الفراغات الفلفل جالابينو وصفات لفصل الشتاء. وصفات رائعة: هلابينو ، بيل فلاور ، دونجان ، مخلل فلفل بلغاري لفصل الشتاء. فلفل حار مع عسل

هلابينو هو مجموعة متنوعة من الفلفل النباتي تحمل الاسم الأصلي والذوق غير العادي هذا الفلفل له نفاذة متوسطة (من 2500 إلى 10000 نقطة على مقياس سكوفيل). ولكن اعتمادًا على الظروف التي ينمو فيها ، يمكن أن تكون درجة نفاذه عالية جدًا.

مظهر خارجي

هلابينو هو نوع من الفلفل الحار. إنه ينتمي إلى جنس Kapsikum ، نوع من الفلفل النباتي. يصل طول النبات إلى متر واحد ، حيث ينضج 25 إلى 35 حبة فلفل صغيرة ، ويزن حوالي 50 جرامًا ، ويبلغ طولها 9 سم ، وتكون الثمار خضراء ، وبحلول نهاية الموسم تكتسب صبغة حمراء.

حيث ينمو

المكسيك هي الرائدة عالمياً في زراعة فلفل الهالبينو. هنا يمكن العثور عليه بأسماء مختلفة: cuaresmeños أو chiles gordos أو huachinangos. الجالبينو غنية بالمحاصيل في ولايات مثل فيراكروز وتشيهواهوا. بكميات أصغر ، يُزرع في عدة أماكن أخرى: ولاية خاليسكو وتشياباس ، وولاية ناياريت ، وسونورا ، وسينالوا. بحلول نهاية القرن الماضي ، شارك الأمريكيون أيضًا في زراعة هذا الفلفل ، بعد أن خصصوا مساحة 22 مترًا مربعًا لهذا الغرض. كم ، والمناطق الرئيسية منها هي المنطقة الغربية لتكساس والجزء الجنوبي من نيو مكسيكو.

طريقة عمل البهارات (الجمع)

يستغرق فلفل الهالبينو من شهرين إلى ثلاثة أشهر حتى ينضج تمامًا. يبدأ الحصاد عندما تتحول القرون إلى اللون الأخضر. احمرار القرون يعني نهاية الموسم. القرون الحمراء لها قيمة أقل من تلك الخضراء. ولكن هناك تطبيقات لها أيضًا: التجفيف ، أو التدخين ، أو استخدامها كمكون رئيسي لتحضير شيبوتل التوابل المكسيكية.

لا يتم جمع ومعالجة القرون الطازجة إلا بالقفازات ، لأن ملامستها للفاكهة قد تسبب تهيج الجلد. يجب تخزين الفلفل الطازج في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. للتخزين طويل الأجل لفلفل هالابينو ، يمكنك استخدام طريقة التجميد السريع. في صورة جافة ، يتم تخزينها بشكل مثالي في وعاء زجاجي مغلق بإحكام ودائمًا في مكان مظلم. إذا لزم الأمر ، يمكن سحق الفاكهة الجافة.

كيفة تختار

عند شراء فلفل هالابينو طازج ، عليك الانتباه إلى مظهر القرون: يجب أن تكون ناعمة وسلسة. تم العثور على الجالبينو أيضًا في شكل زيت وشكل جاف. يمكن شراء القرون الحمراء وهي مجففة أو مخللة أو كتوابل جاهزة من شيبوتلي.

مميزات

عند تناول الطعام ، يظهر إحساس بالدفء أو الحرق الشديد في الفم ؛
يحدد وجود الكابسيسين في الفلفل حدته ؛
من حيث درجة الحرارة ، يتقدم الهالبينو على الفلفل الحار المشهور ؛
الأنسجة التي تحمل البذور في الكبسولة هي الجزء الأكثر سخونة في الفلفل. إزالة هذه الأنسجة من الفاكهة سيقلل من حدة النفاذة وتحييد الطعم المر.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية

القيمة الغذائية للهالابينو الطازج 100 جرام:

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفلفل على المكونات التالية: ماء - 89 جم ؛ الرماد - 4.5 جم ؛ الألياف الغذائية - 2.6 جم ؛ أحماض دهنية مشبعة - 0.1 جم ؛ أحماض دهنية غير مشبعة - 0.05 غرام.

التركيب الكيميائي

تناول فلفل الهالبينو كطعام ، يتلقى الإنسان مساعدة لا تقدر بثمن للجسم ، حيث أنه يحتوي على الكثير من المكونات الضرورية للصحة والرفاهية ، مثل: فيتامينات المجموعة ب ، فيتامينات - أ ، هـ ، ك ، ج ، PP ، بيتا كاروتين ...

