الهدف النهائي من عملية التقطير هو إنتاج كحول قوي محلي الصنع. لسوء الحظ ، مع التقطير البسيط لغو القمر في المنزل ، نحصل على منتج يحتوي ، بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي والماء ، على كمية كبيرة من المواد الضارة والشوائب وزيوت الوقود. من المعتاد أن نسميها كسور بين المقطرات: "رؤوس" و "ذيول". يسمى جزء الشرب عالي الجودة من لغو "الجسم". وبالتالي ، فإن الحساب الصحيح واختيار الرؤوس والذيل هو المفتاح للحصول على ناتج تقطير عالي الجودة.

تعتمد طرق الاختيار الحالية على الاختلافات في درجة غليان الكحول الإيثيلي والشوائب الضارة. هذا يعطينا فرصة حقيقية لفصل حبات لغو القشر. يسمى التقطير مع فصل لغو الناتج إلى كسور التقطير التجزيئي.

يرجى ملاحظة أن المعلومات الواردة أدناه تفترض استخدام لقطات لغوية قياسية. أي تلك التي تتكون من ثلاجة وثلاجة. كما أنه مناسب للنماذج المزودة بمولد بخار. إذا كان لغو الذي تستخدمه يحتوي على عناصر وميزات هيكلية إضافية ، فابحث عن المعلومات في الوثائق الفنية المصاحبة لها أو اتصل بالمصنعين للحصول على توضيحات.

خصائص الكسور

في كل حالة ، تعتمد الكمية المحددة من زيوت الوقود الموجودة في لغو القمر والمواد الضارة التي يتم الحصول عليها أثناء التقطير على عدد كبير من العوامل المتغيرة. نحن نتحدث عن المكونات المستخدمة في الهريس ومدة التخمير وخصائص تصميم الجهاز وطريقة التقطير. في هذا الصدد ، من الناحية العملية ، يمكننا أن نبني فقط على الأرقام والقيم التقريبية.

رئيس

يعرف العديد من رواد القمر هذا الفصيل باسم Pervach أو Pervak. هي التي تم اختيارها أولاً أثناء التقطير. يتكون تكوين الرؤوس بشكل أساسي من الأسيتون وكحول الميثيل والأسيتالديهيد.

جميع المواد المدرجة في تركيبة المشروب الأول لها نقطة غليان أقل من الكحول الإيثيلي. لهذا السبب يمكننا اختيارهم أولاً. تتميز الرؤوس بقوة عالية ورائحة كريهة مميزة.

هناك اعتقاد شائع بأن Pervach هو أفضل جزء من لغو. من المرجح أن ترتبط مثل هذه الأفكار بالتسمم السريع الذي يسببه هذا السائل. في الواقع ، أكل الرؤوس يحمل مخاطر صحية خطيرة. يعتبر التسمم الحاد من أخف العواقب المحتملة.

في حالة الرؤوس ، تتم صياغة مهمتنا ببساطة شديدة: يجب أن نجمعها في حاوية منفصلة ونفصلها عن الجزء الرئيسي من لغو القمر. هناك طرق مختلفة لاستخدام الأول على الإنترنت ، لكنني أوصيك فقط بصبها.

الجسم

هذا الفصيل هو الرئيسي. إنه الجسم الذي يشكل جزء الشرب من المشروب المنزلي. يعتمد تكوينه على الكحول الإيثيلي والماء ، حيث سيتم خلط كمية معينة من الشوائب وزيوت الوقود حتى مع التقطير التجزيئي الأكثر دقة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلا داعي للقلق بشأنه. في الواقع ، هذه المواد هي التي تشكل الذوق والرائحة (الخصائص الحسية) لغو القمر.

هذه الشوائب ستحدث فقط الفرق بين العمليات التكنولوجية للتقطير والتصحيح. هذا الأخير يستخدم في إنتاج الفودكا.

ذيول

عادة ما يسمى هذا الجزء بزيوت fusel أو زيوت fusel. تكوينه غير متجانس للغاية. تتشابه المواد المماثلة من حيث أن درجة غليانها أعلى من الكحول الإيثيلي. تتميز ذيولها برائحة وطعم وعكارة لغو مميزة.

لمنع دخول كميات كبيرة من زيوت fusel إلى لغو القمر ، نحتاج فقط إلى إكمال اختيار الجسم المقطر في الوقت المناسب.

في حالة ذيول ، لا يوجد رأي واحد حول جمعها أم لا. هناك شيء واحد واضح ، إذا كنت لا تزال تأخذهم بعيدًا ، فلا يجب عليك سكبهم. يمكن استخدام ذيول لتحضير الدفعة التالية من الهريس. لكي تكون أكثر دقة ، يجب دمجها قبل التقطير مباشرة.

اختيار الرأس

هناك العديد من التقنيات الأساسية التي يستخدمها التدرب على التقطير في المنزل. بالنسبة للمبتدئين ، أوصي باستخدام الشخص الذي يوضح حتى قبل بدء التقطير ، أو العدد الدقيق أو عدد الرؤوس التي يجب تحديدها.

1. يتحدد بمستوى محتوى السكر.

أعتقد أن هذه الطريقة هي أبسط طريقة ودقيقة في نفس الوقت. العيب هو أنه لتنفيذه نحتاج إلى معدات إضافية - مقياس كثافة السوائل والسكر. يعرفه كثير من الناس على أنه مقياس النبيذ. بطبيعة الحال ، يجب قياس محتوى السكر في الهريس قبل إضافة الخميرة. أسهل طريقة لشرح هذه الطريقة هي باستخدام مثال محدد.

افترض أن لدينا 10 لترات من الهريس مع نسبة سكر تبلغ 15٪. نقوم بحسابات بسيطة. 10 * 0.15 \u003d 1.5. أي أن 10 لترات من الهريس تحتوي على 1.5 كجم من السكر. في المثال ، يتم أخذ هذه الأرقام البسيطة بشكل خاص. في الممارسة العملية ، يمكن أن تكون الأمور أكثر تعقيدًا بالنسبة لك.

نتذكر أنه من كل كيلوغرام من السكر نحتاج إلى اختيار 70-100 مل من الرؤوس. هذا ، في مثالنا ، حجمها 105-150 مل. أنا أفضل التصرف دائمًا في الشريط العلوي. هذا لا يؤثر على الحجم النهائي لغروب الشمس كثيرًا ، لكنه يجعله أكثر نظافة.

يقترح بعض خبراء القمر من ذوي الخبرة تقسيم هذا الرقم إلى النصف. خذ أول 75 مل من المخلفات في التقطير الأول ، ونفس الكمية في الثانية.

2. بالنسبة للكحول الإيثيلي.

