Codice culturale: il leggendario Olivier. Autentica insalata Olivier. Retrospettiva storica Come si prepara una vera insalata Olivier

di Note della padrona selvaggia

Se non in tutti i primi, sicuramente in ogni seconda casa ci sarà l'insalata Olivier sulla tavola festiva di Capodanno. La vera ricetta classica dell'insalata Olivier, tuttavia, non poteva essere completamente ripristinata e oggi conosciamo gli stessi ingredienti dai quali il ristoratore moscovita di origine francese Lucien Olivier ha realizzato la sua famosa insalata.

Come è nata l'insalata Olivier?

Dopo aver preparato un piatto chiamato “Maionese di selvaggina”, il ristoratore lo ha servito in tavola e ha iniziato a osservare se i suoi ospiti lo gradivano.

A proposito, la "Maionese di selvaggina" è un piatto complesso composto da molti ingredienti. Comprendeva filetti di pernice e fagiano di monte, lingua bollita e collo di gamberi, conditi con salsa di maionese, inventata anche da Lucien Olivier. La carne era ricoperta di pezzi di gelatina e al centro del piatto c'era uno scivolo fatto di patate lesse con decorazioni di piccoli cetrioli piccanti e uova sode. Inoltre, Olivier ha disposto uno scivolo di patate decorato non per il cibo, ma per decorare il piatto.

Immaginate il suo stupore e persino l'indignazione quando ha visto che visitatori inesperti stavano mescolando con un cucchiaio tutti gli ingredienti della "maionese di selvaggina" e solo allora con grande piacere hanno consumato questa miscela "barbarica". E poi la volta successiva Olivier stesso mescolò tutti gli ingredienti e portò in tavola un piatto nuovo, inoltre lo fece, volendo, per così dire, pugnalare i mangiatori indiscriminati, ma l'effetto fu tutto il contrario. La nuova insalata divenne immediatamente così popolare che i visitatori si precipitarono al ristorante di Olivier solo per assaggiare il nuovo piatto insolito.

I segreti della ricetta classica per una vera insalata Olivier

Dopo la morte del famoso ristoratore, nessuno poté ripetere la ricetta classica di una vera insalata Olivier, e solo nel tempo, nel 1904, con l'aiuto dei frequentatori del ristorante, furono ripristinati quasi tutti gli ingredienti.

Ma, tuttavia, non era ancora la stessa insalata.

Il fatto è che Olivier portò con sé nella tomba alcuni additivi unici per la salsa, che mantenne sempre strettamente confidenziale. È noto che una vera insalata Olivier secondo la ricetta classica veniva condita con salsa provenzale, che veniva preparata esclusivamente su aceto francese, olio d'oliva provenzale con l'aggiunta di tuorli d'uovo freschissimi. Ma cos'altro è stato incluso nella ricetta di Lucien Olivier rimane ancora un mistero.

Ingredienti autentici dell'insalata Olivier

Allora in cosa consisteva la vera insalata Olivier, la cui ricetta classica è stata restaurata nel 1904?

La ricetta doveva contenere:

Carne di due galli cedroni bolliti

Una lingua di vitello bollita

25 gamberi bolliti, 1 aragosta bollita grande o 1 scatola di aragosta

100 grammi di caviale nero pressato

1 tazza di lanspic (gelatina di brodo densa, tagliata a dadini)

200 grammi di lattuga fresca

250 grammi di cetrioli sottaceto (sottaceto)

250 grammi di salsa di kabul

Due cetrioli freschi

100 grammi di capperi

Cinque uova sode.

È improbabile che cucinerai una vera insalata Olivier secondo la ricetta classica, ma, vedi, è interessante scoprire che tipo di buongustai fossero i clienti abituali dei famosi ristoranti russi. Anche se, la più buona e genuina, la classica insalata Olivier è quella che cucini con entusiasmo, amore e fantasia!

Quasi tutti i russi adorano la solita insalata Olivier, a base di ingredienti poco costosi come piselli, salsiccia del dottore, patate lesse, carote, uova di gallina e cetrioli sottaceto.

