Borodino noni: uyda pishirish uchun retsept. Borodino noni - foydalari va zarari Nima uchun Borodino qora noni foydalidir

Hozirgacha Borodino noni Rossiyada va sobiq Sovet respublikalarida eng mashhur oziq-ovqat mahsulotlaridan biri hisoblanadi. Borodino nonini muntazam iste'mol qilish ovqat hazm qilish jarayonlarini normallashtirishga yordam beradi. Biroq, har qanday boshqa oziq-ovqat kabi, non nafaqat tanaga foyda keltirishi, balki zarar keltirishi mumkin.

Borodino nonining tarkibi

Borodino nonining retsepti 1930-yillarda tasdiqlangan. Ammo bugungi kunda ham bu nonning tarkibi unchalik o'zgarmadi. Borodino nonining tarkibi, javdar va tozalanganidan tashqari, ikkinchi navli bug'doy unini ham o'z ichiga oladi. Xamir ishlab chiqarish uchun xamirturush ishlatiladi, uni zamonaviy ishlab chiqaruvchilar tobora ko'proq xamirturush bilan almashtirmoqdalar. Nonga tuz, shakar, melas va solod qo'shiladi.

An'anaviy Borodino noni to'rtburchaklar shaklga ega. Yuqori nonga koriander, zira yoki qizilmiya kabi ziravorlar sepilishi mumkin. Non bo'laklari yoqimli baharatlı hid va shirin va nordon ta'mga ega quyuq jigarrang.

Oshqozon-ichak trakti kasalliklari

Borodino nonida xamirturush mavjud bo'lganligi sababli, uni oshqozon-ichak trakti kasalliklari, masalan, enterokolit, ichak shilliq qavatining atrofiyasi yoki oddiygina kislotalilik oshishi bilan og'riganlar iste'mol qilmasliklari kerak. Bunday bemorlarning Borodino nonini juda tez-tez ishlatishi kasallikning kuchayishiga olib kelishi mumkin.

Bundan tashqari, oshqozon yoki ichak kasalliklari bo'lgan Borodino nonini sevuvchilar shishiradi, chunki uning tarkibiy qismlari gaz hosil bo'lishiga yordam beradi.

Borodino noni yaqin o'tmishda ovqat hazm qilish organlarida har qanday jarrohlik operatsiyalarini o'tkazgan odamlar uchun qat'iyan kontrendikedir ekanligi aniq.

semizlik va diabet

Borodino noni tarkibida shakar bo'lganligi sababli, uni diabetga chalinganlar iste'mol qilmasliklari kerak. Bunday bemorlar nonni diabetga chalinganlar uchun mo'ljallangan mahsulotlar bilan almashtirishlari yaxshiroqdir.

Borodino noni kaloriyalarda unchalik yuqori emasligiga qaramay (100 gramm nonda 200 kilokalordan bir oz ko'proq), u hali ham parhez mahsulot emas. Shuning uchun bu non, boshqa un mahsulotlari kabi, semirishga moyil bo'lgan odamlar uchun tavsiya etilmaydi.

Homilador va emizikli ayollar

Homilador va emizikli ayollar ham o'z dietasida Borodino nonining dozasini kamaytirishlari kerak. Kelajakdagi onalar uchun kuniga iste'mol qilinadigan non miqdori 250 grammdan oshmasligi kerak. Buning sababi, ushbu mahsulotning tarkibiy qismlari, yuqorida aytib o'tilganidek, ovqat hazm qilish muammolarini keltirib chiqarishi mumkin, bu, qoida tariqasida, homilador ayollar uchun etarli.

Xuddi shu sababga ko'ra, emizikli onalar Borodino nonini suiiste'mol qilmasliklari kerak. Shifokorlar bunday ayollarga menyusidagi un miqdorini asta-sekin oshirishni maslahat berishadi.

foydali Borodino noni nima

Borodino nonining foydalari qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lib, u har doim qirollik stolida ham, oddiy dehqonlarning stolida ham bo'lgan. Bu chinakam rus mahsuloti bo'lib, zamonaviy ruslarning ratsionidagi eng mashhur non turlaridan biri hisoblanadi. U ajoyib va ​​g'ayrioddiy ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Bugungi maqolada men sizga bunday non nima uchun foydali ekanligini, uni do'konda qanday qilib to'g'ri tanlashni, shuningdek uni qanday saqlashni aytib beraman.

Borodino nonini yaratishning haqiqiy tarixi kam ma'lum, shuning uchun bir nechta versiyalar mavjud. Ulardan biriga ko'ra, ushbu mahsulotning retsepti Borodino jangi joyiga asoslanib, monastirning rohibalari tomonidan ixtiro qilingan.

