Pad Thai con pollo e uova (Pad Thai). Pad Thai in Tailandia: tipi, prezzi, ricetta semplice La ricetta Pad Thai più semplice per la cucina casalinga

Molte ricette che consideriamo tradizionali, attribuendo loro una storia quasi millenaria, sono state in realtà inventate in tempi relativamente recenti. I famosi noodles Pad Thai con gamberi sono uno di questi. Oggi, i noodles Pad Thai sono definiti uno dei principali tesori della cucina tailandese, è stato più di una volta incluso in varie classifiche dei "piatti più deliziosi del mondo", ma la verità è che questa ricetta non ha nemmeno centinaia di anni vecchio. La ricetta del Pad Thai è stata inventata negli anni '30 o '40 del secolo scorso e, a giudicare dall'insieme di ingredienti e tecniche culinarie utilizzate, non è stata priva di immigrati cinesi.

Ma se torni ad oggi, il Pad Thai è un must! Tagliatelle in una profumata salsa agrodolce-salata, con gamberetti fritti e succosi e condimenti esplosivi come arachidi tritate dorate o erbe fresche: questo è un piatto semplice, soddisfacente e molto gustoso. Rispetto a quella autentica, la mia ricetta del Shrimp Pad Thai ha subito alcune modifiche. Per prima cosa ho sostituito i germogli di soia con una varietà di verdure per dare ai noodles un aspetto più luminoso e fresco. In secondo luogo, invece dei gamberetti essiccati, che difficilmente potrete trovare nei nostri negozi, esalteremo il sapore dei gamberetti in un modo diverso, più europeo. E se ti capita di non avere nessuno degli ingredienti indicati nella ricetta, non esitare a sostituire l'aceto di soia, l'aceto di riso con l'aceto di vino e così via. Certo, il gusto dei noodles sarà diverso, ma la cosa principale è lo stesso equilibrio di sapori per cui è famosa la cucina tailandese. E se qualcuno vi dice che questo non è più Pad Thai, sentitevi liberi di rispondere: non c’è niente di sbagliato nel rimodellare a modo vostro una ricetta così giovane!

Ricette di noodles tailandesi con gamberetti

Complessità
media

Tempo
30 minuti

ingredienti

2 porzioni

180 g di spaghetti di riso

100 g di tofu

2 spicchi d'aglio

1 uovo

6-10 gamberetti grandi

1/2 lime

4 cucchiai. arachidi non salate

Per la salsa:

2 cucchiai. salsa di pesce

2 cucchiai. aceto di riso

6 cucchiai. acqua

1,5 cucchiai. zucchero di canna

I noodles Pad Thai con gamberi sono uno dei principali tesori della cucina tailandese. Salsa saporita, tofu, gamberetti, condimenti esplosivi: questo è un piatto semplice e molto gustoso.
Alessio Onegin

Riempi gli spaghetti di riso larghi adatti alla preparazione del Pad Thai (di solito scritti sulla confezione) con acqua tiepida (non acqua bollente!) E lasciali agire per 20 minuti, quindi scola l'acqua. Scaldare 6 cucchiai d'acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero di canna, mescolare fino a scioglierlo, lasciare raffreddare e unire alla salsa di pesce, alla salsa di soia, all'aceto di riso e alla pasta di tamarindo. Assaggia con attenzione: la salsa avrà un sapore forte, ma ti farai un'idea dell'equilibrio dei sapori e, se lo desideri, puoi raddrizzarlo aggiungendo un po' più di zucchero, aceto o salsa di pesce.

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Tagliare il tofu a cubetti. Eliminate le teste ed i gusci dei gamberi e praticate un taglio sul dorso per eliminare gli intestini. Tritare finemente lo scalogno, l'aglio e la parte bianca del cipollotto. Tagliare la parte verde a pezzetti lunghi 4-5 cm, strappare le foglie di basilico e coriandolo. Friggere le arachidi in una padella asciutta fino a doratura, quindi tritarle grossolanamente con un coltello. Rompi l'uovo in una ciotola e sbattilo con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio.

Una volta completati tutti i preparativi, mettete il wok a fuoco alto e fate scaldare un po' di olio vegetale per friggere. Aggiungere le teste e i gusci dei gamberi all'olio e farli rosolare per qualche minuto. Una volta che i gusci avranno cambiato colore e l'olio avrà assorbito il sapore dei gamberetti, pescate i gusci (potete scartarli) e aggiungete il tofu. Friggere, mescolando, per 2-3 minuti fino a doratura su tutti i lati. Rimuovere il tofu fritto con una schiumarola e scolarlo su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.

Quando l'olio sarà di nuovo caldo, aggiungere lo scalogno, l'aglio e la parte bianca dei cipollotti tritati finemente (più il peperoncino secco in polvere, se utilizzato). Friggere, mescolando, per 1 minuto. Successivamente, aggiungi le tagliatelle e continua a friggere e mescolare per un altro 1 minuto. Allontanare le tagliatelle dal centro del wok, versare l'uovo sbattuto e iniziare a friggere, mescolando energicamente il contenuto del wok in modo che i pezzi di uovo fritto siano distribuiti uniformemente nelle tagliatelle. Dopo 1 minuto versare la salsa nel wok, mescolare energicamente il contenuto del wok, aggiungere i gamberi e, mescolando, cuocere per altri due minuti. Alla fine aggiungere le cipolle verdi tritate e il tofu, mescolare ancora e togliere il wok dal fuoco. 0

Pad Thai o spaghetti di riso tailandesi

Pad Thai significa "spaghetti saltati in padella in stile tailandese" in tailandese. Questo è il piatto tailandese più delizioso e famoso, con molte varianti.