Infatti, un secolo fa, questo piatto veniva cucinato in modo diverso, con ingredienti più costosi. Era considerato una vera prelibatezza e si distingueva per il suo gusto squisito ed eccellente.

La storia della creazione dell'insalata "Olivier"

La ricetta di questo delizioso spuntino è stata inventata nella seconda metà del 19° secolo da Lucien Olivier, famoso chef francese. Si stabilì a Mosca e nel 1860 aprì un ristorante di prima classe chiamato Hermitage. Si ritiene che sia stato Lucien a inventare un ottimo antipasto che è diventato una vera opera d'arte.

Il suo gusto ha colpito per la sua raffinatezza, armonia e quindi ha soddisfatto tutti i visitatori del ristorante Hermitage. Successivamente, molti cuochi hanno cercato di ripetere la ricetta della vecchia insalata Olivier. Ma loro, non conoscendo tutti gli ingredienti segreti e, soprattutto, il metodo per preparare l'incomparabile besciamella con la senape, furono sconfitti. Potreste assaggiare la meravigliosa insalata Olivier, una vera francese, solo nel famoso ristorante di Lucien.

Come ha preparato l'insalata lo stesso Lucien Olivier?

Lo chef francese ha gelosamente tenuto segreta la ricetta del suo piatto d'autore. Originariamente, Olivier lo serviva nel modo seguente. Filetti bolliti di pernici e galli cedroni sono stati disposti in strati di gelatina a base di brodo e posti al centro del piatto. Intorno erano disposti colli di gamberi bolliti e pezzi di lingua. Tutta questa "bellezza" è stata versata con una salsa piccante e leggermente piccante (maionese fatta in casa). Il piatto era decorato con una composizione di patate lesse, uova di quaglia e cetriolini.

Una volta il cuoco ha notato che i visitatori del ristorante hanno mescolato tutti gli ingredienti con un cucchiaio, rompendo il "disegno" originale, e poi hanno mangiato la massa risultante con appetito. Così è cambiata la ricetta della vecchia insalata Olivier. Lucien iniziò a servire il piatto, mescolando preventivamente tutti gli ingredienti e condindoli generosamente con salsa provenzale.

Ricetta per una vecchia insalata "Olivier": gli ingredienti necessari

Ci sono molte varianti di questo piatto. "Olivier" è altrimenti chiamato "russo". Modificata per le vere realtà russe, l'insalata ha perso la sua raffinatezza ed è diventata uno spuntino molto comune, il cui gusto è familiare a tutti fin dall'infanzia. La carne di pernice e gallo cedrone è stata sostituita con salsiccia bollita poco costosa. Il collo del cancro, il caviale di vitello sono stati completamente esclusi dalla ricetta. Invece, hanno iniziato ad aggiungere carote bollite e piselli in scatola. Naturalmente, la modifica moderna è gustosa, ma un po '"pallida". Pertanto, ti diremo come preparare un antipasto chic usando la ricetta della vecchia insalata Olivier.

Quindi, per preparare questo delizioso piatto, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

lingua di vitello - 1 pz.;
tre galli cedroni;
caviale nero pressato - 80-100 g;
patate 4 pezzi;
foglie di lattuga - 200 g;
gamberi bolliti - 30 pezzi;
cetrioli sottaceto (cetriolini) 180-200 g;
cetrioli freschi - 2 pezzi;
capperi - 100 g;
uova di quaglia - 6 pz.

I seguenti componenti sono necessari per:

aceto di vino bianco - 1 cucchiaio. l.;
tuorlo d'uovo - 2 pezzi;
olio d'oliva - 6 cucchiai. l.;
senape piccante - 1 cucchiaino;
un pizzico di pepe macinato;
sale;
polvere d'aglio.

