Ozarbayjon sho'rg'og'i retseptlari shirin to'ldirish bilan. Sho'r-go'gal. Turkiya filetosini qanday tayyorlash mumkin? Olma bilan Turkiya

Kavkazning an'anaviy pishloqlari inlakesh_trip 2013 yil 29 mayda yozgan

Tog'li yaylovda tayyorlangan pishloq - Kavkazga qilgan deyarli har bir sayohatimning yorqin xotiralaridan biri. Baland tog‘ o‘tloqlarida sigir, echki, qo‘y podalari o‘tlab, ko‘p mazali sut beradigan davr yoz yaqinlashmoqda. Bu vaqtda cho'ponlar qish uchun asosiy pishloq ta'minotini amalga oshiradilar. Yoz arafasida men an'anaviy Kavkaz pishloqlarini o'rganishga qaror qildim. Albatta, unga faqat shu kungacha saqlanib qolgan eng mashhur turlar kiritilgan.

Adige pishloq ("matekuae")
Zavod versiyasini Moskvadagi deyarli har qanday do'konda topish mumkin. Pishloqning mashhurligi sabablaridan biri texnologiyaning soddaligi va yuqori rentabellikdir. Cherkeslar orasida pishloq juda mashhur. An'anaga ko'ra, qishloqlarda "matekuae" shunday qilingan:Filtrlangan sut olovga qo'yiladi. Qaynata boshlagach, unga 15-30 daqiqa ichida achitilgan sut zardobi qo'shiladi. Olingan pıhtı 5 daqiqa davomida saqlanadi, keyin zardobning yarmi chiqariladi. Issiq pishloq massasi ingichka tol novdalaridan to'qilgan maxsus "bzhale" savatlariga joylashtiriladi. Ular pishloqning yon tomonlarida chiroyli dantel naqshini qoldiradilar. Siqilgan doira sirt ustida quruq tuz bilan tuzlangan.

Dudlangan Adige pishloq ("koeplyzh")

Ilgari, cherkes uyi "ondjek" o'chog'i bilan isitilgan, undan mo'ri yuqoriga ko'tarilgan. O'choq ustiga novdalar yoki to'sinlardan yasalgan "chyy" osilgan - go'sht yoki pishloq dudlangan. "Matekuae" pishloqi 18 soat va bir haftagacha "chiy" ga qoldirildi. Natijada "koeplyzh" - "qizil pishloq" paydo bo'ldi. Kichik o'lchamdagi dudlangan "matekuae" "kurt" deb ataladi, u ovchilar, cho'ponlar va jangchilar uchun oziq-ovqat bo'lib xizmat qildi. Cherkeslar bir manbadan suv yig'ib, ichiga dudlangan pishloqni maydalab, non bilan yeydilar. Bu taom juda to'yimli va yuqori kaloriya hisoblanadi. Uzoq kampaniyalarda pishloqning ta'mi erkaklarga o'z uyini va uni tayyorlagan g'amxo'r qo'llarini eslatdi. Quritilgan pishloq yillar davomida buzilmaydi.

Sohil
Ozarbayjon an'anaviy pishloq. Aslida, bu ko'proq tuzlangan tvorogga o'xshaydi, lekin u tvorogga o'xshamaydi, u pita noniga osongina tarqaladi. Sho'rni tayyorlash uchun ayronni sekin olovda qovjiraguncha qizdirish kerak, so'ng hosil bo'lgan tvorogni olib, suv po'stiga ("motal") soling, so'ngra motalning barcha teshiklarini bog'lab, ichiga sovutilgan sho'r suv quying. Keyin yaxshilab silkiting.. Mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Shor 1 oydan 3 oygacha yetiladi.

Motal

Mashhur ozarbayjon pishloqi "Motal Pendir" qiziqarli tarzda tayyorlangan. Achitilgan sut tuzlangan, zardobdan siqib chiqarilgan va motalga solingan - junlari qirqilgan qo'y terisini ichkariga o'girgan.

Va ular uni vino terisida kamida bir oy, ideal holda 3 oy davomida saqlashgan.Qo'y terisidagi fermentlar ta'sirida pishloq aniq o'ziga xos hidga ega, juda nozik, sarg'ish va unchalik sho'r bo'lmagan holda olingan. .

