مشروب اليانسون والأفسنتين كمقبلات: التاريخ ، الفوائد ، الخدمة. اليانسون المشروبات الكحولية شراب اليانسون الكحولي

يمكن أن تختلف المشروبات الروحية التي أساسها اليانسون اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على بلد وثقافة الأشخاص الذين يستهلكونها. استخدم أطباء مصر واليونان القديمة والدول الآسيوية anuc كدواء لفترة طويلة.

كحول أساسها اليانسون

في الأساس ، أصبحت كحول اليانسون منتشرة في دول البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200b- فرنسا ، اليونان ، لبنان ، المغرب ، إسبانيا ، إيطاليا ، على الرغم من أنها تحظى بشعبية كبيرة في بعض مناطق الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، في نيو أورلينز. في فرنسا ، يتم إنتاج نوعين من المشروبات الروحية القائمة على اليانسون - اليانسون والباستيس ، في اليونان - أوزو وتسيبورو ، في إيطاليا - السامبوكا ، وفي إسبانيا - الأفسنتين ، والذي تم حظره منذ فترة طويلة في معظم البلدان الأوروبية.

هناك طريقتان رئيسيتان لإنتاج كحول اليانسون: تقطير المواد الخام العطرية النباتية مع الكحول ، وخيار أبسط - إضافة مستخلصات نباتية ونكهات إلى الكحول.

أنيسيت ماري بريزارد

أنيسيت دي بوردو

مواد خام. يانسون عادي من الأندلس.
المكملات. 12 نبات عطري مختلف ، نواة اللوز.
قلعة. 25٪ حجم
مكان ووقت بدء الإنتاج. فرنسا ، 1755 ، ماري بريزارد.
"Pastis 51" (Pastis 51)
الاسم الأصلي هو Pernod 51. الرقم الموجود في الاسم مرتبط بإذن عام 1951 بإصدار anisovka بقوة تزيد عن 16٪ من حيث الحجم ، وهو محظور خلال الحرب العالمية الثانية.
مواد خام. يانسون عادي ، يانسون نجمي.
المكملات. نباتات عطرية مختلفة عرق السوس ، الألوان.
قلعة. حجم 45٪
اللون. البني الفاتح.
مكان ووقت بدء الإنتاج. فرنسا ، 1951 ، بيرنو ؛ منذ عام 1974 مجموعة Pernod-Ricard.
ماركات أخرى. بيرنود 45 ، بونتالييه.
طرق استخدام الباستيس. مثل غيرها من المشروبات التي تحتوي على اليانسون الفرنسي ، يتم شرب الباستيس بالطرق التالية:
- مع إضافة الماء بنسبة 1: 5 ؛
"لومينيت" (مومينت) - زجاج صغير ؛
- كجزء من الكوكتيلات المختلفة:

Moresque ("Moorish" ، موريسك) - مع شراب اللوز ؛
"بيروكيه" - مع النعناع ؛
"كناري" - مع الليمون ؛
"الجنية مورت" ("أوراق الخريف" ، فيويل مورت) - مع شراب النعناع والرمان.
مشروب مسكر

المكملات. نباتات عطرية مختلفة.
مكان ووقت بدء الإنتاج. فرنسا؛ بعد حظر إنتاج الأفسنتين في عام 1915 ، طورت شركة Pernod في عام 1922 مشروبًا يشبه إلى حد ما الأفسنتين.
ريكارد
مواد خام. الينسون.
المكملات. نباتات عطرية متنوعة ، عرق سوس ، ألوان.
قلعة. حجم 45٪
مكان ووقت بدء الإنتاج. فرنسا؛ الوصفة تأتي من مرسيليا ، التي اشتهرت عام 1932 على يد بول ريكارد. مثل بيرنو ، يشبه الأفسنتين.
راكي
المواد الخام: يانسون نجمي.
المكملات. بتلات الورد (Rosa damascena ، إلخ) ، التين (Ficus carica).

اللون. عديم اللون.
مكان الصنع. تركيا والشرق الأوسط وشمال أفريقيا.
سمبوسة
مواد خام. اليانسون النجمي ، البلسان الأسود (Sambucus nigra).
قلعة. 38-42٪ حجم
رائحة. يانسون متوازن بإضافة البلسان الأسود.
مكان الصنع. إيطاليا.
اتجاهات للاستخدام: في كوب صغير أو زجاج. مع ثلج.
"مع ذبابة" (كون لا موسكا): يتم وضع حبتا قهوة في كوب صغير ،
صب "Sambuca" ، أشعل النار ، بعد التبريد ، اشرب في جرعة واحدة.
التوافق مع أطباق معينة. تقدم مع قهوة سوداء. في إيطاليا ، يُضاف السامبوكا أحيانًا إلى القهوة السوداء بدلاً من السكر.
"UZO" (Ouzo)
مواد خام. يانسون نجمي مملوء بقطر العنب.
قلعة. 30 إلى 50٪ حجم.
رائحة. رائحة اليانسون قوية جدا.
اللون. عديم اللون.
مكان الصنع. اليونان وقبرص

إيه اليانسون جيد!
هل مدبرة المنزل تصنع الفودكا؟

من الفيلم " يغير إيفان فاسيليفيتش مهنته«

فاتح للشهية هو المشروبات الكحولية التي يتم تقديمها للضيوف على الفور ، من المدخل ، إذا جاز التعبير. معنى فاتح للشهية هو إغراق الشعور بالجوع ، والبهجة ، وتجهيز المعدة لكمية كبيرة من الطعام والكحول.

ليست كل المشروبات الكحولية مناسبة "للإحماء" كمقبلات ، لأنها تُشرب على معدة فارغة وبدون وجبة خفيفة.

صبغة اليانسون هي واحدة من أشهر فاتح للشهية. وهو الأنسب في موسم البرد ، خاصة إذا كان الجو رطبًا بالخارج ، كعلاج لنزلات البرد والقدرة على الإحماء السريع. في الثقافة الروسية ، يشرب اليانسون الفودكا غير مخفف. حاليًا ، لسنا على علم بمنتجي الفودكا أو المشروبات الكحولية الروسية اليانسون (سنكون ممتنين للحصول على تلميح).

