دبس الروم بأيديهم. رم من لغو العسل الاسود في المنزل حسب افضل الوصفات بالصور. الهريس من دبس قصب السكر

يمكنك صنع رم حقيقي في المنزل. علاوة على ذلك ، على عكس الويسكي والكونياك والكالفادوس وغيرها من "النخبة" المقطرة ، يتم سحب كل منها بواسطة منظم صارم ، عادةً في مواجهة الدولة ، يمكن تسمية مشروب الروم المصنوع منزليًا بأمان دون التعدي على حقوق هذا محرك الدمى المسلح ... جميل ، أليس كذلك؟ لكن من السابق لأوانه أن نبتهج ، لأن صنع الروم عملية معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً تتطلب الاهتمام بالتفاصيل وشغفًا حقيقيًا بالتجربة. نأمل أن يساعدك دليلنا في هذه المهمة الصعبة.

لتجنب الأسئلة غير الضرورية التي تصرف الانتباه عن الشيء الرئيسي ، دعنا أولاً نتعرف على ما هو موجود في تقنية إنتاج الروم وكيفية التعامل معه جميعًا. لتقليل الأسئلة التافهة بشكل أكبر ، ننصحك بقراءة أسئلتنا ، حيث يمكنك الحصول على الكثير من المعلومات المفيدة التي تنطبق على تحضير هذا المشروب.

لا شراب بدون دبس

دبس السكر (من الدبس الفرنسي ، والدبس الإنجليزي ، والميلاز الإسباني) هو دبس السكر ، وهو منتج ثانوي لإنتاج السكر. إنه سائل شراب لزج ذو لون بني غامق. يعتبر دبس القصب ، كمخلفات لإنتاج قصب السكر ، المكون الرئيسي في معظم أنواع الروم (باستثناء الروم أجريكول والكاشا الفرنسي ، المصنوعان مباشرة من عصير القصب).

يمكن أن يكون دبس السكر مختلفًا ، لكن يتم استخدام اثنين فقط لإنتاج الروم في المنزل:

• بلاكستراب - الدبس المتحصل عليه في صناعة قصب السكر الخام. له طعم مر. غني بالكثير من العناصر الغذائية التي "تحبها" الخميرة - وهذا أحد عوامل التخمير السريع جدًا الذي يميز مناخ الكاريبي الحار (درجات حرارة التخمير العالية تزيد أيضًا من تركيز الأحماض المتطايرة في الروم ، مما يساهم بشكل كبير في تكوين نكهة الشراب). مع مخطط "القدر الثابت" الكلاسيكي ، فإنه ينتج رمًا قويًا ومعبّرًا نموذجيًا للجامايكيين والغويانيين.
• اختبار دبس السكر العالي (فاخر) - الدبس الناتج عن تبخير عصير قصب السكر. بالمقارنة مع دبس السكر الأسود ، فإنه يحتوي على المزيد من السكر ومعلق أقل. يعطي الروم بنكهة أنظف وأكثر فاكهية نموذجية من "ron'a" الإسبانية. إنه أغلى بكثير.

في رابطة الدول المستقلة ، يتوفر دبس السكر الأسود فقط على نطاق واسع (ولا حرج في ذلك ، لأن هذا هو نوع دبس السكر الذي يستخدمه معظم منتجي الروم التجاريين) ، لذلك لن نشتت انتباهنا ونركز عليه. إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى دبس السكر الفاخر الرخيص ، فقم بصنع الروم باستخدام أي من الوصفات أدناه ، ولكن بدون إضافة سكر. تبقى بقية المكونات والنقاط الفنية دون تغيير.

عادة ما تقوم مصانع التقطير التجارية بتصفية دبس السكر قبل الاستخدام. على المستوى الصناعي ، هذه عملية تقنية معقدة نوعًا ما ، ولكنها قابلة للتكيف بسهولة مع البيئة المنزلية. أضف مقدارين من الماء إلى جزء واحد من دبس السكر ، وحركه جيدًا ، ثم سخنه حتى 85 درجة مئوية مع التقليب المستمر والشامل. قم بتغطية وعاء الطهي بغطاء واتركه لمدة ساعتين حتى تتشكل المادة المترسبة ، وبعد ذلك سيكون من السهل فصل السائل الصافي عن الراسب الداكن. وفقًا للمراجعات ، فإن توضيح دبس السكر يحسن بشكل كبير طعم الروم ، ويقلل أيضًا من تلوث مكعب التقطير ومعدات لغو. تم وصف خيار تفتيح آخر ، أكثر عملية ، في الوصفة الأولى.

دبس السكر له تأثير كبير على نكهة الروم. حاول أن تطلب دبس السكر من بائع يعرف القليل على الأقل عن مصدره. سيكون وجود شهادة المطابقة مع المؤشرات الفيزيائية والكيميائية زائد الدهون. لقد وجد أن دبس السكر الطازج ذو اللزوجة المنخفضة والسكر الكلي العالي (أكثر من 52٪) والنيتروجين (1-1.5٪) والفوسفور والرماد الكبريتي المنخفض (أقل من 8٪) يعطي مشروبًا بمحلول أكثر نظافة وقوة. يمكن أن يحتوي دبس العلف منخفض الجودة على كمية كبيرة من اللثة (أكثر من 2٪) ، والتي يمكن إلقاؤها في مبرد جهاز التقطير والدخول في المجموعة. إذا وجدت جزيئات سوداء صغيرة في ناتج التقطير ، فقم بتغطية حاوية الاستقبال بورق الترشيح. قبل الشراء ، تأكد من أن دبس السكر لا يحتوي على مواد حافظة ، وإلا فلن يحدث التخمير.