المعادن:

الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
الفوسفور والكالسيوم والنحاس.
الحديد والمنغنيز والزنك والسيلينيوم.

وأيضًا عناصر أخرى:

السكر؛
الزيوت الأساسية؛
بيبيريدين.
الكابسانثين.
هافيسين.
كابسروبين.
كاروتين.

ميزات مفيدة

تحدد مجموعة المواد المفيدة المتضمنة في تركيبة هالابينو مجموعة واسعة من التأثيرات على جسم الإنسان وعملياته الداخلية.

بسبب تركيبته ، يحتوي الفلفل على الخصائص التالية:

مضادات الميكروبات.
مسكن للآلام؛
تقوية المناعة.
مضاد فيروسات؛
مضاد للاكتئاب.
تحفيز عملية الهضم.

ضرر

يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط للهالبينو ، مثل أي فلفل حار آخر ، بأي شكل من الأشكال إلى حدوث خلل في الجهاز الهضمي.

موانع

اضطرابات الجهاز الهضمي.
أمراض الكلى والكبد المختلفة.
قرحة المعدة؛
ردود الفعل التحسسية والتعصب الفردي.

تطبيق

في الطبخ

يعرف المكسيكيون الكثير عن الفلفل. هذا هو السبب في أن مطبخهم مليء بالأطباق "الساخنة" ، التي لا يكتمل تحضيرها بدون أنواع مختلفة من الفلفل الحار. في المكسيك ، يتم استخدام الهالبينو كمكون رئيسي في توابل البصل التقليدية التي تعتبر ضرورية على أي طاولة. كما أن طهي مجموعة متنوعة من التوابل والصلصات والوجبات الخفيفة لا يكتمل بدون استخدامها. وبالطبع طبق شعبي آخر لهذا البلد هو الهالبينو المحشي باللحم.

لطالما أصبح الهالبينو مكونًا لا غنى عنه في الدورتين الأولى والثانية ، لأنه يتناسب جيدًا مع العديد من أنواع اللحوم وبعض أنواع الأسماك. طبق الناتشوز المكسيكي الشهير هو مقبلات لذيذة تتكون من رقائق الذرة بإضافات مختلفة ، تقدم مع أنواع مختلفة من الصلصات. يستخدم الفلفل أيضًا في وصفات اليخنة والسلطات وأطباق الجبن. لقد أتقن سكان بعض المناطق وصفات صنع حلوى الهالبينو: الجيلي والمربى والمشروبات.

شيبوتل

يتم استخدام الهالبينو الأحمر المفرط في النضج لصنع شيبوتل ، وهو بهار مكسيكي كلاسيكي. لعدة أيام ، يتم تدخين الثمار على دخان الخشب. يستخدم شيبوتل كمكون يعزز طعم مختلف الصلصات والحساء واللحوم وأطباق الخضار.

نقترح عليك تحضير أحد الوجبات الخفيفة المكسيكية الشعبية حسب الوصفة التالية.

جواكامولي مع فلفل هالابينو

لتحضير جواكامولي ، اطحني 50 جرامًا من البصل ، و 4 طماطم خضراء ، و 3 فلفل هالابينو طازجًا و 10 جرامًا من الكزبرة. ثم نضيف عصير ليمونة ونهرس المزيج في الخلاط.

ستحتاج أيضًا إلى 5 حبات من الأفوكادو منزوعة النوى ومقشرة. قطعها إلى قطع كبيرة ورش عصير الليمون لتجنب اللون البني. بعد ذلك ، يتم خلط الأفوكادو مع هريس الخضار المطبوخ. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. لكي تكتسب السلطة نكهة وطعمًا أكثر كثافة ، يجب تغطيتها بغطاء وتركها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

يمكنك معرفة المزيد عن فلفل الهالبينو في الفيديو التالي من برنامج "عش بصحة جيدة!"

في الطب

يتم استخدام فلفل الهالبينو الطازج ، وكذلك في شكل صبغات ، بنجاح لتحسين الحالة العامة للجسم والتخلص من الأمراض المختلفة. خصائصه العلاجية فعالة من أجل:

الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
حماية خلايا الجسم من السموم.
تسريع عملية التمثيل الغذائي.
تحسين أداء الجهاز الهضمي.
ترقق الدم وخفض ضغط الدم المرتفع.
تحفيز عملية الهضم وتحسين الشهية.
تطبيع البكتيريا المعوية.
تقوية جدران الأوعية الدموية.
تحفيز إنتاج الإندورفين الذي له تأثير إيجابي على الحالة المزاجية ويزيد من مقاومة الإجهاد ؛
محاربة الأرق.
تحسين الرؤية
الحفاظ على صحة الجلد والشعر.

