Зуухны жороор талхыг хэрхэн яаж хийх вэ. Маалингын үртэй маалингын талх. Хамгийн энгийн жор

Зууханд гар хийцийн талх - гэртээ амттай талхыг хэрхэн яаж жигнэх вэ

5 (100%) 3 санал

Гурил, ус, мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр зэрэг хамгийн энгийн жорын дагуу би анхны гар хийцийн талхыг зууханд хийсэн. Би улаан царцдасыг гаргаж ирэхэд миний бардамнал хязгааргүй байсан! Хэдийгээр энэ нь хазайсан боловч энэ нь өсч, төгс жигнэж байв. Миний хувьд энэ бол хамгийн чухал зүйл бөгөөд бид дараа нь гоо сайхныг нэмэх болно. Анхны амжилтанд урам зориг авч, гар хийцийн талхны жорыг дахин хоёр удаа давтаж, зүсмэл, дугуй талх, тоосгоор талх авав. Гэхдээ би танд хэлэхийг хүсч байна, үндсэн жорын дагуу гэртээ зууханд амттай талхыг хэрхэн жигнэх вэ. Учир нь юу хийх, яагаад, үүнээс юу гарахыг ойлгохын тулд талх нарийн боовны талаар анхан шатны мэдлэгтэй танилцаж эхлэх нь дээр.

Зууханд гар хийцийн мөөгөнцрийн талх. Жор

Хэрэв та талх нарийн боовны туршлагатай бол хоол хийж эхлэхэд чөлөөтэй байгаарай, гэхдээ би эхлэгчдэд жорны доорх зөвлөмж, зөвлөмжийг уншихыг зөвлөж байна.

Талхны үндсэн жор. Үүнийг эзэмшсэний дараа та янз бүрийн нэмэлтүүдээр амттай талх жигнэх боломжтой болно.Жишээ нь, анхилуун үнэртэй, кунжут, Provencal ургамал нь янз бүрийн хэлбэрийг өгдөг. Жор нь мацаг барих үед танд туслах болно - идэж болохгүй улаан буудайн талхыг өндөг, сүүгүйгээр жигнэж, цөцгийн тосыг найрлагаас нь салгаж болно. Өөхгүй мөөгөнцрийн зуурмагийг усанд бэлтгэж, маш амархан зуурч, талх нь сэвсгэр, амттай болдог.

Найрлага

Гэрийн мөөгөнцрийн талхны хувьд бидэнд хэрэгтэй болно:

• бүлээн ус - 250 мл;
• элсэн чихэр - 1 tbsp. л. слайдгүй;
• давс - 1 tsp. слайдгүй;
• улаан буудайн гурил - 480 гр (зуурсан гурилын хувьд 180 + зуурсан гурилын хувьд 300);
• шинэ мөөгөнцрийн (шоо) - 15 гр;
• наранцэцгийн тос - 3 tbsp. л.

Зууханд гар хийцийн талхыг хэрхэн яаж хийх вэ

Орцыг нь бэлдэж талхны зуурмагаа бэлдэж эхэлцгээе. Бид мөөгөнцрийн шаардлагатай хэмжээг хэмжиж, энэ нь тохиромжтой эсэхийг шалгадаг (багц дээрх дуусах хугацаа). Давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бүх найрлагыг халбага эсвэл хусуур ашиглан шингэн зуурмаг болгон нунтаглана.

Бид усыг халааж, гараараа туршина. Тааламжтай дулааныг мэдрэх хүртэл дулаацаарай. Мөөгөнцөр дээрээ бүлээн ус нэмээд хутгана.

Шигшсэн гурил нэмнэ. Хутгаж, том бөөгнөрөл арилгана.

Массын зузаан нь бин зуурсан гурил шиг дунд зэргийн байх болно.

Савыг таглана. 30-45 минут ба түүнээс дээш хугацаанд дулаан газар байрлуулна. Бэлэн болсон зуурсан гурил нь хэд хэдэн удаа босч, исгэлэн үнэртэй нүх болно.

Зуурсан гурилыг хутгаж, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг гаргаж, дахин шингэн болгоно, ингэснээр мөөгөнцөр зуурсаны дараа дахин зуурсан гурилыг өсгөх болно.

Гурилыг шигшиж, бүгдийг нэг дор биш, харин хэсэг хэсгээр нь нэмнэ - энэ нь зуурсан гурилыг хүссэн нягтралд хүргэхэд хялбар болгоно. Нэн даруй 250 грамм нэмнэ.

Зуурмагийг илүү уян хатан болгож, гурилан бүтээгдэхүүнийг амттай болгохын тулд гурилын буланд нүх гаргаж, наранцэцгийн тос нэмнэ.

Зузаан, сул зуурсан гурил авах хүртэл бүгдийг нь халбагаар холино. Самбар эсвэл ширээн дээр бага зэрэг гурил нэмээд зуурсан гурилаа тавиад өөрөөсөө холдуулж, өөр рүүгээ татна. Гөлгөр боловч хүчтэй хөдөлгөөнөөр гарынхаа ар талыг үрчлээ.

Хэдэн минутын дараа зуурсан гурил нь барзгар, наалдамхай байхаа больж, илүү нягт, хуурай болж, зуурахад хялбар болно. Өөр арван минутын турш зуурна. Зуурах төгсгөлд та алган доор агаарын бөмбөлгүүд хэрхэн хагарч, зуурсан гурил нь зөөлөн, хуванцар болохыг мэдрэх болно.

Зуурсан гурилыг зурган дээрх шиг боов болгон өнхрүүл. Тайруулж, гурилаар сайтар цацна.

Бөөрөнхий ёроолтой жижиг таваг, аяга эсвэл тогоо нь зуурмагийг шалгахад тохиромжтой. Алчуураар хучиж, гурилаар сайтар цацна.

Зуурсан гурилаа цацсан талыг нь доош нь тавьж, дээд талыг нь жигд болго. Хэрэв гурил байхгүй бол зуурсан гурил нь алчууранд наалдаж, сайхан колобок авахгүй. Бид алчуурын ирмэгийг боовны дээгүүр боож, зуурсан гурилыг хоёр удаа өсгөхийн тулд дулаан газар тавь.

Мөөгөнцрийн талхны зуурмаг нь ирмэг хүртэл эсвэл арай өндөр байх ёстой. Зуурсан гурил зуурах шаардлагагүй. Зуухыг асаагаад 180 градус хүртэл халаана.

Халаахад зуурсан гурилтай савыг маш болгоомжтой эргүүлж, боовыг цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Бид зуурсан гурилыг гэмтээхгүй байхыг хичээдэг, энэ нь маш зөөлөн байдаг. Би савыг жигд хуудсан дээр таглаад эргүүлээрэй. Зуурсан гурил амархан гарч ирдэг, зуурдаггүй, хийх ёстой зүйл бол боовны алчуурыг арилгах явдал юм.

Жигнэмэгийн хуудсыг дунд түвшинд байрлуулж, гар хийцийн мөөгөнцрийн талхыг 180 градусын турш 35-40 минутын турш жигнэх. Царцдас нь алтан, алтан хүрэн өнгөтэй байх ёстой.

Амттай талхыг зуухнаас гаргаж аваад модон тавцан эсвэл төмөр тавиур дээр юугаар ч таглахгүйгээр хөргөнө.

Дулаан эсвэл хөргөсөн талхыг хэрчиж, үйлчил.

Таны анхны мөөгөнцрийн талх сайхан болно гэдэгт би итгэлтэй байна, учир нь одоо та гэртээ зууханд амттай талх хэрхэн жигнэхээ мэддэг бөгөөд та амжилтаа бататгахыг хүсэх нь гарцаагүй. Би энгийн бөгөөд амттай зүйлсийг зохих хэсэгт цуглуулсан, тэдгээрийн олон янз байдал, бүгд дэлгэрэнгүй тайлбар, зөвлөмжүүд байдаг.

Одоо уламжлал сэргэж, гэртээ зууханд хийсэн гар хийцийн талхыг гэрийн эзэгтэйн тайтгарал, эелдэг байдлын бэлгэдэл гэж дахин хүлээн зөвшөөрдөг. Шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүний үнэртэй байшинд дулаахан, тайван байдаг, тэд чамайг хүлээж байна, тэнд та амарч, бүх асуудлаа мартдаг. Мөн гар хийцийн талхны амтыг дэлгүүрт худалдаж авсан талхтай харьцуулах аргагүй юм! Талх нь төгс хэлбэртэй биш байж магадгүй, гэхдээ та үүнийг хайраар жигнэж, сэтгэлийнхээ нэг хэсгийг хийж, ийм талх үнэхээр амттай байх болно.

Талханд ямар гурил сонгох вэ

Би анх удаа гэртээ хамгийн энгийн талхны жорыг сонгож, амттай улаан буудайн талхыг жигнэхийг зөвлөж байна. Бусад төрлийн гурил нь тодорхой ур чадвар, ур чадвар шаарддаг боловч улаан буудайн гурилын зуурмагтай ажиллахад маш хялбар байдаг. Энэ нь маш их цавуулаг агуулдаг тул зуурсан гурил нь сайн өсдөг бөгөөд янз бүрийн хэлбэрийг өгч болно - талх, боов, талх, тоосго жигнэх.

Хэрэв та бүхэл үрийн гурил нэмбэл зуурсан гурил бага өсөх боловч энэ талх илүү эрүүл байх болно. Эрдэнэ шишийн гурил нэмсэн зуурсан гурил нь тод шар өнгөтэй, хүрэхэд үйрмэг, хүнд байх болно. Энэ нь амархан өсдөг, гэхдээ та үүнийг удаан хугацаагаар орхиж болохгүй, хэрэв удаан хугацаагаар зогсохгүй бол зууханд унаж болно. Хөх тарианы гурилын жорыг дараа нь үлдээх нь дээр. Үүнд цавуулаг байхгүй тул зуурсан гурил бараг өсдөггүй, ийм талх жигнэх нь жинхэнэ урлаг юм.

Улаан буудайн гурил нь янз бүрийн зэрэглэлтэй байдаг: дээд зэргийн, эхний, хоёрдугаарт, том ширхэгтэй. Тэдгээр нь нунтаглах зэрэг болон цавуулаг агууламжаараа ялгаатай байдаг (илүү их цавуулаг байх тусам зуурсан гурил нэмэгдэх болно). Ихэвчлэн янз бүрийн сортын гурилын холимог зарагддаг тул шошгогүй гурил нь цавуулаг (25-28%) дундаж хувийг эзэлдэг гэж ерөнхийд нь хүлээн зөвшөөрдөг. Тэмдэглэгээтэй гурилын төрлүүд өндөр үнэлэгддэг ч өндөр өртөгтэй байдаг. Тэд 28-30% цавуулаг агуулдаг.

Иймээс "гурилын зэрэглэл" гэдэг нь бүтээгдэхүүний чанарыг илэрхийлдэггүй, харин тодорхой хэрэглээнд зориулагдсан зориулалтыг илэрхийлдэг. Жишээлбэл, цөцгийн тос зуурмагийг хамгийн дээд зэрэглэлээр хийдэг боловч талхны хувьд эхний эсвэл хоёрдугаар зэрэглэлийг ашиглах нь дээр. Талх нарийн боов нь удаан хугацаанд хуучирдаггүй, нарийн сүвэрхэг үйрмэгээр гарч ирдэг, амттай, хэлбэрээ сайн барьдаг.