شراب خالي من السكر ، لكن ليس كافيًا

الوحدة القياسية المائية للدبس هي 0.8-1: 5. الناتج هزيل ، في المتوسط \u200b\u200b5-6٪ كحول في الهريس. لحسن الحظ ، طعم دبس قصب السكر واضح جدًا لدرجة أنه حتى إضافة كمية لا بأس بها من السكر (لا يوصى بأكثر من 1: 1) يعطي نتيجة جيدة. يفضل دائمًا الدكستروز النقي (الجلوكوز) على السكروز القياسي. عدد قليل من الأرقام لأنواع الروم:

1. رم تقليدي ("صناعي"): 4 كجم من دبس السكر لكل 20 لترًا من الماء. ما يعادل: 100 جرام سكر / لتر.
2. رم تقليدي ("صناعي") مع زيادة الغلة (خيار جيد لغسول لطيف): 4 كجم من دبس السكر و 4 كجم من السكر لكل 20 لترًا من الماء. ما يعادل: 300 جرام سكر / لتر.
3. الروم "الزراعي" (الروم أجريكول الفرنسي ، الكاشا البرازيلي): 3 كجم من السكر و 1 كجم من دبس السكر لكل 20 لترًا من الماء. ما يعادل: 175 جرام سكر / لتر.
4. رم "زراعي" مع زيادة الغلة (للتجارب ولكن على وشك الحدوث): 5.5 كجم و 1.5 كجم دبس السكر لكل 20 لترًا من الماء. ما يعادل: 310 جرام سكر / لتر.

توصيتنا لصنع نبتة خاصة بك: جزء من دبس السكر / 0.5 جزء من السكر / 4-5 أجزاء من الماء. ينخفض \u200b\u200bالمحصول بشكل ملحوظ ، لكن الخصائص الحسية اللطيفة للمواد الخام تبقى. إذا كنت تهدف إلى عائد مرتفع ، فمن الأفضل إضافة السكر ليس على الفور ، ولكن بعد الانتهاء من تخمير دبس السكر ، حتى لا تضطر الخميرة إلى تحمل الضغط الأسموزي المرتفع.

بدون خميرة ، لا شيء على الإطلاق يمكن أن يكون

لست بحاجة إلى ابتكار أي شيء - فغالبًا ما تظهر خميرة التوربو المزعومة للروم نتيجة جيدة. تشتمل تركيبة هذه الخميرة ، بالإضافة إلى سلالة الخميرة القوية ذات التحمل العالي للكحول ، على مكمل للخميرة وإنزيم الجلوكومايلاز ، الذي يكسر الدكسترين (السكريات المعقدة) الموجودة في دبس السكر إلى السكريات الأحادية. توفر هذه الخميرة تخميرًا سريعًا إلى حد ما ، وتزيد قليلاً من إنتاجية المنتج ، كما يلاحظ الممارسون ، تعطي تأثيرًا حسيًا مقبولًا.

إذا لم يكن لديك ، لسبب ما ، إمكانية الوصول إلى خميرة توربو أو إذا كنت لا تثق في منتجيها ، فيمكنك طهي شيء مشابه بنفسك. في الغرب ، تسمى هذه "الخميرة" "قنبلة الخميرة" ، ووفقًا للعديد من المقطرات ، تعد هذه إحدى أفضل الطرق لتخمير دبس السكر:

لا تتسرع في التخلص من رواسب الخميرة بعد عمل الهريس. إنه أفضل مصدر للخميرة تتكيف مع ظروف التخمير الصعبة ، وخالي تمامًا. فقط لا تنس إطعامهم. لا ينصح باستخدام نفس السلالة أكثر من 7 مرات ، حيث أنها تتحول بمرور الوقت وتبدأ في التأثير سلبًا على الخصائص الحسية للشراب. بالمناسبة ، يمكنك إطعام الخميرة معهم.

كل شيء بدون خميرة

Bruch هو مصطلح تخمير لرواسب الخميرة السميكة في قاع المخمر بعد تخمر نقيع الشعير. وتتكون من خلايا الخميرة الميتة (البروتين بشكل أساسي) والأحماض الدهنية وعناصر أخرى تعمل كعلف خميرة طبيعي وفعال للغاية. لتحضير خميرة الخميرة للاستخدام ، اجمع رواسب الخميرة من المخمر حيث تم تخمير دبس السكر في وعاء أصغر. انتظر بضع ساعات حتى تتكون رواسب أكثر كثافة ، ثم صفي السائل من الأعلى ، وسخن الرواسب إلى 65 درجة مئوية أو أعلى للتطهير.

على اليسار - وبر "حي" في بداية المسار ، على اليمين - برج الخميرة.

يوصى بتخزين Bruch في مكان دافئ بدرجة كافية (30-50 درجة مئوية) ، على سبيل المثال ، في العلية أو في صندوق السيارة. لذا فإن الإنزيمات الموجودة داخل خلايا الخميرة تدمر غشاءها ، وتطلق المغذيات وتجعلها في متناول الخميرة أثناء التخمير. قبل استخدام الخميرة ، يوصى بتسخينها إلى 65 درجة مئوية لإعادة تطهيرها. يمكن القيام بذلك في مرحلة تحضير نقيع الشعير - تتضمن معظم خيارات إذابة دبس السكر تسخينه أو على الأقل سكب الماء المغلي الذي يمكن وضع نقيع فيه مسبقًا.

يمكنك أن تكون مبدعًا مع خميرة الخميرة. على سبيل المثال ، استخدمه 3-4 مرات كبداية لبدء التخمير ، ثم استخدمه كمبتدئ.

