ミートボールのグレービーソース添え。 オーブンでグレービーソースを添えたミートボール
美味しく調理された肉ほど美味しいものはありません。 この製品からさまざまな料理を作成できる能力は、料理において常に高く評価されています。 この記事ではミートボールの作り方について説明します。
「ビット」とは何ですか
レシピの説明に移る前に、「bitochki」という名前が何を意味するのかを明確にする必要があります。 実際、この料理はカツレツとほとんど変わりません。 ただし、違いがあります。 まず、肉製品の形状が異なります。カツレツは楕円形、ミートボールは円形です。 次に、料理の作り方も異なります。 カツレツは通常揚げたり焼いたりしますが、肉汁を添えたミートボールは主に煮込みます。
料理の歴史
この料理はフランスから私たちの国に伝わりました。 ミートボールは、フランス料理の伝統的な料理である有名なメダリオンの類似品です。 ロシア語でこの名前が付けられたのは、当初は特別に規則的な円形に成形されたカツレツのみから作られていたためです。 その後、同様の製品がひき肉から作られるようになりました。今日では、肉汁を添えたミートボールは丸い形しかありません。 これがこの食品がカツレツと異なる主な基準です。
料理の秘密
ミートボールは揚げたり、焼いたり、煮たりしますが、ほとんどの場合、さまざまなソース（トマト、サワークリームなど）で煮ます。 このおいしい料理にさまざまなトッピングを追加できます。 このために、チーズ、卵、キノコ、玉ねぎ、白キャベツ、ブロッコリーなどのあらゆる製品が使用されます。 ミートボールは、底にひまわり油をあらかじめ塗っておいた鍋で調理するのが良いでしょう。 経験豊富なシェフは、フライパンでも調理できます。
- 調理する前に、肉汁を小麦粉またはパン粉に混ぜてミートボールを丸めると、形がよりよく保持されます。
- 肉製品は植物油ではなくバターで揚げるのが好ましいです。
- ボールを正しい丸い形にするには、ナイフで軽く叩く必要があります。
- 一番おいしいのはソースがかかったミートボールです。 トマトソースやサワークリームに浸すととてもジューシーになります。
原材料の一部
準備するには次のものが必要です。
- 鶏卵 - 1個;
- 白パン - 2個。
- 牛肉と豚肉のひき肉 - 500グラム。
- ニンジン - 0.5個。
- トマト - 1個。
- 小麦粉 - 大さじ1;
- 牛乳 - 120ミリリットル;
- サワークリーム - 大さじ1;
- トマトペースト - 小さじ1;
- 玉ねぎ - 3個。
ミートボールのトマトソース。 調理方法
写真付きで準備するだけで、すぐに料理の準備がマスターできます。
- まず、ミートボール用のひき肉を準備します。 これを行うには、白パン、玉ねぎ（2個）、ひき肉を肉挽き器で挽く必要があります。 肉の塊に黒胡椒、塩、卵を加えることも必要です。 すべての材料を完全に混合する必要があります。
- 次に、玉ねぎ、にんじん、トマト、トマトペーストを中程度の熱で炒める必要があります。
- この後、ひき肉をボールに成形する必要があります。 次に、ひまわり油で軽く揚げる必要があります。
- 次に、揚げた野菜を深い鍋または鍋に移し、水、サワークリーム、小麦粉を加え、塊ができないようにすべてを完全に混ぜる必要があります。 次に、グレービーソースを沸騰させます。 この後、揚げたミートボールをその中に入れ、中火で約15分間煮る必要があります。
肉汁たっぷりのミートボールが完成しました！ どんなおかずにもよく合います。
サワークリームソースのミンチミートボール。 材料
最もおいしいミートボールはサワークリームソースで作られるという意見があります。 これが真実かどうかは、自分で調べてください。 これを行うには、次の製品が必要です。
- 豚ひき肉 - 200グラム。
- ひき肉 - 200グラム。
- 調味料 - 好みに応じて。
- 玉ねぎ - 2個。
- 鶏卵 - 2個;
- 小麦粉 - 大さじ8;
- 新鮮なパセリ - 味わう;
- バター - 揚げ物用。
- 水 - 150ミリリットル;
- サワークリーム - 200ミリリットル。
サワークリームソースのミンチミートボール。 調理方法
- まず、玉ねぎの皮をむき、洗い、細かく切ります。
- 次に、卵、ひき肉、玉ねぎ半分を深い容器に入れて混ぜます。 次に、肉の塊をスパイスと塩で味付けする必要があります。
- 次に、フライパンを加熱し、バターを塗る必要があります。
- 次に、形成したミートボールを熱したフライパンに置き、両面を2〜3分間焼きます。
- この後、サワークリームソースを作る必要があります。 まず、緑を洗って切る必要があります。 次に、脂肪の多いサワークリームを水でかき混ぜ、残りの玉ねぎと刻んだパセリをそれに加えます。
- 次に、揚げたミートボールにソースを注ぎ、完全に調理されるまで閉じた蓋の下で煮る必要があります。 最終的な調理時間は8〜10分です。
ミートボールをサワークリームソースで作る方法です。 写真付きのレシピは、調理プロセスをより早く習得するのに役立ちます。
キノコの詰め物が入ったボール。 材料
上で述べたように、ミートボールはさまざまな具材を加えて作られます。 そのような料理を準備するためのレシピを考えてみましょう。 このためには次のものが必要です。
- 豚肉または牛肉 - 300グラム。
- 鶏卵 - 1個;
- 水 - 1/4カップ。
- コショウと塩 - 好みに応じて。
