Dijonská horčica. Dijonská horčica: recept. Celozrnná verzia dijonskej horčice

Horčica je korenie vyrobené z mletých a celých semien. Často sa používa pri varení v rôznych európskych krajinách, s tradíciou jedenia horčice drží krok aj Rusko. Pravda, je tu jeden rozdiel – v Rusku používajú horčicu pikantnú, zatiaľ čo v Európe sladšiu.

Čo je to dijonská horčica?

Najznámejšou horčicou je dijonská. Jeho história siaha až do roku 1747 v meste Dijon. sa líši od bežnej vynikajúcej chuti a príjemnej arómy. Najprv sa dijonská horčica vyrábala z čiernych semien. V súčasnosti sa pri jeho príprave pridávajú aj biele semienka.

Aby dijonská horčica dopadla ako v tých najlepších reštauráciách v Dijone, treba zo semienok odstrániť šupky. Vďaka tomu získa horčica príjemnú žltú farbu. Potom pridajte šťavu z nezrelého hrozna, rôzne koreniny a bylinky, ako aj soľ. Medzi používané bylinky patrí tymián, estragón a levanduľa. Dijonská horčica vďaka nim získava jedinečnú chuť. Ak sa do horčice pridajú ďalšie bylinné prísady, už ju nemožno klasifikovať ako dijonskú.

Vo svetovom obchode viac ako polovica ročného obratu dijonskej horčice pochádza z Francúzska. Niektorí z najväčších výrobcov sú Amora a Maille. Dijonská horčica sa používa na prípravu rôznych omáčok a korenín. Táto horčica sa používa aj na dochucovanie vyprážaného mäsa alebo rýb. Existuje dva druhy dijonskej horčice- jemný a silný.

Dijonská horčica sa spravidla predáva v hlinených nádobách, ktoré sa dôkladne umyjú a vysušia. U nás ho nenájdete tak často ako vo Francúzsku. Ale ak zrazu nájdete supermarket, kde predávajú dijonskú horčicu, pamätajte, že jej cena za nádobu s hmotnosťou 205 g s bazalkou stojí asi 230 rubľov a obyčajná pikantná dijonská horčica s hmotnosťou 250 g vás bude stáť asi 150 rubľov.

V skutočnosti, Recept na výrobu dijonskej horčice nie je až taký zložitý. a uvarí ho každá gazdinka.

Ako vyrobiť dijonskú horčicu?

zlúčenina:

Suché biele víno - 1 polievková lyžica.
Horčičný prášok - 60 g
Cesnak - 1 strúčik
Soľ - 1 lyžička.
Rastlinný olej - 1 lyžička.
Prírodný med - 1 polievková lyžica.
Cibuľa - 1 ks.
Tabasco omáčka - podľa chuti

Príprava:

Cibuľu a cesnak nakrájame na malé kúsky.
Do panvice pridáme víno, med, nakrájanú cibuľu a cesnak. Miešajte.
Položte panvicu na oheň, priveďte do varu a na miernom ohni varte 7 minút.
Odstráňte zmes zo sporáka a preceďte.
Do zmesi pridajte horčičný prášok a všetko prešľahajte metličkou alebo mixérom.
Do zmesi nalejte rastlinný olej, pridajte omáčku Tabasco (pár kvapiek), soľ a všetko premiešajte.
Zmes umiestnite na mierny oheň a varte horčicu, kým nezhustne. Horčica by mala mať konzistenciu podobnú kyslej smotane.
Ochlaďte a nalejte horčicu do sklenenej nádoby, zatvorte veko a vložte do chladničky na 2 dni.
Po 2 dňoch môžeme dijonskú horčicu konzumovať ako dochucovadlo mäsitých jedál, vareného jazyka, bravčovej masti alebo hydiny.

zlúčenina:

Suché biele víno - 400 ml
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 3 strúčiky
Med - 3 lyžice.
Horčičný prášok - 130 g
Repkový olej - 1 polievková lyžica.
Soľ - 2 lyžičky.
Bazalka - 1 polievková lyžica.

