Forchetta (storia dell'invenzione). Dalla storia dell'origine della forchetta: come le posate divennero il centro dell'attenzione in tre matrimoni reali Di cosa è fatta la forchetta
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Una forchetta è una posata composta da un manico e diversi denti stretti (di solito da due a quattro). Ampiamente usato per cucinare, così come durante i pasti per contenere o trasportare singole parti del cibo. La forchetta è talvolta chiamata il "re degli utensili da cucina".
La forchetta esiste da secoli come posata. Il Museo Nazionale di Napoli ospita una forchetta rinvenuta in una delle tombe dell'antica città di Paestum, nell'Italia sud-occidentale. Ha più di duemila e mezzo anni. Il cardinale e vescovo di Ostia (l'antico porto commerciale di Roma) Pietro Damiani, vissuto nell'XI secolo, sosteneva che l'uso della forchetta a tavola fosse stato introdotto di moda da una principessa originaria di Venezia, e da lì si diffuse ulteriormente.
In Francia la forchetta apparve per la prima volta sulla tavola reale durante il regno di Carlo V, più precisamente nel 1379. Le prime forchette furono importate in Inghilterra nel 1608 dall'Italia.
Come è stata creata la forma della forchetta?
Le regole della buona educazione prescrivevano di non prendere la carne con tutte le dita, soprattutto con due mani, ma solo con tre dita; Non pulire le dita sui vestiti, ma sciacquarli in un'apposita ciotola d'acqua.
Nelle ricche case europee era di moda mangiare con i guanti per tenere le mani pulite. Dopo pranzo i guanti sporchi di grasso venivano buttati.
Una forchetta è il prototipo di una mano. Le prime forche erano enormi e avevano solo un dente affilato, poi due. Gli antichi romani li usavano per togliere pezzi di carne dal calderone o dalla teglia. Questi strumenti non possono ancora essere chiamati forchette nella nostra comprensione, poiché i nobili patrizi continuavano a mangiare la carne con le mani, lungo la quale il grasso scorreva fino ai gomiti.
Piccole forchettine da cibo in argento, spesso dorato e riccamente decorate, di proporzioni e forme riconoscibili, entrarono in uso solo a metà del XVI secolo, sostituendo i due coltelli che venivano usati a tavola nelle “case dignitose”.
Nel 1860, l'Inghilterra iniziò la produzione in serie di posate, comprese le forchette moderne, realizzate in argento o metalli argentati. Le posate in acciaio inox iniziarono a conquistare il mondo nel 1920.
La Russia ha tenuto il passo con il processo storico per quanto riguarda le forcelle. Anche sotto lo zar Alexei Mikhailovich, come scrisse un europeo in saggi di viaggio, "a cena, cucchiai e pane venivano messi sul tavolo per ogni ospite, e un piatto, un coltello e una forchetta erano solo per gli ospiti d'onore".
Anche il figlio di Alexei Mikhailovich, Pietro il Grande, ha contribuito alla storia della forchetta nella Rus'. Non senza il suo aiuto, l'aristocrazia russa riconobbe la forchetta nel XVIII secolo.
Nella pubblicazione “Antichità russa” del 1824 ci sono informazioni su come veniva apparecchiata la tavola per Pietro I: “Un cucchiaio di legno condito con avorio, un coltello e una forchetta con manici di osso verde erano sempre posti alle sue posate, e l'inserviente di turno doveva portarli con sé e metterli davanti al re, anche se gli capitava di cenare a una festa. A quanto pare, Peter non era sicuro che anche nelle “case migliori” gli sarebbe stato dato l'intero set di posate.
I tavoli moderni sono serviti con posate, tra le quali possono esserci una dozzina di tipi di forchette:
- Forchetta al limone. Ha due denti affilati.
- Forchetta a doppio corno - per servire le aringhe.
- Forca per spratto con base larga a forma di lama e cinque rebbi collegati alle estremità da un ponte.
- Dispositivo per granchi, gamberi, gamberi. Forchetta lunga con due denti.
- Forchetta per ostriche, cozze e cocktail freddi di pesce - uno dei tre rebbi (quello di sinistra) è più grande degli altri ed è studiato per separare la polpa delle ostriche e delle cozze dai gusci.
- Ago di aragosta.
- Forchetta fredda - per antipasti caldi di pesce. Ha tre denti, più corti e più larghi di quello da dessert.
Oltre alle tradizionali forchette da portata, ci sono oggetti insoliti.
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La biforcazione più grande del mondo si trova a Springfield, nel Missouri. La forma scultorea, alta 10,7 metri, è stata realizzata da un'agenzia pubblicitaria che considera queste posate il suo talismano. Anche a Kiev c'è un monumento a una forchetta, e nemmeno uno, ma due. Il monumento Vilka si trova vicino al pub Beer Duma, che si trova in Drahomanov Street. Presumibilmente è stato il pub ad avviare e, di conseguenza, a sponsorizzare l'installazione di questo monumento. L'autore di questo strano monumento alla forchetta è lo scultore Vladimir Belokon. Uno dei monumenti più strani è un'enorme forca che, grazie agli sforzi della società Nestlé, finì conficcata nel fondo del Lago di Ginevra. La scultura, realizzata nel 1995 e situata di fronte al museo del cibo Alimentarium e alla sede della Nestlé, è chiamata "Monumento al cibo".
