Alternatif ev yapımı şarap türleri. Evde şarap yapma teknolojisi. Şarabı yabancı maddelerden temizlemek

Ev yapımı nektarın muhteşem tadı...

İyi şarap her zaman tatil masasının dekorasyonudur. Zengin ve rafine aroması, tatlı veya yarı tatlı tatlısı olan yakut veya altın asil bir içecek - her zaman uygundur. Ev yapımı şarap içmenin keyifli olmasının yanı sıra, türlerin çoğu küçük dozlarda bile vücuda faydalıdır: Havari Pavlus'un kardeşlerinden birine mideyi iyileştirmek için şarap içmesini tavsiye etmesi boşuna değildir.

Ne yazık ki, mağazadan satın alınan şarapların çoğu kalite sorunlarından muzdariptir - içeceğin doğallığı da sorgulanabilir ve buna alkol eklemek de zevk için bir neden değildir. Bu nedenle aileler sıklıkla yemek pişirir. Bu genellikle erkeklerin ayrıcalığıdır, ancak kadınlar genellikle harika tada sahip şaraplar yaparlar. Şarap malzemesinin hazırlanması

Standart olanla başlayalım. Mükemmel şarap yapmak için olgun ve kaliteli üzüm satın almanız gerekir. Bunu ev yapımı ürünlerin satıldığı bir pazarda yapmak daha iyidir - bu şekilde meyvelerin kimyasallarla işlem görmediğinden emin olursunuz.

Meyveleri yıkayın (yabani mayayı deriden temizlememek için çok dikkatli değil), salkımlardan toplayın, emaye bir tavaya veya başka bir kaba koyun ve önemli miktarda meyve suyu oluşana kadar iyice bastırın. Fermantasyon için 20-25 0C sıcaklıktaki ılık bir odada bırakın. Yaklaşık 2 hafta sonra (süre bir haftadan 15 güne kadar değişir) şıra hazır olacaktır. Bu, karakteristik alkol kokusuyla hissedilebilir. Şimdi suyu süzüp şeker eklemenin zamanı geldi (son içeceğin ne kadar tatlı ve güçlü olmasını istediğinize bağlı olarak). Genellikle bu, fermente meyve suyunun litresi başına en az 100 g'dır. Maksimum miktar - 250-300 g.

Daha sonra fermente edilmiş suyu özel şişelere dökerek kapların yaklaşık 2/3'ünü dolduruyoruz. Fermantasyon sırasında köpük oluşturan gazlara yer kalması için bu gereklidir. Bir su contası takıyoruz - meyve suyuna esnek bir tüp yerleştiriyoruz, boynu sıkıca kapatıp hamurla kapatıyoruz ve tüpü bir şişe suya indiriyoruz. Bu, oksijeni meyve suyundan uzak tutacak ve meyve suyunun oksitlenmesini önleyecektir. Böyle bir şişeniz yoksa, sıradan 3 litrelik kavanozları şarap için özel kapaklarla kapatarak idare edebilirsiniz - kapağın ayrıca sıkı bir kapanması, hafifçe çıkarılabilir bir kapağı ve su için yeri vardır.

Fermantasyonun izlenmesi

Şişeleri sıcak ve karanlık bir yere koyuyoruz (şıranın güneş ışığına maruz kalmaması gerekiyor) ve 2-3 ay unutuyoruz. Fermantasyonu izliyoruz - ilk başta çok yoğun olacak, bu bir şişe suda görülebilecek - su bariyerinden sürekli olarak gaz kabarcıkları çıkacak. Bir ay sonra aktif fermantasyon aşaması sona erecek ve kabarcıklar eskisi kadar sık ​​çıkmayacaktır. 2-3 ay sonra alkol konsantrasyonunun arttığını ve şarabın süzülebileceğini varsayabiliriz.

Şarabı dikkatlice bir tencereye dökün, 1 litreye 100 ila 400 gr şeker ekleyin (hemen bal ekleyebilirsiniz, şaraba özel bir aroma katacaktır). Şarabı boşaltırken, fermantasyondan kaynaklanan bir süspansiyon altta kalacaktır - orijinal meyve suyu hacminin yaklaşık 1/4-1/5'i kadar. Tehlikeli maddeler nedeniyle kullanılamaz. Boşaltma sırasında bitmiş şarabın içine girmediğinden emin olun.

Şekeri ekledikten sonra şarabı iyice yıkanmış bir kaba dökün, su contasını tekrar takın ve son fermantasyonun tamamlanması için 2-4 ay serin bir yerde bırakın. Hava kabarcıklarının çıkmasının durduğunu fark ettiğiniz anda şarap hazır demektir. Şarabı şişelere veya kavanozlara döküyoruz, altta tortu bırakıyoruz, kapatıyoruz ve ardından soğuk bir yere - mahzene veya balkona gönderiyoruz.

Ev teknolojisinin nüansları

Meyve suyu ilk kez boşaltıldığında posa kalıntılarından ikinci sınıf bir şarap da yapabilirsiniz. Bunu yapmak için posayı suyla doldurun, biraz şeker ekleyin ve aynı süre - 5-10 gün bekletin. Diğer işlemler normal şarap hazırlamaya benzer. Bazen meyve suyu aroma ve şeker açısından çok zenginse, ilk fermantasyondan önce içine hacminin% 20-30'una kadar biraz su dökebilirsiniz. Tabii tadı biraz değişecek ve o kadar konsantre olmayacaktır.

Süzülmüş şarabın tortu tutmasını önlemek için şeffaf bir polietilen tüp alıp kabı yükseltilmiş bir platform (masa veya sandalye) üzerine yerleştirerek dökmelisiniz. Bu sayede gelen şarabın derinliğini kontrol edebilirsiniz. Şaraba eklenen şeker miktarı değişir. Likör şaraplarında 1 litreye 200-250 gr, tatlı şaraplarda ise 100-150 gr eklenmesi yeterlidir.

Şarabı şişelere dökerken boyun ile sıvı arasında 3 parmak boşluk bırakın. Şarabı bir yerleşim bölgesinde oda sıcaklığında saklamayı planlıyorsanız, şarabı 68 0C sıcaklıkta 15 dakika ile yarım saat arasında pastörize edin.

Şaraba doğrudan bitmiş ürüne biraz alkol ekleyebilirsiniz. Bu tür şaraplara, alkol içeriğindeki artış nedeniyle güçlendirilmiş denir. Ancak saf meyve suyundan yapılan normal olanlardan daha az lezzetlidirler.

Meyve ve meyve şarapları

Şaraplar, elma da dahil olmak üzere çeşitli meyve ve meyvelerden yapılır (bkz.). Bunu yapmak için, yaz aylarında daha düşük tanen ve organik asit konsantrasyonuna sahip olduğundan, farklı çeşitlerdeki elmaları almak daha iyidir. Genellikle yaz ve sonbahar çeşitleri 1:3 oranında karıştırılır. Elma şarabı hazırlanırken elmalar sebze kesici veya parçalayıcıdan geçirilir ve bu kütle mayalanmaya bırakılır. Fermantasyondan sonra meyve suyu preslenir.

Sıradışı kalın ve ekşi şaraplar üvezden elde edilir. Chokeberry bunun için özellikle iyidir. Üretimde yabani üvez kullanılıyorsa, içeceğin acılığını azaltmak için meyvelerin dondan sonra toplanması gerekir.

Frenk üzümü suyu harika şaraplar üretir (bkz.). Likör, tatlı, kuru ve yarı kuru şarap yapımında kullanılır. Şarabın tadını biraz yumuşatmak için kırmızı veya beyaz kuş üzümü suyuyla harmanlama yapılır. Kırmızı kuş üzümü aynı aromaya sahip olmadığından kiraz, ahududu veya siyah frenk üzümü suyuyla karıştırmak daha iyidir.

