こんにちは。今日は初心者の主婦が初めて完璧なカスタードエクレアやケーキを作るのに役立つ記事を作成しました。 レシピに従ってシュー生地の正しい作り方を説明します。

シュー生地のレシピは非常に簡単です（あり得るすべての中で最も簡単です）。

しかし～レシピはシンプルなのに～ 知らないなら 7つの重要なルール 成功しないかもしれません。まさにこれが私に起こったことです。私は初めて作ったカスタードエクレアをゴミ箱に捨てました（膨らまず、死んだ平らなケーキのようにベーキングシートの上に横たわっていました。そして実際に泣き出しました）。

そして、敏感な料理魂の傷が癒えたとき、私は新たな力と成功への信念を持ってフォーラムや記事を探し始め、最終的にはシュー菓子のレシピにはあまり書かれていない情報を見つけました。 しかし、これなしでは、適切なふっくらとしたエクレアやプロフィトロールを焼くことは不可能です。

最初の経験からすべてがうまくいくように。

それでは...順番に始めましょう。

シュー菓子とは何ですか？

これは、焼くと、ふわふわで柔らかく、サクサクしたパンが得られる生地です。 内側に空虚さを抱えて.

このバンズの中に気泡が入っている から来る生地に水分が多く含まれているということ。 熱いオーブンでは、水分が活発に蒸発し始め、生地に含まれる油分により空気が生地の細孔を自由に通過できなくなり、 パンの中からの水蒸気圧でパンが風船のように膨らみます。

そして、カスタードボールのエクレアまたはケーキのまさに空洞には、コンデンスミルク、クリーム、カードペースト、フルーツジャムなど、さまざまな詰め物が詰められています。

最も初心者の料理人でもシューペストリーを作ることができます。 しかし、そのためには彼が必要とするでしょう 単なるレシピではなく.

だけでなくベーキングの重要なニュアンスがいくつかあり、カスタードパンやプロフィテロールの知識がなければ、希望どおりのふんわり感が得られない可能性があります。

今なら分かるでしょう シュー菓子の秘密のすべて...

そして、チョコレート入りのおいしいプロフィトロール (最初の写真) やラズベリー入りのチーズケーキ (2 番目の写真) を焼くことができます。

それでは、このシュー菓子を作ってみましょう。 そして、その秘密をすべて明らかにします。

• まずはレシピをお教えします（古典的なステップバイステップのシューペストリーレシピ）
• 次に、この生地を作る実際の作業で絶対にやってはいけない間違いについて詳しく説明します。

シュー生地のレシピ..

（小さめのパン40個分の分量）

• グラス1杯水+ 100グラムバター - 溶かします。
• 火から下ろしずに、ふるった小麦粉を加えます（ グラス1杯、つまり160グラム）
• この小麦粉をバターを入れた熱湯で煎じます（スプーンまたはミキサーでかき混ぜます）
• 卵を加える 3～4個。 そしてまた捏ねます。
• 油を塗ったベーキングシートの上にスプーンまたはペストリーシリンジで生地を広げて焼きます。

それは簡単です。

ただし、それらの人に限ります。 知るか このテストを準備するための基本的なルール。

重要なルール –

シュー生地のレシピについて。

それでは、レシピをステップごとに確認して、それぞれのルールを理解しましょう。

最初はすべてがシンプルです...

鍋に水を入れ、油を入れて全て沸騰させます。

ルール 1 – 水を沸騰させすぎないでください...

時々、水に油が含まれていることがある もう沸騰しています...そしてあなたは気が散ってしまい、彼女は ゴロゴロし続けるば...

このため、彼女は部分的に 沸騰から蒸発する...そして鍋の中の液体 小さくなります。 そしてドライとリキッドの比率が崩れてしまいます。 出来上がりはシュー生地になります 必要以上に厚い.

ルール 2 – 小麦粉はすぐに醸造する必要があります...

液体が加熱されている間に、「小麦粉の着陸」の準備をします。 正確には「着陸」 - 着陸は常に行われるため、 瞬時にそして電光石火の速さで。 これが私たちの小麦粉で起こるべきことです。

初めてシュー生地を作ったとき、小麦粉をグラスから注ぐのが遅すぎるという間違いを犯しました。 グラスから本当にゆっくりと注がれるからです。

しなければなりません 違う.

• 一枚の紙を用意し、半分に折ります。 折り線があること。
• ふるいにかけた小麦粉をこのシートの上に注ぎます。
• この小麦粉に、砂糖（甘い生地の場合）または塩（塩味の生地の場合）を加えます。
• そして、水と油の混合物が鍋で沸騰したら、火を弱めます...そして...
• シートの端を持って、 折り線で曲がっていて、そしてすべての小麦粉がすぐにシートから注がれる準備が整いました。
• 小麦粉の入ったシートをフライパンに持ってきます - 秒針で すぐにスプーンを取る（木べら…またはミキサー）
• 小麦粉を沸騰した油水に注ぎます - 一挙に - 音を立ててすぐに（ 同じ秒）かき混ぜます急いで、急いで（シートを脇に捨て、片手で鍋のハンドルをつかみ、すべての小麦粉を水にすばやく混ぜます。

醸造小麦粉は完全に調理する必要があります。

小麦粉を手早くまぶしたもの 煮詰めるべきだ。 これには時間がかかります。 小麦粉を加え、沸騰したお湯と混ぜ、鍋を火から外さずに（熱が弱まらない限り）、鍋の中で直接こねます。 次に、スプ​​ーンでそれを鍋の底に広げます - 次にそれを何かに集めます - それから再び広げます - 再び何かに入れます。 生地を作るには 四方から煮る。 2分ほど経つと完全に焼き上がります。

そして柔らかく均一な塊になります。

ルール 3 – シュー生地の温度と卵の大きさが重要です。

さて、小麦粉が醸造され、鍋が火から外されたら、卵を混ぜる必要があります。 しかし、一度にではありません– 生地はあまり熱くないほうがいいです（卵が焼けないように）。 – シュー生地に指を突っ込むほうが良いです。許容できる温度であれば、卵は「焦げる」ことはありません。

生地の場合 すっかり寒くなりますね卵を加える前に - これもダメです。すると、ぬるぬるしてしまいます。 そうなると、肉のようなクリーミーな食感にすることができなくなります。

卵の大きさによって液体と乾燥の比率が崩れ、生地が液体になりすぎる可能性があります。

したがって、卵を別のボウルに入れます。 そしてそこで倒しました。

そして始まります 卵液を少しずつ加えていきますシュー生地に。

加えてかき混ぜた。 加えて混ぜて練って…

生地ができるまで 私たちは必要です一貫性（つまり、卵混合物の一部がまだマグカップの中に残っている場合があります...そして生地はすでに本来の状態になっています...つまり、卵混合物をさらに追加する必要はありません-それだけで十分です）。

そしてここでもう一つポイントがあります。 私の観察によれば、このようになります。 木のスプーンでシュー生地をかき混ぜる場合は、より多くの卵が必要です。 ミキサーを使用する場合は、その量は少なくなります。 実際には、ミキサーが生地を激しくかき混ぜすぎ、混合により生地がより液体になり、必要な卵の量が減ります。

シュー生地に卵を加えるのをいつやめるかは、ご自身の目で確かめてください。 一貫性によってわかります。

シュー生地の正しい固さはどのようなものですか?

