I peperoni dolci sono popolarmente chiamati "bulgari", ma una deliziosa insalata chiamata "lecho" proviene dalla cucina ungherese. Per prepararlo, gli ugriani prendono una varietà speciale di peperoni rossi rotondi – gogoshary.

Le casalinghe si sono allontanate da tempo dalla ricetta classica e hanno inventato molte delle loro versioni originali, buone sia appena preparate che sigillate.

Preparazione dei componenti principali

Gli ingredienti principali da cui viene prodotto il lecho sono peperoni e pomodori. Serviranno solo frutti ben maturi, poiché hanno un gusto migliore. Il colore dei peperoni non ha importanza, potete usare anche colori diversi. Ma i frutti verdi hanno una leggera amarezza, che può essere rimossa sbollentando.

Si lava il peperone in acqua fredda, poi si eliminano il gambo e i testicoli e si tagliano a listarelle longitudinali larghe cm 2. Si consiglia di sciacquare più volte i pomodori sotto l'acqua corrente, tagliarli a fette e macinarli in un tritacarne.

Fondamentalmente, il lecho viene preparato sulla base della passata di pomodoro. Per prepararlo, i pomodori ritorti vengono scaldati a ebollizione e poi macinati al setaccio. Successivamente, vengono fatti bollire a fuoco basso fino a quando la massa diminuisce di volume di 2,5 volte. Da 3 kg di frutta fresca si ottiene circa 1 kg di purea.

Puoi andare in un altro modo: acquista concentrato di pomodoro già pronto, diluendolo con acqua bollita 1:1. La purea risultante va fatta bollire per diversi minuti prima di essere utilizzata nella preparazione.

Di seguito sono riportate le ricette per preparare il lecho in scatola, che vanno dai classici alle combinazioni insolite di ingredienti. Per le giovani casalinghe diventeranno un esempio di come sperimentare i preparativi invernali.

Ricetta classica

Per preparare la versione classica vi serviranno 1 kg di peperone e 0,5 kg di passata di pomodoro. I frutti dolci devono essere prima sbollentati in acqua salata in modo che diventino morbidi, quindi tagliati. I peperoni preparati vengono posti (non troppo stretti) in barattoli e versati con salsa di pomodoro bollente. Si prepara così:

• far bollire la purea al volume desiderato;
• aggiungere 30 g di sale, 35 g di zucchero, 0,5 cucchiaini. Pepe macinato;
• prima di togliere dal fuoco, versare 1 cucchiaio. aceto.

Riempite i peperoni con la salsa di pomodoro e inviateli a sterilizzare: vasetti da 0,5 litri per 15 minuti, vasetti da 1 litro per 25 minuti. Poiché il lecho contiene aceto, si consiglia di utilizzare coperchi verniciati per sigillare.

Lecho è molto gustoso con l'aggiunta di carote. L'algoritmo per preparare questo pezzo è il seguente:

• le carote (2 kg) e 200 g di radici bianche (prezzemolo, sedano, pastinaca) vengono tritate e fritte in olio vegetale;
• tritare la cipolla (350 g) e farla rosolare separatamente dalle radici;
• si porta a ebollizione il concentrato di pomodoro (750 g), vi si mettono pepe e verdure fritte;
• cuocere a fuoco lento per 10 minuti e poi riporre nei barattoli.

Poiché il lecho contiene carote, il blocco dovrà essere sterilizzato più a lungo: 0,5 litri - 50 minuti, 1 litro - 90 minuti.

Per preparare il lecho standard, utilizzare la stessa quantità di passata di pomodoro per 1 kg di peperoni. Dopo aver salato (30 g) e aggiunto lo zucchero (50 g), far bollire per 10 minuti, mescolando continuamente. Dopodiché il lecho viene confezionato in barattoli sterili asciutti, cercando di distribuire uniformemente il pepe e la purea. In questo caso il pomodoro dovrebbe coprire completamente le fette di peperone.

Coprendo i barattoli con i coperchi, inviarli alla sterilizzazione (la temperatura dell'acqua dovrebbe essere di circa 70°C). Dopo che l'acqua nello sterilizzatore bolle, i barattoli da mezzo litro vengono conservati per altri 25 minuti, i barattoli da litro per mezz'ora. I vasetti, arrotolati, vengono posti capovolti e lasciati raffreddare naturalmente.

Questa ricetta è leggermente diversa dalla versione classica. 2,5 kg di pomodori vengono bolliti 1,5-2 volte. A fine cottura aggiungere sale (3 cucchiai), la stessa quantità di zucchero, un po' di pimento e pepe macinato. Dopo aver fatto bollire per altri 5 minuti, aggiungere le erbe tritate e l'aglio schiacciato (diversi spicchi).

Le restanti verdure vengono lavorate separatamente. Scaldare 350 g di olio vegetale in una casseruola e friggere le cipolle (0,5 kg), le carote (2 kg) e le radici bianche (350 g). Quindi aggiungere i peperoni pre-sbollentati (2 kg), mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

Il confezionamento in barattoli viene effettuato con questo metodo: prima si versa un po 'di salsa piccante sul fondo, poi si mette un composto di verdure in umido e si versa nuovamente il pomodoro. I contenitori da mezzo litro vengono sterilizzati per 50 minuti, i contenitori da litro per 90 minuti. Raffreddamento: coperchi abbassati, aria.

Dopo la cottura, questo lecho sa di salsa di Crimea. Per la ricetta avrete bisogno di 3,5 kg di peperone rosso dolce, 2,5 kg di passata di pomodoro bollito, 1 kg di cipolla.

In questo piatto il peperone non viene tagliato, ma tritato in un tritacarne previa sbollentatura. La cipolla viene tagliata ad anelli e fritta fino a doratura. Nella passata di pomodoro finita (bollita), aggiungere il pepe tritato, la cipolla fritta e le spezie - 4 piselli ciascuno di terra e pimento.

Mescolare bene, aggiungere lo zucchero (150 g) e il sale (85 g). Dopo 10 minuti, versare nel lecho 30 g di acido acetico all'80% e togliere dal fuoco. Sterilizzare barattoli con una capacità di 0,5 litri per 70 minuti e barattoli da un litro per 90 minuti.

Non tutte le casalinghe conoscono questa ricetta, ma dovresti assolutamente prepararla. Grazie alle zucchine, il lecho acquisisce un gusto interessante. Il piatto dovrebbe essere preparato secondo il seguente algoritmo:

• tagliare il peperone a listarelle, le zucchine a cubetti (tutte 1,5 kg);
• i pomodori maturi (2 kg) vengono schiacciati in un frullatore e messi a fuoco;
• appena i pomodorini bollono, aggiungete in padella i peperoni e le zucchine;
• aggiungere lo zucchero (0,5 tazza) e il sale (2 cucchiai);
• versare l'olio di semi di girasole (1 tazza) e cuocere per 15 minuti;
• prima di rimuovere, aggiungere 0,5 tazze di aceto di mele.

Il lecho finito viene confezionato in barattoli da mezzo litro, sterilizzato per 20 minuti e raffreddato secondo il metodo standard.

Ogni famiglia ama i cetrioli in scatola. Coloro che non hanno ancora provato i frutti brufolosi nel lecho sono incoraggiati a utilizzare questa ricetta:

• i pomodori (0,5 kg) vengono tagliati e grattugiati per separarli dalla buccia;
• peperone dolce (0,5 kg) tagliato a cubetti;
• cetrioli (1,5 kg) tagliati a cubetti di 4-5 cm;
• Mettete nella padella i pomodori grattugiati e i peperoni tritati;
• tritare la testa d'aglio e aggiungerla al composto di verdure;
• aggiungendo sale (4 cucchiaini), zucchero (12 cucchiaini) e olio vegetale (50 mg), mettere la padella sul fuoco;
• cuocere a fuoco lento il composto di pomodoro per 15 minuti;
• Aggiungere i cetrioli al composto, versare 50 g di aceto (9%), coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Il lecho finito viene posto in barattoli caldi e immediatamente arrotolato. Raffreddare tenendolo per un giorno sotto una coperta calda.