Яагаад гурил шигших вэ?

Гурил нь зөвхөн хог хаягдал, хорхой, хорхойгоос гадна үйлдвэрлэгчид үл тоомсорлодог янз бүрийн нэмэлтүүдийг агуулж болно. Жишээлбэл, цардуул. Хадгалах явцад бялуу хийж, ялтсууд руу наалддаг. Гурилыг шигших замаар та бүх хольцыг зайлуулж, бөөгнөрөл задалж, хүчилтөрөгчөөр хангана. Шигшсэн гурилаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн нь илүү сэвсгэр, зөөлөн болдог - миний туршлагаас туршиж үзсэн. Нарийн торон шигшүүр эсвэл тусгай шигшүүртэй аяга худалдаж авбал таны гар хийцийн талх үргэлж сэвсгэр байх болно.

Талхны зуурмаг бэлтгэх

Гэртээ хийдэг хоёр төрлийн талх байдаг - хөвөн ба шулуун талх. Зуурмаг нь гурил, шингэн, мөөгөнцөр, элсэн чихэрээр хийсэн шингэн зуурмаг юм. Бэлтгэхэд хялбар. Мөөгөнцөрийг ус, элсэн чихэрээр шингэлж, гурил нэмж, хольцыг дулаацуулж, дор хаяж 30 минутын турш исгэх боловч ихэвчлэн нэг цаг зарцуулдаг. Бэлэн байдал нь эзэлхүүн, гадаад төрх, үнэрээр тодорхойлогддог. Мөөгөнцөр нь элсэн чихэртэй харилцан үйлчилж, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж, зуурсан гурилыг нэмэгдүүлдэг. Боловсорсон зуурсан гурилын хэмжээ нэмэгдэж, суларч, хурц исгэлэн үнэр гарч ирнэ. Гэхдээ бэлэн байгаагийн гол шинж тэмдэг бол энэ нь унах мэт тогтож эхлэх явдал юм - энэ нь зуурсан гурил зуурах цаг болсон гэсэн үг юм.

Зуурсан гурил хэрхэн зуурах вэ

Зуурсан гурил, цөцгийн тос нэмээд талхны гурил зуурна. Та боовыг зөөлөн, гөлгөр болтол зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй, ойролцоогоор 10-20 минут. Эхний шатанд зуурсан гурил нь барзгар, нягт, нойтон, сунах үед урагдах болно. Зуурах явцад тодорхой процессууд явагдаж, цавуулаг байдал өөрчлөгдөж, зуурсан гурил нь зөөлөн, уян хатан болж, гарт наалдхаа болино. Зуурсаны дараа мөөгөнцрийн зуурмагийг эзэлхүүн нь нэмэгдүүлнэ. Нэг эсвэл хоёр цагийн дараа зуурсан гурил нь сэвсгэр, гөлгөр болж, хэвэнд оруулахад хүссэн хэлбэрээ амархан авдаг.

Талх бүрдүүлэх

Та зууханд гар хийцийн талхыг янз бүрийн хэлбэрээр жигнэх боломжтой: дугуй, зууван, талх, тоосго. Нэгдүгээрт, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг гаргахын тулд зуурсан гурилыг гараар зуурч, дараа нь боов болгон өнхрүүлэн эсвэл тэгш өнцөгт, дугуй хэлбэртэй эсвэл жигд хуудсан дээр байрлуулж, дахин ургахыг зөвшөөрнө. Зарим тохиолдолд зуурсаны дараа шууд хэвэнд хийнэ. Тэнд энэ нь таарч, дараа нь зууханд ордог. Хэрхэн яаж хийхийг удаан тайлбарлахгүйн тулд дугуй талхыг хэлбэржүүлэх талаар видео үзэхийг санал болгож байна.

Зууханд талхыг хэрхэн яаж жигнэх вэ

Зуухыг урьдчилан халаахад 15-20 минут шаардлагатай. Ихэвчлэн талхыг дунд шатанд 180-200 градусын температурт шатаадаг. Эхний арван минутад энэ нь дээшлэх болно, дараа нь царцдас өтгөрдөг, өсөхгүй. Температурын горимыг алдагдуулахгүйн тулд эхлээд хаалгыг онгойлгож болохгүй, хүйтэн агаар нь зуурсан гурилыг суулгахад хүргэдэг. Хэт өндөр температур нь бас тааламжгүй байдаг - талх дээд эсвэл хажуу талдаа урагдаж болно. Хоол хийх хугацаа, температур нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг тул жор дээрх зөвлөмжийг дагаж мөрдөх нь дээр бөгөөд ирээдүйд та өөрийн туршлага, зөн совиндоо найдаж болно.

Аз жаргалтай жигнэмэг! Таны Плюшкин.

11

Хоолны этюд 2018.01.24

Гэрийн талх - эдгээр үгсийн дуу нь ид шидийн юм! Хамар руу чинь ид шидийн анхилуун үнэр нэвтэрч, уян хатан талхыг гараараа шахаж, нүүрэндээ авчрах нь мэдрэгддэг. Ийм талхыг огтолж аваагүй, харин заавал хэсэг болгон хуваасан

Танил "хэсэг" гэдэг үг нь "хаграх" гэсэн үгнээс гаралтай. Талхны гар талханд хутгаар шархдах боломжгүй сүнсийг оруулдаг. Хэн ч гэртээ талх хийж болно. Олон тооны функцгүй, энгийн, эртний, Зөвлөлтийн хэв маягийн зууханд ч гэсэн та шаржигнуур царцдастай жинхэнэ бүтээлийг жигнэх боломжтой. Бид шалгах уу?

Иринагийн блогын эрхэм уншигчид, би олон жилийн турш гар хийцийн талх жигнэж байна. Зуны улиралд - хашаанд амьдардаг жижиг зууханд, өвлийн улиралд - зууханд. Гэртээ сайхан талх хийх нь маш хэцүү гэж та бодож байна уу? Одоо би танд өөрөөр итгүүлэх зурагтай жор өгөх болно!

Ерээд оны эхээр би нөхрийнхөө нагац ахын талхны цехэд ажилладаг байсан. Энэ бол манай нагац ахын аавын гучаад онд барьсан жижиг нарийн боовны газар байсан. Хонгилтой зуухнаас өдөр бүр хоёр зуун кг талх гарч ирдэг байв.

Авга ах Вася гараараа зуурсан гурил зуурахад би талхны хэлбэр дүрслэв. Энэ бол маш хэцүү ажил байсан. Тэд огт зуурах шаардлагагүй талх зохион бүтээдэг болоосой гэж би нэг удаа хошигнож байсан. Олон жил өнгөрч, ижил төстэй талх гарч ирэв! Үүнийг "Зуурдаггүй талх" гэж нэрлэдэг.

Гэртээ зууханд хөх тарианы талхыг хэрхэн яаж жигнэх вэ. Алхам алхмаар зураг бүхий жор

Бид хөх тариа, улаан буудайн гурилын холимогоос энэ талхыг жигнэх болно. Талх нарийн боовны эхлэгчдэд 100% хөх тарианы гурилаар гэртээ талх жигнэх шаардлагагүй - энэ нь үнэхээр хэцүү юм.

Дайны өмнөх Бородино талх шиг цэвэр хөх тарианы гар хийцийн талхыг зөвхөн исгэлэн гурилаар жигнэх хэрэгтэй. Би эхлээд энгийн жорыг эзэмшиж, дараа нь илүү төвөгтэй жоруудыг хийхийг зөвлөж байна.

Эхлэгчдэд би гурилан бүтээгдэхүүнээ зуураагүй талхаар эхлүүлэхийг зөвлөж байна. Үүнийг Америкийн талхчин Жим Лахэй зохион бүтээсэн. Хэдэн жилийн дараа жор нь жинхэнэ мэдрэмжийг төрүүлсэн.

Нью Йорк Таймс сонины хүнсний тоймч Марк Биттман "Агуу талх" нэрээр талх нарийн боовны мастер ангид хамрагдсаны дараа нэр хүндтэй, нэр хүндтэй хэвлэлийн хуудсан дээр гайхалтай талхыг танилцуулав.

Өөрийн үед хоол боловсруулах олон гайхамшгийг үзсэн Биттман энгийн гэр ахуйн гал тогооны хэрэгслийн тусламжтайгаар тусгай техник, тоног төхөөрөмжгүйгээр бага зэрэг биеийн хүч чармайлт гаргаж, нимгэн, гайхалтай чанартай талх авч болно гэдгийг гайхшруулсан. үйрмэг царцдас, гайхалтай үйрмэг.

Нууц нь удаан хугацааны баталгаатай, хангалттай өндөр чийгшилтэй бол цавуулаг сайн хөгждөг бөгөөд үүнээс зуурсан гурилын байдал нь үүнээс хамаардаг. Мөн ихэвчлэн жигнэх цутгамал төмрийн таган доорх нөхцөл нь алдартай царцдасыг олж авах оновчтой нөхцлийг бүрдүүлдэг. Тэгээд л болоо!

Зууханд талх хийх хамгийн алдартай жор

Зууханд шатаасан талхны хамгийн алдартай жорыг танд толилуулж байгаадаа баяртай байна.
Бид зуурсан гурилыг хуурай мөөгөнцөр хийх болно, гэхдээ та ердийн "нойтон" мөөгөнцөр ашиглаж болно. Текст дэх "пулиш" гэдэг үг нь өтгөн зуурсан гурилыг хэлдэг.

Полиз найрлага

• 180 гр хальсалж хөх тарианы гурил;
• 180 мл ус (25 ° C);
• Нэг грамм (0.25 халбага) хуурай мөөгөнцөр.

Зуурмагийн найрлага

• бүх усан сан;
• 420 гр улаан буудайн гурил;
• 250 мл ус (18-20 ° C);
• Исгэсэн хөх тарианы соёолжны дөрвөн халбага;
• Таван халбага буцалсан ус (соёолж исгэж хэрэглэдэг);
• 15 гр элсэн чихэр;
• 14-16 гр давс.

Эхлээд та зузаан зуурсан гурил хийх хэрэгтэй. Халаасан усыг аяганд хийнэ, мөөгөнцөр нэмнэ.

Хагас литрийн багтаамжтай саванд хийж шигшсэн хөх тарианы гурил руу мөөгөнцрийн ус хийнэ, сэрээгээр сайтар хольж, гялгар уутанд хийж 180 минут байлгана. Зураг дээр бэлэн усан сан.

Улаан буудайн гурилыг шигших (би гурван литрийн хуванцар сав хэрэглэдэг), бүх зуурсан гурил, исгэсэн соёолж, давс, элсэн чихэр хийж, усанд хийнэ.

Холих ба нэг төрлийн өнгө авах хүртэл хуруугаараа сайтар үрнэ.

