Avrupa hamsisi büyük öneme sahip küçük bir balıktır. Hamsi balığı - faydalı özellikleri Hamsi nasıl çoğalır?

Kırım'ın deniz balıkları 19 Mayıs 2014

Hamsiçok büyük ağzıyla diğer küçük pelajik balıklardan farklıdır, gözün arka kenarının çok ötesine, solungaç kapağının kemiklerine kadar uzanır; alt çene, gözle görülür şekilde burnun ucuna ulaşmaz. Gövde alçak, uzun, yanal olarak orta derecede sıkıştırılmıştır.

Engraulis encrasicolus

İki tür hamsi vardır: Karadeniz ve Azak. Bazı morfolojik özellikler ve biyolojik özellikler bakımından birbirlerinden farklılık gösterirler. Karadeniz hamsisi koyu mavi bir sırt ile karakterize edilir, daha büyük boyutlara ulaşır - genellikle 12-14 cm'ye kadar, daha az sıklıkla - 20 cm'ye kadar Azak hamsisinin gövdesinin üst kısmının rengi açık gridir, daha az sıklıkla yeşilimsi ve kural olarak boyut 9-10 cm'yi, maksimum - 13 cm'yi geçmez.

Biraz tecrübeyle onları tatlarına göre ayırt edebilirsiniz. Karadeniz hamsisinin eti daha yoğun, Azak hamsisinin eti ise yumuşak ve suludur. Beslendikten sonra sonbaharda Karadeniz hamsisi yağ içeriği açısından Azak hamsisine göre önemli ölçüde düşüktür.

Deneyimli balıkçılar ayrıca, sonbaharın sonlarında ve kışın başlarında Karkinitsky Körfezi'nde ve Kırım'ın batı kıyısı boyunca balıkçılık toplulukları oluşturan haliç (Tuna, kalıntı) gibi bir biçimi de ayırt eder. Boyut olarak Karadeniz'e yakındır, ancak daha uzun bir gövdeye sahiptir ve tat özellikleri bakımından Azak'a benzemektedir.

Hamsinin çeşitli alt türlerinin tanımlanmasına ilişkin tartışmaların 100 yılı aşkın bir süredir canlı olduğunu ancak taksonomik statüsünün kesin olarak belirlenmediğini belirtmek gerekir.

Sıcak mevsimde Karadeniz hamsisi Karadeniz'de yaygındır ve Azak Denizi'nde de bulunabilir. Yumurtlama Mayıs'tan Eylül'e kadar gerçekleşir, doğurganlık 20-26, maksimum 31 bin pelajik yumurta olup, bunlar 2-3 porsiyon halinde yumurtlar. 1 yaşında cinsel olgunluğa ulaşır, yaşam beklentisi 2-3, nadiren 4 yıldır. Zooplanktonla beslenir.

Sıcak havalarda, Nisan ayının sonunda Azak hamsisi, Ekim ayına kadar aktif olarak üreyip beslendiği Azak Denizi'ne girer ve ardından kış için Kırım'ın güney kıyılarına, ancak daha büyük sayılarda kıyılara göç eder. Kafkasya'nın. Biyolojik özellikleri pek çok açıdan Karadeniz hamsisine benzer, ancak yaşam beklentisi genellikle üç yılı geçmez.

Hamsi tipik bir deniz pelajik türüdür; sıcak mevsimde seyrek kalır ve göç ve kışlama sırasında yoğun kümelenmeler oluşturur. Hamsi sayısı önemli ölçüde değişebilir; bu, tüm pelajik balıklar, özellikle de kısa yaşam döngüsüne sahip türler için tipiktir.


Antik çağlardan günümüze hamsi, Kırım açıklarında önemli bir balıkçılık nesnesi olmuştur. Antik Yunanlıların tuzlu hamsiyi amforalarla Yunanistan'a teslim etmesi ve Boğaziçi Krallığı balıkçılarının "...hamsi olmasaydı başımıza ne gelirdi" şarkısındaki nakaratı bu türün dünya tarihindeki önemini vurgulamaktadır. Kırım balıkçılığı.

