Ako sa vyrábajú polievkové halušky. Polievkové knedle - recepty pre každý vkus. Ako urobiť krupicové halušky do polievky

V chladných zimných dňoch je obzvlášť príjemné jesť teplé jedlá na obed. Môžu to byť všetky druhy vývarov, krémové polievky, bohatý boršč. Recepty na teplé jedlá sú veľmi rôznorodé, niekto používa obilniny, iný zase veľké množstvo sezónnej zeleniny. Zvážime možnosť prípravy polievky s múčnymi výrobkami nazývanými „halušky“.

Voňavá ľahká polievka vyrobená zo silného mäsového vývaru bude vynikajúcim samostatným jedlom na obed. Kúsky cesta počas varenia napučia a zmenia sa na knedle. Jedlo je rozšírené po celom svete, halušky možno nazvať halušky alebo halušky. Pozrime sa na zložitosť receptu na prípravu polievky s knedľou; na 4 porcie budeme potrebovať:

Ingrediencie

2 litre vody;
0,5 kg chudého mäsa;
4 zemiaky;
1 cibuľa;
1 mrkva;
1 polievková lyžica. l. akýkoľvek rastlinný olej;
Soľ, mleté korenie, bylinky podľa chuti.

Na knedle vezmite:

8 polievkových lyžíc prémiovej múky;
Malé vajce;
150 gramov studeného mlieka;
Trochu soli.

Príprava

Mäso očistíme od prebytočného tuku a filmov, namočíme ho do studenej vody, aby bol náš vývar čistý ako rosa;
Pripravené mäso zalejeme studenou vodou, varíme do varu, vzniknutú penu pravidelne odstraňujeme štrbinovou lyžicou;
Medzitým pripravte zeleninu: umyte, ošúpte a nakrájajte zemiaky, cibuľu, mrkvu rovnakým spôsobom (kocky budú vyzerať dobre);
Nasekané zemiaky vložte do vývaru, zakryte pokrievkou a varte 7 minút;
Nakrájanú cibuľu a mrkvu orestujeme na akomkoľvek oleji, kým nebudú mať krásnu zlatistú farbu;
Vložte zeleninu do vývaru;
Vypracujeme cesto na halušky: v samostatnej miske zmiešame múku preosiatu so soľou s rozšľahaným vajcom, tenkým prúdom prilejeme studené mlieko, cesto vymiešame na hustú kyslú smotanu;
Pripravte si 2 čajové lyžičky a šálku studenej vody;
Opatrne naberajte malé množstvo cesta lyžicou, pravidelne ho namáčajte do studenej vody a pomocou ďalšej lyžice vložte cesto do vriacej polievky, varte asi 5 minút od varu;
Hotové knedle vyplávajú na povrch, zväčšia sa a počas varenia napučia na polovicu;
Nechajte polievku odležať asi hodinu na teplom mieste;
Podávajte s nasekanými čerstvými bylinkami, po pridaní kúska vareného mäsa do každej porcie. Ak chcete, podávajte chlieb, polievka s knedľou je veľmi sýta.

Recept na kuraciu polievku s knedľou

Kurací vývar je považovaný za najdiétnejší a vhodný pre všetky vekové kategórie. Tento vývar má bohatú chuť vďaka použitiu celého kurčaťa a množstva zeleniny.

Ingrediencie

Čerstvé kurča s hmotnosťou o niečo viac ako kilogram;
2 litre vody;
pár zemiakov;
1 veľká mrkva;
Biela cibuľa - 1 ks;
Stonka zeleru;
Čerstvá petržlenová vňať, soľ, korenie - podľa chuti.

Recept na cesto na halušky:

4 lyžice pšeničnej múky;
Rovnaké množstvo kukuričnej múky;
1 lyžička. prášok do pečiva;
30 gr. strúhaný syr;
125 ml studeného nízkotučného mlieka;
40 gramov zmäkčeného masla;
¼ lyžičky soli.

