Hazır eriştelerin tarihi. Hazır eriştenin icadı Hazır erişteyi kim icat etti 4 harf

Ocak 2007'de, yaşamı boyunca çok az kişinin ismen tanıdığı yaşlı Japon Momofuku Ando öldü. Ancak 20. yüzyılın dünyanın en büyük icatlarından birine sahip ve hem karaoke hem de taşınabilir müzik çaların önemini geride bırakıyor. Momofuku Ando doshirak'ı veya hazır erişteyi icat etti.

Momofuku Ando, ​​1910'da Japon işgali altındaki Tayvan'da doğdu. Anne babası o çocukken öldü ve bir giyim firmasının sahibi olan büyükanne ve büyükbabası tarafından büyütüldü.

Adam 22 yaşındayken kendi işini kurdu ve Osaka'ya taşındı. İşler iyi gidiyordu ama İkinci Dünya Savaşı'nın bitiminden sonra ekonomik durgunluk yaşandı ve şirketi iflas etti. Ando'nun kendisi de vergi kaçakçılığı nedeniyle hapsedildi.

Tüm borçlarını ödemek Bay Momofuku'yu neredeyse yoksul bıraktı. Yıkılmış, aç bir Japonya'da yiyecek kuyruklarında bitki örtüsüyle yaşayan Ando, ​​birdenbire, daha sonra sadece kendi hayatını değil tüm dünyanın kaderini değiştiren bir fikirle karşılaştı. Geriye kalan parayı sadece kâr getirmeyecek, aynı zamanda vatandaşlarına da faydalı olacak yeni bir ürünün icadına harcamaya karar verdi.

Hazır erişte yaratmak hiç de kolay bir iş değildi. Sonuçta, Ando en başından beri sadece kuru erişte üretme fikrinden vazgeçti: Çinliler, bin yıl önce çok uzun süre saklanabilecek erişte hazırlama yöntemini buldular. Ando'nun hedefi çok daha iddialıydı. Eriştelerinin sadece ucuz olması değil aynı zamanda lezzetli ve hazırlanması hızlı olması gerekiyordu. Bunu düzeltmem gerekiyordu. Ando, ​​deneyleri için Ikeda kasabasındaki evinin arkasındaki kulübede gerçek bir mutfak laboratuvarı kurdu.

Ekipman çok basitti. Geleneksel yumurtalı erişte makinesi ve büyük tencere. İlk başta Ando'nun yarattığı sorun çözülemez gibi görünüyordu. Erişteler ya tamamen tatsız çıktı ya da o kadar pişmişti ki yulaf lapasına dönüştüler.

Atılım, Ando'nun sıradan bir bahçe sulama kabından eriştelere et suyu püskürtme fikri ortaya çıkmasıyla ortaya çıktı. Daha sonra erişteleri kendisi karıştırdı, böylece üst katman et suyuna batırıldı, suyu buharlaştırmak için hurma yağında kızartıldı ve ardından briketler halinde kurutuldu. Erişteleri pişirmek için kaynar su eklemeniz yeterliydi. Ando, ​​her erişte briketine iki torba ekleme fikrini ortaya attı: biri opak, baharatlar ve et suyu özü içeriyordu, diğeri şeffaf, küçük bir miktar palmiye yağı içeriyordu. İlk başta yeni yemek pahalıydı ve lezzetli bir yemek olarak görülüyordu, ancak bir yıl içinde fiyatlar düştü ve satışlar hızla artmaya başladı.

1958'de Ando'nun Nissin Gıda Ürünleri şirketinin ilk ürünleri mağazalarda yerini aldı ve gerçek anlamda en çok satanlar arasına girdi. Ve sadece Japonlar arasında değil. “İnsanlar yiyecek sıkıntısı çekmezse tüm dünyada barış olur” sözünü sık sık tekrarlayan Ando, ​​kendisini Japon pazarıyla sınırlama niyetinde değildi. Bu nedenle ilk başta hazır erişteleri Chikin Ramen markası altında sadece tavuk aromalı olarak üretildi. Bunun bir nedeni vardı. "Eriştelerimizin hazırlanmasında tavuk suyu kullanarak farklı ülkelerdeki dini tabuları aşmayı başardık. Hindular sığır eti yiyemez, Müslümanlar da domuz eti yiyemez ama yemeyi yasaklayan tek bir kültür, din veya ülke yoktur." tavuk,” diye açıkladı Japon.
12 yıl içinde Nissin Food'un erişteleri Asya'nın yanı sıra Avrupa ve Amerika'da da tanındı. Ancak Ando burada durmayacaktı.

1971'de eriştesini belki de gezegendeki en popüler ürün haline getiren bir şey buldu. Ando'nun yeni bir ürünü mağaza raflarında göründü - Su geçirmez polistiren köpük kasede satılan Cup Noodle erişteleri. Doğrudan içine sıcak su ekleyebilirsiniz. Artık erişteleri yeniden düzenlemeye veya yemekten sonra bulaşıkları yıkamaya gerek yoktu. Ando'nun erişteleri gerçekten ekonomik hale geldi ve bu durum öğle yemeğinde zamandan tasarruf etmek isteyen öğrenciler, bekarlar ve işçiler tarafından takdir edildi. Ve bundan kısa bir süre sonra eriştelere, kaynar suda kaynatıldığında tam teşekküllü bir çorba izlenimi yaratan kurutulmuş sebzeler eklenmeye başlandı. Ancak bu gıda yenilikçisi, 2005 yılında tam anlamıyla kozmik atılımı gerçekleştirdi. İşte o zaman astronotlar için özel olarak yaratılmış vakumlu hazır erişteler ortaya çıktı.Ando, ​​uzun ömürlülüğünü kendi icadı olan eriştelerin günlük tüketimine bağladı.

