براغا السكر المقلوب صحيح. السكر المهروس المقلوب: النسب. وصفة لقلب السكر بشكل صحيح
غالبًا ما يتساءل المقطرون عن كيفية صنع شراب السكر المقلوب وأي نوع من المنتجات الكحولية ستكون النتيجة. لا توجد إجابة واحدة على هذا السؤال. وصفة صنع الشراب ليست معقدة بشكل خاص ، ولكن من المهم أن نفهم لأي غرض سيتم استخدام المنتج ، وما هو تأثيره.
شراب السكر المهروس المقلوب
يستخدم الشراب المقلوب في صنع الكوكتيلات ، ويمكن استخدامه لتنقية نواتج التقطير محلية الصنع أو تحسين جودته بشكل كبير. يجعل الانقلاب السكر مشابهًا في تناسق العسل ويقسمه إلى سكريات أحادية. لكن هذه العملية لها عيوب ومزايا.
السكر في شراب: عيوب ومزايا
بالنسبة لغو ، يعتبر الامتثال للوصفة جانبًا مهمًا في عملية التصنيع - سيساعد ذلك على زيادة جودة المنتج وسيؤثر على مذاقه ورائحته.
يساعد قلب السكر المهروس على تسريع عملية التخمير بشكل كبير ، حيث لا تحتاج الخميرة إلى تكسير السكر. الحقيقة هي أنه على الرغم من نوع الخميرة وكميتها في الهريس ، فإن الكائنات الحية الدقيقة لن تكون قادرة على تكسير السكر ومعالجته تمامًا.
يستخدم السكر المقلوب لمساعدة الخميرة. أحسب النسب اعتمادًا على نوع نقيع الشعير ، وكذلك على حجم الهريس المخطط لإنتاجه.
إذن ، المزايا الرئيسية للانقلاب هي:
- من السكر المقلوب يتخمر بشكل أسرع.
- المنتج الذي تم الحصول عليه على أساسه له طعم جيد.
- إلى حد ما ، يزيل السكر الرائحة الكريهة ، والتي تعتبر السمة المميزة لنواتج التقطير المنزلية.
- يعزز موت البكتيريا المسببة للأمراض ، والتي يمكن أن تؤثر على عملية التخمير.
على الرغم من كل الفوائد ، فليس من السهل تحويل السكر إلى مهروس.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن العملية لها عيوب عديدة:
- سيكون عائد لغو الشراب أقل قليلاً.
- سيتعين عليك قضاء بعض الوقت في صنع شراب السكر ، ومع ذلك ، فإن التكاليف ستكون مبررة تمامًا.
- أثناء عملية الإنتاج ، يتم إطلاق ألدهيد ضار ، ويحدث إطلاقه في حالة وجود بعض السكريات الحرة في المنتج.
فورفورال سائل سام تنبعث منه رائحة خبز الجاودار أو اللوز. يتم إطلاق هذا السم عند معالجة السكر إلى شراب. وتجدر الإشارة إلى أن مادة الفورفورال توجد في المربى ، ولكن توجد أكبر كمية من هذا السم في الفواكه المغطاة بالكراميل.
لكن لا تنسَ أنه من خلال قلب السكر لصنع الهريس أو الكوكتيل ، تتحسن جودة الكحول. هذا يرجع إلى حقيقة أن كمية الشوائب في ناتج التقطير تقل.
طبخ شراب السكر للهرس
يعتبر السكر المقلوب منتجًا مثيرًا للاهتمام ، ولكن من أجل الحصول عليه ، عليك أن تتعلم كيفية تحضير الشراب ، أي القيام بهذا الانقلاب.
طريقة صنع شراب من الماء والسكر:
- سكر - 3 كجم ؛
- 1.5 لتر من الماء (يمكنك استخدام مياه الينابيع أو الآبار ، وكذلك المياه التي تُباع في زجاجات تحمل علامة "للأطفال") ؛
- حامض الستريك (يمكن استبداله بعصير الليمون ، لكن غير مرغوب فيه).
إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، مع الالتزام الصارم بالوصفة ، فسيكون من الممكن في النهاية الحصول على منتج من شأنه تحسين مذاق نواتج التقطير وجودتها بشكل كبير.
