La ricetta del fritto di bottatrice. Come friggere la bottatrice in padella - ricetta

Ci siamo già riusciti. Resta da cucinarlo. Oggi lo friggeremo. Burbot Burbot è delizioso in tutti i tipi. Ci cucinano zuppa di pesce, preparano la "stroganina", conosco gli appassionati di essiccazione. Ma il piatto più delizioso che vi leccherete le dita è quando riuscirete a friggere la bottatrice in una padella di ghisa. È su ghisa... Solo su di esso il pesce diventa regalmente cotto.

Ciò che ci serve:

• Bottatrice fresca. La dimensione non gioca un ruolo speciale, ma preferibilmente una dimensione della cotoletta - tre chilogrammi.
• Cipolla. Basteranno un paio di cipolle grandi.
• Sale pepe.
• Farina.
• Olio di girasole non raffinato.

Come sbucciare la bottatrice

Prima di friggere la bottatrice, ovviamente, è necessario sbucciarla. La bottatrice è un pesce "moccioso". La melma non aggiunge sapore. Di solito eseguo la prima fase di pulizia durante la pesca. Strofino accuratamente il pesce addormentato con la neve. Credimi sulla parola. Se prendi tempo per questo evento, a casa dovrai già stare molto meno sul lavandino.

Prendiamo un coltello a casa, apriamo l'acqua calda (in modo che la mano possa resistere, non abbiamo bisogno della bottatrice bollita) e iniziamo a saltarla dalla coda alla testa. Durante la rimozione del muco rimanente. La pelle diventa grigio chiaro.

Pulito - tagliato a pezzi. Strofinare un po' con il sale. Non hai bisogno di molto sale.

Cosa fare con il fegato?? La chiamiamo "max". Molti esperti culinari mandano maxa dopo bottatrice in padella. Preferisco cucinarlo nell'orecchio. Con una cipolla verde nell'orecchio di Max, è delizioso.

Iniziamo a friggere la bottatrice

Mentre i pezzi di bottatrice affettati sono su un piatto a temperatura ambiente (si possono mettere su un drushlag) e l'umidità in eccesso sta lentamente lasciando il pesce, mettere una padella sulla piastrella, versare olio non raffinato in modo da nascondere il fondo e attendere che l'olio si scaldi.

Puoi controllare la qualità del riscaldamento a gasolio in modo semplice. Basta gocciolare un po' d'acqua. Se tutto è in ordine, sentirete un piacevole sibilo.

Pezzi di bottatrice vengono infeltriti nella farina e messi in una padella. Non dovrebbe essere molto ravvicinato.

Le cipolle tritate possono essere aggiunte all'inizio della frittura, se ti piace il suono croccante, puoi aggiungere la bottatrice nella padella. Quindi la cipolla diventa tenera.

Friggere il pesce su ogni lato fino a renderlo croccante. La carne del pesce è tenera, non ci vuole molto tempo per friggere.

Se il primo lotto è pronto, mettilo su un piatto, coprilo con un coperchio o un altro piatto sopra e manda il prossimo lotto a friggere. Così, in poco tempo, riusciamo a friggere la bottatrice ea grattare un bicchierino di profumato chiaro di luna.

È meglio usare patate schiacciate per guarnire. Maccheroni e cereali sono una mensa per la ristorazione. In linea di principio, la bottatrice fritta fa un ottimo lavoro come piatto indipendente. Ma i verdi sono un must! Puoi anche spremere un po' di succo di limone.

Buon appetito, amici. NHNCH tu. Cordiali saluti

L'altro giorno siamo stati trattati da due bottatrici appena pescate, oltre al pesce, ci hanno detto una semplice opzione di cottura. Quella sera l'abbiamo provata, è venuta davvero gustosa e veloce.

Il tempo più lungo nel processo di cottura è il taglio del pesce. È vero, se la tua mano è già ben riempita, questo oggetto non causerà particolari difficoltà. Ho giocherellato a lungo con la pulizia del pesce dalle interiora 🙂 A proposito, in nessun caso buttare via il fegato di bottatrice, è molto gustoso e salutare. Ovviamente vengono utilizzati anche caviale e latte, se pescati.

