Brownies alla zucca. Brownies paleo alla zucca senza farina né zucchero. Video di realizzazione del brownie alla zucca

Tra le tante ricette di torte e pasticcini, le descrizioni della preparazione dei brownies attraggono con la loro insolita, accompagnate da recensioni entusiastiche sul gusto di questo prodotto dolciario. La parola "brownie" nella cucina americana si riferisce ai brownies al cioccolato o ai pezzi rettangolari di torta al cioccolato. I brownies hanno un caratteristico colore marrone.

È noto che il gusto del cioccolato si sposa bene con la zucca. Di seguito sono riportate alcune ricette di brownie alla zucca. Alla fine dell'estate e dell'autunno, quando le zucche maturano, queste ricette torneranno utili alle casalinghe che vogliono regalare ai propri cari un dessert delizioso e originale.

Ricetta classica del brownie alla zucca

È meglio iniziare con il classico brownie al cioccolato e zucca, più facile da preparare. L'unica condizione, oltre al desiderio di preparare un vero brownie alla zucca, è la presenza di un frullatore, poiché la maggior parte delle fasi del processo culinario richiedono una montatura di ingredienti di alta qualità.

Ingredienti di base

Per preparare 12 porzioni di brownie al cioccolato e zucca avrete bisogno di:

cioccolato fondente ̶400 g;
zucca ̶ 800 grammi;
farina di frumento - 2 tazze;
uova - 10 pezzi;
zucchero - 2 tazze;
burro ̶ 220 g;
crema di formaggio ̶ 200 g;
latte intero - 140 ml;
estratto di vaniglia - 2 cucchiaini;
lievito in polvere - 2 cucchiaini;
sale: un pizzico.

Alcuni ingredienti possono essere sostituiti con altri più economici senza alcun danno al gusto del brownie finito. Ad esempio, crema di formaggio - per un prodotto cremoso al mascarpone o per la ricotta grassa; estratto di vaniglia = zucchero vanigliato. Il cioccolato fondente ha un aroma ricco, ma non è amato da molti a causa del suo sapore amaro. Al posto del cioccolato fondente potete utilizzare il cioccolato fondente. Invece della zucca, usa la purea di zucca già pronta.

Processo di cottura

La preparazione dura circa un'ora e, se utilizzate la zucca già pronta, il procedimento si riduce leggermente.

Preparare la purea di zucca. Sbucciare la zucca, tagliarla a pezzetti, che vengono avvolti singolarmente nella pellicola e cotti in forno preriscaldato a 180 gradi. Raffreddare leggermente la zucca cotta e frullarla in un frullatore.
In un contenitore sciogliere a bagnomaria 200 g di burro e il cioccolato spezzettato in piccoli pezzetti.
Sbattere 8 uova con un bicchiere di zucchero in un frullatore e versare la massa risultante nel cioccolato fuso mescolando continuamente.
Unire la massa risultante con farina, sale e lievito. Versare il latte e aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o zucchero vanigliato). Mescolare accuratamente con una spatola. Ora è pronto l'impasto al cioccolato.
Unisci la purea di zucca con il mascarpone (ricotta, crema di formaggio) e aggiungi gli ingredienti rimanenti: un bicchiere di zucchero, 2 uova, un cucchiaino di zucchero vanigliato. Sbattere con un frullatore.
Ungere lo stampo con l'olio rimasto. Mettete l'impasto al cioccolato nella padella e versate sopra il composto di zucca. Puoi usare un bastoncino di legno per disegnare motivi su una miscela di zucca abbastanza densa.
Cuocere in forno preriscaldato (180 gradi) per circa 40 minuti.

Quando il brownie alla zucca è pronto, cosa che può essere determinata dal meraviglioso aroma del dolce al cioccolato finito, dopo averlo leggermente raffreddato, va tagliato in porzioni.

Video di realizzazione del brownie alla zucca

Brownie con zucca e noci

Esistono altre ricette di brownie alla zucca che includono ingredienti aggiuntivi che conferiscono al piatto preparato un gusto speciale. Ad esempio, di seguito è riportata una ricetta in cui gli ingredienti di base sono integrati con noci, miele e cacao.

ingredienti

È necessario preparare i seguenti prodotti:

500 g di purea di zucca;
300 g di cioccolato fondente;
0,5 kg di farina di segale;
8 uova;
300 g di zucchero;
400 g di burro;
4 cucchiai. l. polvere di cacao;
200 g di gherigli di noci;
2 cucchiai di miele;
2 cucchiaini. Lievito in polvere;
sale: un pizzico.

