Ev yapımı elma şarabı alkolsüzdür. Elma şarabı: evde basit bir tarif. Şekersiz Elma Suyu

Bretonlar ona Chistr, Catalans Sizra, Basques Sidra, English Cider veya Applevintage, Germans Apfelwein, Most veya Viez diyor. Elma şarabı - bu içecek Avrupa'da binlerce yıldır yaygın olarak bilinmektedir.

Avrupa'nın en sevdiği içecek

Yahudilerin “Shekar” ve Yunanlıların “Sikera” - fermente meyve suyu bazında elde edilen bir içecek içtiği bilinen bir gerçektir.

Orta Çağ'da elma şarabı, bulunabilirliği ve düşük fiyatı nedeniyle ortaya çıktı ve hızla popüler oldu. Bir süredir yüksek elma verimi, tahılda üretilen biranın yerini alıyor. Merovenj yönetimi döneminde, meyve ağaçlarını kesen sakinleri cezalandıran yasalar getirildi.

elma bahçeleri

14. yüzyılda, elma şarabı bira ve şarapla rekabet eder, bu nedenle özenli bir çalışma üstlenen ve üretim yöntemlerini ve teknolojilerini modernize etmeye başlayan bilim adamlarının ve botanikçilerin gerçek ilgisini uyandırır, ayrıca iyi elma üretimi için en uygun elma çeşitlerinin listelerini oluşturur. ve kaliteli elma şarabı. 14. yüzyıl, tadı zamanımıza gelen elma şarabının doğum zamanı olarak kabul edilebilir.

elma şarabı üretimi

Rusya'da elma şarabının popülaritesi ancak son zamanlarda geldi. Resmi olarak 01/01/2017 üretime başlama tarihi olarak kabul edilir.

"Tarihi içki" nedir?

Hafif karbonatlı elma şarabı yumuşak ve hoş bir meyvemsi tada sahiptir, %5-10 alkol oranı içerir, fermente elma suyu temelinde yapılır, dolayısıyla baldan, altından samana kadar renk değişkenliği vardır. Az miktarda yabani maya içerir.

Doğal elma şarabı (elma şarabı)

Orta dozlarda, içeceğin vücut için faydalı olduğu düşünülür, çünkü yalnızca doğal ürünler temelinde üretilir. Sıcak yaz günlerinde elma şarabı susuzluğu giderir ve vücut biraz rahatlar. Soğuk mevsimde, temiz havada yürüdükten sonra ısınmak veya sadece rahat bir koltukta oturmak için sıcak elma şarabı yapmanızı öneririz.

Çoğu zaman, şekerin suda veya meyve suyunda önceden çözülmesi ve ardından karışımı şıraya eklenmesi gerekir.

Sadece temiz, sağlıklı meyveler seçin. İyi bir elma şarabının ilk şartlarından biri temizliktir. Sabah ve akşam çiyinden kaçının. Elle veya makine ile toplanır, tercihen kuru havalarda hasat yapılır. Elma, plastik poşet, çuval çuval veya çul toplamayı yasaklamak en iyisidir.

Ağacın meyvesine zarar vermeden toplama ve toplama zamanında yapılmalıdır. Meyve bahçelerinden hasat edilen elmaları saklamak, elma şarabı oluşana kadar meyvenin iyi korunmasını sağlar. Bu aşamada, elmalar sadece ham niteliklerini korumakla kalmayıp aynı zamanda olgun bir incelik elde edebilmelidir. Ve böylece elma şarabındaki değerlerini artırın.

karbonatlı elma şarabı nasıl yapılır

Yukarıdaki tariflere bağlı kalarak, gaz içermeyen ("sessiz") bir içecek elde edersiniz - aslında, tanıdık elma şarabı. Gazla doyurmak için:

1. Fermantasyon işlemi durduktan sonra elma suyunu tortulardan çıkarın.
2. 1 litre hacim başına 10 g oranında şişelerin dibine (önceden yıkanmış ve iyice silinmiş) toz şeker dökün. Şeker sayesinde yeniden fermantasyon gerçekleşecek ve karbondioksit açığa çıkacaktır.
3. Şişeleri elma şarabı ile doldurun. Boynuna kadar doldurmayın 5-6 cm boşluk kalsın. Kapaklarla sıkıca kapatın. Hava geçirmez olması gereklidir.
4. 10-14 gün boyunca, şişeleri karanlığa, oda sıcaklığının sürekli korunduğu, sıcak ve soğukta hiçbir değişiklik olmayan bir yere aktarın.
5. Gaz basıncı seviyesini günlük olarak izleyin
6. Aşırı yüksek basınç durumunda, biriken fazla gazı dikkatlice boşaltın (serbest bırakın). Aksi takdirde şişeleri kıracaktır.
7. Bitmiş karbonatlı ürünü mahzene aktarın veya buzdolabına koyun. Tüketmeden önce birkaç gün soğuk tutun.

Kuru Meyveli İçecek

Kışın ortasında bu içeceği hazırlarken yanıyorsanız, üzülmemeli ve yeni bir elma hasadı beklememelisiniz. İçecek için tüm yıl boyunca satılan ucuz taze elmalar ve kuru meyveler satın alabilirsiniz. Elma şarabı aşağıdaki gibi bu bileşenlerden yapılır. Bir kavanoza veya fıçıya bir kat kurutulmuş elma yerleştirilir ve bunların üzerine - hazırlanmış, büyük parçalar halinde taze kesilmiş. Meyve, elma şarabı yapmayı planladığınız kabın yaklaşık yarısını doldurmalıdır. Bu bileşenlerden bir içecek yapmak için ev yapımı bir tarif, kaynamış soğutulmuş su ile dökülmeleri ve başarılı bir fermantasyon için karanlık bir yerde bırakılarak yaklaşık üç hafta mantarlanmaları gerektiğidir. Bu süreden sonra elma şarabı boşaltılabilir. Bu içeceğin tabanı su ile dökülebilir ve en az üç kez daha infüze edilebilir. Ama unutmayın, oldukça ekşi bir içecek alacaksınız. Yemekten önce tatlandırılabilir.

kiraz şarabı

1. Çilekleri ayırın ve emaye bir kaba dökün, ezin (ellerinizle veya havanla). Kemiklerin zarar görmemesi için dikkatlice yoğurun.
2. Elde edilen kütleyi suyla dökün. Kabı gazlı bezle örtün, birkaç gün sıcak bırakın. İçeriği ara sıra karıştırın.
3. Birkaç gün sonra elde edilen suyu temiz bir kaba boşaltın.
4. Kek suyunu sıkın, içine şeker dökün, çözeltiyi şekerin tamamen çözülmesi için karıştırın. Ortaya çıkan sıvıyı ana kaba dökün.
5. Büyük bir şişe alın ve daha fazla fermantasyon için tüm suyu içine dökün. Şişeyi hacminin ¾'ünden fazla doldurmayın.
6. Kabın boynunu bir parça gazlı bezle örtün ve fermantasyon sürecinin başlaması için yaklaşık beş gün bekleyin.
7. Elde edilen wort'u başka bir şişeye dökün ve boynuna bir su contası koyun. Değiştirme olarak, bir parmağı delinmiş bir tıbbi eldiven uygundur. Analogunu da kullanabilirsiniz - bir damlalıktan bir tüp. Bunu yapmak için şişenin boynunu bir kapakla kapatın, içinde bir delik açın ve içinden bir tüp geçirin. Karşı ucunu bir kavanoz suya batırın ve kapaktaki tüm derzleri silikonla kaplayın. Bir su kapanı, karbondioksit salınımını önleyecek ve küflü şıraya neden olabilecek oksijenin girmesini önleyecektir.
8. 2-3 hafta sonra fermantasyon süreci sona erecektir. Bu an, eldivenin “düşmesi” (eğer su sızdırmazlığı olarak kullanılmışsa) veya su ile kavanozda karbondioksit kabarcıklarının ortaya çıkması ile belirlenebilir. Elde edilen içeceği şişelere dökün, mantarlarla kapatın ve serin bir yere koyun.
9. Elma şarabı parladığında, tatmaya başlayın.

Alkolsüz bir meslektaşı nasıl hazırlanır

Elma şarabının bu versiyonu çocuklar, hamileler ve spor yapan kişiler tarafından tüketilebilir. Ayrıca araç sürücüleri tarafından güvenle kullanılabilir - ondan sarhoşluk bekleyemezsiniz.

Alkolsüz elma şarabının büyük porsiyonlarında bir kerede pişirmeye değmez - bileşimde etanol bulunmamasından dolayı raf ömrü birkaç güne düşer.

Malzemeler:

• 1,5 litre elma suyu;
• birkaç portakal;
• Tarçın çubuğu;
• yaklaşık 3 santimetre zencefil kökü;
• tatmak için karanfil.

Hazırlık:

1. Elma suyu, düşük ısıda 90 dereceye kadar ısıtılır.
2. Portakalları dilimler halinde, zencefili ince dilimler halinde kesin. Tüm malzemeler tencereye eklenir.
3. Elma şarabı 5 dakika pişirilir ve ardından bir kapakla kapatılır.
4. Bir saat sonra tatmaya başlayabilirsiniz.

Tavsiye! Tatmak için içeceğe başka meyveler eklenebilir: armut, üzüm veya birkaç dilim kavun.

Elma Suyu Köpüklü Elma Şarabı Tarifi

Klasik elma suyu tarifini kullanarak harika bir köpüklü şarap yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, iyi fermente edilmiş bir kuru elma şarabının konyak ile güçlendirilmesi gerekir -% 9-10'luk bir kuvvete seyreltilir.

Köpüklü elma şarabı daha güçlü olacaktır, bu nedenle güvenle hafif şarap olarak adlandırılabilir. İçecekteki alkol yüzdesi ne kadar yüksek olursa, içinde o kadar fazla karbondioksit depolanır.

İçeceği demlemek için kalın duvarlı şişeler, tercihen koyu cam kullanın.