Solitamente il lecho viene preparato utilizzando fagioli secchi, ma in questa ricetta suggeriamo di utilizzare fagioli giovani. Se ne prendono 1 kg in base a 0,5 litri di passata di pomodoro e 0,3 kg di peperone tritato. Il piatto è preparato secondo questa ricetta:

• i fagioli vengono versati con acqua (1 l) e messi a fuoco;
• quando l'acqua bolle, aggiungere 1 cucchiaino. sale e zucchero;
• i fagioli vengono cotti per 5-7 minuti;
• le carote (300 g) vengono tritate su una grattugia grossa;
• cipolla (200 g) tritata finemente e fritta insieme alle carote;
• si mette la frittura in una casseruola, si aggiunge la passata di pomodoro e il brodo di fagioli;
• Dopo 5 minuti si aggiungono i fagioli stessi al composto e si fanno bollire per altri 10 minuti.

La sterilizzazione dei barattoli confezionati viene effettuata per 20 minuti, quindi raffreddata sotto una coperta calda.

Il Lecho può essere preparato senza successiva sterilizzazione se si utilizza aceto al 70%. I passaggi principali corrispondono alla ricetta standard: far bollire i pomodori (2 kg) a metà, aggiungendo 5 cucchiai nel processo. zucchero e olio vegetale, 1 cucchiaio. sale. In totale, il pomodoro viene stufato per circa 40 minuti.

Peperoni e carote (1 kg ciascuno) vengono tagliati a listarelle e aggiunti al pomodoro. Dopo 20 minuti, togliere dal fuoco, versare 1 cucchiaio. aceto concentrato, mescolare bene e confezionare. Dopo aver alzato i coperchi, i barattoli vengono posti sottosopra, avvolti in una coperta calda e tenuti lì per un giorno a raffreddare.

Se nel lecho non ci sono additivi, ma solo spezie, può essere preparato per l'inverno senza aceto (ma con sterilizzazione). In questa ricetta, per 2 kg di peperone dolce, prendere 2,1 kg di pomodori freschi, 10 g ciascuno di nero macinato e pimento.

Metti 2-3 piselli di pimento e pepe macinato sul fondo di ogni barattolo, quindi confeziona il lecho e mettilo in uno sterilizzatore. Dal momento in cui l'acqua bolle, i contenitori confezionati da 0,5 litri vengono conservati per 40 minuti, 1 litro - 50 minuti.

Ad alcune persone piacciono i peperoni ripieni di riso, ma questo chicco può anche essere aggiunto al lecho. Risulterà non meno gustoso. Innanzitutto, il riso (400 g) viene lavato in diverse acque fino alla scomparsa della torbidità. Successivamente sbollentarle in acqua bollente per 5-7 minuti e scolarle in uno scolapasta. Il riso viene lavato con acqua fredda e lasciato scolare per un po'. Procedere quindi come segue:

• carote (1 kg), radici bianche (100 g), cipolle (350 g) vengono fritte in olio riscaldato (1 tazza);
• le verdure vengono mescolate con il riso e poste in una padella smaltata;
• Qui viene posto anche il pepe bulgaro tagliato a fette (1,5 kg);
• il tutto viene condito con passata di pomodoro calda composta da 2 kg di pomodori freschi;
• far bollire per 10 minuti e confezionare in barattoli.

I barattoli da mezzo litro vengono sterilizzati per 70 minuti, i barattoli da litro per 120 minuti. Arrotolare e raffreddare.

Questo piatto risulta molto aromatico e speziato. Per prepararlo vi serviranno 2 kg di peperoni dolci e 1 kg di pomodori freschi. Di seguito sono riportate le azioni passo passo della hostess:

• il peperone preparato viene tagliato a listarelle larghe;
• i pomodori vengono tagliati in 4 parti;
• 4 cipolle medie, tagliate a semianelli;
• Versare un bicchiere di olio vegetale sul fondo di una padella dal fondo spesso e metterlo sul fuoco a scaldarsi;
• rosolare la cipolla fino a renderla trasparente;
• Mettere i pomodori in una casseruola e salare a piacere;
• Dopo aver fatto bollire il composto per 20 minuti, aggiungere il pepe;
• coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti;
• 2 teste d'aglio intere, sbucciate e pressate;
• mettere l'aglio nel lecho, aggiungere un bicchiere di zucchero, versare 1 cucchiaio. aceto e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti;
• aggiungere 1 cucchiaino. pepe rosso e nero macinato, erbe aromatiche tritate finemente e dopo 10 minuti togliere dal fuoco.

Lecho viene confezionato in barattoli caldi e immediatamente arrotolato. Metti i barattoli con i coperchi abbassati, avvolgili in una coperta calda e lasciali per un giorno.

Questa ricetta è condivisa dalle casalinghe bulgare che preferiscono i piatti piccanti:

• peperone (1 kg) tagliato a fette e messo in padella;
• i pomodori (500 g) vengono tagliati in 8 parti e aggiunti al pepe;
• Togliere il gambo e i semi ai peperoncini rossi (15 g) e tritarli finemente, quindi aggiungerli al composto di verdure;
• Dopo aver fatto bollire il cibo a fuoco basso per 20 minuti, versare 100 g di olio di semi di girasole calcinato;
• aggiungere 10 g di sale e zucchero, le erbe tritate e l'aglio schiacciato (5 spicchi);
• Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti e confezionatelo nei barattoli.

Il tempo di sterilizzazione per contenitori da 0,5 l è di 25 minuti, 1 l è di 30 minuti.

Questa ricetta è un po’ insolita perché contiene miele. Ma il gusto del piatto è piuttosto originale. Per prima cosa prepariamo la marinata:

• versare 2 tazze di succo di pomodoro nella padella;
• aggiungere mezzo bicchiere di olio vegetale, 6 cucchiai. miele, 1 bicchiere di zucchero e 100 g di sale, peperoncino tritato e 100 ml di aceto;
• portare a ebollizione e aggiungere il peperone tritato finemente (5 kg);
• cuocere per 10 minuti e riporre nei barattoli.

Il lecho preparato secondo questa ricetta non necessita di sterilizzazione, quindi i barattoli vengono immediatamente arrotolati.

Una ricetta semplice per il trattamento invernale passo dopo passo: video

Lecho di peperone con concentrato di pomodoro per l'inverno: video

Ricetta per lecho invernale con carote: video

Lecho: peperoni, pomodori, carote e cipolle. La ricetta migliore: il video

Le ricette possono essere elencate all'infinito. Basta modificare leggermente la proporzione degli ingredienti o il nome dei componenti e otterrai un piatto completamente nuovo con un gusto e un aroma originali. Pertanto, non sorprende che sotto il nome generale "lecho" ogni famiglia serva in tavola in inverno il proprio piatto tipico.

Il lecho è uno dei miei piatti di verdure preferiti. Adesso che l’estate è nel pieno del suo svolgimento, lo preparo spesso a cena come contorno. A volte aggiungo melanzane, cipolle e carote ai peperoni. Questo è un piatto di verdure molto semplice, ma molto gustoso. Inoltre, non è difficile chiudere il lecho dei peperoni per l'inverno. Questa è una delle preparazioni più semplici, che contiene una quantità minima di ingredienti.

Porto alla vostra attenzione 7 ricette per il lecho a base di pepe in salsa di pomodoro in agrodolce. La ricetta classica richiede solo due ingredienti principali: pomodori e peperoni. Ma puoi usare il concentrato di pomodoro al posto dei pomodori, aggiungere l'aglio per piccantezza o coprire le verdure senza aceto. Come fare tutto questo: continua a leggere.

Non dimenticare che per la conservazione sono necessari barattoli e coperchi sterili. Per cominciare, lavateli con bicarbonato e una spugna nuova e morbida. Successivamente sterilizzare a vapore, nel forno o nel microonde. Scegli qualsiasi metodo. I coperchi devono essere bolliti per 5 minuti, questo sarà sufficiente. L'insalata viene posta in barattoli preparati mentre è calda.

L'ingrediente principale di questa ricetta è il peperone. Viene stufato in salsa di pomodoro e costituisce uno spuntino molto gustoso. Per la salsa devi prendere pomodori carnosi, preferibilmente panna: da loro si ottiene una salsa più densa. Il lecho più delizioso a base di peperoncino, è già completamente maturo, molto dolce. Se non c'è il peperoncino, è consentito creare uno spazio vuoto dal giallo o dall'arancione. Il pepe verde darà un sapore amaro, ma ci sono fan di questa opzione.

Nella versione classica dalle verdure si prendono solo pomodori e peperoni. Successivamente scriverò altre opzioni che utilizzano carote, cipolle e concentrato di pomodoro.

