雄鶏のワイン煮：コック・オ・ヴァンまたはコック・オ・ヴァン。レストランの絶品料理は家禽のワイン漬けで、自宅で簡単に調理できます。雄鶏のワイン煮込みレシピ雄鶏の赤ワインマリネ

雄鶏のワイン煮はフランス料理の古典で、どんな料理の入門書にも載っています。この料理には何百ものバリエーションがあります。起源はブルゴーニュだと考えられているため、最もオリジナルのバリエーションに近づきたい場合は、ブルゴーニュの赤ワインで鳥を調理してください。ただし、リースリング (アルザス風) の雄鶏、シャンパンの雄鶏、ボジョレーヌーボーの「紫色の雄鶏」、白ワインの雄鶏もあります。

一般に、雄鶏はフランスの多くの記念碑や紋章に描かれているイメージです。ガリアの雄鶏は、フランスの伝統的なシンボルの 1 つです。古代ガリアでは、この鳥は勇気の化身と考えられており、ラテン語のガルスはガリア人だけでなく雄鶏も意味し、ローマ人はこれらの土地に住む人々の名前を付けるのに必ず2番目の意味を使用しました。赤毛で元気いっぱいのケルト人たちに。ワインの中の雄鶏の話は、ローマ人によるガリア人の征服にも関連しています。ガリアの包囲中、ガリアの部族の一つの長が、彼らの不屈の精神と勇気のヒントを込めて、カエサルに雄鶏を送ったと言われています。。シーザーはこの贈り物を受け取り、機知に富んだお返しとして部族の支配者を夕食に招待しました。そこでのメインディッシュは同じ雄鶏のワイン煮でした。

ただし、より平凡なバージョンの方がはるかに現実的に見えます。多くの郷土料理と同様、それは手に入るものは何でも調理した農民の料理に遡ります。そのため、肉質にあまり適していない雄鶏や老鶏がよく食べられていました。これはまさに、ワインで肉を煮る長いプロセスを説明するものです。これが、非常に硬かった肉を柔らかくする唯一の方法です。現代版のコック・オー・ヴァン料理では、入手が容易ではない雄鶏の代わりに鶏肉が使用されていますが、だからといってワインで調理するという長いプロセスの重要性が低下するわけではありません。

今日、この料理を準備するには多くのオプションがあります。私たちは材料の組成と調理プロセス自体の両方について話します。オリジナルでは、ブルゴーニュワインのみが追加され、コニャックとベーコンが調理に使用され（料理にさらなる香りと味が加わります）、マッシュルームと丸ごとエシャロットが付け合わせとして使用されます。本物のコク・オー・ベンを作るには、鶏ではなく、できれば1歳で体重約3キロの雄鶏が必要です。皿の場合、枝肉全体が取られます。たとえば、足から本物の料理を作ることはできません。古典的なレシピでは、地元で生産された強いアルコール飲料を追加する必要があります。コ・オ・ヴァンでは、安価で低品質のワインを使用することはできません。テーブルで提供されるものと同じブランドでなければなりません。

クラシックコーベン

体重1.5kgの雌鶏/雄鶏1羽
にんじん 2本
ベーコン 150g
エシャロット 200g
シャンピニオン 250g
ニンニク 3片
タイム 3～4枝
辛口赤ワイン 500ml
チキンスープ 300ml
月桂樹の葉 2～3枚

この料理には、ホーロー製の高フライパンや底の厚い煮込み鍋を使うとよいでしょう。鶏/鶏を8等分に切り、塩、コショウを加えます。ベーコンを短冊状に切ります。ニンジンを粗く刻みます。シャンピニオンが小さい場合は切らず、大きい場合は半分または4つの部分に切ります。玉ねぎも同様です。フライパンにバター/オリーブオイルを入れて鶏肉を炒め、取り出します。同じフライパンでベーコンを炒め、皿に取り出します。次に、キノコ、玉ねぎ、ニンジンを炒めます。ベーコンと一緒にお皿に移します。鶏肉を鍋に入れ、ベーコンと野菜、タイムの小枝、月桂樹の葉、みじん切りにしたニンニクを上に乗せます。必要に応じて、ローズマリーの小枝を追加できます。ワインとスープをゆっくりと注ぎ、沸騰させ、火を弱めて約1時間煮ます。