ريكارد (ريكارد)
واحدة من أولى دفعات اليانسون ، تم اختراعها بعد حظر الأفسنتين من أجل إنشاء نظيرها.

اخترع هذا المشروب رجل فرنسي يدعى بول ريكارد في الثلاثينيات من هذا القرن. الآن من المستحيل تخيل مرسيليا جنوب فرنسا بدون هذا المشروب الذي أصبح رمزًا لـ "فن العيش بالفرنسية". إنه أول مشروب كحولي يتم استهلاكه في فرنسا والرابع في العالم. بنكهة قوية مع عرق السوس. خفف بالماء قبل الاستخدام (جزء من ريكارد وخمسة أجزاء من الماء) ، ثم أضف الثلج. قلعة فرنسا - 45٪.

كوكتيل "أريادنا"
مكونات
لشخص واحد: 30 جرام من فاتح الشهية الفرنسي ريكارد ، 100 جرام من المسكرات البرتقالية الحلوة من كوراكاو ، 20 جرام من مشروب كرز ماراسكوينو ، مسحوق الشوكولاتة.
تجهيز
ضعي الثلج في شاكر ، أضيفي فاتح للشهية الفرنسي ، مشروب كحولي برتقالي ، مشروب كرز كرزي ، خفق ، صب في كوب ، غطي حافته بمسحوق الشوكولاتة. المشروبات الفرنسية على موارد الطهي الوطنية الروسية SuperKuk.ru

يانسون ليكور (فاتح للشهية يعتمد على الكحول)
تم استخدام المشروبات الكحولية مع اليانسون لفترة طويلة جدًا ، حيث تم العثور على الخصائص الطبية القوية لهذا النبات.
في دول البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200b، تستخدم هذه المشروبات كمقبلات. في روسيا ، هذه الصبغات نادرة جدًا. لصبغات اليانسون أسماء عديدة: في تركيا - جراد البحر، في اليونان - التجمع الكونغولي من أجل الديمقراطيةفي العراق ولبنان - اراك، في فرنسا - باستيس، في ايطاليا - سامبوكا، فى اسبانيا - أنيسيتا... صبغة اليانسون هي الأقرب ، لكنها غير ضارة من الأفسنتين ، وهو مشروب مسكر محظور الآن في معظم البلدان.

يُستخدم نوعان من اليانسون في إنتاج المشروبات الكحولية: يانسون أخضر موطنها البحر الأبيض المتوسط \u200b\u200b، و الينسون أو يانسون نجمي مستورد من فيتنام أو الصين. تنقع النباتات في الكحول ، ثم يتم تقطيرها. يضاف السكر والكراميل إلى المشروب الناتج.
اللون الأبيض لمشروبات اليانسون ، والذي يظهر من التفاعل مع الماء وتحت تأثير البرد ، هو نتيجة عمل الأنثول. وهي مادة صلبة من جوهر اليانسون ، نتيجة لتبلور تظهر جزيئات لامعة.
تتراوح قوة ليكور اليانسون من 25 إلى 51٪. لتقدير جميع روائح مشروب اليانسون ، اسكب 2.5 - 3 سنتيلترات في كوب وقم بتخفيفها خمس مرات بكمية كبيرة من الماء المثلج. في الطقس الحار ، يمكنك أيضًا إضافة قطعة من الثلج إلى هذا الخليط ، ولكن يجب أن يتم ذلك فقط بعد انتهاء عملية خلط صبغة اليانسون بالماء تمامًا (حتى لا يتبلور الأنثول).

الماركات الرئيسية

أنيسيت ماري بريزارد (أنيسيت ماري بريزارد)
لتصنيع هذا المشروب ، الذي بدأ إنتاجه في عام 1755 ، تم استخدام بذور اليانسون الأخضر من مرتفعات الأندلس (إسبانيا) و 12 نباتًا عطريًا مختلفًا.
يتم الإنتاج عن طريق التقطير المتسلسل للكحول والنباتات. قلعة فرنسا - 25٪.

أوزو(أوزو)
مشروب كحولي قوي بنكهة اليانسون. اليونان ، القلعة - من 40 إلى 50٪.

51 (51)
ليكيور اليانسون بنكهة عرق السوس والكراميل. يرتبط اسمها بعام 1951 ، بعد سنوات قليلة من الحرب في فرنسا ، سُمح مرة أخرى بإنتاج الكحول باليانسون. وأطلقت شركة "Pernod" منتجاتها في السوق تحت هذا الاسم الجديد. قلعة فرنسا - 45٪.

مشروب مسكر (مشروب مسكر)
هذا المشروب الكحولي اليانسون هو وريث الأفسنتين الشهير ، بنكهة نباتات مختلفة. يشرب مع إضافة الماء (بنسبة واحد إلى خمسة) ، في كوكتيلات أو مع شراب. قلعة فرنسا - 40٪.

راكي (جراد البحر)
وردة مقطرة وتين روح مقطرة بنكهة اليانسون. تركيا القلعة - من 40 إلى 50٪. المشروب الكحولي الرئيسي في تركيا. الاسم الشائع هو حليب الأسد.

سامبوكا (سامبوكا)
هذا المشروب الكحولي اليانسون ذو الرائحة القوية يشرب بشكل أنيق ، مع الثلج أو مع حبوب البن. في روما ، يُشرب السامبوكا "بالذبابة" (con la mosca): توضع حبتان من البن في كوب صغير ، وتُسكب بذور اليانسون ، وتُضرم النار فيه ، في انتظار أن يبرد المشروب ، ثم يشرب. إيطاليا القلعة - 38٪.

شراب مسكر
أشهر مشروب كحولي يعتمد على اليانسون ، يغنيه العديد من الفنانين والكتاب ، ولعل أكثر المشروب غير المعروف للعالم كله هو المشروب الكحولي الذي يحتوي على اليانسون ، الملقب بـ La Fee Verte في باريس - "الجنية الخضراء".