Plastik torbalarda tavuk erişte üretimiyle başlayan Ando, ​​hazır erişte konusunda gerçek bir imparatora dönüştü. Şirketi, çok çeşitli tat ve malzemelerle neredeyse iki düzine çeşit erişte üretiyor. Ando imparatorluğunun fabrikaları ABD ve Peru'dan Almanya ve Macaristan'a kadar dünyanın her yerinde bulunuyor ve ürünlerini neredeyse 70 ülkeye tedarik ediyor. Bir şirket temsilcisine göre, dünya çapında 100 milyondan fazla insan her gün Nissin eriştesi tüketiyor.
Ando'nun icadı uzun zamandır tüm insanlığın malı haline geldi. Elbette hazır erişte tüketiminde dünya lideri tahmin edilebileceği gibi Çin'dir: Çinliler bu üründen yılda yaklaşık 30 milyar porsiyon tüketmektedir. Çin'i Japonya ve Endonezya takip ediyor. Böyle bir ölçek göz önüne alındığında, Uluslararası Hazır Erişte Üreticileri Birliği'nin kurulması ve her yıl buna adanan bir dünya zirvesinin (Dünya Ramen Zirvesi) olması hiç de şaşırtıcı değil. Bu zirveye göre 2004 yılında dünyalılar 65,5 milyar paket hazır erişte tüketmişti. Ve Ando'nun amaçladığı gibi insanları kurtarmaya devam ediyor. 2004 Asya tsunamisi ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 2005 Katrina Kasırgası kurbanlarının temel gıdası hazır erişteydi. Ando sayesinde erişte artık dünyanın farklı ülkelerindeki yüzlerce firma tarafından üretiliyor. Farklı tatları var (örneğin Polonya'da pancar çorbası aromalı erişteler var), ancak diğer tüm açılardan Ando'nun icadından pek de farklı değil çünkü üreticiler bu benzerliği vurgulamaya çalışıyor. Herhangi bir şirketin eriştelerini açtığınızda, Ando'nun ortaya çıkardığı şeyi bulacağınızdan emin olabilirsiniz: bir parça erişte ve iki torba. Şeffaf - tereyağı ve gümüşle - et suyu ve baharatlarla.

Ve 2000 yılında, 20. yüzyılın ana Japon icadı hakkındaki soruyu yanıtlayan Japonlar, ultra modern bilgisayarları veya elektronik cihazları değil, hemen hemen her modern insanın aşina olduğu basit ve besleyici bir yemeği açıkça ilk sıraya koydu.

Ando'nun eriştelerinin dezavantajları var. Beslenme uzmanları ve doktorlar bu yiyeceğin ne kadar sağlıklı olduğu konusunda tartışıyorlar. Restoran işletmecileri ve iyi tat için mücadele edenler, diğer hazır ürünler gibi eriştelerin de kişinin gastronomik bir şaheseri ucuz bir karışımdan ayırt etme yeteneğini öldürdüğünden şikayetçi. Yine de Momofuku Ando'nun kendisi için belirlediği ana hedefe ulaşıldığından çok az kişi şüphe duyuyor. "Hazır erişteler, Bay Ando'ya insanlığın ilerlemesinin panteonunda hak ettiği yeri verdi. Bir adama balık tutmayı öğretirseniz, o da bir ömür boyu kendini besleyebilir. Ona hazır erişte verirseniz artık ona hiçbir şey öğretmek zorunda kalmazsınız" diyor New Yorklu gazeteci Lawrence Downs. İnsanlığı açlıktan kurtarmaya karar veren bir müflis için bundan daha iyi bir mezar taşı düşünülemez.

Hazır erişteler mutfak alanında büyük bir başarıdır. Pek çok kişi bu ürünsüz bir hayat düşünemiyor ve artık sıcak suyun olduğu her yerde sürekli olarak bu ürünü yeme şansına sahipler. Hazır erişteyi kim icat etti? Yaratıcısı, 2007 yılında dünyayı terk eden Japon Momofuku Ando'ydu.

Eriştenin yaratıcısı, 1910 yılında o dönemde Japonya tarafından işgal edilen Tayvan'da doğdu. Anne ve babası öldüğünden beri eğitimini büyükanne ve büyükbabasından aldı. Ando, ​​22 yaşına geldikten sonra Tayvan'dan ayrılarak Osaka'ya gitti ve burada kendi işini geliştirmeye başladı. İkincisinin başarılı olması için Momofuku, Kyoto'da bulunan Ritsumeikan Üniversitesi Ekonomi Okulu'ndan onur derecesiyle mezun oldu. İçerik oluşturucu ayrıca Japon vatandaşlığı da alıyor. İş dünyası gözümüzün önünde gelişti, ancak savaşın neden olduğu ciddi ekonomik durgunluk onu etkilemeden edemedi. Ando sadece işinde çalışmayı bırakmakla kalmadı, aynı zamanda vergilerini de ödeyemedi ve bu yüzden hapis cezasıyla karşı karşıya kaldı.

Savaştan sonra ülkede korkunç bir kıtlık hüküm sürdü, bu nedenle Japonlar az miktarda yiyecek alabilmek için büyük kuyruklar oluşturdular. Bu nedenle yetkililer, Japonları, Amerika'nın insani yardımları sayesinde bol miktarda bulunan Amerikan buğdayından yapılan ekmeği tüketmeye zorlamak için ellerinden geleni yaptılar. Ando bu gerçek karşısında şaşkına döndü, çünkü erişte onun için en tanıdık ve erişilebilir olan şeyse, bir Japon'un neden anlaşılmaz bir tür ekmek yediğini anlamadı? Bu nedenle hazır eriştenin mucidi oldu, çünkü birçok üretim tesisi hacimlerle baş edemiyordu, yeterli teknik ve hammadde ekipmanına sahip değildi.

Başka bir iş seçmek

1948 yılı, tuz üretimine dayalı bir işletmeyi yeniden açmaya karar veren Japonlar için büyük bir değişime işaret ediyordu. Ona göre böyle bir ürünün gelir getirmesi gerekiyor. Belki ülke ekonomisi normal işliyor olsaydı durum böyle olurdu ama bu durumda değil. Talep vardı ama yeterli değildi. Şirket bir kez daha iflasla karşı karşıya kaldı. Ando'nun bunu kabullenmesi zor oldu çünkü o zaten bir iş adamı olarak hayatın akışına oldukça alışmıştı. Bu nedenle yoksulluk çukurundan çıkmak için bir şeyler yapması gerekiyordu.

