戦時中も平時もパン。戦争中、彼らはどんなパンを食べていたのでしょうか？

最前線のパン 1941 ～ 1943 年

1941年、ヴォルガ川上流からそれほど遠くない場所に出発点が設置されました。川の急な土手の下には土の台所が煙を立て、サンロタがありました。ここでは、戦争の最初の数か月間、土製 (ほとんどが地面に設置された) のオーブンが作られました。これらの炉には 3 つのタイプがありました。内側は粘土の厚い層で覆われています。内部はレンガで覆われています。パンと囲炉裏パンはその中で焼きました。

可能であれば、オーブンは粘土またはレンガで作られました。最前線のモスクワのパンはパン屋や固定式パン屋で焼かれていました。

モスクワの戦いの退役軍人らは、渓谷で職長が兵士たちに温かいパンを配り、それを犬が引くボート（そりのようなもので、ランナーはついていない）に乗せて運んだと語った。職長は急いでいた。緑、青、紫の曳光ミサイルが渓谷の上空を低空飛行していた。近くで地雷が爆発していた。兵士たちは急いでパンを食べてお茶で洗い流し、第二次攻撃の準備をしました...

ルジェフ作戦の参加者V.A. スホスタフスキーは次のように回想している。「激しい戦闘の後、私たちの部隊は1942年の春にカプコヴォ村に連行されました。この村は戦闘から遠く離れた場所にありましたが、食糧供給は十分に確立されていませんでした。食べ物として、私たちはスープを作り、村の女性たちはジャガイモとふすまから焼いたルジェフスキーのパンを持ってきました。その日から私たちは気分が良くなり始めました。」

ルジェフスキーのパンはどのように作られたのでしょうか？ジャガイモは茹でて皮をむき、肉挽き器に通しました。塊を、ふすまをまぶした板の上に置き、冷却した。ふすまと塩を加えて生地を手早くこね、油を塗った型に入れてオーブンに入れました。

パン「スターリングラードスキー」

大祖国戦争中、パンは軍事兵器と同等の価値があった。彼は行方不明だった。ライ麦粉はほとんどなく、スターリングラード戦線の兵士のためにパンを焼く際には大麦粉が広く使われていました。

大麦粉を使ったサワードウで作ったパンは特に美味しかったです。したがって、30％の大麦粉を含むライ麦パンは、純粋なライ麦パンとほぼ同等の品質でした。

大麦と混合した壁紙小麦粉からパンを作るには、技術プロセスに大きな変更は必要ありませんでした。大麦粉を加えた生地はやや密度が高く、焼くのに時間がかかりました。

「包囲」パン

1941 年 7 月から 9 月にかけて、ファシストドイツ軍はレニングラード郊外とラドガ湖に到達し、数百万ドルの都市を封鎖リングに組み込んだ。

苦しみにもかかわらず、後方は勇気、勇気、そして祖国への愛の奇跡を示しました。レニングラード包囲戦も例外ではありませんでした。兵士と市の人口を養うために、パン工場はわずかな備蓄からパンの生産を組織し、パンがなくなると小麦粉が「命の道」に沿ってレニングラードに届けられ始めた。

A.N. レニングラードのパン屋の最年長従業員であるユクネヴィチは、モスクワ第128学校のパンの授業で、封鎖されたパンの組成について話した：10～12％はライ麦の壁紙用小麦粉、残りはケーキ、食事、設備や床から出る小麦粉の切れ端、袋からのノックアウト、食品グレードのセルロース、針。聖なる黒い封鎖パンの 1 日の標準量は、ちょうど 125 g です。

一時占領地域のパン

戦時中、占領地の地元住民がどのようにして飢えながら生き延びたのか、涙なくして聞いたり読んだりすることは不可能です。ナチスは国民からすべての食料を奪い、ドイツに持ち帰った。ウクライナ、ロシア、ベラルーシの母親たちは自分自身も苦しみましたが、子供たち、飢えている病気の親族、負傷した兵士たちの苦しみを見てさらに苦しみました。

彼らがどのように暮らし、何を食べていたのかは、現在の世代の理解を超えています。生きている草の葉、穀物の入った小枝、冷凍野菜の殻、廃棄物、皮など、すべてが使用されました。そして、たとえどんなに小さなものであっても、人間の命を犠牲にして手に入れることが多かった。

ドイツ占領地域の病院では、負傷兵に1日スプーン2杯のキビ粥が与えられた（パンはなかった）。彼らは小麦粉から「グラウト」、つまりゼリーの形のスープを調理しました。エンドウ豆または大麦のスープは、お腹を空かせた人々のための休日でした。しかし最も重要なことは、人々がいつもの、特に高価なパンを失ったことです。

