オーブンでパンを作るレシピ。 キャラウェイシードが入った亜麻のパン。 最も簡単なレシピ

オーブンで自家製パン - 自宅でおいしいパンを焼く方法

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小麦粉、水、イースト、塩、砂糖という最も簡単なレシピに従って、初めての自家製パンをオーブンで焼きました。 真っ赤な皮を取り出したとき、私の誇りは際限がありませんでした。 偏ってしまいましたが、しっかり盛り上がって焼き上がりました。 私にとってこれが最も重要であり、美しさは後で追加します。 最初の成功に触発されて、私は自家製パンのレシピをさらに数回繰り返し、カットされたパン、丸いパン、レンガを使ったパンを作りました。 しかし、私はあなたに、基本的なレシピに従って自宅のオーブンでおいしいパンを焼く方法を教えて示したいと思います。 何をすべきか、なぜそうなるのか、そしてそれによって何が起こるのかを理解するには、基礎からパン作りに慣れ始める方が良いからです。

オーブンで焼く自家製酵母パン。 レシピ

パン作りの経験がある方は、気軽に料理を始めていただけますが、初心者の方は、まずレシピの下にあるヒントと推奨事項を読むことをお勧めします。

基本のパンレシピ。 マスターすれば様々な添加物を加えた美味しいパンが焼けるようになります。たとえば、香り豊かな、ゴマ、プロヴァンスのハーブを加えて、さまざまな形を与えます。 このレシピは断食中にも役立ちます。食べられない小麦粉のパンは卵と牛乳なしで焼き、材料からバターを取り除くことができます。 リーンイースト生地は水で準備され、非常に簡単にこねることができ、パンはふわふわでおいしいことがわかります。

材料

自家製酵母パンの場合は、次のものが必要です。

• 温水 – 250 ml。
• 砂糖 – 大さじ1 l. スライドなし。
• 塩 – 小さじ1 スライドなし。
• 小麦粉 – 480 g (生地用 180 + 生地用 300);
• フレッシュイースト（キューブ） – 15 g;
• ひまわり油 – 大さじ3 l.

オーブンで作る自家製パンの作り方

材料を準備してパン生地を作り始めましょう。 イーストの必要量を計量し、適切であることを確認します（賞味期限はパッケージに記載）。 塩と砂糖を加えます。 スプーンまたはスパチュラを使用して、すべての材料を液体ペーストに粉砕します。

水を加熱し、手でテストします。 心地よい温かさを感じるまで温めてください。 イーストに温水を注ぎ、かき混ぜます。

ふるった小麦粉を加えます。 かき混ぜて大きな塊を取り除きます。

塊の厚さはパンケーキ生地のように中程度になります。

容器に蓋をします。 暖かい場所に30〜45分以上置きます。 熟した生地は数回膨らみ、酸っぱい香りとともに穴が開きます。

生地をかき混ぜて二酸化炭素を放出し、生地を再び液体にし、こねた後にイースト菌が生地を再び膨らませることができます。

小麦粉をふるいにかけ、一度にすべてを加えるのではなく、少しずつ加えます。これにより、生地を希望の密度にするのが簡単になります。 すぐに約250グラムを追加します。

小麦粉の山に穴を開け、ひまわり油を加えると生地に弾力が増し、焼き菓子が美味しくなります。

厚くゆるいボール状の生地ができるまで、すべてをスプーンで混ぜます。 ボードまたはテーブルに少量の小麦粉を加え、生地を広げてこね始め、それを自分から遠ざけたり、手前に引っ張ったりします。 滑らかで力強い動きで手の甲にしわを寄せます。

数分後、生地はザラザラしたベタベタ感がなくなり、より緻密になり、より乾燥してこねやすくなります。 さらに10分間こねます。 捏ね終わると、手のひらの下で気泡が弾けるような感触が得られ、生地は柔らかくプラスチックになります。

生地を写真のように丸めてパン状にします。 切り取って小麦粉をまぶします。

丸い底の小さな鍋、ボウル、または大釜が生地を発酵させるのに適しています。 タオルで覆い、小麦粉を厚めにまぶします。

生地をふりかけた面を下にして置き、表面は滑らかなままにしておきます。 小麦粉がないと生地がタオルにくっついてしまい、綺麗なコロボクが出来上がりません。 タオルの端をパンの上に包み、生地を暖かい場所に置いて2回発酵させます。

イーストパンの生地は端まで、またはわずかに高く盛り上がる必要があります。 生地をこねる必要はありません。 オーブンの電源を入れ、180度まで温まるまで放置します。

温まったら、生地の入ったボウルを慎重に裏返し、紙を敷いた天板の上にパンを置きます。 生地を傷めないように努めておりますので、とても柔らかいです。 ボウルを天板で覆い、ひっくり返します。 生地が出やすく、こねる必要がなく、パンからタオルを外すだけです。

天板を中段に置き、自家製酵母パンを180度で35〜40分間焼きます。 生地が黄金色と黄金色になるはずです。

おいしいパンをオーブンから取り出し、何も覆わずに木の板またはワイヤーラックの上で冷まします。

温かいパンまたは冷めたパンをスライスしてお召し上がりください。

あなたの初めてのイーストパンはきっと素晴らしいものになると思います。なぜなら、自宅のオーブンでおいしいパンを焼く方法がわかったからです。そして、その成功を確かなものにしたいと思うでしょう。 シンプルでおいしいものを適切なセクションに集めました。さまざまなものがあり、すべて詳細な説明とヒントが付いています。

現在では伝統が復活しつつあり、自宅のオーブンで焼いた自家製パンは主婦の安らぎと家庭らしさの象徴として再び認識されています。 焼きたてのパンの香りがする家では、暖かくて穏やかで、彼らはあなたを待っています、そこであなたはリラックスしてすべての問題を忘れます。 そして手作りパンの美味しさは市販のパンとは比べものになりません！ 形は完璧ではないかもしれませんが、愛情を込めて、魂を込めて焼いたパンは、きっと美味しいはずです。

パンに使う小麦粉はどれを選ぶべきか

初めて、自宅で最も簡単なパンのレシピを選択して、おいしい小麦パンを焼くことをお勧めします。 他の種類の小麦粉はある程度の器用さとスキルを必要としますが、小麦粉生地は非常に扱いやすいです。 グルテンが多く含まれているため、生地がよく膨らみ、パンを丸めたり、ベーグルを焼いたり、パンを焼いたり、レンガを焼いたりと、さまざまな形を与えることができます。

全粒粉を加えると生地の膨らみは少なくなりますが、よりヘルシーなパンになります。 トウモロコシ粉を加えた生地は明るい黄色になり、触るともろくなり、重くなります。 膨らみやすいですが、あまり長く放置すると崩れてしまう可能性がありますので注意してください。 ライ麦パンのレシピは後回しにするのが最善です。ライ麦粉は気まぐれで予測不可能です。 グルテンが入っていないので生地が膨らみにくく、このようなパンを焼くのはまさに芸術です。

小麦粉には、特級、一級、二級、粗粉といった等級があります。 粉砕の程度とグルテン含有量が異なります（グルテンが多いほど、生地の膨らみが良くなります）。 通常、さまざまな種類の小麦粉の混合物が販売されているため、ラベルのない小麦粉には平均的なグルテンの割合 (25 ～ 28%) が含まれていると一般に認識されています。 マーキングのある種類の小麦粉はより高く評価されますが、価格も高くなります。 28〜30％のグルテンが含まれています。

そのため、「小麦粉のグレード」という概念は製品の品​​質を意味するものではなく、特定の使用目的を意味します。 例えばバター生地は最高級のものを使いますが、パンの場合は1級か2級を使うのがベターです。 焼き菓子は長い間古くならず、繊細な多孔質のパン粉が出てきて、美味しく、形をよく保ちます。

