Kış için kızarmış biber nasıl yapılır. Kış için sarımsaklı kızarmış biber. Biber Soyucu

Bu dolmalık biber pişirme yöntemi, annem tarafından uzun zaman önce Moldova'dan getirildi - bu, o zamanlar SSCB'nin bir parçası olan Moldova'nın adıydı. Bütün aile onu o kadar çok sevdi ki, bu yemek olmadan tek bir yaz tamamlanmadı. Kızarmış biberleri tattıktan sonra, annemin Chisinau'da biber mevsiminde her yerde ve kelimenin tam anlamıyla torbalarda kızartıldığına dair hikayesine şaşırmayı bıraktım. Yemek çok lezzetli ve hazırlaması oldukça kolay. Tek "ama", biberleri bitkisel yağda kızartırken mutfağın her yerine uçan ve ellerinizi yakan sıçramalardır. Buna rağmen bu leziz biberi denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum ve size sorunsuz bir şekilde nasıl kızartılacağını anlatacağım.

İhtiyacın olacak:

yeşil dolmalık biber
kızartmak için bitkisel yağ
Sarımsak

Yemek pişirmek için adım adım fotoğraf tarifi:

Biber yıkayın ve iyice silin bir havlu ile tüm su damlaları - bu, biber ilk kez yağa batırıldığında sizi sıcak sıçramalardan koruyacaktır.

Tavaya dibinin tamamını kaplayacak şekilde sıvı yağı dökün, ısıtın ve biberleri yerleştirin. Hemen örtün... En yüksek güvenlik için, kapağın tava ile aynı çapta olduğundan ve tam olarak oturduğundan emin olun. Kızartma sırasında biberler çok fazla nem verir, bu da sıcak yağa girer ve her yöne o kadar çok sıçrar ki, en küçük boşluğa bile atlamaya çalışır.

Biberlerin her iki yüzünü de yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Biberleri diğer tarafa çevirmeden önce tencereyi ocaktan alın, kapağın altında fırtına dinene kadar bekleyin, tencerenin içine su kaçmamasına dikkat ederek kapağı hızlıca çıkarın, bir kenara koyun ve tüm altını çevirin. biberleri iki çatalla diğer tarafa çevirin. Çatallara da dikkat edin - biberleri delmeyin, biberlerde ne kadar az çatlak olursa, içlerinde o kadar fazla meyve suyu tutacaktır ve meyve suyu bu yemeğin önemli bir bileşenidir. Dikkatle ilgili çok fazla ayrıntı için beni affet - kendisi tekrar tekrar yakıldı.
Biberleri ters çevirin, önce bir kapakla kapatın ve ardından ateşe verin.

Senin görevin biberleri her taraftan kahverengileştirmek. Biber alanı ne kadar büyük kızartılırsa, ondan ince bir film çıkarmak o kadar kolay olur.

Kızaran biberleri bir kaseye alıp üzerini bir tabakla kapatıp soğumaya bırakın.

Filmi soğutulmuş biberden çıkarın ve akan tüm meyve suyunu sakladığınızdan emin olun.

Bu meyve suyu biber aroması ile aşılanır ve küçük ilaveler yardımıyla harika bir sosa dönüşür.

Sarımsakları meyve suyuna sıkın ve tuzlayın. Baharatlı seviyorsanız, karabiber ekleyin. Acı kırmızı biberle demlenmiş zeytinyağı ekledim. Asitler eklenebilir: balzamik sirke veya limon suyu. Her şeyi tadın - tadın.

Tüm soyulmuş biberleri bir kase sos içine koyun - onları da tuzlayın.

Her şeyi doğru yaptıysanız, sos oldukça fazla olacak ve neredeyse tüm biberleri kaplayacaktır.

Közlenmiş dolmalık biber hemen yenebilir, ancak biraz durup sosu ıslatmaları daha iyidir. Bu biberler buzdolabında iyi durur ve soğuk lezzetlidir. Kuyruğu elleriyle alıp sosa batırarak yerler.

Afiyet olsun!

Önsöz

Yaz aylarında, tatlı biber olmadan neredeyse hiçbir yemek tamamlanmaz ve her durumda tek bir ziyafet yoktur. Bu sebzeyi sevenler kışın onsuz yapamazlar ve geleneksel tariflerin ötesine geçen konserve tarifleri bilirler. Bunlardan biri, denebilir ki, benzersiz yollardan biri, kızarmış dolmalık biberleri sarımsakla muhafaza etmektir.

