自宅でアスピックのチキンレッグ。関節用チキンレッグゼリー。トルコの調理技術

私たちの中で誰がおいしいゼリー状の肉を食べるのが好きではありませんか？濃厚な透明なゼリーがプレートの中で振動すると、まるで口の中でそれ自体が懇願するようになります:)マスタード、西洋わさび、または小さじ1杯の酢で味付けすると、本当においしいです。

優れた味に加えて、ゼリー状の肉も非常に便利です。関節疾患に苦しむすべての人にもっと頻繁に使用することをお勧めします。

しかし、誰もがゼリー状の肉を調理する方法を知っているわけではありません。その準備に複雑なことは何もありませんが。

今日は、ゼラチンを加えなくても美味しくてコクが出るように、脚から鶏のゼリー肉を調理する方法を見つけましょう。

この料理を提供するとき、あなたの料理の才能はあなたの友人や家族に感謝されます。

それでは始めましょう！

材料：

鶏の足2kg;
800gの鶏の胸肉;
にんじん3本;
玉ねぎ3個;
ニンニクの4つの小さな頭;
味わう塩とスパイス（唐辛子、マスタード、月桂樹の葉、塩）。

記載されている量の材料は、6リットルの鍋でゼリー状の肉を調理するのに最適です。あなたがこれを調理することを計画しているなら美味しいおやつ少ない場合は、ボリュームに比例して数を減らす必要があります。

チキンゼリー肉の調理

1.まず、鶏の足から爪を切る必要があります。これを行うには、特別なキッチンはさみを取り、各爪を根元まで切る必要があります。

2.爪を外した後、各脚の肌荒れを取り除きます。これを行うには、すべての足に沸騰したお湯を注ぎ、数分間それを保持する必要があります。その後、ストッキングのように皮膚を簡単に取り除きます。

この場合、足に肌荒れを残さないように注意する必要があります。

3.加工した脚を鍋に入れ、鶏の胸肉も加えます。

4.足と胸肉の入った鍋に水を注ぎ、火をつけて沸騰させます。

5.沸騰の初めに、泡が水面に形成されます。スプーンまたはスロットスプーンで注意深く集め、鍋から取り出して、スープが清潔で透明になるようにする必要があります。

6.泡を取り除いた後、にんじんと玉ねぎを加えて、大きく切ります。

野菜は粗くカットされているので、調理後にスープから簡単に取り除くことができます。それらは、スープに追加の風味と香りを与えるためにのみ必要です。

7.スパイスをスープに加えます-唐辛子、オールスパイス、マスタードシード小さじ1杯、塩、かき混ぜて、少し火を弱めます。

塩を加えるときは、調理中にスープの一部が沸騰することを忘れないでください。したがって、塩をかけすぎないように注意深く塩を加える必要があります。

その後、鍋に蓋をして弱火で5〜6時間煮ます。

調理終了の15〜20分前に、数枚の月桂樹の葉を鍋に追加する必要があります。

8.割り当てられた時間が経過した後、ストーブをオフにすることができます。蓋を開け、スロットスプーンを使用して慎重に鍋からすべての内容物を取り出し、さらに調理するのに適したサイズのボウルまたは鍋に入れます。

9.肉が冷めないように、すべての内容物は迅速でなければなりません。手で選別し、肉を切り刻み、骨や未調理の軟骨から分離します。

隔壁の間にブロスが冷えないように、何かで覆うか、ブロスが沸騰しないように非常に小さな火に置いておくことができます。

肉が選別されたら、にんにく潰しでみじん切りにしたにんにくを加える必要があります。

10.その後、にんにく入りの肉を小分けしたトレーに入れ、スープで覆います。

こんにちは。

ゼリー状の肉に対する態度は人によって異なります。多くの人が、その主成分は冷凍脂肪であると考えて、脂肪が多すぎてカロリーが高いと考えています。しかし、これは妄想です。ゼリー状のアスピックは、靭帯や腱に含まれる特殊なタンパク質であるコラーゲンによって与えられます。ゼリー状の肉には実質的に脂肪は含まれていません。製品100グラムあたり約4グラムです。残りはタンパク質です。ゼリー状の肉が凍ると、脂肪の大部分が浮き上がり、表面に膜を形成します。これを取り除くことが望ましいです。