Zamonaviy novvoylar 1933 yilda ishlab chiqilgan ushbu nonni ishlab chiqarish uchun retseptdan foydalanadilar.

Borodino nonining foydalari haqida

Yillar davomida tasdiqlangan Borodino nonining tarkibi nihoyatda sodda va ishonchli. Unga pishirish javdar uni va ikkinchi navli bug'doy uni kiradi. Nonga ajoyib hid va ta'm berish uchun usta novvoylar unga koriander qo'shib, ustiga koriander yoki zira sepadilar.

Bundan tashqari, bunday nonni javdar solodi, shakar, melas va qutulish mumkin bo'lgan tuzsiz pishirish mumkin emas. Ushbu nonni ishlab chiqarishda yana bir muhim tarkibiy qism xamirturushsiz pishirish mumkin bo'lsa-da, presslangan xamirturush hisoblanadi.

Ushbu mahsulotning 100 g ozuqaviy qiymati quyidagicha. “Borodinskiy” nonining kaloriyasi 210 kkal, uglevodlar miqdori 41,5 g, oqsil 6,9 g, xun tolasi 7,6 g.Non B guruhi vitaminlariga ham boy.

Borodino nonida ko'p bo'lgan B1 vitamini yoki tiamin asab hujayralaridan signallarni uzatuvchi atsetilxolin deb ataladigan neyrotransmitterni hosil qilib, asab tizimimizning faoliyatini yaxshilashi isbotlangan.

Tanadagi ushbu vitaminning etishmasligi miya, optik asabning shikastlanishi kabi jiddiy va dahshatli kasalliklarning rivojlanishiga yordam beradi.

100 g mahsulot uchun "B1" vitamini tarkibida chempionlar tan olingan:

  1. "Borodino" noni - 189 mkg;
  2. "Riga" noni - 110 mkg;
  3. Oq non - 45 mkg.

Sog'lom "Borodino" nonini qanday tanlash mumkin

  1. Birinchidan, GOSTga ko'ra, ushbu mahsulotlarning standart og'irligi 0,400 kg ni tashkil qiladi.
  2. Nonni har doim juda tekis sirtli va deformatsiya, sarkma belgilarisiz javonlarda tanlang.
  3. Borodino nonining porloq qobig'i bor va uni yoqish mumkin emas.
  4. Agar siz non bo'laklarida bo'laklarni topsangiz, bu ishlab chiqarish texnologiyasini buzishning yashirin belgisi ekanligini biling.
  5. Bunday non mahsulotlarini pishirish retsepti ustiga koriander yoki zira sepishni o'z ichiga oladi.

"Borodino" nonini qanday saqlash kerak

  1. Nonning yaxshi ta'mini saqlab qolish uchun uni sotib olgandan so'ng darhol zig'ir yoki kanvas sochiq bilan o'rash va xona haroratida ushbu shaklda saqlanishi yaxshiroqdir.
  2. Ko'p yillik tajriba shuni ko'rsatdiki, har qanday non toza oq qog'oz yoki oddiy matoga o'ralgan bo'lsa, eskirish jarayoni ancha uzoq davom etadi va uning foydali xususiyatlari 5 kungacha davom etadi.
  3. Har doim "Borodino" nonini oq hamkasbidan alohida saqlang, chunki birgalikda saqlash kartoshka tayoqchalarining shakllanishiga va tez o'sishiga yordam beradi. Agar bitta non qutisi bo'lsa, unda siz oq va qora nonni turli xil qog'oz qoplarga solib qo'yishingiz mumkin.
  4. "Borodino" nonini bo'laklarga bo'lgandan keyin muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
  5. Olma, tozalangan kartoshka yoki bir chimdik tuz bilan qo'shnichilik kabi arzimas narsa nonning yangiligini saqlashga yordam beradi, shunchaki ularni vaqti-vaqti bilan yangisiga almashtirishni unutmang.
  6. Non mahsulotlarini saqlash uchun yog'ochdan tayyorlangan non qutisidan foydalanish eng yaxshisi isbotlangan haqiqatdir, chunki yog'och yaxshi antiseptikdir va bundan tashqari, u membrana ta'siriga ega, ya'ni. ortiqcha namlikni o'zlashtiradi va mahsulotning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi.
  7. Boshqa zamonaviy materiallardan tayyorlangan non qutilari bugungi kunda eng ekologik toza deb hisoblansa-da, ular yog'ochdan tayyorlangan nonlarga qaraganda ancha yomonroq saqlanadi. Shuning uchun bunday non qutilariga yog'och taxta qo'yish tavsiya etiladi.

