ウズベキスタンの牛肉入りピラフ - レシピ。レシピ：牛肉入りウズベキスタンピラフ - 私自身のレシピによる本物のウズベキスタン牛肉ピラフのレシピ

以前、ある料理サイトで「本物のウズベキスタンピラフを作れるのはウズベク人だけだ」と読んだことがある。私の意見では、これは非常に疑わしい発言です。私たちはピザ、ラザニア、グーラッシュ、チャホクビリ、ロールパンなどを作りますが、イタリア人でもハンガリー人でもグルジア人でもありませんし、もちろん日本人でもありません。なぜウズベキスタンのピラフを作れないのですか？

ただ、料理を作るときにはある程度の知識と経験が必要です。ご存知のとおり、経験は、さまざまな料理を繰り返し調理しようとすることによってのみ得られます。

したがって、この料理では、特定の調理ルールといくつかの微妙な点を知る必要があります。そのおかげで、本物のウズベキスタン料理を得ることができます。そして、国籍はまったく関係ありません。いずれにせよ、料理は本来あるべき姿になります - 美味しく、香りが良く、もろくて、そして最も重要なことに、健康的です。

「何が違うの、サマルカンドとフェルガナ…」とあなたは言います。そしておそらくあなたは正しいでしょう。しかし、どこかで本物のウズベキスタンのピラフを食べ、それを食べるだけでなく自分で調理した場合は、準備の違いが役立つでしょう。

まず一方を準備し、次にもう一方を準備して、比較して結論を導き出すことができます。結論は1つだけですが、どれがおいしいかを選ぶことは不可能なので、1つずつ調理してください。

必要なものは次のとおりです。

牛肉 - 700-800グラム
ファットテール脂肪または植物油 - 200-250 ml
玉ねぎ - 400-500グラム
ニンジン - 600グラム
米 - 500-600グラム
クミン - 小さじ1
スパイス -
ニンニク - 2個（お好みで）
塩 - 大さじ1 スプーン
コショウ - 適量
グリーン - ふりかけ用

準備

1. 肉選びには事前に注意が必要です。もちろん、理想的には、この機会に子羊を購入する方が良いでしょう。しかし、何らかの理由で誰もがこの種の肉を好むわけではないため、牛肉や豚肉から料理を作る方法を尋ねます。ウズベキスタンでは豚肉から作られていないことをすぐに言わなければなりません。したがって、それから調理することはありません。若い子牛肉から作りましょう。

フェルガナピラフの場合、通常、果肉と骨付き肉がほぼ同じ割合で摂取されます。肩バラ肉と肩肉を使いました。料理を作るには骨付き肉が必要です。果肉だけではおいしい料理は作れません。

2. 胸肉を軟骨の線に沿って大きめに切ります。果肉を約 2x2 cm に切ります。尾脂がある場合は、1.5 x 1.5 cm の立方体に切ります。

尾の脂肪の小さな部分がまだ残っています。約 1 グラムです。 100～150、ラムの旨みを味わうために使います。

3. 玉ねぎの皮をむき、「尾」を残して半分に切り、冷水にさっとさらします。

フェルガナピラフを準備するには、レシピに示されているよりも少し少ない量の玉ねぎを用意してください。ただし、玉ねぎは料理にジューシーさと風味を加えるので、私は必要以上に少し多めに加えます。

生涯をウズベキスタンで過ごした私の祖父は、いつもこのルールについて話していました…「玉ねぎ、にんじん、米は同じ割合で、肉は同じ量かそれ以上食べなさい。」私は祖父のアドバイスに従いますが、祖父は私に一度も言いませんでした。私をがっかりさせる

4. 玉ねぎは厚さ0.5cm以下の半輪切りにし、尻尾をつかんで切りやすいように残しておきます。もちろん、玉ねぎを切った後、尻尾は捨てます。

鋭利なナイフを使用する必要があります。玉ねぎをしばらく水に浸しておいたので、涙なしで切ることができますが、ナイフが鈍くなった場合は、涙なしにはできません。また、玉ねぎを薄く切ってもダメです。

5. にんじんを細長い千切りにします。

すりおろすべきではありません。これはピラフを作る人の多くが犯す間違いです。手作業でのみ、立方体や立方体ではなく、ストローで。

ニンジンは味だけでなく、完成した料理に色を与えるので、ケチらないでください。

6. 米を温水に30分浸し、水が透明になるまで洗います。蒸し米を使用した場合は、洗うだけで済みます。

クラスノダールの丸いお米は粘りが強く、お粥のようになる危険性があるため、調理には適していません。または「シャブリャ」 - ウズベキスタンではそれをそう呼んでいます。