そのため、ゼリー状の肉はおいしいだけでなく、食事にもなり、ほとんどすべての概念にうまく適合します。さて、それを可能な限り有用にするために、私はあなたに最も痩せた肉-鶏肉からゼリー状の肉を作るためのいくつかのレシピを提供します。

チキンゼリーをゼラチンで調理する方法

ゼラチンは、骨がまったくない、または骨がほとんどない肉を摂取する場合、ゼリー状の肉の調製に使用されます。この場合、ブロスにはコラーゲンがほとんど含まれず（純粋な肉にはコラーゲンがほとんど含まれていないため）、冷却してもゼリー状にはなりません。

それは良いことでも悪いことでもありません、それはほんの少し違う調理方法です。

1.5リットルのスープの材料：

骨に600-700グラムのブロイラー胸肉
にんじん茹で1
にんにく2片
インスタントゼラチン40g
2つの月桂樹の葉
黒胡椒4〜6個
中玉ねぎ1個

準備：

1.1.5リットルの水を入れた鍋で鶏肉を茹でます。これを最低の熱で2〜2.5時間行います。スープに塩を加えることを忘れないでください。同じ鍋に鶏肉と一緒に月桂樹の葉、コショウ、玉ねぎを入れます。

透明なスープを得るための最初のルール：タマネギを皮をむく必要はなく、全体を入れて、簡単に緩む殻を取り除きます

2.にんじんも茹でます。これは、別の鍋の鶏肉とは別に行う必要があります。

透明なスープの2番目のルール：野菜（玉ねぎを除く）は別々に茹でられ、肉の調理プロセス中に形成された泡は絶えず除去されなければなりません

3.ゆでた鶏肉を繊維に分解します。

4.にんじんを粗いおろし金でこすり、にんにくをにんにく潰しで押します。

5.鶏肉ににんじんとにんにくを混ぜ、準備した形にします。必要に応じて、ゼリー状の肉はこの段階でわずかにコショウにすることができます。

6.温かい（熱くない）おたまを1杯取り、ゼラチンを入れます。よく混ぜて溶かします。

7.次に、ゼラチンをスープの入った鍋に注ぎ、泡だて器ですべてをよく叩きます。

8.肉の入った型にスープを注ぎます。

9.完了。フォームを冷蔵庫に2.5〜3時間入れます。

その後、それは望ましい一貫性を獲得し、食べることができます。

ボナペティ！

ゼラチンなしの透明なゼリー状の鶏の脚のレシピ

私が言ったように、ゼリーのような一貫性が必要な場合は、最も骨の多い部分をとる必要があります。鶏肉では、これらは足です。そこで、鶏のドラムスティックからゼラチンを使わずにゼリー状の肉を調理します。

材料：

鶏の脚-5〜7個
にんじん-1個
玉ねぎ-1〜2個
黒コショウ-10-12エンドウ豆
月桂樹の葉-3〜5枚の葉
味わう塩
にんにく-1〜3クローブ

準備：

1.鶏の足を流水で洗い、鍋に入れ、1.5リットルの水を入れます。皮をむいていないタマネギ、コショウ、塩、月桂樹の葉を追加します。強火で沸騰させ、それを最小限に抑え、蓋をして（完全ではない）、3時間調理します。

