Dolma ne tür etten yapılır? Dolma salamura üzüm yapraklarından yapılır. Üzüm yapraklarından dolma nasıl pişirilir - lezzetli tarifler

Ermenistan'da genç yaşlı herkes onu seviyor ve muhtemelen dolma pişirmeyi bilmeyen bir Ermeni ev hanımı yoktur. Üstelik tüm hane halkı, dünyada hiç kimsenin bu yemeği bu kadar lezzetli bir şekilde nasıl pişireceğini annelerinden veya büyükannelerinden daha iyi bilmediğine inanıyor. Khachikyan'ın (Frunzik) Mimino'ya (Kikabidze) söylediği “Mimino” filminin bölümünü hatırlayın: “Valik can, Dilijan'daki evime gidelim, annem tolma pişirecek. Gerçek reçel!"? Ermenistan'da bin yıldır kulaktan kulağa aktarılan tarife göre üzüm yapraklarından mı? Prensip olarak burada karmaşık bir şey yok. En önemlisi etin taze ve yağlı, üzüm yapraklarının ise ince ve ipeksi olmasıdır. Ancak bu durumda yemek gerçekten yumuşak ve lezzetli olacaktır.

Üzüm yapraklarının dolmaya hazırlanması

Ermenistan'da “dolma” aynı zamanda “lahana dolması” dediğimiz yemeğin adıdır ve tavaya sebzeler de konur: patlıcan, biber ve domates. Bütün bunlar domates sosuyla dökülür ve kısık ateşte kaynatılır. Ancak en ikonik dolma asma yapraklarıyla hazırlanan dolmadır. Elbette böyle bir yemek için en uygun zaman haziran başıdır. Bu, üzüm yapraklarının çiçek açtığı zamandır. En hafif olanı (koyu yeşil olanı biraz sert olacaktır) kadın avucu büyüklüğünde seçmeniz gerekiyor. Dolma hazırlanmadan önce yapraklar 2-3 dakika kaynar suya batırılır, dikkatlice çıkarılıp soğuk su altında bekletilir. Ermenistan'da bu yemeği tüm yıl boyunca yemek gelenekseldir. Muhtemelen şaşıracaksınız ve şöyle düşüneceksiniz: "Herkes gibi sonbaharda düşerse kışın üzüm yapraklarından dolma nasıl hazırlanır?" Ermeni ev kadınları bu durumdan bir çıkış yolu buldular. Çok sayıda üzüm yaprağını stoklayıp kış için şu şekilde saklıyorlar:

1. Yarım litrelik bir kavanoz alıp iyice yıkayıp kurutmanız gerekiyor.

2. Üzüm yapraklarını yıkayın ve nemini alması için kağıt havlu üzerine koyun.

3. Bunları 10-15 parçalık yığınlar halinde katlayın ve her biri çözülmeyecek şekilde iplerle bağlanabilen bir tüpe sarın.

4. Bunları dikey konumda bir kavanoza yerleştirin ve tuzlu kaynamış suyla (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) doldurun.

5. 8-10 dakika sterilize edin.

Ermeni tarzında dolma pişirme

Gerekli Ürünler:

Yağlı kıyma (domuz eti de kullanabilirsiniz) - 1 kg.
Yuvarlak pirinç - 100 gr.
Soğan - 3 adet.
Kurutulmuş veya taze fesleğen ve biberiye.
Kara ve kırmızı biber, tuz.
Tereyağı - 50 gr.
yapraklar - 1 yarım litrelik kavanoz.

Sosu için:

Matsoni (yoğurt) - 200 gr.
Sarımsak - 1 diş.

Pişirme metodu

"Mimino" filmini izledikten sonra pek çok izleyici muhtemelen "Rubik Jan" ın bahsettiği üzüm yapraklarından dolmanın nasıl hazırlanacağı sorusuyla ilgilendi. Ancak birçok kişi bunun çok zor bir yemek olduğunu ve özel yetenek gerektirdiğini düşünüyor. Bu yemeği yaratmanın zor bir yanı yok ama yine de pişirmeye karar verirseniz sabırlı olmanız gerekiyor.

Adım adım talimatlar:

1. Kıymaya pirinç ve biraz su veya et suyu, öğütülmüş soğan, taze veya kuru otlar, baharatlar, tuz ekleyin, iyice karıştırın ve serin bir yerde 30 dakika bekletin.

2. Asma yapraklarını hazırlayın. Konserve kullanıyorsanız, suyun akmasına izin vermeniz, tüplerdeki iplikleri çıkarmanız ve sökmeniz gerekir.

