Come farcire le cosce di pollo. Cosce di pollo ripiene. Prosciutto disossato: ricetta con formaggio a pasta dura e verdure

Il pollo è una carne così ordinaria che poche persone si abbandonano a fantasie su una preparazione nuova e non testata. Viene preparato quando non c'è tempo per altro, purché la famiglia sia ben nutrita e non assomigli a un lupo. È positivo che oggigiorno si possano acquistare liberamente quelle parti del corpo che si mangiano senza troppe lamentele. Come sapete, la maggior parte delle persone preferisce ancora la parte inferiore del pollo, considerando che un seno così sano è insapore e secco. Allora perché non creare qualcosa di allettante con i tuoi “pezzi di ricambio” preferiti? Sì, le cosce di pollo ripiene richiederanno molta pazienza, tempo e precisione. Almeno per la prima volta. Tuttavia, puoi prepararne molti in anticipo e sulla tavola delle feste potrebbero diventare il momento clou del trattamento. La cosa principale è prendere gambe di dimensioni maggiori e con la pelle più spessa in modo che i tuoi sforzi siano coronati dal successo.

Preparazione della conchiglia: metodo n. 1 - perfetto

Prima di preparare le cosce di pollo ripiene, è necessario ricavarne una “calza” nella quale verrà confezionato il ripieno. La tecnica descritta consente di utilizzare qualsiasi cosa e in qualsiasi quantità come carne macinata (la carne di pollo stessa non occuperà spazio). Per fare questo, prendi lo stinco e, con attenzione, usando un coltello, solleva la pelle dal lato spesso. A poco a poco si capovolge. Laddove è attaccato con pellicole alla carne, queste pellicole vengono rifilate. La cosa principale è non danneggiare la pelle stessa. Il processo è abbastanza semplice: la pelle si muove liberamente sulla carne e si stacca facilmente. Quando gira fino all'articolazione, la gamba viene tagliata insieme all'osso dalla “cassa”. In futuro, puoi cucinarne il brodo o usarlo in qualche altro piatto.

Ora parliamo di come farcire le cosce di pollo preparate in questo modo. Qualsiasi ripieno che ti viene in mente viene riposto con cura nella “tasca”. Allo stesso tempo, devi cercare di assicurarti che mantenga la forma della gamba. I bordi della pelle sono fissati con stuzzicadenti o sovrapposti, in modo che la carne macinata non cada.

Preparazione del guscio: metodo n. 2 - parziale

È adatto nei casi in cui le cosce di pollo sono farcite non solo con ingredienti “stranieri”, ma anche con la propria carne. La fase iniziale è la stessa: la “calza” viene accuratamente rimossa fino alla giuntura. Ma la gamba non viene tagliata completamente: l'osso al suo interno viene accuratamente rotto, che viene tagliato lungo l'intera lunghezza del futuro guscio. La carne si apre a libro e viene leggermente battuta, poiché occorre farcire le cosce di pollo “parzialmente lavorate” mettendo all'interno un cucchiaio di ripieno e arrotolando la carne in un rotolo. La pelle viene quindi tirata indietro; Dato che il ripieno all'interno è un "pacchetto", viene trattenuto dal pollo e non è necessario fissare i bordi della pelle.

Farcitura con albicocche secche e noci

Una ricetta di cosce di pollo ripiene differisce da un'altra solo nella scelta del ripieno e, occasionalmente, nella lavorazione finale. Una delle carni macinate più appetitose ci sembra essere la seguente: la carne di tre cosce “eviscerate” viene posta in un frullatore con un terzo di bicchiere di albicocche secche morbide. Aggiungere al composto due cucchiai di noci tritate, pepe, sale e paprika (curcuma come opzione). La carne macinata viene impastata, posta all'interno di “calze”, che vengono cosparse e cotte in forno per circa mezz'ora. A proposito, puoi tagliare le cosce di pollo ripiene con questo ripieno usando il secondo metodo: ci vorrà meno tempo. Basta mettere un cucchiaio di albicocche secche tritate con le noci all'interno di ogni “libro” di stinco, arrotolare e allungare il guscio.

Ripieno di funghi

Quasi le cosce di pollo più popolari sono ripiene di funghi (foto sopra). Una delle opzioni per prepararli è combinare i funghi prataioli con la carne delle cosce, quindi quando prepari il guscio puoi utilizzare entrambi i metodi di taglio. Un paio di cipolle tritate vengono fatte bollire nel burro, quindi vengono aggiunti i funghi prataioli tritati: circa otto grandi. Quando i funghi danno un buon succo, vengono pepati, salati, vi si versa mezzo bicchiere di panna e un uovo sbattuto. Dopo l'impasto, il ripieno viene unito alla carne tritata (o avvolta in “libri”). Successivamente le cosce di pollo, farcite e fissate con stuzzicadenti (se necessario), vengono messe in forno per mezz'ora, cosparse di olio. Sono buonissimi serviti cosparsi di prezzemolo tritato.

