Evde fırında ciabatta tarifi. İtalyan ciabatta (klasik tarif). Ekşi mayayla yemek pişirmek

Merhaba sevgili okuyucular! Bugünkü yazımızda size hazırlık için neyin gerekli olduğunu ve aslında evde fırında ciabatta tarifini anlatacağız.

Ciabatta ulusal İtalyan buğday ürünüdür. Dikkat çeken özelliği havadar bir ete sahip olması ve aynı zamanda çıtır bir dış kabuğa sahip olmasıdır. Ciabatta yapma süreci oldukça basittir ve örneğin peynir veya jambon eklemek gibi çok sayıda pişirme seçeneği vardır, ancak denemek için devam edeceğimiz klasik versiyonu hazırlamanız gerekir.

İçindekiler:

1. Kuru hazır maya – 3 gram

2. Su – 350 ml

3. Un – 450 gram

4. Tuz – 0,5 çay kaşığı

5. Zeytinyağı – 5 gram

Pişirme metodu:

1. Pişirmeye başlamadan önce hamur için bir kaba ihtiyacınız var, büyük bir salata kasesi veya derin bir kase alın ve içine 350 mililitre su dökün.

2. Hemen ardından yarım çay kaşığı tuz ekleyin ve tuz eriyene kadar karıştırın.

3. Daha sonra bir çay kaşığı zeytinyağının yanı sıra bir çay kaşığı mayanın üçte birini ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Farklı maya türlerinin olduğunu belirtmekte fayda var, ancak kuru hazır mayaya ihtiyacımız var.

4. Yaklaşık 450 gr un alın. ve önce eleyin. Daha sonra suya unu ekleyin ve unun suyla teması sonucu oluşan topaklar eriyene kadar karıştırmaya başlayın.

5. Homojen bir kütle elde ettikten sonra hamuru yoğurmaya başlayacağız. Hamur yumuşak, hafif yapışkan ve hatta hafif akıcı hale gelinceye kadar yoğurun.

6. Gerekli hamur kıvamını elde ettiğimizde, içindekileri içeren kaseyi temiz bir havlu veya cam kapakla kapatın. Hamuru on ila on iki saat boyunca ılık bir yerde bırakın.

7. Gerekli süre geçtikten sonra hamurun boyutu iki katına çıkacak ve yüzeyde hava kabarcıkları görünecektir.

8. Hamuru daha da yoğurmak için bir mutfak tahtası veya başka bir yüzey alın, yüzeye serptikten sonra hamuru hareket ettirin.

10. Bir sonraki adım, bir fırın tepsisi alıp üzerine bir fırın kağıdı kağıdı koymaktır. Yağ püskürtün ve kağıdın üzerine un serpin.

12. Fırın tepsisini içindekilerle birlikte bir havluyla örtün ve son prova için bir ila iki saat daha sıcak bırakın.

13. Fırını iki yüz dereceye ısıtın, ardından hamuru yerleştirin. Fırın tepsisinin altındaki alt rafa bir kase su koymanız gerekiyor.

14. Pişirme işlemi sırasında hamurun nasıl kabarmaya başladığını göreceksiniz. Pişirme işlemi altın kahverengi olana kadar yaklaşık yarım saat - otuz beş dakika sürer.

15. Ciabatta'nın soğumasını sağlamak için bir tahtaya aktarın ve soğuduktan sonra dilimler halinde kesebilirsiniz.

Aroma tek kelimeyle muhteşem! Ciabatta karakteristik gözenekleri ve çıtır kabuğuyla havadar bir kırıntıya sahiptir. Bütün bunlara harika bir koku eşlik ediyor.

1. Hazırlık için birinci sınıf un alınması tavsiye edilir, çünkü kalite ne kadar yüksek olursa ciabatta'nın hazırlanmasında o kadar az ihtiyaç duyulur.

2. Unlu mamullerin faydalarını göz ardı etmemelisiniz. Amino asitler açısından zengindir; ciabatta ayrıca birçok vitamin ve mineral içerir ve ayrıca folik asit içerir.

3. Ciabatta'nın çok sayıda çeşidi vardır. Hamura süt ekleyip “sütlü ciabatta” elde edebilirsiniz. Veya ciabatta'ya baharatlı bir aroma vermek için Roma'da yapıldığı gibi mercanköşk ekleyin.