3. Bir yaprak alın ve geniş kısmı yukarı gelecek şekilde bir tabağa koyun. Dolma krep gibi sarılmalıdır. Çarfın ortasına 1 yemek kaşığı kıyma koyun, her iki tarafını da kapatın ve ardından sıkı bir tüp şeklinde yuvarlayın. Dolmayı tavanın dibine daire şeklinde, birbirine çok yakın olacak şekilde yerleştirin. Üzerine ters çevrilmiş bir plakayı pres olarak yerleştirin. Su seviyesi dolmanın 1 parmak üstünde olacak şekilde kaynar su dökün.

4. Tavayı 40-50 dakika kısık ateşte kaynamaya ayarlayın. Su kaynadıktan sonra bir parça tereyağı ekleyip et suyunun tadına bakın, gerekirse tuz ekleyin.

Vuruşlar

Sıcak dolma, matsoni ve sarımsaktan yapılan sosla servis edilir. Bu yemek Ermenistan'da yılbaşı sofrasının vazgeçilmezidir. Artık üzüm yapraklarından dolma nasıl hazırlanacağını biliyorsunuz ve yılbaşı gecesi misafirlerinizi ve sevdiklerinizi şaşırtabilirsiniz.

Bütün ev hanımları evde dolmanın nasıl hazırlanacağını bilmiyor. Oldukça karmaşık bir yemek gibi görünse de gerçekte çok fazla ihtiyacınız yok: pirinç, biraz kıyma, yaprak, özel baharatlar ve özel sos. Bu yazıda dünyanın farklı halklarından en iyi tariflerden bir seçki bulacak ve dolma hazırlamanın püf noktalarını öğreneceksiniz.

Kafkasya'da üzümden veya taze yapraklardan yapılan dolma olmadan tek bir bayram ziyafeti tamamlanmaz. Sevgili bir misafir bekliyor olsalar da, bir düğünü kutlasalar ya da bir doğum gününü kutlasalar da, hostes et dolgulu bir tava dolusu kokulu "tüp" çevirir. Dolma sıcak, hatta soğuk çok lezzetlidir ve buna doymak kesinlikle imkansız gibi görünüyor! Hele ki baharatlı beyaz sosa batırıp sıcak pideyle yerseniz.

Dolma mükemmel bir sıcak mezedir.

Dolmayı icat etme hakkı Ermenistan, Azerbaycan ve hatta Özbekistan tarafından tartışılıyor. Ancak dolma çeşitleri (veya diğer adıyla tolma) Türkiye ve Balkan ülkelerinde bulunur. Mutfak tarihçileri, yemeğin tüm sarayların resepsiyonlarında sürekli olarak hazırlandığı Osmanlı İmparatorluğu'ndan "miras aldığını" öne sürüyor. Sultan Süleyman'dan bu yana tarifin pek çok değişikliğe uğradığı açıktır. Ancak özü değişmedi.

Klasik dolma hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

bir kilogram kıyma (herhangi bir tür, ancak tavuk değil!);
üzüm yaprakları (miktarını tahmin etmek zordur, hepsi yiyenlerin sayısına bağlıdır, en az 50 adet);
büyük soğan;
Yumurta;
bir avuç beyaz pirinç;
büyük bir demet yeşillik - maydanoz, dereotu ve (bu bir zorunluluktur!) kişniş;
tatmak için biber ve tuz.

Öncelikle pirinci yarı pişene kadar haşlayın ve kıymayla karıştırın. Soğanı ve otları küçük küpler halinde kesin, bir çiğ tavuk yumurtası, tuz ve karabiber ekleyin. Kıymayı yoğun, tekdüze olacak ve elinizden iyice çıkacak şekilde yoğurun.

Taze üzüm yapraklarının üzerine kaynar su dökün ve soğumaya bırakın. Geriye kalan tek şey dolminki'yi ustaca bükmek. Bunu yapmak için et dolgusunu tabakanın üzerine (pürüzlü tarafa) yerleştirin ve kenarlarını merkeze doğru katlayarak paketleyin.

Hazır dolminki, hangi ilişkiyi sevdiğinize bağlı olarak pipet veya puroya benzer. Bunları büyük bir tavanın dibine yerleştirip birbirine sıkıca bastırıyoruz. Geriye kalan tek şey et suyunu veya suyu (bir başparmak yüksekliğine kadar) dökmek, her şeyi biraz daha küçük çaplı bir tabakla aşağı doğru bastırmak, suyu kaynatıp yapraklar ve kıyma hazır olana kadar kısık ateşte pişirmek. Kaynama anından itibaren toplam pişirme süresi 40-60 dakikadır.