なぜ小麦粉をふるいにかけるのでしょうか？

小麦粉には、破片、虫、虫だけでなく、製造業者がケチらずに使用するさまざまな添加物も含まれている可能性があります。 たとえば、でんぷん。 保管中に固まって板状にくっつきます。 小麦粉をふるいにかけることにより、小麦粉からすべての不純物が取り除かれ、塊が砕かれ、酸素が飽和します。 私自身の経験からテストしたところ、ふるいにかけた小麦粉から作られた焼き菓子はどれも、よりふわふわで柔らかくなります。 目の細かいふるいまたは特別なふるいマグを購入すれば、自家製パンがいつでもふわふわになります。

パン生地の準備

家庭で作るパンには、スポンジベースとストレートパンの2種類があります。 生地は、小麦粉、液体、イースト、砂糖から作られた液体生地です。 準備は簡単です。 イースト菌を水と砂糖で希釈し、小麦粉を加え、混合物を温めて少なくとも 30 分間発酵させますが、通常は約 1 時間かかります。 準備ができているかどうかは、量、外観、匂いによって決まります。 酵母は砂糖と相互作用して二酸化炭素を放出し、それによって生地が膨らみます。 熟した生地は体積が増加し、緩くなり、鋭い酸っぱい香りが現れます。 しかし、準備ができていることの主な兆候は、まるで崩れ落ちたかのように生地が落ち着き始めることです。これは、生地をこねる時期が来たことを意味します。

生地のこね方

生地に小麦粉とバターを加えてパン生地をこねます。 パンが柔らかく滑らかになるまで、約10〜20分間生地をこねる必要があります。 最初の段階では、生地は粗く、緻密で、湿っていて、伸ばすと破れます。 こねると特定のプロセスが発生し、グルテンの状態が変化し、生地が柔らかくなり、弾力があり、手にくっつかなくなります。 混練後、イースト生地の体積が増加することが確認されます。 1～2時間経つと生地がふんわりと滑らかになり、成型時に希望の形になりやすくなります。

パンの成形

円形、楕円形、パン、レンガなど、さまざまな形の自家製パンをオーブンで焼くことができます。 まず、生地を手でこねて二酸化炭素を放出し、それからパンの形に丸めるか、長方形、円形、またはベーキングシートの上に置き、そこで再び発酵させます。 混練後すぐに型に入れる場合もあります。 そこに収まったら、オーブンに入れます。 何をどのように行うかを長い間説明しないように、丸いパンの成形に関するビデオを見ることをお勧めします。

オーブンでパンを焼く方法

オーブンの予熱には15〜20分かかります。 通常、パンは中段で180〜200度の温度で焼き上げられます。 最初の10分間は上昇しますが、その後、地殻が厚くなり、上昇しなくなります。 温度管理を乱さないように、最初はドアを開けないでください。冷気が生地を落ち着かせる可能性があります。 温度が高すぎるのも望ましくありません。パンの上部または側面が裂ける可能性があります。 調理時間と温度は多くの要因に依存するため、レシピの推奨事項に従うことをお勧めします。将来的には、自分の経験と直感に頼ることができます。

楽しいベーキングを！ あなたのプリーシキン.

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料理の練習曲 01/24/2018

自家製パン - この言葉の響きは魔法のようです。 魔法のような香りが鼻を抜け、弾力のあるパンを手で握って顔に持ってくるのを感じるようです。 そのようなパンは切られていませんでしたが、必然的に細かく砕かれました

おなじみの「chunk」という言葉は「砕く」という言葉から来ています。 パン職人の手によって、ナイフでは傷つかないパンに魂が込められています。 誰でも自宅でパンを作ることができます。 多くの機能を備えていない、ソビエト時代以前の普通のオーブンでも、パリパリの生地を備えた本物の傑作を焼くことができます。 確認しましょうか？

イリーナのブログをご覧の皆様、私は長年自家製パンを焼いています。 夏には庭にある小さなストーブで、冬にはオーブンで。 家で美味しいパンを焼くのはとても難しいと思いませんか？ では、納得していただけるレシピを写真付きでご紹介します！

90年代初頭、私は夫の叔父のパン屋で働いていました。 それは、叔父の父親が 30 年代に建てた小さなパン屋でした。 毎日200キロのパンがアーチ型オーブンから出てきました。

ヴァシャおじさんは手で生地をこね、私はパンの形を作りました。 とても大変な作業でした。 まったくこねる必要のないパンを発明できたらいいのに、と冗談を言ったことがある。 長い年月が経ち、同じようなパンが登場しました！ いわゆる「こねないパン」です。

自宅のオーブンでライ麦パンを焼く方法。 ステップバイステップの写真付きレシピ

ライ麦粉と小麦粉を混ぜてこのパンを焼きます。 パン作りの初心者は、すぐに自宅で100％ライ麦粉からパンを焼くことを始めるべきではありません-それは本当に難しいです。

戦前のボロジノパンのような純粋なライ麦の自家製パンは、サワードウのみを使って焼く必要があります。 まずは簡単なレシピをマスターしてから、より複雑なレシピに挑戦することをお勧めします。

初心者の方には、こねないパンからパン作りを始めることをお勧めします。 アメリカのパン屋、ジム・レイヒーによって発明されました。 数年後、このレシピは大きな反響を呼びました。

ニューヨーク・タイムズの食品コラムニスト、マーク・ビットマンは、パン作りのマスタークラスを受講した後、「ザ・グレート・ブレッド」という名前で、評判の高い出版物のページに素晴らしいパンを紹介しました。

当時、かなりの数の美食の奇跡を見てきたビットマンは、特別な技術や器具を使わず、ごくわずかな労力を費やすだけで、普通の家庭用調理器具の助けを借りて、薄い生地で素晴らしい品質のパンを得ることができるという事実に衝撃を受けました。クリスピーなクラストと素晴らしいクラム。

その秘密は、長期発酵と十分に高い湿度によってグルテンがよく発達し、生地の状態が左右されることです。 そして、通常ベーキングが行われる鋳鉄パンの蓋の下の条件は、有名な皮を得るのに最適な条件を提供します。 それだけです！

オーブンでパンを作る最も有名なレシピ

オーブンで焼いたパンの最も有名なレシピをご紹介できることを嬉しく思います。
ドライイーストを使用して生地を作りますが、通常の「ウェット」イーストを使用することもできます。 文中で「プーリッシュ」という言葉は厚い生地を指します。

ポーランドの食材

• 皮をむいたライ麦粉 180 g。
• 水180ml（25℃）。
• ドライイースト 1 グラム (小さじ 0.25)。

生地の材料

• どれもプールっぽい。
• 小麦粉420g。
• 水250ml（18～20℃）。
• 発酵させたライ麦麦芽 大さじ4杯。
• 熱湯（モルトの醸造に使用）大さじ5杯。
• 砂糖15g。
• 塩14〜16g。

まず厚い生地を作る必要があります。 マグカップに熱湯を注ぎ、イーストを加えます。

ふるいにかけたライ麦粉にイーストを加えた水を注ぎ、約0.5リットルのボウルに入れ、フォークでよく混ぜ、ビニール袋に入れて180分間発酵させます。 写真のプールの準備ができています。

