناف النخبة من البراندي في ملاحظات الذوق.

الحلويات متناثرة لكن من المؤسف التخلص منها؟ لا تيأس. أنت الآن تعرف وصفات رائعة لغوُن مصنوعة من الشوكولاتة. الإصرار على الهريس على الشوكولاتة ، لا يمكنك الحصول على مشروب قوي ونظيف فحسب ، بل أيضًا عطري بجنون. قبل الاستخدام ، يُنصح بالوقوف على لغو طازج لعدة أيام.

في تواصل مع

أصبح لغو القمر المصنوع من حلويات مختلفة شائعًا منذ أيام الاتحاد السوفيتي. ثم ، عندما ظهرت سلع دون المستوى المطلوب في المتاجر بكميات كبيرة وبسعر منخفض ، واشتراها السكان المحليون لصنع مشروب في المنزل. في ذلك الوقت ، بالمناسبة ، لم يكن من الممكن دائمًا جعل لغو من الناحية القانونية. ولكن نظرًا لأنه كان من السهل جدًا الحصول على البضائع ، وكانت التكلفة منخفضة ، فقد اكتسب لغو من الحلويات شعبية خاصة.

لغو من الحلويات

ما هي الحلويات المناسبة لصنع لغو؟ في الحقيقة ، مختلف جدا. يمكن صنعه من الشوكولاتة والكراميل ؛ أعشاب من الفصيلة الخبازية والحلاوة الطحينية والحلويات الأخرى جيدة لهذا الغرض. ومع ذلك ، فإن ملاءمة هذه المواد الخام للتحضير أمر مثير للجدل ، خاصة الآن ، مع وجود كمية كبيرة من المواد المضافة في تكوين الحلويات.

يمكن أن تكون هذه المواد العطرية التي لن يكون لها أفضل تأثير على جودة وطعم المشروب. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أن الكحول من الحلوى ليس أفضل من السكر ، وفي بعض الحالات يكون أسوأ. على الرغم من أن بعض رواد القمر يلاحظون طعمًا أكثر اعتدالًا للمشروب المحضر وفقًا لهذه الوصفة.

على أي حال ، نظرًا لأن الحلويات أغلى من السكر ، فإن معنى صنع لغو من الحلويات هو فقط استخدام مواد خام دون المستوى المطلوب حصلت عليها مجانًا. على سبيل المثال ، إذا مرت فترة تنفيذه ولم يكن مناسبًا للاستهلاك.

مشكلة أخرى مع هذه المواد الخام هي أنها تحتوي على كميات كبيرة من النشا والديكسترين ، وهي عديد السكاريد ولا يتم تخميرها مباشرة بواسطة الخميرة. لذلك ، يجب طهي المادة الخام قبل مصنع التخمير. وهي تخضع للمعالجة الحرارية لإزالة المواد العطرية الزائدة والتعقيم الموازي. لتحويل النشا والديكسترين إلى سكريات أحادية ، تحتاج إلى استخدام الشعير الأخضر.

تحضير مشروب

الوصفة القياسية هي كما يلي. لتحضير نبتة 1 كجم من الحلويات ، يتم أخذ 1.5 لتر من الماء و 130 جم من الشعير الأخضر. من الممكن بل ومن المرغوب فيه استخدام هذا الأخير بكميات كبيرة ، لأنه في نبتة هذه المكونات يعتبر مصدرًا للعناصر الغذائية. وكذلك إدخال كبريتات الأمونيوم والسوبر فوسفات أمر مرغوب فيه. تكنولوجيا الطبخ على النحو التالي. يُغلى الماء مع التحريك ، وتُسكب المادة الخام الرئيسية ثم تقلب حتى تذوب تمامًا.

درجة حرارة المعالجة الأنسب للحلوى الخام هي 85-90 درجة. الصعوبة في اختيار الوضع هي كما يلي: عند درجة حرارة أعلى ، يذوب الكراميل بشكل أسرع ، لكن كمية السكر التي تتكرمل تزداد ، مما يؤدي إلى الخسائر. تعتمد المدة على درجة الحرارة والوصفة ونوع المادة الخام ودرجة تلوثها.