Príprava

Najprv pripravte zeleninu (umyte, ošúpte);
Umyté kuracie telo nakrájajte na porcie a vložte do panvice;
Mrkvu nakrájajte na puky, cibuľu na pol krúžky, zeler na krúžky;
Nakrájanú zeleninu vložte do hrnca s kuracím mäsom, pridajte určené množstvo vody a položte na sporák;
Priveďte do varu, otočte na veľmi slabý oheň, varte asi 30 minút;
Medzitým si pripravíme halušky: zmiešame dva druhy múky (pšeničná a kukuričná), soľ, prášok do pečiva, strúhaný syr;
Do výslednej hmoty votrieme maslo zmäknuté do hladkej konzistencie;
V záverečnej fáze nalejte studené mlieko tenkým prúdom;
Miesiť mäkké cesto;
Ruky si pravidelne namáčame v studenej vode a formujeme z cesta guličky o niečo menšie ako orech (knedle sa pri varení nafúknu);
Guľôčky cesta vložte do vriaceho vývaru a varte 10 minút;
Odstráňte kurča z polievky a ochlaďte;
Mäso stiahneme z kože a kostí a vrátime do vývaru;
Pred podávaním zohrejeme taniere, zalejeme porciou polievky s mäsom, pridáme 6-7 halušiek, posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Aromatická, hustá polievka s knedľou je hotová, pozvite všetkých k stolu!

Recepty na rôzne druhy knedlí na prvý chod

Tradičný recept na halušky do polievok je verzia z pšeničnej alebo inej múky, krupice. Do knedlí sa podľa potreby pridáva aj holandský syr a špenát.

Halušky sa vyrábajú zo zemiakového a tekvicového pyré - takzvané halušky, môžu byť aj súčasťou rôznych sladkých mliečnych polievok - halušiek a môžu byť aj úplne samostatným jedlom, podávaným s opraženou cibuľkou a kyslou smotanou - halušky. Pozrime sa na najobľúbenejšie recepty na knedle.

Ingrediencie

Múka - 100 g;
1 vajce;
mlieko - 0,5 litra;
Maslo - podľa chuti;
Soľ, granulovaný cukor - voliteľné.

Príprava

Múku zmiešame s vajcom, vzniknuté cesto lyžicou vložíme do vriaceho mlieka, povaríme 5 minút, necháme vylúhovať, pričom knedličky počas tejto doby zväčšia. Pred podávaním trochu osolíme a na tanier položíme kocku masla.

Ingrediencie

Zemiaky - 1 kg;
Múka - 300 gramov;
Vajcia - 1 kus;
Soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava

Zemiaky umyte, ošúpte a uvarte. V miske roztlačte zemiaky na kašu, pridajte vajce, soľ a korenie.
Vzniknuté cesto dôkladne vymiesime, rozdelíme na rovnaké párky a nakrájame ako na halušky. Potom pomocou vidličky jemne vyrovnajte každý kúsok cesta, aby ste vytvorili hlboké drážky, ktoré zachytia omáčku. Varte.
Ako omáčky sú vhodné kečup, cesnaková omáčka s kyslou smotanou.

Ingrediencie

Múka - 2 šálky;
Voda - 0,5 šálky;
Pár vajec;
Cibuľa, masť na vyprážanie;
Soľ, mletá paprika.

Príprava

Múku zmiešame s rozšľahanými vajcami a vodou, pridáme soľ a korenie. Cesto rozvaľkáme na párky a nakrájame na porcie.
Na dno parného hrnca nalejeme vriacu vodu, formu vymastíme olejom, poukladáme knedle a dusíme 10 minút. V tomto čase opražíme na panvici bravčovú masť a cibuľu do krásneho zlatista.
Hotové knedle poukladáme na servírovaciu misu a navrch polejeme cibuľovou omáčkou. Podávajte horúce.

Knedle sú pomerne obľúbené jedlo, ktoré mnohí milujú. A ak stále neviete, ako to variť, určite sa to naučte!

Čo to je?

Halušky sú múčne jedlo, ktoré sa zvyčajne skladá z múky a vajec, ale môžu sa použiť aj iné prísady. Často sa pridávajú do polievok, ale pokojne môžu byť buď prílohou alebo samostatným jedlom (napríklad ak do nich pridáte náplň). Okrem toho sú halušky často súčasťou dezertu.