تتضمن هذه التقنية إجراء التقطير الأول دون تقسيم المحصول إلى كسور. بعد اكتماله ، باستخدام مقياس الكحول ، نقيس قوة لغو الكحوليات أو الكحول الخام. لنلق نظرة أيضًا على الموقف بمثال.

لنفترض أننا طردنا 5 لترات من الكحول الخام مع نسبة 45٪ من الكحول الإيثيلي. نقوم بالحسابات التالية. 5 * 0.45 \u003d 2.25. وبالتالي ، لدينا 2.25 لترًا من الكحول الإيثيلي النقي في ناتج التقطير الناتج.

نجعل التقطير الثاني كسريًا. نحتاج إلى اختيار 10-15٪ من الحجم الكلي للكحول كرؤوس. في حالتنا سيكون 2.25 * 0.15 \u003d 0.3375 لتر أو 330 مليلتر.

3. نحن نركز على الرائحة.

هذه الطريقة هي الكثير من ذوي الخبرة العالية القادرين على تمييز الرؤوس من خلال رائحتهم المميزة.

من الناحية العملية ، يتم وضع يد نظيفة تحت تيار المخرج ويتم التقاط 2-3 قطرات في راحة اليد. يفرك السائل ويشم. بعد زوال رائحة الرأس ، يبدأ جمع الجسم.

هناك أيضًا طريقة لدرجة الحرارة. ومع ذلك ، من الناحية العملية ، لا يعطي نتائج دقيقة لا لبس فيها ، لذلك أوصي باستخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه.

جمع الذيل

في حالة هذا الفصيل ، من المهم للغاية عدم تفويت لحظة الانتقال. بمعنى آخر ، يجب أن نتفاعل بدقة وبشكل فوري عندما تبدأ الذيل في الخروج بدلاً من الجسم.

تتم مراقبة هذه التغييرات عن طريق قياس قوة لغو القمر في مجرى مائي. بمجرد أن تنخفض إلى أقل من 40-41 درجة ، يجب أن نتفاعل. لتأمين نفسك ضد دخول كمية كبيرة من زيوت الوقود في الحاوية الرئيسية مع لغو محدد ، تحتاج إلى استبدالها بوعاء صغير أقرب إلى نهاية عملية التقطير ، حيث يتم أخذ القياسات.

بالطبع ، من الأفضل أن يكون لديك مقياس كحول في متناول اليد. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك استخدام الطريقة القديمة المثبتة. يجب أن يستمر جمع لغو القمر حتى لحظة احتراقه. كما ترون ، في مثل هذه الحالة نحتاج فقط إلى ملعقة صغيرة وأخف وزنا.

أخبرنا في التعليقات حول تجربتك مع اختيار الرأس والذيل.

من السهل جدًا تخيل عملية تقطير لغو القمر في جهاز تقطير عادي - عندما يتم تسخين الهريس ، تتحول مكوناته إلى بخار ، ثم تمر عبر الملف وتبرد وتتحول إلى مكثف. يتدفق الأخير بحرية في حاوية مستبدلة ، حيث يتم جمع منتج التقطير. ولكن يجب ألا يغيب عن البال أن الهريس لا يحتوي فقط على الكحول الإيثيلي ، بل يحتوي أيضًا على شوائب مثل الأسيتون وحمض الفورميك والألدهيد وكحول الخشب. بعض هذه المواد تفسد لغو ببساطة ، في حين أن الشوائب الأخرى ، مثل كحول الميثيل ، يمكن أن تقتل شخصًا حرفيًا. لذلك ، عند صنع الكحول محلي الصنع ، يشرع كل قمر في فصل الكحول الإيثيلي عن الشوائب الأخرى ، والتي تسمى تقليديًا "الرؤوس" و "ذيول". كيف نفصل بين "الرؤوس" و "الذيول" في لغو وما هو المطلوب لهذا؟

فصل لغو كسور

في الواقع ، تتطلب هذه المهمة اتباع نهج مسؤول ، حيث تعتمد سلامتها على الصحة على جودة تنقية لغو القمر.

ما هي الفصائل؟

Moonshine هو منتج يتكون من مكونات تتبخر في درجات حرارة مختلفة. تحتوي ما يسمى بـ "الرؤوس" على أدنى درجة حرارة - الشوائب التي يمثلها كحول الميثيل ، والأسيتون ، والأسيتالديهيد ، وما إلى ذلك. "الرؤوس" (يمثل الجزء الخاص بها 5٪ من 100٪ من المواد الأولية) أثناء التقطير الأولي بسبب حقيقة أنها تغلي عند درجة حرارة 75 درجة ، من الممكن فصلها أولاً ، لكن الشيء الرئيسي هو أنها لا تدخل المنتج. يُطلق على "الرؤوس" أيضًا اسم Pervach ، وكان هناك وقت كان يعتبر فيه Pervach كحولًا عالي الجودة ذو طعم قوي. ومع ذلك ، فإن استخدام "الرأس" يؤدي في الواقع إلى تسمم شديد ، والذي لا يصاحبه غثيان شديد وقيء ودوار فحسب ، بل أيضًا تلف في الجهاز العصبي ، مما قد يؤدي إلى الوفاة. العديد من المقطرات تتخلص من "الرؤوس" لأن لها رائحة نفاذة لا تطاق.

يحدث فصل "الجسم" ، أي الكحول الإيثيلي ، عندما ترتفع درجة حرارة تسخين الهريس إلى 80-85 درجة. يمثل "الجسم" 80٪ من الهريس ، ويمكن استخدام هذا الجزء من لغو القمر. يسمح الفصل الصحيح "للرؤوس" عن المواد الخام بالحصول على "جسم" نقي عند درجة حرارة 80-85 درجة ، ولكن "جسم" يحتوي على زيوت فيوزل.

زيوت الفوسل هي شوائب ، وجودها بكميات صغيرة في لغو يعطي المشروب طعمًا ورائحة خاصة. إذا كان هناك الكثير من زيوت fusel ، فإن شرب مثل هذا الكحول ليس فقط غير صحي ، ولكنه أيضًا غير سار. ولكن هناك أيضًا رأي مختلف بشأن زيوت الفيوزل. اتضح أنه عندما يشرب الشخص الكحول ، فإن هذه الشوائب تنشط إنتاج إنزيمات الكبد ، وحتى قبل أن يبدأ الكحول الإيثيلي في التأثير على هذا العضو

أما بالنسبة لزيوت الفوسل ، أو "ذيول" ، في لغو القمر فيجب قطعها عند درجات حرارة تتجاوز 85 درجة. نظرًا لأن زيوت fusel لديها أعلى نقطة غليان ، فيجب قطعها عند درجات حرارة أعلى من 85 درجة.