小麦粉をふるいにかけ（私は3リットルのプラスチック容器を使用しています）、生地、醸造麦芽、塩、砂糖をすべて入れ、水を注ぎます。

均一な色になるまで指でよく混ぜてこすってください。

生地はベタベタして水っぽくなりますが、まさにその通りです。 いかなる場合でも小麦粉を加えないでください。

30分後、スパチュラを使って生地を封筒に入れます。

容器を蓋で閉めます。 発酵は22〜23℃の温度で12時間行われます。

12時間後、生地はほぼ「天井」に達し、「泡状」になります。 次に、ライ麦ふすま、小麦、またはライ麦粉を厚く振りかけたテーブルの上に置く必要があります。

スパチュラを使って封筒に入れます。

籐かごまたは適切な容器に詰めます（その中に小麦粉またはふすまをたっぷり振りかけた清潔な布を置きます）。

縫い目は上を向く必要があります。 他のレシピでは、反対の推奨事項が見つかります。 あれこれ試してみてください。 最も便利なものをお選びください。

念のため、上に小麦粉を少し振りかけ、タオルの端を包みます。 22～23℃で90分間発酵させます。 写真は適切な生地を示しています。

オーブンのスイッチを入れ、200℃に加熱します。 パンを焼く20分前に、蓋付きの容器をオーブンに入れます。 一番いいのは巨大な鋳鉄製の鍋です。 私の家庭にはそんな贅沢はありません。 私は使い古された、穴の開いたエナメル加工の「ペンショナー」を使用しました。

20分後、オーブンから皿を取り出し、蓋を開け、発酵した生地を注ぎます。

蓋を元に戻し、鍋をオーブンに戻します。

50分間焼きます。 各オーブンには独自の特性があり、それに適応する必要があることを思い出してください。 パンを焼くのにさらに時間がかかる場合があります。

完成した製品をオーブンから取り出し、タオルで包み、完全に冷まします。 自家製ライ麦パンは3〜4時間後に食べても大丈夫です。そうしないと湿っているように見えます。 写真は製品の断面図です。

自家製小麦パン。 シンプルで実績のあるレシピ

小麦粉をこねないパンのレシピです。 何度もテストした最も単純な方法として、これをお勧めします。 写真の自家製パンがとても可愛いですね。

いつでも戻ってきたくなるでしょう。その簡単さ、最小限のイースト使用量、繊細で多孔質のパン粉、そして優れた味に魅了されます。 香りについては何も言いません。自分で最高級の香りをたくさん加えることができます。

生地の材料

• 小麦粉250g。
• 温水（30℃）90ml。
• イースト水 60ml;
• 塩4g。

酵母水の成分

• 温水（30℃）200ml。
• ドライイースト小さじ1/4。

生地の材料

• 生地全体。
• 小麦粉250g。
• 水180ml。
• ドライイースト 小さじ1/4;
• 砂糖4g。
• 塩4g。

オーブンでの焼き方

酵母水を作りましょう。 これを行うには、小さじ4分の1のイーストを水に溶かします。 得られた液体から必要な60 mlを注ぎましょう。 これは、ビーカーまたは通常の使い捨て注射器を使用して行うことができます。 残りの水は必要ありません。

生地のすべての成分を約1.5リットルの容量のボウルに入れて混ぜます。 ビニール袋に入れて12時間放置します。 周囲温度 - 22～23℃。

小麦粉をふるいにかけ、深い容器に入れ、塩、砂糖、イースト、水、生地をすべて加え、ダマを取り除きながら手で混ぜます。 容器をビニール袋に入れます。

50分後、通常のプラスチック製のペイント用スパチュラを使用して生地を封筒に入れ、さらに1時間20分間発酵させます。

テーブルの上にザルを通して小麦粉をたっぷりと敷き、液状に発酵させた生地をその中に入れ、パンの形を整え、直径約24〜26cmのボウルに置いたふりかけのリネンタオルの上に置き、その上に小麦粉を振りかけ、蓋をします。 暖かい場所で90分間発酵させます。

ライ麦パンと同じようにオーブンで40分焼きます。 オーブンから取り出し、タオルに包み、ワイヤーラックに置いて冷まします。

ここでは、同様の製品を準備するプロセスを明確に見ることができます。 ビデオは英語ですが、すべてが明確です。

自家製イーストフリーパンのレシピ

自家製サワードウブレッドは「種なし」と呼ばれることもあります。 サワードウには乳酸菌に加えて酵母も含まれているため、これは完全に正しいわけではありません。 あなただけが自分でそれらを飼育し、店でそれらを購入しませんでした。

イーストフリーのパンをご紹介します。ソーダを入れて焼きます。 カントリーソーダブレッドはアイルランドで非常に人気があります。 パン作りの初心者にとって、まさに発見です！

酵母を含まない自家製パンは、香りがよく、どこか家庭的で素朴な味わいです。 家のような快適さと温かさが伝わってきます。 鮮度が保たれるのは1日以内です。 それなら、トーストするか、卵を添えたトーストを作るのが良いでしょう。 しかし、通常、彼は人生の二日目を見るまで生きられません。

イーストを使わないアイルランドの簡単なパンのレシピを、ほぼ本格的なバージョンでご紹介します。 自宅で準備するのはまったく難しいことではありません。 気に入って頂けたら嬉しいです！

材料

• 高級小麦粉385g。
• 全粒小麦 135 g;
• バターミルク、ホエー、またはケフィア 320 ml。
• ソーダ小さじ1杯。

焼き方

ふるいにかけた小麦粉に塩とソーダを混ぜます。 「井戸」を作り、そこに液体を徐々に注ぎ、柔軟で粘りのある生地をこね、小麦粉をまぶしたテーブルに置きます。

熱狂せずにこねて、ボールに丸めます。 上部に深さ1〜2センチメートルの十字の切り込みを入れます。

200℃のオーブンで30分～40分焼きます。 爪楊枝で準備ができているかを確認します - パンの最も厚い部分から乾燥した状態で出てくるはずです。

完成した自家製パンは清潔な布に包み、冷まします。

ホップサワー種を使った自宅でのイーストフリーパン

自家製サワードウブレッドは条件付きでのみ「イーストフリー」であるとすでに述べました。 どのスターターにも自分で育てた酵母が含まれています。 しかし、そこには「ストア」のものはありません - それは本当です。

材料

• 小麦粉420g。
• 水280ml。
• 液体蜂蜜小さじ2杯。
• ホップスターター 大さじ5。
• 塩小さじ山盛り1杯。
• 植物油。

焼き方

ボウルにぬるま湯（30℃）120mlを注ぎ、スターター、はちみつ、小麦粉大さじ2～3杯を加えてかき混ぜます。 濃厚なサワークリームの塊、つまり「供給された」サワー種またはサワー種が得られます。 温めてから約 120 分後に、「生き返って」「泡立ち」ます。

ふるいにかけた残りの小麦粉を加え、温めた水（30°C）を加え、柔らかく湿った生地をこねます。 混合物は最初はかなり塊状になりますが、それほど問題はありません。

手を植物油で濡らし、滑らかになるまでこね、皿をフィルムで覆い、22〜23℃の温度で14〜16時間発酵させます。

自家製ライ麦パンや小麦粉パンと同じようにパンを成形し、こねずに焼きます。 オーブンでの焼き工程には約50〜60分かかります。 ホップパンは丸型だけでなく、横長の形状でも発酵できるように配置されています。 この場合、鋳鉄製のキャセロール皿で焼くと便利です。

自家製ホップパン用サワー種

材料

• 水500ml。
• ドライホップコーンのグラス（250 ml）。
• 蜂蜜または砂糖のデザートスプーン1杯。
• 小麦粉60g。

料理の仕方

ホップのグラスを沸騰したお湯に注ぎます（グラスの中でコーンをよく叩きます）。 水分が半分になるまで弱火で煮ます。 濾してホップを絞ります。 暖かい場所に一晩または8時間放置します。

蜂蜜または砂糖、小麦粉を加えてかき混ぜ、暖かい場所に36〜48時間放置します。 スターターの量が2倍になり、適切に「泡立ち」、落下し始めると、その準備ができていることについて話すことができます。 熟成した自家製スターターを冷蔵庫に保管します。