بدون وبر ، لا شيء على الإطلاق

Dunder (من الغمر الإنجليزي) هو السائل المتبقي في غلاية التقطير بعد تقطير هريس دبس السكر ، أي ، لا يزال (يسمى هذا الخيار وبر "ميت"). يحتوي على العديد من المكونات التي تساعد الخميرة في التخمر في المستقبل ، بما في ذلك خلايا الخميرة الميتة. كما أنه يجعل طعم الروم أكثر تعقيدًا وثراءً. يعتبر عنصرًا ضروريًا في إنتاج رم جامايكا معبرة. والغجر بشكل عام. يُنصح بتخزين النبيذ في الثلاجة أو في مكان بارد بدرجة كافية (حتى 8 درجات مئوية) لمنع التخمر التلقائي الذي سيؤدي ، بسبب الظروف الصعبة ، إلى حدوث طفرات في سلالة الخميرة ، وهذا كما اكتشفنا سيء جدا. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تحضرين فيها الروم ، فاستخدمي الماء فقط بدلًا من دانديرا. في أوقات لاحقة ، اتركي الخل يستقر ، أخرجه من الرواسب واحفظه في مكان بارد.

إذا قمت بالحفر بشكل أعمق ، فإن الوبر ليس مجرد شجر ، بل شجر محمض ، أو بالأحرى ، شجر محمض في مناخ استوائي ، حيث تعيش نباتات دقيقة مختلفة تمامًا في الهواء (وأيًا كان من يطبخ ، فهو يعرف بشكل مباشر أهمية التخمر البكتيري الإضافي ). من المعروف أن الرائحة المميزة للروم يتم الحصول عليها عن طريق اثنين من الإسترات التي تنشأ عندما يتفاعل الإيثانول مع الحمض المقابل: فورمات الإيثيل - إيثيل إستر لحمض الفورميك (إستر الروم الأساسي) وإيثيل الزبدات - إيثيل إستر لحمض الزبد (رائحة الأناناس) . نحن ، لسوء الحظ أو لحسن الحظ ، ليس لدينا مناخ استوائي (والنباتات الدقيقة المقابلة في الهواء) ، ولكن يمكننا تحضير وبر حقيقي ، كمصدر للبكتيريا الحمضية الزيتية. من ... البطاطس. نعم ، لطالما استخدمت البطاطس لبدء تخمير حمض الزبد.

القصة الموصوفة أعلاه: أحد المتخلفين أصبح متعفنًا ، لكن الآخر سيكون في الجانب الآمن.

استخدم وبرًا بكتيريًا حقيقيًا أو استخدم وبرًا باردًا مجمدًا ، والذي ربما يكون أكثر أمانًا ويستغرق وقتًا أقل ، الأمر متروك لك.

لا يزال بدون زيوت الروم ، لكنه مثير للاهتمام

نقطة مهمة جدا! زيوت الروم هي بعض المخلفات التي يتم جمعها أثناء تقطير الروم CC وإضافتها إلى الدفعة التالية من الروم CC. وقد ثبت أن إضافة جزء "زيت فيوزل" هذا يحسن بشكل كبير الخصائص الحسية للروم الثقيل المعبّر. ويرجع ذلك إلى المحتوى الموجود في هذه الزيوت من الكحوليات الأعلى (البروبيل ، والإيزوبوتيل ، والأيزو أميل ، وما إلى ذلك) والمكونات الأخرى ، والتي ، عند إعادة تقطيرها ، تشكل العديد من مركبات النكهة المثيرة للاهتمام التي تخترق الجزء الأوسط. تعتبر زيوت الروم مكونًا مهمًا جدًا في معظم أنواع الروم التجارية وهي موجودة منذ عقود.

من الناحية العملية ، عند تكوين "زيوت الروم" الخاصة بك ، من الصعب جدًا تحديد بعض الأرقام الدقيقة. ومع ذلك ، في التقطير القياسي للوعاء ، تبين أن زيوت الروم تنتج ما بين 40٪ و 20٪ كحول تقريبًا في التيار. وبالتالي ، يجب أن تبدو الخوارزمية الخاصة بتقطير الروم SS في وضع السكون كما يلي: تقطير SS بزيوت الروم ، بعد جمع جزء الرأس ، خذ "القلب" إلى 50-55٪ كحول في التيار ، ثم قم بتغيير المستقبِل حاوية وجمع "ذيول" تصل إلى 40٪ في الطائرة (سيتم التخلص منها أو حلقها) ، وبعد ذلك إخراج "زيوت الروم" ما يصل إلى 20٪ كحول في الطائرة. ثم حدد "ذيول" حسب الرغبة. عند التقطير على عمود القرص ، عليك التركيز على حاسة الشم لديك.

قم دائمًا بإضافة هذا الجزء إلى SS قبل تقطيرها وجمعها دائمًا أثناء التقطير. كلما أعيد استخدامها ، زاد تركيزها وزاد تأثيرها على الخصائص الحسية للروم. هذا هو المفتاح للحصول على شراب غني من الدرجة الأولى ، على الرغم من الإنصاف ، يجب أن يقال أن العديد من رواد القمر يعتبرون دور "زيوت الروم" مبالغًا فيه ويركزون على التخلص من الوبر (غالبًا "ميت" ، مع ضجة أقل ) ، والذي ، في رأيهم ، يؤثر على طعم الروم أكثر من ذلك بكثير. الأمر متروك لك لاتخاذ القرار ، وسنقدم لك مخططًا للطهي ، سواء باستخدام "زيوت الروم" أو بدونها (بالطبع ، الاختلافات في التكنولوجيا ضئيلة ، لذا ستكون الوصفات مختلفة قليلاً في الفروق الدقيقة الأخرى من أجل إظهار تنوع الروم).