Ingredienti (per 6,3 l - 9 lattine da 0,7 l):

• crema di pomodorini - 3 kg
• peperone rosso – 4 kg
• zucchero - 200 g.
• sale - 2 cucchiai.
• olio vegetale - 120 ml
• acido acetico 70% - 1 cucchiaio.
• piselli pimento - 4 pezzi
• grani di pepe nero - 20 pz.

Metodo di cottura:

1. Lavare i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli in 4 parti. Tritare i pomodori con un tritacarne per ottenere una base omogenea per la salsa. Aggiungi sale, zucchero, pimento e pepe nero in grani alla purea risultante. Mettete la salsa sul fuoco e portate a bollore. Mescolare di tanto in tanto in modo che lo zucchero e il sale si sciolgano e non brucino. Cuocere il pomodoro per 10 minuti a fuoco basso.

2.Nel frattempo preparate i peperoni. Lavatelo, tagliatelo a metà, eliminate i semi. Quindi puoi tagliarlo come desideri. Ad alcuni piace tagliare i peperoni a listarelle, ad altri a quadrati, ad altri ancora a triangoli o a strisce larghe. Taglia come meglio credi. Pensa a come mangerai questo peperone più tardi.

3.Dopo 10 minuti di cottura dei pomodori, aggiungere i peperoni tritati e versare l'olio vegetale. Mescola un po'. Non sarà possibile mescolare subito bene, perché c'è molto pepe ed è duro. Poco dopo il peperone si ammorbidirà e sarà completamente ricoperto dal succo di pomodoro. Inoltre anche il peperone rilascerà il suo succo. Pertanto non bisogna assolutamente aggiungere acqua; la salsa dovrà risultare densa e non acquosa.

4.Quando il lecho bolle, cuocilo per 15-20 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione dei pezzi. I pezzi piccoli cuoceranno più velocemente, i pezzi più grandi impiegheranno più tempo a cuocere. Assaggia il pepe: deve essere sodo, non cuocerlo troppo. Perché il peperone arriverà ancora in barattolo. Se lo cuocete troppo, generalmente si spargerà nei barattoli e risulterà brutto. E il gusto non sarà lo stesso.

5. Sterilizzare i vasetti e capovolgerli su un canovaccio pulito per mantenerli sterili. Lessare i coperchi per 5 minuti e lasciarli in acqua bollente. 2 minuti prima che il lecho sia pronto, aggiungi acido acetico e mescola. Prova cosa è successo. Se lo spuntino sembra troppo acido, aggiungi lo zucchero; se non c'è abbastanza sale, aggiungi sale.

6.Versare l'insalata preparata nei barattoli. Tutti gli utensili che entrano in contatto con gli alimenti devono essere immersi in acqua bollente (un mestolo o boccale, un imbuto). Arrotolate i barattoli con i coperchi sterili, che dovrete togliere dall'acqua bollente con una forchetta e scrollare tutta l'acqua. Se i vostri pezzi di peperone sono grandi, potete prima metterli nei barattoli e poi versarvi sopra la salsa di pomodoro.

7. Capovolgi il cibo in scatola, puoi coprirlo con un asciugamano in modo che il raffreddamento avvenga gradualmente e attendi che si raffreddi completamente. E poi puoi riporlo sia in cantina che in appartamento. Questo lecho dura bene tutto l'inverno e non diventa acido.

Lecho al pepe con carote e cipolle per l'inverno

Questa ricetta è con carote e cipolle. Se vi piacciono queste verdure bollite, allora preparate questa preparazione.

Ingredienti (per 12 litri):

• peperone - 6 kg
• pomodori - 6 kg
• carote - 1 kg
• cipolle - 1 kg
• sale - 4 cucchiai.
• zucchero - 0,5 kg
• olio vegetale - 0,5 l
• aceto 9% - 200 ml

Metodo di cottura:

1.Le carote sono più dure dei peperoni, quindi è necessario cuocerle un po' prima. Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle grandi. Mettetela in acqua bollente e fatela cuocere per 10 minuti, poi scolatela. Lavate i pomodori e tritateli con il tritacarne fino ad ottenere un pomodoro.

2.Versare i pomodori in una pentola capiente, aggiungere sale, zucchero e olio vegetale. Metti la miscela risultante sul fuoco e porta ad ebollizione. Assicurati di mescolare la salsa in modo che lo zucchero e il sale si dissolvano.

3.Versare le carote bollite nella salsa bollita e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo tagliate la cipolla a semianelli. Dopo 10 minuti aggiungere la cipolla alle carote e dopo aver fatto bollire, cuocere per altri 10 minuti. Mescola di tanto in tanto il composto.

4. Tagliare il peperone a strisce grandi. Se la tagliate troppo finemente, la verdura perderà la sua forma e diventerà troppo cotta. Quando la cipolla sarà cotta per 10 minuti, aggiungere il pepe nella padella. Mescolare, portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti. 5 minuti prima della preparazione, versare l'aceto nell'insalata.

5. I contenitori per la conservazione devono essere sterilizzati, così come i coperchi. Proprio mentre il peperone cuoce potete preparare questa attrezzatura. Metti l'insalata in barattoli e arrotola i coperchi. Capovolgere e lasciare raffreddare. Risulta essere un delizioso lecho che può essere conservato bene nell'appartamento.

Come cucinare il lecho con pepe e concentrato di pomodoro

Questa ricetta non contiene pomodori freschi, ma utilizza concentrato di pomodoro. Questo approccio rende il prodotto finale più denso e ricco di gusto. La composizione degli ingredienti è ben bilanciata nel gusto.

Ingredienti (per 3,75 l):

• peperone - 2,5 kg
• sale - 1 cucchiaio.
• zucchero - 1/2 cucchiaio.
• olio vegetale - 1/2 cucchiaio.
• concentrato di pomodoro - 300 gr.
• aceto - 1/2 cucchiaio.
• acqua - 4 cucchiai.
• grani di pepe nero - 6 pz.
• foglia di alloro - 3-4 pezzi

Metodo di cottura:

1. Lavare il peperone e rimuovere i semi. Tagliare nel modo desiderato. Suggerisco di tagliare a semianelli larghi 0,5 cm.

2. Preparare la salsa marinata. Versare l'acqua in un contenitore, aggiungere sale, zucchero, concentrato di pomodoro, olio vegetale, pepe e alloro. Rimettere sul fuoco e portare a bollore la salsa, sciogliendo tutti i cristalli e la pasta.

3.Versare il peperone tritato nella marinata bollente e cuocere per 20-25 minuti. Assaggia il pepe per determinare il grado di prontezza. Il peperone non deve essere troppo morbido, perché impiegherà un po' più tempo a cuocere nella marinata calda.

4. Metti lo spuntino risultante in barattoli sterili e arrotolalo. Capovolgi e controlla che i coperchi siano ben chiusi. E con questo il delizioso lecho è pronto. La salsa diventerà più densa man mano che si raffredda.

Una ricetta semplice per il lecho con succo di pomodoro per l'inverno

Per coloro a cui non piacciono la polpa di pomodoro e i semi nel lecho, esiste una ricetta per far bollire i peperoni nel succo di pomodoro. Puoi preparare tu stesso il succo dai pomodori maturi usando uno spremiagrumi o acquistarlo già pronto.

Ingredienti:

• peperone dolce - 2 kg
• succo di pomodoro - 2 l
• zucchero - 200 g.
• sale - 2 cucchiai.
• aceto 9% – 150 ml

Pepe e altre spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

1.Aggiungi sale, zucchero e aceto al succo di pomodoro. Mescola la marinata.

2. Lavare il peperone, eliminare l'eccesso e tagliarlo a fettine, che potranno poi essere tagliate a metà.

3.Versare il succo di pomodoro con gli additivi nella padella e aggiungere immediatamente il pepe, mescolare. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

4. Sterilizzare preventivamente barattoli e coperchi. Metti lo spuntino finito nei barattoli, chiudi bene i coperchi e lascia raffreddare. A questo punto il lecho bulgaro è pronto. Aspetta l'inverno e mangia deliziosi peperoni con una salsa altrettanto gustosa, che può servire come sugo per il porridge o la carne.

Lecho bulgaro con aglio

L'aglio dona sempre a un piatto un aroma speciale. C'è chi ama davvero i piatti con l'aglio. Pertanto, questa semplice ricetta per preparare il famoso spuntino all'aglio è per te.