Sarımsaklı kızarmış biber hazırlamanın nüansları

Közlenmiş dolmalık biberleri korumak için bütün, hasarsız meyveleri çürümeden toplayın. Ayrıca, baklalar taze ve "etli" olmalıdır - sonuçta ısıl işleme tabi tutulmaları gerekecektir. Aksi takdirde, kızartmadan sonra kavanoza koyacak neredeyse hiçbir şey kalmayabilir.

Kızartmadan önce, tarif ne olursa olsun, tüm biberler hazırlanmalıdır: iyice durulayın ve sonra iyice kurulayın - örneğin bir havluyla ovalayarak. Daha sonra baklalar soyulabilir, ancak bozulmadan bırakılabilir: sapı kesin ve tohumları delikten çıkarın. Ayrıca, kuyruğunu ve çekirdeklerini çıkararak, tatlı biberi 2 veya 4 parçaya kesebilir veya baklaları bütün ve saplı olarak orijinal formunda bırakabilirsiniz. Hangi biçimde kızartmak ve korumak, herkesin bireysel bir zevk ve arzu meselesidir.

İşleme derecesi ne kadar yüksek olursa, meyvelerin bir tavada istenen duruma o kadar hızlı ulaşacağı akılda tutulmalıdır - büyük olasılıkla tüm kesilmiş baklalar gerekli yumuşaklığı elde edecek ve hepsinin "en yavaş"ı bütün olacaktır. sapı olanlar.

Baklalar bitkisel yağda ve kural olarak bir tavada kızartılır, ancak birisi bir tencerede veya kazanda tercih eder. Ne dereceye kadar hazır - yine herkes kendisi için seçer. Bitmiş ürün bundan daha az lezzetli olmayacak - sadece farklı bir tada sahip olacak. Bu nedenle, şunları yapabilirsiniz: sadece hafifçe kahverengi veya baklalar altın rengi elde edene kadar bekleyin; bir kapakla örtün, onları karartın ve hafif veya tamamen yumuşak olmalarını sağlayın; bir veya iki tarafta kızartın. Kızartmadan önce, tava ve yağ, çıtır çıtır olana kadar orta ateşte ısıtılmalıdır.

Kızartma sırasında yağ şiddetle fışkırır. Kendi mutfağınızda bir hedef gibi hissetmemek için şunları yapabilirsiniz: baklaları önceden ısıtılmış bir tavaya koyun, sonuncusunu bir kapakla kapatın ve ocağı kapatın; çekim ve gürültü kesildiğinde ocağı açın, kapağı çıkarın, biberleri ters çevirin ve yağı püskürttükten sonra tüm işlemleri tekrarlayın. Ve böylece tüm sebzeyi istenen hazırlığa kadar işleyebilir, her kızartılmış partiyi tavadan başka bir tabağa aktarabilirsiniz. Baklaların kapağın altında buğulandığı, yumuşadığı ve daha hızlı piştiği unutulmamalıdır.

Közlenmiş biberler önceden hazırlanmış - iyice yıkanmış, sterilize edilmiş ve kurutulmuş - benzer şekilde hazırlanmış kapaklarla kapatılmış kavanozlara yerleştirilir.... İş parçası sıcak marine ile doldurulursa, mühürlendikten sonra kaplar ters çevrilir ve sıcak bir şeyle sıkıca sarılır. Kavanozlar tamamen soğuyunca, soğuk turşuya batırılmış olanlar gibi, bunun için tasarlanmış serin bir yerde saklanmak üzere çıkarılır.

Önceden pişirilmiş marine tarifleri

Sarımsak ile birlikte çürüyen tatlı biber tarifi. Önce marinesi hazırlanır. Şunları gerektirecektir:

su ve sirke - her biri 0,5 l;
şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
iyotsuz tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
defne yaprağı tadı;
tatmak için karabiber.

Tüm malzemeleri karıştırın ve ardından birkaç dakika pişirin. Kızarmış biberler plastik kapaklarla kapatılacaksa, ortaya çıkan marine soğumaya bırakılmalıdır. Metal kapaklarla dikerken bu gerekli değildir - teneke kutuları doldurduktan sonra bölmeler hala kaynayan turşusu ile dökülür.