Ahududular mükemmel likör ve tatlı şaraplar yapmak için harikadır ancak sek şarap yapmak için kullanılmamalıdır. Çilek şarapları da çok iyidir, ancak bunları yapmak için yalnızca belirgin aroması ve tadı olan parlak meyveler almalısınız. Aynı zamanda iyi şarap yapar. Şarap buketinin zengin olması için tüylü çeşitlerin olgun meyveleri seçilmelidir.

Genellikle tatlı, kuru ve yarı kuru şaraplar kategorisine girerler. Meyvelerin suyunu çıkarırken içerdikleri hidrosiyanik asit nedeniyle çekirdeklerini ezmemelisiniz. Erik şarabı Macar şaraplarından hazırlanmalıdır. Preslemeden önce, yüzey ciltteki küçük çatlaklarla kaplanana kadar buharda pişirilir.

Parlak turuncu tatlı şaraplar hazırlanır. Hassas bir tada ve enfes bir aromaya sahiptirler. Benzer şaraplar kızılcıklardan da yapılır. Meyvenin özelliği, kar düştükten sonra toplanması gerektiğidir, çünkü o zaman içindeki şeker konsantrasyonu artacak ve asit konsantrasyonu azalacaktır.

Biraz çaba harcayarak, Yeni Yıl masasına bir şişe aromatik ev yapımı şarap koyabilirsiniz, çünkü ustaca olan her şey basit ve bunda da karmaşık bir şey yok! Sadece zamana, sabra ve hayal gücüne ihtiyacınız var.

Bu arada peynir, şarap için en iyi atıştırmalıklardan biri olarak kabul edilir ve hem meyve hem de meyve gibi çok çeşitli şaraplarla servis edilebilir.

Ev yapımı şarapçılığın ortaya çıkışı ve gelişimi yüzyılların karanlık derinliklerine dayanmaktadır. Birçok antik anıtta şarap tüketimine dair kanıtlar bulunmuştur. Böyle bir kanıt, Nuh ve oğulları ile ilgili İncil'deki benzetmedir; bu benzetme, "Nuh'un nasıl toprağı işlemeye başladığını, bir bağ diktiğini" ve ardından şarabı içtiğini anlatır.

Mısır firavunlarının mezarlarının duvarlarındaki resimler, şarap yapımının tarihini anlatıyor; yetiştirme ve hasat süreci ve sürahileri, tıpkı bugün olduğu gibi, üretim tarihi ve sahibinin adı ile imzalanıyor. Bu, Mısırlıların asil bir içecek yapmanın sırlarına sahip olduklarını gösteriyor.

Şarap, eski insan uygarlıklarında bile popülerdi; kanın sembolü olarak birçok dini kültte kullanılmıştı. Bu sembolizm bugün Ortodoks Kilisesi'nde hala korunmaktadır - kutsanmış ekmek, Mesih'in bedenini ve O'nun kanını temsil eden Cahors'a batırılmıştır.

Şarap yapımının sırları: En eski şarap bir kabın dibinde fosilleşmiş olarak bulunmuştur; bilim adamlarına göre bu kap M.Ö. 5400-5000 yıllarında yapılmıştır.

Çoğu eyalette şarap, yalnızca toplumun seçkinleri ve rahiplerin erişebildiği, nüfusun üst sınıfının bir içeceği olarak kabul ediliyordu. Enfes bir tada sahiptir, özellikleri şarap yetiştirme, toplama ve üretim yöntemine göre değişir. Şarapçılık tarihinden bilindiği gibi, hemen hemen her üzüm çeşidi evde şarap yapımına uygundur, ancak yine de meyvelerinin özü sulu olduğundan ve gerekli miktarda şeker biriktirdiğinden özel şarap çeşitlerini kullanmak daha iyidir.

Evde şarap yapımının sırları ve özellikleri

Şarap fermantasyon yoluyla oluşur. Bu işlem, içecekteki şeker ve mayanın reaksiyonu nedeniyle oluşur. Mayalar hızlı üreme yeteneğine sahip küçük cisimlerdir. Bu maddeler üzüm meyvelerinin yüzeyinde biriktiğinden evde şarap hazırlamadan önce meyveler yıkanmaz, sadece silinir. Meyvelerin içinde şeker bulunur ve orantılı olarak doğru miktarda eklenir.

Şarap yapmak için evler, üzümlerin tam olarak olgunlaşmasını, maksimum tatlılık kazanmasına ve daha az asit içermesine kadar bekler, ancak şarap yapımının bazı sırları vardır. Güney bölgelerde üzümlerin şekere doygunluğu yüksektir ve meyveler olgunlaşırsa ortaya çıkan karışım güçlü bir içecek olur, hafif bir sofra şarabı yapmak imkansızdır, bu nedenle hasat
olgunlaşmamış oluyor.

Şarap yapımı için hammaddeler

Evde kendiniz yaparak elde ettiğiniz şarabın kalitesi doğrudan meyvelerin hasat zamanına bağlıdır. Çiy henüz buharlaşmaya vakti olmadığından mahsulün sabahın erken saatlerinde kesilmesi tavsiye edilmez. Ayrıca hasat yağmurdan hemen sonra yapılmamalıdır - su akıntıları mayayı yıkar. Günün ilk yarısında hasat edilen mahsullerin aromasını daha fazla koruduğu ve bunu içeceğe aktardığı kaydedildi.

Fırçalar sıradan bahçe makası ile kesilir, uygun bir kaba konulur ve daha sonraki işlemler için bir odaya aktarılır.

Ev yapımı şarap yapmak için donatım

Şarapçılık teknolojisinde en önemli şey hammaddelerdeki şeker ve asit içeriğinin belirlenmesidir. Yüzde oranını bulmak için hidrometreler-şeker sayaçları kullanılır. Asit içeriği kimyasal bir reaksiyon kullanılarak belirlenir. Alkaliler eklendiğinde asitler orta tuz oluşturur ve bu da asit miktarının hesaplanmasına olanak sağlar. Ancak evde içki hazırlarken bu tür silahlar her zaman şarap üreticisinin kitine dahil edilmez.

Garajda şarap yapımı için bir kaba ihtiyacınız var - tahta bir fıçı veya başka bir ahşap kap. Şarap yapımı fıçısının yüzeyinde çürümüş çıtalar olmamalıdır. Ayrıca şarabın amacına bağlı olarak, çok fazla tanen içeren çıkıntılar, şarabın genç kullanılması durumunda neredeyse tamamen ortadan kalkar. Şaraba daha koyu bir renk verir ve daha iyi muhafaza edilmesini sağlarlar, ancak
Bu genç içeceğin tadının sertleşmesine neden olabilir.

Kırıcı değirmenler, üzüm meyvelerini öğüten ve her bir meyvenin kendi suyunu çıkarabilmesi için onları ezen, şarap üreticisi setinden bir alettir.

Şarapçılık teknolojisinde üzüm saplarını ayırmak için ızgaralar veya rendeler kullanılır.

Evde şarap yapmak için yeterli sayıda özel aksesuar veya mutfak aletiniz yoksa, bunları yalnızca şarap yapımı sanatının gelişmemiş olduğu bölgelerde nispeten az sayıda olan özel bir mağazada bulamazsınız. Aksesuarlar ve mutfak eşyaları, şarap üreticileri için çevrimiçi mağazalarda istenen adrese posta veya kurye yoluyla teslimatla sunulmaktadır. Çevrimiçi hizmetler yelpazesinde sunulan ürünler, gerekli parametrelere sahip ekipmanı bulmanıza ve evde yüksek kaliteli şarap yapmanıza, kendi şarap üreticisi kitinizi oluşturmanıza olanak tanıyan geniş bir aksesuar yelpazesi içerir.

