Čas varenia cestovín. Ako uvariť špagety včas, aby sa nezlepili. Ako variť celozrnné cestoviny

Cestoviny sú už dlho súčasťou tradičnej kuchyne nielen v Taliansku, ale aj vo východných krajinách. Dnes je tento produkt všadeprítomný, podáva sa ako samostatné jedlo, ochutený omáčkami alebo je prísadou. A hlavným tajomstvom chutne uvarených cestovín je správne varenie produktu.

Ako variť cestoviny

Foto: Shutterstock

Niekoľko užitočných informácií o cestovinách

Pravé cestoviny sú vyrobené výlučne z dvoch ingrediencií: vody a múky z tvrdej pšenice. Na gréckych a talianskych cestovinách sú takéto výrobky zvyčajne označené nápismi pasta di semola di grano duro alebo durum. Ruskí výrobcovia píšu, že cestoviny sa vyrábajú z tvrdej pšenice.

Všetko ostatné sa zvyčajne nazýva cestoviny. Zvyčajne sú vyrobené z mäkkej pšenice a obsahujú vajcia alebo iné prísady. Takéto výrobky napučiavajú v polievke, prevaria, zlepia sa a pokazia celé jedlo. A tiež prispievajú k vzniku nadbytočných kilogramov v páse.

Cestoviny z tvrdej pšenice, vyrobené v súlade so všetkými technológiami, sa počas varenia nerozvaria. Okrem toho sa pri takýchto výrobkoch netučnia, pretože pozostávajú z komplexných uhľohydrátov. A škrob v nich počas tepelného spracovania nie je zničený, na rozdiel od cestovín z mäkkých odrôd, ale mení sa na bielkoviny.

Rozmanitosť foriem cestovín umožňuje pripraviť z nich rôzne jedlá. Je zvykom plnené veľké výrobky, cestoviny vo forme škrupín, špirál alebo rohov sa zvyčajne používajú ako príloha alebo sa z nich vyrábajú cestoviny a syr. Miniatúrne mašle vyzerajú skvele v šalátoch a špagety sa podávajú s omáčkou. Pre kastróly je lepšie použiť cestoviny vo forme krátkych rúrok.

Cestoviny z tvrdej pšenice majú hladký, rovný povrch a sú krémovej alebo zlatistej farby. Rozbitie takýchto výrobkov trochu pripomína rozbitie skla. V balení vysokokvalitných cestovín spravidla nie sú žiadne omrvinky a zvyšky múky. Mäkké pšeničné cestoviny majú drsný povrch a neprirodzenú bielu alebo žltú farbu. Môžu byť na nich viditeľné stopy nerozmiešanej múky a rôzne fľaky.

Na varenie chutných cestovín použite jednoduchý vzorec vynájdený talianskymi kuchármi: 1000/100/10. To znamená, že na 1 liter vody pripadá 100 g cestovín a 10 g soli.

Cestoviny treba hodiť do osolenej vody, ktorá už vrie. A aby sa neprilepili na dno hrnca, je dôležité miešať, kým voda opäť nezovrie. Ak zmeškáte tento moment, môžete misku pokaziť.

Dodržujte doby varenia uvedené na obale. Väčšinou je to 10 minút, ale môže sa to líšiť v závislosti od druhu múky, z ktorej sú cestoviny vyrobené. Ale najistejší spôsob, ako zistiť stupeň pripravenosti, je vyskúšať. Cestoviny by mali byť pevné, ale nie tuhé.

Ak sa cestoviny uvaria na použitie v miske, ktorá sa bude ďalej variť, ako je napríklad kastról, mali by byť mierne nedovarené. Inak sa im v konečnom dôsledku pokazí chuť.

Cestoviny po zložení v cedníku nie je potrebné oplachovať studenou vodou - potom sa zmyje všetka chuť. Najlepšie je nechať ich pár minút pôsobiť, aby voda odkvapkala a potom premiešať lyžičkou.

Ak sa ako príloha použijú cestoviny, je zvykom dať do nich trochu masla. Jedlo sa ukáže byť chutnejšie, ak sa maslo najskôr rozpustí v hrnci a až potom sa zmieša s cestovinami.