Зуурмаг нь наалдамхай, устай байх болно - энэ нь яг ийм байх ёстой. Ямар ч тохиолдолд гурил нэмж болохгүй!

Хагас цагийн дараа хутгуураар зуурсан гурилыг дугтуйнд хийнэ.

Тагийг нь таглаатай савыг хаа. 22-23 хэмийн температурт арван хоёр цагийн турш исгэх болно.

Арван хоёр цагийн дараа зуурсан гурил бараг "таазанд" хүрч, "хөөс" болно. Одоо та хөх тарианы хивэг, улаан буудай эсвэл хөх тарианы гурилаар зузаан цацаж, ширээн дээр асгах хэрэгтэй.

Хусуур ашиглан дугтуйнд хийнэ.

Зэгсэн сагсанд эсвэл ямар нэгэн тохиромжтой саванд хийнэ (түүн дээр нь гурил, хивэг асгасан цэвэр даавууг байрлуулсны дараа).

Оёдол нь дээшээ харсан байх ёстой. Бусад жоруудад эсрэг заалттай байдаг. Үүнийг, тэрийг оролдоод үзээрэй. Танд хамгийн тохиромжтойг нь сонго.

Баталгаатай байхын тулд дээр нь бага зэрэг гурил цацаж, алчуурын ирмэгийг боож өгнө. 22-23 хэмд ерэн минут байлгана. Зураг нь тохиромжтой зуурмагийг харуулж байна.

Зуухыг асаагаад 200 ° C хүртэл халаана. Талхыг жигнэхийн тулд илгээхээс 20 минутын өмнө таглаатай савыг зууханд хийнэ. Хамгийн сайн зүйл бол асар том цутгамал тогоо юм. Манай гэрт ийм тансаглал байхгүй. Би сайн өмссөн паалантай, нүхтэй "тэтгэвэр авагч" хэрэглэсэн.

Хорин минутын дараа зуухнаас таваг авч, тагийг нь нээж, өсөн нэмэгдэж буй зуурсан гурилаа хийнэ.

Тагийг нь сольж, хайруулын тавган дээр буцааж зууханд хийнэ.

Тавин минутын турш жигнэх. Зуух бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг тул та үүнд дасан зохицох хэрэгтэй. Талхыг жигнэхийн тулд танд илүү их цаг хэрэгтэй байж магадгүй юм.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг зуухнаас гаргаж аваад алчуураар боож, бүрэн хөргөнө. Та гурваас дөрвөн цагийн дараа гар хийцийн хөх тарианы талх идэж болно, эс тэгвээс чийгтэй мэт санагдах болно. Зураг нь бүтээгдэхүүний хөндлөн огтлолыг харуулж байна.

Гэрийн улаан буудайн талх. Энгийн, батлагдсан жор

Энэ бол зуурдаггүй улаан буудайн талхны жор юм. Би үүнийг хамгийн энгийн, олон удаа туршиж үзсэн гэж санал болгож байна. Зурган дээрх гар хийцийн талх ямар хөөрхөн болохыг хараарай.

Энэ нь хэрэгжүүлэхэд хялбар, хамгийн бага хэмжээний мөөгөнцөр, нарийхан, сүвэрхэг үйрмэг, гайхалтай амтаараа сэтгэлийг нь татдаг. Би анхилуун үнэрийн талаар юу ч хэлэхгүй - та өөрөө маш олон давуу талыг нэмж болно!

Зуурсан гурилын найрлага

• 250 гр улаан буудайн гурил;
• 90 мл бүлээн (30 ° C) ус;
• 60 мл мөөгөнцрийн ус;
• 4 гр давс.

Мөөгөнцрийн усны найрлага

• 200 мл бүлээн (30 хэм) ус;
• 1/4 халбага хуурай мөөгөнцөр.

Зуурмагийн найрлага

• Бүх зуурсан гурил;
• 250 гр гурил;
• 180 мл ус;
• 1/4 халбага хуурай мөөгөнцрийн;
• 4 гр элсэн чихэр;
• 4 гр давс.

Зууханд хэрхэн жигнэх вэ

Мөөгөнцрийн ус хийцгээе. Үүнийг хийхийн тулд мөөгөнцрийн дөрөвний нэг халбага усанд уусгана. Үүссэн шингэнээс бидэнд хэрэгтэй 60 мл-ийг асгацгаая. Үүнийг шилэн аяга эсвэл ердийн нэг удаагийн тариур ашиглан хийж болно. Үлдсэн ус бидэнд хэрэггүй болно.

Зуурмагийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг хагас литр багтаамжтай саванд хийнэ. Бид арван хоёр цагийн турш гялгар уутанд хийнэ. Орчны температур - 22-23 ° C.

Гурилыг гүн гүнзгий саванд хийж, давс, элсэн чихэр, мөөгөнцөр, ус, бүх зуурсан гурилаа нэмээд гараараа хольж, бөөгнөрөл арилгана. Савыг хуванцар уутанд хийнэ.

Тавин минутын дараа ердийн хуванцар хусуур ашиглан зуурсан гурилыг дугтуйнд хийж, дахин 1 цаг 20 минутын турш исгэж орхино.

Ширээн дээр гурилаар сайтар таглаж, шингэн зуурсан гурилаа хийж, талхыг хэлбэржүүлж, ойролцоогоор 24-26 см диаметртэй саванд хийсэн цацсан маалинган алчуур дээр тавиад дээрээс нь гурил цацаж, таглана. Дулаан газар 90 минут байлгана.

Зууханд хөх тарианы талхтай ижил аргаар жигнэх, ердөө 40 минут. Зуухнаас гаргаж аваад алчуураар боож, төмөр тавиур дээр тавиад хөргөнө.

Эндээс та ижил төстэй бүтээгдэхүүн бэлтгэх үйл явцыг тодорхой харж болно. Видео англи хэл дээр байгаа боловч бүх зүйл тодорхой байна.

Гэрийн мөөгөнцөргүй талхны жор

Заримдаа "мөөгөнцөргүй" гэдэг нь гар хийцийн исгэлэн талхыг хэлдэг. Исгэлэн нь сүүн хүчлийн бактериас гадна мөөгөнцөр агуулдаг тул энэ нь бүрэн зөв биш юм. Зөвхөн та өөрөө тэднийг өсгөсөн бөгөөд дэлгүүрээс худалдаж аваагүй.

Би та нарт мөөгөнцөргүй талхтай танилцуулахыг хүсч байна - бид үүнийг содоор жигнэх болно. Country Soda Bread нь Ирландад нэлээд алдартай. Талх нарийн боовны эхлэгчдэд - жинхэнэ олдвор!

Мөөгөнцөргүй гар хийцийн талх нь анхилуун үнэртэй, ямар нэгэн байдлаар маш эелдэг, тансаг харагддаг. Энэ нь гэрийн тохь тух, дулааныг шингээдэг. Энэ нь нэг хоногоос илүүгүй шинэхэн хэвээр байна. Дараа нь шарсан талх эсвэл өндөгтэй шарсан талх хийх нь дээр. Гэхдээ ихэнхдээ тэр амьдралынхаа хоёр дахь өдрийг харах хүртэл амьдардаггүй.

Би та нарт бараг жинхэнэ хувилбараар мөөгөнцөргүй талхны энгийн Ирландын жорыг өгч байна. Гэртээ үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хэрэв танд таалагдвал би баяртай байх болно!

Найрлага

• 385 гр дээд зэргийн улаан буудайн гурил;
• 135 гр бүхэл үрийн улаан буудай;
• 320 мл цөцгийн тос, шар сүүний эсвэл kefir;
• Нэг халбага сод.

Хэрхэн жигнэх вэ

Шигшсэн гурилыг давс, содтой холино. "Худаг" хийж, аажмаар шингэн асгаж, уян хатан, наалдамхай зуурсан гурил зуураад, гурилаар асгасан ширээн дээр асга.

Фанатизмгүйгээр зуурч, бөмбөг болгон өнхрүүл. Дээд талд нь 1-2 см гүнтэй хөндлөн зүссэн зүсэлт хийнэ.

Зууханд 200 градусын температурт хагас цаг - дөчин минутын турш жигнэх. Бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгана уу - энэ нь талхны хамгийн зузаан хэсгээс хуурай гарч ирэх ёстой.

Бэлэн болсон гар хийцийн талхыг цэвэр даавуугаар боож, хөргөнө.

Хоп исгэлэнтэй гэртээ мөөгөнцөргүй талх

Аливаа гар хийцийн исгэлэн талх бол зөвхөн "мөөгөнцөргүй" гэж би аль хэдийн хэлсэн. Аливаа гарааны бүтээгдэхүүн нь таны ургуулсан мөөгөнцөр агуулдаг. Гэхдээ тэнд "дэлгүүр" байхгүй - энэ нь үнэн.

Найрлага

• 420 гр гурил;
• 280 мл ус;
• Хоёр халбага шингэн зөгийн бал;
• 5 хоолны халбага хоп эхлэл;
• Нэг халбага давс;
• Ургамлын тос.

Хэрхэн жигнэх вэ

Нэг аяганд 120 мл бүлээн (30 градус) ус хийнэ, элсэн чихэр, зөгийн бал, хоёр хоолны халбага гурил хийж, хутгана. Та өтгөн цөцгийтэй массыг авах болно - "хооллох" исгэлэн эсвэл исгэлэн. Энэ нь 120 минут дулаацсаны дараа "амьдрах", "хөөс" үүсэх ёстой.

Үлдсэн шигшсэн гурил, бүлээн (30 ° C) ус нэмээд зөөлөн, нойтон зуурсан гурил зуурна. Холимог нь эхлээд нэлээд бөөгнөрөл байх болно - тийм ч чухал биш.

Гараа ургамлын тосоор норгоод гөлгөр болтол зуурч, аяга таваг хальсаар хучиж, 22-23 хэмийн температурт 14-16 цагийн турш исгэж байлгана.

Бид талхыг бүрдүүлж, гар хийцийн хөх тариа, улаан буудайн талх шиг зуурахгүйгээр жигнэх болно. Зууханд жигнэх процесс нь ойролцоогоор 50-60 минут болно. Хоппи талхыг зөвхөн дугуй хэлбэрээр төдийгүй гонзгой хэлбэрээр байрлуулна. Энэ тохиолдолд цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр жигнэх нь тохиромжтой.

Гэрийн хоп талханд зориулсан исгэлэн

Найрлага

• 500 мл ус;
• Нэг шил (250 мл) хуурай хоп боргоцой;
• Зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр 1 амттан халбага;
• 60 гр гурил.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Нэг аяга хопыг буцалж буй ус руу хийнэ (шилэн дэх боргоцойг сайтар дарна). Усыг хоёр дахин багасгах хүртэл бага дулаанаар хооллоорой. Хопыг шүүж, шахаж гарга. Шөнөдөө эсвэл 8 цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.

Зөгийн бал эсвэл элсэн чихэр, гурил нэмээд хутгана, дулаан газар 36-48 цаг байлгана. Стартерийн эзэлхүүн хоёр дахин нэмэгдэж, энэ нь зохих ёсоор "бөмбөлөг" болж, унаж эхлэхэд бид түүний бэлэн байдлын талаар ярьж болно. Бид боловсорсон гар хийцийн стартерыг хөргөгчинд хадгалдаг.