ウズベキスタン人は、有名な料理を作るためにお米の選択を非常に重視します。巨大なサマルカンド市場では、大きなカウンターが山盛りのお米で埋め尽くされています。一体どんなものがあるのでしょうか？そして白と赤、そして茶色と茶色…それを正しく選ぶためにはどのような経験と知識が必要ですか。

うちにはそのような米市場がないので、店舗で適切なものを探す必要がありました。さまざまな品種を試し、テストを通じて、長いお米が必要であると判断しました。そして、蒸したロングライスが発売されたとき、私はそれだけで調理するようになり、一度もがっかりしたことはありません。

7. ピラフをニンニクで調理する場合は、頭全体を洗い、皮の最上層を取り除きます。鋭利なナイフを使用して、残りの小さな根を根元まで切り取ります。ここに土の粒子がある可能性があります。

ウズベキスタンでは、主賓のために主人自らニンニクの皮を剥いてごちそうします。これは特別な敬意の表れです。

8. そしてもちろん大釜も必要です。もちろん、有名なウズベキスタン料理を他の料理で作ることもできますが、それはより困難になります。その方法を教えてほしい場合は、質問してください。教えます。

大釜でビーフピラフを調理する

1. それで、すべての準備ができたら、フェルガナピラフを作り始めます。尾脂を大釜に入れ、パチパチ状になるまで溶かします。油が「噴出」しないように、大釜は乾燥していなければなりません。次に、穴付きスプーンを使用してパチパチ音を取り除き、植物油を加えます。脂肪尾脂肪を使用しない場合は、すぐに油を注ぎます。軽く煙が出るまで加熱します。

このような大量のオイルが表示されているという事実を見ないでください。私たちが持っている製品の数を見て、将来の料理のあらゆる小さな部分に少なくとも少しでも届くようにする必要があります。

全く感じられなくなります。したがって、レシピに示されている量だけ注ぎます。

2.煙が出たら、骨付きの肉を大釜の端に沿ってその中に下げます。肉を上に乗せると、油が飛び散って火傷する可能性があります。 1〜2分後、穴付きスプーンを使用して肉を裏返します。穴あきスプーンを近くに置いてください。料理の最初から最後まで必要になります。時々かき混ぜながら、骨が赤くなり、肉が茶色になるまで炒めます。

3. 玉ねぎを加えます。

黄金色になるまで揚げます。これらすべてを強火で行います。

水を注ぎ、肉を30〜40分間調理します。その間に肉がすべて蒸発する時間が必要です。

4. 次に、みじん切りにした果肉を揚げます。油が冷めないように、大釜に入れて4〜5分間かき混ぜないでください。肉汁を「閉じ込める」ことで、最終的にジューシーな仕上がりになることが重要です。

このために必要なのは、熱い油と高熱だけです。果肉を美しい黄金色になるまで揚げます。

5. にんじんを大釜に入れ、すぐにはかき混ぜず、少し時間を置いて温めます。

次に全体を混ぜ合わせて軽く炒めます。玉ねぎと肉が焦げないように、より頻繁にかき混ぜる必要があります。

にんじんがしんなりして軽く炒めたら、具材がすべてかぶるくらいの熱湯を注ぎます。

6. クミン、スパイス、味を調え、塩を加えます。塩は一度に全量入れる必要はなく、半分だけ入れてからさらに塩を加えます。

スパイスに関しては、ウズベク人の間で主なスパイスはクミンであり、多くの料理ではクミンが唯一の調味料となっています。原則として、私は刻んだコリアンダー、ローズマリー、バジル入り乾燥ハーブ、パプリカなどの別のスパイス混合物を加えます。

メギも追加されています。あれば、いつも作っている料理に加えます。これらのスパイスをさらに小さじ1杯加えます。しかし、これはあなたの裁量で決まります。

ただし、クミンは必ず加えてください。もちろんこの調味料を使わずに調理することもできますが、適切な風味が得られません。

7. 沸騰させ、すべてを混ぜ、火を最小限に抑え、蓋をして30分間調理します。現在蓋の下で眠っているものは、ウズベキスタンでは「ジルヴァク」と呼ばれています。未来の料理の味は、私たちがどのように調理するかによって決まります。