- 乾燥キノコ - 100グラム。
- 玉ねぎ - 1〜2個。
- バター - 大さじ1;
- 植物油（揚げ物用）。
キノコの詰め物が入ったボール。 調理方法
- まず肉を洗い、中くらいの大きさに切り、肉挽き器にかける必要があります。
- 次に、得られたひき肉をスパイスと塩で味付けする必要があります。 この後、卵を入れてよくかき混ぜ、手のひらサイズの平らなケーキに分割する必要があります。
- 次に、詰め物を準備する必要があります。 これを行うには、あらかじめ浸したキノコを茹で、そこからスープを切り、みじん切りにして玉ねぎと一緒に炒める必要があります。
- 次に、詰め物に塩を加え、ミートケーキの上に置き、ボールの形に成形する必要があります。
- 次に、ひまわり油を入れた熱いフライパンで肉製品を食欲をそそる地殻になるまで炒める必要があります。
- 次に、ミートボールを中温のオーブンで調理する必要があります。 これには約 15 分かかります。
食欲旺盛！
ミートボールは、ひき肉で作ったジューシーなカツレツです。 調理には特定のスキルが必要ですが、一般的にはそれほど難しいことではありません。 当初、ミートボールは子羊肉のみから作られていましたが、時間が経つにつれて、肉の種類は大きな役割を果たさなくなりました。 追加の食材としてキノコ、野菜、チーズなどをお選びいただけます。 ミートボールには、パスタ、ご飯、グレービーソースまたはソースの付け合わせが添えられます。
ミートボールの作り方は？
化合物:
- 牛肉 - 700 g
- 古くなったパン - 200 g
- 牛乳 - 150ml
- 卵 - 1個
- 玉ねぎ - 1個
- 小麦粉 - 200g
- サワークリーム - 大さじ3。
- トマトソース - 大さじ5。
- 塩とコショウの味
- 植物油
準備：
- 固くなったパンに牛乳を注ぎ、10〜15分間浸します。 パンが浸っている間に玉ねぎの皮をむき、立方体に切ります。
- 牛肉を洗い、細かく刻み、玉ねぎと混ぜます。 卵、少量のサワークリームを混合物に加え、すべてをよく混ぜます。
- ふやけたパンを絞り、肉の中に入れます。 塩、コショウで味を調え、小さな丸い形に成形します。
- ミートボールに小麦粉をまぶし、油を塗った天板に置きます。
- トマトペーストと残りのサワークリームを混ぜ、塩を加えて滑らかになるまでかき混ぜます。
- 準備したソースをミートボールの上に注ぎ、ベーキングシートを180度に予熱したオーブンに45分間置きます。
- 完成した料理にはサイドディッシュが添えられ、サワークリームとトマトソースもトッピングされます。
ひき肉ボール：レシピ
化合物:
- ひき肉 - 700 g
- パン粉 - 小さじ5
- 卵 - 1個
- サワークリーム - 小さじ5
- 玉ねぎ - 1個
- 塩、コショウ、スパイス - 適量
- 植物油
準備：
- ひき肉に塩、コショウをし、お好みのスパイスを加えます。 玉ねぎの皮をむき、細かく刻み、植物油で黄金色になるまで炒め、ひき肉と混ぜます。
- 卵を加えてよく混ぜます。 次にパン粉を加えて長方形のボールに成形します。
- ミートボールにパン粉をまぶし、サラダ油を入れたフライパンで焼きます。 揚げたミートボールを鍋に入れます。
- サワークリームを少量の水と混ぜ、塩、コショウを加えます。
- 鍋を火にかけ、サワークリームソースを注ぎ、蓋をして約25分間煮ます。
- 完成したミンチミートボールをご飯またはマッシュポテトと一緒に盛り付け、みじん切りのハーブをふりかけ、サワークリームソースをかけてください。
ポークチョップ：どうやって調理するの？
化合物:
- 豚肉 - 1kg
- 小麦粉 - 大さじ1
- 卵 - 4個
- サワークリーム - 小さじ2
- 塩とコショウの味
- 植物油
準備：
- 豚肉を洗い、ペーパータオルで水分を拭き取ります。 繊維に沿って約1cmの薄いスライスに切り、次に鋭利なナイフで部分に切り込みを入れます（メッシュが得られます）。 肉に塩、コショウをします。
- ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょうを加えます。 卵にサワークリームを加え、すべてをよく混ぜます。 小麦粉をふるいにかけ、その中でミートボールを丸めます。 肉を卵液に浸します。
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚バラ肉の両面をきつね色になるまで焼きます。
- 完成したミートボールを紙ナプキンの上に置き、余分な脂肪を取り除きます。 お皿に盛り付け、野菜と一緒に温かいまままたは温かいままお召し上がりください。
キノコ入りビーフボール
化合物:
- 牛肉 - 700 g
- マッシュルーム - 300 g
- マッシュルームスープ - 300 ml
- 小麦粉 - 大さじ3。
- 玉ねぎ - 2個
- 植物油
- 塩、コショウ、ローリエ - 適量
準備：
- 牛肉を洗い、肉挽き器に通します。 玉ねぎの皮をむき、細かく刻み、牛ひき肉に加えます。 塩、コショウをしてすべてを混ぜます。
- ひき肉をボール状にし、小麦粉で丸め、植物油で少し揚げます。 キノコを洗い、スライスします。 キノコの半分を鍋の底に置き、その上にミートボールを置き、残りのキノコをその上に置きます。
- 月桂樹の葉を加え、キノコのスープを注ぎ、キノコのパティを柔らかくなるまで弱火で煮ます。
パイナップル入りチキンボール：レシピ