اختيار "الرؤوس" و "ذيول": كيف تقطع؟

قبل البدء في إجراء اختيار "الرؤوس" ، لا يضر أن تدرس عند درجة حرارة مكونات غليان لغو القمر. لذلك ، سيبدأ الأسيتالديهيد ، وهو أحد مكونات الشوائب السامة ، في الغليان عند درجة حرارة 20.8 درجة مئوية. بالنسبة للكحول الإيثيلي الفورمي ، تبلغ درجة الغليان 54 درجة ، وبالنسبة لإيثر ميثيل الخل - 57.1 درجة ، وكحول الخشب - 64 درجة ، إلخ. عند درجة حرارة 78.3 ، يتبخر الإيثيل ، ويعرف أيضًا باسم "الجسم". عندما ترتفع درجة الحرارة عن 85 درجة ، تبدأ زيوت الفوسل بالتحول إلى بخار.

يمكن اختيار "الرؤوس" و "الذيول" فقط من الكحول الخام المخفف إلى 40 درجة.

كيف تختار "الرؤوس" و "التيول" الصحيحة؟

1. يجب الحفاظ على النار عند تسخين الهريس بنفس مستوى الشدة بمجرد تسخين المادة الخام حتى 60 درجة مئوية. بعد ذلك يجب إضعاف النار ورفع الهريس إلى 75 درجة. عند درجة الحرارة هذه ، سيتم تمثيل الإخراج بواسطة "رؤوس". كم عدد للاختيار؟ على سبيل المثال ، إذا كان الكحول الخام 1 لتر ، فسيكون عدد "الرؤوس" 20 مليلترًا فقط. ومع ذلك ، من الضروري التخلص من هذا الفصيل ، وإلا فإن لغو القمر سيكون سمًا حقيقيًا.
2. اختيار "الجسم": من الضروري إخراج الجسم من الكحول الخام على حرارة عالية ، ولكن لا ينبغي أن تقترب درجة الحرارة من 90 درجة. إذا انتهكت هذه القاعدة ، فسوف يغلي الكحول الإيثيلي مع زيوت الفوسل. عند تقطير "الجسم" ، يجب التحكم في سرعة لغو القمر. على سبيل المثال ، إذا انخفضت القوة إلى 40 درجة ، فيجب إيقاف تقطير الإيثيل.
3. إزالة لغو القمر من "ذيول" يجعل طعم لغو أكثر ليونة والرائحة أقل حدة. إذا لم يكن هناك فائض من زيوت الفوسل في المشروب ، فعند شربه ، لن يشعر الشخص بأعراض صداع الكحول الشديد. كما أن وجود فائض من جسم الطائرة في ناتج التقطير يضفي تعكرًا غير مرغوب فيه على المشروب ، مما يضعف مظهره. ماذا تفعل بقطع "ذيول"؟ الأمر بسيط: يمكن استخدام هذا الكسر لزيادة قوة جزء جديد من الهريس. كم عدد "ذيول" لتأخذ في لغو؟ عادة ، محتوى هذا الجزء في الكحول الخام لا يزيد عن 3-5٪.

يتطلب الإخراج ، الذي يتم تنظيفه من الشوائب غير المرغوب فيها ، تنظيفًا إضافيًا بالكربون المنشط أو برمنجنات البوتاسيوم. سيسمح ذلك بتنقية إضافية للمنتج وتحسين خصائصه ، وهو ما لم يتحقق أثناء التقطير الأول.

اختيار رؤوس وأجسام وذيول لغو هو أساس التقطير. بدون فصل هذه الكسور ، سيبقى الهريس عبارة عن خليط - "كوكتيل" من الكحول والإيثرات والمواد الأخرى والماء ، مع إضافة جزيئات صلبة على شكل خميرة وبقايا المواد الخام. كيفية اختيار الكسور ودرجات الحرارة؟ دعونا نفهم ذلك.

لقطات لغو مختلفة. إذا كنت محظوظًا (نوصي باختيار جهاز بعمود تقطير للعلامة التجارية) ، فتأكد من قراءة التعليمات والفروق الفنية للتقطير (ستكون إلزامية). ستكون تقنيات العمل مع المقطرات الكلاسيكية والأعمدة (الهريس ، التصحيح) مختلفة. لا يكفي أن تعرف ، ما زلت بحاجة إلى فهم عملها بشكل صحيح. ومع ذلك ، ستكون فيزياء عملية التقطير هي نفسها تقريبًا لجميع المقطرات ، وبالتالي فإن درجات حرارة أخذ العينات للرؤوس والأجسام وذيول ستكون متماثلة تقريبًا. اعتمادًا على نوع الجهاز ، سيختلف إجراء تحقيق درجات الحرارة المطلوبة والحفاظ عليها فقط.

إذا كنت تخطط (أو قمت بذلك بالفعل) ، فستعتمد طرق الاختيار أيضًا على نوع تصميم جهاز التقطير ، ولكن لا يزال يلزم القليل من "اللف" في الممارسة العملية. لن تصدر الشركة المصنعة تعليمات لها.

أحجام أخذ عينات من رؤوس وذيول لغو هي قيم متغيرة. إذا قمت بتحديدها إلى الحد الأدنى ، فستتأثر الجودة ، إذا كانت إلى الحد الأقصى - كمية المشروب النهائي. يجد المقطر معلماته تجريبياً.

ومع ذلك ، هناك "وسط ذهبي" معين ، تم اختباره من قبل أجيال عديدة من خبراء الكحول المنزلي. أدناه سنتحدث عن معانيها.

كل شيء يبدأ بـ "الرأس"

الرؤوس عبارة عن جزء منخفض الغليان من الإيثرات والألدهيدات والكيتونات (الأسيتون) وكحول الميثيل. كل هذه المواد تغلي في درجات حرارة أقل من الكحول الإيثيلي ، وهي ، في كتلتها ، شديدة السمية.