Ingredienti (per 8 litri):

• peperone carnoso - 5 kg
• pomodori - 4 kg
• aceto 9% - 80 gr.
• zucchero - 1 cucchiaio.
• aglio - 1 testa
• olio di girasole raffinato – 120 ml
• sale - a piacere

Metodo di cottura:

1.Come potete vedere, in questa ricetta ci sono più peperoni che pomodori. Questa proporzione renderà lo spuntino più denso rispetto alle ricette in cui sono presenti più pomodori. Macinare i pomodori lavati in qualsiasi modo conveniente: attraverso un tritacarne, in un frullatore o in uno spremiagrumi.

2. Lavare accuratamente il peperone, eliminare il gambo, i semi e le membrane. Tagliare la polpa in quadrati medi. Versare i pomodori tagliati in una grande casseruola o bacinella e far bollire.

3.Aggiungere il peperone tritato al pomodoro bollente e portare a ebollizione. Successivamente, aggiungi zucchero, sale e olio vegetale. Cuocere per 15 minuti.

All'inizio ci sarà molto pepe e potrebbe sembrare che non ci sia abbastanza salsa. Non preoccupatevi, anche il peperone rilascerà il succo e si ridurrà di dimensioni. In questo modo sarà completamente ricoperto di pomodoro.

4.Dopo 15 minuti aggiungere all'insalata l'aglio passato alla pressa e l'aceto. Mescolare e cuocere per gli ultimi 5 minuti. Dopo 5 minuti, è necessario sigillare il pezzo in barattoli sterilizzati e arrotolarlo con coperchi sterili. Risulta uno spuntino moderatamente denso, molto gustoso e aromatico.

Il lecho più delizioso a base di peperoni e melanzane

Le melanzane si sposano bene con i peperoni dolci. Questo piatto, in umido con il pomodoro, sarà rilevante sia in inverno che in estate.

Ingredienti (per 5-6 l):

• pomodori - 3 kg
• melanzane - 10-12 pezzi (a seconda della dimensione)
• peperone - 12 pezzi
• aglio - 1 testa
• peperoncino piccante - 0,5 pz. (gusto)
• aceto 9% - 0,5 cucchiai. (potete usare l'aceto naturale di frutta)
• zucchero - 0,5 cucchiai.
• sale - 1 cucchiaio.
• olio vegetale - 0,5 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Lavare tutte le verdure. Tagliare i pomodori in 2-4 parti e macinarli in un frullatore. Macinare i peperoncini insieme ai pomodori. Versare il pomodoro risultante in una ciotola capiente e portare a ebollizione. Lessare il pomodoro per 30 minuti.

2. Sbucciare il peperone e tagliarlo a listarelle. Tagliare le melanzane a fette spesse circa 0,5 mm. Mettete le melanzane in una ciotola e conditele con sale. Lasciarle riposare per 15 minuti in modo che le verdure rilascino il loro succo.

Se lo desideri, puoi prefriggere le melanzane a fuoco vivo, non fino a cottura, ma fino a quando non saranno leggermente croccanti.

3. Mentre le melanzane sono in piedi e il pomodoro cuoce, sterilizza i barattoli e i coperchi.

4. Aggiungere pepe e melanzane al pomodoro bollito, dal quale è necessario scolare il succo rilasciato. Mescolare, aggiungere sale (1 cucchiaio), zucchero (mezzo bicchiere) e olio vegetale (mezzo bicchiere). Mescolare ancora e assaggiare. Se risulta acido, aggiungi più zucchero. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento coperto per mezz'ora.

5,5 minuti prima della fine della cottura aggiungere all'insalata l'aglio, che deve essere spremuto con una pressa, e l'aceto. Non resta che mettere lo spuntino finito in barattoli sterili e sigillare. Capovolgi i barattoli e coprili con una coperta. Lasciarlo raffreddare durante la notte o durante la notte. Risulta gustoso, moderatamente piccante.

Lecho con pomodori e peperoni senza aceto

Se nella tua famiglia ci sono persone con malattie gastrointestinali, è meglio che non usino l'aceto. Di conseguenza, i preparativi per l'inverno devono essere fatti senza di esso. I pomodori contengono molto acido, quindi questo lecho non diventerà acido. Ma è meglio conservarlo in cantina o in un altro luogo freddo. Questo antipasto sarà molto simile a quello venduto nei negozi: peperoni in salsa di pomodoro dolce.

Ingredienti (per 1,2 l):

• pomodori - 1 kg
• peperone dolce - 700 gr.
• olio vegetale - 50 gr.
• sale, zucchero - a piacere

Metodo di cottura:

1. Lavare il peperone, tagliarlo a metà, eliminare i semi e tagliarlo a listarelle abbastanza sottili nel senso della lunghezza (a strisce lunghe).

2. Per rendere il lecho più tenero, è necessario sbucciare la pelle dei pomodori. Per farlo velocemente, pratica un taglio a forma di croce sulla parte superiore di ciascun pomodoro. Successivamente, mettete i pomodori in una ciotola e versateci sopra dell'acqua bollente per 1 minuto. Successivamente, scolare l'acqua calda e aggiungere acqua fredda. Si consiglia di aggiungere ghiaccio all'acqua fredda. In questo modo i pomodori “sopravviveranno” al bagno di contrasto, e la buccia verrà facilmente rimossa. Dovrebbe essere rimosso nel sito dell'incisione.

3. I pomodori pelati devono essere ridotti in purea. Questo può essere fatto con un frullatore ad immersione, un tritatutto o un tritacarne. Scegli qualsiasi metodo, non fa differenza.

4.Prendete una padella dal fondo spesso e versateci il pomodoro. Aggiungi zucchero e sale a piacere. È meglio metterne prima un po’ e poi provare ad aggiungere quello che manca. Aggiungi anche olio vegetale. Mescolare tutta la salsa e attendere che bolle. Quindi ridurre il gas, coprire con un coperchio e cuocere i pomodori per 10 minuti.

5.Dopo 10 minuti aggiungere il peperone e mescolare con cura per non danneggiare le verdure. Dopo l'ebollizione, cuocere per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Prova il lecho dopo averlo bollito con sale e zucchero. Adesso è il momento di perfezionare l'antipasto. Inoltre, se lo si desidera, è possibile aggiungere peperoncino piccante (il rosso macinato va bene) per riscaldarlo.

6. A fine cottura il peperone sarà ancora abbastanza sodo e non troppo cotto. Si ammorbidirà ancora un po' nei vasetti. Se cuoci troppo il peperone, si siederà e si sfalderà. Posizionare il prodotto finito in barattoli sterilizzati e avvitare saldamente i coperchi. Capovolgi i barattoli e avvolgili in una coperta calda, una coperta o un asciugamano. Lascialo per un giorno, quindi mettilo nel seminterrato, in cantina o in frigorifero.

Fallo per l'inverno. Inoltre, il lecho è molto semplice da preparare e il suo gusto è molto gradevole. Non dimenticare che in cucina dovrebbe esserci spazio per la sperimentazione. Puoi sempre aggiungere spezie diverse ai tuoi piatti per rinfrescare e rinnovare il gusto. Ma è importante provare sempre quello che cucini!

Leggi le ricette in questa pagina. E non vedo l’ora di vederti sul mio blog molte altre volte!

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In generale, il lecho è un piatto della cucina ungherese e non bulgara, come si crede comunemente. E la ricetta del tradizionale lecho ungherese è molto diversa dalla solita insalata di peperoni in salsa di pomodoro. "Culinary Eden" ha preparato per te le più deliziose ricette di lecho, da quelle famose a quelle insolite. Hai deciso di preparare il lecho per l'inverno? Allora mettiamoci al lavoro!

Ingredienti:
1,4 kg di peperoni verdi,
600 g di pomodori,
2 cipolle,
80 g di grasso di maiale,
50 pancetta affumicata,
5 g di paprika,
sale a piacere.

Preparazione:
Sbucciare i baccelli del peperone verde e tagliarli longitudinalmente in 8 pezzi. Mettete i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, poi in acqua ghiacciata, pelateli e tagliateli in quarti. Tagliare la cipolla a semianelli. Mettere il grasso in una casseruola e friggere la pancetta tagliata a cubetti, fino a renderla trasparente, aggiungere la cipolla e farla rosolare fino a doratura. Aggiungere la paprika, mescolare e mettere nella padella i pomodori e i peperoni tagliati a pezzetti. Aggiungete il sale e fate cuocere a fuoco vivace. Quando parte del liquido sarà evaporato, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Cuocere a fuoco lento fino al termine.