Nessun trucco contro la forcella
un colpo: quattro buchi!
Parola forchetta(inglese forchetta) deriva dal latino “fulka”, che significa forchetta da giardino. La forchetta, come posata, era familiare agli antichi greci. A quel tempo, le forchette erano relativamente grandi, avevano solo due massicci denti dritti e venivano usate per distribuire grossi pezzi di carne tra i piatti. Un'altra prima menzione di una forchetta può essere trovata nell'Antico Testamento, Samuele 2:13 ("Quando qualcuno offriva un sacrificio, un ragazzo sacerdote, mentre la carne bolliva, venne con una forchetta in mano.").
Quando ammiri antichi ritratti di nobili bellezze in una galleria d'arte, non ti viene mai in mente che queste raffinate creature sui tavoli dei banchetti mangiassero carne e pesce con le mani. Già nei secoli XVI-XVIII le regole di buona educazione prescrivevano di non prendere la carne con tutte le dita e tanto meno con due mani, ma solo con tre dita; Non strofinare le dita sui vestiti, ma sciacquarli in un'apposita bacinella piena d'acqua...
Un tempo, nelle case benestanti europee, era di moda mangiare con i guanti per tenere le mani pulite. Dopo pranzo i guanti macchiati di grasso furono buttati via. Ma allora le forchette esistevano già...
Le prime forche erano enormi e avevano solo un dente affilato, poi due. Gli antichi romani li usavano per togliere pezzi di carne dal calderone o dalla teglia. Questi strumenti non possono ancora essere chiamati forchette nella nostra comprensione, poiché i nobili patrizi mangiavano la carne con le mani, lungo la quale il grasso scorreva fino ai gomiti...
Nel VII secolo d.C., in Asia Minore, la forchetta era diventata un simbolo di ricchezza e potere e veniva utilizzata dalle famiglie reali durante le feste. Dal X secolo le forchette si diffusero nel territorio dell'Impero bizantino, dove posate simili erano utilizzate anche solo dagli aristocratici. Da lì, nell'XI secolo, la forchetta fu portata a Venezia da una principessa bizantina divenuta moglie del Doge.
Tuttavia, in Italia la forchetta non trovò impiego per molto tempo (ne parleremo più avanti) e guadagnò popolarità solo nel XVI secolo. Non è difficile intuire che nel resto d'Europa queste necessarie posate apparvero solo alla fine del XVI secolo. E si diffuse solo entro il 18.
Tuttavia, ci sono prove che la forchetta sia nata nel 1072 a Bisanzio, nella città di Costantinopoli, nel palazzo imperiale.
È stato realizzato in una copia d'oro e il suo manico era decorato con intarsi di madreperla su avorio. Questa forchetta era destinata alla principessa bizantina Maria d'Iverone, che può essere considerata l'inventore della forchetta. Considerando umiliante mangiare con le mani, lo ha inventato lei stessa. A quel tempo, veniva realizzata una forchetta con due denti dritti, con l'aiuto della quale era possibile solo infilare e non raccogliere il cibo. Inizialmente, era piuttosto una sorta di indicatore del prestigio del monarca, e per niente una posata. Era considerato più conveniente mangiare con le mani o con un cucchiaio. Nel XIV secolo la regina francese Giovanna d'Herve aveva una sola forchetta. Lo teneva in una custodia.
Il cucchiaio e la forchetta furono praticamente banditi dalla Francia fino al XVI secolo e entrarono in uso solo nel XVIII secolo.
Oggi diamo per scontata la forchetta. Inoltre, nessuno ne ha ancora annullato la facilità d'uso. Perché allora la forchetta è arrivata così lentamente al nostro tavolo?
Il fatto è che, nonostante, come ricordiamo, in Grecia la carne fosse disposta sui piatti con una forchetta, era consuetudine mangiarla con le mani. Lo mangiavano anche nell'Antica Roma. Questa abitudine era così saldamente radicata nel cuore delle persone che era molto difficile rimuoverla. Con l’inizio della diffusione del cristianesimo, la posizione della forchetta non ha fatto altro che indebolirsi: il fatto è che, predicando il monoteismo, i cristiani hanno naturalmente intrapreso una “guerra” contro i pantheon degli dei di Roma, Grecia, Egitto... Si è deciso che poiché esistono solo Dio e il Diavolo, allora tutti gli antichi dei furono registrati come demoni - servitori del Diavolo, che hanno potere sui singoli elementi della natura e quindi confondono le menti delle persone con il loro potere immaginario. Di conseguenza, gran parte di ciò che aveva a che fare con gli antichi dei fu dichiarato proibito, inclusa la forchetta: il tridente di Poseidone. Inoltre, al forcone è stato assegnato anche un ruolo sconveniente: l'espressione persistente “Forcone del diavolo” è ancora conservata.