تم اختيارهم على النحو التالي:

1. يُحفظ براغا في أقصى درجات الحرارة حتى تظهر القطرات الأولى عند مخرج المبرد. علاوة على ذلك ، يتم تقليل التسخين ، وببطء زيادة التسخين ، يتم تشغيل الجهاز.
2. يتم إزالة الرؤوس ببطء ، قطرة قطرة (بمعدل 1-2 قطرات في الثانية).
3. يمكن تحديد حجم "الرؤوس" المراد فصلها وفقًا لمعايير مختلفة:

• حسب محتوى السكر الأولي... من المقبول أخذ 60 إلى 100 مل من الرؤوس من كيلوغرام واحد من السكر. في الوقت نفسه ، إذا كان التقطير الأول كسريًا ، يتم تقسيم هذه القيمة إلى النصف (إلى قطرتين): في الأول ، يتم أخذ 30-50 مل ، وفي التقطير الثاني بنفس الطريقة. كيف تعرف محتوى السكر في الهريس؟ قبل إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير ، يتم قياس محتوى السكر في الهريس. يتم ذلك باستخدام مقياس النبيذ (مقياس السكر). إذا كان الهريس عبارة عن سكر ، فهو أسهل معه ، لأنه يمكن حساب كمية السكر (٪) في هذه الحالة بدون قياسات خاصة. دعنا نعطي مثالا. لنفترض أن لدينا 10 لترات من الهريس بنسبة السكر 25٪. 10 * 0.25 \u003d 2.5 (كجم) - 2.5 كجم من السكر في الهريس. هنا نفترض بشكل تقليدي أن 1 لتر من المشروب المنزلي له وزن 1 كجم ، لكن خطأ هذه الاتفاقية ضئيل للغاية.
• من خلال محتوى الكحول المطلق... تؤخذ الرؤوس بنسبة 8-15٪ من حجم "الكحول المطلق". ماذا يعنى ذلك؟ بعد التقطير الأول غير الجزئي ، يتم قياس قوة الكحول الخام الناتج وحجمه. دع 5 لترات من المواد الخام التي تم الحصول عليها بقوة إجمالية 65 درجة. 5 * 0.65 \u003d 3.25 (لتر). أي أن محلول الكحول الإيثيلي (الخام) يحتوي على 3.25 لترًا من الكحول النقي (قوة مشروطة 100٪).
• بالرائحة... إذا لم تخذلك حاسة الشم أبدًا ، فيمكنك التركيز على الرائحة. الرؤوس لها رائحة نفاذة وكريهة وجزء الجسم (الإيثانول) خفيف وكحولي. إذا قمت بفرك قطرة من نواتج التقطير بين أصابعك وشمتها ، يمكنك تحديد ما إذا كان هذا رأسًا أو جسدًا قد ذهب بالفعل.
• حسب معلمات درجة الحرارة... قد تختلف الأرقام حسب الجهاز ، لذلك من المهم دراسة التعليمات بعناية. يقوم المصنع الرسمي دائمًا بتطبيقه على منتجاته ، والتي لا يمكن قولها أحيانًا عن أطراف ثالثة. لذلك ، عند اختيار المقطر ، أولاً وقبل كل شيء ، قم بزيارة مواقع الويب الخاصة بالمصنعين الرسميين ، سيكون الأمر أسهل وأكثر متعة. ومع ذلك ، يمكن تحديد نطاقات درجة الحرارة لفصل الرأس. تبدأ الرؤوس في التبخر عند درجات حرارة تتراوح بين 65 و 68 درجة مئوية. الجسم (الكحول الإيثيلي) - عند 78 درجة مئوية. عندما تصل درجة حرارة البخار إلى 63 درجة مئوية ، من الضروري تقليل التسخين إلى الحد الأدنى ورفع درجة الحرارة تدريجياً إلى 65-68 درجة مئوية. عند اكتمال اختيار الرؤوس (يتوقف التنقيط عند المخرج) ، يتم أيضًا رفع درجة الحرارة تدريجياً إلى بداية اختيار جزء الشاي (78 درجة مئوية). يُطرد الجسم نفسه إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 85 درجة مئوية. ستعتمد جميع الأشكال في النهاية على تصميم الجهاز وموقع مقياس الحرارة عليه.

في الفيديو ، سننظر في اختيار الرؤوس بالسائل على جهاز LUXSTAHL 6

ماذا عن ذيول؟

وتبدأ المخلفات عندما تنخفض قوة ناتج التقطير في التيار إلى 45-35 درجة. لهذا السبب ، في نهاية تجميع الجسم ، سيكون أفضل حل هو جمع ناتج التقطير ليس في الحاوية الرئيسية ، ولكن في جرار صغيرة أو أنابيب اختبار. الخيار المثالي هو جهاز للرصد المستمر للقلعة "ببغاء". إذا كان التقطير هو الأول ، وتم جمع الخام ، فيمكن عندئذٍ إيقاف اختيار الجسم عندما تنخفض القلعة إلى 30 درجة في التيار. مع التقطير المتكرر ، يتم إيقاف أخذ الجسم ، عادة عند 45-40 درجة.

ماذا لو لم يكن هناك مقياس كحول؟ إذا كان الكحول يحترق في الملعقة ، فهو لا يزال جسدًا. إذا لم يحترق ، فسيتم إيقاف اختيار الجسم.

وبالتالي ، يتم اختيار ذيول وفقًا للقوة المتبقية من 45-40 درجة في الطائرة إلى 20-15 درجة في الطائرة. يمكن استخدام ذيول لتقوية مجموعات جديدة من الهريس. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، لا يبرر "جمع المخلفات" تكاليف الطاقة والوقت ، لذلك لا يمكن ببساطة جمعها.

لفصل الكحول في لقطات لغو كلاسيكية ، يتم استخدام الخصائص الفيزيائية المختلفة للماء والكحول والزيوت. الاختلاف في نقاط الغليان يجعل من الممكن "تبخير" كحول الميثيل الخفيف أولاً ، ثم الحصول على الكحول الإيثيلي وفصله عن زيوت الوقود والماء.

في الغسيل ، كل المكونات "مرتبطة" ببعضها البعض. في ضوء القمر العادي ، لا يمكن فصلها تمامًا ، لذلك لا يمكننا التحدث إلا عن مراحل التقطير ، عندما تحتوي الأبخرة على أكبر كمية من الكحول الإيثيلي. أيضًا ، لا يمكننا التنقل بدقة من خلال نقاط غليان الكحول والماء ، نظرًا لأنه في السوائل الأولية ، غالبًا ما يكون الكحول في حالة ملزمة مع العديد من المعادن والكحول الأخرى.

رئيس

الميثانول (الميثانول) هو أول من يغلي عند درجة حرارة 64.7 درجة مئوية. الميثانول سام وسام ، لكن الكحول الإيثيلي يبطل تأثيره على الجسم. يُطلق على السائل الذي يتم الحصول عليه عن طريق التقطير عند درجات حرارة تتراوح من 65 درجة إلى 80 درجة مئوية اسم "pervac" أو "الرؤوس". يختلف Pervach عن المنتج الرئيسي في رائحته النفاذة المميزة. مثل هذا المنتج غير مناسب للاستهلاك.