Neexistujú žiadne spoľahlivé informácie o domovine knedlíkov a dnes je takéto jedlo prítomné v rôznych národných kuchyniach sveta: ruskej, ukrajinskej, bieloruskej, českej, estónskej, poľskej, baškirskej, tatárskej a dokonca aj fínskej, rakúskej a nemeckej .

Ako variť?

Každá žena v domácnosti má svoje tajomstvá na prípravu takého zdanlivo jednoduchého jedla, akým sú knedle. Nižšie sú uvedené niektoré zaujímavé možnosti.

Možnosť jedna

Začať by ste mali bežnými klasickými haluškami, toto jedlo určite zvládne každá gazdinka!

Na prípravu budete potrebovať:

1 vajce;
5-6 polievkových lyžíc múky (nahromadené);
50 ml akejkoľvek tekutiny.

Spôsob varenia:

Do misky dáme múku, v strede urobíme jamku a rozbijeme do nej vajíčko.

Ďalej pridajte tekutinu. Môže to byť napríklad vývar, čistá voda alebo mlieko. Všetko závisí od toho, ako plánujete knedle v budúcnosti použiť. Ak ich chcete pridať do polievky, tak použite vývar, v ktorom sa varí zelenina alebo mäso.

Vymiesime pomerne tuhé cesto a formujeme z neho guľky alebo klobásy.

Možnosť dva

Môžete si pripraviť chutné a slané cesnakové knedle. K tomu budete potrebovať:

5 lyžíc múky;
1 vajce;
3 čajové lyžičky majonézy;
3 strúčiky cesnaku;
soľ podľa chuti (voliteľné).

Inštrukcie:

Cesnak musí byť olúpaný a nasekaný akýmkoľvek spôsobom, napríklad pomocou lisu na cesnak alebo mixéra.

Do misky nasypeme múku, rozbijeme do nej vajíčko a pridáme majonézu a nasekaný cesnak.

Vymiesime husté cesto, vytvarujeme knedle a použijeme ich na určený účel.

Možnosť tri

Toto je recept na tvarohové knedle, ktoré budú určite veľmi chutné.

Tu je to, čo budete potrebovať:

150 gramov akéhokoľvek tvrdého syra;
1 vajce;
3 lyžice múky.

Príprava:

Syr je potrebné nastrúhať.

K syru pridáme vajíčko a múku, všetko dobre premiešame, aby vznikla hustá hmota.

Z hotového tvarohového cesta môžete pripraviť knedle a pridať ich do rôznych jedál.

Možnosť štyri

Zemiakové knedle s cibuľou sú chutné a uspokojujúce. Na ich prípravu budete potrebovať:

1-2 vajcia;
7 lyžíc múky;
1 cibuľa;
soľ podľa chuti;
zeleninový olej.

Príprava:

Zemiaky je potrebné uvariť do mäkka v šupke, potom nasekať v mixéri alebo nastrúhať.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na panvici na rastlinnom oleji do svetlohneda.

Zemiakovú zmes dáme do misy, pridáme opraženú cibuľku, múku a vajíčko, všetko dôkladne premiešame.

Výslednú hustú zmes vytvarujte do knedlíkov a použite ich podľa plánu.

Možnosť päť

Môžete urobiť výdatné kuracie knedle. Na to budete potrebovať:

300 gramov kuracieho filé;
5 lyžíc múky;
2 vajcia;
zeleň;
soľ podľa chuti.

Príprava:

Kuracie filé sa musí umyť a buď rozdrviť v mixéri, až kým nebude hladké, alebo niekoľkokrát prejsť cez mlynček na mäso.

Jemne nakrájajte zeleninu.

K mletému kuraciemu mäsu pridajte múku, vajcia a bylinky, všetko dobre premiešajte.

Ak pripravujete polievku, pomocou lyžice odoberte kuracie cesto a porcie vložte do vriaceho vývaru.

Možnosť šiesta

Skúste urobiť knedle s mäsom. Tu je to, čo na to budete potrebovať:

5 stredne veľkých zemiakov;
200 gramov mletého mäsa;
1 cibuľa;
pol pohára múky;
1 vajce;
korenie a soľ podľa chuti;
zeleň podľa chuti.

Inštrukcie:

Najprv začnite s náplňou. Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Zeleninu umyte, osušte a nasekajte. Mleté mäso zmiešame s cibuľou, bylinkami, soľou a korením, všetko dôkladne premiešame do hladka.