最初の1時間は蓋の下を見て、泡を取り除くことを忘れないでください

2. 3時間煮沸した後、0.5リットル強がブロスから残ります。肉を取り出し、ふるいでふるいにかけ、おろし金でおろしにんにくを加えます。

3.にんじんは別の鍋で皮をむき、茹でます。次に、円形にカットし、ゼリー状の肉が注がれる型の底に置きます。

4.骨から取り出した鶏肉を上に乗せ、皮を取り除き、細かく刻みます。

5.そしてスープで満たします。

6.スープが室温まで冷えたら、ゼリー状の肉を冷蔵庫に入れます。約12時間が望ましいです。ゼラチンがないと、はるかに長く硬化します。

7. 12時間後、ゼリー状の肉は完全に凍結され、使用できるようになります。

鶏肉を使用する場合、表面に脂肪膜がほとんどないことに注意してください。

チキンレッグアスピック

さて、私たちは非常に、最も骨の多い部分、脚に到達しました。これは非常に良いオプションで、ゼリー状の肉が100パーセントになるでしょう。しかし、足でそれを行うことはできません-それらの中に肉はほとんどありません。

材料：

鶏の脚-300-400グラム
鶏の足2〜3個
タマネギ-1頭
月桂樹の葉-5個
黒胡椒-6〜8個
にんにく-2〜3クローブ
塩-大さじ1

準備：

1.足と足を弱火で3時間茹でます。 2本の指で肉を覆うように鍋に水を注ぎます。正確な金額は気にしないでください。玉ねぎ1個を入れて塩を加える。

調理中に得られた泡を取り除くことを忘れないでください。

調理終了の1時間前に、月桂樹の葉と黒コショウを加えます。

2.調理した肉を鍋から取り出し、骨から果肉を取り除き、細かく切ります。

3.細かくすりおろしたにんにくを肉に加え、よく混ぜます。

4.準備した形で肉を入れ、まだ熱いスープで満たします。

ゼリー状の肉を透明にしたい場合は、最初にスープを細かいふるいまたはチーズクロスに通します

5.ブロスが冷めたら、型を冷蔵庫に入れます。鶏の脚を使用すると、コラーゲンが大量にブロスに放出されるため、ゼリー状の肉は2〜3時間で完成します。

鶏肉と豚足のゼリー肉の作り方

ゼリー状の肉をより「風味豊か」にしたい場合は、鶏肉と豚肉を混ぜることができます。このオプションを使用すると、ファットフィルムがはるかに大きくなることに注意してください。

5リットルのポットの材料：

ポークのひづめ（脚）-2個
鶏ササミ-3個
チキンレッグ-2個
玉ねぎ-1個
にんじん-1個
黒こしょうの実
月桂樹の葉

準備：

1.豚足をよく皮をむき、流水で足と切り身と一緒に鍋に入れます。

皮をむいたにんじんと皮をむいていない玉ねぎを入れます。塩大さじ2と黒胡椒5-6を加えます。

2.最初の30〜40分で泡が形成されますが、これを取り除く必要があります。

スープはちょうど5時間火の上に立つ必要があります。同時に、沸騰するのではなく、単に弱くなるので、火をできるだけ小さくするようにしてください。蓋をしないでください！

3.所定の時間が経過したら、月桂樹の葉を鍋に入れ、鍋に蓋をして30分間冷まします。

4.ブロスが冷えると、脂肪の膜がその表面に現れます。削除する必要があります。

5.肉をスープから取り出し、少し冷ましてから、フォークを使って希望のサイズに分解します。 5時間で肉が完全に煮詰められるので、これを行うのは難しいことではありません。

6.にんじんを半分の輪に切り、用意した型の底に置きます。グリーンを追加することもできます。

7.肉をフォームに広げ、3分の1で満たします。

8.ブロスを型に注ぎます。

準備。フォームを冷蔵庫に入れるだけで、6〜8時間後に美味しくて柔らかいゼリーができあがります。

スロークッカーでゼリー状の肉を調理するためのビデオレシピ

示されているレシピのそれぞれは、独自の方法で優れています。 1つは時間を節約し、もう1つはお金を節約します。しかし、それらはすべて等しく良いです。それを試してみてください、あなたは間違いなくそれを好きになるでしょう。