أصناف

في المكسيك ، يمكنك العثور على عدة أنواع من jalapenos ، والتي تختلف عن بعضها البعض في مظهر القرون. يحتوي صنف peludo على قرون طويلة وسميكة ، وتنتج espinalteco ثمارًا مدببة ، كما أن morita ممدود وقصير.

تزايد

عند زراعة فلفل هالابينو ، يجب اتباع عدد من القواعد الإلزامية في جميع المراحل: من لحظة زراعة البذور إلى الحصاد.

بذور الزرع

من الملائم استخدام صينية بغطاء لبذر البذور. تُزرع البذور بالعمق المطلوب وتُغطى بكمية قليلة من التربة ، ويمكن غلق الصينية بغطاء.

حتى تظهر البراعم ، يجب حفظ الصينية في مكان مظلم مع الحد الأدنى من اختراق الضوء ، والحفاظ باستمرار على مستوى رطوبة التربة المطلوب.

عندما تظهر البراعم ، تفتح الدرج وتتحرك إلى حافة النافذة من الجنوب. يجب أن يستمر الري المنتظم. حتى النمو الرأسي للنباتات ، يدور الدرج بشكل دوري في الاتجاه الصحيح.

عندما تظهر 2-4 أوراق ، تغوص الشتلات ، ويتم زرع النباتات في أواني أكبر. مع نمو الشتلات ، يجب أن يزداد حجم الأواني ، لأن الإثمار يعتمد بشكل مباشر على هذا.

بعد 15-20 يومًا من الصقيع الأخير ، تُزرع النباتات في أرض مفتوحة ، يجب أن تكون درجة حرارتها من 15 درجة مئوية وما فوق. للنزول ، تحتاج إلى موقع تضيئه الشمس لمدة 6 ساعات على الأقل في اليوم.

رعاية

تُزرع الشتلات في ثقوب حجمها ضعف حجم الأواني. يتحقق عمق الزراعة الأمثل عندما تكون التربة على مستوى الورقة. يجب ألا تقل المسافة بين النباتات عن 30 سم ، ويجب أن تكون المسافة بين الصفوف 60 سم.

خلال المرحلة الخضرية ، يتم استخدام الأسمدة التي يكون فيها محتوى النيتروجين أعلى ومحتوى الفوسفور أقل. عند الإزهار ، على العكس من ذلك ، يجب أن يكون هناك كمية أقل من النيتروجين والفوسفور. قبل الحصاد بـ 14 يومًا ، من الضروري غسل الأسمدة بتيار قوي من الماء ومحلول خاص يزيل الأملاح من التربة.

سيضمن الري المنتظم وعدم وجود أعشاب ضارة أن الفلفل ينمو جيدًا. يتم إجراء التغطية بعد 20 يومًا من الزراعة. إذا أصبحت شجيرات الفلفل كبيرة ، فمن المستحسن بناء دعم لها.

مجموعة

يتم حصاد المحصول بعد ثلاثة أشهر في المتوسط. القرون ، وهي خضراء اللون وذات طعم لاذع للغاية ، تعتبر ناضجة. الفلفل الناضج يقطع الغصن بسهولة. الخطوط البنية الشبيهة بالتمدد هي أيضًا إشارة للحصاد. لجعل الفلفل أكثر حلاوة ، يمكنك تركه حتى تصبح القرون حمراء تمامًا ، وهو أمر رائع للتجفيف.

يسمح مناخ خطوط العرض المعتدلة بنمو الهالبينو فقط في البيوت الزجاجية والدفيئات الزراعية المغلقة. يمكن أن تنمو الفلفل أيضًا في الشقق السكنية. الجالبينو نبات معمر يتميز بفترة سكون شتوية واضحة. خلال موسم البرودة ، يجب إبقاء النبات في الداخل عند درجة حرارة من 16 إلى 20 درجة مئوية. في الصيف - عند درجة حرارة حوالي 25 درجة مئوية. هلابينو يحب الضوء والرطوبة. يؤدي غيابها بالكمية المطلوبة إلى تساقط الأزهار والفواكه. ومع ذلك ، فإن الري المفرط يمكن أن يكون ضارًا لهذا النبات ، لأن تعفن الجذور ممكن.