Quindi, a differenza dei “barbari orientali”, tutti gli “europei illuminati” fino al XVI secolo mangiavano principalmente con le mani o, nel peggiore dei casi, con un coltello. Quando la forchetta apparve in Inghilterra, fu semplicemente ridicolizzata. "Perché abbiamo bisogno di una forchetta, se il Signore stesso ci ha dato le mani", più o meno lo stesso sentimento regnava in tutta Europa in quel momento. Quindi il percorso verso il riconoscimento del bivio è stato molto spinoso.
Ora parliamo del perché è consuetudine appoggiare la forchetta con i rebbi abbassati quando si apparecchia la tavola. Esistono diverse teorie a riguardo: secondo la prima, un giorno, durante una festa, il re Giorgio V si arrabbiò per qualcosa e, in un impeto di rabbia, sbatté forte il pugno sul tavolo... Di conseguenza, la mano del monarca cadde sui denti della forchetta e il suo umore peggiorò ancora di più.
Secondo un'altra versione, poiché la forchetta è stata per lungo tempo un oggetto di lusso, la nobiltà si vantava spesso della fama del maestro che realizzava questo o quell'utensile. Poiché il marchio e l'incisione erano applicati sul retro, la forchetta fu posizionata in modo che la sua origine fosse visibile da lontano.
Secondo la terza versione, ancora una volta associata alla corte reale inglese, c'era la tradizione di tagliare tutti gli angoli del panino servito con il tè. E affinché Dio non voglia che il monarca sospettasse ostilità verso se stesso, la forchetta veniva tenuta solo con i denti abbassati. Per lo stesso motivo il coltello veniva posizionato con la lama rivolta verso il piatto, in modo che la presenza di un oggetto così pericoloso sulla tavola non sembrasse una minaccia.
Altro punto interessante: la moderna tradizione europea prevede di tenere la forchetta con i denti abbassati durante il pasto. Gli americani, al contrario, preferiscono usarlo con i denti rivolti verso l'alto. Questa caratteristica è stata riprodotta in diversi film in cui le spie americane venivano smascherate solo perché mangiavano con una forchetta, come è consuetudine nella loro terra natale. Quindi, se sei un agente nemico, prenditi la briga di apprendere le tradizioni della popolazione locale.
La forchetta fu portata in Russia dalla Polonia nel 1606 da Falso Dmitry I nel bagaglio di Marina Mniszech e fu usata a titolo dimostrativo durante una festa nella Camera Sfaccettata del Cremlino in occasione del matrimonio di False Dmitry con Marina. Ciò causò un'esplosione di indignazione tra i boiardi e il clero e fu uno dei motivi per preparare la cospirazione di Shuisky. Come si suol dire, il fork ha fallito. È diventato un argomento convincente per dimostrare alla gente comune l’origine non russa del Falso Dmitrij.
Tradizionalmente, la sfortuna era associata ai segni di una forchetta: far cadere una forchetta era considerato la vigilia della sfortuna, un cattivo presagio. Parlavano con disapprovazione della forchetta, come dimostra il proverbio: "Un cucchiaio è come una rete, ma una forchetta è come un pesce", cioè non puoi raccogliere nulla.
La Russia ha tenuto il passo con il processo storico per quanto riguarda le forcelle. Anche sotto lo zar Alexei Mikhailovich, come scrisse un europeo in saggi di viaggio, "a cena, cucchiai e pane venivano messi sul tavolo per ogni ospite, e un piatto, un coltello e una forchetta erano solo per gli ospiti d'onore".
Anche il figlio di Alexei Mikhailovich, Pietro il Grande, ha contribuito alla storia della forchetta nella Rus'. Non senza il suo aiuto, l'aristocrazia russa riconobbe la forchetta nel XVIII secolo. Nella pubblicazione “Antichità russa” del 1824 ci sono informazioni su come veniva apparecchiata la tavola per Pietro I: “Un cucchiaio di legno condito con avorio, un coltello e una forchetta con manici di osso verde erano sempre posti alle sue posate, e l'inserviente di turno dovevi portarli con te e metterli davanti al re, anche se gli capitava di cenare a una festa. A quanto pare, Peter non era sicuro che anche nelle “case migliori” gli sarebbe stato dato l'intero set di posate.
I tavoli moderni sono serviti con utensili, tra i quali possono esserci una dozzina di tipi di forchette: forchette normali e da snack, per carne, pesce, contorni, a due punte - grandi e piccole, usate per tagliare le fibre della carne, speciali per tagliare le aragoste, una forchetta completa di coltello per le ostriche, forchette abbinate a spatole - per gli asparagi... Sono tutti di origine recente: XIX - inizio XX secolo. Sono stati scritti libri su come distinguerli e come usarli. E questo è un discorso a parte...