اليانسون العادي ، أو اليانسون Bedrenets (lat.Pimpinélla anísum) - عشب سنوي ، بهار ؛ أنواع من جنس Bedrenets من عائلة مظلة.
نبات سنوي يصل ارتفاعه إلى 30-50 سم بجذر رفيع. الجذع منتصب ، مستدير ، مجعد ، متفرع في الجزء العلوي.

الأوراق العلوية لاطئة ، مهبلية. الجذع السفلي والقاعدية - طويل معنق. نصل الأوراق السفلية مستدير ، كامل الحواف ومحفز بعمق ؛ وسط - ثلاث مرات تشريح إلى شرائح على شكل إسفين ؛ العلوي - مرتين ، ثلاث مرات تشريح في الفصوص الخطية.

الزهور صغيرة ، بيضاء ، غير واضحة ، مجمعة في نهايات الفروع في مظلات معقدة مع 6-15 شعاع. تزهر في يوليو.

الثمار بيضوية بشكل كبير ، مضغوطة قليلاً جانبياً ، لونها أخضر مائل للرمادي ، طولها حوالي 2 مم ، مع أضلاع خيطية بارزة قليلاً و 2-3 ثقوب في كل جوفاء. الاثمار في أواخر أغسطس.
يختلف في الطعم العطري الحلو والرائحة الحارة القوية.

الوطن - دول البحر الأبيض المتوسط.
يزرع للبذور في جميع أنحاء جنوب أوروبا ومصر. في روسيا ، ينمو اليانسون الشائع كنبات مزروع في مناطق واسعة ، خاصة في مناطق فورونيج ، بيلغورود ، كورسك ، بأحجام أصغر - في إقليم كراسنودار.

التركيب الكيميائي للمواد النباتية
تحتوي الفواكه المجففة على 1.5-3.5٪ (أحيانًا 6٪) من الزيت العطري الذي له رائحة معينة ، و16-28٪ زيت دهني ، حتى 19٪ مواد بروتينية ، بالإضافة إلى السكريات والأحماض العضوية. المكونات الرئيسية للزيت العطري هي أنيثول (80-90٪) وميثيل تشافيكول (10٪) ، بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الزيت على ألدهيد اليانسون ، وحمض أنيسيك ، وألفا بيلاندرين ، وألفا بينين ، وثنائي بينتين ، وكافين ، وأسيتالديهيد ، وأنيسكيتون.

المعنى والتطبيق

تطبيقات طبية
تستخدم الثمار كمواد خام طبية ، ويتم حصادها أثناء تحمير 60-80٪ من المظلات. تقص بواسطة الآلات ، وتجفف على شكل لفائف ، ثم يتم درسها وتنظيفها من الشوائب.

الأدوية: زيت عطري ، يانسون ، شحنة (شاي) ، زيت دهني ، إكسير الصدر ، قطرات أمونيا - يانسون.
تعزز ثمار اليانسون ومستحضراته وظيفة الجهاز الغدي في القصبات والأمعاء ، وتقلل من تشنجات العضلات الملساء المعوية ، كما أنها منخفضة السمية. هم بمثابة ملين. أنها تساعد في التهاب الكلى والمثانة ، وإزالة الرمال من المسالك البولية. يتم استخدامه للانتفاخ ، لتحفيز وظيفة إفراز الكبد والبنكرياس. شطف العين باليانسون يحسن الرؤية. يخفف التهاب العين وصبغة اليانسون بالزعفران على النبيذ. يستخدم زيت اليانسون والفواكه لنزلات الجهاز التنفسي والتهاب القصبات والتهاب الحنجرة وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى. غالبًا ما يتم الجمع بين زيت اليانسون والزيوت الأساسية الأخرى والمضادات الحيوية ؛ هم جزء من مخاليط مقشع مختلفة. مستحضرات اليانسون ، بما في ذلك المستحضرات الطبية ، موصى بها أيضًا لالتهاب المعدة الحمضي ، وانتفاخ البطن واضطرابات أخرى في الجهاز الهضمي. بالنسبة للأمهات المرضعات لزيادة كمية الحليب ، لفصل البلغم عند السعال ، وكذلك للمغص ، من المفيد استخدام شاي اليانسون.
تموت الحشرات من رائحة اليانسون: القمل ، بق الفراش ، العث ، الصراصير ، قراد المفصليات ، النحل.

يتناول الطعام
تستخدم الفاكهة وزيت اليانسون المستخرج منها على نطاق واسع في صناعة المخابز والأسماك واللحوم والحلويات وإنتاج المشروبات. كتوابل ، يتم استخدام الفواكه بشكل أساسي ، والتي لها رائحة منعشة خفيفة مكثفة. في أغلب الأحيان ، يضاف اليانسون إلى أنواع مختلفة من الفطائر ، وملفات تعريف الارتباط ، وخبز الزنجبيل ، والفطائر ، والكعك ، ومنتجات الألبان وحساء الفاكهة ، والسبانخ بدلاً من جوزة الطيب والأطباق الأخرى.

