بنزوات الصوديوم ضار بالصحة. المضافات الغذائية E211 (بنزوات الصوديوم): خطيرة أم لا. مادة حافظة E211 في الغذاء

يستخدم بنزوات الصوديوم على نطاق واسع في الصناعة الحديثة كمادة حافظة للأغذية ولصنع المفرقعات النارية والألعاب النارية. يضاف بنزوات الصوديوم إلى الأطعمة لتثبيط نمو البكتيريا ولتعزيز لون الأسماك ومنتجات اللحوم. أظهرت العديد من الدراسات أن E 211 له تأثير ضار على الجسم وتم حظر إضافته إلى المنتجات المصنعة في عدد من البلدان.

تمت الموافقة على المضافات الغذائية E211 لإنتاج المنتجات في روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة ، لذلك يمكنك رؤيتها غالبًا في تكوين المنتجات الغذائية ، على سبيل المثال ، على ملصقات النقانق المختلفة. في هذه البلدان ، يجري التطوير باستمرار لاستبدال هذه المادة الحافظة بأخرى أقل خطورة.

يحظر استخدام E211 بكميات كبيرة بسبب له تأثير محبط على الجهاز العصبي ، ويؤثر بشكل مزعج على جدران المعدة ، كما يثبط إنتاج الإنزيمات التي تعطل عملية هضم الطعام.

سجل الأطباء ردود فعل تحسسية عند تناول المنتجات التي تحتوي على هذه المادة الحافظة. لذلك ، يُحظر استهلاك E 211 من قبل الأشخاص الذين يعانون من الأرتكاريا أو لديهم تاريخ من الإصابة بها.

يُعرف التأثير السلبي لبنزوات الصوديوم على تخليق البروتين في خلايا الجسم ؛ خلايا الجنين حساسة بشكل خاص لهذا المركب الكيميائي ، وذلك بسبب في تطور داخل الرحمنظام المناعة بالكاد يعمل. يسبب E211 ضررًا كبيرًا أثناء الحمل ، وقد ثبت أن هذا المركب يسبب أولاً اكتئاب الجهاز العصبي أثناء النمو داخل الرحم ، ثم يؤدي إلى فرط النشاط عند الأطفال. أيضًا ، لاحظ العلماء أن هذا المكمل الغذائي قادر على تقليل العمليات الفكرية لدى الأطفال.

هل E211 ضار أم لا؟

تم العثور على E211 بكميات صغيرة في بعض الأطعمة - التفاح والتوت البري والكرز ، إلخ. مثل هذه الكميات الضئيلة من بنزوات الصوديوم كما في هذه المنتجات لا تضر الجسم ، ولكن في بعض تساعد الدرجات جهاز المناعة على محاربة البكتيريا. لكن الشركات المصنعة تضع جرعات أكبر بكثير للحفاظ على المنتجات من تلك التي تبرمجها الطبيعة في الغذاء الطبيعي ، وبالتالي فإن E211 يضر بجسم الإنسان.

بالتفاعل مع حمض الأسكوربيك ، يتحول E211 إلى مادة مسرطنة خطيرة - البنزين ، مما يؤدي إلى تعطيل المعلومات الجينية وتكوين الخلايا السرطانية.

بعد دراسة تأثير المادة الحافظة E211 على الحمض النووي للخلايا ، يمكن للمرء أن يفهم سبب كون هذا المركب ضارًا ، فهو يدمر الروابط الطبيعية للأحماض الأمينية ، مما يؤدي إلى حدوث طفرات جينية ، وتطور أمراض خطيرة ، على سبيل المثال.

معلومات موجزة عن المكملات الغذائية E211 (بنزوات الصوديوم)

ميعاد: مادة حافظة (بنزوات)

أصل المادة المضافة: مركب (المكون الرئيسي - حمض البنزويك E210)

مسموحفي روسيا (الاتحاد الجمركي EAEU) ، الاتحاد الأوروبي ، أستراليا ، نيوزيلندا

يحتمل أن تكون خطرة.إذا تم تجاوز المدخول اليومي الموصى به ، يكون له تأثير سام واضح على الكبد والكلى ، ويؤدي إلى تكوين أورام سرطانية. مسببات الحساسية. عند التفاعل مع فيتامين سي (إي 300) ، حتى ضمن الجرعة اليومية الموصى بها ، يمكن أن يتحول إلى بنزين - مادة مسرطنة خطيرة. هناك شك في أن بنزوات الصوديوم تؤثر سلبًا على الجهاز العصبي للإنسان. قاتل للقطط.

يستمر بحث E211 حتى يومنا هذا

أسماء المضافات الغذائية E211 الموجودة في الاتحاد الروسي:

• بنزوات الصوديوم
• E-211

المرادفات الدولية لحمض السوربيك:

• بنزوات الصوديوم
• E-211
• بنزوات الصودا
• ملح حمض البنزويك الصوديوم

الخصائص العامة للمادة الحافظة E211

الكود E211 "يخفي" مادة حافظة منتشرة وفعالة للغاية من بنزوات الصوديوم ، وهي ملح الصوديوم لحمض البنزويك (E210).