こちらのビデオでは、新鮮なホップの実から自家製サワードウブレッドを作る方法をご覧いただけます。

1940年のレシピに従って自宅でボロジノのパン

おいしい自家製ボロジノパンをオーブンで焼くには、ライ麦パン用のスターターを準備し、初心者にとっては非常に難しい多くの技術的操作を実行する必要があります。 提案されたビデオでは、1940年のレシピに従って本物のボロディーノの囲炉裏パンを自宅で焼く方法を非常に詳細かつ正確に示しています。

イリーナのブログの読者の皆様！ 私の自家製パンの簡単なレシピが、ご家庭でみんなを喜ばせるために香り豊かなパンを焼いてみたいという気持ちになれば幸いです。 ご質問がございましたら、この記事のコメント欄に書いてください。必ず全員にお答えします。

またね！
健康と幸運を心から願います。
イリーナ・リブチャンスカヤ、ブログ著者 料理素人によるエッセイ

親愛なる皆さん、1月27日はレニングラードの包囲が完全に解除された日です。 私の人生で最も幸せな時期は、学生時代という素晴らしい都市に関係しています。 才気あふれるアンドレイ・ミロノフが演じるレニングラードのロマンスが、私と同じ感情、つまり純粋な愛の涙と、勇気と不屈の精神に対する賞賛を呼び起こすことを願っています。

こちらも参照

コメント11件

リチャード・バーティネ（フランスのパン屋であり、自分でパンを焼く方法に関する本のベストセラー著者）によると、パン作りはワイン造りに似た芸術です。 パンの味は洗練され、洗練され、変化に富むものであってよいし、そうすべきです。 シンプルな技術を習得し、キッチンで少し時間を費やして、生活の基盤である本当の味と香りを体験する価値があります。

生きた酵母を使ったレシピが一番シンプルで分かりやすいです。 誰でもこれを使って自家製パンの実験を始めることができます。

1 つのパンには次のものが必要です。

• 小麦粉600g。
• プレス酵母 12 g;
• 塩12g。
• 水300ml。

水の分量は天板で焼く囲炉裏パンの場合に表示されています。 型を使用する場合は、さらに100〜150ml追加できます。 生地はより粘りがあり、柔軟になりますが、パンはふわふわで風通しの良いものになります。

生地をよく膨らませるためには、すべての製品を温め、小麦粉をふるいにかけなければなりません。

1. イーストを砕いて小麦粉で挽きます。 塩を加えて小麦粉に水を注ぎます。
2. しっかりと練ります。 こねるとき、生地には空気が含まれます。 塊を引き出し、半分に折り、圧力をかけずにテーブル上で転がします。 徐々に生地が手にベタつかなくなり、滑らかで艶のあるものになっていきます。
3. 暖かい場所に1～1.5時間置いて発酵させます。 オーブン内で理想的な状態を作り出すことができます。 暖房をオンにせずに、生地または型を入れたベーキングシートを中程度のレベルのワイヤーラックに置きます。 沸騰したお湯の入ったボウルをオーブンの底に置きます。 酵母が活発に活動するには、少なくとも35〜38⁰Сの温度が必要です。熱湯は温度を保つだけでなく、生地の表面に必要な水分を生成し、パンの耳が焦げるのを防ぎます。
4. 質量は体積が 2 倍になるはずです。
5. オーブンを予熱し、パンを中段に置き、パンを200℃で40分間焼きます。
6. ワイヤーラック上のリネンタオルで冷やします。

なぜ自家製パンが崩れるのかという疑問がよく起こります。

理由は 2 つだけです。

• バランスの悪いレシピ: 過剰なイースト、水分または脂肪の不足により、生地の構造が破壊されます。
• グルテン含有量の少ない低品質の小麦粉では、十分な弾力のある生地をこねることができません。 グルテンの糸は混練された塊の中に空気を保持する必要があり、これによりパンが膨らみます。 グルテンが少ないと、正しい生地構造を実現することができません。

ドライイーストを使った自家製パン

レシピに生イーストが指定されている場合は、重量の半分を使用してドライイーストに置き換えても安全です。

小麦パンの場合：

• 小麦粉400g。
• 水280ml。
• ドライイースト 6g;
• 塩10g。

生地は長時間手にくっつきますが、板に小麦粉をまぶす必要はありません。 そうしないと、生地が余分な小麦粉を吸収して「重くなって」しまいます。

こね面や手には植物油を塗ることができます。 これにより、作業がより簡単かつ迅速になります。

1. ドライイーストをぬるま湯に溶かします。
2. 小麦粉に穴を開けて水を注ぎ、塩を加えます。
3. ゆっくりと混ぜ、小麦粉をすべて少しずつ加えます。
4. 得られた粘着性の塊を混練テーブルに移します。 イースト菌が働き始める前に、生地の塊がすぐに形成されます。 心地よい弾力を得るには10〜15分で十分です。
5. 生地は暖かい場所に1～1.5時間置きます。
6. 2倍くらいの大きさになったら軽くこねて丸め、油を塗った型に入れます。 パンが膨らむのに十分なスペースが確保できるように、パンの体積の 3 分の 1 を超えないようにする必要があります。
7. パンを200℃で40分焼きます。 木の串で準備ができているかを確認します。
8. タオルの下にあるワイヤーラックの上で冷まします。 生地が硬すぎる場合は、タオルを軽く水で濡らしてください。

サワー種の育て方

家でサワードウを使ってパンを焼く方が良いです。 酵母も存在しますが、酵母発酵ではなく乳酸発酵が含まれます。 サワードウに含まれる酸はパンに豊かで豊かな味を与え、またパンをカビから保護するため、このような焼き菓子はスポンジ酵母で焼いたものよりも何倍も長く保存できます。 サワー種はさまざまな方法で栽培され、液体または生地状になります。 いずれにせよ、適切に世話をすれば何年も生きることができます。

最も簡単なレシピ:

• 小麦粉100g。
• 28～30℃の水100ml。

サワードウを作る最良の方法は全粒粉を使うことです。 ライ麦パンの場合はライ麦から、小麦パンの場合は小麦から調理されます。 2 種類を混合して使用することもできます。

窒息したり湿ったりしないように、スターターを緩い蓋付きの容器に入れるか、数枚のガーゼの下に入れて準備します。 スターターが大きく上昇するため、指定された量の食品の場合、約3リットルの容器が必要になります。

1. 成分が組み合わされます。 その結果、サワークリームのような液体混合物が得られます。
2. 蓋をして暖かい場所に置きます。 最適な温度は24～27℃です。
3. 1週間の間、毎日同じ量の小麦粉と水を与えて肥料を与えます。 全体をよく混ぜます。
4. 最初の 2 日間、スターターから酢が「放出」されます。 プロセスが成功すると、3〜4日目に、心地よい酸っぱいパンの香りになります。 サワー種の「皮」の出現も好ましい兆候です。 小麦サワードウはライ麦サワードウよりもはるかに適しており、その粘稠度ははるかに柔らかいです。
5. 5日目、スターターはまだ若いですが、すでに生地に使用できます。
6. 7日目には完全に準備が整い、パンはよく膨らみます。 一部はベーキングに使用でき、マザースターターは冷蔵庫で保存できます。

大量の砂糖が発酵するサワー種は、はるかに早く調理されます。

材料：

• レーズン100g。
• 小麦粉200g。
• 砂糖15g。
• 250mlの温水。

スターターの容器は少なくとも 1 リットルでなければなりません。 レーズンを30分浸し、水を濾します。 これに砂糖と小麦粉を加え、チーズクロスの下の暖かい場所に2日間置きます。 3日目からは使えるようになります。

リチャード・バーティネのレシピに従って濃厚なサワードウを作るには、次のものが必要です。

• 150mlの温水;
• 液体蜂蜜20g。
• 小麦粉150g。
• ライ麦粉50g。

ワークピースは深い容器の中で混合されます。 蓋を緩く閉め、暖かい場所に2日間置きます。

最初の給餌の場合:

• 小麦粉280g。
• ライ麦粉30g。
• 水150g。

1日後、マザースターターが準備されます。

• 200 g スターター (ブランク)。
• 200mlの温水。
• 小麦粉400g。

スターターは暖かい場所で 12 時間以内に発酵し、7℃でさらに 10 時間熟成します。 この後、特にふわふわのパンを焼くのに使用できます。

どのような方法で製造されたサワー種であっても、小麦粉と水の混合物を週に一度、またはパンを焼くたびに与えられます。 このようにして、発酵菌の生命活動がサポートされ、使用された量が置き換えられます。

サワー種を使った焼き方

サワー種ライ麦パンを焼くには、次のものが必要です。

• ライ麦粉500g。
• 水210g。
• サワー種160g。
• 植物油50g;
• 砂糖20g。
• 塩10g。

風味を加えるために、クミン 20 g またはモルト 3 ～ 4 g を追加できます。 ライ麦粉の3分の1を小麦粉に置き換えると、生地の酸味を減らすことができます。

まずは生地生地を準備します。

1. マザースターター、小麦粉、水を同じ割合（各160g）で深いボウルに入れて混ぜます。 すべての材料は温かく、最大40°Сです。
2. 生地をフィルムの下で暖かい場所に3〜4時間置きます。 成熟したスターターは、若いスターターの 2 倍の速さで生地を膨らませます。

生地が2倍くらいに膨らんだら、パン生地を作ります。

1. 残りの小麦粉、塩、砂糖、バター、そして必要に応じて添加物を生地に徐々に混ぜます。 モルトは約70℃の熱水であらかじめ希釈されています。 その結果、柔らかくて非常に粘りのある生地が得られます。
2. ライ麦粉にはグルテンが含まれていないので、長時間こねても意味がありません。 すべての小麦粉を塊のない均一な混合物に集めるだけで十分です。 得られた柔らかい塊から形成された気泡を叩き出さないことが重要です。
3. 生地の端を中央に向かって少し押し込み、つまんで生地のボールを形成し、すぐに油を塗った形に置きます。 この後、ワークピースは暖かい場所で少なくとも3〜4時間校正する必要があります。
4. 生地をオーブンに入れる前に、スプレーボトルから水を生地の表面にたっぷりと振りかけます。 この裏ワザのおかげでパンの耳が焦げることはありません。
5. 最初の10分間は250°Сで焼き、その後火を200°Сに下げてさらに40分間焼きます。
6. 完成したパンを加熱せずに温かいオーブンに10分間放置し、その後タオルで冷やします。

酵母を使わないケフィアについて

ソーダは膨張剤であるため、このパンをソーダと呼ぶ方が正確です。 乳酸と接触すると二酸化炭素が発生し、生地が膨らみ、パンがふっくらと柔らかくなります。

発酵乳製品の種類は最も重要な役割を果たしません。 ヨーグルト、液体サワークリーム、または発酵させて焼いた牛乳を使用できますが、変化するのはパンの脂肪分のみです。

このレシピでは、小麦、ライ麦、またはそれらの混合物など、あらゆる小麦粉を使用することもできます。

1 つのパンを準備します。

• ケフィア350ml;
• 小麦粉400g。
• ソーダ15g;
• 塩10g。

砂糖や蜂蜜、クミン、コリアンダー、プロヴァンスのハーブ、スプーン一杯の醤油などを生地に加えてもいいでしょう。

1. 乾燥成分を別々に混合します。 温かいケフィアを小麦粉に注ぎます。
2. 生地をこねてボール状にします。 酸化反応はすでに進行しているため、これは迅速に行われます。 積極的な混合では、形成された気泡のみが破壊されます。
3. ワークピースは油を塗ったベーキングシートの上に置かれます。 表面に1〜1.5cmの深さの縦方向と横方向の切り込みを入れると、パンの焼き上がりが良くなり、見た目も美しくなります。
4. ソーダまたはイーストを含まないパンを 200℃ で少なくとも 40 ～ 45 分間焼きます。

亜麻とキャラウェイシード入り

自家製パンは、古い伝統的なレシピを実験したり再現したりして、あらゆる種類の添加物を加えて焼かれることがよくあります。 多くの成分はパンの味を改善するだけでなく、パンの有益な特性も高めます。

たとえば、最も健康的なライ麦サワー種パンの組成には、亜麻とキャラウェイ シードを強化することができます。 鉄分、カルシウム、カリウム、ビタミンB群、必須オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸が含まれています。

標準フォームテストの場合:

• ライ麦粉 340g;
• 全粒小麦粉 160 g;
• ライ麦サワー種500g。
• 塩15g。
• 発酵ライ麦麦芽 20 g;
• 未精製植物油​​ 40 g;
• 蜂蜜30g;
• 亜麻仁 大さじ4;
• クミン 大さじ2;
• 皮をむいたヒマワリの種 大さじ4。
• 水500ml。

パンは濃厚で重いものになります。 出来上がりのパンの重さは約1.4kgです。 このパンはとても食べ応えがあり、崩れず、薄くスライスされています。

1. 蜂蜜とスターターを温水に溶かします。 乾燥材料を別々に混合し、振りかけるためにクミン大さじ1杯を取っておきます。
2. 小麦粉混合物に液体を注ぎ、粘性のある生地をスプーンで混ぜ、空隙ができないように油を塗った型に移します。 濡れたスプーンで表面を滑らかにします。 囲炉裏パンの場合は、生地が広がらないように水の量を減らす必要があります。
3. 発酵には1.5〜3時間かかり、その間に生地は1.5〜2倍に膨らみます。
4. ワークピースに水を振りかけ、キャラウェイシードを振りかけ、250℃に予熱したオーブンに入れます。 15分ごとに温度を20〜30℃下げながら、1時間焼きます。
5. 完成したパンに再び水を振りかけ、タオルの上で数時間ゆっくりと冷やします。

お茶用のパンの焼き方

柔らかいミルクパンは特別な方法でこねて形成されているため、クラムは多孔質で軽いです。

材料は最もシンプルです:

• 小麦粉450g。
• 牛乳250ml。
• 塩6g。
• 砂糖18g。
• ドライイースト 4g;
• 植物油40g。

牛乳は温かく、少なくとも40°Сでなければなりません。

1. 生地をこねやすくするために、乾燥材料と液体材料を別々に混合します。
2. 液体を小麦粉混合物に注ぎます。 最初、生地はわずかに湿っていて、柔軟ですが、目立つ塊があります。 しばらくフィルムの下に保持する必要があります。その後、グルテンが柔らかくなり始め、生地の扱いがはるかに簡単になります。
3. 生地が滑らかで弾力性のあるものになるまで、生地を激しく徹底的にこねる必要があります。 まだイーストが働いていないので、生地に空気が入っていないので、思い切り絞って丸めることができます。
4. 生地を1時間発酵させます。 40℃に加熱したオーブンでこれを行うことができます。
5. 塊を半分に分けて2つのパンを作ります。 半分ずつ麺棒で厚さ1.5cmの長方形に伸ばす。
6. 緩めのロール状に丸め、端をつまみます。 継ぎ目を下にして油を塗った天板に置きます。
7. カットを行い、再度発酵のために40〜60分間放置します。
8. 生地の表面に溶き卵を刷毛で塗り、明るく光沢のある生地を作ります。
9. 予熱したオーブンで200°Сで25分間、170°Сでさらに5〜10分間焼きます。

自家製ボロディーノのパン

古典的な味は、GOSTに従ったレシピに従うことによってのみ得られます。 ボロジノ カスタード パンの豊かで風味豊かな味を実現できる簡単なレシピは 1 つもありません。

