هل أحتاج إلى خلع الرؤوس عند التقطير الأول. التقطير الجزئي واختيار كسور الرأس. فحص الهريس قبل التقطير

يستخدم التقطير مع تخصيص كسور "الرأس" و "الجسم" و "الذيل" لتنقية المنتج النهائي من الشوائب الضارة وزيت الفيوزل. تسمح هذه التقنية التخلص من طعم ورائحة لغو الكريهةمما يجعلها عالية الجودة وآمنة للاستهلاك. سنحلل هذه العملية خطوة بخطوة ونقدم توصيات لتبسيطها.

يعتقد بعض المحبين ذوي الخبرة أن المذاق النموذجي لغو القمر هو "بطاقة الاتصال" ومن الخطأ التخلص منه. في الواقع ، هذه صورة نمطية ، لأن معيار نواتج التقطير - الغياب التام للطعم والرائحة واللون... العكارة والصفقة هي نتيجة لسوء جودة النقل ، والذي يتم في القرى باستخدام تقنيات قديمة. أقترح مواكبة العصر واستهلاك الكحول عالي الجودة فقط.

لا تكن جشعًا أبدًا بفصل الكسور الضارة. جودة المنتج الجيدة هي مفتاح أمسية ناجحة.

أثناء التقطير ، لا يتبخر الماء والكحول الإيثيلي النقي فحسب ، بل يتبخر أيضًا عددًا من المركبات الضارة الأخرى: كحول الميثيل ، أسيتالديهيد ، زيت إيثيل الأثير ، كحول الأميل وغيرها.

تختلف نقاط غليان هذه الشوائب ، وبالتالي فإن التقطير غير متساوٍ: أولاً تتبخر مركبات ضارة جدا (الرأس)، ثم يذهب لغو عالي الجودة (جسم) وفي النهاية اذهب أيضًا مركبات الرائحة الكريهة (ذيول).

بدء التقطير ، ستكون قطرات الكحول الأولى هي الرؤوس الضارة فقط. بعد فترة ، سيذهب الجسد. سوف تقطر ذيول في النهاية.

مهمتنا - اجمع أكبر قدر ممكن من لغو القمر عالي الجودة ، باستثناء الرؤوس والذيل منه.

كيف نحسب واختيار الرؤوس والجسم والذيل بشكل صحيح أثناء التقطير؟

هناك طرق عديدة ، ولكن أبسطها وأكثرها فعالية السكر... القاعدة: لكل كيلوغرام من السكر يجب فصل 50 مل من الرؤوس. تبدأ الذيل بالتنقيط في اللحظة التي تنخفض فيها درجة الحرارة في التيار إلى 40 درجة.

من أجل الوضوح ، أقترح النظر في مثال سيُظهر بموضوعية عدد الرؤوس والجسد والذيل التي يتم الحصول عليها في لغو:

يوجد فيديو ممتع من أنتونيش وأليكسي بودولاك، والتي ستظهر التقنية الكاملة لفصل الكسور. من المثير للاهتمام الاستماع إلى مثل هذا القمر ذي الخبرة ، لذلك نوصي بشدة أن تفعل ذلك.

لصانع الأرواح المنزلية الحقيقي والعاطفي ، آلة حاسبة لغو القمر يمكن أن يصبح مساعدا جادا... علاوة على ذلك ، يمكنك استخدام الآلة الحاسبة عبر الإنترنت وتنزيلها مباشرة على جهاز الكمبيوتر الخاص بك.

في الوقت الحالي ، فإن أفضل آلة حاسبة لـ moonshiners كتطبيق لأنظمة تشغيل عائلة Windows هو برنامج Rudy ، والذي يتم توزيعه مجانًا. تحميل:

من المهم بشكل خاص تنزيل هذا البرنامج الصغير حيث توجد انقطاعات في جودة الإنترنت. ثم يمكنك الاتصال بها في أي وقت وعلى الفور. تعرف على جميع معايير العمل الضرورية مع التقطير ، كذلك.

هذا يوفر الكثير من الوقت ، ولا يمكن لأي شخص إجراء الحسابات اللازمة بشكل صحيح. وللآلة الحاسبة ، هذا - عملية فورية.

يمكنك أيضًا تنزيل آلة حاسبة لشهر القمر على الروبوتبحيث يكون حرفيا في متناول يدك على هاتفك الذكي. سنكتشف بالضبط ما يمكن حسابه باستخدام المساعد الإلكتروني.

إذا كنت بحاجة إلى تخفيف الكحول إلى الدرجة المرغوبة ، في أغلب الأحيان أضف الماء إلى الكحول ويتم قياسه بمقياس كحول ، لتحديد متى يكفي إضافة الماء. هذه الطريقة غير مريحة ومحفوفة بالعواقب التالية:

• تلقى الشراب يمكن أن تصبح غائمة، كما لو كان يُسكب فيه الهريس (فورًا ، أو بعد الوقوف لفترة). هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا يعرف الجميع كيفية تخفيف الكحول بالماء حتى لا يحدث ذلك ؛

القاعدة الرئيسية هي أن ليس من الضروري سكب الماء في الكحول ، بل على العكس - أضف الكحول إلى الماء... ثم يصبح الخليط عكرًا فقط إذا تم استخدام مياه ذات نوعية رديئة. ويعلم رواد القمر ذوي الخبرة أنك بحاجة إلى تناول الماء فقط لينة ، مصفاة أو على الأقل مسلوقة.

• ومن هنا ولدت مشكلة أخرى: كيف تحسب الكمية المناسبة من الماء؟ لن تصب القليل من الماء ، ثم تضيف الكحول ، تقيس الدرجة ، ترى أنك ارتكبت خطأ - المشروب قوي للغاية. إعادة الماء إلى وعاء آخر ... قلة من الناس يحبون لعبة نقل الدم هذه. وماذا إذا كان هناك الكثير من الماء ولكن لا يوجد المزيد من الكحول؟ هناك و صيغة خاصة، ولكن حتى مع العلم بذلك ، ليس من الممكن دائمًا إجراء حساب دقيق.