8. 30分後、肉の焼き加減を確認する必要があります。若い子牛肉からピラフを準備している場合、通常、この段階までに肉はすでに骨から外れており、テストのためによく噛まれています、つまり、ほぼ完全に準備ができています。この段階では 2 つの選択肢があります。 1 つ目はすべての骨を取得すること、2 つ目はすべてをそのままにすることです。最初の方が正しいと思われますが、私は 2 番目を選択します。

ニンニクを皿に加える場合は、頭全体をジルバークに直接挿入する必要があります。

9. いよいよ大釜に米を入れます。「ジルバック」を完全に覆うようにして、均等な層に分散させます。層を混ぜずに、米と水だけを上に置きます。

水はお米全体を1.5cm覆う程度にします。量が足りない場合は、水流で層を傷つけないように、穴付きスプーンの穴から慎重に注ぎます。お湯を使った方が良いですよ。温度を上げます。

10.水が再び沸騰したら、残りの塩、コショウを加えて味を調えます。味見すると、スープは適度に塩辛いはずです。水が均一に沸騰し、米が均一に調理できるように大釜を設定してください。沸騰させすぎず、ほんのりゴロゴロするくらいの火加減に調節してください。

11.水分がすべて蒸発するまでお米に触れないでください。水がなくなったら、お米を入れてみてください。ほぼ炊き上がるはずです。何らかの理由でまだ硬い場合は、オーブンの穴から熱湯を少し加えてください。ほんの少し、グラス半分くらいでしょうか。さらにクミンをひとつまみ加え、手のひらでこすり合わせます。

すべてが計画通りに進み、熱湯を加える必要がない場合は、米を山盛りに集めます。骨を取り出したら、ご飯の上にもう一度置き、盛り付けます。これを行うには、穴付きスプーンを使用して、米を端から中心まで慎重に集めます。

以前と同様に、何も混ぜず、層を乱しません。ポットの底からいくつかの穴を開けます。穴は中華棒を使って開けることもできますし、極端な場合には穴付きスプーンの柄を使って穴を開けることもできます。

12. 底に残った水が穴から出てきて、お米がしっかりと届きます。熱を非常に低く抑えます。蓋をして15〜20分煮ます。

13.この時間が経過したら火を止め、上部をタオルで覆い、さらに10〜15分間煮ます。

14. 蓋を開けるときは、蓋からの結露が大釜の中に戻らないように注意してください。

15. 中身を蓋の下で煮ている間に、キュウリ、トマト、ピーマン、タマネギのサラダを準備します。または、単にジューシーで肉厚なトマトをスライスし、玉ねぎを半分の輪に切ります。野菜は脂肪の分解を早め、消化を促進します。

16. ピラフを大きな平らな皿に置く前に、穴付きスプーンを使用して大釜の中で直接慎重に混ぜる必要があります。同時に骨もすべて取り除きます。

17. 皿に盛り付け、刻んだパセリ、ディル、バジル、ネギを飾ります。熱いうちに食べましょう。そして、これよりおいしい料理を見つけるのは難しいでしょう！

デブジラライスを使ったウズベキスタン産牛肉ピラフの作り方のビデオ

ピラフはピンク色のデブジラライスととてもおいしいことがわかりました。もちろん、文字通りのピンク色ではなく、穀物の上に茶色がかったピンク色の粉末の層があるだけで、穀物を洗うときに洗い流されます。しかし、特徴的なグルーヴは残っています。

この品種の利点は、そのような穀物がジルバックからすべてのジュースと脂肪を吸収できることです。これは、乾燥したものではなく、栄養があり、信じられないほどおいしいことが判明することを意味します。

確かに、devzira を購入するのは難しいかもしれませんが、目標を設定すれば購入することは可能です。高級スーパーでこの品種を見かけました。そして私自身も野菜を売るウズベキスタン人向けの市場でそれを注文します。彼らは常に最高のものをもたらします。彼らはこのことをよく理解しています。彼ら以上に優れたものを選ぶことさえできませんでした。

このピラフと前のピラフの違いは穀物の種類だけではありません。「フェルガナ」のレシピに従って最後のレシピを準備した場合。続いてはこのピラフをサマルカンド風にいただきます。

違いは何ですか。以下の章を参照してください。すべてのニュアンスがビデオで説明および表示されます。

サマルカンドピラフとフェルガナピラフの違いは何ですか

サマルカンドのピラフでは、使用される肉はすべて骨付きで、非常に粗くカットされ、提供するときに骨を取り除き、肉を細かく切ります。フェルガナでは、肉の一部は骨付きで、一部は果肉で、すぐに小分けにされます。
サマルカンド版ではニンジンは揚げられていませんが、フェルガナ版ではニンジンが揚げられています
最初のバージョンではご飯が白く、2 番目のバージョンではわずかに茶色がかったのはこのためです。
サマルカンドバージョンでは、調理後、米は残りの材料と混ぜられず、最初に米、次にニンジン、そして最後に肉というように、調理したのと同じ順序で皿に重ねて配置されます。。フェルガナでは、すべての内容物が大釜の中で直接混合されます。