وصفات دبس الروم لكل ذوق

يمكنك تكوين نسب مهروس الروم بنفسك ، مسترشدة بالمعلومات المقدمة في هذه المادة ، وكذلك الأدبيات ، والتي ستجد قائمة صغيرة بها في نهاية المقال. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنك لا تطبخ ، وستكون مطاردة الكمية سيئة للغاية. ولكن نظرًا لأن التخمير في المنزل ، مثل صنع المشروبات في المنزل ، من حيث المبدأ ، له بعض الأسس الاقتصادية ، فلا داعي للمعاناة من الهدر أيضًا. علاوة على ذلك ، فإن مصانع التقطير التجارية ، التي نحب منتجها كثيرًا ، لا تدرك مثل هذا المرض. لذلك سنبدأ بروم "مربح" ، بدخل لائق واستهلاك معقول. لكن الهدف هو نفسه: الحصول على رم كثيف غني بخصائص معبرة من دبس قصب السكر. الروم الجامايكي!

وصفة القرصان بوب بلاكستراب دبس الروم

Buccaneer Bob هو مستخدم فخري للمنتدى الأمريكي homedistiller.org الذي قام بعمل ضخم في هيكلة المعلومات حول صنع الروم محلي الصنع. رمه هو نموذج أصلي ومبتكر في نفس الوقت. من ناحية ، سيتدخل في كل التجارب التي تراكمت لدى البشرية بفضل شخصيات مثل رافائيل أرويو. من ناحية أخرى ، كان لمؤلفها ، مثلك ومثلي ، موارد ومواد خام محدودة "كما هي" ، وبسبب ذلك خضعت تكنولوجيا إنتاجها لبعض التغييرات ، رغم أنها بقيت ، في النقاط الرئيسية ، على حالها. لذلك ، سوف نستخدمها كأساس يمكن ، من حيث المبدأ ، أن يتم "ربط" أي وصفة أخرى.

من المميزات: توضيح دبس السكر (اختياري) ، دراسة الوبر والنبات (اختياري) ، محاربة الزيوت مباشرة في SS والشراب النهائي (اختياري) ، وكذلك تحضير ناتج التقطير الناتج من ثلاث فئات رئيسية من الروم (النور والذهبي والظلام). الرسالة الرئيسية لمؤلف الوصفة: Dander هو حجر الزاوية لرم تجاري ممتاز. يضيف المصنعون الوبر ليس فقط للغسيل ، ولكن أيضًا مباشرة إلى نواتج التقطير. من الفروق الدقيقة: أثناء التخمير ، لا يكون التركيز على سرعته ، ولكن على المحصول دون التضحية بالجودة. دعنا نذهب!

المكونات لـ 5 زجاجات من الروم 750 مل لكل منها بقوة 40-50٪ ، 20 لتر من الهريس بقوة 14٪:

1 - استخدم 3 لترات إذا كان الدبس بدرجة حرارة الغرفة يتصرف مثل المعجون ، أي شديد اللزوجة ، أو 4 لتر إذا كان يتدفق مثل شراب السكر السميك.

2- يمكن أن يحتوي دبس السكر على كميات مختلفة من السكر. بعد التخمير ، يجب أن يحتوي الغسول على حوالي 14٪ كحول. ركز على مقياس كثافة السوائل أو إنتاجية المنتج. إذا كان أقل من 5 زجاجات من الروم ، أضف 3 كجم من السكر في المرة القادمة. إذا ظل الهريس بعد التخمير حلوًا جدًا ، حاول إضافة 2 كجم من السكر في المرة القادمة.

المرحلة 1: تحضير نقيع الشعير والصرف الصحي (2-3 ساعات عمل ، ساعتان انتظار)

1. ليست هناك حاجة إلى العقم المختبري لإنتاج الروم ، لكن الهريس سيظل ضعيفًا في اليوم الأول بعد إضافة الخميرة. نوصي بمعالجة المخمر ومضرب التحريك ومقياس السوائل والأشياء الأخرى التي تلامس محلول النقيع والمطهر.
2. يُسكب دبس السكر في جهاز تخمير نظيف 20-25 لترًا ، ويُغطى بقطعة قماش نظيفة ويترك في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات.
3. يُسكب خميرة الخميرة ، ويُترك الوبر في قدر كبير (فقط إذا كان من شراب الروم العادي ، يضاف الوبر "الحي" لاحقًا) و 1-3 لترات من الماء النقي. يُغلى المزيج في الغليان مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق والرغوة المفرطة.
4. يُسكب المزيج المغلي من البرغل والماء على دبس السكر ويقلب حتى يذوب تمامًا.
5. اجلب محتويات المخمر إلى حوالي نصف حجمه بالماء البارد النظيف.
6. أضف عصير الليمون أو الليمون وحركه جيدًا مرة أخرى (تخطي هذه الخطوة عند استخدام دانديرا).
7. دع نقيع الشعير يقف لمدة ساعتين ، لا أكثر ولا أقل ، للسماح للرواسب بالاستقرار.
8. قم بإزالة نقيع الشعير من النبتة إلى مخمر آخر نظيف سعة 20 لترًا ، وترك حوالي 2-3 سم من النبتة في النوع السابق (استخدمه كسماد أو احفظه للاستخدام في المرة القادمة).
9. أضف الماء حسب الحاجة لإبقاء المخمر ممتلئًا.

أفضل حل للحفاظ على درجة الحرارة المثلى لتخمير الروم في مناخنا هو استخدام سخان حوض السمك. بنس واحد.