لتخفيف الكحول بشكل صحيح ، تحتاج فقط إلى استخدام الآلة الحاسبة لتخفيف الكحول بالماء وفي دقيقة واحدة تعرف بالفعل نسبة المكونات المطلوبة للتخفيف.

حاسبة تخفيف الكحول بالماء

ستظهر هذه أبسط آلة حاسبة لتخفيف الكحول بالماء الكمية المناسبة من الماء... في هذه الحالة ، يُفترض على الفور أن المياه الخاصة بك من الجودة المطلوبة وأنها ضرورية ناعم... أنت مطالب بتعيين ثلاث معلمات:

1. حجم الكحول بالمل.
2. حصن البداية.
3. القوة المطلوبة للمنتج النهائي.

كنت نتيجة لذلك احصل على الكمية المثلى من الماء، والتي ستكون ضرورية للتكاثر. وبالتالي ، ستعرف على الفور كيفية تخفيف الكحول بالماء بدقة. يكفي سكب كمية الماء المحددة بواسطة الآلة الحاسبة باستخدام كوب قياس وإضافة الكحول إليها.

انظر بنفسك - ستحقق النتيجة المثالية! تعمل الآلة الحاسبة لتخفيف لغو بطريقة مماثلة ، لأن القوة المتاحة والمطلوبة للمنتج لا تزال موضحة.

صيغة التخفيف إلى الدرجة المطلوبة

يمكنك أيضًا استخدام الصيغة المعتادة لتخفيف لغو أو الكحول بالماء ، أي احسبها يدويًا:

(أ / ب) * ج - ج \u003d كمية الماء المطلوبة للتخفيف.

أ - قوة الكحول ، من قبل ؛

ب - القلعة المطلوبة بعد ؛

C هو حجم المنتج المعالج.

بالنسبة لكيفية تخفيف لغو ، لا توجد آلة حاسبة فحسب ، بل توجد أيضًا طاولة التخفيفوالذي سيخبرك بنسبة تخفيف الكحول. عيبه الصغير هو أنك تحتاج فقط إلى كمية معينة من منتج عالي القوة ، ويمكنك إجراء عملية حسابية عبر الإنترنت ، حتى لو كان لديك ، على سبيل المثال ، 120 مل من الكحول بقوة 96٪.

طاولة تربية لغو القمر

صنع الهريس الصحيح

سيقول شخص ما: لماذا تحتاج إلى معرفة كيفية تخفيف لغو الماء ، لأنه في البداية يمكنك إخراج المنتج بالقوة المطلوبة. وهو مخطئ جدا!

من أجل أن تكون ممتعًا للجلوس مع الأصدقاء وإجراء محادثة من القلب إلى القلب ، ولكن أيضًا لا تضر بصحتك ، يجب أن تعرف في البداية كيفية الطهي بشكل صحيح ، وتلبية المعايير الحسية الآمنة.

كل شيء يبدأ بـ mash (read :) ، والتي يجب أن يتم تحضيرها وفقًا لجميع القواعد ، بما في ذلك:

• مواد خام ممتازة
• ماء نظيف بدون كلور
• مراعاة النسب.

بالنسبة للتخمير المنزلي ، تعتبر النسب مهمة للغاية ، لأنه إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء (الخميرة والسكر) في الهريس ، فسيؤثر ذلك سلبًا على جودة المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، سيقلل من عائد المنتج النهائي.
بمساعدة الآلة الحاسبة ، يتم حساب كمية مكونات السكر وهريس الجلوكوز على الفور.

التقطير بالماء

الساكنة هي السائل الذي يبقى في ساكن بعد التقطير. لا يزال يحتوي على كمية قليلة من الكحول ، والتي لا يمكن تركها ثم سكبها ، ولكن يتم إزالتها.

لماذا فعل هذا؟ يُطرد لغو القمر "كما هو" من الهريس ، دون قطع الرأس والذيل ، وهو منتج ضار للغاية إطلاقا لا تشرب... يمكنك استخدام لغو ثانوي فقط ، أي منتج يمنحه التقطير الثاني فقط (اقرأ :) ، حيث يتم أخذ الرؤوس والذيول في وعاء منفصل وتصريفها في المجاري.

القواعد هي كما يلي: يتم اختيار الرؤوس بمبلغ 10-12٪ من إجمالي كمية لغو التي تم الحصول عليها. من الأفضل "تجاوز" هنا قليلاً ، من أن تكون جشعًا ، وترك الشوائب الثقيلة تتغلغل في المنتج النهائي.

يتم أخذ الجسم بعيدًا حتى يصل ضوء القمر المتدفق (ليس كل ما هو موجود بالفعل في الضفة!) إلى قلعة 40 درجة. البعض يأخذها بعيدًا أثناء تشغيلها ، وهو ما يتوافق تقريبًا مع المعلمات المطلوبة.

من المستحيل تحديد قوة الكحول الخام الدافئ بشكل صحيح ، والذي يدخل عادة في أنبوب الاستقبال بالجهاز. افعلها عند الوصول إلى 20 درجة مئويةوإلا فإنه سيظهر معلمات أخرى بعد التهدئة. لمعرفة درجة حرارة لغو القمر ، استخدم الآلة الحاسبة لتصحيح قراءات مقياس الكحول عند درجات حرارة مختلفة.