Bu arada mercanköşk kullanırken aromayı korumak için bu otsu bitkiyi hava geçirmez bir pakette saklamak en iyisidir çünkü bu aroma çok hafiftir ve mercanköşk kurutulduğunda aroması tamamen kaybolur. Aromanın kendisi nane, biber, papatya ve kakule kombinasyonunu andırıyor.

Mercanköşkün faydalı özellikleri vardır ve karaciğer ve böbrek hastalığı olan kişilerin yanı sıra diyabetli hastalar ve miyokard enfarktüsü geçirmiş olan kişiler için de tavsiye edilir. Yemeğin içindeki varlığı sindirimi ve adet döngüsünü iyileştirmeye yardımcı olur, ancak aynı zamanda ısınma ve yumuşatma etkisine de sahiptir.

4. Ciabatta çeşitli çorba ve salatalarla servis edilir. Bu unlu mamul aynı zamanda sandviçler, sandviçler ve Bruschetta gibi her türlü atıştırmalık için de mükemmel bir temel oluşturur. Bruschetta'daki bu ekmek, geri kalan malzemelerin üzerine yerleştirildiği temeldir. Bu arada bruschetta, ana yemeklerden önce iştahınızı kabartmak için servis edebileceğiniz bir meze çeşididir.

Ciabatta, geniş gözenekli, çok havadar, içi yumuşak, gevrek, lezzetli bir kabuğa sahip bir İtalyan ekmeğidir. Bu ekmeği İtalyanlardan öğrendik. Bu ekmek genellikle dikdörtgen şeklinde yapılır, somunlar küçük yapılır.
Bu sefer size ciabattayı evde fırın kullanarak nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.
Ciabatta yapmak oldukça kolay ama hamuru hazırlamak çok zaman alacak ama güzel olan şey bu hamurun yoğurma, yoğurma gerektirmemesi.

SÜRE: 14 saat

Kolay

Porsiyon: 4

İçindekiler

musluktan soğuk su – 360 ml;
un – 500 gr;
tuz – 1 çay kaşığı;
şeker – 0,5 çay kaşığı. (şekersiz de yapılabilir);
kuru maya – 0,5 çay kaşığı. veya taze – 8-10 g;
bitkisel yağ (tercihen zeytin, ancak bu kritik değildir) – 1 yemek kaşığı.

Hazırlık

Fermantasyon işlemi sırasında hamurun hacmi yaklaşık üç kat önemli ölçüde artacaktır, bu nedenle doğru tabakları seçmek önemlidir. Seçtin mi? O zaman gidelim.
Suyu mayayla karıştırın, maya eriyene kadar birkaç dakika bekletin.
Daha sonra elenmiş unu, tuzu ve şekeri karıştırın, bitkisel yağ ekleyin. Bütün bu malzemeleri kaşıkla karıştırıyorum. Elle veya mikserle yoğurmaya gerek yoktur. Hamuru bir kapak veya filmle sıkıca kapatın ve 10-12 saat bekletin. Hamur için suyu ısıtmıyoruz, sıcak bir yere koymuyoruz: 12 saatte mükemmel çalışacaktır. Hamuru genellikle akşamları yapıp sabahları pişiriyorum. Hamuru buzdolabına koyarak mayalanma süresini artırabilirsiniz. Bu durumda bir gün sonra pişirmeye başlıyoruz.

Olgunlaşmış hamur çok kabarcıklı ve yapışkandır. Dikkatlice un serpilmiş bir kesme tahtasına aktarın, kabarcık çıkarmamaya çalışın.

Üzerine un serpip kare şeklinde uzatın.

Klasik yoğrulmayan ciabatta tarifleri. Hamuru kenarları içe doğru sarıyoruz, sonra tekrar ek yeri aşağı gelecek şekilde yerleştiriyoruz.

Hamuru 2-3 parçaya böldük - bunlar gelecekteki ciabattalarımız.

Parçaları peçete veya havluyla örterek 1-2 saat provaya gönderiyoruz. Genellikle onları hemen parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştiririm, böylece daha sonra onları sürüklemek zorunda kalmam. Yine sıcak bir yere koymayın, oda sıcaklığı yeterli.