Teraz pripravte cesto. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na najjemnejšom strúhadle. Šťava sa musí vytlačiť cez gázu alebo látku, nebude to potrebné. Vzniknutú zemiakovú hmotu zmiešame s múkou a vajcom, vymiesime na husté cesto.

Cesto vytvarujte do plochého koláča, do stredu položte malú mäsovú plnku a okraje spojte, potom vyformujte guľu. Urobte aj zvyšok halušiek.

Halušky pridáme do polievky alebo zavaríme vo vývare a podávame.

Možnosť sedem

Krupicové sladké knedle nebudú o nič menej chutné.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:

pohár krupice;
1 vajce;
2 polievkové lyžice práškového cukru;
tretina pohára mlieka.

Príprava:

Vajíčko treba poriadne vyšľahať s práškovým cukrom.

Potom do zmesi pridáme mlieko a všetko opäť prešľaháme.

Pokračujte v procese šľahania a začnite pridávať krupicu.

Výsledkom by malo byť pomerne husté cesto. Vytvarujte z neho halušky a uvarte ich napríklad v osladenom mlieku (získate dezertnú mliečnu polievku) alebo opečte.

Ako podať?

Najčastejšie sa knedle pridávajú do polievky a potom sa stáva ešte chutnejšou a uspokojivejšou. Ale môžu plniť aj úlohu plnohodnotnej prílohy k mäsu či rybe. A ak dáte náplň dovnútra, všetko ostatné bude zbytočné. Ale sladké knedle s džemom, cukrovým sirupom alebo ovocnou omáčkou budú skvelým dezertom!

Halušky nie je vôbec potrebné variť, na želanie sa dajú pripraviť aj inak, napríklad dusiť v omáčke, vyprážať na oleji alebo aj dusiť. Ak chcete, môžete ich dokonca upiecť v rúre, všetko bude závisieť od vašich preferencií a fantázie.

Hotové knedle môžeme skladovať v mrazničke. Za týmto účelom ich položte na plech na pečenie, nechajte medzi nimi voľný priestor a vložte ho do mrazničky. Keď sú všetky knedle zmrazené, vložte ich do vrecka a vložte ich späť do chladničky. Ak ich hneď vložíte do vrecka, jednoducho sa zlepia.

Aby boli knedle jemnejšie a vzdušnejšie, pred varením preosejte múku.

Knedle nevarte príliš dlho, môžu sa jednoducho rozvariť a stratiť tvar. Na stredne veľké knedle stačia dve až tri minúty.

Je potrebné si uvedomiť, že počas procesu varenia knedle zväčšia svoj objem, takže ak nechcete, aby boli príliš veľké, rozdeľte cesto na malé porcie.

Namiesto robenia knedlíkov rukami ich môžete formovať lyžičkou. Aby sa kompozícia na ňu nelepila, zakaždým ju navlhčite vodou.

Pripravte si rôzne knedle a potešte svoju rodinu a hostí!

Tieto halušky do polievky zvládne aj nováčik. Na polievku pre päť osôb budete potrebovať iba jednu porciu tohto receptu. Tieto knedle sa pri varení veľmi zväčšujú, preto vám odporúčam, aby ste naraz nebrali viac ako pol lyžičky cesta. Samotné knedle sú mäkké a jemné a pridanie korenia ich robí lahodnými. Môžete urobiť akúkoľvek polievku: s mäsovými guľkami, len zeleninovú polievku, rybaciu polievku, dnes ju robím s mäsom.

Na prípravu polievkových halušiek pripravte suroviny podľa zoznamu.

Vajíčko rozbijeme do misky, osolíme, okoreníme, premiešame.

Miešajte múku po častiach, kým sa nedosiahne viskózna konzistencia, dôkladne premiešajte. Konzistencia cesta by mala byť hustejšia ako na palacinky.

Cesto začneme pridávať do polievky 8-10 minút pred koncom varenia. Pred prvou porciou cesta ponorte lyžicu do vriacej polievky. Polovicu alebo menej cesta naberajte na lyžicu, vložte ju do vriacej polievky a niekoľko sekúnd ponechajte v polievke. Robíme to s celou časťou cesta.