لا يوجد بنزوات الصوديوم في البرية ، لذلك يجب تصنيعه بكميات كبيرة من حمض البنزويك وهيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم. بالمناسبة ، حمض البنزويك (E210) ، على الرغم من وجوده في شكله الطبيعي (في التفاح والقرفة والتوت البري ، إلخ) ، لا يزال يتم تصنيعه في الغالب في المختبرات للأغراض الصناعية. لذا فإن المادة الحافظة E211 هي مادة مضافة غذائية اصطناعية بالكامل.

تم تصنيع بنزوات الصوديوم لأول مرة في وقت مبكر من عام 1875. بقلم هوغو فليك. تم تطوير مادة بنزوات الصوديوم الحافظة بهدف إزاحة حمض الساليسيليك من السوق ، والذي تم إنتاجه بالفعل على نطاق صناعي. تمت الموافقة على المادة الحافظة الجديدة للاستخدام في الولايات المتحدة فقط في عام 1908 ومنذ ذلك الحين تم استخدامها بنجاح في العديد من القطاعات الصناعية (بما في ذلك المواد الغذائية). حسنًا ، توقف استخدام حمض الساليسيليك في النهاية كمواد حافظة للأغذية.

الآن يتم استخدام المضافات الغذائية E211 لقمع نشاط الخمائر والقوالب في أي طعام.

آلية عمل المادة الحافظة E211 هي كما يلي:
يدخل بنزوات الصوديوم إلى الخلية ، ونتيجة لذلك يتحول الرقم الهيدروجيني للحيز داخل الخلايا إلى الجانب الحمضي (أقل من 5). هذا يؤدي إلى تباطؤ كبير في التخمير اللاهوائي للنشويات والدهون. نتيجة لذلك ، ليس للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ما تتغذى عليه ، وتتوقف أولاً عن التطور ، ثم تموت تمامًا.

يشار إلى أن بنزوات الصوديوم لا تستخدم فقط في صناعة المواد الغذائية ، ولكن أيضًا في إنتاج مستحضرات التجميل والأدوية والألعاب النارية ، وهي أيضًا أحد مكونات الورق المانع (يعمل على حماية أجزاء الألومنيوم والطلاء المطلي بالكهرباء).

مادة حافظة E211. التأثير على الجسم: الضرر والمنفعة

يُسمح اليوم باستخدام المادة الحافظة E211 في العديد من دول العالم ، بما في ذلك روسيا وجميع دول الاتحاد الجمركي EAEU والاتحاد الأوروبي وأستراليا والولايات المتحدة الأمريكية ونيوزيلندا.

وهذا على الرغم من حقيقة أن بنزوات الصوديوم لها تأثير مثير للجدل للغاية على صحة الإنسان ...

لذلك ، على سبيل المثال ، توصل الباحثون الأوروبيون إلى استنتاج مفاده أنه بالاقتران مع الأصباغ E102 و E104 و E110 و E122 و E124 و E129 ، فإن المادة الحافظة E211 تؤثر سلبًا على جسم الأطفال. في هذه الحالة ، يتجلى ضرر بنزوات الصوديوم في التأثير السلبي على الجهاز العصبي والذكاء وسلوك الأطفال (انخفاض معدل الذكاء ، زيادة مظاهر فرط النشاط واضطراب نقص الانتباه).

السمية والطفرات والتسبب في الإصابة بالسرطان لبنزوات الصوديوم... لم تتم دراسة التأثير على صحة الإنسان. تم إجراء جميع الدراسات الجادة للمادة الحافظة E211 على الفئران والجرذان والقطط والثدييات الأخرى. وقد تم التوصل إلى معظم الاستنتاجات بدقة على أساس هذه الدراسات (الاستثناء هو دراسة مادة رابطة بنزوات الصوديوم والأصباغ المذكورة أعلاه).

إذا تحدثنا عن الناس ، فمن المعروف بشكل موثوق أن بنزوات الصوديوم لها تأثير سلبي على جسم المصابين بالربو والحساسية وأولئك "المحظوظين" في الحصول على "تصرف" عدم تحمل الأسبرين. تحت التأثير السلبيهنا يقصد التهاب الجلد ، والشرى ، وضيق التنفس (في مرضى الربو) وردود الفعل التحسسية الأخرى.

ومن المعروف أيضًا أن تفاعل بنزوات الصوديوم وبنزوات البوتاسيوم مع حمض الأسكوربيك (E300 ، وفيتامين ج) ينتج البنزين ، وهو مادة مسرطنة خطيرة. في هذه الحالة ، تعمل الحرارة والضوء والتخزين طويل الأمد على تسريع تكوين البنزين.

وبالطبع ، فإن تناول بنزوات الصوديوم بكمية عدة جرامات لكل 1 كجم من وزن جسم الإنسان يؤدي إلى تأثير سام واضح على الكبد والكلى ، ويؤدي أيضًا إلى تكوين أورام سرطانية.

بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لعالم الأحياء الجزيئي Peter W. Piper ، فإن مادة بنزوات الصوديوم الحافظة قد تسبب إجهادًا تأكسديًا في الخلايا الظهارية في الجهاز الهضمي ، وتلف الحمض النووي للخلية ، وأيضًا أن تكون أحد أسباب الأمراض التنكسية العصبية البشرية. تستند مخاوف العالم إلى معرفة آلية عمل E211 على الخميرة والخلايا الفطرية ، والتي نحمي أنفسنا منها بالفعل بمساعدة هذه المادة الحافظة.

في الوقت نفسه ، تعتبر إدارة الغذاء والدواء (FDA) المكمل E211 (بنزوات الصوديوم) آمنًا لصحة الإنسان ، ومنظمة IPCS ( البرنامج الدوليالسلامة الكيميائية) في عام 2013 خلص إلى أن متوسط ​​المدخول اليومي من بنزوات الصوديوم بمقدار 647-825 مجم / كجم من وزن جسم الإنسان ليس له أي تأثير ملحوظ على الصحة.

علاوة على ذلك ، تم استخدام بنزوات الصوديوم بنجاح في علاج فرط أمونيا الدم ، كما أنها قادرة على وقف تطور مرض باركنسون في الفئران.

بشكل عام ، هناك حتى الآن أسئلة أكثر من الإجابات. ربما استخدم العلماء بنزوات الصوديوم من مختلف النقاوة والأصول في دراساتهم؟

المنتجات التي تستخدم المادة الحافظة E211 (بنزوات الصوديوم)

تُستخدم مادة بنزوات الصوديوم الحافظة (بنزوات الصوديوم) في جميع أنواع منتجات التخزين طويلة الأمد تقريبًا:

• الأطعمة المعلبة والأسماك واللحوم والمعلبات
• الكافيار المعلب (هنا يتم الجمع بين المواد الحافظة E200 و E211)
• الأطعمة الدهنية (السمن النباتي والمايونيز)
• الكاتشب والصلصات (غالبًا ما يوجد زوجان هنا: بنزوات الصوديوم + سوربات البوتاسيوم)
• المشروبات الغازية الحلوة
• منتجات ومشروبات الفاكهة والتوت (عصائر ، نكتار ، معلبات ، مربى ، مربى)
• مشروبات كحوليةوالبيرة غير الكحولية
• الحلويات
• وغيرها من الأطعمة

أخيرا

في الوقت الحالي ، جمع العلماء الكثير من المعلومات حول تأثير المادة الحافظة E211 على جسم الثدييات. لكن ماذا يعطينا هذا؟ ما هو تأثير المادة الحافظة E211 (بنزوات الصوديوم) على صحة الإنسان؟ هل يسبب ضررا لا يمكن إصلاحه أو يفيد أجسامنا؟ هل يجب تجنب الأطعمة التي تحتوي على E211؟

الإجابة على كل هذه الأسئلة واحدة: بنزوات الصوديوم لا تزال غير مدروسة جيدًا. واحسرتاه…

لذا ابق متيقظًا واحم نفسك من المضافات الغذائية الضارة ، وفي نفس الوقت من بنزوات الصوديوم!

غالبًا ما يتم إخفاء بنزوات الصوديوم في منتجات تحت الاسم الرمزي E211. هو عنده مدى واسعالتطبيقات - من صناعة الأغذية إلى إنتاج مستحضرات التجميل ومقذوفات الألعاب النارية. الخاصية الرئيسية لهذه المادة المضافة هي قمع البكتيريا: البكتيريا والخميرة والفطريات. كمضاد حيوي غذائي ، يتم استخدام المادة لزيادة العمر الافتراضي للطعام. من خلال عمله ، يبدو أنه يحافظ على الطعام ، ولهذا السبب يطلق عليه مادة حافظة. الشيء الأكثر إثارة للدهشة في تاريخ واستخدام بنزوات الصوديوم هو أنه على الرغم من الاعتراف به المجتمع الدوليمادة مضافة غذائية خطيرة ، ومع ذلك ، فهي ليست محظورة على المستوى التشريعي في أوكرانيا وروسيا والولايات المتحدة والعديد من دول الاتحاد الأوروبي.

وصف المادة المضافة وطرق تركيبها وآلية عملها

مادة حافظة E211 لها شكل مسحوق أبيض ، عديم الرائحة والمذاق ، يذوب جيدًا. يتم الحصول عليها نتيجة التفاعل وهيدروكسيد الصوديوم: المادة الثانية تحيد المادة الأولى ، والتي يتم خلالها إطلاقها. العنصر الأولي ، حمض البنزويك ، موجود بكميات صغيرة ولا يشكل تهديدًا للجسم.
في البداية ، بدأت التجارب على إزالة مادة حافظة رخيصة الثمن في القرن التاسع عشر. بعد ذلك ، لهذا الغرض ، تم استخدام حمض الساليسيليك - وهو مادة باهظة الثمن وبالتالي غير مربحة للمصنعين.