Insalata "Olivier" (ricetta reale): tecnologia di cottura

Per cominciare, affrontiamo la lingua di uccello e vitello. Laveremo e, se necessario, sventreremo le carcasse del gallo cedrone. A proposito, se non hai l'opportunità di acquistare questo gioco, puoi sostituirlo con le quaglie. Dopo la lavorazione, l'uccello viene posto in una pentola d'acqua e fatto bollire per un'ora e mezza. Non dimenticare di aggiungere al brodo la testa di cipolla e sale a piacere.

Mentre i galli cedroni si preparano, prendiamoci cura della lingua. Lo laviamo e lo facciamo bollire per due ore, aggiungendo al brodo carote, cipolle, sale e spezie. Trascorso il tempo assegnato, faremo uscire dall'acqua i galli cedroni e la lingua di vitello. Raffreddare la carne e pulirla. Rimuoviamo la pelle e le ossa dall'uccello, lasciando solo il filetto. Taglia la lingua a pezzetti. Ora cuocete i gamberi fino a cottura, tirateli fuori dall'acqua, raffreddateli e puliteli. I prossimi in linea sono patate e uova. Lessatele, raffreddate e pulite.

Tagliamo tutti gli ingredienti e prepariamo il condimento

Ti diremo ulteriormente come cucinare una vera insalata Olivier. Selezioniamo una ciotola profonda per gli spuntini. Strappiamo e ci mettiamo dentro le foglie di lattuga. Puliamo i cetrioli freschi dalla pelle e li tagliamo a cubetti. Macinare cetriolini sottaceto e capperi. Metti tutto in un'insalatiera. Lì mettiamo anche la lingua di vitello preparata e la carne di gallo cedrone tagliata a pezzi. Tritare le uova di quaglia a pezzetti.

Per ora lasciamo in pace il nostro piatto e prepariamo la salsa alla maionese. I tuorli crudi, la senape e il sale vengono mescolati con una frusta. Versare l'olio d'oliva in questi ingredienti a filo, impastando accuratamente la massa fino a quando non si addensa. Aggiungere alla salsa l'aceto, il pepe macinato e l'aglio in polvere. Tutto, la maionese è pronta.

Condiamo la nostra insalata Olivier con la salsa. Questa ricetta prevede la decorazione del piatto con caviale nero pressato e code di gamberi. Questo è tutto, uno spuntino delizioso è pronto. Ora sai come cucinare una vera insalata Olivier. Come puoi vedere, non è difficile, l'importante è ottenere tutti gli ingredienti necessari e preparare la salsa di maionese fatta in casa. Buon appetito!

Un'altra versione dell'insalata Olivier per la tua tavola delle feste

Se vuoi coccolare la tua famiglia con un piatto gourmet, prepara l'insalata Olivier. Questa è la vera ricetta francese. Per creare questo capolavoro culinario, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

uova di quaglia - 6 pezzi;
patate - 3-4 pezzi;
quaglie - 3 pezzi;
cetrioli sottaceto - 2-3 pezzi;
cetrioli freschi - 2 pezzi;
lingua di vitello - 200 g;
carote - 2 pezzi;
capperi sott'aceto - 100 g;
funghi prataioli - 100 g;
colli di cancro in scatola - 50 g;
- 30 g;
olive - 50 g;
erba cipollina 20 g

La ricetta della vecchia insalata "Olivier" prevede l'uso di una speciale per la preparazione di cui avrai bisogno di olio d'oliva - 100 ml, tuorli d'uovo - 3 pezzi, aceto di vino - 2 cucchiaini. Sono necessari anche succo di limone - 2 cucchiaini, senape di Digione - 1 cucchiaino, sale e pepe a piacere.

Il processo di preparazione di uno spuntino eccellente

L'antica ricetta dell'"Olivier" è la seguente: lessare le patate con la buccia e le carote, farle raffreddare, sbucciare e poi tagliare a cubetti le verdure. Lessare le uova in acqua bollente per 5 minuti, raffreddare e sbucciare. Tagliare a pezzi grossi i tuorli e gli albumi da tre uova e tagliare a metà gli albumi rimasti (ci serviranno per decorare l'insalata). Lavare le carcasse di quaglia, pulire con un tovagliolo di carta, ricoprire con olio vegetale, pepe e sale. Metti l'uccello nella padella e fallo soffriggere a fuoco vivo per 7 minuti fino a doratura. Poi mettete le quaglie per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Dopo la cottura, raffreddare l'uccello, separare la carne dalla pelle e dalle ossa, tagliarla a cubetti.

