Prezentácia - racionálna výživa. Prezentácia na tému "racionálna výživa" Prezentácie o racionálnej výžive
Základy racionálnej výživy Moderné pohľady na problematiku detskej výživy Zásady organizácie terapeutickej a preventívnej výživy Federálna služba pre dohľad v oblasti ochrany práv spotrebiteľov a blahobytu ľudí Federálna štátna inštitúcia "EMNTs Ochrana zdravia pracovníkov priemyselných podnikov" Uralské federálne centrum pre Zdravá výživa
Každý rok sa v krajine po prvý raz stane zdravotne postihnutý približne jeden človek, čo je 0,8 % pracujúcej populácie, % invalidity je spôsobené chorobami súvisiacimi s výživou. Podľa ministerstva zdravotníctva USA: 68 % všetkých úmrtí v roku 1988 bolo výsledkom chorôb spojených so zlou výživou Murray M.E.
Dôvody nárastu chorôb súvisiacich s výživou Industrializácia poľnohospodárstva Modernizácia potravinárskych technológií Zvýšený polymorfizmus génov spojených s nutričným stavom človeka - individuálna reakcia organizmu na vlastnosti stravy Narušenie črevnej mikrobiálnej ekológie
Normy fyziologických potrieb energie a živín Normy fyziologických potrieb energie a živín pre rôzne skupiny obyvateľstva Ruskej federácie MR z r.
Hlavné ustanovenia Koncepcie optimálnej výživy (MR-08 „Normy fyziologických potrieb energie a živín pre rôzne skupiny obyvateľstva Ruskej federácie“), energetická hodnota stravy človeka musí zodpovedať energetickému výdaju telo; Spotrebované množstvá základných živín – bielkovín, tukov a sacharidov – musia byť medzi nimi vo fyziologicky nevyhnutných pomeroch. Diéta poskytuje fyziologicky potrebné množstvá živočíšnych bielkovín – zdroje esenciálnych aminokyselín, fyziologický pomer nenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, optimálne množstvo vitamínov; obsah makroprvkov a esenciálnych mikroprvkov musí zodpovedať fyziologickým potrebám človeka; obsah minoritných a biologicky aktívnych látok v potravinách musí zodpovedať ich primeranej konzumácii
Iba potrava je jediným stráviteľným zdrojom energie potrebnej na: udržanie štrukturálnej integrity orgánov a tkanív a zabránenie ich rozkladu zabezpečenie nepretržitého fungovania životne dôležitých vnútorných orgánov (mozog, srdce, obličky atď.) vykonávanie rôznych foriem fyzickej a duševnej práce , vrátane procesu učenia detí všetkých vekových kategórií zabezpečujúcich rast a vývoj detí
Food je dodávateľom širokého spektra exogénnych regulátorov metabolizmu, ktorými sú predovšetkým vitamíny, niektoré minerálne soli a stopové prvky, ako aj jednotlivé aminokyseliny, mastné kyseliny a cukry „živiny“, biologicky aktívne látky, esenciálne živiny
Pod esenciálnymi živinami sa rozumejú zlúčeniny, ktoré sa v tele nesyntetizujú (alebo sú syntetizované v nedostatočnom množstve), ale sú nevyhnutnými zložkami fyziologických alebo metabolických systémov a ktorých absencia nevyhnutne vedie k narušeniu fungovania týchto systémov.
Regulačné účinky niektorých živín u človeka Živiny Predmet regulácie Fyziologické účinky Tiamín (B1) Enzýmy Pyruvátdehydrogenáza a transketoláza Regulácia kľúčových štádií najdôležitejších procesov metabolizmu sacharidov glykolýzy a pentózového cyklu Riboflavín (B2) Niacín (PP) Flavínové enzýmy a dehydrogenázy Regulácia bunkových oxidačných procesov Vitamíny E, A, C, mikroelement selén, aminokyseliny s obsahom síry atď. Antioxidačné systémy krvi a tkanív Regulácia procesov peroxidácie lipidov a iných biopolymérov Vitamíny A, E, K Bunkové a subcelulárne membrány Udržiavanie štrukturálnej integrity a regulácia fungovania biomembrán Mikroelement jód Hormóny štítnej žľazy Implementácia hormonálnych účinkov tyroxínu a iných hormónov štítnej žľazy Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) rodiny ω-6 a ω-3 Eikosanoidy (prostaglandíny, tromboxány, jednoduché cyklíny a pod.) Syntéza eikozanoidov a realizácia ich mnohostranných účinkov Aromatická aminokyselina tryptofán Serotonín Tvorba serotonínu a realizácia jeho účinkov (napr. ako mediátor inhibície v centrálnom nervovom systéme) Monosacharid galaktóza Bunkové receptory Stavba receptorov a ich fungovanie (napríklad odstránenie transferínu z krvného obehu)
V dôsledku súčasnej nutričnej štruktúry vystupujú do popredia nasledovné poruchy nutričného stavu: nedostatok bielkovín, dosahujúci 15-20 % odporúčaných hodnôt; nedostatok polynenasýtených mastných kyselín (PUFA) na pozadí nadmernej spotreby živočíšnych tukov; nedostatok väčšiny vitamínov, zistený u viac ako polovice populácie: 60-70% vitamín C, 30-40% vitamíny B a kyselina listová, 30-40% ß-karotén; nedostatok množstva minerálov a stopových prvkov, ako je vápnik, železo, jód, zinok; nedostatok vlákniny; nedostatočné zásobovanie organizmu minoritnými biologicky aktívnymi zložkami potravy. vedúci z hľadiska miery negatívneho vplyvu na zdravie obyvateľstva je nedostatok mikroživín, vitamínov, mikroelementov, jednotlivých PUFA atď., čo vedie predovšetkým k prudkému zníženiu odolnosti organizmu voči nepriaznivým faktorom životného prostredia v dôsledku k narušeniu fungovania antioxidačných obranných systémov a rozvoju stavov imunodeficiencie
Potraviny môžu zároveň slúžiť ako nosič rôznych kontaminantov mikrobiálneho aj chemického pôvodu Kontaminanty Najčastejšie produkty kontaminované týmito kontaminantmi Patologické stavy spôsobené kontaminantmi Bakteriálne (patogény dyzentérie, brušného týfusu, botulizmu, brucelózy, salmonely, streptokokov , stafylokoky, oportúnne mikroorganizmy: (Cl. Perfringens, B. cereus, Klebsielea pneumoniae atď.) Vírusové (pôvodcovia hepatitídy A) Mykotoxíny (aflatoxíny B1, M1, T-2 toxín, deoxynivalenol, zearalenón, patulín atď.) Biologické produkty podliehajúce skaze (mliečne výrobky, cukrovinky, mäso; šaláty, vinaigretty, paštéty, vajcia atď.) Všetky druhy výrobkov, jedál Mlieko a mliečne výrobky, obilie a produkty jeho spracovania, jablká, hrušky, ryby Šigelóza, týfus, botulizmus , brucelóza, salmonelóza, stafylokokové, streptokokové a iné alimentárne toxické infekcie Hepatitída A Mykotoxikózy (vrátane aflatoxikózy, fuzárií a pod. Toxické prvky: ťažké kovy (olovo, kadmium, zinok, meď atď.) ortuť arzén Pesticídy a dusičnany Iné chemikálie Zelenina Ryby, morské plody, mlieko Mlieko a mliečne výrobky, riasy, morské plody Mlieko a mliečne výrobky, obilniny a obilné výrobky, ryby, mäso, zelenina atď. Zelenina (cvikla, mrkva, melón, cuketa atď.) Akútna a chronická intoxikácia olovom , kadmium (choroba Itai-Itai) a pod. Chronická intoxikácia ortuťou, Minamotova choroba Chronická intoxikácia arzénom Akútna a chronická intoxikácia, hepatitída, stavy imunodeficiencie atď. Akútna a chronická intoxikácia, metahemoglobinémia (u detí prvého roku života)
Potrava je ochranným faktorom pred infekciami a nepriaznivými vplyvmi prostredia, nutričný faktor je nevyhnutný pre tvorbu a správnu funkciu všetkých obranných systémov organizmu (koža, sliznice vrátane tráviaceho traktu, imunitný systém, antioxidačný systém, enzýmové systémy pre detoxikáciu organizmu cudzorodých látok a pod. ) potraviny sú nešpecifickým antidotom proti mnohým kontaminantom a majú nešpecifický protirakovinový a rádioprotektívny účinok
Racionálna výživa detí a dospievajúcich je jednou z najdôležitejších podmienok zabezpečujúcich ich harmonický rast, včasné dozrievanie morfologických štruktúr a funkcií rôznych orgánov a tkanív, optimálne parametre psychomotorického a intelektuálneho vývoja, odolnosť organizmu voči infekciám a iným nepriaznivým vonkajším faktorom.