Prova yaptıktan sonra çörekleri fırına yerleştirin. Fırını maksimum sıcaklığa kadar önceden ısıtın. Önce 250°'de 15 dakika buharlı, ardından 200°'de buharsız 15-20 dakika pişirin. Ciabattaların altın rengi bir renk almasını ve daha eşit şekilde pişmesini sağlamak için fırında buhar gereklidir. Önemli! Tarifin bu noktasında fırın kapısı olmadan kaldım! Fırına bir sprey şişesi sıkarsanız, cam kapının üzerine su girmemesine dikkat edin: bu, benim durumumda olduğu gibi, camın parçalara ayrılmasına neden olabilir. Daha da iyisi fırının altına bir kase su koyun.

Hazır olup olmadığını sesle kontrol ediyoruz: fırını açın ve çöreğe tırnağınızla hafifçe vurun. Ürünün hazır olduğunun bir işareti donuk bir ahşap vuruştur. Bitmiş ciabattaları bir tel raf üzerinde soğutun.

Ekşi maya için:

2 su bardağı un

1 bardak su (250 mi)

1,5 çay kaşığı kuru maya

Test için:

Maya

3,5 su bardağı un

2 bardak su (500 ml)

1,5 çay kaşığı tuz

mutfak robotunun kalıbını ve bıçaklarını yağlamak için az miktarda zeytinyağı

Tanım

Ciabatta için çeşitli yöntemler ve birçok tarif var. Önerdiğim pişirme seçeneği de bunlardan biri ve mutlakmış gibi davranmıyor. Amerika'da yaşayan, bu ekmekle büyüyen bir "İtalyan İtalyan" ın tarifinden, İtalyan bir şefin ustalık sınıfından oluşturuldu - ondan hamuru dinlendirme ve katlama sürecini ve evde ciabatta pişirme önerilerini izledim. İtalyan mutfağı üzerine bir kitaptan alınmıştır. Bu tarifi çok beğendim, umarım size de faydalı olur.

HAZIRLIK:

Başlangıç yemeği pişirmeden bir gün önce hazırlanır çünkü... fermantasyon gerektirir (oda sıcaklığında 4 ila 24 saat arası). Bitmiş başlangıç buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir. Başlangıç için kuru maya ve suyu karıştırın. Mayanın suya doyurulup çözeltiye geçmesi için 5 dakika bekletin, karıştırın ve tarifin gerektirdiği un miktarını yavaş yavaş ekleyin. Unu elediğinizden emin olun, eğer tembel değilseniz, iki kez eleyin. Sonuç olarak, kıvamı genellikle kalın yulaf ezmesiyle karşılaştırılan ince bir hamur elde etmelisiniz, yani. kaşıktan kaymayacak kadar kalın olacak ama yoğurabileceğiniz kadar da kalın olmayacak.

Yoğurduktan sonra hamuru 10-15 dakika bekletin, maya ile kabı bir kapak veya film ile kapatın ve oda sıcaklığında en az 4 saat, en fazla bir gün bekletin. Marş motorunun 24 saatten fazla bırakılması önerilmez çünkü... maya mutasyona uğramaya başlayabilir. Gerekirse, marş motorunu 4 güne kadar saklanabileceği buzdolabına koyabilirsiniz. Zamanınız çok kısıtlıysa ekşi mayanın hazır olup olmadığını şu şekilde belirleyebilirsiniz: Fermantasyon işlemi sırasında ekşi hamur önce büyüyecek, sonra büyümesi duracak, yüzey patlayan kabarcıklarla kaplanacak ve başlayacak yerleşmek. Marş motoru geriye doğru hareket etmeye ve yerleşmeye başlar başlamaz kullanılabilir. Genellikle başlangıç yemeğini bir gün önce hazırlarım ve tezgahın üzerine bırakırım.