Uznanie halušiek spočíva v jednoduchosti prípravy z dostupných surovín. V každej krajine sa nazývajú inak: knedle, knedle vo forme guľôčok, kocky. Receptov na prípravu cesta na halušky je veľa a každý je dobrý svojim spôsobom. Používajú múku, krupicu a zemiaky. Nahradením vody mliekom alebo smotanou sa získa nezvyčajne jemné a mäkké cesto, z ktorého sa pripravujú veľmi chutné halušky do zemiakovej polievky.

Dostupnosť a rozmanitosť jedál

Varené malé hrudky cesta sa pripravujú vo všetkých krajinách a majú rôzne názvy.

Ukrajinské knedle sa vyrábajú z múky, tvarohu a zemiakov. Pridajte do polievky alebo podávajte ako samostatné jedlo s opečenými kúskami slaniny, cibuľou a kyslou smotanou. Nemci a Česi im hovoria halušky – pripravujú sa s múkou, tvarohom, mäsovou a zeleninovou plnkou. Podávajú sa spolu s polievkou a hlavnými mäsovými chodmi.

Mladé gazdinky majú otázku, ako pripraviť polievku s knedľou z cesta podľa receptu. Nie každý rozumie tomu, ako správne pripraviť polievkové knedle. Robí sa rovnaká chyba: guľôčky cesta sú vyrobené z rovnakej múky a vajec. Pre lahodnú polievku sú halušky mäkké a jemné. Preto sa do cesta pridáva mlieko alebo smotana a maslo. Pre špecifickú vôňu a chuť pridajte korenie, cereálie, strúhané zemiaky a bylinky. Pripravené halušky sa namáčajú do vriacej polievky minútu predtým, ako sú hotové.

Knedle sa tvarujú tromi spôsobmi:

Vezmite časť čajovou lyžičkou a vložte ju do vriacej tekutiny;
cesto sa rozvaľká na povraz a nakrája sa na kúsky;
Z cesta sa odtrhávajú drobné hrudky a dávajú sa do horúceho vývaru.

Recepty a technológie na prípravu cesta

Ako pripraviť polievkové halušky z múky podľa receptu s prihliadnutím na chuť. Na vývar sa používa kuracie mäso, huby a zelenina s fazuľou, korením a bylinkami. Guľôčky cesta vložte do vriacej tekutiny minútu pred koncom varenia. Keď sú pripravené, vyplávajú na povrch.

Ingrediencie na múčne knedle v gramoch:

za jedno vajce - tekuté alebo mlieko 40, múka 120.

Vajcia rozšľaháme, pridáme vodu a soľ, postupne pridávame múku a dôkladne premiešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Porcujte špičkou lyžice a opatrne vložte do vriacej polievky.

Suroviny na krupicové knedle v gramoch:

Na dve vajcia - 100 obilnín, 60 masla, 80 mlieka, soľ a korenie.

Roztopené maslo vymiešame so žĺtkom, pridáme cereálie, mlieko, soľ a dôkladne premiešame. Pripravené cesto vložte na dvadsať minút do chladničky. Pomocou čajovej lyžičky vytvorte knedle a varte päť minút do mäkka.

Ingrediencie na syrové knedle v gramoch:

Pšeničná múka 120, kukuričná 120, strúhaný syr 30, prášok do pečiva 3, mlieko 125, maslo 40.

Do vymiešanej múky pridáme syr, soľ, prášok do pečiva a pomelieme zmäknutým maslom. Mlieko prilievame tenkým pramienkom a miesime na vláčne cesto. Knedle vytvarujeme do tvaru vlašského orecha. Varte osem minút.

Suroviny na zemiakové knedle v gramoch:

Na jedno vajce - 120 múky, 800 zemiakov, 60 masla, 2000 mlieka, soľ.

Do teplej roztlačenej zmesi uvarených zemiakov pridáme žĺtky, múku a premiešame. Vyšľahané bielky po častiach vmiešame do cesta. Lyžičkou vytvarujte knedle a vložte do horúceho mlieka. Varte 12 minút. Po dokončení pridajte olej. V Taliansku sa im hovorí gnocchi a pri podávaní sa prelievajú omáčkou: paradajkovou alebo hubovou.