تيلو

عند درجة حرارة 75-78 درجة مئوية ، بعد إطلاق الميثانول والشوائب الخفيفة الأخرى ، يسود الكحول الإيثيلي في الأبخرة. تبلغ درجة غليان الكحول الإيثيلي 78.4 درجة مئوية. يُطلق على السائل الذي يتم الحصول عليه عن طريق التقطير عند درجات حرارة تتراوح بين 80 و 95 درجة مئوية اسم "الجسم" بواسطة قواطع القمر. مع زيادة درجة الحرارة في التقطير ، ينخفض \u200b\u200bتركيز الكحول الإيثيلي. يمكن شرب لغو القمر الناتج أو تنقيته أو تقطيره مرة ثانية.

ذيول

عند درجات حرارة أعلى من 95 درجة مئوية ، تبدأ الشوائب الثقيلة وزيوت الوقود في التبخر. تنخفض قوة المكثفات بشكل كبير وتتوقف عن الاحتراق. في هذه المرحلة ، يجب إيقاف التقطير ، وبقية الهريس يجب سكبها أو تركها حتى التقطير التالي. لتحديد وقت اختفاء "ذيول" ، استخدم مقياس كثافة السوائل (مقياس كحول) أو حاول إشعال النار في قطعة قطن مغموسة في نواتج التقطير. تذكر مراعاة السلامة من الحرائق.

للتحكم في محتوى الكحول في التقطير باستخدام مقياس حرارة ، نوصي باستخدام الجدول:

الطاولة

درجة حرارة السائل السفلي ، ℃	محتوى الكحول في المكعب ،٪ المجلد.	محتوى الكحول في التحديد ،٪ vol.
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	2,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

هذه ليست مجرد بيانات تأخذها شركات التقطير في الاعتبار لسبب أو لآخر. يساعد مؤشر درجة الحرارة على صنع مشروب كحولي عالي الجودة في المنزل.

من المعروف من مسار الكيمياء والفيزياء أن الكحول يغلي عند درجة حرارة 78 درجة ، ويستمر غليانه حتى يصل المؤشر إلى 83 درجة. يغلي الماء عند درجة حرارة 100 درجة.

درجة حرارة التقطير لغو القمر

براغا هو مزيج من الماء والكحول (وليس فقط) ، يحتوي على كمية كافية من الشوائب التي تغلي عند الوصول إلى درجة حرارة معينة. لذلك ، من أجل الحصول على منتج عالي الجودة ، يجدر الحصول على فكرة معينة عن كيفية تأثير الدرجات على عملية التقطير.

قليلا عن نظام درجة الحرارة

الجواب على السؤال ، في أي درجة حرارة يبدأ لغو التنقيط ، هو محل اهتمام العديد من المشجعين لصنع نواتج التقطير في المنزل. الشيء هو أنه من الصعب الإجابة عليه بشكل لا لبس فيه. المؤشر في حدود 78 إلى 85 درجة.

يدعي بعض رواد القمر أن لغو القمر يغلي عندما تصل درجة الحرارة إلى 82-83 درجة.

في الوقت نفسه ، تغلي زيوت الفوسل والشوائب الضارة عند درجة حرارة مختلفة تمامًا. من أجل عدم الخلط في الوضع أثناء التقطير ، يجدر تجهيز جهاز التقطير بميزان حرارة. سيساعدك المستشعر على تتبع المؤشرات وإنتاج لغو عالي الجودة.

إذن ها هي قوة الدرجات:

• يساعد الامتثال للنظام على الإنتاج ، أي تقسيم نواتج التقطير إلى كسور (قطع الرؤوس وذيول ، وبالتالي تحسين جودة المنتج عدة مرات) ؛
• لتجنب الدخول في الجزء الرئيسي (ما يسمى بالجسم) من ذيول ورأس ، ومعها الشوائب الضارة.

مسترشدين بالوقت ، في محاولة لفهم الدرجات ، يسعى المقطرون إلى هدف واحد - لتحسين جودة لغو. التأثير على مذاقه ورائحته. ولكن تجدر الإشارة إلى أن المؤشرات لا تعتمد فقط على كمية الكحول الإيثيلي في الغسيل ، ولكن أيضًا على لغو القمر.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن جهاز التقطير الذي يحتوي على غلاية بخارية له خصائصه الخاصة ، بالإضافة إلى ذلك ، في الأجهزة ذات التصميمات المختلفة ، يكون لنظام درجة الحرارة تقلبات مختلفة. كل شيء دقيق للغاية هنا ، حيث أنه من الجدير النظر ليس فقط في ميزات التصميم الرئيسية للجهاز ، ولكن حتى المعدن الذي صنع منه جهاز التقطير.

يمكن أن تنشأ صعوبات إذا تم تصنيع الوحدة بطريقة الحرف اليدوية. لا يوفر التصميم مقياس حرارة ، ولا يوجد مكان لتثبيته.

يقوم بعض الحرفيين بتجهيز مكعب التقطير بجهاز استشعار لتتبع تقلبات درجات الحرارة به. لكن لا يمكن وصف مثل هذه البيانات بالدقة. ومع ذلك ، هذا أفضل من لا شيء.

بعد معرفة سبب حاجتك إلى مراقبة المؤشرات ، يجدر الانتقال إلى ميزات التقطير التجزيئي.

في لغو القمر ، لا توجد مراحل غير مهمة أو تلك التي يمكنك فيها "الغش". تتطلب كل مرحلة التقيد بتقنيات وقواعد معينة ، ولكن هذا ينطبق بشكل خاص على تقطير الهريس إلى لغو. ليس من السهل الحصول على كحول عالي الجودة في المنزل ، لكننا سنحاول شرح ما يلي بالتفصيل وكيفية تقطير الهريس بشكل صحيح إلى لغو.

فحص الهريس قبل التقطير

بالنسبة للبيانات الأولية ، دعنا نأخذ السكر المهروس - ليس له نفس الشعبية بين قمر القمر. مبدأ العمل مع الطعام المخمر هو نفسه ، بغض النظر عما إذا كنت تطبخه بالسكر أو الحبوب أو الفاكهة.

يمكنك التحقق من جاهزية الهريس بطرق مختلفة ، لكن يُنصح بممارسة العديد منها مرة واحدة ، حتى لا تخطئ بالتأكيد.

1. قفاز مستقر

يعد استخدام قفاز طبي بدلاً من غطاء بختم الماء من الأساليب المفضلة للمقطرات. بمساعدتها ، يمكنك بسهولة تحديد اللحظة التي يتوقف فيها التخمير. أثناء التخمير النشط للفطريات ، يتم إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون ، مما يحافظ على القفاز في وضع "الوقوف". بمجرد توقف التخمير ، يتم إفراغ القفاز تمامًا.