Hazırlanan meyveleri birkaç dakika kızartın. Kızartmanın bitmesine yaklaşık 2 dakika kaldığında, tavaya ince doğranmış sarımsakları ekleyin ve ardından sebzeleri buharda pişmeleri için bir kapakla kapatın. Biber ve sarımsakları kavanozlara kaydırıyoruz ve hemen önceden hazırlanmış marine ile dolduruyoruz.

Bir litrelik kavanozun hazırlanmasına dayalı ot ilaveli tarif. alıyoruz:

biber - 6 adet;
sarımsak (küçük karanfil) - 8 adet;
maydanoz (dallar) - 6 adet;
zeytinyağı - 3 yemek kaşığı kaşıklar;
şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı. kaşık;
karabiber ve iyotsuz tuz tadı.

Köfteleri zeytinyağında kızartın. Bütünlerse, kızarttıktan sonra buruşup düzleşene kadar 20 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakabilirsiniz. Sonra turşuyu hazırlıyoruz: sarımsak ve maydanoz yapraklarını doğrayın, ardından biber ve tuzu; elde edilen karışıma sirke, biber suyu ve tavadaki yağın geri kalanını ekleyin; her şeyi iyice karıştırın. Marinayı bir saat demlenmeye bırakın. Bundan sonra, biberleri her sıranın üzerine turşusu dökerek bir kapta katmanlar halinde sıkıca yerleştirin.

Marine sosu hazırlamadan koruma

Turşuyu önceden pişirmeden kızartın, ikincisi için gerekli tüm bileşenler sebzeli kaplara döküldüğünde. Bundan sonra, bankalara kaynar su dökülür ve sarılır. Ardından, haşlanmış turşuyu kullanırken olduğu gibi devam edin.

İlk tarif. Hazırlanan baklaları kızartın ve sarımsakları doğrayın. Daha sonra, gelecekteki marine için malzemeleri litre kavanozlara koyun / dökün: 3 yemek kaşığı şeker ve sirke ve 1 yemek kaşığı iyotsuz tuz Bundan sonra, kızarmış biberi kaba dökün, sarımsak dökün ve ardından kaynar su dökün.

İlk adım tatlı dolmalık biberi soymaktır: saplarını çıkarın, tohumları temizleyin. Daha sonra biberi ayçiçek yağında ara sıra çevirerek kızarana kadar kızartın.

İpucu: Kızartmak için ezik veya hasarsız olgun meyveleri seçtiğinizden emin olun.

İpucu: Biberleri nemden kurutmayı unutmayın.

İpucu: Çekirdeği meyveden de soyamazsınız - bu herkesin zevkine göre.

İpucu: Biberleri kaynayan yağa koyun.

Her meyveyi ayrı ayrı alıyoruz, salamuraya iyice batırıyoruz ve sıkıca bir kavanoza koyuyoruz. Ardından kalan bitkisel yağ ve su-sirke turşusu ile doldurun.

İpucu: Cam kabı uygun şekilde hazırladığınızdan emin olun: tabanı ve duvarları bir fırça ile iyice durulayın, iyice durulayın. Bundan sonra, kışın biber konservesi için tenekeleri sterilize etmeye başlarız: bir tencereye su dökün, kaynatın, metal bir daireye koyun. Üstüne bir kavanoz koyduk, birkaç dakika bekledik - bu süre zarfında kavanoz buharla yıkandı ve tamamen dezenfekte edildi. Sterilize edilmiş kavanozları temiz, yoğun bir bezin üzerine koyduk, soğuyana kadar biraz bekledik - içerikle doldurulmaya hazırlar.

Bir kapakla sıkıca kapatıyoruz, sonra yana çevirip ileri geri yuvarlayarak marine sızıntısını kontrol ediyoruz. Kavanozlarda kavrulmuş bütün konserve biberleri soğuması için serin ve karanlık bir yere koyun.

İpucu: Ev yapımı turşular barbekü ve et ikramlarıyla iyi gider.

Afiyet olsun millet!

Kışın soğuğunda, ev yapımı konserve kavanozunu açıp yazı andıran lezzetin tadını çıkarmak çok keyifli. Kış hasadı için popüler ürünlerden biri tatlı dolmalık biberdir, küspesi sıkılığını korur ve hoş bir şekilde gevrekleşir. Kızarmış bir sebzeyi bir turşuda hasat etmek en popüler olanıdır, bu tür koruma iyi saklanır ve parlak bir aromaya ve keskin bir tada sahiptir ve yumuşak hamur sululığını korur. Bir yemeğin nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını ve ne ile kullanılacağını öğreneceğiz.