Momofuku hazır erişteyi icat eden kişi ama bunu yapmadan önce uzun süre çalıştı. Teorik olarak kendisine sadece kâr getirmeyecek, aynı zamanda en zor zamanlarda bile insanlara sürekli bir yiyecek kaynağı sağlayacak olan bu işe son kuruşunu ayırdı.

Yaratılış süreci

Yaratılış süreci kolay olmadı, çok zaman aldı ve çok fazla manevi ve fiziksel güç gerektiriyordu. Ando, ​​halihazırda icat edilmiş bir yemek olan kuru erişteyi temel almak istemedi. Bin yıl önce Çin'de icat edildi. Şüphesiz avantajı depolama süresidir ancak bu Japonlar için yeterli değildi. Daha geniş düşündü ve gelecekteki ürünü şu şekilde hayal etti: Ucuz olacak, hızlı bir şekilde hazırlanabilecek ve eriştelerin harika, sıra dışı bir tadı olacak. Ikeda şehrinde Ando, ​​her türlü mutfak deneyi yaparak eriştenin doğuşuna hazırlanıyor. Dünyanın hatırlayacağı biri olmak istiyordu; hazır erişteyi kendi başına icat edenlere.

Momofuku, basit bir erişte makinesi ve orta boy bir tencere gibi basit ekipmanlar kullandı. Dürüst olmak gerekirse yaratıcı ilk başta başarılı olamadı. Sonuçlar ya tatsız erişte ya da makarna lapasıydı.

Hazır erişteyi nasıl ve kim icat etti?

Nasıl olduğu bilinmiyor, ancak ürüne sıradan bir sulama kabından et suyu püskürtürseniz bir şeylerin işe yarayabileceği düşüncesi Japonların aklına sızdı. Ve böylece oldu.

Püskürtmeden sonra ürün, üst katmanların da doyurulması için iyice karıştırıldı. Erişteler daha sonra hindistancevizi yağında kızartılarak fazla suyun kaybolması sağlandı. Daha sonra ürün kurutularak küçük bir briket oluşturuldu. İnsanlar yemek pişirirken yalnızca kaynar su ve iki poşetin içeriğini eklemeleri gerekiyordu. Birinde palm yağı, diğerinde baharat ve et suyu vardı.

Doshirak hazır erişteyi kimin icat ettiği sorusuna artık net bir cevap verilecek: Momofuku Ando.

Genel algı

İlk başta ürünün maliyeti nispeten yüksekti. Bir süre sonra talep olmayınca fiyat ciddi oranda düştü. Bu olur olmaz satışlar başladı ve çok yüksekti. Her Japon, hazır erişteyi kimin ve ne zaman icat ettiğini biliyordu. Ando ürünleri birçok ürünü mağaza raflarından kaldırarak gerçek bir en çok satanlar haline geldi.

Bir süre sonra mallar sadece Japonya'da değil yurt dışında da satışa hazırlanmaya başlandı. Bu nedenle eriştelerin tadı sadece tavuk gibiydi. Bu nedenle, belirli gıdaların dini nedenlerden dolayı yasak olduğu ülkelerde mevcut olabilir. Hiçbir din tavuk eti tüketimini yasaklamaz; dolayısıyla Rollton hazır eriştesini kim icat ettiyse bunu hangi amaçla yaptığını biliyordu.

Avrupa ve Amerika

12 yıl sonra, insanlar Ando'dan Nissin Food'u sadece Japonya'da değil, aynı zamanda Avrupa ve ABD'de de biliyordu. Ulaşılan yükseklikler yaratıcının şevkini azaltmadı; o sadece ileri doğru ilerledi. Ando, ​​şirketinden yeni bir ürün icat etti: özel su geçirmez polistiren köpük kaselerdeki erişteler. Bu, tabak aramakla zaman kaybetmemenizi mümkün kıldı; kaynar suyu doğrudan kutuya dökebilir ve yemekten sonra çöpe atabilirsiniz. Pek çok Avrupalı ​​ve Amerikalı, hazır erişteyi icat eden kişinin adını biliyordu ve yaratıcının ürettiği ürünlerin lezzetini ve rahatlığını da oldukça takdir ediyorlardı.

Bu yenilikten kısa bir süre sonra, içinde kurutulmuş sebzelerin bulunduğu yeni bir torbaya sahip erişteler görülmeye başlandı. Artık sadece bir atıştırmalık değil, hafif bir çorba şeklinde tam bir öğündü.

2005 yılı şirket için en kârlı yıl oldu ve bunun nedeni Ando'nun uzaydaki yemekler için ustaca bir çözüm bulmasıydı: erişteler için vakumlu paketleme. Astronotlar bu yeni üründen çok memnun kaldılar ve bu türden büyük miktarlarda erişte satın aldılar.

Bugün Ando'nun iş geliştirme geçmişine baktığımızda herkes şaşırabilir çünkü bu, bir şeyi başarmak isteyen ve bunu zorluklara rağmen başaran bir adamın inanılmaz hikayesidir. Herhangi bir ülkedeki, herhangi bir kıtadaki mağazalarda, Ando'nun çok çeşitli tatlarını ve erişte türlerini görebilirsiniz.

Bu arada Ando, ​​uzun ömürlülüğünü eriştelerinin mucizevi özelliklerine bağladı ve her gün erişte yiyen kişinin çok uzun ve mutlu bir hayat yaşayabileceğini söyledi.

Tüketim kayıtları

Hazır eriştenin mucidi kimdir? Özellikle Momofuku ürününün büyük keyifle tüketildiği Çin'de artık bir çocuk bile bunu biliyor. Yılda yaklaşık 30 milyar paket erişteye ulaşan rekor satışlara ulaşan ülke Çin oldu.

