Senape di Digione. Senape di Digione: ricetta. Versione integrale della senape di Digione
Mostardaè un condimento a base di semi macinati e interi. Viene spesso utilizzata in cucina in vari paesi europei; anche la Russia ha mantenuto la tradizione di mangiare la senape. È vero, c'è una differenza: in Russia usano la senape piccante, mentre in Europa usano la senape più dolce.
Cos'è la senape di Digione?
La senape più famosa è quella di Digione. La sua storia risale al 1747 nella città di Digione. differisce dal solito gusto squisito e aroma gradevole. Inizialmente, la senape di Digione era prodotta con semi neri. Attualmente, durante la sua preparazione, vengono aggiunti anche i semi bianchi.
Affinché la senape di Digione risulti come nei migliori ristoranti di Digione, è necessario eliminare la buccia dai semi. Grazie a ciò, la senape acquisirà un gradevole colore giallo. Quindi aggiungere il succo dell'uva acerba, varie spezie ed erbe aromatiche, oltre al sale. Le erbe utilizzate includono timo, dragoncello e lavanda. Grazie a loro, la senape di Digione acquisisce un gusto unico. Se alla senape vengono aggiunti altri additivi vegetali, non può più essere classificata come Digione.
Nel commercio mondiale, più della metà del fatturato annuo della senape di Digione proviene dalla Francia. Alcuni dei maggiori produttori sono Amora e Maille. La senape di Digione viene utilizzata per preparare varie salse e condimenti. Questa senape viene utilizzata anche per condire carni o pesci fritti. Esiste due tipi di senape di Digione- gentile e forte.
Di norma, la senape di Digione viene venduta in barattoli di terracotta, che vengono accuratamente lavati e asciugati. Nel nostro paese non può essere trovato così spesso come in Francia. Ma se all'improvviso trovi un supermercato dove vendono senape di Digione, ricorda, il suo prezzo per un barattolo da 205 g con basilico costa circa 230 rubli, e la normale senape piccante di Digione, del peso di 250 g, ti costerà circa 150 rubli.
Infatti, La ricetta per preparare la senape di Digione non è così complicata. e qualsiasi casalinga può cucinarlo.
Come preparare la senape di Digione?
Composto:
- Vino bianco secco - 1 cucchiaio.
- Senape in polvere - 60 g
- Aglio - 1 spicchio
- Sale - 1 cucchiaino.
- Olio vegetale - 1 cucchiaino.
- Miele naturale - 1 cucchiaio.
- Cipolle - 1 pz.
- Salsa tabasco - a piacere
Preparazione:
- Tagliare la cipolla e l'aglio a pezzetti.
- Aggiungere nella padella il vino, il miele, la cipolla tritata e l'aglio. Mescolata.
- Mettete la padella sul fuoco, portate a ebollizione e fate sobbollire per 7 minuti a fuoco basso.
- Togliere il composto dal fuoco e filtrare.
- Aggiungere la polvere di senape al composto e sbattere il tutto con una frusta o un mixer.
- Versare l'olio vegetale nel composto, aggiungere la salsa Tabasco (qualche goccia), salare e mescolare il tutto.
- Mettete il composto sul fuoco basso e cuocete la senape finché non si addensa. La senape dovrebbe avere una consistenza simile alla panna acida.
- Raffreddare e versare la senape in un barattolo di vetro, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per 2 giorni.
- Dopo 2 giorni, la senape di Digione può essere consumata come condimento per piatti di carne, lingua bollita, strutto o pollame.
Composto:
- Vino bianco secco - 400 ml
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 3 spicchi
- Miele - 3 cucchiai.
- Senape in polvere - 130 g
- Olio di colza - 1 cucchiaio.
- Sale - 2 cucchiaini.
- Basilico - 1 cucchiaio.
Preparazione:
- Tritare la cipolla, il basilico e l'aglio.
- Versare il vino in una padella antiaderente e aggiungere gli ingredienti tritati. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Raffreddare la miscela preparata, filtrarla con un colino ed eliminare ciò che rimane.
- Mescolando costantemente, aggiungere con attenzione la polvere di senape alla miscela preparata. Mescolare fino a quando il composto diventa omogeneo.
- Aggiungere l'olio di colza, il miele e il sale alla miscela di senape. Mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento finché la senape non si addensa e diventa liscia. In questo caso, la miscela deve essere costantemente mescolata.
- Trasferisci la senape di Digione risultante in un barattolo di vetro pulito, attendi che si raffreddi e mettila in frigorifero.
- La senape è pronta da mangiare.
Composto:
- Semi di senape bianca e nera - 150 g
- Miscela di spezie alle erbe di Provenza - 1 cucchiaino.