Bir tarif için biber nasıl seçilir

Hazırlığın başarılı olması için doğru sebzeleri seçmeniz gerekir.Ürün bir bütün olarak konserve edildiğinden, lekesiz, düzensiz ve hasarsız, çok büyük olmayan meyveler bile seçmek daha iyidir. Meyvenin kabuğu sert olmalı, ancak sert olmamalıdır. Muhafazanın servis edildiğinde güzel görünmesini sağlamak için farklı renklerde meyveler kullanabilirsiniz: sarı, turuncu, kırmızı ve bunları bir kavanozda dönüşümlü olarak kullanabilirsiniz.

Biliyor musun? Tüm dünyada bu biber çeşidine kırmızı biber veya tatlı denir, "Bulgar" adı sadece Rusya ve Ukrayna'da kullanılır, çünkü bu ürün ilk kez güneşli Bulgaristan'dan geldi.

Kış için közlenmiş biber nasıl hazırlanır: adım adım tarif

Ürünü kışa hazırlamanın birçok yolu vardır: parçalar halinde, bütün, domateste, kendi suyunda, turşuda. En basit ve en lezzetli tarifi ele alacağız - marine edilmiş biberler, bütün kızarmış.

Alışveriş listesi

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

farklı renklerde dolmalık biber (yaklaşık 0,5 kg);
sarımsak (yaklaşık 1-2 diş);
acı biber (3-4 halka);
Defne yaprağı;
yenibahar bezelye;
şeker (3 çay kaşığı);
tuz (1 çay kaşığı);
sirke% 9 (1 yemek kaşığı);
kızartma için bitkisel yağ.

Hesaplama 1 kutu 0,5 litre için yapılır.

Mutfak eşyaları

Mutfakta ihtiyacınız olacak:

sterilize edilmiş cam kavanozlar 0,5 l;
sterilize edilmiş metal haddeleme kapakları;
meyveleri kızartmak için büyük tava;
kutuları sterilize etmek için geniş alçak tava;
kutuları güvenli bir şekilde çıkarmak için maşa;
koruma anahtarı (kutuları haddeleme makinesi).

Adım adım süreç

Konserve kızarmış biber pişirmek birkaç aşamada gerçekleşir:

Önemli! Kızartmadan önce, meyvelerin pişirme işlemi sırasında patlamaması için çatalla delinmesi gerekir.

Video: Kızarmış biber nasıl hazırlanır

İş parçasını saklamak için özellikler ve kurallar

İş parçası sterilizasyona tabi olduğundan, özel saklama koşulları gerekli değildir, evde muhafaza depolamak için genel kurallara uymak yeterlidir.

Önemli! Ev muhafazasının saklandığı oda nemli olmamalıdır, bu tenekelerin kapaklarında paslanmaya neden olabilir.

Turşu kırmızı biber en iyi serin ve karanlık bir yerde saklanır: bir dolapta, dolapta, kilerde veya balkondaki bir dolapta.

Kızarmış biber masaya ne servis edilir

Bu hazırlık, yemeklere mükemmel bir baharatlı ektir. Kış diyeti genellikle sebzelerde azdır ve müstahzarın keskin aroması ve baharatlı tadı size yazı hatırlatacaktır.

Geleneksel olarak biber, sıcak ikinci yemeklerle servis edilir. patates yemekleriyle iyi gider, et yemeklerine ek olarak uygundur. Masada, parlak meyveler bağımsız bir atıştırmalık olarak harika görünecek.

Her zamanki kullanımlarına ek olarak, kızarmış kırmızı biber turşusu, karmaşık yemeklerde bir bileşen olarak kullanılabilir. Böyle bir ürün, diğer sebzelerle birlikte haşlanmış pirinci mükemmel bir şekilde tamamlayacak, ayrıca patlıcan ve soğan salatalarında oldukça keskin olacaktır. Becerikli ev kadınları, baharatlı dolgulu atıştırmalık rulolar yapmak için dilimler halinde kesilmiş kırmızı biber kullanır ve sapları kesilirse bütün meyveler çeşitli bileşenlerle doldurulabilir ve hemen servis edilebilir.