Technológia varenia cestovín na výrobu cestovín

Ingrediencie:

  • cestoviny z tvrdej pšenice - 200 g
  • voda - 2 litre
  • soľ - 1 polievková lyžica. lyžica

Varte vodu v hrubostennom hrnci. Dochutíme soľou a cestovinou. Neustále miešame, kým voda opäť nezovrie.

Ak chcete uvariť špagety, ponorte jeden koniec cestovín do vody, počkajte niekoľko sekúnd a pomaly ich celé spustite. Rýchlo zmäknú a idú úplne do panvice.

Načasujte si uvarenie cestovín. Musí byť uvedené na obale. Pár minút pred koncom odoberte vzorku.

Hotové cestoviny dáme do cedníka a necháme odtiecť vodu. Spojte ich s rozpusteným maslom alebo predvarenou omáčkou.

Ako uvariť cestoviny "hniezda"

Dnes sú pomerne obľúbené cestoviny v tvare vtáčieho hniezda. Takéto výrobky môžu byť plnené širokou škálou náplní - od zeleniny po mäso. Počas varenia je veľmi dôležité nielen udržiavať ich vo vriacej vode počas požadovaného času, ale aj udržiavať ich tvar.

Hniezda umiestnite do hrnca alebo hlbokej panvice so širokým dnom. Nemali by priliehať k sebe a zároveň by mali mať priestor na otáčanie sa na bok.

Naplňte ich vodou tak, aby zakrývala „hniezda“ len o pár centimetrov. Privedieme do varu, osolíme a varíme toľko minút, koľko je uvedené na obale. Hotové cestoviny len opatrne vyberte dierovanou lyžicou a dajte na tanier.

pozdravujem! Návod ako správne uvariť cestoviny, aby sa nezlepili. Čo robiť a v akom poradí a čo nerobiť. Tieto informácie budú pre vás veľmi užitočné!

Ako to urobiť správne

Vezmeme panvicu a naplníme ju vodou: na 100 g cestovín - 1 liter vody. Ak pridáte menej vody, cestoviny budú lepkavé. Na jednu porciu potrebujete spravidla 100 g cestovín. Tie. pre trojčlennú rodinu musíte uvariť 300 g cestovín v 3-litrovej panvici.

Cestoviny namáčajte len do vriacej už osolenej vody. Oheň pod panvou by mal byť čo najvyšší. Hneď potom panvicu prikryjeme pokrievkou na 30 sekúnd, aby voda opäť začala vrieť. Hneď ako voda začne vrieť, odstráňte veko a znížte oheň (musíte to urobiť rýchlo, inak môžete naliať na sporák).

Aby sa cestoviny nezlepili, treba dodržať dve zásady.

Cestoviny najskôr po vhodení do vriacej vody ihneď premiešajte, aby sa v počiatočnej fáze varenia nezlepili. Toto by sa malo robiť minútu alebo dve, kým sa vonkajšia vrstva cestovín neuvarí. Potom sa už nebudú lepiť na seba, môžu sa nechať pokojne variť.

Druhou dôležitou zásadou je neprevariť cestoviny. Musia byť varené presne tak dlho, ako je uvedené na obale. Ak sú cestoviny prepečené, po vychladnutí sa zlepia.


  • Prvá vzorka musí byť odobratá 1 minútu pred minimálnym časom varenia uvedeným na obale výrobcu. Tie. ak sa edície varia 10-12 minút, tak to treba vyskúšať už v 9. minúte.
  • Z hotových cestovín nie je potrebné vypustiť všetku vodu, inak vyschnú. Najlepšie je zaliať 2-3 polievkovými lyžicami vody, v ktorej sa pred tým varili. Potom vložte cestoviny do cedníka, vložte ich do hrnca a pridajte vývar, ktorý vám zostal.
  • Tiež je vhodné cedník pred použitím nahriať, aby neodvádzal prebytočné teplo.
  • podávame horúce, najlepšie na nahriatych tanieroch. Preto pred varením cestovín musíte pripraviť omáčku tak, aby nestihli vychladnúť.