Энд та шинэ хоп боргоцойноос гар хийцийн исгэлэн талх хэрхэн хийхийг харж болно видео.

1940 оны жороор гэртээ Бородино талх

Зууханд амттай гар хийцийн Бородино талхыг жигнэхийн тулд та хөх тарианы талханд зориулж гараа бэлтгэж, эхлэгчдэд нэлээд хэцүү байдаг хэд хэдэн технологийн үйлдлүүдийг хийх хэрэгтэй. Энэхүү видео нь 1940 оны жорын дагуу гэртээ Бородино голомтын жинхэнэ талхыг хэрхэн яаж жигнэхийг маш нарийн, үнэн зөв харуулж байна.

Иринагийн блогын эрхэм уншигчид! Миний гар хийцийн талхны энгийн жорууд нь гэртээ байгаа хүн бүрийн баяр баясгалангийн төлөө анхилуун үнэртэй талхыг жигнэх хүслийг танд өгөх болно гэж найдаж байна. Хэрэв танд асуулт байгаа бол энэ нийтлэлийн сэтгэгдэл дээр бичээрэй - би хүн бүрт хариулах болно.

Дараа уулзая!
Эрүүл энх сайн сайхан бүхнийг чин сэтгэлээсээ хүсэн ерөөе.
Ирина Рыбчанская, блог зохиогч Хоолны сонирхогчийн эссэ

Эрхэм найзууд аа, 1-р сарын 27 бол Ленинградын бүслэлтийг бүрэн буулгасан өдөр юм. Миний амьдралын хамгийн аз жаргалтай үе бол агуу ХОТ-Оюутан байх үетэй холбоотой. Гайхамшигт Андрей Мироновын хийсэн Ленинградын тухай роман нь минийхтэй адил мэдрэмжийг төрүүлнэ гэж найдаж байна - хайрын цэвэр нулимс, эр зориг, тэсвэр тэвчээрийг биширдэг.

бас үзнэ үү

11 сэтгэгдэл

Ричард Бертинетийн (Францын талхчин, өөрийн талхыг хэрхэн жигнэх тухай ном зохиолын шилдэг зохиолч) хэлснээр жигнэх нь дарс хийхтэй адил урлаг юм. Талхны амт нь боловсронгуй, боловсронгуй, олон янз байх ёстой. Амьдралын үндэс болох жинхэнэ амт, үнэрийг мэдрэхийн тулд энгийн технологийг эзэмшиж, гал тогооны өрөөнд бага зэрэг цаг зарцуулах нь зүйтэй.

Амьд мөөгөнцөр ашиглах жор нь хамгийн энгийн бөгөөд ойлгомжтой юм. Түүгээр хэн ч гар хийцийн талхыг туршиж эхэлж болно.

Нэг талхны хувьд танд хэрэгтэй:

• 600 гр улаан буудайн гурил;
• 12 гр дарагдсан мөөгөнцрийн;
• 12 гр давс;
• 300 мл ус.

Усны хэмжээг жигд хуудсан дээр шатаасан зуухны талханд зааж өгсөн болно. Мөөгөнцөр хэрэглэж байгаа бол өөр 100 - 150 мл нэмж болно. Зуурмаг нь илүү наалдамхай, уян хатан байх болно, гэхдээ талх нь сэвсгэр, агаартай байх болно.

Зуурмаг сайн өсөхийн тулд бүх бүтээгдэхүүн дулаан байх ёстой бөгөөд гурилыг шигших ёстой.

1. Мөөгөнцөрийг буталж, гурилаар нунтаглана. Давс нэмээд гурил руу ус хийнэ.
2. сайтар зуурна. Зуурах үед зуурсан гурил нь агаараар ханасан байна. Массыг сугалж, хагасаар нугалж, дарамтгүйгээр ширээн дээр эргэлддэг. Аажмаар зуурсан гурил таны гарт наалдхаа больж, гөлгөр, гялалзсан болно.
3. Баталгаажуулахын тулд 1-1.5 цагийн турш дулаан газар байрлуулна. Зууханд хамгийн тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлж болно. Халаалтыг асаахгүйгээр зуурсан гурил эсвэл хөгц бүхий жигд хуудсыг дунд түвшний төмөр тавиур дээр тавь. Зуухны ёроолд нэг аяга буцалж буй ус хийнэ. Мөөгөнцрийн идэвхтэй амьдрахын тулд дор хаяж 35 - 38⁰С температур шаардлагатай.Халуун ус нь зөвхөн температурыг хадгалахаас гадна зуурсан гурилын гадаргуу дээр шаардлагатай чийгийг бий болгож, талхны царцдас шатахгүй.
4. Массын хэмжээ хоёр дахин их байх ёстой.
5. Зуухыг урьдчилан халааж, хайруулын тавган дээр тавиад 200ºC-т 40 минутын турш талхыг жигнэх хэрэгтэй.
6. Төмөр тавиур дээр маалинган алчуураар хөргөнө.

Гэрийн талх яагаад сүйрдэг вэ гэсэн асуулт ихэвчлэн гарч ирдэг.

Зөвхөн хоёр шалтгаан бий:

• Тэнцвэргүй жор: илүүдэл мөөгөнцөр, ус эсвэл өөхний дутагдал нь зуурмагийн бүтцийг алдагдуулдаг.
• Цавуулаг багатай чанар муутай гурил нь хангалттай уян хатан зуурсан гурил зуурах боломжийг олгодоггүй. Цавуулаг утас нь зуурсан массын дотор агаарыг барих ёстой бөгөөд үүнээс болж талх өсдөг. Хэрэв цавуулаг бага байвал зуурмагийн зөв бүтцэд хүрэх боломжгүй юм.

Хуурай мөөгөнцрийн гар хийцийн талх

Хэрэв жор нь амьд мөөгөнцөрийг зааж өгсөн бол та хагас жинг ашиглан хуурай мөөгөнцөрөөр аюулгүй сольж болно.

Улаан буудайн талхны хувьд:

• 400 гр гурил;
• 280 мл ус;
• 6 гр хуурай мөөгөнцрийн;
• 10 гр давс.

Зуурмаг нь таны гарт удаан наалддаг боловч гурилаар хавтанг тоослох шаардлагагүй. Үгүй бол зуурсан гурил нь илүүдэл гурилыг шингээж, "хүнд" болж хувирна.

Зуурах гадаргуу болон гараа ургамлын тосоор тосолж болно. Энэ нь ажлыг илүү хялбар, хурдан болгоно.

1. Хуурай мөөгөнцрийг бүлээн усанд уусгана.
2. Гуриланд нүх гаргаад ус хийнэ, давс хийнэ.
3. Бүх гурилыг аажмаар хольж, зөөлөн холино.
4. Үүссэн наалдамхай массыг зуурах ширээн дээр шилжүүлнэ. Мөөгөнцөр ажиллаж эхлэхээс өмнө зуурсан гурил хурдан үүсдэг. Тааламжтай уян хатан байдалд хүрэхийн тулд 10-15 минут хангалттай.
5. Зуурмагийг 1-1.5 цагийн турш дулаан газар байрлуулна.
6. Хоёр дахин томрох үед бага зэрэг нухаж, бөөрөнхий хэлбэрт оруулж, тосолсон хайруулын тавган дээр хийнэ. Энэ нь хайруулын тавган дээрх эзэлхүүний гуравны нэгээс илүүгүй байх ёстой бөгөөд ингэснээр талх өсөх хангалттай зай байна.
7. Талхыг 200ºС-т 40 минутын турш жигнэх. Бэлэн байдлыг модон шорлогоор шалгана уу.
8. Төмөр тавиур дээр алчуур доор хөргөнө. Хэрвээ царцдас хэтэрхий хатуу байвал алчуурыг усаар бага зэрэг чийглэнэ.

Исгэлэнг хэрхэн ургуулах вэ

Гэртээ исгэлэнтэй талх жигнэх нь дээр. Энэ нь мөөгөнцрийн исгэх үйлдлийг агуулдаггүй, харин сүүн хүчлийн исгэх, гэхдээ мөөгөнцөр бас байдаг. Зуурмагт агуулагдах хүчил нь талханд баялаг, баялаг амтыг өгч, хөгц мөөгөнцөрөөс хамгаалдаг тул ийм гурилан бүтээгдэхүүнийг хөвөн мөөгөнцөртэй гурилан бүтээгдэхүүнээс хэд дахин удаан хадгалах боломжийг олгодог. Исгэлэн гурилыг янз бүрийн аргаар ургуулж, шингэн эсвэл зуурсан гурил шиг болгодог. Аль ч тохиолдолд энэ нь зөв арчилгаа авбал олон жил амьдрах боломжтой.

Хамгийн энгийн жор:

• 100 гр гурил;
• 100 мл ус 28-30ºС.

Исгэлэн хийх хамгийн сайн арга бол бүхэл үрийн гурил юм. Хөх тарианы талхны хувьд хөх тарианаас, улаан буудайн талханд улаан буудайнаас бэлтгэдэг. Та мөн хоёр төрлийн холимог хэрэглэж болно.

Стартерийг сул таглаатай саванд эсвэл хэд хэдэн давхар самбайн доор бэлтгэж, амьсгал боогдохгүй, чийгтэй болно. Тодорхой хэмжээний хүнсний хувьд та гурван литрийн багтаамжтай сав хэрэгтэй болно, учир нь стартер маш их өсөх болно.

1. Найрлага нь нийлдэг. Үр дүн нь цөцгий шиг шингэн хольц юм.
2. Үүнийг таглаад дулаан газар тавина. Хамгийн оновчтой температур нь 24-27ºС байна.
3. Долоо хоногийн турш өдөр бүр ижил хэмжээний гурил, усаар бордох хэрэгтэй. Бүх массыг сайтар холино.
4. Эхний хоёр өдөр анхдагч нь цуу "өгдөг". Хэрэв процесс амжилттай болвол 3-4 дэх өдөр үнэр нь тааламжтай, исгэлэн талх болно. Исгэлэн дээр "царцдас" гарч ирэх нь бас таатай шинж тэмдэг юм. Улаан буудайн исгэлэн нь хөх тарианы исгэлэнтэй харьцуулахад хамаагүй илүү тохиромжтой бөгөөд түүний тууштай байдал нь илүү зөөлөн байдаг.
5. 5-р өдөр эхлэл нь залуу хэвээр байгаа боловч зуурсан гуриланд аль хэдийн хэрэглэж болно.
6. 7 дахь өдөр энэ нь бүрэн бэлэн болсон бөгөөд талх сайн өсөх болно. Үүний заримыг нь жигнэхэд ашиглаж болох бөгөөд эхийн гараагаа хөргөгчинд хадгалж болно.

Их хэмжээний элсэн чихэр исгэдэг исгэлэн нь илүү хурдан хооллодог.

Орц:

• 100 гр үзэм;
• 200 гр гурил;
• 15 гр элсэн чихэр;
• 250 мл бүлээн ус.

