Najkrajší recept cesto pudingu pre ekláv. Ecler s pudingom. Ako variť pre Eclairs pravé puding cesta

Opýtajte sa sto ľudí na ulici, aký najznámejší francúzsky dezert vedia, a väčšina odpovedí bude ekláska. TRUE, my, v Rusku, táto pochúťka sa často nazýva pudingové koláče, ale zmysel sa nemení. Jemný, tavenie v ústach, so vzduchovými krémovými eklairmi, môže nielen kúpiť v obchode, ale tiež sa pripraviť.

Ako variť Eclairs

Príprava ekláv - Proces je veľmi nepríjemný a starostlivý, ale konečný výsledok stojí za vynaložené sily. V procese varenia je veľmi dôležité venovať pozornosť testovacej konzistencii: by sa mala ukázať, aby sa pretiahol, mierne kvapalný a brilantný. Pri výbere výplne pre Eclairs neexistujú žiadne obmedzenia. Môžete vyplniť vnútornú prázdnotu šľahačku, čokoládový krém alebo kondenzované mlieko.

Puding cesta

Úlohou hosteska je urobiť správne puding cesta a piecť obrobok. To však nemusí vždy fungovať prvýkrát. Cesto pre pečivo je veľmi rozmarné, takže musíte vziať do úvahy všetky nuansy, o ktorých často nepisujú kulinárske knihy. Ako pripraviť cesto pudingu:

Akýkoľvek krok-za krokom recept má jednu základňu - cesto, ktoré je pripravené na teplej vode, oleme a múke, po ktorej nasleduje zavedenie vajec. Všimnite si, že vajcia by nemali byť priamo z chladničky a múka musí pridať všetko hneď.
Tak, že múka sa drží hrnca, neustále mieša zmes s drevenou špachtľou. Nikdy nepoužívajte mixér, inak cesto získa tekutinu.
Okrúhle profithras sú tvorené lyžicou a dlhou kulinárskou striekačkou.
Dajte pečenie list do dobrého vyhrievaného elektrophlu. To umožní testu vyliezť na čas. Teplota pečenia by mala byť 200 stupňov v prvých 15 minútach. Potom sa musí znížiť na 170 ° C a pokračujte v piecť koláč na ďalších 15 minút.
Hot tortu eclaire potrebujú preniknúť na špáradlo.

Ako vyplniť Eclair Cream bez injekčnej striekačky

Chladené cupcakes sa opierajú s krémom cez cukrovinku s tenkou tryskou alebo s použitím konvenčnej lekárskej striekačky bez ihly. Skúsení cukrární robia malé otvory na vrchole ecler, a potom maskovať svoje vrstvy glazúry. A čo robiť, ak nie je žiadna cukrovinská taška? Ako začať Eclairs bez injekčnej striekačky? Aby to urobilo, je potrebné urobiť malý spech v strede a naplniť dutinu vo vnútri tortu cez to.

Recept Eclairs doma

Na rozdiel od iných jedál, pečení a dezertov je recept na cupard cotlairs vždy sama. Iba pomer výrobkov, forma ekláv, plnenie a dekorácie pochúťky sa môže líšiť. Existuje mnoho odrôd francúzskych koláčov: s vareným kondenzovaným mliekom, so smotanou, čokoládovým fondantom, s kondenzovaným mliekom a dokonca aj talianskou pusinením. Výber plniva závisí len na vašich vlastných preferenciách: Milujte správu - vyskúšať krémový krém, uprednostňuje neutrálnu chuť - potom chata syr naplnenie toho, čo potrebujete.

S pudingom

Čas: 1 hodina.
Počet častí: pre 8 osôb.
Kalorické jedlá: 157,6 kcal.
Účel: Dezert.
Kuchyňa: francúzština.

Z tohto klasického receptu sa naučíte, ako variť Eclairs doma s pudingom. Toto je najjednoduchšia verzia francúzskeho dezertu, ktorá je obľúbená v našej krajine. Ak ste nastavili vkladanie koláčov prvýkrát, hlavnou vecou je správne sledovať proporcie. Puding cesta a ten istý krém - dokonalá kombinácia pre najchutnejší dezert.

Zložky:

vajcia - 7 ks.;
voda - 1 polievková lyžica;
olej - ½ balenia;
múky - 1 polievková lyžica. Pre test a 3 lyžičky. l. pre smotanu;
mlieko - 300 ml;
cukor - 150 g;
vanilkový cukor - 1 taška.

Metóda varenia:

Nalejte vodu na panvicu, pridajte maslo a dajte zmes na sporák.
Po rozpustí sa olej, nasávajte múku a premiešajte.
Do neho striedavo vychladnite cesto na 60 stupňov a zavádzajte 4 vajcia. Z výslednej zmesi tvorí a pečieme Eclairs.
Pre puding, vykurovacie mlieko. Žĺtky sú šľahané s cukrom a vanilkou.
Pridávame do zmesi vajec s múkou a mix.
Akonáhle sa mlieko začne hádzať, zavádzame zmes vajíčkovú múku do nej a varíme pred zahusťovaním.
Kopírovať krém spustí dutinu buchtov.

S Chata syrový krém

Čas: 50 minút.
Kalorické jedlá: 140 kcal.
Účel: Dezert.
Kuchyňa: francúzština.

Tvarohový krém pre Eclairs - nie tradičný recept na plnenie varenia, ale veľmi dobré. Zlyhanie cesta je harmonicky kombinované s nasýtenou chuťou chatovej syry so smotanou. Ak si želáte, môžete dokonca pripraviť diétne chatové syry z nízkotučného kefíru. Na tento účel musí balík s kefírom vložiť do mrazničky cez noc a po stlačení obsahu cez gázu.

Zložky:

stredný tuk Curd - 1 polievková lyžica;
krém - ½ Tbsp.;
sugar prášok - 2/3 umenia.

Metóda varenia:

Vysokorýchlostný miešač šľahačkou do stabilnej hustej peny.
Pridajte polovicu cukru a naďalej poraziť asi minútu.
Chata syr v sito 2-3 krát, mix so zvyšným cukrom.
Na konci pripojíme tvaroh a krém.

So šľahačkou

Čas: 55 minút.
Počet porcií: Pre 10 ľudí.
Kalórie Dish: 215.1 Kcal.
Účel: Dezert.
Kuchyňa: francúzština.

Jednoduchý recept na Eclairs so šľahačkou znamená použitie iba smotany a cukru, ale takýto krém je čerstvý a nie chuť. Snažte sa diverzifikovať plnkou pridaním niekoľkých plodov čerstvých malín, jahody alebo iných plodov pre sezónu. Ukazuje sa veľmi neobvyklé, chutné a užitočné. Nemôžete variť glazúru, ale ozdobte koláče s cukrom.

Zložky:

fAT CREAM - 1 TBPP .;
malina - 1 hrsť;
sugar Powder - 1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia:

Chladený krém šľahaný s klinom na stabilné vrcholy.
Ak ho manuálne urobíte, môžete použiť mixér.
Pred koncom bičovania pridajte malinový a cukor prášok do smotany.
Zmes privádzame až do homogénny a položte ho vo vnútri hotových ekláv.

Získajte viac informácií o tom, ako sa pripraviť na iné recepty.

Recept Chocolate Eclairs

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Kalórie Dish: 378,6 kcal.
Účel: Dezert.
Kuchyňa: francúzština.
Komplexnosť varenia: Jednoduchá.

Ako variť čokoládový krém, poznať všetky mamičky, ktoré majú deti a vášnivý sladký zub. Skúste piecť sofistikované Eclairs s takýmto náplňou, dobre, aby ste dosiahli hotový pohľad na pečenie, zakryte kakaové cupcakes z kakaa alebo obtoku s murmurickou čokoládou. Ukazuje sa veľmi chutné, pravda je príliš sladká, takže sa odporúča piť koláče s nebojácnym čajom alebo kávou.

Zložky:

oIL - 200 g;
kondenzované mlieko - ½ banky;
cocoa - 3 lyžica. l.

Metóda varenia:

Dajte vopred olej z chladničky tak, aby bol mierne eliminovaný.
Do ropy pridáme kondenzované mlieko a poraziť krém.
Pridávame k nemu niektoré kakaové lyžice, dobre premiešajte.
Ak je to žiaduce, cherry alkohol alebo akýkoľvek iný alkohol môže naliať do plnenia.
Eclairs s čokoládou plnkou môžu byť pokryté vrstvou čokoládovej glazúry.