فودكا يانسون روسي

في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، كان هناك طريق تجاري من الصين عبر منغوليا إلى موسكو. تم نقل توابل جنوب شرق آسيا ليس فقط إلى روسيا ، ولكن أيضًا إلى الدول الأوروبية الأخرى. كان اليانسون النجمي أحد التوابل الرئيسية. إنه ثمرة شجرة عائلة magnoliaceae التي تنمو في جنوب شرق الصين. مرت قوافل التوابل عبر سيبيريا ، لذلك في أوروبا الغربية كان اليانسون النجمي يسمى اليانسون السيبيري. أطلقنا عليه نجمة أو يانسون صيني. في روسيا ، التي تقع في منتصف الطريق من آسيا إلى أوروبا ، كانت أسعار البهارات منخفضة مقارنة بأوروبا الغربية. كان هذا بمثابة أساس الاستخدام الواسع لليانسون الصيني في الحياة اليومية. يصبح مكونًا لا غنى عنه في المخبوزات الروسية: المعجنات وخبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل. تم تحضير Sbiten ، وهو مشروب غازي شهير في ذلك الوقت ، بمشاركة إلزامية من اليانسون الصيني. ولكن أولاً وقبل كل شيء ، تم استخدامه كعنصر عطري ونكهة من الفودكا الروسية.
في تلك الأيام ، فقط تلك المشروبات الكحولية القوية كانت تسمى الفودكا التي لها طعم أو رائحة أو لون إضافي. (في الوقت الحاضر ، تسمى المشروبات "ذات طعم ورائحة الفودكا المميزة" بالفودكا). تم غرس كحول الخبز البسيط مع الأعشاب والتوت والتوابل والمكونات العطرية الأخرى. بعد ذلك ، تم تقطير التسريب ونقله. كانت النتيجة شرابًا قويًا إلى حد ما عند 37 درجة - 45 درجة. تم تخفيفه بمياه الينابيع أو استهلاكه في شكله النقي. تم استدعاء الفودكا باسم النكهة الرئيسية: اليانسون ، الكراوية ... في الوقت الحاضر ، لم يتم صنع الفودكا الروسية الحقيقية ، والمشروبات الكحولية المرة ، الأقرب إليهم ، أقل جودة من حيث الجودة.

يُذكر فودكا اليانسون دائمًا في قائمة المشروبات على طاولات المآدب في القرنين السادس عشر والسابع عشر لنبلاء موسكو الإقطاعيين. أحب بيتر أنيسوفا ، كما قال أكثر من مرة. يشربه الأبطال الأدبيون أ.س.بوشكين ، أ.ن. أوستروفسكي ، أ.ب. تشيخوف. أدت شعبية الفودكا بنكهة اليانسون الصيني في القرنين السادس عشر والتاسع عشر إلى ظهور طريقة أخرى مشابهة جدًا للنكهة - تعتمد على بذور اليانسون العادي. يجب أن أقول أن هذا الأخير يستخدم منذ فترة طويلة في روسيا. يشبه هذا اليانسون الصيني في الذوق والرائحة. هذه هي بذور عشبة سنوية من عائلة المظلة. في روسيا ، تمت زراعته في كل مكان لفترة طويلة. في اللغة الروسية ، أصبحت هذه الكلمة (أنيس - أونيس) شائعة في النصف الثاني من القرن السادس عشر. طعم اليانسون أبسط بكثير من طعم الصينية. هذا الأخير أكثر عطرية وأرق وأكثر تعقيدًا في الذوق.

في البداية ، تم استخدام اليانسون لتقليد الفودكا على أساس اليانسون الصيني ، وبعد ذلك تم استخدامه مع بذور الكمون والقشر لإعداد مشروب مستقل. كما أطلقوا عليه اسم فودكا اليانسون. وهكذا ، منذ القرن السادس عشر في روسيا ، يوجد نوعان من اليانسون الفودكا ، متشابهان إلى حد ما مع بعضهما البعض ، ولكنهما يعتمدان على إضافات عطرية مختلفة. استخدمنا فودكا اليانسون كفاتح للشهية قبل الوجبات ومع الوجبات الخفيفة الباردة. ويرجع هذا الاستخدام إلى مكونات هذه البهارات التي تسبب زيادة في الوظيفة الإفرازية للغدد الهضمية. يحتوي الزيت العطري من ثمار اليانسون ، والذي يبقى في الفودكا بعد مضاعفته ، على الأنثول. لذلك ، إذا صببت الماء البارد في اليانسون أو قمت بتبريده بقوة ، فسوف يتحول إلى اللون الأبيض - نتيجة التعرض للأنيثول. سيحدث نفس الشيء مع اليانسون النجمي ، فقط أنه لا يحتوي على الأنثول ، ولكنه يحتوي على زيت أساسي مماثل - العصفر.

في أوقات "الركود" في روسيا ، تم إنتاج نوعين من المشروبات الكحولية من اليانسون. صبغة مريرة "Anisovka" ، حيث تم استخدام اليانسون العادي والكزبرة والشبت وقشر الليمون مع ثمار اليانسون العادي. تم تحضير "مشروب اليانسون" على أرواح عطرية من اليانسون العادي والصيني. كان الخمور عديم اللون وله طعم حلو وممتع ورائحة سميكة من اليانسون.
حاليًا ، يتم إنتاج المشروبات الكحولية التي تحتوي على هذه النكهات في العديد من البلدان ، ولكن ليس في روسيا. يتم تسميتها بشكل مختلف في كل مكان ، على الرغم من أن كلمة اليانسون دولية تقريبًا. باللغتين الفرنسية والألمانية "اليانسون" ، وباللغة الإنجليزية "اليانسون" ، وباللاتينية "أنيسوم" ومع ذلك ، فهي في تركيا جراد البحر ، في اليونان - أوزو ، في العراق ولبنان - أراك ، في فرنسا - باستيس ، في إيطاليا - سامبوكا ، في إسبانيا - أنيسيت.

الدولة التي تنتج حاليا أكبر تشكيلة من اليانسون هي فرنسا. تعود شعبية اليانسون في هذا البلد إلى الأفسنتين ، وهو صبغة خضراء مريرة تعتمد على الشيح. تم اختراع الأفسنتين في نهاية القرن الثامن عشر من قبل السيدة إنريو ، التي عاشت في سويسرا بالقرب من الحدود الفرنسية. بعد وفاتها ، تم شراء الوصفة من قبل شركة Pernod-Ricard ، وبحلول نهاية القرن التاسع عشر ، اكتسب الأفسنتين شعبية واسعة ، وأصبحت سمة إلزامية لـ "Hangouts" البوهيمية في باريس. بعد مرور بعض الوقت ، وجد الأطباء أن زيت الشيح الموجود في الأفسنتين يدمر جسم الإنسان بشدة. في بداية قرننا ، تم حظر الأفسنتين في بلجيكا وإيطاليا ، لكن استهلاك هذا المشروب في فرنسا ظل ضخمًا. وفقط في عام 1915 تم حظره في فرنسا. كل من يشربون الأفسنتين يتحولون إلى اليانسون ، مثل مشروبهم المفضل.