Ripieno di pollo e formaggio

Una volta cotto, il formaggio è attraente in ogni piatto: aggiunge piccantezza e succosità. Inoltre, anche il cibo più familiare può sorprendervi con nuove note di sapore se semplicemente prendete un diverso tipo di formaggio. Non è però adatto a farcire in splendido isolamento: ve ne servirebbe troppo e una volta sciolto fuoriuscirebbe tutto. Quindi, quando vengono preparate le cosce di pollo ripiene con formaggio, di solito vengono integrate con qualcos'altro. Ad esempio, la loro stessa carne. Per il ripieno, il pollo tagliato dalle ossa viene tritato a pezzi. Cento grammi di formaggio vengono grattugiati grossolanamente e mescolati con mezza testa d'aglio (spremuta o tritata), sale, pepe e un cucchiaio di senape. Un uovo viene sbattuto nella carne macinata, viene impastato e confezionato in involucri. Le cosce di pollo ripiene vengono cotte nel forno secondo il seguente programma: 10 minuti - a 210 gradi (per l'abbronzatura), coprire con un foglio, abbassare la fiamma a 190 o C - e altri 20 minuti; rimuovere la copertura - e gli ultimi 10 minuti.

Frittata da riempire

Questo è uno dei modi più inaspettati per cucinare cosce di pollo ripiene. Per l'eviscerazione qui è più adatto il secondo metodo parziale. Le creme di carne tritate vengono pepate, strofinate con aglio schiacciato e salate. Cento grammi di baccelli di fagioli vengono immersi in acqua bollente per un minuto e filtrati. La stessa quantità di prosciutto (preferibilmente affumicato) viene tagliata a cubetti; il formaggio è grattugiato. Una frittata viene fritta da due uova, fagioli e prosciutto, divisa a metà, distribuita su due cosce rotte e cosparsa di formaggio. La carne viene arrotolata con cura, la pelle viene tesa e rimane nel forno per la stessa mezz'ora.

Allo stesso modo puoi preparare cosce di pollo ripiene con funghi e frittata. I funghi prataioli vengono prima fritti a fuoco vivace e poi aggiunti alle uova.

Riempimento del fegato

Una ricetta molto interessante per le cosce di pollo ripiene, in cui è incorporato il fegato di pollo. Ci vogliono circa cento grammi per quattro zampe. Il fegato deve essere tritato, non troppo grossolanamente, ma non in poltiglia. Per una maggiore succosità si aggiunge la carne tolta dalle cosce e macinata con un pezzetto di pagnotta imbevuta nel latte. Inoltre, hai ancora bisogno di una cipolla media. Viene schiacciato e saltato, dopodiché viene unito al ripieno. Se volete un po' di scorza potete aggiungere un cucchiaio di semi e un paio di cucchiai di piselli in scatola. Le cosce di pollo ripiene già modellate, disposte su un foglio, vengono spalmate di panna acida: in questo modo la pelle diventa più elastica e non scoppierà durante la cottura. Non resta che mettere la teglia nel forno per la mezz'ora standard e poi invitare la famiglia a cena.

Il riempimento del fegato offre un'enorme libertà nella scelta degli ingredienti di accompagnamento. Molto gustose queste cosce di pollo ripiene: con funghi e fegato, fegato e uova sode, riso con fegato. Scegli l'opzione che più ti sta a cuore.

Verdure tritate

Si unisce alla carne privata delle ossa delle cosce e tritata. Per quattro zampe, una carota grande viene bollita e tagliata a cubetti, mescolata con un barattolo di piselli (filtrare il più accuratamente possibile), tre spicchi d'aglio tritati finemente (non schiacciati) e due uova sode a cubetti. Prima di infornare le cosce ripiene vengono salate e strofinate con l'aglio. Cuoceranno per gli stessi trenta minuti; A metà cottura, le cosce vengono ricoperte di panna acida. E su un piatto comune è meglio tagliarli in diagonale con un coltello molto affilato. Allora non avrai solo cosce di pollo ripiene deliziose, ma anche servite in modo molto bello - anche uno scettico può vederlo dalla foto.

Banane tritate con aglio

Passiamo dalle otturazioni abbastanza comuni a quelle esotiche. Ad esempio, mescolare sei spicchi d'aglio tritati grossolanamente, una grande banana sbucciata e un peperone rosso tagliato a cubetti. Tagliamo circa sette cosce usando il metodo n. 2, mettiamo il ripieno sulle “costolette” di pollo cosparse di paprika, le arrotoliamo in rotoli e ci mettiamo sopra la pelle. A differenza di altre ricette in cui veniva utilizzato il forno, queste cosce di pollo ripiene vengono fritte fino a renderle croccanti in una miscela di burro e olio d'oliva, e poi fatte bollire lentamente fino a cottura, senza aggiungere liquidi e senza coprire con un coperchio. Sono particolarmente gustosi con il cosiddetto burro verde, per il quale quello normale viene ammorbidito e macinato con quattro agli schiacciati e prezzemolo tritato, dopodiché viene avvolto in una salsiccia con pellicola e fatto raffreddare in frigorifero per un terzo d'ora. .

Mele e prugne

La ricetta proposta per le cosce di pollo ripiene prevede che siano marinate, già tagliate con il secondo metodo. Per la marinata, mescola Worcestershire e salse di soia, olio vegetale (preferibilmente, ovviamente, olio d'oliva), aglio e le tue spezie preferite. Devi tenere le gambe per circa mezz'ora. In questo momento, le mele e le prugne snocciolate ammorbidite vengono tritate e mescolate. Puoi anche grattugiare un po' di formaggio nel ripieno, ma dipende da te: non a tutti piace la combinazione di sapori di mela e formaggio. Si farciscono le cosce marinate, si mettono sopra le “calze” tolte e si impana ciascuna nella farina e poi nell'uovo sbattuto con un cucchiaio di maionese. Infine, le cosce di pollo ripiene vengono fritte in modo uniforme: grazie alla panatura avranno già una crosticina, quindi potrete tenerle a fuoco basso fino a cottura.

