ماذا تفعل إذا كان لب العنب سميكًا جدًا. تحضير مواد نبيذ المائدة الحمراء بالتخمير على اللب. تجهيز الحاويات والمعدات

يتميز النبيذ محلي الصنع بمجموعة متنوعة من النكهات وعملية التحضير الاقتصادية. معدل التخمير لهذا المشروب يعتمد على عدة عوامل.

للحصول على نتائج ممتازة ، يجب على صانعي النبيذ المتمرسين اتباع التقنيات الشائعة في كل عملية تخمير.

النبيذ والخميرة الموجودة في قشر التوت والفواكه ، والتي تعالج الفركتوز والسكروز وتحويل الكحول ، هي المسؤولة عن عملية التخمير (التخمير). بالإضافة إلى الكحول ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير.

هناك العديد من الوصفات لصنع النبيذ محلي الصنع. يمكن أن يشمل ليس فقط العنب التقليدي ، ولكن أيضًا أي فواكه وتوت مناسبة لصنع النبيذ وفقًا لذوقهم.

لتحسين عملية تخمير مشروب مصنوع في المنزل ، عند اختيار التوت والفواكه ، يجب مراعاة:

• نضج الثمار والتوت ؛
• تنوع المحصول المختار ؛
• طعم يجب أن يكون حلوًا بدرجة كافية ؛
• يجب أن يكون التوت والفواكه طازجة بالتأكيد ؛
• يجب أن تكون الأطباق وكذلك العناصر اللازمة للطهي نظيفة ؛
• ظروف درجة الحرارة. لها نوع خاص بها لكل نوع من النبيذ المنزلي.
• ضيق الحاوية وختم الماء. يجب إعطاء الأفضلية للعبوات الزجاجية أو البلاستيكية أو الخشبية ؛
• تحضير ختم الماء. يمكنك فعل ذلك بنفسك باستخدام ماصة أو قفاز طبي ، كما يمكنك شراء ختم ماء جاهز من المتجر.

انتباه! مع الاختيار الخاطئ للمواد الخام التي سيتم غرس النبيذ منها في المستقبل ، يمكن أن تصبح العملية برمتها معقدة. في معظم الحالات ، يتعين على صانعي النبيذ عديمي الخبرة إضافة السكر إلى المشروب بالإضافة إلى تخفيف الخميرة ، في حين أن حساب الكمية أمر صعب للغاية.

تفاحة

يمكن أن يعتمد نبيذ التفاح على أي نوع من التفاح ، وكذلك أي مجموعة من الأصناف: ستكون النكهات الحامضة والحلوة مثيرة للاهتمام للتفاعل مع بعضها البعض.

ستكون المتطلبات الرئيسية لاختيار التفاح هي نضجها وعصيرها.

تعد طريقة الطهي هذه واحدة من أكثر طرق الطهي تكلفة ، خاصة لأصحاب قطع أراضي الحديقة الخاصة بهم:

• يجب ملء الحاوية بعصير التفاح بحيث يكون ربع الحاوية خاليًا من الرغوة وثاني أكسيد الكربون للهروب. تنطبق هذه القاعدة على تحضير جميع أنواع النبيذ محلي الصنع.
• درجة الحرارة المثلى لنبتة التفاح هي 20-22 درجة.

تخمير نبيذ التفاح 30-60 يوم. يتم تحديد نهاية العملية من خلال عدم وجود تطور الغاز وظهور الرواسب.

يتمتع نبيذ التفاح بطعم لاذع ومر قليلًا ، لذا يجب ترشيحه والاحتفاظ به لمدة 60-120 يومًا أخرى في مكان بارد. نتيجة لذلك يجب أن تحصل على مشروب بلون العنبر الجميل برائحة تفاح رائعة وقوة 10-12٪. يمكنك تخزين نبيذ التفاح لمدة لا تزيد عن 3 سنوات.

مرجع!إذا تم لعب نبيذ التفاح لأكثر من 55 يومًا ، من أجل القضاء على الطعم المر ، يجب سكب النبيذ في وعاء آخر بدون رواسب وتركه ليتخمر أكثر. هذا ينطبق على تخمير جميع أنواع النبيذ.

كيفية صنع نبيذ التفاح محلي الصنع ومدة تخميره موصوفة في الفيديو:

من اللب (من الكعكة)

لب (كعكة) - عبارة عن كتلة توت أو فاكهة مع العصير أو اللب أو الجلد أو بذور التوت أو الفاكهة ، متبقية بعد معالجتها. نبيذ اللب هو أحد أكثر الطرق اقتصادا في صناعة النبيذ.

يمكن تحضيره من أي نوع من أنواع التوت والفواكه تقريبًا:

1. رانيتا
2. روان
3. المنح ،
4. مشمش،
5. إجاص.

خصوصية صنع النبيذ محلي الصنع من اللب هي درجة حرارة الشيخوخة. يجب أن تكون درجة الحرارة 27 درجة على الأقل ، لأن نقيع الشعير غير متجانس إلى حد ما وصعب. يتم ضخ نقيع الشعير من الهريس ، كقاعدة عامة ، في حاويات مفتوحة باستخدام الخميرة.

في الوقت نفسه ، تشكل كتلة العنب "غطاء" وترتفع إلى الجزء العلوي من الوعاء ، الحاوية ، التي يتم فيها غرس نبتة العنب.

لتجنب عملية التحلل ، يتم استخدام تقنيتي تخمير:

• التخمير "بقبعة عائمة" من اللب ؛
• التخمر "بقبعة مغمورة" من اللب.

عند اختيار الطريقة الأولى للتخمير ، يجب رج الكتلة يوميًا من 5 إلى 8 مرات يوميًا لمدة 5 أيام لمنع تكون الخل وتنشيط مادة تلوين الفاكهة أو التوت.

الطريقة الثانية هي الأكثر بساطة. - من الضروري الضغط على "الغطاء" الناتج باستخدام شبكة رفيعة حتى عمق 30 سم ، ومن الضروري أيضًا تحريك الكتلة بأكملها ، ولكن يجب أن يكون تردد التقليب مرتين أقل من الطريقة الأولى.

انتباه! مع الطريقة الأولى للتخمير ، تبين أن نبيذ الكيك هو الأكثر تشبعًا في اللون وفي مذاقه.

طعم دقيق لعنب إيزابيلا

تشتهر إيزابيلا بإنتاجيتها العالية وتستخدم على نطاق واسع في النبيذ محلي الصنع.

يجب إضافة السكر بمعدل 100-300 جرام لكل لتر. يضاف السكر في عدة خطوات. وهي مقسمة إلى 3 أجزاء. يضاف النصف الأول في بداية الطهي ، وبعد 5 أيام من بدء التخمير ، يضاف ثلث السكر. يتم تقليب نقيع الشعير وتركه يتخمر مرة أخرى. بعد 5 أيام أخرى ، أضيفي الجزء الثالث من السكر.

درجة الحرارة المثالية للتخمير هي 16-22 درجة.

تستمر عملية تخمير النبيذ المصنوع من هذا الصنف 35-70 يومًا.

مرجع! نبيذ إيزابيلا محظور في الاتحاد الأوروبي بسبب محتواه العالي من حمض الهيدروسيانيك وكحول الميثيل. ومع ذلك ، لطالما كان هذا العنب مشروبًا محليًا شهيرًا. المدخول اليومي الموصى به لا يزيد عن 200-300 مل.