- Miele liquido - 1 cucchiaino.
- Cannella - 1 pizzico
- Chiodi di garofano - 2 pezzi
- Sale - 1 cucchiaino.
- Pimento - a piacere
- Aceto di vino - 1 cucchiaino.
- Olio d'oliva - 1 cucchiaino.
Preparazione:
- Mettete in una casseruola un composto di erbe provenzali, chiodi di garofano, qualche pisello di pimento e aggiungete un po' d'acqua. Quando il composto bolle, aggiungere il sale e far bollire per 2 minuti.
- In una ciotola, utilizzando un mortaio, schiacciare i semi di senape bianca e nera.
- Versare i semi di senape tritati in un barattolo separato e versare la miscela di acqua di condimento attraverso un colino. Aggiungete al composto il miele e un pizzico di cannella. Ricorda, il liquido dovrebbe coprire leggermente i semi di senape, ma non dovrebbe essercene troppo.
- Versare l'aceto e l'olio d'oliva nel composto. Mescolata.
- La senape deve essere raffreddata a temperatura ambiente e conservata in frigorifero.
I francesi dicono che un'insalata senza senape significa che la bellezza è pazzesca. Dopotutto, la senape viene spesso aggiunta alla tradizionale salsa vinaigrette, che aggiunge un sapore speciale alle insalate. Tuttavia, prima della cottura, il pesce e la carne vengono spesso ricoperti di senape così come vengono serviti con vari piatti freddi.
La senape di Digione francese è conosciuta in tutto il mondo. C'è una leggenda secondo cui nel 1383 il re Carlo VI di Francia chiamò il duca di Borgogna in aiuto del conte delle Fiandre, che era sotto assedio. Il duca Filippo il Temerario radunò un enorme esercito e i soldi per la campagna furono ricevuti dai commercianti di senape. Dopo aver ottenuto la vittoria, il Duca tornò a casa, scrivendo sullo stendardo che era stato ritardato e stava tornando a Digione. Tuttavia, a causa dell'oscillazione dello stendardo nel vento, si leggeva l'iscrizione che l'esercito della senape stava tornando a Digione. In segno di gratitudine per l'aiuto finanziario, il Duca permise ai produttori di senape di raffigurare lo stemma della Borgogna sul loro prodotto.
La senape di Digione acquistò particolare popolarità e pregio nel 1752, quando Jean Nejon iniziò ad utilizzare l'aceto di vino nella sua preparazione.
Attualmente esistono molte varietà di senape di Digione: classica ai grani, ma anche al dragoncello, al liquore di ribes nero, al pepe verde, ecc. Può avere un sapore forte (forte) o tenero (douce).
Per trovare una ricetta per la senape di Digione, ho dovuto spulciare molti siti e blog di cucina francesi. Esistono innumerevoli piatti con senape, ma la ricetta stessa per la senape è estremamente rara. Tuttavia ho trovato alcune ricette. Quello che voglio proporvi è stato definito un classico, anche se non posso garantirlo, ho creduto sulla parola dell'autore.
La senape è la vera regina delle spezie. Senza il suo aroma sottile e il suo gusto ricco, è impossibile immaginare molti piatti a base di carne, verdure e pesce. La senape conosciuta come “senape russa” era solitamente la più popolare tra noi. Tuttavia, recentemente sui tavoli si vede sempre più spesso la cosiddetta senape francese o di Digione. La senape di Digione differisce dalla senape ordinaria non solo nell'aspetto, ma anche nel gusto e nel campo di applicazione.
| Il contenuto dell'articolo: 1. 2. 3. 4. |
Differenze nella preparazione della senape di Digione e della senape normale
Senape russa: caratteristiche di cottura
La senape russa è anche conosciuta come senape Sarepta. Ha ricevuto questo nome perché la più grande produzione di questo prodotto si trova nella regione di Sarepta vicino a Volgograd. È anche chiamato russo perché era particolarmente apprezzato dai residenti in Russia e in altri paesi dell'Europa orientale e veniva spesso utilizzato nella preparazione della cucina locale.
Come altri tipi di senape, la senape russa è prodotta con semi secchi. In questo caso vengono utilizzati semi macinati di colore chiaro, la cosiddetta polvere di senape.
La ricetta tradizionale richiede una quantità minima di spezie. In questo caso, il ruolo principale è dato alla senape. Nella maggior parte dei casi viene integrato solo con una piccola quantità di acqua, zucchero, sale e un po' di aceto.
