Ricetta pesce salmone rosa leggermente salato. Come salare correttamente il salmone rosa per il salmone. I trucchi dello chef. Sott’olio “al salmone”

Il salmone rosa non è un pesce molto costoso, ma molto utile sotto tutti gli aspetti. La carne di salmone rosa contiene tutta una serie di microelementi che hanno un effetto benefico sulla salute umana. Questi includono iodio, fluoro, calcio, zolfo e altri elementi che migliorano il funzionamento del sistema digestivo, del cervello, nonché del cuore e dei vasi sanguigni. Se il pesce non viene cotto correttamente, la maggior parte dei componenti semplicemente scomparirà. La maggior parte dei nutrienti rimane se il salmone rosa non viene trattato termicamente. A questo proposito, l'opzione più adatta per prepararlo è il decapaggio.

Al giorno d'oggi, la maggior parte delle casalinghe lo fa da sola, poiché non possono fare affidamento su un prodotto di qualità acquistato. Molto spesso le persone parlano del salmone rosa di bassa qualità acquistato nei negozi. Fondamentalmente si tratta di un prodotto ittico scaduto che può compromettere seriamente la salute umana.

La carne del salmone rosa si presta a diverse pietanze: può essere utilizzata per preparare zuppe, può essere salata, grigliata, aggiunta alle insalate o consumata cruda. Il pesce rosso a fette è sempre uno dei componenti della tavola festiva. Di norma, la presenza del pesce rosso in tavola indica il livello di benessere della famiglia e il suo ottimo gusto.

La ricetta per questa preparazione è molto semplice e qualsiasi casalinga può padroneggiarla. Questa ricetta non prevede l'utilizzo di zucchero quindi, in brevissimo tempo, il salmone rosa magro si trasforma in un piatto tutto da mangiare.

Per prepararti avrai bisogno di:

• Filetto di salmone rosa da 1 kg.
• 1,3 litri di acqua bollita.
• 5 cucchiai di sale.
• Grani di pepe nero.

Per prima cosa devi tagliare il filetto in pezzi adatti. Quindi iniziate a preparare la salamoia. Per fare questo, prendi l'acqua già raffreddata ma bollita e sciogli il sale in essa, mescolando regolarmente la composizione. Successivamente, i pezzi di pesce vengono posti in questa salamoia per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo i pezzi di pesce vengono tolti dalla salamoia e asciugati con carta assorbente.

Nella fase successiva, gli stessi pezzi di salmone rosa vengono accuratamente disposti a strati in un apposito contenitore. Allo stesso tempo, ogni strato viene annaffiato con olio vegetale. La fase finale è mettere il pesce in frigorifero per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo si può servire il salmone rosa salato in questo modo, insieme ad erbe aromatiche, cipolla e limone.

Perché non il salmone, ma il salmone rosa?

Naturalmente il salmone, se preparato in questo modo e servito sulla tavola festiva, susciterà scalpore, poiché è più gustoso del salmone rosa. Ma qui c’è un “ma” che deve essere sempre preso in considerazione. Il fatto è che il salmone, essendo un pesce molto gustoso, viene coltivato artificialmente in alcuni paesi occidentali, utilizzando composti chimici geneticamente modificati. Oltre al fatto che il salmone è molto più costoso del salmone rosa, può essere pericoloso per la salute umana.

Per quanto riguarda il salmone rosa, poche persone lo coltivano artificialmente. Pertanto, è quasi impossibile acquistare salmone rosa artificiale. Se il salmone rosa è disponibile per la vendita, molto probabilmente si tratta di pesce catturato nel vasto oceano e non in qualche allevamento situato in uno dei paesi americani.

Come preparare il pesce per la salatura?

È molto importante preparare adeguatamente il pesce per il processo di salatura. È meglio, ovviamente, se è pesce fresco, ma può essere acquistato solo nei luoghi in cui lo pescano. Molto probabilmente, sarà una carcassa appena congelata che deve essere scongelata e correttamente. Non dovresti mai forzare questo processo e lasciare che il pesce si scongeli naturalmente nel frigorifero. È necessario far defluire tutta l'acqua, dopodiché si taglia e si lava sotto l'acqua corrente. Quando si pulisce il pesce, è necessario prestare attenzione per garantire che non siano rimaste ossa nella carne.

Il filetto di salmone rosa deve risultare morbido. Per calcolare con precisione la quantità di sale richiesta, si consiglia di pesare il filetto. Si consiglia di tagliare anche la testa con pinne e coda. Il filetto viene tagliato a pezzi, spessi non più di un centimetro e mezzo, in modo che la carne sia ben satura di salamoia e condimenti.

Ricette semplici ed economiche per marinare il salmone rosa per il salmone

Esistono tre modi più semplici ed economici per preparare il salmone rosa. Nonostante ciò, il salmone rosa risulta sufficientemente gustoso da poter essere posizionato sulla tavola delle feste sotto forma di tranci o per realizzare i classici panini.

Salmone rosa “per il salmone”

Per fare questo avrai bisogno di un piccolo assortimento di prodotti:

• 3 cucchiai di sale.
• La stessa quantità di zucchero.
• 100 ml di olio vegetale (girasole).
• Filetto di salmone rosa da 1 kg.

Il pesce viene tagliato a pezzi grandi. Sale e zucchero vengono mescolati insieme. Prendete una pirofila e versate sul fondo un sottile strato di zucchero e sale. Successivamente, sopra il composto vengono posti pezzi di salmone rosa e nuovamente cosparsi con una miscela di sale e zucchero.

Il pesce così preparato viene messo in frigorifero per 3 ore. Trascorso questo tempo, la miscela in eccesso di sale e zucchero viene rimossa dai pezzi, dopodiché il pesce viene versato con olio vegetale.

Salmone rosa leggermente salato in salamoia con salmone

Gamma di prodotti:

• Salmone rosa, filetto.
• Sale, 5 cucchiai.
• Acqua, 1 litro.
• Olio di girasole (o altro).

Il sale si scioglie in acqua fredda e pulita, preferibilmente bollita. Il filetto di pesce viene tagliato a pezzetti. Le stesse fette di filetto vengono messe in salamoia per mezz'ora a temperatura ambiente. Se lo desideri puoi aggiungere delle spezie, ma dovrebbero essercene pochissime, altrimenti tutto il sapore del pesce andrà perso. Se ce ne sono pochi, non interferiranno.

Salmone rosa “sotto salmone” al limone

Il salmone rosa cotto al limone è particolarmente apprezzato dagli amanti dei piatti di pesce. In effetti, preparare una tale prelibatezza è abbastanza semplice, anche a casa.

Per preparare questo delizioso piatto ti servirà:

• Pesce salmone rosa – filetto da 1 kg.
• Sale: un cucchiaio.
• Zucchero – un cucchiaio e mezzo.
• Pepe nero macinato – 1 pizzico.
• Olio vegetale – 100 ml.
• Due limoni.

Il filetto preparato con salmone rosa deve essere tagliato a pezzi, a seconda delle preferenze personali. Allo stesso tempo, dovresti tenere conto del fatto che più grandi sono i pezzi, più a lungo cuoceranno. Sale, zucchero e pepe nero vengono mescolati insieme. I pezzi vengono accuratamente strofinati con la miscela secca su tutti i lati. I limoni vengono tagliati a fettine sottili. Nei piatti preparati sono disposti pezzi di pesce e ogni pezzo deve essere condito con una fetta di limone. Successivamente, il pesce viene lasciato per 10 ore. Trascorso questo tempo, il pesce viene versato con olio vegetale e lasciato per altre 3 ore, dopodiché si può servire il salmone rosa.