تم وصف ميزات صنع مشروب معطر من عنب إيزابيلا في الفيديو:

وظيفة محترمة

لتحضير مشروب نبيذ من البرقوق ، من الأفضل استخدام الأصناف الحلوة أو الجمع بين الأصناف الحامضة مع التوت الحلو.

تعتمد كمية السكر على حلاوة الصنف المختار وتتراوح من 100-350 جرام لكل لتر. يضاف السكر أيضًا على مراحل ، كما هو الحال في تحضير نبيذ التفاح: في بداية النصف الأول ، وكل 5 أيام الأجزاء المتبقية.

يجب أن يتخمر نبيذ البرقوق محلي الصنع في مكان مظلم بدرجة حرارة من 18 إلى 26 درجة.

انتباه! يستغرق تخمير نقيع الشعير 60 يوما.

تستغرق عملية توضيح نبيذ البرقوق حوالي 3 أشهر ، لكن من المستحيل تحقيق شفافية كاملة للمشروب بسبب ارتفاع نسبة البكتين فيه.

لا تزيد مدة صلاحية نبيذ البرقوق عن خمس سنوات.

تم وصف ميزات تخمير نبيذ البرقوق في الفيديو:

من الأشواك

النبيذ المصنوع من البرقوق الشائك أو البرقوق الشائك هو أدنى قليلاً من نبيذ العنب.

لا يتم استهلاك التوت النيء ، لذا فإن صنع النبيذ هو أفضل طريقة لاستخدامه:

1. يجب استخدام التوت كاملًا ، وهرسها مع الحفرة وتخفيفها بالماء 1: 1.
2. يجب أن يتم تخمير الكتلة في وعاء مفتوح ، ومغطى بشاش ، ثم يصفى بمنخل ناعم.
3. درجة حرارة التخمير المقبولة للأشواك 20 درجة.

يتم غرس نقيع الشعير من أجل 45 يوما، ثم تصب في زجاجات وتحفظ عند درجة حرارة لا تزيد عن 16 درجة لمدة 8 أشهر.

والنتيجة هي نبيذ ياقوتي عميق برائحة لاذعة.

مهم! يجب إضافة السكر بكمية كبيرة حسب طعم الشوك. حوالي 200-250 جرام لكل 1 لتر ، وأحيانًا أكثر - 300-350 جرام.

أحمر

لتحضير النبيذ الأحمر ، يمكنك استخدام كمية كبيرة من التوت الأحمر والتوت باللون الأسود والأزرق ومجموعاتها.

النبيذ الأحمر هو النوع الأكثر شيوعًا محلي الصنع.

يجب أن يتم تخمير النبيذ الأحمر عند درجة حرارة 17-18 درجة لمدة 35-45 يومًا.

ثم يجب "إزالة الخمر من الكبريتات". يبلغ عمر المشروب النهائي شهرًا واحدًا على الأقل عند درجة حرارة 10-14 درجة.

مهم! ما عليك سوى طهي النبيذ الأحمر في أطباق بلاستيكية أو خشبية! قلب وطحن التوت بملعقة خشبية أو هاون. من الضروري أيضًا إغلاق المشروب النهائي بسدادة خشبية وتخزينه في وضع الاستلقاء.

أبيض

خصوصية تحضير المشروب هو أن الخميرة الطبيعية الموجودة في توت أصناف العنب الأبيض تستخدم كخميرة.

يجب أن تتراوح درجة حرارة التخمير بين 15-20 درجة. عملية التخمير نفسها طويلة جدًا وستستغرق حوالي شهرين. في حالة عدم بدء التخمير أو توقفه فجأة ، سيتعين عليك إضافة الخميرة أو العجين المخمر أو القليل من الزبيب إلى المشروب.

للحصول على نبيذ أبيض شبه حلو ، من الضروري مقاطعة عملية التخمير قبل وقت قصير من نهايتها من أجل الاحتفاظ ببعض السكر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى رفع أو خفض درجة حرارة نقيع الشعير بشكل حاد.

ثم من الضروري إزالة الخميرة المتكونة ووضع نقيع الشعير 7-14 يوم في غرفة باردة. بعد ذلك ، يجب "إزالة النبيذ من الرواسب" وصبه في وعاء زجاجي.

انتباه! عملية "تصفية" النبيذ الأبيض شاقة للغاية: لإعطاء الشراب شفافية وتحقيق المذاق المرغوب على مدار العام ، يجب "إزالته من الرواسب".

ما الذي يميز النبيذ الجاف؟

يختلف النبيذ الجاف عن أنواع النبيذ الأخرى من حيث محتواه المنخفض من السكر ، ولا يمكن استخدام الخميرة في تحضيره.

لذلك ، يجب التعامل مع اختيار التوت بعناية شديدة:

• يجب أن تكون حلوة بما فيه الكفاية.
• من بين العنب ، يجب عليك اختيار أصناف مثل Kadarka و Red Muscat.
• من المستحسن أن يكون لديك جهاز خاص لفحص مستوى السكر - مقياس الهواء. 15-22٪ هي النسبة المثلى للفركتوز في التوت.
• نسبة السكر والتوت 1: 100.
• الحصاد ضروري في الطقس الجاف ، وإلا فإن كمية الخميرة "الطبيعية" الضرورية لن تكون كافية.

عملية التخمير هي الامتصاص الكامل للفركتوز وتحويله إلى كحول بواسطة الخميرة.

درجة حرارة التخمير للنبيذ الجاف لا تقل عن 20 ولا تزيد عن 27 درجة.

مرجع!عن طريق إضافة أكبر كمية من السكر إلى النبيذ الجاف ، يمكنك الحصول على نبيذ جاف شبه حلو.

العوامل المؤثرة على مدة التخمير

مدة تخمير النبيذ يعتمد على العوامل التالية:

1. أصناف وكميات المواد الخام المختارة لإنتاج نقيع الشعير ؛
2. "نشاط" فطريات الخميرة ؛
3. ضيق الأطباق وختم المياه ؛
4. درجات الحرارة الداخلية.

في المتوسط \u200b\u200b، تستغرق عملية التخمير من 1 إلى 3 أشهر. بعد ذلك ، يصبح النبيذ المصنوع منزليًا جاهزًا للشرب ، ولكن لكي يكون الطعم أكثر متعة ، يجب أيضًا أن يكون عمر معظم أنواع النبيذ في مكان بارد لمدة تتراوح من 1 إلى 8 أشهر.

نظام درجة الحرارة

تحدد درجة حرارة نقيع الشعير النشاط الحيوي للفطريات المسؤولة عن عملية التخمير. عند درجة حرارة التخمير المنخفضة ، تتباطأ العملية ، وعند درجة حرارة مرتفعة ، يمكن أن تموت معظم الفطريات وتتوقف العملية برمتها.

كل نوع من أنواع النبيذ المنزلي له نظام درجة الحرارة الخاص به.

درجة حرارة التخمير المثلى هي 15-27 درجة. تحتاج إلى وضع المبدئ في مكان مخصص بحيث تكون درجة الحرارة مستقرة.