على سبيل المثال ، يستغرق النعناع الكراميل حوالي 3-4 ساعات عند 85 درجة. يمكن تقليل هذا الوقت بشكل كبير إذا تم نفخ المواد الخام من خلال تدفق الهواء من الضاغط. أثناء المعالجة الحرارية لمواد الكراميل الخام ، يجب توفير تهوية جيدة في الغرفة حتى لا تتراكم المواد العطرية. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، من الضروري تعويض خسائر المياه الكبيرة التي تحدث أثناء هذه العملية.

بعد ذلك ، تبرد الكتلة إلى درجة حرارة 65 درجة ويضاف حليب الصويا. تقنية التكسير شائعة: لمدة ساعتين ونصف ، يتم الاحتفاظ بالمواد الخام عند درجة حرارة 65 درجة. في النهاية ، يتم تبريده إلى درجة حرارة التخمير ، ويضاف السوبر فوسفات وكبريتات الأمونيوم.

صب ما لا يزيد عن 70٪ من الحجم في خزان التخمير. ل 3 كجم من الحلويات ، يتم أخذ ما يقرب من 15 لترًا من الماء و 200 جرام من الخميرة. يتم خلط كل هذا وتثبيته في وعاء يتم وضع ختم الماء عليه.

يتم نقل حلوى براغا إلى غرفة مظلمة وتتراوح أعمارهم من 5 إلى 14 يومًا ، حسب نوع الحلوى المستخدمة. يُعتقد أن أسرع تخمير يحدث عند استخدام حلوى الشوكولاتة ، لكن هذا يعتمد أيضًا على كمية الخميرة ونسبها مع السكر في الحلوى. وبناءً عليه ، وكيف يتم التساقط.

تُسكب حلوى الهريس المخمرة من الرواسب من خلال طبقتين أو ثلاث طبقات من الشاش وتصفى. لهذا ، من المستحسن استخدام البنتونيت أو طريقة أخرى مجربة. بعد ذلك ، يتم تحضير لغو. مكعب تقطير لغو القمر لا يزال ممتلئًا بالنبيذ المنزلي ، كما هو الحال دائمًا ، يتم جمع أول 30-50 مل بشكل منفصل ، وهذه رؤوس. إذا وصلت القلعة إلى 30-40٪ ، يتم إيقاف اختيار الجسم ، ثم يتبع ذيول. في هذه الحالة ، يجب أن يتم اختيار أجزاء الرأس والذيل بشكل كافٍ ، وإلا فإن كمية المواد الضارة في المشروب ستكون عالية.

يمكن أن يتحول ضوء القمر إلى غائم ، فمن المستحسن تخفيفه إلى 17-20٪ وتنقيته بالفحم أو بأي طريقة أخرى. ثم تجاوز مرة أخرى. عند التقطير الثاني ، تتوقف العملية عندما ينخفض \u200b\u200bإنتاج الكحول إلى أقل من 45٪.

عند الخروج من خمسة كيلوغرامات من الحلويات ، يتم الحصول على 5 لترات من المشروب ، والتي لن تتطلب عطراً وتحتوي على رائحة لغو. تأكد من تصفيته باستخدام الفحم. ثم يمكنك استخدام فلتر يتكون من الماء والصودا ، مما يجعل المشروب طريًا وطريًا للغاية.

بالإضافة إلى الوصفات القياسية ، يمكن خلط المكونات بطرق مختلفة ، والحصول على التركيبات الخاصة بك. على سبيل المثال ، هذه الوصفة: لكل كيلوغرام من الشوكولاتة ، يمكنك تناول نفس الكمية من الكراميل أو الحلاوة الطحينية ، حسب تفضيلاتك الخاصة. تخلق الشوكولاتة طعمًا دقيقًا وغير عادي بشكل لا يصدق ، بالإضافة إلى رائحة لطيفة. ومع ذلك ، فإن لغو حلوى الشوكولاتة هو طعام شهي لا يحبه الجميع. لكنه بديل جيد لمشروب السكر الذي يحتوي على طعم الشوكولاتة ولا طعم له مرة. إنها أيضًا طريقة ذكية للتخلص من الحلوى التي أصبحت فاسدة بالفعل.