Základné fyziologické funkcie nutričného faktora pre deti a dorast: výživa by mala deťom a dospievajúcim poskytnúť potrebnú energiu a celé množstvo nahraditeľných, podmienene nevyhnutných a nevyhnutných živín v súlade s ich vekom podmienenými fyziologickými potrebami, zdravotným stavom, telesným stavom. vývoj a iné individuálne vlastnosti vrátane tolerancie určitých produktov; Nutričný faktor je nevyhnutnou podmienkou pre udržanie fyzického a duševného zdravia detí a dospievajúcich.
VPLYV VÝŽIVY NA FYZICKÉ ZDRAVIE bronchopulmonálne (bielkoviny, PUFA, fosfolipidy, vitamíny A a E) kardiovaskulárne (ω-3 a ω-6, PUFA, AO, vápnik, draslík, horčík) tráviace (bielkoviny, sacharidy vrátane rastlinnej vlákniny), PUFA, vitamíny A, E, C, B atď., selén) svalové (bielkoviny, sacharidy, vápnik) krvotvorné (bielkoviny, železo, meď, vitamíny E, C, B6, B12, kyselina listová) Primerané dozrievanie a fungovanie rôznych orgány a systémy: Harmonický rast (optimálna hladina energie a bielkovín, PUFA, vitamín A, zinok)
Systém vekovej adaptácie na meniace sa životné a vzdelávacie podmienky Predškoláci Nezrelosť imunitného systému, tráviacich orgánov a žuvacieho aparátu. Mladší školáci Adaptácia na školu, zmeny životného štýlu spojené s učením, nové sociálne kruhy a sociálne postavenie zanechávajú odtlačok tak v organizácii stravovania školákov, ako aj v individuálnych návykoch a zručnostiach; zvýšenie fyziologických potrieb energie, základných živín, makro- a mikroživín v dôsledku zväčšenia telesnej veľkosti Deti v puberte Stredoškoláci (14-18 rokov) nadmerná únava, záťaž na vizuálny analyzátor, zlé návyky, fyzická nečinnosť
Charakteristiky vývoja tela detí v školskom veku: je dokončená tvorba kostry a kostrových svalov; dochádza k prudkej neurohormonálnej reštrukturalizácii, ktorá je základom puberty u dospievajúcich; kvalitatívne zmeny sa vyskytujú v neuropsychickej sfére spojenej s procesmi učenia
Kritické nutričné faktory pre školákov rôzneho veku Proteín s vysokou biologickou hodnotou, vitamíny B1, B6, omega-3 PUFA, pro- a prebiotiká dostatočný glykemický index, vápnik, horčík, železo, meď, kyselina listová, vitamín B Proteín s vysokou biologickou hodnotou , vitamíny B1, B6, B2, PP, C, potravinové antioxidanty, omega-3 PUFA, pro- a prebiotiká 7-10 rokov
Typické výživové režimy pre školákov pri štúdiu v prvej a druhej zmene Výživový režim študenta závisí od akademickej záťaže, športu, pracovnej aktivity a ďalších faktorov. Pre školákov študujúcich v prvej a druhej zmene môžeme odporučiť tieto typické diéty: Raňajky doma Obed doma (pred odchodom do školy) Teplá strava v škole Večera doma Druhá Raňajky doma Teplé raňajky v škole Obed doma alebo v škole Večera doma Prvý Druh a miesto stravovania Otváracie hodiny recepcie Zmena stravy
Charakteristiky dospievania: najväčšia absolútna a relatívna (na jednotku telesnej hmotnosti) potreba energie a všetkých živín (počas tohto obdobia je nárast výšky 20% výšky dospelého človeka a nárast telesnej hmotnosti je asi 50 % telesnej hmotnosti dospelého) Procesy aktívneho rastu pokrývajú 5-7 ročné obdobie a obdobie trvajúce asi 2 roky s najvyššou rýchlosťou rastu sa nazýva obdobie rastu chobotnice
Lekárske a biologické požiadavky na výrobky detskej výživy musia zahŕňať Požiadavky na ukazovatele nutričnej hodnoty Požiadavky na ukazovatele bezpečnosti – hygienické a chemické; - sanitárne mikrobiologické; - rádiologické - organoleptické, vrátane konzistencie, rýchlosti rozpúšťania zmesi, chuti; - bielkoviny, tuky; - vitamíny, minerálne soli a mikroelementy; - kyslosť GMM a GMO
Systém hygienickej kontroly výrobkov školskej stravy: podrobná analýza zloženia zložiek a nutričnej hodnoty výrobkov; uprednostňovanie produktov vyrobených z vysoko kvalitných surovín, ktoré sú dobrým zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, PUFA, esenciálnych mikroživín; obmedzenie výrobkov s nízkou nutričnou hodnotou (niektoré druhy cukroviniek, nízkotučné mliečne výrobky, pukance, žuvačky a pod.); vylúčenie výrobkov obsahujúcich veľké množstvo umelých farbív, príchutí a stabilizátorov; obmedzenie tukov s vysokým obsahom trans izomérov a produktov na nich založených; vylúčenie výrobkov obsahujúcich alkohol.
Hlavné problémy výživy obyvateľstva kraja Nízka spotreba základných druhov potravín oproti odporúčaným fyziologickým potrebám, okrem chleba a pekárenských výrobkov. Nedostatok bielkovín, vrátane bielkovín živočíšneho pôvodu. Vysoká spotreba živočíšnych tukov. Nedostatok komplexných sacharidov nedostatočný príjem minerálov, mikroprvkov, najmä vápnika, fosforu, železa, jódu, fluóru, selénu, nedostatok vitamínov A, C, B, PP, E Kontaminácia potravín toxickými prvkami (olovo, kadmium, ortuť)
NAJČASTEJŠIE VÝŽIVOVÉ PORUŠENIA PRI KONŠTRUKCII DIÉTY ŠKOLÁKOV NEDOSTATOČNÉ POUŽÍVANIE: ZELENINY, OVOCIA, RÝB, MLIEČNYCH VÝROBKOV, RASTLINNÝCH OLEJOV NADMERNÁ KONZUMÁCIA: SOLI, KORENINY, CUKROVINY A SYTSKÉ VÝROBKY
Hlavné smery hygieny dojčenskej výživy Bezpečnosť dojčenskej výživy Nutričná hodnota dojčenskej výživy Organizácia detskej výživy Výučba racionálnych zásad zdravej výživy pre deti 1 rok života raný vek predškoláci školáci
Spôsoby optimalizácie školského stravovania Udržiavanie správnej výživy Maximalizácia počtu detí dostávajúcich teplú stravu v školách z rozpočtu, ako aj z prostriedkov získaných z iných zdrojov (rodičia, sponzori a pod.) Zlepšenie organoleptických vlastností potravín Zvýšenie hodnoty vitamínov o študenti diét
SPÔSOBY ZLEPŠENIA ZÁSOBOVANIA DETÍ MIKROŽIVINAMI OPTIMALIZÁCIA DÁVOK A JEDÁLNYCH JEDÁL SO ZAHRNUTÍM RÔZNYCH SKUPÍN PRODUKTOV - NOSIČE RÔZNYCH MIKRONUTRIENTOV ZAHRNUTIE DO PODIELOV ŠPECIALIZOVANÝCH PRODUKTOV ENWISHENTRIENT ENRICHED MIKRONUTRIENTY POUŽÍVAJÚCE PRIPRAVENÉ PREMIXY („PREDMIXOVANIE“ RIADU – PODOBNE VITAMINIZÁCIE) ZARADENIE DO DIÉT VITAMÍNOVÝCH A MINERÁLNYCH PRÍPRAVKOV (VO FORME DRAŽÉ, LASTIL, NÁPOJOV A pod.)