Servire "Olivier" al tavolo

Lavare la lingua di vitello e farla bollire per 1,5-2 ore in acqua salata. Poi fate raffreddare e tagliate a pezzetti. Tritare i cetrioli sottaceto e freschi (senza pelle) e le olive. I colli di cancro in scatola tagliati in grandi pezzi, puoi in due parti. Tostare leggermente i capperi in una padella asciutta. Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore profondo e mescolare delicatamente.

Tutto, la nostra insalata Olivier è quasi pronta. Un'antica ricetta prevede la preparazione dell'originale condimento alla maionese. In una ciotola, sbattere i tuorli con una frusta, aggiungendo sale, senape, pepe. Versare l'olio d'oliva continuando a sbattere. Aggiungi il succo di limone e l'aceto di vino lì. Versare la salsa condita sull'insalata. Servire un piatto guarnito con albumi con caviale, erba cipollina, champignon leggermente fritti in padella e code di gamberi. Buon appetito!

Il classico "Olivier" è un'insalata di generazioni, i nostri nonni. È semplice, delizioso e festoso. Il nuovo anno senza Olivier non è proprio una tavola festiva. Come se mancasse qualcosa: questo aroma di piselli, questa freschezza.

Autentica insalata di Natale

Bene, ok, non divaghiamo, come la "storia dell'insalata": prendiamo una semplice ricetta classica di Olivier e prepariamo un'insalata per la gioia di noi stessi e dei nostri ospiti.

La classica ricetta "Olivier" con salsiccia - il passo dopo passo più semplice con una foto

È sovietico! Gli adulti ricordano l'era del periodo sovietico e per tutti loro questa ricetta con la salsiccia era un'insalata classica. E le giovani massaie stanno già improvvisando e modificando la ricetta classica, creando i propri capolavori culinari.

Ho deciso di aggiungere carote succose alla ricetta tradizionale - anche se sembra "Inverno", ma a noi piace di più ...

Se qualcuno vuole mantenere il "segreto dei classici", basta rimuovere il "fascino salutare dell'arancia" dagli ingredienti.

Ingredienti per l'insalata:

Piselli in scatola - 1 lattina
Uova - 5-6 pezzi
Salsiccia bollita - 400 grammi
Cetrioli sottaceto - 2-3 pezzi
Carote - 2 pezzi medi
Patate - 2-3 pezzi
Maionese - 150 grammi
Cipolla - 2 bulbi (può essere un mazzetto di verde)
Verdi per la decorazione: aneto, prezzemolo, sedano
Spezie e sale qb

Come cucinare l'insalata "Olivier" secondo la ricetta classica?

Tutto il tempo di cottura è occupato dai prodotti da cucina. Il resto è banale e semplice, ma che bontà, basta leccarsi le dita.

Cuciniamo tutte le verdure in uniforme. Uova sode. Quindi raffreddare e pulire.
Tagliamo a cubetti carote, patate, cipolle, cetrioli, salsiccia. Tritare finemente le uova.
Scolare il liquido dalla scatola dei piselli in scatola e aggiungere i piselli all'insalata.
Sale, pepe a piacere. Condire con la maionese e mescolare accuratamente.
Mettiamo in frigorifero. Per ammollare e raffreddare.
Qualunque cosa. La nostra ricetta classica Olivier è pronta. Servire in tavola, guarnito con un rametto di aneto o prezzemolo. Buon appetito!