Arance con carne di maiale

Dopo aver padroneggiato il processo mediante il quale vengono create deliziose cosce di pollo ripiene, puoi concederti diversi ripieni. Ad esempio, metti il pollo stirato nella zuppa e taglia il maiale magro in carne macinata: circa 200 grammi per quattro zampe di dimensioni normali. Per far cuocere più velocemente questa carne, va marinata per mezz'ora nella maionese con l'aggiunta di senape, sale e pepe. Una grande arancia viene sbucciata e smontata a fette; Da ciascuno di essi viene rimossa la pelle e le fette vengono tagliate in 2-3 parti. Il frutto viene mescolato con carne e un paio di spicchi d'aglio tritati. Se necessario si aggiunge la carne macinata e si condisce, ma attenzione: il maiale potrebbe prendere abbastanza dalla marinata. Si formano le cosce, fritte velocemente fino a doratura e inviate al forno per raggiungere la condizione desiderata - per circa venti minuti.

Ripieno di mandarino

Una ricetta originale secondo la quale sei cosce, tagliate nel secondo modo, vengono prefritte in olio d'oliva, a cui viene aggiunta una pari quantità di salsa di soia. Mentre si raffreddano, si grattugia un pezzetto di radice di zenzero, mescolato con quattro spicchi d'aglio tritati, due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di cognac, sale e peperoncino macinato. Le cosce fritte vengono ricoperte con questa miscela. Sei mandarini lavati vengono sbucciati, divisi a fette e liberati dai semi (se presenti). Due mandarini vanno nello spremiagrumi e il resto va nel ripieno delle cosce. Non è sempre possibile conservare la pelle per l'imballaggio durante la frittura: ciò richiede una certa destrezza culinaria. Pertanto, potrebbe essere necessario legare alcune cosce di pollo ripiene con fili. Si mettono in una casseruola, si versano con salsa di copertura e succo di mandarino e si fanno bollire per circa un quarto d'ora. Credimi, non hai mangiato niente del genere!

Non dubitate delle vostre capacità e non considerate le cosce di pollo ripiene troppo difficili da preparare (foto). La ricetta che sceglierai potrà inoltre essere sempre adattata ai tuoi gusti personali. Ad esempio, aggiungi formaggio o grano saraceno al ripieno di funghi e aggiungi fagiolini al posto delle arance al maiale. Sentiti libero di sperimentare! Le tue esperienze saranno accolte con entusiasmo dai tuoi cari.

Le cosce di pollo ripiene sono una prelibatezza preferita per molti di me. E non c'è da stupirsi. Risulta non solo elegante e festoso, risulta davvero gustoso. E ricco di calorie, sì. Ma non siamo più abituati al fatto che il cibo delizioso raramente è salutare. Le stesse cosce di pollo sono molto buone: tenere, rosee, cotte così abilmente che la pelle non scoppierà da nessuna parte, ma sembrerà timidamente rosea sul lato. Sfortunatamente, non ho idea di come rendere le cosce di pollo più sane, tranne forse rimuovere la pelle. Ma se decidi di riempirli, sicuramente non aiuterà. Ma il risultato è un piatto assolutamente festoso e molto tenero, che piacerà a tutti senza eccezioni, dovrai comunque rimpiangere di non aver cucinato abbastanza.

A proposito, le cosce di pollo al forno risultano semplicemente in miniatura, quindi non ci saranno molti danni se decidi di coccolarti e mangiare un po'.

Deliziose cosce di pollo al forno - ricetta con foto

Puoi farcire le cosce di pollo con qualsiasi cosa e ne parleremo più avanti. Per ora restiamo fedeli alla nostra ricetta. Per prima cosa devi rimuovere con cura la pelle dalla gamba. Le cosce vanno lavate, quindi prelevate la pelle dall'interno e separatela dalla carne con un dito. Tirare lentamente la pelle in modo che rimanga solo la carne con l'osso. Prendi una piccola accetta e con un colpo taglia con attenzione l'osso alla base dove è attaccata la pelle.

Adesso dovete prendere tutta la pelle che andrete a farcire, mescolarla con la maionese e l'aglio, che avrete tritato molto finemente. Ora devi salare e pepare tutto a piacere, ma ricorda che non stai salando le cosce di pollo, ma solo la pelle, quindi dovrebbero esserci molte meno spezie e sale.

Mettete ora a bollire le uova in un pentolino, sbucciate e lavate le carote. Grattugiatelo e poi friggetelo, eventualmente con le cipolle, secondo i vostri gusti.

Togliere la carne di pollo dall'osso e tritarla il più finemente possibile, ma non in modo da ottenere carne macinata, solo piccoli pezzi.

Ora raffredda le uova di gallina, quindi tagliale a pezzetti. Successivamente, è necessario mescolare tutti gli ingredienti del ripieno, aggiungere sale e pepe, se necessario.

La pelle di pollo viene solitamente marinata rapidamente, in appena un'ora. Inizia tutto, quindi appunta con cura la coscia di pollo come una busta.

