Quale categoria di uova è migliore di 1 o 2. Quali uova sono più redditizie da comprare. Prodotti funzionali: uova con iodio e carateinoidi

Evgeny Shumarin.

Tempo di lettura: 13 minuti

UN.

L'uovo di pollo è il cibo più comune. Le uova vengono consumate fresche, bollite, fritte o aggiunte a vari piatti. Le uova di pollo sono famose per le loro proprietà utili, ma in alcuni casi possono danneggiare il nostro corpo.

Comprendiamo ...

Tipi di uova di gallina, categorie

In Russia, possiamo incontrare due tipi di uova di pollo in Russia:

Dietetico
Tali uova non differiscono nella loro composizione. Devono essere mangiati durante la settimana e sono nominati così perché la loro durata di conservazione è piccola. Un'altra differenza: possono essere utilizzati in crudi. Avviso, quando si cucina, sono puliti male. Devono avere una marcata designazione "D".
tavolo
La loro durata di conservazione è di 25 giorni. Queste uova possono essere utilizzate in bollite o fritte. Mettono la designazione "c".

Per peso e dimensioni, le uova di pollo sono divise in:

Uova della categoria più alta
Secondo gli standard russi, vengono denotati - "B". Hanno una grande dimensione e peso - da 75 g e superiore.
Selezione delle uova
La loro marcata designazione è "O". Sono leggermente più piccoli di dimensioni e peso - da 65 a 74,9
1 categoria
Di regola, uova che hanno una categoria, sale da pranzo. Sono denotati - "C1". Hanno un peso da 55 a 64,9.
2 categorie - "C2"
Possedere il peso nel 45-54.9
3 categorie - "c3"
Pesano da 35 a 44,9

Indipendentemente da queste classificazioni, i produttori oggi offrono un'ampia varietà di uova. Ad esempio, arricchito iodio, selenio e persino due-stalky.

Composizione, calorie e valore nutrizionale dell'uovo di pollo - tuorlo e proteina

Considera il valore energetico di varie uova:

In 100 g di uova di pollo crudo contengono 157 kcal.
Nella stessa quantità di uovo sodo - 158,7 kcal.
In 100 g porzioni di uova fritte fritte senza olio - 174,6 kcal.

Nota, 1 uovo di pollo pesa circa 47. il suo contenuto calorico - 73,8 kcal.

Tenere conto valore alimentare dell'uovo di pollo crudo

100 g entra:

12.7 g di proteine.
11,5 g di grassi.
0,7 g di carboidrati.
74.1 g di acqua.
3 g di acidi grassi insaturi.
570 mg di colesterolo.
0,7 g di mono e disaccaridi.
1 g di cenere.

E contiene vitamine:

Holine - 251 mg.
E - 2 mg.
A - 0,25 mg.
PP - 0,19 mg.
Bat Carotene - 0,06 mg.
D - 2,2 μg.
Biotina (H) - 20,2 μg.
K - 0,3 μg.
A (RE) - 260 μg.
Vitamine del Gruppo B: Thina (B1) - 0,07 mg, riboflavina (B2) - 0,44 mg, acido pantotenico (B5) - 1,3 mg, piridossina (B6) - 0, 14 mg, acido folico (B9) - 7 μg, B12 - 0,52 μg.

Anche nella stessa ci sono elementi vitali:

Macroelements: 192 mg di fosforo, 176 mg di zolfo, 156 mg di cloro, 140 mg di potassio, 134 mg di sodio, 55 mg di calcio e 12 mg di magnesio.
Microelementi: 2,5 mg di ferro, 1,11 mg di zinco, 20 μg di iodio, 83 μg di rame, 0,029 mg di manganese, 31,7 μg di selenio, fluoro di 55 μg, 10 μg di cobalto, 6 μg di molibdeno e 4 μg di cromo.

La composizione di uova sode e fritte è leggermente diversa dalla composizione di crudo o fresco.

Cibo proteico e valore energetico:

Calorie 100 G - 44.4 Kcal.
Proteina 1 uova pesa 32 g - 14.2 kcal.
Acqua - 87.3 g
Proteine \u200b\u200b- 11.1 g
ASH - 0.7 G
Vitamine del Gruppo in: B2, B5, B6, B9, B12.
Holine e Vitamina N.
Gli elementi di macro e traccia sono gli stessi della composizione dell'intero uovo.

Cibo e valore energetico del tuorlo:

Calorie - 100 g conteneva 358 kcal.
Yolk 1 uova pesa 15 g - 53,7 kcal.
Acqua - 50 g.
Grasso - 30.87.
Proteine \u200b\u200b- 16.2 g
Carboidrati - 1,78 g.
ASH - 1G.
Le vitamine, le macro e gli elementi di traccia sono uguali alla composizione dell'intero uovo.

Chi è utile è uova di pollo e piatti da loro?

Non dimenticareQuel pollo appare dall'uovo di pollo. Ecco perché ci sono sostanze ed elementi nell'uovo che sono realmente necessari per la crescita e lo sviluppo di un organismo vivente.

Elenchiamo le proprietà positive dell'uovo di pollo

È ben assorbito dal corpo, circa il 97-98%.
Migliora l'umore, aiuta una persona a far fronte alla depressione e ha un effetto benefico sul suo sistema nervoso.
È utile per le donne, in quanto impedisce lo sviluppo del cancro. La probabilità dell'aspetto dei tumori femminili è ridotta al 24%.
Raccomandare di utilizzare 2-3 uova al giorno, in quanto possono avere il cancro al seno.
Aiuta il corpo a far fronte alla sclerosi.
Migliora la memoria e le prestazioni mentali, nutre il cervello.
Normalizzare il lavoro del fegato, rimuove le tossine e le scorie.
Migliora la vista, impedisce lo sviluppo della cataratta.
Ripristina il processo di produzione di ormoni genitali. Soprattutto uova utili per gli uomini, in quanto migliorano la qualità dello sperma. Il giorno puoi mangiare - 2 pezzi.
Normalizza il lavoro del sistema sanguigno del corpo. Aiuta la coagulazione del sangue, dissolve le placche sulle pareti dei vasi.
Utile per le donne in gravidanza - il futuro figlio sarà trasferito a tutte le sostanze utili che non verranno data per sviluppare vizi e malattie.
A causa del calcio, rafforza le ossa, le articolazioni e i denti.
Stimola il lavoro del sistema immunitario, aiuta il corpo a far fronte a malattie infettive e virali.
Promuove la perdita di peso, in quanto contiene proteine. Da loro non sentiamo la fame. Per perdere peso rapidamente, dovresti mangiare uova sode al mattino.
Consigliato per usare Gougshell. Contiene più vitamine rispetto all'uovo stesso. Si consiglia di mangiare un guscio schiacciato in 15-20 giorni, non più di due volte l'anno.