Una ricetta semplice e veloce per fare la bottatrice

Ingredienti:

• bottatrice,
• cipolla,
• verdure (avevo aneto fresco congelato),
• Foglia d'alloro,
• olio di semi di girasole,
• sale,
• acqua.

Come ho scritto sopra, dovresti inizialmente rimuovere tutti gli interni non necessari, sciacquare il pesce e tagliarlo a pezzi grandi. Devi provare a tagliarlo con cura in modo che il fegato delicato rimanga intatto e illeso. Ha un sapore molto migliore della stessa carne di bottatrice, è stato testato sull'esperienza personale, per così dire 🙂

Metti i pezzi di bottatrice in una padella profonda, aggiungi 3-4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale e circa mezzo bicchiere d'acqua. Inviamo anche la cipolla tritata, le erbe aromatiche e l'alloro. Dopo che il liquido bolle, fate sobbollire sotto un coperchio a fuoco basso fino a cottura completa - una ventina di minuti. Durante la cottura si consiglia di girare i pezzi 1 - 2 volte.

Non dimenticare di salare a piacere. Puoi aggiungere un po 'di pepe o le tue spezie di pesce preferite.

Ho cosparso il pesce già finito di succo di limone e ho aggiunto la salsa di soia, mi piace molto come si abbina ai piatti di pesce.

Servire mentre è caldo. Potete cuocere il riso con le verdure o il purè di patate come contorno per il pesce. Buon appetito!

La diversità del mondo ittico è davvero grande. Ma ci sono tipi speciali tra loro, a cui dovresti sicuramente prestare attenzione al tuo cuoco. Uno di questi include bottatrice. Il pesce, che assomiglia un po' ad un pesce gatto, in realtà appartiene all'ordine del baccalà, ma a differenza dei suoi omologhi vive in acqua dolce. La cattura della bottatrice cade nella stagione fredda, quindi se sei un amante della pesca invernale e forse solo un fan dei piatti di pesce, allora ti interesserà sapere come cucinare la bottatrice e come un piatto del genere sarà utile per la tua famiglia.

Delizioso e salutare

Negli States la bottatrice è chiamata la "povera aragosta". La carne di questo pesce ricorda un'aragosta nel suo gusto: è tenera, soddisfacente e praticamente senza lische. Contiene un'enorme quantità di proteine ​​facilmente digeribili e pochissimi grassi, ma non contiene carboidrati. Pertanto, la bottatrice appartiene ai prodotti dietetici. Può e persino dovrebbe essere mangiato da persone che soffrono di disturbi del sistema immunitario, malattie cardiache e problemi neurologici. Un'enorme quantità di vitamine, micro e macroelementi, amminoacidi essenziali può fornire la piena saturazione al tuo corpo se sei malato o devi limitarti al cibo a causa di una dieta speciale. Un tale pesce è particolarmente utile per le future mamme, i bambini e gli anziani.

Un'altra caratteristica distintiva della bottatrice è il suo fegato. È davvero enorme, la sua massa può essere un decimo del peso di una carcassa di pesce. Questa è una vera prelibatezza! I piatti a base di esso non sono solo gustosi, ma aiuteranno anche a normalizzare il colesterolo, migliorare l'attività mentale, le condizioni dei capelli, della pelle e dell'intero organismo nel suo insieme. Cosa si può fare con la bottatrice? Quasi niente! Condivideremo con voi alcune ricette per ottimi piatti: completeranno perfettamente un pasto festivo e sono perfetti per un pasto in famiglia.

Cuociamo in forno

Come cucinare la bottatrice al forno in modo che sia semplice e gustosa? Cuocere il pesce con limone, cipolla ed erbe fresche. Questo è forse uno dei modi più semplici per cucinare il pesce, ma risulta sempre molto, molto gustoso.

Eliminate le squame, sventrate il pesce ed eliminate le branchie. Asciugare bene dall'umidità in eccesso. Tagliare ad anelli un limone e un paio di cipolle grandi, mescolare sale e pepe nero in una ciotola a parte, tritare le erbe aromatiche. Ora devi grattugiare bene il pesce dentro e fuori con una miscela di sale e spezie, quindi mettere uno strato di limone, erbe e cipolle nell'addome. Ungete una teglia con olio vegetale, adagiatevi le cipolle: servirà da cuscino per la bottatrice. Adagiateci sopra il pesce, irroratelo con un filo d'olio e adagiatevi sopra alcuni anelli di limone. Inviare a cuocere in forno preriscaldato (180 gradi) per circa 30-40 minuti. Per controllare la cottura, forare la bottatrice nella parte più spessa della carcassa. Se la carne è bianca e non emette liquidi in eccesso, è pronta.