Si tratta della stessa ricetta che è considerata la progenitrice del lecho che siamo abituati a servire in tavola in inverno. Puoi aggiungere salsicce o salsicce al lecho finito, mescolare e cuocere le uova sbattute, oppure puoi aggiungere un po 'di riso all'inizio dello stufato. Ma questa ricetta del lecho non è molto adatta come preparazione per l'inverno, a meno che non si cogli l'occasione e si sterilizzano i barattoli per mezz'ora. Tra gli specialisti culinari, la ricetta più comune è il lecho bulgaro e molte delle sue varianti.

Lecho bulgaro (senza aceto)

Ingredienti:
1 kg di peperoni dolci,
1 kg di passata di pomodoro,
2 cucchiai. Sahara,
1 cucchiaio. sale.

Preparazione:
Tagliare i peperoni multicolori nel senso della lunghezza in strisce larghe o quadrati. Lessare la passata di pomodoro fresco (passata al tritacarne o tritata in un frullatore) 2-3 volte. Aggiungere sale, zucchero, pepe tritato e cuocere per 20-30 minuti, mescolando. Arrotolare in barattoli sterilizzati.

Ingredienti:
4 kg di pomodori,
5 kg di pepe,
1 pila Sahara,
2 cucchiai. sale,

2 cucchiai. 9% aceto.

Preparazione:
Passare i pomodori al tritacarne, tagliare il peperone nel senso della lunghezza in 6-8 pezzi. Versare la massa di pomodoro risultante in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale e dare fuoco. Dopo la bollitura, mettere il pepe e l'olio in una casseruola, portare ad ebollizione e cuocere per 30 minuti. Togliere dal fuoco e versare l'aceto, riporre in barattoli sterilizzati e chiudere.

Ingredienti:
2 kg di pepe,
3 kg di pomodori o 2 litri di succo di pomodoro,
2 carote grandi,
2 cucchiai. sale,
3 cucchiai. Sahara,
10 chiodi di garofano,
2-3 baccelli di peperoncino,
300 g di aglio,
10 piselli di pimento.

Preparazione:
Passare i pomodori pelati al setaccio o macinarli in un frullatore. Tagliare il peperone a listarelle. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescolare il tutto, aggiungere sale, zucchero, spezie, dare fuoco e portare a ebollizione. Cuocere dopo aver fatto bollire per 5-10 minuti. Mettere a caldo in barattoli sterilizzati, coprire con i coperchi e pastorizzare: barattoli da un litro - 10 minuti, barattoli da 3 litri - 20 minuti. Arrotolare.

Lecho con carote e succo di pomodoro

Ingredienti:
2,5 kg di peperoni dolci,
500 g di carote,
1 litro di succo di pomodoro,
1 cucchiaio. sale,
½ bicchiere di zucchero,
½ tazza di olio vegetale,
1 cucchiaino aceto al 70%,
¼ bicchiere d'acqua.

Preparazione:
Mescolare il succo di pomodoro e le spezie, far bollire per 10 minuti, aggiungere l'alloro e i grani di pepe, cuocere per altri 10 minuti. Quindi aggiungere carote e peperoni, cuocere per 10 minuti. Mettere a caldo in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ingredienti:
2,5 kg di pomodori,
1,5 kg di peperoni dolci,
1 cipolla,
30 g di aglio,
1 cucchiaio. sale,
2 cucchiai. Sahara,

4-5 foglie di alloro,
¼ cucchiaino. pimento macinato,
1 cucchiaino 70% aceto.

Preparazione:
Passare i pomodori al tritacarne e far bollire per 10 minuti fino a quando appare la schiuma. Passare al setaccio per eliminare i semi. Tagliare il peperone a listarelle, la cipolla a semianelli, aggiungere il tutto alla passata di pomodoro. Aggiungere sale, zucchero, pepe, alloro e cuocere a fuoco lento finché il pepe non si ammorbidisce. Metti l'aglio grattugiato e 3-5 cucchiai. olio vegetale. Rimuovere la foglia di alloro. Portare a ebollizione, versare l'aceto, mescolare, versare in barattoli sterilizzati e arrotolare. Avvolgere fino al raffreddamento.

Ingredienti:
3 kg di peperoni dolci,
3 kg di cipolle,
4 kg di pomodori,
1 cucchiaio. paprica,
sale, peperoncino piccante - a piacere,
olio d'oliva per friggere.

Preparazione:
Tagliare la cipolla a semianelli, il peperone a listarelle larghe. Togliere la pelle al pomodoro e tagliarlo a fette. Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva fino a renderla traslucida, togliere dal fuoco e aggiungere la paprika e 1 cucchiaio. acqua. Mettere a fuoco, far bollire per 5 minuti, aggiungere pepe, ridurre la fiamma a media e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento, mescolando, a fuoco medio per 5-10 minuti. Abbassate la fiamma al minimo, salate, aggiungete il peperoncino e fate cuocere coperto per altri 10 minuti. Mettere nei barattoli e arrotolare.

Lecho (senza aceto)

Ingredienti:
1 kg di pomodori,
1 kg di pepe,
2 cucchiai. olio vegetale,
1 cucchiaio. sale.

Preparazione:
Togliere la pelle ai pomodori e tritarli. Tagliare i peperoni a strisce larghe e mescolarli con i pomodori. Fai bollire tutto fino a renderlo morbido. Salare, far bollire per altri 5 minuti, riporre in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Ingredienti:
3 kg di pomodori,
3 kg di peperoni rossi e 1 kg di peperoni verdi,
1 bicchiere di olio vegetale,
½ tazza di aceto al 9%,
2 cucchiai. sale,
2-4 cucchiai. Sahara.

Preparazione:
Macinare i pomodori senza pelle in una purea, mescolare con pepe tritato e spezie, cuocere per 30 minuti dal momento dell'ebollizione. Riporre in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ingredienti:
6 kg di pomodori,
5 kg di peperoni verdi,
500 g di carote,
1 testa d'aglio,
2-3 cucchiai. sale,
75 ml di aceto al 9%,
200 g di zucchero,
125 ml di olio vegetale,
1 baccello di peperoncino piccante,
prezzemolo e sedano - a piacere.

Preparazione:
Passare i pomodori e le carote al tritacarne, tritare finemente l'aglio, le erbe aromatiche e il peperoncino, mescolare il tutto e dare fuoco. Ridurre dopo l'ebollizione, cuocere per 15 minuti. Aggiungete al composto il peperone tagliato a fettine, fate bollire e fate cuocere per 45 minuti. 15 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aceto. Mettere caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare e avvolgere per un giorno.

Ingredienti:
5 kg di peperoni rossi,
3 litri di succo di pomodoro,
1 kg di carote,
1-2 baccelli di peperoncino,
1 pila Sahara,
100-150 g aceto al 9%,
200 g di olio vegetale,
3,5 cucchiai. sale,
100-150 g di aglio,
prezzemolo e aneto.

Preparazione:
Tagliare il peperone nel senso della lunghezza in 4 parti, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente il peperoncino. Mettete tutto in una pentola, tranne l'aglio e le erbe aromatiche, a strati, versate il succo di pomodoro e fate cuocere per 20 minuti dal momento in cui bolle. Quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 10 minuti. Poco prima della fine della cottura aggiungere le erbe aromatiche tritate. Riporre in barattoli sterilizzati e sigillare.

Il lecho è preparato non solo con peperoni dolci; cuochi intraprendenti hanno escogitato molte ricette per il lecho con altre verdure. Ti offriamo diverse ricette interessanti.

Ingredienti:
2 kg di zucchine,
1 kg di peperoni dolci,
400 g di concentrato di pomodoro,
1 bicchiere d'acqua,
150 gr) Zucchero,
300 g di olio vegetale,
1 cucchiaio. sale,
½ cucchiaino. pepe rosso macinato,
70 g di aceto al 9%.

Preparazione:
Mescolare concentrato di pomodoro, acqua e spezie, dare fuoco e portare a ebollizione. Metti le zucchine e i peperoni tritati nella marinata bollente e fai sobbollire per 30 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aceto. Arrotolare e avvolgere finché non si raffredda.