Empiricamente, è stato provato e verificato come cucinare la perfetta ricetta Olivier:

Lessate le verdure solo con la buccia, in modo da preservare il gusto e le vitamine;
Prendi le patate al ritmo di 1 pezzo per 1 persona;
Assicurati di lasciare raffreddare le verdure. E tagliare le patate con un coltello imbevuto di acqua fredda o olio vegetale;
La salsiccia dovrebbe essere senza grassi - "Dottore" è la cosa giusta.
I cetrioli sott'aceto o sott'aceto più deliziosi sono leggermente più grandi di un cetriolino e non molto acidi;
Non risparmiare sulle uova, danno all'insalata leggerezza e tenerezza. Idealmente, per 1 ospite - 1 uovo;
In modo che la cipolla non abbia un sapore amaro, versaci sopra dell'acqua bollente. Meglio ancora, usa invece le cipolle verdi. L'insalata "Olivier" sembrerà più elegante e festosa;
Anche i pois non sono adatti a tutti. Guarda i barattoli di vetro: puoi immediatamente notare in quale qualità. Non assumere con sedimenti bianchi torbidi e piselli scuri. Per il classico Olivier, devi scegliere i piselli morbidi di "varietà del cervello" (questi sono frutti raggrinziti, simili al cervello - hanno il gusto migliore e meno amido);
Per prima cosa mescolare tutti gli ingredienti, quindi aggiungere solo la maionese e il sale;
Dopo la refrigerazione, prima di decorare, dividere l'insalata nei piatti utilizzando un "anello da portata" o una bottiglia di plastica tagliata da 1,5 litri;
La salsiccia bollita può essere sostituita con affumicata, prosciutto o carne;
Per dare un sapore fresco al nostro piatto, invece dei sottaceti, puoi tagliare un cetriolo fresco.

Fin dall'epoca sovietica, questa insalata è stata preparata per il nuovo anno insieme a e. E ora sfarfalla ancora sul tavolo delle vacanze di Capodanno.

E ora per l'improvvisazione. Allontaniamoci dai classici e cuciniamo "Olivier" con altri prodotti.

Insalata ricetta classica "Olivier" con cetriolo fresco

Bene, proviamo la ricetta con il cetriolo fresco!

Ciò che ci serve? Come nel classico Olivier, l'unica differenza è che al posto dei cetrioli sottaceto (salati), aggiungeremo un cetriolo fresco alla composizione generale. Piuttosto, a quegli ingredienti sopra elencati: 3 cetrioli freschi medi.

L'aroma, infatti, scorre in tutto l'appartamento: freschezza, vivacità e ricordi delle "giornate estive". Ti consigliamo di cucinare "Olivier" con cetriolo fresco: non te ne pentirai.

Ricetta classica "Olivier" con pollo

Per gli amanti delle carni bianche consigliamo di prendere il filetto di pollo e di aggiungerlo al posto della salsiccia. Questa volta, le patate possono essere prese più piccole. E lascia invariato il resto dei prodotti. Cioè, ripetiamo:

Composto

Piselli di varietà di cervello - 1 lattina
Filetto di pollo - 400 grammi
Patate - 5 pezzi
Cetrioli sottaceto - 3 pezzi
Uova - 5 pezzi
Carote - 2 piccoli pezzi
Cipolle verdi - 1 mazzo
Maionese - 200 grammi
Sale e spezie a piacere

Metodo di cottura

Cuciniamo verdure, pollo, uova. Fresco e pulito.
Tagliare a cubetti. Circa gli stessi piselli che sono in banca.
Cetrioli "sul coltello". Scolare la salamoia dal cibo in scatola e mescolare tutti i prodotti risultanti.
Condire con maionese e sale qb e pepe.
Per l'impregnazione, mettere in frigorifero per 2 ore.
Serviamo in porzioni. Buon appetito.

Invece del pollo, prova il manzo bollito o il tacchino, se lo desideri. E non è male per la succosità e un gradevole sapore dolciastro aggiungere una mela grattugiata. La piccantezza "Olivier" darà non solo una mela, ma anche succo di limone e olive.