Dopodiché bisognerà mettere il tutto a cuocere. Il tempo di cottura dipende da quante cosce di pollo hai. Puoi cuocerlo nel forno, nel microonde o in una pentola a cottura lenta. Mezzo chilo di cosce viene cotto nel forno a microonde alla potenza di 700 W per circa 23 minuti. Vi consiglio di tenere d'occhio il piatto che state preparando, altrimenti potrebbe risultare che lo avete seccato.

Questo è tutto: le cosce di pollo al forno incredibilmente succose e tenere sono pronte!

E ora alcune altre ricette molto popolari per te, se improvvisamente non ti piace il metodo proposto sopra.

Cosce di pollo ripiene di funghi

Un piatto festivo popolare sono le cosce di pollo ripiene di funghi. Non è così difficile da preparare e gli ingredienti da preparare in anticipo sono:

Cipolle bianche – 2 pezzi;

Cosce di pollo – 12 pezzi;

Un barattolo di champignon marinati tritati;
Burro – 50 grammi;
Formaggio a pasta dura grattugiato – 50 grammi;
Farina o amido: un cucchiaio raso.
Per la marinata – maionese – 4 cucchiai con sopra una maionese densa e di alta qualità;
Olio d'oliva spremuto a freddo di alta qualità – 2 cucchiai;
Aggiungi spezie e sale a piacere.

Mescolare insieme maionese, olio, spezie. Preparare le cosce di pollo staccando delicatamente la pelle. Quindi capovolgilo e taglia l'osso con un coltello. Mettete tutta la pelle a marinare nella salsa già preparata.

Ora occupiamoci dei funghi. In effetti, non devi affatto prendere i funghi prataioli: forse hai dei funghi porcini secchi, quindi devi pre-immergerli, sciacquarli e poi bollirli. Successivamente filtrare i funghi e tritarli il più finemente possibile. Se usi funghi prataioli marinati, tieni presente che non vengono tritati abbastanza finemente. Bisogna prendere i funghi, friggerli leggermente in una piccola quantità di olio d'oliva con le cipolle tritate molto finemente. Tutto è leggermente cosparso di farina o amido. A proposito, se non vuoi che troppo amido o farina vengano versati in un punto della padella e formino un grumo, allora è consigliabile utilizzare un setaccio: in questo modo l'eventuale addensante può essere distribuito nel modo più uniforme possibile e non ci saranno difficoltà con la miscelazione.

Dopodiché è necessario mettere tutto da parte e raffreddare. Non appena si sarà raffreddato a temperatura ambiente, bisognerà grattugiare il formaggio su una grattugia fine e mescolarlo con il composto di funghi. Farcire le cosce di pollo con questo composto. Cuci o chiudi con uno stuzzicadenti. Successivamente è necessario preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere velocemente il tutto fino a doratura. Se rimane della salsa, potete spennellarla sulle cosce di pollo durante la cottura.

Ricetta cosce di pollo ripiene

Se vuoi cucinare deliziose e tenere cosce di pollo ripiene, puoi usare questa ricetta. Prodotti che ti serviranno per farcire le cosce di pollo:

Pane bianco senza crosta – 100 grammi;
Latte: un bicchiere;
Fegato di pollo – 100 grammi;
Cosce di pollo – 4 pezzi;
Burro - almeno 4 cucchiai senza coperchio;
Spezie e sale qb;
Panna acida - 2 cucchiaini.

Per prima cosa dovete prendere le cosce di pollo, lavarle, asciugarle e separare accuratamente la pelle dalla carne in modo che la pelle non si stacchi dall'osso.

Il fegato di pollo deve essere messo a bagno per 2 ore, cambiando l'acqua 4 volte durante questo periodo. Assicurati di lavare il fegato. Tritare con cura l'osso delle cosce, togliere la carne dall'osso e macinare in un tritacarne insieme al fegato e alla cipolla. Adesso bagnate il pane bianco nel latte e strizzatelo subito. Dopodiché è necessario prendere e mescolare il pane con il pollo tritato. Aggiungi tutte le spezie e il sale necessari. Noce moscata e pepe nero sono l'ideale. Ora puoi imbottire le gambe e cucirle, puoi semplicemente fissarle con degli stuzzicadenti. Disporre il tutto su una teglia ricoperta di burro e ricoprire le cosce con panna acida, senza risparmiare la salsa. Cuocere per circa 40 minuti fino a doratura a 200 gradi.

Cosce di pollo ripiene - ricette

Se vuoi cucinare deliziose cosce di pollo, ma non ti piacciono i funghi, puoi usare questa ricetta. Per questo è necessario preparare in anticipo i seguenti prodotti:

Cosce di pollo – 10 pezzi;
Carote – 300 grammi;
Mozzarella – 5 palline;
Panna o panna acida – 250 ml;
Erbe speziate, preferibilmente provenzali;
Sale e pepe.

Per prima cosa devi prendere le cosce di pollo, lavarle accuratamente, quindi rimuovere con cura la pelle dalla coscia in modo che sia attaccata solo alla base dell'osso. Successivamente, dovrai tagliare con cura le ossa senza strappare la pelle. Strofina la pelle con le erbe con un cucchiaio di panna acida e sale. Ora togliete la carne macinata dall'osso e passatela al tritacarne. Spezzettare la mozzarella in piccole fibre e mettere da parte.