Il Pad Thai viene servito in tutti i luoghi in cui viene venduto cibo. Visitare la Tailandia e non provare il Pad Thai è una sciocchezza.

La base del Pad Thai sono noodles, spezie ed erbe aromatiche. , da cui viene preparato questo piatto preferito, non contiene glutine, contiene pochissimi grassi ed è molto facilmente digeribile. Gli integratori sotto forma di carne possono variare, potrebbero essere pollo, gamberetti, maiale, tofu, uova. Le arachidi aggiunte al Pad Thai conferiscono al piatto un gusto originale.

In generale, il Pad Thai contiene tutti i sapori tailandesi fondamentali: caldo, acido, salato e dolce. È la combinazione di tutti questi gusti che determina il trionfo del piatto.

Friggere le tagliatelle in una padella calda o nel wok a fuoco alto. Insieme alle tagliatelle vengono posti germogli di soia o di fagioli mung, cipolle e uova. Immancabili salsa, noci e scaglie di peperoncino, che daranno al piatto quel gusto straordinario.

Puoi usare salse diverse: la solita salsa di soia, salsa piccante di ostriche o salsa di pesce tailandese, ma la più adatta è la salsa di tamarindo. Frutta a guscio: anacardi o arachidi. Assicurati di completare il piatto con succo di lime maturo.

Il criterio principale per un piatto adeguatamente preparato è la transizione dei gusti: dal dolce all'acido e poi al piccante.

La capacità di combinare cose incompatibili è l'apice dell'arte della cucina tailandese.

RICETTA

Ingredienti (per 1 porzione):

50 g di spaghetti di riso

Per la salsa: 40 g di pasta di tamarindo, 40 ml di salsa di pesce tailandese, 70 g di zucchero di cocco, 20 ml di salsa di peperoncino
50 g di tofu sodo, tagliato a dadini, 10 g di cipolle verdi, 50 g di germogli di fagioli mung o germogli di soia
20 ml di olio vegetale,
50 g di gamberetti o carne: pollo, vitello o maiale
1 PC. uovo

alcune arachidi tostate non salate
¼ pz. lime

Preparazione:

1. Immergere gli spaghetti di riso in acqua per 30 minuti. Inizierà a bagnarsi, ma sarà comunque difficile.

2. Mentre le tagliatelle sono in ammollo, unisci le salse: pesce, tamarindo, peperoncino, zucchero di palma. Riscaldare il tutto finché lo zucchero non si scioglie.

3. Riscaldare la padella, aggiungere un po 'di salsa di soia e friggere i gamberi in olio vegetale fino a renderli rosa. Aggiungete i gamberi, aggiungete altro olio nella padella e fate rosolare i cubetti di tofu sodo con l'aglio tritato e il peperoncino macinato caldo.

4. Scolare le tagliatelle ammollate dall'acqua e aggiungerle al tofu fritto. Friggere per 3 minuti. Spingete le tagliatelle fino al bordo della padella e versate al centro le uova strapazzate. Mescolare la frittella all'uovo risultante con le tagliatelle. Aggiungere la salsa già preparata e friggere per un altro paio di minuti.

5. Aggiungi il coriandolo, le arachidi tritate, i germogli di fagioli mung o di soia e i gamberetti cotti, mescola e friggi per altri 3-4 minuti.

6. Metti il pad thai su un piatto e cospargilo con il succo di lime.

Consiglio:

La salsa al tamarindo può essere sostituita con aceto al 5%, zucchero di palma con zucchero di canna normale, arachidi con anacardi.

Nella foto (da sinistra a destra): .

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Spaghetti di riso tailandesi Pad Thai Per gli abitanti del regno del Siam è un alimento quotidiano e di largo consumo. Non importa quale provincia del paese visiti, la troverai nel menu di qualsiasi caffè tailandese, così come nell'assortimento dei venditori di cibo di strada, nel cosiddetto. Inoltre, è particolarmente apprezzato da questi ultimi per la sua facilità di preparazione e la sua domanda costantemente elevata. Anche i turisti stranieri preferiscono mangiarlo, poiché è il meno piccante di tutto ciò che viene servito in Thailandia. La popolarità del Pad Thai può probabilmente essere paragonata al purè di patate russo o al porridge di grano saraceno. Allo stesso tempo, ci sono molte più opzioni per la sua preparazione. Oggi condivideremo con voi la ricetta più semplice, fornendo istruzioni di cottura passo passo. Bene, prima parliamo brevemente di questo fenomeno gastronomico tailandese.

Principali tipi di noodles Pad Thai

Spaghetti di riso Pad Thaiè il nome generico di un'intera famiglia di piatti a base di pasta di riso. Se vuoi provarlo in qualsiasi struttura di ristorazione tailandese, ti verrà sicuramente chiesto quale tipo preferisci. I makashnitsa di strada vengono tradizionalmente serviti Pad Thai con pollo. Questa opzione è particolarmente comune nelle regioni continentali settentrionali; le opzioni con carne di maiale sono offerte meno frequentemente e ancor meno spesso con carne di manzo.