Príprava:

Nakrájajte cibuľu, bazalku a cesnak.
Nalejte víno do nepriľnavej panvice a pridajte nakrájané prísady. Priveďte do varu a varte 5 minút.
Pripravenú zmes ochlaďte, preceďte cez sitko a zlikvidujte všetko, čo zostalo.
Za stáleho miešania do pripravenej zmesi opatrne pridáme horčičný prášok. Miešajte, kým sa zmes nestane homogénnou.
Do horčicovej zmesi pridáme repkový olej, med a soľ. Dajte na mierny oheň a varte, kým horčica nezhustne a nebude hladká. V tomto prípade sa musí zmes neustále miešať.
Výslednú dijonskú horčicu preneste do čistej sklenenej nádoby, počkajte, kým vychladne, a vložte ju do chladničky.
Horčica je pripravená na jedenie.

zlúčenina:

Biele a čierne horčičné semienka - 150 g
Zmes korenia Provence - 1 lyžička.
Tekutý med - 1 lyžička.
Škorica - 1 štipka
Klinčeky - 2 ks.
Soľ - 1 lyžička.
Nové korenie - podľa chuti
Vínny ocot - 1 lyžička.
Olivový olej - 1 lyžička.

Príprava:

Do hrnca vložte zmes provensálskych bylín, klinčekov, pár hrášku z nového korenia a pridajte trochu vody. Keď zmes vrie, pridajte soľ a varte 2 minúty.
V miske pomocou mažiara rozdrvte biele a čierne horčičné semienka.
Nasypte rozdrvené horčičné semienka do samostatnej nádoby a cez sitko nalejte zmes vody na korenie. Do zmesi pridajte med a štipku škorice. Pamätajte, že tekutina by mala mierne zakrývať horčičné semienka, ale nemalo by ich byť príliš veľa.
Do zmesi nalejte ocot a olivový olej. Miešajte.
Horčica sa musí ochladiť pri izbovej teplote a uchovávať v chladničke.

Francúzi hovoria, že šalát bez horčice znamená, že krása je šialená. Horčica sa často pridáva do tradičnej omáčky vinaigrette, ktorá dodáva šalátom zvláštnu pikantnosť. Ryby a mäso sa však pred pečením rovnako často natierajú horčicou, ako sa podávajú k rôznym studeným misám.

Dijonská horčica z Francúzska je známa po celom svete. Existuje legenda, že v roku 1383 francúzsky kráľ Karol VI. vyzval burgundského vojvodu, aby pomohol grófovi z Flámska, ktorý bol v obkľúčení. Vojvoda Filip Odvážny zhromaždil obrovskú armádu a peniaze na kampaň dostali od obchodníkov s horčicou. Po víťazstve sa vojvoda vrátil domov a na transparent napísal, že meškal a vracia sa do Dijonu. Kvôli kývaniu transparentu vo vetre sa však prečítal nápis, že horčičná armáda sa vracia do Dijonu. Vojvoda z vďaky za finančnú pomoc dovolil výrobcom horčice, aby na svojich produktoch zobrazovali erb Burgundska.

Dijonská horčica získala mimoriadnu popularitu a hodnotu v roku 1752, keď Jean Nejon začal pri jej príprave používať vínny ocot.

V súčasnosti existuje veľa odrôd dijonskej horčice: klasická so zrnkami, aj s estragónom, s likérom z čiernych ríbezlí, so zeleným korením atď. Môže chutiť silne (forte) alebo jemne (douce).

Aby som našiel recept na dijonskú horčicu, musel som prelúskať mnoho francúzskych kuchárskych stránok a blogov. Jedlá s horčicou sú nespočetné, no samotný recept na horčicu je extrémne vzácny. Našla som však zopár receptov. Ten, ktorý chcem ponúknuť, bol označený ako klasický, aj keď to nemôžem zaručiť, vzal som za slovo autora.

Horčica je skutočnou kráľovnou korenín. Bez jeho jemnej vône a bohatej chuti si nemožno predstaviť mnohé jedlá z mäsa, zeleniny a rýb. Horčica známa ako „ruská horčica“ bola medzi nami zvyčajne najobľúbenejšia. V poslednom čase však na stoloch čoraz častejšie vídať takzvanú francúzsku či dijonskú horčicu. Dijonská horčica sa od bežnej horčice líši nielen vzhľadom, ale aj chuťou, ako aj rozsahom použitia.