もちろん、これらすべての操作により、これら 2 つの異なる料理の味が異なります。しかし、上で述べたように、どちらも美味しいので、どちらが美味しいかを選ぶことは不可能です。

フェルガナ料理は、このおいしい料理の他のすべての種類の基礎と考えられています。これらの基本を知っていれば、どんなピラフでも作ることができ、レシピは100以上あると言われています。

興味深い事実は、ウズベキスタンではピラフを作るのは純粋に男性の行為であり、女性の手は容認しないと信じていることです。そして実際、あらゆる休日やお祝い事、その他あらゆる機会に、男性たちはそこでそれを準備します。そして、私は女性が作ったピラフをたくさん食べましたし、女性の料理は男性の料理に劣りませんでしたが、そのような判断は今でも健在です。

いずれにせよ、この素晴らしい料理を作る人は、大騒ぎしたり急いだりせずに、良い気分でその準備に取り組むべきであると私は信じています。注意と敬意が必要であり、だからこそ完成した料理はある種の「特別」なものとして認識されることがあり、常に「ピラフ！」と言われるのです。 - 大文字と感嘆符付き。

あなたやあなたの家族や友人にこのレシピに従って作った料理が気に入ってもらえることを心から願っています。何かご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。この料理の作り方に関するご質問には、いつでも喜んでお答えいたします。

食欲旺盛！

ピラフ：レシピ

自宅でビーフピラフを調理する方法。大釜、フライパン、または火の上で調理します。牛肉やお米選びのポイントと動画レシピも。

1時間30分

220kcal

5/5 (1)

ピラフが嫌いな人を私は一人も知りません。この香り豊かでボリュームたっぷりの温かいウズベキスタン料理は、長い間私たちのテーブルに頻繁に登場します。肉粥だけじゃない本格ピラフも簡単に作れます！基本的なレシピの割合と調理手順に従うだけで済みます。大釜で牛肉を使ったピラフを作るためのさまざまなレシピのうち、最も簡単なものを紹介します。ピラフはとてもおいしいことがわかります。自分で見て！

ストーブの大釜に入った牛肉ピラフ

キッチン家電:鉄製の大釜（側面の高い厚いフライパンを使用できます）、まな板、ナイフ、スプーン、ボウル。

材料

ビーフピラフに適した具材の選び方

米。本物のピラフを作ることができるかどうかは、米の品種の選択に依存するため、これは非常に重要なポイントです。ピラフに最適な特別に品種改良されたお米はデブジーラ米です。この米が入手できない場合は、バスマティ種やジャスミン種などの蒸し米を使用してください。この米はもろく、ピラフの脂肪とスパイスの香りをよく吸収します。
肉。ピラフに適した牛肉の部位は何ですか? ピラフには牛肉の後ろ足や肩甲骨が最適です。テンダーロインでもいいですし、リブを加えてもいいでしょう。

準備

製品の準備

調理をより速く簡単に行うために、すべての製品をすぐに準備する必要があります。したがって、次のものが必要です。

ピラフを調理する

ご自宅では、このレシピに従って、おいしい牛肉のピラフを作ります。

大釜またはフライパンでバターを溶かします。植物油を50:50の割合で加えることができます。肉に黄金色の皮を与えるのはバターです。
油を入れてよく熱した大釜に玉ねぎを入れ、きつね色になるまで2～3分炒めます。
牛肉を加えて5〜7分間炒めます。肉にも焼き色が付くはずです。
にんじんを加え、柔らかくなるまで炒めます。時々かき混ぜてください。
水がローストを覆うように熱湯を注ぎます。
蓋をして弱火で40分煮ます。
40分後、洗った米を大釜に注ぎ、容器全体に均等に広げます。
お米が指2本分くらいかぶるくらいの熱湯を注ぎます。沸騰させて水分が蒸発するまで煮ます。
水分が蒸発したら、お米を山に集め、大釜に蓋をします。さらに20分間弱火で煮込みます。

ピラフが完成しました！一緒にお召し上がりいただけます 新鮮な夏のサラダ冬にはピクルスと一緒に。同じレシピを使用して、フライパンで牛肉のピラフを調理できます。おそらくこの場合、ピラフの量は少なくなりますが、味には影響しません。使用する材料を減らすだけです。