Come servire e mangiare il salmone rosa

Poiché la carne di salmone rosa contiene l'intero complesso di vitamine e microelementi, è consigliabile consumarla ogni giorno, il che porterà all'equilibrio di tutti i componenti vitali del corpo umano. Per la tavola festiva, il salmone rosa viene servito con cipolle ed erbe aromatiche, prima tagliate a pezzetti.

In realtà, ci sono molte opzioni di servizio. Molto apprezzati sono i toast e i panini con il pesce rosso, decorati con foglie di prezzemolo, mentre alcuni preferiscono il taglio regolare, per non mescolare il gusto della carne del salmone rosa con i condimenti.

Quanto è salutare il salmone rosa?

La carne di salmone rosa è apprezzata non solo per la presenza di vitamine e microelementi, ma anche per il suo contenuto proteico, che viene facilmente assorbito dal corpo umano. Ma tutti i vantaggi del salmone rosa possono ridursi a zero se non viene preparato correttamente.

Prima di cucinare il salmone rosa, è meglio utilizzare alcuni consigli, ad esempio:

1. È meglio comprare un'intera carcassa di salmone rosa appena pescato.
2. Per velocizzare la salatura è consigliabile aumentare la quantità di zucchero.
3. È meglio tagliare a pezzi il pesce congelato prima di scongelarlo.
4. Il pesce cuocerà più velocemente se lo metti sotto pressione.
5. Più a lungo il pesce rimane nella salamoia, più salato sarà, ma non puoi tenerlo in salamoia per più di 3 giorni.
6. Per garantire che i pezzi siano uniformemente saturi di salamoia, devono essere girati regolarmente.
7. Per mantenere il pesce leggermente salato, potete immergerlo in acqua e asciugarlo.
8. Più il filetto è carnoso, più facile sarà cucinarlo.

Il pesce fresco è la chiave del successo di ogni piatto di pesce. Sfortunatamente, non tutti possono vantarsi di avere mercati con pesce fresco nelle vicinanze. Grandi ipermercati, supermercati e piccoli negozi vengono in soccorso. I primi possono offrirci pesce fresco, sia intero che in tranci di varie dimensioni, mentre i piccoli punti vendita sono specializzati soprattutto nella vendita di prodotti surgelati.

Certo, l'ideale è utilizzare il salmone rosa appena pescato, ma bisogna accontentarsi di esemplari refrigerati o congelati. In questo caso è senza dubbio preferibile il pesce freddo.

Come determinare la freschezza:

• il pesce deve avere l'odore del pesce crudo, senza sentore di marcio o di muffa;
• la pelle del pesce refrigerato deve essere lucida, senza danni o macchie secche;
• il salmone rosa congelato deve essere coperto con una quantità minima di ghiaccio;
• l'addome e le pinne dovrebbero essere chiari, senza macchie gialle "arrugginite";
• Anche gli esemplari le cui pinne sono rotte e sembrano chiaramente secche possono essere classificati come stantii.

Decidete voi se prendere o meno il salmone rosa eviscerato. Naturalmente, non è consigliabile pagare le frattaglie, ma nei negozi le carcasse intere sono meno esposte alle intemperie e possono anche contenere un bonus sotto forma di caviale gustoso e sano. Anche il caviale è salato. Puoi scoprire maggiori dettagli.

Lavorazione del pesce

Quindi il pesce viene acquistato. Prima di tutto, viene scongelato. L'opzione di scongelamento ideale è nel frigorifero. Disporre il pesce su un piatto e riporlo nello scomparto plus del frigorifero per un giorno. Non tentare in nessun caso di mettere la carcassa nel microonde. Il pesce sarà rovinato per la salatura e per cena vi aspetta il salmone rosa bollito.

Le squame trasparenti vengono rimosse dal salmone rosa scongelato con un coltello affilato o uno strumento speciale. La carcassa viene risciacquata. La testa, le pinne e la coda vengono tagliate. Nella fase finale, il pesce viene nuovamente lavato accuratamente e lasciato colare sulla griglia.

Se la ricetta prevede l'utilizzo di filetti di pesce, al salmone rosa vengono tolte le lische e la pelle. Puoi apprendere tutte le complessità di questo processo guardando un video di Alex Raigorodsky

Opzioni per salare il salmone rosa

Metodo a secco

Il salmone rosa liberato dalle ossa (non è necessario rimuovere la pelle) viene tagliato a strisce larghe 3-4 centimetri.

In un piatto a parte preparare una miscela salata composta da 1,5 cucchiai di sale grosso, 1,5 cucchiaini di zucchero e foglie di alloro tritate. Se lo si desidera, aggiungere alcuni grani di pepe nero. Non è necessario schiacciarlo.

Il composto piccante viene versato sui pezzi di pesce e mescolato in modo che tutte le fette ne siano ricoperte uniformemente. Il fondo del contenitore o del piatto è generosamente unto con olio vegetale (deve essere raffinato). I pezzi vengono posizionati con la pelle rivolta verso l'alto in modo abbastanza stretto. Se tutto il pesce non entra in uno strato, viene adagiato nel secondo strato, ungendo con olio i pezzi del primo strato.

Copri la ciotola con un coperchio, tienila sul tavolo della cucina per 2-3 ore, quindi mettila in frigorifero. Dopo 24 ore si può servire il pesce rosso.

Puoi trovare un altro metodo di salatura a secco in.

Il canale "Delicious Cooking" offre una versione video di una ricetta per salare i filetti con la pelle

In salamoia

Puoi salare il salmone rosa in salamoia usando uno smalto profondo o una ciotola di plastica, ma l'opzione migliore è un barattolo di vetro.

Prima di tutto, cuoci la base in salamoia. Per fare questo, far bollire le spezie in un litro d'acqua per 5 minuti: sale (3 cucchiai), zucchero (1 cucchiaio), alloro e 5-6 grani di pepe nero. Il liquido bollito viene raffreddato.

Il pesce viene eviscerato, spellato e sfilettato. La larghezza dei pezzi è di 3-4 centimetri. I pezzi di salmone rosa si mettono in un piatto o barattolo di dimensioni adeguate senza compattarli. Il pesce viene versato sopra con una soluzione salina e lasciato a temperatura ambiente per un paio d'ore. Quindi il contenitore con il pesce viene messo nello scomparto principale del frigorifero per tre giorni.

Puoi leggere sulla salatura del pesce su carta pergamena con aneto.

Salmone rosa piccante marinato

Questa ricetta differisce dalla precedente per il gran numero di spezie. Oltre ai prodotti principali, aggiungere 1/3 di cucchiaino di chicchi di coriandolo, la stessa quantità di cumino e scaglie di paprika dolce se lo si desidera. La quantità di zucchero, sale e acqua non cambia.

Modo veloce “Salmone”

Trasformare il salmone rosa in qualcosa di simile a un pesce costoso è abbastanza semplice. Per prima cosa prepara la cosiddetta salamoia, una soluzione salina molto concentrata. Per fare questo, diluire 5 cucchiai di salgemma grosso in un litro di acqua fredda. Alcuni consigliano l'uso del sale marino, ma, a nostro avviso, questo ingrediente è del tutto inadatto per salare il pesce.

Puoi controllare la concentrazione di sale nell'acqua usando le patate. Le patate delle dimensioni di un uovo di gallina vengono sbucciate e immerse nella salamoia. Se la radice rimane in superficie senza affondare sul fondo, va tutto bene!

Liberato dalle lische e dalla pelle, il salmone rosa viene tagliato a fette di 2-3 centimetri. Dopo che i granelli di sale si saranno completamente sciolti, aggiungere il pesce. Di solito c'è abbastanza acqua perché i pezzi possano galleggiare liberamente nella salamoia. Non è necessario aggiungere ulteriore peso, il salmone rosa è già ben salato. Tempo di esposizione 40-50 minuti. Non preoccupatevi, questo tempo è sufficiente affinché il salmone rosa si “trasformi” in un meraviglioso salmone leggermente salato.