في البداية ، يجدر سكب الماء في المقلاة. يُنصح بإعطاء الأفضلية لتلك الأطباق ذات القاع السميك - سيساعد ذلك على تجنب الاحتراق. إذا احترق المنتج ، فسيتعين التخلص منه وبدء العملية من جديد.
نقوم بتسخين الماء في قدر إلى 70-80 درجة ، ثم نسكب السكر ببطء في الحاوية ، ونقلب باستمرار حتى لا يفسد المنتج. ثم نرفع درجة الحرارة ونغلي الخليط ، وسوف يستغرق حوالي 10 دقائق ليغلي. قم بإزالة الرغوة أثناء الغليان. يجب أن يكون الشراب ناعمًا ، وعندما يحدث ذلك ، انتقل إلى الخطوة التالية.
قلل درجة الحرارة إلى الحد الأدنى وابدأ في إضافة حمض الستريك قليلاً. في عملية إضافة هذا المكون ، سيبدأ تكوين الرغوة النشطة ، ولهذا السبب ، يُضاف الحمض ببطء حتى لا ينتهي الشراب تمامًا على الموقد. في عملية إضافة الحمض ، يتم خلط الكتلة باستمرار.
ثم أغلق المقلاة بغطاء واستمر في تحضير الشراب. بعد ذلك ، نرفع درجة الحرارة إلى 80 درجة ونستمر في طهي المنتج لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
بعد ذلك ، يجب تبريد الشراب إلى 30 درجة ، وبعد ذلك يمكن إرساله إلى الهريس مع المكونات الأخرى. امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية.
يمكن استخدام المنتج المصنوع وفقًا لهذا المخطط دون خوف ، وسيحسن بشكل كبير جودة لغو المستقبل ويؤثر على مذاقه ، وهو أمر مهم.
ومع ذلك ، لا يتم استخدام الشراب فقط لإنشاء هريس ، بل يمكن استخدامه لتحويل مشروب غير جذاب إلى مشروب فاخر: كونياك ، ويسكي ، ورم ، إلخ.
كيف تطبخ الهريس بالشراب بشكل صحيح؟
وصفة بسيطة ستساعدك في صنع مشروب جيد الجودة في المنزل.
ما المكونات المطلوبة:
- 25 جرام من حامض الستريك.
- 18 لترًا من المياه النقية ؛
- 6 كيلوغرامات من السكر
- 100 جرام من الخميرة الجافة أو 500 جرام من الخميرة المضغوطة (يفضل استخدام الخميرة الكحولية).
نقوم بقلب السكر وفقًا للوصفة المشار إليها سابقًا ، فقط نأخذ النسب الأخرى. ثم صب الماء في وعاء التخمير ، وأرسل الشراب إلى الماء واخلط كل شيء جيدًا.
نخفف الخميرة بكمية قليلة من الماء ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة - سيساعد ذلك على تنشيط عمل الكائنات الحية الدقيقة وإحيائها. ثم نرسل الخميرة في وعاء ونخلط كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة أو ملعقة.
بعد ذلك ، غطي الهريس بغطاء وأرسله إلى غرفة بدرجة حرارة ثابتة. بعد حوالي 5-10 أيام ، سيكون المنتج جاهزًا للتقطير.
يمكن استكماله بمكونات مختلفة: التوابل والأعشاب والنكهات - سيؤدي ذلك إلى تحسين جودة المنتج بشكل كبير وإعطاء المشروب رائحة غريبة.
لماذا نستخدم السكر في التخمير المنزلي؟
يلعب الجلوكوز والفركتوز والدبس دورًا هائلاً في التخمير المنزلي. من الصعب التقليل من شأن الكراميل ، المصنوع من السكر ، وتحويل مكونين فقط إلى منتج يمكنه تغيير الكحول بشكل لا يمكن التعرف عليه.
إذن ، دور السكر في التخمير المنزلي:
- يساعد على إعطاء المشروب رائحة غريبة ، ويملأه بمذكرات الشوكولاتة والكراميل.
- يغير لون نواتج التقطير الضرورية لإنتاج الكونياك أو الويسكي أو أي مشروب آخر.
- جنبا إلى جنب مع المكونات الأخرى ، فإنه يغير طعم لغو.
في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الجلوكوز والسكر من أجل تليين طعم المشروب ، وجعله أكثر رقة ولطيفًا. تساعد الحلاوة على إزالة الملاحظات غير السارة وإضفاء لمسة رائعة على لغو.