Nota Tutti i tipi di uova hanno le proprietà di cui sopra. Ma più utile - bollito.

Dancare uova di pollo e controindicazioni

Le uova di gallina possono danneggiare il corpo per diverse ragioni

Contengono una grande quantità di colesterolo. Tuttavia, che il suo livello nel sangue non si alza, puoi mangiare solo 2 uova o mangia solo proteine. I medici consigliano: per superare la malattia, è meglio mangiare uova insieme a prodotti che contengono antiossidanti e riducono il colesterolo "cattivo" risultante.
Nell'uovo del formaggio potrebbe esserci un microbo dannoso - salmonella. Non appena entra nel corpo umano, inizia rapidamente a svilupparsi. La sua azione porta all'infezione di sangue, malattia intestinale sgradevole e persino da tifoso. Affinché il solito pollo dell'uovo, ha portato a tali malattie, vale la pena di lavarlo con sapone e non consumare in crudo.
I pazienti del diabete dello zucchero non devono mangiare uova. I medici hanno determinato che i diabetici che consumano uova di gallina, il rischio di ictus e infiscreità aumenta due volte.
L'uso di oltre 7 uova a settimana conduce uomini di mezza età alla morte prematura. Gli studi di scienziati hanno dimostrato che il rischio di morte aumenta del 23% e dipende direttamente dalla formazione di placche grasse nei vasi sanguigni.

Uova di gallina nella dieta dei bambini, madri infermieristiche, donne incinte, allergie diabetiche - SF risponde a tutte le domande

Quanti anni ha il bambino può dare un uovo di pollo?

Dai 9 mesi nella dieta, i bambini possono apparire il tuorlo e la proteina - da 2 anni, poiché spesso provoca allergie.

Sono uova di pollo utili con il diabete?

Nel menu per i diabetici, le uova di pollo non sono il prodotto principale. È meglio abbandonarlo, dal momento che il suo indice ipoglicemico è medio-48.
In alcuni casi, i medici consentono all'uovo bollito, ma non fritto e non crudo, e aggiungono verdure e verdure, abbassando i livelli di zucchero nel sangue al piatto.
Il giorno puoi solo 1 uovo.

Può essere allergico alle uova di pollo in bambini o adulti?

Le allergie causano solo proteine, quindi deve essere rifiutata.
Se soffri di allergie alimentari, puoi mangiare un massimo di 1 tuorlo al giorno.
Se hai - le allergie non digitanti, allora puoi rischiare e provare la proteina. Spesso, una risposta per adulti non si verifica.
Ma i bambini della proteina dovrebbero essere brandelli.

Sono uova di pollo per la gravidanza?

Usando uova di pollo, incinta riempirà il bisogno del suo corpo e del corpo del bambino nel numero necessario di vitamine e minerali.
Holine Entrando in questo prodotto nutrizionale non consentirà l'emergenza, le deformità e le deviazioni mentali dal feto.
E la futura madre non si riprenderà, poiché gli scoiattoli delle uova da galli sono facilmente assorbiti e non rimangono in grassi.
I nutrizionisti consigliano di mangiare 1-2 uova al giorno.

Uovo di pollo in una dieta di una madre infermieristica

Con l'allattamento al seno, la madre deve aderire a una dieta rigorosa. Dal momento che l'uovo di pollo contiene una proteina a cui possono verificarsi allergie, allora l'uso di uova dovrebbe essere rifiutato.
Alcuni medici raccomandano il rischio e controlla la reazione del bambino. Se il bambino non sembra eruzione, l'infermieristica può utilizzare audacemente questo prodotto.

Uova di pollo nella dieta - la scelta, la preparazione e le regole di stoccaggio

Uova più popolari e deliziose da uova

Uovo sodo - avvitato, sikey
Omelette da uovo
Frittata proteica dallo scoiattolo di uova di pollo
Uova farcite con patè, crema o insalata
Insalata Olivier con uovo
Frittelle d'uovo
Gogol-Mogol.
Gelato su latte e uova di pollo
Budino
Souffle of fegato con uovo
Uovo vermicelli.
Pasta cremagliera per eclairs
Crema pasticcera sulle uova per torte
Uova cinesi marinate

Naturalmente, le uova possono essere utilizzate non solo da bollite. I cookine spesso stanno sperimentando e serviti sul tavolo. frittata con diversi ripieni. Ad esempio, uova, broccoli o funghi. Tale piatto è adatto sia per adulto che per un bambino da tre anni.

Come scegliere le uova di gallina quando acquisti?

Scegli le uova i polli non saranno difficili.

Notare che:

Imballaggi e uova erano etichettati designazioni.
Non superato data di scadenza.
Uova erano pulito, senza piume e rifiuti. Di regola, le uova sporche vanno al negozio senza servizi igienico-sanitari.
Non c'era nessun "bullone" nell'uovo. Il tuorlo apparirà nell'uovo, se è schiacciato.

Ci sono vostro vomito e composizione di uova bianche e marrone?

La composizione dell'uovo non dipende dal loro colore. I polli bianchi portano uova bianche e marrone - marrone o beige.

Come controllare la freschezza delle uova di pollo a casa?

Ti diremo dei piccoli ingannevoli trucchi che molte hostess si divertono. In un bicchiere con acqua, abbassare l'uovo fresco. Se è:

Galleggia in basso, poi il pollo lo demolì 3-4 giorni fa.
È in una posizione verticale in fondo, allora è stato demolito una settimana fa.
Castello, poi - più di una settimana fa.

Come separare il tuorlo dalla proteina?

Ci sono diversi modi dipartimenti del tuorlo dalla proteina.

In modo che questo processo vada correttamente e rapidamente, l'uovo dovrebbe essere rotto a metà.
Quindi il tuorlo di trabocco da metà all'altro, tenendoli sopra la missione.