Lecho piccante di zucchine

Ingredienti:
3 kg di zucchine,
100 g di aglio,
6 peperoni dolci,
1 baccello di peperoncino,
1 litro di succo di pomodoro,
2 cucchiai. sale,
1 tazza di aceto al 9%,
1 tazza di zucchero.

Preparazione:
Tritare l'aglio, i peperoni dolci e amari, versare il succo di pomodoro, aggiungere sale, zucchero, aceto, mescolare bene e cuocere per 10 minuti. Aggiungete le zucchine al composto di pomodoro e fate cuocere per altri 20 minuti. Mettere a caldo in barattoli sterilizzati e sigillare.

Lecho di cetrioli troppo maturi

Ingredienti:
5 kg di cetrioli,
2,5 kg di pomodori,
1 kg di peperoni dolci,
200 g di zucchero,
200 g di aceto al 6%,
300 g di burro,
3 cucchiai. sale,
1 testa d'aglio.

Preparazione:
Macinare i pomodori e i peperoni in un frullatore, versarli in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, l'aceto, l'olio e mettere a fuoco basso per 15 minuti. Sbucciare i cetrioli; se sono troppo duri, tagliarli a fette e metterli in una casseruola. Far bollire per 10 minuti, aggiungere l'aglio tritato, mescolare. Riporre in barattoli sterilizzati e sigillare.

Lecho di cetriolo

Ingredienti:
3 kg di cetrioli,
1 kg di cipolla,
1 pila Sahara,
1 cucchiaio. sale,
½ tazza di olio vegetale,
½ bicchiere d'acqua,
500 g di concentrato di pomodoro,
pepe macinato nero o rosso - a piacere,
100 g di aceto al 9%.

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti tranne i cetrioli e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere i cetrioli tritati finemente e cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti. Mettere caldo in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Lecho con melanzane

Ingredienti:
3 kg di pomodoro,
1,5 kg di peperoni rossi e verdi carnosi,
1,5 kg di melanzane,
2 cucchiai. sale,
½ tazza di zucchero
½ tazza di olio vegetale.

Preparazione:
Macinare i pomodori in un tritacarne o in un frullatore, versarli in una casseruola e cuocere dal momento dell'ebollizione per 25-30 minuti. Aggiungere sale, zucchero, olio vegetale, cuocere per altri 25-30 minuti. Aggiungere i peperoni tagliati a cubetti grandi, le melanzane con la buccia a cubetti, portare a ebollizione, cuocere per 25-30 minuti, riporre ben calde in barattoli sterilizzati e arrotolare.
Buona fortuna nella preparazione del tuo lecho per l'inverno!

Larisa Shuftaykina

Il lecho ai peperoni viene preparato per l'inverno tutte le volte che. E sorprendentemente, ancora una volta non ricordo mia nonna o mia madre che conservavano il lecho. Questo è quello che abbiamo comprato nel negozio, ed era lecho bulgaro, o raramente ungherese, me lo ricordo di sicuro.

Non c'è il lecho bulgaro nei negozi da molto tempo e non sono sicuro che sia prodotto su scala industriale in Bulgaria. Ma puoi comprare i peperoni dolci in qualsiasi momento dell'anno. È vero, il lecho di questo pepe non risulta gustoso come prima.

Pertanto, tutti cercano di prepararlo durante la maturazione di massa delle verdure in piena terra. E lo fanno bene. Queste verdure rendono il lecho il più delizioso e possono essere conservati a lungo.

Ricette per preparare il lecho con pomodori e peperoni, carote e cipolle per l'inverno a casa

Come cucinare il lecho. Considereremo ora la ricetta più semplice, ma molto gustosa, per così dire, la ricetta classica del lecho per l'inverno, nonché una ricetta del lecho a base di peperoni, pomodori e carote.

Menù:

1. Il lecho di peperoni e pomodori è semplice e gustoso

Ingredienti:

Il nostro bicchiere = 250 ml

• Pomodori – 2 kg
• Peperoni – 3 kg
• Cipolle - 10-12 pezzi
• Olio vegetale - 1 tazza
• Zucchero - 1 bicchiere
• Aceto da tavola 9% - 100 ml.
• Sale a piacere

Preparazione:

1. Lavare le verdure e lasciarle asciugare o tamponare con carta assorbente.

2. Sbucciare i pomodori, tagliarli a pezzi grossi e macinarli in un tritacarne. Abbiamo pomodori a buccia sottile, quindi non li sbucciamo. Se avete questa necessità, versate acqua bollente sui pomodori per 2-3 minuti, poi raffreddatela con acqua fredda per non scottarvi e poi la buccia dei pomodori si staccherà molto facilmente.

3. Taglia il peperone a listarelle spesse circa 1 cm, prova a usare peperoni multicolori. In questo modo il tuo trattamento apparirà molto più bello.

4. Le cipolle possono essere tagliate a semianelli, quarti di anelli, secondo le regole della ricetta, tutte le verdure in un piatto vengono tagliate equamente. Ma lo tagliamo a cubetti, a me piace di più.

5. Avremo bisogno anche di un bicchiere di olio vegetale, un bicchiere di zucchero, 100 ml. Aceto da tavola al 9% e sale qb. Di solito prendiamo 2 cucchiai per questa quantità di verdure. Prendi sale grosso, salgemma, non contiene additivi.

Mettiamo i barattoli a sterilizzare. Dopo aver lavato i vasetti con soda o senape, metteteli in forno freddo, accendete il forno a 120°-130°C e, dopo averli portati alla temperatura impostata, scaldate per altri 7-10 minuti. Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate lì i vasetti fino al momento del consumo.

Versare acqua bollente sui coperchi e lasciare agire per 5-7 minuti.

Iniziamo a cucinare il lecho

6. Metti la ciotola di pomodori sul fuoco. Aggiungere lo zucchero, aggiungere olio vegetale e sale. Puoi aggiungere un cucchiaio e mezzo, quindi aggiungere altro sale se necessario. Aggiungere la cipolla tritata, mescolare e portare a ebollizione.

7. Dopo l'ebollizione, cuocere per 1-2 minuti e aggiungere pepe tritato. Mescolare e portare nuovamente a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Dopo che bolle, cuocere per circa 15 minuti. Il peperone dovrà diventare morbido, ma non troppo cotto. Quindi provalo, potresti aver bisogno di un po' più di tempo o di meno.

8. Circa 1-2 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aceto. Lasciamo bollire e il nostro lecho è quasi pronto. Ci proviamo sicuramente e in questo momento possiamo aggiungere ciò che pensiamo manchi. Pensa al sale.

Mettere in barattoli

9. Versare il lecho nei barattoli e arrotolare o avvitare i coperchi che avete preparato.

10. Capovolgi i barattoli. Controlliamo se ci sono perdite da qualche parte. Avvolgilo in qualcosa di caldo e lascialo finché non si raffredda completamente.

Di solito conserviamo questo lecho in un luogo fresco, ma penso che possa essere conservato a temperatura ambiente.

Bene, quindi abbiamo preparato con te un delizioso lecho di peperone per l'inverno.

Buon appetito quando lo apri!

1. Lecho di peperoni con pomodori e carote per l'inverno

Ingredienti:

• Pomodori – 3kg
• Pepe – 0,5 kg
• Cipolla - 0,5 kg.
• Carote - 0,5 kg.
• Olio vegetale - 250 ml.
• Aceto 9% - 200ml.
• Zucchero - 200 g.
• Sale - 100 g.

Preparazione:

1. Usiamo i pomodori fatti in casa, hanno la buccia sottile, quindi non la rimuoviamo. Lavare prima tutte le verdure. Sbucciare le cipolle e le carote.

2. Tagliare i pomodori a fette grandi.

3. Abbiamo preso peperoni multicolori. Rimuoviamo gambi e semi con tramezzi. Tagliare il peperone a listarelle e inviarlo ai pomodori.

4. Grattugiare le carote utilizzando una grattugia coreana. Bene, se non ne hai uno, grattugialo su una grattugia grande e normale. Aggiungiamo anche le carote ai pomodori e ai peperoni.

5. Tagliare la cipolla a semianelli e aggiungerla alle verdure.

6. Metti le verdure sul fuoco e porta ad ebollizione. Dopo che l'insalata bolle, cuocere per altri 20 minuti.

7. Dopo 20 minuti aggiungere zucchero, sale, olio vegetale e aceto. Mescolare tutto bene e far bollire per altri 40 minuti.