肉の準備ができたら、慎重にお皿に取り出します。野菜をソースと一緒にザルで濾します。ソースを鍋に戻し、少量のコニャック（オプション）、ナツメグ、塩、コショウで味付けし、少し煮ます。バターを加えてもいいでしょう。濃厚なソースがお好みの場合は、小麦粉を加えて濃厚にすることができます。鶏肉と野菜をソースに戻し、さらに10分間煮ます。

ワインとバゲットと一緒にこの料理を提供しますが、ジャガイモと一緒に提供することもできます。翌日、鶏のワイン漬けは具材がしっかりと浸み込み、さらに柔らかくジューシーになり、さらに美味しくなります。

私たちが知っているように、ゴルは発明に関しては狡猾であり、ワインの中の雄鶏であるコック・オ・ヴァンは再びこの真実を裏付けています。雄鶏を例に考えてみましょう。それはほとんど役に立たず、卵は産みません、肉は硬く、一般に、それは純粋な拷問です。それでは、ブルゴーニュの農民たちは何を思いついたのでしょうか？そして彼らはただこの価値のない雄鶏を手に取り、手近にあった野菜を加え、不足を経験したことのないワインを注ぎながら、噛めるほど柔らかくなるまで煮込みました。

言い換えれば、「ワイン漬けの雄鶏」は、不向きな食品をより食べやすいものに変える方法です。今では時代が変わり、鶏よりも丈夫な鶏を手に入れることが難しくなり、もちろん、数時間煮込む価値はありません。したがって、より手頃な価格の鶏が雄鶏として機能できるようにレシピを変更しましたが、野菜とおいしい赤ワインベースのソースを含む残りの部分は、ブルゴーニュの最高の家と同じになります。

「ルースター・イン・ワイン」（鶏主演）

高い

2+2時間

材料

4人分

1 国産鶏1.5kg。

60 乾燥または燻製ブリスケット

大さじ3

パールオニオン

にんじん 1本

ニンニク 2片

シャンピニオン 6 個

月桂樹の葉 2枚

赤ワイン 375g 大さじ1

バター

大さじ1

小麦粉
パセリ数枝

雄鶏のワイン煮は、雄鶏をワインで長時間煮込んで柔らかくする古典的なブルゴーニュ料理のレシピです。より手頃な価格の鶏が雄鶏として機能できるようにレシピを変更しますが、野菜とおいしい赤ワインソースを含む残りの部分は、ブルゴーニュの最高の家のようになります。

「ワイン入り雄鶏」を準備するには、金属製のキャセロール皿またはセラミック鍋が適していますが、2番目の場合は別のフライパンを使用する必要があります。キャセロール皿またはフライパンを中火にかけ、少量の植物油と乾燥または燻製したブリスケットを加え、立方体に切ります。脂肪がほとんどなくなるまで数分間炒め、取り出して別の皿に置いておきます。鶏肉をマリネから取り出し、乾燥させ、黄金色になるまで四方を揚げ、揚げた胸肉と一緒に脇に置きます。

角切りにしたニンジン、みじん切りにしたニンニク、4等分したマッシュルーム、パールオニオンをキャセロール皿またはフライパンに加えます。オリジナルのフランスのレシピでは、代わりにそれが使われていますが、私たちの国では他の材料を合わせたよりも高価になるため、私はパールオニオンの形でその代替品を見つけました。パールオニオンは、大きなエンドウ豆ほどの大きさの小さなタマネギで、インドで販売されています。マリネ。小さなエシャロットがいくつかある場合は、それを使用してください。

雄鶏のワイン煮（フランス語で「コック・オ・ヴァン」）はフランス料理の古典で、この国の料理の入門書に含まれています。この国の最も有名な料理専門家82人が満場一致でコック・オ・ヴァンをフランス料理のトップ10にランク付けしています。