Elma suyundan köpüklü elma şarabı yapmak için içeceğe şeker ekleyin ve ikincil fermantasyon için ayarlayın. Köpüklü şarap hazırlamak zor değil - her yarım litrelik fermente elma şarabı şişesine 12-16 gram şeker eklemeniz gerekiyor.

İkincil fermantasyon sırasında, şişeler kapaklarla sıkıca kapatılmalı ve dikkatlice yerleştirilmelidir - içecek aydınlanana kadar elma şarabını 25-27 derecelik bir sıcaklıkta yatay konumda tutun.

Bundan sonra şişeler ters çevrilerek boyunları aşağıda olacak şekilde yerleştirilmeli ve 2 ay öyle bırakılmalıdır. Bu süre zarfında tüm tortu kapakta toplanacak ve kalınlaşacaktır.

Elma suyunu bu şekilde sıkma tarifi yeterince karmaşık görünebilir, ancak lezzetli sonuçlar elde etmenizi sağlayan tam da bu yöntemdir. Dikimler kalınlaştıktan sonra elma şarabı şişeleri serin bir yere alınabilir veya soğutulabilir. Kapağı çok dikkatli bir şekilde çıkarmak ve tortu ile biraz şarabı boşaltmak ve ardından hemen sıkıca kapatmak gerekir.

İhtiyacınız olan tatlılığı eklemek için her şişeye biraz meyve likörü ekleyebilirsiniz. Likör yerine normal meyve şurubu kullanabilirsiniz.

Meyve suyu tarifleri sadece hafif içecek sevenler için faydalı değildir. Ev yapımı şarap yapımıyla ilgileniyorsanız, elma şarabını calvados gibi daha güçlü içecekler yapmak için kullanabilirsiniz.

Piyasada uygun bir içecek bulmak çok nadir olduğundan, mağaza suyundan yapılan elma şarabının hazırlanması daha zordur. Şeker ve maya ekleyerek hafif, hoş bir elma şarabı yapabilirsiniz, ancak köpüklü şarap için sadece doğal meyve suları kullanılmalıdır.

içme kültürü

Elma şarabının nasıl yapıldığını anladıktan sonra, nasıl tüketileceğini de bulmak iyi bir fikir olacaktır. Kuru içeceğin karides, istiridye gibi çeşitli deniz ürünleri için ideal olduğuna inanılıyor. Ayrıca çeşitli peynirler, az yağlı kebaplar ve sebzelerle başarıyla kombine edilebilir. Ancak tatlı çeşitleri en iyi tatlılarla içilir. Bu elma şarabı fırınlanmış ürünler, tatlılar, çikolata, mascarpone ile iyi gider.

Bu içeceğin birçok faydası vardır. Hiçbir kimyasal katkı maddesi içermez, ayrıca sadece B 6, B 1, C vitaminleri kaynağı değil aynı zamanda demir, kalsiyum, potasyum, pektin kaynağıdır. Ayrıca elma şarabının kan basıncını normalleştirebildiğini ve mide ve bağırsakların işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu söylüyorlar. Ancak fermantasyon işlemi sırasında alkollü bir içecek elde edildiğini unutmayın, bu nedenle kötüye kullanmamalısınız.

• Çeşitleri karıştırın. Elma şarabını zengin ve lezzetli hale getirmek için tek duraklı bir çözüm.
• Sıcaklığına dikkat et. Pişirmenin her aşaması için kendi sıcaklık rejimi önemlidir. Fermantasyonun ilk iki aşaması için 20-22 ° C ve yaşlanma için - sadece 10-12 ° C'dir.
• Su contasına dikkat edin. Yaygın bir ev tipi lastik eldiven, elma şarabının yeterince nefes almasını engeller ve çoğu durumda ham maddenin bozulmasına yol açar.
• Tortudan kurtulun. Servis yapmadan önce içecek şişesinde tortu olmadığından emin olun. Aksi takdirde tekrar kaldırılması gerekir. Ve unutmayın, elma şarabı soğuk servis edilir.

Evinizin duvarlarında elma şarabı - kendinize tarihe bir yolculuk yapın.

Genel teknolojik ilkeler

Elma şarabı genellikle elmadan yapılan, karbonatlı ve tatlımsı bir tada sahip alkollü bir içecek olarak anlaşılır. Bu geleneksel bir elma şarabı tarifi, ancak tek değil. Sadece tatlı ve yarı tatlı çeşitleri değil, kuru olanları da vardır. Elma yerine armut, ayva ve diğer meyveleri kullanabilirsiniz. Hala (hala) elma şarabı ve hatta alkolsüz var. Örnek olarak elma şarabı kullanarak evde şarap yapımının ana aşamaları.

Meyve hazırlama

Elma şarabının nasıl gerçekten lezzetli hale getirileceğini anlamak için kompozisyonu anlayalım. Elma şarabının endüstriyel üretimi, özel olarak yetiştirilmiş "elma şarabı" elma çeşitlerini kullanır, örneğin Yarlington Mill, Black Kingston, Gorky Tremlet. Doğal elma şarabının zengin doğal lezzetini yaratmak için yeterli tanen ve asit içerirler.

Bahçe elmalarından aynı etkiyi elde etmek için farklı çeşitler karıştırılır. Ekşi, tatlı ve tart çeşitlerine ihtiyacınız olacak. Elma şarabı için geç sonbahar çeşitlerinin kullanılması gelenekseldir. Elmalar elle toplanır ve 1-2 ay boyunca mahzende olgunlaşmaya bırakılır.

Yalan ve meyve suyu, yapraklardan ve kesimlerden dikkatlice ayrılmalıdır. Kabuğun yüzeyindeki doğal mayayı korumak için elmaları yıkamanıza gerek yoktur. Bir mağazadan satın alınmadıkları sürece. Özellikle kirli olanlar bir bezle silinebilir. Doğal maya kültürü kullanmanın faydaları, artık kirden kaynaklanan potansiyel zarardan çok daha ağır basar.

Şimdi elmaların kesilmesi gerekiyor. Evde bu, bir mutfak robotu, blender, kıyma makinesi, doğrayıcı, öğütücü ve diğer kullanışlı araçlar kullanılarak yapılır. İşlenecek miktara göre bir yöntem seçin.

Meyve suyu

Şarap üreticilerinin deneyimlerine göre, 10 kg elma 7-8 litre elma suyu ve ondan - 5 litre bitmiş elma şarabı yapar. Mağaza suyundan elma şarabı yapılması önerilmez. Fabrikalarda kullanılan pastörizasyon, fermantasyon için gerekli mikroorganizma suşlarını bırakmaz. Fırın, kuru ve hatta şarap mayası tam bir ikame olamaz. Meyveli aromayı gizleyen özel bir püre kokusu verirler.

Wort derlemesi. evrensel tarif

Wort yapmak için genellikle 3 malzeme kullanılır: elma suyu, su ve şeker. Elmaların aşırı asitliğini nötralize etmek için suya ihtiyaç vardır. Çok tatlı elmalar için gerekli olmayabilir. Şeker miktarı ve su ihtiyacı elmaların başlangıçtaki tatlılığına göre belirlenir. Farklı elma çeşitleri için şıra bileşiminin bir özet tablosunu yapalım.

10 litre wort için ihtiyacınız olacak:

Aktif ve sessiz fermantasyon

Fermantasyonun en başında mayşenin sterilliğini korumak için bir su sızdırmazlığı takmak gerekir. Gazların zamanında tahliyesini sağlayacak ve ekşimeyi önleyecektir. Popüler seçenekler arasında bir lateks eldiven ve ucu suya batırılmış sızdırmaz bir hortum bulunur. Moonshine için zaten püre hazırlamış olan herkes, onları yapmakta zorluk çekmeyecektir.

Su sızdırmazlığının davranışı, evde elma püresinin hazır olduğunun göstergelerinden biridir. Bu noktayı diğer özelliklerle birleştirerek aşağıdaki algoritmayı elde ederiz:

• Fermantasyon tankının dibinde bir tortu tabakası oluşmuştur.
• Pürenin tadı tatlıdan acıya dönüştü.
• Karakteristik ekşi koku kayboldu.
• Gaz oluşumu ve köpürme durdu: su sızdırmaz hortum, suya kabarcıkların girmesine izin vermiyor ve eldivenin havası inip düştü.

kuru üzümlü elma şarabı

Böyle bir içecek iki şekilde hazırlanır, aynı elma çeşitlerini ve oranlarını kullanırken içeceklerin tadı aynı olur, bu nedenle seçerken ne kadar basit olduğuna güvenmeye değer.

Yöntem 1

20 kg'a ihtiyacınız olacak. ekşi ve tatlı çeşitlerinden elma tabağı, 50 gr. Kuru üzüm. Meyveler temiz bir bezle silinerek 2-5 gün olgunlaşmaya gönderilir. Yumuşak olduğunda, doğrayın veya kaba rendeleyin

Elmalar çok daha kötü meyve suyu verdiğinden, onları çok fazla öğütmemeniz gerektiğini hatırlamak önemlidir. Ekşi çeşitlerden ve tatlı çeşitlerden ayrı sıkılır, emaye veya cam bir kapta, suyu serin bir yerde muhafaza edilir.

Üç gün sonra, meyve suyu içeren kaplara bir tortu düşecek, şimdi sıvıları birkaç kat gazlı bez veya yoğun kumaştan süzebilir ve bağlayabilirsiniz. Elma şarabı, her birine 5-10 adet ekleyerek şişelere dökülür. kuru üzüm.

Yöntem 2

2 kg atla

elmaları bir meyve sıkacağından geçirin, keki atın ve toplanan sıvıyı tortu çökene kadar 3-4 gün buzdolabına koyun, ardından dikkatlice boşaltın. Kuru üzüm 20-30 gr

3-5 dakika kaynar su, buğulanmış meyveleri saklamak için bir kaba döküldüğünde içeceğe ekleyin.