La senape di alta qualità ha una consistenza uniforme senza presenza di grumi. Il colore può variare dal giallo al marrone. Un forte odore di aceto è considerato un segno di violazione della tecnologia di produzione.
I segreti della senape di Digione
La senape di Digione ci è arrivata dalla Francia. È stato qui, nell'est del paese, nella città di Digione, che è stato preparato per la prima volta. Ciò è accaduto nel 19° secolo. Da allora, la senape di Digione, o come viene anche chiamata senape francese, viene spesso utilizzata dagli chef nella preparazione di insalate e piatti principali.
La differenza principale tra la senape di Digione è che è composta da speciali semi di senape nera. Prima della produzione, i chicchi vengono puliti dalla buccia scura, quindi il prodotto finito ha una piacevole tonalità dorata. Per evidenziare il gusto morbido ma ricco della senape di Digione, vengono aggiunti aceto d'uva, spezie ed erbe aromatiche.
Si ritiene erroneamente che la senape di Digione debba contenere cereali integrali. Infatti, è disponibile in due tipologie: integrale e macinato. È solo che i semi di senape di Digione sono diventati più diffusi nel nostro paese.
Qual è la differenza tra la senape normale e la senape di Digione?
La senape normale e la senape di Digione sono due salse simili e allo stesso tempo completamente diverse. Le loro principali differenze risiedono nei seguenti punti:
- Gusto. La senape russa è famosa per avere il gusto più deciso e ricco. La senape di Digione, al contrario, è delicata e dolce, quindi piacerà anche a chi non ama il cibo piccante.
- Aspetto. La senape russa si presenta solo sotto forma di salsa omogenea, mentre la senape di Digione si trova più spesso in grani.
- Ricetta. La senape di Digione prevede un gran numero di metodi di preparazione utilizzando vari ingredienti, mentre la senape russa è caratterizzata dall'uso di una ricetta.
- Ambito di applicazione. La senape russa è più adatta come salsa per carne o pesce. Si abbina molto bene al gusto della carne in gelatina. La senape di Digione viene spesso aggiunta a insalate, marinate, salse complesse e utilizzata per la cottura al forno.
Come preparare la senape russa?
La senape russa può essere facilmente preparata a casa. A tale scopo sono necessari i seguenti componenti:
- acqua - 125 ml;
- senape in polvere - 100 g;
- aceto - 125 ml;
- olio vegetale (il girasole è il migliore) - 2 cucchiai. l.;
- zucchero e sale - 1 cucchiaio. l.
L'acqua viene versata in una ciotola, lì vengono aggiunti zucchero e sale. Metti il contenitore sul fuoco e porta ad ebollizione. Quindi versare la polvere lì dentro, mescolando continuamente. Aggiungere i restanti componenti alla stessa miscela e mescolare accuratamente. La senape finita dovrebbe essere omogenea. È meglio conservarlo in un contenitore di vetro sullo scaffale del frigorifero.
Ricetta della senape di Digione
Per preparare questo tipo di senape occorre prendere:
- semi di senape - 70 g;
- miele - 10 ml;
- vino bianco (secco) - 200 ml;
- spezie qb: sale, chiodi di garofano, aglio, pimento, basilico, origano.
La senape di Digione non è facile da preparare secondo la ricetta classica, poiché i semi di senape nera sono piuttosto difficili da ottenere. Tuttavia, possono essere sostituiti con semi di senape bianca più familiari. Per prepararli è necessario macinarli in polvere.
Le spezie vengono versate in una padella, versate con il vino, messe a fuoco e cotte per 10 minuti. Quindi filtra. La polvere di senape viene gradualmente versata nella marinata finita. Dopo aver mescolato accuratamente il composto, aggiungete il miele e il burro e mescolate ancora.
Nonostante la senape di Digione sia diversa dalla senape normale, sono ugualmente benefiche per la salute: stimolano la digestione e hanno un effetto antibatterico. Tuttavia, l’abbondanza di condimenti piccanti può essere dannosa, quindi qualsiasi tipo di senape dovrebbe essere consumata con moderazione.
Probabilmente tutti avete provato la senape di Digione acquistata in negozio; si abbina perfettamente a una varietà di antipasti. Vi proponiamo la sua ricetta, non pretendiamo di essere autentici, ma la senape che abbiamo preparato risulta molto gustosa.
La senape di Digione fatta in casa è veloce da preparare. Questa salsa prende il nome dalla cittadina in cui venne proposta per la prima volta al pubblico. La cucina francese è nota per il suo gusto delicato e allo stesso tempo piccante e per la squisita presentazione dei piatti. La senape, realizzata secondo una ricetta classica, può aggiungere un tocco di aristocrazia ad insalate, pollame e piatti carbonati. Può essere servito puro in salsiere o come componente di vari condimenti.