最初の段階で、「注入」を準備します。

• 発酵ライ麦麦芽 30 g;
• コリアンダー 40 g;
• 皮をむいたライ麦粉 60 g。
• 沸騰したお湯300ml。

沸騰したお湯は急峻なものではなく、90～95°Сで十分です。

1. 撹拌中に、混合物は 60℃まで冷却します。 さらに小麦粉30gを加えます。
2. 茶葉を暖かい場所で2時間放置して糖化させます。

デンプンを単糖に分解する酵素を保持するために、小麦粉を部分的に加えることが重要です。 これらはスターターの高品質な動作を保証します。 また、醸造過程でスパイスや麦芽が注入され、パンの味に大きな影響を与えます。

生地を準備するには、次のものが必要です。

• 茶葉370g。
• 成熟したライ麦サワー種 90 g。
• ライ麦粉190g。

生地は28〜30℃で4時間適しています。

1斤分の生地には次のものが必要です。

• 生地全体。
• 水100ml。
• 砂糖30g。
• 塩5g;
• 20 gの黒糖蜜;
• ライ麦粉100g。
• 小麦粉2等級75g。

糖蜜はパンに色と風味を与え、新鮮さを長く保ちます。 同量の蜂蜜に置き換えても構いません。

1. 糖蜜、塩、砂糖を水に入れてかき混ぜます。 生地をこの液体で希釈し、それに小麦粉を加えます。
2. 生地は温かい粘土のように非常にベタベタします。 発酵には1.5〜2時間保温する必要があります。
3. 生地を型の中でさらに約2時間休ませます。 スプーンで隙間なくしっかりと広げます。 表面は平滑化されています。
4. 塊の体積が1.5倍に増加したら、表面に水をふりかけ、クミンとコリアンダーの粒を振りかけます。 予熱したオーブンに入れます。
5. 1時間焼きます。 最初の10分間は250°Сで、さらに10分間は230°Сで、準備が整うまで200°Сになります。
6. カスタードパンは焼いてから6時間以内にカットすると、カット時にパン粉がくっつかないようになります。

オーブンで急行する方法

自分でオーブンでパンを焼くのに特に難しいことはありません。 生地をこねるのが一番手間と時間がかかります。 他のすべてのアクティブな作業には 15 ～ 20 分以上かかることはほとんどありません。 熱意を失わないよう、パン初心者でもこねずに簡単にパンを作る方法を学ぶことができます。

このレシピはライ麦パンと小麦パンの両方を焼くのに使用できます。

製品：

• 小麦粉460g。
• 水360g。
• イースト4g;
• 塩10g。

出来上がった生地はパン2個分になります。 1つだけ焼く場合は、残りの生地は冷蔵庫で2週間保存できます。

焼く前日から生地の準備を始めると良いでしょう。

1. イーストと塩を温水に溶かします。 液体を小麦粉に注ぎます。 スパチュラで混ぜます。 生地はとてもベタベタして、手で一つの塊にまとめることができません。
2. 蓋をしたまま2時間温かい状態で放置します。 この間に生地が膨らみ、気泡が入ります。
3. ここで、かき混ぜずに冷蔵庫に入れて13〜20時間熟成させます。 時間は小麦粉の品質とグルテン含有量によって異なります。 グルテンが多ければ多いほど、生地は早く熟します。 冷凍後は弾力があり、手にくっつきません。
4. 台に小麦粉をまぶし、生地を2回に分けて置き、2時間温めます。 パンを作るとき、生地をこねたり、絞ったり、折ったりする必要はありません。 この段階では、多孔質構造を維持することが重要です。
5. オーブンを230℃に予熱します。 天板にピースを置き、中央のラックに置きます。
6. 熱湯を入れた天板を下のラックに置き、蒸気を発生させます。
7. きつね色になるまで25〜30分間焼きます。
8. パンはふわふわでなければなりません、パン粉には大きな穴があります。 スライスするときに生地がくっつくのを防ぐため、パンをタオルの上で冷やします。

製パン機でライ麦パン

最新のキッチン機器は、パンを焼くプロセスを大幅に簡素化し、自動化できます。 パン焼き機で調理するには、材料を入れるときに比率を厳密に守ることが重要です。 残りはスマートマシンがやってくれます。

ライ麦パン 1 個には次のものが必要です。

• 水220ml。
• ライ麦粉150g。
• 小麦粉200g。
• 既製のスターターボトル1本。
• モルト20g;
• 砂糖12g。
• 塩12g。

水は室温で使用できます。

1. 全ての材料を混ぜずにパン型に入れます。
2. ライ麦パンを焼くモードを選択します。
3. 重量を指定します。 この量の製品から、750 gのパンが得られます。
4. ご希望の生地の色をご指定下さい。
5. 生地がどのように形成されるかを監視することをお勧めします。 場合によっては、少量の小麦粉または水を目分量で追加する必要があります。
6. 温度を乱さないように、発酵中および焼成中は蓋を開けないでください。
7. 音声信号が準備完了を示します。
8. 残っているのは、パンを取り出し、タオルに包んでワイヤーラックの上で冷やすことだけです。

スロークッカーで作る簡単レシピ

スロークッカーでパンを焼くには、生地を自分でこねる必要がありますが、発酵と焼きの手順に従って機器が従うことを信頼できます。

小麦酵母パンの材料：

• 小麦粉400g。
• 温かい牛乳250g。
• 塩12g。
• 砂糖12g。
• ドライイースト 5g;
• 植物油40g。

マルチクッカーでは、最適な動作モードと調理時間を選択すれば、美しくカリカリとした生地を実現できます。

1. 生地をよくこねて、約30分間保温します。
2. こねてマルチクッカーボウルに入れ、「温め」を10分間オンにします。
3. 次に、生地を30分間休ませてから、「ベーキング」モード（150℃）を30分間アクティブにする必要があります。
4. 両面に皮が形成されるようにパンをひっくり返し、同じモードでさらに30分間ボウルに入れておく必要があります。
5. 完成したパンをワイヤーラックの上で冷まします。

自家製パンはまさに料理芸術の作品です。 一度その調理技術をマスターすれば、市販の製品には戻れなくなり、美味しくて健康的で信じられないほど香り高い焼き菓子の新しい選択肢で家族を喜ばせ、ゲストを驚かせるでしょう。

普段は店で買うことに慣れている食べ物を自宅で調理し始める人が増えています。 これにはいくつかの理由があります。味が良く、栄養価が高く、有害な染料や保存料の使用量が減り、多くの場合スーパーマーケットよりも安いです。

パン焼きはこの現象の代表的な例です。 手作りのパンは市販のパンより断然美味しいです。 そして、それを行うことは、多くの人が考えているほど費用も時間もかかりません。

市販のパンの恐ろしさと短所

私たちは毎日店頭で買い物をしており、棚に並んでいるパンこそが本来のパンの姿であると信じています。 実際、私たちがスーパーマーケットで買う焼き菓子は、工業規模で生産されているからこそ新鮮で心地よい外観を持っており、それがなければ、私たちはそれらを買わないでしょう。

メーカーの主な目標は、製造コストを増やさずにすべてのパンを製造することです。 したがって、生地に大量のイーストが追加され、そのためパンの食感は「軽く」なり、気泡が飽和します。 この技術により、低品質の穀粉の使用も可能になり、パンの栄養特性も低下します。

市販のパンのもう一つの問題は、防腐剤の使用です。 パンの賞味期限を延ばすことで、メーカーはコストを削減します。 スーパーでパンを買うたびに、私たちは健康的な量の保存料を摂取しています。

悪徳製造業者はラベルに多くの成分を表示していないだけです。

おいしい自家製パンを簡単かつ安価に作りましょう

簡単な手作りパンのレシピ

2016-05-11 10:07:36

自宅でパンを準備するのは非常に難しく、時間がかかり、パン焼き機などの特別な機器がなければ完全に不可能であると誰にも思われます。 実はパンは自宅でも簡単に作ることができます。