動画レシピ

大釜でビーフピラフを美味しく調理する方法をビデオでご覧ください。

火にかけた牛肉ピラフ

ピクニックに行ったり、友達と行ったり、テントを張って出かけたりするときは、大規模な会社全員のために料理を準備したいと思います。本物のピラフを火で調理することをお勧めします。結果だけでなく、調理プロセス自体も気に入っていただけるでしょう。事前に火の世話をしてください。乾燥した薪とボイラー用のスタンド（三脚など）が必要です。

調理時間: 2時間。
分量: 8-10.
キッチン家電:鋳鉄製の大釜、穴あきスプーン。

材料

米 – 1kg;
牛肉 – 1kg;
ニンジン – 1kg;
玉ねぎ – 800 g;
バター – 150 g;

ひまわり油 – 500 ml;
ニンニク - 4個。
スパイス - 塩、コショウ、クミン、クローブ。ピラフ用の調味料を加えることができます。

材料を1:1の割合で取ります。お米が1キロある場合、肉1キロ、ニンジン、タマネギ1キロを調理する必要があります。お好みに応じて、玉ねぎを少し減らしても構いません。

準備

製品の準備

肉、この場合は牛肉を大きめに切ります。
玉ねぎを半分の輪切りにします。
にんじんは大きめの千切りにします。
ニンニクは上皮から剥きます。ニンニクをクローブに分割せず、頭のままにしておきます。
よく洗ったお米は、あらかじめ塩水に1時間浸しておくことができます。

火でピラフを調理する

大釜を設置して火を起こします。火は強くなければならず、石炭が形成されるのを待つ必要はありません。
大釜でバターを溶かします。植物油を加えます。油が十分に温まって初めて揚げ始めることができます。

きつね色になるまで3分間揚げます。
牛肉を加えて10分間炒めます。肉にも焼き色が付くはずです。
にんじんを加え、柔らかくなるまで炒めます。

ニンニクの頭を入れ、スパイス：塩、コショウを加え、手で挽いてクミンを加えます。いつもより多めに塩を与えると、ご飯が余分な塩分を吸収してくれます。
揚げ物が沸騰するのを待っています。数回かき混ぜながら10〜15分間煮ます。
洗った米を釜に注ぎ、容器全体に均等に広げます。
米をかき混ぜないでください。調理中に水分が均等に分散されるように、穴付きスプーンまたはスプーンで数か所に穴を開けるだけです。
お米が指2本で隠れるくらいの水を注ぎます。沸騰させて水分が蒸発するまで煮ます。
水分が蒸発したらお米を山に集めます
大釜を蓋で閉めます。
燃えている木を火から取り除き、石炭だけを残します。ピラフをさらに20〜25分間放置します。

動画レシピ

火で調理したおいしい牛肉ピラフのオリジナルレシピをぜひご覧ください。

牛肉とひよこ豆、レーズン、野菜、ファットテールを使ったウズベキスタンのピラフの段階的なレシピ

2018-10-18 マリーナ・ヴィホツェワ

学年
レシピ

1330

時間
(分)

部分
（人）

完成した料理100グラム中に

6グラム

7グラム

炭水化物

18グラム

160kcal。

オプション 1: 牛肉を添えた伝統的なウズベキスタンのピラフ

ボリュームたっぷりで香り高く、ほろほろとしたウズベキスタンのピラフは、あらゆる機会に最適な料理です。夕食時や来客時にご用意できます。伝統的にピラフには牛肉が使われます。太い葉脈やフィルムのない大きなパルプを選択します。これらすべてが存在する場合は、鋭利なナイフを取り、慎重に分離して捨ててください。本物のウズベキスタンのピラフは、水分が蒸発しないようにしっかりと蓋を閉めた大釜で調理されます。

材料

牛肉1kg;
米800グラム。
玉ねぎ500g。
ニンジン800g。
小さじ0.5 コリアンダー;
ニンニク3個。
植物油180ml;
小さじ0.3 赤唐辛子;
大さじ1 l. クミン;
大さじ1 l. 塩。
熱湯900g。

古典的なウズベキスタンのピラフの段階的なレシピ

牛肉を使った本物のウズベキスタンのピラフの場合は、大きめのご飯を選択してください。ただし、蒸し米は避けてください。数回洗い流し、数分間熱湯を注ぎます。その後、液体をすべて排出します。