Nelle regioni costiere del paese è il piatto preferito degli aborigeni Pad Thai con gamberi.

Qualsiasi tipo di spaghetti di riso può essere preparato in innumerevoli modi e ogni chef ha la propria ricetta per preparare gli spaghetti Pad Thai e può giustamente rivendicare l'unicità del suo lavoro. La composizione del piatto Pad Thai è multicomponente, con ingredienti principali e aggiuntivi. Il primo include le tagliatelle stesse e i loro riempitivi: carne, pollo o frutti di mare. Così come un uovo e una salsa speciale che porta lo stesso nome ed è preparata con i baccelli di tamarindo, chiamati anche datteri indiani. Questi ultimi sono come la ciliegina sulla torta; possono essere, ad esempio, tofu (tofu), verdure, erbe aromatiche, lime.

Quanto costa il Pad Thai in Tailandia?

Piatto Pad Thai- cibo della gente comune, quindi il suo costo è accessibile a tutti coloro che risiedono nella terra benedetta del Regno del Siam. L'offerta più economica la troverete per strada, dove costa circa 60 baht. In un bar o in un ristorante il prezzo può raddoppiare, fino a 150 baht. Questa regola è vera per le regioni turistiche del paese. Da qualche parte in una provincia remota, ad esempio, nelle terre nord-orientali dell'Isan, ti verrà servito il Pad Thai per 50 o anche 40 baht.

La seconda domanda che ti verrà posta dopo aver scelto un piatto è la tua modalità di consumo preferita. Cioè, sia che tu voglia mangiare il Pad Thai qui e ora o portarlo con te. Per coloro che desiderano mangiare al bar, le tagliatelle verranno portate su un piatto e il servizio sarà completato con una forchetta o con le bacchette. Lo metti con te in un contenitore di schiuma, che svolge il ruolo di un thermos e ti permette di portare le tagliatelle finite, ad esempio, nella tua camera d'albergo in uno stato di completa prontezza (caldo o moderatamente caldo). Il luogo di consumo non influisce sul prezzo.

Preparare il Pad Thai a casa è facile

Tagliatelle tailandesi Pad Thai- è quasi una droga, nel senso che puoi abituarti a questo piatto semplice ma gustoso in una sola settimana di vacanza in Thailandia, e poi soffrire per la sua assenza nella tua patria storica. Poiché non tutte le città russe hanno ristoranti tailandesi, il desiderio di provare di nuovo gli aromatici noodles fritti diventa letteralmente un'ossessione. Pertanto, molti di ritorno dalle coste esotiche dell'Indocina si chiedono come preparare il piatto Pat Thai.

Quindi, la ricetta promessa per il Pad Thai con pollo è abbastanza semplice e l'intero processo di cottura non richiederà più di un quarto d'ora. Per una porzione avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

150-200 grammi di spaghetti di riso piatti.
Circa la stessa quantità di filetto di pollo (petto).
Un uovo di gallina.
Germogli di soia, che possono essere sostituiti con cavolo cappuccio – 30 grammi.
Grande spicchio d'aglio.
Alcune cipolle verdi.
Arachidi schiacciate.
Mezzo limone (preferibilmente lime) o succo di limone.

Le tagliatelle vengono cotte in una padella ampia e dai bordi alti. In Tailandia lo chiamano "Wok". Al suo posto andrà bene una normale padella larga, ma cucinarci sopra non sarà molto conveniente.

Salsa Pad Thai, che può essere trovata nei supermercati russi

– questo è l’unico ingrediente principale che vale la pena acquistare in Thailandia (o nei negozi online con prodotti tailandesi), poiché è preparato utilizzando il raro frutto del tamarindo, difficile da trovare nel nostro paese durante il giorno. La potete trovare anche nei nostri supermercati nei reparti di cucina asiatica, ma il sapore di questa salsa può differire da quella originale tailandese. Come ultima risorsa si può sostituire con la salsa Tkemali, anche se la genuinità ne risulterà compromessa.

Cucinare Pad Thai con pollo - istruzioni passo passo

Tagliare il filetto di pollo a fette (più sottili) o a listarelle.
Immergere gli spaghetti di riso in acqua tiepida. Basteranno dai dieci ai dodici minuti.
Versare l'olio vegetale (3 cucchiai) in un wok (o una padella normale) e scaldarlo.
Aggiungere all'olio riscaldato l'aglio schiacciato con la parte piatta di un coltello, quindi l'aglio tritato e soffriggerlo leggermente.
Friggere il filetto di pollo fino a cottura ultimata: il grado è determinato dai tuoi gusti. Questo deve essere fatto velocemente, quindi aumentiamo il calore al massimo. Poiché la carne viene tolta dalla padella solo a fine cottura, è meglio cuocerla un po'.
Spostiamo la carne a metà della padella, mettiamo un uovo crudo nello spazio libero e lo friggiamo mescolando continuamente. Dovresti ottenere una frittata friabile.
Mescolare la carne con l'uovo, aggiungere le tagliatelle di riso ammollate. Il grado di liquefazione di quest'ultimo è determinato sperimentalmente, ma bisogna agire secondo il principio italiano: in modo che sia un po' duro. Per immergere i noodles, consigliamo di utilizzare acqua riscaldata a 60-70 gradi, anche se i thailandesi usano spesso acqua estremamente fredda, motivo per cui i loro noodles non sono così morbidi.
Aggiungi la salsa Pad Thai e mescolala bene con il resto degli ingredienti nella padella.
Aggiungi verdure: germogli di soia o foglie di cavolo a fette sottili, cipolle verdi. Se lo si desidera, è possibile aggiungere carote tritate. Mescolare tutto accuratamente. In un paio di minuti il piatto è pronto.