これらの剥奪には対策の余地がなく、その記憶は後世への啓蒙として生き続けるべきである。

ファシスト強制収容所の「パン」

反ファシストレジスタンスの元参加者、グループIの障害者D.I.の回想録より。ブリャンスク州ノヴォジプコフ町出身のイワニシチェワさんは次のように述べた。「戦争のパンを食べても、特に戦争中に飢え、寒さ、いじめなどひどい苦難を経験した人を無関心にすることはできない。

運命の意志により、私はヒトラーの収容所や強制収容所の多くを通過しなければなりませんでした。私たち強制収容所の囚人はパンの値段を知っており、その前に頭を下げます。そこで私は捕虜のためのパンについてお話しすることにしました。事実は、ナチスが特別なレシピに従ってロシア人捕虜のために特別なパンを焼いたということです。

それは「オステンブロート」と呼ばれ、1941年12月21日にドイツ帝国食糧供給省によって「ロシア人専用」として承認された。

彼のレシピは次のとおりです。

テンサイ圧搾 – 40%、
ふすま – 30%、
おがくず – 20%、
葉またはわらからのセルロース粉 - 10％。

多くの強制収容所では、捕虜にはこの種の「パン」さえ与えられませんでした。

彼らが言うように、パンはすべての先頭です。パンが平均的な人の食事の重要な部分を占めるのは長い間習慣でした。しかし、軍事作戦中の通常の体制や栄養基準が維持されることはほとんどありません。したがって、サプライヤーは即興で対応する必要があります。そして場合によっては、これが非常にうまくいくこともあります。したがって、今日は、次の問題がどのように発生するかを説明します。パンナチスドイツの軍隊で決定された 第二次世界大戦.

焼きたてのパン

主な問題は兵士をどうやって養うかだ 焼きたてのパン、そして、そのような機会があれば、後方または部隊の場所だけでなく、前線でも。この問題は、特別な製パン会社を設立することで解決されました - バッケライカンパニー。彼らは正式には補給大隊の一員であり、パンを焼いて配達すること以外は何もしませんでした。

レシピは標準的なものでした - 普通の小麦パン添加物なしで。パンの重さは約 1400 グラムで、兵士の 1 日の標準体重は約 750 グラムです。そこで彼らはそれを2つに分けました。さらに、純粋に仕分けとサプライヤーの作業の便宜のために、パンの焼き型には各パンに刻印された番号が装備されていました。番号は製造日に対応します。そのため、パンが新鮮かどうか、何か異常がないかどうかを明確に監視することができました。

民間人に関して言えば、十分な量のパンが手に入ることはほとんどありませんでした。カードの標準重量は約 350 グラムですが、率直に言って十分ではありません。幸いなことに、1917 年からドイツでは特別なエルザッツパンが積極的に生産されるようになりました。 クリーグスブロート。通常の小麦に加えて、ライ麦（これまでヨーロッパではパン製造にほとんど使用されていなかった）とジャガイモの粉末も含まれていました。一言で言えば、味はまあまあですが、何かが必要でした。

缶詰パン

おそらくこれは、私たち国民にとって非常に理解が難しい瞬間です。いいえ、脳はブリキ缶に何でも詰め込めることを理解しています。しかし、そこに小さなものがあるだろうか？ 一斤のパン(平均10*12.5cm) - これは少し理解するのが難しいです。そして、第二次世界大戦中のドイツでは、これが通常の行為でした。さらに、 缶詰のパン今ではそこに放すこともある。

実際、それは素晴らしいアイデアです。銀行の中パン空気に触れないので劣化しません。一言で言えば、サプライヤーにとって缶は簡単に製造、梱包、積み込みができます。それだけです。同時に、パンはパンのままです。 1缶は兵士1人分の1日分の量です。すべてのカロリー、ビタミン、すべてが保存されます。味もそんなものではありません。このパンにはあらゆる種類の添加物が頻繁に加えられているため、少し甘いです。

もちろん、これらはすべて軍需工場で生産されました。標準缶、標準マーキング ()、缶のみに必ず「BROT」の刻印が入っています。要するに、このことは非常に効果的です。

賞味期限の長いパン

純粋に理論的に言っても、パンに変えることができます。缶詰めも乾燥も一切なし。そしてドイツ国防軍のサプライヤーは成功した。出来上がった製品は、そのままの紙とワックスの包装で無期限に保存できる本格的なパンでした。確かに、開封後はすぐに傷み始めたので、2〜3日以内に食べることをお勧めします。ただし、1食分の量は標準よりも小さく、1人あたり1斤でした。

しかし、そのような準備のプロセスは、 パンのあまりにも複雑だったので、広く普及しませんでした。そしてそれは専門の軍用ベーカリーによってのみ製造されました。ただし、包装されたパンの中には、製造後 60 年を経て開封されたものもあります。視覚的にはパンはそれほど魅力的ではなくなりましたが、食べることは可能でした。