… كل هذا اليانسون المتنوع ، الذي ولد في روسيا في القرن السادس عشر ، موجود في بلدان مختلفة بسبب الخصائص الفريدة لهذا المشروب فاتح للشهية. يقولون أنه بعد كوب من اليانسون يمكنك أكل عجل كامل. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير مفيد جدًا على الهضم وحالة الجسم ككل.
لماذا لم يتم إنتاج Anisovka ، أحد أكثر الفودكا الروسية كلاسيكية ، عمليًا في روسيا - إنها حقيقة لا يمكن تفسيرها تمامًا. لكن من السهل أن تفعل ذلك بنفسك.

مصدر: ممتاز موقع عن الكحول NALIVAY.ru

إحدى الوصفات القديمة لفودكا اليانسون الروسي:
يتم غسل 100 غرام من اليانسون إلى مسحوق ناعم والإصرار في 5-6 لترات من الكحول المخفف إلى 25-30 ٪ لمدة شهر. ثم يقطر الخليط ، ويصل إلى قوة 45٪ ويصب في زجاجات.

كيفية صنع اليانسون في المنزل
إذا كان لديك مصدر للكحول الجيد (طبي ، مصحح مزدوج ، 96 درجة) ، فأنت لا تحتاج إلى الجري وشراء جميع أنواع "السيئة" في المتجر.
على الرغم من أنني لست مدبرة منزل ، إلا أنني أجعل اليانسون أكثر برودة.
لذلك ، نأخذ لترًا من الكحول ، ونشتري ثمار الينسون النجمي المجففة (مثل التوابل ، على شكل نجوم بنية داكنة مع وجود بذرة في الأشعة) ، 20 جرامًا. نقوم بتنظيف اليانسون النجمي من الغبار ، ونكسر النجوم إلى أشعة رميها في زجاجة كحول ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر وقلبي حتى تذوب. ونتركه لمدة أسبوع. نأخذ مياه شرب نظيفة (ما هي الكمية؟ هل نسيت الكيمياء حتى الآن؟ هل يمكنك حساب تركيز محلول الكحول؟) ، قم برمي الفضة المغسولة (الملاعق ، الشوك ، الحلقات ، حاملات الأكواب ، الأطباق ، السبائك) بداخلها واتركها لأجل أسبوع أيضا. بعد أن تحملنا حتى نهاية الأسبوع وعدم الاختناق باللعاب ، نخفف الماء بالكحول إلى قوة اليانسون التي نحتاجها (40 ، 45 ، 50 ، 60 ، 68 ، 70 درجة). نقوم بتقطير 5 قطرات من الجلسرين الغذائي في اليانسون الجاهز (لكل لتر من مشروب 40 درجة). فعله! اشرب على صحتك.

مصدر http://www.wapbbs.com/bbs/showthread.php؟t\u003d83307 — قل مرحبا للمؤلف من مشروعنا!

اليانسون والكحول اتحاد ناجح. لدرجة أنه يمكن للجميع تقريبًا تحديد أن هذا الكحول هو بذر اليانسون. وفي الوقت نفسه ، هناك الكثير من المشروبات الكحولية على أساس اليانسون.

أولاً ، لنكتشف ما هو اليانسون. إنه نبات يزرع في جميع أنحاء العالم ، لكنه ينمو فقط في البرية في جزيرة يونانية واحدة تسمى خيوس. فقط فكر في مدى سرعة انتشاره في جميع أنحاء العالم!

حقيقة مثيرة للاهتمام: في إنتاج مشروبات اليانسون ، يتم استخدام الأنواع التالية من النباتات - اليانسون العادي واليانسون النجمي واليانسون النجمي. الأخيران ليسا يانسون (الينسون النجمي هو نفس الينسون النجمي). ومع ذلك ، فإن جميع المشروبات المصنوعة من كل هذه النباتات تعتبر من بذور اليانسون. بالمناسبة ، يوجد أيضًا "يانسون صيني" و "يانسون هندي" وغيرهما أي أي نبات يشبه طعم اليانسون واستبداله في صناعة المشروبات الكحولية والتوابل في بلد معين.

حسنًا ، في نفس الوقت ، يمكن أن تختلف المشروبات الكحولية من اليانسون اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض اعتمادًا على بلد المنشأ وقوة الكحول ونوع النبات.

القليل من التاريخ

في روما القديمة واليونان القديمة ، استخدم اليانسون منذ العصور القديمة كنبات طبي ، ومنذ القرن الرابع عشر انتشر هذا النبات في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. ظهر اليانسون في روسيا مؤخرًا نسبيًا: في الثلاثينيات من القرن الماضي.

إن إنتاج مشروبات اليانسون على نطاق صناعي له تاريخ متفاوت: في بعض البلدان بدأ إنتاجه في وقت مبكر جدًا ، وفي بلدان أخرى كان ذلك في الآونة الأخيرة. ومع ذلك ، فإن اليانسون محبوب بنفس القدر في جميع دول العالم.

تم العثور على ليكور اليانسون الأكثر شيوعًا في اليونان وإيطاليا وإسبانيا والعديد من دول البحر الأبيض المتوسط. الأصل يؤثر بشكل كبير على الذوق ، لذلك كل مشروب يكيور فريد من نوعه.

ما هي صبغات اليانسون

لنبدأ بالكحول الذي يحتوي على اليانسون ، وهو معروف للكثيرين - هذا هو الأفسنتين. بالطبع ، مكونه الرئيسي هو الشيح ، ولكن حتى بدون اليانسون ، فإن الأفسنتين لن يكون الأفسنتين الذي نحبه جميعًا كثيرًا.