Evde şarap yapımı teknolojileri

Ev yapımı şarap türüne göre tatlı, sofralık, köpüklü veya efervesan, güçlü olabilir. Karıştırma da çok popülerdir - çeşitli tariflere göre evde şarap içeceği yapmak için meyve ve meyvelerin karışımı.

Şarap yapmak için kesilmiş ve yıkanmamış üzüm hasadının şıraya dönüştürülmesi gerekir. Bunu yapmak için üzümlerin sırtlarını ayırarak başladığınızdan emin olun. Makalede daha önce de belirtildiği gibi, çıkıntılar genç şaraba sert bir tat verir. Daha sonra meyveler bir şarap kırıcı kullanılarak ezilir. Tüm meyvelerin ezildiğinden emin olmak önemlidir. Kırmızı şarap için üzümler hemen baskıya gitmez, ancak renklendirici pigmentlerin önemli bir kısmı üzümlerin kabuğunda bulunduğundan daha fazla renk doygunluğu için demlenir.

Beyaz şarap tarifleri için üzüm çeşitleri neredeyse anında preslenir. Süzüldükçe ayrılan sıvının ilk kısmı en fazla şekeri içerir. Daha sonra şarap üç aşamada preslenir. Evde sofra şarabı yapmak için daha fazla sayıda pres presi genellikle uygulanmaz. Yerçekimi akışı ilk ekstraksiyonla birleştirilir, geri kalan her şey ikinci sınıf içeceğe gider.

Meyvelerin yüzeyinde bulunan hamur ve toz nedeniyle şerbetin bulanık ve kaygan olduğu ortaya çıkar, bu nedenle sıvının berraklaştırılması zaman alabilir. Bunu yapmak için evde 1 ila 3 gün boyunca tahta bir fıçıda demlenir.

Namlunun dibinde, bir kağıt hamuru dokusu tortusu ve küçük döküntü parçacıkları oluşur ve bunlar daha sonra sıvının 5/6'sını boşaltarak bırakılır.

Üzümlerin gerekenden daha az tatlılığı varsa, tarife göre şerbetin fermantasyonunun başlangıcında şeker eklenir. Üzüm çeşidine bağlı olarak içindeki şeker ve asit içeriği belirlenir, bu veriler kullanılarak kanıtlanmış formüller kullanılarak bitmiş sıvının gerekli mukavemetini elde etmek için eksik şeker oranları hesaplanır.

Garajda şarap yapımı için kanıtlanmış bir tarif. Evde sek beyaz şarap hazırlamanın birçok ilginç yolu vardır, önerilen yöntem şarap yapımı klasiklerine aittir. Şıra geleneksel olarak evde hazırlanır, daha sonra çökelme döneminde fermente olmasını önlemek için kükürt fitilleriyle işlenir. Fermantasyon için hazırlanan şıra, kapasitenin dörtte üçüne kadar bir fıçıya (silindire) dökülür. Fermantasyon 18-24 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Düşük sıcaklıklarda maya çalışmayı durdurur. Yüksek sıcaklıklar nedeniyle özelliklerini tamamen kaybedebilirler, bu nedenle karışımın fermantasyon sıcaklığının evde izlenmesi önemlidir. Fermantasyon süreci yaklaşık bir hafta sürer ve çok miktarda köpük üretir.

Bundan sonra şişeye aynı türden bir içecek eklenir. Daha sonra 3-4 hafta zayıf bir fermantasyon olur; tamamlandıktan sonra karışımın şekerini tadın; hissedilmezse fermantasyon dilini şu şekilde değiştirebilirsiniz:
sıradan bir kapak. Şekerin kokusunu alıyorsanız kabı tıkamak tehlikelidir; patlayabilir. Fermantasyonun bitiminden sonra içecek birkaç hafta evde "dinlenmeye" bırakılır, ardından tortudan çıkarılıp depoya aktarılır, istenen sıcaklık on beş derecenin altındadır, bodrum havalandırmalı mahzenler çok uygundur. Aylarca süren depolama sırasında sıvı dönüşür; taze bir içeceğin tadı nadiren kabul edilebilir olduğunda, seçilen tarife rağmen genellikle ekşi veya acı olur. Israrla şarap tadını ortaya çıkarır, en iyi özelliklerini kazanır ve enfes, rafine bir içeceğe dönüşür.

Ayrıca bakınız:

Yani kendini evde şarap üreticisi olarak gerçekleştirmek için eldeki tüm cephanelik hazırlanmış, gelecekteki içkiyle birlikte kutsal ayinlerin yapılacağı oda seçilmiş, yüzeysel de olsa bir anlayış var, meyve ve meyve suyunun nasıl şaraba dönüştüğünü. İzleme zamanı geldi şarap yapım teknolojisi hakkında genel olarak herhangi bir hammadde için aynıdır ve özel olarak seçilmiş bir hammaddeden elde edilen şarapların doğasında bulunan belirli nüanslar, hakkında yazdığım şarap yapımının ana ilkelerinin, gerekliliklerinin ve kurallarının bütünlüğünü hiçbir şekilde ihlal etmez.

Çilek ve meyvelerin hazırlanması

Elbette, şarap için hammaddelerin - çalışılacak meyveler veya meyveler - doğrudan işlenmesiyle başlayalım. Zaten bu aşamada deneyimsiz şarap üreticileri, sonraki tüm çalışmaları boşa çıkarabilecek ciddi hatalar yapıyor. Bu hatalar arasında, örneğin olgunlaşmamış veya fazla olgunlaşmamış hammaddelerin toplanması veya şarap için hasat edilen hasadın toplam kütlesinde her ikisinin bulunması sayılabilir. Çürük, ezilmiş veya bayat meyveler, seçilen hammaddelere girer - yani, asetik bakterilerin zaten tamamen geliştiği (ısı ve hava yardımıyla), şarabı doğum aşamasında bile öldürebilen, .

Olgunlaşmamış meyveler ve meyveler, aşırı olgun ve bayat olanlardan çok daha az zararlıdır, ancak tam fermantasyon için felaket derecede az şeker içerirler ve asidin agresifliği çizelgelerin dışındadır. Bu parametrelerin manuel olarak ayarlanması oldukça zordur, sonuç olarak şarap, kural olarak zayıf, hastalıklara karşı dengesiz ve tatsız olur. Dolayısıyla sonuç: Gelecekteki şarap için meyveler ve meyveler, herhangi bir bozulma belirtisi olmadan iyi olgunlaşmış olarak toplanmalı ve mümkün olduğu kadar çabuk kullanılmalı, dikkatlice ayıklanmalı ve döküntüler giderilmelidir. Şarap üreticileri çok nadir durumlarda şarap için tasarlanan hasatın yıkanmasına başvururlar. Sonuçta, bazen önemli olan şarap mayasının bir kısmı suyla yıkanır. Ve eğer yıkarlarsa, su prosedürlerinin süresini kötüye kullanmamaya dikkat ederek, yalnızca ağır şekilde kirlenmiş hammaddeler olur.

