Geleneksel bir fırında DIY ciabatta. Ciabatta - fotoğraf ve kalori içeriği ile açıklama; gerçek ve hızlı İtalyan ekmeği yapmak (video tarifi); ürünün ne ile yendiği; fayda ve zarar. Ciabatta tarifi
İtalyan ekmeği yapmak için tarif - evde ciabatta. Fırında kendi ellerinizle pişirilen muhteşem, inanılmaz kokulu ciabatta ekmeği, düzensiz gözenekli ve gerçek gevrek bir kabukla çok havadar çıkıyor. İtalyanca'dan "terlik veya ayakkabı" olarak çevrilen Ciabatta, küçük bir dikdörtgen şeklinde pişirilir ve sonuç olarak düzensiz, yuvarlak kenarlarla elde edilir - bu nedenle adı.
İtalyan köylüleri olan ekmek, basit ürünlerden yapılır - su, un ve maya. Ekmek hamuru oldukça uzun bir süre demlenir - yaklaşık 10 - 12 saat. Daha sonra "terlik" şeklinde kesilir ve önceden ısıtılmış 200 dereceye ısıtılmış fırında buharla pişirilir. Ekmeğe çok gevrek bir kabuk veren fırındaki yüksek nemdir. Ciabatta'yı herhangi bir katkı maddesi ile pişirebilirsiniz: güneşte kurutulmuş domates veya biber, peynir veya soğan, mercanköşk veya fesleğen, zeytinyağı veya süt vb.
Gerekli Malzemeler:
850 g buğday unu + hamurla çalışmak için;
650 ml. ılık su;
2 çay kaşığı tuz;
1/2 çay kaşığı kuru maya.
Nasıl pişirilir:
Unu bir tencereye veya büyük bir kaseye dökün.
Tuz ve mayayı ekleyin ve karışımı büyük bir tahta kaşıkla karıştırın.
Sıcak suya dökün. Hamur yaklaşık 12 saat demleneceğinden, su sıcaklığının oda sıcaklığında olması en iyisidir. Böylece maya önceden aktive olmaz ve yükseliş kademeli olarak gerçekleşir.
Hamuru pürüzsüz olana kadar karıştırmak için tahta bir kaşık kullanın. Çok uzun süre yoğurmanıza gerek yok, sadece tüm malzemelerin karışması ve nem eşit olarak dağılması için yeterli. Gördüğünüz gibi hamur yapışkan ve dengesiz olmalıdır. Tencereyi veya kaseyi kapakla kapatın, ancak yükselme sırasında "nefes alması" gerektiği için çok sıkı değil. Hamuru oda sıcaklığında 10 ila 12 saat mayalanmaya bırakın, gece boyunca mutfak masasının üzerinde bırakabilirsiniz.
Hamurum tam olarak 12 saat bekledi, çok iyi “köpürdü” - bu, kesme zamanının geldiği anlamına geliyor.
Böyle bir sıvı hamurla mutfak havlusu üzerinde çalışmak daha uygundur. Unu bir havluya bolca yayın ve hamuru aktarmak için silikon bir spatula kullanın.
Hamurun her iki tarafına un serpin ve parmaklarınızla dikdörtgen şeklinde yoğurun. Ardından bir tarafı yukarı çekin ve yatağın ortasına doğru katlayın.
Şimdi bu "zarfı" parmaklarınızla tekrar dikdörtgen şeklinde yoğurun ve kenarları tekrar merkeze toplamaya başlayın.
Bitmiş katmanı çevirin, üç katmana yuvarlayın ve keskin bir bıçak kullanarak dört eşit parçaya bölün. Bu bizim gelecekteki İtalyan ekmeğimiz olacak - ciabatta.
Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun. Bir iş parçası alın ve elinizle hafifçe gerin. Ciabatta'yı parşömene aktarın ve ikinci ekmeği de aynı şekilde ekleyin.
Fırını açın ve önceden 200 dereceye ısıtın.
Fırın ısınırken, kesilen ekmek böyle bir şok muamelesinden sonra "canlanmak" için zamana sahip olacak. Ekmeğin gevrek bir kabuğa sahip olması için ciabatta'yı buharla pişirmeniz gerekir. En uygun yol, fırının altına metal bir su kabı yerleştirmektir. Önceden ısıtılmış bir fırına boşlukları olan bir fırın tepsisi koyun ve ekmeği karakteristik renk görünene kadar 30 dakika pişirin.