パン

健康的な食事の支持者は完全な禁欲を積極的に推進します 普通のパン特別なパンを支持します。彼らは、より健康的で軽く、カロリーが高く、より多くのビタミンを含んでいると言います。実はパンのほとんどは生焼けのまま乾燥させて作られているのです。 パンの。そしてナチスドイツ時代には、この技術はすでに知られていました。しかも前線のサポートにも広く使われていました。

特に、そのようなパンは、軽量で長期保存が重要な食料に加えられることが多かった。たとえば、緊急応急修理の一環として立ち会うことがよくありました。 鉄分ダイエット」。そして、この食糧はしばしば彼らと一緒に運ばれたため、定期的にトロフィーの財産になりました。しかし、私たちの兵士たちは、乾燥していてほとんど味のないパンをあまり好きではありませんでした。この興味深いものも軍事ベーカリーによってのみ製造されていました。このレシピと計画が民間で使用されるようになったのは、さらに後のことです。

クラッカーとビスケット

私の理解では、パンは人間の命を支える大切な食品です。 1斤のパンは、人が長期間満足するのに十分です。

Yu.Yaさんの作品で。ヤコブレフ「パンの花」戦争中に飢えた少年コーリャ。だからこそ、どんなに古くなったパンでも、彼にとっては本当に宝物だったのです。ある日、青年は祖父からホールケーキをプレゼントされました。コーリャさんはすぐにおやつを食べたかったのですが、少年は何かがそれを妨げました。おそらく、少年は祖父を気の毒に思いました。なぜなら、今は祖母が焼いた贈り物を試さないからです。したがって、コリャは少年にとってとても大切なケーキを祖父に返すことにしました。

かつて私と兄が祖母の家で夕食をとった日、パンは多くの人にとって今も昔も命であることに気づきました。

テーブルで弟はパンの皮から果肉を少しずつ切り離しながら、パンで遊び始めました。それを見たおばあさんは、そんなことをする必要はない、パンは尊重し、大切に扱うべきだと説明して、優しく彼を止めました。第二次世界大戦中、小麦パンは最も高価な贈り物であり、飢えを紛らわすために道端にある普通のキヌアから焼かれることが多かったので、文字通りの意味でその重さの金に値するものだった、と彼女は語った。

カウンターにさまざまなパンが並ぶ今、現代人にとってパンの重要性は低下しています。私たちの世代は戦時中の苦難を知りませんし、目撃者も多くは残っておりません。しかし、それにもかかわらず、パンはいつの時代も依然として貴重な生命の源であり続けます。

更新日: 2017-05-24

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ご清聴ありがとうございました。

地方予算教育機関

「第二中等教育学校」

研究

次のトピックについて

「戦争のパン、それは何ですか？」

完了しました

4年生

コルミルツェワ・ダリア

セミョノワ・アリーナ

監督者:

カフィゾワ G.R.

メンデレーエフスク、2015

導入

1. 本編「戦争のパン～それって何？～」

2.結論

3. アプリケーション

4.参考文献

導入

トピックの関連性

誰もその価値を疑う概念があります。それは水、大地、太陽、空気、そしてもちろんパンです。

2単語 パンは人類の最も古い食べ物です。「パンと塩！」 -ロシア人男性はいつものようにテーブルの全員に挨拶しながら言った。

3～6行 食べかけのパンやパン、あるいは丸ごと一個のパンやパンが、生徒によって不用意に床に投げ捨てられるのは珍しいことではありません。彼らのほとんどは、パンの本当の値段、大祖国戦争中にパンがどれほど高価だったのか、パンがどのようにして人々の命を救ったのか、包囲されたレニングラードで前線、後方、包囲されたレニングラードの人々がパンを手に入れるのがどれほど大変だったかを知りません。パン。

7単語 戦争には糧があった。裕福ではありません、パンカードで測ってください。そして、大祖国戦争勝利70周年の今、退役軍人について書くことがそれほど重要であるとすれば、当時のパンの状況を思い出すことも同様に重要である。

8～10cl 。私たちは戦争のパンとは何なのか、またそれが何から作られているのかを調べてみることにしました。

私たちの研究の仮説:私たちは、軍用パンの構成は現代のパンとあまり似ていないと考えていました。

私たちの仕事の目的:

歴史の記憶を保存し、戦争中のパンの組成と重要性を研究します。

タスク:

戦争中のパンの重要性についての知識を広める。

組成を調べて戦時中のパンを焼きましょう。
- 戦時中のパンのレシピ集を作成します。

戦争のパンが現代のパンとは異なることを証明してください。

戦時中の人々の記憶を通して、戦争中にパンがどのように扱われていたのかを学びましょう。

文献を研究し、プロジェクト作業に組み込む。

生徒たちにこのテーマについてよく知ってもらい、「パンに対する態度」というテーマについてアンケートを実施します。

得られた結果を要約します。

主要部分

11～13単語。 先生のグリア・ラシホヴナと私は、博物館やアーカイブで私たちのテーマに関する資料を探し、児童図書館や中央図書館を訪れました。

生徒と保護者のパンに対する意識について授業内でアンケートを実施しました。

記入済みのアンケートに基づく調査結果:

1. 私たちのクラスの生徒は全員パンが大好きです。

2. 1日数回ご使用ください。

3. 白パンは男のお気に入りです。

4. 男性の半数以上がパンは健康的な商品だと考えています。

5. 何人かの人がパンを食べきれていないことを認めました。

6. 残念ながら、パンの価値について子供たちに話さない親もいます。

「戦時中のパンの成分を知っていますか？」という質問には、誰も答えることができなかった。そして私たちは軍用パンのレシピを調べることにしました。

私たちは、我が国のすべての国民が戦争時代の歴史的記憶と当時のパンの価格を失うべきではなく、またその権利を持っていない、と信じています。

14単語 戦争のパン

パン、軍隊、苦いのを覚えています。

ほぼキヌアです。

その中に、あらゆる皮の中に、あらゆるパン粉の中に

そこには人間の不幸の苦い味があった。

15～16行 戦争中、パンは最も重要な食料品でした。「BREAD」という言葉に相当する言葉はただ一つ、「LIFE」です。ソビエト政府は、非常に困難な状況下で、前線でのパン焼きを組織することに成功した。足元の地面が燃えているときでさえ。

戦時中、集団農場と国営農場は祖国に大量の穀物を与えました。彼らはほとんどが女性で、子供たちも手伝っていました。女性はトラクターやコンバインの運転を学びました。

17～22行 農業従事者は、前線と後方に食料を提供するためにあらゆる手段を講じ、必要なものを自ら拒否しました。どこにでも飢えがありました。開戦から26日後、国はカード制に切り替わった。

なぜロシアは奈落の縁に立って勝利したのか？彼女が大勝利を達成するのに何が貢献したのでしょうか?

占領地および包囲地域の兵士と住民に食料、主にパンとクラッカーを提供してくれた人々に多大な功績が与えられます。パン工場は各地で操業を続けた。彼らは熱いストーブの前に12〜14時間立っていた。女性は前線に出た男性に代わって働きました。そして誰もが生き残りたい、兵士の労働を手伝いたい、自分のパンで勝ちたい、敵を倒したいという願望を持っていました。

23～24単語。 正しい場所にパンを届けることがまったく不可能なことがよくありました。そして、戦闘が行われている場所で、兵士たちは自ら粘土やレンガで作った自家製オーブンでパンを焼きました。

小麦粉が時間内に配達されなかった場合、冷凍野菜、キノコ、ふすまなど、見つかったものからパンが調理されました。腐った切り株、キヌア、干し草、わら、木の皮が追加されました。彼らはそれを肉挽き器でひねり、「生のパンケーキ粉」を手に入れました。この小麦粉をマッシュポテトと混ぜ、塩と砲兵油を加えてパンケーキを焼きました。

なぜ小麦粉を使うのはそんなに難しかったのでしょうか？

1941 年、すべての穀物畑が力を増していた 6 月末にナチスが祖国を攻撃したのは偶然ではありませんでした。最初の一撃は正確にパンに当てられた。小麦とライ麦の畑が燃えていました。ドイツ人はしばしば家から家を訪問し、パン、小麦粉、穀物をすべて持ち去りました。

25～37単語。 私たちは、市内の住民や親戚の思い出を集め、戦時中のパンに関する思い出の電子書籍を作成しました。

38～41ワード。 戦時中、わが国のさまざまな地域では、さまざまなレシピに従ってパンが調理されていました。

「包囲」パン

兵士と市の住民のために、パン工場はわずかな備蓄からパンの生産を組織し、パンがなくなると、ラドガ湖の「命の道」に沿って小麦粉がレニングラードに届けられ始めた。

封鎖されたパンには次のものが含まれていました。

10 ～ 12% はライ麦壁紙の小麦粉で、残りはケーキ、食事、設備や床から出る小麦粉のスクラップ、袋詰め、食品パルプ、松葉です。

聖なる黒い封鎖パンの 1 日の標準量は、ちょうど 125 g です。

ファシスト強制収容所の「パン」」

ヒトラーの強制収容所には多くの人がいた。そして、そこにいた人たちは、囚人たちに与えられたパンのことを今でも覚えています。ナチスはロシア人捕虜のために特別なレシピに従って特別なパンを焼きました。それは「オステンブロート」と呼ばれ、ドイツ語から翻訳すると「ロシア人専用」を意味します。

彼のレシピは次のとおりです。

テンサイ圧搾 – 40%、ふすま – 30%、おがくず – 20%、葉またはわらからのセルロース粉 – 10%。

パン「スターリングラードスキー」

戦時中はライ麦粉がほとんどなく、スターリングラード戦線の兵士のためにパンを焼く際には大麦粉が広く使われていた。大麦粉を使ったサワードウで作ったパンは特に美味しかったです。

「ルジェフスキー」のパン

ジャガイモは茹でて皮をむき、肉挽き器に通しました。塊を、ふすまをまぶした板の上に置き、冷却した。彼らは塩を加えて生地を手早くこね、油を塗った型に入れてオーブンに入れました。

コーントルティーヤ

トウモロコシ粉 – 200 g。

壁紙用接着剤 – 100g。

水 – 100g。

オーツ麦と大麦の殻から作られたパン

オーツ麦 – 大さじ4 l.