Lavare e sbucciare le carote, grattugiarle su una grattugia normale e friggerle con un po' di sale. Dopodiché, devi solo mescolare il pollo con le carote. Aggiungi la mozzarella. Condire il composto con sale. Farcire le cosce di pollo e poi disporle in una padella unta. Versare sul tutto la panna acida mista alle erbe provenzali e cuocere in forno a 180 gradi per 35 minuti. Risulta molto tenero e gustoso.

Ricetta coscia di pollo ripiena con uvetta

Per preparare cosce di pollo molto insolite dovrai prendere i seguenti prodotti:

Cosce di pollo – 12 pezzi;
Aglio – 3 spicchi;
Uvetta bianca - mezzo bicchiere;
Basilico: a piacere, ma non meno di un cucchiaino;
Un bicchiere di riso bollito;
Un cucchiaio di scorza d'arancia;
2 cucchiai di burro;
Cipolla – 2 teste piccole.

Lessate il riso: potete usare semplice acqua, ma sarà molto più gustoso se lo fate bollire nel vero brodo di pollo. È meglio non prendere i cubetti, risulta completamente diverso. Ora devi prendere il riso finito, mescolarlo con l'uvetta ammollata, la scorza d'arancia e l'erba basilico. Successivamente è necessario preriscaldare il forno a 220 gradi. Separare la pelle dalla coscia, tagliare l'osso, eliminare la carne, salare, pepare e tritare il più finemente possibile. Mescolare il riso.

Adesso potete farcire le cosce di pollo e punzecchiarle con uno spiedino o uno stuzzicadenti. Disporre il tutto su una teglia, quindi ungere con burro fuso mescolato con aglio tritato finemente.

Cuocere per circa 20-30 minuti. Servire caldo. Molto gustoso e insolito.

Cosce di pollo ripiene al forno

Per preparare cosce di pollo ripiene insolitamente gustose al forno, dovrai prendere i seguenti prodotti:

Cipolle - 2 teste piccole;
Uova di gallina bollite – 2 pezzi di medie dimensioni;
Formaggio: un cucchiaio di formaggio grattugiato finemente;
Panna acida – 3 cucchiai;
Semi di senape – 2 cucchiai;
Pepe e sale a piacere.

La cipolla deve essere tritata e fritta in olio vegetale. Aggiungere ad esso le uova già tritate finemente bollite in anticipo. Aggiungete anche la carne di pollo, che avrete precedentemente accuratamente disossata e tritata finemente. Solo la cipolla dovrebbe essere fritta fino al momento, tutto il resto dovrebbe essere solo leggermente riscaldato. Raffreddare un po 'il composto, riempire la pelle con sale e spezie. Sigillare il tutto con uno stuzzicadenti. Successivamente, spalmare le cosce ripiene con panna acida e cospargere sopra senape e formaggio. Cuocere fino a doratura a 180 gradi in forno a teglia aperta.

È tutto.

Come si cucinano le cosce ripiene?

Le cosce di pollo ripiene sono uno dei piatti festivi più facili da preparare ed economici che provocano un'ondata di entusiasmo tra gli ospiti, perché a chi non lo sapesse il piatto sembra molto complicato. Soprattutto se il ripieno è composto da più di tre ingredienti. A volte ti perdi e non riesci nemmeno a immaginare cosa c'è dentro. Secondo la mia esperienza, il successo più grande sono le cosce di pollo ripiene di funghi e formaggio. Vi darò una ricetta con foto passo passo, vedrete come è davvero facile creare una “custodia” vuota che si riempie di ripieno e prende la forma di una coscia di pollo. Sembrano estremamente appetitosi. Per prima cosa mangerai queste cosce con gli occhi, e poi sentirai il gusto brillante della pelle croccante e la consistenza delicata del ripieno succoso.

Ingredienti:

cosce di pollo 500 g
cipolle 0,5-1 pz.
1 spicchio d'aglio (facoltativo per il ripieno)
funghi prataioli surgelati 100 g
formaggio a pasta dura 30 g
grano saraceno bollito 2-3 cucchiai. l. (opzionale)
olio vegetale
salsa di soia 25 ml
miele 1-1,5 cucchiaini.
farina 2-3 cucchiaini.

Tempo di cottura: 1,5 ore.

Quantità: 1-2 porzioni.

Come cucinare le cosce di pollo ripiene

Per il ripieno, prendi una cipolla media e tagliala a cubetti. Lasciare scongelare prima i funghi prataioli surgelati, quindi tritarli finemente. (Puoi usare funghi freschi o in salamoia invece di funghi surgelati.) Friggere le cipolle in una padella con olio vegetale fino a quando saranno leggermente dorate, aggiungere i funghi, mescolare e friggere fino a quando il liquido rilasciato durante la frittura sarà evaporato dai funghi.

Sciacquare le cosce di pollo, eliminare eventuali piume rimaste sulla pelle, se presenti. Usando le dita, staccare delicatamente la pelle delle gambe dalla parte spessa verso il basso, fermandosi alla base dell'osso. Si stacca facilmente, come una copertura.

Ora, con l'aiuto di un coltello affilato, con movimenti di taglio, tagliamo la coscia nuda con la carne il più vicino possibile alla base, ma in modo da non danneggiare la pelle alla base, lasciando un pezzo di osso con la pelle. Ricoprire leggermente le calze di pollo con sale e metterle in una ciotola.