Chanax, Tushino pishloq, Osetin pishloq, Kobi pishloq...

Markaziy Kavkazda deyarli hamma joyda feta pishloq kabi pishloqlarni tayyorlash an'anasi mavjud. Pishirish texnologiyasi biroz farq qiladi.
Ilgari asosiy manba qo‘y suti bo‘lgan. Ammo bugungi kunda qo'ylar kamroq boqiladi va sut uchun asosan sigirlardan foydalaniladi. Sigirlar ko'proq sut beradi va kichik fermer xo'jaliklari uchun saqlash osonroq.
Ushbu pishloqlarni ishlab chiqarish bosqichlari quyidagicha: sut deyarli qaynaguncha isitiladi, iliq holatga qadar sovutiladi va keyin shirdon bilan fermentlanadi. Protein zardobdan ajratilgach, u yig'iladi. Keyin yoğurun. Pishloq donalari etarlicha quruq bo'lganda va bir oz hosil bo'lganda, ikkinchi isitishga o'ting. Bundan tashqari, Suluguni kabi pishloqlardan farqli o'laroq, isitish harorati juda past: 33 dan 38 darajagacha. Qishloqlarda ular ko'pincha "ikkinchi isitish" bosqichini o'tkazib yuboradilar va oddiygina pishloq massasini maxsus savatda qo'lda siqib chiqaradilar. Yoğurma va ikkinchi isitish (yoki oddiygina qo'llaringiz bilan siqish) natijasida ortiqcha namlik chiqariladi va endi pishloqga shakl beriladi (shahar aholisiga tanish bo'lgan konus yoki silindrsimon "bosh").

Nihoyat, pishloqlar sho'r suvga joylashtiriladi. Eng yaxshisi gazli tabiiy mineral suvdan tayyorlangan sho'r (masalan, Narzan) hisoblanadi; Markaziy Kavkazning ko'plab daralarida bunday suv juda ko'p.

Suluguni
Rossiyada juda mashhur bo'lgan an'anaviy gruzin pishloqi. Uning nomining mashhur etimologiyasi "suli" ("jon" degan ma'noni anglatadi) va "guli" ("yurak") so'zlaridan olingan. Akademik Vaso Abaev esa Suluguni ismining ildizlarini osetin tilining Digor shevasida topadi. “Sulu” zardob ma’nosini bildirsa, ayniqsa, -gun formanti so‘zning o‘zagini, ya’ni bunday murakkab so‘z bilan atalgan predmet yasalgan material sifatida ko‘rsatadi. Shunday qilib, so'zning so'zma-so'z tarjimasi "zardobni o'z ichiga olgan"

Suluguni ikkinchi isitishning yuqori harorati bilan feta pishloq kabi pishloqlardan farq qiladi. Ehtimol, faqat tog'li uy bekasi yalang qo'llari bilan deyarli qaynayotgan qozonda bir bo'lak suluguni yig'ishi mumkin! Sayohat paytida men qo'llarimni bunday qozonlarga qo'yishga qaror qilmayman.

Dudlangan suluguni tog'da sayr qilish taomi sifatida juda yaxshi. Chekish jarayonida pishloq "oq" hamkasbiga qaraganda quruqroq bo'ladi va bakteritsid qobig'i bilan qoplanadi, bu pishloqni juda barqaror qiladi, u tranzitda buzilmaydi.

Chechil
Bu bir xil suluguni, faqat cho'chqalar bilan bog'langan. Bu pishloq kamin ustida dudlangan holda ham, "oq" - chekilmagan versiyada ham beriladi.

Xorats paneer
An'anaviy arman "ko'milgan pishloq". To'g'ri "xorats paneer" etuk qo'y pishloqidan tayyorlanadi. U quruq tog 'o'tlarining qat'iy tanlangan guldastasi bilan maydalanadi, loydan idishlarga mahkam o'raladi va erga ko'miladi. Pishloq bir necha oy davomida pishib, qalin hidli, ajoyib darajada kuchli va juda mazali chiqadi. Ba'zi uy bekalari pishloqning hayratlanarli xushbo'yligini yo'qotish uchun uni yarmiga uy qurilishi tvorog yoki sariyog ', shuningdek oddiy tuzlangan oq pishloq bilan aralashtirdilar.