Con l'avvento di nuovi prodotti sulle tavole russe, le casalinghe iniziarono ad aggiungere alla classica ricetta Olivier mais in scatola invece di piselli, bastoncini di granchio, gamberetti, formaggio e frutta esotica.

Insalata Olivier con salmone, cetriolo fresco e caviale

Chi chiama questo delizioso piatto - il cappotto reale o reale, Olivier in un modo nuovo. Ma una cosa che so per certo è che un tale trattamento festivo farà impazzire ciascuno degli ospiti e saranno i primi a spazzarlo via dal tavolo.

Una ricetta del genere è nata in condizioni insolite, almeno è stato così con me. In una delle vacanze, il caviale rosso è apparso casualmente su un piatto con Olivier. Quando l'ho assaggiato, sono rimasto sorpreso dal gusto insolito: mi è piaciuto molto.

E ho deciso di inventare qualcosa per aggiornare il classico Olivier e diventare attraente. E cosa ne è venuto fuori, guarda tu stesso:

Una nuova insalata Olivier così insolita e davvero reale con salmone, cetriolo fresco e caviale eclisserà la tavola di qualsiasi Capodanno. Gli ospiti saranno deliziati e non si fermeranno finché non lo mangeranno fino alle briciole.

È preparato, come puoi vedere dal video, in modo abbastanza semplice e facile. L'accostamento di frutti di mare e verdure fresche trasformerà il classico, la ricetta tradizionale assumerà un nuovo nome.

Vi consiglio di provare a farla almeno una volta e capire che in cucina c'è ancora posto per i capolavori!

Un'antica ricetta classica, dello stesso Chef Olivier

Per molto tempo, il signor Olivier non ha rivelato il segreto della sua insalata: lo ha tenuto segreto. E non a tutti è stato dato di assaggiarlo: lo chef ha utilizzato prodotti costosi. Solo dopo la morte, nel 1904, il mondo vide la composizione principale.

Il caviale come decorazione aggiungerà raffinatezza e piccantezza

La composizione della vecchia ricetta per l'insalata "Olivier"

carne di gallo cedrone nocciola
Lingua di vitello
Caviale nero
insalata fresca
Gamberi (più precisamente, collo di cancro) o aragoste, puoi gamberetti (come ho fatto io)
Sottaceti molto piccoli
Salsa di soia "Kabul"
Cetrioli freschi
"Capperi" in salamoia (questi sono i boccioli di fiori della pianta "cappero")
Salsa provenzale francese
Uova sode (lo stesso Olivier le usava come decorazione)

Ecco una composizione così ricca e non economica.

Processo di cottura:

Come nella classica ricetta sovietica, tutti gli ingredienti necessari vengono bolliti. Il più lungo è la carne. Raffreddare, pulire e moderare in piccoli pezzi. Strappare le foglie di lattuga sul fondo di una ciotola comune.

Amalgamare il tutto e aggiungere la maionese fatta in casa (questo sono io al posto della salsa di soia). Sale e pepe. Raffreddare in frigorifero.

Servire su piatti separati conditi con caviale nero pressato.

Video della vecchia ricetta classica dell'insalata Olivier

Bene, ora siamo pronti per festeggiare il nuovo anno. Accendiamo il famoso film sovietico diretto da E. Ryazanov "The Irony of Fate or Enjoy Your Bath". Subito dopo questo film, l'insalata Olivier, nella sua versione classica con piselli e salsiccia, ha guadagnato popolarità ed è diventata la principale e obbligatoria nella tavola di Capodanno.

Se la moderna insalata Olivier fosse stata preparata secondo un'antica ricetta russa, difficilmente sarebbe diventata un attributo obbligatorio della tavola festiva. Il punto è che lo è Autentica insalata Olivier consisteva di ingredienti che non tutti possono permettersi oggi. E di certo non veniva cotto in "vasche". Era una vera prelibatezza, che tutti i ricchi di Mosca venivano ad assaggiare.