Nel 19 ° secolo È stato inventato un nuovo metodo per dorare e argentare i metalli: la galvanica. L'azienda Christofle (Francia) acquistò un brevetto per la sua invenzione dall'autore del metodo, il conte de Ruolz, e iniziò ad utilizzare la galvanica nella produzione di posate. E da quel momento in poi, iniziarono a essere sviluppati e prodotti un numero enorme di forchette, coltelli, cucchiai, spatole e altri articoli per la tavola belli e, soprattutto, funzionali.
Oggi, nella produzione delle posate, il materiale principale è l'acciaio 18/10. Questo è il materiale più resistente e durevole, utilizzato anche in medicina. L'acciaio 18/10 funge da base per prodotti con placcatura in argento o oro.
Cucchiai e forchette buoni dovrebbero avere uno spessore di almeno 2,5 mm (misurato all'estremità del manico). Non devono esserci spigoli vivi, ad esempio tra i denti delle forchette. Tutto dovrebbe essere liscio e fluido. Inoltre, una forchetta costosa si riconosce immediatamente dalla presenza di scanalature alla base dei denti, in modo che il cibo venga lavato via più facilmente.
Nonostante tutta la varietà di forche attualmente prodotte, esistono alcuni tipi, il cui scopo e metodo di utilizzo sono definiti:
Forchetta da limone - per disporre le fette di limone. Ha due denti affilati.
Forchetta a doppio corno - per servire le aringhe.
Una forchetta per spratto con base larga a forma di spatola e cinque denti, per evitare la deformazione del pesce, collegata alle estremità da un ponte. Progettato per il trasferimento di pesce in scatola.
Le posate per granchio, gamberi e gamberetti (coltello, forchetta) vengono utilizzate quando si consumano granchi, gamberi e gamberetti. La forchetta è lunga con due denti all'estremità.
Forchetta per ostriche, cozze e cocktail freddi di pesce - una delle tre punte (a sinistra) è più potente per separare facilmente la polpa delle ostriche e delle cozze dai gusci.
Ago per aragosta: per mangiare l'aragosta.
Forchetta fredda - per antipasti caldi di pesce. Ha tre denti, più corti e più larghi di quello da dessert.
BENE? quale altra storia interessante dovrei ricordarti? Beh, almeno o L'articolo originale è sul sito InfoGlaz.rf Link all'articolo da cui è stata realizzata questa copia -
La prima associazione che nasce pronunciando la parola “forchetta” è quella delle posate. Poi mi vengono in mente altri significati, che non sono poi così pochi. Qual è il significato di questa parola e da dove viene nella lingua russa? Proviamo a rispondere a queste domande semplici e allo stesso tempo divertenti utilizzando dizionari esplicativi e fatti storici.
Forchetta ─ questi sono piccoli forconi
In senso generale, una forchetta è tutto ciò che ha una forma ramificata, solitamente in due direzioni. Ad esempio: bivio, ghiandola del timo, coda di rondine a forma di forchetta. A proposito, le primissime forchette utilizzate per forare pezzi di carne avevano solo due rebbi. L'origine della parola "forchetta" è facile da spiegare. Basti immaginare lo strumento con cui i contadini raccolgono e accatastano il fieno.
Forchetta ─ è un diminutivo della parola “forchetta”. Inizialmente nella Rus', posate di questo tipo erano chiamate forchette o fionde, solo verso la metà del XVIII secolo alla forchetta fu assegnato il nome familiare alla gente moderna. A sua volta, la parola “forchetta” si forma dal verbo “torcere” aggiungendo il suffisso “l” alla radice.
La storia della forchetta nel mondo antico
Le prime forchette, secondo documenti storici, apparvero nel 1072 a Costantinopoli, grazie a Maria. Una persona di alto rango trovava umiliante prendere con le mani il cibo da un piatto comune. Gli artigiani di corte realizzarono per la capricciosa signorina una posata con un lungo manico e due rebbi. Alcuni ricercatori ritengono che la principessa Marya abbia disegnato lei stessa gli schizzi della forchetta.
Esistono notizie storiche secondo cui prototipi di forchette moderne, solo di dimensioni molto grandi, venivano utilizzati nell'antica Grecia per rimuovere dagli spiedi le carcasse di animali e pollame arrostiti. Nel VII secolo, per servire le tavole alla corte del sultano turco, iniziarono ad essere utilizzate forchette più compatte, ma comunque scomode. Questa innovazione non si è diffusa.
Nei paesi dell'Antico Oriente, il significato della parola "forchetta" era noto dalla metà del IX secolo. Fu allora che apparvero qui lance di metallo a due punte per trafiggere carne, verdura e frutta. La forma diritta e priva di piegature non consentiva l'utilizzo della forchetta nei pasti di tutti i giorni. Pertanto, queste posate furono dimenticate fino al XIV secolo. E oggi, la maggior parte dei popoli orientali ha l'abitudine di maneggiare cibi solidi o sfusi con le dita.
