Dijon hardalı. Dijon hardalı: yemek tarifi. Dijon hardalının tam tahıllı versiyonu

Hardalöğütülmüş ve bütün tohumlardan yapılan bir baharattır. Avrupa'nın çeşitli ülkelerinde yemek pişirmede sıklıkla kullanılır; Rusya da hardal yeme geleneğini sürdürmüştür. Doğru, bir fark var - Rusya'da baharatlı hardal kullanılıyor, Avrupa'da ise daha tatlı hardal kullanılıyor.

Dijon hardalı nedir?

En ünlü hardal Dijon'dur. Tarihi Dijon şehrinde 1747 yılına kadar uzanıyor. her zamanki enfes tadı ve hoş aromasından farklıdır. Dijon hardalı ilk başta siyah tohumlardan yapılıyordu. Şu anda hazırlanırken beyaz tohumlar da ekleniyor.

Dijon hardalının Dijon'un en iyi restoranlarında olduğu gibi ortaya çıkması için kabukların tohumlardan çıkarılması gerekir. Bu sayede hardal hoş bir sarı renk kazanacaktır. Daha sonra olgunlaşmamış üzümlerin suyunu, çeşitli baharatları ve otları ve tuzu ekleyin. Kullanılan otlar arasında kekik, tarhun ve lavanta bulunur. Onlar sayesinde Dijon hardalı eşsiz bir tat kazanıyor. Hardala başka bitkisel katkı maddeleri eklenirse artık Dijon olarak sınıflandırılamaz.

Dünya ticaretinde Dijon hardalının yıllık cirosunun yarısından fazlası Fransa'dan geliyor. En büyük üreticilerden bazıları Amora ve Maille'dir. Dijon hardalı çeşitli soslar ve baharatların hazırlanmasında kullanılır. Bu hardal aynı zamanda kızarmış et veya balıkları baharatlamak için de kullanılır. Var iki çeşit Dijon hardalı- nazik ve güçlü.

Kural olarak Dijon hardalı, iyice yıkanıp kurutulan kil kavanozlarda satılmaktadır. Ülkemizde Fransa'daki kadar sık bulunamıyor. Ancak aniden Dijon hardalı satan bir süpermarket bulursanız, unutmayın, fesleğenli 205 gr ağırlığındaki bir kavanozun fiyatı yaklaşık 230 rubleye mal olur ve 250 gr ağırlığındaki sıradan baharatlı Dijon hardalı size yaklaşık 150 rubleye mal olur.

Aslında, Dijon hardalı yapmanın tarifi o kadar da karmaşık değil. ve herhangi bir ev hanımı bunu pişirebilir.

Dijon hardalı nasıl yapılır?

Birleştirmek:

Kuru beyaz şarap - 1 yemek kaşığı.
Hardal tozu - 60 gr
Sarımsak – 1 diş
Tuz - 1 çay kaşığı.
Bitkisel yağ - 1 çay kaşığı.
Doğal bal - 1 yemek kaşığı.
Soğan - 1 adet.
Tabasco sosu - tatmak

Hazırlık:

Soğanı ve sarımsağı küçük parçalar halinde kesin.
Tavaya şarap, bal, doğranmış soğan ve sarımsak ekleyin. Karıştırmak.
Tavayı ateşe koyun, kaynatın ve 7 dakika kısık ateşte pişirin.
Karışımı ocaktan alıp süzün.
Karışıma hardal tozu ekleyin ve her şeyi bir çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpın.
Karışıma bitkisel yağ dökün, Tabasco sosunu (birkaç damla), tuzu ekleyin ve her şeyi karıştırın.
Karışımı kısık ateşte koyun ve hardalı koyulaşana kadar pişirin. Hardal ekşi kremaya benzer bir kıvamda olmalıdır.
Hardalı soğutup bir cam kavanoza dökün, kapağını kapatın ve 2 gün buzdolabında saklayın.
2 gün sonra Dijon hardalı et yemekleri, haşlanmış dil, domuz yağı veya kümes hayvanları için baharat olarak yenebilir.