S kondenzovaným mliekom

Čas: 45 minút.
Počet častí: 9 osôb.
Kalórie Dish: 329 Kcal.
Účel: Dezert.
Kuchyňa: Európska.
Komplexnosť varenia: Jednoduchá.

Recept na domáce ekláv s kondenzovaným mliekom vynájdené v žiadnom prípade francúzština, ale naši krajania. Všetko, pretože takáto náplň je ľahko prístupná, je to lacná a mnoho podobných. Skúsené kuchári na zvýšenie chuti odporúčajú nákup nielen vareného mlieka, ale aj obvyklé kvapalné kondenzované mlieko. Mali by ste však vedieť, že Eclairs sa získavajú veľmi sladká, takže ich kŕmi lepšie čajom bez cukru.

Zložky:

varené kondenzované mlieko - 1 banka;
cOGNAC - 2 TBPP. l.;
kvapalné kondenzované mlieko - 3 lyžica. l.;
olej - 1 balenie.

Metóda varenia:

Aby boli všetky zložky výplne zmiešané bez zbytočných problémov, výrobky musia byť teplota miestnosti.
S pomocou mixéra zmesi varené kondenzované mlieko s maslom.
Akonáhle sa hmotnosť stane homogénnou, pridajte bežné kondenzované mlieko a alkohol.
Vyplňte hotové pečenie s voňavou smotanom.

Jednoduchý recept

Čas: 1 hodina.
Počet porcií: 10-15 ľudí.
Kalorické jedlo: 120 kcal.
Účel: Pečenie.
Kuchyňa: Ruská.
Komplexnosť varenia: ťažké.

Pozrite sa na jednoduchý recept na custardy bez použitia masla? Potom ste našli to, čo potrebujete. Aj keď, podľa názoru správnych francúzskych kuchárov, rastlinný olej nemôže byť prítomný v jemnom Ecler, skúste variť takéto cesto stále stojí. Chladený pečenie je rovnaký vzduch, ale s novšou chuťou. Tento testovací recept je preto vhodnejší na občerstvenie koláčov s plnením z patestiky, šalátu alebo syra.

Zložky:

voda - 1 polievková lyžica;
zeleninový olej - 70 ml;
múky - 180 g;
vajcia - 5 ks.

Metóda varenia:

V hrnci, zmiešajte vodu, rastlinný olej a soľ.
Kontajner na vodný kúpeľ a teplý.
Akonáhle sa voda dobre zahrieva, zadajte celý objem múky a začnite skórovať cesto s miešačom.
Ak by cesto začal zaostriť za stenami, odstráňte hrniec od sporáku.
Cesto do 60-70 stupňov a striedavo zasahuje do vajec do nej.
Akonáhle sa hmotnosť stane homogénnou a bude dobre zaostávať za stenami panvice, môžete prejsť na tvorbu a pečenie zisku.
Ready Eclairs môžu byť vyplnené akýmkoľvek krémom.

S olejovým krémom

Čas: 10-15 minút.
Počet porcií: Pre 10 ľudí.
Kalórie Dish: 364 Kcal.
Účel: Dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Komplexnosť varenia: Jednoduchá.

Eclair s olejovým krémom Každá pani sa pripravuje svojím vlastným spôsobom, a všetko, pretože recepty plnenia sám je hmotnosť. Ak práve hľadáte novú možnosť, skúste olejový krém s jemným syrom. Jediné pravidlo - olej musí byť teplota miestnosti a veľmi čerstvé, ale telesná zložka je lepšia, aby sa nedostala z chladničky vopred.

Zložky:

olej - 115 g;
tvarohový syr - 350 g;
sugar prášok - ½ lyžičky.

Metóda varenia:

Pridajte chatový syr do zmäkčeného oleja, mix.
Vytiahnite cukor prášok a intenzívne sa potení zmes s klinom asi 4-5 minút.
Ak si želáte krém, môžete pridať malý vanilkový extrakt.
Dokončené plniace na chladničku, ak neplánujete okamžite vyplniť eclars.

Bez yiits

Čas: 1 hodina.
Kalórií: 362,5 kcal.
Účel: Pečenie.
Kuchyňa: Ruská.
Komplexnosť varenia: priemer.

Ak dodržiavate základy vegetariánstva alebo vajec, sú zakázané v potravinách lekárov kvôli zhoršeným alergiam, stále nestojí za odmietnutie milovaného pečiva. Ako vyrobiť Eclairs, dobre popísané v nasledujúcom recepte s fotografia krok za krokom. Pravda, absolútne prísni vegetariáni, to nebude oblúk, pretože obsahuje krémový olej a mlieko.

Zložky:

mlieko - 2 lyžice;
olej - 150 g;
sugar - 3 TBPP. l.;
kvasinky - 10 g;
múky - 1 kg;
busty - 1 taška.

Metóda varenia:

Zahrejte na dosku mlieka, pridajte krémový olej, cukrom soľou a varte 10 minút.
Ďalej, na malého merači, zavádzam 200 gramov múky do sladkej zmesi.
Na samostatnej doske zmiešame zvyšky múky suchým droždiam a práškom na pečenie.
Pridajte do testu suché ingrediencie.
Hotové cesto je otáčaním filmu a nechajú ho relaxovať 20 minút.
Pečieme Eclairs bez vajíčok v peci pri 200 ° C 25-30 minút bez otvárania dverí.

Francúzsky

Čas: 45 minút.
Počet častí: pre 5-8 osôb.
Kalórií: 230,6 kcal.
Účel: Dezert.
Kuchyňa: francúzština.
Komplexnosť varenia: priemer.

Skutočné francúzske Eclairs sú dokonale drží formulár. Naplnené krémom, sa nerozkladajú a po niekoľkých dňoch skladovania v chladničke. Celé tajomstvo leží v smotane. Pedantický francúzsky mu však vynašiel špeciálny názov - patazieier. Pokiaľ ide o Ecloer Fudge, sa fundant používa v pôvodnom recepte. Avšak, variť doma je problematické, je lepšie kúpiť hotové čokoládové glazúry.

Zložky:

žĺtky - 6 ks.;
Škrob - 40 g;
mlieko - 2 lyžice;
sugar - ½ Tbsp.;
vanilkový extrakt - 1 lyžička.

Metóda varenia:

Žĺtky a škrob mix klin, pričom k nemu pridávajú časť mlieka.
Zostávajúce mlieko spolu s cukrom a vanilkovým extraktom sa privedie do varu.
Polovica z vriacieho mlieka sa nalejeme do zmesi vajec, bez toho, aby sa prestala intenzívne miešať.
Vajcia Mass Mix s horúcim mliekom a variť po 1 minúte.
Hot smotana naleje na dosku, vrch s a pevne stlačte potravinársky film. Chladí sa na teplotu miestnosti.

S bielkovinovým krémom

Čas: 20 minút.
Počet porcií: 10-12 osôb.
Kalórie Dish: 319.4 Kcal.
Účel: Dezert.
Kuchyňa: Ruská.
Komplexnosť varenia: Jednoduchá.

Slotový krém pre Eclairs je možné vykonať v niekoľkých variantoch: pomocou krému, Chata syr alebo med. V tomto recepte, s výnimkou proteínov, kyslá krém sa považuje za základ. Takáto náplň je veľmi jemná a doslova sa topí v ústach. Recept na test si môžete vybrať podobne: Urobte puding s vajcami, bez nich alebo na základe slnečnicového oleja.

Zložky:

proteíny - 4 ks.;
sugar - 1 TBP.;
vanilkový extrakt - ½ TSP;
fAT kyslá smotana - 1 polievková lyžica.

Metóda varenia:

Kyslá krémová zmes s tromi lyžicami cukru.
Pridajte vanilku a dvakrát porazte na zvýšenie objemu.
V samostatnej miske, berieme bielkoviny, postupne pridávajú zostávajúci cukor.
Udržateľné vrcholy mix so silikónovým špachtľovým krémom.
Okamžite vyplňte naplnenie proteínu chladenej náplne.