La bottatrice al latte

Come cucinare la bottatrice gustosa e originale? Provate questa ricetta insolita, vi piacerà sicuramente molto. Così cucinavano il pesce i nostri bisnonni, e sicuramente sapevano molto di cucinare cibi gustosi e sani. E ti diremo come cucinare la bottatrice secondo la loro ricetta.

Per un pesce del peso di un chilogrammo, prendi un litro di latte, un po' di farina, verdura e burro, 6 uova, sale e pepe, cracker macinati e 150 grammi di formaggio a pasta dura.

E ora su come cucinare la bottatrice. Sbucciare bene il pesce, asciugare il liquido in eccesso, quindi pepare e salare bene (anche all'interno). Infarinare la bottatrice e friggerla leggermente in olio vegetale da entrambi i lati in una padella. Trasferire il pesce in una casseruola imburrata.

Unire il latte e le uova, salare e sbattere bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare questo ripieno in una casseruola con bottatrice, cospargere un po' di pangrattato macinato sopra e inviare in forno riscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, cospargerlo sul pesce già quasi finito e mandarlo in forno ancora qualche minuto per far sciogliere il formaggio. Questo è un ottimo modo per cucinare la bottatrice gustosa, veloce e insolita. Tu e i tuoi ospiti lo adorerete!

Bottatrice con verdure in salsa di panna acida

Come cucinare una deliziosa bottatrice al forno? C'è un'altra grande opzione: prendi delle verdure, delle erbe e cuoci il pesce sotto la panna acida. Il gusto leggermente dolce e delicato del pesce può essere facilmente abbinato alla maggior parte degli alimenti. Puoi modificarli o integrarli a tuo piacimento.

Per mezzo chilo di pesce sbucciato prenderemo una zucchina grande, 100 g di formaggio a pasta dura, 150 g di panna acida, erbe aromatiche, sale e le vostre spezie preferite, un filo d'olio per friggere, farina e cracker macinati.

Come cucinare la bottatrice secondo questa ricetta? Tagliare le zucchine ad anelli, salare e friggere. Tagliare la bottatrice in porzioni, pepe, sale, pane infarinato e friggere anche in padella da entrambi i lati. Trasferiamo il pesce in una casseruola adatta, mettiamo sopra le zucchine e le verdure tritate. Spennellare con panna acida sopra, cospargere con pangrattato e formaggio grattugiato, irrorare con un po' di burro. Cuocere fino a doratura (circa 20-30 minuti).

Sforniamo la bottatrice con pomodori ed erbette

Un tale pesce sarà un ottimo contorno e un eccellente piatto indipendente, può essere servito caldo, ma freddo, non è meno gustoso. E ora su come cucinare una deliziosa bottatrice al forno con cipolle, erbe fresche e pomodori.

Per un chilo di pesce sbucciato, prendi: un limone, 700 g di pomodori in scatola (puoi anche freschi), 3-4 cipolle, 3-4 spicchi d'aglio, erbe fresche, un paio di cucchiai di cracker macinati, olio vegetale, sale, paprika macinata e pepe nero.

Salare e pepare i pezzi di pesce, bagnare con il succo di limone spremuto e lasciar marinare. Nel frattempo tritate l'aglio e la cipolla e fate soffriggere poco nell'olio, poi aggiungete le erbe aromatiche tritate, il pangrattato e lasciate sul fuoco per qualche minuto. Mettere i pomodori pelati in una teglia (tagliare quelli grandi in più pezzi) e adagiarvi sopra i pezzi di bottatrice. Coprire il pesce con il soffritto di aglio e cipolla. Cuocere per circa 30-40 minuti in forno preriscaldato.