مقاطع فيديو مفيدة

آلة حاسبة محمولة لتخفيف محاليل الكحول وتحديد القوة وتصحيحها ، بالإضافة إلى الوظائف الأخرى في التطبيق في سوق Play:

احسب معلمات التخمير المطلوبة مباشرة على موقع الويب ، وتحكم في العملية - ستساعدك الآلات الحاسبة عبر الإنترنت الواردة أدناه في ذلك. إذا كنت تفتقد بعض الآلات الحاسبة ، أو كانت لديك شكوك حول عملها ، فاكتب في التعليقات.

حاسبة تخفيف الكحول بالماء

كمية الماء التي يجب إضافتها للحصول على الكحول بالقوة المطلوبة.

آلة حاسبة للتحكم في التخمير

لمقياس الانكسار بمقياس SG-Wort. حساب كفاءة التخمير.

حاسبة نبتة السكر

حساب معلمات الهريس والكحول بعد التخمير.

حاسبة الجلوكوز - السكروز

كم يجب تناول الجلوكوز لتحل محل السكروز.

حاسبة خلط الكحول

لحساب القوة النهائية لسائل ما عند خلط سائلين بدرجات مختلفة.

المعلومات النظرية

بالنسبة للمبتدئين ، يبدو تقطير لغو القمر عملية بسيطة ومثيرة للغاية. فقط عندما تبدأ في التصرف ستدرك أنك لا تعرف الكثير من الأشياء. يمكنك العثور على القمر المخضرم واسأل. من السهل الوصول إلى مصادر الإنترنت ، واستخدام آلة حاسبة لإجراء العمليات الحسابية.

اختيار وإعداد المواد الخام لغو

تشمل معايير جودة لغو القمر قوة المشروب في المائة ونقاوته. النقاوة تعني عدم وجود شوائب. الاكثر خطورة؟ الميثانول له رائحة كحولية.

المنتجات الكلاسيكية الرئيسية لغو القمر هي: السكر والخميرة والماء. لتحديد عددهم ، تحتاج إلى معرفة مقدار الشراب المطلوب للخروج. إذا قمت بعمل لغو بقوة 40 درجة ، فإن 1.2 لتر من السائل يخرج لكل 1 كجم من السكر. على سبيل المثال ، باستخدام الآلة الحاسبة ، يمكنك حساب ذلك للحصول على 5 لترات من 40 درجة لغو القمر تحتاج 5 × 1.2 \u003d 6 كجم من السكر.

يتم حساب باقي المنتجات بالنسبة للسكر. معادلة الحساب بسيطة: لجزء واحد من السكر - 0.1 خميرة - 3 أجزاء من الماء. في مثالنا ، 6 × 3 \u003d 18 لترًا من الماء و 6 كجم × 0.1 \u003d 0.6 كجم \u003d 600 جم من الخميرة. آلة حاسبة ليست مطلوبة لهذه العملية الحسابية البسيطة.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تقطير لغو يعطي عائدًا حقيقيًا للمنتج النهائي ، أقل من المنتج المحسوب. يعتمد ذلك على جودة المواد الخام ودرجة الحرارة وسرعة العملية. لذلك ، ستكون الصيغة كما يلي: اضرب الكمية الناتجة من المنتج في 1.2. باستخدام الآلة الحاسبة ، نحصل على 7.2 كجم من السكر - 800 جرام من الخميرة - 21.6 لترًا من الماء.

يمكن صنع لغو القمر من مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت والأطعمة الأخرى. كل هذا يتوقف على توافر السكر وتكلفته في منطقتك. تأخذ عوامل تصحيح الحساب في الاعتبار محتوى السكر ومحتوى الرطوبة في الخليط. إذا كنت بحاجة إلى مشروب كحولي ، فاستخدم الفواكه والتوت.

التخمير

يتم تخمر نقيع الشعير في درجات حرارة من 18 إلى 24 درجة. لماذا هذا
هل من المهم الحفاظ على درجة حرارة معينة؟ يتكون الكحول عندما تخمر الخميرة. إذا كانت قوة الهريس أكثر من 15 درجة ، فإن معظم الخميرة تموت. السكر ليس لديه وقت للتخمر. المخرج هو الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في غرفة التخمير.

نتيجة لأكسدة الكحول تتشكل منتجات ضارة. وتشمل هذه:

• أسيتالديهيد
• الميثانول
• حمض الاسيتيك
• ذيول

الميثانول خطير للغاية. هو الذي يساهم في تكوين الأسيتالديهيد. يسبب الميثانول تسممًا شديدًا. الوفيات ليست شائعة. إذا دخل الميثانول إلى الجسم بتركيز عالٍ ، فلن تساعد أي وجبة خفيفة. يمكن أن يؤدي التسمم إلى العمى التام. يرجى ملاحظة - لا يجب عليك الاسترخاء. حتى بعد قراءة ذلك عند صنع لغو من السكر ، لا يتكون أي ميثانول عمليًا.

يجب أن يتم تصحيح الحموضة في نقيع الشعير بحمض الستريك. الحموضة المثلى للتخمير هي 4.0 - 4.5 درجة حموضة. صيغة الحساب

تحتوي كمية حامض الستريك على تعبيرات متكاملة. تحتاج إلى استخدام آلة حاسبة خاصة. لكن يمكنك فقط تناول 5 لترات من نقيع الشعير على طرف السكين.

يقولون إنهم شربوا أيضًا الهريس المخمر ، إذا كان هناك وجبة خفيفة جيدة على الطاولة. لكن لا يمكن مقارنة الهريس بالمنتج النهائي الذي ينتج تقطير لغو.

يعطي عمود الهريس أداء تقطير جيد. يحتوي العمود على مكثف ثلاجة ، ومقياس حرارة ، ومكثف راجع وصمام لجرعات دقيقة من السائل. في المصنع ، يتم تحديد ارتفاع العمود حسب إنتاجية وجودة الفصل إلى كسور. في المنزل ، يتم تحديد الارتفاع بما يتناسب مع القطر. يجب أن يكون للعمود قطر يمكنك تسخينه.