Bu arada ekmeğin geri kalanını toplayın ve ciabatta'yı da parşömene aktarın. Bitmiş ekmeği fırından çıkarın ve soğutun. Parşömenin ekmekten iyi çıkması için arkasını nemli bir bezle silin ve yumuşayan kağıdı dikkatlice soyun.
İtalyan ekmeği - ciabatta hazır!
Fırında ciabatta için bu tarif, bu ünlü İtalyan ekmeğinin hazırlanmasının klasik versiyonuna mümkün olduğunca yakındır. Tarifin avantajı basitliktir. Hamuru 10-12 saat mayalamak bazılarına fazla zaman alıcı görünebilir, ancak hamurun mayalanmasının tüm aromalarını ortaya çıkarmanızı sağlar. Ayrıca hamurları akşam yoğurarak sabah bitmiş ürünleri fırına gönderebilirsiniz. O halde sabahları taze pişmiş ciabatta kokusuyla sevdiklerinizi uyandırın! :)
Malzemeler:
400 gram un
Su 330 gram
Bir tutam kuru maya veya bir tutam taze maya
1/2 çay kaşığı tuz
Bir çay kaşığı zeytinyağı
1. Malzemeleri kullanarak hamuru yoğurun. Ciabatta hamurunun ince olması gerektiğini unutmayın. Yoğururken unun tamamını hamura aynı anda eklemeyin. Un, cinsine ve kalitesine bağlı olarak suyu farklı şekillerde emer. Bu nedenle, tarifte belirtilen toplam miktardan biraz daha fazla una veya biraz daha azına ihtiyacınız olabilir. Görevimiz, fotoğraf # 3'teki gibi çok, çok yapışkan bir hamur elde etmektir. Korkma! Hamur size boğucu bir şekilde yapışmaz. Çıkacak! 
2. Yoğurulmuş mu?! değil? Yoğurmak gereklidir. Beş dakika ya da daha iyisi on. Ekmeğin kalitesi yoğurma ile artar. Bu nedenle yoğuruyoruz. Bir hamur karıştırıcısında, ekleri veya elleri olan bir karıştırıcıda. Yoğurulmuş mu?! Şimdi temiz bir bezle örtün ve 10-12 saat ılık bir yerde bırakın. Peçete yerine cam tencere kapağı kullanmaya alıştım. Camdan hamurun büyüdüğünü ve yükseldiğini görüyorum. 
3. Hacmi ikiye katlanmış yoğun ve yapışkan bir hamur parçası. Hamur şişmiş ve yüzeyde hava kabarcıkları görülüyor. Bu aromayı içinize çekin ve neden bu kadar uzun bir mayalanmaya ihtiyaç olduğunu anlayacaksınız .... mmm ... Ah, taze mayalanmış hamur kokusu! 
4. Tezgahınızın üzerine streç film yayın. Kırışmasını ve sürünmesini önlemek için yüzeye su serpin. Filmin üzerine biraz un eleyin ve ... 
5. ... hamuru yayın. 
6. Bakın ne saçmalıyor! Sıvı halde olmasına rağmen hamur yayılmaz ve şeklini mükemmel şekilde korur. Çalışması uygun ve kolaydır. 
7. Hamurun üzerine un serpin. Bir somun oluşturun. Hamuru ikiye bölerek doğal olarak biraz daha küçük iki somun elde edebilirsiniz :) 
8. Fırın tepsisini kağıtla kaplayın. Yağ ve un serpin.
9. Gelecekteki ciabatta'yı dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın ve kalıbı düzleştirin. Son prova peçetesinin altında sıcak bir yerde iki saat daha bekletin. Hamur "düz" görünüyorsa endişelenmeyin. Ciabatta büyüyecek ve fırında köpürecek! 
10. Fırının alt rafına bir tepsi su koyup 220 derecede 30-35 dakika pişirin.
11. İşte gerçek bir İtalyan terliği. Yakışıklı! 
12. İyi ciabattalar! :) Katılıyorum, taze pişmiş ev yapımı ciabatta tadından sonra dilimlenmiş somun aynı değil! 
Merhaba sevgili okuyucular! Bugünkü yazımızda size yemek pişirmek için neler gerektiğini ve aslında evde fırında ciabatta tarifini anlatacağız.
Ciabatta, ulusal İtalyan buğday ürünüdür. Dikkat çeken yanı, havadar bir hamura sahip olması ve aynı zamanda gevrek bir dış kabuğa sahip olmasıdır. Ciabatta yapma süreci oldukça basittir ve örneğin peynir veya jambon ilavesiyle çok sayıda pişirme seçeneği vardır, ancak deneyler için devam edeceğimiz klasik versiyonu hazırlamak gerekir.