بنزوات الصوديوم لديه القدرة على تثبيط نمو الفطريات والكائنات الحية الدقيقة الخميرة والبكتيريا والفطريات. تفقد الخلايا قدرتها على الإنتاج والانهيار. تتوقف تفاعلات الأكسدة والاختزال أيضًا ، ونتيجة لذلك ، تفقد أي ميكروبات قدرتها على التكاثر.

تطبيقات صناعية

مادة حافظة ومضاد حيوي فعال وقوي يستخدم في الأدوية كطارد للبلغم ، وفي صناعة الألعاب النارية ، وخاصة في الصواريخ لمنحها صوتًا مميزًا أثناء الإقلاع.

نظرًا لخصائصها المضادة للبكتيريا الواضحة ، غالبًا ما تستخدم المادة في إنتاج منتجات العطور والنظافة - الشامبو والهلام ومعاجين الأسنان.

تستخدم صناعة الطيران بنزوات الصوديوم كعامل وقائي لأجزاء الألومنيوم. هذه المادة موجودة أيضًا في منتجات التبغ.

يمكن العثور على هذا المكمل الغذائي في أطعمة مثل:

• اللحوم والخضروات والأسماك المعلبة.
• والصلصات
• النقانق والجبن.
• البهارات والتوابل والمخللات.
• كحول؛
• منتجات نصف جاهزة وسلطات جاهزة.

إلى حد بعيد ، المنطقة الرئيسية التي يتم فيها استخدام بنزوات الصوديوم هي إنتاج الأطعمة ذات العمر الافتراضي الطويل.

المنفعة أو الضرر: ما يهدد استخدام المادة الحافظة E211

من المثير للدهشة أن بنزوات الصوديوم تستخدم على نطاق واسع في إنتاج الغذاء وتعتبر من المضافات الغذائية المعتمدة في معظم البلدان. لماذا هو مذهل؟ لأنه وفقًا للمعايير الدولية ووفقًا لنتائج دراسات عديدة ، تم تصنيف المادة على أنها ضارة وخطيرة على الصحة. على الرغم من ذلك ، لن يتخلى المصنعون عن المكملات الغذائية ، والتي يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا للإنسان. ربما يرجع هذا إلى حقيقة أنها لم تكن قادرة بعد على تصنيع بديل كامل وغير مكلف ، ولا تريد الشركات المصنعة خسارة ربح من بيع منتجات التخزين طويلة الأجل.
يتضح أنه لا داعي للحديث عن فوائد ملح الصوديوم هذا على الإطلاق - فهو غير موجود. ولكن هناك ما يمكن قوله عن مخاطر الجوهر.

المادة هي مادة سامة ومسببة للحساسية ، ويمكن أن تثير خلايا النحل. لا ينبغي أن يستهلك من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من الأسبرين. بالنسبة لمرضى الربو ، فإن "الالتقاء" بالبنزوات يهدد بنوبة الاختناق والتشنجات.

السمة الرئيسية لها هي أنها لا تفرز من الجسم ، ولكنها تترسب وتتراكم تدريجياً.

المادة المضافة لها نفس التأثير على خلايا جسم الإنسان كما على البكتيريا ، أي أنها تعطل عمليات الأكسدة والاختزال فيها ، وعمليات تكوين الإنزيم والانقسام.

بسبب استخدامه على المدى الطويل ، يمكن أن يتطور تليف الكبد ومرض باركنسون والفشل الكلوي والأمراض التنكسية العصبية. يعمل بنزوات الصوديوم على تسريع عملية الشيخوخة.

بالنسبة للأطفال ، لا يُنصح عمومًا باستخدام المنتجات التي تحتوي على المادة الحافظة E211 في التركيبة ، لأن المادة تساهم في ظهور اضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط وانخفاض القدرات الفكرية.

الدمج مع المضافات الكيميائية الأخرى في المنتجات

بالإضافة إلى حقيقة أن المادة الحافظة نفسها ليست آمنة ، في شركة تحتوي على بعض المواد غير الضارة في بعض الأحيان ، يمكن تضخيم تأثيرها الضار عدة مرات. على سبيل المثال ، يشكل مزيج من E211 مع مادة مسرطنة قوية - البنزين. لا تفرز هذه المادة من الجسم ، بل تتراكم فيها ، فتؤدي إلى ظهور الأورام السرطانية وتطور اللوكيميا.

جنبا إلى جنب مع مادة حافظة أخرى ، سوربات البوتاسيوم ، غالبًا ما يستخدم E211 في إنتاج منتجات الألبان. يعرض هذا الثنائي الجسم لضربة مزدوجة بمسببات الحساسية والسموم ، ويساهم في ظهور اضطرابات الجهاز العصبي والأورام.

بالاشتراك مع التارترازين ، يتم تحسين جميع الخصائص الضارة لبنزوات الصوديوم.