Birleştirmek:

Kuru beyaz şarap - 400 ml
Soğan - 1 adet.
Sarımsak – 3 diş
Bal - 3 yemek kaşığı.
Hardal tozu - 130 gr
Kolza yağı - 1 yemek kaşığı.
Tuz - 2 çay kaşığı.
Fesleğen - 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Soğanı, fesleğeni ve sarımsağı doğrayın.
Şarabı yapışmaz bir tavaya dökün ve doğranmış malzemeleri ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika pişirin.
Hazırlanan karışımı soğutun, süzgeçten geçirin ve kalanları atın.
Hazırlanan karışıma sürekli karıştırarak hardal tozunu dikkatlice ekleyin. Karışım homojen hale gelinceye kadar karıştırın.
Hardal karışımına kolza yağı, bal ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte koyun ve hardal kalınlaşıp pürüzsüz hale gelinceye kadar pişirin. Bu durumda karışımın sürekli karıştırılması gerekir.
Elde edilen Dijon hardalını temiz bir cam kavanoza aktarıp soğumasını bekleyip buzdolabına koyun.
Hardal yemeye hazır.

Birleştirmek:

Beyaz ve siyah hardal tohumu - 150 gr
Provence baharat karışımı otlar - 1 çay kaşığı.
Sıvı bal - 1 çay kaşığı.
Tarçın - 1 tutam
Karanfil - 2 adet.
Tuz - 1 çay kaşığı.
Yenibahar - tatmak
Şarap sirkesi - 1 çay kaşığı.
Zeytinyağı - 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

Provence otları, karanfiller ve birkaç yenibahar bezelyesinden oluşan karışımı bir tencereye koyun ve biraz su ekleyin. Karışım kaynayınca tuzunu ekleyip 2 dakika kaynatın.
Bir kapta beyaz ve siyah hardal tohumlarını havan kullanarak ezin.
Ezilmiş hardal tohumlarını ayrı bir kavanoza dökün ve baharat suyu karışımını bir süzgeçten geçirin. Karışıma bal ve bir tutam tarçın ekleyin. Sıvının hardal tohumlarını hafifçe kaplaması gerektiğini ancak çok fazla olmaması gerektiğini unutmayın.
Karışımın içine sirke ve zeytinyağını dökün. Karıştırmak.
Hardal oda sıcaklığında soğutulmalı ve buzdolabında saklanmalıdır.

Fransızların hardalsız salata güzelin deli olduğu anlamına geldiğini söylerler. Gerçekten de, geleneksel salata sosuna sıklıkla hardal eklenir ve bu da salatalara özel bir lezzet katar. Ancak pişirmeden önce balık ve et, çeşitli soğuk yemeklerle servis edildiği kadar sıklıkla hardalla kaplanır.

Fransa'dan gelen Dijon hardalı dünya çapında bilinmektedir. 1383'te Fransa Kralı VI. Charles'ın, kuşatma altındaki Flanders Kontu'na yardım etmek için Burgundy Dükü'nü çağırdığına dair bir efsane var. Cesur Dük Philip büyük bir ordu topladı ve kampanyanın parası hardal tüccarlarından alındı. Zaferi kazanan Dük, pankartın üzerine geciktiğini ve Dijon'a döneceğini yazarak eve döndü. Ancak pankartın rüzgarda sallanması nedeniyle hardal ordusunun Dijon'a geri döndüğüne dair yazı okundu. Mali yardım için minnettarlıkla Dük, hardal üreticilerinin ürünlerine Burgonya armasını tasvir etmelerine izin verdi.

Dijon hardalı, Jean Nejon'un hazırlanmasında şarap sirkesi kullanmaya başladığı 1752 yılında özel bir popülerlik ve değer kazandı.

Şu anda Dijon hardalının birçok çeşidi vardır: tahıllı klasik ve ayrıca tarhunlu, frenk üzümü likörlü, yeşil biberli vb. Tadı güçlü (forte) veya yumuşak (douce) olabilir.

Dijon hardalı tarifi bulmak için birçok Fransız yemek sitesi ve blogunu incelemek zorunda kaldım. Hardallı sayısız yemek var, ancak hardalın tarifi son derece nadirdir. Ancak birkaç tarif buldum. Sunmak istediğim kitap bir klasik olarak belirlendi, bunu garanti edemesem de yazarın sözüne güvendim.