大釜に油を注ぎ、壁全体を脂肪で円形に塗ります。熱くなるまで加熱します。洗った牛肉を立方体に切り、熱い脂の中に入れ、強火で約5分間炒めます。肉は煮込まず、時々かき混ぜてください。

玉ねぎの皮をむき、大きめの細切りにし、肉に加え、強火で炒め続けます。にんじんをみじん切りにし、あまり小さく切りすぎないようにし、玉ねぎの約3分後に加えます。野菜が焦げないように注意します。これにより、ピラフはあまり快適ではなくなります。

クミン（挽く必要はありません）と残りのスパイスを加え、すぐに塩を加え、沸騰したお湯に注ぎます。とりあえず900グラム追加。突然液体がご飯をカバーしなくなった場合は、もう少し追加できます。大釜に蓋をします。次に、牛肉と野菜を弱火で煮ます。水分が蒸発しないようにし、積極的にゴロゴロと鳴らしてください。スパイスと肉を加えたスープはジルバックと呼ばれます。ウズベキスタンのピラフの味はそれにかかっています。

30分後、ジルバックに米を加えます。スパチュラで層を広げますが、肉と混ぜないでください。ニンニクの頭を刺します。米がはみ出ている場合は、大釜の中の材料が0.5センチメートル隠れる程度の水を少し加えます。

ピラフを閉じて弱火で25分間煮ます。それからストーブを消します。ピラフも同じ時間放置します。蓋は持ち上げません。食べる前に、米と牛肉をかき混ぜる必要があります。

ウズベキスタンのピラフには特別なスパイス混合物を使用できますが、この場合は好みに応じて量を自分で決定します。

オプション 2: 牛肉入りウズベキスタンピラフの簡単レシピ

マルチクッカーはウズベキスタンのピラフを作るのに最適です。「加熱」機能のおかげで、デバイスは熱を完全に保護し、ボウルの特殊コーティングにより食べ物が焦げつきません。こちらはウズベキスタンの牛肉と米のピラフの一般的なレシピです。

材料

牛肉700g。
米2.5カップ。
熱湯4カップ。
ニンジン4本。
玉ねぎ3個。
大さじ0.5 油;
大さじ1 l. ピラフ用の調味料。

ウズベキスタンのピラフを手早く調理する方法

「揚げる」プログラムで植物油を加熱します。切った牛肉を投入します。 20分間調理します。みじん切りの玉ねぎとみじん切りのニンジンを加え、さらに10分間炒め、ピラフ用のスパイスを加え、かき混ぜ、沸騰したお湯を注ぎます。

マルチクッカーを閉じ、ジルバックを適切な設定で 1 時間煮ます。とりあえず、お米を選別して洗うことができます。私たちの水は厳密に計算に従っているので、浸す必要はありません。

スロークッカーに米を加え、塩を加えます。私たちは閉店し、信号まで「ピラフ」モードでウズベキスタン料理を準備します。その後、火の上に放置し、15分間醸造させます。

ピラフをパサパサさせずにぼろぼろにするには、同じ容量のグラスに米と水を計量することが重要です。

オプション 3: 牛肉とひよこ豆のウズベキスタンピラフ

本物のウズベキスタンのピラフにはひよこ豆がよく登場します。この材料は少量ですが、料理の見栄えを大きく変えます。牛肉を使った別のレシピ。ひよこ豆は調理する10時間前に浸します。エンドウ豆は吸湿性があるため、製品自体の少なくとも6倍の量の水を注ぎます。

材料

米500グラム。
ひよこ豆100g。
牛肉700g。
ニンジン500g。
玉ねぎ200g。
バター130g。
大さじ1 l. ピラフミックス。
栄冠2つ。
ニンニク1個。

料理の仕方

ひよこ豆を浸します。使用する前に、エンドウ豆を洗い、ふるいに入れて放置します。牛肉を大きめに切り、煙が出るくらい熱した油に入れてカリカリになるまで揚げる。

玉ねぎをみじん切りにし、牛肉に加えます。ピラフの準備にはおろし金を使用しないため、ニンジンの皮をむいて切ります。ニンジンを加えます。野菜を肉と一緒に軽く炒め、水700ml、ピラフ用のスパイスを加えて蓋をします。牛肉を少なくとも30分煮ます。

お米に冷水を数回注ぎ、その後熱湯を注ぎます。 10分間放置します。液体を排出します。ニンニク1個を用意します。上部の汚れた殻を取り除きます。

牛肉を取り出して確認します。ほぼ準備ができたら、塩を加え、ひよこ豆を加え、米を加え、大きなニンニクを刺し、月桂樹の葉を数枚入れます。水が米を覆わない場合は、すべて水分量に依存しますので、追加してください。液体は材料より指1本半の高さでなければなりません。