I pezzi salati vengono rimossi dalla soluzione e leggermente immersi con un tovagliolo di carta. Versare 2-3 cucchiai di olio vegetale inodore sul fondo del contenitore e adagiarvi sopra le fette di pesce. Versate altri 2-3 cucchiai di olio sopra il salmone rosa e, se necessario, stendete un secondo strato. La parte superiore del filetto dovrà essere condita con olio.

Dopo 5-6 ore, il pesce sarà completamente pronto per il consumo ed è improbabile che qualcuno lo distingua dal costoso salmone.

In un barattolo d'olio

Questa è un'altra opzione di salatura che renderà il pesce secco grasso e succoso. Prevede l'uso di una soluzione salina oleosa.

Quindi, il pesce viene tagliato come al solito in piccoli pezzi disossati. Anche la pelle qui sarà superflua. Una grande cipolla succosa viene sbucciata e tagliata a semianelli.

Unisci 1,5 cucchiai di sale e 2 cucchiaini di zucchero in un piatto. Una grande foglia di alloro è spezzata in più pezzi. Il pesce è completamente ricoperto da questa miscela. Quindi, prendi un barattolo da un litro pulito e inizia a raccogliere gli strati. Sul fondo si versa un filo d'olio (necessariamente raffinato), si dispone uno strato di pesce e cipolle. L'olio viene nuovamente versato e tutti i passaggi vengono ripetuti fino all'esaurimento dei prodotti principali. Lo strato superiore è olio. Chiudete il barattolo e mettetelo in frigorifero per 2 giorni.

Con limone

Per la base utilizzate la ricetta precedente, sostituite solo la cipolla con un limone grosso. Lo strato finale nel barattolo è di agrumi.

Nota importante: è necessario assicurarsi che il salmone rosa con fettine di limone sia completamente ricoperto d'olio. Dopo sole 24 ore viene prelevato un campione dal pesce!

Pezzi

Questo metodo è il meno dispendioso in termini di tempo, poiché consente di fare a meno di sfilettare prima il salmone rosa. Il pesce viene semplicemente pulito, la pelle e l'interno della pancia vengono lavati accuratamente. Dopo aver tagliato la testa, la carcassa viene tagliata in pezzi larghi 4-5 centimetri. Ogni fetta viene generosamente strofinata con una miscela di zucchero e sale. La quantità di sale e zucchero è 2:1. Cioè, per due cucchiai di sale grosso, prendi un cucchiaio di zucchero semolato. Il pesce viene cosparso sopra con foglie di alloro tritate (2 pezzi) e pepe in grani (4-5 pezzi).

Disporre i pezzi in un contenitore di dimensioni adeguate in uno strato, abbastanza vicini l'uno all'altro. In questa forma, il salmone rosa viene inviato alla sezione più del frigorifero. Dopo 12 ore i pezzi vengono girati e lasciati per altre 12 ore. Il salmone rosa pronto leggermente salato viene servito con fette di limone fresco e rametti di prezzemolo.

Il canale "Conosci e sii capace" ti propone una ricetta per salare pezzi di pesce non tagliati in salamoia con aneto

Come conservare il pesce leggermente salato

Un prerequisito è la freschezza, quindi non puoi fare a meno di un frigorifero. Se il salmone rosa è stato salato in salamoia, dopo 3 giorni è meglio trasferire i pezzi in un contenitore e coprire con olio. L'olio, come conservante naturale, impedisce al cibo di deteriorarsi. La durata di conservazione massima è di 7 giorni, ma di solito il delizioso pesce salato fatto in casa viene consumato molto più velocemente.

Nonostante tutti i vantaggi, il salmone rosa presenta uno svantaggio significativo: il pesce è piuttosto secco. Se friggi o cucini semplicemente le bistecche, il piatto risulta magro e insipido e richiede solo una salsa ricca - cremosa o panna acida - il che significa che devi dimenticare il basso contenuto calorico.

Ma esiste una ricetta che, se utilizzata, trasforma il salmone rosa senza pretese in un salmone nobile - beh, o in qualcosa di molto vicino ad esso nel gusto e nell'aspetto.
Il metodo di cottura è estremamente semplice, ma il risultato supera tutte le aspettative: il pesce più delicato leggermente salato decorerà non solo un pasto casalingo, ma anche una tavola festiva.

E se non ti piace il pesce leggermente salato del negozio, questo non significa niente. Il pesce rosso fatto in casa “leggermente salato” in confezioni sottovuoto ha circa la stessa quantità in comune che le patatine “al gusto di pancetta” hanno con la pancetta stessa. E hanno scopi fondamentalmente diversi. L'affettare sottovuoto deve rimanere bello in vetrina il più a lungo possibile e non deteriorarsi, e non gli si chiede altro. I prodotti fatti in casa possono essere conservati per diversi giorni, ma il gusto è indimenticabile.

Quindi iniziamo.
Il salmone rosa deve essere surgelato, non importa se si tratta di una carcassa o di un filetto. Con i filetti c'è meno clamore, o meglio, non c'è affatto clamore. Se hai preso un pesce intero, come me questa volta, dovresti scongelarlo un po' per rimuovere la pelle. Questa procedura selvaggia avviene abbastanza facilmente, devi solo tagliare la testa e raccogliere leggermente la pelle nel punto del "taglio" - viene rimossa con una "calza" dalla carcassa congelata. Non consiglio di cucinare con la pelle: ti stancherai di sputare le squame più tardi.

Successivamente, sfiletta il pesce utilizzando qualsiasi metodo a te noto. Ancora una volta, in uno stato di "congelamento", la colonna vertebrale e le ossa vengono separate senza problemi e perdite inutili. Tagliamo rapidamente i filetti puliti in pezzi di qualsiasi dimensione: la pratica dimostra che la loro larghezza ottimale è di circa due centimetri.

Ora prepariamo la salamoia, una soluzione salina satura. In un litro di acqua bollita fredda o semplicemente purificata, sciogliere 4-5 cucchiai di sale grosso da cucina. La prontezza della salamoia viene verificata in questo modo: se una piccola patata sbucciata non affonda, significa che è tutto in ordine.

Il prossimo passo è immergere i pezzi di salmone rosa preparati nella salamoia. Per quanto? Nella ricetta originale il tempo consigliato era di 5-8 minuti. Per qualche motivo questo non mi è sembrato sufficiente e aspetto sempre almeno mezz’ora. Non è stata osservata né una sottosalatura né una salatura eccessiva nemmeno una volta.

Trascorsi i minuti assegnati, togliete il pesce, asciugatelo leggermente con un tovagliolo e mettetelo in un contenitore comodo per la conservazione in frigorifero (ad esempio un contenitore di plastica), quindi riempitelo con olio vegetale. Non mi piace molto l'olio nel pesce salato, quindi lo cospargo semplicemente. Ma va ricordato che se l'olio copre completamente il pesce, verrà conservato molto più a lungo. Puoi aggiungere le tue spezie preferite, ma per me è buono così com'è.

Puoi goderti il ​​gusto delicato e morbido del salmone rosa “migliorato” entro 5-6 ore dopo averlo “sistemato” in frigorifero. Di solito la sera cucino pesce e a colazione servo deliziosi panini.