必要になるだろう

1. 材料を混ぜるための大きなボウル1つ
2. 生地をかき混ぜるためのスプーン1杯
3. 計量カップ1個
4. 小さじ1杯
5. グラタン皿 1 つ (できれば長方形)
6. 生地を覆うためのハンドタオル 1 枚

材料

1. 牛乳 1/4カップ
2. 砂糖 小さじ5
3. 塩 小さじ1
4. バター 小さじ5
5. ドライイースト 1袋
6. 小麦粉 2 1/2 - 3 1/2カップ
7. 金型にグリースを塗るための植物油

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調理方法

1. まず、材料を混ぜるためにボウルを加熱する必要があります。 お湯を注いでしばらく放置するだけです。 次に水を切り、パッケージの指示に従ってイーストを希釈します。 原則として、イーストをコップ1杯の温水でかき混ぜる必要があります。 結果として、泡のある黄褐色の液体混合物が得られます。 ダマができないようによく混ぜる必要があります。
2. バターを電子レンジで溶かし、イーストに加えます。 ボウルに牛乳、砂糖、塩も加えます。 すべてをよく混ぜます。 この後、混合物に小麦粉2カップを加えます（小麦粉をすべて加えるのではなく、2カップだけ加えることに注意してください）。
3. もう一度すべてをよく混ぜます。 次に、さらに小麦粉約1/4カップを加え、生地を再びかき混ぜます。 生地がボウルの側面から剥がれ始めるまで、小麦粉を少しずつ加え続けます。
4. 今度は生地をこね始めます。 これを行うには、少量の小麦粉を手のひらに取り、作業面に振りかけます。 生地をボウルから取り出して捏ね始めます。 生地を約10分間こねます。少しこね、ひねり、丸め、またこねる、を数回繰り返します。
5. 10分経ったら生地をボール状にし（写真参照）、ボウルに入れます。 上部をタオルで覆い、暖かい場所（ストーブの上など）に1時間置きます。
6. この間に生地は約2倍に膨らみます。 次に、打ち粉をした台の上に置き、長方形（天板とほぼ同じ幅）に伸ばします。
7. 最後に生地をロール状に丸めます。 出来上がった「ロール」はグラタン皿とほぼ同じサイズになるはずです。
8. 継ぎ目を下にして、油を塗ったフライパンにパンを置きます。 再度タオルで覆い、暖かい場所にさらに1時間置きます。 パンはもう少し膨らむはずです。
9. 1時間後、200℃に予熱したオーブンにパンを30分間入れます。 30分後、パンをオーブンから取り出し、すぐに型から外してパンが冷めるまで待ちます。
10. パンを切る前に完全に冷めるのがポイントです！

ノート

1. ブレンダーまたはミキサーを使用して材料を混合できます。 これらによりプロセスが簡単かつ迅速になります。 ただし、手元にない場合は、材料を手で潰して混ぜることもできます。

多くの主婦は自宅でパンを作ることに慣れていますが、これは驚くべきことではありません。 簡単な操作の結果、完全に天然の製品が得られます。 この種のパン製品は、サクサクした皮、美味しくて香りのよい果肉が特徴です。 ただし、他のビジネスと同様に、このプロセスには特定の機能が含まれます。 このテクノロジーに完全に準拠するには、段階的な指示に従うことが重要です。 最もおいしいレシピを順番に見て、小麦粉、ジャガイモ、カボチャからパンを準備する方法を紹介します。

自家製パン：簡単なレシピ

• パン酵母 - 18〜20グラム。
• 砕いた食卓塩 - 25グラム。
• 小麦粉 - 1.6kg。
• 植物油 - 30 ml。
• 水 - 0.9リットル。

1. 小麦粉をふるいにかけ、植物油を注意深く注ぎ始めます。 かき混ぜ、塩を加えます。 イーストを熱湯に溶かし、液体になるまで待ちます。
2. これが起こったらすぐに、混合物を小麦粉に注ぎます。 生地を15〜20分間こねた後、ラップまたはタオルで包み、浸み込むまで放置します。
3. 手順をスピードアップするために、酵母は上昇するはずです。暖かい場所（暖房用ラジエーターまたはガスストーブの隣）に置いておきます。 約1.5時間後、再び捏ねを繰り返し、再び生地を3時間放置します。
4. 捏ねながら製品を手で絞り、表面に炭酸ガスを放出します。 プロセスが終了したら、型に油を塗り、生地をその中に移します。
5. グラタン皿がない場合は、手で立方体（パン）のパンを作ってみてください。 生地を容器に分配したら、1時間放置してからオーブン（180〜190度に予熱）に入れます。
6. ベーキング時間はデバイスの技術的特性によって異なります。 原則として、1 時間あれば十分です。 主婦の中には、粗いおろし金ですりおろしたハードチーズ（ロシア産、オランダ産など）をパンに加える人もいます。

キャラウェイシード入り亜麻仁パン

• 「タヒニ」（ペースト） - 60グラム。
• 小麦粉 - 0.5kg。
• パン酵母 - 12〜15グラム。
• バター - 50グラム。
• 塩 - 35グラム。
• 脂肪乳（3.2％から） - 245 ml。
• 炭酸水（ミネラルウォーター） - 180 ml。
• 蜂蜜 - 25グラム
• キャラウェイシード - だけで十分な
• 亜麻（種子） - 30グラム。

1. 45mlを飲みます。 牛乳を電子レンジまたはストーブで加熱し、イーストを加えます。 かき混ぜて暖かい場所に30分放置します。 タヒニペースト、亜麻仁、蜂蜜、残りの牛乳（200ml）、ミネラルウォーターを混ぜます。 混合物を滑らかになるまでかき混ぜます。
2. 小麦粉をふるいにかけ、汚れや異物を取り除きます。 それに塩を加え、前の組成物に小麦粉を少しずつ加え始めます。 生地をこね、2分後に溶かしバターを加えます。
3. 生地が肌に吸い付く様子がわかります。 小麦粉を加えずに、約15分ほど捏ねます。 ひまわり油を手のひらに塗り、ボール状に丸めます。 生地を入れるボウルに油を塗り、その中にボールを入れて膨らむのを待ちます。
4. 生地が2倍くらいに膨らんだら、打ち抜いて食パンの形に成形します。 適切な深型を準備し、表面にクミンを振りかけ（最初に刻んでも構いません）、タオルまたはラップで覆います。 容器を冷たい場所に15分間置きます。
5. この時、オーブンを最高温度まで温めてください。 生地の入った容器を取り出し、7分間焼きます。 同時に、1.5分ごとにスプレーボトルから飲料水をオーブンにスプレーします。
6. 割り当てられた時間が経過したら、温度を215度に下げます。 パン生地を生地が茶色になるまで焼きます。 プロセスが完了したら、型を外し、パンを冷ましてから試食を始めます。

• 乾燥パン酵母 - 14〜18グラム。
• プレミアム小麦粉 - 1.1 kg。
• オリーブまたはヒマワリ油 - 75 ml。
• グラニュー糖（できればサトウキビ） - 35グラム。
• 食卓塩 - 22グラム。
• 熟成黒ビール - 520 ml。
• クルミ粒 - 100グラム (2ジェニー)

1. ビールと油を混ぜます。 別のボウルを用意し、きび砂糖、塩、ふるいにかけた小麦粉を加えます。 イーストを温水に溶かし、溶けるまで待ちます。 混合物を小麦粉に注意深く注ぎ、均一な塊になるまでこねます。
2. 油とビールを濃い塊になるまでゆっくりと注ぎます。 クルミの粒を粉々に粉砕し、メイン混合物に加えます。 生地を数回こねて、暖かい場所に置きます。
3. 2倍くらいに膨らんだら、丸めて丸めます。 手のひらに植物油を塗るのを忘れないでください。そうしないと生地がくっついてしまいます。 ボールを放置し（約 30 分）、それから 2 つのセクションに分割します。
4. 楕円形のケーキ（薄すぎないもの）を伸ばし、再び20分間放置します。 オーブンを185度に予熱し、天板に紙を敷きます。 パンを45〜60分間焼き、食べる前に少し冷まします。