يعتبر الكراميل جزءًا من عدد كبير من المشروبات ، ولكن يتم استخدام شراب السكر في كثير من الأحيان ، على الرغم من حقيقة أنه من حيث الخصائص ليس أقل شأنا من الكراميل.
لكن الكراميل مختلف أيضًا ، كل هذا يتوقف على درجة معالجته. مثال على ذلك الزيت المحروق: ليس من المناسب دائمًا استخدامه ، لأن له رائحة وطعم مشرقين للغاية.
لا ينبغي التقليل من أهمية السكر ، فدوره في تخمير المنزل مثير للإعجاب. عند استخدامه بشكل صحيح ، يمكن لهذا المكون تحسين جودة ناتج التقطير والتأثير على شكل نكهته.
قفزة سريعة إلى المقالة
لن يجادل أحد بأن الكحول المصنوع ذاتيًا أكثر أمانًا من الكحول الذي يتم شراؤه من المتجر. وإذا كان له رائحة ولون لطيفين ، فمن الجيد أيضًا شربه. ولكن يمكن أيضًا جعل المذاق أكثر متعة. وكل ما هو مطلوب هو إضافة الشراب إلى لغو القمر.
يواجه جميع عشاق صنع المشروبات الكحولية في المنزل تقريبًا وعلى أساسها شراب السكر. يمكن لأولئك الذين ليسوا على دراية بإعداده أن يقولوا إن الأمر كله بسيط للغاية. لكن في الواقع ، كل شيء ليس كما يبدو للوهلة الأولى. وإذا قمت بتحضير شراب السكر بشكل غير صحيح ، فلن يؤدي ذلك إلى تحسين طعم المشروب ، بل يفسده تمامًا.
لذلك ، قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى معرفة ذلك بشكل صحيح. يسمى:
- ما هي الأصناف
- كيفية صنع شراب السكر في المنزل.
- كيفية صنع شراب معكوس.
- كيفية صنع شراب كوكتيل بنكهة الكراميل والمشروبات الكحولية.
كيفية صنع الشراب الأساسي
ليس من المعتاد استخدام حبيبات السكر في تحضير الكوكتيلات بالكحول. بلوراته قد لا
محلول سكر فقط تفسد قوام المشروب ، ولكن أيضًا تفسد الذوق. هذا هو السبب في أن السقاة يستبدلون السكر بشراب السكر.
لطهي الطعام الرئيسي ، أو يُطلق عليه أيضًا شراب السكر البسيط ، بسيط للغاية. لهذا سوف تحتاج:
- 100 غرام سكر حبيبي
- 100 مل ماء ساخن.
يجب خلط المكونات حتى تذوب تمامًا. بعد التبريد ، يجب تجفيف الخليط.
يتيح قلب السكر للهريس تغيير عملية التخمير في المنزل عن طريق تعديل المادة الخام. هذه المعالجة اختيارية وتعتبر فقط بديلاً للعملية القياسية.
نتيجة حدوث الانقلاب في وقت أبكر من المعتاد ، يتم تقليل الرائحة الكريهة للكتلة ، وينقل ناتج التقطير الناتج بشكل أفضل الذوق والخصائص العطرية للمادة الخام. التكنولوجيا بسيطة للغاية وغير مكلفة ، لكنها تتطلب الامتثال لعدد من القواعد ، والتي يجب التعرف عليها من أجل التطبيق الفعال في الممارسة العملية.
يعتبر قلب السكر المهروس علاجًا مساعدًا لتسهيل معالجة بكتيريا الخميرة. يكمن جوهر العملية في الانقسام الاصطناعي لجزيئات السكروز التي يتم الحصول عليها من البنجر أو القصب إلى جزيئات الجلوكوز والفركتوز.
لعكس السكر للغسيل ، يضاف إليه حامض الستريك ، مما يحفز عملية التحلل ، ويتعرض محلولها المائي لدرجات حرارة عالية ، والتي ، مثل الحمض ، تعزز التحلل.
نتيجة لمعالجة السكاريد - السكروز - تم تحسين وسط المغذيات ، ونتيجة لذلك ، تستوعب الخميرة بسرعة المواد اللازمة للنمو ويقل وقت تحضير الهريس.
ليس العكس هو الطريقة الوحيدة لتسريع تخمر السكر المهروس.