Un oggetto di alta cultura e lusso
Nell'Europa occidentale, forchetta, cucchiaio e coltello divennero attributi indispensabili delle feste all'inizio del XVII secolo. In precedenza, i cibi grassi venivano semplicemente presi con le mani, lavando periodicamente i palmi delle mani in apposite ciotole. Nelle famiglie ricche era consuetudine sedersi a tavola indossando i guanti, che venivano gettati alla fine del pasto. Gli aristocratici preferivano tagliare la carne o il pesce utilizzando due coltelli, uno dei quali era destinato a mettere in bocca i pezzi di cibo.
Con l'avvento delle forchette, il re francese Carlo V emanò un decreto che vietava ai membri della nobiltà di corte di mangiare con il coltello, al fine di migliorare la cultura dei suoi sudditi. La gente comune contava le forchette e non le usava nella vita di tutti i giorni. Per molto tempo le forchette furono a due punte, poi a tre punte, e solo nell'VIII secolo in Germania iniziarono a essere prodotte posate a quattro punte.
Le prime forchette in Rus'
Una posata simile a una moderna forchetta fu portata in Russia nel 1606 e fu usata per la prima volta durante una festa al matrimonio dell'impostore Falso Dmitry I e della nobildonna polacca Marina Mniszech. Secondo i documenti storici, questo comportamento dei reali provocò indignazione non solo tra la gente comune, ma anche tra la nobiltà. La forchetta “cornuta” era considerata un oggetto diabolico.
Solo nel XVIII secolo la forchetta iniziò timidamente ad entrare nell'uso dei nobili russi, grazie alla tenacia di Pietro I, che, come sapete, adorava tutto ciò che era europeo. Nelle famiglie comuni la forchetta rimase per lungo tempo un oggetto vizioso, scomodo e inutile, mentre il cucchiaio fu lo strumento principale per mangiare. Fino all'inizio del XX secolo, le posate non apprezzate dalla gente comune venivano usate molto raramente; dopo la Rivoluzione, la forchetta, come si suol dire, è arrivata alle masse;
Hai bisogno di forcelle diverse, tutti i tipi di forcelle sono importanti
Oltre alle posate, la parola "forchetta" può significare qualsiasi altro dispositivo che abbia delle ramificazioni nel suo design.
La combinazione più famosa è “spina ─ presa”. Oggi gli elettrodomestici si trovano in ogni casa, quindi il dispositivo all'estremità di un filo con due (o più) contatti utilizzato per collegare un frigorifero, una TV, un computer o un aspirapolvere alla rete elettrica è familiare a ciascuno di noi. La coppia “spina ─ presa” viene utilizzata anche per realizzare collegamenti radio e telefonici.
La forcella della frizione è una leva nella trasmissione manuale di un'auto progettata per ritrarre lo spingidisco.
Una forchetta per maglieria è il dispositivo più semplice, costituito da due aste longitudinali di metallo e una coppia di traverse trasversali di plastica. Il dispositivo viene utilizzato per lavorare a mano sciarpe e altri capi di abbigliamento con pannelli diritti.
Una forcella per bicicletta, ciclomotore o motocicletta è una parte anteriore o posteriore di un veicolo a due ruote che serve a fissare le ruote e costituisce un elemento dello sterzo.
Forchette che non puoi toccare con le mani
La parola “forchetta” viene spesso utilizzata in relazione ad alcune azioni o processi che hanno un duplice significato.
Una forchetta è una situazione sulla scacchiera in cui uno dei pezzi dell'avversario è attaccato da due pezzi di un altro giocatore. Ad esempio, un cavallo può mirare contemporaneamente al re e alla torre, un alfiere al re e alla regina, ecc. Questa combinazione è altrimenti chiamata doppio colpo.
Negli affari militari, una "forchetta" è una manovra di combattimento con bombardamento deliberato del nemico da diversi lati senza colpire il bersaglio. Pertanto, un gruppo di persone o attrezzature viene privato della possibilità di muoversi nella direzione del fuoco.
Implica una situazione in cui un giocatore piazza scommesse in diversi bookmaker su tutti i possibili risultati di una partita per ottenere una vincita garantita.
Superstizioni popolari associate alle forchette
Anche se la forchetta è un oggetto comune sulla nostra tavola nella vita di tutti i giorni, queste posate non sono ancora accettate dalla Chiesa ortodossa. Pertanto, non possono essere utilizzati durante i pasti funebri.
Una forchetta caduta a terra preannuncia l'arrivo in casa di una donna arrabbiata e scontrosa.
Nei villaggi, le massaie stanno attente a non mescolare la panna acida con la forchetta e a non spalmare il burro sul pane. Si ritiene che dopo ciò la mucca possa perdere latte.