Bu hiyerarşide bir sonraki sırada Japonya ve ardından Endonezya yer alıyor. Artık her yıl kapalı küresel zirveler düzenleyen Uluslararası Erişte Üreticileri Birliği'nin var olması şaşırtıcı değil.

Zirvede, ürünlerinin, yiyecek bulunmadığı zor zamanlarda insanları kurtarması gerektiğini öngören Ando'nun inanılmaz dehası takdir edildi. Ve böylece oldu. Örneğin, Asya'daki tsunami dönemlerinde ve Katrina Kasırgası sırasında. İnsanlar bir kuruşa mal olan, uzun süre dayanabilen ve akıllara durgunluk veren bir tada sahip olan Momofuku eriştelerini yerlerdi. Sıcak et suyu, sinir sistemini sakinleştirmeye ve başı dertte olan insanların en azından biraz ruh halini yeniden canlandırmaya yardımcı oldu.

Ürünler farklı firmalardan gelmesine rağmen aynı pişirme prensibine sahiptir. Bu nedenle, dünyanın farklı yerlerinde herhangi bir hazır erişteyi açan kişi, ürünün Momofuku Ando'nun sıkı çalışmasının sonucu olduğundan emin olabilir.

Japonlar eriştenin yaratıcısına gerçekten değer veriyor, bu yüzden 20. yüzyılda Japonya'daki ana buluşun ne olduğu sorulduğunda şüphesiz cevap verdiler: hazır erişte. Ve bu sadece tadıyla değil, aynı zamanda yemeğin ekonomik olması ve her durumda herkes için erişilebilir olmasından da kaynaklanıyor.

Kusurlar

Her ürün gibi eriştenin de dezavantajları vardır. Bunun gerçekten sağlıklı bir besin olup olmadığı sorusuna doktorlar hala net bir cevap veremiyor. Hazır eriştenin mucidinin kim olduğunu bildiğimizden, ürünün herhangi bir zarar verebileceğine inanmak zor.

Pek çok estetik, bu tür yiyeceklerin insandaki duyguyu öldürdüğüne, bu da bir başyapıt ile ucuz, tatsız yiyecek arasındaki farkı görmeye yardımcı olduğuna inanıyor. Her durumda, kimse kesin olarak söyleyemez. En iyi tavsiye tüketiminizi sınırlamaktır. Belki Ando'dan gelen erişteler herhangi bir zarara yol açmayacaktır ve yerel üreticiler bazen bu kadar vicdanlı olmayabilir, bu nedenle çok fazla kimyasal katkı maddesi kullanabilirler.

artıları

Yemeğin avantajları:

  1. Eriştenin hazırlanması çok kolaydır, sadece kaynar su ekleyin.
  2. Zengin ve hoş bir tat.
  3. Tür çeşitliliği.
  4. Ucuzluk.

Bu faktörler sayesinde ürünün dünya çapında ün kazanması sağlanmıştır.

Yaşamın modern ritmi, beslenme de dahil olmak üzere kendi kurallarını belirler. Ve sürekli zaman eksikliği, Rusya ve Batı pazarlarında hazır ürünlerin ortaya çıkmasına katkıda bulundu. İnsanlar arasında en çok satın alınan ve talep gören ürünler, iyi olduklarını kanıtlamış Rollton ve Doshirak şirketlerinin ürünleriydi. Tüketiciler, sosyal düzeyleri ve gastronomik tercihleri ​​ne olursa olsun Doshirak ve Rollton'u yiyor. Hazır yiyecekler, günlük yemeklerin hazırlanmasında zamandan tasarruf etmenize ve kuru yemeklerden kaçınmanıza yardımcı olur. Hazır gıda ürünleri yalnızca işyerindeki öğle yemeği molasında değil, aynı zamanda yürüyüşte, uzun bir yolculukta veya kır evinde de kullanışlı olacaktır. Ancak günlük hayatta birçok kişi Rollton ve Doshirak'ı kullanıyor.

Hazır ramen eriştesini kim icat etti?

İnsanoğlunun hazır erişte yaratmasının kökenleri ortaçağ Çin'inde yatmaktadır. Ülkedeki ekonomik açıdan oldukça elverişli durum, yeni yemek tatları ve aromalarının geliştirilmesine ivme kazandırdı. Bu süreç geleneksel Çin yemeği olan erişteyi atlamadı.

Bu dönemde farklı yerlerde, gelecekte her ilin ana uzmanlık alanı haline gelecek yeni erişte türleri yaratıldı. O zamanlar yaratılan tüm erişte türleri arasında en eşsiz olanı, Yangzhou şehrinden (Jiangsu Eyaleti) gelen "E-fu Eriştesi" idi veya aynı zamanda şef bilim adamı Yui'nin adını taşıyan "Yi Eriştesi" (Yi) olarak da anılır. Bingshou) onu yarattı.

Yui, eriştelerle deneyler yaptı ve onları önce yağda kızartma, ardından daha uzun süre saklayabilmek için kurutma ve daha sonra, servis yapmadan hemen önce erişteleri suda kaynatma fikrini ortaya attı. Kesin olmak gerekirse, bu erişteler anında değil, daha ziyade uzun ömürlüydü; yağda kızartmanın bir yan etkisi ya da daha doğrusu onları çiğ, modern cipsler gibi çıtır çıtır yeme yeteneği olmasa bile. Bu bakımdan gerçekten de ilk fast foodlardan biriydi. Ancak Bingzhou'ya saygılarımızı sunmalıyız, ürünü yağda kızartmaya başlayan ilk kişi oydu ve gelecekte hazır eriştelerin yaratılmasının temelini oluşturan da bu teknolojiydi. Ve yine de, E-fu erişteleri hızlandırılmış hazırlamanın bir ürünüydü, çünkü bunları servis etmeden hemen önce hazırlamak için hamuru yoğurmanıza ve açmanıza, kaynatmadan önce erişteleri kendiniz çekmenize, sadece kaynar suya atmanıza gerek yoktu. ve pişirin.

Evet, 21. yüzyılın bir sakini için bu artık hızlı değil ama o zaman bir devrimdi. Ancak gerçekten çabuk pişen bir ürün yaratmak dört yüzyıl daha sürdü. Ve burada yaratılış inisiyatifi Japonya'ya geçiyor.