どのワイン産地にも少なくとも 1 つの鶏肉シチューのレシピがあります。レシピの名前は、雄鶏のリースリング、シャンパン、「パープル」、白、ボジョレーヌーボーなど、準備に使用するワインの種類に応じて付けられます。ブルゴーニュがこの料理の発祥の地と考えられています。これにより、この珍味の別の料理名「ブルゴーニュの雄鶏」が生まれました。

起源の物語

ワインの中の雄鶏

雄鶏のワイン漬けは典型的な田舎料理であり、現代ではカルト的な地位を獲得しています。フランスの村での鶏の飼育の歴史は中世にまで遡ります。ファヴロール、バルベジエ、ガリックブレスなどの有名なグルメ肉品種は、長年のフランス起源であることを誇りに思っています。

今日に至るまで、この国の繁殖農場は責任を持って養鶏に取り組み、厳密に定義された規則と高度な技術に従って養鶏を行っています。国宝であるフランス種の純血種鶏は非常に高価です。エリートチキンの生産と販売に対するすべての権利は州レベルで保護されています。フランス人にとって、ガリアの雄鶏（鶏）のブレス枝肉は、自国生産のシャンパーニュワインに相当します。

知られている限り、この料理の最初のレシピは 1913 年に記録されました。その後、ワインとグルメの国であるこの国は、鶏肉のワイン煮料理を完成させました。古典的なコクオーベンには、体重 3 キロ以上の 1 歳の鳥がベースとして必要です。重要な点は、枝肉全体が準備に関与しているということです。たとえば、脚だけからコックオーベンを調理することはできません。伝統的なレシピでは、地元のワインを加えることが不可欠な条件です。この料理にはバゲットが添えられています。

必要な材料のリスト

雄鶏のワイン煮

雄鶏の死骸の重さは約3kg。

スモークベーコン – 60-100 g;

新鮮なシャンピニオン – 150 g;

新鮮なポルチーニ茸 – 85 g;

エシャロットの球根 – 8個。

大きなニンジン - 2本。

オリーブオイル – 大さじ2 l. （クリーム状になることもあります）;

小麦粉 – 大さじ2 l.;

辛口赤ワイン – 2リットル。

月桂樹の葉 – 1枚;

フレッシュタイム（タイム） – 10 g;

ニンニク – 1～2片。

パセリ – 5 g;

黒コショウ（エンドウ豆） – 4～5個。

塩と挽いた黒コショウで味を調えます

ステップバイステップの説明

ブルゴーニュ料理を作るのに経験豊富な料理人である必要はありません。写真付きの段階的な説明は、自宅での作業に役立ちます。

枝肉をいくつかの部分に切ります。ベーコンをオリーブオイル大さじ1で炒めます。皿に置きます。肉片を強火で焼き色がつくまで炒めます。側面が高い鍋に移します。

にんじんは粗く刻み、エシャロットは丸ごと残します。フライパンで野菜を中火で7～8分炒めます。最後に小麦粉をふりかけて混ぜます。野菜にタイムとパセリの小枝を加え、鍋にワイン1リットルを注ぎ、弱火で30分間煮ます。

ワインマリネをザルに通して肉に注ぎます。ニンニク、スパイス、塩を加えます。
さらにワインを1リットル注ぎます。肉をほぼ完全に覆うはずです。水分が足りない場合は、鶏がらスープを加えてもいいでしょう。事前に調理したベーコンを加えます。

蓋をして弱火で2時間30分煮ます。シャンピニオン、新鮮な浸したポルチーニ茸を粗く刻みます。きつね色になるまで炒め、肉と混ぜて火を通します。

調理過程でフランベが使用されることもあります。フランビング（フランス語で「燃える」、「炎」という意味）とは、料理（この場合は肉）に強いアルコールをかけて火をつける難しい調理技術です。アルコールが燃えて炎が消え、肉は特別な味と香りを獲得します。