Ciabatta hamuru oldukça sıvı ve yapışkan olduğundan mutfak robotunda yoğurulması uygundur.
Biçerdöverin bıçaklarını zeytinyağıyla yağlayın, marş motorunu kaseye yerleştirin ve işlemciyi düşük hızda açın. Küçük porsiyonlara dikkatlice ılık su ekleyin. Su tamamen karışınca elenmiş unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Hamura karıştırmadan önce unun son kısmına gerekli miktarda tuzu ekleyin. Tüm malzemeler eklendikten ve hamur homojen bir görünüm kazandıktan sonra mutlaka iyice yoğurun. Bunu yapmak için yavaş yavaş karıştırıcının hızını artırın ve yaklaşık 20 dakika yoğurun. Hamuru büyük bir kapta yoğurursanız, yoğurmanın en başında hamurun aktif olarak her şeye ve her yöne - kasenin duvarlarına, dibine, bıçaklara, ancak aktif olarak yapışacağını fark edeceksiniz. yoğurma işlemi sırasında topaklanmaya başlayacak, duvarlara yapışmayı bırakacak ve bıçaklar boyunca yükselmeye başlayacaktır. Bu, hamurun yeterince yoğrulduğu ve provaya hazır olduğu anlamına gelir. Genellikle hamur bir araya geldikten sonra, biçerdöverin iyi bir dönüş hızında 5 dakika daha yoğurulması gelenekseldir. Bu arada hamurun kıvamı hakkında birkaç söz. Ciabattaların farklı çeşitleri olduğundan hamurları farklı kıvamda hazırlanır. Endüstri dilinde buna hamurun hidrasyon seviyesi denir. Hamurun hidrasyon seviyesi ne kadar yüksek olursa ciabatta da o kadar gevşek olur. Hamur ne kadar ince olursa delikler o kadar büyük olur. Önerdiğim tarif orta düzeyde hidrasyona sahip bir hamur üretiyor, ancak kolayca un ekleyip daha yoğun bir kırıntıya sahip ciabattalar elde edebilirsiniz veya tam tersine biraz daha az un ekleyerek ciabattalarınız daha da delikli olacaktır. .
İyi yoğrulmuş ciabatta hamuru pencereden dışarı doğru uzanıyor. Bu, iyi bir esnemeye sahip olan ve içinden bir pencere görülebilecek kadar ince bir şekilde gerilebilen bir hamur için fırıncı jargonudur ve gerildiğinde hamur ortasından kırılarak bir pencere oluşturur.

Dinlendirme kabını zeytinyağıyla yağlayın ve hamuru yerleştirin. Hamurun elinize yapışmasını önlemek için ellerinizi zeytinyağıyla yağlayın veya suyla ıslatın. Şahsen ben suyu tercih ediyorum. Hamuru bir kapak veya filmle örtün ve oda sıcaklığında 40-50 dakika bekletin. Bu sürenin sonunda hamurun katlanması gerekir. Hamur 2 aşamada katlanır. İlk aşamada kenarlardan merkeze doğru birkaç katlama yapılır.

İkinci aşamada hamur dikkatlice kaldırılarak ikiye katlanır. Genellikle 3-4 yarım kat yapın.

Aynı zamanda ciabatta hamurunun yoğrulmadığına da dikkatinizi çekmek isterim! Ekleniyor! Elbette katlama işlemi sırasında hamurda hafif bir yoğrulma olur ancak özel olarak yoğurmaya gerek yoktur. Katladıktan sonra kabı tekrar hamurla kapatın ve 40-50 dakika daha ılık bırakın. Ekleme işlemini tekrarlayın. Tekrar örtün ve 40-50 dakika daha bekletin. Daha sonra çalışma yüzeyinize bolca un serpin ve hamuru dikkatlice yayın. Döşenirken, yoğurmamak için elinizle hamura yardım etmeyin, sadece kaseyi ters çevirin ve bekleyin - hamur kendi kendine çıkacaktır. Yayılan hamuru bir dikdörtgen şeklinde uzatın.

Esnetme sırasında hamuru yoğurmayın! sadece aşağıdan tutup uzatın. Açıkça yazmadıysam videoyu izleyin, bu süreci kelimelerle anlatmak çok zor. Uzattığınız hamuru parçalara ayırın.

Fırının büyüklüğüne ve arzunuza göre siz benim gibi ikiye, 4 parçaya veya 6-8 parçaya bölebilirsiniz. Hamurun son provası genellikle keten kumaş üzerinde yapılır. Kumaş öncelikle ciabattaların oluşturulmasına yardımcı olur, çünkü bunları masanın üzerinde mayalandırırsanız hamur çok fazla yayılır ve ciabattalar çok düz olur. İkincisi, kumaş, ciabatta'nın yüzeyinde karakteristik bir desen oluşturmanıza olanak tanıyor ki bu da bence önemli. Böylece beze un serpin, hamuru yayın, bez merdanelerle ayırın, üstünü kalan bezle örtün ve yaklaşık 40 dakika ılık bırakın. Bazen son provanın hacim iki katına çıkana kadar yapıldığı söylenir.