في عام 1982 ، أخذ رواد الفضاء الأمريكيون الهالبينو الأخضر في رحلة فضائية ، لأن هذا الفلفل هو أحد أكثر أنواع الفلفل شعبية في الولايات المتحدة. هذا هو السبب في أن هلابينو هو أول فلفل موجود في الفضاء كتوابل مفضلة لرواد الفضاء الأمريكيين.

وصفات هلابينو متنوعة. يتم استخدامه كوجبة خفيفة قائمة بذاتها ، والتوابل في السلطات والصلصات. يصبح أي طبق بالفلفل الحار لاذعًا ولاذعًا.

يستخدم الهالبينو الحار على نطاق واسع لإعداد الأطباق المكسيكية. إنه ينتمي إلى أحد أكثر الأصناف احتراقًا. غالبًا ما تستخدم الثمار الخضراء غير الناضجة للحفظ.... لديهم مؤشر لاذع أعلى من القرون الحمراء.

هلابينو غنية بالعناصر الغذائية. يحتوي على كمية كبيرة من فيتامينات المجموعات أ ، ب ، ج ، ك ، الحديد ، الكالسيوم ، الفوسفور. الفلفل هو الرائد من حيث حمض اللينوليك والكاروتين والكاروتيدين.

يسمح لك الاستهلاك المنتظم للفلفل الطازج أو المعلب بما يلي:

تحسين التمثيل الغذائي
زيادة إنتاج الإندورفين.
تحسين النوم
زيادة الشهية
تقوية جدران الأوعية الدموية.
انخفاض ضغط الدم
تحسين حالة الجلد.

يصبح الهالبينو المعلب أكثر طعمًا. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم ومنتجات الأسماك والخضروات. القرون المحشوة في الخليط تخرج أصلية.

وصفة التتبيلة الكلاسيكية

يسمح لك التتبيلة الكلاسيكية بنقل المذاق الطبيعي للفلفل الحار. لا يضيف إليه بهارات أو حموضة قوية. يستخدم خل النبيذ كمادة حافظة. طريقة الحفظ هذه رائعة لفصل الشتاء.

مكونات:

جالابينوس 15 قرون ؛
سكر 4 ملاعق كبيرة.
ملح 2 ملاعق كبيرة.
خل النبيذ الأبيض 240 مل ؛
ماء 240 مل ؛
2 فص ثوم

يتميز الحفظ وفق هذه الوصفة بجماله الجمالي. يتم الحصول على الفلفل في دوائر متساوية ، وهي ملائمة للاستخدام في تزيين الأطباق وإضافة الهامبرغر.

يتم غسل القرون تحت الماء. السيقان مقطوعة. يقطع الفلفل نفسه إلى حلقات.
توضع فصوص الثوم المقشرة في قدر. أضف الماء وحمض الخليك والملح والسكر الحبيبي. يُغلى ماء مالح ويُترك على النار حتى تذوب بلورات الملح.
تضاف حلقات الفلفل إلى المحلول الملحي. تُغمر الخضار تمامًا في ماء مالح ، وتضغط قليلاً فوقها. بعد الغليان ، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لمدة 15 دقيقة.
بعد ربع ساعة ، توضع الخضار في برطمانات معدة مسبقًا. صب التتبيلة على الوجه.
غطي فلفل الهالبينو المخلل واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. يتم حفظ الطبق النهائي في الثلاجة.

وصفة تتبيلة حلوة وحارة

الهالبينو الحلو والحار أكثر عصارة وأكثر أصالة. وهي مناسبة لمحبي الأطعمة قليلة التوابل. وصفات الهالابينو الحلوة مناسبة للاستخدام في الأطعمة أو الصلصات المكسيكية.

مكونات:

فلفل 5 حبات.
خل التفاح 0.5 كوب ؛
كوب ماء 0.5
فلفل أسود 5-8 بازلاء ؛
كزبرة 0.5 ملعقة صغيرة.
lavrushka 1 ورقة ؛
شريحة ثوم واحدة
ملح 0.5 ملعقة صغيرة.
عسل سائل 1 ملعقة صغيرة.

تستخدم القرون الكاملة لتحضير الوصفة. يتم إجراء عدة قطع طولية في الفلفل.