Tuzlama için çok sayıda çukur Chersonesus'ta, Kerç yakınında ve Kırım'ın diğer antik kıyı kentlerinde görülebilir. Hamsi tuzlama ölçeği, Kerç Boğazı kıyısında bulunan Tiritak şehrinde yapılan arkeolojik kazılardan değerlendirilebilir. Kapasitesi 477 m³ olan 48 tankta yılda yaklaşık 2,8 bin ton balık tuzlanıyordu ancak bu, şehrin tuzlama komplekslerinin sadece bir kısmıydı.

19. yüzyılın 90'lı yıllarının başlarından itibaren, Kırım kıyılarında, Kırım'ın Tatarlar tarafından fethiyle bağlantılı uzun bir aradan sonra, kıyı hamsi avcılığı toparlanmaya başladı ve 20 yıl sonra av hacimleri açısından bu tür ilk sırada yer aldı. neredeyse tüm geçen yüzyıl boyunca elinde tuttuğu diğer ticari balıklar arasında yer alıyor.

Birinci Dünya Savaşı öncesinde Kırım'da yıllık ortalama hamsi avı 7,4-8,2 bin ton iken; Avın %50-60'ı Kerç bölgesinden, %25-30'u ise Sevastopol bölgesinden geldi. Kırımlılar, 1920-1922 arasındaki kıtlık yıllarında hamsinin gelişini büyük bir sabırsızlıkla beklediler. Hamsinin yarımadanın kıyılarına çok sayıda gelmesi, en zor dönemde - ilkbaharda - oldu ve aslında yerel nüfusu açlıktan kurtardı ve bunun için bir anıt oluşturulmasını hak etti. Berdyansk'ta dikilen “Ekmek Kazanan Boğa” anıtı gibi.

90'lı yılların başında hamsi stoklarında, aşırı avlanma ve biyokütlesi yalnızca bu yıllarda Karadeniz'de bir milyar tona ulaşan yırtıcı ktenofor Mnemiopsis'in ortaya çıkmasıyla bağlantılı olarak keskin bir düşüş yaşandı. Mnemiopsis sadece planktonik organizmaları yiyerek birçok balığın besin kaynağını baltalamakla kalmadı, aynı zamanda doğrudan pelajik organizmalarla da beslendi. su sütununda gelişen balık yumurtaları ve larvalar.

Sonraki yıllarda hamsi sayısında önemli artışlar yaşandı. Hamsi, esas olarak gırgır ve pelajik trol, gırgır ve trol tekneleriyle, daha az oranda da kıyıdaki sabit gırgırlarla yakalanır.

Hamsi nasıl pişirilir (tarifler)

Antik çağlardan beri hamsi hazırlamanın ana yöntemi tuzlamaktı. Kıyı kentlerinde güveç veya shkara oldukça popülerdir, önce bir tavaya veya fırın tepsisine biraz bitkisel yağ döküldüğünde, ardından soğan ve balık katmanlar halinde serilir, her katmana tuz ve baharat, biraz asetik asit serpilir ve su ilave edilerek kısık ateşte kaynatılır. Shkara için çaça balığı, istavrit ve barbunyayı da kullanabilirsiniz.

Hamsi özellikle sonbaharda, en yağlı olduğu dönemde, aşağıdaki şekilde hazırlanırsa çok lezzetlidir.

Doymuş bir tuz çözeltisine (yani tuzun erimesi durur), ayrı bir kapta tadına göre asetik asit, baharatlar - yenibahar ve karabiber, karanfil, defne yaprağı, kakule - ekleyin, kaynatın ve balıkları tuzlamak için bir kaba dökün. , soğanı, halkalar halinde kesilmiş sarımsakları ve suneli şerbetçiotu, toz kırmızı biber gibi çeşitli öğütülmüş baharatları da oraya koyun ve son olarak hamsiyi koyup buzdolabına koyun. 12 saat sonra balık hazır.

Hamsi donmuşsa tamamen erimesini beklemeyin, balığı ayırmak mümkün olur olmaz hazırlanan salamın içine koyun.

Sıcak zeytinyağında kızartılan hamsi çok lezzetlidir. Kırım yemek geleneklerine göre özellikle hamsi, çaça, uskumru, barbunya, küçük lüfer vb. balıkların en yağlı olduğu aylarda balıklar bütün olarak kızartılır, yani. temizlenmemiş veya içleri boşaltılmamıştır.