Max (fegato bottatrice)

Come cucinare il fegato di bottatrice? Una delle ricette più popolari è il fegato bollito o il patè di fegato. Questo piatto può essere servito da solo o utilizzato per i panini. È molto semplice prepararlo, ma la scelta dell'ingrediente principale va presa sul serio. Il fegato dovrebbe essere di colore rosa e avere un aspetto sano, senza macchie o altre imperfezioni. È necessario e molto attento a separare la cistifellea, se la bile si rovescia - il piatto risulterà amaro.

Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, pimento, aneto con prezzemolo e alloro a piacere. Quindi immergere il fegato sbucciato, far bollire per 15 minuti, rimuovere e raffreddare.

Fegato di bottatrice in umido con verdure

Come cucinare ancora il fegato di bottatrice? Il fegato risulterà delizioso se lo friggi nella panatura con verdure fresche. Puoi sperimentare qui. Puoi cucinare il fegato di bottatrice quasi allo stesso modo di qualsiasi altro. Puoi aggiungere diverse spezie e persino stufare con patate. Ottima cena e ottimo spuntino!

Tagliare la cipolla a semianelli e grattugiare le carote, friggerle un po' in olio di semi di girasole. Quindi aggiungere i pezzi di fegato, precedentemente salati e infarinati. Continuare la cottura per qualche altro minuto e alla fine aggiungere una manciata di erbe aromatiche tritate. Ancora un paio di minuti sotto il coperchio e il piatto è pronto.

È un peccato che sia molto difficile acquistare un prodotto così fresco, e anche congelato non viene portato - la bottatrice è molto poco tollerata da tale conservazione. Sai già come cucinare un piatto sano e gustoso e se sei riuscito a procurarti una carcassa di bottatrice fresca, assicurati di coccolare i tuoi cari. Apprezzerai sicuramente la tenera carne di pesce e una prelibatezza incredibilmente gustosa: il fegato di bottatrice. Buon appetito!

Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Tiriamo fuori il filetto di bottatrice dal congelatore e lo scongelamo a temperatura ambiente. Per scongelare più velocemente il filetto, avvolgilo in un sacchetto di plastica e mettilo in una pentola di acqua tiepida. Quando il filetto sarà pronto, sciacquatelo sotto l'acqua corrente, poi asciutto tovaglioli di carta e tagliate a pezzetti con un coltello affilato su un tagliere. Le uova di gallina vengono lavate con acqua e sapone per eliminare i batteri nocivi che si sono accumulati sul guscio. Sbucciare le cipolle, sciacquarle sotto l'acqua corrente e tagliarle larga a pezzi: un frullatore lo macinerà. Sciacquiamo il limone e usiamo tre raschietti duri per piatti per rimuovere il rivestimento di cera, che viene spesso applicato nei negozi per la migliore lucentezza del frutto. Tagliare 1/3 di parte del limone e spremere il succo in un bicchiere o un piatto fondo.

Passaggio 2: preparare la pastella di cipolle.

Mettere la cipolla appena tritata in una ciotola del frullatore e tritare fino a purè di patate... Trasferiamo la cipolla tritata in una ciotola profonda, nella quale cucineremo la pastella. Rompiamo le uova di gallina, versiamo il contenuto dei gusci nella cipolla tritata. Aggiungere sale e un paio di cucchiai di panna acida a piacere. Mescolare bene in modo che uniformemente o distribuire i componenti. Iniziamo a versare la farina di frumento nella pastella, senza smettere di mescolarla. L'impasto finito avrà una consistenza simile all'impasto dei pancake.

Passaggio 3: friggere la bottatrice nella pastella di cipolle.

Pezzi di filetto di bottatrice devono essere leggermente salati, pepati e cosparsi di succo di limone. Immergere il filetto nel succo non c'è bisogno altrimenti il ​​piatto finito potrebbe essere troppo acido. Versare una piccola quantità di olio vegetale nella padella e scaldarlo. Con una forchetta bucherellate un pezzo di filetto di pesce, passatelo nella pastella e poi adagiatelo riscaldato padella. Aggiungere i pezzi rimanenti della prima porzione nella padella e iniziare a friggerli da entrambi i lati fino a doratura. Ci vorranno circa 3-5 minuti... Tiriamo fuori i pezzi finiti con una schiumarola e li mettiamo su un piatto coperto di tovaglioli di carta: assorbiranno il grasso in eccesso. Friggi la prossima porzione di pesce!