مهم! تغيرات درجة الحرارة ، على سبيل المثال ، في النهار المرتفع ووقت الليل المنخفض ، تؤثر أيضًا سلبًا على العملية بأكملها. لذلك ، يجب الحفاظ على درجة حرارة نقيع الشعير باستخدام فاصل زمني 3 درجات.

في أي درجة حرارة يتم وصف خميرة النبيذ في الفيديو:

ماذا لو توقف التخمر؟

يحدث أيضًا أن عملية التخمير قد تتوقف أو لا تبدأ على الإطلاق. لفهم ترتيب الإجراءات الإضافية ، تحتاج إلى معرفة العوامل التي تعيق التخمير.

دعنا نفكر خطوة بخطوة في ما يجب فعله:

• الخطوة 1 - افحص مستوى السكر في نقيع الشعير. يمكن القيام بذلك باستخدام جهاز خاص - مقياس كثافة السوائل. في حالة عدم وجود مثل هذا الجهاز ، يمكنك تذوق النبيذ - يجب أن يكون حلوًا ، ولكن ليس كثيرًا. يجب إضافة حبيبات السكر بمعدل 50-100 جم لكل لتر من السائل.
• الخطوة 2 - تأكد من عدم وجود العفن. هذا ممكن فقط إذا لم يتم مراعاة قواعد النظافة في تحضير المشروب. في هذه الحالة ، يمكنك محاولة إزالة العفن إذا كان موجودًا بكميات صغيرة.
• الخطوه 3 - تأكد من إحكام الحاوية ، وإذا لزم الأمر ، أغلق الغطاء أو ختم الماء بإحكام.
• الخطوة 4 - تأكد من حفظ نقيع الشعير في درجة الحرارة المثلى وفي غرفة خالية من التغييرات المفاجئة والمسودات.

مرجع! لا يجب سكب النقيع المحصود على الفور ، تأكد أولاً من قيامك بكل شيء ممكن لاستعادة عملية التخمير. النبيذ الرائع لا يظهر دائمًا بشكل صحيح في المرة الأولى. لإضافة قوة للشراب في المرحلة النهائية ، يمكنك إضافة الكحول إلى ذوقك.

ما يجب فعله إذا توقف النبيذ عن التخمر موصوف في الفيديو:

عملية التخمير الصحيحة للنبيذ شاقة للغاية. من الضروري مراعاة جميع العوامل التي تؤثر عليه ، ثم ستحصل على مشروب لذيذ محلي الصنع.

عند تحضير مشروب وفقًا لنفس الوصفة ، من غير المحتمل أن تحصل على طعم مماثل. في كل مرة سوف تكتشف المزيد والمزيد من النكهات الجديدة. باستخدام المعلومات الواردة أعلاه ، ستحصل بالتأكيد على نبيذ من "أعلى مستوى"!

هناك عدة طرق لصنع نبيذ عالي الجودة ولذيذ. تعتمد الطريقة التقليدية على استخدام مكونين رئيسيين ، العنب والسكر ، وهو ما يكفي لصنع مشروب جيد. ومع ذلك ، يمكن استخدام منتجات أخرى أكثر تحديدًا لتصنيعها. واحدة من هذه التقنيات هي نبيذ لب العنب. حتى أن العديد من الخبراء يدعون أن لها طعمًا أكثر رقة ورائحة حساسة.

عملية إنتاج اللب والمعالجة والتخمير الأولي

تتكون أي وصفة نبيذ منزلية الصنع من عدة مراحل متتالية ، يضمن الالتزام بها الحصول على مشروب عالي الجودة. ومع ذلك ، بجانبه ، لا يزال صانع النبيذ لديه بعض المنتجات الثانوية. إحداها كعكة العنب ، والتي يرميها معظم الناس في سلة المهملات.

في الوقت نفسه ، لا ينبغي القيام بذلك ، لأن مثل هذا اللب يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة والإنزيمات النشطة التي يمكنها إعادة تشغيل عملية التخمير. باستخدام مثل هذا المنتج المحدد ، يمكنك الحصول على نبيذ ثانوي لن يكون بأي حال من الأحوال أدنى من الأصل المعد مسبقًا.

اللب هو منتج غريب نوعًا ما يتم الحصول عليه من العنب الطازج. علاوة على ذلك ، فإن ميزته هي التركيز العالي لمحاصيل الخميرة البرية أو الخميرة البرية ، المسؤولة عن تنشيط التخمير وتحويل السكر إلى كحول.

وبالتالي ، يمكن لصانع النبيذ أن ينتج الكثير من الكحول محلي الصنع من حصاد العنب الواحد ، مع الموقف الصحيح تجاه المواد الخام. نحن نتحدث عن نبيذ محلي الصنع مصنوع من عصير العنب ، وكذلك عن الكحول الذي يتم الحصول عليه من الكعكة المتبقية.

1. يتم إزالة الثمار المجمعة من الأغصان ووضعها في أي وعاء غير معدني ، حيث أن عصير العنب شديد الحموضة ويتفاعل بسرعة مع الجدران الحديدية للطبق.

2. خصوصية العنب هي الطبقة الطبيعية من الخميرة التي تغطي جلد كل حبة. هو الذي ينشط التخمير وهو المسؤول عن التدفق الكامل. لذلك ، لا يحتاج التوت المحصود إلى مسحه أو غسله حتى لا يتلف الخميرة البرية الطبيعية.

3. يتم فرز العنب جيدًا للتوت الفاسد والعفن والفاسد ، والذي يجب إزالته. لا يمكن لدخولهم إلى نبتة أن يفسد طعم الشراب فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تطور البكتيريا المسببة للأمراض.

4. يتم عصر التوت المحضر باليد أو بمساعدة الأجهزة الميكانيكية ، مثل مطحنة اللحم أو العصارة.

5. في شكل معالجتها ، يتم سكبها في وعاء زجاجي ، ويتم تثبيت نوع من الحاجز المصنوع من قماش قطني أو 3-4 طبقات من الشاش على عنقها. إنه يحمي المواد الخام من تغلغل الخنافس المختلفة ويضمن الوصول الكامل للأكسجين الضروري لتنشيط التخمير.

6. يتم نقل الحاوية إلى مكان دافئ ومظلم وتترك هناك لمدة 3-4 أيام. في نهاية هذه الفترة ، ستبدأ الخميرة في العمل ، وستبدأ عملية التخمير بكامل قوتها. الرغوة المفرطة والكميات الكبيرة من الغاز والهسهسة هي العلامات الرئيسية للتفاعل.

7. يُفصل اللب عن العصير بواسطة شاش أو مصفاة ، ويتم عصر بقاياه بعناية.

كما قلنا أعلاه ، يتم استخدام العصير المعصور في صناعة النبيذ. يتم وضع اللب ، الذي يحتوي على كمية كبيرة من مزارع الخميرة والمكونات الأساسية ، جانبًا. بالمناسبة ، يمكن استخدام كعكة العنب هذه لصنع غرابا أو تشاتشا ممتازين. يعتمد اختيار الاسم أولاً وقبل كل شيء على التقاليد الوطنية التي تقرر استخدامها: الإيطالية أو القوقازية. إذا كنت أقرب إلى الناس من جبال الأبينيني ، فتأكد من قراءة مقال "جرابا - وصفة في المنزل".