Стартерийн сав хамгийн багадаа 1 литр байх ёстой. Үзэмийг хагас цагийн турш дэвтээж, усыг шүүнэ. Үүн дээр элсэн чихэр, гурил нэмээд хоёр өдрийн турш бяслагны доор дулаан газар байрлуулна. Гурав дахь өдөр нь хэрэглэж болно.

Ричард Бертинетийн жорын дагуу өтгөн исгэлэнгийн хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 150 мл бүлээн ус;
• 20 гр шингэн зөгийн бал;
• 150 гр улаан буудайн гурил;
• 50 гр хөх тарианы гурил.

Ажлын хэсгийг гүн гүнзгий саванд холино. Тагийг нь сул хааж, 2 өдрийн турш дулаан газар байрлуулна.

Эхний хооллоход:

• 280 гр улаан буудайн гурил;
• 30 гр хөх тарианы гурил;
• 150 гр ус.

Нэг өдрийн дараа эхийн эхлэлийг бэлддэг.

• 200 гр гарааны (хоосон);
• 200 мл бүлээн ус;
• 400 гр улаан буудайн гурил.

12 цагийн дотор стартер дулаан газар босч, 7ºC-т дахин 10 цаг боловсордог. Үүний дараа ялангуяа сэвсгэр талхыг жигнэхэд ашиглаж болно.

Ямар ч аргаар бэлтгэсэн исгэлэн гурилыг долоо хоногт нэг удаа эсвэл талх жигнэх болгонд гурил, устай холино. Ингэснээр исгэх нянгийн амин чухал үйл ажиллагааг дэмжиж, ашигласан эзэлхүүнийг солино.

Исгэлэн зуурмагаар хэрхэн жигнэх вэ

Исгэлэн хөх тарианы талхыг жигнэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 500 гр хөх тарианы гурил;
• 210 гр ус;
• 160 гр исгэлэн;
• 50 гр ургамлын тос;
• 20 гр элсэн чихэр;
• 10 гр давс.

Амт нэмэхийн тулд та 20 гр cumin эсвэл 3 - 4 гр соёолж нэмж болно. Та хөх тарианы гурилын гуравны нэгийг улаан буудайн гурилаар сольж, зуурсан гурилын хүчиллэгийг бууруулж болно.

Эхлээд зуурсан гурилаа бэлтгэ.

1. Эхийн эхлэл, гурил, усыг тэнцүү хэмжээгээр (тус бүр 160 гр) гүн гүнзгий аяганд холино. Бүх найрлага нь 40ºС хүртэл дулаан байна.
2. Зуурмагийг хальсан дор 3-4 цагийн турш дулаан газар байрлуулна. Боловсорч гүйцсэн эхлэгч нь залуу зуурсан гурилыг хоёр дахин хурдан өсгөх болно.

Зуурмагийн хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэхэд та талхны зуурсан гурилаа бэлдэж болно.

1. Үлдсэн гурил, давс, элсэн чихэр, цөцгийн тос, хэрэв хүсвэл нэмэлтүүд аажмаар зуурсан гурил руу холилдоно. Соёолжийг халуун, 70ºС орчим усаар урьдчилан шингэлнэ. Үр дүн нь зөөлөн бөгөөд маш наалдамхай зуурмаг юм.
2. Хөх тарианы гурилд цавуулаг байдаггүй тул удаан зуурах нь утгагүй юм. Бүх гурилыг бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн холимог болгон цуглуулахад хангалттай. Үүссэн зөөлөн массаас үүссэн агаарын бөмбөлгийг тогшихгүй байх нь чухал юм.
3. Зуурсан гурилын ирмэгийг дунд хэсэг рүү нь бага зэрэг нааж, чимхэж, зуурсан гурилан бөмбөгийг үүсгэж, тэр даруй тос түрхсэн хэлбэрээр байрлуулна. Үүний дараа ажлын хэсгийг дулаан газар дор хаяж 3-4 цагийн турш бэхлэх шаардлагатай.
4. Зуурмагийг зууханд хийхээсээ өмнө зуурмагийн гадаргууг шүршигч савнаас усаар өгөөмрөөр цацна. Энэ заль мэхийн ачаар талхны царцдас шатахгүй.
5. Эхний 10 минутын турш 250ºС-т жигнэж, дараа нь дулааныг 200ºС хүртэл бууруулж, дахин 40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
6. Бэлэн болсон талхыг халаахгүйгээр дулаан зууханд 10 минут байлгаад дараа нь алчуураар хөргөнө.

Мөөгөнцөргүй kefir дээр

Сод нь исгэх бодис учраас үүнийг талхны сод гэж нэрлэх нь илүү зөв байх болно. Сүүн хүчилтэй харьцахдаа нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг дээшлүүлж, талхыг сэвсгэр, зөөлөн болгодог.

Айрагны төрөл нь хамгийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэггүй. Та тараг, шингэн цөцгий эсвэл исгэсэн шатаасан сүү хэрэглэж болно, зөвхөн талхны өөхний агууламж өөрчлөгдөнө.

Та мөн энэ жороор ямар ч гурил хэрэглэж болно: улаан буудай, хөх тариа эсвэл тэдгээрийн холимог.

Нэг талх бэлтгэх:

• 350 мл kefir;
• 400 гр гурил;
• 15 гр сод;
• 10 гр давс.

Зуурсан гурилан дээрээ элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал, зира, кориандра, провансалийн ургамал, халбага шар буурцаг сумс эсвэл бусад зүйлийг нэмж болно.

1. Хуурай найрлагыг тусад нь холино. Дулаан kefir гурил руу цутгаж байна.
2. Зуурсан гурил зуураад бөмбөлөг болгоно. Исэлдэлтийн урвал аль хэдийн явагдаж байгаа тул тэд үүнийг хурдан хийдэг. Идэвхтэй холих нь зөвхөн үүссэн хийн бөмбөлгийг устгадаг.
3. Ажлын хэсгийг тосолсон жигд хуудсан дээр тавьдаг. Уртааш болон хөндлөн зүслэгийг гадаргуу дээр 1 - 1.5 см гүнд хийж, ингэснээр талх илүү сайн жигнэх бөгөөд талхны дүр төрх нь маш гайхалтай байх болно.
4. Сод эсвэл мөөгөнцөргүй талхыг 200ºC-т дор хаяж 40-45 минутын турш жигнэх.

Маалинга болон маалингын үртэй

Гэрийн талхыг ихэвчлэн бүх төрлийн нэмэлтүүдээр жигнэж, хуучин, уламжлалт жороор туршиж эсвэл дахин бүтээдэг. Олон найрлага нь талхны амтыг сайжруулаад зогсохгүй түүний ашигтай шинж чанарыг нэмэгдүүлдэг.

Жишээлбэл, хамгийн эрүүл хөх тарианы исгэлэн талхны найрлагыг маалингын үрээр баяжуулж болно. Эдгээр нь төмөр, кальци, кали, В бүлгийн витаминууд, чухал омега-3 ба -6 тосны хүчлүүдийг агуулдаг.

Стандарт маягтын тестийн хувьд:

• 340 гр хөх тарианы гурил;
• 160 гр бүхэл үрийн улаан буудайн гурил;
• 500 гр хөх тарианы исгэлэн;
• 15 гр давс;
• 20 гр исгэсэн хөх тарианы соёолж;
• 40 гр цэвэршүүлээгүй ургамлын тос;
• 30 гр зөгийн бал;
• 4 халбага маалингын үр;
• 2 халбага cumin;
• 4 халбага хальсалж наранцэцгийн үр;
• 500 мл ус.

Талх нь өтгөн, хүнд байх болно. Бэлэн болсон талхны жин 1.4 кг орчим байна. Энэ талх нь маш их сэтгэл ханамжтай, сүйрдэггүй, нимгэн зүсмэлүүдээр хуваагддаг.

1. Зөгийн бал ба стартерийг бүлээн усанд уусгана. Хуурай найрлагыг тусад нь хольж, нэг халбага cumin-ыг цацна.
2. Гурилын хольц руу шингэнийг хийнэ, наалдамхай зуурсан гурилыг халбагаар хольж, тосолсон хэлбэрт шилжүүлснээр хоосон зай үүсэхгүй. Дээд талыг нь нойтон халбагаар жигд болго. Зуухны талхны хувьд зуурсан гурил тархахгүйн тулд усны хэмжээг багасгах хэрэгтэй.
3. Баталгаажуулахад 1.5-3 цаг шаардагдах бөгөөд энэ хугацаанд зуурсан гурил 1.5-2 дахин нэмэгдэх ёстой.
4. Ажлын хэсгийг усаар цацаж, үрээр цацаж, 250ºС хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Нэг цагийн турш жигнэж, 15 минут тутамд температурыг 20-30 хэмээр бууруулна.
5. Бэлэн болсон талхыг дахин усаар цацаж, хэдэн цагийн турш алчуураар аажмаар хөргөнө.

Цайны талхыг хэрхэн яаж жигнэх вэ

Зөөлөн сүүтэй талхыг тусгай аргаар зуурч, хэлбэржүүлж, үйрмэг нь сүвэрхэг, хөнгөн болно.

Найрлага нь хамгийн энгийн:

• 450 гр улаан буудайн гурил;
• 250 мл сүү;
• 6 гр давс;
• 18 гр элсэн чихэр;
• 4 гр хуурай мөөгөнцрийн;
• 40 гр ургамлын тос.

Сүү нь дулаан, дор хаяж 40ºС байх ёстой.

1. Зуурсан гурил зуурахад хялбар болгохын тулд хуурай болон шингэн найрлагыг тусад нь холино.
2. Шингэн нь гурилын холимог руу цутгаж байна. Эхлээд зуурсан гурил нь бага зэрэг чийгтэй, уян хатан боловч мэдэгдэхүйц бөөгнөрөлтэй байдаг. Та үүнийг хальсан дор хэсэг хугацаанд барих хэрэгтэй - дараа нь цавуулаг зөөлөн болж, зуурсан гурилтай ажиллах нь илүү хялбар болно.
3. Зуурмагийг гөлгөр, уян хатан болтол нь сайтар, сайтар зуурах хэрэгтэй. Мөөгөнцөр нь ажиллахгүй байгаа, зуурсан гуриланд агаар байхгүй тул та бүх хүчээрээ шахаж, өнхрүүлж болно.
4. Зуурмагийг 1 цагийн турш нотлохын тулд тавина. Та үүнийг 40ºС хүртэл халаасан зууханд хийж болно.
5. Массыг хагасаар хувааж, хоёр талх хийнэ. Хагас бүрийг гулсмал зүүгээр 1.5 см зузаантай тэгш өнцөгт болгон өнхрүүл.
6. Сул өнхрүүлэн өнхрүүлэн, ирмэгийг нь хавчих. Тосолсон жигд хуудсан дээр давхаргыг доош нь тавь.
7. Зүсээд дахин 40 - 60 минут байлгана.
8. Зуурсан гурилын дээд хэсгийг зодуулсан өндөгөөр түрхэж, тод, гялгар царцдас үүсгэнэ.
9. Урьдчилан халаасан зууханд 200ºС-т 25 минут, 170⁰С-т 5-10 минутын турш жигнэх.