يؤثر استخدام E211 مع الأصباغ E110 و E104 و E122 وعدد من المواد المماثلة الأخرى سلبًا على رفاهية الأطفال ونموهم ، وبالتالي ، في دول الاتحاد الأوروبي ، فإن مسألة فرض حظر على استخدام هذه الإضافات معًا هي الآن ذات صلة.

معايير محتوى المادة المنظمة

توصل البرنامج الدولي للسلامة الكيميائية ، الذي درس استخدام المادة E211 ، من خلال التجارب على حيوانات المختبر ، إلى استنتاج مفاده أن كمية المضافات الغذائية على أساس 640-825 مجم لكل 1 كيلوجرام من وزن الشخص البالغ مقبولة وعمليًا. لا تضر بالصحة. ومع ذلك ، فإن استخدام عدة جرامات لكل 1 كجم من الوزن لبعض الوقت يمكن أن يسبب بالفعل انحرافات وأمراض مختلفة.

يصل مستوى التركيز المسموح به لمادة ما في المنتجات عادة من 0.15 إلى 0.25٪.

من المثير للاهتمام أن بنزوات الصوديوم تدخل جسم الإنسان ليس فقط بالطعام - كل يوم يستنشق الشخص ما يصل إلى 220 ملغ من البنزوات من الهواء الملوث.

بنزوات الصوديوم مادة حافظة ومضادات حيوية تؤثر على خلايا البكتيريا والفطريات وكائنات الخميرة. خصائصه قوية للغاية بحيث يتم تصنيع جميع المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل تقريبًا.

ومع ذلك ، على مدار العقود الماضية ، كان هناك اتجاه لتقليل استخدام المضافات الغذائية E211 في إنتاج الغذاء. حتى الآن ، يجري البحث لتصنيع مادة لها خصائص متشابهة ، ولكنها أكثر ضررًا. حتى الآن ، لم يحدث هذا الاكتشاف ، في تكوين العديد من المنتجات على أرفف المتاجر ، هناك مكون خطير يمكن أن يسبب السرطان وطفرات الخلايا وأمراض الكلى والكبد وردود الفعل التحسسية ونوبات الربو واضطرابات النمو لدى الأطفال. يمكن للمستهلك فقط أن يدرس بعناية تركيبة الطعام الذي يوضع على مائدته من أجل حماية نفسه قدر الإمكان من المضافات الغذائية الضارة.

عند شراء الطعام من السوبر ماركت ، ينتبه كل منا إلى حقيقة أن معظم المنتجات تحتوي على العديد من المواد التي تبدأ بالحرف "E". هو - هي

المضافات التي بدونها لا تستطيع صناعة المواد الغذائية العمل الآن. واحدة من أكثرها شيوعًا هي E211 ، وهي مادة حافظة. لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات ، تضيفها جميع الشركات المصنعة. في بعض الأحيان يتم استبدال هذا الاسم بكلمات "بنزوات الصوديوم".

ما هي هذه المادة الحافظة

هذا ملح حمض البنزويك ، والذي يتم الحصول عليه من خلال تفاعله مع هيدروكسيد الصوديوم. تم إنشاؤه لأول مرة في نهاية القرن التاسع عشر. كان العلماء يبحثون عن بديل لحمض الساليسيليك ، الذي كان منتشرًا في ذلك الوقت ولكن تصنيعه كان مكلفًا. ثبت أن بنزوات الصوديوم متاحة بسهولة وغير مكلفة ، وبالتالي بدأ استخدامها في الصناعة. ثم اتضح أنه يوجد بكميات قليلة في التوت البري والتفاح والقرفة والقرنفل والخوخ. ظنوا أنه آمن وبدأوا في استخدامه في إنتاج الغذاء.

E211 (مادة حافظة) عبارة عن مسحوق أبيض يذوب بسرعة في الماء. في هذا النموذج ، من السهل دمجه في أي منتج. المسحوق له طعم حلو خفيف وعديم الرائحة تقريبا. لذلك ، له و

يضاف في إنتاج الغذاء ، لأن طعمه ورائحته لا يتغيران عن هذا. ولكن من ناحية أخرى ، يتم الحصول على جودة مهمة جدًا للتجارة - مدة صلاحية طويلة. إنها مادة مستقرة جدًا - لا تتحلل عند غليها.

حمض البنزويك نفسه هو أيضًا مادة حافظة ويتم تمييزه بالأحرف E210. عند التفاعل مع البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم ، تتكون منه الأملاح ، والتي تستخدم أيضًا لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات. هذه هي E212 و E213. يتم استخدامها بشكل أقل تواترا.

لماذا يتم استخدام هذه المادة في كثير من الأحيان

E211 مادة حافظة تمنع النشاط الحيوي لبكتيريا العفن والخمائر. له خصائص المضادات الحيوية ويثبط قدرة الخلايا على إنتاج الإنزيمات. وبسبب هذا ، تموت الميكروبات ولا تتكاثر البكتيريا. لكن في هذا و

E211 ضار - فهو يثبط نشاط الخلايا وقدرتها على تكسير الدهون والنشا. لذلك فهو لا يعمل فقط على البكتيريا والميكروبات ، ولكن أيضًا على جميع خلايا الجسم.