ما يؤثر
يؤثر تحول المواد الخام في العديد من الجوانب ، إلى نتائج إيجابيةيمكن أن يعزى:
تقليل رائحة الهريس المميزة أثناء النضج.
طوال فترة التخمير بأكملها ، تفرز الخميرة المواد - نفايات المنتجات التي لها رائحة كريهة ، ولهذا السبب يحاولون الاحتفاظ بالعبوة في غرفة منفصلة. يؤدي قلب السكر إلى القضاء التام تقريبًا على هذه الظاهرة.
تسريع التخمير.
هذه هي الميزة الرئيسية والنتيجة الرئيسية لتحلل السكروز - ثنائي السكاريد - إلى السكريات الأحادية المركبة: الجلوكوز والفركتوز. نظرًا لأن التحلل المائي قد تم إجراؤه بشكل مصطنع باستخدام محفز ، فإن الوقت المستغرق في الانقلاب يكون أقل مما تحتاجه الخميرة لتحلل السكروز بشكل طبيعي.
في أرقام محددة ، يصبح السكر المهروس جاهزًا للتقطير بعد 2-3 أيام من وضعه ، وهو في المتوسط \u200b\u200b2-3 أيام أسرع من الظروف العادية.
أقل تشويه لصفات النكهة للمواد الخام.
رائحة وطعم لغو مصنوع من الحبوب أو "مهروس الفاكهة" أقرب بكثير إلى المادة الخام الأصلية من لغو لغو مصنوع من السكر غير المقلوب ، بالإضافة إلى ظهور نكهة عسل إضافية ، وهذا هو سبب أهمية استخدام الانقلاب للفاكهة أو المواد الخام النشوية.
التطهير.
تحت التعرض المطول لدرجات حرارة عالية في السكر ، تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة فيه.
زيادة محصول نواتج التقطير.
عند استخدام المواد الخام المقلوبة ، يتم تكوين كميات أقل من الزيوت والشوائب ، وهي منتج ثانوي للخميرة. نتيجة لذلك ، يتم تقليل حجم ذيول القطع وزيادة إنتاجية المنتج.
هذا المؤشر ذو أهمية كبيرة بالنسبة للصور الساكنة لغو القمر القياسية بدون "عمود التصحيح" ، مما يلغي الاختلاف في كمية الشوائب.
بالإضافة إلى الجوانب الإيجابية ، فإن الانعكاس له عيوبه:
للتحلل المائي للمواد الخام سوف تضطر إلى قضاء الوقت والجهد.
زيادة محتوى فورفورال.
أثناء قلب المواد الخام ، بالإضافة إلى تحلل السكروز ، يحدث تحول مادة أخرى موجودة أيضًا في السكر ، هيميسليلوز.
ونتيجة لذلك ، فإن إحدى المواد التي تم تكوينها حديثًا هي مادة الفورفورال ، وهي مادة سامة يمكن أن تهيج الأغشية المخاطية في الجسم. ومع ذلك ، هناك آراء مختلفة حول هذا الموضوع.
والحقيقة هي أن فورفورال يتشكل أيضًا أثناء تصنيع المربى العادي ، والذي لم يعاني منه أحد بعد. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن محتواها في الجسم لا يمكن أن يصل إلى مستويات حرجة عند استخدام هذه المنتجات بكميات طبيعية.
طريقة عمل شراب السكر المقلوب
عملية معالجة السكر بسيطة للغاية في الواقع.
في عملية التخمير الأولى ، من الأفضل الالتزام بالوصفة المستعارة ، ولكن فيما بعد ، يقوم العديد من المقطرات بتجربة كمية المكونات ، في محاولة للحصول على الحل الأمثل وإنشاء "الوصفة الخاصة بهم" ، حيث لا يوجد إبداع.
ليصرف السكر المحول للهريس ، سوف تحتاج هذه المكونات بنسبة 1 كجم من السكر: نصف لتر من الماء و 5 جم من حامض الستريك. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج وعاء مناسب للطبخ على لوح تسخين.
عند إضافة حامض الستريك ، تبدأ الرغوة العنيفة ، لذلك يجب ألا يملأ المحلول الحاوية حتى أسنانها ، ويجب أيضًا أخذ ذلك في الاعتبار ويجب اختيار حاوية بهامش حوالي 1/3.
مهم! لا ينبغي استخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم لقلبها بسبب قابلية المعدن للتغميق من ملامسته لحمض الستريك.