Гэрийн Бородино талх

Сонгодог амтыг зөвхөн ГОСТ-ийн дагуу жороор нь авч болно. Дасан зохицсон нэг ч хурдан жор нь Бородино тослог талхны баялаг, амттай амтыг олж авахгүй.

Эхний шатанд "дусаах" бэлтгэнэ.

• 30 гр исгэсэн хөх тарианы соёолж;
• 40 гр нунтагласан кориандра;
• 60 гр хальсалж хөх тарианы гурил;
• 300 мл буцалж буй ус.

Буцалж буй ус нь эгц байх ёсгүй, 90-95ºС хангалттай.

1. Холих явцад хольц нь 60ºС хүртэл хөргөнө. Үүн дээр өөр 30 гр гурил нэмнэ.
2. Цайны навчийг 2 цагийн турш дулаан газар хадгална.

Цардуулыг энгийн сахар болгон задлах ферментийг хадгалахын тулд гурилыг хэсэг хэсгээр нь нэмэх нь чухал юм. Тэд исгэлэн зуурмагийн эхлэлийн өндөр чанарын ажиллагааг хангах болно. Үүнээс гадна шар айраг исгэх явцад халуун ногоо, соёолж дусаах бөгөөд энэ нь талхны амтанд ихээхэн нөлөөлдөг.

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 370 гр цайны навч;
• 90 гр боловсорсон хөх тарианы исгэлэн;
• 190 гр хөх тарианы гурил.

Зуурмаг нь 28-30ºС-т 4 цагийн турш тохиромжтой.

Нэг талхны зуурмагийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• бүх зуурмаг;
• 100 мл ус;
• 30 гр элсэн чихэр;
• 5 гр давс;
• 20 гр хар моласс;
• 100 гр хөх тарианы гурил;
• 75 гр улаан буудайн гурил 2 зэрэг.

Моласс нь талхны өнгө, амтыг өгч, илүү удаан шинэлэг байлгах болно. Та үүнийг ижил хэмжээний зөгийн балаар сольж болно.

1. Моласс, давс, элсэн чихэр зэргийг усанд хутгана. Зуурмагийг энэ шингэнээр шингэлж, гурил нэмнэ.
2. Зуурмаг нь дулаан plasticine шиг маш наалдамхай болж хувирдаг. Исгэхийн тулд 1.5-2 цагийн турш дулаан байлгах шаардлагатай.
3. Зуурмагийг хэвэнд нь хоёр цаг орчим байлгана. Үүнийг халбагаар сайтар, хоосон зайгүй тараана. Гадаргуу нь жигд байна.
4. Массын эзэлхүүн 1.5 дахин нэмэгдэхэд гадаргууг усаар цацаж, cumin болон кориандрын үр тариагаар цацна. Урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.
5. Нэг цагийн турш жигнэх. Эхний 10 минут 250ºС, өөр 10 минут 230ºС, бэлэн болтол 200ºС.
6. Та жигнэсэнээс хойш 6 цагийн өмнө жигнэсэн талхыг огтолж болох бөгөөд ингэснээр үйрмэг нь зүсэх үед хоорондоо наалдахгүй.

Зууханд экспресс хийх арга

Зууханд өөрөө талх жигнэхэд онцгой бэрхшээл байхгүй. Зуурсан гурил зуурах нь хамгийн их хүчин чармайлт, цаг хугацаа шаарддаг. Бусад бүх идэвхтэй ажилд 15-20 минутаас илүү хугацаа шаардагдахгүй. Урам зоригоо алдахгүйн тулд шинэхэн талх нарийн боовчид зуурахгүйгээр талх хийх хурдан аргыг сурч чадна.

Энэхүү жорыг хөх тариа, улаан буудайн талхыг хоёуланг нь жигнэхэд ашиглаж болно.

Бүтээгдэхүүн:

• 460 гр гурил;
• 360 гр ус;
• 4 гр мөөгөнцрийн;
• 10 гр давс.

Үр дүнд нь зуурсан гурил нь хоёр талханд хангалттай. Хэрэв та зөвхөн нэгийг нь жигнэхээр төлөвлөж байгаа бол үлдсэн зуурсан гурилыг хөргөгчинд хоёр долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой.

Зуурмагийг жигнэхийн өмнөх өдөр бэлдэж эхлэх нь дээр.

1. Мөөгөнцөр, давсыг бүлээн усанд уусгана. Шингэнийг гурил руу хийнэ. Хутгуураар хутгана. Зуурмаг нь маш наалдамхай болж хувирна, та үүнийг гараараа нэг бөөнөөр нь цуглуулж чадахгүй.
2. Дулаан, таглаад 2 цаг байлгана. Энэ хугацаанд зуурсан гурил нэмэгдэж, агаарын бөмбөлөгөөр дүүрнэ.
3. Одоо хутгахгүйгээр 13-20 цагийн турш боловсорч гүйцэхийн тулд хөргөгчинд хийнэ. Хугацаа нь гурилын чанар, цавуулаг агууламжаас хамаарна. Цавуулаг их байх тусам зуурсан гурил хурдан боловсорно. Хөргөлтийн дараа энэ нь туйлын уян хатан бөгөөд таны гарт наалддаггүй.
4. Самбарыг гурилаар нунтаглаж, зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хувааж, 2 цагийн турш дулаацуулна. Талх үүсгэх үед зуурсан гурил зуурах, шахах, нугалах шаардлагагүй. Энэ үе шатанд түүний сүвэрхэг бүтцийг хадгалах нь чухал юм.
5. Зуухыг 230ºC хүртэл урьдчилан халаана. Хэсэг хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр тавиад дунд тавиур дээр тавь.
6. Уур үүсгэхийн тулд доод тавиур дээр халуун устай жигд хуудсыг тавь.
7. Алтан хүрэн хүртэл 25-30 минутын турш жигнэх.
8. Талх нь сэвсгэр байх ёстой, үйрмэг нь том нүхтэй байх болно. Талхыг зүсэх үед наалдахгүйн тулд алчуураар хөргөнө.

Талхны машин дахь хөх тарианы талх

Орчин үеийн гал тогооны төхөөрөмжүүд нь талх нарийн боовны үйл явцыг ихээхэн хялбарчилж, автоматжуулж чаддаг. Үүнийг талхны машинд бэлтгэхийн тулд найрлагыг нь ачаалахдаа пропорцийг чанд дагаж мөрдөх нь чухал юм. Үлдсэнийг нь ухаалаг машин хийх болно.

Нэг хөх тарианы талхны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 220 мл ус;
• 150 гр хөх тарианы гурил;
• 200 гр улаан буудайн гурил;
• 1 шил бэлэн гарааны сав;
• 20 гр соёолж;
• 12 гр элсэн чихэр;
• 12 гр давс.

Усыг өрөөний температурт ашиглаж болно.

1. Бүх найрлагыг холихгүйгээр талхны саванд хийнэ.
2. Хөх тарианы талхыг жигнэх горимыг сонго.
3. Жингээ зааж өгнө үү. Энэ хэмжээний бүтээгдэхүүнээс та 750 гр талх авах болно.
4. Хүссэн царцдасын өнгийг тодорхойлно.
5. Зуурмаг хэрхэн үүссэнийг хянах нь дээр. Заримдаа та нүдээр бага зэрэг гурил эсвэл ус нэмэх хэрэгтэй.
6. Температурыг алдагдуулахгүйн тулд зуурмаг бэлтгэх, жигнэх явцад тагийг нь нээж болохгүй.
7. Дуут дохио нь бэлэн байгааг илтгэнэ.
8. Үлдсэн зүйл бол талхыг гаргаж аваад алчуураар ороосон төмөр тавиур дээр хөргөх явдал юм.

Удаан агшаагчтай энгийн жор

Удаан агшаагчаар талх жигнэхийн тулд та зуурсан гурилаа өөрөө зуурах хэрэгтэй бөгөөд жигнэх, жигнэх горимыг дагаж мөрдөх төхөөрөмжид итгэж болно.

Улаан буудайн мөөгөнцрийн талхны найрлага:

• 400 гр гурил;
• 250 гр халуун сүү;
• 12 гр давс;
• 12 гр элсэн чихэр;
• 5 гр хуурай мөөгөнцөр;
• 40 гр ургамлын тос.

Олон тогооч дээр та хамгийн оновчтой горим, хоол хийх цагийг сонговол үзэсгэлэнтэй шаржигнуурт царцдас авах боломжтой.

1. Зуурсан гурилыг сайтар хутгаад хагас цаг орчим дулаан байлгана.
2. Зуурах ба олон тогоочийн аяганд хийж, 10 минутын турш "дулаацах" горимыг асаана.
3. Дараа нь та зуурсан гурилаа хагас цагийн турш амрааж, "Baking" горимыг (150ºC) хагас цагийн турш идэвхжүүлнэ.
4. Талхыг хоёр талд нь царцдас үүсэхийн тулд эргүүлж, ижил горимд хагас цагийн турш аяганд хийнэ.
5. Бэлэн болсон талхыг төмөр тавиур дээр хөргөнө.

Гэрийн талх бол хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээл юм. Үүнийг бэлтгэх технологийг нэг удаа эзэмшсэний дараа та дэлгүүрээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүн рүү буцаж очих магадлал багатай бөгөөд гэр бүлээ баярлуулж, зочдоо амттай, эрүүл, гайхалтай үнэртэй гурилан бүтээгдэхүүний шинэ сонголтоор гайхшруулах болно.

Хүн бүр дэлгүүрээс худалдаж авдаг хоол хүнсийг олон хүмүүс гэртээ бэлдэж эхэлж байна. Үүний хэд хэдэн шалтгаан бий: энэ нь илүү амттай, илүү тэжээллэг, хортой будаг, хадгалалтын хэрэглээг бууруулдаг, супермаркетаас хямд байдаг.

Талх жигнэх нь энэ үзэгдлийн тод жишээ юм. Гэрийн талх нь дэлгүүрт худалдаж авсан талхнаас хамаагүй амттай байдаг. Үүнийг хийх нь олон хүний ​​бодож байгаа шиг үнэтэй, цаг хугацаа шаарддаггүй.

Дэлгүүрт худалдаж авсан талхны бүх аймшиг, сул тал

Бид өдөр бүр дэлгүүрүүдээс худалдан авалт хийдэг бөгөөд лангуун дээр гарч буй талх нь яг ийм байх ёстой гэдэгт итгэдэг. Үнэн хэрэгтээ бидний супермаркетаас худалдаж авдаг гурилан бүтээгдэхүүн нь зөвхөн үйлдвэрлэлийн хэмжээнд үйлдвэрлэгддэг тул шинэхэн, тааламжтай харагддаг бөгөөд хэрэв тэд байхгүй бол бид үүнийг худалдаж авахгүй.

Үйлдвэрлэгчдийн гол зорилго бол талх бүрийг бэлтгэх зардлыг нэмэгдүүлэхгүйгээр хийх явдал юм. Тиймээс зуурсан гуриланд их хэмжээний мөөгөнцөр нэмдэг тул талхны бүтэц нь агаарын бөмбөлөгөөр ханасан "хөнгөн" болдог. Энэ технологи нь мөн бага агуулгатай үр тарианы гурил хэрэглэх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь талхны тэжээллэг чанарыг бууруулдаг.