2000 yılında, Japonların yirminci yüzyıldaki hangi Japon icadının en büyük olduğunu düşündüklerini bulmak için Japon sakinleri arasında bir anket yapıldı ve bu, neredeyse oybirliğiyle hazır Ramen eriştesi olarak kabul edildi. Hazır eriştelerin yaratıcısı Momofuku Ando'ydu. Şimdi inanılması zor olmasına rağmen, mutfak buluşunu geliştirmek için uzun yıllar çabaladı ve kendine koyduğu görev, dünyadaki açlık sorununu çözmekten başka bir şey değildi.

1945'te Japonya'nın teslim olmasının ardından Ando memleketi Osaka'daydı. Yıkımın sonuçlarına bakıldığında iyimser kalmak kolay olmadı. Hava saldırıları şehre büyük zarar verdi; iki ofis binası ve kendisinin inşa ettiği bir fabrika da dahil olmak üzere çok sayıda bina yıkıldı. İşte o sıralarda şehirde dolaşırken insanların derme çatma Ramen stantlarında sıraya girip sabırla beklediklerini gördü.

Savaşın bitiminden sonra uzun yıllar boyunca Japonlar yiyecek sıkıntısı çekmeye devam etti. 1957'ye kadar Ando üst düzey bir görevde bulundu: Savaştan sonra büyük bir bankanın başkanı oldu. Ancak 1957'de banka iflas etti ve Ando hem işsiz kaldı, hem de bunaltıcı bir suçluluk duygusu yaşadı. Düşünceleri yeniden açlıktan ölmek üzere olan yurttaşlarının sorununun nasıl çözülebileceğine döndü. Dünyanın her yerinde "herkes yeterli yiyeceğe sahip olduğunda barışın geleceğine" inanıyordu.
İşte o zaman savaştan sonra bir kase ramen eriştesi için sıraya giren insanları hatırladı. Tanıdık ve sevilen bir erişte yemeğini, orijinal olarak icat ettiği kriterleri karşılayan mucizevi bir ürüne dönüştürmek için çalışmaya başladı. Amaç şu özelliklere sahip bir yemek elde etmekti: Lezzetli, Asla bozulmayan, Birkaç dakikadan fazla sürede hazır olmayan ve Ucuz.

Bir yıl boyunca erişteleri kurutmanın uygun bir yolunu bulmaya çalıştı ama hiçbir şey işe yaramadı. Ortaya çıkan pişmiş erişteler ne doğru dokuya ne de tada sahipti. Eşinin yaklaşan akşam yemeği için hazırladığı kızgın yağın içine neredeyse kazara biraz erişte düşürdüğü söyleniyor. Sonuç mükemmeldi: Bu yöntemle erişteler sadece kurumakla kalmadı, aynı zamanda biraz gözenekli hale geldi. Bu, daha sonra sıcak suyla ıslatıldığında istenen etkiyi verdi.

O zamanlar 48 yaşında olan Momofuku Ando'nun kariyeri beklenmedik bir yöne doğru ilerledi: Daha sonra Japonya için ilham sembolü haline gelecek bir yemeğin mucidi ve yapımcısı oldu. Sonunda, mahvolmuş yatırımcıların önünde kendisine eziyet eden sorumluluğun bir nevi kefaretini hissedebildi. Japon endüstrisi hızla gelişiyordu ve erişte yoksul işçi sınıfını beslemek için kullanışlı hale geldi.

İlk başta, Japon halkının muhteşem yeni erişteleri lüks bir ürün olarak görme eğiliminde olduğu doğruydu. Öncelikle ramen satan sıradan kafelerde ortaya çıktı ve orijinal “uzun” eriştelerin maliyetini bile aşan bir fiyata satıldı.

Ancak bu elbette Ando'nun planına uymuyordu. Zenginler için gösterişli atıştırmalıklar değil, ucuz yiyecekler icat etti. Çok geçmeden insanlar eriştenin gerçekten çok ucuz ve hazırlamasının kolay olduğunu fark etti ve süpermarketlerdeki satışları hızla artmaya başladı. Yavaş yavaş başka üreticiler de piyasaya çıktı ve Ando'nun kendisi de "dünya barışı" yaratmaya yaklaşmayı umarak gezegenin etrafında yürümeye devam etti.

Ando'nun Nishin şirketi, buluşu Amerika pazarında tanıtmaya başladı. O zamanlar Amerika'da Ramen noodle'ları göçmen toplulukların dışında bilinmiyordu ve dahası, Amerikalılar geleneksel olarak noodle'ların yenildiği yemek çubuklarını nasıl kullanacaklarını bilmiyorlardı. Erişteleri çatalla rahatlıkla yiyebileceklerine karar verildi ve “Udles of Noodles” adıyla piyasaya sürüldü.
ABD'de erişte satışları pek güçlü değildi. O zamanın erişteleri alışık olduğumuz eriştelerden farklıydı. Sadece su eklemek yeterli değildi, 2-3 dakika kaynatmak da gerekiyordu. Ayrıca Rusçaya çevrilen isim, sadece kafiye açısından “Lots of Delicious Noodles” gibi bir şeye benziyor. Sonuç olarak, erişteler ana hedef kitle olan erkekler arasında özellikle popüler değildi.

1966 yılında Amerika'ya yaptığı bir iş gezisi sırasında Ando, ​​eriştelerini satan süpermarketin yöneticilerinin, yıkanmış tek kullanımlık plastik kahve fincanlarını mutfak eşyası olarak kullandıklarını fark etti. Başka mutfak eşyaları olmadığı için bunları kullandılar, ancak Ando bunun, ürününü geliştirmek için harika bir fikir olduğu fikrini ortaya attı. Daha sonraki geliştirmeler ise tam 5 yıl sürdü.