- يتم تسخين الماء إلى حالة قريبة من الغليان ، ودرجة الحرارة المثلى هي 93 درجة مئوية. إذا كنت ترغب في إجراء انعكاس مثالي ، فستحتاج إلى مقياس حرارة متصل بكبسولة ومغمس في السائل.
- يخلط المحلول حتى يصبح قوامه متجانسًا ويترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، بينما من الضروري منع السائل من الغليان وإزالة الرغوة الناتجة.
- بعد فترة محددة ، يضاف حامض الستريك إلى السائل ، ويجب أن يتم ذلك بعناية وببطء. سيؤدي صب المسحوق بسرعة كبيرة إلى تفاعل رغوي شديد العنف ومحتويات الحاوية تفيض.
- بعد ذلك ، يتم تغطية القدر بغطاء ، ويتم شد النار إلى مستوى لا يغلي فيه الشراب. درجة الحرارة القصوى المسموح بها هي 95 درجة مئوية.
- يغلي الشراب لمدة 60 دقيقة تقريبًا ، لكن الأمر يستحق البدء في التحقق من جاهزيته بعد 30-40. للتحقق ، تحتاج إلى إسقاط بضع قطرات في الماء. إذا تم تشكيل الخيوط ، يكون المنتج جاهزًا.
- في نهاية العملية ، تتم إزالة الحاوية من الحرارة وتترك لتبرد.
هناك الكثير من الجدل حول الحاجة إلى معادلة حامض الستريك بعد الطهي باستخدام القلويات.
لفهم جوهر السؤال ، عليك أولاً معرفة أيهما - حموضة الهريس - هي الأمثل... بالنسبة للخميرة ، أنت بحاجة وسط حمضي معتدل من 3.7 إلى 5.8 درجة حموضة. لكن من أجل التفاصيل يتطلب تخمير المنزل وسيط لا يزيد عن 4.2 درجة حموضة ، وإلا فإن بكتيريا حمض اللاكتيك لن يتم قمعها - وسوف يتوقف العمود الفقري عن التخمر - في وقت مبكر.
إذا أخذنا في الاعتبار أنه أثناء التخمير يصبح الوسط أكثر حمضية بشكل افتراضي ، وسيجعله حامض الستريك أكثر حمضية حتى في البداية ، فقد يؤدي ذلك إلى عواقب غير مرغوب فيها ، مما يعني أنه من الأفضل تحييده. للقيام بذلك ، لكل غرام مضاف من حامض الستريك ، يضاف 1.25 غرام من صودا الخبز ، يُسكب المحلول ببطء في الشراب المقلوب. لبعض الوقت ، تتشكل الرغوة على السطح ، وبعد انتهاء العملية ، يكون المحلول جاهزًا للتقطير.
ملخص قصير
من الصعب تقييم جميع العمليات التي تحدث عند مقلوب السكر ، ولكن حقيقة أن فورفورال يتشكل بكميات لا تشكل خطورة على الصحة واضح من حقيقة أن المربى لم يتم حظره بعد ، حيث لا يقل السكر ، ينفق مسلوق مع الفواكه أو التوت.
بخلاف ذلك ، يجلب الانعكاس العديد من المزايا المهمة: فهو يسرع عملية التخمير ، ويبسط عملية التقطير للأجهزة التي لا تحتوي على عمود تصحيح ، ويقلل الرائحة الكريهة من عملية التخمير ويجعل طعم ناتج التقطير أنظف وأكثر تعبيرًا.
بالطبع هذا يتطلب وقتًا وجهدًا ، لكن بخلاف ذلك لا تزيد التكاليف ، مما يجعل التقنية جذابة للغاية.
يمكن للحرفيين المبتكرين أن يصنعوا لغوًا من أي منتج سكري تقريبًا. سيكون للسائل قوة الفودكا ، وشفافية كاملة تقريبًا ، لكن لن يكون من الممكن تجنب تمامًا ظهور طعم ورائحة معينة. أفضل لغو يأتي من السكر النقي. من المهم ملاحظة أنه بدون قلب السكر أولاً من أجل الهريس ، من الصعب الحصول بسرعة على مشروب جيد.
تخمير المنزل
جوهر الانقلاب
يسمى السكر في الحياة اليومية السكروز ثنائي السكاريد. في محلول مائي حمضي ، ينقسم إلى مكونين:
- الجلوكوز.