大麦の皮 – 大さじ2

水100g。

ライ麦パン

ライ麦 – 200 g。

木のおがくず – 100 g。

水 – 100g。

44～52語。 サンクトペテルブルクにパン博物館が設立され、軍用パンを含むさまざまな種類のパンが展示されています。

現代のパンと軍用パンのレシピを比較して、たどり着いたのがこれです。

研究結果。

スライド 53

モダンなパン

戦争のパン

シンプルなパン製品:

小麦粉1級

バターパン製品:

追加される

植物性脂肪

動物性脂肪

ライ麦粉

オーツ麦粉

麦芽粉

葉またはわらからの果肉粉

テンサイ圧搾機

ジャガイモ、ジャガイモの皮

大麦の皮

種子の殻は石油産業からの廃棄物です。

木のおがくず

で 結論： 戦争のパンは、現代のものと構成が似ていません。主な製品である小麦粉にはほとんど含まれておらず、さまざまな添加物がほとんど含まれておらず、食用に適さないことさえありました。

54-55 スライド 私たちはいくつかのレシピを使ってパンを作り、それがどのようなものになるかを確認することにしました。

おそらく戦争中のパンは私たちが手に入れたものと全く同じではなかったのでしょう。パンの味は全く異なっており、ロシア人捕虜がパンを食べるのは不可能だった。

私たちは言った：

戦争中にパンを食べた人々はもちろん、私たちも一度はこのようなパンを食べなければならなかったのは、どれほど恐ろしいことでしょうか。

もう誰もこのようなパンを食べなくて済むように！

このパンは私たちが今食べているパンとは全く違います。

56-58cl .当校の生徒たちの食事の様子。

私たちの計算では、クラスの各生徒が 1 日あたり少なくとも 10 g のパンを食べないと、合計で 160 g のパン、つまり 1 日あたりほぼ 640 g になります。そして1週間あたり約4480グラムになります。このパンは、包囲されたレニングラードの人々にとって約35日分に十分だったでしょう。考えなければならないことがあります。

結論

59-64 SL 。私たちは研究活動から豊富な情報を収集しました。これには、イラスト、新聞や雑誌の記事、写真、書籍、インターネットからのパンに関する情報が含まれます。

このプロジェクトに取り組みながら、私たちはクラスメートとともに、戦時中のパンに関する親戚、祖父母、曽祖父母、知人、同居人の思い出を記録し、戦争の歴史的記憶を保存し、詩集と詩集を編纂しました。パンに関することわざ。戦争中、私たちはパンに関する児童書をたくさん読みました。

66単語

結論。

1. 大祖国戦争中、パンは非常に価値がありました。

2. 戦時中と現在ではレシピ、調理法、パンの味が異なります。

3. 選択したテーマに取り組む過程で、私たちは目標を達成し、軍用パンは現代のパンとは異なるという仮説を確認しました。

4.私たちは、参加者の戦時中のパンの思い出を集めた電子記憶ブックの作成を開始しました。補充作業は今後も続く。

私たちは、毎日パンを食べて飢えを知らないために、人々がどれだけの労働を費やしてきたかを常に忘れてはなりません。

残ったパンは市内の鳥や他の動物に与えることができるので、決して捨てないでください。

-世界中の家にパンがありますように！やっぱりパンは命ですね！

67単語

- ご清聴ありがとうございました！

参考文献:

1. アルマゾフ B.A.「私たちのパン」レニングラード、児童文学、1985

2. B.A. アルマーゾフ「Our Daily Bread」レニズダット、1991

3. N. コーザ「ロード・オブ・ライフ」、M.：「児童文学」、1979 年。

4.B. ステパネンコ「パン」、M.：Agropromizdat、1989年。

5. 地元住民の話。

6 新聞「メンデレーエフニュース」、2013、2014、2015。

7.ウィキペディア、インターネットリソース。

パンは私たちが毎日食べる食品です。各国には独自の特別な調理法があります。彼は国民の象徴です。ルーシでは、それを最も貴重なものとして、特別な態度が見られます。

戦争世代のパンの記憶を無関心にできる人はいないでしょう。戦争を経験した人々はパンと特別な関係を持っています。当時、彼らのほとんどはまだ子供でしたが、その悲惨な数年間の記憶は消えていませんでした。高齢者はあらゆるパンやパンの価格を知っており、この価格はペニー単位では測られません。