Začali Eclairs môže okamžite zjesť alebo stále trochu ťažké a dať pečivo hotový vzhľad, pokrývajúca vrchol karamelového tortu, práškového cukru, alebo urobiť glazúru pre ekláv, ale zvážiť malé triky:

ak chcete získať farbu glazúru, pridajte jedlo farbivo do zvyšku zložiek;
ak je fondant veľmi hrubý a nerovnomerne padá, mierne zriedená zmes teplou mliekom alebo vodou;
rýchla verzia Ganasha - roztaviť dlažbu horkej čokolády na vodnom kúpeli;
ak je námrazácia zostáva lepkavá, môžete opraviť situáciu, pričom sa dostanete na tortu v matikách, veľkonočný prášok alebo rozptyl obládky.

Video

Doma, pripraviť súčasnú francúzsku pochúťku - Eclairs. So smotanou, čokoládovým fondantom, Ganash - veľmi chutné!

Klasický recept na Eclairs z detstva. Recept na GOST, ale s mojimi drobnými zmenami. Znížil som množstvo oleja v smotane, ako aj cukor, podľa GOST, má použitie 275 g cukru, zarobil som 200 g, myslím, že je to viac než dosť, ale ak chcete klasickú chuť z detstva, potom si viac cukru. Eclairs sú s ropným krémom, nazýva sa Charlotte, existujú bielkoviny, tam sú s krémom z vareného kondenzovaného mlieka, ako aj s pudingom. Pripravil som s ropným krémom, podľa môjho názoru, v mojom detstve v obchode to bola, najobľúbenejšia možnosť.

200 g múky
100 g oleja
180 g vody
štipka soli
300 g vajec (približne 5 kusov)

250 g oleja
200 g cukru
200 g mlieka
1 vajcia
10 g vanilkového cukru
1 lyžica. l. Koňak

Povlak:

100 g čokolády (mám 56%)
50 g oleja

Varenie pudingového cesta pre eclairs.

Nalejte vodu do hrnca, pridajte maslo, soľ, priveďte do varu.

Zapnite naraz všetku múku, začnite miešať.

Po zhromaždení cesta do hrudky, naďalej zasahovať do ďalšej minúty, múka musí byť dobre zvarená. Potom vyberte z ohňa, ochladzujte na teplý stav.

Vajcia sa trochu pretrepávajú v samostatnej nádobe.

Postupne, v malých častiach, nalejte vajcia do cesta, zakaždým, keď šľahač mixéra, alebo miesením veľkú lyžičku.

Mal by existovať homogénne plastové cesto.

Dajte cesto do hustého balenia, kravatu a orezať uhol asi 1,5-2 cm.

Na pekárskom papieri, aby sa označilo, musia byť eklávky v dĺžke 12 cm, otočte papier na druhej strane.

Cesto je navrhnuté pre 20 kusov, všetko sa nestretne okamžite na plechu, zapečal som dvakrát naraz.

Sadnite si cesto na plechu v tvare palice.

Dajte do rúry predhrel na 180 stupňov. Pečieme asi 25-35 minút.

Ready Eclairs úplne vychladnúť.

Varíme Charlotte Cream pre Eclairs.

Vajcia, cukor, vanilkový cukor, dať do materského mlieka, dôkladne rozvinúť na homogenitu.

Cook s kontinuálnym miešaním, až do času, keď sa hmota obklopuje čepeľ. Sirup úplne vychladnúť.

Porazte krémový olej na výrazné objasnenie. Maslo musí byť izbová teplota a mäkká (dostať ju z chladničky vopred).

Potom postupne pridajte chladný krém, porazte za každú jednotnosť, pridajte aj koňak.

Ak bol krém cítil, potom sa dá ľahko uložiť. Tentokrát som to mal tak, keď som pripravil sirup v deň predtým, a on bol okamžite z chladničky, a ja som ho nalial príliš rýchlo), takže krém bol mierne cítil. Približne štvrtá časť krému, posunula som sa na inú nádobu a roztavila sa v mikrovlnnej rúre do úplne kvapalného stavu, potom s kontinuálnym šľahačom nalepeným späť do celkovej hmotnosti, krém sa stal dokonalým - hladký, homogénny, plastový!

Štart Eclairs.

Ak máte trysku vo forme dlhej úzkej trubice, potom môžete začať ako obchod, cez jednu malú punkciu. Ak nie, potom môžete naplniť vrecko s akoukoľvek dýzou s malým priemerom, ale potom Eclair naplňte úplne výhodne, aby sa tri prepichnutia tak, že krém presne naplnil celý objem, pretože nie je nič horšie ako semi-prázdne Eclair!

Buď začať najjednoduchšiu metódu, len urobte čistý bočný rez na eclair. Ovládajte eclair a začnite s krémom s lyžičkou.

A pripojte sa späť. Začal som väčšinu ekláv.

Začalo sa Eclairs nevyhnutne umiestnené do chladničky na úplné chladenie, aspoň 2-3 hodiny, takže sa stanú oveľa chutnejšou, pretože olejový krém získa požadovanú štruktúru.

Klasické ekláv podľa GOST boli pokryté takzvaným sladkým, to je pripravené z cukrového prášku, to sa deje jednoduché biele, a to je tiež tónované kakaa, to znamená, čokoláda. Ale doma je sladko dosť ťažká, vyžaduje sa teplomer, skúsenosti a trpezlivosť. Aj keď mám všetko uvedené, pokryl som zatmenie obvyklého čokolády Ganash, podľa môjho názoru, je to v podstate chutnejšie ako s fondantom! A odporúčam vám, aby ste zadali.

Čokoláda a maslo s kusmi topia do homogénnej zmesi v mikrovlnnej rúre alebo na vodnom kúpeli.

Eclaner môže byť INGUN do Ganash (Ukazuje sa na fotografii vľavo) alebo namažte strapce (vpravo). Ako vidíte starostlivo vyzerá mazaný strapec, okrem toho, takže vrstva Ganash je jemnejšia a jednotná.

A tu je rez.

Custard koláče sú veľmi chutné! Veľmi sa mi to páčilo, chuť je veľmi.

Recept 2: Eclair s pudingom doma

Home Eclair s pudingom je variácia slávneho francúzskeho dezertu, vytvorená v 19. storočí, pripravená doma. Stojí za zmienku, že personálny výkon tohto pokrmu nie je horší ako slávnych cukrárov, pretože proces varenia je úplne jednoduchý.

Treba však mať na pamäti, že niektoré nuansy stále existujú a ak sa nepovažujú, potom budete riskovať, že budete riskovať, že sa otáčate lahodné koláče do rastúcej hrudkovitej hrudky pečeného cesta. Napríklad počas pečenia ekláv by ste sa nemali pozerať do rúry. V tomto prípade sa rozumie, že nie je možné otvoriť dvere rúry. Je pripojený tak, že keď sa teplota zmení, cesto sa usadí a jednoducho sa zmení na beztrajšiu hmotu. Je možné získať rovnaký ecloxy, keď to môže podľahnúť.

maslová krém - 100 g
potravinová soľ - ½ lyžičky
kuracie vajcia - 4 ks
vajcia Yolk - 4 ks
vanilka - 1 pod
sand Sand - 100 g
pšeničná múka - 260 g
sugar Prášok - 40 g
mlieko - 400 ml

V hrnci na sporáku varte 250 ml vody a pridajte do nej maslo. Posledná menová zložka by sa mala úplne roztaviť. Táto zmes tiež potrebuje pridať trochu soli a cukru.

Vo vriacej vode saní múka. Potom okamžite odstráňte hrniec od ohňa.

Teraz je dobré strážiť cesto. Mal by byť elastický a nemal by sa držať steny hrnca.

Jeden po jednom zhone do vajíčok cesta a dobre premiešajte dobre. Musí mať homogénnu konzistenciu.

Spodná časť útlaku s pergamenitom a potom na to položte časť cesta. To sa dá urobiť buď pomocou navlhčenej vo vode, lyžičke, alebo s cukrovinskou injekčnou striekačkou.

Pečieme Eclairs musia byť pečené v dvoch stupňoch počas tridsiatich minút.

Teraz sa pripravte na puding eclair. Aby to urobili, v miske zmesi vaječné žĺtky, múky a cukor prášok.

Na sporáku varte mlieko, pridávanie cukru a vanilku pod ňou, rezané.

Teraz pridajte žĺtky na mlieko a pokračujte v zahrievaní tejto zmesi, miešanie. Mal by zhrubieť, ale nemali by byť žiadne hrudky. Keď krém príde na požadovanú konzistenciu, hrnca s ním musí byť odstránená zo sporáku.