Biliyor musun? Paprika, muhafaza edildikten sonra bile büyük miktarda C vitamini tutan eşsiz bir sebzedir.

Böylece kış için közlenmiş dolmalık biber pişirmenin özelliklerini inceledik, meyvelerin en iyi nasıl seçileceğini ve hazırlanacağını öğrendik. Bu parlak ve hoş kokulu sebzenin sadece korunmak için yaratıldığını ve soğuk kış aylarında keskin tadıyla sizi memnun edeceğini söylemek güvenli.

Konserve yaparsanız kış için harika bir atıştırmalık olacaktır. Çok ilginç ve basit tarifler var. Kızartmayı nasıl düzgün şekilde pişireceğinizi öğrenmenizi öneririz.

Biber koruma tarifleri

İlk tarife göre kış için yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

5-6 adet miktarında büyük dolmalık biber;
1.5 yemek kaşığı miktarında şeker;
1,5 yemek kaşığı miktarında% 9 sirke;
tuz - 1 kaşık (çay kaşığı);
birkaç yaprak lavrushka;
acı biber - irade ve tat;
kızartma için bitkisel yağ.

Kış için közlenmiş biber: pişirme teknolojisi

Biber meyvelerinin yıkanması ve kurutulması gerekir. Sapı dikkatlice kesin ve iç duvarları tekrar durulayın. Kuru. Yağı bir tavada ısıtın, biberleri koyun ve bir kapakla örtün. Ürünü altın kahverengi olana kadar kızartın. Biberleri fırında da pişirebilirsiniz. Fırın tepsisini ve meyveleri bitkisel yağla iyice yağlayın, yarım saat fırına koyun. Bir kez çevrilebilir. Sarımsakları soyun ve büyük parçalar halinde doğrayın. Sarımsak karanfilleri, defne yaprağını sterilize edilmiş bir litre kuru kavanoza koyun, tuz, sirke ve şeker koyun. Kavanozu sotelenmiş biberlerle sıkıca doldurun. Kabı en üste kaynar suyla doldurun, ardından teneke bir kapağın altında yuvarlayın. Kabı ters çevirin ve bir battaniye ile örtün. Kavanozların tamamen soğumasını bekleyin. Konserve közlenmiş biberleri kışın serin bir yerde saklayın. Tek başına bir atıştırmalık olarak veya ana yemeğinize ek olarak servis yapın.

Kızarmış biber (kış için)

Konserve tarifleri, yaz sebzelerini uzun kış boyunca korumanın harika bir yoludur. Teknolojiyi takip ederek, soğuk mevsimde sizi ve ailenizi memnun edecek lezzetli ve sağlıklı hazırlıklar hazırlayabilirsiniz. Biberleri korumanın başka bir yolunu sunuyoruz. Bu sefer baharatlı çeşitleri kullanacağız. Tarif için malzemeler (iki 1/2 galonluk kavanozu yuvarlayacak kadar):

bir kilogram baklagil baharatlı;
200 ml miktarında bitkisel yağ;
tuz - 1 kaşık (çay kaşığı);
600 gram miktarında domates;
300 gram miktarında soğan;
kişniş (öğütülmüş), sarımsak.

Kış için sıcak kızarmış biber: pişirme teknolojisi

Soğanı soyun ve doğrayın. Domatesleri çapraz olarak kesin ve bir dakika kaynar su dökün. Bu, onları hızlı ve kolay bir şekilde soymanızı sağlayacaktır. Sonra onları küçük parçalar halinde kesin. Yağı ısıtın, soğanları koyun, kızartın, ardından domatesleri koyun ve fazla sıvıyı buharlaştırın. Yiyeceklerin yanmasını önlemek için karıştırmayı unutmayın. Biberleri yıkayıp saplarını çıkarın ve domateslerin içine atın. Birkaç dakika sonra malzemelere tuz ekleyin, kişniş ve doğranmış sarımsak serpin. Her şeyi iyice karıştırın ve steril kavanozlara koyun. Kapakları kapatın ve 15 dakika sterilize edin. Ardından kapakları özel bir anahtarla sıkın. Aynı teknolojiyi kullanarak sıradan biberleri pişirebilirsiniz. Meze lezzetli olacak ve tüm sebze severlere hitap edecek. Afiyet olsun!