Ingrediencie na cesnakové knedle v gramoch:

Na dve vajcia - 90 múky, 2 strúčiky cesnaku, bylinky, soľ.

Zmiešajte múku a rozšľahané vajcia s nasekaným cesnakom a bylinkami, dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká. Lyžičkou tvarujte guľôčky a varte sedem minút.

Varenie jedál s mäsovými výrobkami

Denné menu si môžete spestriť polievkou s fašírkami a haluškami so syrom. Recept popisuje technologický postup varenia polievky s mäsovými guľkami z mletého mäsa.

Pripravenú zeleninu a bylinky vložte do vriacej tekutiny a varte na strednom ohni. Rozšľahajte vajíčko a rozpustené maslo a spojte s múkou a strúhaným syrom, dôkladne premiešajte. Pripravené mäsové guľky a knedle sa vložia do polievky a po jednom sa varia, kým sa neuvaria. Podávajte jedlo s kyslou smotanou a bylinkami.

Ako sa naučiť variť lahodnú mäsovú polievku, prvý chod doma:

Mleté mäso zmiešajte s vajcami a soľou, potom vytvorte guľky ako fašírky. Vložíme do hrnca s vodou a povaríme. Po 15 minútach pridajte na kocky nakrájané zemiaky a dusenú mrkvu a cibuľu a varte, kým sa úplne neuvaria.

Pridaním halušiek do polievky sa z nej stane nové jedlo s mimoriadnou chuťou, ktoré spestrí každodenné jedlá. Početné recepty na prípravu halušiek rozširujú chuťovú škálu prvých chodov.

Pozor, len DNES!

Takže ako samostatné jedlo. Do polievky môžete urobiť halušky. Rovnaké výrobky z cesta, ale vyprážané v oleji alebo dusené v kyslej smotane, sú nezávislými kulinárskymi receptami pre druhé kurzy.

Halušky sú navyše výbornou prílohou k nakladaným mäsám. Tiež varené v mlieku môžu byť podávané ako dezert - tretí chod. V ukrajinskej kuchyni môžu byť ich obdobou takzvané knedle - tiež halušky.

Polievka alebo vývar v našom recepte je dôležitým doplnkom. Ale nič viac. Myslím, že liter bude stačiť. Knedle na kuraciu polievku sú vyrobené z pšeničnej múky, ale môžu byť vyrobené z krupice a dokonca aj z ovsených vločiek. Na polievku, ktorej základom je vývar z kuracieho srdca (a to je náš prípad), si pripravíme halušky z obyčajnej prémiovej múky.

Ako urobiť knedle z múky a vajec

Ingrediencie receptúry:

prémiová múka - 100 g,
vajcia - 1 kus,
kuracia polievka (vývar) - 1 liter,
soľ - podľa chuti.

Príprava

Preosejte múku. V miske rozšľaháme jedno vajce a zľahka pridáme (podľa chuti). Pridajte preosiatu múku do rozšľahaného vajíčka a veľmi dobre premiešajte vidličkou, kým sa nedosiahne homogénna hmota krásne žltej farby. Zmes by mala byť plastická a mäkká. Ak sa ukáže, že je veľmi hustý, môžete ho trochu zriediť teplou prevarenou vodou alebo rovnakým vývarom.

Halušky na slepačiu polievku sa tvoria nasledovne. Hmotu odoberáme z misky lyžičkou, ktorú sme pred týmto postupom ponorili do vriaceho vývaru (aby cesto nezostávalo na lyžici).

Po zhromaždení cesta týmto spôsobom pritlačte lyžicu k stene nádoby tak, aby na ňu tesne priliehala (lyžica).

Túto porciu, a to je haluška, vložíme do neďalekej vriacej polievky. A tak krok za krokom, až kým nebude miska úplne prázdna. Knedle sú vyrobené v mierne pretiahnutom tvare, snažiac sa zachovať rovnakú veľkosť výrobkov. Nechajte variť tri až štyri minúty. Vypnite ohrev, pridajte čerstvé bylinky a pripravenú polievku podávajte na stôl.

Chuť našej v kuracom vývare je ťažké preceňovať, pretože knedle sú v takom tandeme tak harmonické!