Ev yapımı elma şarabı nasıl yapılır

Hammaddelerin hazırlanması. Hasat edilen elmalar kuru, yumuşak bir bezle silinmelidir (yıkayamazsınız!) - bu, canlı mayayı yüzeylerinde tutar ve bu da fermantasyon sürecine katkıda bulunur. Elmaları birkaç gün ılık bir odaya koyun. Sonra meyveyi soyun: sapları ve yaprakları çıkarın.

Hammaddelerin öğütülmesi. Elmaları birkaç parçaya kesin, ardından bir blender ile doğrayın veya püre haline getirin.

Elma şarabı fermantasyon tankının hazırlanması. Bu amaçlar için büyük bir cam kap (örneğin 9 litrelik şişeler) alınması önerilir, ancak plastik şişeler, lavabolar, büyük emaye kaplar da iyidir. Kapları iyice yıkayın, kaynar su ile durulayın ve kurulayın.

Elma kütlesinin kaplara açılması. Ezilmiş elmaları 1/3'ü serbest kalacak şekilde temiz kaplara koyun - bu, ortaya çıkan köpük ve karbondioksit için gereklidir. Oraya şeker ekleyin - her kilogram elma kütlesi için 100 gr (çok ekşi elmalar için maksimum 150 gr). Şekeri yavaş yavaş ekleyerek, sürekli karıştırarak ve şırayı tatmak en iyisidir. Tatlı olmalı ama şekerli olmamalıdır.

Elma şarabını fermente etmeye hazırlanıyor. Her kabın boynunu kalın gazlı bezle örtün ve kenarlarını güçlü bir iplikle sabitleyin. Güneş ışınlarının girmemesi gereken oda sıcaklığında bir odaya yerleştirin.

Birincil fermantasyon sürecinin kontrolü. 4 gün boyunca, fermente kütleyi düzenli olarak karıştırmak, posayı meyve suyunda eritmek gerekir.

İkincil fermantasyon işlemi için hazırlık. Tıslama açıkça görüldüğünde ve fermente kütlenin karakteristik kokusu hissedildiğinde (yaklaşık 3-4 gün), sıkılmalı ve başka bir kaba dökülmelidir. Boynuna bir su contası takın veya bir parmağında serbest karbondioksit salınımı için bir delik açacak olan sıradan bir tıbbi eldiven (eczanede satılır) takın.

1. Elma suyunun fermantasyonu. Gelecekteki elma şarabı içeren kapları, hava sıcaklığının 18-26 derece aralığında olacağı karanlık bir yere yerleştirin. Fermantasyon tamamen durana kadar orada iki aya kadar saklanacaklar. Bu, havasının inmesi veya su sızdırmazlığından hava çıkışının kesilmesi ile gösterilecektir.

Birleştirme. Ortaya çıkan içeceği tortudan çıkarın ve başka bir kaba dökün. Deneyimli şarap üreticileri bunun için ince bir tüp kullanır (damlalık gibi). Elma suyunu kalın tülbentten tekrar süzün.

İçeceği dağıtmak ve olgunlaştırmak. Şişeleri ve kapakları önceden hazırlayın: her şey iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Süzülmüş elma şarabını şişelere (kutulara) dökün, iyice mantarlayın veya yuvarlayın. Onları 8-12 derece sıcaklıkta karanlık bir yere koyun. Sıcaklığın 5 derecenin altına düşmesine izin verilmemelidir, aksi takdirde elma şarabı gerekli özellikleri kazanmayacaktır. 3 ay sonra ev yapımı elma şarabı tamamen içmeye hazır olacaktır.

elma şarabı nasıl yapılır

Elma şarabı yapmanın beşinci yolu budur. Bu tarif oldukça karmaşık, ancak sonuç çok iyi olacak. Pişirmeden önce, çürük ve kör olmayan tüm elmaları dikkatlice seçmelisiniz. Elmalar yıkanmamalı ama bazı elmalar çok kirliyse alınıp yıkanmalı ki yabani maya kalanında kalsın. Elmaların olgunluğuna vurgu yapmak gerekir, çünkü içlerinde çok fazla şeker olmalıdır.

1. İlk önce elmaları alın ve bir kıyma makinesi, meyve sıkacağı veya bunun için kullanılabilecek başka maddeler kullanarak lapa kıvamına gelene kadar ezin.

2. Elma püresine şeker şurubu ve şeker ekleyin.

3. Mayayı fermantasyon için bir cam kavanoza veya başka bir kaba koyun ve fermantasyon başlayana kadar 3-4 gün ılık bir yerde bekletin. Ayrıca, şıra her gün karıştırılmalıdır, böylece üzerinde küf oluşmaz.

4. Fermantasyon başladığında, elma hamurunu şıradan sıkın ve kavanozun üzerine bir su sızdırmazlığı koyun veya delinmiş bir parmakla lastik bir eldiven çekin.

5. Kavanozu fermantasyon için karanlık, serin bir yere, işlemin sonuna kadar (1-2 ay) koyuyoruz.

6. Elma şarabı fermente edildiğinde tortudan çıkarın ve şişeleyin. Elma şarabını boynunuza kadar dökün, aksi takdirde hapsolmuş oksijen harika elma şarabınızı sıradan sirkeye dönüştürebilir.

7. Şişeleri buzdolabına koyuyoruz. Bu durumda, elma şarabının raf ömrü 3 yıldır ve zamanla sadece daha lezzetli ve aromatik hale gelecektir.

Bal ile ev yapımı elma suyu tarifi

Alışılmadık bir ballı elma şarabı ile kendinizi şımartmak istiyorsanız, o zaman köpüklü, elma-ballı bir içecek yapmayı hedefleyin. Bu yöntem daha da zahmetlidir ve birçok ek adım gerçekleştirmeniz gerekir, ancak sonuç, elma-bal aromasına sahip tamamen orijinal, eşsiz bir elma şarabıdır.

1,5 kg hafif viskoz bal;

Altı litre kaynak veya sadece iyi arıtılmış su;

8 kg seçilmiş tatlı elma.

1. Temiz, yıkanmamış, havluyla silinmiş elmaları orta boy dilimler halinde kesin. Tülbenti alın, birkaç kat katlayın ve içine elma dilimlerini katladığınız uygun büyüklükte bir torba dikin. Keten kabın gevşek kenarlarını sıkıca bağlayın ve büyük bir emaye, toprak veya ahşap kaba koyun.

2. Üzerine 3 cm'lik delikli tahta bir daire yerleştirin ve bir ağırlık koyun - suyla dolu 10 litrelik bir kova.

3. Hazırlanan içme suyunu kaynatın ve soğutun. Daha sonra balı içinde iyice seyreltin ve hazırlanan bal şurubunu elmalı bir tencereye dökün, tülbent ile örtün ve 35 gün boyunca serin bir yerde, ışık girişi hariç, fermantasyon için çıkarın.

4. Bundan sonra, sıvıyı dikkatlice temiz bir kaba boşaltın ve bırakın ve torbada kalan posayı, boşaltılan sıvıya kantitatif olarak aynı bal şurubu ile doldurun ve tekrar 35 gün bekletin.

5. Elma şarabını tekrar boşaltın, ancak başka bir temiz kaba koyun. Aynı taze hazırlanmış şerbeti tekrar tavaya dökün ve aynı süre, aynı koşullarda ıslatın, süzün.

6. Taze süzülmüş elma şarabını önceden süzülmüş içecekle karıştırın, karıştırın ve bekletin. Sabırlı olun, en az dokuz ay serin tutulmalıdır.

7. Son olarak fermente edilmiş ev yapımı elma şarabını tortulardan boşaltın ve temiz bir kapta sıkıca kapatılmış olarak dört hafta daha soğukta bırakın.

elma balı

Bal ilaveli versiyonda çok lezzetli bir içecek elde edilir. Ancak, hazırlanması o kadar uzun sürüyor ki, hızlı bir sonuç isteyenler için hiçbir şekilde uygun değil. Sadece ortaya çıkan alkolün tadı bu kadar uzun bir beklemeyi haklı çıkarabilir.

Bu tarif için herhangi bir elma, standart altı (dövülmüş, düzensiz, vb.) Olarak atfedilebilecek olanlar bile uygundur.

Hazırlamak:

• elma - 8 kg
• bal - 1,5 kg
• su - 6 l

Bu şekilde pişirmeniz gerekiyor:

1. Elmaları (kabuğu kesilmeden) 4 parçaya kesin, bir bez torbaya (yeni veya temiz) koyun, üstünü bağlayın. Torbayı bir leğene (emaye) yerleştirdikten sonra bir ağırlıkla aşağı bastırın.
2. 1/3 suyu (2 litre) kaynatın ve içinde 1/3 bal (0,5 kg) eritin. Elmaları bu sıvıyla dökün. Tüm yapıyı gazlı bezle örtün ve 5 hafta bekletin. Bu sırada, meyve suyu ve bal fermente olacaktır.
3. Elde edilen meyve suyu temiz bir kaba dökülmeli ve elmalar tekrar üçte bir su ve baldan hazırlanan bir bal çözeltisi ile dökülmelidir.
4. 5 hafta sonra suyu tekrar süzün ve bal solüsyonunun son kısmını elmaların üzerine dökün.
5. 5 hafta daha sona erdiğinde, gelecekteki elma suyunun üç bölümünü de tek bir kaba boşaltmanız gerekecek. Oldukça serin bir odada 9 ay boyunca mantarlanması ve saklanması gerekiyor.
6. Ardından, elma şarabını şişelere dökün (tortuyu karıştırmadan) ve kapatın. Tekrar soğuğa koyun. Bir ay sonra keyfini çıkarın.

Armut genellikle elma şarabı ile aynı şekilde (şekerli) hazırlanır. Bahçenizde zengin bir armut ve elma hasadı varsa, her iki meyveden de eşit miktarda alarak çeşitli elma şarabı yapabilirsiniz. Bazen elmalar, 2: 1 oranında alınan armutların iki katı kadar alınır.