Borodino noni haqida qiziqarli ma'lumotlar

Smolensk viloyatining Desnogorsk shahrida 1812 yilgi Vatan urushidagi g‘alabaning 200 yilligini nishonlash munosabati bilan Borodino noniga “Xotiramiz noni” nomli yodgorlik o‘rnatildi. Afsonalardan biriga ko'ra, bu nonning retsepti general Tuchkovning bevasi Margarita Tuchkova tomonidan Borodino jangi paytida vafot etgan erining xotirasi uchun o'ylab topilgan.

Non asrlar davomida tasdiqlangan va almashtirib bo'lmaydigan ratsionimiz mahsulotidir. Dahshatli va qiyin paytlarda u bizni bir necha bor yaqinlashib kelayotgan ochlikdan qutqardi. Ota-bobolarimiz tomonidan yaratilgan "Borodino" noni hali ham ajoyib ta'm xususiyatlari va foydali fazilatlari bilan ajralib turadi. Bunday nonning foydalari ilmiy jihatdan tasdiqlangan va uni ishlatishdan bosh tortish sog'lig'ingizga ta'sir qilishi mumkin.

Non sotib olayotganda, buzilganini keyinroq tashlamaslik uchun uni har doim me'yorida oling. To'g'ri saqlash bilan non bir necha kun davomida o'ziga xos ta'mi va foydali xususiyatlarini saqlab qoladi.

Ushbu maqoladan siz Borodino nonining afzalliklari, uni qanday tanlash va uni qanday saqlash haqida bilib oldingiz, lekin uni dietangizga kiritish yoki qilmaslik, har kim o'zi uchun qaror qiladi.

Noyob ta'm sifatlari tufayli Borodino noni butun dunyoda tanilgan, lekin ayniqsa Rossiya va Ukrainada seviladi.

Borodino noni kuydirilgan javdar noni navlariga tegishli bo'lib, konservantlar va ta'mni yaxshilovchi moddalarsiz pishiriladi. U kepakli javdar uni (80%) va ikkinchi navli bug'doy uni (20%), shuningdek, qizil javdar solodi, shakar, shinni, xamirturush, tuz va ziravorlar (zira yoki koriander) aralashmasidan iborat.

Mashhur qora nonning retseptini birinchi bo'lib kim o'ylab topgani noma'lum. Ba'zi manbalarning ta'kidlashicha, zamonaviy va pishirish texnikasiga yaqin kompozitsiya Spaso-Borodino monastirining rohibalariga ma'lum bo'lgan. General Tuchkovning bevasi Borodino yaqinida vafot etgan erining xotirasi uchun jang maydoni yaqinida cherkov qurdi, keyinchalik monastir ochildi. Rohibalar zira urug'i va malt bilan qora "janoza" nonini pishirdilar.

Boshqa versiyaga ko'ra, u bastakor va kimyogar Borodin tomonidan Italiyaga sayohat va mahalliy novvoylarning mahsulotlari bilan tanishishdan ilhomlanib yaratilgan. Ushbu versiyaning muxoliflari buni imkonsiz deb ta'kidlashadi, chunki. Italiyada javdar nonini pishirmaydilar. Ammo bu unday emas. Italiyada javdar nonlari, shubhasiz, Rossiyadagi kabi keng tarqalgan emas, lekin shunga qaramay, Janubiy Tirolning Trentino-Alto-Adige mintaqalaridan biri javdar va bug'doy uni aralashmasidan zira va tortilla bilan javdar nonlarini pishiradi. ziravorlar bilan.

Valle d'Aostada javdar noni bug'doy unini qo'shib pishiriladi va mashhur Altamura (Bari provinsiyasi) nonida faqat qattiq bug'doy uni bo'lsa ham, solod mavjud. Borodinni rus sharoitida italyan pishirish an'analaridan foydalanish g'oyasi hayratga solishi mumkin edi. Agar shunday bo'lsa, unda tajriba muvaffaqiyatli bo'ldi va mashhur musiqachi va olimning yutuqlaridan biriga aylandi.

Qizig'i shundaki, "Borodinskiy" nomi o'tgan asrning o'ttizinchi yillariga qadar nonga bag'ishlangan biron bir nashrda tilga olinmagan. Ehtimol, u zamonaviy retseptlarni yaratish paytida paydo bo'lgan.