Dôsledky podvýživy v ranom veku Znížená odolnosť, imunodeficiencia Poruchy fyzického a neuropsychického vývoja Metabolické ochorenia: obezita diabetes mellitus hypertenzia Kardiovaskulárne ochorenia Skrátená dĺžka života Funkčné poruchy tráviaceho traktu Časté akútne respiračné vírusové infekcie Bronchitída Bronchiálna astma Choroby tráviaceho traktu 2 . 5 rokov - 2,5 roka
Zásady organizácie liečebnej a preventívnej výživy O implementácii nariadenia 330 Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie „O opatreniach na zlepšenie liečebnej výživy v zdravotníckych zariadeniach Ruskej federácie“ do praxe zdravotníckych zariadení
Hlavné úlohy modernej dietetiky: diagnostika porúch štruktúry výživy, stavu výživy a metabolizmu; nutričná korekcia porúch výživy, stavu výživy a metabolizmu; tvorba diét pre rôzne kategórie pacientov; vývoj a zaradenie funkčných, špecializovaných a dietetických potravinových produktov do stravy; rehabilitácia a obnova individuálneho zdravia.
Posledné roky sú charakterizované prudko zvýšenou pozornosťou venovanou organizácii diétnej (terapeutickej a preventívnej) výživy. Dôvodom je pochopenie negatívnych zdravotných dôsledkov, ktoré sú spôsobené porušením štruktúry výživy a stavu výživy, ktoré sú široko identifikované a rozšírené. medzi obyvateľstvom.
Potreba živín a energie ako základ pre modelovanie chemického zloženia a energetickej hodnoty stravy v nemocničnom prostredí Oficiálne odporúčania pre spotrebu základných živín a energie pre rôzne kategórie obyvateľstva v súčasnosti platné v Ruskej federácii vychádzajú z tzv. fyziologické nutričné štandardy, ktoré slúžia nielen ako kritérium hodnotenia skutočnej výživy, ale využívajú sa aj pri organizovaní diétnej (liečebnej a preventívnej) výživy v rôznych zariadeniach
Potreba živín a energie ako základ pre modelovanie chemického zloženia a energetickej hodnoty stravy v nemocničnom prostredí Pre pacientov liečených v nemocničnom prostredí je východiskovou pozíciou pri výpočte energetickej potreby úroveň energetického výdaja vrátane: spotreba energie na bazálny metabolizmus (v priemere 1 kcal/kg x hod.) vstrebávanie potravy (cca 5-10 % z celkového výdaja energie) fyzická aktivita
Základné princípy organizácie výživy v zdravotníckych zariadeniach Diétna (liečebná a preventívna) výživa vychádza z fyziologických potrieb zdravého človeka na živiny a energiu, ktoré sú upravené na základe charakteristík patogenézy, klinického priebehu, štádia ochorenia, závažnosti ochorenia. metabolických porúch, rizikových faktorov pre rozvoj chorôb súvisiacich s výživou u každého konkrétneho pacienta
Základné princípy organizácie výživy v zdravotníckych zariadeniach Do roku 2003 bola diétna (liečebná a preventívna) výživa v zdravotníckych zariadeniach postavená na nozologickom princípe vo forme diétnych dávok vypracovaných Štátnym výskumným ústavom výživy Ruskej akadémie lekárskych vied. a schválené nariadeniami Ministerstva zdravotníctva ZSSR, vo vzťahu ku každej konkrétnej chorobe, ktoré boli označené číslami od 1 do 15 Číslovaný diétny systém založený M.I. Pevzner, zahŕňal 15 základných diét a ich početné modifikácie v závislosti od charakteristík priebehu iného ochorenia.Celkovo bolo vypracovaných viac ako 60 variantov diétnych tabuliek. V praktickej diétnej terapii so všetkými rôznymi nozológiami sa používalo hlavne päť možností stravovania: 1, 5, 7, 9 a 15
Základné princípy organizácie výživy v zdravotníckych zariadeniach Na zlepšenie organizácie liečebnej výživy a zvýšenie efektívnosti jej využívania pri komplexnej liečbe pacientov vydalo Ministerstvo zdravotníctva Ruskej federácie nariadenie č. 330 zo dňa 5. augusta 2003 (ako doplnené 7. októbra 2005, 10. januára, 26. apríla 2006) "O opatreniach na zlepšenie klinickej výživy v liečebných a preventívnych zariadeniach Ruskej federácie"
Na objasnenie viacerých ustanovení vyhlášky Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie z 5. augusta 2003 č. 330 „O opatreniach na zlepšenie klinickej výživy v zdravotníckych zariadeniach Ruskej federácie“ bolo vydané: písm. Ministerstva zdravotníctva SR RF zo dňa č. 2510/ „Na žiadosť Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie N 330 z mesta „O opatreniach na zlepšenie klinickej výživy v liečebno-preventívnych zariadeniach Ruskej federácie“; list Ministerstva zdravotníctva SSR Ruskej federácie zo dňa N 3237-BC „Na žiadosť Ministerstva zdravotníctva Ruska N 330 z mesta „O opatreniach na zlepšenie klinickej výživy v zdravotníckych zariadeniach Ruskej federácie federácie“; metodický list Ministerstva zdravotníctva SSR Ruskej federácie od mesta „Spôsob zisťovania nutričného stavu pacientov a spôsoby jeho korekcie špecializovanými výrobkami lekárskej výživy v podmienkach lôžkovej a sanatóriovej liečby“; metodický odporúčania Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky Ruskej federácie od mesta "Organizácia liečebnej výživy v zdravotníckych zariadeniach."
Poriadok určil úlohu a význam liečebnej výživy v komplexnej terapii pacientov Ustanovili sa základné ustanovenia o používaní špecializovaných zmesí a dietetických produktov v liečebnej výžive Stanovili sa normy pre prírodné potravinové produkty Možnosti samostatného zaraďovania špecializovaných zmesí a diétne potraviny v diétach boli rozšírené.
Klinická výživa Umelá výživa Parenterálna výživa Roztoky na parenterálne podanie Enterálna výživa Zmesi enterálnej výživy Liečebná výživa Prírodné potraviny Špecializované dietetické výrobky a pokrmy Samotné dietetické výrobky Špecializované zmesi s cielenými zmenami chemického zloženia
Liečebná výživa S cieľom optimalizovať liečebnú výživu, zlepšiť organizáciu a zlepšiť jej riadenie kvality sa v súlade s objednávkou zavádza v zdravotníckych zariadeniach nové názvoslovie diét (systém štandardných diét), ktoré sa líšia obsahom základných živín. a energetickú hodnotu, technológiu prípravy jedla a priemernú dennú sadu produktov
Princípy zostavovania štandardných diét sú založené na nasledujúcich ukazovateľoch: priemerný denný súbor produktov; kvantitatívne a kvalitatívne zloženie základných živín; energetická hodnota terapeutickej stravy; obsah bielkovín v strave; technológia na prípravu diétnych jedál
Systém štandardných diét je založený na princípe prispôsobenia chemického zloženia a energetickej hodnoty jednotlivým klinickým a patogenetickým znakom ochorenia.Doteraz používané diéty číselnej sústavy (diéty NN 1-15) sú kombinované alebo zahrnuté do systému štandardných diét, ktoré sa predpisujú pri rôznych ochoreniach v závislosti od štádia, stupňa závažnosti ochorenia alebo komplikácií z rôznych orgánov a systémov
Systém štandardných diét p p Varianty štandardných diét Označenia štandardných diét v dokumentácii stravovacej jednotky Doteraz používané diéty číselnej sústavy 1. Hlavná verzia štandardnej diéty ATS 1,2,3,5,6,7,9 , 10, 12, 13, 14, Diétna varianta s mechanickým a chemickým šetrením (šetrná diéta) SB 16, 46, 4v, 5p (variant I) 3. Diétna varianta so zvýšeným množstvom bielkovín (vysokobielkovinová diéta) VBD 4e , 4ag, 5p (variant II), 7c, 7d, 9b, 106, 11, R- I, R - II 4. Diétny variant so zníženým množstvom bielkovín (nízkobielkovinová diéta) NBD 76, 7a 5. Diétny variant so zníženým obsahom kalórií (nízkokalorická diéta) NBD 8, 8a, 8o, 9a, 10c
stredné odborné vzdelanie
Novosibirská oblasť "Novosibirsk Medical College"
Vyvážená strava
Dokončené:
študent 2. ročníka
denné oddelenie
Skupiny č. C22-3
Sadovský S.A.