Questo pesce è buono sia sul pane nero che su quello bianco. In tavola, il salmone rosa così preparato si sposa perfettamente con le patate giovani bollite: sono cosparse di aneto, friabili, emettono leggero vapore, leggermente aromatizzate con burro; è rosa tenue e si scioglie in bocca. Ottimo anche con il purè di patate. Questo tipo di salmone rosa si comporta bene nelle insalate e se qualcuno decide di preparare panini o sushi a casa, non serve niente di meglio. In generale, cucina: è molto semplice, veloce e gustoso.

Il salmone rosa viene utilizzato in cucina nella preparazione di zuppe, secondi piatti e per la salatura. Tuttavia, durante il trattamento termico, il pesce risulta piuttosto secco. Il salmone rosa salato, combinato con vari ingredienti (limone, senape, miele, arancia e altri), consente di ottenere lo stesso gusto delicato del salmone più costoso. Per la salatura si utilizzano principalmente i filetti, tagliando a pezzi la carcassa del pesce, ma potete cuocerla intera.

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  Modo classico

  Ingredienti:

  • filetto di salmone rosa – 1 kg;
  • olio vegetale – 100 ml;
  • sale – 2 cucchiai. l.;
  • zucchero – 1 cucchiaio. l.

  Preparazione:

  
  

  Salare il salmone rosa a casa è facile e semplice. Allo stesso tempo puoi essere certo della qualità della preparazione senza l'uso di conservanti e aromi. Questa ricetta si distingue per l'assenza di spezie aggiuntive.

  Il contenuto calorico del salmone rosa salato è di 169 kcal/100 g e 85 g di filetto contengono 10 g di olio di pesce. Il pesce rosso ha spesso una leggera amarezza, che viene eliminata dal sale, e le spezie e lo zucchero gli conferiscono un gusto e un aroma delicati. In Giappone, il sale marino viene utilizzato per marinare il salmone rosa. Si ritiene che renda il sapore del pesce più naturale.

  Esistono diversi metodi base per preparare in casa il salmone rosa salato:

  • sfregamento con sale allo stato secco (metodo a secco);
  • ammollo per breve tempo in una soluzione salina (salmone rosa leggermente salato);
  • maturazione in marinata con aggiunta di spezie ed erbe aromatiche (salatura piccante);
  • decapaggio in olio.

  Salatura rapida

  
  

  Ingredienti:

  • salmone rosa – 1 pz. (peso 1-1,2 kg);
  • sale – 2 cucchiai. l.;
  • zucchero – 2 cucchiai. l.;
  • coriandolo – 4 pezzi;
  • piselli neri pimento – 4 pezzi;
  • olio vegetale – 2 cucchiai. l.

  Preparazione:

  1. 1. Scongelare il salmone rosa. Se necessario tagliatelo a pezzetti: squarciate la pancia, eliminate le interiora, tagliate la coda, la testa, le pinne ed eliminate le squame. Sciacquare il pesce dentro e fuori. Puoi lasciare la pelle.
  2. 2. Separare il filetto di pesce dalla cresta, tagliarlo in barre spesse 3 cm attraverso la cresta.
  3. 3. Versare sale, zucchero, aggiungere il coriandolo, i grani di pepe, mescolare.
  4. 4. Metti 1 strato di pesce in un'altra ciotola a fondo piatto, aggiungi le spezie, versaci sopra l'olio, copri con un coperchio e mettilo in frigorifero. Il salmone rosa leggermente salato può essere consumato dopo 18-20 ore.

  Salatura in 1 ora

  
  

  Ingredienti:

  • filetto di pesce – 800 g;
  • acqua bollita – 1 l;
  • sale – 4-5 cucchiai. l.;
  • olio d'oliva – 5 cucchiai. l.

  Preparazione:

  1. 1. Scongelare i filetti di pesce appena congelati a temperatura ambiente, ma non completamente, per facilitarne il taglio con un coltello. Lavatela e tagliatela come nella prima ricetta passo passo.
  2. 2. Preparare una soluzione salina forte. Per 1 litro d'acqua si consumano 4-5 cucchiai. l. sale. Metti i pezzi di pesce nella salamoia per 10-15 minuti.
  3. 3. Disporre il pesce salato a strati in un'altra padella, versare l'olio su ciascuno di essi.
  4. 4. Metti il ​​salmone rosa in frigorifero per mezz'ora.

  Il pesce secondo questa ricetta passo passo cuoce molto rapidamente e ha un gusto incomparabile. Puoi metterlo in salamoia solo un'ora prima dell'arrivo degli ospiti, e poi servirlo in tavola sotto forma di tortine, panini, antipasti porzionati o usarlo nelle insalate.

  Il controllo della concentrazione di sale nell'acqua viene effettuato utilizzando le patate: per fare ciò, è necessario sbucciare una patata delle dimensioni di un uovo di gallina e metterla nell'acqua. Se galleggia, la salamoia è preparata correttamente.

  In salamoia con zucchero

  
  

  Ingredienti:

  • filetto di salmone rosa fresco – 1 kg;
  • zucchero – 200 g;
  • sale – 200 g;
  • acqua bollita – 1 l.

  Preparazione:

  1. 1. Tagliare il filetto a pezzi, come nelle ricette precedenti.
  2. 2. Versare l'acqua in una ciotola profonda, mescolare e sciogliere il sale e lo zucchero.
  3. 3. Metti il ​​pesce nella salamoia e lascialo riposare per 3-4 ore.
  4. 4. Scolare il liquido e servire il salmone rosa.

  La grande quantità di zucchero utilizzata in questa ricetta conferisce al pesce un gusto piccante. Quando si utilizza lo zucchero a velo, il salmone rosa diventa più tenero.

  Nella salatura del salmone

  
  

  Ingredienti:

  • salmone rosa (o altro pesce rosso) fresco o congelato – 1 carcassa di media pezzatura (1-3 kg);
  • sale – 3 cucchiai. l.;
  • zucchero – 1 cucchiaio. l.;
  • aneto essiccato – 1 cucchiaio. l.;
  • aglio – 2 spicchi;
  • pepe nero macinato - a piacere.

  Preparazione:

  1. 1. Lavare e rimuovere le squame dal pesce. Fai dei tagli, estrai la colonna vertebrale e le ossa grandi, lava.
  2. 2. Preparare in una tazza una miscela di sale, peperoncino e zucchero. Strofina il salmone rosa dentro e fuori con esso.
  3. 3. Spremi l'aglio in una pressa, distribuiscilo sulla carcassa, cospargilo con aneto.
  4. 4. Avvolgi il salmone rosa in tela o pergamena e mettilo in un sacchetto di plastica.
  5. 5. Metti il ​​pesce fresco nel congelatore per 3 giorni, poi in frigorifero per scongelarlo. Se il pesce è stato congelato prima della cottura, viene immediatamente riposto in frigorifero per 3-7 giorni. La salatura può essere effettuata sia intera che a pezzi. Prima di mangiare, il pesce viene ripulito dal sale.

  Con la vodka

  
  

  Ingredienti:

  • filetto di salmone rosa – 1-1,2 kg;
  • sale – 2 cucchiai. l.;
  • zucchero – 1 cucchiaio. l.;
  • Vodka – 50 ml.

  Preparazione:

  1. 1. Mescola sale e zucchero in una ciotola o un piatto.
  2. 2. Tagliare il filetto in pezzi grandi e piatti di 5-7 cm.
  3. 3. Strofina ogni fetta con una miscela di zucchero e sale.
  4. 4. Disporre il pesce in un unico strato in un piatto piano e versarvi sopra la vodka.
  5. 5. Esercitare pressione sui pezzi e metterli in frigorifero per una notte.
  6. 6. La mattina dopo, lo spuntino è pronto da mangiare.

  Per salare con gusto il salmone rosa, è necessario utilizzare la vodka e non altre bevande alcoliche. A cottura ultimata l'odore di alcol non si avverte più e la consistenza del pesce è tenera e densa, con la carne ben salata. Puoi inoltre aggiungere le tue spezie ed erbe preferite alla miscela di decapaggio.