現在、店頭にはさまざまな種類のパンやベーカリー製品が並んでいますが、それがおそらく私たち若者がパンが常に食卓にあるかどうかを考えない理由です。そこで「軍用」パンについて調べてみることにしました。「戦争のパン」とは何なのか、その配合を調べて焼き、今日のパンと味を比べてみたかったのです。

私の曽祖母であるトリシナ・アントニナ・イリニチナは、戦争中の飢餓の時代のパンの値段を直接知っていました。私たちの国にとって困難な時代、私の祖母はペンザ地方ナロフチャツキー地区カディコフカ村に住んでいました。当時彼女は私より少し年上でした。彼女の話から、戦時中のパンは現代のパンとは異なり、それに対して特別な態度があったことを知りました。それからパンは白いふわふわの小麦粉からではなく、ジャガイモの皮や若い木の樹皮から乾いた草を加えて焼きました。しかし、この「パン」でも十分ではありませんでした。

戦時中、村は主に庭で育てた野菜を食べて暮らしていました。すべてのパン、すべての集められた穀物は前線に送られました。したがって、小麦粉はほとんどありませんでした。パンは身近な材料で焼きました。多くの場合、新しい種を蒔く前に耕している間、子供たちはスズメのように食べ物、つまり半分腐ったジャガイモの塊を探しました。塊茎を浸し、粉砕し、洗浄し、カビ臭のある黒いデンプンを抽出し、本物の小麦粉の代わりにパンに加えました。このパンを食べた後、しばらくお腹が痛くなりました。すべての人々が飢えと栄養失調に苦しんでいました。これはエレナ・ブラギニナの詩からの抜粋によく反映されています。

もみがら、塵、ケーキ付き

それでも彼は最も魅力的に見えた。

そして母親たちは密かに大きくため息をつきました。

それを粒子に分割すると...

子どもたちはホリネズミの穴を見つけてシャベルで掘り、最も純粋な厳選された穀物の山を見つけました。彼らは喜びの叫びを上げました - 苦いパンに本物の小麦粉を加えることができました。村の中にあります。

市内ではさらに困難でした。配給カードで配られるパンを求めて何日も列に並ばなければなりませんでした。このようなカードは戦争の始まりとともに徐々に導入されました。

私たちの世代は、「ブレッドカード」やパンを求める眠れぬ行列が何なのかを知りません。私たちは空腹感を知りませんし、もみがら、干し草、わら、樹皮、根、ドングリ、キヌアの種などが混ぜられたパンの味を知りません。パンカードはお金よりも高価で、偉大な画家の絵画よりも高価で、他のすべての芸術の傑作よりも高価でした。これらのカードを紛失すると、家族全員が命を落とす危険がありました。

パンは人生の尺度です。彼は、大祖国戦争中に私たちの同胞が耐えて生き残れるよう助けました。我々の兵士と、占領および包囲された地域の住民に食料とクラッカーを提供してくれた人々の功績は大きい。

戦争の糧は前線、後方、封鎖、占領地で得たパン、強制収容所で得たパンなど様々だった。違うけど、とても似ている。主な製品である小麦粉にはほとんど含まれておらず、さまざまな添加物がほとんど含まれておらず、食用に適さないことさえありました。

最前線のパン- 最前線のパンは屋外の土製オーブンで焼かれることが多かった。これらの炉には 3 つのタイプがありました。内側は粘土の厚い層で覆われています。内部はレンガで覆われています。パンと囲炉裏パンはその中で焼きました。可能であれば、オーブンは粘土またはレンガで作られました。

パン「スターリングラードスキー」- スターリングラード戦線の兵士のために大麦粉を使って焼いたパン。大麦粉を使ったサワードウで作ったパンは特に美味しかったです。したがって、30％の大麦粉を含むライ麦パンは、純粋なライ麦パンとほぼ同等の品質でした。大麦粉を加えた生地はやや密度が高く、焼くのに時間がかかりました。

「包囲」パン -包囲されたレニングラードの人々のために焼かれたパン。兵士と市の人口を養うために、パン工場はわずかな備蓄からパンの生産を組織し、パンがなくなると小麦粉が「命の道」に沿ってレニングラードに届けられ始めた。 A.N. レニングラードのパン屋の従業員ユクネヴィチさんは、封鎖されたパンの構成について次のように語った。「10～12％はライ麦の壁紙用小麦粉、オートミール、麦芽、そして通常は食べられないもの、つまりヒマワリの種のケーキ、食事、設備や床から出る小麦粉の切れ端」、袋からのノックアウト、サワードウ、そしてできるだけ多くの水を。」封鎖されて最初の冬の間、レシピはその時市内にあった材料に応じて毎日変わり、12月末にはオートミールはおろか麦芽もレニングラードに残らなかった。粉砕した白樺の枝、松葉、野生のハーブの種子、さらにはヒドロセルロースのような物質もパンに加えられました。ちょうど 125 グラムが聖なる黒い封鎖パンの 1 日の標準量です。