يمكن تقطير لغو الكميات الكبيرة من الهريس إذا تم استخدام عمود الهريس المستمر. يستخدم هذا النوع من التقطير في الصناعة.

مرحلة إضافية في الحصول على لغو

يطرح المبتدئون السؤال التالي: لماذا نحتاج إلى المرحلة الثانية من التقطير؟ الجواب بسيط؟ للحصول على منتج عالي الجودة.

لا يزال ضوء القمر يشبه عمود المصنع ، ولكن بمرحلة واحدة التقطير. لذلك ، للتقطير المزدوج ، يجب تصريف السائل في وعاء منفصل.

لمنع الميثانول وذيول أخرى من دخول لغو ، يجب تبريد المنتج إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقطير الثانوي. بسبب القوة العالية للشراب بعد التقطير الأول ، تتم إزالة المواد الضارة بشكل سيئ. يتم تخفيف السائل الذي يتم الحصول عليه عند الخروج بعد المرحلة الأولى بمياه الشرب للحصول على قوة 40 درجة.

ثم يصب في خزان التقطير ويسخن على درجة حرارة عالية تصل إلى 60 درجة مئوية. يتم استخدام الجزء الأول الذي تم الحصول عليه عند الخروج فقط للأغراض غير الغذائية أو يتم التخلص منه. حجم الكسر حوالي 1-2٪ من الحجم الكلي. هذه هي الرؤوس المزعومة. يحتوي على شوائب منخفضة الغليان. يجب أن تؤخذ الرؤوس عند نقطة غليان منخفضة.

يتم الحصول على الكسر الثاني بعد التسخين المتسارع بدرجة حرارة قصوى تبلغ 85-95 درجة. يمكنك تحديد الجزء الرئيسي. لتذوقها يجب تحضير وجبة خفيفة. الجزء الثالث ، الذي يأتي إلى المخرج ، يحتوي على نسبة صغيرة جدًا من الكحول. لكن محتوى زيوت الفوسل (ذيول) مرتفع. من غير العملي التعامل مع ذيول. من الأفضل عدم استخدامها ، مثل الرؤوس ، على الإطلاق. تمثل السعات الخاصة بالرؤوس والذيل من 3 إلى 7٪ من الحجم الإجمالي. نأخذ آلة حاسبة ونعد مرة أخرى.

يتم تفريغ الرؤوس والذيل في البالوعة. هناك وجبة خفيفة على الطاولة. سيساعدك الأصدقاء الذين جاءوا إلى النور في تقييم جودة المنتج.

قواعد تربية لغو القمر

البرج مجهز بأجهزة استشعار مختلفة في المصنع. في ترسانة المنزل ، يجب أن يكون هناك على الأقل آلة حاسبة ومقياس كثافة السوائل لتحديد القوة.

تحتوي صيغة تحديد كمية الماء لتخمير لغو
المعلمات التالية: Ki - قوة السائل المتاح ؛ Кв - القلعة التي يجب الحصول عليها عند المخرج ؛ Vo هو الحجم الإجمالي للمنتج.

الصيغة لها الشكل: كمية الماء \u003d (Ki / Kw) * Vо - Vо. على سبيل المثال ، 2 لتر بقوة 85 درجة. تحتاج إلى الحصول على 40 درجة. خذ الآلة الحاسبة مرة أخرى. حساب حجم الماء \u003d (85/40) * 2-2 \u003d 2.25 لتر.

يُسكب الماء في لغو ، وليس العكس. يجب أن تتم العملية دون تسرع وبدفعة واحدة.

تنقية إضافية لغروب الشمس بالفحم

للتنقية في المصانع ، يتم استخدام عمود تصحيح مع ما يسمى بالصواني. يتم عزل الشوائب المنفصلة فيها. يتم أحيانًا تثبيت عمود منفصل لإزالة الميثانول. لكننا نصنع لغوًا من السكر ، ولا نخاف من الميثانول.

من المهم ترك السائل يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في درجات الحرارة المرتفعة ، لا يتم إطلاق العديد من الشوائب بأي طريقة تنظيف.

عملية التقطير

الطريقة القديمة للتنظيف الكيميائي للمنتج النهائي هي الفحم أو الكربنة. كوسيلة للخروج ، غالبًا ما يتم استخدام الفحم النشط الذي يتم شراؤه من الصيدلية. لكن الفحم أكثر كفاءة.

لا تحتاج إلى آلة حاسبة هنا ، فقط احتفظ بالنسب. 6 لترات من لغو ، خذ 200 غرام من الفحم وأصر. يوضع الفحم في الحاوية ويسكب السائل. الفحم يطفو. عندما يستقرون جميعًا في القاع ، قم بهز الوعاء. يجب أن تتم هذه العملية مرتين.

المخرج من موقع العثور على الفحم هو أن تصنع الفحم بنفسك. أشعل النار ، ويفضل أن يكون ذلك بفروع البتولا واللحاء. خذ قدرًا من الخزف وقم بطي الخشب المحترق ولكن ليس المبرد. يجب التخلص من رماد الخشب. أغلق الوعاء بإحكام واتركه ليبرد تمامًا. طحن القطع الناتجة قليلا. يمكنك إجراء الكربنة.

بالنسبة للقمر المخضرم ، ليس سراً كيفية تخزين لغو القمر. لكنها عادة لا تدوم طويلا. للحصول على الرضا الكامل من عملية التخمير في المنزل ، فإن الوجبة الخفيفة مهمة للغاية. يتم تحضير المقبلات مقدمًا ، حيث يتركز كل الاهتمام على العملية.

نطاق تطبيق لغو في الحياة اليومية واسع. قد يكون للصب المصنوع من لغو القمر درجة منخفضة. استخدم حاسبة التخفيف المخصصة للنساء. الصب مسألة ذوق. ومن هنا مجموعة متنوعة من المنتجات لصبغة لغو.