Obsah článku:
1.
2.
3.
4.

Rozdiely v príprave dijonskej a bežnej horčice

Ruská horčica: funkcie varenia

Ruská horčica je známa aj ako horčica Sarepta. Tento názov dostal vďaka tomu, že najväčšia produkcia tohto produktu sa nachádza v regióne Sarepta pri Volgograde. Nazýva sa aj ruský, pretože ho mali radi najmä obyvatelia Ruska a iných východoeurópskych krajín a často sa používal pri príprave miestnej kuchyne.

Rovnako ako iné druhy horčice, aj ruská horčica sa vyrába zo suchých semien. V tomto prípade sa používajú mleté semená svetlej farby, takzvaný horčičný prášok.

Tradičný recept vyžaduje minimálne množstvo korenia. V tomto prípade je vedúca úloha daná horčici. Vo väčšine prípadov sa dopĺňa len malým množstvom vody, cukru, soli a trochy octu.

Vysokokvalitná horčica má jednotnú konzistenciu bez prítomnosti hrudiek. Farba sa môže líšiť od žltej po hnedú. Silný octový zápach sa považuje za znak porušenia výrobnej technológie.

Tajomstvo dijonskej horčice

Dijonská horčica k nám prišla z Francúzska. Práve tu na východe krajiny v meste Dijon ho prvýkrát pripravili. Stalo sa to ešte v 19. storočí. Odvtedy dijonskú horčicu, alebo ako sa jej tiež hovorí francúzska horčicu, často používajú kuchári pri príprave šalátov a hlavných jedál.

Hlavným rozdielom medzi dijonskou horčicou je to, že sa vyrába zo špeciálnych semien čiernej horčice. Pred výrobou sú zrná očistené od tmavých šupiek, takže hotový výrobok má príjemný zlatý odtieň. Na zvýraznenie jemnej, no bohatej chuti dijonskej horčice sa do nej pridáva hroznový ocot, korenie a bylinky.

Mylne sa verí, že dijonská horčica musí obsahovať celé zrná. V skutočnosti sa dodáva v dvoch typoch: celozrnné a mleté. Ide len o to, že fazuľa dijonskej horčice sa v našej krajine rozšírila.

Aký je rozdiel medzi bežnou horčicou a dijonskou horčicou?

Regular a dijonská horčica sú dve omáčky, ktoré sú si obe podobné a zároveň úplne odlišné. Ich hlavné rozdiely sú v nasledujúcich bodoch:

Ochutnajte. Ruská horčica je známa tým, že má najštipľavejšiu a najbohatšiu chuť. Dijonská horčica je naopak jemná a sladká, takže si ju obľúbia aj tí, ktorí nemajú radi pikantné jedlá.

Vzhľad. Ruská horčica prichádza iba vo forme homogénnej omáčky, zatiaľ čo dijonská horčica sa najčastejšie vyskytuje v zrnách.

Recept. Dijonská horčica poskytuje veľké množstvo spôsobov prípravy s použitím rôznych prísad, zatiaľ čo ruská horčica sa vyznačuje použitím jedného receptu.

Pôsobnosť. Ruská horčica sa najlepšie hodí ako omáčka k mäsu alebo rybe. Výborne dopĺňa chuť rôsolovitého mäsa. Dijonská horčica sa najčastejšie pridáva do šalátov, marinád, zložitých omáčok, používa sa na pečenie.

Ako pripraviť ruskú horčicu?

Ruská horčica sa dá ľahko pripraviť doma. Na to sú potrebné nasledujúce komponenty:

voda - 125 ml;
horčičný prášok - 100 g;
ocot - 125 ml;
rastlinný olej (najlepšie slnečnicový) - 2 polievkové lyžice. l.;
cukor a soľ - 1 polievková lyžica. l.