  Al limone

  
  

  Ingredienti:

  • filetto di salmone rosa – 1 kg;
  • limone – 1 pz.;
  • sale – 2 cucchiai. l.;
  • zucchero – 1 cucchiaio. l.;
  • olio di semi di girasole – ½ cucchiaio.

  Preparazione:

  1. 1. Lavare, asciugare e tagliare il filetto a pezzetti sottili.
  2. 2. Mescolare zucchero e sale e strofinare il pesce con essi.
  3. 3. Lavare il limone, tagliarlo a semianelli insieme alla scorza.
  4. 4. Metti il ​​pesce e il limone in un contenitore per la marinatura, alternando gli strati. Lo strato superiore dovrebbe essere ricoperto di limone.
  5. 5. Versare l'olio, chiudere il contenitore e riporre in frigorifero per 1 giorno.

  Grazie al limone, il salmone rosa leggermente salato è ben imbevuto di marinata e acquisisce un gusto molto delicato.

  In salsa di senape

  
  

  Ingredienti:

  • filetto di salmone rosa – 1 kg;
  • senape in polvere – 1 cucchiaio. l.;
  • sale – 2 cucchiai. l.;
  • zucchero – 1 cucchiaio. l.;
  • aceto 9% – 1 cucchiaio. l.;
  • olio vegetale – 200 ml;
  • acqua bollita – 300 ml.

  Preparazione:

  1. 1. Preparare il filetto come nella classica ricetta passo passo.
  2. 2. Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua, quindi aggiungere la senape, mescolare bene, versare l'aceto.
  3. 3. Mettere i pezzi di pesce nella salamoia, pressarli con pressione e lasciarli marinare per 3-5 ore in frigorifero.
  4. 4. Trasferisci il piatto finito in un barattolo e aggiungi olio.

  Il sapore di questo pesce è più simile al salmone rosa in salamoia, poiché la ricetta contiene aceto e la senape rende il piatto particolarmente tenero e succoso.

  Con calce

  
  

  Ingredienti:

  • filetto di salmone rosa – 1 kg;
  • lime – 3 pezzi;
  • sale – 2 cucchiai. l.;
  • pepe bianco – 1 pizzico.

  Preparazione:

  1. 1. Salare il filetto come nella ricetta classica.
  2. 2. Lavare il lime, togliere la buccia, grattugiarlo, tritare la polpa e macinarla in un frullatore.
  3. 3. Mescolare la polpa di lime con la scorza, il sale e il pepe.
  4. 4. Tagliare il salmone rosa a pezzetti sottili, metterlo in un contenitore e cospargervi sopra il composto di lime. Marinare in frigorifero per un giorno.

  L'abbinamento del gusto del lime (o del limone) con quello del salmone rosa è molto armonioso. Inoltre, prima della marinatura, il pesce può essere unto con un sottile strato di salsa di senape oppure si possono aggiungere spezie e, per una maggiore succosità dopo la salatura, aggiungere olio vegetale. Questo piatto ha un gusto raffinato e sorprendente.

  Con mandarini

  
  

  Ingredienti:

  • mandarino – 4 pezzi;
  • filetto di salmone rosa – 1 kg;
  • sale – 2 cucchiai. l.

  Preparazione:

  1. 1. Preparare il filetto come al solito: lavarlo, asciugarlo, tagliarlo a fette.
  2. 2. Lavare i mandarini, sbucciarli, dividerli a fette, tritarli ciascuno a pezzetti spessi 0,5 cm.
  3. 3. Adagiare il pesce sul fondo del contenitore per la salatura, cospargerlo di sale, adagiare metà dei mandarini, quindi ripetere gli strati.
  4. 4. Chiudete il contenitore per la salatura e mettetelo a marinare in frigorifero per 1 giorno.

  In questa ricetta i mandarini possono essere sostituiti con 2 pz. arance. Durante la marinatura, i frutti rilasciano il succo, il pesce ne viene inzuppato e acquisisce un gusto e un aroma unici. Il salmone rosa risulta succoso e tenero.

  Con cipolle in 2 ore

  
  

  Ingredienti:

  • filetto di salmone rosa – 0,5 kg;
  • cipolle – 1-2 pezzi;
  • aceto 9% - 2 cucchiai. l.;
  • olio vegetale – ½ cucchiaio;
  • sale – 1 cucchiaio. l.

  Preparazione:

  1. 1. Lavare il filetto, asciugarlo, tagliarlo a pezzetti sottili spessi 0,5 cm, metterlo in una ciotola e cospargere di sale.
  2. 2. Lavare e sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli. Mettetelo in una tazza, versatevi sopra dell'acqua bollente, lasciate riposare per 5 minuti, scolate l'acqua bollente.
  3. 3. Aggiungi l'aceto in una tazza con le cipolle, mescola, versa l'olio vegetale. Dividi la massa in 2 parti uguali.
  4. 4. Metti prima il salmone rosa nel contenitore, poi metà della cipolla, ripeti la disposizione degli strati. Versare l'olio rimanente dalla tazza con le cipolle.
  5. 5. Chiudete il contenitore e mettetelo in frigorifero a marinare per 3 ore.

  Il salmone rosa con cipolle, cotto in 2 ore, ha un sapore piccante. La salatura più rapida si ottiene aggiungendo aceto. Invece del normale aceto da tavola, puoi usare aceto di mele, vino o riso. Questo piatto può essere conservato per 3 giorni in frigorifero.

  Con senape e coriandolo

  
  

  Ingredienti:

  • salmone rosa – 1 carcassa;
  • senape – 3 cucchiai. l.;
  • zucchero – 2 cucchiai. l.;
  • sale – 2 cucchiai. l.;
  • coriandolo macinato – ½ cucchiaino;
  • olio vegetale – 5 cucchiai. l.

  Preparazione:

  1. 1. Lavare, sbucciare e tagliare il pesce in 2 filetti.
  2. 2. Mescola il coriandolo in una tazza con sale e zucchero.
  3. 3. Cospargere i pezzi di filetto con la miscela preparata.
  4. 4. Versare l'olio vegetale in una tazza, aggiungere la senape e mescolare.
  5. 5. Mettere 1 filetto in un contenitore, versare metà della marinata, mettere il secondo pezzo di salmone rosa, versare la salsa rimanente.
  6. 6. Sigillare bene, mettere in frigorifero per 6 ore, quindi scambiare i pezzi di filetto e marinare per altre 12 ore.
  7. 7. Prima di servire l'antipasto, asciugare il filetto con dei tovaglioli e tagliarlo a pezzi.

  Grazie all'utilizzo di senape e coriandolo, l'antipasto acquisisce un gusto originale. Per una maggiore piccantezza, è possibile utilizzare la senape mescolata con i suoi semi.

  Con salsa di arance e miele

  
  

  Ingredienti:

  • filetto di salmone rosa – 1 kg;
  • arancione – 2 pezzi;
  • sale – 2 cucchiai. l.;
  • aneto – 1 mazzetto;
  • succo di limone – 2 cucchiai. l.;
  • zucchero – 1 cucchiaio. l.;
  • olive – 4-5 pz.

  Per la salsa:

  • miele – 20 g;
  • senape – 20 g;
  • aceto – 20 g;
  • olio vegetale – 40 g.