Čo pre nás znamená „racionálna výživa“?
Racionálna výživa je výživaenergeticky vyvážené
postoj a obsah
v závislosti od živín
na pohlaví, veku a druhu činnosti.
Vyvážená výživa zahŕňa:
1. Energetická bilancia
2. Vyvážená strava
3. Dodržiavanie diéty
V súčasnosti väčšina
naša populácia nie je živená
nezodpovedá tomuto konceptu
len z dôvodu nedostatočného
materiálne zabezpečenie, ale aj
v dôsledku nedostatku alebo nedostatku
znalosti o tejto problematike.
Prvý princíp: energetická bilancia
Denná energetická hodnotadiéta by mala
pokryť náklady na energiu
telo.
Výdaj energie organizmu závisí od
pohlavia (u žien sú v priemere nižšie
o 10%), vek (u starších ľudí
v každom sú nižšie v priemere o 7 %.
desaťročie), fyzické
činnosti, profesie. Napríklad,
pre ľudí s duševnou prácou
spotreba energie je 2000-2600 kcal, a pre športovcov resp
osoby zapojené do ťažkých
fyzická práca, do 4000 - 5000
kcal za deň.
Druhý princíp: vyvážená výživa
Každý organizmus potrebuje presne definované množstvo potravylátky, ktoré musia byť dodávané v určitých pomeroch.
Proteíny sú hlavným stavebným materiálom tela,
zdroj syntézy hormónov, enzýmov, vitamínov, protilátok.
Tuky majú nielen energetickú, ale aj plastickú hodnotu
vďaka obsahu vitamínov rozpustných v tukoch, mastných kyselín,
fosfolipidy.
Sacharidy sú hlavným palivom pre život
telo. Kategória uhľohydrátov zahŕňa vlákninu (vlákninu),
hrá dôležitú úlohu v procese trávenia a vstrebávania potravy. Pomer bielkovín
tuky a sacharidy pre
ľudia stredného veku
by mal byť (podľa hmotnosti) 1:1
: 4 (pre ťažké
fyzická práca 1:1:5),
pre mládež - 1: 0,9: 3,2.
Tieto látky telo
dostane len to
prípade, ak sa spotrebuje
pestrá strava,
vrátane šiestich
hlavné skupiny produktov:
mliečne výrobky; mäso, hydina,
ryby; vajcia;
pekáreň, cereálie,
cestoviny a
cukrovinky;
tuky; zeleniny a ovocia. Bielkoviny sú životne dôležité
látok v tele. Oni
používa sa ako
zdroj energie (oxidácia 1
g bielkovín v tele dáva 4 kcal
energetika), stavebníctvo
materiál na regeneráciu
(obnovenie) buniek,
tvorba enzýmov a
hormóny. Potreba
telo v bielkovinách závisí od
pohlavie, vek a spotreba energie,
v množstve 80-100 g denne vrátane
vrátane živočíšnych bielkovín 50 g.
Bielkoviny musia poskytnúť
približne 10-15% kalórií
denná dávka. Časť
proteíny obsahujú aminokyseliny,
ktoré sa delia na
vymeniteľné a nenahraditeľné. Ako
obsahujú viac bielkovín
esenciálne aminokyseliny, tie
sú úplnejšie. Tuky sú hlavné
zdroj energie v
telo (oxidácia 1 g
tuk dáva 9 kcal). Tuky
obsahujú cenné
látky tela:
nenasýtené mastné
kyseliny, fosfatidy,
rozpustný v tukoch
vitamíny A, E, K. Denná dávka
potreba tela
tuk je v priemere
80-100 g vrátane
rastlinné tuky 20-25 g.
Tuky by mali
poskytnúť približne 35
% denných kalórií
diéta. Najväčší
hodnotu pre telo
predstavujú tuky,
obsahujúce nenasýtené
mastné kyseliny, teda tuky
zeleninové
pôvodu. Sacharidy sú jedným z hlavných
zdroje energie (oxidácia 1 g
sacharidy dáva 3,75 kcal). Denný príspevok
potreba tela uhľohydrátov
sa pohybuje od 400 do 500 g vrátane
škrob 400-450 g, cukor 50-100 g,
pektín 25 g. Sacharidy by mali
poskytnúť približne 50%
denný kalorický príjem. Ak
V tele je prebytok sacharidov, potom oni
premeniť na tuky, teda prebytočné
prispieva množstvo sacharidov
obezita
Oveľa horšie sú na tom komplexné sacharidy
sú asimilovaní. Na nestráviteľné sacharidy
sa vzťahuje na vlákninu. napriek tomu,
že v črevách je prakticky vláknina
nestráviteľné, normálne
Bez nej je trávenie nemožné. Okrem bielkovín, tukov a sacharidov
najdôležitejšou zložkou
racionálna výživa je
vitamíny - biologicky aktívne
Organické zlúčeniny,
potrebné pre normálne
životná aktivita. Chyba
vitamíny vedú k
hypovitaminóza (nedostatok
vitamíny v tele) a
avitaminóza (nedostatok vitamínov
v organizme). Vitamíny v tele
sa netvoria, ale vstupujú do nej s
Produkty. Rozlišovať
rozpustné vo vode a
vitamíny rozpustné v tukoch.
Okrem bielkovín, tukov, sacharidov a
vitamíny, ktoré telo potrebuje
minerály, ktoré
používa sa ako
plastový materiál a pre
syntéza enzýmov. Rozlišovať
makroprvkov (Ca, P, Mg, Na, K, Fe) a
mikroprvky (Cu, Zn, Mn, Co, Cr, Ni,
I, F, Si).
Tretia zásada: diéta
Jedlá by mali byť čiastkové (3-4krát denne), pravidelne (v rovnakom čase)
v rovnakom čase) a uniforma,
posledné jedlo by malo byť
najneskôr 2 - 3 hodiny pred spaním.
So štyrmi jedlami denne
pomer potravín a kalórií
písať oddeleným spôsobom
byť približne rovné: 30, 15,
35, 20 %.
Na zabezpečenie zdravej výživy
dôležité je držať sa základov
pravidlá, ktoré vám umožnia zostaviť
vyvážená strava.
Pozrime sa na niektoré z
oni:
Pravidlá správnej výživy.
Je veľmi dôležité neprejedať sa.Občerstvenie na cestách je veľmi škodlivé. Počas
jedlo treba na krátky čas odložiť
čas.
Mali by ste konzumovať rôzne
Produkty.