Krém je chladenie a potom vykonajte rez v ECLAIR a začnite používať cukrovinkovú injekčnú striekačku.

Teraz môžu byť na stole podávané za ekloairs s pudingom!

Recept 3, krok za krokom: Ako variť doma Eclairs

Custardové koláče, s lahodnou jemnou krémom, sú veľmi vhodné pre každého slávnostného alebo obyčajného čajového party a sú nádherné dekorácie.

Eclairs sú veľmi chutné, podlhovasté koláče, ktorí prichádzajú k nám od vzdialenej francúzskej kuchyne, s lahodnou krémom náplňou. Na ich prípravu sa používa puding cesta a spravidla puding. Pokiaľ ide o plnenie, môžu byť diverzifikované akýmkoľvek iným krémom podľa vášho výberu, pripravím eclair do klasického dizajnu s pudingom dnes.

Pre cesto:

maslo krémová - 100 gr.
voda - 1 šálka
soľ - chipotch
vajcia - 5 ks.
múka - 1 šálka (160-170 gr.)

Pre smotanu:

vajcia - 1 ks.
sugar - 100 gr.
múky - 2 lyžica.
mlieko - 1 šálka
krémové maslo - 150 gr.
vanilkový cukor - 1 taška (8 g)

Ak chcete začať, pripravte cesto pudingu. Na to, že nalieva 1 šálku vody na špízu a pridá 100 gramov krémového oleja a štipka soli. Čakáme, kým sa olej úplne nerozpustí, a tekutina sa začne variť. Ďalej pridajte 1 šálku múky (160-170 gramov) a začnite si otekať cesto s lyžičkou.

Zabráňte približne jednej minúti a vyberte cesto z kachlí. Musí dostať pomerne tesnú hmotu. V chladenom cesto jeden po druhom začína vstúpiť do vajec a mix. Musíte viesť 5 vajíčok. Konzistencia testu by mala byť oveľa mäkšia, ale stále udržiava tvar.

Ďalej pretiahneme plech pečie pergamen a začnite ozdobiť koláče. Pre pohodlie umiestnite cesto do cukrárskej tašky (jednoducho môžete použiť lyžicu) a stlačiť dlhé pruhy. Dali sme eclair do rúry predhrel na 160 stupňov a piecť 30 minút. V žiadnych prípadoch neotvárajte rúru počas pečenia, inak padnú.

Teraz pripravte puding. Nalejte 1 šálku mlieka a priviesť do varu. Samostatne v miske zmes 1 vajcia, 100 gramov cukru a 2 lyžice múky.

V vajciach - zmes cukru, tenká tyč, nalepené horúce mlieko, neustále miešajú klin. Dajte krém na pomalý oheň a zasahovať do zahusťovania, ale neprinášajte do varu, inak krém príde. Ďalej ho umiestnite do chladného miesta, kým nie je úplné chladenie.

Samostatne v miske vezmite 150 medzery zmäkčeného masla s vreckom vanilkového cukru, postupne pridávajte náš puding v ňom.

Vyplňte krém Eclair. Ak chcete ozdobiť vyššie, môžete použiť čokoládovú glazúru a cukor prášok. Náš dezert je pripravený. Príjemný pitie čaju.

Recept 4: Ako robiť Eclairs s pudingom

Ponúkam vám krok za krokom recept na eclairs s pudingom s fotografiou. Veľmi chutné Eclairs Ukázalo sa, že každý padol.

mlieko - 125 ml
voda - 125 ml
sugar - 1 TSP.
soľ - chipotch
krémový olej - 100 g
múka - 150 gr
vajcia - 4-5 kusov

Pre smotanu:

vaječné žĺtky - 4 ks
sugar - 100 g
mlieko - 500 ml
vanilkový cukor - 1 TSP.
kukuričný škrob - 2 lyžica.
krémový olej - 60 g
múky - 2 lyžica.

V panvici (mám liatinu) premiešajte mlieko vodou, pridajte cukor, soľ a maslo, varte. Pridajte všetky múky naraz a dobre premiešajte naraz. Cesto musí byť naplnené jednou loptou.

Odstráňte ho z ohňa a jedného, \u200b\u200bktorý chcete pridať vajcia, šľahačku.

Cesto musí byť elastické a brilantné. Šok cesta v cukrovinke.

Na stlačenie eclery, vzdialenosť medzi ecles 1-2 cm, ako sa dobre pestuje. Pečieme Eclairs v peci predhriatej na 200 ° C počas 15 minút, potom zníži teplotu na 150 ° C a pečieme ďalších 15 minút.

Príprava pudingu pre eclaires na recepte s fotografiou.

Tepelné mlieko. Vaječné žĺtky s miešačom, ktorý sa má zamieňať s cukrom do Bela, pridať škrob, vanilkový cukor a múku, nalejte malé množstvo mlieka a dobre premiešajte.

Zmes vajec mlieko naleje do mlieka, ktorá zostala v hrnci. Dajte si malý oheň a varte neustále miešanie, zatiaľ čo krém nezhuste. Keď je krém pripravený, pridajte olej do nej a dobre premiešajte.

Strieľať krém v miske a zakryte potravinársky film, takže príde do styku so smotanou a nechajú ho úplne vychladnúť. (Zostal som cez noc).

S cukrovinskou taškou naplňte ekláv chladeným krémom.

Dobrú chuť! Dúfam, že môj krok za krokom recept pre eclairs s pudingom s fotografiou, ktorú si budete tešiť!

Recept 5: Home Elegance so smotanou a čokoládou

Francúzske slovo Eclair je preložené ako blesk. Faktom je, že tento cupcake je veľmi rýchlo varenie a pre neho potrebujete pomerne trochu zložky. Preto má meno ECLAIR. Eclal je ideálny ako chutný a lacný dezert, ako pre slávnostnú večeru, a len na večer na čaj.

Voda 0,5 L.
Krémový olej 160 g
Soli chipotch
Múka 300 g + 2 lyžica. L pre smotanu
Vajcia 6-7PC. + 2 pre smotanu
Cukor 200 g
Mlieko 500 ml
Vanilkový cukor
Čokoláda a kokosové žetóny

Príprava cesta. V hrnci, nalejeme vodu a vložíme olej a vrstvu soli. Keď je olej namontovaný, nalejte múku. Každý sa opatrne mieša, takže neexistovali žiadne hrudky.

Cesto sa musí spojiť, a padne za stenami panvice. Ak sa to stalo, potom je cesta pripravené.

Odstráňte cesto z ohňa. Za pár minút nechajte vychladnúť a potom pridať vajcia. Pridáme jeden dôkladne miešanie.

Cesto puding by malo byť elastické.

Dokončené cesto, ktoré sme vložili cukrovinku. Nemala som to, takže som použil bežné tašky na mrazené ovocie, ktoré mali rezanie špičky vrecka.

Rúra sa zahreje na 180 stupňov. Medzitým, na moregatívnom pergamene, tvarovanie striekajúcich.

Vyhrievané ekláv rúry. Približne 40 minút 180- 200 stupňov. Keď sú Eclers pripravení, urobíme špávnu punkciu, takže vzduch je uvoľnený.

Pripravujeme puding. Vajcia s cukrom, vanilkovým práškom alebo vanilkovým cukrom mix v hrnci

Potom zmiešajte s múkou.

Zmes je chované studeným mliekom.

Harbica nabrúsená oheň a neustále miešanie, priveďte puding do varu.

V každom ECLER, urobíme rez.

Vyplňte krém Eclair. Robím to lyžičku.

Na požiadanie môžu byť eklávky pokryté roztavenou čokoládou a posypeme kokosovým žetónom. Dobrú chuť!

Recept 6: ECLER so smotanou doma (s fotografiou)

Tento recept nenechá milovníkov sladkostí. Eclairs s pudingom sa považujú za klasický dezert. Veľké jedlo pre večerný čaj po rodine večeru alebo ranná káva do lôžko milovaného. Okrem toho, príprava ecler s pudingomnenáročný. Všetko, čo potrebujeme, sú potrebné zložky a čas. Takže, vpred na kulinárske úspechy!