وصفة بسيطة للنبيذ المعاد تدويره

النبيذ الثانوي ، بالطبع ، ليس ساطعًا وغنيًا مقارنة بالنبيذ الأساسي ، الذي يعتمد على عصير العنب المخمر. ومع ذلك ، هناك سحر معين موجود أيضًا فيه. وصفة بسيطة إلى حد ما تعتمد على استخدام عدة مكونات ستساعد في صنع نبيذ بيتا من كعكة العنب:

• ثفل العنب
• السكر؛
• ماء.

تسلسل الإجراءات خطوة بخطوة.

1. إن عصر العنب يجعل من الممكن الحصول على عصير نقي ، والذي يستخدم لإنتاج المزيد من النبيذ. في الوقت نفسه ، يمكن إعادة تحضير النبيذ من بقايا اللب ، بسبب ثرائه. ومع ذلك ، لهذا تحتاج إلى إضافة السكر والماء إليها.

2. كمية الماء التي يتم تخفيفها بالمستخلصات تساوي حجم العصير المصفى ، أي إذا تم الحصول على 5 لترات من العصير أثناء عملية التصريف الأولية ، ثم للحصول على نبيذ بيتا ، أضف نفس الكمية من الماء. في هذه الحالة ، يتم تحديد كتلة السكر بناءً على القوة المطلوبة للشراب المستقبلي ، وتتنوع في حدود 200-300 جرام لكل لتر من السائل.

3. يذوب السكر في الماء ويصب في وعاء به ثفل العنب. يتم خلط نقيع الشعير جيدًا وتغطيته بعدة طبقات من الشاش. في هذا الوضع ، يتم إعادة الحاوية إلى مكان مظلم ودافئ وتترك هناك لمدة 3-4 أيام.

4. خلال هذا الوقت ، يجب تفعيل إعادة التخمير ، والتي يمكن تحديدها من خلال خصائصها المميزة. إذا استمر التفاعل بشكل ضعيف أو لم يبدأ على الإطلاق ، تتم إضافة خميرة النبيذ ، وهي فطر مركّز ، إلى اللب.

5. سدادة ماء مع أنبوب مخرج غاز أو قفاز طبي بفتحة مسبقة الصنع في أحد الأصابع مركّبة على الحاوية. في هذا الوضع ، يتم نقله مرة أخرى إلى مكان دافئ ومظلم ويترك هناك لمدة 40-65 يومًا القادمة.

6. تستغرق عملية تخمير ثفل العنب وقتًا أطول قليلاً مقارنة بالعصير. علاوة على ذلك ، يجب التحكم فيه بعناية ، لأن بذور التوت تحتوي على حمض الهيدروسيانيك ، وهو مادة سامة. لذلك ، بمجرد أن يصبح اللب عديم اللون وضغطًا بدرجة كافية ، يجب إزالته. للقيام بذلك ، قم بتصريف السائل من خلال القماش القطني أو المصفاة.

7. بعد ذلك ، يُسكب نقيع العنب من العصارة الثانية في خزان التخمير ، ويغلق بغطاء ويترك في مكان مظلم ودافئ حتى نهاية التخمير.

8. في النهاية ، ستسقط طبقة صغيرة من الرواسب في قاع الحاوية ، والتي يتم ترشيحها من خلال أنبوب مطاطي صغير.

9. يعبأ النبيذ الثاني النهائي وينزل في قبو بارد لمدة 3-4 أشهر ، حيث يصبح المشروب أخف وزنا وأكثر عطرية.

10. بعد هذا الوقت ، ستسقط طبقة صغيرة من الرواسب إلى قاع الزجاجات ، والتي يتم ترشيحها أيضًا باستخدام أنبوب مطاطي. يتم تعبئة النبيذ النهائي في زجاجات مرة أخرى ويتم إنزاله في القبو للتخزين طويل الأجل أو يمكن تقديمه على الطاولة.

ستكون قوة النبيذ الصغير من 8 إلى 11 درجة ، وتصل مدة صلاحيته إلى 2-3 سنوات.

قفزة سريعة إلى المقالة

تتم عملية التصفية الأولى للكحول فور انتهاء التخمير النشط (اعتمادًا على نوع النبيذ ، تتراوح مدة العملية من 35 إلى 55 يومًا).

أنت بنفسك ستحدد اللحظة الدقيقة للإزالة من الرواسب من خلال المظاهر المميزة:

• تم تفجير القفاز المطاطي الذي كان يرتديه على الحاوية ؛
• توقف ختم الماء عن قرقرة ، أي أن ثاني أكسيد الكربون لم يعد ينبعث في طبق الماء ؛
• لقد تغير لون النبيذ ، أي أنه أصبح شفافًا ؛
• راسب يتكون في القاع.

مهم! إذا استمر التخمير لأكثر من 55 يومًا من وقت تثبيت المصراع ، فمن الضروري إزالة النبيذ من الرواسب في أسرع وقت ممكن لمنع ظهور الطعم المر للشراب. للقيام بذلك ، يجب عليك تصريف المشروب ووضعه تحت البوابة مرة أخرى لمزيد من التخمير بنفس درجة الحرارة.

هذا ينطبق بشكل خاص على نبيذ التفاح ، ولكي يحصل نبيذ التفاح على لون كهرماني ، فمن الأفضل وضعه في مكان مضاء لمزيد من التخمير (على سبيل المثال ، شرفة).

من المهم أيضًا أنه لا ينصح بإزالة الكحول في مرحلة التخمير النشط ، حيث تتم إزالة بكتيريا الخميرة الحية المتبقية أثناء عملية الترشيح ، وبالتالي سيتوقف التخمير.

قواعد تصفية النبيذ في المنزل

قبل الشروع في إجراء التنظيف نفسه ، تحتاج إلى معرفة عدد المرات التي يجب فيها إزالة نبيذ العنب من الرواسب ، بحيث لا توقف ، على سبيل المثال ، عملية التخمير.

يقول الخبراء في هذا الشأن أن هناك ثلاث عمليات نقل في المجموع:

يتزامن الترشيح الأول مع نهاية التخمير النشط للشراب. يحدث هذا عندما تتوقف مصيدة الرائحة عن الفقاعات ويبدأ النبيذ بالتدريج في التفتيح

وتجدر الإشارة إلى أنه إذا لم يتوقف التخمير بعد شهر ونصف - 50 يومًا ، فمن الضروري إزالة النبيذ المصنوع منزليًا من الفطريات في أسرع وقت ممكن من أجل منع ظهور المرارة. بعد ذلك ، ضع الوعاء الذي يحتوي على الكحول تحت مانع تسرب الماء مرة أخرى لإكمال عملية التخمير.

يجب أن تؤخذ هذه التوصيات في الاعتبار من قبل أولئك الذين يواجهون مشكلة كيفية إزالة نبيذ التفاح من الرواسب. علاوة على ذلك ، حتى يصبح السائل أخف وزناً لاحقًا ، يجب وضع زجاجات الكحول في مكان مضاء نسبيًا - على سبيل المثال ، على الشرفة.

يوصي الخبراء بإجراء المرحلة الثانية من التنظيف بعد شهرين على الأقل. يؤكد الخبراء أنه بعد 60 يومًا ، لم يعد بإمكانك أن تخشى تعطيل إجراء التخمير - أي إيقاف هذا التفاعل الكيميائي.