Klasik içecek mayasız yapılsa da, bazen armut şarabı maya kullanılarak yapılan bir tarifle yapılır. Armut hammadde olarak alınırsa, bu özel tarifin fermantasyonu sağlama açısından en güvenilir olduğuna inanılmaktadır. Elma şarabı armutları olgun ama ekşidir. Aynı zamanda, elmalı tarifin aksine, bu durumda, temel olarak meyve püresi değil, sıkılmış meyve suyu kullanılır. Öyleyse başlayalım.

Hazırlamak:

• armut suyu - 4,5 l
• toz şeker - 1,3 kg (5 bardak)
• maya - 25 gram

Bu şekilde pişirmeniz gerekiyor:

1. Armutları hazırlayın: çekirdek ve püre. İçinden suyunu sıkın. Bunu bir meyve sıkacağı ile de yapabilirsiniz.
2. Bir şişeye meyve suyu doldurun ve gazlı bezle kaplayarak üç gün boyunca ılık (ışıksız) bir yere koyun.
3. Suyu lastik bir hortum aracılığıyla temiz bir kaba dökün. Bu durumda, tortu rahatsız edilmemelidir.
4. Şeker ve mayayı ekleyin. Bundan sonra, kap (lastik eldiven ile) kapatılmalı ve altı ay saklanmalıdır.
5. Bitmiş armut şarabının tadına bakılmalı, şişelere dağıtılmalı, kapatılmalı ve gerektiğinde serin bir yerden (kiler) çıkarılmalıdır.

Yukarıda belirtildiği gibi, başka elma şarabı türleri de vardır. Örneğin, kiraz veya erik. Şeker ilavesiyle ilk tarife göre hazırlanırlar. Bu durumda, tohumlar meyveden önceden çıkarılır. Bektaşi üzümü, kuşburnu, tatlı kiraz ve diğer birçok meyve elma şarabı için hammadde olarak kullanılabilir, ancak elma her zaman en iyisi olarak kabul edilir.

evde pişir

%12 gücünde bir içecek almayı mümkün kılan ev yapımı bir elma şarabı tarifini düşünün. Kolayca içilir ve akşamdan kalmalığa neden olmaz. Bu tarifi kullanarak elma şarabı yapmak için şunları yapmanız gerekir:

• 1.5-2 kg şeker;
• yaklaşık 10 kg taze elma.

İlk aşamada, elmaları almanız, onlardan saplarını tamamen çıkarmanız ve meyveleri keten bir peçeteyle silmeniz gerekir. Bundan sonra, tüm elmaları çekirdekleri ve kabuğu ile birlikte dilimler halinde kesmeniz gerekir. Sonra bir kıyma makinesinde bükülmeleri gerekir. Bir blender veya mutfak robotunuz varsa, bu durumda bu cihazı kullanmak daha iyidir.

Daha sonra, üç litrelik büyük cam kavanozlar alıyoruz, soda ilavesiyle sıcak suda iyice durulayın. Bundan sonra kavanozları haşlayıp havluyla tamamen siliyoruz. Elma püresine dönüyoruz ve kabın yaklaşık 2 / 3'ü kadar kavanozlara koyuyoruz. 1 kg elma püresi başına yaklaşık 100-150 g şeker düşmesi beklentisiyle her bir patates püresi kavanozuna şeker dökmek gerekir.

Lütfen hazırladığınız mayşenin aşırı tatlı olmamasına, aynı zamanda çok ekşi olmasına dikkat edin.

Bu işlem yapıldıktan sonra her kavanozun boynuna 4 kat yerleştirilmiş tülbent sarmak gerekir. Bundan sonra hazırlanan şıra, fermantasyon işleminin gerçekleşmesi için, yeterince serin bir yerde veya oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığından korunarak yaklaşık 4 gün bekletilmelidir. Her gün, kavanozlardaki içeriği mümkün olduğunca iyice karıştırmalısınız.

4 gün geçer geçmez, içerik metal elekten ön filtreleme yapılırken tamamen temiz kaplara dökülmelidir. Kalan kek iyice sıkılmalıdır. Bundan sonra, her kavanoza bir su contası takmanız ve karışımı arka arkaya 36 gün boyunca neredeyse hiç güneş ışığı almayan bir odaya koymanız gerekir. Bu aşamada uyulması gereken tek kural, 270C'yi geçmemesi gereken optimum sıcaklığın belirlenmesidir.

Sıvının köpürmeyi bıraktığını ve önemli ölçüde hafiflediğini fark ederseniz, bu durumda lezzetli elma içeceğinizin tamamen hazır olduğundan emin olabilirsiniz. Son aşamada içeceği tülbentten 5-6 kez süzüp temiz kaplara boşaltıp şişeleri sıkıca kapatmalısınız. Bundan sonra şişeler soğuk bir odaya yerleştirilir ve yaklaşık 3 ay olgunlaşmaya bırakılır. Bu süreden sonra kendi içkinizi deneyebilirsiniz.

meyve suyu

Bu düşük alkollü içeceği yapmanın başka bir yolu var. Asidik olmayan elmalardan taze sıkılmış meyve suyundan yapılabilir. Süpermarketlerde satılan paketli içeceklerin elma şarabının temelini oluşturamayacağını unutmayın.

Hazırlamak için, her litre meyve suyu için 100 gram şeker veya özel bir maya eklemeniz gerekir. Bu arada yıkanmamış ahududu, su ve şekerden yapılabilir. Bunu yapmak için doğranmış meyveler yarım bardak ılık su ile dökülür ve bir kaşık şekerle kaplanır. Kap kapatılır ve üç gün boyunca ılık bir yere yerleştirilir. Ayrıca her gün çalkalanmalıdır.

Ekşi maya ve şekerle karıştırılan meyve suyu bir kavanoza dökülür ve su sızdırmazlığı ile kapatılır. Kap, gaz kabarcıkları durana kadar serin bir yerde tutulur, ancak bu henüz elma şarabı değildir. Bu içeceğin ev yapımı tarifi, sıvının tortu olmadan dikkatlice boşaltılmasını gerektirir. Bundan sonra, kabı yıkamanız, gelecekteki şarabın tabanını tekrar oraya dökmeniz ve üç ay boyunca soğuk bir yere koymanız gerekir. Bu süreden sonra elma şarabı zaten şişelenebilir.

Geleneksel taze elma şarabı tarifi

Bu yöntem oldukça zahmetlidir ancak alacağınız sonuç kesinlikle sizi hayal kırıklığına uğratmayacak ve harcadığınız zaman ve emek için pişman olmayacaksınız.

Elmalardan elma şarabı yapmadan önce meyveleri çok dikkatli bir şekilde ayırmalısınız. Bu içecek için en uygun olanı kış çeşitlerinin elmalarıdır. Tüm meyveler belirgin bir çürüme belirtisi olmadan iyice olgunlaşmış olmalıdır.

Wort hazırlamak için hazırlanan meyveler ezilmelidir. Bunu yapmak için normal bir el rendesi, kıyma makinesi, blender veya meyve sıkacağı kullanabilirsiniz. Bir meyve sıkacağı kullanırken, posayı atmayın - onunla elma şarabı yapmak çok daha hızlı olacaktır.

Suyu ve posayı karıştırın, biraz şeker ekleyin, karıştırın ve fermantasyon için herhangi bir kaba koyun. Şıra herhangi bir emaye kapta, süt tenekesinde veya cam kavanozlarda pişirilebilir. Ev yapımı elma şarabı için bu tarifi kullanarak şekersiz yapabilirsiniz, ancak daha sonra fermantasyon işlemi çok daha uzun sürecek ve elde edilen içeceğin gücü önemli ölçüde düşük olacaktır.

Elma şarabı yapmadan önce nasıl ve nerede saklayacağınızı düşünün. Çok miktarda içecek hazırlayacaksanız, püre hazırlayacağınız ve bitmiş elma şarabını olgunlaştıracağınız özel bir oda hazırlayın. Wort 3-4 gün boyunca ılık bir yere yerleştirilmelidir - sıcaklık oda sıcaklığından düşük olmamalıdır.

Evde, elma şarabı için şıra her gün karıştırılmalı ve fermantasyonun başladığı anı dikkatlice izlemelidir. Yüzeyde ilk fermantasyon belirtileri ortaya çıkar çıkmaz, hamurun ince bir elek veya birkaç kat gazlı bez ile sıkılması gerekecektir. Elde edilen suyu üç ila beş litrelik kavanozlara dökün, üzerlerine bir su sızdırmazlığı takın veya sıradan lastik eldivenler giyin. Eldiven kullanarak, fazla karbondioksitin dışarı çıkmasına izin vermek için parmaklarınızdan birine küçük bir delik açın.

Elma şarabını şeker eklemeden zayıf bir alkollü içecek olarak yapabilirsiniz, ancak bu durumda şıra birkaç gün daha uzun süre fermente olacaktır.

Elma şarabı kavanozlarını 1-2 ay bekleyecekleri serin ve karanlık bir yere koyun. Fermantasyon tamamen durduğunda, içeceğin tortudan boşaltılması gerekecektir. Elde edilen elma suyunu birkaç kat tülbent kullanarak süzün.

El yapımı elma şarabını küçük bir kaba dökün - yarım litrelik şişeleri kullanmak, kapatmak ve soğutmak en iyisidir. İçeceği boynun altına dökün ve sıkıca kapatın, aksi takdirde oksijen girişi nedeniyle elma şarabı meyve sirkesine dönüşebilir.

Bu tarifle yapılan elma şarabı üç yıla kadar saklanabilir. İçecek ne kadar uzun süre dayanırsa, o kadar lezzetli ve aromatik olur.

Maya

Şarap mayası almak en iyisidir, mağazalardan satın alabilirsiniz. Bira mayası da satılır - elma şarabı ve diğer ev şarapları için de kullanılır.