دعنا ننتقل إلى تلك المشروبات التي تحتوي على المزيد من اليانسون ، والتي هي بالفعل بذر اليانسون.

اليانسون اليوناني المشهور ليكور هو ouzo و tsipouro ، تشتهر فرنسا بالباستيس والكحول باسم لاكوني - اليانسون. كل منا يعرف السامبوكا الإيطالية. شرب الكثيرون جراد البحر التركي ، حتى أن أحدهم عرف مذاق العرق الذي تشتهر به لبنان والعراق.

لا تنسى Pernod - مشروب اليانسون ، والذي يمكن اعتباره "سلف" الأفسنتين. بالمناسبة ، هناك أيضًا Ricard - هذه صبغة تم اختراعها بعد حظر الأفسنتين ، إذا جاز التعبير ، كبديل.

يمكنك دائمًا شراء المشروبات الكحولية من اليانسون من متجر WineStreet.

اليانسون ليكيور هو مشروب كحولي إيطالي قديم تم إنتاجه منذ ما يقرب من 170 عامًا. اسمها العالمي الآخر المشهور. تم تصنيف تكنولوجيا تصنيع المسكرات الأصلية ، لذا يمكن تحضير نسخة منها فقط في المنزل. قوة المشروب 38-41٪.

مرجع تاريخي

تم إحضار مشروب اليانسون إلى أوروبا من قبل العرب العرب ، الذين شربوه للاسترخاء بعد السرقة وكثيراً ما استخدموه للأغراض الطبية. جاء المشروب القوي المنعش لأول مرة حسب رغبة الفيلق الروماني ، ثم انتشر في جميع أنحاء العالم.

كان المصنعون الإيطاليون أول من أنتج الوصفة القديمة بكميات كبيرة في منتصف القرن التاسع عشر.

ملامح تحضير ليكيور اليانسون

مكون كحولي. يتم تحضير الخمور باستخدام كحول غير مخفف بنسبة 96٪ من فئة "ألفا" أو نواتج التقطير المنزلي ذات الجودة الجيدة بنسبة 70٪ للتقطير المزدوج والتنقية.

مواد خام. أساس طعم المسكرات عبارة عن صبغة من بذور اليانسون والسيقان والأوراق ، وكذلك التوت أو أزهار البلسان الأسود. هذه المكونات هي التي تعطي المشروب نكهة حارة وحلوة منعشة.

يتنوع لون المسكرات ويتوازن من ظلال شفافة عديمة اللون إلى البني المحمر وظلال الفحم الأسود.

المكملات. كمكمل ، يتم استخدام التوابل - عرق السوس وعرق السوس.

المحليات. يعطي السكر حلاوة للشراب.

فوائد للجسم

اليانسون (اليانسون النجمي) والبلسان الأسود نوعان من النباتات الطبية التي استخدمت في الطب التقليدي والشعبي منذ العصور القديمة.

يعتبر اليانسون أكثر فاعلية في أمراض الجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي والغدد الصماء والجهاز القصبي الرئوي (السعال). دواء يعتمد عليه يقوي جهاز المناعة ويخفف بشكل كبير السعال.

البلسان الأسود هو مخزن للفيتامينات (C ، P B-carotene) والأحماض العضوية والجلوكوز والروتين والزيوت الأساسية والعفص. في الأيام الخوالي ، كان يُعتبر العامل الرئيسي لمكافحة الشيخوخة.

أنواع

هناك عدة أنواع من المشروبات الكحولية اليانسون المنتجة في بلدان مختلفة من العالم. تختلف ليس فقط في القوة (من 25 إلى 60٪) ، ولكن أيضًا في الذوق. فيما يلي بعض منهم:

- نسخة فرنسية؛
Ouzo و Tsipouro - مشروب كحول يوناني يانسون ؛
ماستيك - بلد المنشأ بلغاريا ؛
Anisetta هو مشروب كحولي من إسبانيا.
- يفضل الشرق الأوسط (لبنان والعراق) ؛
الراقي مشهور بين الأتراك.

طرق استهلاك مشروب اليانسون

يتميز هذا الكحول بأصالة طرق الاستخدام:

Sambuca con Mosca. النسخة الأكثر شهرة (ترجمت حرفيا من الإيطالية باسم "Sambuca مع البراغيش"). استعد مثل هذا:

يتم تقديم كوبين أو أكوام ، يضاف إلى أحدهما ثلاث حبات من القهوة (وفقًا للأسطورة ، ترمز الحبوب إلى الرفاهية والصحة والنجاح). تقدم المجموعة (في المؤسسات التي تحترم نفسها) صحنًا وأنبوب كوكتيل ومنديلًا ومباريات. ترتبط كل هذه العناصر مباشرة بمزيد من الإجراءات.
ضعي الكوب الأول على صحن واسكبي 50 جرامًا من المسكرات.
يوجد ثقب في منتصف المنديل. أدخل الأنبوب برأس قصير واتركه على الطاولة.
أطلق السامبوكا ولاحظ احتراقًا أزرق جميلًا لمدة 5 ثوانٍ تقريبًا.
يُسكب المشروب المحترق بسرعة في الزجاج الثاني ، ويغطي الجزء العلوي بالأول.
بعد انتظار خروج اللهب ، يشربون المشروب في جرعة واحدة. تُحفظ حبوب القهوة في الفم ثم تؤكل.

سامبوكا الجهاز الهضمي. مشروب مصنوع من السامبوكا "المجمدة". توضع الزجاجة في الفريزر لمدة نصف ساعة ثم تشرب في نهاية الوجبة مع القهوة الساخنة والحلويات والفواكه.
المكدس مشتعل. يفضله الروس. يُسكب السائل ويُشعل. بعد بضع ثوانٍ ، ازفر بحدة على الكومة وأطفئ النار. Sambuca مشروب ساخن (في جرعة واحدة).
حليب. بعد جرعة من السامبوكا المبردة ، يتم غسلها بالحليب البارد.
مينيرال. امزج جزءًا من السامبوكا مع ثلاثة أجزاء من المياه المعدنية الباردة. هذا مشروب بارد رائع لحرارة الصيف. يصبح المشروب غائما بسبب الإسترات ، لكنه لا يفقد طعمه.
شامبانيا. للطبخ ، استخدم جزءًا واحدًا من السامبوكا و 5 أجزاء من الشمبانيا شبه الحلوة. يُسكب السائل المحترق في كوب من الشمبانيا. أولاً ، يستنشقون الأبخرة ، ثم يتغذون على الخليط.