تتم المرحلة النهائية بعد ثلاثة أشهر من نقل الدم الثاني. ومع ذلك ، إذا تمكنت من التخلص من التعكر خلال المراحل السابقة ، فلن تحتاج إلى تكرار الإجراء.

اعتمادًا على المادة الخام التي صنع منها المشروب ، يقرر السادة عدد مرات إزالة النبيذ من الكبريت. توجد قاعدة قياسية لمعظم أنواع هذا الكحول: يجب إجراء الترشيح في اللحظة التي تتكون فيها طبقة غائمة من 3-5 سم في قاع الحاوية ، كما يجب إجراء التنظيف مرة كل أسبوعين ، إذا تم إرسال المادة فقط للشيخوخة. في المستقبل ، يكفي تصفية السائل مرة واحدة في الشهر.

يعتبر المشروب جاهزًا تمامًا عندما لا يرى صانع النبيذ رقائق رسوبية في قاع الأوعية. ستكون هذه إشارة إلى أنه يمكنك صب الكحول بأمان في حاويات التخزين.

يجب أن نتذكر أن الجير يمكن أن يتشكل أثناء شيخوخة السائل. لا يتم ترشيح هذه الرواسب النبيلة في هذه المرحلة لأنها تشير إلى طبيعة المنتج. بالإضافة إلى أن هذه العناصر لا تؤثر على طعم المشروب إطلاقا. تتم إزالة الأحجار مباشرة قبل شرب الكحول محلي الصنع: يتم ببساطة سكب المادة القيمة من الحاوية الرئيسية في الدورق.

كيفية إزالة الرواسب من النبيذ الموحل

بعد التعتيق ، يتم تنقية النبيذ باستخدام ما يسمى بـ "اللصق": يتم إدخال الكازين أو بياض البيض فيه ، مما يشكل رواسب غير قابلة للذوبان بمواد غير مرغوب فيها. ثم يتم تمرير النبيذ من خلال مرشح ميكانيكي وتعبئته. قبل تنظيف النبيذ الموحل ، عليك التأكد من عدم وجود العفن والعفن.

كقاعدة عامة ، لا تستطيع الخمور المكررة تحسين جودتها لاحقًا ، على الرغم من أنها تتحمل بشكل أفضل تغيرات النقل ودرجة الحرارة ، في حين أن النبيذ الموضح قليلاً يكون ضعيفًا بسهولة ، ولكن مع تقدم العمر جيدًا في الزجاجات ، مع تطوير روائح إضافية. وهذا ما تؤكده الرواسب الكامنة في الخمور عالية الجودة باهظة الثمن.

يجب أن يكون النبيذ النهائي نقيًا تمامًا ، حتى مع وجود ضباب خفيف ، فهو يعتبر منتجًا منخفض الجودة. بعد توقف التخمير القوي ، يجب تصريف النبيذ من الرواسب ، وتصفيته وصبه في زجاجة جافة ونظيفة ذات حجم أصغر قليلاً ، ويملأها تمامًا بالرقبة. ما يقرب من 3 أيام قبل السكب ، يتم رفع الأطباق التي تحتوي على النبيذ النهائي أعلى وإذا لم يظهر النبيذ بعد نقله علامات التخمير ، فيمكن سكبه. يساعد الصُب قبل إزالة الرواسب من النبيذ أيضًا على تهوية النبيذ.

يمكنك صب النبيذ باستخدام أنبوب مطاطي. للقيام بذلك ، يتم إنزال أحد طرفي الأنبوب المطاطي في زجاجة نبيذ بحيث يكون فوق مستوى الرواسب ، ويتم إنزال الطرف الآخر في زجاجة نظيفة ويتم شفط خفيف من السائل. يجب إغلاق الأطباق المملوءة بالنبيذ بإحكام بختم ماء ووضعها في مكان بارد عند درجة حرارة 10-12 درجة لمواصلة التخمير الهادئ ، ونتيجة لذلك ينضج النبيذ ويضيء.

يستمر هذا التخمير بمعدل 3-4 أشهر. في البداية ، يحدث ظهور الفقاعات بمعدل فقاعة واحدة تقريبًا في 10-15 دقيقة ، وبحلول نهاية هذه الفترة ، يتوقف التخمير تمامًا. ثم يجب استبدال سدادة الفلين بسدادة من الفلين وترك النبيذ في نفس الغرفة الباردة لفترة من الوقت. هذه العملية تسمى الشيخوخة. يتم إطلاق الرواسب تدريجياً من النبيذ وتستقر في قاع الطبق. يخفف النبيذ أكثر فأكثر ، ويصبح طعمه أكثر متعة. لكنها لا تزال تحمل رائحة الفواكه المحلية. أثناء الشيخوخة ، يتحول بعض كحول النبيذ إلى مركبات أثيرية ويعطي النبيذ طعمه ورائحته الخاصة ، أي أن باقة النبيذ تتشكل تدريجياً.

رواسب النبيذ الخبيثة

لذلك ، بعد نهاية التخمير القوي ، من الضروري إزالة النبيذ من هذه الرواسب الخبيثة في أسرع وقت ممكن. لا معنى لتأخير أسبوع أو أسبوعين. يجب تذكر هذا بشكل خاص عند صنع النبيذ الجاف الخفيف ، لأن مثل هذه الخمور تفسد بسرعة كبيرة ، وليس مثل الحلوى القوية. لذلك ، اقتربنا من عملية صب أو إزالة النبيذ من الرواسب. حسنًا ، دعنا نتعرف على كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

إن إزالة النبيذ من الرواسب ليست عملية معقدة. ومع ذلك ، فإن هذه الرواسب خبيثة تمامًا - تقلب الأطباق قليلاً ويمكن أن تصبح غائمة وتذوب جزئيًا في النبيذ. لتجنب ذلك ، قبل يومين من إزالة النبيذ من الرواسب ، نأخذ خزان التخمير ونضعه على شيء يسحقه فوق الأرض بحوالي نصف متر ، حسنًا ، على سبيل المثال ، على مقعد أو على كرسي.

كيفية تصفية نبيذ البرقوق من الرواسب بشكل صحيح بعد نصائح صانع النبيذ التخمير

هناك بعض الخصائص المميزة لتصفية مشروب محلي الصنع مصنوع من فواكه مختلفة. على سبيل المثال ، يهتم معظم صانعي النبيذ بكيفية تصفية نبيذ البرقوق بشكل صحيح. علامة تشير إلى الحاجة إلى الترشيح هي ظهور الرغوة. من الأنسب القيام بذلك بشاش مطوي في عدة طبقات.

هناك العديد من وجهات نظر الخبراء حول كيفية تصفية النبيذ بعد التخمير. يعتقد البعض أنه من الأفضل القيام بذلك بشكل صحيح من خلال الثقوب الصغيرة ، بينما يرى البعض الآخر أنه من الضروري تقليل حجم الثقب تدريجيًا حتى يكون لون المشروب أنظف وأكثر إشراقًا. ولكن مع ذلك ، فإن كيفية تصفية النبيذ من الرواسب هي مسألة فردية. تتأثر هذه العملية بالعديد من العوامل: على سبيل المثال ، ما هو المكون الرئيسي للمشروب محلي الصنع أو المدة التي سينضج فيها. في مثل هذه الحالات ، يجب أن "يشعر" صانع النبيذ الحقيقي بخلقه ويقرر بشكل مستقل كيفية تنفيذ جميع الإجراءات اللازمة.