يغسل الفلفل تحت الماء. نقطع الثوم ناعما. يتم خلط جميع المكونات في وعاء واحد وإشعال النار فيها. بعد الغليان ، تُسلق الخضار لمدة 5 دقائق.
يتم تعقيم علبة 0.5 لتر مسبقًا. يتم وضع القرون الساخنة فيه. صب محلول ملحي في الأعلى. يجب ترك مسافة 1-1.5 سم بين حافة الحلق والتتبيلة.
الجرة مغلقة بإحكام بغطاء وتوضع في حمام مائي. يجب أن يغطي الماء وعاء الهالبينو على بعد 5 سم على الأقل من القاع في حمام مائي ، تحفظ لمدة 10 دقائق.
يجب حفظ الفلفل في غضون 5 أيام. بعد ذلك ، يتم وضع الفراغات في الثلاجة. بعد فتح الجرة ، يتم تخزين الهالبينو لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

وصفة مكسيكية

يعتبر الهالبينو إضافة رائعة للهامبرغر والسندويشات الساخنة والسلطات والصلصات والناتشوز. تختلف وصفات تحضيرها في التكوين. إذا كنت بحاجة إلى تحضير طبق مكسيكي تقليدي ، فإن التتبيلة مصنوعة من الأوريجانو والثوم.

مكونات:

جالبينو 10 كبير ؛
ماء 180 مل ؛
خل أبيض 150 مل ؛
ملح 30 جم ؛
سكر 25 جم ؛
ثوم 1 فص ؛
اوريجانو 0.5 ملعقة صغيرة.

تستخدم هذه المنتجات لتحضير علبتين بحجم 240 مل.

يتم غسل القرون. تتم إزالة السويقات. تقطع الخضار إلى حلقات. في حالة الحفظ ككل ، يتم إجراء جروح طولية في كل هالبينو ، مما يمنع الكبسولة من الانكسار.
لتحضير التتبيلة ، يُغلى الماء البارد. يضاف إليها الملح والسكر وحمض الخليك والأوريغانو. يترك التتبيلة ليغلي مرة أخرى.
يوضع الفلفل والثوم في حاويات جاهزة. تُسكب الخضار بالمحلول الملحي المحضر وتترك لمدة 10 دقائق. ثم توضع الفراغات في الثلاجة.
نقع الطبق لمدة 5 أيام. للتخزين في الشتاء ، يتم لف ماء مالح بأغطية معدنية ووضعه في الطابق السفلي للتخزين.

هناك طلب كبير على مجموعة الفلفل التي تحمل الاسم الأصلي jalapeno في المكسيك. في المطبخ المحلي ، تعد الخضار مكونًا لا غنى عنه في الأطباق والصلصات الأكثر شعبية. الفواكه الخضراء مخللة ومقلية ومحشوة. بعد دراسة الوصفات ، يمكن لعشاق التوابل تدليل أنفسهم وعائلاتهم بالأطباق اللذيذة في المنزل.

فلفل الهالبينو هو نوع من أنواع الفلفل الحار الشهير. تعتبر معتدلة التوابل مقارنة بإخوانها. لاذع مقبول وطعم غير عادي جعلها تحظى بشعبية كبيرة في مطبخ أمريكا الجنوبية. الرائد في زراعة الفواكه الحارة هي المكسيك. يُزرع الفلفل أيضًا في الولايات الجنوبية للولايات المتحدة ، ولكن بكميات أقل بكثير.

نضج الجالبينو طويل جدًا. للحصول على فواكه خضراء لذيذة ، يجب أن تنتظر 2-3 أشهر. بحلول نهاية الموسم ، تتحول الخضار إلى اللون الأحمر وتفقد قيمتها. ومع ذلك ، حتى في هذا الشكل ، يتم استخدام الفلفل. يتم تجفيفها وتدخينها ويتم تحضير شيبوتل التوابل المكسيكية الشهيرة.

انتباه! يجب أن يتم جمع ومعالجة الهالبينو بالقفازات. يسبب ملامسة الفاكهة مباشرة مع الجلد الحكة والاحمرار.

يصل ارتفاع النبات إلى 1 م وتنضج 25-30 ثمرة في كل شجيرة. يتم حصاد الفلفل على مراحل. عرض ساخن - بجلد أخضر ، طوله 8-9 سم.

تزرع عدة أصناف في المكسيك:

البيلودو - ثمرة النبات سميكة وطويلة ؛
Espinalteco - تتميز بقرون مدببة ممدودة ؛
موريتا - الثمار قصيرة وليست سميكة.

الجزء الأكثر احتراقًا في الكبسولة هو ما يسمى بالمركز ، والذي ترتبط به البذور. عند استخدام الفاكهة في الطهي ، تتم إزالة هذا المكان.