Porzioni di Pad Thai vengono poste su piatti e cosparse di arachidi tritate. Metti sopra mezzo limone e cospargilo con succo di lime a piacere.La ricetta per i noodles Thai Pad Thai è molto democratica, quindi puoi sostituire il limone con fette di cetriolo. Questa opzione può essere trovata anche in Tailandia. Gli europei mangiano i noodles tailandesi con la forchetta, ma è meglio farlo con le bacchette.

Il piatto nazionale di ogni cultura ha un gusto speciale e unico ed è molto popolare tra tutti i residenti del paese. I noodles Pad Thai non facevano eccezione. Questo piatto è davvero unico in quanto unisce tutti i gusti possibili: piccante, dolce, acido e salato, che non si trovano in altri piatti nazionali.

Cosa sono gli spaghetti Pad Thai?

I noodles chiamati Pad Thai sono uno dei piatti nazionali inerenti alla cultura tailandese. Questo tipo di pasta è preparata con farina di riso utilizzando una piccola quantità di acqua. Le tagliatelle vengono preparate utilizzando il metodo “saltato in padella”, ovvero vengono fritte con una salsa in una padella chiamata wok.

La padella dovrebbe essere calda. Grazie all'alta temperatura e al costante mescolamento, il piatto cuoce molto velocemente, motivo per cui ha ottenuto il riconoscimento tra gli amanti dello street food. La storia di questa pasta non è ancora esattamente conosciuta.

Alcuni dicono che il piatto di noodle fritti sia stato inventato in Cina e portato in Thailandia quando esisteva ancora il regno di Ayutthaya. Dicono che questi commercianti, non volendo sopportare la cultura tailandese, prepararono per sé i noodles Pad Thai, e la popolazione locale, dopo aver provato e valutato positivamente il piatto, lo adottò nella loro cultura, rendendolo nel tempo nazionale.

Esiste un'altra versione più possibile sull'aspetto di questi noodles in Thailandia. Durante la guerra mondiale del 1941-45, nonostante la Thailandia fosse un territorio neutrale, c’era poco cibo e la gente moriva di fame. Le scorte di riso finirono rapidamente. Ma ciò che più colpì la gente fu l’alluvione, che divenne un vero e proprio disastro per l’intero Paese. La maggior parte dei campi coltivati a riso furono letteralmente spazzati via.

Per preservare il cibo, il governo ha suggerito ai residenti di consumare noodles invece del riso. La conseguenza di ciò fu la creazione dei noodles, che furono chiamati “sen chan”, in onore del nome della provincia di Chanthaburi. Anche nel dopoguerra questo piatto non abbandonò la dieta popolare. La carne sotto forma di pollo o maiale cominciò ad essere aggiunta al piatto preferito, sebbene il governo fosse contrario al maiale, poiché si credeva che questa carne fosse cinese.

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Fino ad ora, alcuni produttori di prodotti alimentari mantengono la stessa ricetta, ovvero non utilizzano carne di maiale.

Principali tipi di noodles Pad Thai

Se un visitatore vuole mangiare questi noodles, gli verrà sicuramente chiesto quale tipo di noodles preferisce.
La scelta è ampia. Le tagliatelle possono essere preparate con pollo, frutti di mare (il più delle volte gamberetti), maiale e manzo. Tuttavia, i noodles con pollo e gamberetti sono più popolari. Questi due tipi più amati di noodles Pad Thai si possono trovare in tutte le città del paese dove c'è accesso al mare.

Tagliatelle di pollo

Come già accennato, i noodles di pollo sono il tipo di noodles preferito non solo dalla gente del posto, ma anche dai turisti. È più comune nell'interno della Thailandia.

La particolarità di questo piatto è che il pollo viene prima messo nell'olio di arachidi caldo. Il pollo deve essere tagliato a pezzetti in modo che la cottura richieda un tempo minimo. Devi cuocere per 5-10 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi.

Tagliatelle con gamberetti

Anche i noodles con gamberetti sono popolari, ma il Pad Thai con gamberetti è più popolare nelle zone vicino al mare. I gamberetti possono essere utilizzati sia sgusciati e precotti che crudi. Tuttavia, mangiare un piatto del genere non è conveniente.

Ingredienti e ricetta del Pad Thai

Le tagliatelle sono fatte con farina di riso e acqua. Il composto si addensa rapidamente e diventa appiccicoso, trasformandosi in un impasto, grazie all'alto contenuto di amido della farina di riso. Pertanto, preparare le tagliatelle stesse non richiede molto tempo.
Un'arte speciale è preparare le tagliatelle da un pezzo di pasta.

La maggior parte degli indigeni tailandesi impegnati nel commercio di cibo di strada non riconoscono le macchine per la produzione di noodle, ma usano esclusivamente le proprie mani. Stendono l'impasto, lo piegano a metà, poi lo stendono di nuovo. E così centinaia di volte finché le tagliatelle non acquisiscono il loro tradizionale aspetto di strisce sottili.