  Preparazione:

  1. 1. Preparare il filetto come nella classica ricetta passo passo. Strofinare con una miscela di zucchero e sale.
  2. 2. Lavare l'arancia, sbucciare la scorza, tagliarla a semianelli.
  3. 3. Tritare finemente le verdure.
  4. 4. Trasferisci il pesce con le arance in un contenitore, cospargilo con aneto.
  5. 5. Chiudere il contenitore e conservare in frigorifero per un giorno.
  6. 6. Mescola miele, senape e aceto per preparare una salsa.
  7. 7. Tagliare il salmone rosa finito a fettine sottili, cospargere con succo di limone, guarnire con olive nere e rametti di erbe aromatiche. Servire la salsa in una tazza separata.

  Il miele può essere utilizzato anche come marinata in 3 modi:

  • con salsa di soia (2 cucchiai di miele e 100 ml di salsa);
  • con senape e peperoncino (1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di miele, 1 pizzico di pepe);
  • al limone (2 cucchiai di miele e il succo appena spremuto di 1 limone).

  Pezzi di salmone rosa vengono ricoperti di marinata e conservati in frigorifero per 1 giorno.

  Sott’olio “al salmone”

  
  

  Ingredienti:

  • salmone rosa fresco congelato – 1 carcassa (0,8-1 kg);
  • sale marino o sale da cucina - 4-5 cucchiai. l.;
  • acqua bollita – 1 l;
  • olio vegetale – 100 ml.

  Preparazione:

  1. 1. Preparare il pesce come nella ricetta della salatura rapida. Tagliare il filetto in porzioni.
  2. 2. Sciogliere il sale nell'acqua. La salamoia deve essere concentrata. Controlla la sua prontezza usando un uovo crudo: abbassalo nel liquido, se galleggia, tutto è fatto correttamente.
  3. 3. Metti il ​​salmone rosa in una casseruola, versaci sopra la salamoia in modo che copra completamente i pezzi. Lasciare per mezz'ora.
  4. 4. Sciacquare il filetto in acqua, metterlo in uno scolapasta o asciugarlo con carta assorbente.
  5. 5. Mettete il salmone rosa in una ciotola salata e versateci l'olio, chiudetela e mettetela in frigorifero per mezz'ora. Prima di servire, la delicatezza può essere cosparsa di succo di limone.

  Il salmone rosa sott'olio risulta particolarmente succoso, morbido e gustoso. Di per sé, questo pesce è un po' secco, ma cucinato secondo questa ricetta diventa simile alla trota o al salmone.

  In salamoia con senape piccante

  
  

  Ingredienti:

  • filetto di salmone rosa – 1 kg;
  • sale – 3 cucchiai. l.;
  • zucchero – 1 cucchiaio. l.;
  • senape in polvere (o i suoi semi) – 1 cucchiaio. l.;
  • alloro – 1 pz.;
  • pimento nero – 5 pz.

  Preparazione:

  1. 1. Preparare la carcassa di pesce come al solito, tagliarla a pezzi di 3 cm di spessore.
  2. 2. Mescolare lo zucchero, il sale e le spezie in una casseruola, versare 1 litro d'acqua e far bollire per sciogliere questi ingredienti più velocemente.
  3. 3. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente, versarla sul pesce.
  4. 4. Coprire con un coperchio o un piatto piano, posizionare il peso e conservare in frigorifero per 6-12 ore.

  Il salmone rosa intero può essere salato in questa salamoia, ma è più veloce a pezzi. Durante la salatura potete aggiungere cipolle ed erbe aromatiche tritate, aggiungeranno maggiore piccantezza e piccantezza all'antipasto.

  Salatura dopo il congelamento e lo scongelamento

  
  

  Ingredienti:

  • salmone rosa – 1 kg;
  • sale – 4 cucchiai. l.;
  • zucchero – 1 cucchiaio. l.

  Preparazione:

  1. 1. Lavate il salmone rosa, tagliatelo, tagliatelo a pezzetti.
  2. 2. Unisci lo zucchero con il sale.
  3. 3. Strofina bene i pezzi con questa miscela.
  4. 4. Metti il ​​pesce in frigorifero per 1 giorno. Lo spuntino finito deve essere conservato per non più di 3 giorni.

  La maggiore quantità di sale in questo prodotto aiuterà a salare il salmone rosa più forte e più velocemente.

  Con ripetuti congelamenti e scongelamenti, il pesce perde il suo gusto e le sue qualità benefiche, poiché il ghiaccio distrugge le fibre muscolari. Identificare una carcassa del genere non è difficile: le sue ossa si staccano molto più facilmente di quelle di una carcassa appena congelata.

  Un metodo rapido di “salatura a umido” in una marinata piccante

  
  

  Ingredienti:

  • carcassa di salmone rosa – 1 pz.;
  • zucchero – 2 cucchiai. l.;
  • sale – 3 cucchiai. l.;
  • acqua bollita – 1 l.;
  • grani di pepe nero – 10 pezzi;
  • olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
  • foglia di alloro – 1 pz.

  Preparazione:

  1. 1. Taglia il pesce e lavalo. Tagliare a pezzi di 3-5 cm di dimensione, metterli in un contenitore o barattolo.
  2. 2. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere le spezie, far bollire per 5 minuti, quindi raffreddare.
  3. 3. Versare la marinata sul salmone rosa e metterlo in frigorifero per 12 ore.
  4. 4. Servire cospargendo il pesce con olio vegetale e guarnendo con erbe tritate.

  Salatura integrale

  
  

  Ingredienti:

  • carcassa di salmone rosa – 1 pz. (1 kg);
  • zucchero – 2 cucchiai. l.;
  • sale – 3 cucchiai. l.;
  • grani di pepe nero – 6 pezzi;
  • foglia di alloro – 2 pz.

  Preparazione:

  1. 1. Scongelare e tagliare la carcassa, sciacquarla sotto acqua corrente, asciugarla, sbucciarla e dividerla in 2 parti di filetto.
  2. 2. Unisci sale e pepe.
  3. 3. Arrotolare il pesce in questo composto su tutti i lati, metterlo in una ciotola salata, aggiungendo le foglie di alloro.
  4. 4. Coprire e salare il salmone rosa in frigorifero per tutta la notte.
  5. 5. Se il pesce è un po 'secco, tagliarlo in porzioni, metterlo in un barattolo, aggiungere olio vegetale e conservare in frigorifero per altre 12 ore.

  Il filetto sala più velocemente. Potete anche salare l'intera carcassa, per questo preparare una salamoia forte con l'aggiunta di zucchero, aceto e spezie e salare il salmone rosa per 1-2 giorni in frigorifero.

  Con salsa piccante

  
  

  Ingredienti:

  • carcassa di salmone rosa – 1 pz. (1 kg);
  • zucchero – 1 cucchiaio. l.;
  • sale – 100 g;
  • arancione – 2 pezzi;
  • aneto – 1 mazzetto;
  • Semi di senape francese – 20 g;
  • miele – 20 g;
  • aceto – 20 g;
  • olio d'oliva – 40 g.

  Preparazione:

  1. 1. Tagliare la carcassa del salmone rosa, lavarla, asciugarla e tagliarla a fette spesse 3 cm.
  2. 2. Lavare le arance e tagliarle a fettine sottili.
  3. 3. Mescolare lo zucchero e il sale in una ciotola e strofinare il pesce con loro.
  4. 4. Metti i pezzi di salmone rosa in una ciotola per il decapaggio, cospargili con l'aneto e metti l'arancia tritata.
  5. 5. Salare il pesce in frigorifero per 1 giorno.
  6. 6. Mescola senape, miele, aceto e olio in una ciotola.
  7. 7. Servire il pesce insieme alla salsa.

  Salare il latte di salmone rosa

  
  

  Ingredienti:

  • latte – 500 g;
  • zucchero – 20 g;
  • sale – 20 gr.