Tagliare la carne dalle ossa, quindi tagliarla a pezzetti e metterla in un contenitore pulito. Aggiungere i funghi prataioli fritti con cipolle e formaggio a pasta dura grattugiato alla carne di pollo. Ho anche aggiunto un po 'di grano saraceno bollito alla carne macinata: dà ulteriore volume e migliora il gusto.

Mescolare bene il composto di pollo, aggiungere un pizzico di sale e una miscela di peperoni macinati se lo si desidera. Ho aggiunto anche uno spicchio d'aglio, passato allo spremiaglio.

Riempi la calza di pollo con il ripieno risultante.

Usa un filo e un ago e cuci le cosce di pollo ripiene: letteralmente tre punti grandi. (Puoi appuntare con uno stuzzicadenti di legno, ma la forma del bordo non sarà così liscia.)

Immergere leggermente le cosce nella farina e friggerle in olio vegetale a fuoco medio. Su ciascun lato per 7-10 minuti.

Dopo che sulla carne ripiena appare una bella crosta dorata, diluire in un bicchiere la salsa di soia (25 ml), l'acqua (25 ml) e un po 'di miele (2 cucchiaini). Versare il composto di soia sulle cosce e abbassare la fiamma. Coprire le cosce ripiene e cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché il liquido non sarà evaporato.

Rimuovere i fili dalle cosce di pollo ripiene finite e servire calde, come piatto separato o con purè di patate.

I piatti di pollo sono molto apprezzati dalle casalinghe esperte e alle prime armi. La carne di pollame bianca si presta facilmente a tutti i tipi di trattamento termico e quasi sempre ha un gusto eccellente.

Ma tutti sono già un po 'stanchi dei soliti piatti da forno e, per sorprendere i tuoi cari, vale la pena provare qualcosa di nuovo, ad esempio le cosce di pollo ripiene. Questo è un piatto universale che può essere sempre originale e originale, perché il ripieno lo scegli tu.

Qualsiasi piatto, anche se ha la ricetta più complessa, inizia con l'acquisto degli ingredienti. Questa fase è particolarmente importante quando si preparano le cosce ripiene, perché il successo della tua impresa culinaria dipende dalla qualità degli ingredienti e dalla disponibilità di tutto ciò di cui hai bisogno.

Il componente principale del piatto sono le gambe stesse. Quindi, segui questi consigli:

Non comprare in nessun caso gli stinchi, hai bisogno di una gamba con una coscia. La quantità di pelle è particolarmente importante. Se non ce n'è abbastanza, il risultato finale non saranno cosce di pollo ripiene, ma carne macinata stesa su una teglia.
Presta particolare attenzione alla pelle. È importante che sia integro e abbastanza forte. Non acquistare mai gambe con pelle screpolata, sottile o usurata. C'è un'alta probabilità che la pelle scoppi durante la rimozione o durante la cottura, rovinando l'intera ricetta.
Prestare attenzione alla freschezza della carne. Dopotutto, più a lungo il pollo veniva conservato nel frigorifero, peggiore era la qualità della pelle.
Acquista solo carne fresca che non sia stata congelata. Il freddo distrugge la struttura del tessuto e tale pelle è più difficile da preparare correttamente.

Non ci sono requisiti speciali per gli ingredienti del ripieno, poiché la loro selezione dipende direttamente dalle tue preferenze culinarie.

Inoltre, non dimenticate di acquistare le spezie: senza di esse anche la ricetta più squisita potrebbe non risultare come vorreste. Le spezie daranno al piatto un gusto raffinato e un aroma unico. Il loro numero dipende dalle tue preferenze.

La parte più difficile in questa fase è separare la pelle dalla coscia di pollo. Questo dovrebbe essere fatto dal bordo tagliato più spesso e con attenzione, rimuovendo i legamenti e le vene con un coltello (tiralo insieme come una calza). Ti rivolgi letteralmente la pelle.

Sulla tua strada ci sarà un momento con maggiore difficoltà: la zona di flessione (che incontra il gambo e la coscia), qui è meglio afferrare un po 'di carne, che aiuterà a non danneggiare la pelle. Dopo aver superato il turno, tira la pelle fino all'osso e fermati.

Non strappare in nessun caso la pelle, è facile danneggiarla e il ripieno fuoriuscirà. L'osso dovrebbe essere tagliato. Riceverai una calza con un osso, che dovrà essere imbottita.

Una volta completata la preparazione della “calza”, si dovrebbe procedere al riempimento. Tritare gli ingredienti in pezzi medi o piccoli oppure grattugiarli e mescolare. Ora potete iniziare a preparare le cosce di pollo ripiene.

Processo di cottura in dettaglio

Prima di iniziare il lavoro, è importante risciacquare accuratamente i prodotti. Quindi, una volta completati i processi preparatori, è il momento di iniziare a farcire.

Tutti gli ingredienti contenuti nella ricetta non possono essere preriscaldati, ad eccezione dei cereali. Se hai preparato il ripieno con grano saraceno o riso, assicurati di raffreddare il porridge, cotto fino a metà cottura.

Quando si riempie la pelle con carne macinata, è importante mantenere la forma naturale della coscia. Se si esagera con il ripieno, la pelle si spezzerà e il ripieno si spargerà su tutta la padella.

Per preparare questo piatto, molti riempiono l'intera coscia con il ripieno, riempiendo sia la coscia che lo stinco. E invano. Spesso questo porta alla dispersione e all'ottenimento di un risultato completamente diverso da quello previsto. Gli chef consigliano di riempire la pelle solo nella zona del gambo. E la pelle rimanente viene solitamente utilizzata per chiudere il buco e fissare la carne macinata all'interno.