Aké nesprávne

Verí sa, že cestoviny sa nezlepia, ak do vody pridáte slnečnicový alebo olivový olej. Je to mýtus. Cestoviny sa varia v hlbinách vody a na ich povrchu sa zhromažďuje rastlinný olej v tenkom filme. V žiadnom prípade neprichádzajú do kontaktu s olejom.

Po uvarení nie je potrebné cestoviny oplachovať studenou vodou. Ide o sovietsku tradíciu spojenú so skutočnosťou, že ženy v domácnosti nemohli dôverovať kvalite múky. Ak sa cestoviny po uvarení prepláchnu, stanú sa bez chuti.


Ak pripravujeme cestoviny s nejakou omáčkou, napríklad paradajkovou alebo smotanovou, tak po scedení vody treba horúce cestoviny hneď vhodiť do omáčky a premiešať.

Cestoviny, ktoré sa pripravujú na šaláty, môžeme pokvapkať olivovým olejom. Cestoviny potiahne tenkou vrstvou, aby sa nezlepili.

Ak sa cestoviny ihneď konzumujú horúce, môžete pridať maslo, posypať cukrom alebo syrom. V prípade cestovín, ktoré budú chladené, nebude maslo fungovať: keď vychladnú, stratí chuť.

Ďalšie veci, ktoré sa neoplatí robiť:

  1. Ušetrite peniaze za kvalitu. Bohužiaľ, v tomto prípade kvalita nie je lacná. Je lepšie kupovať cestoviny z tvrdej pšenice.
  2. Počas procesu varenia misku nesolte. Voda sa osolí predtým, ako sa do nej ponoria cestoviny.
  3. Cestoviny nedávajte do hrnca, v ktorom voda siaha po okraj – môžete naliať na sporák.
  4. Hotové cestoviny nie je potrebné oplachovať studenou vodou. Chladené cestoviny nie sú chutné.

Dobrú chuť!

Naplňte veľkú panvicu asi ⅔ vody. Keďže cestoviny potrebujú počas varenia veľa miesta na miešanie, použite veľkú panvicu. Napríklad, ak budete variť celé balenie cestovín s hmotnosťou cca 450 g, použite kastról s objemom aspoň 4 litre. Potom do nej nalejte vodu asi do ⅔ výšky stien.

  • Ak použijete príliš malú nádobu na varenie, je pravdepodobné, že sa cestoviny počas varenia zlepia.

Na hrniec položte pokrievku a priveďte vodu do varu. Na sporák položte hrniec s vodou a prikryte ho pokrievkou. Zapnite horák na vysokú teplotu a nechajte vodu zovrieť. To, že voda zovrela, spoznáte podľa objavenia sa pary vychádzajúcej spod veka.

  • Ak máte na hrnci pokrievku, voda rýchlejšie privedie do varu.

Poradenstvo: Aj keď by mala byť voda z cestovín osolená, nepridávajte soľ skôr, ako voda zovrie. V opačnom prípade sa na povrchu panvice môžu objaviť škvrny od soli alebo môžu začať korozívne procesy.

Do vriacej vody pridáme soľ a 450 g cestovín. Hneď ako voda aktívne vrie, odstráňte veko z panvice a pridajte do vody 1 polievkovú lyžicu soli (asi 17 g) a balíček cestovín (450 g). Ak varíte dlhé cestoviny (napríklad špagety), ktoré sa nezmestia do hrnca, vložte ich do hrnca, počkajte asi 30 sekúnd a ponorte ich celé do vody pomocou lyžice alebo vidličky.

  • Cestoviny pri varení nasiaknu soľou, vďaka čomu budú chutiť plnšie.
  • Ak si nie ste istí, koľko cestovín vziať, aby ste získali určitý počet porcií, skontrolujte informácie na obale, kde nájdete odporúčané porcie.

Poradenstvo: Množstvo uvarených cestovín možno bez problémov znížiť dvakrát až štyrikrát. Ak chcete uvariť asi 100 g cestovín, použite 2–3 litrovú panvicu.