Hammaddelerin ezilmesi ve fermente edilmesi

Hammaddelerin seçildiği bir sonraki aşama, gelecekteki şarabın temeli olan meyvelerden ve meyvelerden meyve suyunun çıkarılmasıdır. Pek çok çiftlikte verimli meyve sıkacaklarının varlığıyla, verimli meyve suyu çıkarma sorunu geçmişte kaldı gibi görünüyor. Ancak saf meyve ve meyve suyu, kekte kalan "maya malzemesinin" gözle görülür kayıpları nedeniyle isteksizce fermente edilir. Ayrıca şarabın tadı ve aromasının önemli bileşenleri olan ekstraktif ve diğer maddeler de kekte tutulur. Bu nedenle, meyve sıkacağı kullanıyorsanız, fermantasyonun tamamlanması için meyve suyunu kekle birleştirmeniz tavsiye edilir. Ancak şarap yapımında kanıtlanmış yöntemi takip etmek daha iyidir - hammaddelerin ezilmesi. Örneğin, elektrikli kıyma makinesi kullanarak veya ahududu veya çilek gibi "yumuşak meyvelerden" bahsediyorsak manuel olarak. Şarap yapımında posa adı verilen, meyve ve meyve posası veya kabuğu ile meyve suyu karışımı aslında fermantasyona tabi tutulur, bunun en başında sözde fermantasyon meydana gelir ve posayı yavaş yavaş meyve suyundan ayırır. Küf oluşumunu önlemek için şıranın zaman zaman karıştırılması gereken birkaç gün sonra, gazlar tarafından dışarı itilen kağıt hamuru çıkarılır ve herhangi bir uygun şekilde sıkılır, ardından sıkılmış meyve suyu ana meyve suyuyla birleştirilir.

Şarap fermantasyonu ve filtrasyonu

Şarap mayasının halihazırda kudretli ve ana olarak gelişmekte olduğu hamurdan arındırılan meyve suyu, aslında şarap yapımının bir sonraki aşamasını işaret ediyor - hızlı (veya ana) fermantasyon, bu sırada gelecekteki şarabın ana, diyelim ki alkollü ciroyu kazandığı. Bu aşamanın süresi birkaç günden birkaç aya kadar değişebilir. Bu, hammaddelere, yukarıda belirtilen fermantasyon koşullarına, mayanın yaşayabilirliğine ve kalitesine ve tabii ki şarap üreticisinin kendi hedeflerine (örneğin sofra şarabından daha güçlü bir şarap yapmaya karar verdiyse) bağlıdır. .

Her durumda, şarap üreticisinin bu aşamadaki görevi, mayayı küçük porsiyonlarda şeker ve gerekirse amonyak gibi azotlu maddelerle beslemektir. Ek olarak, mayanın tamamen nefes alması ve dolayısıyla gelişmeye devam etmesi için zaman zaman gelecekteki şarabın alt katmanlarını üst katmanlarla karıştırmalısınız. Fermantasyonun bu aynı aşamasında, mayşeyi periyodik olarak havalandırmak (bir sonraki bölümde prosedürün kendisi hakkında) ve ayrıca gelecekteki şaraptan bir numune alarak şekerin ne kadar etkili bir şekilde fermente edildiğini değerlendirmek faydalıdır. Şıranın uygun şekilde fermantasyonu ile tadında tatlı tonlar yerine ekşi tonlar hakim olmalıdır, bu da şekerin alkole en uygun şekilde işlendiğini gösterir. Aksi takdirde, mayanın bu işlemde daha aktif bir şekilde havalandırılması ve artık şeker beslemesine başvurulmaması yoluyla mayaya yardımcı olunmalıdır.

Tipik olarak, şekerin fermente edilmesinden en geç iki hafta sonra şarap üreticileri, içeceğin alt katmanlarında biriken tortuyu çıkarmak için şarabın ilk filtrasyonunu gerçekleştirir. Şarap, gaz salınımının daha az fark edilir hale geldiği veya tamamen kaybolduğu sessiz (veya dip) fermantasyon aşamasına girer. Tortuların düşmeye devam ettiği ve şarabın şeffaflaşmaya başladığı bu aşamada, şarap üreticisinin asıl kaygısı, içeceğin 10-12 gün aralıklarla sürekli olarak filtrelenmesi ve en az ayda bir kez havalandırılmasıdır.

Filtreleme veya şarap yapımı açısından şarabı tortudan çıkarmak, uygulama açısından süzme dediğimiz şeyden farklıdır. Şarap ne kadar berraklaşırsa, yani şeffaflaşırsa, tortu parçacıkları o kadar küçük olur ve bazen hafif bir süspansiyon görünümü alır. İçeceğin yoğun filtrelerden geçirilmesi bile çok az fayda sağlar, işlemin gereksiz ve zararlı süresinden bahsetmeye bile gerek yok. Bu nedenle şarap üreticileri farklı davranırlar - ince bir hortum kullanarak şarabı başka bir kaba dökerek tortu almamaya çalışırlar. Her seferinde içecek daha berrak hale geldikçe, ki bu havalandırmayla büyük ölçüde kolaylaştırılır, bu filtreleme yöntemi tortuyu azaltarak sıfıra indirir. Hafif bir kaplama biçiminde bile tortunun tamamen yokluğu ve içeceğin kendisinin tamamen şeffaflığı - bu, aslında, bir ziyafet için oldukça uygun, ancak yine de olgunluktan uzak, genç bir şarabın doğuşudur. tat ve aroma.

Evde şarap yapmak elbette bu içeceği endüstriyel ölçekte yapmaktan farklı. Evde şarap yaparken hiçbir boya veya koruyucu madde kullanılmaz, bu da bu tür içeceklerin daha az güvenli ve şüphesiz daha lezzetli olduğu anlamına gelir. Sonuçta, her ev hanımı, özellikle kendi "imzalı" şarabı için en uygun oranları kullanma hakkına sahiptir. Ancak her iki durumda da teknolojik sürecin genel prensipleri gözetilmektedir. Evde şarabın nasıl yapılacağı bu sayfada anlatılıyor.

Meyve suyundan ev yapımı şarap yapmak

Evde şarap üretiminin hammaddesi, meyvenin etinden ve kabuğundan sıkılan meyve suyudur. Kağıt hamuru, meyve suyunun büyük kısmını sağlar ve cilt, onu renklendirici, bronzlaştırıcı ve aromatik maddelerle zenginleştirir. Ortalama olarak 1 kg meyveden 500 ila 700 ml doğal meyve suyu elde edebilirsiniz.

Evde meyve suyundan şarap nasıl yapılır ve bu süreç hangi aşamalardan oluşur? Meyveler veya bunlardan elde edilen meyve suları aktif olarak fermente olmaya başlar ve içerdikleri şeker, fermantasyonu destekleyen alkol ve yan ürünlere dönüşür.

Ancak çoğu meyve ve meyvenin suları şekerden daha fazla asit içerdiğinden, çeşitli katkı maddelerinin yardımına başvurmazsanız onlardan elde edilen şarap çok ekşi ve tatsız olacaktır.

Şarabınıza istediğiniz durumu vermenizi sağlayan birçok evde şarap yapımı yöntemi vardır.

Evdeki meyve suyundan elde edilen şarabın asitliğini suyla seyrelterek azaltabilirsiniz.

Farklı asit oranlarına sahip çeşitli meyve sularını karıştırabilirsiniz.

Evde şarap yaparken içine bal veya normal şeker eklerseniz asitliği azaltabilirsiniz.

Şekere gelince, belki de meyve şarabının ana bileşenlerinden biridir, çünkü onun sayesinde şarap uzun süre saklanabilir.

Teknolojiyi kullanarak ev yapımı şaraba standart şekilde hazırlanmış şeker şurubunu ekleyebilirsiniz.

Evde meyve suyundan şarap için şeker şurubu yapımı

Ev yapımı şarap yapmadan önce şeker şurubu hazırlamanız gerekir. 1 litre şeker şurubu için: 420 ml su, 1 kg şeker.