望ましい一貫性は次のようになります。 均一な光沢のあるペースト。 どれの 形を保つしばらくの間。 あなた自身も、鍋の中身を見ればすぐにわかるでしょう。ここではスプーンでシュー生地をかき混ぜています。 汚れのパターン鍋の中（かき混ぜた跡） 冷凍したものはどうやって形を保っているのでしょうか？（上の写真）。

または、次のように確認できます。指でパンから生地をすくい、すくった液体がその形を保てていれば（歯ブラシの歯磨き粉のように）、 生地の房がはみ出る生地が上に上がって落ちないということは、生地が本来あるべき状態であることを意味します。

この特性のおかげで、シュー生地はベーキングシートの上に置いたとき、その形状とパターンを完全に保持します（シリンジにパターン付きノズルが付いている場合）。

そして、焼いた後、そのようなエクレアはその模様のある表面を保持します。

場合はどうすればよいですか生地が出てきた 厚すぎますまたは 鼻水が多すぎる？

これが私に起こったとき、私は素朴に、卵か小麦粉を加えることによって生地の厚さを（一方向または別の方向に）変えることができると決めました。

しかし実際には、これらのレシピの革新は生地全体を台無しにするだけです。 そしてそれは捨てなければならないでしょう。

問題はこのように解決する必要があります。

生地が厚い場合は、別の鍋で同じ生地を少し作りますが、液体を多めにします（つまり、レシピに従ってもう少し水を入れます-小麦粉を茹でます-卵を加えます）。 そして、この生地を最初の厚すぎる生地と混ぜました。

生地が液体の場合は、別の鍋で同じ生地を少し作りますが、より厚くします。 つまり、レシピに従って水と油を注ぎ、レシピに従って小麦粉を加えます-小麦粉をこねて醸造します。 そして、この生地（まだ卵なし）を最初の液体すぎる生地に追加します。

ベーキングシートに生地を置くときの便利なルールがもう 1 つあります...

ルール 4 - ベーキングシートは濡れていなければなりません。

バンズ用のベーキングシートにバター（野菜またはバター）を非常に薄く塗ります。バターの層が厚いと底に厚い生地ができ、ベーキングシートから剥がすのが難しくなります。

したがって、シリコンマットの上で焼く方が良いです（何も潤滑する必要はありません）。

ベーキングシートに水をたっぷりスプレーしてください。 水を注いでから、鍋から水を振り落とすだけです。 そして小さな水滴が油に付着したままになります。

この水滴こそがオーブン内に必要な湿度を与えてくれます。 そうすると、バンズがさらに盛り上がってきます。

シュー生地を天板に置く方法。

生地を天板に置きます

• またはスプーン（水に浸したもの）。
• または大きなノズルを備えたペストリーシリンジ。
• または、穴を開けた通常のビニール袋に通します。
• または普通紙の袋を丸めます。

プロフィッテロールの場合は、スプーンを使用することをお勧めします。完全な円が得られます（何かが汚れた場合は、濡れた指で修正してください）。 またはパターンのない幅広ノズル。

シュー生地は少量ずつ塗布する必要があります。

ラウンド -小さじ一杯以上ではありません。

長さ -小さじ2杯を超えてはいけません。

そうしないと膨らみません。生地が多すぎると膨らみにくくなります。

配置した部分間の距離シュー生地 - 少なくとも2センチメートルである必要があります。 焼き上がった後、スプーンで並べたエクレアは丸い太鼓腹のパンのように見えます。

カスタードケーキが長い場合は注射器を使用してください。 シリンジのノズルが細い場合は、いくつかのソーセージを並べて（重ねて）絞り出すだけで、最終的には必要な厚さのソーセージが得られます。

規則 5 番目 - シュー生地をベーキングシートの上に長時間置かないでください。

ベーキングシートの上に押し付けられたシュー生地のボールをすぐにオーブンに入れないと、生地と生地の上から水分が蒸発し始めます。 必要のない地殻が形成される。 そうなると、私たちのエクレア（またはプロフィッ トロール）は膨らみません。

規則 6 – オーブンは高温多湿でなければなりません。

あらかじめオーブンを温める 180度の温度まで.

ベーキングシートにカスタードエクレアとケーキを置きます。

それでは、追加のものを作成しましょう オーブン用スチーム。 これを行うには、マグカップの底に水を注ぎ、オーブンの熱い底に直接置きます。 もちろん、炎自体ではなく、そうでなければ消えてしまいますが、オーブンの熱い壁または底にあります。 こうすればカスタードのプロフィットロールは確実に上がります。

ルール 7 - (焼き上がるまで) オーブンを開けないでください。

開けて見ないのに、すでに焼き上がっていることがどうやってわかるのかと疑問に思われるかもしれません。

小さなシューパンやケーキが焼けます 20分。 茶色がかった金色の皮が現れるまで。

もし 20分が経過し、オーブンを開けると、プロフィトロールが完成しました まだ終わっていません（膨張しているが淡い）、つまり、そのような淡い形では、脱落する可能性があります-収縮します。 それなら、こんなこともできます...

オーブンの中を覗いてみると、 底に少量の水を入れたカップを用意しておきます。バンズがまだ湿っていて、さらに焼く必要がある場合は、この水をオーブンの底に垂らし（蒸し器に加えます）、 すぐにオーブンを閉めます（電源を切らずに） - それによって私たちはパンを与えます きつね色になるまで焼く時間私たちが彼らの蒸し風呂に早まって侵入したために倒れることはありません。

あれは…

バンズをマッチでつついて焼き加減を確認している間に、オーブンから貴重な蒸気が漏れ出てきました。 それに、しぼんだエクレアも一緒に食べてしまう危険があります。

それで様子を見て…まだ焼き上がっていないと判断して、水をかけて蓋を閉めました…

こうすることで、シューパンがしぼむ可能性が低くなります。

エクレアがすでに焼き上がっていると判断した後。 オーブンの電源を切ります。 少し開けますが、すぐにカスタードパンを取り出さないでください。 そして彼らを休ませて、 5分間新しい温度に慣れてください。

これが7つのルールです - ケーキやエクレアを完璧に膨らませるためには、生地を常に適切な粘稠度および適切な条件で作る必要があることを理解します。

シューペストリーにあなたの愛、思いやり、信頼をプロの手で感じさせてください。))

さて、次の記事では、 SWAN ケーキ - シュー生地から作られます。 初心者向けレシピ。

幸せなパン作り。

オルガ・クリシェフスカヤ、特にサイトについて

今日提案したレシピは非常に一般的ですが、すべての主婦が家族のために自家製エクレアを準備するわけではありません。 しかし、これは、エクレアの適切で信頼できる段階的なレシピを見つけるのが難しく、その準備が単なる芸術になってしまうためです。 今日は、チョコレートアイシングとカスタードを使った同じカスタードケーキを家で作ってみます。信じてください、カフェで買ったものとは全く違う味になるでしょう。 このようなベーキングは、子供のパーティーに非常に役立ちます。 指定された量の材料から、10〜15センチメートルのケーキが15個得られます。 学校や幼稚園でお茶を飲むのに便利です。 ステップバイステップで非常に正確に書かれたこのエクレアのレシピは、きっと気に入っていただけるでしょう。 何度も料理をすることになります。

ステップバイステップのエクレアレシピの材料:

シュー生地の場合:

• 水 - 大さじ1 (250ml);
• 小麦粉 - 大さじ1.25。 (200g);
• 卵 - 3 - 4個 （ビッグサイズ）;
• バター（脂肪分82％） - 100 g;
• 塩 - 小さじ1/2

カスタードの場合:

• 卵 - 4個。
• グラニュー糖 - 1カップ（g）;
• 小麦粉 - 大さじ4。 l. (スライドなし、約45g);
• バニラシュガー - 小さじ2 (7g);
• 牛乳 - 500 ml;
• バター - 20 g。

• ブラックチョコレート - 1バー;
• バター - 大さじ1 l.