Bitmiş dolmayı geniş bir tabağa servis ediyoruz ve yanına yoğurt, sarımsak ve otlardan yapılan beyaz sos koyuyoruz. Masaya büyük demet yeşillikler ve sıcak lavaş pideleri koyuyoruz ve birkaç dakika içinde dolmamızın nasıl yenildiğini izliyoruz!

Yavaş bir tencerede

Çoklu pişirici, herhangi bir ev hanımı için hayatı kolaylaştırır ve pişirme süresini önemli ölçüde azaltır. Dolma bir istisna değildir. Dolmayı herhangi bir tarife göre hazırlayın, çoklu kasenin dibine yoğun katmanlar halinde yerleştirin, suyla doldurun ve "pişirme" modunu başlatın.

Dolmaya neden basalım? Böylece dolminkilerimiz pişerken dağılmayacak ve et suyunun köpüğünü almaya gerek kalmayacaktır.

Bu sırada yaprakların "çözülmesini" ve dolmanın şeklini kaybetmesini istemiyorsanız, bunu basitçe yapın - kapağı açık olarak pişirin, üstüne kaseden biraz daha küçük çaplı hafif bir baskı plakası yerleştirin. Çoklu pişiricide yemek pişirmek genellikle 30 dakika sürer ve güzel olan şey, işinize güvenle devam edebilmenizdir - akıllı cihazın kendisi pişirme işleminin sonu hakkında sizi bilgilendirecektir.

Azerbaycan tarifine göre yemek pişirme

Bir Ermeni ile bir Azeri arasında geçen “Mimino” filmindeki efsanevi diyaloğu hatırlayın. “Dolmayı sever misin? HAYIR. Çünkü nasıl pişirileceğini bilmiyorsun." Bu iki ülkede dolmanın ulusal yemek olarak adlandırılması hakkı yüzlerce yıldır tartışılıyor. Azerbaycan Kültür Bakanlığı'nın dolmanın ülkenin somut olmayan mirası olarak tanınması talebiyle UNESCO'ya başvurmuş olması ilginçtir. Bu arada Unesco kararlar veriyor, gelin Azerbaycan dolmasının imzasını hazırlamanın püf noktalarını öğrenelim.

Azerbaycan usulü dolma çok besleyici, yumuşak ve inanılmaz lezzetli çıkıyor.

Yaprakların ideal boyutu genç bir kadının avucunun büyüklüğüdür ve dolmanın "parmakları" küçük ve düzgün olmalıdır. Büyük bir dolma, tembel bir zanaatkarın işaretidir.

Bu şekilde hazırlayın:

İmza tarifi için bir kilogram dana eti, pirinç ve yumuşak üzümlere ihtiyacınız olacak. İnce, genç ve hatta daha iyi olmalılar, ağaçtan kendi özlerinden toplanmış olmalılar. Kışın salamura üzüm yapraklarından yapılan dolma harika gidecek ama tadı yine de bambaşka olacak. Azerbaycan'da salamura yerine taze yaprakları tercih ediyorlar.
Dana etini yağlı kuyruklu bir kıyma makinesinden geçiriyoruz, soğanları, otları ekliyoruz ve ılık kaynamış suya (yaklaşık bir bardak) döküyoruz. Kıvam biraz sıvı olmalı, aksi takdirde Azerbaycanlılar dolmanın kuru çıkacağından emindir.
Kıymayı yarım bardak yuvarlak pirinçle kaplayın.
Dolmayı klasik tarifte olduğu gibi düzgün "parmaklar" oluşturarak büküyoruz.
Bunları yoğun katmanlar halinde bir tavaya yerleştirin.
Suyla doldurun.
Bir tabakla bastırın.
Tavayı kaynamaya bırakın.
Yaklaşık bir saat pişmesine izin verin.
Kapatın ve soğumaya bırakın.
Düz bir tabağa yerleştirin.

Dolmayı sarımsaklı doğal yoğurt sosuyla servis edin (bir miktar doğranmış ot ekleyebilirsiniz), misafirlerinizi davet edin ve tadını çıkarın!

Ermenice Dolma - adım adım

Ermenistan'da üzüm yapraklı klasik dolma her zaman eşit miktarlarda karıştırılan üç tür et - dana eti, domuz eti ve kuzu eti ile hazırlanır.

Ermeni dolmasında her zaman kişniş, fesleğen, maydanoz ve dereotu bulunur. diğer baharatlar hostesin takdirine bağlıdır.