È possibile mangiare uova con sangue?

Nota, uova macchiate di sangue puoi usare. Erano formati durante i rami del tuorlo dall'ovaia del pollo - il vaso sanguigno esplose. Questo fenomeno avviene spesso in infermieri marroni.
Uova in cui un anello di sangue grande è visibile attorno al tuorlo - il sistema di circuito sanguigno, non usare.

Come far bollire l'uovo duro e si skey?

Elenca alcuni heaths.che aiuta la hostess:

Il tempo di cottura delle uova "Skump" è di 3 minuti.
Per elaborare "ubriaco", cuocere per 7 minuti.

Come cucinare le uova in modo che non siano scoppiate?

Quando cucinano le uova spesso scoppiano. Spazzare l'acqua e bollirli sul fuoco lento.

Cosa dovrebbero essere facilmente puliti le uova sode dal guscio?

Affinché le uova pulite bene, abbassarle in acqua fredda dopo la cottura.

Come cucinare le uova di Pashota?

Cucinare l'uovo pashota:

Aggiungi un cucchiaio di aceto all'acqua.
Portare a ebollizione e stringere l'acqua con un cucchiaio in un imbuto.
Versare lentamente un uovo rotto dalla ciotola.
Bollire 2 minuti.

Come determinare - uovo sodo o crudo?

È possibile determinare l'uovo sodo o crudo, sraping sul tavolo. Bollito lungo e uniformemente rotallina, e raw si ferma rapidamente.

Com'è giusto e quanto mantenere le uova di pollo a casa?

Per quanto riguarda lo stoccaggio di uova di pollo, vale la pena ditare a i seguenti suggerimenti:

Tenere le uova in frigorifero, vicino alla parete posteriore. Prima di piegarli in uno stampo, assicurati di pulire e asciugare.
Negozio separati da altri prodotti. Ad esempio, se metti un uovo a fragrante mandarino, è impregnato attraverso i pori di questo odore.
Uova bollite impure Dovresti mangiare per 4 giorni.
Proteina separata Può rimanere fresco per 2 giorni.

Uova di gallina nella dieta dimagrante

Le uova aiutano a perdere peso, specialmente bollite. Due cose possono sostituire l'intero pasto.

I nutrizionisti consigliano di mangiare uova a coloro che vogliono perdere peso. Ma la dose giornaliera non deve superare i 3-4 pezzi.

Elendiamo una dieta diffusa sulle uova di gallina che non causano il danno del corpo:

Dieta all'uovo
La sua essenza è mangiare 2 uova per colazione, petto di pollo o pesce con verdure a pranzo e 1 uovo la sera. Aderire a questa nutrizione ha bisogno di 5-7 giorni.
Dieta uovo e pompelmo
Il giorno è possibile mangiare 4 pompelmo e 4 proteine. Devono essere distribuiti su 5-6 pasti.
Dieta 2 uova Implica che un giorno è necessario mangiare 2 uova sode e allo stesso tempo - non rinunciare al resto del cibo. È auspicabile che c'erano molte verdure e frutta nella dieta.
Dieta cottage e uova.

Diete che devono essere rispettate per cautela perché possono danneggiare:

Uova e arance. Un giorno devi mangiare 3 volte e mangiare 3 arancioni e 2 uova sode.
Dieta "Primo giorno - Uova" Progettato per 10 giorni. Durante il primo giorno, devi mangiare esclusivamente per le uova sode.
Dieta 6 uova.
Dieta 5 uova.

Nell'ambito del robusto in 35 parametri di qualità e di sicurezza, sono state studiate le uova 38 dei marchi, 28 dei quali sono stati testati nel 2016 e 10 - nel 2019. Per un fan studio, sono state acquistate uova da pranzo della categoria più alta e selezionata - Questi prodotti godono dei russi aumentati della domanda. Tutti i prodotti presentati, ad eccezione di un marchio bielorusso, aveva origine russa. Secondo i risultati dei test di laboratorio con prodotti di alta qualità che soddisfano non solo i requisiti obbligatori della legislazione, ma anche i maggiori requisiti della classifica standard, le uova di due marchi sono riconosciute: "nastro" e "delizioso". Questi prodotti hanno già superato l'audit e sono stati contrassegnati da un marchio di qualità russo. Si noti che questo standard è volontario. Nel 2019, l'elenco delle uova corrispondenti ai maggiori requisiti della classifica standard, purtroppo, non è stato reintegrato.

Standard del sistema di qualità russo

Lo standard del sistema di qualità russo per uova di alimenti in pollo ha stabilito requisiti per un indicatore di equilibrio del tuorlo alcalino, le deviazioni da cui possono indicare un prodotto non merci. Quindi, il tuorlo del pH deve essere almeno di 5,9. Secondo lo standard di classifica, il guscio dell'uovo deve essere normale, intatto e pulito (senza macchie di sangue e rifiuti), e la proteina dell'uovo è densa, leggera e trasparente; La presenza nelle macchie di uova e le inclusioni non è consentita. Inoltre, la massa di un uovo dovrebbe essere oltre 55 grammi, e in un unico pacchetto, le uova non dovrebbero differire dalla massa di oltre 5 g. Lo spessore del guscio dovrebbe essere di almeno 0,4 mm e l'altezza del Camera d'aria all'interno dell'uovo - non più di 7 mm. Inoltre, la classifica standard ha introdotto ulteriori requisiti per il contenuto di vitamine nelle uova (A, E e D 3) e acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6. Il livello richiesto di localizzazione del prodotto per assegnare il marchio di qualità russo è di almeno il 98% del costo dei beni.

Uovo russo - No Salmonella

Il rischio di malattia di Salmonelles è la principale timore dei consumatori quando si mangia le uova, particolarmente crude. Per eliminare questo rischio, è necessario lavare uova e stoviglie, oltre a conservare le uova in un boxe separato del frigorifero - il guscio non dovrebbe toccare altri prodotti. Tuttavia, anche osservando tutte queste procedure, il consumatore non riceve una garanzia che l'uovo crudo mangiato non si trasforma in problemi con il tratto gastrointestinale. Pertanto, abbiamo studiato se ci sono microrganismi patogeni nelle uova, compresa la salmonella. Tuttavia, come si è scoperto, non è necessario temere - Salmonelle e altri microrganismi patogeni che non abbiamo trovato nelle uova.