Şarabı elma şarabından kısa bir süre önce koyarsanız, ondan bir şarap dağıtımı alabilirsiniz (fermantasyon sırasında dibe çöken kalın). Elma şarabı tortularınız varsa idealdir. Bir maya çizgisi olarak kullanın.

Toprak elementlerinden ve nemden korunur

Dikkat: Elmalar olgunlaşmak için tükeniyor, çürümeyi önlemek için kuru kalmaları gerekiyor. Sadece mükemmel olgunluktaki elmalar iyi elma şarabı yapar

Kendini birkaç kez veya operasyonlara bölen 3. adım.

Tesis ve ekipmanların hazırlanması. Elmaları yıkama Elmaları ayırma Elmaları ızgara ve rendeleme Rendelenmiş posayı öğütme Presleme Çıkarma. Kuru havalarda, elmalar ne zaman ve ne zaman olgunlaşır. Hamur yumuşar, parmakların altında kolayca sıkışır. Yaprak suyu. Elmalar iyi gidiyor. Epidermis yeşil rengini kaybederek sarı-turuncu olur. Elma maksimum şeker ve aromaya ulaşmıştır.

Son olarak normal pişirme mayası kullanabilirsiniz. Kuru veya taze. Ancak, özel şarap mayasının, hamur için normal mayadan daha iyi aroma ve tat verdiğini unutmayın.

Şekersiz Elma Şarabı

Bu tarif, Fransızlar ve İngilizler arasında çok popüler. Doğal taze sıkılmış elma suyundan başka hiçbir bileşen içermez.

Böylece, herhangi bir orantı veya kısıtlama olmaksızın ev yapımı elma şarabı yapım işleminizde istediğiniz miktarda meyve suyu kullanabilirsiniz.

Bu durumda fermantasyon sürecini başlatmaya yardımcı olacak hiçbir yardımcı malzeme kullanılmadığını düşünürsek, yıkanmamış tatlı elmaları kimyasalsız kullanmanız gerekir. Ve mağaza meyveleri, prensip olarak ve diğerleri için kesinlikle bu tarif için uygun değildir.

Ve ana düzenlilik, elmalar ne kadar tatlıysa, bitmiş ürün o kadar güçlü olacaktır.

Pişirme metodu

1. İstediğiniz miktarda taze sıkılmış elma suyunu steril bir kaba dökün ve oda sıcaklığında karanlık bir odada bir gün bekletin.
2. Ardından, boyundaki parmağa küçük bir delik olan bir su contası veya tıbbi eldiven takıyoruz.
3. Konteynırı yaklaşık 1-1.5 ay boyunca 18-27 derece sıcaklıktaki ılık bir yere aktarıyoruz.
4. Bu süre geçtikten sonra, bir pipet kullanarak elma suyunu tortudan boşaltın ve temiz bir kaba dökün.
5. Şimdi tadı sabitlemek için içeceği 4 ay boyunca serin bir odada (tercihen bir mahzende) bırakıyoruz.
6. Tatmadan önce, elma suyunu tekrar tortulardan dikkatlice boşaltın ve ardından şişeleyin.
7. Böyle bir içecek buzdolabında veya mahzende 6-9 ay saklanır.

Elma şarabının biraz karbonatlanmasını istiyorsanız, şişeleme aşamasında, kabın dibine tam anlamıyla 10 g toz şeker dökün ve ardından elma suyunu dökün.

Daha sonra içecek tekrar mayalanmaya başlar ve karbondioksit oluşur.

Önemli! Bu durumda, şişenin sadece %75'i karbonatsız elma şarabı ile doldurulmalıdır. ...

Tatlı ve Ekşi Karışım Tarifi

Ev yapımı elma şarabı farklı tariflere göre hazırlanır ve her biri zamana göre test edilmiştir ve kesinlikle istenen sonucu verecektir. Ama denemeyi seviyorsanız, bu tarif damak tadınıza uyacaktır.

İçeceği hazırlamadan önce elmalar bir süre uzanmalı ve yumuşadıklarında (elmaların çürümemesi önemlidir) ayıklayıp bozuk olanları eleyin. Bundan sonra, ekşi ve tatlı elmalar doğranmalı (her çeşit ayrı ayrı) ve suyunu sıkarak, kalınlaşana kadar serin bir odada birkaç gün bekletilmelidir.

Daha sonra iki tür meyve suyunu cesurca boşaltın ve istediğiniz oranda karıştırın.

Böyle bir içeceği şişelere dökerken, tada benzersiz bir gölge vermek için her birine birkaç kuru üzüm koymayı unutmayın. Karanlık ve serin bir odada, bu içecek bir yıl boyunca saklanabilir. Başka bir ev yapımı elma şarabı tarifi daha var ve bu içeceği yapmak için en çok tercih edilen ekşi elmaları da içeriyor. Temiz cam şişelerin ezilmiş olgun elmalarla doldurulması gerekir, bu amaçla fıçılar ve emaye kaplar da kullanılır.

Kavanozun üzerine eldiven giyilen tüm buharların buharlaşmaması için

"Böyle bir içeceği şişelere doldururken, tada eşsiz bir renk vermek için her birine birkaç kuru üzüm koymayı unutmayın."

Elmalara soğuk su ve limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyin. Üzerine şarap mayası dökün ve mühürlü şişeleri üç gün mayalanmaya bırakın. Mevcut içeceği süzün ve posayı ikinci kez, içeceği boşalttığınızla aynı olması gereken kaynamış su ile dökün. Bu, üç defaya kadar yapılabilir, bu da elma birimi başına üç birim elma şarabı ile sonuçlanır.

Video

Ev yapımı elma şarabı

Farklı çeşitlerdeki elmalar birleştirilebilir. İdeal oran, bir kısım ekşi elmanın iki kısım tatlı elma ile karıştırıldığı orandır. Armut elma şarabı aynı teknoloji kullanılarak yapılır. Mümkünse, bir çeşit pişirmenizi tavsiye ederim - armut ve elmaları eşit oranlarda karıştırın.

Malzemeler:

• elmalar - 10 kg;
• şeker - 1,5 kg;
• su (nadir durumlarda) - 1 litreye kadar.

1. Toplanan elmaları kuru bir bezle silin (yıkamayın), 2-3 gün ılık bir odaya koyun.

Yabani maya, fermantasyon için gerekli olan meyvenin yüzeyinde yaşar, yıkamamak önemlidir.

2. Yaprakları ve kuyrukları çıkarın. Elmaları kabukları ve çekirdekleri ile birlikte bir blender veya kıyma makinesi ile pürüzsüz olana kadar öğütün.

3. Fermantasyon kabını sıcak suyla durulayın ve silerek kurutun. Ezilmiş elmalarla 2/3'e kadar doldurun. Örneğin üç litrelik kavanoz kullanıyorsanız, her kavanoza 2,5 kg'a kadar elma suyu koyabilirsiniz. Köpük ve karbondioksit için boş alan gereklidir.

4. Her bir kilogram elma için başlangıçtaki tatlılığa bağlı olarak 100-150 gram şeker ekleyin. Wort tatlı olmalı, ancak şekerli olmamalıdır. Karıştırın.

5. Kabın boynunu gazlı bezle bağlayın ve 3-4 gün oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun. Kutuların içindekileri her gün karıştırın, yoğun üst tabakayı yıkın ve meyve suyuna batırın. 8-16 saat sonra karakteristik bir fermantasyon kokusu, köpük ve tıslama görülür.

6. Elma bulamacının suyunu sıkın ve ardından fermantasyon için temiz, kuru bir kaba boşaltın. Ardından, kavanoza (varil) bir su sızdırmazlığı takın veya parmaklardan birinde delik olan tıbbi bir eldiven takın (bir iğne ile delin).

Ev yapımı bir su mührü altında elma şarabı

Su contası yerine eldiven

7. Ev yapımı elma şarabı, yaklaşık 30-65 gün boyunca 18-27 ° C sıcaklıkta karanlık bir yerde mayalanmalıdır. Ardından altta bir tortu belirecek, su sızdırmazlığı kabarcıklara izin vermeyecek (eldiven düşecek) ve içecek gözle görülür şekilde parlayacak, bu da fermantasyonun bittiği anlamına gelir.

Su sızdırmazlığının takıldığı andan itibaren 50 gün sonra fermantasyon durmazsa, acılığı önlemek için elma şarabını bir tüpten başka bir kaba boşaltmanız ve aynı koşullar altında mayalanmaya bırakmanız gerekir.

8. Fermente elma şarabını tortudan boşaltın, ardından 3-4 kat tülbentten geçirin.

9. Filtrelenmiş içeceği şişelere dökün (gaz doyması planlanmamışsa, boyuna kadar doldurun) ve mantarlarla sıkıca kapatın. Ev yapımı elma şarabı, kapalı kapaklı kavanozlarda da saklanabilir.

10. Üç ay içinde içecek serin bir odada (6-12 ° C) olgunlaşmalıdır. Ardından tadım aşamasına geçebilirsiniz.