Passaggio 4: servire la bottatrice fritta finita.

La bottatrice fritta si sposa bene con qualsiasi contorno, sia esso riso, grano saraceno, purè di patate, pasta o insalata di verdure fresche. Questo piatto va servito caldo, ma è perfetto anche come antipasto freddo per una tavola festiva. Per decorare magnificamente il piatto, aggiungi rametti di prezzemolo e fettine di limone in un piatto con pezzi di bottatrice fritti. Buon appetito!

Per evitare schizzi d'olio durante la frittura, copri la padella con un coperchio: è meglio se c'è un foro attraverso il quale può fuoriuscire il vapore.

Al posto della pastella di cipolla potete utilizzare una semplice panatura con farina di frumento o pangrattato.

Puoi aggiungere una miscela di spezie "Per piatti di pesce" al piatto, ma ricorda che tutto va bene con moderazione e il sapore delle spezie non dovrebbe interrompere o attutire il gusto del pesce, ma solo enfatizzarlo in modo più proficuo.

Puoi preparare un piatto simile con altri pesci a basso contenuto di lische.

Il pesce di fiume, pescato dagli ultimi giorni di settembre a gennaio, è considerato una prelibatezza, poiché la bottatrice è utile per il suo fegato ingrossato e anche questo pesce non ha squame. Se padroneggi le sottigliezze di come friggere la bottatrice, otterrai un piatto delizioso e abbondante. La carne di questo pesce dal sapore dolciastro si distingue per la sua tenerezza e succosità.

Formazione

La bottatrice deve essere acquistata fresca. Se sei abbastanza fortunato da catturare il pesce da solo, puoi eliminare parzialmente il muco sulla carcassa se lo pulisci accuratamente con la neve.

Prima di friggere, è necessario accendere l'acqua moderatamente calda in cucina e pulire il muco rimanente con un coltello sotto di esso. I movimenti vengono effettuati nella direzione dalla coda del pesce verso la testa. La pelle dovrebbe assumere una tonalità grigio chiaro. Sbucciare o lasciare è una questione di preferenza, e dipende anche dal fatto che la ricetta lo richieda o meno.

Suggerimento: se si rimuove la pelle dalla bottatrice, viene praticata un'incisione vicino alla testa del pesce utilizzando delle forbici da cucina o un coltello.

Dopo aver sciacquato la bottatrice sotto il rubinetto, dovresti asciugarla con un tovagliolo. Tagliare la pancia per il lungo, eviscerandola, il fegato e il caviale non si buttano via, e poi si friggono a parte. Anche le ossa vengono rimosse durante il processo di pulizia.

Sul bancone puoi trovare un prodotto congelato, oppure, dopo averne acquistato uno fresco, metterlo per un po' in congelatore. La bottatrice, che si trova in un sacchetto di plastica, viene scongelata immergendola in acqua calda.

Prima di iniziare a friggere il pesce preparato, viene tagliato in porzioni da 5 a 7 cm di spessore con un coltello affilato sottile.

Suggerimento: è meglio pulire le parti del lombo della bottatrice con sale e pepe subito dopo il taglio, inviandolo su un piatto sul ripiano del frigorifero a sdraiarsi per 30 minuti.

Puoi friggere il pesce di fiume in una pentola a cottura lenta per ottenere un pasto puzzolente incomparabile. Degli ingredienti, oltre a un chilogrammo di bottatrice, avrai bisogno di: 4 cucchiai. l. farina, 6 pomodori, mezzo mazzetto di prezzemolo, poco sale, pepe nero e olio vegetale raffinato, una confezione di maionese, 300 grammi di formaggio a pasta dura.

Separare la carne dalle ossa. La testa, le pinne ai lati e la coda rimangono per la zuppa di pesce. Il fegato, chiamato dai pescatori maksa, può essere cucinato in una zuppa di pesce, oppure fritto con filetti o come piatto autonomo.

Per fare in modo che la bottatrice sia salata dall'interno e non abbia un sapore insipido, viene salata dopo averla affettata. L'olio viene versato nella ciotola del multicooker, la modalità "Frittura" è attivata. Ogni pezzo di lonza di bottatrice viene passato nella farina e inviato alla ciotola.