Prima di acquistare uova, di regola, il consumatore apre la confezione per verificare se non ci sono uova rotte in esso e valutare l'aspetto del prodotto. Naturalmente, un segno indiretto della qualità dell'uovo è la purezza del suo guscio.

Secondo Gost e lo standard di robusto, il guscio deve essere intatto, pulito, senza macchie di sangue e rifiuti. La presenza sul guscio di punti, punti, le strisce sono ammesse se il loro aspetto è causato da contattare le uova con una cellula o un trasportatore per la raccolta. Secondo i risultati del test, singole tracce di sangue e rifiuti che ci siamo incontrati solo sulle uova "Solo abc".

Inoltre, durante lo studio è stato studiato lo spessore del guscio nemico. Per le uova del guscio - un guscio protettivo e per il consumatore - una garanzia che tutte le uova acquisite saranno segnalate alla Casa Cassaforte e alla conservazione. Lo spessore della conchiglia dipende dalle condizioni del contenuto di non urti, la loro alimentazione, il tipo e l'età dell'uccello, così come dalle stagioni di produrre uova dal pollo. Secondo lo standard di classifica, il guscio di spessore deve essere di almeno 0,4 mm. Mentre i risultati della misurazione hanno mostrato, diluente il guscio nelle uova di quattro marchi: "365 giorni", "Solo abc", "Sinyavinskoye" e "FinFud".

Anche nel 2016 sono state studiate le caratteristiche visive del guscio d'uovo - la sua ruvidità e marmo. Una rugosità è un difetto causato da una violazione del metabolismo minerale e della vitamine; Si ritiene che il guscio ruvido sia più sottile e fragile. Abbiamo incontrato un tale difetto nelle uova di nove marchi. Il marmo è la presenza di sezioni più luminose sul guscio. Appare a causa di una mancanza di corpo di calcio. Quasi tutte le uova presentate nello studio, ad eccezione delle uova di due marchi, avevano un guscio di marmo. Alla vigilia di Pasqua, solidi esperti durante i test di laboratorio hanno cercato di identificare la relazione tra la ruvidità e la marcia dell'uovo e la sua capacità di colore. Di conseguenza, è stato confermato che sia le uova lisce e le uova ruvide vengono verniciate completamente allo stesso modo. Inoltre, nessuna ruvidità, nessuna marmoria, in definitiva non ha alcuna relazione con lo spessore della conchiglia.

Con dimensioni mancate

Le uova della loro massa sono divise in cinque categorie: maggiore è la massa - maggiore è la varietà. Secondo lo standard di classifica, l'uovo deve pesare più di 55 grammi. Ricorderemo, in questo studio, le uova erano partizionate (C0) e la categoria più alta (SV). Uova 13 marchi che hanno questa etichettatura sono stati dichiarati come "Gost rilevante". In effetti, solo le uova di un marchio sono state in grado di corrispondere al Gost - "Il più sapore". Le restanti uova sono 12 marche - "365 giorni", "Varaksino" Eco ", "Ogni giorno", "Okoy", Prassi, , "Poultry Farm Seimovskaya", "Villaggio verde", "Nuovo russo", "Sinyavinskoye", "Chepfa" e Vita fine Le categorie "selezionate", il che significa che i consumatori incoluminano la loro marcatura. Questa categoria di uova singole uova non può corrispondere a valori reali nelle uova di cinque più marchi prodotti dai loro standard o specifiche tecniche di imprese: "Varaksino" rustico ", "Seja Gold", "Passeggeri", "Roskar" Attivita " e "Roskar" luminoso ".

Inoltre, come stabilito nello standard di classifica, in un unico pacchetto, le uova non dovrebbero differire per massa di oltre 5 grammi. Questo requisito dello standard corrispondeva ai prodotti di dieci marchi: "Varaksino" rustico ", "Nastro", "Solo abc", "Azienda agricola di borovskaya pollame", "Agriturismo Vladimirovskaya", "Regione degli uccelli", "Il più sapore", "Nuovo russo", "Chebarkul Bird" e Cibo buono..

Vitamine - Giallo

Uova - Un prodotto ricco di vitamine A, E, D 3, ecc. La loro massima concentrazione - nel tuorlo. Lo standard di classificazione stabilito al contenuto di vitamine i requisiti simili ai regolamenti tecnici dell'Unione doganale. La quantità di vitamine nel prodotto viene misurata utilizzando due caratteristiche metrologiche: dovrebbe coprire una parte del tasso giornaliero del consumo umano e avere un corretto rapporto di massa pulita in microgrammi per 100 grammi del prodotto. Durante i test di laboratorio, sono stati ottenuti i seguenti risultati:

Il contenuto della vitamina D 3 in tutti i campioni corrisponde ai requisiti (100 grammi dovrebbero coprire il 15% della necessità quotidiana; nella maggior parte dei casi, 100 grammi di tuorlo coprivano oltre il 50% della necessità quotidiana). Tuttavia, nelle uova di due marchi ( "Roskar" luminoso " e "Chepfa") Il numero di vitamine non rispetta le informazioni specificate nella marcatura.

Il contenuto ridotto della vitamina A (100 grammi di tuorlo deve coprire il 12,5% delle esigenze quotidiane) è stato trovato nei prodotti. "Varaksino" Eco ", "Seja Gold", "Ogni giorno", "Estate", "Passeggeri", Prassi, "Solo abc", "Complesso di pollame" AK "bar", "Roskar" Attivita ", "Roskar" extra ", "Nuovo russo", "Sinyavinskoye", "Chepfa"e Cibo buono..

È curioso che nel 2019 non abbiamo incontrato le uova con uno svantaggio di certe vitamine.

Riferimento

Poiché lo studio mostra, la produzione di vitamina arricchita, microelementi, acidi grassi polinsaturi di uova di pollo viene effettuata secondo le proprie condizioni tecniche di imprese a causa della mancanza di uno speciale singolo gost; Tutte le uova nutrizionali naturali sono disponibili su Interstate Gost 31654-2012. Allo stesso tempo, i produttori sulla confezione delle merci indicano "con il selenio", "con iodio", "con i carotenoidi", "con vitamine A, in 1, 2, in 12, D or E". Ciò suggerisce che qualsiasi uovo deve contenere gli elementi dichiarati nella quantità appropriata, altrimenti sarà considerata una violazione dei diritti dei consumatori per l'etichettatura affidabile.