Hardal baharatların gerçek kraliçesidir. Hafif aroması ve zengin tadı olmadan et, sebze ve balıktan yapılan pek çok yemeği hayal etmek imkansızdır. “Rus hardalı” olarak bilinen hardal genellikle aramızda en popüler olanıydı. Ancak son zamanlarda Fransız veya Dijon hardalını masalarda giderek daha fazla görebilirsiniz. Dijon hardalı sıradan hardaldan sadece görünüm açısından değil aynı zamanda tat ve uygulama alanı açısından da farklılık gösterir.

Makalenin içeriği:
1.
2.
3.
4.

Dijon ve normal hardalın hazırlanmasındaki farklılıklar

Rus hardalı: pişirme özellikleri

Rus hardalı Sarepta hardalı olarak da bilinir. Bu ürünün en büyük üretiminin Volgograd yakınlarındaki Sarepta bölgesinde bulunması nedeniyle bu adı almıştır. Özellikle Rusya ve diğer Doğu Avrupa ülkeleri sakinleri tarafından beğenilmesi ve yerel mutfağın hazırlanmasında sıklıkla kullanılması nedeniyle Rusça olarak da adlandırılmaktadır.

Diğer hardal türleri gibi Rus hardalı da kuru tohumlardan yapılır. Bu durumda hardal tozu adı verilen açık renkli öğütülmüş tohumlar kullanılır.

Geleneksel tarif minimum miktarda baharat gerektirir. Bu durumda başrol hardala verilir. Çoğu durumda sadece az miktarda su, şeker, tuz ve biraz sirke ile desteklenir.

Yüksek kaliteli hardal, topaklanma olmaksızın düzgün bir kıvama sahiptir. Renk sarıdan kahverengiye kadar değişebilir. Güçlü bir sirke kokusu, üretim teknolojisi ihlalinin bir işareti olarak kabul edilir.

Dijon hardalının sırları

Dijon hardalı bize Fransa'dan geldi. İlk kez ülkenin doğusundaki Dijon şehrinde hazırlandı. Bu 19. yüzyılda oldu. O zamandan beri, Dijon hardalı veya aynı zamanda Fransız hardalı olarak da adlandırıldığı gibi, şefler tarafından salataların ve ana yemeklerin hazırlanmasında sıklıkla kullanılıyor.

Dijon hardalı arasındaki temel fark, özel siyah hardal tohumlarından yapılmış olmasıdır. Üretimden önce taneler koyu kabuklardan arındırılır, böylece bitmiş ürün hoş bir altın rengine sahip olur. Dijon hardalının yumuşak ama zengin tadını vurgulamak için içine üzüm sirkesi, baharatlar ve otlar eklenir.

Yanlışlıkla Dijon hardalının tam tahıl içermesi gerektiğine inanılıyor. Aslında iki türü vardır: tam tahıllı ve öğütülmüş. Dijon hardalı fasulyesi ülkemizde daha da yaygınlaştı.

Normal hardal ile Dijon hardalı arasındaki fark nedir?

Normal ve Dijon hardalı hem benzer hem de tamamen farklı iki sostur. Temel farklılıkları aşağıdaki noktalardadır:

Tatmak. Rus hardalı, en keskin ve en zengin tada sahip olmasıyla ünlüdür. Dijon hardalı ise tam tersine yumuşak ve tatlı olduğundan baharatlı yiyecekleri sevmeyenlerin bile hoşuna gidecektir.

Dış görünüş. Rus hardalı yalnızca homojen bir sos formunda bulunurken, Dijon hardalı çoğunlukla tahıllarda bulunur.

Yemek tarifi. Dijon hardalı, çeşitli malzemeler kullanılarak çok sayıda hazırlama yöntemi sağlarken, Rus hardalı, tek bir tarifin kullanılmasıyla karakterize edilir.

Uygulama kapsamı. Rus hardalı et veya balık için sos olarak en uygunudur. Jöleli etin tadını çok iyi tamamlıyor. Dijon hardalı çoğunlukla salatalara, marinatlara, karmaşık soslara eklenir ve pişirme için kullanılır.

Rus hardalı nasıl hazırlanır?

Rus hardalı evde kolaylıkla hazırlanabilir. Bunun için aşağıdaki bileşenler gereklidir:

su - 125 ml;
hardal tozu - 100 g;
sirke - 125 ml;
bitkisel yağ (ayçiçeği en iyisidir) - 2 yemek kaşığı. l.;
şeker ve tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Bir kaseye su dökülür, oraya şeker ve tuz eklenir. Kabı ateşe koyun ve kaynatın. Daha sonra sürekli karıştırarak tozu oraya dökün. Kalan bileşenleri aynı karışıma ekleyin ve iyice karıştırın. Bitmiş hardal homojen olmalıdır. Buzdolabının rafındaki cam bir kapta saklamak en iyisidir.