تذبل الثمار المقطوفة بسرعة وتفقد مذاقها. أفضل طريقة للتخزين هي التجميد. التجفيف مناسب أيضًا. توضع فلفل هالابينو المجففة في وعاء زجاجي وتوضع في مكان مظلم.

فوائد ومضار حرق الفاكهة

يحتوي فلفل الهالبينو في تركيبته على الكثير من المواد المفيدة للإنسان:

مجموعة كاملة من الفيتامينات: K ، E ، PP ، C ، المجموعة B.
العديد من المعادن: البوتاسيوم ، الصوديوم ، الحديد ، الفوسفور ، الزنك ، السيلينيوم.
الكربوهيدرات والبروتينات والزيوت الأساسية.

العناصر المدرجة لها تأثير مفيد على العمليات الداخلية في جسم الإنسان. المنتج الحار له تأثير مسكن للألم ، ويساعد على التعامل مع هجوم الفيروسات والبكتيريا. يعتبر الفلفل ذو قيمة خاصة خلال فترات الإنفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي الحادة الأخرى.

من خلال تناول فلفل هالابينو بانتظام ، يمكنك توقع الفوائد التالية:

تحسن في عمل الجهاز الهضمي. تزيد المواد الموجودة في الفاكهة اللاذعة من إفراز العصائر التي تهضم الطعام وتقمع البكتيريا الضارة وتزيل انتفاخ البطن.
تحفيز النشاط الحركي المعوي يريح العضو من السموم والبراز.
انخفاض مستوى الكوليسترول غير الصحي في الدم. هلابينو هو توابل رائعة للحوم الدهنية والأسماك.
تطبيع التمثيل الغذائي. الفلفل يعزز فقدان الوزن بشكل معتدل.
منع الشيخوخة المبكرة. المواد الموجودة في الفاكهة الخضراء تحمي الخلايا من الجذور الحرة.
تشتت الخضار المحترقة الدم ، وتثير الحالة المزاجية ، حيث يتم تصنيفها كمضاد للاكتئاب.

انتباه! لاذعة الفلفل تعتمد كليا على المنطقة وتحت أي ظروف نمت الثمار.

ولكن على الرغم من وفرة الصفات الإيجابية ، لا يمكن للجميع تضمين الهالبينو في النظام الغذائي. الفلفل غير مرغوب فيه لكبار السن والأطفال. لا يمكنك تناول الأطعمة الغنية بالتوابل مع الأمراض والحالات التالية:

التهابات مختلفة في تجويف الفم (التهاب الفم ، التهاب اللوزتين ، التهاب اللوزتين ، إلخ).
قرحة على الغشاء المخاطي للمعدة أو الاثني عشر.
عمليات التهابية في الأمعاء.

تُعد الخضروات بمثابة إضافة ممتازة لكل من الدورتين الأولى والثانية ، لكن الشخص الذي لم يعتاد على مثل هذا المطبخ يحتاج إلى توخي الحذر الشديد معها.

وصفات مشهورة

غالبًا ما يحصد سكان أمريكا الجنوبية الفواكه المخللة الحارة. يستخدم فلفل هالابينو هذا كمضاف أو كوجبة خفيفة مستقلة.

يتم تحضير الطعام المعلب ببساطة وبسرعة.

تتم إزالة ذيول من العينات المختارة (2 كجم).
نقطع الفلفل إلى دوائر صغيرة (بسمك 1.5 سم).
اغلي 1 لتر من الماء. أضف 1.5 كوب من السكر و 2 ملعقة كبيرة. الملح. أضف 0.5 كوب من الخل (9٪) وكوب من الزيت النباتي.
تُغمر حلقات الفلفل في الماء المغلي وتترك على هذا الشكل لمدة ربع ساعة.
بملعقة مثقوبة أو ملقط ، أخرج الدوائر واملأ الحاوية المعدة بها.
يبقى فقط ملء المستحضر العطري بالتتبيلة ولفه.

شيبوتل

أحد التوابل الأكثر شعبية في المكسيك ، شيبوتل ، يتم تحضيره من الفلفل الناضج ، وهو ما يلاحظه الجلد الأحمر.

لإكمال الوصفة ، ستحتاج إلى 1 كجم من الفاكهة والقليل من الصبر. يُغسل الفلفل جيدًا وينقع لمدة 6-9 ساعات. بعد ذلك ، يتم إرسال القرون إلى الموقد ، حيث يتم تدخينها على الجمر لمدة 3-4 ساعات ، ويتم تقليبها بانتظام. يتم تعليق المنتج المخفف والمدخن في مكان جاف. يضاف شيبوتل الجاهز إلى الصلصات والحساء واليخنات والخضروات.