- الفركتوز.
هيكل السكروز يخضع الجلوكوز فقط للتخمر تحت تأثير إنزيمات الخميرة الكحولية. إذا تم إدخال السكروز الكامل في التفاعل الأنزيمي ، فسوف يستغرق الأمر بعض الوقت للتحلل. التحلل المائي الأولي للحمض - سيؤدي قلب السكر إلى تسريع تحضير محلول الهريس.
التحلل المائي للسكروز تلقى تفاعل انقسام السكروز اسمًا محددًا فيما يتعلق بالتغير في الخصائص البصرية (الانقلاب) للسكاريد الأصلي والمزيج الناتج من السكريات الأحادية. لا تؤثر الخصائص البصرية على جودة لغو القمر.
فوائد المقلوب
يسمح لك السكر المقلوب مسبقًا بتقليل وقت التحضير للمكون الرئيسي للهريس ؛ يعزز العمل النشط للخميرة ، إذا تم الحفاظ على نسبة العامل الحمضي والكربوهيدرات بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الفركتوز المتكون في الخليط على تحلية المنتج الكحولي ويمنحه مذاقًا لطيفًا.
إن تحويل السكر عند تحضير محلول الهريس ليس له فوائد فحسب ، بل أيضًا بعض الضرر والإزعاج.
- يستغرق وقتًا ، جهدًا إضافيًا ؛
- لغو محلى لا يحظى دائمًا بشعبية لدى عشاق المشروبات الكحولية.
من المعتقد على نطاق واسع أن فورفورال يتشكل نتيجة الانقلاب.
يذهب الانعكاس المعتاد للسكر للهريس دون تكوين فورفورال.
يمكن الحصول على منتج ضار باستخدام تخمير خاص مع إنزيمات خاصة. في الممارسة المنزلية ، لم يتم العثور على هذه الخميرة ولا يتم استخدامها.
لن يضر قلب السكر ثم استخدام الشراب للتخمير المعتاد للهريس. سيكون فورفورال موجودًا في لغو بتركيز صغير كمكون من زيوت fusel. تم الحصول عليها على أي حال. يعد التقطير الدقيق للشوائب خطوة إلزامية في تنقية جميع منتجات لغو التنقية من أي مادة خام.
المهمة الرئيسية للتقطير الأول هي إزالة الشوائب غير القابلة للذوبان المنهجية
يتحلل السكروز بسهولة إلى سكريات أحادية حتى عندما يتم الاحتفاظ بالمحلول في وضح النهار. من الأفضل عمل الانعكاس الكامل المضمون للسكر من أجل الهريس وفقًا للوصفة.
مكونات لتحويل السكر للهريس - تحتاج إلى تحضير مقياس ووعاء قياس للمياه مسبقًا.
- أضف 1 كجم من السكر إلى نصف لتر من الماء ، وسخنه حتى الغليان تقريبًا.
- بعد ذلك ، يجب غلي المحلول مع التحريك لمدة 15 دقيقة.
- ثم أضف ببطء 5 جم من مسحوق حامض الستريك إلى الخليط.
السكر المحول - يتم خلط الكتلة برفق مرة أخرى ، ويتم جمع الرغوة من السطح ، ولا تسمح بالرش.
- يتم غلي الشراب الناتج ببطء لمدة نصف ساعة أخرى.
- يمكن تحويل السكر للحصول على الهريس في وعاء متعدد الطهي. في هذه الحالة ، يتم حساب الوقت بالنسبة لتحضير الكومبوت.
- في نهاية تفاعل الانقسام ، يجب أن يبرد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة.
المحلول يتحرك باستمرار ، ويقشط الرغوة يسمح لك قلب السكر بحمض الستريك بالحصول على محلول هريس عالي الجودة وغير ضار. يمكن أن يفسد استخدام الأحماض الغذائية الأخرى طعم المنتج الكحولي ، ويؤدي إلى تدهور جودته. عند العمل ، من المهم مراقبة النسب بعناية ، ومن المهم بشكل خاص عدم إضافة كمية زائدة من حامض الستريك.
يقوم بعض مدمني الكحول المنزليين بتنفيذ السكروز المقلوب للهرس بدون غليان. هذه الطريقة مشروعة تمامًا ، يجب فقط خلط المحلول مقدمًا ، وتسخينه لمدة يومين على الأقل. سيؤدي الالتزام الدقيق بالتوصيات إلى النجاح.