Dijon hardalı tarifi

Bu tür hardalı hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

hardal tohumları - 70 gr;
bal - 10 ml;
beyaz şarap (kuru) - 200 ml;
tatmak için baharatlar: tuz, karanfil, sarımsak, yenibahar, fesleğen, kekik.

Siyah hardal tohumlarının elde edilmesi oldukça zor olduğundan Dijon hardalının klasik tarife göre hazırlanması kolay değildir. Ancak daha tanıdık beyaz hardal tohumlarıyla değiştirilebilirler. Bunları hazırlamak için toz haline getirmeniz gerekir.

Baharatlar bir tavaya dökülür, üzerine şarap dökülür, ateşe verilir ve 10 dakika pişirilir. Daha sonra filtreleyin. Bitmiş turşunun içine yavaş yavaş hardal tozu dökülür. Karışımı dikkatlice karıştırdıktan sonra bal ve tereyağını ekleyip tekrar karıştırın.

Dijon hardalı normal hardaldan farklı olmasına rağmen sağlığa eşit derecede faydalıdır: sindirimi uyarır ve antibakteriyel etkiye sahiptir. Bununla birlikte, bol miktarda sıcak baharat zararlı olabilir, bu nedenle her türlü hardalın ölçülü olarak tüketilmesi gerekir.

Muhtemelen hepiniz mağazadan satın alınan Dijon hardalını denemişsinizdir; çeşitli mezelerle harika gider. Tarifini sunuyoruz, orijinal gibi davranmıyoruz ama hazırladığımız hardal çok lezzetli çıkıyor.

Ev yapımı Dijon hardalı hızlı bir şekilde hazırlanır. Bu sos, adını ilk kez halka sunulduğu kasabadan almıştır. Fransız mutfağı, narin ve aynı zamanda keskin tadı ve yemeklerin enfes sunumuyla tanınır. Klasik tarife göre hazırlanan hardal, salatalara, kümes hayvanlarına ve karbonatlı yemeklere aristokrat bir dokunuş katabilir. Sos teknelerinde saf olarak veya çeşitli sosların bir parçası olarak servis edilebilir.

Dijon hardalı, tat özelliklerine ek olarak, çok bileşenli kütlenin macunsu maddesini tamamlayan ve dokusal bir kontrast yaratan genç sek beyaz şarapla aşılanmış taneler içermesi bakımından alıştığımız hamur kıvamındaki hardaldan farklıdır. Klasik versiyon mutlaka kremsi bir macun içinde bitkinin küçük koyu kahverengi tam tanelerinin varlığını ima eder.

Hem deneyimli bir aşçı hem de yeni başlayan biri bu sosu evde hazırlayabilir. Teknolojik süreç karmaşık manipülasyonlar gerektirmez ve sosun bileşimi pahalı ve nadir bileşenler içermez. Bitmiş mutfak lezzetinin tadı ayarlanabilir: baharatlıdan tatlıya.

Keskinliği yakmak için beyaz veya sarı tanelere göre farklı yüzdelerde alınabilen neredeyse siyah tohumlar kullanılır. Tatlı veya daha baharatlı bir tada sahip hardal yapabilirsiniz. Hardalın baharatlı olmaması için size anlatacağım birkaç sırrı bilmeniz gerekiyor. Baharatlı bir ürün hazırlamak istiyorsanız sarı tohumlar yerine siyah tohumların yaklaşık üçte birini alın. Kullanılan baharatlar, bitmiş ürünün tadından sorumlu olan şeker, elma sirkesi veya şarap, tuz, şeker, baldır. Tarifler ayrıca sarımsak, soğan, zerdeçal, biber, tarhun, bitkisel yağ ve tarçın karışımını da içerebilir. Tahılların yanı sıra hardal tozu da kullanabilirsiniz. Dijon hardalı için pek çok tarif var ama içinde her zaman hardal tohumu kullanılıyor.