لإزالة ثاني أكسيد الكربون ، يجب عمل ثقوب صغيرة في إصبع أو إصبعين من القفاز.

1. فصل طبقة مميزة

حتى السكر المهروس ينفصل إلى طبقات أخف وزنا. تكون الطبقات العلوية للنبتة الجاهزة للتقطير خفيفة جدًا مما يدل على جاهزيتها الكاملة للتقطير.

1. مباراة محترقة

أسهل طريقة لفهم ما إذا كانت الكتلة تنبعث من ثاني أكسيد الكربون أم لا هي إشعال عود ثقاب فوق الهريس وإذا استمرت في الاحتراق ، فهذا أيضًا مؤشر استعداد.

في نهاية عملية التخمير ، تقوم الفطريات بمعالجة كل السكر ، فلا تشعر بالحلاوة بعد الآن. لكن هناك مرارة واضحة.

1. نكهة الكحول

هذه ليست علامة مؤكدة ، ولكن بالاشتراك مع الآخرين ، يمكن أيضًا اعتبارها مؤشرًا لنهاية التخمير.

من الناحية المثالية ، تتطابق جميع العلامات الخمس ، ولكن من الناحية العملية ، يكفي سقوط القفاز ، ويكفي طعم الهريس حتى تتمكن من البدء بالفعل.

التفريغ - إزالة ثاني أكسيد الكربون المتبقي

يبدأ تقطير الهريس وتحويله إلى لغو بالإزالة الكاملة لثاني أكسيد الكربون كمنتج لعملية التمثيل الغذائي للفطريات. نقوم بإزالته بعناية من الرواسب ، من الأفضل القيام بذلك بخرطوم ، بحيث لا يزعجها عندما تنقلب الزجاجة. ثم اسكبيها في قدر وضعيها على الغاز ، دون إغلاق الغطاء ، وسخنيها حتى 50 درجة مئوية.

قلب السائل باستمرار أثناء التسخين لإزالة أي بقايا من ثاني أكسيد الكربون.

بعد 5-7 دقائق من الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 50 درجة مئوية ، يمكن إزالة المقلاة من الحرارة وصب المحلول في مكعب التقطير.

فيديو: التحقق من الجاهزية بالطريقة القديمة

توضيح الهريس بالبنتونيت

على الفور ، نلاحظ أن المرحلة اختيارية ، ولكن مثل هذه التلاعبات ستنظف الهريس أيضًا من الشوائب والزيوت المذابة حتى قبل بدء التقطير.

البنتونيت مادة طبيعية أساسها الطين الأبيض لها القدرة على امتصاص الشوائب غير القابلة للذوبان.

تحضير محلول بمعدل 1 ملعقة كبيرة. 10 لترات من الكحول. أولاً ، يُطحن في الخلاط ، ثم يُمزج بالماء حتى يتكاثف مثل القشدة الحامضة. ثم اسكبه في مجرى رقيق في الحاوية الرئيسية مع المشروب المنزلي وحركه بشكل مكثف. بعد 24 ساعة ، يمكن إزالة المحلول من الراسب.

التقطير الأول

سكبنا الهريس في الإنبيق ، وجمعنا كل العناصر ، ووصلنا الماء بالثلاجة وبدأنا التسخين. هذه هي اللحظة الأكثر أهمية ، حيث من المهم للغاية اختيار الشوائب الضارة وزيوت الفيوزل في الوقت المناسب.

أولاً ، دعنا نحدد المصطلحات:

• رئيس

الجزء الأول من ناتج التقطير ، حيث تتركز كمية كبيرة من الشوائب الضارة ، على وجه الخصوص ، كحول الميثيل والأسيتالديهيد. أول ما يخرج هو تلك العناصر الكيميائية التي تكون درجة غليانها أقل من درجة غليان الكحول (77 درجة مئوية). في المتوسط \u200b\u200b، يبلغ حجم الرؤوس 50-60 مل من كل كيلوغرام من السكر المستخدم في تحضير الهريس.

يتم قطع الرؤوس حتى تشعر برائحة الأسيتون. خذ بضع قطرات في المرة ، افركها على معصمك لتشعر بالرائحة بشكل أكثر وضوحًا.

الجزء الأوسط من نواتج التقطير ، حيث بدأ تقطير الهريس وتحويله إلى لغو. يتم جمعها مباشرة بعد الرؤوس وحتى انخفاض القلعة إلى 40 درجة (قطرات الكحول الأولى لها حصن يزيد عن 80 درجة).

• ذيول

الجزء الأخير ، حيث تتركز الزيوت الأساسية والزيوت الثقيلة بالفعل. إذا تم تثبيت جهاز بخار جاف على ضوء القمر ، فسيكون هناك عدد قليل جدًا من ذيول - وسوف يستقر معظم جسم الطائرة فيه.

يوصي بعض الخبراء بجمع ذيول واستخدامهم في الدفعة التالية من الهريس. بصراحة ، لا فائدة من ذلك - فهو لا يؤثر على الخصائص الحسية أو طعم المنتج النهائي.

فيديو: لغو السكر. الرؤوس والجسم وذيول - طرق الاختيار

لذلك ، فإن التقطير الأول هو فصل الكسور بعناية وجمع جسم لغو. ولكن حتى في حالة حدوث بعض الأخطاء في هذه المرحلة ، يمكنك إصلاحها بسهولة في التقطير الثاني للهريس.

فقط الكحول الذي تم الحصول عليه من عمود التقطير أو المنتج الكحولي Istomin مع اثنين من البخار الجاف لا يحتاج إلى إعادة تقطير.

التحكم في درجة الحرارة

إذا تم ملاحظة نظام درجة الحرارة بشكل صحيح ، فسيكون ناتج لغو القمر بحد أقصى. للراحة ، سنقوم بتوزيع درجة الحرارة على مراحل منفصلة لتوضيح ذلك.

1. مباشرة بعد وضع المكعب على الموقد ، قم بزيادة شدة اللهب إلى الحد الأقصى ورفعها إلى 70 درجة مئوية لمدة ربع ساعة ، أي 4-5 درجات مئوية في الدقيقة.
2. ثم نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى بحيث تحدث الزيادة الآن بشكل أكثر سلاسة (لا تزيد عن 1 درجة مئوية في الدقيقة) ولذا نقوم بتسخينها إلى 92-94 درجة مئوية. في هذه اللحظة ، تبدأ القطرات الأولى في الظهور ، والتي يتم التقاطها في حاوية منفصلة. هذه هي الرؤوس التي كتبنا عنها سابقًا.

إذا قمت بتقطير لغو مزدوج ، في البداية ، يتم أخذ 30 مل من كل كجم من السكر. في الثانية - نفس المبلغ.