Rispetto a quella classica, questa ricetta non contiene crema di formaggio e latte, il che riduce notevolmente il contenuto calorico del piatto finito.

Si consiglia di utilizzare cioccolato fondente che si scioglie più facilmente e non ha un retrogusto amaro, piuttosto che amaro. Degno di nota è l'utilizzo della farina di segale anziché di frumento e di una notevole quantità di burro.

Come preparare un piatto passo dopo passo

Preparare la purea di zucca. Lessare la zucca sbucciata in una piccola quantità di acqua e schiacciarla. Mentre la purea si raffredda, preparate l'impasto al cioccolato.
Sciogliere il cioccolato (200 g) a bagnomaria e sciogliere il burro nel microonde.
Mescolare farina, cacao, lievito e sale.
Sbattere le uova e lo zucchero con un mixer fino a ottenere un composto soffice.
Aggiungi cioccolato fuso e burro fuso alla massa risultante. Batti ancora.
Aggiungete la farina ed il cacao al composto e sbattete ancora. L'impasto al cioccolato è pronto.
Trasferite l’impasto in una teglia rettangolare unta e leggermente infarinata.
Aggiungi il miele e le noci tritate alla purea di zucca leggermente raffreddata. Mescolare.
Distribuire la purea con le noci in uno strato uniforme sullo strato di pasta nella padella.
Grattugiare i restanti 100 g di cioccolato e cospargerli sulla superficie della purea.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti.
Tagliare la torta finita e ancora calda in porzioni quadrate.

Se lo si desidera, porzioni di questo brownie alla zucca e cioccolato alle nocciole possono essere decorate con fette o scaglie di cioccolato bianco.

I segreti di una cucina di successo

Un brownie alla zucca preparato correttamente dovrebbe avere un sapore cioccolatoso. Per prepararlo, quindi, è necessario molto cioccolato, sia amaro che fondente. Si sconsigliano altri tipi di cioccolato.

La consistenza dei prodotti da forno finiti è leggermente viscosa, ottenuta aggiungendo prodotti come crema di formaggio, miele e burro. Per ottenere questa consistenza del brownie finito, si consiglia di seguire esattamente la ricetta e di non asciugare eccessivamente la torta durante la cottura.

Sebbene esistano ricette per brownies alla zucca molto diverse in termini di ingredienti, l'enfasi è sempre posta sulla frustata accurata dei prodotti di partenza. Se trascuri questo, l'impasto risulterà pesante e il sapore del brownie andrà perso.

Amanti dei brownie, alzate le mani! Wow, siete così tanti! Non c'è da stupirsi come non si possano amare questi morbidi pasticcini dal ricco aroma e gusto del cioccolato. Ma propongo di diversificare questo popolare dessert, renderlo ancora più interessante nel gusto e più bello nell'aspetto: aggiungi uno strato di zucca.

Si rivela un tale miracolo che anche chi non è un fan dei dolci con la zucca non potrà resistere. E fai attenzione: la combinazione dell'aroma di cioccolato del brownie con la luminosità e l'aroma della zucca crea dipendenza e scomparirà sicuramente dalla tavola all'istante.

Ingredienti:

per prova:

Informazioni sulla ricetta

Tipo di piatto: prodotti da forno
Metodo di cottura: al forno
Porzioni:10
2 ore

farina di grano tenero premium – 145 g
zucchero semolato – 120 g
uovo di gallina – 2 pz.
burro – 50 g
lievito per impasto – 1 cucchiaino.
sale – ½ cucchiaino.

Anche:

cioccolato fondente 70% – 100 g
purea di zucca – 140 g
olio vegetale – 40 ml.

Preparazione

Preparare in anticipo la purea di zucca utilizzando uno di questi metodi:

avvolgere un pezzo di zucca senza crosta nella carta stagnola e cuocere in forno fino a renderla morbida, quindi frullare con un frullatore;
tagliare la zucca, sbucciarla, a pezzetti, metterla in una pentola, aggiungere acqua e farla cuocere fino a renderla morbida per circa 15 minuti. Successivamente scolate l'acqua e frullatela con un frullatore ad immersione;
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È preferibile il primo metodo. Qui la zucca conserverà più sapori, che cederà poi al nostro dolce. La preparazione della purea è mostrata più in dettaglio in.