Sì, sì, almeno Autentica insalata Olivier ed è stato inventato da un francese, questo piatto proviene dalla capitale della Russia. E già da esso la delizia si diffuse in tutta Europa. E inizialmente non era nemmeno un'insalata. Il creatore del piatto lo chiamava nientemeno che "maionese di selvaggina".

Ed è stato inventato negli anni '60 del XIX secolo dal famoso ristoratore Lucien Olivier. Lavorò nell'osteria dell'Ermitage della capitale.

Autentica insalata Olivier

Per una vera insalata Olivier, hai bisogno dei seguenti ingredienti :

Filetto bollito di una coppia di galli cedroni
Lingua di vitello bollita
Grammi 100 caviale nero. E non granulare, ma il cosiddetto "pressato", che, appunto, è una purea
Foglie di lattuga fresca 200 grammi
Gamberi bolliti nella quantità di 25 pezzi. Come opzione, potrebbero essere sostituiti da una lattina di aragoste
250 grammi di sottaceti sott'aceto. Ora sono meglio conosciuti come cetriolini: questi sono cetrioli così piccoli.
Coppia di cetrioli freschi
Uova di gallina sode (5 pezzi)

E tutto questo è stato condito non con la maionese, come è ora, ma con una salsa speciale di Kabul. Si tratta di un condimento abbastanza piccante a base di carne, pomodori, rafano e panna. V Autentica insalata Olivier Sono stati aggiunti 250 grammi di salsa di Kabul.

Per preparare questa salsa sono necessari i seguenti prodotti:

Brodo di carne (50-60 g)
Farina di frumento (20-25 g)
Rafano (20-25g)
Burro (10 g)
Crema (20-30 g)
Sale (a piacere)

Per prima cosa, il brodo viene bollito nel burro in una casseruola con l'aggiunta di farina. Successivamente, alla massa risultante vengono aggiunti rafano, panna e sale. E tutto insieme di nuovo portato a ebollizione a fuoco basso.

C'è un'altra versione della salsa di Kabul. Utilizza carote, cipolle, concentrato di pomodoro e peperoni. Ma Autentica insalata Olivier rifornito con la prima versione della salsa.

È interessante notare che Lucien Olivier non aveva originariamente pianificato di mescolare questi ingredienti. Il piatto concepito doveva sembrare una vera opera d'arte. Basta immaginare:

Su un lato del piatto viene tagliato il filetto di gallo cedrone alla nocciola, condito con salsa di Kabul e caviale nero. Dall'altro, carne mista di gamberi e fettine di lingua di vitello. E una piramide di patate lesse, con cannucce di cetrioli, decorata con fette di uova di gallina.

Ma gli sforzi del maestro non furono apprezzati dai visitatori. Cominciarono a mescolare spudoratamente gli ingredienti, trasformando tutto in un unico pasticcio. Di conseguenza, lo chef non ha avuto altra scelta che iniziare a preparare un nuovo piatto sotto forma di insalata.

Sfortunatamente, molti dei segreti per fare una vera insalata Olivier sono andati nella tomba insieme al suo creatore. È stata una vera tragedia per l'intero mondo culinario.

Ciò che è arrivato fino ai nostri giorni, ovviamente, ha poco in comune con quella stessa insalata. E l'elenco degli ingredienti è così diverso che rimani sorpreso quando leggi da cosa è stato originariamente composto.

La carne e la lingua frittilla furono gradualmente sostituite da pollo bollito, prosciutto e salsiccia bollita. Apparvero patate, carote, piselli, mele, cipolle verdi. L'unica cosa che unisce una vera insalata Olivier e la sua copia moderna sono uova e cetrioli.

Ma questo è se parliamo della classica insalata Olivier in senso moderno. Ma ci sono dozzine di altre varietà. Ad esempio, Olivier con formaggio, Pesce Olivier con panna acida, Olivier con cavolo cappuccio, Olivier con calamari e molti altri. E oggi raramente (o quasi nessuno) lo fa Autentica insalata Olivier che ha immortalato il nome del suo creatore.