ゼラチンなしで鶏足ゼリー肉を調理する方法

鶏のゼリー肉の写真を使ったレシピでは、このシンプルでめちゃくちゃおいしいお祭り料理の作り方を段階的に説明します。

鶏の脚、太ももまたはばち状核突起、玉ねぎ、にんじん、にんにくなど、必要なすべての材料を準備します。

写真付きのチキンレッグゼリーのこの簡単なレシピは、8〜10人前用です。より多くのゲストのために御馳走を調理するつもりなら、水を含む材料の量を増やしてください。

チキンレッグゼリーを調理する前に、指の爪や皮膚を完全に取り除く必要があります。それらを冷水ですすぎ、次に浸しますきれいな水 20分間、もう一度すすぎます。

チキンレッグゼリーは、素晴らしい肉の前菜をすばやく準備するための最も安価な方法です。

鍋に水を入れ、鶏肉を全部入れ、玉ねぎとにんじんを加えます。スープが美しい金色になるようにするには、タマネギから皮を剥がさないでください。冷水でよくすすいでください。

このチキンレッグゼリー肉のレシピは、脂っこい食べ物が苦手な人に最適です。この料理はカロリーが低く、ダイエットにも最適です。ゼラチンがブロスに加えられていないという事実のために、既製の御馳走は年配者に与えることができます。

鶏もも肉のゼリー肉の写真を見ると、調理はそれほど難しくないことがわかります。

チキンレッグゼリー肉の調理方法：素早く簡単な方法

あなたは約3時間スープを調理する必要があります-泡をすくい取るのを忘れないでください。

ゼリー状の肉を透明にするには、スープを茹でた後、火を弱め、弱火で調理します。

肉が調理されている間、あなたはニンニクをはがす必要があるでしょう。いくつかのクローブを分離し、ナイフで細かく切ります。

卵を入れたい場合は、柔らかくなるまでゆで、皮をむき、薄切りにします。

チキンレッグゼリー肉を調理する方法はいくつかありますが、これが最も速くて簡単です。

肉が骨の後ろに十分にあるとき、それはブロスから注意深く取り除かれ、そして冷却される必要があるでしょう。

スープを少し冷ましてから、細かいストレーナーとチーズクロスで濾します。

肉を足と足から注意深く分離します。

ゼリー肉用の鶏肉は、細かく切るか、手で繊維に分けることができます。

深皿、ボウル、サラダボウルなどの便利な料理を用意します。底に鶏肉の層を置き、卵を追加する場合は、表面全体にニンニクを振りかけます。

濾したスープをお皿にそっと注ぎ、冷やします。

これで、鶏の脚からゼリー状の肉を調理する方法がわかりました。休日だけでなく、いつでも愛する人を甘やかすことができます。

必要に応じて、お好みの野菜を追加することができます-ゆでたにんじんまたはグリーンピース。

チキンレッグゼリーが固まったら、テーブルの上で召し上がれます。ボナペティ！

今日では、長いまたは複雑な加工、切断、製品の調理を必要とする伝統的な料理をテーブルで提供する人はほとんどいません。たとえば、既製のゼリー肉を購入することを好みます。本当に美味しいゼリー状の肉は家でしか作れませんが、必ずしも牛肉や豚肉の足から作る必要はありません。

鶏の足からも美味しくて安価なゼリーを作ることができます。また、特別な種類の非常に高品質な天然コラーゲンが含まれているため、非常に便利です。これは、絶対にすべての人、特に関節疾患に苦しむ人に必要です。

チキンポーゼリーは高価なものと競争することができます医薬品コンドロイチンとグルコサミンで。このようなゼリー状の肉は、比較的軽くて健康的で手頃な料理であるだけでなく、装飾品になることができる料理でもあります。お祝いのテーブル.