Hamurun kabarma derecesini şu şekilde kontrol edebilirsiniz: Parmağınızı kabaran hamurun üzerine hafifçe bastırın: parmağınızdaki işaret hızla kaybolursa hamur kabarmamıştır; bastığınızda hamur düşerse, sonra yükselmedi. Yeterli prova ile parmak izi kaybolmaz ancak düşmez. Yükselen hamuru çok dikkatli bir şekilde pişirme kağıdına aktarın ve doğrudan kumaşın üzerinde olan tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Ciabatta'yı çok dikkatli bir şekilde düzeltin ve istenilen şekle getirin.

Ciabatta buharla pişirilir. Açıklamaya çalışacağım. Pişirme için iki fırın tepsisine ihtiyacınız olacak - derin ve sığ. Pişirmeye başlamadan önce fırının tabanına derin bir fırın tepsisi yerleştirin, orta konuma sığ bir tepsi yerleştirin, fırını 220°C'de açın ve fırının tamamen ısınmasını bekleyin. Sığ bir fırın tepsisi çıkarıyoruz (sıcak olmalı), hamurun bulunduğu kağıdı üzerine sürükleyip fırına koyuyoruz. Fırın duvarlarına su püskürtün, derin bir fırın tepsisine yaklaşık yarım bardak çok sıcak su dökün ve fırının kapağını hemen kapatın. Sonuç olarak fırında buhar üretilir ve bu da hamurun kabarmasına ve çıtır bir kabuk oluşturmasına yardımcı olur. 10-12 dakika sonra derin tavada sıvı olup olmadığını kontrol edin. Eğer su kalmadıysa ya da çok az kaldıysa ciabattayı tamamen pişene kadar pişirin, suyu çoksa fırının kapağını açın, derin bir fırın tepsisi çıkarın, kapağını kapatıp biraz daha pişirin. Pişirmenin ikinci aşamasında buhar, pişirme işlemini oldukça zorlaştırır ve buna ihtiyaç duyulmaz. Ve pişirme sıcaklığı hakkında birkaç kelime daha. Ciabattaları merdane üzerinde 220°C sabit sıcaklıkta pişirdim, çünkü... Fırınım daha fazla ısınamıyor. Daha sıcak bir duruma ısıtma fırsatınız varsa, önce 240-250°C'ye ayarlayın ve fırın tepsisini hamurla birlikte yerleştirdikten hemen sonra ısıyı 220°C'ye düşürün. Bu, fırını açarken ısı kaybını telafi etmek için yapılır. Dokunduğunuzda karakteristik bir içi boş ses duyuncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Pişen ciabatta'yı tel ızgaraya aktarın ve 10-15 dakika soğumaya bırakın.

Afiyet olsun!

İtalya ve İtalyanlar ekmekleriyle, lezzetiyle, görünümüyle ve çeşitliliğiyle haklı olarak gurur duyabilirler. Focaccia, rosetta, ciabatta, chirela, bovolo gibi pek çok isim hoş bir ekmek “ruhu” yayıyor. Bütün bu ekmek türleri kendi yollarıyla iyidir. Bunlardan bazıları, örneğin ciabatta, evde fırında pişirilebilir, biz de ev yapımı ciabatta hazırlayarak bunu yapacağız.

Ev yapımı ciabatta'nın temeli olarak en basit tarifi kullanmak uygundur. Ekmek hamurunu yoğurmak fazla çaba gerektirmez ancak mayalanması zaman alır. Hamuru akşam saat sekiz ile dokuz arası yerleştirmek en uygunudur. Sabah ciabatta'yı şekillendirin ve pişirin. Böylece, sabah saat sekiz civarında, çıtır, kızarmış bir kabuk ve iyi peynirdeki deliklere benzer "delikler" içeren yumuşak bir kırıntı ile lezzetli taze ekmek elde edilecektir.

Fırında ev yapımı ciabatta: adım adım tarif

İki çörek için malzemeler:

Ekmek için 400 gram, ciabatta oluşturmak için 100 gram un alın;
Maya, tercihen taze fakat kuru da mümkündür, 5 gram;
Su – 350 mi;
Tuz;

Ayrıca yoğururken hamurun hacminden beş kat daha büyük bir hacme sahip bir tavaya ihtiyacınız olacaktır.