Mali by ste jesť pri každom jedle
niektorý z nasledujúcich produktov: chlieb,
cereálie a cestoviny, ryža,
zemiak. Tieto produkty sú dôležité
zdroj bielkovín, sacharidov, vlákniny a
minerály
Mali by ste jesť niekoľkokrát denne
rozmanitosť zeleniny a ovocia
Mlieko by ste mali konzumovať denne a
mliečne výrobky s nízkym obsahom
tuk a soľ (kefír, kyslé mlieko, syr,
jogurt).
Mali by ste obmedziť príjem cukrov:
sladkosti, cukrovinky, sladkosti
nápoje, dezert. Celková spotreba kuchynskej soli, s
berúc do úvahy jeho obsah v chlebe,
konzervované a iné výrobky nie
by mala presiahnuť 1 čajovú lyžičku (6
gramov) za deň.
Index telesnej hmotnosti musí zodpovedať
odporúčané limity (BMI – 20 - 25).
Na jej zachovanie, okrem dodržiavania
zásady racionálnej výživy,
by sa mala udržiavať na strednej úrovni
fyzická aktivita.
Nekonzumujte viac ako 2 porcie
alkoholu denne (1 porcia obsahuje cca
10 g čistého alkoholu). Vyššie
dávky, dokonca aj s jednorazovou dávkou,
škodlivé pre telo.
Mala by sa dať prednosť
jedlo na pare.
Mali by ste konzumovať menej tučných jedál
mäso.
výživové pravidlá na prevenciu obezity
Človek potrebuje toľko kalórií, že jeho hmotnosť neprekročílimity zodpovedajúceho Queteletovho indexu. Na hmotu si musíme dávať pozor
neustále, robiť potrebné úpravy výživy a fyzickej
záťaže, vrátane využívania dní pôstu. Pre
prevencia obezity vyžaduje:
Venujte pozornosť informáciám o zložení a obsahu kalórií
výrobky na etiketách;
Nenechajte sa uniesť výrobkami z múky, najmä muffinmi,
s obsahom tuku a cukru;
Vyhnite sa nadmernej konzumácii cukru a sladkostí, používajte
náhradky cukru;
Vyhýbajte sa potravinám bohatým na tuky (klobásy, klobásy,
klobásy, mastné mliečne výrobky);
Pamätajte, že alkoholické nápoje, vrátane piva, majú vysoký obsah kalórií;
Odíďte od stola s miernym pocitom hladu, keďže telo už je
dostali dostatok jedla, ale signál o tom ešte nedosiahol
mozog; Dôkladne žuvajte jedlo, ako je toto
podporuje stratu chuti do jedla;
Keď sa vaša telesná hmotnosť zvyšuje, zvýšte fyzickú aktivitu.
Obsah: Čo je vyvážená výživa? Čo je vyvážená výživa? Prečo potrebujete vyváženú stravu? Prečo potrebujete vyváženú stravu? Živiny. Živiny. Základné zákony výživy. Základné zákony výživy. Základné požiadavky na vyváženú stravu. Základné požiadavky na vyváženú stravu.
Racionálna výživa je tiež včasné zásobovanie tela potravinami obsahujúcimi životne dôležité živiny v optimálnych množstvách, berúc do úvahy povahu práce človeka a jeho individuálne vlastnosti: vek, pohlavie, výška, hmotnosť. Racionálna výživa je tiež včasné zásobovanie tela potravinami obsahujúcimi životne dôležité živiny v optimálnych množstvách, berúc do úvahy povahu práce človeka a jeho individuálne vlastnosti: vek, pohlavie, výška, hmotnosť.
S jedlom človek dostáva potrebné prvky, ktoré dodávajú telu energiu, ktorá je potrebná na rast a udržanie fungovania tkanív. Všetky živiny sú rozdelené do šiestich hlavných typov: sacharidy, tuky, bielkoviny, vitamíny, minerály a voda. Správna výživa umožňuje telu maximalizovať svoj genetický potenciál. V poslednej dobe sa veľká pozornosť venuje racionálnej výžive ako jednej z dôležitých zložiek zdravého životného štýlu. S jedlom človek dostáva potrebné prvky, ktoré dodávajú telu energiu, ktorá je potrebná na rast a udržanie fungovania tkanív. Všetky živiny sú rozdelené do šiestich hlavných typov: sacharidy, tuky, bielkoviny, vitamíny, minerály a voda. Správna výživa umožňuje telu maximalizovať svoj genetický potenciál.
Proteíny sú nevyhnutnou zložkou všetkých buniek. V tele je asi 50 tisíc rôznych druhov bielkovín. Proteíny sú nevyhnutnou zložkou všetkých buniek. V tele je asi 50 tisíc rôznych druhov bielkovín. V tráviacom trakte sa bielkoviny štiepia na aminokyseliny, ktoré sa vstrebávajú do krvi a dostávajú sa do buniek. V bunkách si budujú vlastné bielkoviny charakteristické pre daný organizmus. V tráviacom trakte sa bielkoviny štiepia na aminokyseliny, ktoré sa vstrebávajú do krvi a dostávajú sa do buniek. V bunkách si budujú vlastné bielkoviny charakteristické pre daný organizmus.
Tuky. Tuky sú hlavné látky, pomocou ktorých si telo ukladá energiu. Telo dokáže uložiť oveľa viac tuku ako glykogén. Keď sa spotrebuje viac tuku, ako telo potrebuje, ukladá sa do tukových buniek. Ak je tento proces intenzívny, človek sa stáva obéznym. Tuky sú hlavné látky, pomocou ktorých si telo ukladá energiu. Telo dokáže uložiť oveľa viac tuku ako glykogén. Keď sa spotrebuje viac tuku, ako telo potrebuje, ukladá sa do tukových buniek. Ak je tento proces intenzívny, človek sa stáva obéznym.
Sacharidy. Sacharidy sú organické zlúčeniny pozostávajúce z uhlíka, vodíka a kyslíka. Sacharidy sa nachádzajú vo všetkých potravinách, no obzvlášť bohaté sú v obilninách, ovocí a zelenine. Na základe zložitosti ich chemickej štruktúry sa sacharidy delia do dvoch skupín: jednoduché a zložité. Sacharidy sú organické zlúčeniny pozostávajúce z uhlíka, vodíka a kyslíka. Sacharidy sa nachádzajú vo všetkých potravinách, no obzvlášť bohaté sú v obilninách, ovocí a zelenine. Na základe zložitosti ich chemickej štruktúry sa sacharidy delia do dvoch skupín: jednoduché a zložité.
Jednoduché sacharidy Komplexné sacharidy Chlieb a cestoviny z bielej múky, pečivo Celozrnné pečivo a cestoviny Spracované obilniny Hnedá ryža, pohánka, ovsené vločky Ovocné šťavy, sóda Čerstvé ovocie Cukríky, čokoláda Celozrnný chlieb CukorZelenina Med Fazuľa, fazuľa, hrach, šošovica
Vitamíny. Vitamíny sú organické chemické zlúčeniny, ktoré telo potrebuje pre normálny rast, vývoj a metabolizmus. Vitamíny sú organické chemické zlúčeniny, ktoré telo potrebuje pre normálny rast, vývoj a metabolizmus. Väčšina vitamínov sa v tele rýchlo ničí, a preto je nevyhnutný ich neustály prísun zvonku. Väčšina vitamínov sa v tele rýchlo ničí, a preto je nevyhnutný ich neustály prísun zvonku.
Minerály. Minerály sú anorganické zlúčeniny, ktoré tvoria asi 5 % telesnej hmotnosti. Slúžia ako štrukturálne zložky zubov, svalov, krviniek a kostí. Minerály potrebné pre svalovú kontrakciu, zrážanlivosť krvi, syntézu bielkovín a priepustnosť bunkových membrán. Minerály sú anorganické zlúčeniny, ktoré tvoria asi 5 % telesnej hmotnosti. Slúžia ako štrukturálne zložky zubov, svalov, krviniek a kostí. Minerály potrebné pre svalovú kontrakciu, zrážanlivosť krvi, syntézu bielkovín a priepustnosť bunkových membrán. Telo prijíma minerály z potravy. Sú rozdelené do dvoch tried: makroelementy a mikroelementy. Telo prijíma minerály z potravy. Sú rozdelené do dvoch tried: makroelementy a mikroelementy.