وصفات شعبية ومبتكرة للفلفل ...
ظل محبو القمر ذوو الخبرة يتجادلون لفترة طويلة حول مسألة تحويل السكر من أجل الهريس. يعتبر شخص ما إجراء التحلل المائي غير مرغوب فيه ، بينما يتحدث الآخرون عن الخصائص الإيجابية. يجدر إلقاء نظرة فاحصة على هذه العملية ، مع مراعاة المزايا والعيوب ، وتعلم كيفية تحضير شراب مقلوب بشكل صحيح.
يعتقد الكثيرون أن الخميرة مسؤولة عن تحويل السكر إلى كحول. في الواقع ، هذا الرأي خاطئ. الحقيقة هي أن السكر الحبيبي ينقسم إلى مكونين: الفركتوز والجلوكوز. هذه العملية تسمى التحلل المائي.
يساعد قلب السكر بحمض الستريك الخميرة على تسريع هذه العملية وتحسين مذاق المنتج الكحولي. لإجراء كيميائي تحتاج مكونات:
- سكر محبب
- حمض الليمون.
- سكر محبب
- كمية صغيرة من الماء لصنع شراب.
- حمض الليمون.
إنه المكون الأخير الذي يعد محفزًا للتحلل المائي. يبدأ الليمون عملية يتم فيها تحويل جزيء السكروز المعقد إلى جزئين بسيطين - الجلوكوز ، وبالتالي الفركتوز. تتم عملية قلب السكر بالكامل تحت تأثير درجة حرارة عالية جدًا ، والتي يمكن أن تتجاوز 80 درجة.
بالنسبة للنسب ، فهي قياسية ، كما هو الحال في وصفات الهريس التقليدية الأخرى. لكل كيلوغرام من السكر المحبب ، تؤخذ خميرة الكحول بكمية 100 غرام ، أو مضغوطة - 120 غرام ، وإذا كانت جافة ، فستحتاج إلى 4 غرامات. أيضًا ، يضاف 4 لترات من الماء النقي إلى التركيبة ، ولا ينبغي غلي السائل أو تقطيره ، لأنه لا يحتوي على أكسجين ، وهو أمر ضروري لبدء التخمير بالمحلول المقلوب.
يعرف كل شخص خبير: لغو عالي الجودة بشرط أن يتم تحضير نقيع الشعير في شراب السكر. لكن لا يعرف الجميع كيفية قلب السكر بشكل صحيح من أجل الهرس من أجل الحصول على أكبر فائدة.
تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات اللازمة. تشمل قائمتهم:
- ماء نظيف - 3 لترات ؛
- سكر محبب - 6 كجم ؛
- حامض الستريك - 10 جم.
بعد أن تقوم بإعداد المنتجات ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة الرئيسية. تكنولوجيا تصنيع العصائر على النحو التالي:
- قم بإعداد وعاء معدني نظيف وجاف (يمكنك استخدام قدر عادي). بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن المحلول يجب أن يملأ فقط الحاوية بنسبة 2/3 من الحجم الإجمالي. خلاف ذلك ، سوف ينسكب الهريس ، حيث تتشكل الرغوة عند الطهي بكميات كبيرة.
- صب الماء في الحاوية المعدة واشعل النار فيها. بمجرد أن يصبح السائل ساخنًا ، أضف السكر.
- قم بغلي محلول السكر لمدة 10 دقائق ، وتأكد من إزالة الرغوة التي تتكون أثناء عملية الطهي.
- قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، وبمجرد توقف السائل عن الغليان ، أضف حامض الستريك إليه.
- غطي الوعاء بغطاء واتركيه يغلي (بدون إضافة حرارة) لمدة 50-60 دقيقة أخرى.
لفهم أن الشراب جاهز ، تحتاج إلى تناول بعض السوائل ورفعه. إذا كان مؤشر ترابط خيطي لا ينكسر ، فيمكنك إزالة المقلاة.