Oltre al contenuto delle vitamine, nel 2019 abbiamo stimato quanto nelle uova dei caratinidi. La maggior parte di loro erano nella merce "Volzhanin" e "Chebarkul Bird". C'è un'opinione fondata: il tuorlo più oscuro, più carainelloidi in esso. Sì, nella maggior parte dei casi nelle uova con un tuorlo giallo scuro, ci sono molti carenoidi. Tuttavia, come mostrato lo studio, l'assioma non lo è. Nelle uova di un marchio con un tuorlo giallo scuro, c'erano meno caratinetti che con il giallo. Quindi la dipendenza indiscutibile tra il numero di carateinoidi e il colore del tuorlo non lo è. Piuttosto, dipende dal loro tipo.

Non sarà grasso

Il beneficio degli acidi grassi polinsaturi di Omega-3 e dell'OMEGA-6 per il corpo è difficile da sovrastare: scientificamente dimostrato che le persone che consumano una quantità sufficiente di questi acidi praticamente non soffre di malattie cardiovascolari e non hanno danni aterosclerotici. E per ottenere la dose necessaria di acidi grassi polinsaturi, senza lasciare grandi quantità in farmacia, ma semplicemente utilizzare regolarmente prodotti contenenti questi acidi in quantità sufficienti.

Riferimento

La maggior parte di tutti gli Omega-3 (fino a 2 grammi) si trova in aringhe, sardine e sgombri, molti di loro e in salmone - quasi 1,5 grammi. In uova naturali, l'acido Omega-3 è solo 0,1 grammi. Questa è una quantità relativamente piccola, e per soddisfare la necessità di Daietà per Omega-3, la persona deve mangiare circa sei uova al giorno. Tuttavia, tale numero di dottori di uova non consiglia di non consigliare: la dose di colesterolo ottenuto bloccherà tutti i potenziali benefici. Per mantenere la normale quantità di acidi grassi polinsaturi nel corpo, i nutrizionisti consigliano uno o due giorni a settimana per usare il pesce e il resto del tempo per mantenere l'equilibrio con uova, olio di semi di lino o noci.

Come mostrato test di laboratorio, tutte le uova studiate contengono una quantità sufficiente di acido omega-6, ma con il contenuto di Omega-3, molti hanno problemi. Entrambi gli acidi nell'importo ottimale * sono stati tenuti nelle uova sotto i marchi commerciali "Varaksino" rustico ", "Seja Gold", "Ogni giorno", "Nastro", "Estate", "Passeggeri", "Roskar" Attivita ", "Roskar" Chicken ", "Roskar" extra "e "Il più sapore". Tra le uova studiate nel 2019, non abbiamo trovato quelli in cui Omega-3 e Omega-6 sarebbero stati tenuti in una quantità ottimale - ovunque c'era una mancanza di Omega-3.

* Secondo lo standard di classificazione, la quantità ottimale di Omega-3 in 100 grammi di uova dovrebbe essere di almeno 0,2 grammi, Omega-6 - 0,8 grammi. Questa quantità è calcolata in base al bisogno umano quotidiano ed è basato su linee guida 2.3.1.2432-08 "Norme di bisogni energetici fisiologici e sostanze alimentari per vari gruppi della popolazione della Federazione Russa".

Più aria

Uova - Il prodotto è deperibile, quindi la freschezza dei beni diventa un fattore decisivo durante la scelta e l'acquisto. Uno degli indicatori che parla della "età" dell'uovo è la dimensione della camera d'aria tra la proteina e la parete interna del guscio. Nell'uovo fresco, questa camera d'aria (Pug) è piccola. Nel tempo, l'uovo inizia a morire e le scale - aumentano. Questo processo, a proposito, influisce direttamente sulla comodità della pulizia del prodotto - dall'uovo anziano è molto più facile rimuovere il guscio. Secondo i requisiti del GOST, l'altezza della camera d'aria non deve superare i 7-9 mm.

Riferimento

È interessante notare che nello Standard State viene presentato questo indicatore per due modalità di temperatura: da 0 a 20 ˚С - non più di 7 mm, e ad una temperatura da -2 a 0 ˚С - non più di 9 mm . Il secondo indicatore è stato realizzato appositamente per i residenti del Nord, nella parte centrale della Russia, le uova non vengono prodotte e non conservate a tale temperatura.

Nei negozi dove abbiamo speso l'acquisto di campioni, la temperatura sullo scaffale era sopra lo zero. Pertanto, secondo lo standard di classifica, l'altezza della camera d'aria nelle uova non dovrebbe essere superiore a 7 mm. Cioè, organizziamo un alto livello di freschezza delle uova. Secondo i risultati dello studio, solo le uova sotto i timbri commerciali corrispondono a questo requisito. "365 giorni", "Avdon", "Volzhanin", CJSC "Fabbrica di pollame" Orenburg ", "Nastro", "Estate", OJSC "Azienda agricola di pollame" Arearskaya ", "Azienda di pollame" Borovskaya ", "Azienda agricola pollame" Vladimirovskaya ", "Gioventù di pollame", "Fattoria di pollame di Morghauskaya, "Poultry Farm Seimovskaya", "Roskar" extra "e "Il più sapore". Le restanti uova non possono essere chiamate nonstabili, ma erano chiaramente mescolate sul bancone.

Freschezza delle uova, a differenza della precedentemente studiata prodotti grassiÈ impossibile stabilire, misurare numeri perossidatori o acidi. Tuttavia, un indicatore indiretto della freschezza del prodotto è anche il parametro del bilanciamento acido alcalino del tuorlo. Più anziano un uovo, maggiore è la sua acidità e il livello inferiore del PH. Lo standard di robustico per le uova ha stabilito un valore di pH pari a 5,9. Secondo i risultati dei test di laboratorio, tutti i prodotti sono stati in grado di corrispondere a questo requisito, cioè, tutte le uova presentate nello studio erano fresche e adatte per l'uso.

Riferimento

A casa, controllare la freschezza delle uova, lo abbassò nell'acqua. Se sta affondando, quindi molto probabilmente l'uovo è fresco se si alza in superficie da un'estremità - non la prima freschezza, se galleggia sulla superficie - non sistemabile. Come scegliere uova di pollo e prestare attenzione al negozio - Leggi

PICVARIO / RSTINGLOOK.RU.