Ve böylece, 1971'de, eriştelerin bu yeni, geliştirilmiş versiyonu, "Kupa Eriştesi" - "Kupa Eriştesi" adı verilen Amerikan pazarına sunuldu. Tek yapmanız gereken bu eriştelerin üzerine kaynar su dökmek ve birkaç dakika içinde yemeye hazır hale geliyorlar. Bu sefer başarı hemen geldi. Fincan erişte, insanlara mutfağa erişimi olmadan veya nasıl yemek pişirileceğini bilmeden, sadece birkaç dakika içinde sıcak bir yemek yemeleri için tamamen eşsiz bir fırsat sağladı. Bütün bunlar sadece bir bardak sıcak su ile.

Ardından Ando, ​​astronotlar için sıfır yer çekiminde tüketilebilen, kalın et suyu sayesinde dökülmeyen ve minyatür erişteler sayesinde sıcak suya ihtiyaç duymayan özel erişteler de geliştirdi.

Momofuku Ando 2007 yılında hayatını kaybetti ve veda törenine o kadar çok insan geldi ki, törenin bir futbol stadyumunda yapılması gerekti. Momofuku ve erişteleri savaştan sonra yeniden doğuşun sembolü haline geldi ve Japonlar onu ulusal kahramanları olarak görüyor. 96 yaşına kadar yaşadı ve iki yıldır resmi olarak emekli olmasına rağmen ölümünden bir gün öncesine kadar fabrikalarını ziyaret ederek işçilerle konuşmaya devam etti. Ando, ​​eriştenin mucidi olarak edindiği deneyim sayesinde tam bir felsefe geliştirdi. Temeli şu görüştü: "İnsanlar yanlışlıkla, yollarına çıkan tüm engelleri kaldırırlarsa her şeyi başarabileceklerini düşünüyorlar." Aslında bizi sorunlara çözüm bulmaya motive eden şey engeller ve zorluklardır.

Şu anda erişte, her zaman para sıkıntısı çeken ve aynı zamanda yemek yapmayı da gerçekten bilmeyen öğrenciler için bir yiyecek olarak tüm dünyada çok popüler. Dünya çapında hazır erişte satışları yılda 94 milyar adedi aşıyor.

Japonya'nın Yakohama şehrinde, Ando'nun icadına adanmış, 1994 yılında inşa edilmiş bir müze bulunmaktadır. Kendi topraklarında, eriştenin icat edildiği 1958 yılından kalma bir Tokyo caddesinin tam boyutlu bir modeli oluşturuldu.

Ve 2004 yılında New York'ta, yılın en gözde mekanlarından biri haline gelen Momofuku Noodle Bar adında bir Ramen erişte restoranı açıldı. Orada masa rezervasyonu kuyruğu aylar öncesinden uzuyordu.

Japonya merkezli Dünya Hazır Erişte Derneği tarafından yapılan bir araştırmaya göre, Hong Kong da dahil olmak üzere Çin, geçen yıl dünya çapında satılan 101,4 milyar porsiyon hazır eriştenin 44 milyarını yedi. EPA fotoğrafçısı Shepard Zhou, bu gerçeği Wuhan'daki bir fabrikadan alınan bir fotoğraf raporuyla belgelemeye karar verdi.

Hazır erişte üretme teknolojisi birkaç aşamadan oluşur: özel buğday çeşitlerinin unundan hamur yoğurma, ince makarna yapma, buharla ısıl işlem, kurutma, kızartma ve son aşama paketleme.

Hazır erişte üretimi için entegre hatlar, erişte hazırlama sürecini hamur yoğurma aşamasından bitmiş ürünün paketlenmesine kadar tamamen otomatikleştirmenize olanak tanır.

Un ve tuzlu suyun özel ekipmanlara (dikey hamur karıştırıcı) beslenmesi ve böylece hamurun yoğrulması ile işlem başlar. Daha sonra hamuru açma ve kesme işlemi gelir. Özel ekipman, erişteleri bir "dalga" halinde açmanıza, kesmenize ve şekillendirmenize olanak tanır. Sadece 10 dakika sonra şekillendirilen erişteler pişirilmek üzere buhar tüneline beslenir.

Bir sonraki aşama pişirme ve kalıplama işlemidir. Buhar tünelinde erişteler 95-1000`C sıcaklıkta ısıl işleme tabi tutulur. Daha sonra istenilen ölçülerde kesilip şekillendirilir. Parametreler kızılötesi ışınlarla kontrol edilir.

Kızartma ve kurutma da özel ekipmanlar kullanılarak gerçekleştirilmektedir. Bir ana gövde, bir ısı eşanjörü, bir yağ sirkülasyon pompası, filtreler ve bir yağ kabından oluşur. Hurma yağında 140-1500°C sıcaklıkta kızartmak, fazla nemi hızlı bir şekilde buharlaştırmanıza olanak tanır.

Daha sonra soğutma tünelinde bitmiş erişteler hava akışıyla normal sıcaklığa soğutulur ve paketlemeye gönderilir.
Paketleme işlemi kızılötesi ışınlarla kontrol edilir. Erişteler otomatik olarak paketlenir. Ekipman, farklı boyutlarda ve ağırlıklarda erişteler üretmenize ve paketlemenize olanak tanır.