انتباه! تحتاج إلى الحفاظ على الهالبينو بأقل مجموعة من التوابل. لذلك لن يفقد الفلفل طعمه ورائحته الخاصة.

هلابينو هو نبات يحتوي على العديد من العناصر الغذائية. سيزيد التتبيل من الشهية ويجلب المتعة الحقيقية لمحبي المطبخ المكسيكي وليس فقط.

ما هي الأطباق التي تستخدم فيها الهالبينو؟

مخلل الفلفل: فيديو

حيث لا يوجد فلفل هالابينو (الصورة معروضة في المقال). هو الذي يعطي أطباقها طعمًا حارًا يمكن التعرف عليه على الفور. على الرغم من أنه أحد أصناف الفلفل الحار المشهورة عالميًا ، إلا أن المكسيكيين يفضلون هذا الصنف المعين ، حيث يقل تناول الفلفل الأحمر الحار كثيرًا. في الوقت الحالي ، تعتبر فلفل هالابينو غريبة إلى حد ما. حتى أن الكثيرين يتخيلون ما هو عليه. تم تصميم مقالتنا لتثقيف الطهاة المحليين في هذا الصدد.

ما هو فلفل هلابينو

السمة المميزة الرئيسية التي تحظى بتقدير خاص هي الحجم المصغر للفلفل. الحد الأقصى الذي يصل إليه الكبسولة هو تسعة سنتيمترات. لكن الأفضل هو الفلفل الصغير الذي يبلغ طوله 5-6 سم. في البداية لديهم ، ولكن مع نموهم ، يتحولون إلى اللون الأحمر. تعتبر الهالبينو عالية الجودة حتى الاحمرار. إنها القرون الخضراء التي تستهلك طازجة ومخللة ؛ عادة ما يتم تجفيف الحمرة وطحنها وإضافتها إلى التوابل. كما أنها جيدة عند التدخين. لكن في المنزل لا تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنها تستخدم كسماد. اجمع فلفل الهالبينو وقم بمعالجته بالقفازات الواقية ، لأن العصير المحترق يهيج الجلد.

هناك عدد غير قليل من أنواع هذا الفلفل. وهي تختلف ليس فقط في مكان النمو و "المظهر" ، ولكن أيضًا في درجة الحدة والرائحة. الأكثر شيوعًا هي ثلاثة:

espinaltico: قرون ذات أطراف حادة
peludo: الفلفل سميك وطويل إلى حد ما ؛
موريتا: القرون قصيرة ومدورة.

على الرغم من حقيقة أن فلفل هالابينو من جنس الفلفل الحار ، إلا أن نفاذه متوسط. لذلك فهو مناسب تمامًا لأولئك الذين يتجنبون النفاذة الواضحة.

فوائد الفلفل

مثل أي نوع آخر من الخضروات ، فلفل الهالبينو غني جدًا بالفيتامينات (أ ، ج ، ك ، ب 1 ، ب 5) والبوتاسيوم مع الصوديوم. بكميات أقل بكثير ، يحتوي على المغنيسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد ، بجرعات صغيرة جدًا - الزنك والسيلينيوم. كما أنه يحتوي على مركبات مهمة أخرى للجسم: هافيسين ، كابسروبين ، كاروتينات ، لينولينك والسكر والزيوت الأساسية. لذلك إذا كنت تأكل فلفل هالابينو بانتظام ، يمكنك الحصول على المكافآت التالية:

تقوية جدران الأوعية الدموية.
تحسين الرؤية ونوعية الجلد والشعر بشكل ملحوظ ؛
التخلص من الأرق والاكتئاب وفقدان الطاقة ؛
استقرار معدل السكر في مرض السكري.

حتى لو كان فلفل هالابينو نادرًا جدًا في نظامك الغذائي ، فلا يزال له تأثير تقوي عام على الجسم.

ضرر الجالبينو

هناك قيود قليلة جدًا على استخدامه. لا يجب أن تفرط في تناول الفلفل للأمهات المرضعات والنساء الحوامل ، ولكن هذا ينطبق أيضًا على أي توابل أخرى. الحذر (في البداية) يجب أن يعامل الجالبينو من قبل أولئك المعرضين للحساسية. ومع ذلك ، فإن التفاعل لا ينتج عادة عن المنتج الحار نفسه ، ولكن بسبب المواد الحافظة المستخدمة في التخليل. لذلك قد لا تؤثر الخضار الطازجة على صحة الشخص المصاب بالحساسية بأي شكل من الأشكال. وبالطبع ، فهو مضاد استطباب للقرحة والمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة: لا يمكنهم تناول أي شيء حاد على الإطلاق.