Borodino nonining rasmiy tarixi 1933 yilda, Moskva novvoylik trestida bir nechta shunga o'xshash retseptlar asosida yagona standart ishlab chiqilgandan boshlanadi. Murakkab texnologik jarayon yaxshi jihozlangan ishlab chiqarishni talab qiladi va xushbo'y non uzoq vaqt davomida moskvaliklarning imtiyozi bo'lib qoldi, ammo pishirish sanoati rivojlanishi bilan u boshqa shaharlarda paydo bo'ldi.

Ovqat pishirish

Borodino nonining g'ayrioddiy, shirin-achchiq ta'mi va ishtahani ochuvchi hidining siri nimada? Oddiy javdar navlaridan farqli o'laroq, xamir choy barglari va ziravorlar yordamida tayyorlanadi. Pishirish - un bilan aralashtirilgan va qaynoq suv bilan pishirilgan javdar solodidir. Jarayon bir necha soat davom etadi va tayyor mahsulot sifati bevosita bog'liq bo'lgan eng murakkab va mas'uliyatli texnologik operatsiya hisoblanadi.

Pivo tayyorlashdan oldin maltga ziravorlar (zira yoki koriander) qo'shiladi, ular yuqori harorat ta'sirida aromatik moddalarni faol ravishda chiqaradi. Bundan tashqari, ziravorlar xamirning fermentatsiyasini kuchaytiradi, uning bo'shashishiga hissa qo'shadi. Xamir sut kislotasi bakteriyalari tomonidan ta'minlangan qalin, yuqori kislotali boshlang'ich yordamida shimgichni yoki xamir bo'lmagan usulda tayyorlanadi. Klassik texnologiyaga ko'ra, xamirturush kiritilmaydi, lekin GOST ulardan foydalanishga ruxsat beradi.

Ziravorlar xushbo'yligi va solodning o'ziga xos hidi bilan aralashtirilgan nordon xamirning yoqimli nordon sutli notalari faqat Borodino noniga xos bo'lgan o'ziga xos guldastani yaratadi. Uning ta'mi retseptning ajralmas tarkibiy qismi bo'lgan shakar mavjudligi bilan yaxshilanadi.

Xamirni tayyorlash jarayonining mashaqqatliligi va davomiyligi an'anaviy tarzda pishirilgan haqiqiy Borodino noni do'konlari javonlaridan asta-sekin yo'qolishini tushuntiradi. Zamonaviy novvoylar odatdagi xamirturush va choy barglarini turli xil sun'iy aralashmalar bilan almashtirishga harakat qilmoqdalar, bu esa nonning iste'mol sifatiga salbiy ta'sir qiladi.

Borodino nonini qanday tanlash va saqlash kerak

Borodino noni mog'orlangan yoki o'choq mahsulotlari shaklida ishlab chiqariladi. Yuqori qobiq porloq bo'lishi kerak, koriander yoki zira (ba'zan qizilmiya) bilan sepiladi, kuyilmaydi, tanaffuslarsiz, qalinligi 4 mm gacha. Kırıntılar pishiriladi, yopishqoq emas, elastik, bir tekis gözenekli, qo'shimchalar va emdirishsiz.

Choux xamiri tufayli non bir necha kun davomida yangi bo'lib qoladi, lekin uni plastik to'rva ichida yoki oq non bilan birga saqlamaslik kerak. Eng yaxshi zig'ir sochiq bilan o'ralgan non qutisida saqlanadi. Uy qurilishi Borodino nonini afzal ko'rganlar uni non mashinasida eski retseptlar bo'yicha muvaffaqiyatli pishiradilar. Xushbo'y bo'laklar birinchi taomlar, go'sht va sabzavotlar uchun, sendvichlar uchun asos yoki mazali krakerlar uchun yaxshi.

Tarkibi va foydali xususiyatlari

Oq non bilan solishtirganda, Borodino kamroq kaloriyaga ega va ba'zi ozuqa moddalarining tarkibi yuqori. Shunday qilib, u asab tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan to'rt baravar ko'p tiaminni (B1 vitamini) o'z ichiga oladi. Boshqa B vitaminlari, shuningdek, PP, A, B mavjud; muhim iz elementlari - temir, magniy, fosfor, kaliy; muhim aminokislotalar, oqsillar, fermentlar, tolalar.