“Doshirak” evde ana yemek olarak tüketilen ve insanlar tarafından beğenilen lezzetli bir ürün olarak konumlandırılırsa “Rollton” giderek artan lezzet çeşitliliği, düşük maliyeti ve ambalaj çeşitliliği ile tüketicilerin güvenini kazanıyor. . Doshirak markası altında yeni ürünler de ortaya çıktı: içecekler, patates püresi. Tüketicilerin görüşleri dikkate alındığında KoYa eriştelerinin daha uygun ambalajlarda olduğu ortaya çıktı. Ürünlerin yalnızca "tanıtım" yöntemleri değil, aynı zamanda nitelikleri de farklıdır. Rus hazır ürünlerinin tadı, geleneksel Rus yemeklerinin tadına olabildiğince yakındır. Gurmeleri ve baharatlı yemek severleri memnun etmeye hazır olan KoYa firmasının ürünleri için aynı şey söylenemez. Ancak bu, bu ürünleri birbirine göre daha fazla veya daha az popüler kılmıyor, Rollton eriştelerinin yanı sıra hazır püreler ve diğer ürünler de üretiyorlar ancak Doshirak ve Rollton eriştelerinden bahsedecek olursak, ürünlerin kompozisyonu benzer. Her iki durumda da malzemeler ve ambalaj aynıdır: kurutulmuş erişte, yağ ve baharat. Aroma büyük ölçüde ürünü daha da iştah açıcı hale getirmek için eklenen koruyucu maddelere ve tatlandırıcılara bağlıdır. Hazır gıda ürünleri, normal sebze ve et yemekleri kadar doyurucudur ve bu da onların giderek daha fazla popülerlik kazanmasını sağlar. Ne yazık ki, bunun yararlılığı hakkında bu söylenemez. Sağlığa ve vücuda faydalı çok daha az madde içerirler.Doshirak veya Rollton eriştelerinin enerji değerindeki aslan payı karbonhidratlardan gelir.Bu arada, etiketin güzel doğal ürünleri göstermesine rağmen, Doshirak ve "Rollton" etleri HAYIR. Alıcı, Koreli bir üreticinin soya "etinin" tadını çıkarabilir, ancak ne yazık ki herkes bundan hoşlanmayacaktır.

Yurttaşlarımız için "Rollton" tercih ediliyor çünkü düşük maliyetle mükemmel kaliteye sahip. Ambalajında ​​ve bileşiminde fırfırlar olmaması, ambalaj için fazla ödeme yapmak istemeyenlere hitap ediyor. Kullanışlı kapları seven tüketiciler Doshirak'ı satın alıyor. "Rollton" benzer bir ambalajda da mevcuttur. Rus eriştesinin daha az zengin tadının, içinde minimum miktarda "kimyasal" bulunduğunu gösterdiğine dair yaygın bir inanış vardır. Her zaman olduğu gibi Rus alıcı, ürünleri yerli bir üreticiden seçiyor ve bunun sonucunda Koreli şirket, Rusya'da Doshirak eriştesi üretimi için fabrikalar kuruyor. Bundan ne çıkacak, zaman gösterecek.

İki güçlü marka "Doshirak" ve "Rollton"un iç pazar için savaşı devam edecek, ancak bu arada pazarlama uzmanları segment içindeki ürünlere olan talebin ucuz hazır ürünlerden daha pahalı ve yüksek ürünlere yeniden dağıtılmasının ön koşullarını izliyor. -kaliteli olanların yanı sıra “sağlıklı beslenme”. Ancak yapay katkı maddelerinin tehlikeleri üzerine halihazırda pek çok araştırma yapılmış ve fast food ürünlerine karşı çıkanlar için temel kriter bu. Yarı mamul ürünler hazır gıda pazarına sıkı bir şekilde giriyor ve hızlı büyüme ve yüksek talep için tüm potansiyele sahip. Bu tür eylemler, ürün kalitesinde ve türlerinde sürekli iyileşmeye yol açacaktır.

Hemen hemen tüm kültürlerin en az bir sevilen erişte yemeği vardır, ancak yalnızca Çinliler, bu kadar saygı duyulan ürünle ilgili olarak kendilerini haklı olarak İtalyanlara rakip olarak görebilirler.

Erişte yapmak için unu suyla karıştırma fikrini ilk kimin ortaya attığına dair tartışma sürüyor. Böylece köleler, sık sık yaptıkları fetih operasyonlarında, un depolamak için kurutulmuş hamur ürünlerini kullanma fikrinin kendi halklarına ait olduğunu iddia ederler. Ve onlar tek olanlardan çok uzaklar.

Ancak makarnanın kökeni ne olursa olsun, Çinlilerin, modern eriştelerin aksine darıdan yapılmış olsa da, MÖ 2000 gibi erken bir tarihte erişte yedikleri güvenilir bir şekilde biliniyor. Bu, Sarı Nehir kıyısındaki Çin Pompeii'sinde (Lajia arkeolojik alanı, Minhe Özerk İlçesi, Haidong İlçesi, Qinghai Eyaleti) bulunan, 4000 yıllık iyi korunmuş bir kase darı eriştesi tarafından doğrulanmıştır.

Erişteyle ilgili ilk yazılı kayıt, 25-220 yılları arasındaki Doğu Han Hanedanlığı'na kadar uzanıyor. Song Hanedanlığı döneminde (960–1279), erişte satışı konusunda uzmanlaşmış mağazalar şehirlerde zaten oldukça popülerdi ve neredeyse günün her saati açık kalıyordu.

İtalyan makarnası gibi Asya eriştesi de farklı şekillere sahip olabilir, daha doğrusu genişliklere sahip olabilir, kalın ve geniş veya kürdan gibi çok ince olabilir. Uzunluğa gelince, Çin'deki erişteler genellikle kesilmeden servis edilir, çünkü bu durumda uzun ve müreffeh bir yaşamı simgelemektedir.

Erişte, ister düğün töreni, ister yılbaşı kutlaması, ister doğum günü olsun şenlik sofralarının ana karakteridir. Erişte sıcak ve soğuk yenir, genellikle kızartılıp yağda kızartılır, haşlanır, çorbalara eklenir, erişte güveçleri, leziz bayram salataları ve daha birçok yemek hazırlanır. Öte dünyadaki ataların en sevdikleri yemeği tadabilmeleri için mezarların kenarlarına daima taze erişte konur.

Çin eriştesi üç türe ayrılır. En yaygın erişteler buğday unundan yapılır; yumurtalı veya yumurtasız yapılır. Buğday eriştesinin anavatanı, buğdayın her zaman ana tahıl olduğu kuzey Çin'dir. İçeriğine göre sarı veya beyaz, spagetti gibi ince veya fettuccine gibi kalın, sert veya esnek olabilir.

Pirinç unu, su ve tuzdan yapılan erişteler de kalın, ince ve çok ince olup, tipik pirinç eriştesi olan hindistancevizi pullarına benzer. Ayrıca yuvarlak ve üçgen şeklinde kağıt inceliğinde pirinç unu kekleri de vardır.