Pre cesto:

Voda 1 šálka (200 gramov vody pre sklo 200 ml objem)
Pšeničná múka v / s 1 šálka (130 gramov múky v pohári 200 ml objem)
Krémové maslo 100 gr.
Vajcia kuracie 3-4 ks. (Všetko závisí od veľkosti vajec)
Soľ 0,5 lyžičky (štipka)

Pre smotanu:

Mlieko (akákoľvek tuk) 1 polievková lyžica. (200 gr.) + ¾ Art. (175 gr.)
Kuracie vajcia 2 ks.
Pšeničná múka v / s 2 lyžica. Spoons
Sugar Sand 1 sklo
Krémové maslo 2 h. Lyžičky
Vanilín 1 h. Lyžica

Predtým varená panvica s vodou na oheň. Pridáme maslo a trochu soľ - sekanie bude dosť. Prinášame do varu a jemne pridáme múku, neustále miešajú, neumožňuje tvorbu hrudiek. Na miernom požiari, intenzívne miešanie, uchovávajte 1-3 minúty, nesmiete uviesť výslednú skúšku. Ďalej odstráňte z ohňa a dávajte v pohode, ale nie moc, maximálne 70 stupňov. V prvých minútach môže vás upozorniť typ testu, neprestaňte miešať a dosiahnete požadovanú konzistenciu. Vysoké vajcia pridávajú šľahané vajcia, zase, dôkladne miešanie, kým každé vajce nie je pripojené k testovacej hmote. Možno spočiatku budú vajcia stále oddelené od testu, ale intenzívne miešanie čoskoro poskytne potrebnú homogénnu testovaciu hmotu. Aby ste urýchli proces miešania, môžete použiť mixér.

Ochladené cesto s pomocou cukrárenskej injekčnej striekačky je stlačené malými podlhovastými časťami na protvinu, pokrytý pergamenou a rozmazaný olejom vopred. Zahrejte rúru na 170 ° C, ale nie viac ako 220 ° C. To všetko závisí od toho, koľko času máte a čo ste ekli ste počali piecť: Ak sa čas neponáhľa, a Eclairs máte radi skrútenú kôru, potom je potrebné, je potrebné pri teplote 170 stupňov 35-40 minút . Milujete viac skrútených, svetlohnedých koncilov a chcete ušetriť nejaký čas, potom pečenie pri teplote 220 ° C pre vás. Doba pečenia v tomto prípade bude trvať 20-30 minút. Pri akejkoľvek teplote je prvá 15 minút lepšia ako rúra, ktorá sa neotvára, dáva príležitosť, aby sa zvýšila na "stúpanie" a formy vo vnútri koláčov sú pomerne väčšia dutina pre plnenie. Hotové prázdne miesta pre budúci dezert odstráňte z rúry a dávajú vychladnúť.

V panvici mixujte vajcia s múkou na zmiznutie hrudiek. V inej nádobe varte mlieko s cukrom. Potom sa varený výrobok naleje do šľahanej hmoty múky a vajíčok, neustále mieša, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Výsledná zmes položila pomalý oheň, naďalej zasahuje. Nedovoľte, aby varu, priniesť zmes na zahusťovadlo. Pridá sa k tomu maslo a vanilín. Všetky zmesi až po úplnú rozpustnosť produktov a v bezprostrednom procese chladenia krému. Aby to urobilo, je potrebné ponoriť riad so smotanou v ľadovej alebo studenej vode. Vychutnajte si a priniesť teplotu krému na optimálnu teplotu na plnenie našich koláčov (mierne chladnejšia teplota miestnosti).

Puding s cukrovinskou injekčnou striekačkou vyplňte dutinu ekláv. Ak nemáte špeciálnu injekčnú striekačku, potom môže byť nôž vyrobený v buchtoch, as pomocou lyžičky položte malé množstvo krému. Náš klasický dezert pre deti a dospelých je pripravený.

Chutné ekláv sa môžu podávať s rôznymi nápojmi: čaj, kávu, džús alebo víno. Je ideálny pre takéto jedlo ako dezert alebo na raňajky. Môžu byť zabalené a brať do práce s nimi alebo dať dieťaťu do školy. V tomto prípade budú hrať úlohu vynikajúceho a uspokojujúceho občerstvenia, ktorá je tiež domáci varenie, čo znamená neškodné pre zdravie. Bon Appetit Všetko!

Recept 7: Domov Elegancia s čokoládovým krémom

maslová krém - 125 g.;
múka - 1 polievková lyžica;
voda - 1 polievková lyžica;
soľ - 1.4 CH.L.;
kuracie vajcia - 4 ks.;
vanilín - 1 gr.;
mlieko - 1 polievková TBP.;
vaječné žĺtky - 2 ks.;
vanilkový cukor - 1h.l;
kakaový prášok - 1 dekor;
sOZPEČENSTVO CUKU - 0,5 TBPP.

Najprv pripravte puding. Koniec koncov, bude musieť vychladnúť do tej doby sa pripravia Eclairs. Na to potrebujeme taký súbor produktov.

Jemne oddeľte žĺtok z proteínu.

Nepotrebujeme proteíny a dodávame cukor, múku, vanilkový cukor a dôkladne premiešajte.

Nie je potrebné poraziť, len premiešajte dôkladne. Ďalším krokom je vriace mlieko a pridá sa kakaový prášok.

Potom, čo sa kakao rozpustí a mlieko sa varí a dáva mlieko vychladnúť, tri minúty. Potom pridajte hmotnosť s žĺtkom, cukrom a múkou a dajte si sporák.

Varenie po dobu asi 5 minút na malom ohni kontinuálne mieša hmotnostnú, až kým sa hmota nenaháša.

Po zahustenej hmotnosti je mierne chladná, pridajte 50 gr. Maslo a rytmus.

Krém bol hotový, necháme to konečne vychladnúť a pokračovať na prípravu testu pudingu pre ekláv.

Na to potrebujeme

125 g masla, 1 šálka múky a vody, 4 vajíčka, vanilín alebo vanilkový cukor a ¼ h. L. Soli.

Znížili sme sa na kúsky masla, pridajte pohár vody a dajte sa na sporák, topiaci olej.

Pridávame soľ a keď masm varí, aby sa minimálny oheň pod panvicou.

Pridáme vanilín a postupne sa nasávajú múku intenzívne miešanú hustú hmotnosť drevenej špachtle.

Odstráňte z ohňa a dajte pár minút, aby ste ochladili test. Potom jeden ihrisko vajcia bez zastavenia dôkladného mixu.

Akonáhle jedno vajce rozpustené s cesto, riadime nasledovné. Cesto musí byť elastický, brilantný. Ak sú vajcia malé, môžete riadiť ďalšie vajce.

Pretiahneme pečenie s pergamenovým papierom a položíme cesto s lyžičkou. Rozmery závisia od toho, čo eclars varíte. Mám rád malé, takže cesta som dal veľkosť orecha.

Zahrejte rúru na 180 ° C a vložte plech do pece.

20 minút Páčkujeme naše eclairs. Neotvárajte rúru, zatiaľ čo eclars sa pečie, cesto nebude stúpať.

Po 20 minútach, robíme oheň v peci menej a piecť eclairs, kým sa nestanú príjemnou zlatou farbou. Asi 15 minút.

Keď sú naše ziskové zisky ochladené, robíme malý rez na boku lopty a vyplňte vnútro predtým pripraveného krému.

Pre túto veľkosť je to lyžička smotany.

Najlepšie posypané cukrom prášok, variť chutný čaj a vychutnať si koláče.

Recept 8: Chocolate Eclairs doma

Ak máte radi zisku, eclairs s akýmkoľvek krémom, určite sa poteškute s čokoládovými ekleami, ktoré môžete variť a vo vašej kuchyni bez viditeľného úsilia. Ako plnenie pre takýto dezert sa konvenčný puding ľahko pripravuje a s pridaním škrobu a pridaním koashového pudingu. Najdôležitejšie tajomstvo tvorby ekláv - dať im vychladnúť v peci po pečení, inak budú len padnúť!

Dotknutá sa pripravuje za pár minút: doslova za 40 minút môžete podávať už na stole spolu s horúcimi nápojmi. Zvlášť úspešné v dezertom a skutočnosť, že jej príprava nevyžaduje drahé zložky, a existuje dosť ekláv, takže celá rodina zostáva plná!

Pre cesto:

70 g pšeničnej múky
10 g kakaový prášok
150 ml mlieka
60 g masla
2 štipkavé soli
1 lyžica. l. Sahara
2 kuracie vajcia.