Versare in una tazza la quantità necessaria di zucchero semolato e sbattere le uova.

Utilizzando un mixer, sbattere le uova con lo zucchero fino a formare una schiuma leggermente sbiancata e soffice.

Setacciare la farina in una ciotola separata, aggiungere sale e lievito, mescolare accuratamente con un cucchiaio. Usando un mixer, sbattere bene per ottenere un impasto viscoso omogeneo, la consistenza di una densa panna acida.

Metti la quantità necessaria di purea di zucca in una piccola ciotola, aggiungi l'olio vegetale e mescola con un cucchiaio.

Spezzare il cioccolato fondente in piccoli pezzetti e metterlo in una ciotola resistente al calore, aggiungere il burro. Sciogliere il burro con il cioccolato fondente sul o nel microonde a 750 W per circa 2 minuti. Ecco gli altri.

Mescolare con un cucchiaio fino a che liscio.

Dall'impasto precedentemente preparato, mettere 1/3 dell'impasto in un'altra tazza.

Aggiungere il cioccolato fondente fuso e il burro all'impasto rimanente e sbattere bene con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto al cioccolato è pronto.

Aggiungere la purea di zucca con olio vegetale nella tazza con l'impasto rimanente e sbattere bene con un mixer fino a che liscio. L'impasto di zucca è pronto.

Foderare la teglia con carta da forno. Versare l'impasto al cioccolato, tenendo da parte 8 cucchiaini e livellare con una spatola da pasticceria.

In una nota

Io ho utilizzato uno stampo da 10*25 centimetri.

Adagiate l’impasto di zucca sopra quello al cioccolato, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie con l’aiuto di una spatola da pasticceria.

Posizionare l'impasto al cioccolato rimanente in modo casuale sopra in porzioni di un cucchiaino.

Cuocere i brownies alla zucca in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40-45 minuti fino a cottura ultimata.

Il prodotto finito dovrebbe essere leggermente umido all'interno. Si consiglia di non asciugarlo eccessivamente. Per controllare, forare la pasta con un fiammifero: deve essere leggermente umida.

Togliere il brownie al forno dal forno, lasciarlo raffreddare fino a quando sarà caldo, tagliarlo in porzioni e servire. Buon appetito!

Brownies paleo alla zucca non contiene assolutamente farina ed è dolcificato con Stevia. La stagione della zucca continua! E proprio oggi ho cotto a vapore una zucca intera, l'ho confezionata e l'ho messa nel congelatore. Così anche in inverno potrete utilizzarlo facilmente e semplicemente per preparare dolci e waffle.

E allo stesso tempo ho deciso di regalare a me e alla persona amata un altro dolce alla zucca: un brownie senza un grammo di farina e zucchero! E insieme a questa ricetta, ho testato la mia Stevia fatta in casa preparata di recente.

Di conseguenza, ci siamo goduti una mega torta al cioccolato super gustosa e, si potrebbe dire, salutare senza alcun rimorso di coscienza. Il risultato è stato un dessert “ala” al cioccolato fondente!

Paleo Pumpkin Brownie è adatto a chi non consuma cereali, glutine o zucchero raffinato e cerca un dessert delizioso e salutare.

Zucca contiene una grande quantità di fibre. Ricco anche di vitamina B-6, ferro, magnesio, fosforo, carotenoidi. E secondo me è un ottimo “riempitivo” per tutti i tipi di muffin, biscotti e torte al posto della farina!

Stevia o un dolcificante naturale a base di erbe che non contiene calorie. Non influisce sui livelli di zucchero nel sangue e di insulina. Ho iniziato a cucinare in modo facile e semplice.

Cioccolato fondente (chi l'avrebbe mai detto) molto nutriente. Contiene grandi quantità di Ferro, Manganese, Rame, Magnesio, Potassio, Fosforo, Zinco e Selenio. I grassi principali del cioccolato sono grassi sani saturi e monoinsaturi e solo una piccola quantità di grassi polinsaturi. Alcuni studi dimostrano che il cioccolato fondente contiene ancora più antiossidanti dei mirtilli e delle bacche di acai. Normalizza il colesterolo, abbassa la pressione sanguigna e stimola la funzione pensante del cervello.