化合物:
- チキンフィレ - 7個。
- パイナップル缶詰 - 1缶
- ハードチーズ - 200 g
- オリーブ - 1瓶
- 塩とスパイス - 好みに応じて
- オリーブオイル
- 植物油
準備：
- チキンチョップを半分に切り、軽く叩き、オリーブオイルでこすり、塩とお好みのスパイスで味付けします。
- グラタン皿に植物油を塗り、ミートボールを鍋に置きます。 パイナップルの輪切りと刻んだオリーブをそれぞれのチョップの上に置きます。
- ミートボールを入れた鍋を200度に予熱したオーブンに入れて20分間焼きます。
- ミートボールを調理している間に、粗いおろし金ですりおろします。 調理の5分前にフライパンを外し、鶏肉に粉チーズをふりかけ、オーブンで焼きます。
- チキンテンダーにみじん切りのハーブとチェリートマトを添えて盛り付けます。
ミートボールは美味しくて満足のいく料理で、毎日だけでなく家族との日曜日のランチにも役立ちます。 ミートボールを準備できるレシピはたくさんあります。 多くの場合、牛肉、鶏肉、豚肉が調理に使用されます。 ある程度のスキルと練習が必要ですが、すぐに準備できます。 そうしないと、揚げるプロセス中に簡単に崩れてしまう可能性があります。
家族のごちそうのためにどのような新しい料理を準備すればよいかわかりませんか? オリジナルのレシピを使用して調理するミートボールは、優れた選択肢になります。 この食べ物は、マッシュポテト、お粥のおかず、または焼き野菜とよく合います。
カツレツと間違える人も多いです。 これら 2 つの肉料理にはいくつかの根本的な違いがあることに留意する必要があります。 おいしいミートボールは、オーブン、通常のフライパン、鍋、またはスロークッカーで作ることができます。 多くの人にとって、このような食品は2〜3日で準備できる便利な選択肢となるでしょう。 さらに、さまざまなレシピには、食事用のミートボールと最も一般的なミートボールの両方の準備が含まれます。 この料理は、個人の好みに応じてグレービーソースの有無に応じて調理されます。
話
ミートボールはフランスから伝わった料理で、18世紀にはすでに東ヨーロッパ料理に広まっていました。 フランスのシェフはそのような食べ物をメダリオンと呼びました。 当初、メダリオンは、フライパンで揚げた丸い、刻んだ肉片でした。 料理人は最も柔らかくて柔らかい肉、骨なしのテンダーロインを使用しました。 その後、ミートボールはひき肉から作られるようになりました。 この後、肉珍味を作るのにどのような肉が使われるかはそれほど重要ではなくなりました。
今日のミートボールはカツレツのようなものです。 このような料理のレシピは複雑ではありません - 初心者の料理人でも作ることができます。 カツレツとは異なり、料理芸術のすべてのルールに従って作られたミートボールは丸い形のみである必要がありますが、カツレツは楕円形です。 2 つ目の違いは、プレゼンテーションの方法です。 ミートボールはグレービーソースをメインに作り、カツレツには別添えのソースをかけていただきます。 おそらく、これが違いの終点です。
これは、正しいレシピが 1 つだけあり、それに従って適切なミートボールを準備できるということではありません。 この料理はグレービーソースで調理できることに注意してください。 そしてそれなしでも可能です。
製品
もう一つの非常に重要な違いは、肉の選択です。 今日、主婦には大きな選択肢があります。 したがって、牛肉、子牛肉、豚肉、鶏肉、鶏肉、七面鳥、ガチョウの肉を使用できます。
3番目の基本的な違いは、肉の挽き方です。 今日、ミートボールはすべてひき肉から作られています。 丸ごと叩いて作るとメダリオンが得られます。 ひき肉を準備するには2つの方法があります。 
- 1つ目は、肉挽き器で肉を挽くことです。
- 2つ目は肉で、ナイフを使って細かく切り刻まれます。
古典的なレシピには、ひき肉からミートボールを作ることが含まれます。
充填と調理
料理のバリエーションの違いは、詰め物にあるかもしれません。 ミートボールを使わずに料理を準備する方法もあれば、「サプライズを込めて」おいしいミートボールで愛する人や友人を喜ばせる方法もあります。 チーズ、野菜、キノコ、ハーブの詰め物など、詰め物はさまざまです。 このような珍味を準備するための技術は、詰め物のない単純なミートボールを作るよりも少し複雑ですが、結果はすべての期待を上回ります。
料理レシピの最後の違いは、さまざまな調理方法が使用されることです。 たとえば二重ボイラーでは、蒸したミートボールを作ることができます。 オーブンで詰め物をしたり、面白いソースを加えたりして、この肉料理のバリエーションを調理するのが理想的です。 鍋やスロークッカーでグレービーソースを使ったミートボールを作ると便利です。 通常のフライパンでは、香ばしい皮が付いている茶色の珍味が得られます。 ご覧のとおり、あなたがしなければならないのは、好きなレシピを選択して、それを実現することだけです。
キノコの詰め物が入ったボール
- 豚肉300グラム。
- 牛肉300グラム。
- 水50ミリリットル。
- 鶏卵 1個。
- 塩;
- 粗い黒胡椒。
- 白コショウ;
- キノコ 100〜200グラム。
- 玉ねぎ2個。
- バター30グラム。
- 揚げ物用の植物油。
まず、ひき肉を作る必要があります。 これを行うには、豚肉、牛肉、玉ねぎ1個を肉挽き器に通す必要があります。 肉を2回ひねると、より繊細な味わいになります。 その後、ひき肉に卵1個、塩、黒胡椒を加えてよく混ぜます。