  • Nastavte časovač na 3-8 minút. Cestoviny premiešame vidličkou, aby sa nezlepili a hrniec už neprikrývame. Skontrolujte informácie o odporúčanom čase varenia priamo na krabičke na cestoviny a nastavte časovač na minimálnu hodnotu, ktorá je tam uvedená. Napríklad, ak je na krabici uvedené, že čas varenia je 7-9 minút, nastavte časovač na 7 minút.

    • Tenké cestoviny ako rezance sa varia rýchlejšie ako hrubé alebo dlhé cestoviny ako fettuccine (hrubé rezance) alebo penne (perie), ktorých varenie trvá asi 8-9 minút.

  • Cestoviny počas varenia občas premiešame. Voda by mala neustále vrieť, kým sa cestoviny varia. Cestoviny každých pár minút premiešajte, aby sa nezlepili.

    • Ak má voda pretekať cez okraj hrnca, znížte teplotu na strednú.

    • Cestoviny sú najobľúbenejším jedlom na svete. A ak spočítate tie jedlá, pri ktorých príprave sa používajú cestoviny, dostanete celkom pôsobivé číslo. Môžeme povedať, že nič nie je jednoduchšie. Avšak aj v tejto jednoduchej záležitosti existujú jemnosti, vďaka ktorým sú bežné cestoviny ešte chutnejšie.

    Cestoviny sa na jedálnom lístku ľudí objavili už pred niekoľkými storočiami. Do Ruska tento produkt priniesli Taliani, ktorí u nás stavali lode za čias Petra I. Výhody z výroby cestovín sa ukázali byť citeľné, a preto sa ich výroba etablovala všade.

    Najväčší znalci tohto produktu - Taliani - hovoria, že nie je ťažké uvariť cestoviny, ale nielen ich uvariť chutne. Chutné cestoviny vedia uvariť skutoční kulinárski experti, ktorí pri ich príprave dodržiavajú určité pravidlá.

    Jedným z tipov, ako správne uvariť cestoviny, je odobrať potrebný pomer cestovín a vody. Na každých sto gramov produktu by sa mal odobrať jeden liter tekutiny. Iba v tomto prípade sa cestoviny rýchlo uvaria a nezlepia sa.

    Dôležitú úlohu zohráva aj kuchynské náčinie. Je lepšie, ak použijete veľkú hrubostennú panvicu. Nelejte vodu až po okraj nádoby. Ani s cestovinami to nemusí byť sýte.

    Voda v panvici musí byť osolená, keď vrie. Je veľmi dôležité, aby ste to urobili predtým, ako sa do nej ponoria cestoviny. Mali by sa už uvariť v osolenej vode. Na každý liter tekutiny musíte vziať asi 10 gramov soli. Ale po pridaní soli do vody je najlepšie ochutnať.

    Existuje ešte jedno hlavné pravidlo. Cestoviny nedávajte do vody, kým nezovrú. V opačnom prípade sa môžu zlepiť a jedlo sa pokazí.

    Slávni kulinárski odborníci odporúčajú počas procesu varenia neopúšťať kuchyňu. Cestoviny treba z času na čas premiešať, najlepšie drevenou vareškou. Voda v hrnci by mala vrieť po celú dobu varenia cestovín. Aby ste to dosiahli, po ponorení do vody musíte panvicu zakryť pokrievkou, aby sa obnovil var. Potom musí byť kryt odstránený.

    Ak chcete zistiť, koľko minút variť cestoviny, musíte si prečítať tieto informácie na obale. Nie je možné pomenovať konkrétny čas. Závisí to od kvality cestovín a od samotného procesu varenia. Preto podľa odporúčaní výrobcu, ako správne uvariť cestoviny, musíte dve alebo tri minúty pred koncom odobrať vzorku. Ak sú cestoviny mäkké a nezanechávajú pri ochutnávaní pachuť múky, tak pokojne vypnite oheň a panvicu zatvorte pokrievkou. Po troch minútach môžete tekutinu vypustiť pomocou cedníka. Ak plánujete pripraviť omáčku, nechajte si pohár alebo menej vývaru, v ktorom sa cestoviny varili.