Adım adım tarif şöyle görünür:

500 gr sığır eti, domuz eti ve dana etini kıyma makinesinden geçirin.
İnce doğranmış soğanı ekleyin.
Bir demet yeşillik kestik.
Biraz tuz ekleyin.
Karabiber ekleyin.
Pirinci yıkayıp kıymanın içine döküyoruz. Pirinç miktarı etten 2-3 kat daha az olmalıdır. Pişirme işlemi sırasında kaynayacağını anlamalısınız.
Kıymayı iyice karıştırın.
Taze üzüm yapraklarının üzerine kaynar su dökün. Kışın Ermenistan'da tuzu çıkarmak için iyice yıkanmış salamura, tuzlanmış yapraklar kullanılır. Yaz aylarında taze olanları da tercih ediyorlar.
Yaprakları pürüzlü tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin.
Her birinin ortasına biraz kıyma koyun (yaklaşık bir buçuk çay kaşığı).
Yapraklardan ince puroları anımsatan dolmuşki oluşturuyoruz. Pirincin kaynatılması gerektiği için onları sıkıca bükmeye gerek yoktur.
Büyük bir tavanın tabanını iri üzüm yapraklarıyla kaplayın.
Dolminkleri üstüne dağıtıp birbirlerine sıkıca bastırıyoruz.
Dolmayı tüplerin birkaç santimetre yukarısına suyla doldurun - üzüm "purolarımızı" başparmağımız kadar kaplamalıdır.
Üstüne küçük bir ağırlık kapağı yerleştirin.

Suyu kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve üzüm yaprakları yumuşayana kadar 40-50 dakika pişirin. Dolma pişerken yoğurt, sarımsak ve otlardan lezzetli bir sos hazırlayın. Modern sos tarifi, taze ekşi krema ile karıştırılmış hazır mayonezi (yüksek kaliteli!) Temel olarak kullanmanızı sağlar. Ancak yoğurt veya yoğurt elbette bir öncelik olmaya devam ediyor.

İlginçtir ki, Ermenistan'da doldurulmuş sebzelere dolma denir. Kıyma, kabak, patlıcan, domates, ayva, küçük lahana sarmaları kısacası etle doldurulup haşlanabilen tüm sebzelerin dolmasında kullanılır. Yemeğin “püf noktası” sadece en taze ve en aromatik meyvelerin kullanılmasıdır. Büyük tatillerde kraliyet dolması hazırlanır: büyük bir tavada aynı anda birkaç çeşit doldurulmuş sebze haşlanır. Birbirlerine tat veriyorlar ve leziz oluyorlar!

Kuzu eti ve nane ile

Kafkasya'da dolmayı sadece kuzu etinden hazırlayan aileler vardır ve baharat olarak her zaman sapsız nane yaprakları eklenir. Nane ve kuzu eti muhteşem bir şekilde bir araya geliyor! Bu dolma baharatlı, yumuşak ve çok aromatik çıkıyor. Önemli olan nane ile aşırıya kaçmamak çünkü aktif bir baharat olarak kuzu etinin tadını bastırabilir.

Dolma fevkalade lezzetli bir yemektir.

Ertesi gün üzüm yaprakları ve et suları aromalarını birbirleriyle paylaştığında dolma daha da lezzetli hale gelecektir.
Matsoni bir tür yoğurttur ancak biraz daha az ekşidir. Kendi içinde kalındır ve tadı zenginleştirmek için sadece biraz tuz, sarımsak ve otlar eklemeniz yeterlidir. Bu beyaz sosun kalorisi de düşüktür, bu yüzden fazla kilolardan korkmadan yiyin.
Dolma zahmetli bir yemeğe benziyor. Ama sadece ilk bakışta. Kafkasya'da, tıpkı Rusya'daki köfte gibi, bütün aileler bundan keyif alıyor ve pişirme süreci ilginç bir olaya dönüşüyor. Dolmayı keyifle hazırlıyorlar, yeni şaraplar içiyorlar ve ardından hep birlikte dolmanın ve iletişimin tadını çıkararak yiyorlar. Dolmayı pişirmeyi deneyin; yeni bir hobi ve harika bir sosyal yemek keşfedeceksiniz.

Lahana rulomuzun bir benzeri olan dolma (dalma) sadece Kafkasya'da sevilmiyor. Kuzu, dana eti veya diğer etlerle pişirebilirsiniz. Hatta vejetaryen ve “tembel” dolmayı da severim. Kıymanın bileşimi çok farklı olabilir. Bazen ince doğranmış soğan, sarımsak, pirinç, rendelenmiş havuç, tatlı biber, baharat ve otlar eklenir.