60 günlük yaşlanmadan sonra bitmiş elma şarabı

Ev yapımı elma şarabı yapımında yaygın hatalar

1. Elmaları yıkamak için dikkatsiz tutum. Birincisi, bu bir enfeksiyona neden olabilir ve ikincisi, elma kabuğundaki maya her zaman elma şarabı yapmak için uygun değildir. Meyve suyunun fermente olması için elma şarabı için özel bir maya veya en azından meyve şarapları üretimi için maya kullanın. Gerekirse, normal arama motorlarını (Google, Yandex) kullanarak İnternet'teki özel siteler aracılığıyla bulun. Bugün herhangi bir İnternet kullanıcısının bunu yapması zor değil.
2. Şeker. Toz şeker kullanmayın, tamamen unutun. Meyve suyu zaten fruktoz formunda yeterince şekere sahiptir. Bu konuyu derinlemesine incelerseniz, elma şarabı elde etmek için en az iki çeşit tatlı elma almanız gerektiği anlaşılır. Ve tek çeşit olsa bile ekşi olmaması için çok tatlı olması gerekir. İşlemin son aşamalarında şeker veya türevlerinin eklenmesi sadece elma şarabının tadını bozar.
3. İkincil fermantasyon. Elma şarabındaki maya miktarını azaltmak ve netleştirmek için tasarlanmıştır (tüm maddeler iyice yerleşmelidir). Bu fermantasyon, ana fermantasyon sürecinin sonunda anlam kazanır. Bu, fermente edilmiş şıra yoğunluğundaki azalmadaki güçlü bir yavaşlama ile kanıtlanır. Bu, köpük başlığın bağımsız olarak oturması ile görsel olarak (bir hidrometre kullanmıyorsanız) belirlenir.
4. İçeceği gazla doyurmak için bir sifon kullanılır (karbonasyon). Ona ihtiyaç yok. Sonuçta, karbonatlaşma doğal bir muhafazakardır. Ayrıca içeceğe ek bir tat verir.

20 litrelik bir içeceği bir kapta hemen karbonize etmek, ancak özel bir kap, bir fıçı kullanıldığında mümkündür. Diğer durumlarda, saklamak elverişsizdir, elma şarabını bozabilirsiniz. Deneyimli zanaat bira üreticileri (elma şarabı üreticileri) doğrudan kapta karbonatlama kullanır.

İkincil fermantasyonu tamamladıktan sonra, elde edilen ürünü tortudan başka bir kaba boşaltın ve ondan şişeleyin. Burada karbonatlama yöntemine karar vermeniz gerekiyor.

Aslında, şişelere herhangi bir biçimde şeker eklemek gerekir. Bazı elma şarabı üreticileri toz şeker eklerken, diğerleri sakaroz veya fruktozu tercih eder. İnvert şurubu ile ilgilenen uzmanlar var.

Sıradan elma suyu da kullanılır - mevcut fermente ürünün %10'u. Meyve suyunu önceden hazırlayın ve dondurucuda dondurun veya süpermarkette satın alın. Tamamen doğal olmasa bile, bunun bitmiş içeceğin tadı üzerinde çok az etkisi olacaktır, neredeyse algılanamaz olacaktır.

Sıvıyı şişelere bölmek uygun değildir, bu nedenle önceden tortudan çıkarılmış fermente wort içeren bir kaba dökün ve ardından şişelere dökün. Elma şarabı karbonatlıdır ve 10-14 gün sonra tüketime tamamen hazır olacaktır. Genel olarak, iki hafta sonra bu içeceğin harika tadının tadını çıkarabilirsiniz.

Meyve suyu, şıra ve elma şarabı ile temas edebilecek her şeyin tamamen temiz olması gerektiğini hatırlamak önemlidir. Bunu başarmak için her şeyi alkol veya votka ile dezenfekte edin.

Kuru meyveler için basit bir tarif

Bu içecek özgün bir tada ve baharatlı kuru meyvelerin hoş bir aromasına sahiptir.

Malzemeler:

• 1 kg kuru meyve;
• 3 kg şeker;
• 10 litre su;
• 150 gr maya.

Hazırlık:

1. Kuru elmalar, 90 dereceye kadar ısıtılmış beş litre su ile dökülür. Islatılmış ve büyütülmüş elmalardan elde edilen şıra bir saat bekletilir.
2. Ayrı bir kapta kalan su ile şeker iyice karıştırılarak şeker şurubu hazırlanır. Şurubu ve wort'u büyük bir tencerede birleştirin.
3. Elde edilen karışıma maya eklenmeli, 37 derecelik bir sıcaklığa soğutulmalıdır.
4. Elma şarabı, bir ay boyunca veya köpük serbest kalana kadar bir bezle kaplı bir kapta oda sıcaklığında fermente edilmelidir.
5. Sıvı boşaltılmalı ve bir kağıt veya gazlı bez filtreden süzülmelidir. Bundan sonra elma şarabı bir ay daha serin bir odada bırakılır.
6. Sonunda fermantasyonu durduran içecek, sıkıca vidalanmış kaplara dökülebilir ve iki yıla kadar bir mahzende veya buzdolabında saklanabilir.

Tavsiye! Kurutulmuş meyvelerle demlenen sıvı mayalanmaya başlamazsa, içine bir avuç kuru üzüm ekleyebilirsiniz, bu da bu süreci hızlandıracak ve içeceğe ilginç bir üzüm aroması verecektir.

Ev yapımı elma şarabı tarifi

Elma şarabı yapmanın ilk yolu.

1. Elma topluyoruz. Kuru bir bez alıp her meyveyi siliyoruz. Elmaların kabuğunda yaşayan yabani mayaya zarar verebileceğinizden onları yıkamayın ve onlarsız fermantasyon olmaz. Elmaları ılık bir yere koyarız ve üç güne kadar bırakırız.
2. Belirtilen süreden sonra elmaları yapraklardan ve kuyruklardan arındırın ve kabuklarını ve kemiklerini bırakın. Daha sonra hazırlanan meyveleri bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün. Pürüzsüz bir püre elde etmelisiniz.
3. Sıcak su alıyoruz, mayalanması beklenen kabı durulayıp kuru bir bezle iyice siliyoruz. Ezilmiş elmaları, kavanozun üçüncü kısmı doldurulmayacak şekilde koyduk - daha sonra köpük ve karbondioksit olacak.
4. 1 kg elma başına 120 - 150 gram oranında şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Kavanozun ağzını kapatın ve kabı birkaç gün karanlık ve sıcak bir yerde bırakın (3-4). Ürünü her gün karıştırın, üstte sıkışan tabakayı kırın. Kapta köpürdüğünde, tıslayıp fermantasyon kokusu aldığında bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
6. Fermente suyu sıkın ve yıkanması ve silinerek kurutulması gereken başka bir kaba dökün. Bundan sonra, ona bir su contası takıyoruz.
7. Ana şey, her şeyi doğru sırayla yapmaktır. Elma suyunu karanlık bir yere koyduğunuzdan emin olun ve 1, 5 - 2 ay boyunca 18 ila 27C sıcaklıkta saklayın. Ardından, altta tortu görünümünü, eldivenin düşmesini ve içeceğin daha açık bir rengini beklemeniz gerekir.
8. Elma şarabının şimdi filtrelenmesi gerekiyor. Bir pipet kullanarak tortudaki sıvıyı boşaltın ve ardından dörde katlanmış tülbentten süzün.
9. Temiz elma şarabını şişelere dökün ve sıkıca kapatın. Kutular için dikiş kapaklarını kullanabilirsiniz.
10. Doldurulmuş kapları yaklaşık üç ay boyunca serin bir yere koyun - elma suyunun olgunlaşmasına izin verin.

Bu durumlarda, hasarlı parçaları çıkarın ve atın. Elma parçaları bir santrifüjden geçirilir. Yukarıdaki fotoğraftan da görebileceğiniz gibi elmalarımızı santrifüjlemenin sonucu berrak ve amber elma suyundan daha çok sıvı kompostoya yakın bir görüntüye sahip. Süzme elma suyunu geri kazanmak için tasarlanmış bir kabın üzerine koyarak skimmerimizi hazırlıyoruz. Bu skimmerin üzerini kullanılmış ve temiz bir bezle kapatıyoruz.

Ortaya çıkan içecek güzel bir bal rengine, hoş tatlılığa ve 7 derecelik bir güce sahiptir. Bu içecek, daha fazla akşamdan kalma sendromuna neden olmadan şaşırtıcı bir kolaylıkla içilir. Yukarıda bahsedildiği gibi, ev yapımı elma şarabı basit bir tariftir, bu nedenle deney yapabilirsiniz: armut ve elmaları eşit oranlarda karıştırın ve eşit derecede lezzetli bir ürün çeşitliliği elde edin - elma şarabı. Sadece bir armut içeceği yapabilirsiniz. Herkes aynı pişirme teknolojisine sahiptir.

Daha sonra elmalarımızın santrifüjünden çıkan suyu döküyoruz. Santrifüj, santrifüj atıklarından düzenli olarak temizlenmelidir.

Santrifüj ızgarasını dikkatlice temizleyin. Oldukça hızlı bir şekilde tıkanıyor

Santrifüj atık kompostlaştırılabilir. Santrifüjlenmiş elma suyunu, skimmer'ı kaplayan tabakaya yavaş yavaş dökün. Berrak elma suyu alttaki kaba akar. Akış çok yavaşlarsa, kumaşın içeriğini bitişik bir kaba aktarın, kumaşı iyice durulayın ve ardından bir süzgeçte değiştirin.

şekerli elma şarabı nasıl yapılır

Birçok yurttaşın tadı daha tatlı elma şarabıdır, bu nedenle şeker genellikle böyle bir içecek üretmek için kullanılır. Eklenmiş şeker ile ev yapımı elma şarabının nasıl yapılacağına bir göz atalım.