Suyu 70-80 °C'ye ısıtın, ardından sürekli karıştırarak yavaş yavaş şekeri ekleyin. Şeker tamamen eridiğinde şurubu kaynatmanız ve ara sıra köpüğü alarak yaklaşık 10 dakika pişirmeniz gerekir. Bitmiş şurubu soğutun.

Önceden hazırladığınız ev yapımı şarap suyu şurubunun kristalleşmeye başlayabileceğini veya şekerin kabın dibine çökebileceğini unutmayın. Bu durumda ev yapımı şarap yapım teknolojisine göre şurubun tekrar biraz ısıtılması gerekiyor.

Deneyimli şarap üreticileri, kristalleşmeyi önlemek için şuruba biraz sitrik asit (1 kg şeker başına 1 g'dan az) ekler.

Ev yapımı şarap hazırlarken meyve suyuna eklenen şeker miktarı, gelecekteki içeceğin gücünü belirler. Kaba tahminlere göre 1 kg şekerin fermantasyonu 500-600 ml alkol üretmektedir. Bu nedenle, aldığınız şeker miktarını, ürününüze almak istediğiniz istenen alkol miktarıyla önceden ilişkilendirmeniz gerekir. Evde şarap yapma teknolojisinin özel bir doğruluk gerektirmediğine dikkat edilmelidir; kendinizi sıvı ortamın yoğunluğunun yaklaşık ölçümüyle sınırlayabilirsiniz (meyve suyunda ne kadar fazla şeker olursa yoğunluğu da o kadar yüksek olur).

Deneyimli şarap üreticileri şeker seviyelerini belirlemek için özel bir cihaz kullanır - sakarimetre. Kullanımı kolaydır: Suyu üç litrelik bir kavanoza neredeyse boyun seviyesine kadar dökün, köpüğün yerleşmesini bekleyin ve daha önce temiz bir şekilde yıkanıp kuru olarak silinen cihazı içine daldırın. Kavanozun duvarlarına dokunmadan meyve suyunda serbestçe yüzmelidir.Bir süre sonra sakarimetre meyve suyundaki şeker yüzdesini gösterecektir.

Ancak burada, meyve suyunun şekere ek olarak% 4'e kadar diğer çözünmeyen maddeleri de içerdiği gerçeğini hesaba katmak gerekir, bu nedenle meyve suyundaki şeker içeriğinin doğru bir göstergesini elde etmek için 4 birim gerekir. sakarimetrenin ilk okumasından çıkarılmalıdır. Bu güvenilir değer olacaktır.

Evde üretildiğinde şarapların asitliği

Şarap kalitesinin önemli göstergelerinden biri asitliktir. Şarap yapım teknolojisine göre, bu göstergenin meyve suyu fermantasyonu aşamasında hesaplanması gerekir: daha asitli meyve suyu daha aktif bir şekilde fermente olur, böylece şarapta küf veya zararlı bakteri oluşma riski azalır.

Ancak çok asitli hammaddeler (meyveler ve meyveler) maya büyümesinin baskılanmasına yol açabilir.

Şarap hazırlama teknolojisine göre ortalama normal asitlik %6 ila %10 arasında değişmektedir.

Endüstriyel şarap yapımında, meyve suyunun asitliğini belirlemek için özel ultra hassas aletler kullanılır, ancak evde en yaygın meyvelerin ve meyvelerin asitlik göstergelerini hatırlamak oldukça yeterlidir: bektaşi üzümü (% 1,9); ahududu (%1,5-1,6); siyah frenk üzümü (%3); kırmızı kuş üzümü (%2,4); yaban mersini (%2); yaban mersini (%0,9); böğürtlen (%0,8); elmalar (%0,7); erik ve çilek (%1); kiraz ve kayısı (%1,3); şeftali (%0,8); armut (%0,4).

Siyah ve kırmızı kuş üzümü suları en ekşi olarak kabul edilir. Asitliklerini azaltmak için genellikle oda sıcaklığına soğutulmuş kaynamış su kullanılır.

Maya ile evde meyve suyundan şarap nasıl yapılır

Maya, meyve suyunda fermantasyonu teşvik etmek için kullanılır. Maya büyümesini engellediği bilinen, az alkol içeren, çok konsantre bir şeker çözeltisi içinde olmadıkları sürece hızla çoğalırlar.

Şarap mayası mantarları "asildir", yani. yetiştirilen konu, alkol üretimine, meyve suyu ve şarabın berraklaştırılmasına katkıda bulunur ve ardından ona belirli bir tat, güç ve aroma verir.

Meyvelerin ve meyvelerin yüzeyinde diğer mikroorganizmalarla birlikte yaşayan "yabani" mantarlar vardır. Şarapta güçlü fermantasyona neden olurlar, ancak çok çabuk ölürler, bu nedenle bitmiş içecek oldukça hafif, hafif bulanık ve parlak bir tat ve aroma olmadan olur.

Evde meyve suyundan şarap nasıl yapılır: maya başlangıç

Evde maya mayası yapmak için 9 adım
Meyve ve meyve suyunu sıkmayı planlamanızdan 5-7 gün önce maya mayasını yapmaya başlayabilirsiniz.

Aşama 1. Seçilen meyve veya meyvelerden 200 ml taze doğal meyve suyu sıkmanız gerekir.

Adım 2. Meyve suyuna 15 g şeker ve bir tutam (0,1 g) amonyum fosfat ekleyin.

Aşama 3. Suyu karıştırın ve kapağı kapalı olarak 10-15 dakika kaynatın.

Adım 4. Oda sıcaklığına (20-24 °C) soğutun.

Adım 5."Asil" maya peynir altı suyunu temiz bir kaba dökün, hazırlanan suyu dökün, kabı hacminin dörtte üçüne kadar doldurun ve boynunu pamuklu bir tıpa ile kapatın.

Adım 6. Kabı 24 saat boyunca ılık bir yere koyun.

Adım 7 Peynir altı suyu ve meyve suyu kuvvetli bir şekilde köpürdüğünde temiz litrelik bir şişeye dökün.

Adım 8 Ayrı olarak 600 ml meyve suyunu kaynatın, 60 gr şeker ve bir tutam amonyum fosfat ekleyin, 25 C sıcaklığa soğutun.

9. Adım Hazırlanan suyu köpüklü peynir altı suyu içeren bir şişeye dökün, pamukla kapatın ve 1-2 gün ılık bir yerde bekletin. İçeriği köpürmeye başladığında marş hazırdır.

Evde şarap nasıl yapılır: hammaddelerin hazırlanması

Evde şarap yapmadan önce hammaddeleri hazırlamanız gerekir: meyveler ve meyveler dikkatlice ayrılmalı, yapraklar, kesimler ve ince dallar çıkarılmalı, meyvelerdeki bozuk alanlar kesilmeli, ardından akan su altında iyice yıkanmalı ve hafifçe kurutulmalıdır.

Sert çekirdekli meyveler (kiraz, kayısı, şeftali) için hammadde hazırlarken çekirdeği çıkarmanız, elma, ayva ve armut için ise çekirdeği kesip tüm tohumları dikkatlice çıkarmanız gerekir.

Meyve suyunu sıkma işlemini kolaylaştırmak için meyvelerin kıyma makinesi kullanılarak doğranması gerekir.

Evde meyve suyundan şarap yapmadan önce doğru mutfak eşyalarına sahip olduğunuzdan emin olun. Meyveleri doğrarken metal mutfak eşyaları kullanamazsınız. Bunun istisnası paslanmaz çelik kaplardır.

Evde şarap nasıl yapılır: hamurun hazırlanması

Daha fazla meyve suyu elde etmek için posa (meyve kütlesi) hazırlamanın birkaç yolu vardır.