  Preparazione:

  1. 1. Lavare e asciugare il latte di pesce con tovaglioli di carta.
  2. 2. Metteteli in un contenitore, aggiungete sale, zucchero (potete aggiungere erbe e spezie a piacere), chiudete il coperchio e agitate più volte per amalgamare bene il tutto.
  3. 3. Mettere in frigorifero per 2 giorni.

  Il latte, come la carne di pesce, può essere marinato in una miscela di aceto, cipolla tritata e pimento nero. In questo caso, otterrai un gusto più interessante e ricco. Al momento di servire, il latte viene decorato con erbe aromatiche e fette di limone.

  semi di senape – 2 cucchiaini;

  formaggio feta – 100 g;

  succo di limone, aneto - a piacere.

Preparazione:

1. 1. Lavare l'insalata, metterla a scolare in uno scolapasta, quindi disporla su un piatto.
2. 2. Far bollire le uova sode, rimuovere il guscio e tagliarle in quarti.
3. 3. Lavare i pomodori e tagliarli a fette.
4. 4. Tagliare il formaggio a cubetti.
5. 5. Tritare finemente l'aneto con un coltello.
6. 6. Tritare la cipolla ad anelli o semianelli.
7. 7. Mescolare la senape, l'olio e l'aneto in una tazza.
8. 8. Tagliare a cubetti il ​​salmone rosa salato.
9. 9. Mescolare e adagiare le uova, i pomodori, le cipolle, il pesce sulle foglie di lattuga, versare sopra la salsa di senape, guarnire con le erbe e servire.

Per aggiungere piccantezza potete aggiungere pepe macinato e il succo di ½ limone.

Antipasto con formaggio

Ingredienti:

• salmone rosa leggermente salato – 200 g;
• formaggio – 100 g;
• olive snocciolate - 1 lattina;
• maionese – 2 cucchiai. l.;
• uovo – 1 pz.;
• spiedini (stuzzicadenti) - in base al numero di porzioni;
• verdure, lattuga - a piacere.

Preparazione:

1. 1. Fai bollire un uovo, rimuovi il guscio.
2. 2. Macina il formaggio e l'uovo.
3. 3. Taglia le verdure.
4. 4. Mescolare l'uovo, il formaggio, la maionese e le erbe aromatiche. Tagliare il pesce salato a strisce larghe e sottili.
5. 5. Metti il ​​ripieno di formaggio al centro di ogni pezzo di salmone rosa e avvolgilo in un rotolino.
6. 6. Forare l'oliva con uno spiedino, quindi infilarla nel rotolo di pesce, assicurando che i bordi non si srotolino.
7. 7. Metti le foglie di lattuga e i panini su un piatto.

Snack con pane pita

Ingredienti:

• lavash – 2 pezzi;
• salmone rosa salato – 300 g;
• crema di formaggio – 50 g;
• aneto - a piacere.

Preparazione:

1. 1. Taglia il salmone rosa come nella ricetta precedente.
2. 2. Ungere la pita con crema di formaggio. Se il formaggio è denso, mescolalo in un frullatore con una piccola quantità di maionese.
3. 3. Macina l'aneto.
4. 4. Cospargere la superficie della pita con aneto, aggiungere il salmone rosa e arrotolare.
5. 5. Metti il ​​rotolo nel congelatore del frigorifero per 15 minuti in modo che si "fissi".
6. 6. Tagliare il rotolo in diagonale in pezzi spessi 2-3 cm.

Questo piatto decorerà la tavola festiva e l'uso del pane pita armeno con il pesce si sposa bene come uno spuntino gustoso.

Tartellette

Ingredienti:

• tortini – 20 pezzi;
• salmone rosa leggermente salato – 200 g;
• uovo – 2 pezzi;
• crema di formaggio o maionese – 80 g;
• cetriolo – 1 pz.;
• verdure e olive - per la decorazione.

Preparazione:

1. 1. Lessare le uova, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia a fori fini.
2. 2. Tagliare il pesce e il cetriolo fresco a cubetti.
3. 3. Mescolare gli ingredienti risultanti, condire con crema di formaggio o maionese.
4. 4. Disporre il ripieno nelle tortine, decorare con le erbe aromatiche, posizionare 1 oliva al centro.

Puoi anche usare olive e caviale rosso come decorazione, così le tortine sembrano ancora più impressionanti sulla tavola festiva.

Quando si sceglie il pesce e lo si taglia per la salatura, è necessario attenersi ai seguenti consigli:

Le casalinghe esperte sono guidate dalle seguenti regole di salatura:

• Dovresti usare sale normale, non iodato.
• Per garantire che il pesce abbia un sapore naturale, salatelo in un contenitore di vetro.
• Lo spuntino preparato deve essere conservato in frigorifero. Non è necessario metterlo nel congelatore, poiché dopo lo scongelamento il pesce risulterà insapore.
• È necessario utilizzare la pressione (o il peso), che consente alla carcassa di marinare in modo più uniforme e rapido.
• Per salare il salmone rosa intero (non tagliato), è necessario strofinarlo con sale, versare sale nella bocca e nelle branchie e iniettare una soluzione salina forte nell'addome (usando una siringa).
• Se il pesce risulta essere troppo salato, subito prima di mangiarlo va messo a bagno in acqua o latte per 2 ore.
• Per salare il salmone rosa è meglio utilizzare sale grosso. Aspira l'umidità dai pesci meglio dei pesci piccoli.
• La proporzione principale per preparare la salamoia dovrebbe essere considerata come segue: 1 parte di zucchero e 3 parti di sale.
• Si sconsiglia di salare il salmone rosa per più di 3 giorni. Più a lungo il pesce rimane nella soluzione, più salato diventa.

I seguenti condimenti si sposano bene con la carne di salmone rosa:

• aneto e prezzemolo;
• timo;
• pepe bianco e nero macinato;
• basilico;
• piselli pimento;
• rosmarino;
• Rafano;
• aglio;
• Foglia d'alloro;
• aceto;
• mostarda.

Oggi puoi cucinare qualunque cosa il tuo cuore desideri. Il salmone rosa salato, come il salmone, è molto gustoso a casa! La condizione principale è rispettare la durata per non sovraesporla in sale. Ti offriamo le migliori ricette per salmone rosa con salmone. Non resta che scegliere l’opzione appropriata e agire.

Salmone rosa salato come il salmone - scelta del pesce

La salatura del salmone rosa per il salmone prevede l'utilizzo solo di pesce di alta qualità:

• scegli una carcassa densa con carne di colore uniforme (non dovrebbe essere macchiata);
• premere sulla carcassa, assicurarsi che il foro del dito si livelli rapidamente;
• Guarda gli occhi, nei pesci di alta qualità non sono torbidi, senza segni di sangue.

Preparazione del salmone rosa per la salatura del salmone

Il salmone rosa salato per il salmone richiede una preparazione preliminare. Se la carcassa era congelata, allora:

• posizionarlo al centro o sul fondo del frigorifero;
• quando sarà diventato morbido, toglietelo;
• lasciare in cucina a scongelare naturalmente.

Importante!

Evitare metodi di scongelamento di emergenza (acqua calda, forno a microonde, ecc.).

N. 1. Salmone rosa leggermente salato, come il salmone: “Classico”

• sale - 5 cucchiai. l.
• pesce (lombo) - 0,9-1 kg.
• acqua purificata - 1,25 l.
• grani di pepe - 10 pezzi
• olio vegetale - 120 ml.

Il salmone rosa è salato come il salmone e questa ricetta risulta insolitamente tenera. A casa, la salatura non richiederà molto tempo. Di conseguenza, il pesce risulta molto gustoso!

1. Quindi sciacquare il controfiletto e asciugarlo con gli asciugamani. Tagliare a fette della stessa dimensione in modo che la salatura avvenga in modo uniforme.