Ev yapımı tatlı elma şarabı yapmak için 10 kilo elma ve 1,5 kilo şekere ihtiyacınız var. Bazı durumlarda, az miktarda su (1 litreye kadar) eklemek zorunda kalacaksınız. En basit tarif şöyle görünür:

1. Elma topluyoruz. İdeal olarak, yemek pişirmek için elmalar zaten düşmüş olmalıdır. Kabuklarında çok yararlı sakinler yaşar - fermantasyon sürecini mümkün kılan yabani maya. Bu nedenle hasat edilen elmalar asla yıkanmamalı, yapılabilecek en fazla şey kuru bir bezle meyveleri silmektir.
2. Şimdi elma püresini almamız gerekiyor. Bu, yaprakları ve sapları çıkardıktan sonra bir kıyma makinesi, mutfak robotu veya hatta geleneksel bir blender kullanılarak yapılabilir.
3. Ardından, elma püresini, fermantasyonun gerçekleşeceği dikkatlice yıkanmış (ve daha az niteliksel olarak kurutulmuş olmayan) kaplara dökmelisiniz. Bu durumda, hacmin üçte biri boş bırakılmalıdır - bu boşluk köpük ve karbondioksit için gereklidir.
4. Şeker ekle. Her kilogram patates püresi için 100-150 gram gereklidir, kesin miktar tada göre belirlenir - patates püresi tiksindirici olmamalıdır.
5. Boynu gazlı bezle sarıyoruz, kabı karanlık bir yere koyuyoruz. Üç ila dört gün boyunca, gelecekteki elma şarabımız oda sıcaklığında karanlık bir yerde tutulmalıdır. Her gün wort'u karıştırmak ve köpüğü elma suyunda erittiğinizden emin olmak gerekir.
6. Suyu sıkıyoruz, fermantasyon işleminin 1-2 ay boyunca gerçekleşeceği tamamen temiz kuru bir kaba döküyoruz. Varsa - kabın üzerine takın, değilse - parmağı delinmiş bir tıbbi eldiven işinizi görecektir.
7. Elde edilen sıvıyı kalıntıdan boşaltır, birkaç kat gazlı bezden süzeriz. Sonra şişeleyip üç ay boyunca serin bir odaya gönderiyoruz.
8. Ortaya çıkan harika gerçek elma şarabının tadını çıkarın!

Ev yapımı elma şarabı tarifinin sizin tarafınızdan kişiselleştirilebileceğini unutmayın, denemekten çekinmeyin!

Orman elma şarabı

1. Ağustos ayında hasat edilen orman elmalarını ayıklayın, bozuk ve hasarlı meyveleri ayıklayın ve iyice olgunlaşmasını sağlayın.
2. 10-14 cm çapında bir manşon deliği olan hazırlanmış bir fıçının dibine biraz kuru elma koyun ve hacmin 3 / 4'ünü taze olanlarla doldurun.
3. Elmaları soğuk kaynamış su ile dökün, fıçıyı mantarlayın ve mayalanması için 4-5 hafta mahzene koyun.
4. Bitmiş elma suyunu boşalttıktan sonra, posanın üzerine tekrar kaynamış su dökün ve bunu elmalar ıslanana kadar kış, ilkbahar ve hatta yaz boyunca tekrarlayın.
5. Süzülmüş elma şarabı mahzende saklanır. Bu elma şarabı stabildir, ancak çok ekşi olabilir, bu nedenle kullanmadan önce şeker veya meyve suyu ve biraz kabartma tozu ekleyebilir, lezzetli bir gazlı içecek elde edebilirsiniz.

CKD ile elma şarabı tarifi

Şarap veya bira mağazalarında satılan CKD (saf maya kültürleri) kullanılarak daha kararlı ve ilginç bir seçenek elde edilir. Hemen hemen her dükkanda özel bir elma şarabı mayası vardır. Neredeyse tüm şampanya mayası, beyaz şarap mayası ve soluk stiller için bira mayası da iyi performans gösterir. Yani, yaklaşık 27-30 litre lezzetli elma şarabı hazırlamak için ihtiyacımız var:

• 75-100 kg elma
• 25 litre şıra için maya kültürleri
• herhangi bir maya yemi (isteğe bağlı)
• 500 gr şeker (isteğe bağlı)

CKD elma şarabı nasıl yapılır:

1. Elmaları iyice durulayın, solucan deliklerini ve çürük yerleri kesin. Bir meyve sıkacağı veya başka bir cihaz kullanarak suyu sıkın. Bu miktarlar için üzüm presine sahip olmak daha iyidir. Yaklaşık 35 litre meyve suyu almamız gerekiyor, böylece elma sayısı farklı olabilir.
2. Suyu, hacminin 4/5'inden fazlasını doldurmayacak şekilde bir fermantasyon kabına dökün. Mayayı ılık suda veya 2 tatlı kaşığı şekerli elma suyunda eritin ve aktifleşene kadar (veya paketin üzerindeki talimatlara göre) 15-20 dakika ılık bir yerde bekletin. Hazırlanan mayayı meyve suyuna ekleyin. İstenirse ve mevcutsa, meyve suyuna bir içki deposu maya yemi ekleyin.
3. Fermantasyon tankına bir su contası takın ve 5-7 gün boyunca 20-27 °C sıcaklıkta karanlık bir yere gönderin. Bu aşamada kuvvetli fermantasyon gerçekleşir, elmalı kek üstte toplanmalıdır.
4. Bir hortum kullanarak, şırayı kabın dibinden boşaltın, kekten yukarıdan kurtulun. Fermantasyon tankını temiz suyla durulayın ve bir su contası takarak suyu geri verin. CKD ile aktif fermantasyon 7-10 gün daha devam edecektir (yabani olanlardan çok daha hızlı). Fermantasyon için optimum sıcaklığı korumayı unutmayın.
5. Fermantasyon belirtileri kaybolduğunda, elma suyunu tortulardan temiz ve kuru bir kaba boşaltın ve 1-3 ay boyunca serin bir yerde olgunlaşmaya gönderin. Bir su contası takılması tavsiye edilir. Ayda bir kez tortudan boşaltılabilir.

Çocuklar için alkolsüz içecek

Elmalı içeceği sadece yetişkinler değil, çocuklar da beğenecektir. Ancak olağan hazırlama yöntemiyle elma şarabının alkollü olduğu ortaya çıkıyor. Bu tarifte size çocuklar için alkolsüz elma şarabından bahsedeceğiz:

• elma suyu 3 l;
• turuncu 1 adet;
• öğütülmüş baharat kullanmıyoruz: yıldız anason (5 adet), tarçın (2 çubuk), biber (10 adet), kakule (5-6 kırık kutu), rezene (2 çay kaşığı), karanfil (10 adet);
• çiçek balı.

Suyu bir tencereye dökün. Portakalı küçük halkalara, ardından dörde bölün ve meyve suyuna ekleyin. Baharatları hemen ekleyin.

Tencereyi ateşe koyuyoruz ve kaynayana kadar pişiriyoruz. Kaynayınca yaklaşık 10 dakika kaynatın, ocaktan alın ve bir süre (40 dakika) bekletin. Bundan sonra tüm meyveleri ve baharatları yakalarız, tadına bal ekleyin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın ve bardaklara dökün.

Bir notta. Ev yapımı meyve suyu, elma suyunu mağazadan satın alınan meyve suyundan daha lezzetli yapar.

Ev yapımı elma şarabı nasıl içilir?

Ev yapımı elma şarabını, koklamadan, saatlik tatlandırmadan, renk değerlendirmelerinden ve diğer nüanslardan 12-14 derece sıcaklıkta içmeniz gerekir. Genel olarak, tüm formaliteleri bir kenara bırakın - sadece keyfini çıkarın. Ayrıca elma şarabı, özellikle kokteyllerde bir bileşen olarak kullanılır. Kokteyllerde elma şarabı genellikle şampanya ile değiştirilir. İçeceği ölçülü olarak içerseniz, akşamdan kalmayı unutabilirsiniz. Aynı zamanda, dün bir barda birkaç bardak elma şarabını devirdiyseniz ve sabahları hastalığın tüm sendromlarına sahipseniz, o zaman şu soruyu sormak mantıklıdır: Gerçekten ne içtim?

Son olarak, küçük bir eğitim programı...

Elma şarabı ile yapılan tek içecek Calvados değil. ABD'de sözde "elma" hazırlanıyor. Bu, teknolojisi elma şarabı konsantrasyonuna kadar kaynayan geleneksel bir Amerikan içeceğidir. Ancak, elma şarabı sadece damıtılmış değildir. Applejack yapmak için geleneksel teknolojiye dondurarak kurutma denir: elma şarabı fıçıları bütün kış boyunca suyun buza dönüştüğü ve daha güçlü elma şarabının dikkatlice boşaltıldığı dışarıda bırakılır. İşlem, içecek gücün %20-30'una ulaşana kadar tekrarlanır.

Normandiya'da fermente elma şarabı genç Calvados ile karıştırılır ve İngiltere'de labig, bir elma distilatıyla (2 kısım şıra ve 1 kısım Calvados, labig) karıştırılır ve daha sonra meşe fıçılarda yaşlandırılır. Bu içeceğe pommeau (pommeau de normandie veya pommeau bretagne) denir ve aperatif olarak veya kavun ve mavi peynirlerin eşliğinde içilmelidir. Pommo'nun gücü yaklaşık% 16-18'dir.

Renk: Altın.
Aroma: Elma, çiçeksi-meyveli.
Damak zevki: Taze, hafif, canlandırıcı, tatlı ve ekşi. Elma, meyve.
ağızda kalan tat: Uzun ömürlü, ferahlatıcı.

Apple Sin Alco, neredeyse bir asır önce kurulan İspanyol elma şarabı evi Envasados ​​​​Eva'dan alkolsüz bir elma şarabıdır. Elma şarabı evinin misyonu, geleneksel tat ve aromaya sahip yerel meyvelerden sadece doğal içecekler yaratmaktır. Apple Sin Alco için sulu elmalar, Navarra'nın sıcak güney güneşi altında olgunlaşır, sevgiyle seçilir ve İspanya'nın en sevilen içeceklerinden birine dönüştürülür.

• Menşei ülke	İSPANYA
  Üretici firma	ENVASADOS EVA S.A.
  stil	Elmadan yapılan bir içki
  Marka adı	San sebastian'ın iyi elma şarabı
  Bir paketteki miktar	24
  Çeşitlilik	tatlı karbonatlı
  yapı	Elma suyu, elma suyu
  kale	0.001
  Ses	0.33

• İyi Elma şarabı, elma şarabı evi

  Good Cider elma şarabı evi, Bask Ülkesinde, Biscay Körfezi kıyısında, Bask'taki Donostia'ya benzeyen San Sebastian şehrinde, en zengin geleneklere ve tarihe sahip bir ülkede yer almaktadır. Elma şarabından bahseden ilk belgesel, balıkçıların balık tutmak için su yerine elma şarabı aldığı 11. yüzyılda bu yerlere kadar uzanıyor.