Ve son olarak fasulye unundan yapılan cam gibi şeffaf maş eriştesi.

Çin dilinin lehçelerinin çok olması nedeniyle erişteler Çin'de farklı isimlerle anılmaktadır. Resmi Çincede, buğday unundan yapılan eriştelere "mian" adı verilirken, "fen" terimi pirinç eriştelerini veya diğer un türlerinden yapılan erişteleri ifade eder.

Çin'de erişte yapımı, yani "el germe" bir tür sanattır. Hamur ellerin arasında gerilir, havada daire içine alınır ve birkaç kez katlanır.

Erişte mükemmel bir protein kaynağıdır, az kalori içerirler ancak aynı zamanda karmaşık karbonhidratlar bakımından da zengindirler.

Erişte uzun zaman önce icat edildi ve artık zamanı ve yeri doğru bir şekilde belirlemek imkansız. Eriştenin yalnızca MÖ 4. binyılda bilindiği biliniyor. Mısır mezarlarında erişte yapan insanların resimleri bulundu. Lahitlerde ise Ölüler Krallığı'na yapılacak uzun yolculuk için hazırlanan erişte kalıntıları keşfedildi. Etrüsk nekropolü Banditaccia'da 4. yüzyıla ait kabartmalar bulundu. M.Ö. Erişte hazırlamak için tasarlanmış mutfak gereçlerini tasvir ediyorlar.

Modern haliyle erişte bize doğudan geldi. Erişteyi tadan ilk Çin imparatoru, erken Han Hanedanlığı döneminde (MÖ 206 - MS 220) yalnızca 14 yıl hüküm süren Wang Mang'dı. Yeni ürün, daha önce haşlanmış buğday, pirinç ve soya fasulyesinden oluşan basit kombinasyonlarla sınırlı olan Çinli yoksulların beslenmesini önemli ölçüde iyileştirdi. Erişte, gücü ve uzun ömürlülüğü simgelediği için Çin mutfak geleneğinde özel bir yere sahiptir. Erişte her zaman Yeni Yıl veya düğün masasında görülebilir. Doğum günü kutlamalarında da misafirlere ikram edilir.

Eriştenin Avrupa'ya 1292 yılında Çin'e yaptığı bir sonraki geziden getiren Marco Polo sayesinde yayıldığı düşünülüyor.
Ancak eriştelerden söz edilenler on üçüncü yüzyıldan çok önce bulunabilir. Sicilya'da yaşayan Araplar hamur şeritlerini güneşte kuruturlardı.
Erişte, Büyük Coğrafi Keşifler sırasında, uzun süre dayanabilecek, çok ağır olmayan, faydalı özelliklerini ve besin değerini kaybetmeyen bir ürüne ihtiyaç duyulduğunda popüler hale geldi.

16. yüzyılda İtalya'da erişte ve makarna üreticilerinin kendi kural ve düzenlemeleriyle dernekleri kuruldu. Üstelik farklı şehirlerde üreticilere farklı adlar veriliyordu - Liguria'da "maestri fidelari", Floransa'da "lasagnari", Napoli'de "vermicellari", Palermo'da "artigiani della makarna". Ve hamur farklı şekillerde hazırlandı. Napoli'de hamur ayaklarla yoğrulur, ardından beş işçinin çalıştığı ev yapımı bir presle preslenirdi. Oturdular, ayağa kalktılar, tekrar oturdular - hamur homojen hale gelinceye kadar bu böyle devam etti. Daha sonra hamur, kıyma makinesinin ızgaralarına benzeyen cihazlar kullanılarak işlendi. Kafes türü, elde edilen ürünlerin türüne bağlıydı: "fidelini", "şehriye", "trenette", "lazanya", "farfalle", "penne", "kabuklar", "düdük" - önce elle kesildiler, daha sonra bir makine bıçağı kullanarak otomatik olarak.

16. yüzyıla kadar erişteler çoğunlukla lüks bir tatlı olarak servis ediliyordu çünkü bunları hazırlamak için özel buğday (durum) kullanılıyordu ve bu nedenle erişte pahalı bir yemekti ve yalnızca zengin sınıflar tarafından günlük yiyecek olarak tüketiliyordu. Bu arada, birkaç uçlu çatal erişteler sayesinde icat edildi - 1700 civarında, Kral II. Ferdinand'ın vekili Gennaro Spadaccini, spagetti yemeyi kolaylaştırmak için bunu icat etti.
17. yüzyılda durum değişmeye başladı, erişte yapma makineleri ortaya çıktı ve bu da bu hamur ürünlerinin maliyetinin düşmesine neden oldu.

Erişte Rusya'ya, Peter I'i işe almak için St. Petersburg'a gelen Fernando tarafından getirildi. Rusya'daki ilk makarna fabrikası 18. yüzyılın sonunda açıldı ve 1913'te Rusya'da halihazırda yaklaşık 30 bin makarna üreten 39 makarna işletmesi vardı. Yılda tonlarca ürün.

Hazır erişteyi icat eden Momofuku Ando, ​​eriştelere yeni bir hayat verdi. Resmi versiyona göre Ando, ​​II. Dünya Savaşı'nın bitiminden kısa bir süre sonra, soğuk bir akşamda bir kase sıcak erişte için saatlerce kuyrukta beklemek zorunda kalan uzun bir insan kuyruğu gördüğünde bu yemeği icat etti. 1958'den beri şirketi dünyada hazır erişte üreten ilk şirketti. 1971 yılında Ando buluşunu geliştirdi ve içine kaynar su döküp biraz karıştırıp birkaç dakika beklettiğiniz, tek kullanımlık, hafif ve su geçirmez bir kapta hazır erişte olan Cup Noodle'ı satmaya başladı. 2000 yılında Japonya'da yapılan bir kamuoyu araştırmasında Momofuku Ando'nun hazır erişte icadı, 20. yüzyılın ana Japon icadı olarak adlandırıldı.



Okumanızı öneririz