المرحلة الثانية: تخمير دبس السكر (30 دقيقة عمل ، 2-3 أيام انتظار)

1. تحقق من درجة حرارة نقيع الشعير - لا ينبغي أن تكون أعلى من 35 درجة مئوية ، صب 500 مل في وعاء لتر ، أضف الخميرة ورجها حتى تذوب الخميرة تمامًا.
2. صب محتويات الجرة مرة أخرى في المخمر وحرك نقيع الشعير جيدًا لتزويده بالأكسجين.
3. قم بتغطية المخمر بغطاء ، ولكن ليس بإحكام لضمان إطلاق ثاني أكسيد الكربون - لا حاجة إلى ختم الماء لمزيد من التخمير القوي.
4. اترك المخمر في مكان دافئ (+26 .. +30 درجة مئوية) لمدة 2-3 أيام حتى ينحسر التخمير ، والذي يتميز بوفرة الرغوة.

من المهم جدًا في المرحلة الأولية أن يكون تخمير دبس السكر مستقرًا و "صحيًا" ، مع وجود رغوة خفيفة على سطح المخمر. إذا لم يبدأ التخمير في غضون 12 ساعة ، فهذا يعني أن الخميرة قد ماتت أو ماتت بالفعل. في هذه الحالة ، أضيفي كمية جديدة من الخميرة. إذا أصيب الهريس ، خلال فترة الخمول ، بالنباتات الدقيقة المسببة للأمراض ، والتي تتميز عادة بطبقة سميكة من الرغوة الفطرية ، فأنت بحاجة إلى إضافة عصير ليمون أو جير آخر بشكل عاجل.

المرحلة 3: تخمير حبيبات السكر (30 دقيقة عمل ، 7-10 أيام انتظار)

1. قلب نقيع الشعير برفق لإطلاق ثاني أكسيد الكربون الزائد (احترس من الرغوة ، يمكن أن يكون هناك الكثير منها).
2. أضف السكر ببطء واخلطه جيدًا حتى يذوب تمامًا.
3. أضف الماء النظيف حتى مسافة 3 سم تقريبًا من أعلى المخمر وقم بتغطيته بغطاء ، ولكن ليس محكم الإغلاق.
4. يجب أن يستمر التخمير الإضافي ، اعتمادًا على الخميرة ، من 2 إلى 10 أيام عند 20 درجة مئوية ، أسرع عند درجة حرارة أعلى ، وهو الأفضل. عندما يبدأ التخمر في الانخفاض ، أضف الوبر "الحي".
5. قم بتجفيف النقيع المخمر من الحمأة ، مع الاحتفاظ بالحمأة لتجديد الإمدادات الغذائية الخاصة بك.

فخ الرائحة في تخمير دبس السكر عمل سيء.

المرحلة 4: الحصول على الكحول الخام (4-6 ساعات عمل وانتظار)

1. قم بإجراء التقطير الأول بأسرع ما يمكن في وضع "وعاء ثابت" دون سحق ناتج التقطير إلى 5-10٪ كحول في تيار.
2. يوصى بسحب قطعة قماش مرشح فوق حاوية الاستقبال - ستحتفظ بالتعليق ، والذي يمكن إلقاؤه في ثلاجة آلة التقطير.
3. يوصى بجمع SS في عبوات اللتر لفحص محتويات كل منها لاحقًا في الضوء. إذا لاحظت أي شوائب في ناتج التقطير أو فيلم الزيت ، فمن المستحسن إزالتها عن طريق الترشيح أو النشاف بالورق أو مسحة القطن.
4. اعتمادًا على معدات التقطير ، يجب الحصول على نواتج التقطير بقوة 25 إلى 55٪ كحول ، أي ما يعادل 5 لترات من CC عند قوة 55٪.
5. احكم على الشاعر المتبقي في المكعب. قم بتخزين 250 مل من وبر البردا في زجاجة طويلة نصف لتر. سيكون هذا أساس "Rum Essence" ، والذي سيُستخدم لاحقًا لتحضير الروم الذهبي والداكن.
6. استخدم بقايا ضريبة القيمة المضافة المتبقية لتجديد احتياطيات الدندر.
7. اشطف مكعب التقطير واستعد لتقطير CC.

المرحلة الخامسة: تقطير الكحول الخام (6-8 ساعات عمل وانتظار)

1. علاوة على ذلك سوف نركز على التقطير في وضع "وعاء ثابت". أضف "زيوت الروم" من الدفعة السابقة إلى CC وقم بتخفيفها بالماء النظيف إلى 30٪ (5 لترات من الماء النقي مقابل 5 لترات من CC بقوة 55٪).
2. اسحب الرؤوس ببطء بمعدل 2-4 قطرات في الثانية. يجب أن تأخذ 1 لتر في غضون ساعة واحدة - 250 مل في 15 دقيقة.
3. زيادة التسخين إلى تيار رقيق ثابت عند المخرج وإخراج "قلب" الروم. يوصى أيضًا بجمع الجزء الأوسط على دفعات سعة 1 لتر. تناول ما يصل إلى 55-60٪ كحول في مجرى مائي. يجب فحص كل جرة بها "قلب" بحثًا عن أفلام زيتية وإزالتها بقطعة قطن إذا وجدت.
4. بعد اختيار الجزء الأوسط ، عندما تبدأ روائح الوقود بالظهور في ناتج التقطير ، يجب إزالة جزء الذيل الذي يصل إلى 40٪ كحول في النفاثة - يجب التخلص من هذا الجزء من "ذيول" ، وإضافته إلى حبلا التالية من الغسيل ، أو حلق على العمود. يجب حفظ الجزء الذي تم جمعه بين 40-20٪ كحول في المجرى على أنه "زيوت رم" واستخدامها أثناء التقطير التالي لمحصول الروم SS. ثم حدد "ذيول" حسب الرغبة - يمكن استخدامها لتقوية الهريس أثناء التقطير الأول للدفعة التالية من دبس الروم.
5. اعتمادًا على المعدات المستخدمة ، يجب أن ينتهي بك الأمر بحوالي 3 لترات من الكسر المتوسط \u200b\u200bبقوة 65-70٪. رم في متناول اليد!