  Good Cider, Soroa ailesi tarafından nesiller boyu işletilen 100 yıllık bir şirkettir. Bu bir mecaz değil, çünkü 2018'de elma şarabı fabrikası tam olarak 100 yaşında olacak.

  Özel olarak seçilmiş yerel çeşitlerin meyveleri kendi bahçelerinde yetiştirilmektedir. Elma suyu, herhangi bir koruyucu veya başka kimyasal katkı maddesi olmadan yalnızca doğal olarak kullanılır. Ayrıca konsantrelerden geri kazanılan meyve suyu kullanılmaz.

  Elma şarabı başarılarından gurur duyabilir, burada yaratılan içecekler dünyanın birçok ülkesinde talep görüyor.

• Elmadan yapılan bir içki

  Elma şarabı, esas olarak elmalardan veya daha az yaygın olarak armutlardan yapılan düşük alkollü bir meyve içeceğidir. Dünyada elma şarabı ile ilgili çok sayıda efsane ve eski efsane var, ancak depozitosu hakkında hala kesin bir bilgi yok. Elma şarabının eski bir içecek olduğu bilinmektedir, antik Romalı yazar Gaius Pliny tarafından bahsedilmiştir. Kesin olan bir şey var: elma şarabı, tüm kıtalarda sevilen ve takdir edilen gerçekten popüler bir içecektir.

  Kullanılan meyve türlerine göre elma şarabı geleneksel, yarı kuru, kuru, yarı tatlı ve tatlı olarak sınıflandırılır. Üretim süreci doğal fermantasyon kullanır, ancak maya eklenebilir. %1'den %8'e kadar güç.

  Renk, açık altından zengin balın yanı sıra yeşilimsi ve koyu kehribar arasında değişir. Aroma kullanılan meyveden kaynaklanmaktadır. Tadı narin, narin, hafif, taze, canlandırıcı, belki biraz ekşi, ekşidir. Elma şarabının soğutulmuş olarak içilmesi tavsiye edilir. Şişenin dibinde doğal tortuya izin verilir. Bazen elma şarabı, köpüklü lezzet için ayrıca karbonatlanır. Kaliteli bir elma şarabı renklerden, yapay katkılardan ve tatlardan arındırılmış olmalıdır.

Çoğu durumda elma şarabı, elma suyunun yabani maya ile fermente edilmesiyle yapılır. Ancak başka herhangi bir meyve suyu, örneğin armut suyu yapacak, teknoloji değişmiyor. İki kanıtlanmış tarifi kullanarak evde elma şarabı yapmayı göstereceğim: elma ve saf meyve suyu. Ayrı olarak, içeceği karbondioksit ile doyurmanın doğal yöntemini ele alacağız.

Elma şarabı, "Cidre" olarak adlandırılan Fransa'dan bize gelen, yalnızca farklı bir adı olan sıradan ("hala") veya karbonatlı elma şarabıdır. İki içeceğin hazırlanma yöntemi aynıdır.

Elmalar çok ekşi ise: kelimenin tam anlamıyla elmacık kemiklerini getirirler ve dili sıkıştırırlar, suyu suyla seyrelterek asitliği azaltmanız önerilir (1 litre başına 100 ml'ye kadar). Bununla birlikte, şeker ilavesinin asit içeriğini de azalttığı unutulmamalıdır. Asitlik normal ise, suya ihtiyaç yoktur, içeceğin tadını bozarak "sulu" hale getirir.

Ev yapımı elma şarabı

Farklı çeşitlerdeki elmalar birleştirilebilir. İdeal oran, bir kısım ekşi elmanın iki kısım tatlı elma ile karıştırıldığı orandır. Armut elma şarabı aynı teknoloji kullanılarak yapılır. Mümkünse, bir çeşit pişirmenizi tavsiye ederim - armut ve elmaları eşit oranlarda karıştırın.

Malzemeler:

• elmalar - 10 kg;
• şeker - 1,5 kg;
• su (nadir durumlarda) - 1 litreye kadar.

Yemek tarifi

1. Toplanan elmaları kuru bir bezle silin (yıkamayın), 2-3 gün ılık bir odaya koyun. Yabani maya, fermantasyon için gerekli olan meyvenin yüzeyinde yaşar, yıkamamak önemlidir.

2. Yaprakları ve kuyrukları çıkarın. Elmaları kabukları ve çekirdekleri ile birlikte bir blender veya kıyma makinesi ile pürüzsüz olana kadar öğütün.

3. Fermantasyon kabını sıcak suyla durulayın ve silerek kurutun. Ezilmiş elmalarla 2/3'e kadar doldurun. Örneğin üç litrelik kavanoz kullanıyorsanız, her kavanoza 2,5 kg'a kadar elma suyu koyabilirsiniz. Köpük ve karbondioksit için boş alan gereklidir.

4. Her bir kilogram elma için başlangıçtaki tatlılığa bağlı olarak 100-150 gram şeker ekleyin. Wort tatlı olmalı, ancak şekerli olmamalıdır. Karıştırın.

5. Kabın boynunu gazlı bezle bağlayın ve 3-4 gün oda sıcaklığında karanlık bir yere koyun. Kutuların içindekileri her gün karıştırın, yoğun üst tabakayı yıkın ve meyve suyuna batırın. 8-16 saat sonra karakteristik bir fermantasyon kokusu, köpük ve tıslama görülür.

6. Elma bulamacının suyunu sıkın ve ardından fermantasyon için temiz, kuru bir kaba boşaltın. Ardından, kavanoza (varil) bir su sızdırmazlığı takın veya parmaklardan birinde delik olan tıbbi bir eldiven takın (bir iğne ile delin).

Ev yapımı bir su mührü altında elma şarabı

Su contası yerine eldiven

7. Ev yapımı elma şarabı, yaklaşık 30-65 gün boyunca 18-27 ° C sıcaklıkta karanlık bir yerde mayalanmalıdır. Ardından altta bir tortu belirecek, su sızdırmazlığı kabarcıklara izin vermeyecek (eldiven düşecek) ve içecek gözle görülür şekilde parlayacak, bu da fermantasyonun bittiği anlamına gelir.

Su sızdırmazlığının takıldığı andan itibaren 50 gün sonra fermantasyon durmazsa, acılığı önlemek için elma şarabını bir tüpten başka bir kaba boşaltmanız ve aynı koşullar altında mayalanmaya bırakmanız gerekir.

8. Fermente elma şarabını tortudan boşaltın, ardından 3-4 kat tülbentten geçirin.

9. Filtrelenmiş içeceği şişelere dökün (gaz doyması planlanmamışsa, boyuna kadar doldurun) ve mantarlarla sıkıca kapatın. Ev yapımı elma şarabı, kapalı kapaklı kavanozlarda da saklanabilir.

10. Üç ay içinde içecek serin bir odada (6-12 ° C) olgunlaşmalıdır. Ardından tadım aşamasına geçebilirsiniz.

Sonuç, hoş tatlı bir tada ve %7-12'lik bir ABV'ye (elmaların başlangıçtaki şeker içeriğine bağlı olarak) sahip bal renginde bir elma şarabıdır. İçmesi kolaydır, ölçülü olarak akşamdan kalmaya neden olmaz.

Şekersiz Elma Suyu

İngiltere ve Fransa'da kullanılan klasik tarif. Şekersiz yapıldığı için doğal içecek sevenleri memnun edecek.

Pişirme teknolojisi

1. Sıkılmış meyve suyu karanlık bir yerde oda sıcaklığında 24 saat bekletilir.

2. Tortudan suyu çıkarın, bir fermantasyon kabına dökün ve bir su sızdırmazlığı (tıbbi eldiven) takın.

3. Kabı 3-5 hafta boyunca 20-27 ° C sıcaklıkta karanlık bir yere koyun.

4. Fermantasyonun sona ermesinden sonra (işaretler önceki tarifin 7. aşamasında açıklanmıştır) alttaki tortuya dokunmamaya dikkat ederek elma şarabını bir tüpten başka bir kaba dökün.

5. Karbondioksit doygunluğu planlanmamışsa, kabı sıkıca kapatın, ardından +6-12 °C sıcaklıktaki karanlık bir odada 3-4 ay bekletin.

6. Tekrar süzün, şişelere dökün, sıkıca kapatın. Buzdolabında veya bodrumda saklanırsa raf ömrü 3 yıla kadardır. Elmaların şeker içeriğine bağlı olarak mukavemeti %6-10'dur.

Elma şarabı köpüklü nasıl yapılır

Yukarıdaki iki tarife göre elma şarabı yapmak, gazsız "hareketsiz" içeceğin, aslında sıradan elma şarabının elde edilmesini içerir. Elma şarabını gazla doyurmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Fermantasyon tamamlandıktan sonra ev yapımı elma suyunu tortulardan çıkarın.

2. Şişeleri hazırlayın (plastik veya cam): yıkayın ve kurulayın.

3. Her şişenin dibine şeker ekleyin (1 litre hacim başına 10 gram). Şeker, karbondioksiti serbest bırakacak hafif bir yeniden fermantasyona neden olacaktır.

4. Şişeleri elma şarabı ile doldurun, boyundan 5-6 cm boşluk bırakın. Tapalar veya kapaklarla sıkıca kapatın.

5. Kapları 10-14 gün oda sıcaklığında karanlık bir odaya aktarın. Gaz basıncını günde bir kez kontrol edin.

Dikkat! Basınç çok yüksekse, şişeler patlayabilir, bu nedenle birikme durumunda fazla gazın zamanında salınması (serbest bırakılması) çok önemlidir.

6. Gazlı elma şarabını buzdolabına veya bodrum katına aktarın. Kullanmadan önce 3-4 gün soğukta bekletin.