Malzemeler:
1. Hızlı etkili kuru maya - 3 gram
2. Su - 350 ml
3. Un - 450 gram
4. Tuz - 0,5 çay kaşığı
5. Zeytinyağı - 5 gram
Pişirme metodu:
1. Pişirmeye başlamadan önce hamur için bir kaba ihtiyacınız var, büyük bir salata kasesi veya derin bir kase alın ve içine 350 mililitre su dökün.
2. Hemen ardından yarım çay kaşığı tuz ekleyin ve tuzun erimesi için karıştırın.
3. Ardından bir çay kaşığı zeytinyağı ve bir çay kaşığı mayanın üçte birini ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Farklı maya türleri olduğunu belirtmekte fayda var, ancak kuru hızlı etkili mayaya ihtiyacımız var.
4. Unu alın, yaklaşık 450 gr. ve önceden eleyin. Daha sonra unu suya ekleyin ve unun su ile teması sonucu oluşan topaklar eriyene kadar karıştırmaya başlayın.
5. Homojen bir kütle elde ettikten sonra hamuru yoğurmaya devam edin. Hamur yumuşak, biraz yapışkan ve hatta biraz sulu hale gelene kadar yoğurun.
6. Hamurun istenen kıvamını elde ettiğimizde, bulaşıkları temiz bir havlu veya cam kapakla içindekilerle örtün. Hamuru on ila on iki saat ılık bir yerde bırakıyoruz.
7. Gerekli süre sonunda hamur iki katına çıkmalı ve yüzeyde hava kabarcıkları oluşacaktır.
8. Hamuru daha fazla yoğurmak için bir mutfak tahtası veya başka bir yüzey alın, yüzeyi serptikten sonra hamuru hareket ettirin.
10. Bir sonraki adım, bir fırın tepsisi almak ve üzerine bir fırın tepsisini yerleştirmektir. Kağıdın üzerine yağ ve un serpin.
12. Son prova için fırın tepsisini bir havluyla örtün ve bir ila iki saat daha sıcak bırakın.
13. Fırını iki yüz dereceye ısıtın, ardından hamuru koyun. Alt rafta, fırın tepsisinin altına bir kase su koymanız gerekir.
14. Pişerken hamurun kabardığını göreceksiniz. Pişirme işlemi, altın kahverengi olana kadar yaklaşık yarım saat - otuz beş dakika sürer.
15. Ciabatta'nın soğuması için tahtaya koyun ve soğuduktan sonra dilimler halinde kesebilirsiniz.
Aroma sadece şaşırtıcı! Ciabatta, karakteristik gözeneklere ve gevrek bir kabuğa sahip havadar bir kırıntıya sahiptir. Bütün bunlara harika bir koku eşlik ediyor.
1. Yemek pişirmek için birinci sınıf un alınması tavsiye edilir, çünkü kalite ne kadar yüksek olursa, ciabatta hazırlanmasında o kadar az ihtiyaç duyulur.
2. Unlu mamulün faydalarına dikkat etmeye değmez. Amino asitler açısından zengindir, ayrıca ciabatta'da birçok vitamin ve mineral vardır ve ayrıca folik asit de bulunur.
3. Ciabatta'nın birçok çeşidi vardır. Hamura süt ekleyebilir, ardından "sütlü ciabatta" elde edebilirsiniz. Veya ciabatta'ya baharatlı bir tat katmak için Roma'da yapıldığı gibi mercanköşk ekleyin.
Bu arada, mercanköşk kullanırken, aromasını korumak için bu otu hava geçirmez bir pakette saklamak en iyisidir, çünkü bu aroma çok incedir ve mercanköşk kurutulduğunda aroma tamamen kaybolur. Kokunun kendisi nane, biber, papatya ve kakule kombinasyonunu andırıyor.
Mercanköşk yararlı özelliklere sahiptir ve karaciğer ve böbrek hastalığının yanı sıra diyabet ve miyokard enfarktüsünden muzdarip kişiler için önerilir. Bir tabaktaki varlığı, sindirimi ve adet döngüsünü iyileştirmeye yardımcı olur, ancak ısınma ve yumuşatma etkisi vardır.
4. Ciabatta çeşitli çorba ve salatalarla servis edilir. Ayrıca, bu unlu mamul, sandviçler, sandviçler ve her türlü atıştırmalık, örneğin "Bruschetta" için bir temel olarak mükemmeldir. Bu bruschetta ekmeği, kalan malzemelerin üzerine serildiği temeldir. Bu arada bruschetta iştahınızı artırmak için ana yemeklerden önce servis edebileceğiniz bir mezedir.