それでは、カスタード入りエクレアの段階的なレシピをご紹介します。

1. 調理には非常に小さな鍋が必要です。 しかし、エナメル加工されていないことが望ましい。 セラミックコーティングが施された1.2リットルの大釜を選びました。 選択した容器に塩水を注ぎ、沸騰させます。 バターを加え、木のスプーンまたはスパチュラを取り、沸騰するまでかき混ぜます。
2.バターが溶けてきたことに気づいた瞬間に小麦粉を加えます。
3. ここで火を弱めます。 コンロの上に仕切り板を置くこともできます。 粘土のようになるまで生地をよく混ぜます。 小さな塊があってはなりません。
4. エクレア用のシュー生地が半分冷めて、卵を 1 つずつ加え始めるまで待ちます。 各卵を加えた後、生地を完全に混ぜる必要がありますが、これは木製のスパチュラで行うことをお勧めします。 すべての卵を一度に混ぜると、生地を好みの固さまで混ぜるのが難しくなります。 正しく、つまりエクレアのレシピに記載されているように、段階的に明確に実行してください。

5. 2 番目の卵を加えた後のシュー生地は次のようになります。 スパチュラを使い続け、3番目の卵を加えます。
6.完成したシュー生地はこのようになります。液体ではありませんが、逆に弾力性があり、形状を完全に保持します。 しかし同時に、生地は固くなりません。 粘度はイースターケーキのようなものです。 生地が非常に急な場合は、4 番目の卵を加えます。 そうしないと、焼き上がらず、エクレアが開かなくなる可能性があります。
7. 生地を絞り袋に移し、口金を外します。 袋を使ってエクレアを作ります。
8. 天板にクッキングシートを敷きます。 注油する必要はありません。 絞り袋から長さ10センチ以上のいわゆる「ソーセージ」を絞り出します。 オーブンを200度によく予熱します。
9.エクレアを密閉オーブンで30〜40分間焼きます。 つまり、ドアを引くことはできません。 カスタードケーキを天板の上にあまり密に置かず、オーブンのほぼ中央に置きます。 30分もあれば美味しいエクレアが出来上がります。 出来上がった生地より2～3倍の大きさになります。
10. 自家製エクレアの詰め物にこれ以上のカスタードは考えられません。 私たちのウェブサイトには、カスタードの段階的なレシピがすでに掲載されています。 一方的に用意されています。 そして今日は、少し異なるカスタードのレシピを非常に詳しく説明します。 このクリームは定番のナポレオンケーキにも使えます。 そして焼かないクッキーケーキ。 他の多くのデザートにも。
牛乳を沸騰させ、鍋の中にしばらく放置します。
11. 卵黄を白身から分離します。 クリームを作るために必要なのは、卵のこの部分だけです。
1つのボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラシュガー、小麦粉を入れて混ぜます。 スプーンやフォークですべてを潰し始めます。 最も重要なことは、小麦粉が均一に分散され、後でカスタードにダマが残らないことです。
かき混ぜながら、牛乳を少しずつ加え始めます。 ここでの仕事は、砂糖が完全に溶けていることを確認することです。 滑らかな黄色がかった液体が完成します。
12. 得られた混合物を牛乳の入った鍋に注ぎ、火にかけます。 最初から火を弱める必要はありませんが、必ずクリームをかき混ぜてください。 瞬間を逃すとすぐにダマになってしまいます。
13. カスタードがとろみ始めたら、すぐに火を最小限に抑えます。 数分後、油を加え、完全に溶けるまでかき混ぜ、火から下ろし、放冷します。
14. 特別なペストリー注射器を使用してエクレアにカスタードを詰めることも、単にケーキを切ってそこに詰め物を入れることもできます。
15. チョコレートには問題がないはずです。 自家製クリームエクレアに最適なグレーズになります。 チョコレートは電子レンジで溶かすことができます。 細かく砕いてバターを加えるだけです。 加熱時間を30秒に設定し、その都度チョコレートをかき混ぜます。 溶けていることが確認できるまで、この操作を繰り返す必要があります。 同様の方法でチョコレートを湯せんで溶かすこともできます。
16. ペストリーブラシを使って、エクレアの表面にチョコレートグレーズを注意深く塗ります。
グレーズが少し乾くはずなので、ケーキを天板の上に置いたままにします。
ステップバイステップのエクレアレシピをご家庭でもお楽しみいただければ幸いです。 幼稚園、学校、またはお茶会のために子供たちにカスタードケーキを簡単に準備します。 続編もぜひチェックしてみてください！ 近々、デザートにプロテインクリームを添えたミニチュアプロフィトロールをご用意する予定です。 見逃さないように、更新情報を購読してください。

アレクサンダー・グシュチン

味は保証できませんが、熱いでしょう:)

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路上で100人に彼らが知っている最も有名なフランスのデザートは何かと尋ねると、大多数の答えはエクレアだろう。 確かに、ここロシアでは、この珍味はしばしばカスタードケーキと呼ばれますが、意味は変わりません。 ふわふわのクリームを添えた、柔らかく口の中でとろけるエクレアは、お店で購入できるだけでなく、自分で準備することもできます。

エクレアの作り方

エクレアを作るのは非常に面倒で骨の折れるプロセスですが、最終的な仕上がりには努力の価値があります。 調理プロセス中、生地の粘稠度に注意を払うことが非常に重要です。生地は粘性があり、適度に液体で、光沢がある必要があります。 ただし、エクレアの詰め物を選択する場合、制限はありません。 内部の空隙にはホイップクリーム、チョコレートクリーム、コンデンスミルクを詰めることができます。

シュー菓子

主婦の仕事は、正しいシュー生地を作り、準備を焼くことです。 ただし、これが最初からうまくいくとは限りません。 ケーキの生地は非常に気まぐれなので、料理本には書かれていないニュアンスをすべて考慮に入れる必要があります。 シュー生地の作り方：

• ステップバイステップのレシピには、温水、バター、小麦粉で生地を作り、その後に卵を入れるという 1 つの基礎があります。 卵は冷蔵庫から出してすぐではなく、小麦粉は一度に加えるのがポイントです。
• 小麦粉が鍋にくっつかないように、木べらで常にかき混ぜてください。 ミキサーは絶対に使用しないでください。生地がべたべたになってしまいます。
• 丸いプロフィッ トロールはスプーンで、長いプロフィッ トロールは調理用注射器で形成されます。
• よく加熱した電気オーブンにベーキングシートを置きます。 こうすることで生地を時間内に発酵させることができます。 最初の 15 分間のベーキング温度は 200 度にする必要があります。 次に、温度を170℃に下げ、さらに15分間ケーキを焼き続ける必要があります。
• 温かいエクレアケーキにつまようじで穴をあけます。

注射器を使わずにエクレアにクリームを詰める方法

冷却したケーキには、細いノズルが付いた絞り袋を使用するか、針のない通常の医療用注射器を使用してクリームを充填する必要があります。 経験豊富なパティシエがエクレアの上に小さな穴を開け、グレーズの層でマスキングします。 絞り袋が手元にない場合はどうすればよいですか? 注射器を使わずにエクレアを詰める方法は？ これを行うには、真ん中に小さな切り込みを入れ、ケーキの内側の空洞を詰め物で埋める必要があります。

手作りエクレアのレシピ

他の料理、ペストリー、デザートとは対照的に、カスタードエクレアのレシピは常に同じです。 製品の比率、エクレアの形状、珍味の詰め物と装飾のみが異なります。 フランスケーキにはさまざまな種類があり、煮たコンデンスミルク、クリーム、チョコレートファッジ、コンデンスミルク、さらにはイタリアンメレンゲが入っています。 フィリングの選択は自分の好みによってのみ決まります。甘いものが好きならバタークリームを試してください。中間の味が好きならカードフィリングが必要です。

カスタード入り

• 時間: 1時間。
• 分量：8人分。
• 料理のカロリー量: 157.6 kcal。
• 目的：デザート。
• 料理：フランス料理。

この古典的なレシピでは、カスタードを使った自家製エクレアの作り方を紹介します。 これは私たちの国で人気のあるフランスのデザートの最も単純なバージョンです。 初めてケーキを焼き始める場合、重要なことは正しい比率に従うことです。 シュー生地と同じクリームは、最もおいしいデザートの理想的な組み合わせです。

材料：

• 卵 - 7個。
• 水 – 大さじ1;
• バター – 1/2パック。
• 小麦粉 – 大さじ1 生地と大さじ3。 l. クリーム用。
• 牛乳 – 300ml;
• 砂糖 – 150 g;
• バニラシュガー – 1袋。