8. Durante questo periodo sterilizziamo i barattoli e mettiamo il lecho caldo in barattoli caldi. Capovolgi i barattoli. Non appoggiare i barattoli su un tavolo o soprattutto su una superficie metallica perché potrebbero scoppiare. Può essere posizionato su un asciugamano o su una tavola di legno.

9. Lascia raffreddare i barattoli e mettili in conservazione.

In inverno lo tiriamo fuori e ci godiamo il profumo dell'estate.

Buon appetito!

1. Video - Lecho di peperoni e pomodori per l'inverno. Ricetta classica

Buon appetito!

Lecho per l'inverno - 16 ricette

Continuiamo ad arrotolare i barattoli. Oggi abbiamo un trattamento per l'inverno. Esistono molte ricette per il lecho, ad alcune piace con le carote, ad altre con le cipolle e ad altre solo con succo di pomodoro o solo pomodori (pomodori) con peperoni dolci. Quante persone, tanti gusti. Pertanto, nella nostra selezione ci sono 16 ricette per tutti i gusti!

Lecho al pepe per l'inverno

Preparare il lecho al pepe è molto semplice e veloce! E in inverno è così bello aprire il lecho e gustare questa deliziosa preparazione, prima delle patate o della pasta.

Avremo bisogno:

Per 4 litri:

Pomodoro - 2 l

Peperone -2-2,5 kg

Olio vegetale - 150 g

Sale - 1,5 -2 cucchiai. l.

Zucchero - 2 cucchiai. l.

Aglio - 4 spicchi grandi

Preparazione:

Lavare il peperone, eliminare i semi, tagliarlo longitudinalmente in 2-4 parti. Tagliare la cipolla ad anelli sottili. Mescolare il tutto, versare il pomodoro, mettere il lecho a fuoco basso.

Quando bolle, aggiungete sale e zucchero e mescolate delicatamente. Lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungere l'aglio tritato, mescolare e arrotolare immediatamente in barattoli sterilizzati.

Il lecho al pepe è pronto!

Lecho con carote per l'inverno

Questa ricetta secondo me è la più deliziosa. Ti consiglio di prepararlo. C'è poco fastidio, il consumo di pepe è buono (ne piantiamo molto e non sappiamo dove metterlo adesso), non c'è bisogno di sterilizzare i barattoli con questo lecho.

Quindi, abbiamo bisogno di:
Per 1 litro di succo di pomodoro
1 cucchiaio. - sale
2 cucchiai. - zucchero
5-6 carote grandi
1 testa - aglio
8 dic. cucchiai - 9% di aceto
Peperone

Preparazione:
Prepara il succo di pomodoro nel modo più conveniente per te. Faccio il succo mettendo i pomodori in uno spremiagrumi. Quindi faccio bollire il succo di pomodoro per 20 minuti.
Aggiungo sale e zucchero al succo bollente.
Tre carote su una grattugia media e anche nel succo di pomodoro.
Aglio attraverso una pressa e anche nella padella.
Aggiungere l'aceto e cuocere per 25 minuti.
Sbucciare il peperone dolce e tagliarlo a listarelle.
Quando il succo di pomodoro e le carote bollono per 25 minuti, aggiungi tanto pepe quanto puoi.
Per 5 litri di succo mi ci vogliono 2 secchi di pepe.
Cuocere il peperone per 8-10 minuti.
Mettere in barattoli, arrotolare con coperchi di ferro e “sotto una pelliccia” finché non si raffredda.

Lecho di zucchine e melanzane per l'inverno

Avremo bisogno:
1 kg di melanzane
1 kg di zucchine
1 kg di pepe
1 kg di carote
mazzetto di aneto, mazzetto di prezzemolo

Per la salsa:
2 kg di pomodori
2 teste d'aglio
1/2 tazza di aceto al 6%.
1,5 tazze di olio vegetale
1,5 tazze di zucchero
1/3 di tazza di sale
4 piselli pimento
5 grani di pepe nero
2 foglie di alloro
1 cucchiaino coriandolo (facoltativo)

Preparazione:
1. Tagliare le melanzane e le zucchine a fette, il pepe ad anelli, grattugiare le carote, tritare le verdure
2. Per preparare la salsa, attorcigliare i pomodori. Aggiungere l'aglio grattugiato, l'aceto, l'olio, il sale e lo zucchero. Mescola tutto
3. Versare la salsa sulle verdure, aggiungere le spezie e cuocere a fuoco medio per 40-60 minuti.
4. Mettete le verdure nei barattoli, arrotolatele, capovolgetele e coprite con qualcosa di caldo. Lasciare per un paio di giorni a temperatura ambiente. Conservare in un luogo freddo.

Lecho con peperone dolce per l'inverno

Una ricetta lecho che è stata dimostrata nel corso degli anni. Ne preparo 2 porzioni ogni anno: non sono mai abbastanza. Il lecho risulta dolce, piace soprattutto ai bambini.

Avremo bisogno:

Pomodoro da 3 kg
1,5 tazze di zucchero
1 tazza di olio vegetale
8-10 grani di pepe nero
2 cucchiai di sale
3 foglie di alloro
2 cucchiai di aceto 9%
3 kg di peperoni dolci

Preparazione:

1) macinare i pomodori con un tritacarne, mettere a bollire, aggiungendo zucchero, burro, pepe nero, sale, alloro, aceto.

2) far bollire per 30 minuti, quindi aggiungere il pepe pretagliato

3) far bollire per altri 5-10 minuti

4) arrotolare in barattoli, capovolgere, avvolgere fino a completo raffreddamento

Io prendo sempre i vasetti con tappo a vite, li sterilizzo in forno (li metto in un luogo freddo per non scoppiare e li sterilizzo per 30 minuti).

I coperchi possono essere sterilizzati semplicemente facendoli bollire per 2-3 minuti.
Puoi conservare il lecho senza refrigerazione per tutto l'inverno.

Puoi mangiare il lecho il giorno dopo.

Lecho con cipolle per l'inverno

Avremo bisogno:

1,3 kg di peperoni dolci,

1 kg di pomodori,

250 g di cipolle,

15 - 20 g sale,

pepe nero macinato a piacere

2 - 3 cucchiai. cucchiai d'acqua.

Preparazione:

Lavare i peperoni maturi, eliminare i semi, tagliarli a strisce larghe 5 - 8 mm o a pezzi.

Tagliare i pomodori a fette spesse 3 - 4 mm.

Sbucciare e tritare la cipolla. Mescolare le verdure preparate, aggiungere sale e pepe nero a piacere e trasferirle in una padella smaltata. Aggiungi 2 - 3 cucchiai. cucchiai di acqua e fate cuocere coperto per 10 minuti. Riempi i barattoli ermeticamente, senza vuoti d'aria, con la massa vegetale (le verdure dovrebbero essere coperte con il succo sopra). Sterilizzare in acqua bollente: barattoli da un litro - 45 minuti, barattoli da tre litri - 60 minuti.

Lecho con carote per l'inverno

Avremo bisogno:

2,5 kg di peperoni dolci,
3 litri di succo di pomodoro,
3 carote,
1 baccello di peperoncino,
1 testa d'aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 mazzetto di aneto,
3/4 tazza di olio vegetale,
8 cucchiaini 9% aceto
100 grammi di zucchero,
2,5 cucchiai. sale

Preparazione:
Tagliare il peperone a listarelle, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare le verdure. Macinare insieme il peperoncino e l'aglio attraverso un tritacarne. Mettere in una casseruola i peperoni dolci e amari, le carote, l'aglio, le erbe aromatiche, il sale, lo zucchero e l'olio vegetale, versare il succo di pomodoro naturale e cuocere per 30 minuti. Aggiungere l'aceto 5 minuti prima della fine della cottura. Mettere il lecho in barattoli sterilizzati, arrotolarlo e capovolgerlo sui coperchi finché non si raffredda.

Lecho senza olio per l'inverno

Avremo bisogno:

3 kg di pomodori,
1,5 kg di peperoni dolci,
7 spicchi d'aglio grandi,
1 tazza di zucchero,
1 cucchiaio. con una parte superiore di sale

Preparazione:
Tagliare metà dei pomodori e farli cuocere per 10-15 minuti, aggiungere i peperoni tagliati a listarelle, dopo aver privato i semi, l'aglio sbucciato e tritato, i restanti pomodori tagliati a pezzi, il sale, lo zucchero e cuocere per 40 minuti. Quindi mettete il lecho in barattoli sterilizzati e arrotolate.