Makroprvky (vápnik, fosfor, draslík, síra, sodík, chlór a horčík) telo potrebuje v pomerne veľkom množstve. Makroprvky (vápnik, fosfor, draslík, síra, sodík, chlór a horčík) telo potrebuje v pomerne veľkom množstve. Potreba mikroelementov (železo, mangán, meď, jód, kalbát, zinok a fluór) je niekoľkonásobne menšia. Potreba mikroelementov (železo, mangán, meď, jód, kalbát, zinok a fluór) je niekoľkonásobne menšia.
Voda. Voda je jednou z najdôležitejších zložiek tela, tvorí jeho hmotu. Voda je hlavnou zložkou všetkých biologických tekutín. Slúži ako rozpúšťadlo pre živiny a odpad. Úloha vody pri regulácii telesnej teploty a udržiavaní acidobázickej rovnováhy je skvelá. Podieľa sa na všetkých chemických reakciách prebiehajúcich v tele. Voda je jednou z najdôležitejších zložiek tela, tvorí jeho hmotu. Voda je hlavnou zložkou všetkých biologických tekutín. Slúži ako rozpúšťadlo pre živiny a odpad. Úloha vody pri regulácii telesnej teploty a udržiavaní acidobázickej rovnováhy je skvelá. Podieľa sa na všetkých chemických reakciách prebiehajúcich v tele.
Základné zákony výživy. 1. Potreba energie a živín človeka závisí od veku, pohlavia a povahy vykonávanej práce. 2. Energetická spotreba živín v organizme musí byť vyvážená ich príjmom z potravy. 3. Organické a minerálne látky v potravinách musia byť navzájom vyvážené vo vzťahu k potrebám tela, to znamená, že musia byť prítomné v určitom pomere. 4. Ľudský organizmus si vyžaduje prísun množstva organických látok v hotovej forme (vitamíny, množstvo aminokyselín a polynenasýtené mastné kyseliny), bez toho, aby si ich vedel syntetizovať z iných látok potravy. 1. Potreba energie a živín človeka závisí od veku, pohlavia a povahy vykonávanej práce. 2. Energetická spotreba živín v organizme musí byť vyvážená ich príjmom z potravy. 3. Organické a minerálne látky v potravinách musia byť navzájom vyvážené vo vzťahu k potrebám tela, to znamená, že musia byť prítomné v určitom pomere. 4. Ľudský organizmus si vyžaduje prísun množstva organických látok v hotovej forme (vitamíny, množstvo aminokyselín a polynenasýtené mastné kyseliny), bez toho, aby si ich vedel syntetizovať z iných látok potravy.
5. Potravinová rovnováha sa dosahuje prostredníctvom jej rozmanitosti a začlenenia rôznych skupín potravín do stravy. 6. Zloženie potravín a teda aj súbor potravinárskych výrobkov musí zodpovedať individuálnym vlastnostiam tela. 7. Vystavenie sa jedlu môže posilniť alebo oslabiť fungovanie telesných systémov. Zvýšenie niektorých funkcií pod vplyvom jedla môže byť sprevádzané oslabením iných. Človek má od prírody možnosť výberu výživových cieľov: musí sa rozhodnúť, ktorú z funkcií chce posilniť a čo môže obetovať. 8. Potraviny musia byť pre človeka bezpečné a kulinárske postupy používané na ich spracovanie mu nesmú ublížiť. 9. Práca tela podlieha biorytmom. Po nich musí človek dodržiavať diétu. 5. Potravinová rovnováha sa dosahuje prostredníctvom jej rozmanitosti a začlenenia rôznych skupín potravín do stravy. 6. Zloženie potravín a teda aj súbor potravinárskych výrobkov musí zodpovedať individuálnym vlastnostiam tela. 7. Vystavenie sa jedlu môže posilniť alebo oslabiť fungovanie telesných systémov. Zvýšenie niektorých funkcií pod vplyvom jedla môže byť sprevádzané oslabením iných. Človek má od prírody možnosť výberu výživových cieľov: musí sa rozhodnúť, ktorú z funkcií chce posilniť a čo môže obetovať. 8. Potraviny musia byť pre človeka bezpečné a kulinárske postupy používané na ich spracovanie mu nesmú ublížiť. 9. Práca tela podlieha biorytmom. Po nich musí človek dodržiavať diétu.
Primárne požiadavky. - dostatočná energetická hodnota potravín; -optimálne kvalitatívne a v menšej miere aj kvantitatívne zloženie potravín; - dostatočné množstvo jedla a tekutín; - rozdelenie dennej stravy na časti; - príjem kompatibilných potravín; - konzumácia čerstvých potravín, ktoré neboli podrobené rôznym úpravám; - maximálne vylúčenie z konzumácie soli, cukru, alkoholu, kávy, kakaa, čaju, čokolády; - systematické čistenie tela od toxínov.
Lekári odviedli skvelú prácu pri rozhovoroch s tisíckami ľudí, ktorým sa podarilo schudnúť. Prieskum ukázal, že majú jedno spoločné: Lekári odviedli skvelú prácu pri rozhovoroch s tisíckami ľudí, ktorým sa podarilo schudnúť. Prieskum ukázal, že majú jedno spoločné: každý deň začínajú raňajkami, každý deň začínajú raňajkami; dodržiavať diétu s nízkym obsahom tuku;dodržiavať diétu s nízkym obsahom tuku; vážený týždenne;vážený týždenne; venujte asi hodinu denne pohybovej aktivite.venujte asi hodinu pohybovej aktivite denne.
Typ obezity Mužský typ („jablko“) Nadbytočný tuk sa ukladá v oblasti brucha Častejšie u mužov Súvisí s metabolickým syndrómom, cukrovkou a kardiovaskulárnymi ochoreniami Ženský typ („hruška“) Nadbytočný tuk sa ukladá v oblasti stehien a zadku Častejšie v ženy Spoľahlivá žiadna súvislosť s metabolickým syndrómom
Pri nadmernej telesnej hmotnosti trpia všetky orgány a systémy nášho tela: Kardiovaskulárny systém Dýchacie orgány Tráviace orgány Pečeň Endokrinný systém Obličky Kĺby, chrbtica Žily Typy telesnej hmoty Quetelet index Riziko kardiovaskulárnych ochorení Nedostatok telesnej hmotnosti > 18,5 Nízka Normálna telesná hmotnosť 18 . 5-24,9 Normálna nadváha 25-29,9 zvýšená obezita I. stupňa 30,0-34,9 vysoká obezita II. stupňa 35,0-39,9 veľmi vysoká obezita III. 18,5 Nízka Normálna telesná hmotnosť 18,5-24,9 Normálna Nadváha 25-29,9 Vysoká obezita I. stupňa 30,0-34,9 Vysoká obezita II. stupňa 35,0-39,9 Veľmi vysoká obezita III. 
Chlieb, obilniny, zemiaky - 5 a viac jedál denne Mäso, hydina, ryby, strukoviny, orechy, vajcia denne Tuky, oleje - (občas) Sladkosti (obmedzene) Mliečne výrobky: kefír, jogurt, mlieko, tvaroh, syr denne Zelenina – 5-6 porcií denne Ovocie 5-6 porcií denne
Klady a zápory rýchlych diét O Atkinsova diéta (kremeľská diéta) – môžete jesť mäso, ryby, mliečne výrobky, obmedziť – ovocie, zeleninu. Odborníci na výživu nazývajú túto diétu „vstupenkou do ďalšieho sveta“, pretože diéta úplne vylučuje sacharidy, zvyšuje riziko vzniku aterosklerózy, kardiovaskulárnych ochorení, podporuje tvorbu obličkových a žlčníkových kameňov a vyvoláva hormonálne poruchy. O Sheltonova diéta (oddelené jedlá). Telo si nezvykne vyrovnávať sa s mixovanými potravinami a pri najmenšom vybočení zo stravy vznikajú problémy v gastrointestinálnom trakte O Montignac systéme (odmietanie potravín s glykemickým indexom vyšším ako 50). Vyžaduje prísne dodržiavanie všetkých obmedzení a najmenšia odchýlka vedie k zvýšeniu hmotnosti. Rýchle diéty a rôzne tabletky, ktoré zaručia chudnutie za 1-2 týždne, vám pomôžu udržať si dobrú postavu mesiac, potom sa vrátite na predchádzajúcu váhu alebo dokonca priberiete.