La storia delle posate inizia con le posate più antiche: il coltello. Si ritiene che sia stato un coltello in osso o in pietra, e non un bastone, a diventare il primo strumento di una persona esperta. Per molti millenni il coltello è stato utilizzato come arma, per la caccia e per tutti i tipi di lavoro, ma circa 5000 anni fa apparvero speciali coltelli da tavola. Fino al Medioevo le persone portavano con sé coltelli multiuso personali, che usavano non solo a tavola, ma anche al lavoro. Nel XV e XVI secolo, sulle tavole dei nobili apparvero costosi coltelli d'oro con manici di legno pregiato. Nel corso del tempo, sono cambiati solo i materiali dei coltelli, sono apparse nuove forme della lama e del manico. Semplici coltelli in bronzo con manico in legno e squisiti coltelli in argento e oro con lussuosi manici intarsiati hanno lasciato il posto a coltelli universali in acciaio con manici in plastica. Per quanto riguarda la forma del coltello, i primi coltelli da tavola in rame e bronzo differiscono solo leggermente nella forma da quelli moderni. Fino al XVII secolo esistevano solo coltelli con la lama affilata. Le basi arrotondate delle lame, secondo la leggenda, apparvero per ordine di Luigi XIV per impedire l'abitudine dei cortigiani di stuzzicarsi i denti e mangiare con il coltello. Sebbene il coltello pieghevole sembri un'invenzione recente, fu inventato dai Romani nel I secolo per essere utilizzato durante le campagne militari e i viaggi. L'usanza presto emersa di portare il coltello nel fodero impedì l'ulteriore sviluppo dei coltelli tascabili. Alla fine del XVI secolo il coltello pieghevole divenne nuovamente necessario per viaggiatori e soldati come arma, strumento di difesa e posata.
La seconda posata dopo il coltello era il cucchiaio. Non si sa esattamente quando apparvero i primi cucchiai, perché erano fatti di argilla, trucioli di legno, gusci di noci o gusci. Ancora oggi, in parti remote del mondo, le persone usano i gusci per raccogliere cibo liquido, e in latino e greco antico la parola “cucchiaio” deriva da “guscio di lumaca”. Già a partire dal III millennio a.C. Apparvero cucchiai di corno, legno e lische di pesce. Già l'antica nobiltà romana utilizzava cucchiai d'oro. In Egitto, i cucchiai per la nobiltà erano realizzati con metalli preziosi, avorio e pietra, mentre la gente comune usava cucchiai di legno e più spesso mangiava con le mani. Nel sud-est asiatico, i bellissimi cucchiai venivano realizzati con cristalli e successivamente con porcellana. In Europa venivano prodotti principalmente cucchiai di legno. La parola anglosassone per cucchiaio ha la stessa radice di scheggia. La storia delle posate in Rus' suggerisce che il cucchiaio sia entrato in uso tra la gente comune molto prima che in Europa. Fino al XIX secolo era consuetudine portare con sé il proprio cucchiaio di legno quando si visitavano le persone. C'erano molte opzioni per i cucchiai di legno, da quelli ruvidi burlatsky a quelli appuntiti sottili e intagliati. La prima menzione di cucchiai d'argento nella Rus' risale al 988, quando i guerrieri di Vladimir Krasno Solnyshko chiesero grandi cucchiai d'argento come compenso per aver accettato una nuova fede.
Sebbene i Romani, che diffusero le posate in tutto l'Impero Romano, preferissero i cucchiai di forma ovale con manico lungo, in tutta Europa si diffusero i cucchiai con incavo rotondo e manico corto di facile presa, e solo nei secoli XV-XVII quelli allungati i cucchiai di forma ovale cominciano ad apparire di nuovo. Un notevole allungamento del manico avvenne in un'epoca in cui erano di moda colletti a sbuffo e jabot. Con l'avvento delle parrucche e delle crinoline, i manici dei cucchiai hanno assunto la forma elegante e la lunghezza a cui siamo abituati. A metà del XIX secolo apparvero i cucchiai dal manico piatto perché potevano essere tenuti elegantemente con tre dita. Allo stesso tempo, nacque l'usanza di posizionare le figure dei 12 apostoli sui manici di cucchiai costosi. (Ecco perché i set sono stati realizzati per 12 persone.) Al battesimo di un bambino veniva regalato un cucchiaio d'argento con l'immagine dell'apostolo da cui prendeva il nome. Fino ad oggi, questa usanza è stata preservata in molti paesi cristiani. In Russia, invece, venne modificato nel dono di un cucchiaio d'argento in onore del primo dentino.