Successivamente, le tagliatelle vengono messe in acqua bollente e cotte come la pasta normale, ma in uno stato che gli italiani chiamano anche “al dente”. Cosa serve? A causa del fatto che i tailandesi non mangiano questi noodles proprio così. Per loro, i noodles Pad Thai sono la base del piatto, a cui vengono aggiunti molti altri ingredienti.

Ingredienti richiesti

Un piatto standard di noodle Pad Thai contiene carne, verdure, un uovo, un formaggio a pasta dura di latte di soia chiamato tofu e una varietà di condimenti e salse. Tuttavia, vale la pena notare che i frutti di mare, principalmente gamberetti essiccati, vengono spesso utilizzati come carne.

I condimenti devono essere molto piccanti. Per i thailandesi, i condimenti piccanti sono una sorta di metodo di disinfezione.
L'elenco di tali condimenti disinfettanti include molto spesso il peperoncino piccante. Anche la salsa di pesce è un ingrediente integrante del piatto.

La sua particolarità è che questa salsa è prodotta con pesce fermentato. Questa salsa ha un odore particolare, che ricorda il pesce non fresco, ma è apprezzata per le sue elevate qualità gustative, che conferiscono al piatto finale una leggera scia di sapore di pesce.

Anche lo zucchero di palma (cocco) è un ingrediente importante nella preparazione dei noodles. A differenza del normale zucchero di canna o di barbabietola, lo zucchero di cocco contiene una grande quantità di sostanze nutritive e microelementi, motivo per cui è diventato famoso nel campo della nutrizione dietetica. Il suo principale vantaggio è l'alto contenuto di vitamina B, che lo rende un leader senza precedenti nell'elenco degli zuccheri esistenti.

Nel piatto è richiesta anche la presenza di note amare, che provengono dall'aglio o dallo scalogno, popolari in Thailandia. I tailandesi che vendono cibo da strada tritano finemente uno di questi ingredienti, in modo che non si notino molto nel piatto, ma senza di essi il piatto risulterebbe “sbiadito”. Un ingrediente insolito è la polpa di tamarindo.

Il tamarindo è un frutto che appartiene ad un tipo di legume. Un altro nome del tamarindo è “dattero indiano”. Cresce su un albero enorme, la cui altezza supera i 3 metri.

Il frutto stesso dell'albero di tamarindo è un frutto simile nell'aspetto a un dattero. Ha anche un seme, ma si distingue fondamentalmente per le differenze di colore verde e gusto. Il tamarindo ha un sapore agrodolce, a differenza del dattero dolce e zuccherino.

Vale anche la pena notare che il tamarindo contiene un'enorme quantità di vitamine e acidi, il che dimostra ancora una volta l'utilità dell'intero piatto di noodle Pad Thai.

Ricetta

Preparare questo piatto è molto semplice e non richiede molto tempo. Questo è il motivo per cui ha guadagnato così tanta popolarità nella categoria dello street food in Thailandia.

Diamo un'occhiata a una delle ricette che ti aiuteranno a comprendere il principio della preparazione dei noodles tailandesi. Alcuni degli ingredienti necessari per preparare il piatto sono difficili da trovare nelle città moderne. Sfortunatamente, qualsiasi deviazione dalla ricetta standard influirà sul gusto, quindi è consigliabile visitare i reparti speciali dei negozi che vendono ingredienti per preparare piatti tailandesi.

Tuttavia, uno degli ingredienti può essere sostituito: schiacciare i germogli di piselli. Non importa quanto possa sembrare semplice, il familiare cavolo bianco, se tagliato a strisce sottili, fungerà da ottimo sostituto per un fagiolo insolito.

ingredienti:
1. Tagliatelle di farina di riso – 100-130 grammi
2. Olio di arachidi – 50 ml o ¼ di tazza
3. Pasta di tamarindo – 2-3 cucchiai, a seconda delle preferenze di gusto
4. Salsa di pesce fermentato (salsa di pesce) – 50 ml o ¼ di tazza
5. Miele – 70 grammi o ⅓ tazza
6. Aceto di riso – 2 cucchiai
7. Peperoncino rosso piccante – mezzo cucchiaino (puoi variare la quantità a seconda delle tue preferenze di gusto)
8. Cipolle verdi - a piacere
9. Spicchio d'aglio – 1-2 pezzi
10. Uovo – 2 pezzi
11. Cavolo cinese – 1 testa di media grandezza
12. Purè di fagioli (germogliati) – 1 tazza
13. Formaggio tofu – 100 grammi
14. Gamberetti – 100 grammi
15. Arachidi: mezzo bicchiere
16. Lime – 2 pezzi

Nonostante il breve tempo di preparazione, il piatto combina molti ingredienti. Tuttavia, come puoi vedere, tutti gli ingredienti hanno benefici per il corpo, quindi il piatto di noodle Pad Thai può essere tranquillamente classificato come un alimento sano, nonostante sia venduto attivamente come "fast food" per le strade della Thailandia.