Oltre alle sue proprietà gustative, la senape di Digione differisce dalla senape pastosa a cui siamo abituati in quanto contiene grani infusi con vino bianco secco giovane, che completano la sostanza pastosa della massa multicomponente, creando un contrasto materico. La versione classica implica necessariamente la presenza di piccoli chicchi integrali della pianta di colore marrone scuro in una pasta cremosa.
Sia un cuoco esperto che un principiante possono preparare questa salsa a casa. Il processo tecnologico non prevede manipolazioni complesse e la composizione della salsa non prevede ingredienti costosi e rari. Il gusto della delizia culinaria finita può essere regolato: dal piccante al dolce.
Per il piccante piccante si utilizzano i semi quasi neri, che possono essere assunti in percentuali diverse rispetto ai chicchi bianchi o gialli. Puoi preparare la senape dal gusto dolce o più piccante. Per rendere la senape non piccante, devi conoscere alcuni segreti, di cui ti parlerò. Se volete preparare un prodotto piccante, al posto dei semi gialli prendete circa un terzo di quelli neri. Le spezie utilizzate sono zucchero, aceto di mele o di vino, sale, zucchero, miele, che sono responsabili del gusto del prodotto finito. Le ricette possono includere anche aglio, cipolle, curcuma, una miscela di peperoni, dragoncello, olio vegetale e cannella. Oltre ai cereali, puoi usare la senape in polvere. Esistono molte ricette per la senape di Digione, ma in essa vengono sempre utilizzati i semi di senape.
Informazioni sul gusto Salse
ingredienti
- Semi di senape – 100 g;
- Succo d'arancia – 20 ml;
- Olio d'oliva – 1 cucchiaio;
- Vino bianco secco – 100 ml + 1 cucchiaio;
- Miele – 1 cucchiaio;
- Zucchero – 0,5 cucchiai;
- Sale – 0,5 cucchiaini.
Come preparare la senape di Digione in casa
Per prepararti, prendi semi di senape di alta qualità. Più grandi sono i chicchi, più espressiva sarà la salsa finita. Metteteli in un colino fine e sciacquateli abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda.
Ora devi trasferire i semi in una casseruola. Versa qui il vino o del buon aceto di mele e il succo d'arancia appena spremuto. Mescolata. Coprire con un coperchio e riporre in un luogo fresco, come il ripiano più basso del frigorifero, per 48 ore. Questa volta è sufficiente affinché i chicchi assorbano il liquido e si gonfino.
I residenti in Francia preparano la senape di Digione in casa e usano del buon vino secco, non dovrebbe essere in polvere.
Dopo due giorni aggiungete ai semi lo zucchero, il miele, l'olio, un cucchiaio di aceto di mele o di vino. Mescolare bene, facendo attenzione a non schiacciare i chicchi. Metti la miscela finita sul fuoco, porta ad ebollizione e cuoci per 2 minuti esatti.
Seleziona un terzo dei chicchi dalla massa totale e macinali in un frullatore. Puoi anche macinare i semi alla vecchia maniera, in un mortaio. La consistenza finale dovrà risultare pastosa ed omogenea.
In alcune ricette, alcuni semi vengono sostituiti direttamente con polvere di senape secca.
I semi schiacciati rimangono mescolati al resto dei cereali integrali. Ora la senape di Digione può essere condita con spezie a piacere.
I grani di senape di Digione preparati secondo questa ricetta devono essere conservati in un contenitore di vetro sterile in frigorifero, ma non più di 3 mesi.
Servito come condimento per piatti di carne e antipasti vari, si sposa bene con antipasti freddi di pesce e verdure. La senape di Digione può essere utilizzata anche nelle marinate per piatti caldi di carne e pesce.
La senape è la vera regina delle spezie. Senza il suo aroma sottile e il suo gusto ricco, è impossibile immaginare molti piatti a base di carne, verdure e pesce. La senape conosciuta come “senape russa” era solitamente la più popolare tra noi. Tuttavia, recentemente sui tavoli si vede sempre più spesso la cosiddetta senape francese o di Digione. La senape di Digione differisce dalla senape ordinaria non solo nell'aspetto, ma anche nel gusto e nel campo di applicazione.
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Differenze nella preparazione della senape di Digione e della senape normale
Senape russa: caratteristiche di cottura
La senape russa è anche conosciuta come senape Sarepta. Ha ricevuto questo nome perché la più grande produzione di questo prodotto si trova nella regione di Sarepta vicino a Volgograd. È anche chiamato russo perché era particolarmente apprezzato dai residenti in Russia e in altri paesi dell'Europa orientale e veniva spesso utilizzato nella preparazione della cucina locale.