足自体に加えて、ゼリーをさらに美味しくするために鶏もも肉とバチも必要になります。

チキンレッグゼリーが便利なのはなぜですか？

日本の科学者によると、チキンレッグブロスは減らすのに役立ちます血圧なぜなら、ほとんどのタンパク質が動脈内の圧力の正常化に寄与するのは足の中にあるからです。

そして、足の骨には、前述のように、靭帯、関節、人間の皮膚の弾力性に寄与するコラーゲンが最大の割合で含まれています。そして、年をとるほど関連性が高くなるので、この料理は確かに高齢者の食事に含まれているはずです。

コラーゲンとタンパク質に加えて、鶏の足とその加工製品には、コリンとビタミンC、E、A、K、PP、Bの複合体全体、およびストレスと戦うのに役立つ鉄、マグネシウムなどの重要なミネラルが含まれています。骨にはカルシウム、皮膚の健康には亜鉛、カリウムの性能を高める天然の抗酸化セレン、銅、硫黄、リン、ナトリウム、マグネシウム。

このような具体的なメリットと低コストの製品により、体重を減らしたい方にも適しています。この製品の鶏の脚のカロリーはわずか215kcalです。

ヘルシーで美味しくて美しいチキンレッグゼリーの作り方

材料	量
鶏の足-	700g
鶏の切り身またはばち状核突起-	600g
玉ねぎ -	ミディアムヘッド
中サイズの人参 -	1個。
ニンニク -	約4クローブまたは味わう
コショウの実 -	10個。
Lavrushka-	3枚の葉
塩 -	大さじ1。 l。または味わう
パセリ -	1バンドル
調理時間： 420分	100グラムあたりのカロリー量： 220 Kcal

鶏の足を入れます冷水あと3時間そのままにしておくと、あとで汚れを簡単にこすり落とすことができます。すすいだ後、きれいな足からフィルムを取り除き、少なくとも3リットルの深い容器に入れます。

洗って皮をむいたにんじんを粗く刻みます。玉ねぎを洗い、殻を完全に剥がさずに乾いた上下を切り取り、野菜、切り身、ばち状核突起を準備した足まで鍋に入れ、3リットルの冷水を注ぎ、約2時間または3時間調理します。

料理をする上で重要なのは、水が沸騰したときに見逃さないことです。スープの曇りを避け、その透明度を維持するために（これは美しいために必要です外観ゼリー状の肉）、スープの沸騰時に形成されたすべての泡とスケールは、注意深く完全に除去する必要があります。

2〜3時間後、ストーブから鍋を取り出し、スープを濾します。調理中にスープに風味と黄金色を与えたタマネギは廃棄する必要があり、ニンジンは料理を飾るために取っておくこともできます。

足自体も役に立たないので、残りの茹でた肉を取り出し、繊維に分けて、スープに戻す必要があります。

鶏肉をスパイスで味付けし、少なくとも30分または40分間煮込んだ後、火から下ろし、ゼリー状の肉がどのように濃くなるかを確認します。

これは次のように行われます。火傷しないように小さじ1杯のスープを冷やし、指で確認します。スープの粘稠度は、ペーストを連想させる粘稠になるはずです。それにもかかわらず、ゼリー状の肉が適切に固化していない場合は、ゼラチンを使用してこれを修正できます。ゼラチンは、スープと一緒に沸騰させる必要があります。

次に、皮をむいたにんにくを細かく切り、パセリを粗く刻み、スープに加え、蓋をして、短時間放置します。完成したブロスを適切な型に注ぎ、冷却します。

必要に応じて、残りのゆでにんじんを星または円に切り、ゆで卵の半分またはスライス（ウズラを使用できます）と新鮮なハーブで飾ります。冷蔵庫に入れます。

ゼリー状の鶏の脚に西洋わさびとマスタードを添えて、野菜のピクルスと一緒に出すこともできます。サーブする前に、さらに（オプションで）皿の表面をマヨネーズで飾ります。