Lecho con carote senza aceto per l'inverno

Avremo bisogno:

3 kg di pomodoro,

2 kg di peperoni sbucciati (non sbucciati 2,3 kg),

0,5-1 kg di carote,

2 cucchiai di sale (pieno)

1 cucchiaio di zucchero semolato,

1 cucchiaio di olio vegetale.

Preparazione:

Pomodori al tritacarne, carote a listarelle, peperoni a listarelle. Cuocere i pomodori e le carote per 30 minuti dopo l'ebollizione. Quindi aggiungere il peperone e cuocere per altri 30 minuti fino a quando il peperone sarà morbido. Riempite e chiudete i barattoli, capovolgeteli e incartateli.

Resa: - 6 lattine da 650 g oppure 5 lattine da 750 g.

Lecho al pepe e melanzane per l'inverno

Il lecho è uno degli snack invernali più deliziosi. E' facile e veloce da preparare.

Da questa quantità la resa è di 4 litri.

Avremo bisogno:

Succo di pomodoro -4 l

Bellissimo peperone - 1,5 kg

Melanzane - 1,5 kg

Olio vegetale -150 g

Sale - 1,5 - 2 cucchiai. l

Zucchero - 2 cucchiai. l.

Aceto 9% - 2 cucchiai. l.

Aglio - 4 spicchi grandi

Preparazione:

1. Tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale, lasciar riposare per 30-50 minuti in modo che esca l'amaro. Quindi sciacquare in acqua fredda.

2. Sbucciare i peperoni per il lecho dai semi, tagliarli a metà o in quarti, la cipolla ad anelli sottili.

3.Mettere tutto per il lecho in una pentola capiente, versare il succo di pomodoro, coprire con un coperchio e mettere a fuoco basso.

Quando il pomodoro è molto caldo, le verdure si saranno depositate notevolmente, puoi aggiungere calore.

Aggiungere lo zucchero, il sale, il burro al lecho e portare a ebollizione. Versare l'aceto e far bollire per 15 minuti. Alla fine aggiungere l'aglio tritato. Versare il lecho in barattoli sterilizzati, arrotolare e avvolgere.

Il lecho di peperoni e melanzane è pronto!

Lecho al pepe per l'inverno

Avremo bisogno:

Pomodori – 5 kg

Peperoni – 2kg

Carote – 200 g

Barbabietola – 200 g

Sale - 3 cucchiai. cucchiai

Zucchero - 1 bicchiere

Olio vegetale - 1,5 tazze

Preparazione:

Per prima cosa laviamo i pomodori, li sbollentiamo e li peliamo. Quindi macinare attraverso un tritacarne fino a ottenere una purea. Mettete la purea in una casseruola e mettetela sul fuoco.

Quando la purea bolle, aggiungi sale, zucchero e olio vegetale, cuoci la salsa per circa 20 minuti.

Nel frattempo grattugiate le carote e le barbabietole su una grattugia grossa, quindi mettete le verdure in una casseruola con la salsa e fate cuocere per altri 10 minuti.

Puliamo il peperone dal gambo e dai semi, lo tagliamo a pezzetti.

Aggiungetela nella padella con il resto degli ingredienti e fate cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti.

Metti il ​​lecho finito in barattoli sterilizzati (dovresti ottenere 7-8 litri di lecho) e arrotola i coperchi. Ecco una ricetta abbastanza semplice, buon appetito!

Lecho di zucchine per l'inverno

Ingredienti:

Zucchine - 1 kg

Pomodori – 1 kg

Peperone – 1 kg

Carote - 0,5 kg

Cipolle - 0,2 kg

Aglio – 2 spicchi

Olio vegetale - 150 g

9% di aceto - 1 cucchiaio. cucchiaio

Sale - 30 grammi

Zucchero semolato - 1 cucchiaio. cucchiaio

Preparazione:

Preparare le verdure, lavarle accuratamente. Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle molto sottili, tagliare le zucchine a fettine, tagliare la cipolla a semianelli, tagliare il peperone a listarelle.

Scottare i pomodori e togliere loro la pelle. Successivamente, passare attraverso un tritacarne o un frullatore.

Versare un quinto di olio vegetale in una padella riscaldata, aggiungere cipolle e carote.

Quando le verdure si saranno ammorbidite, aggiungete i peperoni e le zucchine. Aggiungete il sale e fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio.

Ora versate i pomodori, aggiungete lo zucchero e l'aglio. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti a fuoco basso. 5 minuti prima della preparazione, versare l'aceto, mescolando il lecho.

Metti il ​​lecho finito in barattoli sterilizzati. I barattoli vanno girati e coperti con una coperta finché non si raffreddano completamente.

Lecho di pomodori e peperoni per l'inverno

Avremo bisogno:

Peperoni – 3 kg

Pomodori – 3kg

Sale - 4 cucchiai. cucchiai

Zucchero - 1,5 tazze

Foglia di alloro - 2 pezzi

Peperoni in vaso - 8 pezzi

Olio vegetale - 200 g

Aceto al 9% - 80 g (a me piace usare l'aceto di mele)

Preparazione:

Preparare gli ingredienti principali. Sciacquare accuratamente le verdure sotto l'acqua.

Tritare grossolanamente i pomodori e i peperoni. Rimuovere tutte le parti non necessarie.

Macinare i pomodori in un tritacarne. Metti la massa risultante in una casseruola.

Lessare i pomodori a fuoco basso per 15 minuti, aggiungere pepe, zucchero, sale e olio vegetale. Cuocere per 20 minuti. Alla fine aggiungere pepe in grani, alloro e aceto. Far bollire per altri 5-7 minuti.

I barattoli devono essere sterilizzati utilizzando un forno.

Dividete il lecho in barattoli e chiudete i coperchi. Capovolgere, avvolgere in una coperta e lasciare raffreddare completamente.

Lecho con fagioli per l'inverno

Ingredienti:

Fagioli secchi - 500 g

Pomodori - 3,5 kg

Peperone dolce – 2 kg

Peperoncino - 1 pezzo

Zucchero - 1 bicchiere

Olio vegetale - 1 tazza

Sale - 2 cucchiai. cucchiai

9% Aceto - 2 cucchiai. cucchiai

Preparazione:

Mettere a bagno i fagioli per una notte e poi farli bollire finché saranno teneri. Sciacquare bene.

Macinare i pomodori in un tritacarne o utilizzando un frullatore.

Versare i pomodori in una pentola capiente, aggiungere sale e zucchero. Cuocere per 20 minuti.

Aggiungere il pepe tritato e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Aggiungete ora i fagioli, aggiungete l'olio e fate cuocere per 10 minuti.

Alla fine aggiungere l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco.

Versare il lecho finito in barattoli sterilizzati.

Lecho con concentrato di pomodoro per l'inverno

Avremo bisogno:

Pepe – 3 kg

Concentrato di pomodoro - 500 g

Acqua - 800 g

Zucchero - 200 g

Aceto al 9% - 100 g

Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio

Preparazione:

1. Lavare il peperone, asciugarlo ed eliminare i semi, la coda e il torsolo. Puoi tagliare il peperone a strisce sottili o cubetti: questo è su richiesta della casalinga.2. Successivamente, la ricetta per preparare il lecho con concentrato di pomodoro passa alla salsa. Per fare questo, unisci il concentrato di pomodoro con l'acqua in una casseruola alta. Aggiungi zucchero e sale. Mescolare tutto accuratamente fino ad ottenere una consistenza omogenea. Versare l'aceto.3. Quando la pasta si sarà sciolta bene, la padella può essere messa sul fuoco. È necessario portare a ebollizione la miscela.4. Quando la salsa bolle, potete aggiungere nella padella i peperoni tritati. Portare nuovamente a ebollizione e cuocere a fuoco lento.5. A seconda della qualità del peperone e della dimensione dei pezzi, ci vorranno circa 30-45 minuti di cottura. Se lo si desidera, durante il processo di cottura è possibile aggiungere il peperoncino al lecho con concentrato di pomodoro a casa.6. Quando il lecho è pronto, puoi immediatamente arrotolarlo caldo in barattoli per l'inverno. In questo caso è meglio coprire i vasetti con un asciugamano o una coperta per circa 25-30 minuti.