キノコの詰め物を準備します。 細かく刻んだ玉ねぎを野菜とバターの混合物で透明になるまで炒めます。 この後、キノコを加えます。 干しきのこを使う場合は、あらかじめ茹でておく必要があります。 塩とスパイス（黒コショウと白コショウ）、その他の調味料を好みに合わせて追加することを忘れないでください。
次に、レシピにあるように、ひき肉で平らなケーキを作り、キノコの詰め物を中央に配置する必要があります。 この後、慎重に丸いビットを形成する必要があります。 次に、そのような肉製品は底の厚いフライパンで揚げる必要があります。 精製植物油で揚げるのが最善です。
鶏肉のミートボール チーズ入り
この料理のレシピには次の材料が含まれます。
- 鶏の胸肉500グラム。
- 七面鳥の切り身300グラム。
- 玉ねぎ2個。
- 古くなった白パンの果肉 150 グラム。
- ニンニク 3片。
- 鶏卵2個。
- 牛乳100ミリリットル。
- 塩;
- ブラックペッパー;
- 揚げ物用の植物油。
- ハードチーズ200グラム。
- ディル、パセリ、コリアンダー。
- バター70グラム。
- ゆで卵の黄身 3個。
まず、ひき肉を準備する必要があります。これを行うには、2種類の家禽肉、玉ねぎ、ニンニクを肉挽き器で挽きます。 この後、牛乳に浸したパン、卵、塩、スパイスをひき肉に加えます。 別途、詰め物を用意する必要があります。 これを行うには、チーズをすりおろし、3つのゆで卵黄、柔らかいバター、ディル、コリアンダー、パセリを加えます。 塩コショウをしてよく混ぜるのを忘れないでください。
この後、ボールを形成する必要があります。 まず、ひき肉からフラットケーキを成形します。 次に、詰め物をその中心に置きます。 ハーブ入りチーズにバターを直接加える必要はありません。代わりに、バターの小片をフィリングの隣に置きます。 次に、丸い小さなボールを作ります。
中が生のままにならないように、弱火で調理することが非常に重要です。 揚げている間、鍋に蓋をします。これにより、調理プロセス中の適切な温度が確保されます。
ミートボールはバリエーションが豊富でとても美味しい料理です。 誰もがそのような食べ物の完璧なレシピを見つけることができます。 風味豊かでジューシーな肉製品を作るために、2種類の肉から肉製品を調理することをお勧めします。 さまざまな具材を使って作ることができます。 ランチの主役になること間違いなしの一品です。
多種多様なひき肉料理がたくさんあります。 独立した料理を準備することに加えて、野菜や生地製品を詰めるのにも使用されます。 そんなメイン食材を気にしないなら、ひき肉ボールを作ってみてください。 きっとあなたも、あなたの家族や友人もこの料理を気に入るはずです。 この製品は、煮る、揚げる、焼く、蒸すなど、さまざまな方法で調理できます。 あなたの心とお腹に近いものを選んでください。
ビットとは
まず、用語を定義しましょう。 手球の起源はフランス人にあります。 彼らのキッチンでは、この料理はメダリオンと呼ばれ、骨なしのテンダーロインを叩いて調理されました。 原則として、それらは私たちが慣れ親しんでいるチョップに似ていますが、丸い形をしているだけでした。 メダリオンは高級な肉を使用する必要があるため、かなり高価な高級料理でした。 そのため、時間が経つにつれて、ほぼすべての肉が適しているカツレツに置き換えられました。 しかし、手球は 2 つのバリエーションで存在し続けました。1 枚の肉から作られ、ほぼ円形のチョップとして、もう 1 つは同じ形状のカツレツとしてです。 ここでは特にひき肉ボールについて話します。 一部のシェフは、ひき肉ではなくミンチ肉からしか作ることができないと信じています。 また、処理方法は決定的に重要ではないと考える人もいます。
簡単煮込み
その前に、実際のひき肉を作る必要があります。 これで困る人はいないと思います。 最後の手段として、0.5キログラムの既製品を購入することができます。 ひき肉はコショウ、パプリカ、塩、乾燥バジルで味付けされています。 細かく刻んでひまわり油で揚げたタマネギをそれに入れます。 その後、卵がそこに送られ、塊が注意深く練られます。 通常のカツレツとは異なり、ひき肉ボールには浸したパンではなく、小さじ3杯（小さじ）のパン粉が追加されます。 得られた塊から、丸い平らなカツレツを成形し、パン粉をまぶして両面を茶色になるまで揚げ、その後鍋に入れ、サワークリームとスパイスの小さなスプーン3杯のソースを注ぎます（それらはすぐに入れなければなりません）すでにひき肉に注がれているものを考慮に入れてください）とコップ一杯の温水。 残っているのは、弱火で蓋の下で約20分間煮て提供することだけです。
ベラルーシ風揚げミートボール
シチューが苦手な方のために、シチューを必要としないひき肉ボールの別のレシピをご紹介します。 肉は 2 種類、同量、できれば豚肉と牛肉を使用します。 玉ねぎは揚げずに、みじん切りにし、刻んだゆで卵2個と混ぜるだけです。 すべての成分を合わせ、コショウと塩で味付けし、混合します。 混合プロセス中に、牛乳（150 ml）を徐々に注ぎます。 塊が必要な粘稠度に達したら、ひき肉の小さなボールを形成し、植物油で揚げます。
スチームボール