في الواقع ، بهذه الطريقة البسيطة ، يمكنك تحضير شراب السكر المقلوب للهرس. كما ترى ، لا يوجد شيء صعب في هذه العملية. الشرط الأساسي هو عدم ملء الليمون بسرعة ، بل إضافته تدريجياً ، وإلا تتشكل الرغوة بسرعة ويسكب السائل على الموقد. تجدر الإشارة إلى أنه قبل الخلط مع الشراب ، يجب أن يبرد المشروب المنزلي إلى درجة حرارة 30 درجة.
لا يعرف مصنعو لغو الذين يفتقرون إلى الخبرة سبب الحاجة إلى التحلل المائي. للإجابة على هذا السؤال ، يجدر النظر في مزايا الكحول المقلوب. في الواقع ، بالإضافة إلى حقيقة أن هذا الإجراء يضمن نضج أسرع للهريس ، وكذلك يحسن الطعم ويخفف ، هناك جوانب إيجابية أخرى:
- يحتوي محلول السكر البسيط على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، بما في ذلك الفطريات ، وعندما يتم عكسها ، تموت كل هذه البكتيريا الضارة ، وبالتالي يصبح المشروب الكحولي آمنًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد خطر من أن يتدهور ، كما هو الحال في كثير من الأحيان مع المشروب المنزلي المُعد مع عدم الامتثال للتكنولوجيا.
- يسهل هذا الإجراء عمل الخميرة بشكل كبير ، مما يسرع عملية التخمير ، مما يعني أن المواد الضارة ستتراكم في الهريس.
- إذا تمت إضافة مكونات إضافية إلى نقيع الشعير على شكل توت وفواكه طازجة تحتوي على كمية كبيرة من النشا ، فإن الشراب يساعد في القضاء على الرائحة النفاذة والرائعة. لهذا السبب يوصي الخبراء بالتأكد من القيام بالعكس عند صنع لغو ، والذي يتضمن مكونات الفاكهة.
وتجدر الإشارة إلى أن التحلل المائي يؤثر على جودة الكحول ، ويجعله طريًا ويزيل الرائحة الكريهة للخبز. ولكن إذا تم استخدام عمود التقطير في التخمير المنزلي ، وليس التقطير البسيط ، فيمكن تخطي هذا الإجراء.
العيب الرئيسي للتحلل المائي هو فورفورال الضار ، والذي يتشكل في عملية صنع لغو. هذه إحدى الحجج الرئيسية ضد استخدام السكر المقلوب في صنع الهريس.
من السهل جدًا تحديد أن لغو لغو محلي الصنع يحتوي على هذه المادة ، لأن المشروب يكتسب رائحة معينة تشبه اللوز أو رائحة خبز بورودينو الأسود. إذا لم تكن هناك مكونات خبز في التركيبة ، فيمكننا أن نؤكد بثقة أن فورفورال موجود في المشروب.
ولكنه موجود أيضًا في عدد من الأطعمة الأخرى. يوجد منه في القهوة أكثر بكثير من لغو. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على المادة في الكونياك المصنوع في المصنع وحتى في المربى ، لذا فإن شرب لغو الكونياك باعتدال لن يسبب أي ضرر.
تحييد الحمض
للحصول على مشروب جيد ، يجب اتباع النسب الموضحة في الوصفة. تتضمن عملية قلب السكر المهروس عملية معادلة الحمض ، لذلك تحتاج لكل جرام من حمض الستريك إلى 1.25 جرام من صودا الخبز ، مما يعني أنك تحتاج إلى تحضير حوالي 1 ملعقة صغيرة من المسحوق لهذه الوصفة.
إذا كان مكعب التقطير مصنوعًا من الألومنيوم ، فعندئذٍ بدلاً من الصودا ، يتم استخدام الطباشير العادي بكمية ملعقتين صغيرتين ، فقط يجب سحقها أولاً إلى حالة المسحوق ، لأن السبيكة حساسة للغاية لبيكربونات الصوديوم.
يتم تنفيذ المزيد من الإجراءات وفقًا للمخطط التالي:
- يتم تخفيف صودا الخبز في كمية صغيرة من السائل ؛
- بعد إذابة البلورات تمامًا ، يُسكب الخليط في شراب مسبق الصنع ؛
- يتم خلط كل شيء جيدًا حتى تتشكل الرغوة.
كل هذا يوفر للمحلول بيئة حمضية معتدلة ، والتي تعتبر الأكثر ملاءمة للعمل الطبيعي للخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، يكتسب لغو الغروب الجاهز في هذه الحالة ملاحظات عطرية لطيفة.