調理方法：

1. 鍋に水を注ぎ、バターを加えて混合物をコンロに置きます。
2. バターが溶けたら小麦粉を加えて混ぜます。
3. 生地を60度に冷まし、卵4個を1個ずつ加えます。 得られた混合物からエクレアを形成して焼きます。
4. カスタードの場合は牛乳を温めます。 卵黄を砂糖とバニラで混ぜます。
5. 卵液に小麦粉を加えて混ぜます。
6. 牛乳が沸騰し始めたらすぐに、卵と小麦粉の混合物を加え、とろみがつくまで調理します。
7. バンズの空洞を冷やしたクリームで満たします。

カードクリーム入り

• 時間: 50分。
• 料理のカロリー量：140kcal。
• 目的：デザート。
• 料理：フランス料理。

エクレア用のカードクリームは、詰め物を作るための伝統的なレシピではありませんが、非常に成功しています。 甘くない生地にカッテージチーズとクリームの濃厚な味わいが調和しています。 ご希望であれば、低脂肪ケフィアからダイエット用カッテージチーズを作ることもできます。 これを行うには、ケフィアのパッケージを冷凍庫に一晩入れてから、中身をチーズクロスで絞ります。

材料：

• 中脂肪カッテージチーズ – 大さじ1
• クリーム – 大さじ1/2。
• 粉砂糖 – 大さじ2/3。

調理方法：

1. 高速ミキサーを使用して、クリームを安定した濃厚な泡に泡立てます。
2. グラニュー糖の半量を加えて1分ほど混ぜ続ける。
3. カッテージチーズをふるいにかけて2〜3回粉砕し、残りの砂糖と混ぜます。
4. 最後に、カードとクリームの塊を混ぜ合わせます。

ホイップクリーム入り

• 時間: 55 分。
• 分量：10人分。
• 料理のカロリー量: 215.1 kcal。
• 目的：デザート。
• 料理：フランス料理。

ホイップクリームを使ったエクレアの簡単なレシピには、クリームと砂糖だけを使用しますが、このクリームは味気なく、万人受けするものではありません。 新鮮なラズベリー、イチゴ、またはその他の季節の果物を加えて、詰め物を多様化してみてください。 それは非常に珍しく、美味しくて健康的であることがわかります。 アイシングを省略して、粉砂糖でケーキを飾ることもできます。

材料：

• 生クリーム – 大さじ1
• ラズベリー – 1つかみ;
• 粉砂糖 – 大さじ1 l.

調理方法：

1. 冷やしたクリームを角が立つまで泡立てます。
2. 手作業で行うのが難しい場合は、ミキサーを使用することもできます。
3. 泡立てが終わる直前に、ラズベリーと粉砂糖をクリームに加えます。
4. 混合物を滑らかになるまで持ち、完成したエクレアの中に入れます。

チョコレートエクレアのレシピ

• 時間: 30分。
• 人数：5人前。
• 料理のカロリー量: 378.6 kcal。
• 目的：デザート。
• 料理：フランス料理。
• 準備の難易度：簡単。

甘いものが大好きな子供を持つ母親は皆、チョコレートクリームの作り方を知っています。 このフィリングを使っておいしいエクレアを焼いてみてください。焼き菓子に仕上げの外観を与えるには、ケーキをココアグレーズで覆うか、溶かしたミルクチョコレートを注ぎます。 とても美味しいですが、甘すぎるので、無糖の紅茶やコーヒーでケーキを洗い流すことをお勧めします。

材料：

• バター – 200 g;
• コンデンスミルク – 1/2缶;
• ココア – 大さじ3 l.

調理方法：

1. 油を事前に冷蔵庫から取り出して少し解凍します。
2. バターにコンデンスミルクを加えてクリームを混ぜます。
3. そこにココア大さじ数杯を加えてよく混ぜます。
4. 必要に応じて、チェリーリキュールやその他のアルコールを詰め物に加えることもできます。
5. チョコレートフィリングが入ったエクレアは、チョコレートグレーズの層でコーティングすることができます。

コンデンスミルク入り

• 時間: 45分。
• 人数：9人分。
• 料理のカロリー量：329kcal。
• 目的：デザート。
• 料理: ヨーロッパ料理。
• 準備の難易度：簡単。

コンデンスミルクを使った自家製エクレアのレシピはフランス人ではなく、私たちの同胞によって発明されました。 これは、そのような詰め物が簡単に入手でき、安価で、多くの人に好まれているためです。 味を高めるために、経験豊富なシェフは、沸騰した牛乳だけでなく、通常の液体コンデンスミルクを購入することをお勧めします。 ただし、エクレアは非常に甘いので、砂糖を入れずに紅茶と一緒に食べるのが良いことを知っておく必要があります。

材料：

• 煮たコンデンスミルク – 1缶;
• コニャック – 大さじ2 l.;
• 液体コンデンスミルク - 大さじ3。 l.;
• バター – 1パック。

調理方法：

1. すべてのフィリング成分が不必要な問題なく混合するためには、製品が室温に保たれている必要があります。
2. ミキサーを使用して、沸騰したコンデンスミルクとバターを混ぜます。
3. 塊が均一になったらすぐに、通常のコンデンスミルクとアルコールを加えます。
4. 完成した焼き菓子に香り豊かなクリームを詰めます。

簡単なレシピ

• 時間: 1時間。
• 分量：10～15人分。
• 料理のカロリー量：120kcal。
• 目的: ベーキング。
• 料理：ロシア料理。
• 準備の難易度：難しい。

バターを使わないカスタードエクレアの簡単なレシピをお探しですか? そうすれば、必要なものが見つかりました。 正しいフランスのシェフによると、植物油は繊細なエクレアに存在することはできませんが、それでもそのような生地を準備してみる価値はあります。 冷めた焼き菓子も同様にふわふわですが、味は薄めです。 したがって、この生地のレシピは、パテ、サラダ、またはチーズを詰めたスナックケーキに適しています。

材料：

• 水 – 大さじ1;
• 植物油 – 70 ml;
• 小麦粉 – 180 g;
• 卵 – 5個

調理方法：

1. 鍋に水、植物油、塩を入れて混ぜます。
2. 容器をウォーターバスに入れて加熱します。
3. 水が十分に温まったらすぐに、小麦粉を全量加え、ミキサーで生地を叩き始めます。
4. 生地が壁から離れ始めたら、鍋をコンロから外します。
5. 生地を60〜70度に冷やし、卵を1個ずつ加えて混ぜます。
6. 塊が均質になり、鍋の壁の後ろに十分遅れたらすぐに、プロフィトロールの形成と焼きを開始できます。
7. 既製のエクレアには任意のクリームを詰めることができます。

バタークリーム入り

• 時間: 10 ～ 15 分。
• 分量：10人分。
• 料理のカロリー量：364kcal。
• 目的：デザート。
• 料理：ロシア料理。
• 準備の難易度：簡単。

各主婦はバタークリームを使ったエクレアを自分の方法で準備しますが、それはすべて、詰め物自体のレシピがたくさんあるためです。 新しいオプションを探しているだけなら、ソフトチーズ入りのバタークリームを試してみてください。 唯一のルールは、バターが室温にあり、非常に新鮮でなければならないということですが、事前にカード成分を冷蔵庫から取り出さない方が良いです。

材料：

• バター – 115 g;
• カードチーズ – 350 g;
• 粉砂糖 – 大さじ1/2。

調理方法：

1. 柔らかくしたバターにカードチーズを加えてかき混ぜます。
2. 粉砂糖を加え、混合物を約4〜5分間激しく泡立てます。
3. 必要に応じて、クリームに少量のバニラエッセンスを加えることもできます。
4. エクレアにすぐに詰める予定がない場合は、完成した詰め物を冷蔵庫に入れてください。