لكن مصنعي المواد الغذائية يستخدمون E211 (مادة حافظة) في كثير من الأحيان. فهو لا يسمح لك بالحفاظ على الصلصات والأطعمة المعلبة والحلويات لفترة طويلة فحسب ، بل إنه يحسن أيضًا مذاق الأطعمة التي لا معنى لها والمفسدة. لذلك ، غالبًا ما يستخدم في إنتاج المنتجات شبه المصنعة.

أين يتم استخدام بنزوات الصوديوم

تستخدم هذه المادة الحافظة في صناعة المواد الغذائية والصيدلة وإنتاج مستحضرات التجميل والعطور. يساعد في الخلق ضوضاء عاليةعند إطلاق المفرقعات النارية ، ويستخدم أيضًا لمنع نمو عفن التبغ في السجائر ولحماية أجزاء الألومنيوم في الصناعة.

يمكن العثور على E211 في الشامبو ومعاجين الأسنان وجل الاستحمام. ولكن يوجد الكثير منه بشكل خاص في الطعام: فجميع الأطعمة المعلبة والمعلبات والنقانق والصلصات والحلويات والحلويات ، وكذلك المشروبات الغازية ، تحتوي بالضرورة على بنزوات الصوديوم. ما هي هذه المادة الحافظة ، تحتاج إلى معرفتها ، لأنها تضاف إليها طعام للاطفالوشراب السعال. يمنع تلف الطعام ويستخدم كمُحسِّن للون.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على E211

تحتوي المنتجات التالية على المادة الحافظة الموصوفة:

الجبن والنقانق ومنتجات اللحوم.

بطارخ السمك والأغذية المعلبة والمعلبات والجمبري والأسماك المملحة ؛

المربى والمربى والهلام وغيرها من منتجات الفاكهة والتوت شبه المصنعة ؛

جميع المشروبات الغازية أو المشروبات التي تحتوي على نسبة كحول أقل من 15٪ ؛

المايونيز والسمن والكاتشب والصلصات.

البهارات والتوابل والخردل.

خضروات مخللة أو مملحة.

الحلويات والحلويات.

جميع السلطات الجاهزة

الحلويات القائمة على الحليب.

وشوكولاتة محشوة

أغذية الحمية ومنتجاتها لفقدان الوزن.

هل هذه المادة المضافة ضارة؟

في معظم البلدان ، يحظر استخدام هذه المادة الحافظة في صناعة الأغذية. لكن في روسيا وفي بعض البلدان الأخرى يتم استخدامه بنشاط دون تحذير السكان من مخاطر تناوله. اعترفت منظمة الصحة العالمية بعدم ضررها إلا بالكميات المسموح بها. لكنها أشارت إلى أن ردود الفعل التحسسية والسمية الجينية ممكنة حتى من هذا الاستخدام البسيط. يرجع ذلك إلى حقيقة أن في السنوات الاخيرةأصبح الناس مهتمين بصحتهم ويتحدثون أكثر فأكثر عن الضرر الذي يلحقه E211 ، ويتناقص إنتاجه تدريجياً. لكنه لا يزال يدخل رقم ضخمالمنتجات الموجودة على أرفف متاجرنا.

بنزوات الصوديوم: تأثيرات على جسم الإنسان

هذه المادة لها نفس التأثير على الخلايا البشرية كما في الخلايا الميكروبية: فهي تمنع عمليات الأكسدة والاختزال ، وخاصة تكسير الدهون والنشا. هذا يسبب خلايا النحل أو غيرها من ردود الفعل التحسسية ، فضلا عن تفاقم الأمراض المزمنة. يمكن أن يسبب بنزوات الصوديوم أيضًا أمراضًا تنكسية عصبية بالإضافة إلى مرض باركنسون أو حتى تليف الكبد.

الجرعة الآمنة هي 5 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يومياً. لكن هذه المادة يمكن أن تتراكم في الجسم. ويؤدي تركيزه العالي في الأطعمة الأكثر شيوعًا إلى حقيقة أنه حتى الأطفال يستهلكون كميات كبيرة من بنزوات الصوديوم. كما أن تأثيره على جسم الإنسان ضار لأنه يضر بجزء مهم من الحمض النووي. هذا الجزء يمد الخلية بالطاقة. بسبب تأثير هذه المادة ، فهي لا تعمل بشكل صحيح.

استخدام E211 مع حمض الأسكوربيك

يعتبر بنزوات الصوديوم ضارًا بشكل خاص عند دمجه مع بعض الإضافات الأخرى. غالبًا ما يستخدم مع حمض الأسكوربيك - E300. يتفاعل معها بنزوات الصوديوم تشكل البنزين. هذه المادة ، عندما تدخل الجسم ، تسبب السرطان. يتم تعزيز إطلاقه في وجود حامض الستريك وفي درجات حرارة عالية.