Processo di preparazione del Pad Thai

Cooking Pad Thai noodles ha molte sfumature e ogni chef ha i suoi segreti.
Ve ne raccontiamo alcuni:

1. Per preparare il piatto è necessario utilizzare una speciale padella a forma di ciotola chiamata wok.
2. La padella deve essere ben calda, altrimenti gli ingredienti non sveleranno tutto il loro sapore.
3. I noodles vengono sempre aggiunti alla salsa e non viceversa.
4. Dopo che le tagliatelle sono state versate con acqua bollente e scolate, non devono essere risciacquate con acqua fredda. Devi versare un cucchiaio di olio di arachidi sulle tagliatelle ammorbidite e mescolare. Ciò eviterà che si attacchi.
5. Il piatto non necessita di sale aggiuntivo. Grazie alla salsa di pesce salata non è necessario aggiungere sale al piatto.

Come cucinare a casa da solo

1. Se non cucini le tagliatelle da solo, ma le compri in un negozio, metti le tagliatelle in una ciotola e versaci sopra dell'acqua bollente in modo che la quantità di acqua copra la parte superiore. Lasciare riposare le tagliatelle per cinque minuti: devono ammorbidirsi, ma non troppo. Dopodiché bisogna scolare l'acqua bollente con un colino e, per evitare che le tagliatelle si attacchino, bisogna versarvi subito sopra un cucchiaio di olio di arachidi e mescolare. Metti da parte la ciotola di noodles.

2. In una casseruola separata, aggiungere la pasta di frutta di tamarindo, la salsa di pesce fermentato, il miele e l'aceto di riso. Mescolata. Mettete quindi la pentola sul fuoco basso e fate sobbollire la salsa. A fine cottura aggiungere il peperoncino piccante e mescolare. Lasciare raffreddare la salsa.

3. La quantità rimanente di olio di arachidi va versata nella padella wok e scaldata bene. Quando l'olio sarà abbastanza caldo e inizierà a brillare, aggiungere lo scalogno e l'aglio tritati. Friggerli per un minuto. Quindi devi sbattere le uova e versarle nella padella, mescolare. Successivamente, aggiungi il cavolo cinese sminuzzato e i germogli di fagioli mung. Mescolare continuamente. Appena il cavolo diventa “trasparente”, aggiungete la carne e il formaggio tofu a pasta dura.

4. Quando i gamberetti saranno morbidi e il tofu avrà un bel colore dorato, aggiungete gli spaghetti alla salsa e mescolate ancora per uno o due minuti.

5. Spegni il fuoco. Dividere il piatto tra i piatti, cospargendo le arachidi sopra. Se lo si desidera, guarnire con coriandolo tritato e spicchi di lime.

Il piatto è pronto!

Quanto costa il Pad Thai?

In Thailandia il prezzo medio di un piatto Pad Thai va dai 60 ai 200 baht oppure dai 115 ai 380 rubli. Tutto dipende dal bar. Sì, il piatto non è molto economico, tuttavia, se scegli le tagliatelle senza carne, il costo diminuirà notevolmente.

Naturalmente, quando prepari un piatto Pad Thai, il costo per porzione sarà inferiore, ma potresti avere problemi a reperire gli ingredienti. Ad esempio, il costo della salsa di pesce sarà di circa 200 rubli. Il prezzo della pasta di tamarindo varia da 280 a 350 rubli.

Gli spaghetti di riso stessi costano circa 160 rubli, ma puoi comprare la farina di riso e provare a cucinare gli spaghetti con le tue mani.

Dov'è più buono e migliore acquistare?

È impossibile dire esattamente dove dovresti comprare il Pad Thai. I venditori ambulanti seguono la ricetta tradizionale. È qui che puoi provare il Pad Thai, creato decenni fa, e ad un prezzo conveniente. Tuttavia, questo metodo presenta uno svantaggio significativo: la probabilità di avvelenamento.

Nonostante i condimenti caldi disinfettano il piatto, il corpo del turista non è sempre adattato al cibo locale.
Pertanto, se non vuoi correre rischi, è meglio dare la preferenza ai ristoranti o almeno ai caffè.

Sì, lì il costo del pasto è più alto, ma la probabilità di avere problemi gastrointestinali è inferiore. Inoltre, la varietà di tipi di carne nei ristoranti è maggiore che nei chioschi di strada.

Se non hai l’opportunità di andare in Tailandia, puoi utilizzare i suggerimenti di cui sopra e dimostrare a tutti che non è necessario visitare un altro paese per provare il piatto nazionale. L'importante è conoscere le sfumature della sua preparazione!

Pad Thai è il nome di diversi tipi di piatti tradizionali tailandesi, accomunati dal metodo di preparazione dei noodles: vengono fritti in una padella profonda con una salsa speciale. Gli additivi ai noodles possono variare; ci sono molte varianti di questa ricetta.

Potete trovare tutti gli ingredienti necessari per preparare questo piatto asiatico nei grandi supermercati, in alcuni mercati o nei negozi specializzati con prodotti per la cucina orientale.

Tradizionalmente, per preparare il Pad Thai e molti altri piatti asiatici viene utilizzata una padella profonda a forma di cono chiamata wok. In assenza di tali utensili, puoi prendere qualsiasi padella con pareti alte.

Ricetta classica

ingredienti	Quantità
spaghetti di riso -	50 g
uova -	1 PC.
formaggio tofu -	40 g
semi di soia germogliati -	30 g
carote -	30 g
arachidi macinate -	2 cucchiai. l.
aglio -	2 fette
cipolle verdi -	2 filiali
salsa di ostriche -	1,5 cucchiai. l.
zucchero -	1 cucchiaio. l.
salsa di soia -	1 cucchiaio. l.
acqua fresca -	¾ cucchiaio.
salsa di tamarindo -	2 cucchiai. l.
peperoncino secco -	0,5 cucchiaini.
Tempo di cottura: 60 minuti	Contenuto calorico per 100 grammi: 146 Kcal

Questa ricetta utilizza gli ingredienti più tradizionali.