Elyaf tolalari, xuddi cho'tka kabi, ichaklarni tozalaydi, tanani toksinlar va toksinlardan xalos qiladi. Nonni tashkil etuvchi barcha ingredientlar uning foydaliligini oshiradi. Malt mikroelementlar bilan to'yingan, pekmez, vitaminlarning katta to'plamidan tashqari, sog'lom xom shakarni o'z ichiga oladi va ziravorlar siydik kislotasini yo'q qilishga yordam beradi. Borodino nonidan foydalanish ich qotishi, disbakterioz, ateroskleroz, podagra, saraton va boshqa ko'plab kasalliklarning oldini oladi.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Nonning yuqori kislotaliligi me'da shirasining kislotaliligi va oshqozon-ichak traktida yarali hosil bo'lishining kontrendikatsiyasi hisoblanadi. Shakarning mavjudligi diabetga chalinganlar uchun istalmagan holga keltiradi, chunki kleykovina (don tarkibida mavjud bo'lgan oqsil), u çölyak kasalligi bilan og'riganlar uchun kontrendikedir, qo'pol xun tolasi enterokolit uchun zararli.

Borodino noni rus nonining eng mashhur turlaridan biridir. 1920-1930-yillarda bu turdagi non faqat Moskvada ishlab chiqarilgan. Shuning uchun uni moskvaliklar juda yaxshi ko'rishadi.

Borodinoning kelib chiqishi haqidagi versiyalardan biri aytilishicha, bu non birinchi marta Spaso-Borodino monastirida tayyorlangan bo'lib, u o'z navbatida Borodino jangi bo'lib o'tgan joyga asoslangan.Borodino nonining kelib chiqishining yana bir versiyasi mavjud. Ushbu versiyaga ko'ra, Borodino noni taniqli rus bastakori va kimyogari Aleksandr Porfiryevich Borodin tomonidan ixtiro qilingan. Afsonaga ko'ra, Borodino nonini yaratish g'oyasi olimga bir guruh kimyogarlar bilan Italiyaga qilgan sayohatidan keyin kelgan. Biroq, bu versiya tarixchilar tomonidan rad etilgan, chunki janubiy mamlakatlarda javdar o'smaydi. Shuning uchun javdar noni Rossiyadan rus muhojirlari yashaydigan ko'plab xorijiy mamlakatlarga etkazib beriladi.

Borodino nonining afsonasi:
Borodino dalasida jang bo'ldi,
Shisha ustidagi pichoqdek qichqirayotgan buk
Endi esa frantsuzlar oson nishonga aylanishdi
Un va yem kolonnamiz bo'ldi.

Yo yadro aqldan ozgan, yoki kon,
Chig'anoq un furgoniga tegdimi,
Va keyin dolchin, zira solingan furgon keldi.
Va un portlashi va zira aralashtiriladi.

Xo'sh, askarlarni biror narsa bilan boqish kerakmi?
Ovqatni tashlab yuborish yaxshi emas!
Axir, zira bilan, o'sha un bilan boring, zahar bilan emas ...
Shunday qilib, ular Borodinskiyni pishirishni boshladilar.
Va ular aytadilar, hatto Kutuzovning o'zi ham
Yoki Bagrationning o'zi,
Ular o'sha frantsuzlarning aniqligini maqtashdi,
Mikroavtobusga nima muvaffaqiyatli surtilgan.
Shunday qilib, dostonga aylangan yoshdan boshlab,
Bizga non keldi, bu hammaga tanish.
Zira solingan furgon bo'lgani yaxshi,
Fasol yoki sarimsoq emas!


Foydali Borodino noni nima?
Borodino noni nafaqat Rossiyada, balki MDH mamlakatlarida va ko'plab xorijiy mamlakatlarda ham mashhur. Aynan shu nonni chet elliklar rus oshxonasi, mamlakatimiz madaniyati bilan bog'lashadi.
Borodino nonining mashhurligi, shuningdek, nonning yuqori foydali xususiyatlari bilan izohlanadi. Borodino noni kepakli undan tayyorlanadi, shuning uchun u juda ko'p miqdordagi balast moddalarini o'z ichiga oladi. Bu moddalar ichak devorlariga singib ketmaydi, balki u uchun tozalash vositasi bo'lib xizmat qiladi, ichak motorikasini oshirishga yordam beradi.
Borodino nonining asosiy tarkibiy qismi - aniq parhez xususiyatlariga ega javdar uniga alohida e'tibor qaratish lozim. Shuningdek, u ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, inson tanasi uchun foydali bo'lgan tolaga boy, shuningdek, minerallar va PP, E, B1, B2 va B6 vitaminlariga boy.
Borodino noni ko'p bo'lgan B guruhining juda foydali vitaminlari go'sht tarkibidagi vitamin darajasiga mos keladi va boshqa non turlariga nisbatan yuqori tarkibga ega. Javdar uni kepakka juda boy bo'lib, ich qotishi bilan og'rigan odamlar uchun juda foydali.
Nonning bir qismi bo'lgan melas vitaminlar va jigarrang shakarga boy bo'lib, tozalangan shakarga qaraganda ancha foydali. Malt, shuningdek, fosfor, magniy, kaliy, temir, kaltsiy, yod va marganets kabi ko'p miqdorda foydali mikroelementlarni o'z ichiga olgan choux nonining ajralmas tarkibiy qismidir. Aminokislotalarning yuqori miqdori oqsil almashinuvini va polisaxaridlar - glyukoza, fruktoza, maltozaning oson so'rilishini rag'batlantiradi.
Borodino nonining foydali moddalari oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallashtirishga yordam beradi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, solod Omega-3 va Omega-6 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga boy bo'lib, ular inson organizmidagi ko'plab metabolik jarayonlarning faollashishiga yordam beradi.
Borodino nonida ishlatiladigan zira va koriander inson tanasidan zararli siydik kislotasini olib tashlashga yordam beradi. Ushbu turdagi non, shuningdek, sarkma ajinlar paydo bo'lishining oldini oladi, qonda xolesterin miqdorini normallantiradi.


Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Biroq, Borodino noni o'zining kontrendikatsiyasiga ega. Oshqozon shirasining kislotaligi yuqori bo'lgan odamlar uchun bunday nonni iste'mol qilmaslik tavsiya etiladi. Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar Borodino nonini faqat shifokor ruxsati bilan ishlatishlari kerak.
Bu nonni qon bosimi yuqori, xolesterin darajasi yuqori, ich qotishi bilan og'rigan kishilar uchun tavsiya etiladi. Borodino noni qandli diabet bilan og'rigan odamlar uchun juda foydali, odatda bug'doyni iste'mol qilish taqiqlanadi. Bu non figuraga umuman zarar etkazmaydi, shuning uchun u ortiqcha vaznli odamlar tomonidan juda yaxshi ko'riladi va talab qilinadi. Ko'pgina ayollar, shuningdek, Borodino nonini soch va yuz terisi uchun tabiiy kosmetika mahsuloti sifatida ishlatishadi.


Tarkibi:

  • Malt - 5 osh qoshiq. l.
  • Koriander (maydalangan) - 2,5 choy qoshiq
  • Xamirturush (yuqori tezlikda, quruq) - 2,5 choy qoshiq.
  • Suv (iliq, 30 daraja) - 420 ml
  • Bug'doy uni - 400 g
  • javdar uni - 100 g
  • Asal - 1,5 osh qoshiq. l.
  • Tuz - 1,5 osh qoshiq.
  • Sirka (olma) - 2 osh qoshiq. l.
  • O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.

Non pishirgichda pishiring: "Borodino noni" yoki "Glutensiz non" dasturi.

Borodino noni o'nlab yillar davomida MDH mamlakatlari do'konlari peshtaxtalarida va odamlar dasturxonlarida mavjud bo'lib, o'ziga xos xushbo'y hidi va zira ta'mi bilan ko'pchilik tomonidan seviladi. Birinchi marta bu mazali hidli rulolar 1933 yilda sovet javonlarida paydo bo'ldi.

Ziravorlar bilan shug'ullanish g'oyasini kim birinchi bo'lib o'ylab topgani aniq emas. Eng ishonchli versiya, klassik retseptga yaqin bo'lgan retseptga ko'ra, generalning bevasi Margarita Tuchkova tomonidan qurilgan Spaso-Borodino monastirining rohibalari qora non pishirgan. Borodinodagi unutilmas jangda erini yo'qotib qo'ygan ayol o'lim joyi yaqinida cherkov qurdi, keyin u ma'badga aylandi. Abbess bo'lgan Tuchkova boshqa rohibalar bilan birga eri va boshqa o'lgan askarlar xotirasiga maxsus, yodgorlik nonini tayyorladi. Ikkinchi, kamroq mashhur nazariyaga ko'ra, kimyogar va bastakor Borodin zira retseptini Italiyaga qilgan ko'plab sayohatlaridan olib kelgan. Qanday bo'lmasin, bu turdagi non ko'pchilikning dasturxoniga aylandi.

Klassik Borodino va, shinni, javdar solodidan pishiriladi. Qizig'i shundaki, unning umumiy miqdoridan faqat 15% javdar, qolgan qismi bug'doy. Ammo bu miqdor kelajakdagi nonga qora rangning rangi, ta'mi va xushbo'yligini berish uchun etarli.