Come scegliere le uova nel negozio

Non hai pensato a perché le uova di pollo e quaglie vengano vendute dappertutto, e, diciamo, il tacchino o il Phezanyah non si incontreranno nel negozio? O qui ci sono uova d'anatra: in Asia possono essere acquistati senza problemi, non abbiamo no.

Quali uova vengono?

"Nel mondo ci sono solo dieci specie di uccelli da cui puoi ottenere un uovo", mi ha detto Albert Schet, professore del Dipartimento di Agricoltura del pollame del RGAU-MSH. K. A. Timiryazeva. - I migliori polli e quaglie, quindi il loro uovo è prodotto su scala industriale. Oche e anatre cinque o sei volte più spesso i polli sono malaticciosi e sono trattati a dieci volte, quindi le loro uova nel nostro paese non sono prodotte in vendita ".

L'immunità più potente di quaglia, quindi le loro uova hanno meno probabilità di essere infette. Inoltre, nelle uova di quaglia degli elementi di traccia e delle vitamine del gruppo in più di qualsiasi altro. "Tuttavia, per quasi 30 anni, le quaglie sono coltivate proprio come i polli", dice Albert Schlela. - E le differenze tra queste uova cominciarono a indossare, perché la qualità delle uova del 70-80% dipende dal feed. Tuttavia, il Microelements Quail Egg è ancora campione - fosforo, ferro e potassio in esso più che in pollo, 4,5 volte. "

Nel senso dei benefici per la salute delle uova di quaglia non sono inferiori da struzzo. "Di loro, è meglio fare una frittata", afferma Tatyana Vostrikova, direttore della società "Russian Ostrich". - Un uovo può essere alimentato otto o dieci persone, perché nella forma grezza pesa più chilogrammi. " È possibile ordinare il più grande uovo commestibile sul campione da aprile a ottobre, quando gli struzzi si stanno precipitando.

Uova dietetiche

Ma il più delle volte abbiamo ancora un caso con uova di pollo, possiamo cucinarli, friggere, e quindi vale la pena parlare di più. Le uova dietetiche più fresche. Sono facili da scoprire sulla marcatura rossa "D" sul guscio. La dieta è chiamata un uovo non più vecchio di una settimana. All'ottavo giorno, l'uovo alimentare si trasforma in un tavolo (marcatura blu "C", la durata di scaffale è fino a 25 giorni).

L'uovo intero più saggio è realizzato nel terzo quarto giorno dopo la demolizione degli enzimi proteici e tuorli in esso sono perfettamente assorbiti dal nostro organismo. Questi tre o quattro giorni l'uovo è meglio "maturare" a temperatura ambiente.

Ahimè, le uova dietetiche ora sono quasi scomparse dalla vendita. A Mosca, raramente si incontrano, mi disse Vasilly Salo, direttore della fabbrica di pollame di marketing marketing: "I negozi di dimensioni Metray preferiscono comprare uova nelle regioni, perché raggiungerà Mosca così più economico, e fino a quando l'uovo raggiungerà Mosca, esso si trasformerà quasi inevitabilmente in un tavolo. "

Come controllare la freschezza delle uova

La freschezza delle uova a vostra richiesta deve essere controllata proprio nel negozio - Ovoscopio. Con esso, puoi vedere attraverso il regime dalla camera dell'aria nell'estremità smussata dell'uovo. Il vecchio uovo, più è. L'uovo alimentare La fotocamera non deve essere superiore a 4 mm, a un tavolo - 9 mm. A proposito, è così - uno smusso finisce - le uova nel frigorifero dovrebbero essere memorizzate. Se non c'è ovoskop, pesare l'uovo in mano e guarda il guscio: il sudato e opaco - fresco, leggero e lucido - molto probabilmente viziato.

Non l'ultimo ruolo svolge il peso dell'uovo. Le uova sono più pesanti 75 g - Questa è la categoria più alta (lettera "B" sul guscio), 65-75 g - selezionato (lettera "O"). Uova della prima categoria - 55-65 g (marcatura "1"), la seconda categoria - 55-45 g (marcatura "2"), la terza categoria - 35-45 g (marcatura "3"). Ad esempio, un timbro "C1" significa "Tabella della prima categoria", "D2" - "Seconda categoria dietetica".

"Più grande è l'uovo, meglio" è il mito. In uova grandi, più acqua e meno nutrienti, ci sono già polli anziani. Le uova della seconda e della terza categorie le persone sono riluttanti, e invano: tali uova portano solo il pollo più giovane, e sono molto gustosi. Il più equilibrato nella composizione - le uova della prima categoria.

Cosa sono "uova arricchite"?

Ora nei negozi incontrano uova arricchite - con contenuti elevati di carotenoidi, iodio, selenio, acidi grassi omega-3. Per ottenere tali uova, i polli si nutrono di diversi additivi alimentari. Determina sull'occhio, se ci sono tutte queste sostanze nell'uovo, è impossibile.

Le uova arricchite sono spesso vendute con la scritta "Premium". Infatti, le uova premium richiedono condizioni rigorosamente controllate per il contenuto e l'alimentazione dei polli, confermati da un sistema speciale di certificazione, che non abbiamo ancora.

Le iscrizioni "BIO", "organica" sul pacchetto - anche il trucco pubblicitario più spesso. Abroad, tale marcatura significa che queste sono uova da polli coltivati \u200b\u200bsu un cammino gratuito e a poppa naturale, ricco di clorofilla. C'è una decisione di Rospotrebnadzor sui requisiti per i prodotti organici, ma non esiste una certificazione reale, quindi l'icona IVC non garantisce nulla.

La nostra valutazione delle migliori uova, che può essere trovata a Mosca:

1. uova di quaglia.

Denis Bykovsky.

Le uova sono prodotte sulla fattoria di pollame vicino a Mosca - Significa che hanno il percorso più breve per il bancone. Ci sono informazioni sulla data di scadenza e la composizione. È scritto sul pacchetto che puoi tranquillamente bere uova con tutti i raw, compresi i bambini. In effetti, è meglio non ne vale la pena, specialmente se sei allergico alle uova di pollo.