組み立てが終わるまでにピラフが沸騰するので、火を弱めます。蓋をして30分間煮ます。吹きこぼれは許しません。醸造しましょう。大釜が鋳鉄でない場合、または他の器具を使用する場合は、ピラフを毛布で包みます。

ひよこ豆の缶詰を使って簡単にピラフを作ることができます。この場合、何も浸す必要はなく、液体を排出し、レシピに従ってエンドウ豆を皿に追加するだけです。

オプション 4: 牛肉とレーズンを添えたウズベキスタンのピラフ

本当の意味でひねりを加えたピラフ。このレシピを使用すると、豊かな味と興味深い香りを持つ素晴らしいウズベキスタン料理を準備できます。

材料

牛肉700g。
米700グラム。
レーズン100g。
クミン 5g;
コリアンダー 2g;
ニンニク20g。
ニンジン500g。
玉ねぎ4個。
オイル170ml。

ステップバイステップのレシピ

牛肉を切り、熱した油に入れ、少し炒め、みじん切りにしたニンジンとタマネギを加えます。玉ねぎが透明になるまで炒め、1リットルの熱湯、クミン、コリアンダーを加え、蓋をして40分間煮ます。

お米を5回洗い、塩水に10分間浸します。レーズンも水に浸しますが、5分程度で十分です。

ジルバックに塩を加え、レーズン入りのご飯を加え、ニンニクを1個刺します。小田さんは食べ物を指にかぶせてください。蓋をして弱火で40分煮ます。同じ時間蒸らしてください。

ピラフにはレーズンだけでなく、プルーンや他のドライフルーツが加えられることも多く、ナッツがふりかけられることもあり、牛肉の旨味を最大限に引き出します。

オプション 5: ウズベキスタンのピラフ、牛肉と脂肪テール添え

尾部脂肪はピラフに最適な添加物です。ラム肉で作る必要はなく、牛肉でも大丈夫です。この貴重な製品を手に入れることができたら、すぐに始めます。

材料

250 gの脂肪尾脂肪。
ニンニク1個。
牛肉500g。
米700グラム。
ニンジン500g。
玉ねぎ3個。
唐辛子1個。
クミンスプーン1杯。

料理の仕方

太い尾を細かく切りますが、あまり細かくはしません。それを大釜に放り込み、脂を炒めます。穴付きスプーンでパチパチ音を取り出して捨てます。みじん切りにした牛肉を大釜に加え、きつね色になるまで炒めます。

にんじんを大きめの千切りにします。玉ねぎをさらに細かく刻みます。最初にそれを加え、数分後にニンジンを加えます。さらに3分後、クミンを投入し、スプーン一杯の塩を投入し、沸騰したお湯を注ぎます。肉が覆われるはずです。 40分間煮ます。

お米を塩水に浸して洗います。ビーフシチューと一緒に大釜に加えます。真ん中にニンニクの頭を置き、深めに置きます。私たちは唐辛子のポッドに突き刺し、いかなる状況でも切らず、種と一緒に尾を残します。

指2本でお米が隠れない場合は熱湯を加えてください。ピラフに冷水を加えることはお勧めできません。大釜の蓋をして、35分間煮るまで放置します。

アジアのルールによれば、ピラフ用の米は冷水で7回洗う。これは、もろい料理を得るために行われます。シリアルにでんぷんが残っていると、調理中に出てきてジルバックがペースト状になってしまいます。

ビーフピラフは（多くのメインコースの準備に比べて）時間がかからず、シンプルであるだけでなく、おいしいです - これが私が最終的に約束するものです。さらに、本物のウズベク語では子羊を歓迎しない人もいますが、豚肉（ここでは豚肉を使用しています）は肉の重いバージョンである人もいます。そこで今回は、ご飯とご飯を分けたジューシーなウズベキスタンビーフピラフに注目していきます。一般に、壁の厚い鋳鉄製の鍋で調理しますが、大釜も料理の味を損なうことはありません。これでピラフが美味しくなります。

材料：

牛肉 - 400-500 g、
長粒米 - 2/3カップ、
にんじんと玉ねぎ（写真のサイズ） - 2個、
Weisuスパイス、植物油 - 80〜90グラム。

鋳鉄鍋でウズベキスタン風ビーフピラフを調理するレシピ

米を5〜6回洗い（最後の水に入れておきます。後で便利です）、ナイフを使って牛肉を長方形の立方体に変え、ニンジンを薄く切るか、細かいおろし金でしっかりと切ります。玉ねぎをみじん切りにする。