卵はありません

• 時間: 1時間。
• 料理のカロリー量: 362.5 kcal。
• 目的: ベーキング。
• 料理：ロシア料理。
• 準備の難易度：中程度。

菜食主義の基本を守っている場合や、アレルギーの悪化により医師から卵の摂取を禁止されている場合でも、お気に入りの菓子製品を諦めるべきではありません。 エクレアの作り方は、次のレシピで写真付きでステップバイステップで詳しく説明されています。 確かに、バターとミルクが含まれているため、非常に厳格なベジタリアンには適していません。

材料：

• 牛乳 – 大さじ2。
• バター – 150 g;
• 砂糖 – 大さじ3 l.;
• イースト – 10 g;
• 小麦粉 – 1kg;
• ベーキングパウダー – 1袋。

調理方法：

1. 牛乳をコンロで温め、バター、砂糖、塩を加えて10分ほど煮ます。
2. 次に、ミキサーの低速速度で、小麦粉 200 グラムを甘い混合物に加えます。
3. 別の皿で、残りの小麦粉とドライイースト、ベーキングパウダーを混ぜます。
4. 乾燥した材料を生地に加えます。
5. 完成した生地をフィルムに包み、20分間休ませます。
6. 卵を使わないエクレアは、ドアを開けずに200℃のオーブンで25〜30分間焼きます。

フランス語

• 時間: 45分。
• 分量：5～8人分。
• 料理のカロリー量: 230.6 kcal。
• 目的：デザート。
• 料理：フランス料理。
• 準備の難易度：中程度。

本物のフランスのエクレアは、その形を完璧に保ちます。 クリームがたっぷり入っているので、冷蔵庫で数日間保管しても崩れません。 その秘密はクリームにあります。 衒学的なフランス人は、パティシエールという特別な名前さえ考え出しました。 エクレアのファッジですが、オリジナルレシピではフォンダンを使用しています。 ただし、自宅で調理するのは問題があるため、既製のチョコレートグレーズを購入することをお勧めします。

材料：

• 卵黄 - 6個。
• でんぷん – 40 g;
• 牛乳 – 大さじ2。
• 砂糖 – 大さじ1/2。
• バニラエッセンス – 小さじ1

調理方法：

1. 卵黄とでんぷんを泡立て器で混ぜ、牛乳の1/4を加えます。
2. 残りの牛乳、砂糖、バニラエッセンスを加えて沸騰させます。
3. 沸騰した牛乳の半分を卵混合物に注ぎ、常に激しくかき混ぜます。
4. 卵混合物とホットミルクを混ぜ、1分間調理します。
5. 熱したクリームをお皿に注ぎ、その上からラップをしっかりと押し付けます。 室温まで冷却します。

プロテインクリーム入り

• 時間: 20分。
• 分量：10～12人分。
• 料理のカロリー量: 319.4 kcal。
• 目的：デザート。
• 料理：ロシア料理。
• 準備の難易度：簡単。

エクレア用のプロテインクリームは、クリーム、カードクリーム、蜂蜜を使っていくつかのバリエーションで作ることができます。 このレシピでは、タンパク質に加えて、サワークリームがベースとして使用されます。 この餡は非常に柔らかく、文字通り口の中でとろけます。 好みの生地のレシピを選択できます。卵を使用してカスタードを作るか、卵を使用せずに、またはひまわり油をベースにしてカスタードを作ります。

材料：

• リス – 4匹。
• 砂糖 – 大さじ1;
• バニラエッセンス – 小さじ1/2;
• 脂肪サワークリーム - 大さじ1。

調理方法：

1. サワークリームと砂糖大さじ3を混ぜます。
2. バニラを加え、2倍の量になるまで混ぜます。
3. 別のボウルで白身を泡立て、残りの砂糖を徐々に加えます。
4. シリコンスパチュラを使用して安定したピークをクリームと混合します。
5. 冷却したプロフィトロールにすぐにプロテインフィリングを詰めます。

中身が詰まったエクレアをすぐに食べることもできますが、ケーキの上部をキャラメルや粉砂糖で覆ったり、エクレア用のアイシングを作ったりして、少し手間をかけて焼き菓子の完成度を高めることもできますが、いくつかの点に留意してください。トリック:

• 色付きの釉薬を作るには、残りの材料に食品着色料を加えます。
• ファッジが非常に濃厚で不均一な場合は、混合物を温かい牛乳または水で少し希釈します。
• ガナッシュの簡単なバージョンは、ダークチョコレートのバーを湯煎で溶かすことです。
• アイシングがベタベタしたままの場合は、ナッツやイースタースプリンクルをケーキに巻き込んだり、ウエハースのかけらを上に散らしたりすることで状況を修正できます。

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手作りエクレアのレシピと写真付き

エクレアは子供の頃から誰もが慣れ親しんでいるお菓子です。 長方形のケーキにクリームがたっぷり入っていて、その上にアイシングがトッピングされています。 このデザートの生地には、バターまたはマーガリン、卵、水、小麦粉で作ったシューが必要です。 ただし、個人の好みに応じて、詰め物を試したり、さまざまな組成を使用したりできます。 さまざまな具材を使ったエクレアの最も一般的なレシピを見てみましょう。

クラシックバージョンでは、エクレアはカスタードフィリングで作られています。

おやつを準備するには、次のものが必要です。

テストの場合:

• 卵4個。
• 脂肪油のスティック半分。
• 水0.25リットル。
• 良質の小麦粉150g。
• グラニュー糖 5g;
• 塩2g。

フィラーの場合:

• ミルクのカートン;
• 一対の卵。
• グラニュー糖200g。
• 小麦粉150g。
• バター40グラム。
• 少しバニラ。

釉薬の場合：

• レモン半分。
• 水20ml。
• 粉砂糖 50〜70 g。

操作手順：

1. まず、エクレア用のカスタードを準備する必要があります。 ケーキを詰めるときは、冷めているはずです。 最初のステップは、上記の量の2/3の牛乳を沸騰させることです。
2. 次に、残りの牛乳を卵と混ぜ、小麦粉とバニリンを加えます。 全体をよく混ぜます。
3. 撹拌を止めずに、沸騰した牛乳を細い流れで得られた混合物に注ぎます。 混合物を弱火で沸騰させます。
4. 最初の泡が現れたらすぐに、容器をバーナーから外し、その中に脂肪油を移します。
5. クリームが冷めている間に、エクレア用のシュー生地を準備します。 鍋に水を入れ、砂糖と少量の塩を加えます。 ここに細かく切ったバター（高級マーガリンでも可）を入れてコンロの上に置きます。
6. 混合物が均一になったら、スプーンで小麦粉をゆっくりと加え、ヘラでベースをかき混ぜ、その後冷まします。
7. 卵を一度に1つずつベースに置きます。 後続の生地は、生地が前の生地を完全に「食べた」場合にのみ追加できます。
8. 星型のノズルが付いた絞り袋にクリーム状のベースを入れ、トレーシングペーパーを敷いた型に長さ7 cmまでの生地を絞ります。ケーキが大きく「成長」するため、スペースを確保することが重要です。ベーキングプロセス中。
9. ベーキングシートをオーブンに置き、エクレアを焼き、少し冷まします。 その後、注射器を使ってクリームを注入します。
10. 分量の準備ができたら、エクレア用のグレーズを作ります。レモン半分の果汁を絞り、水と粉砂糖を加え、滑らかになるまでかき混ぜ、分量の上に注ぎます。

重要！ ケーキをふわふわに仕上げるためには、ベーキングシートを 180 ～ 200 度に温めてからオーブン室に入れてください。

フランスの伝統的なエクレア

フランスはエクレア発祥の地と考えられているため、この国の菓子職人が使用するエクレア用のクリームの作り方を無視することはできません。

作業中には次のものが必要になります。

• シュー菓子;
• 卵黄 6個。
• でんぷん 大さじ2。
• 牛乳400ml。
• 砂糖100〜120g。
• バニラ。

作業の順序:

1. ケーキを焼き、トレイの上に置いて冷まします。
2. 卵黄とでんぷんを混ぜ、牛乳100mlを加えて泡立て器で混ぜます。
3. 残りの牛乳を鍋に注ぎ、砂糖とバニラを加えて沸騰させます。
4. 準備した卵とんぷんの混合物に沸騰した牛乳を注意深く注ぎ、絶えずかき混ぜます。 ストーブの上に置き、沸騰させてから火から下ろします。
5. 混合物を冷やし、袋に移し、焼き済みのエクレアに詰めます。

このフィリングで作られたケーキは、36 時間は新鮮さと風通しの良さを失うことがありません。

エクレアにぴったりのシュー生地

エクレアに最適な生地は何ですか? すべての料理人はこれを自分の方法で理解していますが、このセクションでは、経験の浅い主婦でも準備できるベースのレシピを見ていきます。 さらに、この組成物には卵が含まれていないため、何らかの理由でこの製品の摂取を禁止されている人でもこのデザートを楽しむことができます。

ベースを作成するには、次のものが必要です。

• 牛乳400ml。
• バターまたはマーガリンのパック。
• 砂糖60g。
• 小麦粉 3〜4カップ。
• プレス酵母 10 g;
• 重曹5g。

作業の順序:

1. 鍋に牛乳を入れて最初の泡が出るまで加熱し、バターまたはマーガリンとグラニュー糖を加えます。 材料が溶けるまで調理を続けます。
2. 混合物を冷却し、小麦粉一杯と滑らかになるまで混ぜます。
3. 別のボウルで、圧縮したイーストを少量の牛乳と混ぜ合わせ、軽い泡が現れるまで15分待ちます。
4. イーストを冷却したベースと混ぜ、重曹を加え、かき混ぜて30分放置します。 生地が手にくっついてはいけません。

ベースの準備ができたら、あとはトレーシングペーパーを敷いた天板にパーツを置き、熱したオーブンに入れて焼くだけです。

コンデンスミルク入りエクレア

エクレアのもう 1 つの人気の詰め物はコンデンスミルクです。

• ケーキベース。
• 煮たコンデンスミルクの缶。
• バター 80 ～ 110 g。
• 小さじ1杯のコニャックまたはリキュール。

作業過程：

1. エクレアを準備し、慎重にお皿に移し、冷まします。
2. バターを細かく切り、暖かい場所に置いて溶かします。
3. コンデンスミルクをブレンダーボウルに移し、脂肪混合物、コニャックまたはリキュールを加え、塊が均一になるまで泡立てます。
4. ペストリーシリンジにクリームを満たし、その詰め物をケーキに挿入します。

デザートを子供向けに準備する場合は、アルコールを使用せず、コンデンスミルクとバターのみからクリームを作ることをお勧めします。

バタークリームのデザート

エクレア用のバタークリームは、フルーツやベリーのピューレ、コンデンスミルク、ココア、カッテージチーズ、ソフトチーズなどを主材料に加えて、さまざまな方法で作ることができます。 バターとチーズを詰めたデザートのレシピを考えてみましょう。

調理には次のものが必要です。

• カスタードベース。
• バター100g。
• ソフトチーズ100g。
• 砂糖。

作業の順序:

1. エクレアを焼き、皿に置いて冷まします。
2. バターを柔らかくし、チーズとグラニュー糖を加えて滑らかになるまで混ぜます。
3. 砂糖が完全に溶けたら、クリームを注射器または絞り袋に移し、各部分に詰めます。

同様の方法で、他の添加剤を使用してオイルフィラーを作成できます。

チョコレートエクレア

子供だけでなく大人もチョコレートが大好きなので、そのような詰め物が入ったケーキは誰も無関心ではありません。

デザートを作成するには、次のものが必要です。

• シュー菓子;
• 煮たコンデンスミルク。
• バター100g。
• ココア大さじ。
• バニラ。

手順：

1. ケーキのベースを焼き、冷まします。
2. バターを柔らかくし、コンデンスミルクと混ぜ、ミキサーで滑らかになるまで混ぜます。
3. ココアパウダー、バニラひとつまみを加え、クリームを混ぜます。
4. 注射器または絞り袋を使用して、ケーキにフィリングを注入します。

注意！ 沸騰したコンデンスミルクを購入できず、製品を自分で準備する必要がある場合は、瓶が常に水で覆われていることを確認し、蒸発した液体を置き換えるためにすぐに液体を追加する必要があります。

そうしないと、容器が爆発して、ホステスはお茶とデザートを飲む代わりにそのエリアの掃除を始めなければなりません。

自家製エクレア クリーム添え

多くの場合、エクレア用のクリームはクリームに基づいて調製され、詰め物の風味はフルーツやベリーで強化されます。

このデザートには次のものが必要です。

• カスタードベース。
• 生クリーム 250ml;
• フルーツピューレまたは新鮮なベリー。
• 粉砂糖50g。

準備手順：

1. エクレアを焼き、トレイに置き、冷まします。
2. 安定した泡が現れるまでクリームをミキサーで混ぜます。
3. フルーツピューレまたはベリーを加え、粉砂糖を加え、滑らかになるまで混合物を作ります。
4. フィラーを注射器またはバッグに移し、完成したケーキに充填します。

クリームを手で希望の粘稠度まで泡立てるのは非常に難しいため、ミキサーを持っている場合にのみ、このようなデザートを準備しようとする必要があります。

カードフィリング入りカスタードケーキ

上で述べたように、エクレアの詰め物はさまざまですが、カードクリームを添えたこれらのケーキは特においしいです。

デザートには次のものが必要です。

• エクレア生地。
• カッテージチーズ;
• 脂肪サワークリーム。
• 砂糖;
• シナモンとバニラのピンチ。

操作手順：

1. エクレアを焼き、トレイに置き、冷まします。
2. ミキサーを使用して、カッテージチーズとサワークリームを滑らかになるまで混ぜます。 特別な装置を使用することができない場合は、肉挽き機に通したり、ふるいを使用して粉砕したりすることができます。
3. カードとサワークリームを砂糖と混ぜ、シナモンとバニラを加え、混合物を絞り袋に入れ、完成したケーキに詰めます。

アドバイス。 デザートのカロリーを高くしないようにするには、低脂肪カッテージチーズを使用し、サワークリームの代わりにケフィアを使用することをお勧めします。

プロテインクリームを添えたケーキ

プロテインクリームを添えたエクレアは、非常に柔らかく、風通しがよく、とてもおいしいことがわかります。

デザートを準備するには、次のものが必要です。

• カスタードベース。
• バター50g。
• 牛乳 150 ～ 180 ml。
• 脂肪含有量が少なくとも30％のクリーム180ml。
• グラニュー糖 120g;
• ゼラチン顆粒 15 ～ 20 個。
• 水大さじ2。
• レモン汁を数滴。

調理手順：

1. シュー生地の一部を焼き、冷まします。
2. 牛乳と水を別々の鍋で沸騰させます。
3. 鍋に砂糖と水を入れ、レモン汁を加えて弱火で砂が溶けるまで煮ます。
4. 牛乳を混合物に細い流れで注ぎ、継続的にかき混ぜます。 バターとゼラチンを加え、ゼラチンが溶けるまで煮ます。
5. クリームをふわふわになるまで泡立て、冷やしたキャラメルと混ぜ、ケーキに詰めます。

メモ的に。 完成したエクレアは、伝統的なレシピに従って調製されたグレーズで飾るだけでなく、粉砂糖を振りかけたり、単に溶かしたチョコレートを注ぐこともできます。

注射器を使った場合と使わない場合のエクレアにクリームを詰める方法は？

エクレアにクリームを詰めるには、注射器を使用することをお勧めします。 これを行うために、各部分の底の中央部分に小さな穴が開けられ、そこから詰め物が導入されます。 しかし、主婦の中には、ケーキの上に小さな切り込みを入れてケーキを詰めることを好む人もいます。

しかし、手元に特別なデバイスがない場合はどうすればよいでしょうか?