この手法を使用する場合は、安全上の注意事項に従うことが重要です。火傷を避けるために、取っ手が長く壁が高い容器で調理したりフランベしたりすることをお勧めします。点火するには長いマッチを使用する必要があります。皿の上で腰をかがめないでください。可燃物を調理エリアから撤去してください。

フランス語の鶏のワイン煮は、クルトンやバゲットトーストを添えて、ニンニクやマッシュポテトを添えて食べます。

「ワイン入り雄鶏」 - この絶妙な料理はフランス、より正確にはブルゴーニュから生まれました。肉を高貴な飲み物に浸すということは、肉をジューシーで香り高くすることを意味します。理想的には、ブルゴーニュだけがこれに適しています。鳥が甘すぎると料理が美しくなったり、彫刻が施された姿になったりしないため、乾燥したものが望ましいです。

フランス語の雄鶏のワイン漬け：ステップバイステップのレシピ

材料	量
雄鶏の死骸 -	2～3kg
タマネギ -	2～3個
ニンジン -	2個
トマト -	3個
コニャック -	100g
鶏のスープ -	200g
ニンニク -	2スライス
バター -	大さじ2 l.
シャンピニオン -	250g
ベーコン -	150g
砂糖 -	大さじ1 l.
オリーブオイル -	大さじ3 l.
コショウの実 -	10～12個
タイム -	大さじ1.5 l. スライド付き
小麦粉 -	大さじ2 l. スライド付き
月桂樹の葉、コショウ、塩 -	味わう
調理時間: 180分	100gあたりのカロリーは以下の通りです。 142Kcal

フランス人が料理の好みとみなされるのは当然のことであり、鶏でさえも非常に独創的な方法で調理できるからです。鶏肉をワインで調理する方法はたくさんあります。あらゆる面で最も成功しているのはフランス語です。

雄鶏を細かく切り、刻んだニンジン、タマネギ、キャラウェイシード、月桂樹の葉、胡椒の実と一緒にワインにマリネします。肉は冷暗所に一晩置いておくとよいでしょう。そして朝になったら、スパイスを捨てて、ニンジンとタマネギをとりあえず脇に置いておくことができます。

鶏の死骸を植物油とバターで一緒に炒め、鍋に入れ、コニャックを注ぎ、火にかけます。アルコールがなくなったら、マリネードと同じ野菜、トマト、ニンニク、チキンスープ、塩、コショウ、マリネード自体を加えます。

数時間煮込みます。キノコと玉ねぎとベーコンを別々に揚げてから、他のすべての材料と混ぜ合わせます。ワインに小麦粉を入れて泡立て、鍋に注ぎ、さらに20分間煮ます。火から下ろし、パセリを振りかけ、30分後にお召し上がりください。

ブルゴーニュ風ワインの雄鶏

ブルゴーニュスタイルはこのジャンルの古典です。この場合、雄鶏は有名なおいしい飲み物にマリネされており、他には何もマリネされていません。もちろん、おんどりを鶏肉に、ブルゴーニュを他の赤ワインに置き換えることもできます。しかし、これは違います。これが古典的なレシピの作り方です。材料：

2〜3kg。雄鶏の死骸。
ニンジン3本。
250グラム新鮮なキノコ。
250グラム燻製ブリスケット。
1リットル。ブルゴーニュワイン。
75グラムバター;
200グラムチキンスープ。
セロリ1本とパセリ1束。
コショウ、塩、クミンのささやき。
10～15個オールスパイスエンドウ。
月桂樹の葉2〜3枚。
玉ねぎ2〜3個とニンニク数片。

準備時間：1日（マリネの場合）と3時間。

カロリー量：約138Kcal/100g。

雄鶏の死骸を細かく切り、鍋に入れ、輪切りにした玉ねぎと、ニンジン、月桂樹の葉、ニンニク、クミン、セロリのスライスをトッピングします。塩とコショウで味を調え、全体にワインを注ぎます。鳥のマリネを冷蔵庫に入れます。

朝、肉片をペーパータオルで乾かします。ブリスケットの脂肪をフライパンで炒め、パチパチ音を取り除き、この脂肪で雄鶏を黄金色になるまで炒めます。同じ脂肪で、マリネの野菜を炒めます。