Evde fırında İtalyan ciabatta nasıl hazırlanır

1. Mayayı suya dökün. Su, oda sıcaklığından biraz daha sıcak, yaklaşık 30 derece olmalıdır.

2. Unu ve tuzu ekleyin. Hamuru elinizle yoğurmadan veya tavadan çıkarmadan kaşık veya spatula yardımıyla karıştırın. Hamur diğer ekmek türlerine göre daha sıvıdır.

3. Ciabatta hamurunun kabarması yaklaşık 7 – 8 saat sürecektir.

4. Bu işlem bittiğinde fırın tepsisini almanız gerekir. Üzerini pişirme kağıdı ile kapatıp üzerine bir kaç yemek kaşığı un dökün.

5. Hamurun yarısını dikkatlice çıkarın.

Unun üzerine yerleştirin ve dört kenarını da katlayarak dikdörtgen bir ciabatta oluşturun.

Testin ikinci kısmı için de aynısını yapın.

6. Ciabatta oluştuktan sonra bir saat daha bekletilir.

7. Fırının alt kısmına bir tepsi yerleştirin. İçine yaklaşık bir cm su dökün. Bu, fırında pişirme sırasında ciabattanın maksimum kabarmasını sağlamak için gereklidir. İtalya'da ciabatta, ekmeğe süngerimsi yumuşak bir kırıntı ve çıtır bir kabuk sağlayan odun fırınlarında hazırlanır.

Fırın tepsisini ekmekle birlikte fırının ortasına yerleştirin. Maksimum sıcaklığı ayarlayın. Kural olarak, ev tipi fırınlarda bu +240'tır.

8. Üst kabuk kahverengiye döndüğünde ateşi kapatın.

Ciabatta'yı yaklaşık bir saat fırında bırakın.
Ortaya çıkan İtalyan ciabatta ekmeği o kadar lezzetli olacak ki, anında yiyebileceksiniz.

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Gözenekli, elastik bir kırıntıya ve kırılgan, kuru bir kabuğa sahip İtalyan ekmeğinin güzel adı ciabatta'dır. Bu tür pişirme sadece güneşli ülkede değil, sınırlarının çok ötesinde de yaygınlaştı. Bu tür ekmeği evde hazırlayabilirsiniz. Tarif en basit malzemeleri, zamanı, sabrı ve harika bir ruh halini gerektirecektir. Mükemmel pişirme sağlamak için acele etmeyin, telaştan kaçının, oranlara ve zaman dilimlerine uyun. Kanıtlanmış tariflerin yardımıyla kendinizi ve ailenizi aromatik ve lezzetli İtalyan ekmeğiyle memnun edebilirsiniz.

ciabatta nedir

Güneşli İtalya'da buğday unu ve mayadan özel ciabatta ekmeği pişirilir. Bu hamur işinin özelliği, gevrek kabuğu ve eşit olmayan gözenekliliğe sahip yumuşak, elastik iç kısmıdır. Bu tür pişirme tamamen farklı olabilir: sert bir kabuğa ve yoğun bir hamura sahip olun veya hafif ve yumuşak olun. İtalyan ciabatta'sını çavdar maltının karakteristik hafif aroması ve narin, hafif tuzlu tadıyla tanıyabilirsiniz.

İtalyan somununun standart şekli uzun ve düzdür. Genişliği avuç içi kadar, uzunluğu ise yaklaşık 20-250 cm'dir Bitmiş ürünün ağırlığı 350 gramdır. Sandviç yapmak için bu çöreği ikiye bölerek 2 büyük porsiyon yapın. Bu tür unlu mamuller genellikle çeşitli soslar ve soslarla servis edilen bruschetta, kruton, kruton hazırlamak için kullanılır.

Evde Ciabatta nasıl pişirilir?

Klasik tarife göre ciabatta, taşların üzerinde fırında pişirilir. Bu ısıl işlem yöntemi, eşit ısı dağılımını destekler. Kabuk her tarafta altın rengine döner. Ciabatta'yı evde hazırlamak için özgün bir yöntem uygulamak zordur, ancak fırında da ikram aynı derecede iyi sonuç verecektir. Öncelikle hamur 12 saat bekletilir, daha sonra hamur istenilen kıvamda yoğrulur.