幼児や治療食を摂っている人に最適です。 最も適した肉は子牛肉です。 牛乳に浸して絞り出したパンと一緒に肉挽き器で2回粉砕する必要があります。 柔らかくしたバターを準備済みのひき肉に混ぜ込みます。このひき肉には塩がまったく加えられていないか（カツレツが子供向けの場合）、少量の塩で味付けされています。 くっついたミートボールを蒸し器に入れ、約1時間「蒸し」ます。
ちなみに、蒸し料理が好きで子供に作るわけではないという方は、このようなひき肉団子を作る必要はありません。 オリジナルのレシピに近づけて肉を切ることができます。 これを簡単にするには、冷凍し、できるだけ小さく切り、ザルに入れて、解凍中に出た液体を排出します。
チーズを詰めたボール、マッシュルームソース添え
上記で説明したレシピは最も簡単なものの 1 つです。 すでに基本的な種類をマスターしている場合は、さまざまな具材を使ったミンチミートボールを作ることができるため、より複雑な種類に進むことができます。 始まりは特に変化はありません：ひき肉は0.5キログラムの肉から粉砕されます（再び混合されます）。 玉ねぎは入れる必要はありませんが、入れないと味が悪い場合は入れても大丈夫です。 卵を溶き、塊をこねて、好みの味付けします。 ミンチケーキをクッキングシートを敷いた天板に並べます。 それぞれにハードチーズの立方体を置き、フラットブレッドを丸め、漏れないように端をしっかりと密封します。 グレービーソースを添えたこのようなみじん切りのミートボールはよりおいしいので、キノコ300グラムを細かく刻んで、みじん切りの玉ねぎと一緒に炒めます。 次に、低脂肪クリームをグラスに注ぎ、塩を加え、挽いた甘いパプリカを加えます。 文字通り1分間煮込んだ後、得られたソースをベーキングトレイに注ぎます。 とても可愛いひき肉団子が出来上がります。 200度に設定したオーブンで30分焼きます。 味も香りも忘れられない味です！
キノコ入りミートボール
カツレツの中にチーズ以外のものを入れることもできます。 たとえば、鶏ひき肉のボールにキノコを詰めることもできます。 これを行うには、0.5キログラムの鶏肉を玉ねぎと浸したパンでねじります。 また、このような料理の場合は、水に浸すことをお勧めします。 こうすることでカツがジューシーになるのだそうです。 同時に、シャンピニオンが調理されます。 この量のひき肉には150グラムが必要です。調理したら、大さじ3杯のサワークリームでニンニク数片と一緒に煮込む必要があります。 その後、余分な液体を搾り出す必要があります。 詰めるプロセス自体は、前のレシピで説明したものと似ています。 すべての鶏ミンチボールがくっついたら、小麦粉で丸め、植物油で揚げます。 この料理はスパゲッティと新鮮な野菜と一緒に食べると特に美味しいです。
焼きカツレツソース添え
ほぼすべてのミンチミートボールにはグレービーソースが付いています。 そして、この料理のソースにはたくさんの選択肢があります。 上で説明したサワークリームは最も単純で、おそらくほとんどのレシピに含まれています。 しかし、もっと興味深いのは、トマトとサワークリームソースで味付けしたオーブンで焼いたミンチミートボールです。 カツレツ自体は通常の方法で成形され、ミンチ肉はお好みの肉から取ることができます。 唯一の注意点：このような手玉の場合、玉ねぎを粉砕するのではなく、すりおろすことをお勧めします。 一番の目玉はソースでしょう。 そのために、ガラス半分の濃厚なトマトペーストと同量の濃厚なサワークリームを深い皿またはボウルで混ぜます。 両方の物質を色が均一になるまで混合します。 水を加えて液化させます。 ボリュームはお好みのグレービーソースの濃さによって決まります。 スパイスを加え、ソースをカツレツの上に注ぎます。
他の料理と同様に、ミンチミートボールは、記載されているレシピに従ってだけでなく、調理することもできます。 たとえば、調理したそばや自家製カッテージチーズを肉に加えることができます。 そして、充填オプションは非常に長い間リストされる可能性があります。 試してみてください！ そして、楽しんでください！
ロシアでは、主に骨なしのヒレ肉から作られるチョップをビチキまたはビトキと呼びます。 それらはフランス料理に由来しており、フランスではメダリオンと呼ばれています。 ミートボールに適したヒレ肉が不足していたため、次第にミンチ肉やミンチ肉が主材料として使用されるようになりました。 肉ではなくシリアルやジャガイモを使って丸い形に調理し、植物油で揚げた料理もミートボールと呼ばれます。
ミートボールとカツレツの違いは何ですか？
料理人はミートボールとカツレツの概念を混同しています。 カツレツは楕円形で、端が尖っていてわずかに平らになっており、カツレツの形は円形に近いです。 作り方にも違いがあります。 ボールが黄金色になるまで揚げられたら、鍋またはシチューパンに入れ、ソースを注ぎ、火が通るまで弱火で煮ます。煮込むときに崩れたり変形したりしません。 カツレツの場合はその逆で、皮が現れるまで揚げ、必要に応じて予熱したオーブンに入れて調理します。
話
ボールの起源はフランスにあり、18 世紀にフランスでボールの準備が始まり、メダリオンと呼ばれていました。 ロシアでは名前が変更されました。 当初、この料理は骨なし肉の丸いカツレツでした。 19 世紀には、メンチカツレツが丸いカツレツに置き換えられました。 彼らにとって、肉の種類は大きな役割を果たしませんでした。彼らは子羊、牛肉、豚肉、鶏肉、さらには魚のすり身で調理しました。