この場合、次の方法でエクレアを詰めることができます。

1. 大きな医療用注射器を使用し、注射器から針を取り外し、その中にクリームを入れます。
2. 絞り袋を使ってデザートを詰めます。 手元にない場合は、ディスペンサーの注ぎ口が付いた空のパッケージ (マヨネーズやコンデンスミルクなど) を使用できます。 底を切り落として残っているものを取り除き、内側から丁寧に洗います。
3. ケーキの上部を切り取り、中に小さじ1杯のクリームを入れ、「蓋」を元の位置に戻します。

フィラーが導入された穴を隠すために、エクレアには粉砂糖がたっぷりと振りかけられるか、グレーズが使用されます。

こんにちは、親愛なる友人たち！ 一週間以上私からの記事はありませんでしたが、今日私が持ってきたものは完全に正当化されます シュー菓子 そこから準備できるすべてのものが（デフォルトで）大幅に追加されます。 エクレアもシュウもプロフィトロールもただの茶葉… ただ完璧主義が染み込み、たっぷりの涙で味付けされたビール（もちろん大げさですが）に、ほとんどのコピーが生み出されなかった廃棄物、小麦粉、バター、卵の総量を掛け合わせたビールが与えられました。友人に食べさせたり、サラダやさまざまな料理に使ったり、一部をゴミ箱に捨てたりすることもできます。。 したがって、この記事は、エクレアを意識的に征服するための、定期的に消えたり更新したりする年間の取り組みの一種の結果です...

私の認識としては エクレア- シュー菓子の主役。 そして、私は職業的に彼らに非常に強く惹かれています。 私にとってそれらは、たとえばマカロンよりもはるかに身近で愛しいものです。 後者と同じくらい気まぐれです、はい。 しかし、それらは前述のものよりもはるかに広い料理の可能性の地平を開きます。 そしてエクレアが盛んに流行し始めてから、完全に心の平穏を失ってしまった。 結果は 1 つだけになるはずです。 エレガントで滑らか、外側は均一に茶色で、内側は完全に空洞になっています。。 しかし、理想的な結果は、その前に膨大な数の失敗がなければ、決して理想的なものにはなりません。

1年以上かけて、私は自分に合ったテクニックを探して、推奨されているもののほとんどを試してきたように思えます。 貴方のために。 私はそれを試して、5 ギガ以上の写真を集めました))) しかし、それだけではありません。 あなたに合ったテクニック...ここでのこのフレーズは完全に偶然ではなく、あたかも会話が適切なフェイスクリームの選択に変わったかのようです。 何故ですか？ 必要だから a) 生地の質感を触ってみます。 b) 必要な成分を計算します。 c) 必要かつ最も効果的なガジェットを選択します。 d) エクレアを焼くためにオーブンを特別に活用する。 したがって、この記事には私の経験だけが含まれており、まだそれほど驚くべき結果はありませんが、前向きな傾向が現れています。 試してみて、必要に応じて失敗を捨て、観察してください。 派手すぎますよね？ その場合は、心配しないで茶葉を焼いてください。 そして私はさらにトラブルの愛好家を招待します。

それで、これが私のものです 初期データ:手、コンロ、皿、スプーン、その他すべての通常のゴミ、この分野で 10 年以上の経験を持つ通常のミキサー Bosch MFQ 1901、最近では PHILIPS HR7761/00 コンバイン、投入用アタッチメント 2 つ、電気オーブン Zanussi zob483 、欲望だけでなく。

それではレシピに移ります！

シュー生地：材料

水 65g
牛乳 35g
バター 50g 立方体に切る
塩と砂糖 各3グラム
強力粉 70グラム（私は小麦粉63グラムとグルテン4グラムを摂取します。これについては下に書きます）
卵 110～115g

この金額から私は エクレア 14cm 8～9枚.

液体。すぐに言っておきますが、私は多くの異なるレシピを試しました。それらは互いに非常によく似ていますが、液体ベースと小麦粉の割合が異なり、その結果、卵の数が異なります。希望の粘稠度が得られるまで生地を混ぜます。 したがって、卵の割合が多いほど、シュー生地のボリュームが良くなります。 さらに、生地の液体部分は、単純に水、単純に牛乳、またはこれら 2 つの成分の混合物のいずれかで表すことができます。 このパラメータは変更できます。

塩と砂糖。それらは製品の味に影響を与えるだけではありません。 砂糖はエクレアを黄金色にするのに役立ち、塩は生地のグルテンに有益な効果をもたらします。

小麦粉。エクレアには強力粉が必要です。 普通のタワーでも美しく滑らかなエクレアを作れる人がいるという事実は否定しませんが、これは私の場合ではありません。 強力粉とはたんぱく質を多く含む小麦粉のことです。 この小麦粉は、パンやペストリー、パスタなどのパスタ、エクレアを作るために使用されます。 私の地域では、便利にアクセスできるそのような小麦粉はありません。そのため、TM「クトロク」タワーを使用しています。タンパク質は10.3、生グルテンの公称パーセンテージ（cg）は26です。確認していません。しかし、シューペストリー製品については、このパラメータに関していくつかの推奨事項があり、私はそれらをすべて試しました。 したがって、シューペストリーにはもっと小麦粉が必要です - ここではすべてが明らかです。 小麦粉を強化するために、乾燥グルテン、グルテンを使用します。 強力粉が売っていない場合はこの方法がちょうどいいです。

ある情報源は、シューペストリー用の小麦粉に常に 1 ～ 2% の乾燥グルテンを添加するようアドバイスし、別の情報源は、乾燥グルテンを 30% に導入して小麦粉の皮下濃度を高めることをアドバイスし、3 番目の情報源は、理想的なパラメータ 36% 皮下を呼びました。 40％で落ち着きました. 乾燥グルテン 1 グラムは生グルテン 2.5 ～ 3 グラムに相当します。. そして今、小麦粉のCK指標を知ったので、乾燥グルテンを含むこの割合を必要な指標に近づけました。 ちなみに、ある店で、パスタ用の小麦粉として位置付けられている小麦粉を見つけました。そこでは、宣言されたSCレベルが28でした。グルテンを別途添加すると、結果はさらに良くなります。

卵。シュー生地用の卵は重さを測り、濾したりミキサーでパンチしたりするのですが、最近コツを掴んだんです シェイカーでシェイクする。 生地に必要な卵の数は多少異なる場合があります。 そこで、卵を手でこねる場合には必要な量が少なく（約100グラム）、機械でこねる場合には多量にかかることに気づきました。 同じ一貫性を実現するには、量が多いほど良いです。 また、一度に大量のバッチを調理すると、最初のバッチでは常に後続のバッチよりも多くの卵ができてしまいます。 一度に大量の生地を作り、焼き上がるのを待っているときにこのことに気づきました。 一度に準備した全量の生地の最後のバッチが浮き上がりました。 それで、生地の醸造部分の全量を一度に準備し、それを分割し、卵を混ぜてから入れることに慣れました。 それで、 通常、最初の卵には115グラムの卵が含まれ、2番目には112グラム、3番目には110グラムの卵が含まれます。。 これらはとても小さな小さなグラムです。 彼らが言うように、違いを見てください。

プロセス

鍋に注ぎます 水と牛乳に砂糖、塩、バターを加えます。 鍋を火にかけ、持ってくる 沸騰するまで、塩と砂糖が溶け、バターが均一に溶けるようにかき混ぜます。

小麦粉/グルテン入り/を事前にふるっておきます。 グルテンは常に小麦粉と一緒にふるいにかけなければなりません。そうでないと、グルテンは不均一に分布し、生地の一部ではその濃度が高く、他の部分では濃度が低くなり、塊ができ、混練が不均一になり、全体のポイントになります。追加すると、直接の機能を果たさないため、完全に消えてしまいます。

液体混合物が沸騰したら、小麦粉を手早く加え、激しくかき混ぜます。 このプロセスはと呼ばれます 衝撃的な小麦粉.