Ciabatta, geniş gözenekli, çok havadar, içi yumuşak, çıtır, lezzetli bir kabuğa sahip bir İtalyan ekmeğidir. Biz bu ekmeği İtalyanlardan öğrendik. Bu ekmek genellikle dikdörtgen şeklinde yapılır, somunlar küçük yapılır.
Bu sefer size ciabatta'yı evde fırını kullanarak nasıl pişireceğinizi göstereceğiz.
Ciabatta pişirmek oldukça kolaydır fakat bir hamur hazırlamak çok zaman alacaktır fakat güzel olan bu hamurun yoğurma ve yoğurma gerektirmemesidir.
Lezzet Bilgisi Ekmek ve tortilla
Malzemeler
- soğuk su, musluktan yapabilirsiniz - 360 ml;
- un - 500 gr;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- şeker - 0,5 çay kaşığı (şekersiz de mümkündür);
- kuru maya - 0,5 çay kaşığı veya taze - 8-10 g;
- bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı, ancak bu kritik değildir) - 1 yemek kaşığı.
Pişirme süresi: 14 saat Zorluk: Kolay
Ciabatta evde yoğurmadan fırında nasıl pişirilir
Fermantasyon sırasında hamurun hacmi yaklaşık üç kat artacaktır, bu nedenle doğru yemekleri seçmek önemlidir. seçtin mi? O zaman gidelim.
Suyu maya ile karıştırın, mayayı eritmek için birkaç dakika bekletin.
Sonra elenmiş un, tuz ve şekeri karıştırın, bitkisel yağ ekleyin. Bütün bu malzemeleri kaşıkla karıştırıyorum. Ellerinizle veya mikserle yoğurmanıza gerek yoktur. Hamuru bir kapak veya folyo ile sıkıca kapatın ve 10-12 saat bekletin. Hamur için suyu ısıtmıyoruz, ateşe atmıyoruz: 12 saat içinde gayet iyi olacak. Hamuru genellikle akşamdan koyup sabah pişiriyorum. Hamuru soğutarak mayalanma süresini artırabilirsiniz. Bu durumda, fırını bir gün içinde başlatıyoruz. 
Olgunlaşan hamur çok kabarcıklı ve yapışkandır. Kabarcıkları serbest bırakmamaya çalışarak dikkatlice un serpilmiş bir kesme tahtasına aktarıyoruz. 
Üstüne un serpin, bir kareye uzatın. 
Klasik ciabatta tarifleri yoğurmadan. Hamuru kenarları içe gelecek şekilde sarıyoruz, sonra tekrar dikiş atıyoruz. 
Hamuru 2-3 parçaya böldük - bunlar gelecekteki ciabattalarımız. 
Boşlukları 1-2 saat prova için bir peçete veya havlu ile örterek gönderiyoruz. Genellikle onları daha sonra sürüklememek için hemen parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyarım. Yine ocağa koymuyoruz oda sıcaklığı yeterli. 
Islattıktan sonra çörekleri fırına gönderiyoruz. Fırını maksimum sıcaklığa kadar önceden ısıtın. Önce buharla 250°de 15 dakika, sonra 200°de buharsız 15-20 dakika pişiriyoruz. Ciabatta'nın kızarması ve daha eşit pişmesi için fırında buhar gereklidir. Önemli! Tarifin bu noktasında fırın kapısı olmadan kaldım! Fırına bir sprey şişesi sıkarsanız, cam kapağa su kaçmamasına dikkat edin: bu, benim durumumda olduğu gibi, fırını parçalara ayırabilir. Daha da iyisi, fırının altına bir kase su koyun. 
Sesin hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz: fırını açıp tırnağımızla çöreğe vuruyoruz. Ürünün hazır olduğunun işareti, mat bir tahta vuruştur. Bitmiş ciabatta'yı bir tel ızgara üzerinde soğutun. 
Bugün sizlere hamurla yapılan fırında ciabatta tarifi vermek istiyorum. Sadece yükselmeye başlayacağı zamanı hesaba katmazsanız, hazırlanması uzun sürmez. Tüm pişirme işlemleri çok karmaşık değildir, bu nedenle daha önce hamurla çalıştıysanız, kesinlikle başaracaksınız.
Bu ciabatta tarifi evde fırında ve sizin için daha uygunsa, bir multicooker'de bile pişirebilirsiniz, ancak bu durumda size pişirme süresi ve yapıldığı mod hakkında bilgi vermeyeceğim.