كيف يؤكل الجالبينو

عندما تتم معالجة فلفل هالابينو ، تتم إزالة البذور عادةً أثناء مرحلة الحصاد ، جنبًا إلى جنب مع الأقسام التي يتم ربطها بها. هذه الجدران هي المسؤولة عن درجة المرارة. مع إزالتها ، يصبح الطعم أكثر نعومة. هناك أنواع مختلفة من القرون المنقوعة بالبذور. في هذه الحالة ، يتميز فلفل الهالبينو ليس فقط بحدة ، ولكن أيضًا بحموضته الواضحة.

في المكسيك ، الطبق المفضل مع هذه الخضار هو الفلفل المحشو - الناتشوز. الحشوة محشوة بالجبن أو اللحم المفروم. الجيلي والهالابينو المحفوظة أصلية جدًا ولذيذة بشكل مدهش. الفلفل في الشوكولاتة أمر غير معتاد أيضًا - التباين بين الحدة والحلاوة حاد للغاية. ونكهة السانجريتا الخالية من الكحول ، تحصل على طعم غير متوقع وتروي العطش تمامًا.

اقترضت إيطاليا فلفل هالابينو لتوابل البيتزا. في الولايات المتحدة ، يقومون بتوابلها على مقرمشات الجبن. في معظم أنحاء أوروبا ، يفضلون "تشغيل" الفلفل المخلل المطبوخ على البخار.

نتبل أنفسنا

إذا كان متجر jalapeno لا يوحي بالثقة فيك ، فيمكنك صنعه بيديك. السؤال عما إذا كان يجب إخراج البذور ، يقرر الجميع بنفسه. يتم قطع قصاصات ذيل الحصان من 15 قرون. يتم تقطيع الفلفل أنفسهم إلى حلقات. يُسكب ربع لتر من الماء في قدر صغير ، وملعقتان كبيرتان من الملح الخشن (يمكنك البحر) وأربعة - يُسكب السكر. يتم وضع فصين من الثوم ، ويصب كوب من الخل ، ويوضع الإناء على النار. عندما تذوب المنتجات السائبة ، تُغمر حلقات الفلفل في ماء مالح. حرفيًا في دقيقة واحدة ، يتم إخراج المقلاة من الحرارة ، بعد ربع ساعة من التسريب ، يتم وضع الهالبينو في جرة ويُسكب مع ماء مالح. عندما يبرد ، يتم لف البرطمان بإحكام ووضعه في الثلاجة.

وصفة مكسيكية

نحن نقدم طهي الناتشوز المفضل في هذا البلد. بالنسبة له ، يتم غسل وتجفيف الهالبينو - عشرين شيئًا -. يتم عمل شق على طول كل جراب يتم من خلاله كشط البذور بعناية. بدلا من ذلك ، يتم وضع قطعة من الجبن. عجينة مصنوعة من 100 جرام من دقيق التمبورا وثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد مباشرة من الفريزر. إذا لم تجد مثل هذا الطحين ، اخلط كميات متساوية من القمح والأرز ، واضرب الماء بالبيض والملح والصودا المروية مسبقًا. يُغمس الفلفل المحشو في الخليط ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً بشكل جميل. يتم تصريف الزيت الزائد من خلال غربال أو إزالته بمنشفة ورقية. هذا كل ما في الأمر - يمكنك أن تبدأ وجبتك المكسيكية.

هلابينو في لحم الخنزير المقدد

في هذه الوصفة ، العكس هو الصحيح: فلفل هالابينو بمثابة حشوة. سيتم قطع كل جراب مغسول إلى نصفين بالطول وتنظيف البذور باستخدام الحاجز. تمتلئ ثلثي الأنصاف بالجبن الكريمي (أو الجبن ، المبشور بالأعشاب والمملح قليلاً) ، ورشها بالجبن الصلب المبشور وملفوفة في شرائح لحم الخنزير المقدد. لمنعهم من الالتفاف ، يمكنك وضع "لفات" على أعواد الأسنان. توضع القرون في لحم الخنزير المقدد على صفيحة خبز وتوضع في فرن مسخن لمدة ثلث ساعة.