2. Prepara la salamoia. Unisci l'acqua calda con il sale e lascia che i cristalli si dissolvano. Aggiungete i grani di pepe e lasciate che il liquido raggiunga la temperatura ambiente.

3. Immergere i pezzi di filetto nella salamoia e metterli da parte per 10-15 minuti. Scolateli e metteteli subito ad asciugare su carta assorbente.

4. Prendi un piatto largo e profondo. Versare un po' d'olio sul fondo. Disporre il pesce a strati, versando l'olio su ogni fila.

5. Esercitare una leggera pressione sopra (piastra + 2 litri di acqua). Lasciare lo spuntino in frigorifero per 30-40 minuti. Quando il periodo specificato giunge al termine, puoi assaggiarlo.

N. 2. Salmone rosa per salmone, salato a secco

• pesce - 0,8-0,9 kg.
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.
• sale - 2 cucchiai. l.
• olio vegetale - in effetti

1. Tagliate il pesce, se possibile, lasciate solo la parte del filetto senza pelle. Tagliateli a fette di 4-5 cm ciascuna. Unisci lo zucchero semolato e il sale.

2. Prendi un contenitore per il decapaggio. Cospargete un po' di sale sul fondo e livellatelo. Disporre il pesce in prima fila, mantenendo una certa distanza tra i pezzi.

3. Cospargere questo strato con una miscela di sale e zucchero, stendere la riga successiva. Ripeti le manipolazioni finché tutti i componenti non sono scomparsi.

4. Il salmone rosa salato, come il salmone, viene conservato al freddo per 3 ore. A casa è meglio aspettare più a lungo. Il pesce sarà molto gustoso.

5. Dopo 3 ore, togliere le fette e rimuovere il sale in eccesso con i tovaglioli. Mettere in un barattolo, aggiungere olio e consumare entro una settimana.

Numero 3. Salmone rosa salato con cipolle, come il salmone

• cipolla (viola/bianca) - 2 pz.
• pesce - 0,9 kg.
• zucchero semolato - ½ cucchiaio. l.
• olio vegetale - 0,1 l.
• sale - 1 cucchiaio. l.

Il salmone rosa con salmone e cipolle è facile da preparare. Offriamo una ricetta di decapaggio passo passo.

1. Pulisci la carcassa dalla cresta, dalla coda, dalle pinne e dalla testa. Tagliare il controfiletto con la pelle a fette abbastanza grandi.

2. Unisci lo zucchero semolato e il sale e grattugia i pezzi. Tritare la cipolla a semianelli o anelli, cospargere con 3 pizzichi di sale e strofinare con le mani.

3. Mescolare il pesce con la cipolla, metterlo in un contenitore e aggiungere olio. Costruisci una pressa (piatto + bottiglia d'acqua da due litri).

4. Mettere al freddo, tempo per 12-14 ore. Trascorso questo tempo, il salmone rosa salato, come il salmone, sarà pronto. A casa risulta molto gustoso se mangiato con il verdone tritato.

N. 4. Salmone rosa leggermente salato al limone per il salmone

• limone con buccia sottile - 1,5 pz.
• olio vegetale - 125 ml.
• lombo di pesce - 800 gr.
• zucchero semolato - 1,5 cucchiai. l.
• sale - 1 cucchiaio. l.
• pepe nero macinato - 5 pizzichi

Il salmone rosa marinato per il salmone viene spesso fatto con l'aggiunta di limone. A casa tutto è abbastanza semplice.

1. Tagliare il filetto di pesce a fette di uguali dimensioni. Se i pezzi sono sottili, il salmone rosa andrà in salamoia rapidamente.

2. Unisci il pepe macinato con lo zucchero semolato e il sale. Cospargere il pesce e strofinare bene.

3. Tagliare gli agrumi a fette. Disporre il pesce in una ciotola e alternare gli strati con il limone.

4. Installare una pressione non troppo pesante (2 kg saranno sufficienti). Tempo circa 8 ore. Successivamente versare l'olio e attendere altre 3-4 ore. Provalo!

N. 5. Salmone rosa “stile scandinavo”, come il salmone

• vodka - 50 ml.
• aneto essiccato - 2 cucchiai. l.
• coriandolo - 1 cucchiaino.
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.
• pimento - 15 piselli
• salmone rosa (filetto con pelle) - 1,3 kg.
• pepe nero appena macinato - 1 cucchiaino.
• sale marino - 55 gr.

Il salmone rosa salato, come il salmone, viene preparato abbastanza facilmente secondo questa ricetta a casa. Il risultato è uno spuntino molto gustoso.

1. Sciacquare il pesce ed eliminare l'umidità in eccesso. Togliere la pelle e mettere da parte. Ne avrai bisogno anche per la salatura.

2. Macina l'aneto e il coriandolo in un mortaio. In un altro contenitore, unisci questi ingredienti con zucchero, vodka e pepe macinato. Aggiungi i piselli.

3. Strofinare accuratamente il filetto su entrambi i lati con la miscela finita. Posiziona i pezzi uno sopra l'altro. Avvolgere la pelle del pesce attorno al filetto. Avvolgere il pezzo con pellicola trasparente su questo.

4. Metti il ​​pesce in un contenitore e costruisci una piccola oppressione. Lasciare l'antipasto in salamoia in frigorifero per 1,5 giorni.

N. 6. Salmone rosa per salmone, salato in garza

• pesce (lombo) - 2 kg.
• aneto essiccato - 3 cucchiai. l.
• panno di garza - in effetti
• sale marino - in effetti

1. Sciacquare il pesce, quindi immergere una garza in acqua fredda e strizzarla. Avvolgilo attorno al salmone rosa.

2. Cospargere generosamente il filetto con sale e aneto. Avvolgere con un altro strato di garza. Metti il ​​pesce nella plastica e chiudilo bene.

3. Conservare in frigorifero. Dopo un giorno, rimuovere la garza e le spezie. Inizia la degustazione.

N. 7. Salmone rosa nel congelatore, come il salmone

• filetto di salmone rosa - 0,9 kg.
• zucchero, sale - 5 cucchiai. l.

Il salmone rosa salato risulta come il salmone se lo cucini a casa in salamoia. Di conseguenza, lo spuntino risulta tenero e molto gustoso.

1. Sciogliere in 1 litro. sale acqua con zucchero. Invia a raffreddare. Preparare il filetto, tagliarlo a pezzetti se necessario. Mettetela in una ciotola e versate la salamoia.

2. Metti il ​​contenitore con il pesce nel congelatore e attendi circa un giorno. Rimuovere il salmone rosa e lasciarlo a temperatura ambiente fino a completo scongelamento.

3. Sciacquare il pesce con acqua fredda, rimuovere l'umidità in eccesso. Tagliare a fette e gustare.

1. Refrigerare sempre il controfiletto prima di metterlo in salamoia. Se utilizzate una marinata, dovrà essere estremamente fredda (se non diversamente specificato nella ricetta specifica).

2. Se vuoi tagliare il filetto in fette belle e uniformi, è meglio congelare un po 'il pesce finito prima di farlo.

3. Se il pesce risulta troppo salato, mettetelo in un contenitore ermetico e congelatelo.

4. Non condire il salmone rosa esclusivamente con succo di limone, ma unirlo con olio vegetale. In questo modo il pesce non risulterà secco.

5. Indipendentemente dal metodo di decapaggio utilizzato (a umido o a secco), applicare sempre pressione. In questo modo il filetto non si sfalderà e rimarrà denso.

Il salmone rosa salato risulterà come il salmone se segui consigli utili a casa. Ognuna delle ricette di cui sopra renderà il pesce molto gustoso. Quindi non esitate e agite!