Dalla redazione.La scelta di prodotti di alta qualità e veramente utili per un'alimentazione sana è una domanda difficile. I produttori sono sempre onesti con noi e le iscrizioni sul pacchetto corrispondono alla realtà? Controlla questo semplice acquirente da solo quasi incapace. Il progetto "Lady mail.ru" lancia una serie di materiali in collaborazione con il portale esperto "roskontrol.rf". Ti racconteremo dei risultati del laboratorio di testare i prodotti dietetici popolari.

I benefici delle uova di pollo per la salute sono note per molto tempo: questa è un'eccellente fonte di proteine, contiene tutti gli amminoacidi essenziali, le vitamine del gruppo A, D, E, così come i fosfolipidi, che neutralizzano gli effetti negativi di colesterolo e ridurre la formazione di radicali liberi nel corpo. Un uovo contiene il 12% della velocità proteica giornaliera e solo circa 100 kcal. È grazie a queste utili proprietà delle uova in quasi tutte le diete - dalla proteina tradizionale al giapponese.

La società russa di protezione dei diritti Roskontrol inviata a Pasqua all'esperienza delle uova dei marchi popolari costati da 65 a 130 rubli per dieci: "felice" ("Roskar)," sinyavinskoye "," villaggio verde "," ogni giorno "(" Volzhanin ")," rural nove "e" ladri ". Gli esperti hanno scoperto quali uova sono i più sicure, in cui contiene le sostanze più utili e se la qualità delle uova dipende dal prezzo.

A proposito di terribili

Prima di tutto, gli esperti hanno dovuto assicurarsi che le uova siano sicure per la salute. Per fare ciò, hanno controllato il contenuto in ogni campione di microbi, compresi quelli che causano la salmonellosi e gli antibiotici. Roskontrol ha già già condotto test di uova, e poi in due campioni sono stati rilevati dagli antibiotici del gruppo di tetracycline.

Questa volta altri marchi commerciali sono andati a controllare, e non c'erano antibiotici in loro, fortunatamente.

Per quanto riguarda i microbi, gli esperti hanno controllato il contenuto di Salmonelle, i batteri del gruppo di bastoncini intestinali e altri microrganismi non sono solo i contenuti interni delle uova, ma anche la superficie del guscio. All'interno delle uova dei microbi non si è rivelato, ma sono stati trovati sui microrganismi. E anche se i batteri pericolosi, compresa la salmonella, non hanno trovato tra loro, questo è un indicatore di inquinamento e il potenziale rischio di uova. Il più "puro" in questo piano - uova "Telville", sulla loro superficie, il minimo di tutti i microbi - 840 ka / g. Per confronto, sulla superficie delle uova "sinyavinsky" di microrganismi 4 volte di più - 3600 cfu / g.

Irina Konochova, portale esperto Roskontrol.rf, Doctor:

"Microbi pericolosi, come la Salmonella, trovare nelle uova estremamente rare, in media, in un caso di 800. Le uova contengono il lisozima proteico, che ha un effetto antibatterico, e anche se il pollo era malato, i batteri non sopravvivono all'interno del uovo. La Salmonella può essere presente sulla superficie delle uova, quindi prima di cucinare le uova è necessario lavarsi accuratamente e, ovviamente, esporre al trattamento termico: si consiglia di bollire intorno a loro, e se si fa - friggere da due lati. "

Chi ha un più grande?

Sulle confezioni di uova acquistate per l'esame, ad eccezione del campione "Datville", è indicato che si riferiscono alla categoria "selezionata". Se vedi questa iscrizione sulla confezione, e sull'egobata stessa la designazione "CO", significa che le uova dovrebbero essere grandi, il peso medio di ciascuno di essi è di almeno 65 grammi.

Le uova del marchio "Ogni giorno" prodotte dalla Volgzhin Poultry Farm si sono rivelate troppo piccole per la categoria selezionata. Queste uova sono vendute su negozi Achan, e non almeno al prezzo più basso. L'etichetta indica il GOST, che il prodotto, secondo i risultati dell'esame, non corrisponde. Questa violazione può essere qualificata come un inganno dei consumatori: se si acquista un prodotto, sulla confezione del quale è dichiarata la categoria "selezionata", hai il diritto di contare su cosa prende le uova di una certa dimensione e peso.

Sulla confezione di uova "Dvorville" la categoria non è affatto dichiarata. Allo stesso tempo, Gost, in cui il produttore deve indicare quale categoria Eggs vende. In effetti, queste uova si sono rivelate le più piccole tra i test, possono essere attribuiti solo alla prima categoria (C1). Vale la pena notare che per questo "prodotto sano e agricole" la rete dello shopping "Datville" chiede un sacco di soldi: si scopre che una dozzina di queste uova costa 130 rubli, il doppio del doppio, ad esempio, le uova "rurali Nuovo "(65 rubli)

Le uova molto più grandi del marchio "Buon pollo" prodotto dalla fattoria di pollame "Roskar", il peso medio di un uovo - 68 grammi.

Per riferimento:

A seconda del periodo di stoccaggio, le uova alimentari sono suddivise in "menteen" e "dietetica". A loro volta, le uova "posate" e le uova dietetiche sono suddivise in categorie. Le categorie più comuni che possono essere trovate sul bancone sono il più grande - selettivo, sono designate come CO, la prima categoria C1, ancora più piccola - il secondo c2. Differiscono in massa. Le uova selezionate dovrebbero pesare da 65 a 75 g, le uova della prima categoria - da 55 a 65. A proposito, la categoria non è correlata alla qualità delle uova e alle uova "selezionate" - questo non significa il più alto qualità e sicurezza.

Trucchi di marketing.

I produttori spesso utilizzano varie mosse di marketing per migliorare l'attrattiva dei loro prodotti e sottolineare le sue proprietà speciali. Quali iscrizioni dovrebbero essere credute e qual è l'inganno dell'acqua pura?

Un altro produttore ha chiamato il suo prodotto "Chicken Chicken". Si presume che i polli che non siano contenuti nelle celle ravvicinate della fattoria di pollame, e si muovevano liberamente in condizioni vicine a uova naturali, più di alta qualità stanno portando sostanze più utili.