المرحلة 6: الحصول على الضوء والذهب والرم المظلم

الطريقة التالية للحصول على أنواع مختلفة من الروم هي ابتكار طوره مؤلف هذه الوصفة وليست إجراءً إلزاميًا. يمكنك استخدام مخطط إثراء البلوط التقليدي الموضح في الفصل الأخير من هذا المورد. يتبع إنتاج مشروب الروم الخفيف التكنولوجيا التقليدية ولا ينبغي تجاهله.

ثلاثة أنواع من الروم حسب وصفة القرصان بوب.

رم خفيف (اختياري):

• خفف نواتج التقطير بالماء النظيف إلى قوة صالحة للشرب ، اتركها ترتاح لمدة 3-4 أسابيع وابدأ في التذوق.
• خفف نواتج التقطير بالماء النظيف إلى قوة صالحة للشرب ، ثم مررها عبر عمود الفحم ، واتركها ترتاح لمدة 3-4 أسابيع وابدأ في التذوق.
• لتخفيف كل خشونة الروم محلي الصنع ، يمكنك الإصرار على رقائق البلوط لبضعة أيام (سيتم وصف المبادئ أدناه ، في الفصل المقابل). بالنسبة لتغير اللون ، يمكن دفع مشروب الروم القديم من خلال عمود فحم ، وتركه يرتاح لمدة 3-4 أسابيع والمضي قدمًا في التذوق.

الذهب والرم الداكن:

1. تحضير جوهر رم غامق:
   • صب 250 مل من نواتج التقطير في وعاء لتر وأضف 250 مل من الوبر الطازج.
   • أغلق البرطمان بإحكام واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع إلى أسبوعين. لا تهز المحتويات حتى يترسب كل المعلق من الوبر.
   • قم بإزالة الجوهر من الرواسب ، ثم صفيها واستخدمها لتنكيه ولون الروم محلي الصنع.
2. أثناء تحضير الجوهر ، أضف رقائق البلوط إلى بقية ناتج التقطير (سيتم وصف المبادئ أدناه ، في الفصل ذي الصلة) حتى يتم الحصول على الحسية المثلى.
3. مخفف دبس السكر إلى قوة صالحة للشرب.
4. أضف الجوهر الموضح إلى نواتج التقطير القديمة على رقائق الخشب: 30 مل لكل 1 لتر من المشروب المخفف - للروم الذهبي ، 60 مل لكل 1 لتر - للروم الداكن.
5. قد يكون الروم غائما في البداية. يجب تركها في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوع إلى أسبوعين قبل أن تستقر الرواسب ، ثم يتم صبها وتصفيتها من خلال مرشح قطن أو قهوة. اتركه لمدة أسبوع أو أسبوعين آخرين في مكان بارد ومظلم للتأكد من عدم حدوث المزيد من الأمطار.
6. تصب في زجاجات ، والراحة لمدة 3-4 أسابيع وابدأ في التذوق!

الوصفة الجماعية لدبس الروم مع "زيوت الروم"

وهذا رم مختلف تمامًا. أكثر دقة وإسرافًا ، لكنها لا تزال براقة وجامايكية في الطابع. الميزات: تطوير "قنبلة الخميرة" للتخمير السريع للغاية النموذجي لمناخ الكاريبي. الرسالة الرئيسية للمؤلف: "زيوت الروم" ستوفر شراب الروم ، وتحتاج إلى العمل بها لسنوات ، ويتعامل معها باحترام. نوافق!

38 لترًا من الهريس بقوة ≈10٪:

1 - أظهرت العديد من التجارب أن سكر القصب البني ، سواء بمفرده أو مع دبس السكر ، يعطي نواتج تقطير أنظف مقارنة بالسكروز التقليدي. غالي الثمن ، لذلك يحل محل السكروز أو ، ويفضل ، سكر العنب.

2 - إذا قررت استخدام خميرة توربو جافة لرم ، استبدل حجم "قنبلة الخميرة" بالماء النظيف.

3 - إذا كنت تقوم بصنع الروم لأول مرة ، فاستخدم الماء بدلاً من دندرة ؛ في الأوقات اللاحقة - وبر "حي" أو "ميت" للاختيار من بينها.

4 - خميرة الخباز المخصصة للتغذية ؛ يمكنك استخدام خميرة الخميرة من الدفعة السابقة من الهريس بدلاً من ذلك.

1. في مرحلة تحضير الهريس ، يجب غلي خميرة الخباز (أو البرش) مع وبر (تذكر أننا نفعل ذلك فقط باستخدام وبر "ميت" لتطهيره) وكمية صغيرة من الماء.
2. أضف السكر على الفور. احرص على الحصول على أسرع تخمير ، بشكل مثالي لمدة 36-48 ساعة عند +26 .. + 30 درجة مئوية (يمكن أن توفر خميرة توربو و "قنبلة الخميرة" هذه المعدلات).
3. بعد انتهاء عملية التخمير ، انتظر يوم أو يومين ، ثم قم بإزالة الهريس من الرواسب ، واحفظ الرواسب كقطعة صغيرة وانتقل فورًا إلى التقطير.
4. تلقي الروم SS وتقطيره الإضافي كما هو موضح أعلاه.
5. احتفظي بالتقطير الناتج في برميل أو على رقائق بلوط ، خففيه إلى قوة صالحة للشرب ، لونه بالكراميل إذا رغبت ، اتركيه يرتاح لمدة شهر أو شهرين ويمكنك البدء في التذوق.