1. بعد قطع جميع الرؤوس ، انزع الصندوق الجاف ، واغسله وأعده في مكانه ، ضع حاوية أخرى واجمع الجسم. يمكنك ضبط درجة الحرارة بالزيادة أو النقصان بحيث لا تقل السرعة عن 120 نقطة في الدقيقة. المؤشر المحدد 98.5 درجة مئوية.
2. في نفس الوقت ، نتحقق من درجة حرارة المنتج النهائي. عندما يكون الماء باردًا في الثلاجة ، يخرج الكحول باردًا تقريبًا. إذا كان الكحول ساخنًا ، فقم بزيادة دوران الماء في مزيل البلغم.

تنظيف متوسط

نظرًا لأننا نخبرك بكيفية تقطير الهريس إلى لغو بشكل صحيح ، فمن الضروري تذكيرك بضرورة تصفية المنتج طوال الدورة بأكملها.

يسمح لك التنظيف المتوسط \u200b\u200bبإزالة كمية معينة من الشوائب الضارة. لن يغادروا جميعًا ، لكن خلال الجولة الثانية سينفصلون بنشاط أكبر.

للتنظيف ، يمكنك استخدام عمود الفحم الأكثر بدائية. اقطع قاع زجاجة بلاستيكية على مسافة 3 سم من قاع الزجاجة. اقلبها وأدخلها في حاوية أخرى مثل القمع وقم بحشوها بإحكام شديد بشظايا صغيرة من الفحم حتى لا توجد فجوات هوائية. صب الكحول في الأعلى وانتظر حتى يتسرب في الوعاء.

المحطة الثانية

يمكنك إعادة تقطير الهريس مرة أخرى وفقًا لنفس القواعد كالأولى ، بدءًا من درجة الحرارة وانتهاءً بقطع ذيول. الهدف من إعادة التقطير هو تعظيم تنقية الكحول من العناصر الكيميائية. بعد نهاية السباق ، ستكون قوة الكحول 80-85 درجة وستكون واضحة تمامًا.

تنقية بعد التقطير

يمكنك استخدام نفس مرشح الفحم القديم الجيد أو استخدام أي خيارات أخرى:

• برمنجنات البوتاسيوم - 2 غرام. لكل لتر من الكحول. الوقوف ليوم واحد ، سلالة.
• زيت نباتي - 20 مل لكل كيلوغرام ، اتركه لمدة 24 ساعة ، وبعد ذلك يتم جمع فيلم في الأعلى ؛
• التجميد - التنظيف السريع ، وبعد ذلك يصبح المشروب جاهزًا للاستخدام بعد ساعتين.

أي واحد تختار ليس مهم. من الممكن على الأقل كل شيء ، لكننا نكرر مرة أخرى ، من المستحيل تخليص الكحول تمامًا من الحجم الكامل للشوائب.

التخفيف بالماء

بطبيعة الحال ، سيتم التغلب على الكحول عند 80 درجة مئوية من قبل عدد قليل جدًا من الأشخاص ، وبالتالي يتم تخفيفه بالماء إلى 40 درجة مئوية.

بعد التقطير المزدوج لغسول لغو الهريس والتخفيف الصحيح بالماء ، تحصل على فودكا عالية الجودة بدون رائحة فيوزل مميزة ، ولكن مذاق طبيعي 100٪.

يتم تحديد كمية الماء بواسطة الصيغة:

الأمر بسيط - فأنت بحاجة إلى 5 لترات من الينابيع أو المياه النقية لتخفيف لغو القمر بشكل صحيح.

هناك قواعد معينة للتربية أيضًا:

1. نخفف كل لغو مرة واحدة باستخدام الحجم الكامل للماء.
2. اسكب ضوء القمر في الماء بحركة واحدة.
3. نحن نستخدم فقط المياه النقية ، من الناحية المثالية جيدا أو مياه الينابيع.

إذا أصبح المشروب عكرًا أثناء التخفيف ، أضف الفحم المنشط أو الفحم واتركه لمدة يوم حتى تختفي جميع الشوائب.

يمكنك تنظيف لغو القمر بسرعة كبيرة وعدم إعطائه الوقت الكافي حتى ينضج. للقيام بذلك ، صب المنتج المخفف بالفعل في زجاجة ، وأغلقه في الثلاجة وبعد ساعتين سيكون لديك منتج بجودة ممتازة.

هذه الطريقة الصريحة ليس لها عيوب. من حيث الجودة والطعم والخصائص الحسية ، فإن هذه المشروبات متطابقة.

فيديو: وصفة لعمل الهريس من السكر

تعتبر مرحلة التقطير الهريس واحدة من أهم المراحل الرئيسية للتخمير المنزلي. في هذه المرحلة ، من المهم اتباع جميع القواعد من أجل الحصول على لغو نقي بدون شوائب ضارة ورائحة كريهة. الشرط الأكثر أهمية هو الحفاظ على درجة الحرارة المثلى المرغوبة.

براغا خليط من الكحول والماء. يرجع التقطير إلى اختلاف درجات الحرارة بين الماء والكحول وزيوت الفوسل. تبلغ درجة غليان الماء 100 درجة مئوية ، ونقطة غليان الكحول حوالي 78 درجة مئوية. ومن هنا استنتاج أن درجة غليان الهريس تتراوح بين 78 و 100 درجة مئوية. كلما زاد تركيز الكحول في الخليط ، انخفضت درجة الغليان وزادت احتمالية الحصول على ناتج تقطير عالي الجودة.

أثناء اختيار الجزء الرئيسي ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة 78-83 درجة مئوية.

هناك حاجة إلى مقياس حرارة للتحكم في درجة الحرارة. من الأفضل استخدام مقياس حرارة سائل مدمج في المبخر.

للحصول على لغو جيد عالي الجودة ، يجب أن يتم التسخين على مراحل. هناك أيضًا نقاط تقطير رئيسية يجب الانتباه إليها.

1. اختيار الكسور المتطايرة. يحدث تبخر الأجزاء المتطايرة الضارة ، مثل كحول الميثيل ، الأسيتالديهيد ، حمض إيثيل فورميك ، عند تسخين الهريس إلى 65-68 درجة مئوية. في هذه المرحلة ، تظهر رائحة كحولية وقطرات من السائل المكثف. يُطلق على لغو القمر الناتج عن هذه المرحلة اسم "pervach". هذا السائل سام وغير صالح للشرب. يتم جمع هذا الجزء الأول في حاوية منفصلة ويستخدم لاحقًا للاحتياجات الفنية. يسخن براغا على أقصى درجة حرارة حتى تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم تقليل النار. هذه اللحظة مهمة للغاية ، ولا ينبغي تفويتها أبدًا. خلاف ذلك ، يمكن أن يصل الهريس إلى أجزاء مختلفة من لغو القمر. في هذه الحالة ، سوف تتدهور جودة الشراب وطعمه ولونه بشكل ملحوظ.