الهدف النهائي من عملية التقطير هو إنتاج كحول قوي محلي الصنع. لسوء الحظ ، مع التقطير البسيط لغو القمر في المنزل ، نحصل على منتج يحتوي ، بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي والماء ، على كمية كبيرة من المواد الضارة والشوائب وزيوت الوقود. من المعتاد أن نسميها كسور بين المقطرات: "رؤوس" و "ذيول". يسمى جزء الشرب عالي الجودة من لغو "الجسم". وبالتالي ، فإن الحساب الصحيح واختيار الرؤوس والذيل هو المفتاح للحصول على ناتج تقطير عالي الجودة.

تعتمد طرق الاختيار الحالية على الاختلافات في درجة غليان الكحول الإيثيلي والشوائب الضارة. هذا يعطينا فرصة حقيقية لفصل حبات لغو القشر. يسمى التقطير مع فصل لغو الناتج إلى كسور التقطير التجزيئي.

يرجى ملاحظة أن المعلومات الواردة أدناه تفترض استخدام لقطات لغوية قياسية. أي تلك التي تتكون من ثلاجة وثلاجة. كما أنه مناسب للنماذج المزودة بمولد بخار. إذا كان لغو الذي تستخدمه يحتوي على عناصر وميزات هيكلية إضافية ، فابحث عن المعلومات في الوثائق الفنية المصاحبة لها أو اتصل بالمصنعين للحصول على توضيحات.

خصائص الكسور

في كل حالة ، تعتمد الكمية المحددة من زيوت الوقود الموجودة في لغو القمر والمواد الضارة التي يتم الحصول عليها أثناء التقطير على عدد كبير من العوامل المتغيرة. نحن نتحدث عن المكونات المستخدمة في الهريس ومدة التخمير وخصائص تصميم الجهاز وطريقة التقطير. في هذا الصدد ، من الناحية العملية ، يمكننا أن نبني فقط على الأرقام والقيم التقريبية.

رئيس

يعرف العديد من رواد القمر هذا الفصيل باسم Pervach أو Pervak. هي التي تم اختيارها أولاً أثناء التقطير. يتكون تكوين الرؤوس بشكل أساسي من الأسيتون وكحول الميثيل والأسيتالديهيد.

جميع المواد المدرجة في تركيبة المشروب الأول لها نقطة غليان أقل من الكحول الإيثيلي. لهذا السبب يمكننا اختيارهم أولاً. تتميز الرؤوس بقوة عالية ورائحة كريهة مميزة.

هناك اعتقاد شائع بأن Pervach هو أفضل جزء من لغو. من المرجح أن ترتبط مثل هذه الأفكار بالتسمم السريع الذي يسببه هذا السائل. في الواقع ، أكل الرؤوس يحمل مخاطر صحية خطيرة. يعتبر التسمم الحاد من أخف العواقب المحتملة.

في حالة الرؤوس ، تتم صياغة مهمتنا ببساطة شديدة: يجب أن نجمعها في حاوية منفصلة ونفصلها عن الجزء الرئيسي من لغو القمر. هناك طرق مختلفة لاستخدام الأول على الإنترنت ، لكنني أوصيك فقط بصبها.

الجسم

هذا الفصيل هو الرئيسي. إنه الجسم الذي يشكل جزء الشرب من المشروب المنزلي. يعتمد تكوينه على الكحول الإيثيلي والماء ، حيث سيتم خلط كمية معينة من الشوائب وزيوت الوقود حتى مع التقطير التجزيئي الأكثر دقة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فلا داعي للقلق بشأنه. في الواقع ، هذه المواد هي التي تشكل الذوق والرائحة (الخصائص الحسية) لغو القمر.

هذه الشوائب ستحدث فقط الفرق بين العمليات التكنولوجية للتقطير والتصحيح. هذا الأخير يستخدم في إنتاج الفودكا.

ذيول

عادة ما يسمى هذا الجزء بزيوت fusel أو زيوت fusel. تكوينه غير متجانس للغاية. تتشابه المواد المماثلة من حيث أن درجة غليانها أعلى من الكحول الإيثيلي. تتميز ذيولها برائحة وطعم وعكارة لغو مميزة.

لمنع دخول كميات كبيرة من زيوت fusel إلى لغو القمر ، نحتاج فقط إلى إكمال اختيار الجسم المقطر في الوقت المناسب.

في حالة ذيول ، لا يوجد رأي واحد حول جمعها أم لا. هناك شيء واحد واضح ، إذا كنت لا تزال تأخذهم بعيدًا ، فلا يجب عليك سكبهم. يمكن استخدام ذيول لتحضير الدفعة التالية من الهريس. لكي تكون أكثر دقة ، يجب دمجها قبل التقطير مباشرة.

اختيار الرأس

هناك العديد من التقنيات الأساسية التي يستخدمها التدرب على التقطير في المنزل. بالنسبة للمبتدئين ، أوصي باستخدام الشخص الذي يوضح حتى قبل بدء التقطير ، أو العدد الدقيق أو عدد الرؤوس التي يجب تحديدها.

1. يتحدد بمستوى محتوى السكر.

أعتقد أن هذه الطريقة هي أبسط طريقة ودقيقة في نفس الوقت. العيب هو أنه لتنفيذه نحتاج إلى معدات إضافية - مقياس كثافة السوائل والسكر. يعرفه كثير من الناس على أنه مقياس النبيذ. بطبيعة الحال ، يجب قياس محتوى السكر في الهريس قبل إضافة الخميرة. أسهل طريقة لشرح هذه الطريقة هي باستخدام مثال محدد.