Dimensioni, queste uova, come menzionato sopra, sono davvero la più grande. Ma secondo il contenuto di utili acidi grassi polinsaturi, erano solo al secondo posto, lasciando il posto alle uova "Green Village". La maggior parte di tutti gli acidi grassi omega-3, proteggendo il nostro corpo da aterosclerosi, ipertensione e altre malattie, è contenuto nelle uova "Dvorilla".

Rapporto qualità-prezzo

Secondo i risultati di tutti i test è risultato che la qualità delle uova non dipende direttamente dal loro prezzo. Il primo posto per la quantità di indicatori non è venuti fuori non le uova più costose "Villaggio verde" (97 rubli per una dozzina), in cui molti di tutti gli utili acidi grassi polinsaturiti. Solo un po 'inferiori a loro "nuove nuove" uova (66 rubli per dozzina). Le uova più costose "Datville", come già menzionato sopra, si è rivelato il più piccolo, anche se in termini di qualità e non male.

Le uova più economiche tra testate, "Sinyavinsky" (65 rubli), in termini di qualità non corrispondono al gost indicato nella marcatura. Conchiglie con crepe, sulla superficie delle macchie uova sotto forma di flop, proteine \u200b\u200bliquide e tuorli - tutti questi segni dicono che le condizioni per il trasporto di uova della fabbrica al negozio sono state violate, e poi sono state memorizzate nel torto condizioni e cominciò a deteriorare. Se prendi le uova con macchie, crepe, contenuti liquidi, gli esperti non li consigliano, poiché rappresentano un potenziale rischio per la salute, che è confermato da competenze: i microbi sulle loro superfici erano i più.

Segnala sui risultati dell'esame della farina e scegliere la più sicura e la più qualitativa.

Sei nel negozio o nel supermercato. Ci sono uova nella lista degli acquisti. Di fronte a te sugli scaffali, come al solito, le tre categorie più comuni di uova di pollo: la seconda categoria del tavolo è il più economico; Prima categoria Tabella - un po 'più costosa; L'uovo da tavolo selezionato è ancora più costoso. Altre categorie hanno meno frequentemente e lontano da ogni parte. Non tengono conto.

Attenzione, Domanda: quale categoria di uova è più redditizia da acquistare? Abbiamo controllato tutto, tutti considerati e ora condividono con te ricevuto.

Standard statale e realtà

La gradazione delle uova per categoria è regolata dai rispettivi gosts. Il parametro di determinazione della categoria è la massa dell'uovo (la sesta pagina del documento sul collegamento).

Tuttavia, questo è uno standard. Tiene in pratica? Ascolto spesso dagli anziani nello stile "e qui stanno barando, vendi il secondo grado come selezione." Siamo andati al negozio e abbiamo fatto acquisti di controllo. Dieci uova di ogni categoria.

Con l'aiuto di scale culinarie, abbiamo pesato le uova di ogni categoria.

Risultati nella seconda categoria:

Il peso totale della tenda era di 509 grammi, cioè in media, un uovo pesa 50,9 grammi. È quasi il centro della norma secondo Gost. Va tutto bene.

Il peso totale della tenda era di 595 grammi. La massa media di un uovo è di 59,5 grammi. Di nuovo al centro della norma. Bene.

Uovo selezionato:

Il peso totale della tenda era di 665 grammi. La massa media di un uovo è di 66,5 grammi. Hmmm ...

Secondo Gost, la massa minima dell'uovo selezionato può essere di 65 grammi. Si scopre che in pratica, abbiamo dato una dozzina di selezione è in realtà nel limite inferiore della norma. Un altro 1,5 grammi, e sarebbe possibile porre domande alla fattoria di pollame.

Idealmente, un uovo selezionato dovrebbe pesare una media di 70 grammi. Da questa tenda della selezione, abbiamo sofferto di circa 35 grammi del prodotto.

Salvataggio

Ora rivolgiamo al lato finanziario del problema. Abbiamo un prezzo medio di shopping per uova come:

Per un inizio, calcola il costo di 1 grammo di uova per ogni categoria.

Come puoi vedere, il grammo dell'uovo selezionato è il più economico, ma molto spesso le persone stanno cercando di salvare e prendere la seconda categoria di uova, perché sembrano il più economico. In effetti, è più redditizio prendere una selezione. Lascia che sia più costoso, ma dal rapporto tra la massa risultante del prodotto, la selezione è più redditizia.

Ora trascorriamo di muoversi in una forma più visiva. Faremo affidamento sulla seconda categoria. Dennare dalla massa media effettiva dell'uovo della seconda categoria come x.

Quindi la massa media effettiva delle uova della prima categoria relativa al secondo sarà 59,5 ÷ 50.6 \u003d 1.17x. Significa che il prezzo della tenda dovrebbe essere 1,17 × 53 \u003d 62.01 rubli. Ma in pratica, decine di queste uova costano solo 59 rubli.

La massa effettiva media dell'uovo selezionato relativa alla seconda categoria è 66,5 ÷ 50.6 \u003d 1.3x. Quindi, il prezzo per una dozzina dovrebbe essere di 1,3 × 53 \u003d 68,9 rubli. In pratica, solo 63 rubli.

TOTALE

Si scopre che, acquistando una selezione anziché la seconda categoria, risparmiamo 68,9 - 63 \u003d 5.9 rubli da ogni tenda delle uova.

Sono impegnato negli sport del potere, ed è importante per me portare a termine il tasso giornaliero della proteina, che, a proposito, è almeno 1,7 grammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno. Con questo calcolo, anche 10 uova mangiate al giorno non risolvono il problema della mancanza di proteine, e quindi il maggiore uovo, meglio è.

Vediamo quanto salvato, se comprato una dozzina di uova selezionate ogni giorno durante l'anno invece della seconda categoria.

5.9 × 365 \u003d 2 153.5 Risparmio di rubli all'anno. Non male!

Ancora una volta sul danno delle uova

Gli studi moderni hanno negato incondizionatamente la relazione tra il consumo di uova (così come altri grassi animali e colesterolo saturi da animali) e un aumento del colesterolo dannoso nel sangue. Si è scoperto che la proteina contenuta nelle uova, al contrario, aiuta a stabilire un processo di trasporto del colesterolo nel corpo ed evitare la formazione di placche e tromboni. In effetti, la mancanza di proteine \u200b\u200bnella dieta è molto più terribile del ragionevole il superamento del numero di grassi saturi. Il nostro articolo "" ti dirà la verità sulle uova.