عند تجاوز جرعة البنزين يشعر الشخص بالغثيان والدوار وتظهر أعراض التسمم الأخرى. وعندما يتم استخدام هذه المكملات معًا طوال الوقت ، فإنها تتراكم في الجسم وتسبب السرطان. من المعتقد أن للبنزين تأثير قوي بشكل خاص على الدم. وهو سبب نقص الهيموجلوبين - فقر الدم وابيضاض الدم - سرطان الدم.

الجمع بين بنزوات الصوديوم والمكملات الأخرى

من النادر جدًا تناول المكملات الغذائية بشكل منفصل. عادة ، يتم إضافة العديد من المواد الحافظة والأصباغ والمواد الأخرى إلى المنتجات. غالبًا ما يتفاعلون مع بعضهم البعض أو يعززون تأثير بعض المواد. على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم إضافة بنزوات الصوديوم إلى منتجات الألبان مع ذلك لأن هذا هو أكثر تثبيطًا لـ A ، بالاقتران مع حمض اللاكتيك ، يتم تحسين التأثير الوقائي لـ E211.

بنزوات الصوديوم: تأثير على جسم الطفل

يستهلك الأطفال المعاصرون الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة الحافظة بكميات كبيرة. كما أنها تحتوي على العديد من الإضافات الأخرى. أجرت وكالة المعايير الغذائية البريطانية بحثًا في عام 2007 حول تأثيرات بنزوات الصوديوم على فرط النشاط عند الأطفال. مزيج من هذه المادة الحافظة مع بعض الأصباغ ، مثل الأصفر أو الأحمر أو التارترازين ، أسباب

انتهاكات في سلوك الطفل.

يُعتقد أنه يسبب اضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط عند الأطفال. بالطبع ، ليس هذا هو السبب الرئيسي لهذه الاضطرابات السلوكية ، لكن البروفيسور جيم ستيفنسون نصح الآباء بإزالة الأطعمة التي تحتوي على E211 (مادة حافظة) والأصباغ المختلفة من نظام الطفل الغذائي. تبحث العديد من شركات الأغذية عن بديل بديل لبنزوات الصوديوم وتعتزم التخلي عن استخدامه في المستقبل القريب.

مادة حافظة E211 في مستحضرات التجميل

يدخل البنزين إلى جسم الإنسان ليس فقط بالطعام. تغلغل في الجلد والجهاز التنفسي ضار جدا. بالإضافة إلى حقيقة أننا نستنشق الكثير منه بالهواء ، فإن معظم مستحضرات التجميل تحتوي أيضًا على E211 (مادة حافظة). وقد ثبت الضرر الذي يلحق بهم بعد اختراق الجلد من قبل العديد من العلماء. بعد كل شيء ، إلى جانب حقيقة أنه

يقمع النشاط الحيوي الكائنات الحية الدقيقة الضارةويزيد من العمر الافتراضي لمستحضرات التجميل ، كما أنه قادر على قتل البكتيريا المفيدة التي تضمن صحة الجلد. هذا يمكن أن يسبب الحساسية والسرطان. بالإضافة إلى ذلك ، ثبت أن استخدام بنزوات الصوديوم يرتبط بسرعة الشيخوخة.

الأمر متروك للجميع لاتخاذ قرار بشأن استخدام المنتجات ومستحضرات التجميل التي تحتوي على E211. لكن حقيقة أن العديد من دول العالم قد تخلت بالفعل عن استخدامها ، والبقية تبحث عن بديل بديل لها وتقلل من إطلاقها ، تشير إلى ضرر هذه المادة على البشر. وإذا لم تشعر بسوء بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على بنزوات الصوديوم ، فهذا لا يعني أنها آمنة. تتراكم هذه المادة في جسمك وتدمر الخلايا تدريجياً. هذا ضار بشكل خاص للنساء والأطفال ، لأنه يسبب طفرات جينية.

بنزوات الصوديوم هي مادة مضافة غذائية أخرى تستخدم بنشاط ليس فقط في صناعة الأغذية ، ولكن أيضًا في مجال التجميل. تعتبر هذه المادة في شكلها النقي آمنة ، ولكن عند ملامستها لحمض الأسكوربيك ، يتم تحويلها إلى بنزين مسرطن ، وهذا مركب كيميائيقادر بالفعل على التسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه لصحتنا. ما هو بنزوات الصوديوم بالضبط ، وما العواقب التي يمكن أن تتوقعها بعد استخدام المنتجات التي تحتوي عليها؟

توصيف المادة

بنزوات الصوديوم مادة حافظة مخبأة تحت كود E211 على الملصقات. هذه المادة عبارة عن مسحوق بلوري أبيضهذا طعمه حلو. هيكلها مستقر حرارياً ، ولا يحدث تدمير البلورات إلا عند درجات حرارة أعلى من + 300 درجة مئوية ؛ جيد للذوبان في الماء.