افترض أن لدينا 10 لترات من الهريس مع نسبة سكر تبلغ 15٪. نقوم بحسابات بسيطة. 10 * 0.15 \u003d 1.5. أي أن 10 لترات من الهريس تحتوي على 1.5 كجم من السكر. في المثال ، يتم أخذ هذه الأرقام البسيطة بشكل خاص. في الممارسة العملية ، يمكن أن تكون الأمور أكثر تعقيدًا بالنسبة لك.

نتذكر أنه من كل كيلوغرام من السكر نحتاج إلى اختيار 70-100 مل من الرؤوس. هذا ، في مثالنا ، حجمها 105-150 مل. أنا أفضل التصرف دائمًا في الشريط العلوي. هذا لا يؤثر على الحجم النهائي لغروب الشمس كثيرًا ، لكنه يجعله أكثر نظافة.

يقترح بعض خبراء القمر من ذوي الخبرة تقسيم هذا الرقم إلى النصف. خذ أول 75 مل من المخلفات في التقطير الأول ، ونفس الكمية في الثانية.

2. بالنسبة للكحول الإيثيلي.

تتضمن هذه التقنية إجراء التقطير الأول دون تقسيم المحصول إلى كسور. بعد اكتماله ، باستخدام مقياس الكحول ، نقيس قوة لغو الكحوليات أو الكحول الخام. لنلق نظرة أيضًا على الموقف بمثال.

لنفترض أننا طردنا 5 لترات من الكحول الخام مع نسبة 45٪ من الكحول الإيثيلي. نقوم بالحسابات التالية. 5 * 0.45 \u003d 2.25. وبالتالي ، لدينا 2.25 لترًا من الكحول الإيثيلي النقي في ناتج التقطير الناتج.

نجعل التقطير الثاني كسريًا. نحتاج إلى اختيار 10-15٪ من الحجم الكلي للكحول كرؤوس. في حالتنا سيكون 2.25 * 0.15 \u003d 0.3375 لتر أو 330 مليلتر.

3. نحن نركز على الرائحة.

هذه الطريقة هي الكثير من ذوي الخبرة العالية القادرين على تمييز الرؤوس من خلال رائحتهم المميزة.

من الناحية العملية ، يتم وضع يد نظيفة تحت تيار المخرج ويتم التقاط 2-3 قطرات في راحة اليد. يفرك السائل ويشم. بعد زوال رائحة الرأس ، يبدأ جمع الجسم.

هناك أيضًا طريقة لدرجة الحرارة. ومع ذلك ، من الناحية العملية ، لا يعطي نتائج دقيقة لا لبس فيها ، لذلك أوصي باستخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه.

جمع الذيل

في حالة هذا الفصيل ، من المهم للغاية عدم تفويت لحظة الانتقال. بمعنى آخر ، يجب أن نتفاعل بدقة وبشكل فوري عندما تبدأ الذيل في الخروج بدلاً من الجسم.

تتم مراقبة هذه التغييرات عن طريق قياس قوة لغو القمر في مجرى مائي. بمجرد أن تنخفض إلى أقل من 40-41 درجة ، يجب أن نتفاعل. لتأمين نفسك ضد دخول كمية كبيرة من زيوت الوقود في الحاوية الرئيسية مع لغو محدد ، تحتاج إلى استبدالها بوعاء صغير أقرب إلى نهاية عملية التقطير ، حيث يتم أخذ القياسات.

بالطبع ، من الأفضل أن يكون لديك مقياس كحول في متناول اليد. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك واحدة ، يمكنك استخدام الطريقة القديمة المثبتة. يجب أن يستمر جمع لغو القمر حتى لحظة احتراقه. كما ترون ، في مثل هذه الحالة نحتاج فقط إلى ملعقة صغيرة وأخف وزنا.

أخبرنا في التعليقات حول تجربتك مع اختيار الرأس والذيل.

لا تحتوي براغا على الكحول والماء فحسب ، بل تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من زيوت الوقود والشوائب الأخرى التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة عند شرب لغو. من أجل التخلص من المواد السامة ، وكذلك تحسين طعم ولون ورائحة المشروب ، يوصى بإجراء تقطير مزدوج مع التقسيم الإجباري لغروب الشمس إلى كسور. أنت بحاجة إلى معرفة كيفية قطع ذيول ورؤوس بشكل صحيح في لغو. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على مشروب لائق يتنافس مع كحول النخبة الشهير.

كسور لغو

أي لغو ، بغض النظر عن المادة المصدر ، سوف يحتوي على شوائب سامة: كحول الميثيل ، وحمض الخليك ، والأسيتون وغيرها. ينقسم لغو الذي تم الحصول عليه أثناء عملية التقطير إلى ثلاثة أجزاء رئيسية:

1. رئيس. "Pervach" ، كما يُطلق عليه أيضًا لغو أول ، غير مرغوب فيه للغاية للاستخدام ، لأنه يحتوي على الكثير من المركبات الكيميائية السامة. بعض الناس يستخدمون pervach كأسيتون ، على سبيل المثال ، للتخلص من قطرات الزيت على سطح المطبخ.
2. جسم (قلب) المشروب. يُطلق على القمر الذي يتبع "الرؤوس" اسم "جسد" الشراب. سيتم استخدام هذا الجزء من ناتج التقطير ككحول محلي الصنع في المستقبل. يُعتقد أن الجزء المركزي يجب أن يحتوي فقط على الماء والكحول الإيثيلي. لكن في المنزل ، من الصعب جدًا تحديد نظام درجة الحرارة المطلوب ، لذلك ستكون هناك شوائب غريبة في "الجسم" ، وإن كان بكميات قليلة.
3. ذيول. بعد "جسد" لغو ، يتم جمع "ذيول". لا يستخدم الجزء الأخير للاستهلاك ، على الرغم من أنه لا يحمل الكثير من الضرر.