Dopo aver riempito il prosciutto, fissare i bordi della pelle con degli stuzzicadenti di legno. Non causeranno danni, non conterranno coloranti o altri prodotti chimici e sono facili da rimuovere e difficili da perdere.

Per evitare che la pelle si surriscaldi e si bruci prematuramente, è meglio lubrificarla con olio vegetale. Naturalmente sarà più gustoso se usate l'olio d'oliva, ma andrà bene anche l'olio di girasole standard.

Prima di caricare le cosce di pollo ripiene nel forno, ungere la teglia con il burro. Le gambe dovrebbero essere posizionate a breve distanza l'una dall'altra. Ciò eviterà che le pelli si attacchino e si strappino durante lo scarico.

Il forno deve essere preriscaldato a 210 gradi. Questa temperatura è importante affinché la pelle si addensi rapidamente, ma non bruci. Ma tieni presente che 10 minuti dopo l'inizio della cottura, dovresti ridurre il fuoco a 190 gradi. In totale la carne rimarrà nel forno per 45 - 60 minuti.

Per creare una crosta appetitosa, quando si carica per la prima volta (a una temperatura di 210 gradi), non coprire con nulla le cosce ripiene. Quindi coprite la teglia con un coperchio e cuocete la carne in questa modalità per 10-20 minuti. Dopodiché togliete nuovamente il coperchio e continuate la cottura senza.

Il piatto finito può essere servito in tavola. Varie salse, incluso il semplice ketchup, si sposano bene con le cosce di pollo ripiene. Tutto dipende da quale è la tua ricetta originale.

Patate in qualsiasi forma.
Riso o risotto.
Piatti di verdure: soffritti, spezzatini, ecc.
La pasta si sposa bene anche con le cosce di pollo ripiene.
Insalata o verdure fresche tritate.

Le cosce di pollo ripiene possono essere servite anche come piatto indipendente. Hanno un gusto squisito, sono facili da preparare e soddisfano perfettamente la fame.

TOP 5 ripieni popolari

Esistono molte opzioni per preparare i ripieni per le cosce di pollo ripiene. L'unico elemento comune tra loro è la carne, che viene rifilata dallo stinco e dalle ossa della coscia dopo averli spellati.

Ma altri ingredienti giocano un ruolo chiave, conferendo al pollo le sue note aromatiche uniche. Tra questi, 5 piatti semplici sono stati testati con successo e sono estremamente apprezzati.

Ricetta 1

Questo è il riempimento più economico familiare ai nostri antenati. Per prepararlo vi serviranno: grano saraceno o riso, carne, cipolla o aglio, sale e pepe qb, un uovo crudo.

Tenete presente che i cereali vanno cotti solo a metà in anticipo; è importante che siano freddi al momento del ripieno. La carne non deve essere sottoposta a trattamento termico preliminare.

Ha un sapore migliore quando c'è meno porridge che carne. Nota: le cipolle e l'aglio devono essere grattugiati. Questa farcitura riesce sempre bene e non richiede molti fastidi in fase di preparazione.

Ricetta 2

Per preparare questo ripieno vi serviranno: carne, funghi crudi a scelta, formaggio a pasta dura, aglio, uovo crudo. Questi sono gli ingredienti necessari per preparare un piatto come le cosce di pollo ripiene di funghi e formaggio.

Prima di mescolare il ripieno, i funghi devono essere preriscaldati. È importante che da essi fuoriesca l'umidità in eccesso.

Ma ricorda, non cuocerli troppo. Una volta evaporato il liquido toglieteli dalla padella. Se non lo fai, non cucinerai le cosce di pollo cotte al forno, ma quelle bollite.

Lasciate raffreddare i funghi, mescolateli con carne tritata finemente e formaggio grattugiato. Aggiungi aglio e spezie alla carne macinata a piacere.

Ricetta 3

Cosce di pollo ripiene con note di prugne secche. Per creare questo piatto avrete bisogno di: cosce di pollo, prugne secche (non più di 100 grammi), formaggio a pasta dura, alcune noci, panna acida, spezie a piacere, uovo crudo.

La farcitura non necessita di un trattamento termico preliminare in forno, ma per ottenere il risultato atteso è bene ricordare alcuni accorgimenti.

La carne va tagliata a cubetti di media grandezza, mescolata con aglio schiacciato, sale e pepe, quindi mettere da parte la carne macinata.

Immergere le prugne intere per 20-30 minuti in acqua tiepida. Poi va schiacciato, ma non macinato, solo così si può preparare un piatto dal gusto e dall'aroma delicati e raffinati. Aggiungere al ripieno le prugne tritate e le noci tritate. Successivamente dovresti riempire le pelli.

Ricetta 4

Molte persone usano una miscela di carne e peperoni per il ripieno. Il pollo non deve essere prefritto, ma tagliato a pezzetti. Il pepe può essere utilizzato in due forme contemporaneamente. Ad alcuni piace usare i peperoni crudi, tagliati a listarelle.

Altri preferiscono che non si senta e non disturbi la consistenza complessiva del ripieno precocendolo per 2-5 minuti in forno. Il pepe conferisce alla carne un sapore delicato e unico. Se preferisci qualcosa di più tenero, dovresti aggiungere formaggio, panna acida e burro al ripieno.