Voda sa naleje do misky, pridá sa cukor a soľ. Nádobu položte na oheň a priveďte do varu. Potom tam nalejte prášok a neustále ho miešajte. Pridajte zvyšné zložky do rovnakej zmesi a dôkladne premiešajte. Hotová horčica by mala byť homogénna. Najlepšie je skladovať v sklenenej nádobe na poličke chladničky.

Recept na dijonskú horčicu

Na prípravu tohto typu horčice musíte vziať:

horčičné semienka - 70 g;
med - 10 ml;
biele víno (suché) - 200 ml;
korenie podľa chuti: soľ, klinčeky, cesnak, nové korenie, bazalka, oregano.

Dijonská horčica nie je ľahké pripraviť podľa klasického receptu, pretože čierne horčičné semienka sa získavajú pomerne ťažko. Dajú sa však nahradiť známejším bielym horčičným semenom. Na ich prípravu je potrebné ich rozdrviť na prášok.

Korenie sa naleje do panvice, naleje sa vínom, zapáli sa a varí sa 10 minút. Potom prefiltrujte. Horčičný prášok sa postupne naleje do hotovej marinády. Po starostlivom premiešaní zmesi pridáme med a maslo a znova premiešame.

Napriek tomu, že sa dijonská horčica líši od bežnej, sú rovnako prospešné pre zdravie: stimulujú trávenie a pôsobia antibakteriálne. Množstvo horúceho korenia však môže byť škodlivé, takže akýkoľvek druh horčice by sa mal konzumovať s mierou.

Pravdepodobne ste už všetci vyskúšali dijonskú horčicu z obchodu, výborne sa hodí k rôznym predjedlám. Ponúkame jej recept, netvárime sa, že je autentický, ale horčica, ktorú sme pripravili, je veľmi chutná.

Domáca dijonská horčica je rýchla na prípravu. Táto omáčka je pomenovaná podľa mesta, kde bola prvýkrát ponúknutá verejnosti. Francúzska kuchyňa je známa svojou jemnou a zároveň pikantnou chuťou a vynikajúcou prezentáciou jedál. Horčica vyrobená podľa klasickej receptúry dokáže dodať šalátom, hydine a karbonátovým jedlám nádych aristokracie. Môže sa podávať buď čistý v omáčkových lodičkách alebo ako súčasť rôznych dresingov.

Okrem chuťových vlastností sa dijonská horčica líši od pastovitej horčice, na ktorú sme zvyknutí, tým, že obsahuje zrná napustené mladým suchým bielym vínom, ktoré dopĺňa pastovitú hmotu viaczložkovej hmoty a vytvára textúrny kontrast. Klasická verzia nevyhnutne znamená prítomnosť malých tmavohnedých celých zŕn rastliny v krémovej paste.

Túto omáčku zvládne pripraviť doma aj skúsený kuchár aj začiatočník. Technologický proces nezahŕňa zložité manipulácie a zloženie omáčky nezahŕňa drahé a vzácne prísady. Chuť hotového kulinárskeho potešenia sa dá upraviť: od pikantnej po sladkú.

Na pálivú štipľavosť sa používajú takmer čierne semená, ktoré sa môžu odoberať v rôznych percentách v porovnaní s bielymi alebo žltými zrnami. Môžete si vyrobiť horčicu sladkej alebo korenistej chuti. Aby horčica nebola pikantná, musíte poznať niekoľko tajomstiev, o ktorých vám poviem. Ak chcete pripraviť pikantný produkt, namiesto žltých semien vezmite asi jednu tretinu čiernych. Ako korenie sa používa cukor, jablčný ocot alebo víno, soľ, cukor, med, ktoré sú zodpovedné za chuť hotového výrobku. Recepty môžu zahŕňať aj cesnak, cibuľu, kurkumu, zmes papriky, estragón, rastlinný olej a škoricu. Okrem zŕn môžete použiť horčičný prášok. Receptov na dijonskú horčicu je veľa, no vždy sa v nej používajú horčičné semienka.

Info o chuti omáčky

Ingrediencie

horčičné semienka - 100 g;
pomarančová šťava - 20 ml;
Olivový olej - 1 polievková lyžica;
Suché biele víno – 100 ml + 1 polievková lyžica;
Med - 1 polievková lyžica;
Cukor - 0,5 lyžice;
Soľ - 0,5 lyžičky.