2. عملية التقطير الرئيسية. في هذه المرحلة ، من الضروري تغيير المبخرة (إن وجدت) ، واستبدال الحاوية حيث سيتم جمع لغو القمر ، وإحضار السائل تدريجيًا إلى 78 درجة مئوية - درجة الحرارة التي يبدأ عندها التقطير. بعد مرور بعض الوقت ، سيبدأ إصدار المنتج الرئيسي. يجب ألا ننسى أن تركيز الكحول في السائل سينخفض \u200b\u200b، مما سيؤدي إلى زيادة درجة الغليان وتدهور ظروف التقطير. في هذه المرحلة تكون درجة الحرارة المثالية 78-83 درجة مئوية. عندما تصل درجة حرارة السائل إلى 85 درجة مئوية ، تبدأ زيوت الفوسل في التبخر ، مما يجعل لغو القمر غائمًا ويؤدي إلى تدهور جودته. في حالة عدم وجود مقياس حرارة ، تتوقف العملية الرئيسية في الحالات التالية: - الورق المنقوع في لغو لا يحترق بلهب أزرق ؛ - الناتج ينخفض \u200b\u200bإلى 0 ؛ - قوة المشروب أقل من 40 درجة

3. اختيار آخر فصيل. عند درجات حرارة أعلى من 85 درجة مئوية ، يتم بالفعل جمع ناتج التقطير في حاوية منفصلة. هذا الفصيل ، مثل الفصيل الأول ، يسمى "الرؤوس". يتم إضافته أحيانًا إلى المنتج الرئيسي لزيادة قوته. تبرز زيوت Fusel هنا أيضًا.

هناك طريقة أخرى لصنع لغو - التجميد. يعتمد على فرق نقطة التجمد بين الماء والكحول. هذه الطريقة شاقة وغير فعالة بالمقارنة مع التقطير التقليدي.

لذا ، فإن الهريس قد حان للتقطير ، وتوضيحه وإزالته من الرواسب (انظر) ، حان الوقت لتقطير لغو القمر. بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون لديك بالفعل لغو. من الأفضل تسليح نفسك بجهاز مصنع مثل لغو لا يزال "Magarych"، له أداء عالي ، يوجد به غرفة بخار ومقياس حرارة ، وهو أمر مهم للغاية لإنتاج جودة عالية. علاوة على ذلك ، فإن هذا الجهاز مغلق تمامًا ومصنوع باستخدام تقنية غير ملحومة ، والتي تضمن التقطير الآمن للهريس وتحويله إلى لغو. نعم ، وبالنسبة للسعر - هذا ما تحتاجه إذا لم تكن روكفلر.

تكنولوجيا تقطير الهريس وتحويله إلى لغو

صب الهريس في وعاء التقطير بمقدار، حجم الحاوية ، لا أكثر. يجب غسل الإنبيق جيدًا. تحقق من جميع الوصلات قبل أن تبدأ في تقطير الهريس وإشعال النار فيه. اربط عنق حاوية التقطير بإحكام.
إذا كان لديك ، فقم بتغطية العنق بالعجين للتأمين واحتفظ بكوب من العجين جاهزًا إذا بدأ البخار فجأة. ضعي الجهاز على نار عالية حتى يبدأ الغليان المهروس. بمجرد أن يبدأ الغسل في الغليان (حوالي 75 درجة مئوية ، إذا كان هناك مقياس حرارة مثبت في الجهاز) ، يمكنك تحديد تسخين خرطوم مخرج البخار ، وتشغيل الماء البارد من خلال الخرطوم المتجه إلى المبرد. ضع علبة تحت الحلمة التي يجب أن يتساقط منها ضوء القمر. بمجرد أن تبدأ القطرات الأولى في التنقيط ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة.

يغلي الكحول الإيثيلي عند درجة حرارة 78.8 درجة مئوية ، ولكن حتى قبل ذلك (65-78 درجة مئوية) تبدأ الكسور الخفيفة في الغليان وتدخل الملف ، ويكون كحول الميثيل سامًا! يجب سكبها من العلبة. إذا كان هناك مقياس حرارة ، فيجب سكب كل ما يدخل الجرة حتى 78.8 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، قم بطي أول 30 جرامًا من ناتج التقطير.

يجب عدم تجاوز درجة حرارة التسخين. أولاً ، إنه أمر خطير - يمكن أن ينفجر.
ثانيًا ، سيبدأ الغسل فورًا في الغليان بنشاط وسيتم إلقاؤه في الملف ، كما سيزداد انبعاث الشوائب الضارة. سترى هذا على الفور ، حيث تبدأ القطرات البيضاء ، ذات الذوق الحلو ، في التنقيط. لمنع الهريس من الانسكاب في الخرطوم المؤدي إلى الملف ، يمكنك صب 0.5 لتر من الحليب في الهريس.

في البداية ، يدخل الكحول ، بقوة 65-70 0 ، في الجرة ، والتي ستضعف تدريجياً.

تتبع قوة الهريس - لغو ودرجة حرارة الهريس. بمجرد أن تصل درجة حرارة الهريس إلى 85-87 درجة مئوية ، وانخفضت قوة التقطير إلى 30 درجة مئوية ، تبدأ زيوت الفوسل بالتدفق بشكل مكثف ويجب إيقاف تقطير الهريس ، ويجب سكب الهريس المتبقي. .

إليك مقطع فيديو حول موضوع كيفية تقطير الهريس وتحويله إلى لغو:

إعادة تقطير لغو

لتنظيف لغو القمر إلى أقصى حد من زيوت fusel ، وتحسين الطعم والتخلص من الرائحة الكريهة ، يجب تقطيرها مرة أخرى. عند تقطير الهريس وتحويله إلى لغو ، يشارك المهروس والخميرة في التفاعل ، لذلك يكون للمنتج بعض الطعم ورائحة معينة.أثناء إعادة تقطير لغو ، يكون المشارك الرئيسي هو الكحول ولا يوجد خميرة تقريبًا.

أضف القليل من برمنجنات البوتاسيوم (برمنجنات البوتاسيوم) إلى لغو القمر المخفف إلى 20 0 ، بحيث يصبح لونه ورديًا قليلاً.

انتظر حتى يستقر المنغنيز في القاع ، وقم بإزالة لغو القمر من الرواسب (باستخدام خرطوم مع شفط) ، قم بتصفية المنغنيز من خلال القماش القطني.