الآن نحن نعرف أفضل طريقة لتصفية النبيذ في المنزل للحصول على مشروب بطعم ولون لا يقاومان. ستساعد هذه النصائح صانعي النبيذ ذوي الخبرة القليلة وصانعي النبيذ ذوي الخبرة في حرفتهم.

إزالة النبيذ من الرواسب

طبقة سميكة من الرواسب السائبة التي استقرت في الجزء السفلي من الأطباق تتكون أساسًا من فطريات الخميرة الميتة ويمكن أن تتحلل أو تتعفن بسرعة ، وسوف ينقل النبيذ طعمًا ومرارة كريهة ، وكذلك الثمالة ، والتي ليست دائمًا ممكنة تخلص منه لاحقًا.
لذلك ، لا ينبغي الاحتفاظ بالنبيذ الصغير على أكوام لأكثر من أسبوعين.

هذا مهم بشكل خاص لنبيذ المائدة الخفيف الحمضي قليلاً ، والذي يفسد بشكل أسرع من النبيذ الأقوى والحامض. لإزالة هذه الرواسب من النبيذ ، يتم نقل النبيذ

لهذا اليوم ، 2-3 قبل السكب ، يتم ضبط الأطباق مع النبيذ أعلى ، على سبيل المثال ، على طاولة ، مقعد ، مقعد ، إلخ. يبدأ السكب فقط عندما يهدأ النبيذ تمامًا بعد إعادة الترتيب.
لصب النبيذ ، تحتاج إلى شراء أنبوب مطاطي بطول 1-1.5 متر بسمك الإصبع (الأرز). ثم بعد إزالة لسان التخمير والفلين من الأطباق ، يتم غمس أحد طرفي الأنبوب في النبيذ حتى لا يلمس الرواسب. يتم غمس الطرف الآخر في دلو أو وعاء أو إناء آخر أو إدخاله في حلق زجاجة أخرى (الأرز). يُمتص النبيذ من خلال أنبوب ويُسكب بحيث يكون النبيذ المصفى أقل بقليل من النبيذ المخمر.
من أجل تهوية النبيذ بشكل أفضل ، يجب سكبه من الأنبوب في قطعة رقيقة ، وربما أطول (لهذا ، يجب وضع الأطباق التي تحتوي على النبيذ أعلى) أو حتى رشها قليلاً.
تحتوي الرواسب المتبقية في الوعاء بعد صبها على كمية كبيرة من النبيذ. لاستخدامه وتنظيفه من العكارة ، تُهتز الرواسب بأكملها وتُسكب في كيس مصنوع من الفانيلا أو منديل سميك وثبّت على الزنمة أو بين أرجل كرسي مقلوب (الشكل).
في هذه الحالة ، سيتم ترشيح النبيذ وتصفيته في الوعاء الموجود أسفله ، ويكون نظيفًا وشفافًا. يضاف هذا النبيذ المصفى إلى النبيذ الذي يُسكب من خلال أنبوب. أثناء تصفية النبيذ من الرواسب ، تحتاج إلى إعداد أطباق جديدة للنبيذ المصبوب. إذا لم تكن هناك أطباق أصغر ، فسيتم وضع النبيذ المصبوب في برشيمويو ، بالطبع ، قم بغسله جيدًا من الرغوة على الجدران وبقايا الرواسب ، وشطفه عدة مرات وتبخيره بالكبريت.
لكنه أفضل وأكثر أمانًا ، خاصةً إذا تم إعداد نبيذ مائدة ضعيف ، لتجنب التلف ، اسكبه في وعاء أصغر. الحقيقة هي أنه ، كما قلنا ، عند إعداد نقيع الشعير للتخمير ، لا يتم ملء الأطباق بالكامل ، ولكن فقط 4 / 5-6 / 7 من الحجم ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنفاق جزء من النبيذ على الرواسب . وبالتالي ، بعد صبها يتبين أنها أقل وتستهلك حوالي 3 / 5-5 / 7 من حجمها في نفس الحاوية.
وبالتالي ، تزداد مساحة التلامس الحر للنبيذ مع الهواء ويزداد خطر الإصابة بأمراض النبيذ عن طريق تخمير الخل والزهور وأمراض أخرى. لذلك ، من الأفضل وضع النبيذ المسكوب في وعاء أصغر ، وتعبئته في الأعلى ، حتى الحلق وحتى الفلين ، لتقليل مخاطر ملامسة الهواء. من غير المرجح أن تمرض الخمور القوية ، لذلك يمكن سكبها في نفس الأطباق.
إذا كان لدى صانع النبيذ عدة أوعية بها نبيذ من نفس الصنف ، فيمكنه بالطبع الجمع بين النبيذ المصبوب من عدة أوعية ، والتي يجب تصريفها في حاوية صغيرة منفصلة وحفظها كاحتياطي لتعبئة النبيذ المجفف في نبيذ كبير آخر أوعية.
يتم إغلاق الزجاجة أو البرميل المملوء بالنبيذ مرة أخرى بغطاء من الفلين مع لسان التخمير ونقله إلى مكان أكثر برودة للتخمير الثانوي الهادئ.

قفزة سريعة إلى المقالة

بالنسبة للنبيذ الثاني ، يتم استخدام الكعكة ، والتي تبقى بعد تحضير العصير أو النبيذ. الثوم من العنب والتفاح والخوخ والفراولة هو الأنسب.

مرجع! من الأفضل وضع النبيذ الثاني فور استلام الكعكة حتى لا تتعكر.

سوف تحتاج:

• كعكة طازجة - 7 لترات ؛
• ماء - 6 لترات ؛
• سكر - 1 كجم.

تجهيز:

1. تحضير شراب من 800 جرام سكر ولتر ماء.
2. ضعي الكعكة في وعاء من المينا واملأها بالشراب والماء ، ورجيها. يغطى بقطعة قماش قطنية ويوضع في مكان دافئ حتى يتخمر. في حالة صنع نبيذ ثانٍ ، تستغرق هذه العملية وقتًا أطول مما تستغرقه عند التصنيع من المادة الأولية.
3. بعد ظهور الرغوة ، قلّب كل يوم مرتين أو ثلاث مرات. يستغرق تخمير المواد ما يصل إلى 7 أيام. تكتمل عملية تحضير نقيع المشروب عندما تفقد الكعكة لونها وتضغط.
4. بعد ذلك ، نقوم بتصفية نقيع الشعير من خلال عدة طبقات من القماش مرتين ونسكب في زجاجة نظيفة من ثلاثة أرباع. أضف 800 جرام أخرى من السكر.
5. خلال الأيام السبعة إلى العشر الأولى ، لم يتم تثبيت مصيدة الرائحة ، لأن الإطلاق النشط للغاية لثاني أكسيد الكربون ممكن.
6. لمدة 8-10 أيام ، ضع مانع تسرب الماء من الخرطوم أو ضع القفاز.
7. يوضع المشروب في حرارة (22-27 درجة) لمدة أربعين يومًا. ثم نقوم بتصريف النبيذ من الرواسب ، ونضع ختمًا مائيًا ونبقيه باردًا لمدة شهر. بعد ذلك ، قم بتصريف النبيذ من الرواسب واتركه في الظلام حتى يستقر. قد تستغرق هذه العملية ما يصل إلى ثلاثة أشهر.