Yöntem 1. Hamurun üzerine biraz ılık su ekleyin ve biraz mayalanmasını bekleyin.

Yöntem 2. Hamuru dondurun ve çözülmesine izin verin. Bu tedaviden sonra posanın suyunu sıkın.

Kağıt hamurundan elde edilen meyve suyu, bu amaçla manuel vidalı veya hidrolik pres veya meyve sıkacağı kullanılarak preslenerek doğrudan elde edilir.

Birçok ev yapımı şarap üreticisi, daha fazla meyve suyu elde etmek için posayı yeniden sıkar. Bu amaçla posa bir kez daha soğutulmuş kaynamış su ile seyreltilir, karıştırılır, demlenmesine izin verilir ve suyu sıkılır.

Bir sonraki aşama, meyve suyunun arıtılmasıdır, çünkü preslendikten sonra birçok yabancı madde içerir. Meyve suyu keten bezden süzülür. Gerekirse bu prosedür iki kez tekrarlanır.

Ev yapımı şarap nasıl yapılır: Şartın hazırlanması

Ev yapımı şarap hazırlama sürecindeki bir sonraki adım, şırayı hazırlamaktır. Wort, meyve suyunun asitliği% 0,8'i geçmeyecek miktarda eklenen suyla karıştırılmış meyve suyudur. Daha yüksek asitlikte maya aktivitesi azalır ve şarabın tadı bozulur.

Doğal meyve suları fazla şeker içermediğinden alkol oluşumunu zorlaştırır. Bu nedenle içeriğini 1 litre şıra başına 150-250 gr'a veya sonunda elde etmek istediğiniz şarabın gücüne karşılık gelecek miktarda meyve suyuna şeker eklemeniz gerekir.

Meyve suyuna hem kuru formda hem de şeker şurubu formunda şeker eklenir. Bal, şeker yerine eklenirse şaraba daha fazla tat ve aroma katacaktır.

Fazla şeker, maya aktivitesini ve buna bağlı olarak fermantasyon sürecini azaltır.

İyi, lezzetli ve kaliteli şarap elde etmek için özel şarap mayası kullanmanız gerekir. "Asil" maya elde etmek mümkün değilse, sıradan ekmek mayasının yanı sıra meyve ve meyvelerin zengin olduğu "yabani" mayayı da kullanabilirsiniz.

Evde şarap nasıl yapılır: fermantasyon

Evde şarap yapma sürecinin en önemli adımlarından biri fermantasyondur. Fermantasyonun kapalı şişelerde yapılması en iyisidir, çünkü bu sirke oluşumunu engeller.

Fermantasyon sırasında şıranın hacminin arttığını, bu nedenle kapların üstüne kadar doldurulmaması gerektiğini unutmayın.

Şarabın mayalandığı kap, özel bir su contasıyla veya aynı zamanda fermantasyon tıpası olarak da adlandırıldığı gibi kapatılmalıdır.

Su contası bir kapak veya sıkı bir tıkaç ve içine yerleştirilmiş bir tüpten oluşur. Hortum şeklinde başka bir tüp, ucu bir bardak veya şişe kaynamış suya indirilen tüpün üzerine yerleştirilir. Bu sızdırmazlık sıkı bir sızdırmazlık sağlar ve şırayı havanın ve zararlı mikropların nüfuzundan korur.

Fermantasyon işlemi sırasında su contasının sıkılığını dikkatlice izlemeniz gerekir. Bir şişe şarabın içine hava girerse asetik fermantasyona neden olur ve bu da ürününüzün ekşimesine neden olur. Ruh haliniz umutsuzca bozulacak, ürün çöpe gidecek ve ruhunuzda teknolojinin tüm kurallarına uymadığınıza dair bir rahatsızlık ve zamanınızı boşa harcadığınız için pişmanlık duyacaksınız. Ev yapımı şarap yapımında mutlak sıkılığa ulaşmanın basit ama güvenilir bir yolu vardır: eklemi kaymaktaşı ile yağlamanız yeterlidir.

Tüm ev yapımı şarap üreticilerinin çiftliklerinde su contası yoktur, ancak şaraplarının kalitesi veya tadı daha kötü değildir. Şişenin boynunu pamuklu gazlı bezle kapatırlar veya 4-5 kat katlanmış gazlı bez veya keten bezle bağlarlar.

Fermantasyon sürecini daha aktif hale getirmek için, şarap dolu kabı karanlık bir odada tutmanız veya şişeyi koyu, ışık geçirmeyen bir beze sarmanız yeterlidir.

Işığın yanı sıra şarap kabının bulunduğu odanın sıcaklığı da önemli bir rol oynar. Mayşeyi fermente etmek için en uygun sıcaklık 22-25 ° C'dir, ancak fermantasyon sırasında artabilir.

Sıcaklık 30° C'ye ulaştıktan sonra alkol buharlaşmaya başlar ve bu da şarabın tadını olumsuz yönde etkiler - acı hale gelir.

Bu nedenle, şarap kabının bulunduğu odanın sıcaklığını periyodik olarak ölçmeniz ve artarsa ​​acil durum önlemleri almanız gerekir - ya kabı daha soğuk bir odaya taşıyın ya da şişeleri soğuk suya batırılmış bir bezle sarın. .

Aktif fermantasyon aşamasında, mayanın aktif çalışmasını sağlamak için gerekli oksijenin kaba girmesi için zaman zaman şırayı sallamanız ve su contasını birkaç saniye açmanız gerekir.

8-10 gün sonra kuvvetli fermantasyon azalacak ve 6-10 hafta, bazı durumlarda daha uzun sürecek yavaş bir fermantasyon aşamasına girecektir.

Ev yapımı şarap yapımında son derece önemli bir nokta, fermantasyon sürecinin sonunun doğru belirlenmesidir. Sürecin tamamlandığını gösteren birkaç işaret vardır:

• su contalı camda gaz kabarcıklarının görünmesi durur;
• şarap gözle görülür derecede hafifleşir ve kabın dibinde oldukça kalın bir tortu tabakası birikir;
• Şarap sıvısı, hafif bir acıyla birlikte belirgin bir ekşi tat kazanır.

Fermente şarabın hoş olmayan bir tat kazanmasını önlemek için tortudan hızlı ve dikkatli bir şekilde çıkarılması gerekir.

Bunu yapmanın en kolay yolu bir hortum (sifon) kullanmaktır - kabın içine hiçbir tortu yabancı madde girmediğinden emin olarak şarabı boşaltın. Tortu içeri girerse, sıvının çökelmesine izin vermeniz ve tekrar boşaltmanız gerekecektir. Ve bu ekstra zaman ve sinirler. Bu nedenle mümkün olduğunca dikkatli olmak ve bunu ilk seferde yapmak, hortumun ucunun tortu tabakasının 3 cm üzerinde olduğundan sürekli emin olmak daha iyidir.

Tutumlu şarap üreticileri bu sürecin sonunda çökeltinin tekrar çökelmesine izin verir, ardından berrak sıvıyı süzüp ortak bir kaba eklerler.

Daha sonra süzülmüş şarap sıvısı 5-7 gün daha serin ve karanlık bir odada bırakılır, ardından çökelti olmadan boşaltma işlemi tekrarlanır.

Yüksek kaliteli şarap malzemesi pratik olarak şekersiz şeffaf olmalıdır. Ondan kuru veya müstahkem şarap yapabilirsiniz.

Sek şarap serin bir yerde en az 2 ay saklanmalı ve tortu oluştukça dikkatlice başka bir kaba boşaltılmalıdır.

Ev yapımı tatlı şarap yapma teknolojisine göre şarap malzemesine şeker eklemeniz ve dikkatlice filtrelemeniz gerekiyor.