Ciabatta somununu oluşturmaya başlamadan önce yoğrulan hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır. Parşömen kağıdı cömertçe un serpilir, hamur dikdörtgen şeklinde uzatılarak serilir. Stand (bardak) kullanarak, kumaşın yoğurmaya temas etmemesi için hamuru nemli bir havluyla örtün. Hamur 2 saat bu pozisyonda kalır. Daha sonra fırın tepsisi üzerinde oluşan kütle fırına gönderilir.

Ciabatta hamuru

Özel hamur hazırlama teknolojisi sayesinde, içi büyük "delikli" ve dışı çıtır kabuklu geleneksel beyaz İtalyan hamur işleri elde ediliyor. Kütle yumuşak, sulu, gözleme hamuruna benzer olmalı ve soyulma süresi en az 12 saat olmalıdır. Ciabatta ürünlerinin bileşimi, Rusların aşina olduğu ekmek türlerinden çok az farklıdır: un, tuz, su, maya (ekşi hamur). Ek bileşenler süt veya krema, zeytinyağı, peynir, baharatlar, otlar, zeytin olabilir.

Ciabatta tarifi

Otlar, mozzarella peyniri, güneşte kurutulmuş domates ve zeytin ilavesiyle klasik hamur esas alınarak hazırlanan ciabatta'nın çeşitli seçenekleri vardır. Pişirme işlemi çok zaman alsa da uygulanması zor değildir. Kullanılan hamur sıvıdır, uzun süre veya yorucu bir şekilde yoğrulmasına gerek yoktur. Mutfak sanatının temellerini bilen yeni başlayanlar bile, İtalyan ciabatta'yı pişirmek için fotoğrafsız ayrıntılı bir tarifle baş edebilir. Talimatları aynen uygulayın, oranları koruyun, lezzetli ve aromatik İtalyan ekmeği elde etmek için zevkle pişirin.

Fırında tarif

Süre: 15-16 saat.
Yemeğin kalori içeriği: 262 kcal/100 g.
Amaç: pişirme.
Mutfak: İtalyan.
Zorluk: kolay.

Yumuşak, gözenekli ve çıtır kabuklu sıcak ciabatta, sosisli, jambonlu ve balıklı sandviçler için ideal bir temel olacaktır. Ondan çeşitli sandviçler yapılır ve ilk yemekler ve salatalarla servis edilir. Evde fırında ciabatta tarifi en basit malzemelere dayanmaktadır. Gerçek gözeneklilik ve havadarlık elde etmek istiyorsanız yüksek protein içeriğine sahip özel un kullanın. Protein miktarının fazla olması nedeniyle istenilen yapı ortaya çıkmakla kalmaz, aynı zamanda ürünün kalori içeriği de azalır.

İçindekiler:

buğday unu - 0,5 kg;
kuru aktif maya - 0,5 çay kaşığı;
şeker – 0,5 çay kaşığı;
tuz – 1 çay kaşığı;
ılık su – 350 ml;
zeytinyağı – 30 ml.

Pişirme metodu:

Unu mayayla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
Kuru malzemelere ince bir akış halinde yağ ve su ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetli, hızlı hareketlerle karıştırın.
Kaseyi hamurla bir havluyla örtün, hamuru oda sıcaklığında uzun süre, tercihen yaklaşık 12 saat mayalanmaya bırakın.
Bir parça parşömen kağıdını unla tozlayın. Kalın hamuru yerleştirin ve yavaşça uzatarak uzun bir dikdörtgen şeklini verin.
Hamurun kenarları merkeze doğru olacak şekilde sıkıştırılması gerekir: önce üst ve alt, sonra sol ve sağ.
Hamurun dikiş tarafını aşağı doğru çevirin ve bir havluyla örtün. Yaklaşık 2 saat kadar ısınmaya bırakın.
Kütle hacim olarak iki kat artmalıdır. Bıçakla 2 veya 3 parçaya bölün, kenarlarına un serpin.
Önceden ısıtılmış fırının tabanına içi suyla dolu bir dökme demir kızartma tavası yerleştirin ve ciabatta'yı 230 derecede 25-30 dakika pişirin.

Peynirli Ciabatta

Süre: 4 saat.
Porsiyon sayısı: 5-6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 278 kcal/100 g.
Amaç: pişirme.
Mutfak: İtalyan.
Zorluk: kolay.