لا يزال لغو مثاليًا لتقطير الروم يجب أن يحتوي على مكونات نحاسية في منطقة البخار - ستعمل على تحسين الخصائص الحسية بشكل كبير ، وتجعل الروم أنظف ونبيل.

الوصفة الجماعية لدبس الروم بدون "زيوت الروم"

مع الحد الأدنى من الاختلافات ، ولكن لا يزال مثيرًا للاهتمام. من الفروق الدقيقة: التركيز على خميرة الخباز كأفضل خيار لتخمير دبس السكر ، عند تقطير CC ، أضف القليل من الهريس الطازج إلى المكعب. الرسالة الرئيسية للمؤلف: "زيوت الروم" لن تنقذ الروم ، وتأثيرها على نواتج التقطير ضئيل ، لكن الوبر سيوفر (في هذه الحالة ، يستخدم الوبر "الميت" ، لأن المؤلف كان أيضًا ليس محظوظًا بما يكفي للعيش في منطقة البحر الكاريبي) ، والتي يجب أن يكرس وضعها لوقت الرومانسية. ذو قيمة!

60 لترًا من الهريس بقوة ≈10٪:

1 - تغيير نسبة المولاس / السكر حسب ذوقك ؛ المزيد من دبس السكر \u003d طعم أقوى وأكثر وضوحًا.

2 - استبدل بالماء في حالة الطهي لأول مرة ؛ يمكنك أيضًا اللعب بكمية الوبر ، 1/3 خيار جيد ، لكن في البداية من الأفضل أن تفعل 25٪.

3 - يضاف إذا تم استخدام الماء بدلاً من دندرة.

طهي باستخدام تقنية الوصفة الأولى مع التعديلات:

1. قم بإذابة دبس السكر وبقية المكونات في المخمر مع الوبر الساخن أو نفس الحجم من الماء الساخن ، ضعيها بعناية لعدة دقائق ، ثم غطيها واتركيها طوال الليل.
2. أضف الماء حتى 60 لترًا من الحجم الإجمالي للهريس ، وأضف الخميرة وقم بتغطيتها بغطاء - لن تحتاج إلى عازل ماء.
3. في نهاية التخمير ، انتظر يومين ، ثم أخرجه من الرواسب ، وانتظر 2-3 أيام أخرى (أطول ، إذا رغبت في ذلك) ، ثم أرسل للتقطير.
4. عند تقطير CC ، بدلاً من "زيوت الروم" ، يوصي المؤلف بإضافة هريس طازج إلى المكعب ، حوالي 10٪ من حجم CC. هذا يجب أن يحسن الطعم. انت صاحب القرار.
5. مزيد من التقطير كما في الوصفة الأولى ، فقط بدون جمع "زيوت الروم". دق كل ذيول.
6. بالنسبة للرام الأخف الذي يميل نحو الروم الباهت الكوبي ، يوصى باستخدام صينية أو عمود معبأ.

مستخلص من الروم محلي الصنع في برميل وعلى رقائق البلوط

هناك العديد من الخيارات لتكرير الروم محلي الصنع من دبس السكر. خذها لمكون كوكتيل رائع ، على سبيل المثال. هناك أيضًا الكثير من مشروبات الفاكهة والمشروبات الكحولية (التوت والفراولة والكرز والعنب البري وما إلى ذلك) التي تطلب فقط الروم. ولكن نظرًا لأننا تعهدنا هنا بإعداد مشروب بدعوى الأصالة والأصالة ، فإن القرار الأكثر منطقية هو الاحتفاظ به في برميل من خشب البلوط أو على رقائق البلوط ، كما يحدث في جميع أنحاء العالم.

النقاط الرئيسية على البرميل:

• تقليديا عمر الروم في براميل بوربون من خشب البلوط ، لكن هذا ليس نموذجًا. يبلغ عمر الروم الغواتيمالي الأسطوري زاكابا في براميل شيري وهو ليس بمفرده. لكن إطلاق النار المتوسط \u200b\u200bأو الأفضل هو إلزامي. لا نوصي بالشيخوخة في براميل جديدة.
• خفف نواتج التقطير إلى 60-65٪ قبل التعبئة.
• باتباع التوصيات من ، يجب أن تبدأ من 3-4 أشهر من الشيخوخة (لحجم 5-10 لترات ، لحجم أكبر ، يمكن زيادة الوقت). من الشهر الثاني ، مرة واحدة كل 2-3 أسابيع ، يجب تذوق الروم. عندما يقترب الطعم ، في رأيك ، من المثالي ، فقد حان الوقت للاستنزاف.
• بعد البرميل ، قم بتصفية الروم من خلال مرشح قطن أو قهوة ، قم بتلوين المشروب بلون الكراميل إذا رغبت في ذلك (انظر أدناه) وصبه في زجاجات. يمكنك المحاولة بعد 3-4 أسابيع من الراحة.

يجب أن نتذكر أن طعم ورائحة الروم هي في كثير من النواحي "رؤوس" و "ذيول" نواتج التقطير ، والتي ، أثناء الشيخوخة في البرميل ، تتحول إلى مجموعة كبيرة من الإسترات ومركبات أخرى ذات نكهة عطرية. إذا كنت تخطط لشيخوخة رمك في البرميل ، فقم بقص الرؤوس والذيل برفق. بالطبع ، بالنسبة إلى المقطر الذي تخطط لشربه على الفور أو الوقوف على رقائق البلوط ، لا تنطبق هذه القاعدة ويجب أن تكون حذرًا للغاية عند سحق لغو القمر.