L'aglio viene sbucciato e tritato finemente. Il tofu viene tagliato in piccoli quadrati. La cipolla viene tagliata a strisce di media lunghezza. Grattugiare le carote sul lato grosso di una grattugia. Se non riesci a trovare i germogli di soia, puoi tagliare del cavolo normale.

La salsa va preparata in anticipo, poiché durante la cottura sarà difficile monitorare attentamente la quantità degli ingredienti. Tutti gli ingredienti della salsa vengono mescolati in un contenitore di vetro (potete usarne uno di legno, ma assorbe l'aroma e il gusto del cibo). Al posto del peperoncino potete usare il peperoncino.

È meglio immergere le tagliatelle in acqua fredda per 10-15 minuti prima della cottura. La padella in cui verranno cotte le tagliatelle viene posta su un fornello caldo (alta temperatura) e viene versato l'olio. Immergere il tofu nell'olio caldo (è meglio iniziare con un pezzo per assicurarsi che l'olio sfrigoli). Dopo che sul formaggio appare una crosta brunastra, viene messo da parte (nel wok puoi semplicemente spostarlo in una zona meno riscaldata della parete). Rompere l'uovo nella padella, iniziare a mescolare con una spatola e, quando si saranno formati dei pezzetti spessi, unirlo al tofu. Dopo un minuto aggiungere le uova e il formaggio dalla padella alle verdure.

Versare la salsa nel wok e condire le tagliatelle. Le tagliatelle vengono fritte nella salsa fino a cottura, senza interrompere il processo di agitazione. Quindi si aggiungono formaggio e verdure, si mescolano tutti gli ingredienti e dopo mezzo minuto si toglie la pirofila dal fuoco e la si trasferisce su un piatto. Le arachidi macinate vengono cosparse sopra il Pad Thai.

Tagliatelle tailandesi con pollo

Un sostanzioso secondo piatto tailandese è composto da spaghetti di riso con pollo.

Prodotti:

200 g di filetto di pollo;
250 g di spaghetti di riso;
3 spicchi d'aglio;
1 cipolla (si consigliano varietà dolci);
0,5 cucchiaini. Pepe rosso;
1 pezzo ciascuno uova e lime;
1 cucchiaio. l. arach. trucioli;
50 g di soia germogliata;
rast. Olio per friggere;
2 rami verdi Luca.

Ingredienti della salsa:

3 cucchiai. l. salsa di ostriche o di pesce;
3 cucchiai. l. pasta di tamarindo (preparazione secca);
50 g di zucchero di palma (se è necessaria una sostituzione è meglio usare zucchero di canna, ma in caso di necessità va bene anche lo zucchero normale).

La cottura può richiedere fino a 1 ora.

Contenuto calorico per 100 g: 180 kcal.

Spaghetti di riso fritti tailandesi con frutti di mare

Un'altra opzione per il Pad Thai è con i frutti di mare. Il piatto è ricco di iodio e altre sostanze benefiche.

Prodotti:

50 g di spaghetti di riso;
30 g ciascuno di cozze, calamari (è adatto il cibo in scatola) e semi di soia germogliati;
1 ramo di cipolla verde;
6 gamberetti (abbastanza grandi);
1 cucchiaio. l. rast. oli - in un wok per friggere;
1 uovo.

La salsa è composta da:

1 cucchiaino. salsa di soia;
1,5 cucchiai. l. preparati per salsa di tamarindo (sfusi o in pasta);
½ cucchiaino. Sahara.

Tempo: 1 ora

Contenuto calorico per 100 g con la composizione descritta: 214 kcal.

Le tagliatelle vengono ammollate come nei casi precedenti. I gamberi vengono puliti separando la carne dal guscio. La salsa di soia è mescolata con pasta e zucchero. Scaldare l'olio in una padella e friggere i gamberetti finché non cambiano colore (diventano rosa durante il processo). Poi li mettono da parte e friggono le uova, mescolando i pezzi. Quando si sarà addensato, rimettete i gamberi al loro posto, aggiungete le cozze e i calamari e mescolate. Mettete le tagliatelle in uno scolapasta, scrollate l'acqua e mettetele nel wok. Mescolando, friggere per due minuti, quindi versare la salsa. Cuocere per un altro minuto, aggiungere la soia e la cipolla tritata. Dopo 2 minuti (durante la cottura non smettere di mescolare la pietanza), mettere da parte la padella e adagiare le tagliatelle con gli additivi su un piatto.

Ricetta per tagliatelle tailandesi con verdure

Una versione meno calorica del piatto sono le tagliatelle con diversi tipi di verdure. Anche se non sarà possibile renderlo completamente dietetico con questo metodo di cottura, questa ricetta risulta comunque più semplice.