Le posate sono diventate un'opera d'arte molto tempo fa, come racconta la storia delle posate. L'argenteria era un simbolo dell'aristocrazia e distingueva la gente comune dalla nobiltà non solo per la presenza di oggetti di lusso, ma anche per la capacità di usare le posate e osservare l'etichetta. In una vecchia rivista inglese si trova un consiglio: fare un buco in un cucchiaino d'argento per insegnare al bambino ad usarlo solo per mescolare lo zucchero e prendere le foglie di tè, ma non per bere il tè o versare lo zucchero. Alla fine del XVIII secolo i cucchiai di metallo cessarono di essere segno di nobiltà; ogni famiglia aveva cucchiai di bronzo o di stagno. All'inizio del XIX secolo fu inventata una lega di rame con nichel e zinco, molto simile all'argento e chiamata argentanio, alfenide o cupronichel. I cucchiai di cupronichel guadagnarono rapidamente popolarità in Europa e Russia. A metà del XIX secolo ci fu un periodo di fascinazione per gli elettrodomestici in alluminio, che oggi sono associati alla ristorazione pubblica sovietica. Alla tavola di Napoleone III i cucchiai di alluminio venivano serviti solo all'imperatore e gli ospiti più stimati tutti gli altri dovevano mangiare con utensili placcati in oro;
La forchetta è la posata più giovane. Il prototipo della forcella moderna apparve nell'antica Grecia. Era uno strumento abbastanza grande con due denti affilati per rimuovere la carne dalla teglia e servire piatti caldi complessi. Per servire, oltre alle forchette a due denti, venivano utilizzate punte e spiedini su cui veniva servita la carne. Allora per mangiare non si usavano le forchette, ma si mangiava con le mani. Nelle feste romane era consuetudine indossare guanti speciali o punte appuntite sulle dita per mantenere le mani pulite. Nel VII secolo apparvero piccole forchette a due denti in Turchia, nel X secolo a Bisanzio, da dove si diffusero in tutta Europa. A causa della loro somiglianza con le corna del diavolo e della scomodità nel loro utilizzo, durante il Medioevo le forchette furono quasi dimenticate. E in alcuni paesi le forchette furono addirittura vietate per decreto del Papa. Nei secoli XIV-XVI le forchette erano considerate un capriccio dei ricchi. In Francia, a quel tempo, semplicemente smettevano di mangiare con il coltello e usavano una forchetta a una punta (punteruolo) per pungere i pezzi di cibo. Già all'inizio del XVII secolo i gentiluomini inglesi consideravano la forchetta superflua e preferivano usare le dita. Secondo il galateo dell'epoca, le carni venivano raccolte elegantemente con tre dita, dopodiché venivano sciacquate in un'apposita ciotola. Fu solo alla fine del XVII secolo, quando apparvero le forchette opportunamente ricurve a tre e quattro rebbi, che divennero un attributo integrale dell'alta società. È generalmente accettato che le forchette siano apparse in Russia grazie a Pietro I, tuttavia, alla corte di suo padre, Alexei Mikhailovich, questi dispositivi erano già serviti a onorati ospiti stranieri. E la prima forchetta è stata portata in Russia da Marina Mnishek, la moglie del Falso Dmitry, e questo non ha affatto contribuito alla sua popolarità tra la gente. Gli aristocratici russi erano abituati a usare una forchetta durante il regno di Pietro I, che portava con sé le sue posate, non essendo sicuro che gli sarebbero state servite le stesse durante la visita. Fino al XVIII secolo, nella lingua russa non c'era nemmeno la parola "forchetta" e lo strumento era chiamato corno o viltsy. I contadini russi erano diffidenti nei confronti delle forchette fino all'inizio del XX secolo, considerando il dispositivo d'oltremare scomodo e inutile su una semplice tavola contadina.
I nobili viaggiatori medievali portavano con sé forchette e cucchiai pieghevoli, poiché nelle locande non venivano fornite posate agli ospiti. Le posate da viaggio erano collocate in modo compatto in una bellissima custodia e fissate a una cintura.
Tra la metà del XVIII e l'inizio del XIX secolo, l'Europa apprese un numero enorme di nuovi prodotti e furono sviluppate ricette per piatti deliziosi che richiedevano la dovuta attenzione; Di conseguenza, apparvero molti tipi di coltelli, cucchiai e forchette specializzati e, di conseguenza, le regole dell'etichetta divennero più complesse. Nel XX secolo iniziò un movimento inverso: verso la semplificazione e l'unificazione delle posate. Si diffuse molto la forchetta-cucchiaio (forchetta), inventata all'inizio del XIX secolo. Questo dispositivo ha una rientranza per liquidi e 2 o 3 denti. Le forchette di plastica sono comunemente servite nei fast food. Sono convenienti per mangiare gelati e dessert. Un'altra versione della forchetta-cucchiaio: ad un'estremità del manico c'è una forchetta e all'altra un cucchiaio. Esiste anche un dispositivo che combina cucchiaio, forchetta e coltello (splayd). Come una semplice forchetta-cucchiaio, unisce bene il liquido con i denti e presenta inoltre il bordo destro affilato, rendendolo inadatto ai mancini.
Ci sembra naturale che le posate principali siano coltello, cucchiaio e forchetta. Tuttavia, meno della metà della popolazione mondiale li utilizza. Gli altri preferiscono mangiare con le bacchette, un coltello e le mani, o semplicemente con le mani. Ne consegue che le bacchette sono le posate più comuni sulla terra.