Bugün benim için FISH hakkında tipik bir inceleme değil! Evet balık hakkında Airek'te tek bir inceleme olmadığını gördüm. KHAMSE ve yazmaya karar verdim.

Aslında balık yiyen biri değilim, balık olmadan kendimi iyi hissediyorum. Balıkları temizlemeyi sevmiyorum ve bazı balıkları nasıl düzgün bir şekilde temizleyeceğimi veya ondan ne pişirilebileceğini bile bilmiyorum. Ama öyle oluyor ki deniz kenarında yaşıyorum ve yavaş yavaş yerel yemek alışkanlıklarına uyum sağlıyorum.

Hamsi Bu, Avrupa hamsi çeşitlerinden biridir. Sonbaharda Azak Denizi'nden gelen hamsi, Kerç Boğazı'ndan toplu halde Karadeniz'e yüzer ve kışlama çukurlarında yatar. Hamsi avcılığı ekim ayından mayıs ayına kadar yapılır ancak sonbahar mevsiminde hasat edilen hamsi en lezzetlisi olarak kabul edilir.

Hamsi hazırlamanın en yaygın yolu hafif tuzlu hamsi.

Hazırlık: Taze hamsiye cömertçe normal kaya tuzu serpilip 4-6 saat bekletilir, soğuk suyla yıkanır ve örneğin haşlanmış patatesle yenir. Yöre halkı hamsiyi tuzlandıktan sonra 1 saat içinde yiyor.

Fotoğrafta hafif tuzlu hamsi görünüyor, ben önceden omurgasından soyup temiz ellerle yemeyi seviyorum ama çok az kişi bunu yapıyor, genellikle temizleyip hemen yiyorlar.

Hamsi hazırlamak için başka bir seçenek de taze hamsi güveç.

Hazırlık: taze hamsi, suyla durulayın, başını ve bağırsaklarını çıkarın, sırtı bırakın veya çıkarın - istenirse bırakıyorum. Bir tavada soğanları ve taze domatesleri kızartın, üzerine hazırlanan hamsiyi koyun, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Hamsinin üzerini hafifçe sıvıyla kaplayacak şekilde su doldurun ve kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin. Her şey hazır. Sadece ekmekle yemeniz gerekiyor.


Ve bugün için son seçenek - hamsiden "cips".

Hazırlık : taze hamsi, suda durulayın, başını ve bağırsaklarını çıkarın, omurgayı bırakın. Tuz, karabiber, una bulayın ve cips veya patates kızartması gibi bol miktarda yağda kızartın. Her şey hazır. Sonuç, birayla harika giden, çıtır çıtır, lezzetli bir balıktır. Ay çekirdeği gibidir, hepsini yemeden sakinleşmezsiniz)


Hamsi fiyatları poutin sırasında 50 ruble ile poutin başlamadan önce 1 kilogram başına 200 ruble arasında değişmektedir.

Marketlerde balık reyonlarında taze ve hafif tuzlu hamsi satıyoruz, mağazalarda da bunun gibi kovalarda hafif tuzlu hamsa bulabilirsiniz.

Hafif tuzlu hamsinin tadının siyah havyar gibi olduğunu sık sık duyarım ama teyit edemiyorum, karşılaştırma yapmadım. En büyük benzerlik şu şekilde elde ediliyor: Tereyağlı ekmekli sandviç yapıyorlar, üstüne hafif tuzlu hamsi koyuyorlar (kafası, bağırsakları ve omurgası soyulmuş) ve hepsini tatlı çayla yıkıyorlar. Bunun gibi.

Kerçanlılar balıksız yaşayamazlar, sürekli yerler - hamsi, çaça balığı, ringa balığı, pilengas, barbunya, kayabalığı, istavrit, kefal, zargana, pisi balığı ve hatırlamadığım bir sürü balık.

Hamsi için sonbahar mevsiminin başlamasından önce yerel halkta yoksunluk belirtileri görülmeye başlanır, herkes hamsi ister.

Sonuçlar: Soyulmasını gerektirmeyen mükemmel bir balık, basit, işlenmesi ve hazırlanması hızlıdır. Taze balık hazırlamak için birçok seçenek. Denemenizi tavsiye ederim.

Kendiniz için sonuçlar:“Balık yiyen biri olmadığım”, yemekten ve yapmaktan keyif aldığım, gelecekte de yapmaya devam edeceğim balık türlerinden biri bu.