لا تزيد قوة النبيذ الثاني عن 4-5 درجات ، لكن له كل الخصائص المفيدة ، مثل الرحيق المصنوع من العصير.

هذا النبيذ لا يدوم طويلا. لذلك ، يشربونه مباشرة بعد التحضير ويحتفظون به في الثلاجة فقط لفترة قصيرة.

تكنولوجيا اقتناء الوتد

بالنسبة إلى الاعتصام ، مثل الزبد ، يستخدمون عادة ثفل أصناف العنب الداكن (من النبيذ الأحمر). يحظى الاعتصام الخفيف المنعش بشعبية كبيرة في مناطق زراعة العنب في فرنسا.

يتم تحضير الاعتصام عن طريق تخمير ثفل العنب (اللب) الذي يُسكب بمياه الشرب النظيفة. لا يضاف السكر. هذا هو الفرق الرئيسي بين الاعتصام والسرير. لا تزيد قوة هذا المشروب عن 3-4 درجات ، وله طعم منعش لطيف.

1. يوضع الثفل في وعاء مينا أو زجاجة كبيرة أو برميل.
2. تمتلئ بالكامل بالماء البارد من أجل منع الاتصال المباشر بالهواء ، وهذا سيمنع النبيذ من التلف.
3. تخمير مادة النبيذ هذه بطيء جدًا. يجب اتباع العملية. ينتفخ الثفل ، ويمتص الرطوبة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء (لا يغطي الكعكة) ، فسيتم تعبئتها شيئًا فشيئًا على مدار عدة أيام ، لأن يمكن أن تؤدي إضافة كمية كبيرة من السائل إلى إيقاف عملية التخمير.
4. يجب ألا يزيد الحجم الإجمالي للماء الذي يُسكب به الثفل عن نصف كمية نقيع الشعير التي يتم الحصول عليها منها.
5. بعد نقع الثفل واستكمال التخمير ، يُسكب المشروب في زجاجات أو براميل نظيفة.

طعم الاعتصام مثل النبيذ محلي الصنع المخفف بالماء (1: 1). من المستحيل تخزين هذا المشروب لفترة طويلة ، بسبب محتوى الكحول الضئيل ، فإنه يتدهور بسرعة.

نبيذ ثانوي من ثفل العنب الأبيض

نبيذ العنب الأبيض ، على عكس النبيذ الأحمر ، يتخمر على العصير (بدون لب). تحتوي الكعكة ، التي تبقى بعد استخلاص العصير ، على كمية كافية من النبيذ للتخمير والكثير من العناصر الغذائية.

1. من الضروري وضع الكعكة في وعاء مناسب ، على سبيل المثال ، في وعاء من المينا. املأها بالماء (نسبة 1: 1). من الضروري أن يكون ربع حجم الحاوية على الأقل مجانيًا - أثناء التخمير ، سيرتفع رأس الرغوة.
2. يجب أن تكون شروط التخمير هي نفسها المستخدمة في إنتاج المنتج الأولي: درجة الحرارة 18-250 ، بدون ضوء الشمس المباشر.
3. سوف يستغرق تقليد الكعكة من 4 إلى 7 أيام. تعتمد هذه الفترة على نوع العنب ودرجة الحرارة وعوامل أخرى. في ظل ظروف مواتية ، سيبدأ التخمير بشكل أسرع ، لذلك تحتاج إلى مراقبة مخزون النبيذ وعدم تفويت هذه اللحظة.
4. يجب مراقبة العملية ويجب تقليب الخليط بانتظام في خزان التخمير لتجنب الركود في الطبقة العليا من اللب وتحويل المشروب إلى خل النبيذ.
5. إذا لم تبدأ عملية التخمير أو لم تكن نشطة للغاية ، وهو أمر نادر للغاية ، يمكنك إضافة حفنة من الزبيب أو العنب الطازج غير المغسول.
6. عندما يبدأ تكوين الرغوة في الانخفاض ، قم على الفور بتصفية الخليط والضغط على عصيدة العنب.
7. صب النقيع الناتج في زجاجة (سوليت). يضاف السكر بمعدل 1 كجم لكل 10 لترات من نقيع الشعير. بعد أسبوع أضف نفس الحصة ، أي ستحتاج 10 كجم من نقيع الشعير في النهاية إلى 2 كجم من السكر ، والذي يضاف على خطوتين.
8. في ظل ظروف مواتية ، سيكون التخمير عنيفًا ، لذلك في هذه المرحلة من الأفضل عدم وضع مانع تسرب الماء أو أي أجهزة أخرى ، ولكن ببساطة أغلق الرقبة بعدة طبقات من الشاش أو قطعة قماش قطنية نظيفة.
9. بعد 8-10 أيام ، أغلق عنق الزجاجة بقفاز طبي (قم بعمل ثقب في أحد الأصابع بإبرة). ثبت القفاز بإحكام على الرقبة بشريط لاصق.
10. بعد شهر من إضافة الجزء الثاني من السكر إلى نقيع الشعير ، قم بإزالة النبيذ من الرواسب ، وصب السائل في وعاء نظيف ، وضعه على قفاز أو ختم ماء واتركه حتى يتخمر لمدة شهر آخر.
11. قم بإزالة النبيذ الثانوي من الفتحات. تصب في زجاجة وتترك في مكان بارد ومظلم لتفتيح. قد تستغرق هذه العملية ما يصل إلى شهرين.
12. بالتزامن مع التوضيح ، يتم تشكيل الذوق.

إذا كان طعم النبيذ الذي تمت إزالته مرضيًا ، فيمكنك تطبيق تقنية التوضيح السريع التالية: صب النبيذ في زجاجات بلاستيكية ووضعه في مكان بارد (ولكن ليس أقل من 50 تحت الصفر). سيبدأ النبيذ في التفتيح بسرعة كبيرة ، وستسقط الرواسب في القاع. لا يمكنك تجميد النبيذ!

نتيجة لكل هذه الإجراءات ، يتم الحصول على مشروب نبيذ مشابه في الذوق واللون والرائحة للنبيذ الأساسي محلي الصنع الذي يتم الحصول عليه من عصير العنب.

ستتيح لك هذه الوصفات زيادة إنتاجية منتجات النبيذ من توت العنب الطازج في المنزل. سيكون النبيذ من اللب (الثفل) إضافة ممتعة إلى مائدتك.