Dolma sıcak veya soğuk olarak yenebilir

Dolmadaki en önemli şey üzüm yapraklarıdır. Sitemizde bağımız mevcut olduğundan yaprak sorunu yaşanmamaktadır. Tüm üzüm çeşitlerinin yapraklarını değil, yalnızca daha narin ve yuvarlak bir şekle sahip olanları kullanmak daha iyidir. Amur üzümleri dolmaya uygun değildir ve “Alfa” ve “Khasansky” (Uzak Doğu seçimi) gibi çeşitlerden sadece en genç yaprakları almak daha iyidir.

Amur üzümünün yaprakları dolmaya uygun değil çünkü... onlar kaba

Üzüm yapraklarının kesilmesi

Fotoğraflar, farklı üzüm çeşitlerinin yapraklarının şeklinin nasıl farklılaştığını açıkça göstermektedir.

Kıymayı bu tür yapraklara sarmak daha uygundur

Kesilirlerse kıymayı "yuvarlak" olanlara sarmak daha zordur. “Pürüzlü” olanlar genellikle “pürüzsüz” olanlardan daha pürüzlüdür.

Kesilmiş üzüm yapraklarını sadece “tembel” dolmaya koyuyorum

“İdeal” yaprakları olan bir üzüm fidanı yoksa, en genç, orta boy olanları kullanmak daha iyidir. Büyük yapraklar özellikle yaz sonuna doğru daha kaba olma eğilimindedir. Kıymayı daha fazla sarmak için birçok insanın pazarlardan satın aldığı bu "dulavratotu" dur. Minik dolma toplarını seviyorum, bence en lezzetlisi bu.

Her şeyden önce yaprakları yaprak saplarından tamamen kurtarmanız gerekir.

Yaprak sapının kesilmesi

Yaprakları hemen temiz su dolu bir kaseye koyun. Bundan sonra hemen kıymayı içlerine sarmaya başlıyorum. Üzerlerine kaynar su dökmüyorum (bazı tariflerin önerdiği gibi) ve suya batırmıyorum.

Üzerine kıymayı koyana kadar yaprakları suda bekletiyorum.

Kıyma pişirme

Ben genelde kıyma yapıyorum. İçine çok soğuk su eklemeyi unutmayın. Yıllar önce, bir et işleme tesisinde çalışan yaşlı bir işçi bana, eski ustaların sosis yapmak için kıymanın içine her zaman kar veya kırılmış buz koyduğunu söylemişti. Böyle bir katkı maddesi olmazsa kıymanın birbirine yapışacağını söyledi.

Zorunlu malzemeler tuz ve karabiberdir. Sert bezelyeleri metal et tokmağının düz kısmıyla hızla ezip hemen kıymaya ekliyorum. Bitmiş öğütülmüş biber çok incedir ve o kadar da hoş kokulu değildir. Kıymada çok fazla yeşillik olduğunda onu seviyoruz: kişniş ve dereotu.

Dereotu asma yapraklarının tadıyla iyi gider

İçine biraz hafif haşlanmış pirinç konulan kıyma ile mükemmel dolma yapılır. Tam pişmiş pirinci içine koyarsanız yulaf lapasına dönüşecektir.

Üzüm yapraklarının özel aromasını ve nefis tadını bozmamak için dolmaya kuru meyve eklemiyorum.

Kıymayı yapraklara sarın

Bol miktarda dolma hazırlamanız gerekiyor. Her biri bir çay kaşığından fazla kıyma içermeyen minik toplar yuvarlıyorum. Et, otlar ve ekşi krema sosuyla ıslatılmış üzüm yaprakları yumuşak ve lezzetli çıkıyor.

Bir çay kaşığından fazla kıyma koymadım

Her seferinde topları farklı şekilde yuvarlıyorum. Önemli olan kıymanın onlardan çıkmamasıdır. Hazırlanan yaprakların kalıntıları üstüne yerleştirilebilir veya dolma ile karıştırılabilir. Bunları alt tarafa koymuyorum.

Dolma, wok veya başka uygun bir kapta hazırlanır.

Üzüm yapraklarına sarılmış kıymalı topları wok veya başka bir derin tavaya koyuyorum.

Pişirme sırasında açılmaması için topları kıyma ile birlikte yerleştiriyorum.

Neredeyse en üste kadar onlarla dolduruyorum. Biraz su (gözle) ekleyip şeffaf bir kapakla kapatıyorum. Ben bitkisel yağ eklemiyorum.