Non si sa quando apparvero le prime bacchette, ma forse il loro prototipo erano dei ramoscelli che venivano usati per posizionare pietre calde in pezzi di cibo crudo avvolti in foglie o per girare il cibo sul fuoco. In origine, le bacchette erano realizzate con bambù spaccato e assomigliavano a pinze. I signori della guerra delle tribù nomadi asiatiche legavano una custodia con tali pinze e un coltello alla cintura. Le tribù mongole non sono mai passate all'uso di bastoncini separati. I più antichi bastoncini spaccati trovati in Cina sono di bronzo e risalgono al XII secolo a.C. Nei tempi antichi, le bacchette venivano usate nelle cerimonie religiose e simboleggiavano ricchezza e alta nascita. Solo nell'VIII-IX secolo d.C. sono diventate posate di tutti i giorni. Il nome cinese delle bacchette, kuàizi, significa letteralmente “bambù veloce”. Il bambù è il materiale più adatto per le bacchette, poiché non ha odore né sapore, non conduce il calore ed è relativamente economico. I bastoncini erano realizzati anche in legno di sandalo, cedro, pino, teak, giada, agata, corallo, avorio e metalli preziosi. È interessante notare che l'antico nome dei bastoni (zhù) suonava come “stop”, quindi sulle navi, e poi ovunque, fu sostituito da una parola dal significato opposto “velocemente”.
Non sorprende che le bacchette, e non altri utensili, siano diventate popolari nel sud-est asiatico. Infatti, nelle cucine orientali, il metodo prevalente è la frittura a breve termine dei prodotti in una padella wok arrotondata, il che si spiega con la mancanza di carburante per la lavorazione a lungo termine. Per friggere carne e verdure in pochi minuti, tritatele finemente. Inoltre il riso Japonica, diffuso in questa regione, è molto colloso ed è comodo da mangiare con le bacchette.
Nel corso dei molti secoli di esistenza dei bastoncini, ne sono apparse diverse varietà. Per cucinare si usano bastoncini lunghi di metallo o di bambù (fino a 40 cm), per mangiare quelli corti (20-25 cm). Le bacchette che terminano con un'estremità smussata sono destinate al riso e alle verdure, poiché hanno una superficie aggiuntiva; Le bacchette appuntite sono comode per mangiare carne e rimuovere le lische dal pesce. I bastoncini di legno non trattato o di bambù hanno proprietà antibatteriche e trattengono meglio i pezzi di cibo, poiché hanno una struttura ruvida; È più difficile mangiare con bacchette di metallo, porcellana e laccate, di legno pregiato o di avorio. Tali bastoncini sono vere e proprie opere d'arte che richiedono esperienza nella manipolazione. In Cina sono comuni le bacchette di legno non trattato o di bambù con estremità smussate; In Giappone, è consuetudine mangiare con bacchette di hashi verniciate e appuntite, adatte al pesce, e le bacchette per uomini, donne e bambini sono di dimensioni variabili, e anche le bacchette per bambini sono dai colori vivaci. In Giappone, le bacchette vengono poste su supporti con le estremità affilate rivolte verso l'alto. Le bacchette tibetane e taiwanesi hanno la forma di matite non affilate. In Corea producono bacchette piatte in acciaio inossidabile e usano anche un cucchiaio profondo per le tagliatelle. Tradizionalmente, le bacchette coreane erano fatte d'argento e venivano usate solo dall'aristocrazia. I ristoranti asiatici in genere servono bacchette usa e getta tenute insieme da un ponte, che deve essere separato prima dell'uso.
Secondo l'etichetta, non è possibile emettere suoni con le bacchette per attirare l'attenzione. Non possono essere utilizzate per forare gli alimenti, ad eccezione delle verdure intere, che sono difficili da afferrare. Le bacchette non dovrebbero essere lasciate inserite verticalmente in una ciotola di riso, poiché questo ricorda l'incenso bruciato durante un funerale. Per lo stesso motivo non si possono mettere le bacchette a sinistra del piatto, perché così viene servito il piatto del ricordo. Anche i mancini dovrebbero tenere le bacchette nella mano destra. Durante il pranzo è scortese posizionare le bacchette in modo che siano rivolte verso il vicino. In Cina e Vietnam è accettabile tenere la ciotola vicino alla bocca e utilizzare le bacchette non per afferrare il riso, ma semplicemente per spingerlo in bocca, ma in Corea tale comportamento è considerato incivile. In Giappone non è consentito trasferire nulla da una bacchetta all'altra. Per trasferire il cibo da un piatto comune, viene utilizzata una coppia speciale di bacchette. Come ultima risorsa, puoi utilizzare la parte posteriore dei singoli bastoncini. Una volta terminato il pasto, posizionare le bacchette davanti al piatto con le estremità rivolte a sinistra. I bambini cinesi e giapponesi iniziano a mangiare con le bacchette a partire da circa un anno di età. Si ritiene che ciò sviluppi le capacità motorie e influenzi le capacità del bambino.