ライ麦パン

• ライ麦粉 - 600グラム。
• 飲料水 - 580 ml。
• 小麦粉 - 600 ml。
• 砕いた塩 - 30グラム。
• パン酵母 - 35グラム。
• てんさい糖 - 30グラム。
• クミン - 25グラム
• 植物油 - 30 ml。

1. まず、生地を準備します。 グラニュー糖、イースト、ぬるま湯（熱湯に近い）を混ぜます。 別のボウルに、ふるった小麦粉、クミン、塩を入れて混ぜます。 醸造した生地を小麦粉混合物に注ぎ、生地を15分ほどこねます。
2. 生地をラップ、綿のタオル、またはナプキンで覆い、暖かい場所で約1時間休ませます。 混ざったら3等分に分けます。 パンまたはボール状に丸め、油を塗ったベーキングシートの上に1.5〜2時間放置します。
3. オーブンを最高温度まで加熱し、ベーキングシートを中に入れて5分間待ちます。 割り当てられた時間が経過したら、温度を180度に下げ、さらに45〜60分間パンを焼きます。 茶色の皮が製品の準備ができていることを示します。
4. 調理の5分前に、牛乳と混ぜた溶き卵黄にベーキングブラシを浸します。 パンの表面に油を塗ります。 パンを鍋に入れたまま冷まし、取り出して切り分けます。
5. 製品をより香り高く美しくするには、クミンパウダーを使用します。 ベーキングのどの段階でも添加されます。 この手順は、熱処理の最初、オーブンで10分間煮た後、または調理直後に実行できます。

• 植物油 - 30 ml。
• ライ麦粉 - 750グラム。
• 小麦粉 - 475グラム。
• ドライイースト - 28〜30グラム。
• 飲料水 - 実際
• 地上コリアンダー - 15グラム。
• ココアパウダー - 60グラム。
• 塩 - 30グラム。
• グラニュー糖 - 75グラム。

1. ボロディーノのパンの場合、液体サワークリームに似た粘稠度の生地が準備されます。 望ましい効果を得るには、ライ麦粉（ふるいにかけた）の半分の量を飲料水と混ぜ合わせます。 ダマが消えるまでかき混ぜ、35 gを加えます。 砂糖と15グラム。 酵母。
2. この技術を使用してパンを作るにはサワードウの存在が必要です。 このため、生地を3日間発酵させることをお勧めします。 組成物がより早く発酵する、暖かくて乾燥した場所を選択してください。
3. 残りのライ麦粉をふるいにかけ、深い容器に入れ、小麦粉も同様にします。 水を30度に加熱し、細い流れで注ぎ始め、同時にかき混ぜます。 残りのドライイーストを説明書に従って水で薄めて加えます。
4. 生地に塩を加え、2番目の部分を注入したサワードウと混ぜます。 ふるったココアパウダー、砂糖、植物油を加えます。 生地を15分ほどこねます。
5. 焼き型に油を塗り、混合物を注ぎ、生地の表面にコリアンダーを振りかけます。 オーブンを185〜200度に予熱し、この温度で約45〜50分間焼きます。 パンを型から取り出す前に、パンを室温まで冷ましてください。

ケフィアパン

• 塩 - 15グラム。
• 小麦粉 - 320グラム。
• ソーダ - 12グラム
• ケフィア（脂肪含有量3.2％〜） - 220 ml。

1. この技術を使用してパンを作る重要な特徴は、生地を正確にこねることです。 その粘稠度は濃厚なサワークリームに似ているはずです。 ふるいにかけた小麦粉、ソーダ、食卓塩を1つの混合物に混ぜ合わせ、ケフィアを細い流れで注ぎ始めます。
2. 混合物を滑らかになるまでかき混ぜ、その後、混合物を15分ほど捏ねます。 生地が手にベタつくという問題が発生します。 これ以上小麦粉を追加することはできません。手のひらに植物油を塗ることで問題を解決できます。
3. オーブンを200度に予熱し、グラタン皿に油を塗り、生地を流し込みます。 混合物をオーブンに45〜50分間入れ、つまようじまたは木の棒（ロールパンや寿司の場合）で準備ができているかを確認します。

• プレミアム小麦粉 - 65グラム。
• ジャガイモ - 250グラム
• バター - 25グラム。
• 挽いた黒コショウ - 6グラム。
• 塩 - 15グラム。

1. ジャガイモの皮をむき、立方体に切り、水に塩を加えて柔らかくなるまで茹でます。 液体を排出し、果物を乳棒で潰します。 ピューレが完全に冷めるまで室温に置きます。
2. 小麦粉を深いボウルにふるい入れ、柔らかくしたバターと混ぜます。 材料を粉砕して均一な混合物にし、マッシュポテトを加えます。 塩、コショウをして生地をかき混ぜます。
3. 弾力性があり、伸縮性があり、柔らかい生地が完成するはずです。 ラップや袋に包み、冷蔵庫で2.5〜3時間放置します。 有効期限が過ぎたら、塊を 2 つの等しいセクションに分割します。
4. 生地を板状に伸ばします。厚さは5〜7 mmです。 丸いケーキを作ることもできます。 プレートを正方形（フラットブレッドの場合は、ピザなどの三角形）に切ります。 オーブンに入れます。
5. パンを190〜200度で25分間焼きます。 1 番目と 2 番目のコースにはポテト (アイリッシュ) パンを提供するか、軽食としてソーセージやチーズと一緒にお召し上がりください。

かぼちゃパン

• ドライイースト - 4〜5グラム。
• 精製水 - 80 ml。
• カボチャの果肉 - 90グラム。
• 高級小麦粉（できれば小麦） - 300〜330グラム。
• バター - 15グラム。
• グラニュー糖 - 30グラム。
• 塩 - 15〜18グラム。

1. かぼちゃの皮をむいて小さく切り、ミキサーに入れてピューレ状にします。 少量の飲料水を追加し、デバイスの電源を再度オンにすると、組成物が液体のお粥に変わります。
2. 別の容器にグラニュー糖、塩、イースト、ふるった小麦粉を入れて混ぜます。 バターを柔らかくしてバルク混合物に加え、カボチャのピューレを注ぎます。
3. 材料を混ぜて生地を作り、油を塗った容器に入れます。 室温で約2時間放置します。
4. 時間が経ったら、混合物を小麦粉でこねて、パンまたはフラットブレッドを作ります。 天板に油を塗り、その上に生地を置きます。 綿タオルで覆い、1時間待ちます。
5. この間に生地が膨らむので、オーブンに入れます。 190〜200度で50分間焼きます。 パンを柔らかく保つには、オーブンの一番下の棚に氷の入ったボウルを置きます。

1. パンの焼き加減を評価するには、つまようじ、中華箸、またはマッチが役立ちます。 木の道具でパンに穴を開け、道具を外します。 表面に生地が残らなくなったら焼き上がりです。
2. 生地を膨らませるために、室温に置いておきます。 組成物を暖房ラジエーターまたはガス/電気ストーブの近くに保管することをお勧めします。 この場合、生地はタオルまたはラップで覆われます。
3. お好みに応じてレシピを変えてください。 たとえば、ジャガイモやカボチャを追加して、より食べ応えのある製品を完成させることができます。 この場合、焼く前に、バターと混ぜたシナモン、コリアンダー、またはニンニクを生地に振りかけることができます。

自家製パンを作るためのこの簡単なレシピを考えてみましょう。 カボチャの果肉、マッシュポテト、亜麻仁、全脂肪ケフィアから製品を作ります。 クミンシード、コリアンダーパウダー、クルミ、ココアパウダーを加えます。

ビデオ: 自家製パンの焼き方