Prodotti:

1 confezione spaghetti di riso;
1 pezzo ciascuno castagne, carote, cipolle verdi, peperoni (il rosso è preferito per la luminosità);
2 spicchi d'aglio;
5 pezzi funghi prataioli o altri funghi e baccelli di piselli;
1,5 cucchiai. l. riso. aceto (ad esempio aceto di mele);
4 cucchiai. l. arach. paste;
1 cucchiaio. l. salsa di soia e olio di sesamo;
¼ cucchiaio. arach. oli;
4 cucchiaini. una delle varietà liquide di miele;
½ cucchiaio. arachidi macinate;
1 cucchiaino. salsa chili

Tempo che dovrai dedicare alla cottura: 40 minuti.

Contenuto calorico per 100 g: 124 kcal.

Carote, cipolle e peperoni vengono tagliati a pezzetti. I piselli si lavano e si lasciano nei baccelli (si utilizzano quelli giovani, altrimenti è meglio scartare questo ingrediente). Tagliare i funghi crudi. L'aglio e le arachidi vengono tritati. Tutte le salse preparate, miele, aceto, sesamo e oli di arachidi vengono mescolati in una ciotola separata.

Mescolare il burro di arachidi. Lessate le tagliatelle in acqua bollente per 8 minuti (se sono abbastanza spesse, per quelle sottili ci vuole la metà del tempo). Le verdure e le castagne tagliate a pezzetti vengono fritte in olio bollente in padella per 7 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto. Versare la salsa nella padella e mescolare gli ingredienti.

Aggiungere le tagliatelle, mescolare nuovamente il tutto e disporle su un piatto. Il piatto finito è cosparso di arachidi.

Ricetta veloce del Pad Thai con gamberi

Questa ricetta di spaghetti di riso tailandesi è perfetta per una colazione veloce o uno spuntino all'ora di pranzo.

Prodotti:

200 g di spaghetti di riso;
150 g di gamberetti;
2 uova;
rast. olio;
1 confezione di salsa Pad Thai già pronta.

Tempo: 15-20 minuti.

Contenuto calorico per 100 g: 163 kcal.

Fate bollire l'acqua per i gamberetti in una pentola. Li abbassano lì e aspettano che diventino rosa-rossastri. Questo dovrebbe accadere in 5-7 minuti. Disporre i gamberetti su un piatto. Cuocere gli spaghetti di riso sottili in acqua bollente per 3 minuti.

Le uova vengono fritte in una padella sott'olio, mescolando fino a formare una pasta all'uovo. I gamberi vengono puliti e posti interi insieme alle uova. Mescolando, friggere per 1 minuto. Versare la salsa, aggiungere le tagliatelle, mescolare. Il piatto finito viene trasferito su un piatto.

Spaghetti di riso con cetriolo e granchio

Queste tagliatelle vengono consumate sia calde che fredde come insalata.

Prodotti:

5 pezzi. granchio. bastoncini;
200 g di spaghetti di riso;
2 uova;
1 cetriolo (non troppo grande);
1 cucchiaio. l. semi di sesamo (friggere un po' prima);
3 cucchiai. l. riso. aceto (può essere sostituito con aceto di mele);
2 cucchiai. l. salsa di soia, succo di limone, miele liquido, maionese;
1 cucchiaio. l. olio di sesamo.

Durata del lavoro sul piatto: 30 minuti.

Contenuto calorico per 100 g: 187 kcal.

Cuocere le tagliatelle in acqua bollente per 3 minuti. Quindi viene posto in uno scolapasta e lavato sotto l'acqua fredda. Le uova sbattute vengono utilizzate per fare una frittata, che viene poi sbriciolata a pezzetti. Il cetriolo viene tagliato a listarelle. I bastoncini vengono tagliati trasversalmente a pezzi.

Per la salsa, unire in un contenitore di vetro la maionese con miele, olio e succo di limone (strizzare prima della cottura, eliminare i semi), aceto e salsa di soia. Le tagliatelle e gli altri ingredienti vengono mescolati e versati con salsa.

Opzione di salsa per condire piatti tailandesi

Prodotti:

50 g ciascuno di tamarindo tritato (pianta, tipo di legume) e ketchup;
30 g di salsa di soia densa e 90 g di liquidi;
17 g salsa di ostriche;
125 g di zucchero di palma;
625 ml di acqua.

Tempo: 30-40 minuti.

Contenuto calorico per 100 g: 375 kcal.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una casseruola e posti sul fornello, acceso a temperatura media. La salsa si addenserà in 35-40 minuti. Può essere tenuto di riserva e conservato in frigorifero, condendo piatti di pasta o riso.

Una caratteristica di molti piatti asiatici dello street food è che vengono preparati in porzioni individuali. In questo caso, vale la pena tenere conto di questo principio, poiché se cucini una grande quantità di cibo contemporaneamente, invece dell'effetto "frittura rapida", otterrai uno stufato e il piatto potrebbe diventare troppo cotto.

Alcuni ingredienti specifici possono essere sostituiti con analoghi più convenienti. Il piatto risulterà meno tradizionale, ma lo speciale sapore asiatico sarà comunque preservato. Quindi, invece della soia germogliata, spesso prendono il cavolo bianco. Invece della salsa Pad Thai, usa una miscela di salsa di soia con aceto di riso e zucchero normale. Nei negozi è possibile trovare anche miscele per preparare sughi già pronti.

I noodles tailandesi ti aiuteranno a organizzare una cena insolita a casa o a sorprendere gli ospiti con un piatto delizioso. Il processo di preparazione stesso sembra piuttosto affascinante, come un piccolo spettacolo culinario che ogni cuoco alle prime armi può ripetere.