Günün bahşişi: Evde, tuzla yıkanmamış tuzlanmış hamsi, plastik bir kapağın altındaki bir cam kavanozda buzdolabında bir aya kadar saklanabilir.

İlginç gerçekler:

  1. Eskilerden alınan bilgilere göre, İkinci Dünya Savaşı sırasında insanlar, başta hamsi olmak üzere denizde yakalanan balıklar sayesinde hayatta kalmışlardı. 1947'de Kerç'te hamsi kova başına 1 rubleye mal oluyordu; bölge sakinleri onu büyük ahşap fıçılarda bir yük altında tuzladı, sonra ıslattı ve bir sonraki sezona kadar tüketti. Bu nedenle Kerch, savaş sırasında bile kıtlıktan kaçındı.
  2. Yerli Kerçanlar hamsiye kamsa diyorlar ama nedenini bulamadım.
  3. Putin döneminde kentte hamsi et fiyatları ve satışları yüzde 30 oranında düştü.

İlginiz için teşekkür ederiz

Görünüşe göre çok benzerler - küçük tuzlu balıklar... Ancak hem tat hem de yemek açısından hamsi, hamsi ve çaça balığı- bunlar üç büyük fark. Bunu bilmiyorsanız hamsi kisvesi altında kolayca çaça alabilirsiniz.

Hamsiyi çaça ve kapelinden nasıl ayırt edebilirim?

Hamsi Akdeniz hamsisinin bir alt türüdür Engraulis encrasicholus. Karadeniz hamsisi Engraulis encrasicholus ponticus hamsiden daha küçük, Azak hamsisi Engraulis encrasicholus maeoticus- daha da küçük. Herhangi bir hamsiyi (ve dolayısıyla hamsiyi) gözle tanımak çok kolaydır: burun ucundan sayarsanız, ağızlarının ucu (köşesi), gözlerinin arka ucunun ötesine uzanır. Özellikle şöyle:

Çaça birlikte çaça Hamsi yerine kullanılması şiddetle tavsiye edilen bu aileye aittir. Ringa balığı Clupeidae(ve görünüşte oldukça tipik minik ringa balığıdırlar). Karşılaştırma için resme bakın:

Üstte yer alan kapelinölçek için orada yatıyor. 2 kopya takip etti hamsi ve Karadeniz'in 2 kopyası çaça Clupeonella delicatula(bunu şahsen "narin ringa balığı" olarak çevirirdim). Toplamda 10'a yakın çaça türü bulunmaktadır ve bunlardan hiçbirinin hamsi ile uzaktan akrabası bile yoktur. Ancak tat farklılıkları çok daha önemlidir.

Hamsi ve çaçanın lezzetinin incelikleri

HamsiÇaçadan önemli ölçüde daha yağlıdır ve hamsi yağlarının kimyasal bileşimi kimyasal bileşimden çok farklıdır. lipitlerçaça.

İkinci fark ise pişirme yöntemlerindedir. ÇaçaÇoğunlukla baharatlı tuzlu olarak, fıçılarda veya konservelerde satılmaktadır. Hamsa kendine özgü lezzetini bozmamak için baharat eklenmeden tuzlanır. İşte fotoğrafta:

Hafif tuzlu hamsi nedir ve neyle yenir?

Bazen taze dondurulmuş bulabilirsiniz hamsi ve sonra tereddüt edemezsiniz - buzunu çözün, sonra çok fazla tuz eklemeyin, bir kapta veya cam kavanozda iyice karıştırın, parşömenle örtün ve bir hafta buzdolabına koyun. Sonuç, vücut bulmuş bir hassasiyettir.

Hamsi ancak hamsi ile aile ilişkisine rağmen, çaça veya hamsi gibi değil, tamamen farklı şekilde tuzlanır. İlk olarak, üreticiler kasıtlı olarak ve çok güçlü bir şekilde aşırı tuz kullanıyorlar. İkincisi, hamsi Büyükelçiliğin süresi çok uzun, en az altı ay, hatta bir yıl. Bu süre zarfında radikal bir protein fermantasyonu süreci meydana gelir ve yumuşak hamsi eti yoğun, pürüzlü bir doku kazanır. Hamsi iyice sertleştiğinde bu şekilde satılır. Pizzaya ve salataya bu şekilde ekliyorlar. nikotin, V Spagetti.