Kapağın altında dolma pişiriyorum

Zaman zaman kapağı kaldırıyorum ve (gerekirse) biraz kaynar su ekliyorum. Pişirmenin bitiminden yaklaşık on beş dakika önce, suyla hafifçe seyreltilmiş ekşi krema veya mayonez ekliyorum. Son olarak fazla nemin buharlaşmasına izin vermek için kapağı çıkarıyorum.

Dolmaların tamamının sulu olması için zaman zaman torbaların katlarını geniş bir spatula ile ters çeviriyorum. Bu durumda dolma dağılmaz ve zarar görmez. Bu teknik, pişirme işlemi sırasında kıymalı üst topların wok tabanına, alt topların ise orta veya üst kısma yakın olmasını sağlar.

Pişirme süresi yaklaşık 30 - 40 dakikadır. Dolmanın hazır olup olmadığını mutlaka denemelisiniz. Biraz daha ekşi krema (mayonez) mi yoksa su mu eklemem gerektiğini kontrol etmeli miyim?

Tofu parçaları dolmanın tadı ve aromasıyla ıslanıyor

Hazır dolma

Ateşten alıp dolmayı üstü kapalı olarak yaklaşık 30 dakika bekletiyorum. Minik kokulu ve sulu poşetler sadece sıcak değil soğukta da inanılmaz derecede lezzetlidir. Tek bir dezavantajları var: Bir anda durup tüm tavayı yememek imkansız.

"Tembel" dolma

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Asma yaprağındaki dolma, Osmanlı İmparatorluğu döneminden bu yana padişah mutfağının bir parçası ve onun en önemli temsilcilerinden biri olmuştur. Tarif bu güne kadar neredeyse hiç değişmeden hayatta kaldı.

Pek çok insan hala üzüm yaprağı, lahana ve biber, domates ve patlıcan gibi sebzeleri doldurma fikrini kimin ortaya attığı konusunda hararetli tartışmalar yaşıyor. Yunanlılar yemeğin Yunan kökeninde ısrar ederek “dolmas” adını verirken, Ermeniler ve Gürcüler bu yemeğin görünümünden övgüyle söz ederek “dolma”, Özbekler ise “dulma” adını vermişlerdir. Zengin mutfak gelenekleri sayesinde dolmanın Türk mutfağının enginliğinden kaynaklanma ihtimali de var. Bu yemeğin varlığı, Türk etkisine yenik düşen birçok ülke için tipiktir. Fetihler sırasında Türkler, özgün mutfak yenilikleri ile birçok ülkenin mutfağını önemli ölçüde zenginleştirmiş ve çeşitlendirmiştir.

Her halükarda, birçok kaynağa göre üzüm yapraklarında dolma tarifi, bir dizi farklı pişirme tekniği içerdiğinden, belirli pişirme becerileri ve çeşitli malzemeleri tek bir tabakta uyumlu bir şekilde birleştirme yeteneği gerektirdiğinden, seçkin mutfaklar için geliştirilmiştir.

Ermenice üzüm yapraklarından dolma tarifi

Dolma hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

0,5 kg kıyma;
100 gr yuvarlak pirinç;
2 soğan;
1 dolmalık biber;
0,5 acı biber;
2 büyük domates;
30-35 büyük üzüm yaprağı;
5 dal kişniş, maydanoz;
bir tutam kurutulmuş fesleğen, tarhun;
her biri 0,5 çay kaşığı kişniş ve kimyon tohumları;
30 gr tereyağı;
tuz biber.

Geleneksel olarak Ermeni dolma, kremalı sarımsak sosu veya ev yapımı yoğurt veya az yağlı ekşi krema ile değiştirilebilen kalın fermente süt ürünü - matsun ile servis edilir.

Sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

200ml krema;
3 diş sarımsak;
50 gr tereyağı;
3-4 dal nane, maydanoz, kişniş.

Sosun Hazırlanışı:

Doğranmış olanları eritilmiş tereyağında kısık ateşte 3 dakika kızartın.
Kremayı küçük porsiyonlara dökün ve ilk kabarcıklar durumuna getirin. Ocağı kapat.
Yeşillikleri ince ince kıyıp kremayla karıştırın.
Tatmak için sosa tuz ekleyin.

Geleneksel Ermeni mutfağında üzüm yapraklarından dolma hazırlama sürecinde kıyma için 3 çeşit et kullanılır - kuzu eti, dana eti, domuz eti eşit parçalarda. Bir diğer ciddi nokta ise etin kıyma makinesinde kıyılmaması, keskin bıçaklar kullanılarak küçük parçalara ayrılmasıdır.