Asl GOSTga ko'ra, xamir muhallabi tayyorlanadi, buning natijasida non bir necha kun davomida yangi bo'lib qoladi, asosiysi uni oq non bilan yoki plastik qopda saqlamaslikdir. Borodinodagi qobiq har doim yaxshi pishiriladi va tanaffuslarsiz, qalinligi 4-5 mm. Uning yuqori qismi yaltiroq bo'lib, koriander yoki zira bilan sepiladi. Kırıntı g'ovakli va yopishqoq emas. Non ham o'choq, ham shaklli mahsulotlar shaklida ishlab chiqarilishi mumkin.

Foydali xususiyatlar

Qadim zamonlardan beri qora non oq nondan ko'ra tanaga foydaliroq ekanligiga ishonishgan. Bunday fikrga nima sabab bo'ldi va bu asoslimi? Albatta ha. Borodino noni sog'liq uchun zarur bo'lgan ko'plab elementlarni o'z ichiga oladi - masalan, vitamin PP tirik hujayralardagi metabolik jarayonga ta'sir qiladi; vitamin B1 (aka tiamin) asab tizimining va uning ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq bo'lgan qismlarining ishiga ta'sir qiladi. B1 vitaminining etishmasligi, albatta, tanaga ich qotishi shaklida ta'sir qiladi, shuning uchun bu ofatdan aziyat chekadigan odamlar uchun ichak faoliyatini normallashtirish uchun Borodinodan foydalanish juda muhimdir.

Vitaminlarga qo'shimcha ravishda non tarkibida:

  • (157 mg);
  • (3,9 mg);
  • (406 mg);
  • (235 mg).

Shuningdek, ulanishlar va foydali. Taqqoslash uchun, inson tanasi uchun kunlik norma o'rtacha: kaliy 250 mg, temir 10-15 mg, fosfor 800 mg. Ya'ni, kerakli oziq moddalarning ko'pini faqat bitta Borodino nonidan olish mumkin!

haqida unutmang. Uning hisobidan ichaklarda peristaltika yaxshilanadi (ya'ni u orqali oziq-ovqat harakati tezlashadi), shuningdek toksinlarni tozalash va toksinlarni olib tashlash. Shuni esda tutish kerakki, salbiy oqibatlarga olib kelmaslik uchun mahsulotlardan oqilona foydalanish va o'zingizni olib ketmaslik kerak. Agar me'da shirasining kislotaliligi va oshqozon-ichak traktida yaralar mavjudligi bilan bog'liq muammo bo'lsa, non bilan ehtiyot bo'ling, Borodinoni juda ko'p ishlatish tavsiya etilmaydi. Qandli diabet va oshqozon kolikasi bilan og'riganlar uchun nonni suiiste'mol qilmang.

Mahsulotning parhez xususiyatlari

Borodino noni o'z dietasini kuzatadigan va vaznini nazorat qiladigan har bir kishi uchun qiziqish uyg'otadi. Men bu turdagi nonni dietologlar tomonidan vazn yo'qotish uchun tavsiya etilganidan xursandman. 300 gramm og'irlikdagi bitta non (standart non og'irligi) 207 kkalni tashkil qiladi, bu erda taxminan 163 kkal, oqsillardan 27 kkal va 17 kkal ketadi. Ammo oddiy oq nonning kaloriya miqdori biroz yuqori ekanligini unutmang - taxminan 260 kkal. Ammo ko'pchilik hali ham Borodinoni afzal ko'radi, chunki u ko'proq tolaga ega.

Ovqat tayyorlash retseptlari

Borodino nonini uyda pishirish oson - xayriyatki, yaxshi va tushunarli retseptlar mavjud.

Non mashinasida Borodino non retsepti

Non mashinasida Borodino noni quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi: 360 ml, 2 osh qoshiq. l. , 100 g bug'doy uni, 450 g javdar uni, 1,5 osh qoshiq. l. dan sirka, 2 osh qoshiq. quruq xamirturush, 2 osh qoshiq. l. yog '(o'simlik), 1,5 osh qoshiq. , 4 osh qoshiq javdar solodi, koriander donalari yoki ta'mga zira.

Non pishirgichda javdar nonini pishirish rejimini o'rnating. Maltni alohida idishga to'kib tashlang, ustiga qaynoq suv quying, aralashtiring va 7-8 daqiqaga qoldiring. Non mashinasining idishiga xamirturush tushiring, ikkala navning oldindan elenmiş un, tuz, asal qo'shing (afzal suyuqlik shaklida). Oxir-oqibat, har qanday o'simlik moyi, qayta ishlanmagan va sirka bo'lishi mumkin. Olingan aralashmaga malt qo'shing va suv quying. Suyuqlikni bir vaqtning o'zida emas, balki asta-sekin, xamirning mustahkamligiga e'tibor qaratib quyish tavsiya etiladi. Xamir spatulaga o'ralgan bo'lsa, hamma narsa to'g'ri amalga oshiriladi. Pishirish paytida non mashinasining ishlashiga xalaqit bermaslik uchun har daqiqaga qaramaslik yaxshiroqdir. Borodinskiy tayyor bo'lgach, uni olib tashlash va ozgina sovutish uchun sochiq yoki tel rafga qo'yish kerak.