Ako si vyrobiť dijonskú horčicu doma

Na prípravu si vezmite kvalitné horčičné semienka. Čím väčšie zrná, tým výraznejšia bude hotová omáčka. Vložte ich do jemného sitka a dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

Teraz musíte semená preniesť do hrnca. Nalejte sem víno alebo dobrý jablčný ocot a čerstvo vytlačenú pomarančovú šťavu. Miešajte. Zakryte pokrievkou a umiestnite na chladné miesto, napríklad na spodnú policu chladničky, na 48 hodín. Tento čas stačí na to, aby zrná absorbovali tekutinu a napučali.

Obyvatelia Francúzska pripravujú dijonskú horčicu doma a používajú dobré suché víno, nemalo by byť práškové.

Po dvoch dňoch k semienkam pridajte cukor, med, olej, lyžicu jablčného octu alebo vína. Dôkladne premiešajte, dávajte pozor, aby ste nerozdrvili zrná. Hotovú zmes položte na oheň, priveďte do varu a varte presne 2 minúty.

Vyberte tretinu zŕn z celkovej hmoty a rozdrvte ich v mixéri. Semená môžete rozdrviť aj po starom – v mažiari. Hotová konzistencia by mala byť pastovitá a homogénna.

V niektorých receptoch sú niektoré semená nahradené priamo suchým horčičným práškom.

Rozdrvené semená zostávajú zmiešané so zvyškom celých zŕn. Teraz môžeme dijonskú horčicu dochutiť korením podľa chuti.

Zrná dijonskej horčice pripravené podľa tohto receptu sa musia uchovávať v sterilnej sklenenej nádobe v chladničke, nie však dlhšie ako 3 mesiace.

Podáva sa ako omáčka k mäsitým jedlám a rôznym predjedlám, hodí sa k studeným rybám a zeleninovým predjedlám. Dijonská horčica sa dá použiť aj do marinád na horúce mäsové a rybie pokrmy.

Obsah článku:

Rozdiely v príprave dijonskej a bežnej horčice

Ruská horčica: funkcie varenia

Rovnako ako iné druhy horčice, aj ruská horčica sa vyrába zo suchých semien. V tomto prípade sa používajú mleté semená svetlej farby, takzvaný horčičný prášok.

Tradičný recept vyžaduje minimálne množstvo korenia. V tomto prípade je vedúca úloha daná horčici. Vo väčšine prípadov sa dopĺňa len malým množstvom vody, cukru, soli a trochy octu.

Tajomstvo dijonskej horčice

Mylne sa verí, že dijonská horčica musí obsahovať celé zrná. V skutočnosti sa dodáva v dvoch typoch: celozrnné a mleté. Ide len o to, že fazuľa dijonskej horčice sa v našej krajine rozšírila.

Aký je rozdiel medzi bežnou horčicou a dijonskou horčicou?

Regular a dijonská horčica sú dve omáčky, ktoré sú si obe podobné a zároveň úplne odlišné. Ich hlavné rozdiely sú v nasledujúcich bodoch:

Ochutnajte. Ruská horčica je známa tým, že má najštipľavejšiu a najbohatšiu chuť. Dijonská horčica je naopak jemná a sladká, takže si ju obľúbia aj tí, ktorí nemajú radi pikantné jedlá.

Vzhľad. Ruská horčica prichádza iba vo forme homogénnej omáčky, zatiaľ čo dijonská horčica sa najčastejšie vyskytuje v zrnách.

Recept. Dijonská horčica poskytuje veľké množstvo spôsobov prípravy s použitím rôznych prísad, zatiaľ čo ruská horčica sa vyznačuje použitím jedného receptu.

Pôsobnosť. Ruská horčica sa najlepšie hodí ako omáčka k mäsu alebo rybe. Výborne dopĺňa chuť rôsolovitého mäsa. Dijonská horčica sa najčastejšie pridáva do šalátov, marinád, zložitých omáčok, používa sa na pečenie.