Bitmiş şarap şişelenir ve dikkatlice kapatılır.

Yüksek kaliteli bir şarap kristal berraklığında olmalıdır: eğer hafif bir bulanıklık içeriyorsa, zaten düşük dereceli bir ürün olarak kabul edilir.

Evde şarap yaparken ek işlemler

Kiraz, ahududu, kuş üzümü, üvez gibi meyvelerden yapılan şarap genellikle şeffaftır ve ek işlem gerektirmez.
Erik, elma ve bektaşi üzümlerinden yapılan şarapların çoğunlukla ek açıklamaya ihtiyacı vardır.

Ek işlem nedir? Buna sıcak, soğuk muamele, berraklaştırma ve özel filtreler veya filtre kağıdı yoluyla filtreleme dahildir. Gerekirse şarap renklendirilebilir ve bu da ek işlem olarak kabul edilir.

Isı tedavisi- Bu şarabı suda ısıtmaktır. Bunun için şişeler soğuk su dolu bir kaba konulup su banyosunda 50 ° C'ye ısıtıldıktan sonra ocaktan alınıp tamamen soğuyana kadar suda bırakılır. İşlem tamamen aydınlanana kadar birkaç kez tekrarlanır. Daha sonra şarabın bir hafta dinlenmesine izin verilir, tortudan çıkarılır ve sıkıca kapatılır.

Soğuk tedavi- bu, şarabın 2-5 ° C sıcaklığa soğutulmasıdır. Bu teknolojiyle şarap hızlı bir şekilde arıtılır, ancak sıcaklıktaki artış yine bulanık bir tortu oluşumuna yol açacağından hemen ve çok hızlı bir şekilde filtrelenmesi gerekir.

Bazı şarap üreticileri, şarabı bir kaba dökülen (1 litre şarap başına 10 ml süt oranında), karıştırılan ve oda sıcaklığında 3-5 gün bekletilen sütle berraklaştırır. Daha sonra önceki yöntemlerde olduğu gibi şarap tortudan arındırılır ve kalın bir bez veya filtre kağıdından süzülür.

Durultma işleminden sonra şarap her zaman hoş bir renge sahip olmaz. Ancak bu sorun çok basit bir şekilde çözülebilir.

Doğal renklendirici bileşenler, içeceğe güzel bir renk kazandırmaya yardımcı olacaktır.

Ana şaraba kırmızı bir renk vermek için yaban mersini, kiraz veya kuş üzümünden yapılan az miktarda koyu kırmızı şarapla karıştırmanız gerekir.

Siyah mürver şarabının eklenmesi ana şaraba çok güzel, zengin bir renk verir, ancak içeceğin tadını değiştirebileceğinden dikkatli bir şekilde dökmeniz gerekir.

Şarabı renklendirmek için genellikle yaklaşık% 15'lik bir kuvvete kadar alkolle karıştırılan doğal veya şekerli yaban mersini suyu kullanılır.

Beyaz şarapları renklendirmek için yanmış veya karamelize şeker kullanılır - ağızda acı bir tat ve iyi bir renklendirme etkisi olan kalın kahverengi bir kütle. Karamel miktarına göre şarap tonlarını altın sarısından koyu kahveye kadar verebilirsiniz.

Ev yapımı şarap için karamel yapma teknolojisi

Ev yapımı şarap yapma teknolojisine göre karamel elde etmek için şekeri küçük bir tavaya veya tencereye dökmeniz ve tamamen eriyene kadar bir kaşıkla sürekli karıştırarak ısıtmanız gerekir. Hiçbir durumda su eklemeyin! Şeker yavaş yavaş koyulaşıp kaynamaya başlayacak.

Karamelin yanmasını ve yemeğin duvarlarına yapışmasını önlemek için karamel kütlesini bir kaşıkla sürekli karıştırın. Soğuk suya batırılan bir damla güçlü bir camsı kütleye dönüştüğünde karamel hazır sayılır.

Karamelin hazır olduğunu görür görmez ısıtmayı bırakın, ardından kütleyi biraz soğutun ve sürekli karıştırarak dikkatlice biraz su dökün. Su ekledikten sonra 100 gr şekerden 150 gr bitmiş karamel elde etmelisiniz.

Evde şarap üretimi ve depolanması

Şarap depolamak için en iyi kaplar, soda ile önceden yıkanmış ve temiz suyla iyice durulanmış standart şarap şişeleridir. Bundan sonra şişeler ve mantarları kaynatılmalı, ardından soğutulmalı ve kurutulmalıdır.

Şarap, şişelerin neredeyse boğazına kadar, şarap yüzeyi ile mantar arasında 1,5 cm mesafe bırakılarak dökülmelidir. Doldurulan şişeler hemen mantarlarla kapatılır, üst kısmı kesilir ve parafin veya balmumu ile doldurulur.

Büyük miktarlarda şarap hazırlayan bazı ev yapımı şarap üreticileri, bunları korumak için sıradan cam kavanozlara döküyor ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatıyor.

Daha iyi muhafaza için şişelenmiş şarap bir su banyosunda ısıtılarak pastörize edilebilir. Bu şekilde pastörize edilen şarap, 10-12°C sıcaklıkta oldukça uzun süre saklanabilir.

Şarap şişeleri geleneksel olarak yatay konumda saklanır, böylece iç kısımdaki mantar sürekli olarak içecek tarafından ıslanır. Ancak dikey konumda mantarlar kurumaya eğilimlidir, bu da sıkılıklarını kaybetmeleri anlamına gelir, bu da alkolün buharlaşmasına ve şarabın kalitesinde gözle görülür bir bozulmaya yol açacaktır.

İlk bilgileri aldıktan sonra, ev yapımı şarap yapma sürecinin oldukça basit olduğuna ikna oldunuz, sadece birkaç önemli şarap yapımı kuralına dikkatlice uymanız gerekiyor:

1. Ev yapımı şarap yapma teknolojisine uymak için, bozulma veya hasar belirtisi olmadan yalnızca kaliteli meyve ve meyveler kullanın.

2. Meyve suları ve şaraplara hava ve ışık girmemesine dikkat edin (oksijen aroma kaybına neden olur ve güneş ışığı içeceğin rengini daha da kötüleştirir).

3. Meyveleri işlemek ve meyve suları hazırlamak için özellikle çinko içeren metal kaplar kullanmayın.

4. Tüm aletlerin temizliğini sıkı bir şekilde izleyin, mayşenin hazırlanma tarihini, meyve suyunun miktarını ve türünü, eklenen su ve şeker miktarını yazın. Kısacası şarap kayıtlarını özel bir defterde saklayın.

Evde şarap yapımına ilişkin tüm temel gereklilikleri yerine getirirseniz, aromatik, kadifemsi bir içecek şeklinde, eşsiz tadıyla gurur duyacağınız harika bir sonuç bekleyebilirsiniz.

Mavi çeşitleri karıştırsanız bile bu şarabın tadını azaltmaz, hatta bazı durumlarda katar. Çoğu zaman üzüm içeceği aşağıdakilerden hazırlanır: "Dostluk", "Kristal", "Stepnyak", "Platovsky", "Festival", "Saperavi", "Rosinka". Yukarıdakilerin hepsi meyvelerinde büyük miktarda şeker içerir, bu nedenle içecek özellikle lezzetlidir.

Biliyor musun?2000 yılında bir şarap müzayedesinde 6 litrelik güneş içeceği yarım milyon dolara satıldı. 1992 yapımı bir vintage modeldi ve Amerikalı üst düzey yönetici Chase Bailey tarafından satın alınmıştı.