次に、鳥を野菜と濾したマリネと一緒に鍋に入れます。鳥がこのマリネで完全に覆われていない場合は、チキンスープを追加します。そして蓋の下で数時間煮込みます。

その間、キノコを細長く切り、バターで炒め、完成した鶏と一緒に鍋に入れます。同時に、細かく刻んだパセリを加えます。さらに数分間放置すれば、家族を喜ばせることができます。

ジューシーでおいしいままです。

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瓶の中で鶏肉を適切に調理する方法を学びましょう。シンプルな味わいながら、お肉が驚くほど柔らかいのが特徴です。

雄鶏の赤ワインマリネ

ワインルースターの秘訣は、しっかりとマリネすることです。したがって、料理自体の全体的な成功が得られます。マリネする前に、鳥をよく洗い、余分な水分を取り除き、できれば8つに切る必要があります。そしてすぐに塩、こしょうを加えます。

マリネ用の野菜は常に鶏の部分の上に置き、レシピに従ってクミン、月桂樹の葉、セロリ、胡椒の実などのスパイスを下に置きます。マリネには辛口ワインを選択し、常に赤ワインを選択することをお勧めします。

ワインドリンクに酸味があるとさらに良いです。肉を浸すのに少なくとも12時間、できれば一日中かかります。このとき、鳥を暗くて涼しい場所に置いてください。たとえば冷蔵庫の中。良い雄鶏とは、ジューシーで柔らかく、香りがよいものでなければなりません。

この料理をうまく仕上げるには、知識豊富な料理マスターのアドバイスに耳を傾ける必要があります。

雄鶏が見つからなくても動揺しないでください。いつでも鶏に置き換えることができます。
この調理方法では、年老いた雄鶏でも柔らかくなりますが、マリネの時間を節約する必要はありません。
この珍味にはカベルネ、イザベラ、ブルゴーニュのワインが適しています。
この料理と一緒に出されるワインは、鳥をマリネしたワインと同じものです。

この料理には単一のレシピはありません。したがって、想像力を大胆に発揮し、材料を試してみると、すべてが計画よりもさらに良くなるでしょう。

スパイシーな肉のオリジナルレシピ - 有名なフランス料理の簡単バージョン

オンドリ – 1 個 (3～3.5kg)。
強化赤ワイン – 1リットル。
乾燥ポルチーニ茸 – 80 g。
プラムソース（tkemalivy） – 150 ml。
植物油 - 100ml。
塩 – 小さじ3。
スパイス一式 - 生姜、シナモン、白コショウ、クミン、ナツメグ、タマリンド、バジル、乾燥ニンニク、パプリカ、カレー、コリアンダー - 小さじ 2 杯。
玉ねぎ - 0.5kg。
ベーキング用のホイル。

雄鶏を洗って細かく切ります。弓モード。植物油と赤ワイン1杯を天板の底に注ぎ、あらかじめ浸しておいた乾燥ポルチーニ茸と玉ねぎを混ぜ、天板の底に置きます。

その上に肉を置きます。まず肉に塩をふり、スパイスを塗り、甘酸っぱい紅梅ソースを加えます。新鮮なプラムを使用することも、トケマリブソース（白プラム）を使用することもできます。

残ったワインを注ぎます。ホイルで包みます。弱火（180度）で2時間焼き、ホイルを外して肉に焼き色をつけます（20〜30分）。
ソースやフレッシュハーブと一緒にお召し上がりください。フランス語でワインに漬けたお祭りの雄鶏の準備ができました。

下揚げはせず、最後に焼き色をつけるだけで手早く作りました。効果は同じですが、手間が少なくなります。さらに、辛口ワイン+ブランデーやコニャックではなく、強化赤ワインを使用したため、調理プロセスが簡素化されただけでなく、料理のコストも削減されました。肉の旨みを落とさず、余計な手間を省いた「工夫」。
ボナペティと簡単おいしい名物料理！