Puding:

1 žĺtok
200 ml mlieka
2 lyžice. l. Starý
5 TBP. l. Cukor
20 g masla.

Na prípravu cesta do nádoby s nelepivým Nallemovým mliekom a pridajte do neho kus masla, soli a cukru. Kontajner umiestnime na dosku a prinesieme takmer do varu - potrebujeme korenie do zasiahnutia v kvapaline a olej bol posmievaný.

Zatiaľ čo kvapalina sa zahrieva, miešame v samostatnej nádobe na kakaový prášok a pšeničnú múku.

Kontajner odožníme z ohňa a nalejeme do IT múky z kakaa, okamžite, ktorá sa začína zmiešať so špachtľou.

Budeme teda mať čokoládové puding cesta.

Akonáhle zasahujeme do všetkých suchých zložiek v cesto, presuňte ho do misy alebo šalátovej misky. Vajcia je v ňom a dôkladne premiešajte na vidlicu 1-2 minúty. Zasahujeme do druhého vajíčka (pamätajte, že vajcia musia byť navzájom prepojené, takže nie sú curl).

Cesto pohybujte do cukrárenskej tašky alebo injekčnej striekačky.

Víno pergamenový papier s olejom a stláčajte pozdĺžne časti cesta na ňu, snaží sa opustiť veľký priestor medzi nimi, pretože ekláska sa výrazne zvýšijú vo veľkosti pri pečení. Podnos na pečenie umiestnite slotmi v predhriatej peci pri 180 stupňoch počas 20-25 minút.

Potom, čo sa kuchyňa stane pekáčom, a eclairs budú rásť vo veľkosti, vypnite rúru, ale dvere neotvoríme ďalších 10 minút. Až potom extrahuje Eclairs, inak budú jednoducho spadnúť zo studeného vzduchu.

V hlbokej miske pripojte studené mlieko, 1 kuracieho žĺtky, cukru a akéhokoľvek škrobu, kukurica alebo zemiakov. Opatrne sa nachádzame.

Dajte do kontajnera s non-stick dno a priniesť takmer do varu, miešanie klinu.

Akonáhle krém zahusťuje, odstráňte nádobu z ohňa a zasahovať do krémového oleja. Chladný krém v zime.

Zostali sme na strane každého ECLAIR a dajte do neho chladeného pudingu.

Uverejňujeme na jedlo alebo palube, cukor prášok a dajte mi drink s nápojom.

Recept 9: Krém pre Eclairs doma (krok za krokom)

1 vajcia,
1-3 TBPP. spoons
1 šálka cukru,
0,6 pohárov mlieka, \\ t
250 gr. Maslo.

Moje vajíčko je opatrne, rozbiť.

Pridajte k nemu cukru.

Mixér sa trituruje.

Pridávame do hmotnosti mlieka a 1-3 lyžičky. Lyžice múky, premiešané v malom množstve mlieka pred zmiznutím hrudiek.

Dali sme zmes na oheň, priviedli do varu a varíme na veľmi malom ohni 5 minút, neustále miešanie. Hmotnosť je chladenie.

Krémový olej nakrájame na malé kúsky.

V malých častiach, zavádzame zmes do oleja, zároveň bičujeme mixér. Keď sa hmotnosť stane homogénnym, pridajte na ňu aromatickú esenciu a vanilkový cukor.

Krém je pripravený, teraz je to o Eclairs. Je potrebné pripomenúť, že puding, ako každý iný olej, je krásne médium na chov baktérií. Preto je potrebné urobiť krém priamo pred použitím a skladovaným len na chladnom mieste. Ale eklári sú tak chutné výrobky, ktoré si myslím, že jednoducho nebude dovoliť príliš dlho.

Recept 10: Domov Cesto pre Eclairs a prooroleum

Voda - 125 ml
Mlieko (mastné 3,5% alebo 3,7%) - 125 ml
Soľ (neúplná) - 1 TSP.
Cukor (neúplný) - 1 g
Krémové maslo - 110 g
Pšenica / múka múka - 140 g
Vajcia Kuracie - 5 ks

Miešame mlieko, vodu, soľ a cukor v panvici (najlepšie s hustým dnom. Mám kaplnku podvozku, takže môžete poraziť mixér bez problémov), pridať olej, priveďte do varu.

Akonáhle sa voda varí, pridajte celú múku naraz (je lepšie preosiať ho, pretože je nasýtený kyslíkom a pečenie bude viac vzduchom). Peľašuje cesto, aby sa stal mäkkým.

Porazili sme ďalších 2-3 minúty, kým cesto zaostáva za hradbami panvice. To všetko sa robí, až kým sa hrniec na sporáku. Tvoríme veľkú guľu.

Odstráňte hrnca od ohňa a posuňte cesto do hlbokej misky. Mám samostatnú misku na fotografiu, aj keď to vyzerá rovnako ako panstvo (toto je veľmi dôležitý bod, pretože je potrebné pridať vajcia jeden pre jednotnú a ľahkú štruktúru cesto). A začnite pridať vajcia jeden po druhom, šľahačkou, kým sa vajíčko úplne nezmieša s testom.
Hotové cesto by malo vyzerať takto, to znamená, že konzistencia je dostatočne hrubá, taká, že ju nejesť, a pomaly pop.
Potom môžete spustiť cukrovinku striekačku a pokračovať priamo na pečenie.

Tip z šéfkuchára: "Najlepšie je zmraziť prázdne miesta. Vytvoriť buď ECLIN (približne 8-9 cm dlhý) alebo ziskrol (4-5 cm), umiestnite ich na pergamen vo vzdialenosti 2-3 cm od seba navzájom a vložte do mrazničky. "

Zvyčajne to robím, pretože spravidla robím cesto a krém vo večerných hodinách, ale piecť nasledujúci deň. Takže je vhodné urobiť, pretože je potrebné začať eklairs priamo pred krmivom, inak budú striekať. A rozprávanie s prípravou testu (aj keď jednoduché) nie je vždy pohodlné. Samozrejme, vytiahnem cesto 20 minút na pečenie a odísť len v chladničke.

Zahrievajte rúru na 180 stupňov (kto má 4, od koho - 4), položte naše obrobky (ak niekto okamžite pečie - cukrovinská injekčná striekačka, potrebujete na pečenie s pergamenom).

Šéfkuchár odporúča postrekovaciu eklairs alebo ziskróny pre sladké plnenie s drvenými mandľami a cukrom. Nemusím vždy robiť, ale ukazujem chutné.

Dali sme v rúre a piecť 7-8 minút (Eclairs by sa mali zvýšiť objemu a zdvihnúť, ale farbe zostávajú rovnaké). Potom otvoríme dvere a pokračujte v piestu ďalších 15 minút až do zlatých farieb. Potom vypnem rúru (mám elektrickú) a nechajte ich vychladnúť.

Návod na prípravu

50 minút

1. doska 250 ml vody, pridať olej, soľ, priveďte do varu.

2. Nalejte múku do vriacej vody, dobre premiešajte a peck na 2 minúty. Nástrojový sejačok pre múku Múka musí byť preosiatá, aj keď ste rezignovaný osobne a zvládnuť nedostatok hrudiek a drvičov. Prebudenie cez sito, múky praskne, je nasýtené kyslíkom, cesto je lepšie stúpajúce a textúra je neskôr lepšia. Môžete zomrieť s malými sitámi, alebo napríklad špeciálnym oxo severom pôsobiacim na princípe meditatívneho hojdacieho kresla.

3. Mass trochu cool.

4. Pridajte jedno vajce, dobre premiešajte, pridajte druhú, mix. Pridajte teda všetky vajcia.
Postieľka Ako skontrolovať kvalitu vajec

5. Nastavenie plechu na pečenie (alebo mazanie olejom).
Nástroje Pečenie papiera Otvorené koláče a SISCE pre jednotné Baying je lepšie vložiť do rúry na mriežku, a na varenie tepla z tepla, omáčka nie je sušená medzi tyčkami, pečenie papiera pomôže. Nie je to zlé, napríklad Finns - je to celkom hustá a je už rozdelená na listy, ktoré sa ľahko dostanú z krabice. A viac z papiera a nevyžaduje sa.