Дэлгүүрт худалдаж авсан талхны өөр нэг асуудал бол хадгалалтын бодис ашиглах явдал юм. Талхны хадгалах хугацааг уртасгаснаар үйлдвэрлэгч өөрийн зардлыг бууруулдаг. Бид супермаркетаас худалдаж авсан талх болгондоо эрүүл тунгаар хадгалах бодис иддэг.

Шударга бус үйлдвэрлэгчид шошгон дээр олон орц найрлагыг заадаггүй.

Өөрийнхөө гараар хийсэн амттай, хялбар, хямд талх хийх

Гэрийн талхны энгийн жор

2016-05-11 10:07:36

Гэртээ талх бэлтгэх нь маш хэцүү бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаг бөгөөд талхны машин гэх мэт тусгай тоног төхөөрөмжгүйгээр хийх боломжгүй юм шиг санагддаг. Үнэндээ талхыг гэртээ хийхэд маш хялбар байдаг.

Танд хэрэгтэй болно

1. найрлага холих нэг том аяга
2. зуурсан гурилыг хутгахад нэг халбага
3. нэг хэмжих аяга
4. нэг халбага
5. нэг жигд таваг (илүү зохимжтой тэгш өнцөгт)
6. зуурсан гурилаа хучих зориулалттай нэг гар алчуур

Найрлага

1. сүү 1/4 аяга
2. элсэн чихэр 5 халбага.
3. давс 1 халбага.
4. цөцгийн тос 5 tsp.
5. хуурай мөөгөнцрийн 1 уут
6. гурил 2 1/2 - 3 1/2 аяга
7. хөгцийг тослох ургамлын тос

Жагсаалтад бүтээгдэхүүн нэмнэ үү

Хэрэв танд "Талх худалдаж аваарай!" програм байхгүй бол түүнийг суулгасны дараа шууд найрлагын жагсаалтыг харах болно

Хоол хийх арга

1. Эхлээд та найрлагыг нь холихын тулд савыг халаах хэрэгтэй. Хэсэг хугацаанд халуун усаар дүүргэхэд л хангалттай. Дараа нь савлагаа дээрх зааврын дагуу усыг зайлуулж, мөөгөнцрийг шингэлнэ. Дүрмээр бол та мөөгөнцрийг нэг аяга бүлээн усаар хутгах хэрэгтэй. Үр дүн нь бөмбөлөгтэй шар хүрэн шингэн хольц байх ёстой. Бөөгнөрөл байхгүйн тулд та сайтар холих хэрэгтэй.
2. Цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд хайлуулж, мөөгөнцөрт нэмнэ. Мөн аяганд сүү, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Үүний дараа холимогт хоёр аяга гурил нэмнэ (бид бүх гурилыг нэмдэггүй, зөвхөн 2 аяга нэмнэ).
3. Бүгдийг дахин сайтар холино. Дараа нь 1/4 аяга гурил нэмж, зуурсан гурилаа дахин хутгана. Зуурсан гурилаа аяганы хажуугаас сугалж эхлэх хүртэл гурилаа бага багаар нэмж хийнэ.
4. Одоо бид зуурсан гурил зуурч эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд алган дээрээ бага зэрэг гурил авч, ажлынхаа гадаргуу дээр цацна. Зуурсан гурилаа аяганаас аваад зуурч эхэлнэ. Зуурсан гурилыг арав орчим минутын турш зуурна: бага зэрэг зуурч, мушгиж, бөмбөг болгон өнхрүүлж, дахин нухаж, хэд хэдэн удаа хийнэ.
5. 10 минутын дараа зуурсан гурилаа бөмбөлөг болгон (зураг харна уу) аяганд хийнэ. Дээд талыг нь алчуураар таглаад 1 цагийн турш дулаан газар (жишээлбэл, зууханд) тавь.
6. Энэ хугацаанд зуурсан гурил ойролцоогоор хоёр дахин нэмэгдэх ёстой. Дараа нь гурилтай гадаргуу дээр тавиад тэгш өнцөгт хэлбэртэй (жигнэх тавагтай ижил өргөнтэй) болгоно.
7. Эцэст нь зуурсан гурилыг өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Үүссэн "өнхрөх" нь жигнэх тавагтай ойролцоогоор ижил хэмжээтэй байх ёстой.
8. Талхыг давхаргын талыг нь доош нь хийж, тосолсон хайруулын тавган дээр тавь. Дахин алчуураар таглаад 1 цагийн турш дулаан газар тавь. Талх бага зэрэг өсөх ёстой.
9. Нэг цагийн дараа талхыг зууханд хийж, 200 градус хүртэл халааж, 30 минутын турш тавина. Хагас цагийн дараа талхыг зуухнаас гаргаж аваад талхыг хөргөхийн тулд хайруулын тавган дээрээс нэн даруй ав.
10. Талхыг огтлохын өмнө бүрэн хөргөх нь чухал юм!

Тэмдэглэл

1. Найрлагыг холихын тулд та хутгагч эсвэл холигч ашиглаж болно. Тэд үйл явцыг илүү хялбар, хурдан болгодог. Гэхдээ гарт байхгүй бол найрлагыг нь гараар нухаж, хольж болно.

Олон гэрийн эзэгтэй нар гэртээ талх хийж дассан байдаг бөгөөд энэ нь гайхмаар зүйл биш юм. Энгийн заль мэхийн үр дүнд бүрэн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг олж авдаг. Энэ төрлийн талхны бүтээгдэхүүн нь шаржигнуур царцдас, амттай, анхилуун үнэртэй целлюлозоор ялгагдана. Гэсэн хэдий ч бусад бизнесийн нэгэн адил үйл явц нь тодорхой шинж чанаруудыг агуулдаг. Технологийг бүрэн дагаж мөрдөхийн тулд алхам алхмаар зааварчилгааг дагах нь чухал юм. Хамгийн амттай жорыг дарааллаар нь авч үзье, гурил, төмс, хулуунаас талх бэлтгэх арга замыг өгье.

Гэрийн талх: энгийн жор

• талх нарийн боовны мөөгөнцөр - 18-20 гр.
• буталсан ширээний давс - 25 гр.
• улаан буудайн гурил - 1.6 кг.
• ургамлын тос - 30 мл.
• ус - 0.9 л.

1. Гурилыг шигшиж, ургамлын тосыг сайтар асгаж эхэлнэ. Хутгаж, давс нэмнэ. Мөөгөнцөрийг халуун усанд уусгаад шингэн болтол хүлээнэ үү.
2. Ийм зүйл болмогц хольцыг гурил руу хийнэ. Зуурсан гурилаа 15-20 минутын турш зуураад дараа нь хүнсний хальс эсвэл алчуураар боож, уусвэрийг нь үлдээнэ.
3. Процедурыг хурдасгахын тулд мөөгөнцөр өсөх ёстой, дулаан газар (халаалтын радиатор эсвэл хийн зуухны дэргэд) үлдээгээрэй; Ойролцоогоор 1.5 цагийн дараа зуурах ажлыг дахин давтаж, дараа нь зуурсан гурилыг дахин 3 цагийн турш үлдээнэ.
4. Зуурах явцад нүүрстөрөгчийн давхар ислийг гадаргуу дээр гаргахын тулд бүтээгдэхүүнийг гараараа шахаж ав. Процесс дуусахад хөгцийг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа түүнд шилжүүлнэ.
5. Хэрэв танд жигнэх таваг байхгүй бол гараараа шоо (талх) хийж үзээрэй. Зуурсан гурилыг саванд тарааж, 1 цаг байлгаад зууханд хийнэ (180-190 градус хүртэл халаана).
6. Жигнэх хугацаа нь төхөөрөмжийн техникийн шинж чанараас хамаарна. Дүрмээр бол нэг цаг хангалттай. Зарим гэрийн эзэгтэй нар том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай хатуу бяслаг (Орос, Голланд гэх мэт) талханд нэмнэ.

Маалингын үртэй маалингын талх

• "Тахини" (зуу) - 60 гр.
• улаан буудайн гурил - 0.5 кг.
• талх нарийн боовны мөөгөнцөр - 12-15 гр.
• цөцгийн тос - 50 гр.
• давс - 35 гр.
• өөх тос (3.2% -иас) - 245 мл.
• оргилуун ус (эрдэс ус) - 180 мл.
• зөгийн бал - 25 гр.
• луувангийн үр - амсах болно
• маалингын (үр) - 30 гр.

1. 45 мл авна. сүү, богино долгионы зууханд эсвэл зууханд халааж, мөөгөнцөр нэмнэ. Хутгаж, дулаан газар хагас цаг байлгана. Тахини оо, маалингын үр, зөгийн бал, үлдсэн сүү (200 мл), рашаан зэргийг холино. Холимог жигд болтол хутгана.
2. Гурилыг шигшүүрээр шигшиж, шороо, гадны тоосонцорыг зайлуулна. Үүн дээр давс нэмээд өмнөх найрлагад гурилыг хэсэгчлэн нэмж эхлээрэй. Зуурсан гурил зуураад 2 минутын дараа хайлсан цөцгийн тос нэмнэ.
3. Зуурмаг нь арьсанд хэрхэн наалддагийг та анзаарах болно. Үүнийг дөрөвний нэг цагийн турш зуурна, гурил нэмж болохгүй. Наранцэцгийн тосыг алган дээрээ түрхээд бөөрөнхийлөнө. Зуурсан гурил барих савыг тосолж, дотор нь бөмбөг хийж, хавдахыг хүлээнэ үү.
4. Зуурсан гурил хоёр дахин томрох үед нухаж, талх хэлбэртэй болгоно. Тохиромжтой гүн хөгц бэлтгэж, гадаргууг cumin (та эхлээд цавчих болно) цацаж, алчуур эсвэл хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Савыг 15 минутын турш хүйтэн газар тавь.
5. Энэ үед зуухаа хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл халаана. Зуурсан гурилтай савыг гаргаж аваад бүтээгдэхүүнийг 7 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ зууханд 1.5 минут тутамд шүршигч савнаас ундны усаар шүршинэ.
6. Хуваарьт хугацаа өнгөрсний дараа температурыг 215 градус хүртэл бууруулна. Талхны суурийг царцдас хүрэн өнгөтэй болтол нь жигнэх. Процесс дууссаны дараа хөгцийг аваад талхыг хөргөөд амталж эхэлнэ.