هناك طرق مجربة لتقطيع الرؤوس وذيولها في ضوء القمر. حدد "رؤوس" و "ذيول" على النحو التالي:

1. تسخن براغا حتى 65 درجة ، عندما تبدأ الشوائب السامة في الغليان. في هذه الحالة ، ستظهر رائحة كحولية مميزة وقطرات نواتج التقطير الأولى.
2. من المهم جدًا الانتقال من المرحلة الأولى إلى الثانية - جمع "جسد" لغو. يسخن ناتج التقطير ببطء شديد إلى 78 درجة عندما يبدأ الكحول الإيثيلي في الغليان. يعد تتبع نظام درجة الحرارة لحظة حاسمة للغاية في عملية التخمير في المنزل. إذا أخطأت في قراءات درجة الحرارة ، فيمكنك إفساد طعم المشروب. قد يكون هناك أيضًا قذف أو انسداد في الأنابيب المتصلة.
3. عليك أن تعرف أنه عندما ترتفع درجة الحرارة ، ستحصل على نسبة أقل من الكحول. يبدأ الماء بالغليان ، وتبدأ المرحلة الثالثة ، حيث يتم قطع "ذيول". إذا تركت "ذيول" في نواتج التقطير ، سيكتسب المشروب لونًا غائمًا ورائحة وطعمًا كريهين.

يمكنك فقط أن تأكل جسد لغو

رئيس

الجزء الأولي ، الذي يطلق عليه شعبيا "pervach" ، هو الأكثر خطورة ، لأنه في "الرأس" يتم جمع تركيز عالٍ من المواد الخطرة على الإنسان. بعض الناس يقدرون "pervach" لقوتها ، على الرغم من أنه يمنع منعا باتا استخدام "رأس" لغو. بالإضافة إلى صداع الكحول الشديد ، بعد أخذ مثل هذا لغو ، يمكن أن تصاب بتسمم حاد. يمكن استخدام "الرؤوس" لأغراض فنية ، ولكن غالبًا ما يتم التخلص منها ببساطة.

التقطير الصحيح مستحيل دون فصل "الرؤوس" و "الذيول" ، ولكن كيفية قطع "الرؤوس" و "الذيول" في لغو ، سننظر أكثر.

الجسم

بمجرد قطع جميع الرؤوس ، من المهم أن تجمع بشكل صحيح غالبية ناتج التقطير. لا بد من تغيير الحاوية لجمع لغو. يجب أن تكون درجة حرارة التسخين 85-90 درجة. إذا كان التقطير لا يزال يحتوي على مقياس حرارة مدمج ، فسيكون من السهل جدًا فصل "جسم" لغو القمر. في حالة عدم وجود مقياس حرارة ، هناك عدة طرق لمعرفة وقت التوقف عن أخذ عينات من "الجسم":

1. يتم نقع قطعة من الورق في نواتج التقطير وإشعالها. إذا اشتعلت الشعلة بلون أزرق ، تبدأ المرحلة النهائية - اختيار "ذيول".
2. يتم قياس قوة ناتج التقطير. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 30 درجة ، يتم جمع "قلب" لغو القمر.
3. يضعف ضغط التدفق بشكل ملحوظ حتى تنتهي العملية.

للحصول على لغو عالي الجودة ، من الأفضل استخدام جهاز تقطير احترافي. في لقطات التقطير التي تعمل بنفسك ، لن ينجح الفصل الواضح بين جزء من جزء آخر. ستكون الشوائب الأجنبية موجودة في "الجسم" ، مما سيؤثر على جودة المنتج النهائي.

تتأثر جودة لغو القمر بهدوء لغو القمر

ذيول

هذه هي المرحلة الأخيرة من التقطير ، عندما يخرج الوقود والزيوت العطرية مع "ذيول" عند درجة حرارة حوالي 90 درجة. فهي لا تشكل أي خطر على الصحة ، ولكن من الأفضل التخلص من "ذيول" حتى لا يكون لغو القمر غائما وبدون رائحة غريبة. تضاف "ذيول" إلى الغسيل للدفعة التالية. لا معنى لإعادة تقطير "ذيول" - جودة "نواتج التقطير" ستبقى كما هي.

كيفية اختيار الرؤوس

تستخدم آلات التقطير العديد من تقنيات قطع الرأس المثبتة. يعتمد الاختيار على الاحتراف والخبرة في التخمير المنزلي وجودة لغو القمر الثابت واللوحة التي يتم تسخين مكعب التقطير عليها. أهم نقطة في عملية اختيار "الرؤوس" هي نظام درجة حرارة التسخين. يفضل استخدام جهاز تقطير صناعي مزود بميزان حرارة مدمج ومكثف راجع.

من أين تبدأ العملية؟ يُسكب الهريس المحضر في مكعب تقطير ويغلي. بمجرد أن تبدأ القطرات الأولى من نواتج التقطير في الظهور ، تنخفض النار إلى الحد الأدنى ثم تزداد ببطء. يجب أن تكون درجة حرارة الرش باردة.

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان من الضروري إزالة "الرؤوس" إذا تم استخدام لغو لا يزال مع مولد بخار جاف مدمج. الجواب واضح - بالطبع هو كذلك. يتم ترسيب زيوت الفوسل ، التي تشكل جزء الذيل ، في الدفيئة الجافة. وللأسف فإن الدفيئة لا تؤخر الشوائب السامة. لذلك ، عند شراء مكعب تقطير بوعاء جاف ، من الضروري فصل الجزء الأول والأكثر سمية.

ما هي طرق اختيار الرأس؟

السكر

واحدة من أكثر الطرق دقة لاختيار "رؤوس" هي طريقة السكر. من السهل جدًا حساب حجم رؤوس السكر. يحتوي 1 كجم من السكر المستخدم في صنع الهريس على 70-100 رأس. بمساعدة عداد خاص - مقياس كثافة السوائل ، يمكنك معرفة كمية السكر في الهريس حتى لحظة إضافة الخميرة إليها.