Şahsen ben gurme tarzında baharatlı-tuzlu çaça balığı ve hafif tuzlu hamsiyi tercih ederim: siyah kahve ile, fileto yarımlarını bir çatalın ucuyla omurgadan dikkatlice çıkarın. Ya da klasik olarak: bir bardak buz gibi votkayla, iki parmağınızla balığın başından tutabilir ve hatta dişlerinizle etini omurgadan çekebilirsiniz. Aksi takdirde, tüm kemikleriyle birlikte bu şekilde yiyin.

Hamsi güveç

Hamsi avlama mevsiminde Kerch'te "güveç" adı verilen bir yemek popülerdir ve görünüşe göre başka hiçbir yerde hazırlanmıyor. Derin bir tavada soğanları ve tatlı biberleri soteleyin, ardından 3-4 cm kalınlığında hamsi tabakasını yayın ve üstüne istediğiniz kadar domates ufalayın. Bazen soğan, biber ve balıkların arasına ince doğranmış ve kızartılmış havuç ve (veya) ayrıca ince halkalar halinde kesilmiş bir kat çiğ patates eklenir. Tüm katmanlar tuzlanır; Ayrıca biraz acı biber de kesebilirsiniz. Daha sonra tavaya bir bardak su dökün, kapağını kapatın ve kısık ateşte koyun. 20-25 dakika sonra Kerç yahnisi hazır. Ve Kerch sakinleri "güveç" derken konserve eti kastetmiyorlar, tam olarak bunu kastediyorlar.

Sürü halinde yaşayan, denizlerde ve okyanuslarda yaşayan, halk arasında ise çaça olarak anılır. Hamsa her zaman çok popüler bir ürün olmuştur; ekmekten sonra ikinci sırada yer almaktadır. Antik çağda Romalılar ve Yunanlılar bu balığı sıradan balıkçılardan satın aldılar. Bu, birçok arkeolojik buluntuyla kanıtlanmaktadır.

Balıkların boyu oldukça küçüktür, ortalama büyüklüğü 20 santimetredir ancak daha küçükleri de bulunur. Siyahımsı gri renktedir.

Bu balık oldukça barışçıl ve zararsızdır, plankton ve küçük alglerle beslenir ancak çok dayanıklıdır. Sıcaklık değişimlerini kolayca tolere eder ve yüksek tuzluluğa sahip deniz suyunda gelişir.

Bu balığın pek çok çeşidi vardır ancak sadece 3 türü yenir. Dünya pazarında lezzetinden çok, uygun fiyatı nedeniyle oldukça değerlidir. Mağaza raflarında çoğunlukla tuzlu biçimde sunulur, taze satın alıp kendiniz pişirmek istiyorsanız pazara gidin.

Balık hazırlamanın ana yöntemi tuzlamadır ancak bu, bunun tek yöntem olduğu anlamına gelmez. Balık hem haşlanmış hem de kızartılmış olarak iyidir. Balık pirzolası yapmak için mükemmel olan kıyma balık yapmak için kullanabilirsiniz. Balık olarak kabul edilebilecek ürünün 100 gramı sadece 90 kcal içermektedir.

Hamsinin faydalı özellikleri


Tahıl mahsulü arpa. Halk hekimliğinde faydalı özellikler ve kullanım, seçim ve uygun saklama

Hamsi uygulaması

Yukarıda da belirttiğimiz gibi hamsi tuzlanmış halde satışta bulunabilir, ana tüketim şekli budur. Tadı çaça balığına benziyor ama hamsi daha yağlı, eti daha pembe ve yumuşak.

Ancak kendinizi sadece tuzlamakla sınırlamamalısınız. Balıklar haşlanabilir veya kızartılabilir ve bu haliyle patateslerle iyi gider. Bu balığı taze satın aldıysanız herhangi bir şekilde hazırlayabilirsiniz: çorbada pişirin, sebzeyle veya güveçte pişirin, kıyın ve balık pirzola yapın.

Ve yurt dışında balık hazırlamanın daha rafine yollarını görebilirsiniz. Sos, ezme, güveç yapımında kullanılır ve çeşitli salatalara eklenir. İstenirse ve özel bir beceriyle bu tür balıklar doldurulabilir.