Shor gogal retsepti haqida

Navro‘z yaqinlashmoqda... Bayram pishiriqlari vaqti keldi. Ozarbayjon pishirig'i juda mashaqqatli - bu juda ko'p vaqtni oladi, lekin bir marta sinab ko'rgandan so'ng, kam odam befarq qoladi. Bu safar e'tiboringizga shoh go'zalni taqdim etaman. Tuzli pishiriqlar, shirin choy bilan nonushta yoki tushlik uchun juda mos keladi!

Tarkibi:

tez xamirturush	1 ta kompyuter
tovuq tuxumlari	1 osh qoshiq. l.
sut	1,5 to'plam.
un	1 kg
sariyog'	200 g
tuz	1 osh qoshiq.
qatiq	200 g
granüllangan shakar	1 osh qoshiq.
arpabodiyon urug'lari	2 osh qoshiq. l.
To'ldirish uchun
zira urug'lari	2 osh qoshiq. l.
To'ldirish uchun
oq un	400 g
To'ldirish uchun
sariyog'	100 g
To'ldirish uchun
zerdeçal	2 osh qoshiq. l.
To'ldirish uchun
tuz	2 osh qoshiq. l.
To'ldirish uchun
maydalangan qora qalampir	1 osh qoshiq. l.
To'ldirish uchun
za'faron	ta'mi
sariyog `	400 g
moylash uchun

Sho'r go'zal pishirish

Xamir uchun 1,5 stakan sutni qizdiring va uni qaymoq bilan aralashtiring. Sariyog'ni eritib, aralashtiramiz. Tuxum, xamirturush qo'shing va xamirni yoğurun. Men xamir haqida qayg'urmayman va uni 1,5 soat davomida non mashinasiga qo'yaman.

Xamir ko'tarilgach, uni 2-3 marta yoğurun.

Unga tuz, murch, sariyog' (zerdeçal), raziyana va jirya (arpabodiyon va zira) qo'shing. Sariyog'ni eritib, sariyog' aralashmasiga qo'shing. Va pishirilgan za'faron. Siz parchalanadigan zich massa olishingiz kerak, lekin agar siz yaxshilab bossangiz, u bir-biriga yopishishi kerak.

To'ldirish shunday bo'lishi kerak.

Sizning xamiringiz shunday bo'lishi kerak

Xamirni yoyish uchun ozarbayjon prokatini olamiz - yupqa xamirni yoyish juda qulay...

Xamirni un bilan qoplangan yuzaga qo'ying. Xamir yumshoq va muloyimlik bilan sariyog'li bo'lib chiqadi.

Gogalda qancha qatlam bo'lishi muhim emas, eng muhimi kamida 8. Men har doim g'alati miqdorda xamirni yoyaman. Buvim menga shunday o'rgatgan - nega buni bilmayman, lekin men an'anadan qaytmayman ... Men uni 9 qismga bo'ldim. Men 8 ta to'pni sochiq ostiga qo'yaman va bittasini juda nozik xamirga aylantira boshlayman.

Doirani yoyib, maxsus taxta ustiga qo'ying.

Xamir juda yupqa bo'lishi kerak - tom ma'noda shaffof ... 1 mm dan kam.

Yog'lash uchun sariyog'ni eritib, xamirni mo'l-ko'l surting. Har bir qatlam uchun men aniq 50 gramm moydan foydalanaman. Biz keyingi barcha qatlamlar bilan xuddi shunday qilamiz ...

Biz oxirgi qatlamni yog'lamaymiz. U bizning gogalimizni yopishtiradi.

Prokatni oling va tayyor xamirimizni 2 barmoq kengligida lentalarga kesib oling.

Mana, yon tomondagi lenta ... Uning kengligi 1 sm dan kam bo'lib chiqadi ... Va qatlamlar ko'rinishi kerak.

Biz yon tomonlardagi birinchi lentani kesib tashlamaymiz, qirralardan 2 va 3 ni yarmiga bo'linib, o'rta lentalarni 3 qismga ajratamiz. Endi biz to'g'ridan-to'g'ri gogallarni haykal qilishni boshlaymiz. Biz fotosuratda ko'rsatilganidek, lentani barrelga aylantiramiz.

To'ldirish uchun sumka qilish uchun biz bu barrelni bosh barmog'imiz bilan bosamiz.

Xaltani plomba bilan to'ldiring. Bu juda xira bo'lishi mumkin. Uni chimchilab qo'ying (tikuv pastki qismida bo'ladi).

Va biz barrelni har ikki tomondan bosamiz, shunda u shunday tekis tortga aylanadi. Yog'langan pishirish varag'iga joylashtiring.

Gogallarni tuxum bilan tepaga surting va agar xohlasangiz, haşhaş urug'i yoki non urug'i bilan seping. 20 daqiqa davomida 170 daraja qizdirilgan pechga qo'ying, keyin 180 darajaga ko'taring va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

Gogallar tugallangan shaklda shunday chiqadi. Ko'rsatilgan ingredientlardan men 35 gogal oldim.

Va ular o'rtada shunday bo'ladi - tiniq qobiq va sho'r plomba bilan maydalangan o'rta.

Limonli shirin choy bilan juda mazali.

Yoqimli ishtaha!

Bu taom Kavkaz oshxonasi sifatida tasniflanadi va ko'pchilik bilganidek, u juda xilma-xildir. Bu oshxona o'zining turli xil shirinliklari bilan juda mashhur. Bularga holva, kurabye, tarax, guymag, nan, firni, mutakke, lokum kiradi. Bularning barchasi va boshqa ko'plab taomlar har bir uy bekasining faxridir. Mavjud odatlarga ko'ra, Ozarbayjonda Navro'z bayramiga sho'r go'zal tayyorlanadi.

Shor gogal nima?

Uni ozarbayjon uslubida tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud: ota-bobolarimiz tomonidan qo'llanilgan eng qadimiylaridan tortib, bizning davrimizda osonlikcha tayyorlanishi mumkin bo'lgan oddiy retseptlargacha. Dastlab, bu taom shirinlik hisoblanmadi, chunki uning to'ldirilganligi sho'r edi. Biroq, bugungi kunda ko'pchilik uni shirin plomba bilan tayyorlaydi.

Demak, bu pirojnoe, to'g'rirog'i, sho'r to'ldirish bilan puff pastadan boshqa narsa emas. Tayyorlash uchun ko'p vaqt va mashaqqatli mehnat talab etiladi, ammo haqiqiy uy bekalari bunga arziydi.

Xushbo'y ziravorlar bilan sho'r go'zal

Barcha ingredientlarni oldindan tayyorlashingiz kerak. Xamir uchun sizga tuxum, bir paket quruq xamirturush (tezkor ta'sir qilish yaxshiroq), bir yarim stakan sut, bir kilogramm un, bir paket sariyog ', bir choy qoshiq tuz, bir stakan kerak bo'ladi. smetana, bir choy qoshiq donador shakar, ikki osh qoshiq arpabodiyon urug'i.

To'ldirishni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: ellik gramm zira urug'i, ikki stakan un, yarim tayoq sariyog ', bir ikki osh qoshiq zerdeçal (to'ldirishga yorqin sariq rang beradigan narsa), ikki osh qoshiq tuz, maydalangan qora qalampir, bir oz za'faron, xamirning har bir qatlamini moylash uchun yog'.

Shuni ta'kidlash kerakki, idish ancha qimmat, shuning uchun bunday pishiriqlar odatda katta bayramlar uchun tayyorlanadi.

Xamirni tayyorlash

Barcha komponentlar kerakli miqdorda tayyorlanganda, jarayonni o'zi boshlashingiz mumkin. Birinchidan, xamirni tayyorlang, chunki unda xamirturush mavjud bo'lib, ko'tarilish uchun vaqt kerak. Sutni yirtqichlardan quying va qizdiring. Keyin iliq sutga smetana qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Yog 'alohida idishda oldindan qizdirilishi va sut-smetana aralashmasiga qo'shilishi kerak. Shundan so'ng, tuxum qo'shing, quruq xamirturush qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Agar sizda non mashinasi bo'lsa, unda xamirni qo'yishingiz mumkin. U erda bir yarim soatga qoldirgan ma'qul. Xamir ko'tarilgach, uni bir necha marta yoğurun. Xamir ko'tarilganini tushunish uchun uni chuqur idishga solib qo'yishingiz kerak, u yarmi to'lgan yoki undan ham ko'proq bo'lganda va qirralarga yetganda, hamma narsa tayyor.

To'ldirishni tayyorlash

Ayni paytda siz bulkalar uchun to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun unni tuz, zerdeçal, arpabodiyon, zira bilan aralashtiring. Alohida-alohida, to'ldirish uchun mo'ljallangan sariyog'ni eritib, un va ziravorlarning quruq aralashmasiga quying. Siz za'faronni alohida idishda pishirishingiz kerak va keyin uni to'ldirishga qo'shishingiz kerak. Olingan massa parchalanishi kerak, lekin uni bosganingizda, u bir-biriga yopishadi. Keyin to'ldirish mukammal bo'ladi.

Tayyor xamirni idishdan olib tashlang va uni un bilan sepilgan stol yuzasiga qo'ying. Bu juda yumshoq va yog'li bo'lishi kerak. Idishning butun qadr-qimmati uning gurkirashidadir. Qatlamlar soni sakkizdan kam bo'lmasligi kerak, lekin ko'proq bo'lishi mumkin.

Shunday qilib, butun massa bir nechta teng qismlarga bo'linib, plyonka ostida joylashtirilishi kerak. Bitta to'pni maxsus konusning rulonli pin bilan juda nozik bir qatlamga aylantirish kerak. Agar sizda yo'q bo'lsa, unda siz oddiy rulonni ishlatishingiz mumkin, asosiysi juda nozik, deyarli shaffof qatlamni olishdir. Uni aylana yoki taxta ustiga qo'ying. Ideal qatlamning qalinligi bir millimetrdan oshmasligi kerak.

Keyin qolgan sariyog'ni eritib, o'ralgan xamir qatlamini mo'l-ko'l surting. Taxminan ellik gramm kerak bo'ladi. Shunga o'xshash harakatlar boshqa barcha qatlamlar bilan amalga oshirilishi kerak. Biroq, bizning pirogimizni qoplaydigan oxirgi qatlamni moy bilan yog'lash kerak emas. Shundan so'ng, puff pastasini ikki barmoqdan ko'p bo'lmagan chiziqlar bilan kesib oling. Agar siz yon tomondan bunday lentaga qarasangiz, uning kengligi bir santimetrdan oshmasligi kerak va qatlamlar kesimda aniq ko'rinishi kerak.

Yon lentalar ikki qismga, qolganlari esa uch qismga bo'linishi mumkin. Har bir puf bo'lagi barrel shakliga o'ralishi va keyin barmoq bilan to'ldirish uchun teshikka bosilishi kerak. Bu teshikni maydalangan sariq aralashma bilan to'ldiring va chimchilang. Tikuv pastki qismida joylashgan bo'lishi kerak. Endi siz uni har ikki tomondan siqib qo'yishingiz kerak, shunda u kekga o'xshaydi va uni oldindan yog'langan yoki pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing.

Buni barcha bulochkalar bilan bajaring. Ularning ustiga tuxum surting va haşhaş urug'i, zira va urug'lar bilan seping. Siz yigirma daqiqa davomida bir yuz etmish darajadan oshmaydigan haroratda pishirishingiz kerak. Shundan so'ng, siz haroratni bir yuz sakson darajaga ko'tarib, qobiq olinmaguncha pishiring.

Butun jarayonni videoda ko'rish mumkin.

Bulonlarni shirin choy bilan nonushta va gazak sifatida iste'mol qilish mumkin. Ular har qanday stol uchun ajoyib bezak bo'ladi.

Maqolaning mavzusi bo'yicha video

Ozarbayjon sho‘r-go‘g‘al taomi o‘ziga xos milliy qandolatdir. Kavkazda Navro'z bayramida sho'r, sho'r bulochkalar pishiriladi. Lekin bu piroglarni olib, ularni tayyorlashga nima xalaqit beradi? Odatda xushbo'y va original to'ldirilgan bulkalar shirin choy bilan xizmat qiladi. Ammo sho'r-go'gal boy bulon bilan ajoyib darajada mazali. Zerdeçal maxsus komponent bo'lgan ziravorlarni to'ldirish, bu pishirish opsiyasini juda suvli va yorqin qiladi. Ushbu piroglar miniatyura quyoshlariga o'xshaydi va ular issiqlik, bahor va yorug'likning haqiqiy timsolidir.

Pishirish vaqti - 3 soat 30 daqiqa.

Porsiya soni - 25

Ingredientlar

Ozarbayjon tilida sho'r-gogal uchun klassik retsept komponentlarning juda keng ro'yxatidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, bu piroglarni tayyorlash uchun:

sut - 1,5 stakan;
smetana - 210 g;
oq un - 1,4 kg;
shakar - 1 osh qoshiq;
tuz - 3 osh qoshiq;
sariyog '- 270-300 g;
tez xamirturush - 1 dona;
zerdeçal - 2 osh qoshiq. l.;
tovuq tuxumi - 1 dona;
zira urug'lari - 2 osh qoshiq. l.;
maydalangan qora qalampir - 1 osh qoshiq. l.;
arpabodiyon urug'lari - 2 osh qoshiq. l.;
za'faron - ta'mga.

Ozarbayjon uslubida sho'r-go'galni qanday pishirish kerak

Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptga asoslanib, siz xavotirlanishga hojat yo'q - pishirilgan mahsulotlar, albatta, kerak bo'lganda bo'ladi.

Ozarbayjon uslubidagi sho'r-go'lakni pishirish uchun avval xamir va to'ldirish uchun zarur bo'lgan barcha komponentlarni tayyorlashingiz kerak.

Siz darhol sinovni boshlashingiz kerak. Sutni isitish kerak (1,5 stakan) va smetana bilan aralashtirish kerak. Yog '(200 g) eritiladi va sutga quyiladi. Xamirturush va tuxum ham u erga boradi. Keyinchalik, yoğurma amalga oshiriladi.

Massa paydo bo'lganda, uni bir necha marta yoğurish kerak.

Endi un (1 kg) arpabodiyon, zerdeçal, zira, maydalangan qalampir va tuz bilan aralashtiriladi. Qolgan sariyog 'miqdorini yana eritib, hosil bo'lgan aralashmaga quyish kerak. Bundan tashqari, bu erda pishirilgan za'faronni qo'yish kerak. Natijada qalin va juda zich aralashma bo'lishi kerak. U parchalanadi va parchalanadi. Shuning uchun uni "birga yopishishi" uchun bosish kerak. Qolgan narsa xamirni yoyishdir.

Xamirni un bilan ozgina changlangan stolga o'tkazish kerak.

Massa 8-9 ta teng bo'laklarga bo'linadi, ular eng yaxshi to'plarga aylanadi.

Har bir bo'lak juda nozik bir qatlamga aylantirilishi va maxsus taxtaga joylashtirilishi kerak.

Kichik bir bo'lak sariyog 'eritib oling va hosil bo'lgan ish qismini hosil bo'lgan suyuqlik bilan yoping. Bularning barchasi boshqa qatlamlar bilan bajarilishi va qatlamlarga katlanishi kerak.

Oxirgi qatlam moylangan emas.

Ish qismini engil o'tkazish uchun rulonli pindan foydalaning, shundan so'ng u lentalarga kesiladi. Ularning har birining kengligi 2-2,5 sm bo'lishi kerak.

Keyinchalik, ikkinchi va uchinchi lentalar qirralardan ikkiga, o'rtalari esa 3 ta bo'lakka kesiladi. Tashqi lentalarga teginishning hojati yo'q. Shor-gogallar hosil bo'lgan blankalardan shakllantirilishi kerak.

Olingan barrelni to'ldirish uchun "teshik" hosil qilish uchun markazga bosish kerak.

Olingan tushkunlik plomba bilan to'ldiriladi, yuqori qismini chimchilash kerak.

Pirog tashqi ko'rinishida tekis tortga o'xshab ketishi uchun ish qismini ikkala tomondan pastga bosish kerak. Preparatlar yog 'yoki yog' bilan yog'langan pishirish varag'iga yotqiziladi.

Piroglarning yuqori qismi kaltaklangan tuxum bilan surtiladi. Siz ularni urug'lar yoki haşhaş urug'lari bilan sepishingiz mumkin. Idishni 170 darajaga qadar qizdirilgan pechda 20 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Keyin issiqlik kuchayadi. Shor-gogala oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishirilishi kerak.