一時占領地域のパン。占領中、ナチスは人々からすべての食料を奪い、ドイツに持ち帰った。生きている草の葉、穀物の入った小枝、冷凍野菜の殻、廃棄物、皮など、すべてが使用されました。そして、たとえどんなに小さなものであっても、人間の命を犠牲にして手に入れることが多かった。ドイツ占領地域の病院では、負傷兵に1日スプーン2杯のキビ粥が与えられた（パンはなかった）。彼らは小麦粉から「グラウト」、つまりゼリーの形のスープを調理しました。エンドウ豆または大麦のスープは、お腹を空かせた人々のための休日でした。しかし最も重要なことは、人々が身近で特に大切なもの、つまりパンを失ったことです。

ルジェフスキーとリアパン– パン。その主成分はジャガイモとふすま、およびその他の添加物です（表 1）。ジャガイモは茹でて皮をむき、肉挽き器に通しました。塊を、ふすまをまぶした板の上に置き、冷却した。ふすまと塩を加えて生地を手早くこね、油を塗った型に入れてオーブンに入れました。

オステンブロート –ファシスト強制収容所の「パン」は、ロシア人捕虜のためにのみ焼かれていたが、1941年12月21日にドイツ帝国食糧供給省によって承認された。そのレシピは次のとおりである：テンサイ圧搾機 - 40％、ふすま - 30％、おがくず - 20％、葉またはわらからのセルロース粉 - 10％。多くの強制収容所では、捕虜にはこの種の「パン」さえ与えられませんでした。囚人の運命を何とか和らげるために、町の人々は柵の向こうにパンの切れ端を投げました。これは非常に慎重に行われなければならなかった。ドイツ軍の歩哨はパンを投げる者と捕まえる者の両方を射殺した。囚人の唯一の食事は油カスを混ぜたものでした。

昔はパンを焼いていたそうです（表参照）。

「軍用」パンを焼くために使用される材料

パンを焼くには、通常、パン工場やパン屋の生産設備が使用され、小麦粉と塩が集中的に割り当てられていました。軍部隊からの命令は優先的に実行された。

見つけたサンプルレシピを使って、母と私はパンを焼いてみました。

パン「リア」

材料：ジャガイモ – 2〜3個、小麦粉 – 大さじ0.5、水 – 100 g、ふすま。

ビーツのパン。

材料: ビーツ – 2個、小麦粉 – 100g、水 – 100g。

私が焼いたパンは、塩分が足りなかったため、見た目も美しくなく、味も悪く、味気ないものでした。私が選んだレシピに従って焼いたパンは、まだ食べられると言えます。実際、困難な年には、食べられない添加物も加えられました（表を参照）。二度とこのようなパンを食べる人がいなくなりますように！

戦時中、村に残ったのは老人、女性、子供だけだった。国、前線はパンを必要としていた。そして人々はそれを成長させるために無私無欲に働きました。リペツク州イワノフカ村の住民は春の種まきの準備をしていた。国家は彼らに種子穀物を提供した。それは村から20キロ離れた駅にありました。穀物を運ぶものは何もありませんでした。朝、駅倉庫付近にはバッグを持った女性百人以上が集まった。店主は彼ら一人一人に20kgの穀物の重さを量り、キルティングジャケットを着た女性たちの鎖が泥に洗い流され、通行できない泥の中を道路に沿って伸びていました。穀物の入った袋が肩に押し付けられ、重みで肩が曲がってしまいました。この時、軍用列車が駅に数分間停車した。指揮官は女性たちを見て、彼らに頭を下げた。これは全国的な偉業のエピソードの1つです。この国の野原における女性、老人、十代の若者たちの英雄的な働きは、説明することも、十分に評価することもできません。

大祖国戦争中、レニングラードの住民は悲惨な運命に見舞われた。レニングラードの闘争と抵抗の歴史は、人間の精神の回復力の一例です。ある日、パンを焼く数少ないオーブンの1つが故障し始めました。誤動作を解消するには、炉を停止し、冷却してから修理する必要がありました。しかし主任整備士のN.A.ロボダは、これがいかにレニングラーダー軍を脅かしているのか、修理中に焼かなかったパンがどれほど多くの命を奪うのかを理解していた。そして彼は、水をかぶって熱い炉に登り、問題を解決しました。すでに作業を終えたニコライ・アントノビッチはオーブンの中で意識を失いました。仲間たちが彼を引き上げ、彼は生き残った。レニングラード住民はパンを受け取り、ニコライ・アントノヴィチ・ロボダはその功績により軍令を授与された。