Yangi xamirturushli Borodino noni

Ushbu retsept bo'yicha uy qurilishi Borodino noni quyidagi ingredientlar yordamida tayyorlanadi: 300 gramm javdar uni, 1 choy qoshiq osh tuzi, 170 gramm bug'doy uni (siz 1 va 2 navlarni ham olishingiz mumkin), 1 osh qoshiq. l. asal, 15 gramm yangi xamirturush, 1 osh qoshiq yog' (sabzavot), 400 ml. suv, 2 osh qoshiq. javdar solodining qoshiqlari, 1 osh qoshiq. l. zira va koriander. Kerakli pech harorati 180 ° C.

Maltni chuqur idishga quying, 150 ml qaynoq suv quying, xona haroratiga qadar salqinlash uchun qoldiring. Boshqa idishda asal va xamirturushni 150 ml issiq suvda suyultiring, aralashtiring va xamirturush fermentatsiyasi uchun iliq joyga qo'ying. To'g'ri bajarilgan bo'lsa, starter ustida pufakchalar paydo bo'ladi.

Ikki turdagi unni idishga elakdan o'tkazish kerak, tuz qo'shing. O'rtada xamirturush va malt, qolgan suv va o'simlik yog'ini quyish kerak bo'lgan depressiya qiling. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun, so'ngra issiqda 1,5 soat turing. Xamir hajmi sezilarli darajada oshadi. Pishirishdan oldin xamirni qoliplarga bo'ling. Tandirga jo'natishdan oldin, koriander ham xamirning ustiga quyiladi va biroz bosiladi. Xamirni yana 30-40 daqiqaga qoldiring, pechni oldindan qizdiring. 180 ° C da 40 daqiqa davomida pishiring. Pishirgandan so'ng, nonni panjara yoki sochiq ustida olib tashlang va sovushini kuting. Xushbo'y nonni kesishdan oldin, siz yana bir necha soat kutishingiz kerak.

Yong'oq va mayiz bilan non

Uchinchi retseptni klassik Borodinoning o'zgarishi deb atash mumkin. Bunday nonni tayyorlash uchun siz har doim eng yuqori navli 400 g un, har biri 150 g, mayda tug'ralgan va 10 gramm yangi xamirturush, 100 gramm javdar uni, 10 gramm tuz va 350 mg suv olishingiz kerak.

Un elakdan o'tkaziladi va tuz bilan aralashtiriladi, briketdan olingan xamirturush un aralashmasiga qo'shiladi va qo'llaringiz bilan ishqalanadi. Suvni kiriting va xamirni qoshiq bilan yoğurun, chunki bu sizning qo'llaringiz bilan noqulay bo'ladi. Xamirga mayiz va yong'oq qo'shing, silliq va elastik bo'lish uchun yoğurun, agar kerak bo'lsa, un qo'shing. Xamirni idishga o'tkazing va iliq turing, lekin 1 soatdan oshmasligi kerak. Vaqt o'tgandan so'ng, xamirni qoliplarga yoyib, ularni yana bir soatga qoldiring. Avval 220 ° C da 10 daqiqa, keyin 200 ° C da yana 20 daqiqa pishiring. Tayyor nonni sochiq yoki panjara ustiga qo'ying va sovushini kuting.

Zaytun yog'i . Olingan aralashmaga Borodino nonining bo'laklarini botirib, pishirish varag'iga qo'ying. Pechda 200 ° C haroratda qizarguncha pishiring.

Bayram uchun yaxshi variant dudlangan baliqli sendvichlardir. Pishirish uchun issiq dudlangan go'shtni olish yaxshidir, undan barcha suyaklar chiqariladi. Blenderga yumshoq tvorog, baliq soling va silliq bo'lguncha maydalang. Bir piyola ichiga quying, ko'katlar va yashil piyoz qo'shing, nonga yoying - tayyor!

Bolaligimizdan bizga tanish bo'lgan xushbo'y va mazali Borodino noni nafaqat tanaga foydali, balki engil yoki mazali gazaklar uchun ajoyib asos bo'lib xizmat qiladi.



O'qishni tavsiya qilamiz