Rozdelenie kalórií podľa času jedla raňajky 25% druhé raňajky 15% obed 35% popoludňajší snack 10% večera 15% 1. Ak nie ste zvyknutí raňajkovať výdatne, potom musíte zmeniť svoje návyky a dopoludnia diverzifikovať stravu (pár lyžíc kaše, horúci toast, čerstvo vytlačená šťava), po niekoľkých dňoch sa vaša chuť do jedla „prebudí“. 2. Ak vám ráno „ten kúsok nejde dole hrdlom“, musíte vstať o minútu skôr. A venujte tento čas príprave chutných a krásnych raňajok. 3. Ak sa nedokážete prinútiť vstať skoro, potom sa večer postarajte. Pripravte si výživné raňajky, ktoré sa hodia k vášmu jedálničku a vložte ich do chladničky.
Výpočet denného kalorického príjmu vek rokov (0,0621 x hmotnosť v kg. + 2,0357) x 240 = _____ kcal rokov (0,0342 x hmotnosť v kg. + 3,5377) x 240 = _____ kcal nad 60 rokov (0 x hmotnosť in037 + 2,7545) x 240 = _____ kcal Diéty s obsahom kalórií pod 1300 kcal sa neodporúčajú, pretože v tomto prípade telo nedostáva potrebné živiny pre normálny život ženy muži vek rokov (0,063 x hmotnosť v kg + 2,8957) x 240 = _____ kcal rokov (0,0484 x hmotnosť v kg + 3,6534) x 240 = _____ kcal nad 60 rokov (0,0491 x hmotnosť v kg + 2,4587 ) x 240 = _____ kcal
Obsah kalórií v 100 g výrobku 100 gramov výrobku Kcal Chudé jahňacie mäso 166 Chudé hovädzie mäso 170 Chudé morčacie mäso 165 Varená klobása Klobása poloúdená Klobása s/c 500 Králik 180 Kuracie mäso bez kože 150 Bravčové mäso 357 Kuracie teľacie vajce 2597 Krevety 95 Morská kapusta 5 Huňáčik 212 Sleď 145 Losos 160 Ryba v konzerve v oleji Ryba v konzerve v paradajke Štikozub gram výrobku Kcal Syr 260 Nízkotučný kefír 30 Prírodné mlieko 60 Mliečna zmrzlina 125 Smotanová zmrzlina 178 Kyselé mlieko 508 Kyslá smotana 206 kyslá smotana 30% tuku 2 93 holandský syr 377 spracovaný syr 271 kečup 98 majonéza 627 rastlinný olej 900 ghee 887 smotanový margarín 746 pohánka 335 zemiaky 83 cestoviny 332 ovsené vločky 285 ovsené vločky 285
Kalorický obsah v 100 g výrobku 100 gramov výrobku Kcal Zelená cibuľa 22 Cibuľa 43 Surová mrkva 33 Čerstvé uhorky 15 Sladká paprika 23 Biela kapusta 28 Kyslá kapusta 14 Varený karfiol 18 Varené zemiaky 80 Vyprážané zemiaky 264 23 4 varená kukurica salátshetroot varené 42 paradajok 19 Cesnak 106 Citróny 30 Petržlenová vňať 47 Ražný chlieb 190 Pšeničný chlieb 203 Rožky, pečivo v gramoch výrobku Kcal Tortový cukor 374 Karamelová čokoláda 540 Marmeláda, pastilka Halva 510 Džemy, džemy, džemy, džemy, džemy, kompóty 84, džemy, pomaranč 86,46, April banány 90 hrozno 70 hruška 42 melón 40 sušené slivky 240 šípky 50 jablká 46 hrozienka 260 žerucha 62
Spotreba energie pri rôznych druhoch fyzickej aktivity Druh aktivity Kcal/hod Spánok Odpočinok, ležanie v bdelom stave Domáce práce (umývanie riadu, varenie, žehlenie) Hlasné čítanie Písanie na klávesnici rýchlym tempom Pracovné sedenie Práca v stoji Chôdza rýchlosťou 4 km /h Pomalý beh Jedenie Lyžovanie Plávanie Cyklistika Kopanie
Príklad výpočtu spotreby energie za deň Žena 56 rokov, lekár Spánok: 8 hodín x 50 kcal = 400 kcal Práca v kancelárii: 8 hodín x 110 kcal = 880 kcal Domáce práce: 4 hodiny x 100 kcal = 400 kcal Oddych (TV , čítanie kníh) : 2 hodiny x 65 kcal = 130 kcal Pomalá chôdza (cesta do práce, obchodu): 2 hodiny x 190 = 380 kcal SPOLU: 2190 kcal S prihliadnutím na pohlavie: pre ženy - mínus 10 % (200 kcal) Berúc do úvahy vek 20% ( 400 kcal) SPOLU 1600 kcal. Je dôležité si uvedomiť, že každých 10 rokov po dosiahnutí veku 40 rokov sa rýchlosť metabolizmu tela znižuje o 3%
Racionálna výživa pri diabetes mellitus II. typu O Chlieb a múčne výrobky: Raž, otruby, pšenica z múky druhej triedy, v priemere asi 200 g denne. Nechutné múčne výrobky môžete jesť znížením množstva chleba. Vylúčiť Vylúčiť: výrobky vyrobené z masla a lístkového cesta. O Polievky Polievky z rôznych druhov zeleniny, kapustnica, boršč, cviklová polievka, mäsová a zeleninová okroška, slabé nízkotučné mäsové, rybie a hubové vývary so zeleninou, povolené obilniny, zemiaky, fašírky. Vylúčiť: Vylúčiť: silné, mastné bujóny, mliečne polievky s krupicou, ryžu, rezance. O Mäso, hydina Chudé hovädzie, teľacie, králičie, kuracie, varené a dusené morky sú povolené. Vylúčiť Vylúčiť: tučné mäso, kačica, hus, údeniny, väčšina údenín, konzervy. O Ryby Nízkotučné druhy varené, pečené, niekedy vyprážané. Rybie konzervy vo vlastnej šťave. Vylúčiť: Vylúčiť: tučné druhy a odrody rýb, solené, údené, konzervované v oleji, kaviár.
Vyvážená výživa pri diabetes mellitus II. typu O Mliečne výrobky O Mlieko a fermentované mliečne nápoje, nízkotučný a nízkotučný tvaroh a jedlá z neho. Kyslá smotana – obmedzený, nesolený a nízkotučný syr. Vylúčiť: Vylúčiť: slané syry, sladké tvarohové syry, smotanu. O Obilniny Sacharidy sú v rámci normy obmedzené: pohánka, jačmeň, proso, perličkový jačmeň, ovsené vločky, strukoviny Nezaradiť: Nezaradiť: ryžu, krupicu a cestoviny O Zeleninu. Zemiaky sú obmedzené s ohľadom na štandardy uhľohydrátov (sacharidy sú tiež obsiahnuté v mrkve, repe a zelenom hrášku). Je lepšie jesť kapustu, cuketu, tekvicu, šalát, uhorky, paradajky a baklažány. Zelenina sa môže konzumovať surová, varená, pečená alebo dusená. Vylúčiť Vylúčiť: vyprážanú, solenú a nakladanú zeleninu. O sladké jedlá. Môžete jesť čerstvé ovocie a bobule sladkých a kyslých odrôd v akejkoľvek forme. Želé, sambuca, peny, kompóty, cukríky s xylitolom, sorbitolom alebo sacharínom. Vylúčiť: Vylúčiť: hrozno, figy, hrozienka, banány, cukor, džem, cukríky, zmrzlinu.