Ürün hazırlığı:

Üzüm yaprağında dolma

Fotoğraflarla adım adım tarif:

Lenten dolmasını (“pasuts tolma”) doldurmak için sadece geleneksel pirinci değil aynı zamanda mercimek, nohut, küçük kırmızı fasulye ve buğday gevrekleri gibi ürünleri de kullanmaya değer.

Dolmanın Oluşumu:

Videoyu izleyerek üzüm yapraklarından dolmanın nasıl hazırlanacağını ve doğru şekilde nasıl şekillendirileceğini daha net öğrenebilirsiniz.

Doldurmak için ilkbaharda toplanan genç üzüm yapraklarını almak en iyisidir, daha sonra bitmiş dolma yumuşak olacak ve kaba damarlar yemeğin izlenimini bozmayacaktır.

Oluşan bloklar, kalan üzüm yapraklarıyla kaplı, kalın tabanlı derin bir tavaya birer birer sıkıca yerleştirilmeli (veya normal bir tavanın dibine bir tabak baş aşağı yerleştirilmelidir), böylece dolmanın pişirme sırasında yanmaması sağlanır. işlem.

Daha sonra, üzüm rulolarının üst tabakası seviyesine kadar tuzlu kaynar su dökün (et suyu da kullanabilirsiniz), bir parça tereyağı ekleyin ve ağır, kalın bir tabakla örtün veya bir kavanoz su şeklinde bir yük koyun. . Çanağı kaynatın, ısıyı en aza indirin ve yaklaşık 1 saat kaynatmaya devam edin. Bir bloğu kırarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: yaprak kolayca çıkmalı, pirinç yumuşak ve pişmiş olmalıdır.

Bitmiş dolmanın dinlenmesi ve demlenmesi için zaman verilmesi gerekiyor. Bunu yapmak için tavayı bir battaniyeye sarmak ve 20 dakika beklemek en iyisidir.

Asma yaprağı dolması, başlangıçta yapışmaz bir kase içermesi ve kalın duvarlı bir kap olması nedeniyle yavaş pişiricide kolaylıkla hazırlanabilir.

Taze üzüm yapraklarından yapılan dolma tarifi, salamura yapraklardan yapılan dolma tarifinden neredeyse hiç farklı değildir. Farkı yaratan tek işlem konserve yaprakların fazla asitten kurtulmak için ıslatılmasıdır. Daha fazla kaynatılmalarına gerek yoktur. Sadece kaynar su ekleyin ve 5 dakika bekletin.

Ermenistan'da dolma onuruna çeşitli mutfak deneylerinin (örneğin mantar, kiraz, nar sosları veya fındık ve bezelye dolgulu popüler bir yemeğin servis edilmesi) gösterileriyle her yıl dolma onuruna festivaller düzenlenmesine rağmen, Azerbaycan'da daha az ünlü değil. Dolmanın da ulusal mutfağın bir parçası olduğu kabul ediliyor.

Azerbaycan'da üzüm yapraklarından dolma hazırlama yöntemi farklıdır, çünkü dolgu için et yerine tuzlanmış balık (yıldız mersin balığı, mersin balığı vb.) kullanılması daha gelenekseldir. Kıyma kullanılıyorsa hazırlanmasında kuzu eti kullanılır. Yaz aylarında sebze bolluğu olduğunda ağırlıklı olarak meyve ve sebzeler doldurulur - biber, domates, patlıcan, ayva, elma, ayrıca lahana yaprakları, kuzukulağı ve incir. Azerbaycan dolması limon veya elma suyu, fındık, çeşitli bitkisel yağlar ve birçok baharatla tatlandırılır. Azerbaycan'da yaklaşık bir düzine yemeğin adında “dolma” kelimesi yer alıyor.

Bitmiş dolma, bağımsız bir yemek olarak sosla sıcak veya otlar ile atıştırmalık olarak soğuk olarak servis edilmelidir. Seçeneklerden herhangi birinde, masanın parlak bir dekorasyonu ve olağanüstü ana yemeği olacak. Hazırlanmasında yer alan çok sayıda süreçten korkmayın. Aslında, karmaşıklık açısından dolma, sıradan lahana rulolarından önemli ölçüde daha düşüktür - lahana yapraklarını hazırlamak, üzüm yapraklarını suya batırmaktan çok daha fazla emek yoğun bir iştir.

Tanım

Gürcü dolması Kendine has olağanüstü bir tadı var, bu yüzden en azından bir kez pişirmeyi denemelisiniz. Dolma, bize daha tanıdık gelen lahana rulolarına benzeyebilir, ancak temelde bu yemekten farklıdır. Farklılıklar doldurma ile başlar: kuzu en çok dolma için kullanılır. Ayrıca kıymaya otlar ve baharatlar eklenir, fotoğraflarla Gürcü dolması hazırlamak için adım adım tarifimizi okursanız daha fazlasını öğreneceksiniz.