6. Lyžica alebo pomocou cukrárenskej striekačky, položte cesto vo forme dĺžky rúrky 10-11 cm.
Nástroje Podložka Spoon časť má mnoho rôznych funkcií. S tým sa ľahko odstráni inázdí s semenami z ovocia, kúsky pravého tvaru sú rezané, okrúhle, oválne a štvorcové. Využíva sa tiež pri podávaní hotových jedál, zásobovanie omáčkou alebo liatím. Pódia lyžice sa líšia v type materiálu, z ktorého sú vyrobené. Lyžice z nehrdzavejúcej ocele sú optimálne vhodné na prácu so zeleninou a ovocím, a tie, ktoré produkujú z tepelne odolného plastu, nepoškodzujú povrchy panvice a umožňujú vám bezpečne a ľahko slúžiť horúcim riadom.

7. Vložte rúru, aby sa zahriala na 180 stupňov, piecť až do známšej kôry, približne 35-40 minút.
Počas pečenia dverí neotvárajte rúru. Nástroje Teplomer pre rúru Keď sa rúra skutočne zahrieva, aj keď nainštalujete konkrétnu teplotu, môžete pochopiť len so skúsenosťami. Je lepšie mať malý teplomer, ktorý je vložený do rúry alebo len visí na mriežku. A je lepšie, že v rovnakom čase ukázal stupne Celzia a Fahrenheita a presne ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď je potrebné striktne dodržiavať teplotný režim: povedzme, v prípade pečenia.

8. Pripravené koláče naplnené krémom s cukrovinkou injekčnou striekačkou.

9. Môžete naliať pečivo s roztavenou čokoládou a posypeme kokosovým žetónom.

Eclairs sú zaobchádzanie, známe každému od detstva. Sú koláče podlhovastého tvaru naplneného smotanou a frustrovaní s polevou. Cesto pre tento dezert potrebujú zliatin, varené na báze masla alebo margarínu, vajec, vody a múky. Ale s výplňou môžete experimentovať a používať rôzne formulácie, v závislosti od osobných preferencií. Zvážte najbežnejšie recepty ekláv s rôznymi plninami.

V klasickej verzii sú eklávky vyrobené s plnkou z pudingu.

Na prípravu pochúťky sa vyžaduje:

Pre cesto:

4 vajcia;
tučný olej;
0,25 l vody;
150 g dobrej kvality múky;
5 g cukru piesku;
2 g soli.

Pre plnivo:

kartón mlieka;
páru vajec;
200 g cukru piesku;
150 g múky;
plátok gramov oleja o 40;
bare vanilina.

Pre glazúry:

polovica citróna;
20 ml vody;
50-70 g práškov z cukru.

Prevádzkový postup:

Najprv musíte pripraviť puding pre Eclairs. Keď to príde, aby naplnil koláče, malo by sa ochladiť. Po prvé, musíte variť 2/3 objemu mlieka vyššie.
Potom pripojte zvyšky mlieka s vajcami, zavádzajú múku a vanilín. Dobre premiešajte celú hmotu.
Tenký prúd nalejte do výslednej kompozície, bez toho, aby sa zastavili miešanie. Pred teplotou s nízkym teplom.
Sotva sa objavujú prvé bubliny, odstráňte nádobu z horáka a posunie kúsok mastného oleja do nej.
Kým krémový krém pripravte puding cesta pre ekláv. Naplňte hrnček s vodou, nalejte cukor a trochu soľ. Tu, aby sa maslo nakrájalo na kúsky (môžete použiť vysoko kvalitný margarín) a poslať na sporák.
Keď sa hmotnosť stane homogénnou, pomaly nalejte múku lyžičkou, zatratujte základňu lopatu a potom vychladnite.
Dajte základ vajcia jeden po druhom. Každý nasledujúci môže byť pridaný len vtedy, keď je cesto úplne "jesť" predchádzajúci.
Krémová základňa je poslaná vo vnútri cukrárenskej tašky s hviezdičkou vo forme hviezdičky a stlačiť do tvaru, svieti s odpadkom, pruh cesto až 7 cm. Je dôležité, aby boli priestranné, pretože v procese Pečenie koláče výrazne "vyrastie".
Umiestnite plech na pečenie do rúry, piecť ekli a dajte im trochu cool. Po, naplňte ich krémom pomocou injekčnej striekačky.
Keď sú porcie pripravené, urobte glazúru pre Eclairs: Stlačte šťavu z polovice citróna, pridajte vodu a cukor prášok, mix na homogénnosť a naliate časť.

DÔLEŽITÉ! Aby boli koláče svieža, plech na pečenie v peci sa môže zahrievať až po zahrievaní až 180-200 stupňov.

Tradičné francúzske Eclairs

Keďže Francúzsko sa považuje za domov na ekloich, nie je možné opustiť spôsob, ako pripraviť krém na takýto dezert, ktorý používa cukrári tejto krajiny.

Počas práce budete potrebovať:

puding cesta;
6 vaječných žĺtok;
2 lyžice škrobu;
400 ml mlieka;
100-120 g cukru;
vanilka.

Sekvencia práce:

Pečte koláče a nechajte vychladnúť na zásobníku.
Zmiešajte žĺtky so škrobom, potom pridajte 100 ml mlieka a porazte hmotnosť klinu.
Nalejte zostávajúce mlieko do hrnca, pridajte cukor a vanilku, varte.
Vriace mlieko opatrne naleje do pripravenej zmesi vajec-škrobu, neustále miešanie. Umiestnite na kachle, priveďte do varu a potom vyberte z ohňa.
Cool kompozícia, šok vo vrecku a naplniť predpečené ekláv.

Cupcakes pripravené s takýmto náplňou nestrácajú sviežosť a vzduchotesnosť 36 hodín.

Perfektné puding cesta pre Eclairs

Čo je dokonalé cesto pre ekláv? Každý kulinársky chápe to svojím vlastným spôsobom, ale v tejto časti sa pozrieme na recept na základ, s prípravou, akým sa dokonca neskúsená hosteska vyrovná. Okrem toho táto kompozícia neobsahuje vajcia a osoby, ktoré za jedno alebo iné zakázané používať špecifikovaný produkt, bude môcť vychutnať taký dezert.

Ak chcete vytvoriť základ, budete potrebovať:

400 ml mlieka;
tutu olej alebo margarín;
60 g cukru;
3-4 šálky múky;
10 g lisovaných kvasiniek;
5 g potravinárskej sódy.

Sekvencia práce:

Zahrejte do hrnca z mlieka pred vzhľadom prvej bubliny a potom pridáme krémový olej alebo margarín a cukor na ňu. Pokračujte v varení, kým sa zložky nerozpúšťajú.
Zmes sa ochladí a potom sa mieša s pohárom múky na homogenitu.
V samostatnej miske, kombinovať lisované kvasinky s malým množstvom mlieka a počkajte štvrtinu hodiny, kým sa nezobrazí svetelná pena.
Zmiešajte droždie s chladeným základom, zadajte sódu, umyť a nechať stúpať počas pol hodiny. Cesto by sa nemalo držať ruky.

Keď je základňa pripravená, zostane len na uverejnenie časti na prilepenej podnose a pošlite do horúcej rúry, aby bola opitá.

Ecler s kondenzovaným mliekom

Ďalšie populárne plnivo pre ekláv je kondenzované mlieko.

základňa pre koláče;
bankové varené kondenzované mlieko;
80-110 g masla;
teasPoon Brandy alebo likér.

Pracovný proces:

Pripravte si Eclairs, opatrne posuňte na misku a nechajte vychladnúť.
Olej narezaním kúskom a umiestnite na teplé miesto tak, aby bol prijatý.
Ak chcete posunúť kondenzované mlieko do misky mixéra, pridajte tukovú kompozíciu, brandy alebo likér a poraziť, kým sa hmotnosť nestane homogénnym.
Naplňte cukrovinku striekačku so smotanou a zadajte plnenie do koláčov.

Ak sa dezert pripravuje na deti, je lepšie používať alkohol, ale urobiť krém len z kondenzovaného mlieka a oleja.

Olejový krém dezert

Olejový krém môžete pripraviť inak pridaním ovocia alebo bobule na hlavnú zložku, kakao, chatovú syr alebo mäkký syr. Zvážte dezert recept s olejom s olejovým syrom.

Na varenie budete potrebovať:

puding;
100 g masla;
100 g mäkkého syra;
cukor.