مشروب اليانسون مناسب أيضًا للعديد من الكوكتيلات والوصفات التي يمكن العثور عليها.

وصفة ليكيور اليانسون

من الصعب تحقيق تشابه كامل مع النسخة الصناعية ، لكننا سنحاول جعل المسكرات في المنزل قريبة بدرجة كافية من الأصل.

سوف نحتاج:

1 لتر من الكحول (70٪ نواتج التقطير أو 96٪ كحول) ؛
0.7 لتر من الماء (للشراب) ؛
2.5 كوب سكر حبيبي
3 ملاعق كبيرة بذور جافة أو 150 غرام. يانسون طازج
0.5 كوب من أزهار البلسان الأسود (أو التوت).

صب لغو (الكحول) في وعاء سعة ثلاثة لترات واسكب بذور اليانسون والتوت هناك. يُرج ويُغلق بغطاء من النايلون ، ويُترك في الخزانة أو الخزانة لمدة خمسة أيام. نتحقق من السائل ونهزّه يوميًا.
نقوم بتصفية الصبغة من خلال القماش القطني في وعاء آخر ونخلطها بالماء بقوة تصل إلى 20٪ (يمكنك قياسها بسهولة بمقياس كحول).
نقوم بتقطير صبغة بنسبة 20 بالمائة. بعد فترة نحصل على الكسر الأول ، أي 50-100 مل الأولي (ما يسمى بالرأس) ، والتي نسكبها دون ندم. يحتوي على كمية كبيرة من الزيوت العطرية غير الصالحة للاستعمال.
نقوم بتجميع الجزء الثاني (الجسم) ، الذي يتضح أنه نظيف ، برائحة لطيفة من اليانسون ، 50-55٪ من القوة. اتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
يتم تفريغ الجزء الثالث (المخلفات) في حاوية منفصلة (بقوة لا تقل عن 20-25٪). سيكون مفيدًا لإعادة التقطير في المستقبل.
طبخ شراب حلو: يُسكب السكر في قدر غير قابل للصدأ ويُخفف بالماء ، ويُوضع على نار صغيرة ويُحرّك ، ويُغلى. يجب إذابة السكر تمامًا. نقوم بشكل دوري بإزالة الرغوة المتكونة في الأعلى. اترك الشراب على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق. تبريده.
امزج الشراب والصبغة (بنفس درجة الحرارة). نصبها في زجاجات نظيفة مع الفلين المطحون.
اترك المشروب ليرتاح ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة ، ثم صفيه من خلال مرشح قطني.
يصبح المشروب أكثر تناسقًا إذا تم حفظه في مكان بارد ومظلم لمدة سبعة إلى عشرة أيام.

باستيس (Pastis ، اللكنة على المقطع الثاني) هي صبغة كحولية فرنسية بقوة كحولية تبلغ 38-45٪ ، والتي يجب أن تشمل اليانسون وعرق السوس. قد يحتوي المشروب على أعشاب وتوابل أخرى (أكثر من 50 عنصرًا) ، ولكن بدون الشيح. كل مصنع لديه وصفة خاصة به ، تبقى سرية. تحظى Pastis بشعبية كبيرة في فرنسا وبلجيكا ولوكسمبورغ. المشروبات الكحولية المماثلة هي مشروب السامبوكا الإيطالي ، وفودكا أوزو اليونانية ، وأراك الشرق الأوسط.

تحتفظ أي ربة منزل فرنسية دائمًا بفودكا اليانسون في المطبخ ، نظرًا لأن الباستيس مناسب ليس فقط للاستهلاك في شكله النقي ولصنع الكوكتيلات الكحولية ، بل يُضاف إلى المخبوزات وأطباق اللحوم والحساء. قم بتخزين صبغة اليانسون في مكان مظلم بارد ، ولكن ليس في الثلاجة ، وإلا فسوف تتبلور الزيوت الأساسية لليانسون وتتراكم.

تاريخ باستيس

على الرغم من حقيقة أن مشروب عرق السوس واليانسون الفرنسي ظهر في الموضة بعد حظر الأفسنتين في معظم البلدان الأوروبية (أواخر القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين) ، فقد ظهر الباستيس قبل ذلك بكثير. في جنوب أوروبا بشكل عام ، وفي بروفانس على وجه الخصوص ، يحظى المسكرات العشبية الرائعة باحترام كبير ، ويمكن أن تحتوي الباستيس على ما يصل إلى 50 مكونًا ، بما في ذلك البابونج والبقدونس والكزبرة والفيرونيكا والسبانخ وأي شيء آخر - باستثناء الشيح. لذلك ، فإن "اليانسون" يشبه إلى حد بعيد طعم الأفسنتين ، ولكن تأثيره أخف بكثير ولا يحمل خطر الجنون بسبب المادة المخدرة thujone الموجودة في الشيح.

حتى الفرنسيين أنفسهم لا يعرفون من أين جاء اسم "pastis". بدلا من ذلك ، لا يزالون غير قادرين على التوصل إلى توافق في الآراء. يوجد اليوم العديد من الإصدارات الرئيسية:

يقولون أن كلمة "باستيس" في الفرنسية القديمة تعني "موحل" ، "قذر" ، "معتم" - عند تخفيفه بالماء ، يأخذ المشروب لونًا أبيض حليبيًا. لكي نكون صادقين ، لم نتمكن من التحقق من هذا الإصدار: لا توجد مثل هذه الكلمة في القواميس على الإنترنت للفرنسية القديمة ، ولكن ربما نعني إصدارًا سابقًا من اللغة ، والذي لم يتم ترقيمه وإتاحته مجانًا.