その後、野菜、シリアル、ジャガイモ、キノコを加え始めました（または肉をそれらに置き換えました）。 このレシピは、何年も食糧不足が続き、ほとんど何もない状態から美味しい夕食を作る必要があった主婦たちを助けました。 昨日の夕食の残りとサラダ、ローストソースを使いました。 この料理を準備するには、卵（材料をまとめるため）と、パン粉をまぶすための少量の小麦粉またはセモリナ粉だけが必要です。
ビートの作り方
古典的なミートボールの主成分はひき肉ですが、その選択には真剣に取り組む必要があります。 店舗で購入するのが簡単ですが、古くなった肉やラードを使用する悪徳製造業者に捕まる可能性があります。 自分でひき肉を購入する場合、製品の状態と脂肪含有量を確認できます。 柔らかい部分、つまり首を優先する必要があります。
新鮮な食材を使って鶏ひき肉や魚の切り身などを自分で作るのもおすすめです。 ジャガイモやシリアルからボールを作るには、ランチやディナーの残り物（セモリナ粉、お粥、野菜ピューレ）を使用しても問題ありません。 料理用の濃厚なソースには、サワークリーム、クリーム、トマトペーストまたはジュース、野菜、キノコを使用できます。 甘い料理 - ベリー、フルーツ、チョコレート、バニリン、ミルク。
フライパンまたは植物油を入れた焦げ付き防止コーティングを施した鍋でボールを揚げるのが最善です。 おいしいだけでなく健康的なミートボールを準備するには、ダブルボイラーを使用し、フライパンで揚げずに黄金色の皮を得るには、油を塗ったベーキングシートの上でオーブンで焼きます。 マルチクッカーは、製品を揚げたり、焼いたり、煮込んだり、蒸したりする調理プロセスに役立ちます。
ひき肉から
ミンチミートボールを作るには、主材料としてどんな種類の肉や魚でも選ぶことができます。 料理を作るための正しいレシピを 1 つだけ挙げることは不可能です。レシピは膨大にあります。 ミートボール用のひき肉は、形を良く保つために叩く必要があります。 これを行うには、ひき肉から小さなボール（ボールのような）を形成し、テーブルまたはボウルの底に10〜15回打ちます。
ひき肉は店で購入できますが、新鮮で実績のある原材料から自分で調理することをお勧めします。 ミートボールを作るには、ひき肉（牛肉、豚肉、鶏肉）または魚をスパイス、玉ねぎのみじん切り、小麦パンと混ぜる必要があります。 きちんとした丸いボールを作り、パン粉で丸め、植物油で黄金色になるまで揚げる必要があります。 次に、クリーム、サワークリーム、トマト、キノコ、小麦粉、またはチーズを追加できるソースを注ぎます。
穀物とジャガイモから
シリアルボールは非常に健康的で、ダイエット食であり、時にはベジタリアン食でもあります。 ベースとして、そば、米、ハトムギ、キビ、オートミール、大麦、小麦、トウモロコシのお粥、エンドウ豆、レンズ豆など、あらゆるシリアル、マメ科植物を使用できます。 これらの食材はどれも健康的で、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。 結合材料として、卵、小麦粉、重曹、ベーキングパウダー、でんぷん、ジャガイモ、チーズ、水に浸したイーストパンを使用できます。
シリアルボールは肉のカツレツに似ているため、「偽カツレツ」と呼ばれることもあります。 このような料理を準備するには、まずシリアルを柔らかくなるまで調理する必要があります。 残りの材料を混ぜ合わせ、分厚いひき肉に練り込み、丸いボール状に成形します。 このようなブランクは、パン粉またはセモリナ粉で丸める必要があります。そうすることで、ブランクがよりよく結合し、バラバラにならずに済みます。 このような料理には、クリーミーソースやマッシュルームソースなど、任意のソースを準備できます。
ジャガイモは茹でてもいいし、残ったマッシュポテトを使ってもよい。 主な材料に加えて、卵、スパイス、パン粉が必要です。 分厚いひき肉をボール状にし、植物油で両面をきつね色になるまで揚げます。
ミートボール用のソースを適切に準備して選択すると、料理がさらに美味しくなります。 ソースの種類の豊富さは、どんなグルメも無関心ではありません。これらは、風味豊かな料理には辛くてスパイシーで香り高く繊細なクリーミーなグレービーソースがあり、デザートにはベリー、フルーツ、バニラ、チョコレートのドレッシングが用意されています。 ミートボール、魚、シリアル、ジャガイモの場合は、次のソースが用意されています。
- トマト;
- マッシュルーム、チーズ、またはニンニクを添えたサワークリーム。
- クリーミー;
- クランベリー;
- チーズなど
甘いボールを添えて:
- バニラ;
- 乳白色またはクリーミー。
- チョコレート;
- フルーツ;
- ベリー;
- シナモン;
- キャラメルソースやその他のソース。
何が添えられていますか？
ビトキはシンプルで美味しく満足のいく料理です。 甘い製品は、デザートまたは朝食として別皿として提供されます。 風味豊かな肉や魚の付け合わせとして、お好みのシリアルや野菜を添えることができます。
- マッシュポテト;
- ゆでたシリアル。
- 野菜サラダ。
- パスタ;
- 野菜の煮物または焼き物、シチュー。
- マメ科植物。
- 田舎風のポテトまたはフライドポテト。
- キノコとチーズの野菜キャセロール。
ミートボールのレシピ
ミートボールの付け合わせには、クセのないシンプルな料理がおすすめです。 どのような形の野菜でも、生、漬け物、焼き、蒸し、茹でなど、あらゆる肉から作られた製品とよく合います。 さまざまな種類の手球が世界中の料理に応用され、変更や追加が加えられてきました。 アメリカではミートボールはカニの肉から作られ、イギリスとハンガリーではジャガイモから作られます。 フランスのメダリオンには、独自の調理の秘密を持つ類似品が世界中にたくさんあります。