植物油を鍋に注ぎ、そこに牛肉を移した後、容器に蓋をして、弱火で1時間プロセスが続くのを待ちます。

次に、ニンジンを彼らの会社に移動し、表面に平らにし、同じように10分間待ちます。

そして今度は、均一な層に置かれた米が、鍋の中のすべての材料と一緒に蓋の下で煮始めます。米と一緒に水もそこに続きます;少なくとも150グラムでなければなりません。

さらに待つ時間はお米を炊くのに必要な時間と同じになります。

カロリー: 指定されていない
調理時間: 記載なし

夫と私は最近、彼の旧友を訪ねました。彼はあらゆる点で非常に興味深い人です。彼はよく旅行し、東洋の哲学と歴史に興味があります。だからこそ、私は彼らを訪れるのが大好きです。彼の妻はいつもオリジナルの料理を作り、私たちを彼の冒険の物語でおもてなししてくれます。
今度は驚きが私たちを待っていました。なぜ私たちが訪問に招待されたのか分かりませんでした。異なる考えを持っていましたが、これは私たちには思いつきませんでした。私たちの友人の義母は、最も厳格な意見を持つ立派な未亡人で、カラフルな東洋人の男性と結婚したことが判明しました。
それで、実際、私たちは新しい家族の一員に会い、新郎新婦自身が準備した素晴らしい料理、本物のウズベキスタンのピラフを味わうように招待されました。それが人生で最も美味しいピラフだったとは思いつきませんが、私はこの料理がとても気に入りました。柔らかくて香りが良く、肉は口の中でとろけます。そしてもちろん、正しく選択されたスパイスのセットがピラフの味の構成を完成させます。この料理。
私はレシピを詳細に書き留め、そのような料理を準備するすべての複雑さを見つけました、そしてもちろん、必要な材料を購入して、家でそのようなピラフを準備しました。その料理は驚くほど美味しくて、私たち全員が本当に楽しんだと言わざるを得ません。そして、技術には難しいことはありません。レシピと米と水の割合を守り、そのような料理に適した料理を選択するだけです。壁の厚い大釜であれば、ピラフは間違いなく必要な方法で出来上がります。
この料理はさまざまな肉から作ることができますが、私は牛肉の方が好きでした。牛肉は豚肉ほど脂っこくなく、鶏肉のように淡白ではありません。これがピラフに必要なものです。ただし、長粒米を選択する必要があります。でんぷん質が少ないため、調理中にべたつきません。これは受け入れられないためです。そこで、写真付きのステップバイステップのレシピであるビーフピラフを提供します。ウズベキスタンのピラフは美しくておいしいので、どんなテーブルの本当の装飾にもなります。

材料：
- 牛肉 - 400 g、
- 根にんじん（大） - 2本、
- 玉ねぎ - 1個、
- 米（長粒米） - 500 g、
- 乾燥クミンスパイス – 大さじ1、
- 乾燥メギスパイス - 大さじ1、
- 海塩または食卓塩、中挽き、好みに応じて、
- 植物油 - 大さじ3、
- 水。

写真付きで段階的に料理する方法

まず、肉から静脈と脂肪を取り除き、洗って中くらいの大きさに切ります。
大釜に油を入れて沸騰させ、肉を加えて中火できつね色になるまで炒めます。

玉ねぎは乾燥した皮から皮をむき、薄いスライスに切ります。玉ねぎは半分に切ってから繊維に沿ってみじん切りにするのがおすすめです。
皮をむいたニンジンの根を細長く切ります。にんじんを斜めに薄くスライスしてから千切りにすると簡単にできます。
肉に焼き色がついたら、みじん切りにした玉ねぎを加えて2～3分炒めます。

次にニンジンを加えて数分間煮ます。

かき混ぜてスパイスを加えます。

お米を冷水で数回徹底的に洗いますが、お米を洗った後の水が透明であることが非常に重要です。
準備しておいたご飯を肉と混ぜずに大釜に注ぎます。

1をかぶるくらいの熱湯を注ぎます。
5cmの高さにして、蓋をせずに中火で10分間調理します。

水を完全に蒸発させる必要があります。

次に、大釜の中に米を盛り、真ん中に穴を開けます。最初にタオルで覆い、次に蓋をして、火を弱め、さらに20〜30分間煮ます。
完成した料理を混ぜてお召し上がりください。

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