Hamsinin insan vücuduna zararları

Bu balığın herhangi bir zararı yoktur ancak balık ürünlerine alerjisi olanların yememesi gerekmektedir.

Bir kişi tuzlu balıkları seviyorsa ve hamsiyi bu şekilde çok sık tüketiyorsa sorunlar ortaya çıkabilir:

  1. Çoğu zaman, vicdansız satıcılar şımarık veya düşük kaliteli balıkları tuzlamaya koyarlar, bu nedenle kullanılma şansı vardır. Ancak bunu önlemek çok kolaydır, sadece taze balık satın almanız ve evde kendiniz tuzlamanız yeterlidir.
  2. Tuzlu balık yerseniz tuz kemiklerde birikecek ve bu durum

Hamsi, veya Avrupa hamsisi(Engraulis encrasicolus), ringa balığı takımının hamsi familyasına ait bir balıktır. Baltık, Azak ve Kuzey Denizlerinde ve ayrıca Somali kıyılarında bulunan doğu Atlantik, Karadeniz ve Akdeniz boyunca yaygın olarak dağılmıştır. Yaz aylarında Azak Denizi'ne giren hamsi ayrı bir alt tür olarak sınıflandırılır - Azak hamsisi veya gri sırtlı ve Karadeniz'de sürekli yaşayan balıklar Karadeniz alt türü olarak sınıflandırılır.
Avrupa hamsisi büyük miktarlarda gırgır ve set gırgırlarla yakalanan önemli ticari balıklardır. Hamsinin yağlı eti mükemmel bir tada sahiptir; özellikle tuzlanıp tütsülendiğinde ve konservelendiğinde çok lezzetlidir. Bulgaristan'ın kıyı bölgelerinde hamsi kızartması popülerdir ve yerel işletmelerde birayla birlikte hafif bir atıştırmalık olarak satılmaktadır.

Dış görünüş
Hamsa'nın ince pullarla kaplı uzun bir gövdesi ve büyük bir ağzın üzerinde çıkıntı yapan sivri bir burnu vardır. Göbeğin ve yanların rengi gümüş, sırt yeşilimsidir.
Hamsinin boyutu küçüktür. Ortalama olarak balıklar 12-15 santimetreye kadar büyüyerek 10-20 gram ağırlığa ulaşır. Avrupa hamsisinin maksimum uzunluğu 20 santimetredir.

Yaşam tarzı
Hamsa, denizlerin kıyı kesimlerinde su sütununda yaşayan bir okul balığıdır. Sıcak mevsimde Avrupa hamsileri su yüzeyinde daha yüksekte kalır ve kışın daha derine inerler - Karadeniz'de 140 metreye, Akdeniz'de 150-200 metreye kadar. Hamsi esas olarak zooplanktonlarla (öncelikle kopepodlarla) beslenir, ancak küçük miktarlarda fitoplanktonları da yiyebilir. Hamsiler genellikle ringa balığı, levrek, yunuslar ve yırtıcı kuşlar için av olurken, yumurtalar ve larvalar denizanası, sagitta ve çaça balığı için besin görevi görür.

Üreme
Hamsi genellikle yaşamın ikinci yılında cinsel olgunluğa ulaşır. Yumurtlama sıcak mevsimde gerçekleşir: Karadeniz ve Akdeniz'de - Nisan'dan Eylül'e kadar, Azak Denizi'nde - Mayıs'tan Eylül'e ve Kuzey Denizi'nde - Mayıs'tan Temmuz'a kadar. Su sıcaklığının sürekli yüksek olduğu Afrika kıyılarında hamsi tüm yıl boyunca ürer.
Her dişi ortalama 20-25 bin yumurta üretir ve bunlar birkaç porsiyon halinde yumurtlar. 22-23 derece su sıcaklığında larvalar yumurtlamadan 1,5 gün sonra yumurtalardan çıkarlar. İkinci günde hamsi larvaları yavru kopepodlarla aktif olarak beslenmeye başlar.
Avrupa hamsisinin yaşam beklentisi kısadır - yalnızca 2-3 yıl, nüfusun yalnızca %10'u bu yaş sınırına kadar hayatta kalır.



Okumanızı öneririz