スロークッカーアスピックの素晴らしいレシピ

製品：

鶏の足大きいサイズ- 5ピース。;
必要に応じて、首と頭-2〜3個;
鶏の脚-3個;
ニンニク-5クローブ;
大きなニンジン1本;
Lavrushka-3枚の葉;
黒胡椒-6-8個;
塩。

調理する前に、鶏肉の脚はと同じ方法で処理する必要があります伝統的なレシピ：冷水に3時間浸し、よく洗ってこすり洗いし、フィルムや汚れを取り除きます。

足に頭と首を追加することにした場合は、最初にガスバーナーの直火で、または特別な可燃性錠剤などからの火の助けを借りて、それらを風袋引きする必要があります。資金、そして徹底的に洗濯します。

準備した鶏肉の部分をスロークッカーに入れ、1.5リットルの水をボウルに注ぎ、肉がわずかに覆われるようにします。塩こしょうで味を調え、「シチュー」モードでタイマーをマルチクッカーに5時間入れます。

その間、にんじんは皮をむいてボウルに入れ、鶏肉が煮込み始めてから3時間以内に調理する必要があります。

鶏の脚のゼリーの準備ができたら、鶏肉のすべての部分をスープから取り出し、肉を皮と骨から分離し、細かく刻むか、繊維に分割する必要があります。

ゼリー状の肉を均等に広げ、マルチクッカーからにんじんを取り出し、必要に応じて円形に切り、巻き毛の形（星など）にし、にんじんを肉の上にそっと置きます。

スープをそっと上に注ぎます。最初にろ過する必要があります。皮をむき、細かく刻んだニンニクのクローブをゼリー状の肉で各型に加えます。

最初に室温で冷まし、次に皿が完全に固まるまで冷蔵庫で6〜8時間置きます。鶏の足のゼリー状の肉にハーブ、マスタード、西洋わさび、ゆで卵の半分、野菜のピクルスを添えることもできます。

チキンゼリーが冷凍されていない場合はどうなりますか？

経験に関係なく、何らかの理由で、すべての規則に従って準備されたゼリー状の肉とおなじみのレシピが凍結したくない場合、主婦は問題に直面する可能性があります。

何をすべきか？影響を修正するには、原因を特定する必要があります。経験豊富なプロのシェフなら誰でも、ゼリー料理で失敗する主な理由を2つ挙げます。

最初の最も一般的な原因は、液体と肉の比率が正しくないという不均衡です。必要以上の水がないことが重要です。調理中に肉や骨の層をわずかに覆うだけにする必要があります。

調理中に比率が観察されるようにするには、沸騰後の火を減らし、泡を取り除き、鍋（または他の容器）をしっかりと蓋で覆う必要があります。

失敗の2番目のそれほど一般的な理由は、ゼリー状の肉が単に調理する時間がなかったこと、そしてブロスがそれらが豊富な肉製品からの必要な量のゲル化物質で飽和していないことです。

ブロスが凍る準備ができているかどうかを確認するのは非常に簡単です。プレートに少量の液体を注ぎ、冷蔵庫に20〜30分間入れる必要があります。スープが凍っている場合、ゼリー状の肉は望ましい粘稠度であることがわかり、そうでない場合は、鍋の中身を最適な状態に沸騰させる必要があります。

スープは通常のスープよりも少したっぷりと塩を加える必要があります。固まると、ゼリー状の肉の味が最適になります。

パフゼリー肉を用意することでゲストを喜ばせることができます。スープが完全に準備できたら、肉を骨から分離し、繊維に分解します。肉を1層に並べ、次にニンニクのみじん切りを上に置き、スープを注ぎ、柔らかくなるまで冷まします。