豚肉から
- 時間: 60分。
- 料理のカロリー量：100gあたり235kcal。
- 料理： ロシア料理、ヨーロッパ料理。
- 難易度：中程度。
ミートボールはヨーロッパ料理の中で最もシンプルな料理の一つです。 写真付きのステップバイステップのレシピでは、美味しくて食欲をそそるポークチョップを適切に準備する方法を説明します。 自家製ひき肉から調理すると、とても柔らかくジューシーで満足のいく仕上がりになります。 ザワークラウトは味を完璧に引き立て、引き立ててくれるので、付け合わせに最適です。
材料：
- 豚肉パルプ – 350 g;
- ラード – 50 g;
- 小麦パン – 100-150 g。
- 牛乳 – 100ml;
- 卵 – 1個;
- 玉ねぎ – 1〜2個。
- クリーム – 100ml;
- パン粉 – 50 g;
- 植物油 – 50 ml;
調理方法：
- ひき肉を準備するには、首を選択することをお勧めします。 ペーパータオルで洗って乾燥させる必要があります。 肉挽き器に収まるように小さく切ります。 ラードでも同じことをします。
- 玉ねぎの皮をむき、小さなスライスに切ります。
- スライスしたパンを牛乳に浸します。
- 豚肉、ラード、玉ねぎ、パンを肉挽き器に通します。
- ボウルに材料をすべて入れて混ぜ、調味料と卵を加えます。 緻密で均質なひき肉に練り込みます。
- 得られた塊から丸いボールを形成し、パン粉を巻きます。
- フライパンに植物油を入れて熱します。 製品を一つずつ黄金色になるまで揚げます。
- 鍋に入れ、生クリームを加えて弱火で5～7分煮ます。
ひき肉から
- 時間: 60分。
- 人数：10名様分。
- 目的：ランチ、ディナーに。
- 料理： ロシア料理、ヨーロッパ料理。
- 難易度：中程度。
豚肉、牛肉、鶏肉、七面鳥、またはその混合物など、ひき肉を料理に選ぶことができます。ここでは個人の好みに合わせて選ぶことができます。 写真付きのレシピではスパイスは塩コショウのみですが、バジル、オレガノ、ローズマリー、タラゴン、コリアンダー、マジョラムなどお好みでスパイスを加えても大丈夫です。 完成品はパン粉で揚げる必要がありますが、セモリナ粉で置き換えることもできます。
材料：
- ひき肉 – 1000-1200 g。
- 玉ねぎ - 2〜3個。
- オーツ麦フレーク – 50 g;
- 塩、黒コショウ、スパイス - 好みに応じて。
- 小麦粉 – 大さじ1。
- クリーム – 150ml。
調理方法：
- 準備したひき肉に、肉挽き器でみじん切りにした玉ねぎとオートミールを加えます。
- スパイスで味を調えます。
- 厚く均一なひき肉をこねます。
- 同じ大きさの丸いボールに成形します。
- 植物油で両面をきつね色になるまで揚げます。
- 鍋に置きます。
- ミートボールを炒めたフライパンで、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。
- 小麦粉を加え、1分後にクリームを注ぎます。 とろみがつくまで2〜3分間煮ます。
- ミートボールにソースを注ぎ、弱火で5〜10分間煮ます。
魚
- 時間: 75 分。
- 人数：10名様分。
- 料理のカロリー量：100gあたり250kcal。
- 目的：ランチ、ディナーに。
- 料理： ロシア料理、ヨーロッパ料理。
- 難易度：中程度。
フィッシュボールは、パイク、パイクパーチ、マス、タラ、スケトウダラ、さらにはサバやニシンから作ることができます。 魚が骨が多すぎる場合は、2、3回みじん切りにする必要があります。そうすれば、みじん切りにした肉はより柔らかく、均質になりますが、密度も高くなります。 結合を良くするには、混合物に小さじ1杯のデンプンを加えるか、生のジャガイモをすりおろすことができます。
材料：
- スケトウダラ – 600 g;
- パイクパーチ – 300 g;
- 玉ねぎ – 1〜2個。
- パン – 100-150 g;
- 牛乳 – 200ml;
- 卵 - 1〜2個。
- 塩、黒コショウ - 好みに応じて。
調理方法：
- パンを水または牛乳に5分間浸します。 絞ってください。
- 魚、パン、玉ねぎを肉挽き器で挽きます。
- 卵とスパイスを混合物に加えます。 滑らかになるまでこねます。
- 濡れた手でボール状に成形します。 油を塗った天板に置きます。
- 200度のオーブンで25〜30分、きつね色になるまで焼きます。
- 型に牛乳を注ぎ、オーブンで10〜15分間煮ます。
チキンとキノコ
- 時間: 50分。
- 目的：ランチ、ディナーに。
- 料理： ロシア料理、ヨーロッパ料理。
- 難易度：中程度。
柔らかい鶏肉に、きのこの旨味と香りがよく合います。 完成した料理にはクリームソースを添えることをお勧めしますが、他のものに置き換えることもできます。 揚げ物愛好家はフライパンで料理を作りますが、オーブンで調理し、準備が整う5分前にセミハードチーズを上に振りかけ、クリームまたはサワークリームを注ぎ、刻んだパセリまたはバジルを振りかけるのが良いです。 別の方法として、ひき肉にキノコを加えるのではなく、鶏肉にキノコを詰めることもできます。
材料：
- 鶏の切り身 – 500 g;