وفقًا لإصدار آخر ، فإن كلمة "pastiche" في اللهجة البروفنسية تعني "خليط" و "خليط" (غالبًا ما يكون عرق السوس واليانسون والتوابل الأخرى المكونات الأساسية للعديد من الأدوية ، لذا فإن مذاق الباستيس يشبه حقًا علاج السعال بالنسبة للبعض). لم نتمكن أيضًا من اختبار هذه الفرضية.

أخيرًا ، من اللغة الفرنسية الحديثة ، تُرجمت "pastiche" على أنها "وهمية" ، "تقليد" - كيف يمكننا ألا نتذكر دور "بديل الأفسنتين" الذي لعبه الباستيس في بداية القرن العشرين؟ كل شيء على ما يرام هنا ، هناك بالفعل مثل هذه الترجمة ، ولكن كيف أثرت على اسم المشروب وما إذا كان pastiche تحول بالفعل إلى pastis غير معروف.

تعتبر مدينة باستيس هي مرسيليا - عاصمة بروفانس

يعتبر التاريخ الرسمي لظهور الباستيس هو 1915 - قبل ذلك ، كان المشروب موجودًا في أشكال محلية الصنع. على الرغم من الاسم الشائع ، لا يمكننا التحدث عن مشروب كحولي واحد ، ولكن عن سلسلة متناثرة من الوصفات العائلية ، التي يوحدها فقط مكونان مشتركان.

في البداية ، كانت قوة الباستيس 30 ٪ ، ثم تم رفع هذه المعلمة تدريجيًا إلى 45 ٪ ، وخلال الحرب العالمية الثانية تم تخفيضها مرة أخرى إلى 16 ٪. في عام 1951 ، رفعت الحكومة الحظر المفروض على المشروبات الروحية ، وظهر على الفور نوع جديد من اليانسون ، باستيس 51.

كيف تشرب الباستيس

يستخدم الباستيس ، أولاً ، كمقبلات (مشروب يقدم قبل الوجبات) لإثارة الشهية قبل تناول وجبة دسمة. اليانسون ، وهو جزء من التركيبة ، يحسن الهضم ويخفف من آلام المعدة ، لذلك تم استخدام هذه الصبغات لنفس الأغراض في اليونان القديمة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الباستيس مفيد كجهاز هضم - أي مشروب كحولي "بعد الظهر". يشرب بعد وليمة فخمة ، وقبل النوم ، أو حتى بين الوجبات. يمكنك أن تأكل الباستيس مع أي طبق ؛ ويُعتقد أنه يتم دمجه بشكل مثالي مع السمك ، على سبيل المثال ، مع التونة في زيت الزيتون.

قوة اليانسون يمكن أن تصل إلى 45٪. يمكن لأي شخص روسي ، اعتاد على المشروبات القوية ، أن يشرب الباستيس غير مخفف (ما يسمى "طريقة مرسيليا") ، ولكن من المعتاد خلطها بالماء المثلج بنسبة 1 إلى 5. هذه نسبة مرجعية يمكنك التراجع منه في أي اتجاه ، وبدرجات متفاوتة من فودكا اليانسون حسب رغبتك.

معظم أنواع الباستيس النقية ملونة بالشاي

بعد إضافة الماء ، يتحول الباستيس إلى اللون الأبيض. هذا امر طبيعي.

بشكل عام ، في جنوب أوروبا ، احتلت الباستيس مكانًا مناسبًا من البيرة - يتم ارتشافها تمامًا مثل ذلك ، أثناء محادثة ممتعة أو قراءة صحيفة أو الجلوس على كرسي هزاز في الشرفة الأرضية.

يتم تقديم الباستيس في أكواب صغيرة سميكة القاع ويشرب في أجزاء صغيرة. بدلًا من الماء ، يمكنك مزج المشروب مع العصير أو الشراب ، أو يمكنك تحليته بالسكر العادي من خلال ملعقة الأفسنتين: توضع قطعة من السكر المكرر على ملعقة صغيرة خاصة بها ثقوب وتُسكب فوقها بالماء ، المحلول الناتج يتدفق على الفور إلى مشروب كحولي يانسون.

من الخصائص الرئيسية لهذا المشروب ، التي يحبها الفرنسيون ويقدرونها ، هو الشعور بالبرودة حتى في الحرارة الخانقة ، لذا فإن الباستيس هو مشروب ديمقراطي محبوب من قبل الطبقة العاملة وسكان المدن البرجوازيين المحترمين والأرستقراطية. هذا كحول قوي ، لكن ذو طابع خفيف ، تجسيد لروح فرنسا نفسها. لا يزال يتم تقديم Pastis في حفلات الاستقبال الرسمية والتجمعات العائلية.

ماركات مشهورة. اليانسون فودكا بيرنود مشهور في فرنسا والخارج. يُعتقد أنه مكافئ محسّن للأفسنتين ، وليس أدنى من "الجنية الخضراء" الأصلية.

مصنع مشهور آخر هو Ricard. عمل مؤسس الشركة ، وهو صبي يبلغ من العمر 22 عامًا ، بول ريكارد ، لمدة عام لإنشاء الوصفة المثالية - بدت خيارات الباستيس الموجودة بالفعل في السوق مزعجة للغاية بالنسبة له. في عام 1932 ، ابتكر ريكارد صيغة جديدة. على ما يبدو ، كان الشاب منشد الكمال - حتى أنه رسم ملصقات للزجاجات الأولى من اليانسون ، وبالطبع كان النجاح ساحقًا.

يتم الحفاظ على وصفة ريكارد في سرية تامة ، وبالتالي لم يتمكن أحد من تكرار هذا الطعم الطازج والمتوازن تمامًا. إنه حاليًا المنتج الأكثر شعبية للباستيس في العالم.