今は弱火で調理する必要があります カスタードを乾燥させる、かき混ぜたり、こすったりします。 最初は生地が不ぞろいですが、徐々に団子状にまとまっていきます。 とても重要 鍋の底から自然の膜を取り除かないでください小麦粉の乾燥中に形成されます。 この乾燥により、 水分を蒸発させる、つまり、 生地はより多くの卵を吸収し、ベーキング中により多くのボリュームを与えます。 記載された分量の材料で作った生地を4〜5分間乾燥させます。 醸造中の推奨生地温度は75度です。 私は通常78〜80を持っています。

抽出した生地の塊を作業ボウルに置きます。 プラネタリーボウルを持っている人は、すぐに生地をボウルに入れ、「K」アタッチメントを使って生地を混ぜ始めることができます。 生地を密着させたフィルムで覆い、固まるまで待ちます 50〜55度まで冷えます.

卵の準備をしています。

最近、まったく別の目的で新しいコンバインを購入しましたが、生地をこねるためのバラスト（当時の私にはそう思われた）アタッチメントの1つを試してみることにしました。 このアタッチメントでシュー生地を切るように混ぜることで、驚くほど滑らかでつややかなシュー生地が出来上がります。

正しい一貫性。 Magnificently の一貫性が完璧であることを判断するのに役立つさまざまな方法があります。 生地がスパチュラやスクレーパーからどのように落ちるかを観察します。生地は三角形の、破れていない（！）舌を形成します。 落ちた部分は生地全体の表面に輪郭を長く保ちますが、静止したままではなく、ゆっくりとぼやけていきます。 生地を少し取り、指で平らにしてから指を離すと、生地は山を作り、滑らかですが落ちません。

それでも、生地には適切な粘稠度が必要です。 手をいっぱいにして視線を調整するそれは何も悪いことではありません。 卵が足りない場合は、卵を混ぜても大丈夫です。 大量の卵を加えた場合は、次の 2 つの方法があります。 a) 正しい方法で、生地をさらに醸造し、液体に加えます。 b) 生地を冷蔵庫に入れてごまかし、密度を高めます。

ベーキングトレイまずA4の普通紙2枚で覆い、次にクッキングシートを重ねてその上にエクレアを置きます。 信じられている エクレアに理想的な表面は、穴あきシルパットまたは穴あきベーキングトレイです。。 私はどちらも持っていないので、私の「技術」が役に立ちます。

オーブンを予熱する 焼く1時間前最大（250度）で焼き石を使用しましたが、最近破裂したため、大きな鋳鉄製の大釜に置き換えられました。 これらの「添加剤」は温度をより安定に保ちます。 デッキオーブンはエクレアを焼くのに理想的な選択肢と考えられています。.

エクレアをノズルで絞ります フレンチスターまたはクローズドスター（私の場合は14〜15 mm）、長さは14 cmです。こうしてみましょう...生地が少し液体すぎる場合はフレンチスター、少し厚い場合はクローズドスターです。 ここではすべてが簡単です。閉じた歯には大きな歯があり、そこからの空洞がオーブンで開くため、亀裂や裂けのリスクが最小限に抑えられます。

預けた後、エクレアに粉砂糖をふりかけます。

ベーキングモード。 ここではオーブンで遊ぶ必要があります。 セリヤニナさんのアドバイスは私のオーブンでもうまくいきました。オーブンを最高温度（私の場合は250度）に予熱し、エクレアをその中に置き、エクレアが成長して空洞が真っ直ぐになるまで10〜15分間スイッチを切ります。 次に、エクレアを165度で焼きます。 あと30分ほど。 上で書いたように、さらに石/大釜をオーブンに入れ、オーブンを「上+下」モードで加熱し、13分間電源を切り、その後165度に加熱します。 「弱」加熱モードで28分間焼き、その後150度で乾燥を完了します。 さらに5〜7分。

生地の作り方を動画で紹介

その結果、エクレアは均等に茶色になり、色が薄くならず、揚げすぎず、ふっくらとして均一で、大きな亀裂がなく、内部が空洞になっている必要があります。 膜は 2 ～ 3 枚使用できます。 メンブレンは乾燥している必要があります。

クラクリン。 シュウ

シュウ - シュー生地で作られたバンズで、上にサクサクの皮が付いていることがよくあります - クラクリン。 これは基本的に生地を刻んだものであり（ショートブレッドとして準備されることもありますが、私にとっては刻んだ方法の方が早いです）、非常に薄く伸ばし、シューペストリーの上に置きます。 味や食感の効果だけでなく、非常に興味深いビジュアルを与えます。
クラックリンテイクの調製基準 バター、小麦粉、砂糖を同じ割合で使いますが、バターの量を少し（20パーセント）減らすこともできます。.

バター 50g
砂糖 50g
小麦粉 50g

クラクリンは染料で美しく着色されており、安全にバニラや皮を加えたり、チョコレートにしたり（小麦粉の一部をココアパウダーで置き換える）、これらすべての種類がデザートのアイデアに最適です。

クラクリンを準備するには、すべての材料をブレンダーボウルに入れて泡立て、素早い動きで均一な生地に練ります。 完成したクラクリンをクッキングシートの層の間に1.5〜2 mmの厚さに伸ばし、ボードの上に置き、冷凍庫に置きます。

シューの作り方は、丸いアタッチメントを使って天板にシュー生地を置き、カッターで適当な直径の円を切り、シュー生地の上に置きます。 標準設定で焼きます。

これは短いホットなビデオです - シュウ・ベーキングです。

悲しみと悩みのエクレア

一般的に、シュウはほとんどの場合出てきますが、エクレアはまだ緊張します。 最も一般的な欠陥は亀裂です。 このような亀裂の形状は無限です)))) 通常、エクレアは生地がきつすぎるか、ベーキングモードが間違っているため、亀裂が入ります。

エクレアは浮いて平らになることがあります（生地が液体すぎるか、小麦粉が弱いか、モードが正しくない場合...）。

シルパットでエクレアを焼いてみたところ、こんな感じになりました。

私は別のタイプの欠陥を「フィッシュヘッド」と呼びました。 というのも、このエクレアを端から見ると魚の頭のように見えるのです。 それらの。 根元に亀裂が入り、エクレア自体が開いたように見えます。 それは...エラのようなものだ、くそー。

そしてここ、私のお気に入り））））バゲット。 でも全然フランス語じゃない。 でも見た目は可愛いです。

そしてもちろん、あらゆる種類の欠陥のさまざまな組み合わせ。

原則として、それぞれの欠陥について、インターネットや表などで大量の説明を見つけることができますが、最終的には常に複数の要因があることがわかります。 だから、練習、練習、そしてもっと練習してください。

そして、あんな変人どもがオーブンからこのような夜の美しさを取り出すときは、なんと素晴らしいことでしょう。

私の状況で機能するテクニックがあなたの状況では機能しない場合は、次のことを試してください。 私が実験したことのリストより良い結果を達成するのに役立つかもしれません:

- 異なるレシピと異なる製品の使用。
- 手動およびさまざまな種類の機械的混練。
- さまざまな強度の小麦粉 + SKの割合。
- 堆積中の生地の異なる温度: 室温、準備直後、冷蔵庫から生地を堆積、ブランクの堆積と冷凍、その後の直接冷凍した半製品の焼成。
- 油を塗ったベーキングシートの上、シリコンシーラントの上、羊皮紙の上、または下に紙を敷いた羊皮紙の上で焼く。
- エクレアに小麦粉、粉砂糖をまぶしてから焼く、卵、ココアバターを塗る、コーティングせずに焼く。
- オーブンで簡単に焼く、オーブンで石を使用して、上+下、下、対流、スチームモードで焼きます。
- さまざまなベーキングモード: 250 度。 +オーブンの電源を切り、230度を切らずに徐々に温度を下げて焼きます。 180度プラス5分。 25 分とさらに低い温度での乾燥、中温でのさまざまなベーキング オプション (190 度 20 分 + 150 度 15 ～ 20 分、180 度 12 分 + 170 度 35 ～ 45 分)、一定温度でのベーキング (180 度 30 -40 分 + オーブンをオフにして 5 分、160 度 90 分）。

ハッピーエクリメント！