Come altri tipi di senape, la senape russa è prodotta con semi secchi. In questo caso vengono utilizzati semi macinati di colore chiaro, la cosiddetta polvere di senape.
La ricetta tradizionale richiede una quantità minima di spezie. In questo caso, il ruolo principale è dato alla senape. Nella maggior parte dei casi viene integrato solo con una piccola quantità di acqua, zucchero, sale e un po' di aceto.
La senape di alta qualità ha una consistenza uniforme senza presenza di grumi. Il colore può variare dal giallo al marrone. Un forte odore di aceto è considerato un segno di violazione della tecnologia di produzione.
I segreti della senape di Digione
La senape di Digione ci è arrivata dalla Francia. È stato qui, nell'est del paese, nella città di Digione, che è stato preparato per la prima volta. Ciò è accaduto nel 19° secolo. Da allora, la senape di Digione, o come viene anche chiamata senape francese, viene spesso utilizzata dagli chef nella preparazione di insalate e piatti principali.
La differenza principale tra la senape di Digione è che è composta da speciali semi di senape nera. Prima della produzione, i chicchi vengono puliti dalla buccia scura, quindi il prodotto finito ha una piacevole tonalità dorata. Per evidenziare il gusto morbido ma ricco della senape di Digione, vengono aggiunti aceto d'uva, spezie ed erbe aromatiche.
Si ritiene erroneamente che la senape di Digione debba contenere cereali integrali. Infatti, è disponibile in due tipologie: integrale e macinato. È solo che i semi di senape di Digione sono diventati più diffusi nel nostro paese.
Qual è la differenza tra la senape normale e la senape di Digione?
La senape normale e la senape di Digione sono due salse simili e allo stesso tempo completamente diverse. Le loro principali differenze risiedono nei seguenti punti:
- Gusto. La senape russa è famosa per avere il gusto più deciso e ricco. La senape di Digione, al contrario, è delicata e dolce, quindi piacerà anche a chi non ama il cibo piccante.
- Aspetto. La senape russa si presenta solo sotto forma di salsa omogenea, mentre la senape di Digione si trova più spesso in grani.
- Ricetta. La senape di Digione prevede un gran numero di metodi di preparazione utilizzando vari ingredienti, mentre la senape russa è caratterizzata dall'uso di una ricetta.
- Ambito di applicazione. La senape russa è più adatta come salsa per carne o pesce. Si abbina molto bene al gusto della carne in gelatina. La senape di Digione viene spesso aggiunta a insalate, marinate, salse complesse e utilizzata per la cottura al forno.
Come preparare la senape russa?
La senape russa può essere facilmente preparata a casa. A tale scopo sono necessari i seguenti componenti:
- acqua - 125 ml;
- senape in polvere - 100 g;
- aceto - 125 ml;
- olio vegetale (il girasole è il migliore) - 2 cucchiai. l.;
- zucchero e sale - 1 cucchiaio. l.
L'acqua viene versata in una ciotola, lì vengono aggiunti zucchero e sale. Metti il contenitore sul fuoco e porta ad ebollizione. Quindi versare la polvere lì dentro, mescolando continuamente. Aggiungere i restanti componenti alla stessa miscela e mescolare accuratamente. La senape finita dovrebbe essere omogenea. È meglio conservarlo in un contenitore di vetro sullo scaffale del frigorifero.
Ricetta della senape di Digione
Per preparare questo tipo di senape occorre prendere:
- semi di senape - 70 g;
- miele - 10 ml;
- vino bianco (secco) - 200 ml;
- spezie qb: sale, chiodi di garofano, aglio, pimento, basilico, origano.
La senape di Digione non è facile da preparare secondo la ricetta classica, poiché i semi di senape nera sono piuttosto difficili da ottenere. Tuttavia, possono essere sostituiti con semi di senape bianca più familiari. Per prepararli è necessario macinarli in polvere.
Le spezie vengono versate in una padella, versate con il vino, messe a fuoco e cotte per 10 minuti. Quindi filtra. La polvere di senape viene gradualmente versata nella marinata finita. Dopo aver mescolato accuratamente il composto, aggiungete il miele e il burro e mescolate ancora.
Nonostante la senape di Digione sia diversa dalla senape normale, sono ugualmente benefiche per la salute: stimolano la digestione e hanno un effetto antibatterico. Tuttavia, l’abbondanza di condimenti piccanti può essere dannosa, quindi qualsiasi tipo di senape dovrebbe essere consumata con moderazione.