Racionálna výživa pri arteriálnej hypertenzii Mali by ste sledovať spotrebu soli (chloridu sodného) 2,3 g denne = zarovnaná čajová lyžička. Fyziologická norma spotreby soli je 2,3 g denne = zarovnaná čajová lyžička. 1. Kupujte čerstvé mäso a hydinu, nie údeniny, údeniny a polotovary (obsahujú krát viac soli ako je denná norma) 2. Kupujte si čerstvú alebo mrazenú zeleninu, nie v konzerve 3. Nekupujte vysoko mineralizované minerálne vody s vysokým obsah chloridu sodného 4. Varte s minimálnym množstvom soli. Na začiatok znížte množstvo soli na polovicu z bežných 5. Ak sa vám jedlo zdá bez chuti, pridajte citrónovú šťavu alebo iné zeleninové a ovocné šťavy, aby ste pridali prirodzenú chuť. V tejto situácii je nevyhnutná zelenina (petržlen, kôpor, koriandr atď.), Cesnak, cibuľa, chren. Môžete použiť nové korenie, bazalku, bobkový list, rascu, škoricu, papriku a iné korenie.
Racionálna výživa pri arteriálnej hypertenzii 6. Jedlo sparíme a až potom dosolíme. 7. Nikdy nepridávajte soľ do jedla pri stole. Odstráňte soľničku zo stola. 8. Nejedzte veľa hotových omáčok – kečup, sójová omáčka, teriyaki a wasabi omáčky. 9. Obmedzte konzumáciu veľkých dávok silného čaju a prírodnej kávy na 3 šálky denne, a ak zvyšujú krvný tlak, spôsobujú búšenie srdca a nespavosť, úplne ich vynechajte a nahraďte ich kávovými nápojmi z čakanky, jačmeňa a ibištekového čaju . 10. Bylinné „stimulanty“ sú kontraindikované - ženšen, citrónová tráva, eleuterokok, rádiola rosea. 11. Večer pite čaj s melisou, mätou, harmančekom, valeriánou, hlohom. 12. Do jedálneho lístka určite zaraďte červené ryby. Omega-3 mastné kyseliny, ktoré obsahuje, majú dobrý vplyv na stav cievnej steny, čím je menej citlivá na presorické (tlak zvyšujúce) účinky.
Produkty na zníženie cholesterolu Odporúčané Odporúčané: Rastlinné oleje Rastlinné oleje: olivový, slnečnicový, kukuričný alebo sójový. Hydina: Hydina: kuracie mäso, kuracie mäso, morka bez kože. Mäso: Mäso: hovädzie, teľacie alebo chudé bravčové Obilniny: všetky, najlepšie celozrnné, pretože majú vysoký obsah vlákniny. Nápoje: Nápoje: neperlivá minerálna voda, čaj, prírodné šťavy z ovocia a zeleniny. Koreniny: Korenie: bazalka, kôpor, rasca, extragon, tymián, majoránka, petržlen, korenie. Zelenina: Zelenina: musí sa konzumovať aspoň trikrát týždenne, bez tuku a oleja, bez syra a mastných omáčok. Ovocie Ovocie: Musíte zjesť aspoň dve porcie ovocia denne, pričom uprednostňujte ovocie so šupkou a dužinou, nesmú chýbať citrusové plody: pomaranče, mandarínky, citróny. Nízkotučné mliečne výrobky Nízkotučné mliečne výrobky: mlieko, jogurty, syry a tvaroh. Ryby: Ryby: odrody obsahujúce Omega 3, ako je losos. Omega 3 znižuje viskozitu krvi, čím znižuje riziko vzniku krvných zrazenín.
Výrobky na zníženie cholesterolu Nezaradiť: Mäso a hydinu: Mäso a hydinu: kačicu, údeniny, tučné bravčové a hovädzie mäso Údeniny: Klobásy: mastné údené klobásy, paštéty, masť, šunku, klobásy. Vedľajšie produkty: Vedľajšie produkty: pečeň, laloky, mozog. Mliečne výrobky: Mliečne výrobky: plnotučné a koncentrované mlieko, smotana, plnotučná kyslá smotana a jogurty, tučné tvrdé a tavené syry. Chlieb: Chlieb: všetky cukrárske výrobky, pekárenské výrobky s výnimkou celozrnných. Ryby: Ryby: varené s omáčkami, údené alebo marinované Morské plody: Morské plody: krevety, chobotnice Vajcia: Vajcia: nie viac ako 2 vajcia týždenne a nie viac ako jeden žĺtok denne Pri príprave jedál sa snažte nepoužívať tuk, dávajte uprednostňuje grilované, pečené, varené, dusené a dusené jedlá. Pri nákupe potravín si vždy pozorne prečítajte etiketu a vyberajte potraviny bez cholesterolu.
Snímka 1
Prezentáciu na tému: „Racionálna výživa“ pripravili žiaci 10.-B ročníka strednej školy II-III st. č.2 Starobelsk Butko Valeria Petrov Pavel Kirpa AlexanderSnímka 2
Cieľ práce: zistiť zásady racionálnej výživy, ako aj úlohu a obsah základných živín.
Snímka 3
Plán Koncepcia racionálnej výživy Základné princípy racionálnej výživy 3. Bielkoviny 4. Sacharidy 5. Tuky 6. Závery
Snímka 4
Pojem racionálna výživa Racionálna výživa je diéta, pri ktorej telo prijíma všetky živiny, vitamíny a minerálne soli s potravinovými produktmi v množstvách potrebných pre normálny život.
Snímka 5
Základné princípy racionálnej výživy Pri racionálnej výžive je výber toho či onoho jedla, tej či onej stravy určený uvedomením si potreby udržania energetickej rovnováhy vo svojom tele. Preto je všeobecný význam zamerania sa na udržiavanie energetickej rovnováhy v súlade s tým, čo sa prijíma a čo sa vydáva. A preto, ak počítate kalórie, tak počítajte nielen kalorický obsah jedla, ale aj dennú spotrebu energie pre každý typ aktivity. Okrem druhov činností je potrebné teoreticky brať do úvahy aj teplotu okolia. V zime sú na zahriatie tela potrebné dodatočné náklady na energiu, čo by sa malo brať do úvahy pri plánovaní obsahu kalórií v sezónnej strave.
Snímka 6
Energetická bilancia Všetka energia, ktorú ľudské telo potrebuje, pochádza z potravy. V súčasnosti sa verí, že 1 gram potravinového proteínu poskytuje 4 kcal, 1 gram tuku - 9 a 1 gram sacharidov - 4 kcal. Keď teda poznáme chemické zloženie potravín, je ľahké vypočítať, koľko energetického materiálu človek denne prijme.
Snímka 7
V strave zdravého človeka by mal byť optimálny hmotnostný pomer bielkovín, tukov a sacharidov 1: 1,2: 4, resp.
Snímka 8
Normy denného príjmu základných živín pre školákov Vek: 7-16 Energetická hodnota (kcal): 2000-2500 Bielkoviny, g: 75-90 Tuky, g: 70-90 Sacharidy, g: 285-400
Snímka 9
Veveričky Veveričky sú „konštrukčný“ plastový materiál. Hlavným je bielkovina živočíšneho pôvodu, pretože... obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sa nenachádzajú v rastlinných produktoch. Proteíny sú nevyhnutné pre rast a obnovu buniek a tkanív tela. Nachádzajú sa v mäse, rybách, mliečnych výrobkoch, vajciach, strukovinách, obilninách a orechoch.
Snímka 10
Sacharidy Sacharidy sú hlavným zdrojom energie. Nachádzajú sa v obilninách a obilninách. V cukrárskych výrobkoch a zemiakoch je ich veľa.