لنفترض أنه في 20 لترًا من الهريس أظهر مقياس كثافة السوائل وجود 15٪ من السكر. نحسب وزن السكر: 20 مضروبًا في 0.15 ونحصل على 3 كجم. لمؤشر السكر هذا ، من الضروري قطع من 210 إلى 300 مل من لغو في الكسر الأول.

يجب فصل "الرؤوس" في كل من المقطرتين. إذا لم يكن هناك جهاز لقياس السكر ، يمكنك استخدام الميزان لمعرفة الكمية الدقيقة للمواد الخام المستخدمة. باستخدام هذه الطريقة ، من الضروري حساب جميع القياسات بدقة من بداية العملية. لكن الميزة التي لا جدال فيها هي أنه حتى قبل التقطير ، يمكنك معرفة عدد "الرؤوس" التي يجب قطعها.

عن طريق الكحول

تُستخدم الطريقة عندما تكون كمية السكر الدقيقة في الهريس غير معروفة. يتم التقطير الأول بهذه الطريقة بدون فصل كسري. سيكون عدد "الرؤوس" حوالي 12-15٪ من الكحول النقي. تقاس قوة الكحول الوسيط بمقياس كحول.

حسب درجة الحرارة

تعتبر طريقة قطع "الرؤوس" هذه غير دقيقة ونادرًا ما تستخدم. في حالة التقطير محلي الصنع ، لن يعمل التسخين الدقيق ، لذلك من الأفضل عدم استخدام هذه الطريقة.

كيفية قطع "الرؤوس" حسب درجة الحرارة:

1. اجلب محتويات لغو حتى الغليان.
2. ببطء ، لمدة 20 دقيقة ، قم بزيادة درجة حرارة التسخين بحيث تصبح في النهاية حوالي 79 درجة. خلال هذا الوقت ، تخرج الشوائب السامة مع نواتج التقطير.
3. خلال الـ 20 دقيقة التالية ، تنخفض درجة الحرارة تدريجيًا.
4. السائل الذي تم جمعه بهذه الطريقة هو جزء الرأس.
5. ترتفع درجة الحرارة مرة أخرى لاختيار الجزء المركزي - "الجسم".

عن طريق الرائحة

يمكن للمقطرات معرفة متى تقطع رؤوسها بالرائحة. هذه الطريقة مشروطة للغاية وهي بالتأكيد غير مناسبة للمبتدئين. لا توجد تقنية دقيقة لهذه الطريقة لأنها تعتمد على حاسة الشم والشم لدى الشخص. يتقدم السيد على النحو التالي: يأخذ بضع قطرات من نواتج التقطير ، ويطحنها بين راحة يده ، ومن خلال الرائحة المتكونة ، يكتشف ما إذا كان من الممكن الانتقال إلى الجزء التالي. يتطلب استخدام طريقة قطع جزء الرأس بالرائحة خبرة هائلة في التخمير المنزلي.

كيفية قطع ذيول

عندما تنخفض القوة في الدفق إلى 35-45 درجة ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية - جمع "ذيول". بعد أن قررت البدء في التقطير ، يجب عليك بالتأكيد شراء مقياس كحول. بمساعدتها ، يمكنك بسهولة تحديد متى تنتهي مجموعة "الجسم". عندما ترتفع درجة حرارة التسخين إلى 85 درجة ، فأنت بحاجة إلى جمع كمية صغيرة من نواتج التقطير في وعاء منفصل والتحقق من قوتها.

هناك طريقة شائعة بدون استخدام مقياس كحول. يُسكب السائل في ملعقة ويُشعل. إذا كان اللهب قيد التشغيل ، فإن ناتج التقطير لا يزال قويًا ومن السابق لأوانه الانتقال إلى الجزء التالي. بمجرد توقف السائل عن الاحتراق ، حان الوقت لجمع "ذيول".

خلال عملية التقطير الأولى ، يتم جمع "القلب" حتى تنخفض القوة إلى 30 درجة. هذا ينطبق بشكل خاص على الهريس المصنوع من الفواكه أو الحبوب أو الكعك. "ذيول" هي سبب اللون الغائم لغو القمر ، ولكن بعد التقطير الثاني ، يمكنك الحصول على لون شبه شفاف للشراب.

لماذا يجب تجزئة الكحول أثناء التقطير؟ حتى الآن ، يتجاهل بعض رواد القمر تقسيم نواتج التقطير إلى "رؤوس" و "جسم" و "ذيول". نتيجة لذلك ، يحصل هؤلاء الحرفيون الشعبيون على مشروب قوي ضبابي برائحة نفاذة ومحتوى من الشوائب الضارة. الاستهلاك المفرط للكحول ليس مفيدًا للصحة بالفعل ، وسيؤدي لغو غير مكرر إلى مزيد من الضرر للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يضع كل جهاز تقطير يحترم نفسه هدفًا لصنع مشروب عالي الجودة. لقد ولت الأيام التي كان يتم فيها تقطير نواتج التقطير من أجل الاقتصاد. في الوقت الحاضر ، يقترب الكثير من الناس من عملية التخمير في المنزل بطريقة إبداعية ، حيث يجربون المكونات والتكنولوجيا للحصول على مشروب قوي من النخبة. إذا أهملنا التقطير المزدوج بفصل ثلاثة كسور رئيسية ، سيخرج لغو من أقل جودة ولن يكون مناسبًا لمزيد من التسريب والتنقية.

باتباع القواعد الأساسية ، يمكنك تعلم قطع "الرؤوس" و "الذيول" للحصول على لغو نقي بدون شوائب ضارة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة تقنية التقطير مع فصل الكسور ، وكذلك استخدام لغو عالي الجودة. سيعتمد الكثير أيضًا على المواد الخام المستخدمة في صنع الهريس.