الخصائص

إذن ، هل بنزوات الصوديوم ضارة أم لا؟ في العديد من البلدان حول العالم ، تُستخدم هذه المادة بحرية في حفظ الأغذية. ومع ذلك ، في بعض الولايات ، يحظر استخدام هذه المضافات الغذائية. لماذا الموقف تجاهها غامض جدا؟
يتعلق الأمر كله بالتأثير الذي يمكن أن يحدثه بنزوات الصوديوم على الصحة.

1. بالاقتران مع فيتامين ج والأكسدة اللاحقة ، والتسخين ، وعند التعرض للضوء الشديد ، يحدث تفاعل ، يؤدي خلاله إلى تكوين مادة مسرطنة لها خاصية تدمير خلايا الكبد.
2. استخدام هذه المادة الحافظة محدود للغاية ، وإلا فإن بنزوات الصوديوم ستضر بالصحة ، والتي ستظهر في شكل حساسية ، وفي حالة الجرعة الزائدة الشديدة ، هناك خطر الإصابة بأورام خبيثة.
3. إن استنشاق هذه المادة وكذلك ملامستها للأغشية المخاطية يشكل خطرا على الصحة.

   في المذكرة! تم العثور على مادة البنزين المسرطنة في السجائر ، ولهذا السبب فإن الأشخاص الذين يدخنون معرضون بشكل خاص لخطر الإصابة بالسرطان ، وخاصة سرطان الرئة!

4. لا ينبغي تضمين مادة بنزوات الصوديوم الحافظة في المنتجات التي تقدمها لأطفالك ، حيث يمكن أن تؤثر سلبًا على نموهم العقلي وعمل الجهاز العصبي بشكل عام.

أين يتم استخدام E211؟

وجد بنزوات الصوديوم استخدامه كمادة حافظة وكمطهر. يضاف إلى الطعام لمزيد من الحفظ ، ويستخدم أيضًا في صناعة مستحضرات تجميل الوجه ومعاجين الأسنان.

طعام

ما هو بنزوات الصوديوم في المنتج؟ تعمل المادة المضافة E211 كمادة حافظة ، وبفضلها يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة دون أن يفقد نضارته. يتم استخدامه لختم الخضار والفواكه والفطر وكذلك لتجميدها. يمنع بنزوات الصوديوم تطور الفطريات والبكتيريا ، مما يؤدي إلى زيادة جودة المنتجات بشكل كبير.
في صناعة المواد الغذائية ، تستخدم هذه المادة الحافظة في إنتاج:

• منتجات اللحوم والأسماك شبه المصنعة ؛
• كافيار؛
• جمبري مجمد
• الفواكه والتوت المعلب.
• زيتون وزيتون معلب؛
• مهروس الخضار والفواكه.
• الصلصات.
• مايونيز؛
• حلويات
• عصائر؛
• عصير الليمون.

بفضل بنزوات الصوديوم ، يمكن تخزين المنتجات لفترة طويلة وتحسين مذاقها.
في المذكرة! تتم إضافة المادة الحافظة E211 على مرحلتين: أولاً ، يتم تخفيفه في الماء بنسبة 1: 2 ، ثم يتم خلط هذا المحلول مع قاعدة المنتج!

أدوات التجميل

بنزوات الصوديوم هي إحدى المواد الحافظة الموجودة في مستحضرات التجميل. من حيث تأثيره على الجلد يعتبر منخفض السمية. يتم استخدامه لمنع تطور مسببات الأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، كما هو الحال في صناعة المواد الغذائية ، هنا يسمح لك بزيادة العمر الافتراضي لمستحضرات التجميل.

الأهمية! هناك أيضًا ما يسمى بمستحضرات التجميل الطبيعية ، والتي تحتوي فقط على مواد حافظة طبيعية. ومع ذلك ، فإن هذه المنتجات لها فترة صلاحية قصيرة ويجب تخزينها في الثلاجة فقط!

كيف يؤثر بنزوات الصوديوم على الجلد؟

1. جنبا إلى جنب مع النباتات الممرضة لمستحضر التجميل ، هذه المادة الحافظة الاصطناعية قادرة على تدمير البكتيريا "السلمية" التي تعيش في الطبقات العليا من الجلد.
2. يمكن أن تسبب هذه المادة تطور الحساسية ، والتي تظهر على شكل طفح جلدي واحمرار وحكة.
3. المضافات الكيميائية E211 ، كما يتضح من النقطة 1 ، تساهم في عملية شيخوخة الجلد.

بالنظر إلى هذه القائمة ، يتضح سبب استعداد البعض لدفع مبالغ زائدة مقابل مستحضرات التجميل الطبيعية. في الواقع ، على الرغم من أن تكلفته عالية جدًا ، وعمره التخزيني قصير ، إلا أنه يتكون من مكونات طبيعية ، وبالتالي فهو آمن للبشرة.

يتم تقديم جميع المواد الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط. قبل استخدام أي وسيلة ، التشاور مع الطبيب إلزامي!

محدث: 26-04-2019

شارك الموضوع مع أصدقائك.