Sekvencia práce:

Piecť eclair a dať ich, aby ich vychladli na jedlo.
Zmäkčujte krémový olej, zmes so syrom a cukrom piesok, zmiešať až do jednotnosti.
Keď sa cukor úplne rozpustí, posunie krém na injekčnú striekačku alebo cukrovinku a plniace časti.

Rovnakým spôsobom môžete urobiť olejové plnivo s inými prísadami.

Čokoládové eklárky.

Čokoládová láska nielen deti, ale aj dospelí, a preto koláče s takou plnkou neopustí nikoho ľahostajní.

Ak chcete vytvoriť dezert, budete potrebovať:

puding cesta;
varené kondenzované mlieko;
100 g masla;
kakaová lyžica;
vanilka.

Postup:

Pečieme základ pre pečivo a cool.
Zmäkčite olej, zmiešajte s kondenzovaným mliekom a porazte mixér na jednotnosť.
Pridajte kakaový prášok, vanilkový štipku a miešací krém.
Pomocou injekčnej striekačky alebo cukrovinky vložte plnivo do koláčov.

Pozor! Ak by nebola možnosť zakúpenia vareného kondenzovaného mlieka a musel som priniesť produkt na pripravenosť sami, je potrebné zabezpečiť, aby banka mohla byť neustále pokrytá vodou a naplniť tekutinu na návrat na odparovanú.

V opačnom prípade bude kontajner explodovať, a namiesto čajového pitia s dezertom, hosteska bude musieť na čistenie územia.

Ecler so smotanou doma

Pomerne často, krém na ekláv sa pripravujú na báze smotany a chuť plniva s ovocím alebo bobuľou.

Pre takýto dezert budete potrebovať:

puding;
250 ml mastného krému;
ovocné pyré alebo čerstvé bobule;
50 g cukru.

Objednávka varenia:

PAKE ECLAIRSY, NÁPRAVUJTE NA POTRUBU A UVOĽNUJEME.
Po výskyte stabilnej peny porazte krémový mixér.
Pridajte ovocné pyré alebo bobule, nalejte prášok cukru a uveďte hmotu až do jednotnosti.
Premiestnite plnivo do injekčnej striekačky alebo vrecka a vyplňte hotové pečivo.

Je potrebné vziať na prípravu takéhoto dezertu len v prítomnosti mixéra, pretože je dosť ťažké poraziť krém na požadovanú konzistenciu.

Custard koláče s náplňou chalu

Ako už bolo uvedené, plnka pre ekláv môžu byť odlišné, a najmä chutné tieto koláče s chatovým syromovým krémom.

Pre dezert budete potrebovať:

cesto pre ekláv;
chata;
mastná kyslá smotana;
cukor;
Štiepanie škorice a vanilky.

Prevádzkový postup:

Pečte Eclair, položte ich na zásobník a nechajte vychladnúť.
Mixér Beat Chata Syr a kyslá krém na homogénnu hmotu. Ak nie je príležitosť použiť špeciálne vybavenie, je prípustné preskočiť cez brúsku mäsa alebo trieť sitom.
Zmiešajte Chata Cheese-kyslá smotana s cukrom, pridajte škoricu a vanilku, položte zmes do cukrárskeho vrecka a naplnené pripravené koláče.

Rada. SA, že dezert nie je tak kalorický, je lepšie používať syr s nízkou mastnou chatou a kyslá krém by mala byť nahradená kefírom.

Cupcakes s bielkovinovým krémom

Vlaká s bielkovinovým krémom sa získajú nezvyčajne jemný, vzduch a veľmi chutné.

Ak chcete vytvoriť dezert, je potrebné:

puding cesta;
5 vaječných bielkov;
180-220 g cukru;
30 g smotany;
pinch vanilka.

Objednávka varenia:

Pečiete pečivo a dajte im vychladnúť.
Beat proteíny s cukrom do silnej peny, takže 30-40 gramov piesku.
Zvyšný cukor sa rozpustí v smotane ohrevenej na teplotu miestnosti.
Pripravené časti krému premiešajte, posuňte do injekčnej striekačky a naplňte koláče.

Pozor! Je potrebné okamžite položiť náplň do Eclairs, pretože bude pripravený, inak stratí mix bielkoviny svoju vzdušnosť.

Karamelový náčrt

Vynikajúci dodatok k testu vzduchu bude karamelová náplň.

Ak chcete pripraviť dezert, budete potrebovať:

puding;
50 g masla;
150-180 ml mlieka;
180 ml krému tukov aspoň 30%;
120 g cukru piesku;
15-20 želatínových granúl;
2 polievkové lyžice vody;
niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.

Postup varenia:

Pečieme časti z pudingu a cool.
Stravovanie v oddelenej omáčke mlieka a vody.
Nalejte cukor do hrnca s vodou, pridajte citrónovú šťavu a varte na malom ohni, až kým sa piesok neroztopí.
Tenký prameň nalejte do hmotnosti mlieka bez zastavenia miešania. Dajte olej a želatínu a varte, kým sa nerozpustí.
Porazte krém na pufu, zmiešajte s ochladeným karamelom a potom naplňte hmoty koláčov.

Na poznámke. Môžete ozdobiť pripravené ekláv, je možné nielen k námraze varenej podľa tradičného receptu, ale tiež posypte práškovým cukrom alebo len palivom na roztavenú čokoládu.

Ako vyplniť Eclairs injekčnou striekačkou s injekčnou striekačkou a bez injekčnej striekačky?

Na vyplnenie smotany ECLAIRT, je lepšie použiť injekčnú striekačku. K tomu v centrálnej časti je vyrobená malá diera na spodnej strane každej časti, cez ktorú sa zadá náplň. Ale niektoré hostesky dávajú prednosť plniť koláče, čím sa vytvorí malý rez.

Ale čo robiť, keď v ruke nebol žiadny špeciálny prípravok?

Štart Eclairs v tomto prípade nasledujúcimi spôsobmi:

Využite veľkú lekársku striekačku, odstráňte ihlu a uvedenie krému dovnútra.
Začnite dezert s cukrovinkou. Ak sa to tiež nebralo do ruky, môžete použiť ľubovoľný prázdny obal s námorným dávkovačom (napríklad pod majonézou alebo kondenzovaným mliekom). Ozubejte dno a odstráňte zvyšky produktu, ktorý bol predtým a dôkladne prepláchnite zvnútra.
Rezané s vrchmi s hornou časťou, dajte lyžičku vo vnútri krému a potom vrátite "veko" na miesto.

Na zamaskovanie diery, cez ktorú bola plnivo zavedené, Eclairs posypte cukrovým práškom alebo použite glazúru.

Varenie

Pri príprave skutočne dokonalého pudingového testu pre eclairs a profitholu, prvá vec, ktorú má urobiť, je zapnúť rúru. Malo by byť dobré zahriať na maximálnu teplotu. A musíte sa dostať z chladničiek, z ktorých budete variť. Koniec koncov, musia byť teplota miestnosti.
Keď sú prípravné procesy dokončené, môžete začať variť cesto. Pri viazaní viazania 750 ml vody.
Po vode, pridajte maslo (môže byť nahradený margarínom, ale chuť hotového výrobku nebude presne rovnaká), soľ a dať na sporák. Štvorcová múka.
Keď je hmotnosť vody a masla varená, môžete ho odstrániť zo sporáku.
Pridajte svätú múku do vody. Pamätajte si! Múka sa musí pridať celé a jednorazové. Ak sa pokúsite nalejte s časťami, príde, a nebude zranený. Keď sa múka pridá, hmotnosť musí byť veľmi rýchlo zasahovaná bez zastavenia. Už pripojené zložky znova odosielajú na sporáku.
Na sporáku neustále zasahuje do zmesi, až kým sa nestane úplne homogénnym a lesklým. Ak ste urobili správne puding cesta, potom by to nemalo byť hrudky. Pridajte vajcia a znova všetko je v poriadku a rýchlo mix, takže vajcia nie sú zvárané. Tip! Aby bol hotový výrobok viac zlatý, pridajte iba žĺtky.
Hotové klasické cesto pre ekláv a thection môžu byť opustené pomocou cukrárenskej striekačky. Koľko gumy sa pečie doma, je ťažké povedať. To všetko závisí od režimu rúry a teploty. Ready-Made Eclairs podľa GOS by mali byť zlaté farby a na povrchu testu by nemali byť bubliny alebo vlhkosť. Ako vidíte, stláčajte základňu pre koláče je veľmi jednoduché!