النقاط الرئيسية حول رقائق الخشب:

• معظم الفروق الدقيقة لتكرير نواتج التقطير برقائق البلوط ، بما في ذلك عملية تحضير وتحضير هذه الرقائق ، موصوفة في مادة Don Pomazan.
• لرم "الشيخوخة" ، يوصى برقائق متوسطة الحجم (فانيليا ، جوز الهند ، لوز ، كراميل ، بهارات) أو محمصة قوية (شوكولاتة ، مدخنة). تعتمد النسب على شكل الرقائق (الرقائق ، المكعبات ، العصي ، اللوالب ، إلخ) ، لكن المتوسط \u200b\u200bهو 4 جم / لتر.
• على سبيل المثال: أضف إلى 5 لترات من الروم ، 50-55٪ قوة (تعتبر القوة المثلى لاستخراج المواد العطرية) ، 4-5 أعواد بلوط متفحمة بحجم 10-15 مم مربع وطول 150 مم. بعد شهر من التعرض ، يمكنك الحصول على 2-3 عيدان وتركها لمدة شهر آخر أو نحو ذلك.
• أثناء الإصرار ، تأكد من تجربة المشروب مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، حتى لا تفرط في التعريض - لن تحب "القاعدة".
• من المنطقي تجربة الأخشاب الأخرى: التفاح والكمثرى والكرز ، إلخ.
• وفقًا للتقاليد ، يمكن نقع الرقائق مسبقًا في بوربون.
• بعد الرقائق ، قم بتصفية الروم من خلال فلتر من القطن أو القهوة ، قم بتلوين المشروب بلون الكراميل إذا رغبت في ذلك (انظر أدناه) وصبه في زجاجات. يمكنك المحاولة بعد 3-4 أسابيع من الراحة.
• للتخفيف من كل خشونة الروم محلية الصنع ، والتي سيتم تصنيفها في المستقبل على أنها خفيفة ، يوصى أيضًا بالإصرار على رقائق البلوط لبضعة أيام. بالنسبة لتغير اللون ، يمكن دفع مشروب الروم القديم من خلال عمود فحم ، وتم تخفيفه إلى قوة صالحة للشرب ، واتركه يرتاح لمدة 3-4 أسابيع ويبدأ في التذوق.

تلوين الروم بالكراميل:

إذا كنت ترغب في الحصول على رم بلون كونياك جميل ، فيمكنك تلوينه بالكراميل - وهذا مسموح به لأي نواتج تقطير معروفة تقريبًا. للقيام بذلك ، قم بإعداد السكر بالكراميل () واخلطه مع الروم القديم في برميل من خشب البلوط أو على رقائق الخشب المحمصة المتوسطة (البرميل ورقائق الخشب ذات الألوان الضعيفة). النسبة الأكثر شيوعًا هي 5-10 ملعقة صغيرة / لتر. ضع في اعتبارك أن إضافة السكر المحترق ستضيف إلى نكهة الروم ، وتضيف الكراميل والروائح المدخنة ، وتجعلها أكثر حلاوة (وبالتالي أكثر ليونة) ، حتى 2.5-5٪ سكر ، وهو ما يتوافق مع محتوى السكر في معظم الكراميل - مشروبات ملونة.

1. رافائيل أرويو ، "إنتاج رم ثقيل" (براءة الاختراع رقم 2،386،924) ، 1945.
2. سابينا مازا غوميز ، "التحليل الوصفي لرائحة الروم" ، 2002.
3. رافائيل أرويو ، دراسات عن الروم ، 1945.
4. Jacques، Lyons and Kelsall، "The Alcohol Textbook: A reference for the beverage، fuel and alcohol Industries Industries،" 2 وما يليها ، الفصول 6-16 ، 1999.
5. موضوع منتدى homedistiller.org "Blackstrap vs Fancy Molasses" يقارن ويناقش Blackstrap مع دبس السكر الفاخر.

"data-modal-addimage \u003d" "data-modal-quote \u003d" "data-modal-preview \u003d" "data-modal-sub \u003d" "data-post_id \u003d" 7279 "data-user_id \u003d" 0 "data-is_need_logged \u003d "0" data-lang \u003d "ar" data-decom_comment_single_translate \u003d "comment" data-decom_comment_twice_translate \u003d "تعليق" data-decom_comment_plural_translate \u003d "التعليقات" data-multiple_vote \u003d "1" data-text_lang_comment_deleted \u003d "تم حذف التعليق \u003d" "data-text_lang_delete \u003d" حذف "data-text_lang_not_zero \u003d" الحقل ليس فارغًا "data-text_lang_required \u003d" هذا الحقل مطلوب. "Data-text_lang_checked \u003d" تحقق من أحد العناصر "data-text_lang_completed \u003d" اكتملت العملية "البيانات - text_lang_items_deleted \u003d "تم حذف العناصر" data-text_lang_close \u003d "إغلاق" data-text_lang_loading \u003d "جارٍ التحميل ..."\u003e

+2

+1

لفصل أولئك الذين ليس لديهم الوقت ، سوف أصف كيفية صنع الروم بطريقة سريعة ، وفي الجزء الثاني سنحاول صنع رم جيد للصلبة.

هذه هي وصفات الروم محلية الصنع.
اكتب أسئلتك في التعليقات على المقال أو على صفحة خاصة: