Qamish shakarini qanday aniqlash mumkin. Jigarrang qamish shakar jigarrang - uning foydalari va zararlari, tarkibi, shuningdek, soxtani qanday ajratish mumkinligi tavsifi. Qamish shakar haqidagi afsonalar

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Odatiy oq shakarga, tozalangan lavlagiga muqobil ravishda boshqa variantlar ko'proq taklif qilinmoqda: tozalanmagan, karamel, qamish mahsuloti. Parhezshunoslar "shirin zahar" ning xavfliligini ta'kidlashda davom etmoqdalar va oziq-ovqat sanoati tezda an'anaviy tozalangan shakarni almashtirishga qaratilgan turli xil analoglarning reklamasiga o'tmoqda.

Qamish shakar va oddiy shakar - farqi nimada

Saxaroza - bu uglevod, miya faoliyati uchun zarur bo'lgan energiya manbai bo'lib xizmat qiladigan muhim ozuqa. Oq rang va faqat lavlagidan emas, balki qamish o'simliklaridan ham olingan mahsulotdan. Jigarrang rang shakar lavlagini qayta ishlashda ishlatiladigan qayta kristallanish usulisiz (xom ashyoni qayta ishlash) tozalash jarayoni bilan bog'liq. Bu qamish shakar va oddiy lavlagi shakar o'rtasidagi birinchi farq, lekin, aslida, ular bir xil.

Jigarrang shakar nima? Qamish o'simliklarining saxarozasidan texnologik tozalash jarayonida melas - qora sirop ajralib chiqadi. Natijada bir xil granüllangan shakar olinadi, ammo kaloriya miqdori biroz pastroq va mikroelementlarning boshqa tarkibi. Tana iste'mol qilingan oq yoki jigarrang shakar mahsulotidan unchalik farq qilmaydi. Pekmez tarkibida melasdan ko'ra ko'proq vitaminlar va iz elementlar mavjud degan taxmin hali ham o'rganilmoqda.

Haqiqiy qamish shakar

Ushbu turdagi oziq-ovqat saxarozasini ishlab chiqarish uchun olijanob shakarqamish o'simlik (Saccharum officinarum yoki Saccharum spontaneum) etishtiriladi. Bizning peshtaxtalarimizdagi haqiqiy qamish shakarini faqat import qilish kerak: qamish o'sadigan hudud - Avstraliya, Hindiston, Braziliya, Kuba. Mahsulot qadoqlarida o'simlik o'sishi va qadoqlash joyi to'g'risidagi ma'lumotlar bo'lishi kerak. Shakarning rangi ochiqdan to'q jigarranggacha o'zgarib turadi va etishtirish mintaqasiga va shinni kontsentratsiyasiga bog'liq: melas qancha ko'p bo'lsa, soya quyuqroq bo'ladi.

Jigarrang shakar mahsulotining asosiy turlari:

  • muskovado;
  • turbinado;
  • demerara.

Shakar Muskovado

Muskovado shakar (uni Barbados shakar deb ham atash mumkin) sharbatni birinchi qaynatish usuli bilan olinadi, uning tarkibida 10% melas mavjud. Muskovado kristallari qorong'i, teginish uchun yopishqoq va kuchli karamel hidiga ega. Ular qo'shilganda, pishirilgan mahsulotlar maxsus asal rangini, shinni xushbo'yligini oladi va uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Muskovado qahvaga qo'shish uchun ham mos keladi.

Shakar turbinado

Turbinado shakar qisman tozalanadi, bug '(turbina) bilan qayta ishlanadi, shuning uchun u o'z nomini oldi. Bu yuqori sifatli biomahsulot: uni ishlab chiqarish uchun hech qanday kimyoviy elementlar ishlatilmaydi. Turbinado shakar kristallari quruq, maydalangan, oltindan jigarrang ranggacha, ishlov berish vaqtiga qarab, choy va kofe ichimliklarini shirin qilish, kokteyllar, salatlar, soslar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Demerara qamish shakar

Do'konlarda bu tur ko'proq tarqalgan bo'lib, Mistral kompaniyasi tomonidan Mavrikiyning tropik orolidan olingan xom ashyolardan tayyorlangan. Bu jigarrang-oltin rangli qattiq yirik kristallar. Qamish shakar Demerara choy, qahva, kokteyllar uchun ideal. Bu jarayonda boy ta'm va yoqimli hidni ochib beruvchi mukammal karamellangan. Bu qamish shakar xamirda yaxshi erimaydi, lekin pishirilgan mahsulotlarga sepish kabi ajoyib ko'rinadi.

Qamish shakar - kaloriya

"Shirin zahar" 88% saxarozadan iborat. Qamish shakar va tozalangan shakarning kaloriya tarkibi tubdan farq qilmaydi: 100 g uchun 387 kkalga nisbatan 377 kkal.Bu kaloriya miqdori 2000 kkal / kun foydalanish asosida kunlik iste'mol qilish darajasining 18% ni tashkil qiladi. Energiya qiymati BJU nisbatida: 0% oqsillar / 0% yog'lar / 103% uglevodlar, ya'ni u juda ko'p uglevodlar va kaloriyalarni o'z ichiga oladi - bu vazn yo'qotishga yordam bermaydi!

Qamish shakar - foydalari

Saxarozadan ko'p narsa olishingiz mumkin salomatlik uchun zarur elementlar. Jigarrang shakar va oddiy oq shakar o'rtasidagi farq nima? Avvalo, qamish shakarining foydalari metabolik jarayonlar uchun zarur bo'lgan B vitaminlari mavjudligi bilan bog'liq. G'arbda u vegetarianlar tomonidan temir tanqisligini to'ldirish uchun ishlatiladi: u juda ko'p magniy va temirni o'z ichiga oladi, tozalangan shakarda esa magniy umuman yo'q, temir esa bir necha baravar kam. Qayta ishlanmagan shakar mahsuloti melasning foydali elementlarini saqlaydi: natriy, kaltsiy, mis, sink, fosfor, kaliy va foydalidir:

  • jigar muammolari uchun "shirin parhez" tavsiya etilganlar;
  • bosimni tartibga solish uchun;
  • yog 'almashinuvini normallashtirish;
  • oqsil almashinuvini tezlashtirish;
  • tanadan toksinlarni olib tashlash;
  • asab tizimi uchun;
  • qandli diabet: qandli diabetda tozalangan shakar o'rniga uni ishlatishda alohida farqlar yo'q, dozani va kilokaloriyani kuzatish kerak.

Haqiqat: bu unday emas!

Qamish shakari yoki jigarrang shakar, odatda, shakar qamishidan tayyorlangan shakardir. Qamish shakarini ishlab chiqarishda shakarqamish minimal sanoat qayta ishlanadi, buning natijasida qamish shakar shakarqamish melasini va shunga mos ravishda bir qator qimmatli mikroelementlarni, masalan, kaltsiy, temir, fosfor va boshqalarni saqlaydi. Shakar qanchalik quyuqroq bo'lsa, undagi melas konsentratsiyasi shunchalik yuqori bo'ladi.

Biroq, bozorda oq qamish shakar ham borligini bilishingiz kerak! U shakarqamish melaslarini saqlamaydi, lekin u yumshoq ta'mga va nozik tropik aromaga ega.

Mif: qamish shakarining haqiqiyligini aniqlash uchun siz uni suvda eritishingiz kerak.

Soxta shakarni iliq suvda eritib aniqlash mumkin, deb ishoniladi. Agar suyuqlik shakar rangida bo'yalgan bo'lsa, unda, ehtimol, sizning oldingizda foydasiz soxta bo'ladi.

Haqiqat: bu bir yolg'ondir!

Barcha qamish shakarlari suvni rang berishga intiladi. Shakar kristallarini o'rab turgan pekmez birinchi bo'lib eriydi va suvni ranglaydi. Bu qamish shakarini ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq!

Qamish shakar shakarqamish sharbatidan olingan shinni kristallanish orqali ishlab chiqariladi. Kristallarning o'sishini boshlash uchun shinnilarga saxarozaning kichik bo'laklari qo'shiladi. Bu zarralar atrofida saxaroza kristali shakllana boshlaydi. Saxaroza zich kristall tuzilishga ega bo'lganligi sababli, qamish melaslarining ko'pchiligi kristall ichida, faqat uning mikro yoriqlarida mahkamlanishi mumkin emas.

Kristallarning tashqi qismida ko'proq mikro yoriqlar bo'lganligi sababli, u erda juda ko'p miqdordagi qamish shinni biriktirilgan. Va shunga ko'ra, eritilganda, tozalanmagan qamish shakarining kristallari, birinchi navbatda, shinni yo'qotadi va rangi o'zgaradi va eritma rangli bo'ladi.

Mif: haqiqiy qamish shakar yod bilan aloqa qilganda "o'zini ko'rsatishi" kerak.

Ulardan biri borligiga ishoniladi samarali usul soxta shakarni tishlang. Siz yod olishingiz kerak, uni shakar siropiga tashlang. Agar shakar mavimsi rangga ega bo'lsa, bu tabiiy qamish shakaridir, aks holda bu soxta.

Haqiqat: bu afsona!

Bunday afsona saxaridlar (xususan, kraxmal / non) yod bilan o'zaro ta'sirlashib, mavimsi rangga aylanganligi sababli paydo bo'ldi (ilgari ular kotletlarda non borligini, yod bilan tomizishini aniqlaganlar). Biroq, bu faqat kraxmal (nonning asosiy tarkibiy qismi) kabi polisakkaridlar uchun amal qiladi.

Boshqa tomondan, qamish shakari asosan monosaxarid bo'lib, u o'z tabiatiga ko'ra yod bilan aloqa qilganda o'zini namoyon qilmaydi. Shunday qilib bu usul shakar autentifikatsiyasi samarali emas! Shakar ko'k rangga aylanmaydi - va bo'lmasligi kerak!

Mif: haqiqiy qamish shakarini ta'mi va hidi bilan farqlash mumkin.

Haqiqat: bu to'g'ri!

Oq shakar faqat bitta ta'mga ega va deyarli hidga ega emas, ammo qamish shakarining ta'mi va xushbo'yligi juda ko'p. Haqiqiy mahsulot o'ziga xos ta'mi va hidi bilan ajralib turishi mumkin. Bir piyola choy yoki qahvaga bir necha bo‘lak qamish shakar qo‘shing, aralashtiring va ichimlikni tatib ko‘ring – haqiqiy qamish shakar ichimlikning ta’mini buzmasdan, bir piyola choy yoki qahvaga mazali achchiq nota qo‘shib ta’kidlaydi.

Mif: haqiqiy shakarni aniqlash uchun siz mahsulotning qadoqlanishini diqqat bilan o'rganishingiz kerak.

Haqiqat: bu to'g'ri!

Do'konda qamish shakarini sotib olishdan oldin qadoqdagi ma'lumotlarni diqqat bilan o'qing. To'lash Maxsus e'tibor qamish shakarining kelib chiqishi mamlakatiga. Hurmatli shakar Mavrikiy, Kuba, Braziliya, AQSh, Kosta-Rika yoki Gvatemaladan keladi.

Bundan tashqari, qamish shakar TM "Sladov" kabi ishonchli shakar ishlab chiqaruvchilarga ustunlik bering.

Qamish shakar TM "Sladov" Mavrikiy orolida ishlab chiqariladi, haqiqiylik va xavfsizlik bo'yicha barcha sinovlardan muvaffaqiyatli o'tdi. Ushbu shakarning sifati sifat sertifikatlari, gigienik xulosalar mavjudligi, shuningdek, qayta ishlanmagan qamish shakarida "Sladov" TM mavjudligini tekshirish natijalari bilan tasdiqlangan. ozuqa moddalari fosfor, temir, magniy, kaltsiy, kaliy kabi!

Sifatli mahsulotlarni tanlashda to'g'ri qarorlar!

Haqiqiy qamish shakarini tatib ko'rmagunimcha, men supermarketda qamish shakar niqobi ostida sog'lom shakar sotib olaman deb o'yladim va yaqinda do'kondagi barcha "qamish" shakar oddiy tozalangan shakar ekanligini bilib oldim, u oddiy shakar bilan qoplangan. qamish pekmezi va haqiqiy shakarning yupqa plyonkasi boshqa joylarda bo'lishi kerak.

Avvaliga men juda g'azablandim, chunki Mistral - Demerara qamish shakari, jigarrang va oq rangli "Oltin Demerara", BILLINGTONning "Tabiiy Demerara" kabi juda mashhur va mashhur ishlab chiqaruvchilarning qadoqlarida aniq yozilgan: tozalanmagan qamish shakar, keyin esa iz elementlari ro'yxati ...

Mahsulot va qadoqdagi yozuvlari o‘rtasidagi nomuvofiqlik uchun ishlab chiqaruvchilar javobgar emasmi?

Ma'lum bo'lishicha, Evropada qamish shinni bilan qoplangan bo'lsa, qadoqlarga tozalanmagan shakarni yozishga ruxsat berilgan. Ya'ni, biz sun'iy ravishda ishlab chiqarilgan tozalanmagan shakarni olamiz, bu bitta tozalangan qamish sharbatidan olingan haqiqiy shakar bilan hech qanday aloqasi yo'q.

Rossiyada, afsuski, tozalanmagan shakar niqobi ostida qamish melas bilan qoplangan tozalangan shakarni sotishni taqiqlovchi qoidalar umuman yo'q.

Sinov xarid natijalari!

Internetda men soxta qamish shakari faol muhokama qilinadigan bir nechta forumlarni topdim, ular yuqorida ko'rsatilgan kompaniyalardan iborat, ammo men ushbu mavzu bo'yicha topa olgan eng qiziqarli narsa, albatta, sotib olingan sinov natijalari e'lon qilingan. bu kompaniyalardan qamish shakar. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, taqdim etilgan barcha namunalar qamish melas bilan qoplangan oddiy tozalangan shakardan boshqa narsa emas.

Qayta shakar nima ekanligini - qand lavlagidanmi yoki qamishdanmi, ular aniqlay boshlamadilar, chunki buning ahamiyati yo'q, chunki tozalangan qamish shakari lavlagi qandi kabi foyda keltirmaydi. Melasdagi shakarning barcha afzalliklari! Uchun to'g'ri ovqatlanish xom shakar ishlatiladi

Haqiqiy qamish shakarini kim qiladi?

Yaxshiyamki, hamma narsa unchalik yomon emas va men bir xil haqiqiy va sog'lom tozalanmagan qamish shakarini ishlab chiqaradigan yagona kompaniyani topdim - bu Hindistonning Akshaya Invite MChJ kompaniyasi bo'lib, u o'zini o'zi ishlab chiqaradi. "Saharaja" savdo belgisi ostida shakar "Gur"... Qizig'i shundaki, qamish shakarining vatani Hindiston va u erda bo'lmasa, haqiqiy qamish shakarini topishingiz mumkin!

Haqiqiy qamish shakarining 5 belgisi!

  • Shakllanmagan tashqi ko'rinish... Shakar brendi "Saharaja" - bu juda yorqin to'yingan shinni xushbo'yligi bilan jigarrang rangli qattiq bo'sh massa. Ilgari ular odatda bunday yopishqoq, to'q jigarrang massani sotishgan, uni ishlatish juda noqulay edi, uni konfet kabi chaynash mumkin edi, lekin uni pishirilgan mahsulotlarga qo'shish mumkin emas edi. Endi ular shakardan suvni oxirigacha bug'lashni boshladilar va butunlay quruq massani chiqarishga kirishdilar, bu biz allaqachon o'rganib qolgan shakarni to'liq almashtira oladi, ammo biz o'rganib qolganimizdek, unda aniq shakllangan shakar kristallari yo'q!

    Bu toshlar ko'pincha shakar qamish qattiqlashganda hosil bo'ladi.

  • Havoda qotib qolish xususiyati. Melas bilan qoplangan tozalangan shakarning hech biri sizning joyingizda qattiqlashmaydi. Saharaja shakar juda tez qattiqlashadi, paketni ochgandan keyin bir necha kun o'tgach, keyin uni bo'laklarga bo'lish kerak. Men bu muammoni juda oddiy hal qilaman, men shakarni qahva maydalagichda mayda bo'laklarda maydalayman, shunda u bir necha kun davom etadi, chunki hatto shakar shakar kukuniga aylanib, yana qotib qoladi va uni qoshiq bilan faol ravishda yoğurish yoki tashlash kerak. maydalagichga qaytib. Ammo bularning barchasi haqiqiy qayta ishlanmagan shakar shakaridan oladigan foyda va ta'mga nisbatan kichik narsalardir.

    Chapdagi suv, o'ngdagi suvga shakar "Saharaja" qo'shiladi

  • Bulutli suv. Suvga "Saharaja" shakar qo'shing, choy, qahva yoki mevali ichimlik suyuqlikning faol loyqalanishiga olib keladi, bu melasning xususiyatidir, shakarning o'zi esa jigarrang bo'lib qoladi. Pekmez bilan sun'iy ravishda qoplangan tozalangan shakar ham ozgina bulutli suvga olib kelishi mumkin, ammo siz shakarning oq rangga aylanishini ko'rasiz.

    Chapda shakarsiz shaffof choy, o'ngda shakarli bulutli choy "Saharaja"

  • Kamroq shirin va ajoyib ta'mga boy. Agar siz "Saharaja" shakarini tatib ko'rsangiz, avval siz faqat tozalangan shakarni tatib ko'rganingizni tushunasiz. Ko'pincha uni ta'mga solishtirishadi asal, u juda boy ta'mga ega.
  • Undan lolipop tayyorlay olmaysiz. Oddiy shakar uyda tayoqchada ajoyib kokerellar qiladi, ammo siz Saharaja shakaridan bunday konfetlarni tayyorlay olmaysiz. Ehtimol, ko'p miqdorda yopishqoq pekmez tufayli, lolipoplar bizning sovet quyma temir lolipop qolipimizga mahkam yopishadi, men uni qanchalik yaxshi moylashimdan qat'iy nazar. o'simlik yog'i, va agar siz lolipoplarni silikon shaklda qilsangiz, ular juda yopishqoq bo'lib chiqadi va go'yo ular idish yoki yog'och taxta ustida yotganda eriydi va yopishqoq izlar qoldiradi. Umuman olganda, bola uchun sog'lom konfet tayyorlashga urinishim muvaffaqiyatsiz tugadi va fruktozadan tayyorlanishi kerak edi.

    • 6-belgi ham bor, lekin uni uyda tekshirib bo'lmaydi - bu boy vitamin va mineral tarkibi.

    "Saharaja" shakar tarkibida 100 gr. mahsulot: temir -2,05 mg, fosfor -22,3 mg, magniy-117,4 mg, rux -0,594 mg, kaliy - 331,4 mg, kaltsiy - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, C vitamini - 0,057 mg, B2 vitamini - 0,004 mg, B1 vitamini - 0,012 mg.

    Savol tug'iladi: Qayta qilinmagan qamish shakarini qayerdan sotib olish mumkin?