包囲中に約65万人のレニングラード住民が飢えで死亡した。ピスカレフスコエ墓地には何千もの墓があります。一人の周りにはいつもたくさんの人がいます。彼らは黙って立って泣きます。花に囲まれた墓の上に、黒パンのスライスが置かれています。そしてその隣には、「娘よ、もし私がそれを与えることができたら…」というメモがあります。多くの人が、レニングラードの 11 歳の女子高生、ターニャ・サヴィチェワの悲しい物語を知っています。彼女の日記はレニングラード歴史博物館に保管されています。そこには、次のような短い悲劇的な記述が含まれている。全員が死亡した。残ったのはターニャだけだ」彼らは瀕死の少女を孤児院とともになんとかゴーリキー地方のシャトキ村に連れて行ったが、少女は飢えで疲れ果てて死亡した。

レニングラードでは――これは1950年代のことだが――モイカ近くのネフスキー大通りで、突然路面電車が鳴り響き、車がクラクションを鳴らし、警官が口笛を吹き、そしてどういうわけかすべての交通が突然停止した。年配の女性が手を伸ばして車道を歩いていた。運転手たちは悪態をつき、運転手は何かを叫び、群衆は騒がしかったが、女性は輸送路を妨げながら前方に歩き出した。それから彼女は何かを拾い上げ、それを胸に押し当てて歩いて戻りました。騒がしい群衆に近づき、彼女が手を差し出すと、誰もが切り裂かれたパン、あるいはむしろパンだったものの残骸を目にした。彼がどのようにして車道に出たのかを説明するのは難しい。どうやら満腹すぎて封鎖を生き延びられなかった誰かがこのパンを投げ込んだようです。

「満腹したら空腹を忘れるな」は私たちの先祖からの契約上の警告であり、私たちはそれを忘れてはなりません。

パンくずを欠いて死んだ人々の運命について語る歴史的文書に無関心な人はいません。

私たちの時代、私たちはパンを節約し、大切にしていますか？カレリアのある村の子供たちが計算したことを知りました。もし一人が一日に十分に食べずにパンを50グラム捨てたとしたら、これは200キログラムになります。近く 200 パン パンの 放り出されますよ！私の学校のカフェテリアで何が起こっているのですか？食べかけのパンがテーブルの上に散らばり、食堂の従業員が袋に集めます。多くの場合、食品廃棄物と一緒に、おいしいパンがゴミ箱に捨てられます。

「パンは宝物。彼らに迷惑をかけないでください。夕食には適度にパンを摂取してください。」

そこでクラスメイトにアンケートをとったところ、戦争中に何を食べていたのか想像するのが難しいことが分かりました。正しく答えたのはわずか 20% で、残りは古くなって食べかけのパンはそのままゴミ箱に捨てられると正直に認めました。

私たちは、この国の主要な富であるパンを尊重することを学ぶ必要があると信じています。何百万もの人々の労働がパンに投資されたことを忘れてはなりません。これは人類の偉大で悲劇的な歴史を反映しています。パンについて知れば知るほど、パンの価格は高くなります。

私たちの日々の粒、輝きます

金メッキの彫刻が施されています。

私たちは言います：気を付けてください

地元のパンを大切にしてください。

私たちは奇跡など夢見ていません -

ライブスピーチをお送りください:

パンを大切にしましょう、皆さん

パンの節約方法を学ぼう！

V.デュコフ

毎年春の5月になると、彼らはいつも過去の戦争と大勝利を思い出します。彼らは私たちの人々の精神の強さを語っています。そしてレニングラード（現サンクトペテルブルク）では、重さ125グラムのパンがあったことを覚えている。

研究中に、私は戦時中のパンを作るためのひどいレシピをいくつか学びました。そのようなパンを食べてどうやって勝つことができるのかまったく理解できないので恐ろしいです。

私たちは、目撃者でも参加者でもなかった過去に起こったすべての出来事と同様、戦争時代の恐怖を感じることは決してできないでしょう。しかし、私たちにはパンに対する態度を変え、パンを別の視点から見て、パンを大切にする方法を真に学ぶ力があります。私たちは皆、戦争を生き延びた人々のことを思い出し、世話をしなければなりません。

我が国のすべての国民は、戦時中の歴史的記憶や当時のパンの価格を失うべきではなく、またその権利を有してはなりません。そうすることで、私たちは今、私たちにとって当たり前のように思えること、つまり平和とパンをもっと大切にするようになるでしょう。

情報源のリスト

カルマジン A.V. 私たちのパン。 M.: プラウダ、1986
コズロフ M.M. 大祖国戦争 1941-1945/百科事典。 M.: ソビエト百科事典、1985. P. 400
レヴィツキー Z.V. 子どもたちのための祖国の歴史。 M.、1996年。
ウェブサイト: 美術の鏡に映るロシアの歴史 http://history.sgu.ru/?wid=1612
ウェブサイト: ソ連 - 永遠に! http://www.ussr-forever.ru/hleb/57-hlebmira.html
ロシア公文書館 /ロシア国立軍事歴史公文書館の基金 http://guides.rusarchives.ru/browse/guidebook.html?bid=56&sid=370727
料理レシピ http://www.ekulinar.ru/topic31084.html
レニングラードポベダ http://leninggradpobeda.ru