• хуурай талх нарийн боовны мөөгөнцөр - 14-18 гр.
• дээд зэргийн гурил - 1.1 кг.
• чидун эсвэл наранцэцгийн тос - 75 мл.
• нунтагласан элсэн чихэр (илүү зохимжтой нишингэ) - 35 гр.
• ширээний давс - 22 гр.
• хуучин хар шар айраг - 520 мл.
• хушга цөм - 100 гр. (2 zheny)

1. Шар айрагны тостой холино. Өөр нэг аяга авч, нишингийн элсэн чихэр, давс, урьдчилан шигшсэн гурил нэмнэ. Мөөгөнцөрийг бүлээн усанд уусгаад уусах хүртэл хүлээнэ үү. Холимогийг нэг төрлийн масс болгон зуурч, гурил руу болгоомжтой хийнэ.
2. Өтгөн бөөгнөрөлтэй болтол тос, шар айргаа аажмаар хийнэ. Хушганы цөмийг үйрмэг болгон нунтаглаж, үндсэн хольц руу нэмнэ. Зуурсан гурилыг хэд хэдэн удаа зуурч, дулаан газар байлгана.
3. Бүтээгдэхүүний хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэхэд бөмбөг болгон өнхрүүлээрэй. Алгадаа ургамлын тосоор тосолж бүү мартаарай, эс тэгвээс зуурсан гурил наалдана. Бөмбөгийг үлдээгээрэй (ойролцоогоор хагас цаг), дараа нь 2 хэсэгт хуваана.
4. Зууван бялууг (хэт нимгэн биш) өнхрүүлж, 20 минутын турш дахин байлгана. Зуухыг 185 градус хүртэл халааж, жигд хуудсыг цаасаар бүрхэнэ. Талхыг 45-60 минутын турш жигнэж, үйлчлэхээсээ өмнө бага зэрэг хөргөнө.

хөх тарианы талх

• хөх тарианы гурил - 600 гр.
• ундны ус - 580 мл.
• улаан буудайн гурил - 600 мл.
• буталсан давс - 30 гр.
• талх нарийн боовны мөөгөнцөр - 35 гр.
• манжингийн элсэн чихэр - 30 гр.
• cumin - 25 гр.
• ургамлын тос - 30 мл.

1. Эхлээд зуурсан гурилаа бэлтгэ. Элсэн чихэр, мөөгөнцөр, бүлээн (халуунтай ойрхон) усыг холино. Тусдаа аяганд шигшсэн гурил, cumin, давс холино. Гурилын холимог руу исгэсэн зуурсан гурил хийнэ, дөрөвний нэг цагийн турш зуурсан гурил зуурна.
2. Зуурсан гурилаа наалдамхай хальс, хөвөн алчуур эсвэл салфеткааар боож, 1 цаг орчим дулаан газар байлгана. Холимог өсөхөд 3 тэнцүү хэсэгт хуваана. Талх эсвэл бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн тосолсон жигд хуудсан дээр 1.5-2 цаг байлгана.
3. Зуухыг хамгийн их халааж, жигд хуудсыг 5 минутын турш дотор нь тавь. Хуваарьт хугацаа өнгөрсний дараа температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, талхыг өөр 45-60 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бор царцдас нь бүтээгдэхүүн бэлэн болсон гэдгийг танд хэлэх болно.
4. Хоол хийхээс 5 минутын өмнө жигнэх сойзоо сүүтэй хольсон өндөгний шарандаа дүрнэ. Талхны гадаргууг тослох. Талхыг хайруулын тавган дээр хөргөж, дараа нь аваад хэсэг болгон хуваана.
5. Бүтээгдэхүүнээ илүү анхилуун, үзэсгэлэнтэй болгохын тулд cumin нунтаг хэрэглээрэй. Энэ нь жигнэх ямар ч үе шатанд нэмдэг. Та процедурыг дулааны боловсруулалтын эхэн үед, зууханд 10 минут буцалгасны дараа эсвэл хоол хийсний дараа шууд хийж болно.

• ургамлын тос - 30 мл.
• хөх тарианы гурил - 750 гр.
• улаан буудайн гурил - 475 гр.
• хуурай мөөгөнцөр - 28-30 гр.
• ундны ус - үнэндээ
• нунтагласан кориандра - 15 гр.
• какао нунтаг - 60 гр.
• давс - 30 гр.
• нунтагласан элсэн чихэр - 75 гр.

1. Бородино талхны хувьд тууштай байдал нь шингэн цөцгийтэй төстэй зуурсан гурил бэлтгэдэг. Хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд хөх тарианы гурилын эзэлхүүний хагасыг (шилж) ундны усаар холино. Бөөгнөрөл алга болтол хутгана, 35 гр нэмнэ. элсэн чихэр, 15 гр. мөөгөнцөр.
2. Энэ технологийг ашиглан талх хийхэд исгэлэн зуурмаг байх шаардлагатай. Энэ шалтгааны улмаас зуурсан гурилыг 3 хоногийн турш өсгөхийг зөвлөж байна. Найрлага нь хурдан исгэх дулаан, хуурай газрыг сонго.
3. Үлдсэн хөх тарианы гурилыг гүн гүнзгий саванд хийж, улаан буудайн гурилтай адил хийнэ. Усыг 30 градус хүртэл халааж, нимгэн урсгалаар асгаж, нэгэн зэрэг хутгана. Зааврын дагуу усаар шингэлсэн хуурай мөөгөнцрийн үлдэгдэл нэмнэ.
4. Зуурсан гурилыг давсалж, хоёр дахь хэсгийг нь дусаах исгэлэнтэй холино. Шигшсэн нунтаг какао, элсэн чихэр, ургамлын тос нэмнэ. Зуурсан гурилыг дөрөвний нэг цагийн турш зуурна.
5. Жигнэмэгийн хэвийг тосолж, хольцыг нь асгаж, зуурсан гурилын гадаргууг кориандрагаар цацна. Зуухыг 185-200 градус хүртэл халааж, энэ температурт ойролцоогоор 45-50 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Талхыг тавган дээрээс авахаасаа өмнө өрөөний температурт хөргөнө.

Кефир талх

• давс - 15 гр.
• улаан буудайн гурил - 320 гр.
• сод - 12 гр.
• kefir (өөх тосны агууламж 3.2% -аас) - 220 мл.

1. Энэ технологийг ашиглан талх хийх чухал шинж чанар нь зуурсан гурилыг зөв зуурах явдал юм. Түүний тууштай байдал нь өтгөн цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Шигшсэн гурил, сод, ширээний давсыг нэг хольц болгон нэгтгэж, нимгэн урсгалаар kefir асгаж эхэлнэ.
2. Холимогийг жигд болтол хутгаж, дараа нь дөрөвний нэг цагийн турш холино. Зуурмаг нь таны гарт маш их наалддаг асуудалтай тулгарах болно. Та илүү их гурил нэмж чадахгүй, алгаа ургамлын тосоор тосолж, бэрхшээлийг арилгах болно.
3. Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, жигд тавагыг тосолж, зуурсан гурилаа хийнэ. Холимогийг зууханд 45-50 минутын турш байрлуулж, бэлэн байдлыг шүдний оо эсвэл модон саваагаар шалгана (өнхрөх, суши).

• дээд зэргийн гурил - 65 гр.
• төмс - 250 гр
• цөцгийн тос - 25 гр.
• газрын хар чинжүү - 6 гр.
• давс - 15 гр.

1. Төмсийг хальсалж, шоо болгон цавчих, зөөлөн болтол буцалгаж, усанд давс нэмнэ. Шингэнийг зайлуулж, жимсээ үрж нунтаглана. Бүрэн хөргөх хүртэл тасалгааны температурт нухаш үлдээгээрэй.
2. Гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор холино. Найрлагыг нэгэн төрлийн холимог болгон нунтаглаж, нухсан төмс нэмнэ. Давс, чинжүү, зуурсан гурилыг хутгана.
3. Та уян хатан, уян хатан, зөөлөн зуурсан гурилтай байх ёстой. Үүнийг хүнсний хальс эсвэл уутанд боож, хөргөгчинд 2.5-3 цаг байлгана. Хугацаа дууссаны дараа массыг 2 тэнцүү хэсэгт хуваана.
4. Зуурмагийг зузаан нь 5-7 мм-ийн хооронд хэлбэлздэг ялтсууд руу хийнэ. Та мөн дугуй бялуу үүсгэж болно. Хавтанг дөрвөлжин хэлбэртэй хэрчинэ (хавтгай талх, гурвалжин, пицца гэх мэт). Зууханд хийнэ.
5. Талхыг 190-200 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх. Төмс (Ирланд) талхыг эхний болон хоёрдугаар хоолоор үйлчилж эсвэл хиам, бяслагтай хамт зууш болгон идээрэй.

Хулууны талх

• хуурай мөөгөнцөр - 4-5 гр.
• цэвэршүүлсэн ус - 80 мл.
• хулууны нухаш - 90 гр.
• дээд зэргийн гурил (илүү зохимжтой улаан буудай) - 300-330 гр.
• цөцгийн тос - 15 гр.
• нунтагласан элсэн чихэр - 30 гр.
• давс - 15-18 гр.

1. Хулуугаа хальсалж, жижиглэн хэрчиж, хутгагчинд хийж, нухаш болгоно. Бага зэрэг ундны ус нэмээд төхөөрөмжийг дахин асаагаад найрлагыг нь шингэн будаа болгон хувиргана.
2. Тусдаа саванд нунтагласан элсэн чихэр, давс, мөөгөнцөр, шигшсэн гурилыг холино. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, бөөнөөр нь нэмээд хулуу нухаш руу хийнэ.
3. Найрлагыг нь зуурсан гурил болгон хольж, тосолсон саванд хийнэ. Өрөөний температурт ойролцоогоор 2 цаг байлгана.
4. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа хольцыг гурилаар зуурч, талх эсвэл хавтгай талх хийнэ. Жигнэмэгийн хуудсыг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийнэ. Хөвөн алчуураар таглаад 1 цаг хүлээнэ үү.
5. Энэ хугацаанд зуурсан гурил нэмэгдэх тул зууханд хийж болно. Бүтээгдэхүүнийг 190-200 градусын температурт 50 минутын турш жигнэх. Талхыг зөөлөн байлгахын тулд зуухны доод тавиур дээр мөстэй аяга тавина.

1. Шүдний чигчлүүр, хятад савх эсвэл шүдэнз нь талхны бэлэн байдлыг үнэлэхэд тусална. Талхыг модон хэрэгслээр цоолж, багажийг салгана. Хэрэв гадаргуу дээр зуурсан гурил байхгүй бол талх бэлэн болно.
2. Зуурмагийг нэмэгдүүлэхийн тулд өрөөний температурт үлдээгээрэй. Бүтэцийг халаалтын радиатор эсвэл хийн / цахилгаан зуухны ойролцоо байлгах нь дээр. Энэ тохиолдолд зуурсан гурил нь алчуур эсвэл хүнсний хальсаар хучигдсан байдаг.
3. Жорыг хүссэнээрээ өөрчил. Жишээлбэл, та илүү их хэмжээний төмс, хулуу нэмээд илүү дүүргэж болно. Энэ тохиолдолд жигнэхийн өмнө зуурсан гурилыг шанцай, кориандра эсвэл сармистай цөцгийн тосоор хольж цацаж болно.

Гэрийн талх хийх энгийн жорыг авч үзье. Хулууны нухаш, нухсан төмс, маалингын үр, бүрэн өөх тос kefir зэргээс бүтээгдэхүүн хий. Кумин үр, нунтагласан кориандра, самар, какао нунтаг нэмнэ.

Видео: гар хийцийн талхыг хэрхэн жигнэх талаар