Taze üzüm yapraklarından evde dolma yapmaktan daha güzel bir şey olamaz. Ancak eğer yoksa, mağazadan salamura yaprakları kolayca satın alabilirsiniz. Web sitemizde kış için üzüm yaprağı turşusu yapmak için basit bir tarif bulacaksınız. Dolma servisi için sadece dolmayı tamamlayacak ve birleştirmeyecek, aynı zamanda lezzet özelliklerini de vurgulayacak doğru sosu seçmek de aynı derecede önemlidir. Bugün ana yemekle birlikte hazırlayacağımız baharatlı ekşi krema sosu tam da bu. Gürcü dolması sizi kayıtsız bırakmayacak ve sevdikleriniz de çok beğenecek.

İçindekiler

(posa, 300 g)
(300 gram)
(4 karanfil)
(50 gram)
(30 gr)
(30 gr)
(50 gram)
(100 mi)
(200 mi)
(200 mi)
(tatmak)
(tatmak)
(taze, 26 adet)
(2 adet)
(2-3 şube)
(2-3 şube)
(7-8 adet)
(öğütülmüş, tadı)
(tatmak)
(tatmak)
(tatmak)

Pişirme adımları

Gürcü tarifine göre dolma hazırlamak için gerekli tüm malzemeleri hazırlayalım. En taze ve en genç üzüm yapraklarını toplamak en iyisidir, o zaman dolma daha da lezzetli olur.

Kuzu bonfileyi soğuk su altında yıkayıp kuruttuktan sonra büyük parçalar halinde keserek ileride kıyma makinesinde öğütülmesini kolaylaştırıyoruz.

Her parçayı kıyma makinesinden geçirip kuzuyu doğruyoruz. Dolma yapmak için kıyılmış kıyma da hazırlayabilirsiniz.

Birkaç küçük soğanı soyun ve ince ince doğrayın.

Derin, geniş bir kapta doğranmış soğan ve kuzu eti karıştırın, yarı pişmiş pirinç, doğranmış, yıkanmış maydanoz ve kekik, tadına göre bir tutam kimyon ve kişniş, taze çekilmiş karabiber ve tuz ekleyin.

Ayrıca kıyma malzemelerinin bulunduğu kaseye belirtilen miktarda normal soğuk su dökün. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

Üzüm yapraklarını iyice yıkayıp her birinin yoğun sapını fotoğrafta gösterildiği gibi kesiyoruz.

Bir tencereye su dökün ve kaynatın, biraz tuz ekleyin ve yaprakları 2-3 dakika pişirin.

Pişen asma yapraklarının ortasına bir çay kaşığı önceden hazırlanmış kıymadan koyun.

Öncelikle üzüm yaprağının yan kısımlarını sarıyoruz ve ancak daha sonra sıkı bir rulo halinde yuvarlıyoruz.

Gürcü dolmasını pişirmek için kalın bir tavaya ihtiyacımız var. Haddelenmiş ruloları duvara yakın bir daire şeklinde tabana yerleştirmeye başlıyoruz.

Yayılan ruloların üzerine birkaç defne yaprağı, yırtık kekik dalları ve karabiber koyuyoruz.

Dolmayı tamamen kaplayacak ve seviyesinden 1 santimetre yüksekte olacak şekilde tavaya dikkatlice su dökün.

Kıyma böreğinin açılmasını önlemek için üstüne ağırlık koymamız gerekiyor. Bir tabağa su koyup dolmayı kısık ateşte 90 dakika pişmeye bırakın.

Dolmayı hazırlarken sosunu da hazırlayabilirsiniz. Küçük bir kapta ekşi krema ve kefiri karıştırın.

Öğütülmüş kırmızı biberi karabiber, kimyon ve tuzla birlikte öğütün.

Kişnişi doğrayın, soyun ve sarımsakları küçük küpler halinde kesin. Tüm malzemeleri ekşi krema ve kefir ile bir çırpma teli veya normal bir çatal kullanarak karıştırın.

Karışık sos buzdolabında demlenmeye bırakılabilir.

Bitmiş yemeği servis edip taze sebzelerle süsleyip, elde edilen et suyundan az miktarda döküp hazırlanan sosla birlikte masaya servis ediyoruz. Üzüm yapraklarında Gürcü dolması hazır.

Afiyet olsun!