Ciabatta ekmeğinin tarifi bana, genellikle ailesi için pişiren Nadia tarafından gönderildi. Ve ekmekle, mükemmel pişirme yöntemlerini bulmayı denemeyi seviyorum. Marketten almayı sevmiyorum çünkü ev yapımı ekmeğe alışığım ve sattıkları ekmek genellikle hiç lezzetli değil. Ayrıca fırından yeni çıkmış ekmeğin aromasını da çok severim.
Malzemeler:
- Buğday unu - 360 gr
- tuz - 1 çay kaşığı
- Kuru hızlı etkili maya - 0,5 çay kaşığı
- Su - 350 ml.
Evde ciabatta nasıl pişirilir
Ciabatta hamurunu büyük bir kapta fırında pişirmek artacağı için daha uygundur. Öncelikle içine un, kuru maya ve tuzu döküyorum. Daha sonra mayanın una eşit dağılması için güzelce karıştırıyorum.
Daha sonra kuru karışımın içine su döküyorum ve pürüzsüz olana kadar bir spatula ile karıştırıyorum. Su sıcaklığı 35 - 40 derece olmalı ve daha yüksek olmamalıdır, dokunuşa sıcaktır. Hamur kalın değil ve uzun süre yoğurmanıza gerek yok ve dahası, un eklemeye bile çalışmayın.
Sonra kaseyi, havanın girmesi için birkaç yerden delinmesi gereken sarılmak film ile hamurla kaplarım. Delikler küçük olmalı ve bir kürdan ile yapılması daha kolay olmalıdır. Bu sayede hamur daha iyi kabarır ve içinde fazla nem kalmaz. 12 - 18 saat oda sıcaklığında bırakıyorum ve daha az değil. Akşamları yapmak en uygunudur, böylece sabahları aşağıdaki işlemlere başlayabilirsiniz.
Belirtilen süreden sonra tüm hamur olması gerektiği gibi küçük baloncuklarla kaplanacaktır. Hiçbir durumda karıştırmayın.
Silikon matın üzerine un serpin ve hamuru üzerine dökün. O zaman bunu iki şekilde yapabilirsiniz. İlk durumda, iki geniş spatula kullanarak ekmeği önceden un serpilmesi gereken parşömenli bir fırın tepsisine aktarıyorum. İkinci durumda, her şey biraz daha karmaşıktır ve daha uzun sürer. Ama detaylı anlatım sayesinde bu evde ciabatta tarifi sizin için çok zor olmayacak ama kesinlikle işe yarayacaktır.
Yuvarlak bir ekmek oluşturmak için bir spatula veya el kullanın. Bunu yapmak için, hamurun kenarlarını içe doğru topluyormuş gibi merkeze sarıyorum. Bu ürünlerden bir büyük veya iki küçük ekmek yapabilirsiniz. Hamurun spatulaya yapışmaması için ürünün kenarlarına sürekli un serpiyorum. Ve hareketler keskin olmalıdır. Eğer kiliminiz yoksa, iyi unlanmış bir mutfak tezgahında ekmeği şekillendirin. Sonra 15-20 dakika bekletiyorum, üstüne biraz daha serpiyorum. Belirtilen süreden sonra hamurun hazır olup olmadığını kontrol ediyorum: Parmağımı hamura hafifçe bastırıyorum, yaylanmalı - delik hemen derinliğin yarısına kadar geri yükleniyor ve sonra daha zayıf bir şekilde düzeliyor. Değilse, biraz daha bekleyin. Daha sonra hamuru 2 parçaya bölüp dikkatlice dikdörtgenler oluşturuyorum.
250 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dakika buharla pişiriyorum. Ve buhar yapmak için fırının dibine kaynar su ile derin bir tabak koymak yeterlidir. Herkes yüksek sıcaklıklara dayanamayacağından, yemeklerin fırın için tasarlanması önemlidir. Bundan sonra sıcaklığı 220 dereceye düşürerek bulaşıkları suyla çıkarıyorum ve 15 dakika daha pişiriyorum. Daha sonra dikkatlice fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Gördüğünüz gibi İtalyan ciabatta ekmeğinin yapımı hiç de zor değil ama ilk defa yapıyorsanız önce her şeyi dikkatlice okuyun ve ancak ondan sonra pişirmeye başlayın.
Umarım fırın ciabatta tarifini beğenmişsinizdir ve aileniz için pişirmişsinizdir. İşte alışılmadık bir İtalyan ekmeği. Ve içinde oldukça ilginç görünen büyük delikler var. Siz de deneyin, tarifim favorileriniz arasına girerse çok sevinirim. Afiyet olsun!