Per chi apprezza il piccante, è meglio limitarsi al ketchup o alla salsa messicana. Inoltre, non dimenticate di aggiungere un uovo crudo, questo terrà insieme la carne macinata ed eviterà che il ripieno si sfaldi nel momento più inopportuno.

Ricetta 5

Cosce di pollo ripiene con verdure. Per preparare il piatto avrete bisogno di: carne, piselli, uova sode (2-3 pezzi), carote, cipolle verdi, peperoni, panna acida, sale e spezie qb, uovo crudo.

In questo ripieno la carne fa solo da sfondo agli accenti vegetali. Pertanto, il pollo viene macinato in un tritacarne. I peperoni e le carote possono essere precotti in forno (non più di 5 minuti), ma non è necessario farlo.

Le verdure vanno tagliate a cubetti e aggiunte alla carne macinata. Tagliate a cubetti anche le uova sode, ma se non vi piace il loro sapore dovreste grattugiarle su una grattugia grossa.

Assicurati di aggiungere un uovo crudo alla carne. Questo componente aiuterà a tenere insieme il ripieno e ad evitare che si sfaldi quando si tagliano le cosce o si tenta di rimuoverle dalla teglia.

Sono stati inventati centinaia di ripieni per preparare cosce di pollo ripiene. Molte persone diluiscono la carne con frutta e bacche per ottenere un gusto raffinato e perfino piccante.

Ma vale la pena ricordare che la cosa più importante sono le vostre preferenze di gusto, perché dovrebbero dettare le vostre decisioni sulla scelta del ripieno. Se non ti piace qualche ingrediente, semplicemente escludilo dalla ricetta.

Puoi mangiare pollo normale anche tutti i giorni, se dai ogni volta alla carne tenera un nuovo gusto attraverso spezie, marinata e tecnologia generale. Oggi cuociamo al forno le cosce di pollo disossate ripiene, riempiendo la pelle sottile con funghi e formaggio. Il punto forte del piatto è il metodo di cottura stesso. Togliamo la pelle dagli stinchi, rimuoviamo l'osso e tutto il contenuto, quindi riempiamo lo spazio libero con il ripieno preparato.

Per la succosità, coprire la parte superiore dei prodotti con panna acida e cospargere con curcuma e paprika dolce per formare una crosta appetitosa. Il gusto è brillante e ricco e il metodo di cottura diversifica perfettamente le solite cosce di pollo, che sono l'ospite più frequente sulle tavole.

Ingredienti:

cosce di pollo - 1 kg (8-10 pezzi);
formaggio - 100 g;
funghi prataioli freschi o scongelati - 200 g;
cipolla - 1 pz.;
panna acida - 1-2 cucchiai. cucchiai;
curcuma, paprika - ½ cucchiaino ciascuno;
sale, pepe - a piacere;
olio vegetale (per friggere) - 2-3 cucchiai. cucchiai.

Cosce di pollo ripiene al forno passo dopo passo con foto

Iniziamo con il ripieno. Tritare finemente la cipolla sbucciata e versare le fette in una padella riscaldata con olio vegetale. Friggere, mescolando, per 3-5 minuti.
Aggiungere i funghi prataioli tagliati a fette (i funghi possono essere freschi o scongelati). Friggere a fuoco medio fino a quando tutta l'umidità sarà evaporata. Lasciate raffreddare.
Formaggio in tre strisce grandi. In una ciotola da lavoro, mescolare con i funghi.
Passiamo al pollo. Laviamo le zampe e strappiamo gli aghi di piuma rimasti sui pezzi. Stringiamo la pelle: tiriamola dal bordo largo dello stinco fino all'articolazione. Se la sottile pellicola trasparente che si trova tra la carne e la pelle è d'intralcio, rifilatela leggermente con un coltello. Agiamo con attenzione affinché la pelle rimanga intatta.
Utilizzando un grosso coltello o un ascia da cucina, mirare alla parte più stretta dello stinco e incidere l'osso, cercando di non toccare la pelle di pollo rimasta sul fondo dell'arrosto.
Di conseguenza, otteniamo "calze" vuote fatte di pelle e una parte separata con carne con l'osso.
Rimuovere la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti. La ricetta richiede solo una parte della carne di pollo (circa la metà). Le ossa rimanenti possono essere utilizzate durante la cottura del brodo di pollo.
Aggiungi il pollo al composto di funghi e formaggio. Salare, pepare e mescolare.
Riempiamo i nostri pezzi grezzi di pelle: riempiamoli strettamente con il ripieno, ma senza permettere alla pelle sottile di strapparsi.
Inseriamo il bordo libero della pelle all'interno dello stinco. Il ripieno dovrebbe essere completamente nascosto sotto la pelle. Per sicurezza potete fissare i bordi con uno stuzzicadenti, ma se tutto è fatto con attenzione questo non è necessario.
Metti le cosce di pollo ripiene in una teglia.
Ungere leggermente con panna acida, cospargere con curcuma e paprika dolce. Se lo si desidera, è possibile cospargere i pezzi con sale/pepe, ma se il ripieno è sufficientemente salato e pepato, ciò non è necessario.
Cuocere le cosce di pollo ripiene in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25-30 minuti.
Servire caldo con qualsiasi contorno.

Le cosce di pollo disossate ripiene con funghi e formaggio sono pronte! Buon appetito!