En yaygın "şarap" şunları göz önünde bulundurur: "Pinot Blanc" veya "Pinot Noir", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Meyvelerden yapılan içeceklerin özel bir tadı vardır. Zengin dokuları ve eşsiz lezzetleriyle ünlüdürler. Ancak en yaygın yabani maviden bile lezzetli şaraplar yapılabilir.

Üzümlerin hazırlanması

Güneş enerjili içeceği hazırlamak için gereken hammaddeler şunlar olmalıdır: Eylül ayında topla ve güney bölgelerde - Ekim ayında. Hasat en iyi açık ve güneşli havalarda yapılır, meyvelerin toplanmasından 2-3 gün önce soğuk ve yağışlı günlerin olmaması tavsiye edilir. Topladıktan sonra çözmeniz gerekir: tüm olgunlaşmamış, kuru ve yeşil meyveleri atın, fazla yaprakları çıkarın.

Meyveleri topladıktan sonra birkaç saat güneşte bırakılmaları gerekir. Bu üzümlere daha parlak bir aroma verecektir. Şarap üreticilerinin, şarabın üzerinde yapılan her türlü manipülasyonu algılayan canlı bir ürün olduğunu söylemeleri boşuna değil. Ancak toplanan salkımlar iki günden fazla saklanmamalıdır.

Ortaya çıkan posa ve meyve suyu bir bezle örtülmeli ve 3-4 gün karanlık, sıcak bir yere konulmalıdır. Bir süre sonra posa yüzeye çıkacak ve meyve suyunun ayrılması kolaylaşacaktır. Karışımın bulunduğu kabı günde en az iki kez karıştırmayı unutmayın, aksi takdirde meyve suyu ekşiyebilir.

Saf Meyve Suyu Alma

Biliyor musun?Pfalz Müzesi dünyanın en eski şarap şişesine ev sahipliği yapıyor. MS 325 yılına kadar uzanır.

Şarap olgunlaşması

Yukarıdaki tüm işlemlerden sonra şarap olgunlaşmaya bırakılabilir. Beyaz çeşitlerden gelen güneşli içecekler bir buçuk ay, kırmızı çeşitlerden ise iki yıl bekletilmelidir. Herhangi bir şarabın bir yıldan fazla yıllandırılması gerek yok bunun hiçbir anlamı olmayacak (bu tür eylemler içeceğin organoleptik özelliklerini etkilemeyecektir).

Genç içecek en iyi şekilde çok büyük olmayan cam kaplara dökülür. Kapta hava kalmaması için ağzına kadar şarapla doldurmanız gerekiyor. Kapları balsa ağacından tapalarla kapatmak en iyisidir. Güneş içeceği serin ve karanlık bir yerde 5-20°C sıcaklıkta saklanmalıdır.

Şarabı yabancı maddelerden temizlemek

Evde şarabı netleştirebilirsiniz çeşitli metodlar. Güneş enerjili bir içeceği arıtmanın ana yöntemleri hakkında size daha ayrıntılı olarak anlatacağız:

• Jelatin ile temizlik. Bu yöntemi kullanarak şarabı berraklaştırmak için 100 litre içecek başına 10-15 gr jelatin almanız gerekir. Jelatin 24 saat soğuk suda bekletilmeli ve bu süre zarfında üç kez değiştirilmelidir. Jelatin ılık suyla seyreltilmeli ve elde edilen karışım içecekle birlikte kaba ilave edilmelidir. 2-3 hafta sonra tüm fazla maddeler jelatine "yapışacak" ve çökecektir. Sadece onu toplamanız gerekiyor ve şarap çok daha hafif hale gelecektir.
• Isı tedavisi. Tüm cam şarap şişeleri demir bir kaseye veya tavaya yerleştirilmeli, şişelerin en üstüne kadar suyla doldurulmalı ve ısıtılması için ateşe verilmelidir. Aynı zamanda, güneş içeceğindeki alkolün buharlaşmaması için şişelerin sıkıca kapatılması gerekir. Kaptaki suyu 50-60°'ye ısıtın. Prosedürü 2-3 kez tekrarlayın. Birkaç gün sonra şarapta tortu oluşacaktır. Yukarıda anlattığımız yöntem kullanılarak kaldırılabilir.
• Aktif karbon. Bu yöntemi kullanarak aydınlatma aşırı durumlarda kullanılır. Örneğin şarabın hoş olmayan bir kokusu olduğunda. İlaç kömürü değil, kullanmanız gerekir. Toz haline getirilir ve 10 litre sıvı başına 4-5 gr kömür oranında içeceğe eklenir. 3-4 gün boyunca içecek düzenli olarak çalkalanmalı, beşinci gün ise özel bir filtre (örneğin filtre kağıdı) ile temizlenmelidir.
• Güneş içeceğinin berraklaştırılması için soğuk. Şarap, -5 ºС sıcaklıkta soğuk bir yerde bir süre saklanabilir. Bu koşullar altında doğal maya ve şıra parçacıkları çökelir. Daha sonra şarap hızla süzülür ve sıcak bir yere geri gönderilir.
• Sütle hafifletme. Bu yöntem evrenseldir ve sıklıkla kullanılır. 1 litre içecek için bir çay kaşığı az yağlı eklemeniz gerekir. Şarabı 18-22ºС sıcaklıkta bırakın. 3-4 gün sonra içecek çok daha hafif hale gelecektir.

Şarabı şıra ve doğal parçacıklardan temizlemenin daha birçok yolu vardır. Ancak yukarıda insanlar arasında en popüler yöntemleri anlattık. Bu arada, birçok şarap üreticisi, içeceğin ısıl işlem yöntemini en etkili yöntem olarak görüyor.

Dökülme ve depolama

Şarabın uzun süre saklanacağı şişeler, şişelenmeden önce iyice yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir. İçeceği neredeyse mantara kadar dökmeniz gerekiyor (1-2 cm boş alan bırakabilirsiniz). Mantarlar yeni ve temiz olmalıdır, aksi takdirde içecek hoş olmayan bir koku ve tat alabilir. İçeceği uzun süre saklamayacaksanız normal bira kapaklarıyla kapatabilirsiniz.

Önemli!Şarabı uzun süre saklayacaksanız toprağa gömebilirsiniz. Aynı zamanda deliğe saman serpin ve şişelerin üzerine kum serpin.

Şişelerin özel bir mantarla kapatılması gerekir, böylece içeceğin bulunduğu kap daha hava geçirmez olacaktır. Mantarlamadan önce mantarların sıcak suda buharda pişirilmesi gerekir. Şiştikten sonra mantarlar vitriol kullanılarak şişelere sürülebilir. Daha sonra şişenin boynunu iyice silmeli ve içini sızdırmazlık mumu ile doldurmalısınız. Bu şekilde içecek aromasını ve gücünü koruyacaktır.
Şişeleme tarihini ve şarabın türünü bilmek için her şişenin üzerine etiket yapıştırılması tavsiye edilir. Güneş enerjisi içeceği içeren kaplar yatay olarak depolanmalıdır. Bu şekilde içecek mantarları yıkayacak, her zaman şişmiş halde kalacaklar.

Şişeleri dik konumda saklarsanız mantarlar kuruyabilir, kaplar eski sıkılığını kaybedebilir. Şaraplar 5-8ºС sıcaklıklarda saklanmalıdır. Güçlendirilmiş şaraplar 8-10ºС sıcaklıkta saklanır. Ancak hafif güneşli içecekleri bu sıcaklıklarda saklarsanız fermente olabilirler, dolayısıyla bu çeşitler 4-6ºС sıcaklıklarda saklanır.

Bu makale yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayacağız!

93 zaten kere
yardım etti