Lezzet Bilgisi Soslar

İçindekiler

Hardal tohumları – 100 gr;
Portakal suyu – 20 ml;
Zeytinyağı – 1 yemek kaşığı;
Kuru beyaz şarap – 100 ml + 1 yemek kaşığı;
Bal – 1 yemek kaşığı;
Şeker – 0,5 yemek kaşığı;
Tuz – 0,5 çay kaşığı.

Evde Dijon hardalı nasıl yapılır

Hazırlanmak için yüksek kaliteli hardal tohumu alın. Taneler ne kadar büyük olursa, bitmiş sos o kadar etkileyici olur. Bunları ince bir süzgecin içine yerleştirin ve akan soğuk su altında iyice durulayın.

Şimdi tohumları bir tencereye aktarmanız gerekiyor. Buraya şarap veya iyi bir elma sirkesi ve taze sıkılmış portakal suyu dökün. Karıştırmak. Kapağını kapatıp buzdolabının alt rafı gibi serin bir yerde 48 saat bekletin. Bu süre tanelerin sıvıyı emip şişmesi için yeterlidir.

Fransa sakinleri Dijon hardalını evde hazırlıyor ve iyi sek şarap kullanıyorlar; toz haline getirilmemelidir.

İki gün sonra tohumlara şeker, bal, yağ, bir çorba kaşığı elma sirkesi veya şarap ekleyin. Taneleri ezmemeye dikkat ederek iyice karıştırın. Bitmiş karışımı ateşe koyun, kaynatın ve tam 2 dakika pişirin.

Toplam kütleden tahılların üçte birini seçin ve bir karıştırıcıda öğütün. Ayrıca tohumları eski yöntemle - havanda öğütebilirsiniz. Bitmiş tutarlılık macun kıvamında ve homojen olmalıdır.

Bazı tariflerde tohumların bir kısmı doğrudan kuru hardal tozuyla değiştirilir.

Ezilmiş tohumlar, tam tahılların geri kalanıyla karışmış halde kalır. Artık Dijon hardalı, isteğe göre baharatlarla tatlandırılabilir.

Bu tarife göre hazırlanan Dijon hardalı taneleri, buzdolabında steril bir cam kapta ancak 3 aydan fazla saklanmamalıdır.

Et yemeklerine ve çeşitli mezelere sos olarak servis edilir, soğuk balık ve sebze mezelerinin yanına çok yakışır. Dijon hardalı, sıcak et ve balık yemeklerinde kullanılan marinatlarda da kullanılabilir.

Makalenin içeriği:

Dijon ve normal hardalın hazırlanmasındaki farklılıklar

Rus hardalı: pişirme özellikleri

Diğer hardal türleri gibi Rus hardalı da kuru tohumlardan yapılır. Bu durumda hardal tozu adı verilen açık renkli öğütülmüş tohumlar kullanılır.

Geleneksel tarif minimum miktarda baharat gerektirir. Bu durumda başrol hardala verilir. Çoğu durumda sadece az miktarda su, şeker, tuz ve biraz sirke ile desteklenir.

Dijon hardalının sırları

Yanlışlıkla Dijon hardalının tam tahıl içermesi gerektiğine inanılıyor. Aslında iki türü vardır: tam tahıllı ve öğütülmüş. Dijon hardalı fasulyesi ülkemizde daha da yaygınlaştı.

Normal hardal ile Dijon hardalı arasındaki fark nedir?

Normal ve Dijon hardalı hem benzer hem de tamamen farklı iki sostur. Temel farklılıkları aşağıdaki noktalardadır:

Tatmak. Rus hardalı, en keskin ve en zengin tada sahip olmasıyla ünlüdür. Dijon hardalı ise tam tersine yumuşak ve tatlı olduğundan baharatlı yiyecekleri sevmeyenlerin bile hoşuna gidecektir.

Dış görünüş. Rus hardalı yalnızca homojen bir sos formunda bulunurken, Dijon hardalı çoğunlukla tahıllarda bulunur.

Yemek tarifi. Dijon hardalı, çeşitli malzemeler kullanılarak çok sayıda hazırlama yöntemi sağlarken, Rus hardalı, tek bir tarifin kullanılmasıyla karakterize edilir.

Uygulama kapsamı. Rus hardalı et veya balık için sos olarak en uygunudur. Jöleli etin tadını çok iyi tamamlıyor. Dijon hardalı çoğunlukla salatalara, marinatlara, karmaşık soslara eklenir ve pişirme için kullanılır.