5.0 da 1 recensione

Tempo di preparazione

Tempo di cottura

Tempo totale

Tipo di ricetta: Dessert

Numero di porzioni: 8

ingredienti

Uova - 2
Zucca, al vapore, frullata - 2 tazze
Cacao - 1 bicchiere
Tavoletta di cioccolato, spezzettata in piccoli pezzi, almeno al 75% (la mia era al 90%)
Stevia - 2 cucchiai
Olio di cocco, fuso - 3 cucchiai
Soda - 1 cucchiaino
Sale marino o sale dell'Himalaya: un pizzico
Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino

Metodo di preparazione

Preriscaldare il forno a 175°C.
In una ciotola profonda, mescolare le uova, la purea di zucca e l'olio di cocco.
Aggiungi Stevia o miele/sciroppo d'acero.
Mescolare accuratamente.
Aggiungere soda, sale, estratto di vaniglia, cacao. Mescolare.
Infine aggiungete i pezzetti di cioccolato. Mescolare nuovamente bene.
Mettere l'impasto finito in una teglia rivestita di pergamena o unta con cocco o burro. Ho un'uniforme con i lati rimovibili.
Cuocere per 30 minuti.
Lasciare raffreddare completamente i brownies prima di affettarli.

Il classico brownie alla zucca è moderatamente dolce e molto tenero. La ricetta arriva dall'America, dove esiste addirittura una festa nazionale. L'8 dicembre è il brownie day ufficiale.

L'ingrediente costante dei brownies è il cioccolato. Il nome del dolce significa letteralmente "marrone". La delicatezza ha preso il nome dal suo ricco colore cioccolato.

Il brownie è un tipo di prodotto da forno "piatto". È qualcosa tra una torta e un cupcake. La consistenza del trattamento dovrebbe essere umida e densa. Ha il sapore del fondente. La crosta superiore è zuccherina, quasi croccante subito dopo la cottura. Non c'è posto per le briciole porose qui. Pertanto, il lievito viene aggiunto all'impasto in quantità limitate. Oppure non viene utilizzato affatto.

La delicatezza è ideale per la colazione, il tè pomeridiano o il dessert con il tè. Diversamente dalla tradizione dei cuochi americani, i brownies sono preparati con spezie, noci o gocce di cioccolato al posto della ganache. Aggiungi pezzi di Oreo, caffè liofilizzato o gocce di cioccolato per la decorazione.

Oggi imparerai 2 ricette per una deliziosa prelibatezza. Conoscerai anche tutte le sfumature della preparazione del dessert.

Ricetta classica del brownie alla zucca

- una prelibatezza esclusivamente americana. Dagli States la ricetta di una torta tenera diffusa in tutto il mondo. Tradizionalmente gli chef americani aggiungono poca farina all'impasto. La mollica del dolce risulta essere una crema densa quasi fluida.

Ingredienti di base

La crema di formaggio nell'elenco degli ingredienti può essere sostituita con ricotta morbida. E il cioccolato fondente è una barretta dolciaria. Per la versione classica della torta, preparare i seguenti prodotti:

1 cucchiaio. farina di frumento (grado più alto);
5 uova selezionate;
200 g di cioccolato fondente;
1 cucchiaio. Sahara;
100 g di burro dolce (+10 g);
100 g di crema di formaggio;
70 ml di latte;
400 g di zucca fresca;
2-3 pizzichi di vanillina;
un pizzico di sale;
un pizzico di lievito.

Processo di cottura

Il processo di impasto richiederà alcuni minuti. Accendete quindi immediatamente il forno e portatelo a 180-190˚C. Inizia con la ricetta passo passo:

Risciacquare la zucca. Rimuovere la pelle e la polpa sciolta. Tagliare in piccoli pezzi. Mettere in una casseruola. Aggiungi un po' d'acqua. I pezzi non dovrebbero essere tutti in acqua. Coprire solo il fondo della pentola con il liquido. Far bollire a fuoco vivace fino a quando le fette saranno morbide. L'umidità evaporerà entro 3-4 minuti.
Frullare la zucca con un frullatore ad immersione. Lascia raffreddare la purea.
In un'altra ciotola, sciogliere la barretta di cioccolato con il burro. Utilizzare un effetto bagnomaria per evitare che la miscela bruci.
Unisci separatamente lo zucchero (0,5 cucchiai) e 4 uova. Sbattere con un frullatore con l'accessorio frusta. Dopo 3-4 minuti otterrete una massa spumosa ed omogenea, senza smettere di sbattere le uova dolci, versateci la ganache al cioccolato. Mescolata.
Versare il latte, mescolare con una frusta. Aggiungere sale, vanillina, lievito e farina all'impasto. Frusta. Ti sono rimasti dei grumi? Hai fatto tutto bene.
Mescolare la purea di verdure con l'uovo, lo zucchero rimasto, la vaniglia. Sbattere fino a che liscio.
Ungere generosamente di burro una padella di ceramica o antiaderente. Distribuire uniformemente l'impasto al cioccolato. Versare sopra la purea di verdure.

Armatevi di uno stuzzicadenti. Disegna modelli arbitrari sulla superficie del prodotto semilavorato. Cuocere i brownies alla zucca in forno per 40 minuti.

Opinione di un esperto

Anastasia Titova

Pasticcere

Raffreddare il dolce preparato a temperatura ambiente per circa un'ora. Poi fate riposare in frigorifero ancora per qualche ora.

Brownie con zucca e noci

Per preparare questo brownie alla zucca e cioccolato e noci pecan, usa le noci pecan. Non è necessario armeggiare a lungo con loro, come con i gherigli di noce. Gettare subito nell'impasto. Ma a piacere potete tranquillamente sostituire le noci pecan con anacardi o pinoli. L'elenco base degli ingredienti rimane lo stesso. Aggiungi semplicemente una manciata delle tue noci preferite al tuo pasto.

Come cucinare

Il processo di cottura è simile alla prima opzione. Ma tanto per cambiare, prova a cuocere la zucca al forno. Avvolgi i pezzi nella pellicola. Cuocere a 200˚C per 20 minuti. E poi frullare con un frullatore . Ricetta del dolcetto alla zucca:

Mescolare la zucca al forno con 0,5 tazza di zucchero e uovo. Aggiungi un pizzico di vanillina. Aggiungi la crema di formaggio. Sbattere fino a ottenere una crema.
Sbattere l'impasto con ganache al cioccolato, farina, uova, latte, sale e zucchero.
Metti l'impasto nello stampo. Spargi sopra le noci pecan. Approfondiscili un po' con le dita.
Versare sopra la crema di zucca. Applicare i motivi con una forchetta. In questo modo entrambi gli strati del semilavorato si mescoleranno un po'.

Opinione di un esperto

Anastasia Titova

Pasticcere

Cuocere in forno a 180-190°C per 40 minuti. Siete tutti pronti? Raffreddare e servire il dessert su un tavolo dolce, tè o caffè. Buon appetito!

Esistono diversi modi per preparare la zucca secondo una ricetta: cuocerla al forno, sbollentarla in acqua o utilizzare la marmellata di zucca.

Per evitare che i brownies densi si attacchino alla padella durante la cottura, ungere il fondo della padella con il burro. Oppure coprire con pellicola alimentare. Sarà più semplice togliere la torta dalla teglia. Tirare i bordi esposti della pellicola. Trasferire su un piatto.
Vorresti aggiungere i frutti di bosco all'impasto? Usa quelli surgelati. Sono adatti mirtilli, mirtilli rossi, mirtilli rossi o ribes. Impanare i frutti di bosco nella farina e aggiungerli all'impasto preparato poco prima della cottura.
Puoi aggiungere spezie alla pastella di brownie al cioccolato e zucca. L'ideale è lo zenzero macinato, la noce moscata o la cannella.
La torta va tagliata a fette solo quando sarà ben fredda. Altrimenti i pezzi perderanno la loro forma a causa della mollica bagnata.
I brownies vengono talvolta preparati come dessert in porzioni. L'impasto viene versato in bicchieri bassi o piccole ciotole. Vengono cotti e serviti.

I brownies possono essere conservati a temperatura ambiente per 5-7 giorni. Ma assicurati di metterlo in una borsa o in un contenitore. Oppure nascondilo nel congelatore. Al freddo, la torta durerà fino a 2-3 mesi. Vuoi scongelare il dessert? Lasciarlo su un piatto in frigorifero per una notte.

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