Ciabatta ekmeği tarifi herhangi bir özel pişirme becerisi gerektirmez. Önemli olan sabır ve dayanıklılığa sahip olmaktır, çünkü pişirme hamurunun birkaç kez kabarması gerekir. Deneyimli ev hanımları mayalı hamurla yalnızca iyi bir ruh halinde çalışmayı tavsiye ediyor. Daha sonra farklı boyutlarda gözeneklere sahip kuru, kırılgan bir kabuk ve kırıntı elde edeceksiniz. Tarife göre eklenen peynir hamuru daha ağır hale getirdiğinden uzmanlar gerekli gözenekliliği korumak için çok büyük ruloların pişirilmesini önermiyor.

İçindekiler:

un – 270 gr;
sert peynir – 50 gr;
su – 200 mi;
kuru maya – 7 gr;
tuz – 7 gr;
taze kekik - 2 dal.

Pişirme metodu:

Mayanın üzerine ılık su dökün ve karıştırın.
Una tuz ekleyin, kuru malzemeleri yavaş yavaş sıvıya dökün.
Sıvı hamuru iyice karıştırın.
Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, kekiği doğrayın. Bu malzemeleri önceden hazırlanmış karışıma ekleyin.
Kabı hamurla streç filmle örtün ve bir saat boyunca ılık bir yere koyun. Kütlenin nefes almasına izin vermek için kürdan ile birkaç delik açın.
Bir spatula kullanarak hamuru yavaşça yukarı ve merkeze doğru kaldırın. Normalde tekrar bulanıklaşacaktır.
Kabı tekrar filmle kapatın ve 2 saat daha sıcak bir yerde bırakın.
Masayı kalın bir un tabakasıyla serpin ve hamuru üstüne yerleştirin.
Kütleyi bir kare veya dikdörtgen şeklinde katlayın, kenarlarını kaldırın ve merkeze doğru katlayın. Üst kısmını unla tozlayın.
Ortaya çıkan iş parçasını 3 eşit parçaya bölün.
Daha sonra boşlukları parşömenli bir fırın tepsisine dikkatlice yerleştirmeniz gerekir. Çörekleri bir kat pişirme kağıdıyla ayırın. Piştikçe yuvarlaklaşmalı ve boyutları artmalıdır.
Ekmeği 20 dakika daha mayalanmaya bırakın. Hamur yayılırsa havluyla desteklenmesi gerekir.
Fırın sıcaklığını 200 dereceye ayarlayın. Hamuru 15-20 dakika kadar pişirin.
Pişmiş ürünün pişip pişmediğini kontrol etmek için kabuğun yüzeyine hafifçe vurun. Donuk bir çınlama sesi duyulmalıdır.
Ekmek servis edilmeden önce soğutulmalıdır.

Yemek sırları

Tarifin tüm kurallarına uysanız bile, unlu mamuller gözeneksiz görünebilir ve güzel, altın rengi kahverengi bir kabuğa sahip olmayabilir. İtalyan kafelerinde servis edilene benzer mükemmel ciabatta elde etmek için profesyonel şeflerin birkaç tavsiyesinden yararlanın:

Yumuşak bir kabuk oluşturmak için fırının tabanına suyla dolu bir dökme demir kızartma tavası yerleştirin. Geniş tabaklar buhar banyosunun etkisini yaratacaktır.
Yoğurma sonunda eklenen bir miktar zeytinyağı hamurun yumuşamasını ve yeni tatların ortaya çıkmasını sağlayacaktır.
İtalyan ekmeğini fırında özel bir taş üzerinde pişirmek daha iyidir. Isıyı eşit şekilde dağıtacak ve yemek daha hızlı pişecektir.
Maya hamuru taslaklara tolerans göstermez. Tüm pişirme işlemi boyunca herhangi bir hava hareketinden kaçının.
Söz konusu test için ideal hava sıcaklığı +24 derecedir.
Çörekleri oluştururken gözenekliliği korumak için karışımı aşağı doğru bastırmamaya dikkat edin.
Fırında pişirme sırasında konveksiyon kullanmayın, bu ekmeğin kabarıklığını önemli ölçüde azaltacaktır.
Söz konusu unlu mamuller için protein içeriği yüksek özel un satın almak daha iyidir.
Tarifin oranlarına uymak önemlidir. Çok fazla maya varsa veya un-su dengesi doğru değilse pişirme sırasında ekmeğin üst kısmı düşecektir.
Hamurun düşmesini önlemek için tarifte belirtilen ciabatta pişirme süresi bitene kadar fırının kapağını açmayın.