    Kvalitné cestoviny nevyžadujú dodatočné oplachovanie vodou. Hlavne nikdy nepoužívajte na oplachovanie cestovín studenú vodu. To má škodlivý vplyv na ich nutričnú hodnotu a štruktúru.

    Pri varení špagiet sa technológia nemení. Tento netreba lámať. Vložte ich do hrnca s vriacou vodou a po chvíli sa do nej úplne ponoria. Ďalej nezabudnite cestoviny neustále miešať, aby sa nezlepili.

    Podávajte horúce. Preto sa k nim musia vopred pripraviť omáčky. Keď spojíte vodu s cestovinami, pridajte maslo a trochu vývaru, v ktorom sa varili.

    Vedieť, ako správne variť cestoviny, môžete vytvoriť veľa chutných a originálnych jedál. Cestoviny sa hodia k zelenine, syrom, mäsu. Ľahko sa môžu stať samostatným jedlom, ak k nim pripravíte omáčku.

    Cestoviny sú jednoduché, cenovo dostupné a chutné jedlo, ktoré miluje každý bez výnimky. Ale ak pridáte rôzne ďalšie prísady, potom sa obyčajné každodenné jedlo môže ľahko zmeniť na vynikajúce jedlo. Poďme teda zistiť, ako uvariť chutné cestoviny.

    Ako uvariť chutné cestoviny s gulášom?

    Ingrediencie:

    • cestoviny - 305 g;
    • v banke - 285 g;
    • maslo - 10 g;
    • korenie;
    • čerstvá petržlenová vňať - 10 g.

    Príprava

    Zoberieme stredne veľké cestoviny, opatrne ich hodíme do hrnca s vriacou vodou a uvaríme takmer do mäkka. Potom ich vyhodíme do cedníka a necháme chvíľu odstáť.

    Na panvici rozpustite malý kúsok masla a za stáleho miešania vložte sušené cestoviny. Potom pridajte dusené mäso, premiešajte a zohrievajte misku 5 minút a prikryte ju pokrievkou. Pokrm okoreníme, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.

    Ako uvariť chutné cestoviny ako prílohu?

    Ingrediencie:

    • cestoviny - 495 g;
    • zelená bazalka - 3 vetvičky;
    • olivový olej - 95 ml;
    • korenie;
    • cesnak - chutí;
    • čerstvý tymián podľa chuti;
    • čerstvá petržlenová vňať.

    Príprava

    Strúčiky cesnaku očistíme a pretlačíme lisom na olej. Pridáme čerstvý tymian, premiešame a zatiaľ odstavíme.

    Cestoviny dáme do hrnca s vodou a varíme, kým sa nerozvarí, podľa chuti osolíme. Znížte ohrev, prikryte pokrievkou a varte 10 minút za stáleho miešania, aby sa produkty nezlepili. Potom vložte cestoviny do cedníka a keď všetka tekutina odtečie, položte výrobky na tanier a polejte aromatickým cesnakovým olejom. Vhoďte čerstvú nadrobno nakrájanú zeleninu, premiešajte a podávajte ako prílohu k vašim obľúbeným jedlám!

    Ako uvariť chutné cestoviny?

    Ingrediencie:

    Príprava

    V miske rozpustíme kúsok masla. Cestoviny uvaríme do mäkka, pridáme vodu podľa chuti a potom ich vložíme do cedníka. Keď sa všetka tekutina scedí, vložte cestoviny do hrnca a naplňte ich teplým olejom. Všetko dôkladne premiešajte, zohrejte na miernom ohni a rozbite surové kuracie vajce. Zapneme oheň na maximum a za stáleho miešania počkáme, kým vaječná zmes nasýti každú cestovinu. Hotové jedlo odstavíme zo sporáka, dáme na taniere a podávame ako výdatné raňajky alebo ľahké občerstvenie v čase obeda.



    Odporúča sa prečítať