Friggere il prodotto da entrambi i lati fino a doratura. Dopo aver estratto la bottatrice, adagiatela su un piatto largo. Metti le fette di pomodoro sopra. Cospargere con sale e pepe. Quindi spalmare la maionese sui pomodori o fare una maglia di salsa. Il formaggio grattugiato viene versato sopra la casseruola. I prodotti vengono trasferiti nuovamente nella ciotola, devono essere fritti in modalità "Cottura" per 15 o 20 minuti, il coperchio deve essere chiuso.

a pezzi

Per preparare mezzo chilo di pesce vi occorrono anche degli ingredienti: un po' di sale in cristalli, erbe aromatiche e pepe macinato, un cucchiaio abbondante di farina e altrettanta fecola, pomodoro, cipolla e olio di semi di girasole, potete pelati, in quantità, quindi che il fondo della padella sia nascosto (circa 5 Art. l.). Oltre all'olio vegetale, il burro è adatto per friggere il pesce. Il filetto della carcassa pelata ed eviscerata viene diviso in pezzi, che devono essere salati, conditi e lasciati per 10 o 30 minuti in modo che i condimenti vengano assorbiti.

Consiglio: Per evitare che i pezzi di bottatrice si sfaldino, vanno passati nella fecola di patate prima di friggerli e poi nella farina. Grazie all'amido, la bottatrice si rassoderà con una crosta croccante.

In una padella con olio pre-versato e riscaldato, soffriggere leggermente gli anelli di cipolla, aggiungere pezzi di bottatrice, coprire la padella con un coperchio, friggere i prodotti per 5 minuti. da un lato e la stessa quantità dall'altro. Trasferire i tagli già pronti su un vassoio o un piatto piano. Tagliare il pomodoro a fettine sottili, adagiarli sopra i pezzi con le cipolle, cospargere il piatto con le erbe tritate, la deliziosa sorpresa è pronta!

Alcuni chef cucinano la bottatrice in cuoio, nel qual caso la pelle non viene tolta, ma solo accuratamente raschiata e lavata. Puoi friggere l'intera carcassa tagliando la testa, la coda e le pinne dalla parte posteriore, strappando con cura e sventrando la cavità addominale. Gli esperti culinari consigliano di versare il succo di limone sulla carcassa, friggere accuratamente finché sono teneri.

Le patate schiacciate saranno il miglior contorno. Un buon abbinamento di un piatto con polenta e pasta bollita.

In panna acida

Per friggere una carcassa di pesce secondo una ricetta di panna acida, dovrai prendere i prodotti: una bottatrice, 300 ml. panna acida, una grossa cipolla o un paio di cipolle medie, panna acida (2 cucchiai), un pizzico di sale e mezzo cucchiaino da caffè di pepe macinato, limone, prezzemolo fresco, aneto, sedano, condimento.

Il pesce viene pulito, pregato, le branchie devono essere tagliate. La carcassa viene quindi lavata e asciugata con carta assorbente. Sale, pepe e, se lo si desidera, condimento di pesce vengono mescolati, con questa composizione l'intera carcassa viene strofinata all'interno e all'esterno. Anelli di cipolla e limone si inseriscono nell'addome, lì vengono versati rametti di verdure tritati finemente.

La teglia del forno è unta d'olio. Successivamente, vengono impilati gli anelli di cipolla rimanenti, una carcassa sopra di essi e poi gli anelli di limone. Una piccola cipolla dovrebbe essere fritta in una padella, versare la panna acida, salare e far bollire la salsa, versare il cibo sul foglio con esso. Occorrono circa 40 minuti per friggere il cibo in un forno riscaldato a 180 °.

Suggerimento: se fori la parte più spessa della bottatrice e non esce liquido e la carne sembra bianca, puoi rimuoverla dall'armadietto.

Impanato

Dividere correttamente il filetto in pezzi di quattro centimetri e friggerli nella pastella o nella panatura. 100 ml la maionese viene mescolata con la cipolla tritata. Tutto è schiacciato con un frullatore. Un paio di uova vengono guidate nella miscela, mescolate, la farina viene accuratamente introdotta (mezzo bicchiere), mescolata accuratamente fino alla consistenza della panna acida liquida. I filetti vengono immersi nell'impasto e fritti fino a doratura.