冷蔵庫で数時間経ってもまだ冷凍されていない場合は、熱とひずみを修正する必要があります。

肉を型に戻し、あらかじめ100mlの冷水で希釈した大さじ半分のゼラチンを液体ブロスに加えます。

沸騰を避けて弱火ですべての液体を温め、次に肉を型に戻し、濃くなるまで冷まします。

ボナペティ！

私の家族の中で最も好きな料理の1つを紹介します。鶏の脚のゼリー肉、鶏肉、豚肉にゼラチンを使用していません。多くの新しい料理が料理に登場し、多くの新しいトレンドと多くの新しい機会があるという事実にもかかわらず、私たちはしばしば古くて実績のある古典を優先します。そして、多くの人にとってのお祝いのテーブルの古典は、伝統的なゼリー状の肉なしでは存在しません。この料理は1世紀以上前のものであり、遠い先祖も用意してくれましたが、その伝統に敬意を表して喜んでいます。そして、これは良いことです。

アスピックは伝統料理クリスマス、イースターのために。多くの人々はそれなしで彼らの誕生日や他の家族の休日を祝うことを想像することはできません。若い主婦はこの料理を作ることを恐れていますが、ゼリー状の肉は最も簡単な料理の1つです。料理で最も重要なことは、数時間我慢することです。しかし、ゼリー状の肉は調理されており、私たちは事業を行っています。

ゼリー状の肉を冷凍するには、ゼラチンを使用できます。しかし、私はそれなしで料理することを好みます。私は動物の死骸の一部を使用して、ゲル化物質をたくさん与えます。これらは、頭、脚（足）、耳、尻尾、指関節です。今日は、豚肩肉と鶏もも肉を組み合わせたゼリー肉を作ります。そして、ゲル化物質の供給源として鶏の足を取り上げます。

味覚情報肉の前菜

材料

豚肉-0.7kg;
鶏もも肉-2個;
鶏の脚-0.6kg;
月桂樹の葉-1個。;
にんにくを味わう。
カブ玉ねぎ-1個;
黒胡椒-5個;
味わう塩。

豚肉、鶏の足、鶏のゼリー肉の作り方

肉を洗い、玉ねぎ、にんにく、香辛料を用意します。肉（豚肉と鶏肉）を鍋に入れ、冷水を加えます。肉が2〜3センチメートルで覆われるように十分な水があるはずです。

鶏の足はもっと準備が必要です。それらはきれいにされる必要があります（皮膚がうまく分離しない場合、この場所は火の上に保持される必要があります）。爪を切る必要があります。このすべての後、足はよくすすがれる必要があります。

足を肉に加え、鍋を火にかけます。まず、塊を強火で沸騰させ、次に泡を取り除き、火を弱めます。次に、鍋に蓋をして弱火で調理します。ブロスの沸騰時間は数時間です。骨が剥がれやすく、肉が柔らかくなるまで煮ます。 4時間かかりました。しかし、圧力鍋を使用している場合は、調理が速くなります。

タマネギとニンニクを取ります。にんにくの量をとって味わいます。

完成した肉を鍋から取り出します。足も手に入れます。足は必要ありません。カットした玉ねぎ、塩、月桂樹の葉、胡椒をスープに入れます。そしてニンニクも、特別なプレスを通過しました。肉で忙しい中、弱火でスープを茹で続けましょう。

肉を骨から取り除き、繊維に分けましょう。必要に応じて、それを切り刻んだり、細かく刻んだりすることもできます。肉の塊を型またはプレートに分けます。

ふるいまたはチーズクロスでろ過し、スープを入れます。

鶏の足、豚肉、鶏肉のゼリーが固まるまで、冷たい場所に置いておきます。

ホステスへのメモ

生肉をゼリー状の肉に冷やして、できれば氷水で調理します。肉製品を強火で徐々に加熱することにより、それらはすべての栄養素を水に与えます。結局のところ、この料理には濃厚な濃厚なスープが必要です。
調理開始時に生肉を入れた塩ブロスはすべきではありません。そうでなければ、肉片はより長く柔らかくなります。濾す直前にスープに塩を加えるのが最善です。