- キノコ – 350 g;
- 卵 - 1〜2個。
- 小麦粉 – 大さじ5
- 塩、スパイス - 好みに応じて。
- クリームまたはサワークリーム – 200 ml;
- 水 – 100ml。
調理方法：
- キノコを洗い、必要に応じて皮をむき、細かく刻みます。 半分はソースを作るために取っておきます。
- 鶏の切り身を洗い、乾燥させ、肉挽き器に通します。
- 鶏ひき肉、卵、小麦粉半量、キノコ、スパイスをボウルに入れて混ぜます。 滑らかになるまでこねます。
- 丸いボール状に成形し、小麦粉をまぶします。
- 両面がきつね色になるまで揚げます。 鍋に置きます。
- ソースを準備するには、水、クリーム、キノコ、塩を混ぜます。 沸騰させます。
- 鶏つくねを注ぎ、弱火で5〜7分間煮ます。
米
- 時間: 40分。
- 人数：3～4人分。
- 料理のカロリー量：100gあたり95kcal。
- 目的：ランチ、ディナーに。
- 料理： ロシア料理、ヨーロッパ料理。
- 難易度：中程度。
おにぎりは甘いもの、辛いもの、塩辛いもの、辛いものから選べます。 このシリアルは、チーズ、キノコ、クリーム、野菜、卵、ハーブなど、他の食材とよく合います。 料理の経験と想像力がある場合は、この材料を試して新しい製品を追加することができます。 経験の浅い主婦は、写真付きのステップバイステップのレシピに従って、おいしいダイエットおにぎりを作ることをお勧めします。
材料：
- ご飯 – 350 g;
- 新鮮なほうれん草 – 50 g;
- スイートオニオン - 2個。
- 植物油 – 大さじ1;
- 水または牛乳 - 大さじ0.5。
- バター – 30 g;
- 塩、黒コショウ - 好みに応じて。
調理方法：
- 肉挽き器で刻んだ玉ねぎ、塩、スパイスをあらかじめ茹でたご飯に加えます。 均質な塊に練ります。
- 濡れた手で製品を丸く整えます。
- それぞれの両面を野菜またはバターで黄金色になるまで炒めます。
- 鍋に入れ、牛乳または水を加え、5分間煮て、バターを加えます。
- 茹でたほうれん草と一緒にお召し上がりください。
セモリナ粉のベリーソース添え
- 時間: 60分。
- 人数：4～5人分。
- 料理のカロリー量：100gあたり140kcal。
- 用途：朝食、昼食に。
- 料理： ロシア料理、ヨーロッパ料理。
- 難易度：中程度。
甘いセモリナボールは、力とエネルギーを与えてくれる素晴らしい朝食です。 この料理の主な特徴は、スグリ、ラズベリー、イチゴ、ブラックベリー、クランベリーを使って作る濃厚なベリーソースを加えることです。 グレービーソースを濃くするにはコーンスターチを使うのがおすすめですが、手に入らない場合は片栗粉でも代用できます。
材料：
- 牛乳 - 500 ml;
- 鶏卵 – 1個;
- セモリナ粉 – 100 g;
- 小麦粉 – 大さじ5
- バター – 50 g;
- 水 – 500ml;
- コーンスターチまたはジャガイモデンプン - 小さじ5。
- ブルーベリー – 150 g;
- 塩、バニリン、砂糖 - 好みに応じて。
- 植物油 - 大さじ2。
- パン粉 – 35g。
調理方法：
- 牛乳を沸騰させ、セモリナ粉を細い流れで加え、常にかき混ぜます。 好みに応じて、塩、砂糖、バニリンをひとつまみ加えます。 5分間沸騰させ、火から下ろし、冷まします。
- 冷却した塊に卵、バター、小麦粉の半分を加えます。 均一な濃厚な塊に練ります。
- 濡れた手でボールを作り、小麦粉またはパン粉の中で丸めます。
- 植物油で両面をきつね色になるまで揚げます。
- ブルーベリーを選別して洗います。 ミキサー、乳鉢、肉挽き器を使用して粉砕するか、ふるいでこすってください。 鍋にベリー、水、砂糖を入れて混ぜます。 沸騰させます。
- 別のボウルに少量の水と片栗粉をダマにならないように混ぜます。 ブルーベリー混合物に細い流れを注ぎ、絶えずかき混ぜます。 3〜5分間沸騰させ、火から下ろして冷まします。
- ミートボールを鍋に入れ、ソースを注ぎ、30分間放置してからお召し上がりください。
ジャガイモから
- 時間: 35 分。
- 人数：3～4人分。
- 料理のカロリー量：100gあたり145kcal。
- 目的：朝食、昼食、夕食に。
- 料理： ロシア料理、ヨーロッパ料理。
- 難易度：簡単。
夕食後にマッシュポテトが残っている場合は、珍しい、シンプルだけどおいしい朝食を作って家族を喜ばせることができます。 準備には最小限の時間と労力がかかります。 レシピを実行するために必要なのは、マッシュポテト、卵、バター、好みのハーブとスパイス、好みのハーブだけです。 濡れた手で得られた塊をボールに成形します。
材料：
- マッシュポテト – 500 g;
- パン粉 – 50 g;
- バター – 30 g;
- 塩、スパイス - 好みに応じて。
- 卵 - 2〜3個。
- フレッシュハーブ – 50 g;
- ニンニク - 味わう。
調理方法：
- マッシュポテトに卵とスパイスを混ぜます。
- ニンニクの皮をむき、プレスに通し、混合物に加えます。
- 野菜をみじん切りにし、ピューレに加えます。
- 濡れた手でボールを作り、パン粉をまぶして丸めます。
- バターを塗った熱したフライパンで両面を焼きます。
- サワークリームやクリームソースを添えてお召し上がりください。
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