كيفية تحضير لب العنب لعمل نبيذ ثانوي

1. للحصول على منتج عالي الجودة ، يجب اختيار العنب الناضج والعصير. لا يمكن تناول التوت الجاف ، المتعفن أو غير الناضج بعد: إذا دخلوا في نبتة (العصير) ، فسوف يفسدون طعم الخليط كله ، ولكن الأسوأ من ذلك ، يمكن أن يؤدي إلى تطور البكتيريا المسببة للأمراض. يعد تحضير الثفل بشكل صحيح هو الخطوة الأولى نحو صنع نبيذ ثانوي من لب العنب ألذ.
2. قبل استخدام التوت ، لا تغسل ، حيث توجد خميرة طبيعية طبيعية على سطحها ، فريدة من نوعها في خصائصها. كما أنها تسمح ببدء عملية التخمير.
3. افصل العنب عن الفرشاة واسحقه أو جعده بيديك أو باستخدام أي جهاز آخر. صب التوت المحضر بهذه الطريقة في وعاء زجاجي ، حيث لا ينبغي أن يكون الثفل أكثر من نصف الحجم.
4. على غطاء الحاوية ، تحتاج إلى تثبيت شاشة مصنوعة من قطع القماش (على سبيل المثال ، 3-4 طبقات من الشاش). سيمنع هذا الخنافس من دخول المواد الخام ، بينما يضمن في نفس الوقت وصول الأكسجين اللازم للتخمير.
5. ضع الوعاء في مكان مظلم ، ودافئًا دائمًا أو بالقرب من مصدر حرارة ، وقم بتدفئة الحاوية بالتساوي. اترك لمدة 3-4 أيام.
6. من الممكن أن نفهم أن كل شيء يسير بشكل صحيح من خلال الرغوة الوفيرة ، وإطلاق كمية كبيرة من الغاز ، ونتيجة لذلك ، الهسهسة. في نفس الوقت ، كل 3-4 ساعات تحتاج إلى خلط هذا "الغطاء" الناتج عن بذور وجلود التوت الناشئة. خلاف ذلك ، سوف يتحول النبيذ إلى خل ، بيروكسيد.
7. إذا لم يتم ملاحظة التخمر ، يمكنك إضافة العجين المخمر أو خميرة النبيذ. بالطبع ، في كل منطقة نبيذ ، يصنع المحترفون نبيذًا ثانويًا من لب العنب محلي الصنع وفقًا لوصفة مجربة ، ولكن هناك مبادئ عامة.
8. افصل الثفل الناتج بقطعة قماش قطنية أو مصفاة عن العصير ، ثم اعصره - ولكن ليس بحذر شديد لترك المواد اللازمة للإنتاج الثانوي. المنتج جاهز للعمل.

النبيذ الثانوي (النبيذ الثاني ، "شبه النبيذ" ، مشروب النبيذ) مصنوع من ثفل العنب (ثفل العنب).

تم صنع مشروب كحولي خفيف (لورا) من ثفل العنب في روما القديمة. حاليًا ، هناك تقنيتان رئيسيتان لإنتاج النبيذ الثانوي: Petio و picket.

على الرغم من وجود وصفات عائلية لصنع النبيذ الثاني في المنزل تقريبًا في أي منطقة يتم فيها زراعة العنب وتطوير صناعة النبيذ.

إذا تم شراء العنب ، فمن الضروري استخدام إمكاناتها في صناعة النبيذ بالكامل. وصفة لصنع النبيذ من الثفل أو اللب هي حل مد وجزر لصناعة النبيذ في المنزل. النبيذ الثانوي هو مشروب طبيعي عالي الجودة وأفضل بكثير وأكثر صحة من العديد من أنواع النبيذ التي تباع في المتاجر.

يتم تحضير نبيذ العنب الأساسي في العصير دون إضافة الماء ، فقط العنب والسكر. على الرغم من أنه يمكنك العثور على وصفة تحتوي على الماء بين المكونات ، إلا أن هذا استثناء أكثر من القاعدة. لعمل نبيذ ثانوي في المنزل ، يجب إضافة الماء.

تقنية الحصول على Petio

تم تسمية هذه الطريقة على اسم صانع النبيذ الشهير Petiot من بورغوندي (فرنسا) ، الذي طور مثل هذه الطريقة واقترح وصفة لصنع النبيذ من ثفل العنب في عام 1854.

الوصفة بسيطة جدا. كعكة العنب ، غالبًا أصناف العنب الداكنة ، تُسكب بالماء البارد مع السكر. يبدأ هذا الخليط في التخمر كما في العملية الأولية. تتوافق مراحل صنع بيتيو في المنزل مع التقنية الكلاسيكية لصنع النبيذ الأحمر محلي الصنع.

من الصعب التمييز بين النبيذ المصنوع من عصير العنب النقي.

وصفة Petio تجعل من الممكن الحصول على مشروب لائق بقوة 10 درجات.

نبيذ ثانوي من أصناف العنب الداكن

النبيذ الأحمر العطري الجميل مصنوع من العنب الداكن. لمثل هذا النبيذ ، يتم تحضير اللب ، والذي ، بعد انتهاء التخمير والضغط ، يمكن استخدامه لإنتاج نبيذ ثانوي.

يبقى الكثير من مواد النبيذ ، ومزارع الخميرة ، والمواد المفيدة في اللب المخمر. يكفي تهيئة الظروف المناسبة (إضافة الماء والسكر) لتنشيط عملية التخمير. هذه وصفة صغيرة يمكن تطبيقها في المنزل. يتم حساب كمية المكونات بسهولة بناءً على حجم الثفل (اللب).

إذا تم تنفيذ جميع الخطوات بشكل صحيح ، والحفاظ على نسب المكونات والتوقيت ، فإن النتيجة هي منتج طبيعي ممتاز. النبيذ الثاني المصنوع من اللب سيكون له ظل أقل كثافة ورائحة وطعم أخف.

يمكنك إضافة بعض الإضافات إلى الوصفة ، على سبيل المثال ، إضافة القليل من التوت أو التوت البري أو الكشمش الأسود لتحسين لون النبيذ.

تكنولوجيا اقتناء الوتد

بالنسبة إلى الاعتصام ، مثل الزبد ، يستخدمون عادة ثفل أصناف العنب الداكن (من النبيذ الأحمر). يحظى الاعتصام الخفيف المنعش بشعبية كبيرة في مناطق زراعة العنب في فرنسا.

يتم تحضير الاعتصام عن طريق تخمير ثفل العنب (اللب) الذي يُسكب بمياه الشرب النظيفة. لا يضاف السكر. هذا هو الفرق الرئيسي بين الاعتصام والسرير. لا تزيد قوة هذا المشروب عن 3-4 درجات ، وله طعم منعش لطيف.

طعم الاعتصام مثل النبيذ محلي الصنع المخفف بالماء (1: 1). من المستحيل تخزين هذا المشروب لفترة طويلة ، بسبب محتوى الكحول الضئيل ، فإنه يتدهور بسرعة.

نبيذ ثانوي من ثفل العنب الأبيض

نبيذ العنب الأبيض ، على عكس النبيذ الأحمر ، يتخمر على العصير (بدون لب). تحتوي الكعكة ، التي تبقى بعد استخلاص العصير ، على كمية كافية من النبيذ للتخمير والكثير من العناصر الغذائية.

إذا كان مذاق النبيذ الذي تمت إزالته مرضيًا ، فيمكنك تطبيق تقنية التوضيح السريع التالية: صب النبيذ في زجاجات بلاستيكية ووضعه في مكان بارد (ولكن ليس أقل من 5 0). سيبدأ النبيذ في التفتيح بسرعة كبيرة ، وستسقط الرواسب في القاع. لا يمكنك تجميد النبيذ!

نتيجة لكل هذه الإجراءات ، يتم الحصول على مشروب نبيذ مشابه في الذوق واللون والرائحة للنبيذ الأساسي محلي الصنع الذي يتم الحصول عليه من عصير العنب.

ستتيح لك هذه الوصفات زيادة إنتاجية منتجات النبيذ من توت العنب الطازج في المنزل. سيكون النبيذ من اللب (الثفل) إضافة ممتعة إلى مائدتك.