    Ilgari men uni onlayn oziq-ovqat do'konlarida sotib olardim, lekin hozir shakar sotib olish uchun do'konimga boraman va siz bizning do'konimizdan Saharaja qamish shakarini ham xarid qilishingiz mumkin!

    Jigarrang tozalanmagan shakar har kuni iste'molchilar orasida tobora ommalashib bormoqda. U o'zining afzalliklari va foydali xususiyatlari bilan mashhur, ammo, afsuski, vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar buni ko'pincha ishlatishadi. Jigarrang shakarni qanday qilib soxtasini ajratish va haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni tanlash mumkin? Bu savol ko'plab xaridorlar tomonidan so'raladi. Axir, ushbu mahsulot uchun Internetdagi va oddiy do'konlardagi narxlar juda farq qiladi.

    Nega? Tushunish nima?

    Qamish shakarini sotib olayotganda, jigarrang uning tabiiy rangi ekanligini unutmang. Bu rangni qamish melaslari tufayli oladi. Agar siz bir qoshiq shakarni suvga solsangiz, u jigarrang bo'lsa, bu soxta. Haqiqiy shakar emas, balki juda oddiy tayyorlanadi: oddiy tozalangan shakar shinni bilan aralashtiriladi va u qamish shakar shaklini oladi, lekin tabiiy ravishda unda hech qanday shakar yo'q. foydali xususiyatlar... Shu bilan birga, ishlab chiqaruvchilar hech qanday javobgarlikni o'z zimmalariga olmaydilar, chunki bunday "ishlab chiqarish" qonun bilan taqiqlanmagan. Ha, va siz faqat sotib olingandan so'ng soxtani ajrata olasiz. Do'konda shakarni suv bilan quyish imkoniyatini kim beradi?

    Keyin jigarrang shakarni soxtadan qanday ajratish mumkin?

    1. Sotib olayotganda qadoqdagi yorliqlarga e'tibor bering. Agar shakar ishlab chiqariladi, deb aytilgan bo'lsa Janubiy Amerika, AQSh, Kosta-Rika, Braziliya yoki Kuba, keyin siz haqiqatan ham haqiqiy va sog'lom shakarni ushlab turishingiz mumkin. Shuningdek, paketda uning "tozalanmagan jigarrang shakar" ekanligi ko'rsatilishi kerak, boshqa postscriptlar bo'lmasligi kerak.

    Afsuski, ishlab chiqarilgan mamlakat mahsulotning haqiqiyligini to'liq kafolatlashdan uzoqdir. 100% soxta jigarrang shakarni sotib olgandan keyingina farqlay olasiz.

    2. Bunda bir stakan iliq suv va oddiy yod yordam beradi. Shakarni suvda eritib, unga bir necha tomchi yod qo'shing. Agar suv ko'k rangga ega bo'lsa, bu haqiqiy qamish shakaridir. Jigarrang shakar o'ziga xos ta'mi bilan ham ajralib turishi mumkin.

    3. Haqiqiy vanil-karamel ta'mi va hidiga ega.

    4. Shuni unutmangki, qamish shakar har doim oq shakardan sezilarli darajada qimmatroq bo'ladi. Shuning uchun, agar siz do'konda arzon jigarrang shakarni ko'rsangiz, uni darhol o'tkazib yuborish yaxshiroqdir.

    Xdn4rXA5fkA

    Haqiqiy gurmeler jigarrang shakarni asl ta'mi uchun qadrlashadi, u oziq-ovqat va ichimliklarga beradi. Lekin chinakam haqiqiy mahsulotni tanlash uchun bir nechtasini bilish muhimdir oddiy qoidalar... To'g'ri jigarrang shakarni qanday tanlashni, soxtani qanday ajratishni bilib, siz xaridingizdan mamnun bo'lasiz va odatdagi oq shakarga nisbatan bunday shakarning barcha afzalliklaridan to'liq bahramand bo'lasiz.



    O'qish tavsiya etiladi