Ricetta per turi con latte, ravanello e pane nero. Zuppe fredde per l'estate. Ricette per cucinare il tyuri Come cucinare il tyuri sull'acqua

L'amore nazionale per l'okroshka è diventato la ragione dell'immeritato oblio di altri primi piatti freddi dell'antica cucina russa, in particolare del turi. I nostri antenati lo usavano non solo a pranzo come zuppa, ma anche come spuntino liquido freddo, nonché come medicinale utile al mattino dopo una festa o per aumentare l'appetito dei cittadini malati.

Al giorno d'oggi ci sono molte idee sbagliate sulla zuppiera del pane basate sulla distorsione della ricetta originale. Ti presentiamo gli antichi modi di preparare questa zuppa antipasto che ti aiuterà a cambiare idea.

Come cucinare Tyurya

La falsa impressione del piatto si è formata in gran parte grazie alle battute di Nekrasov. Il poeta presentò la zuppa fredda come l'ultima opportunità di mangiare per i contadini poveri, privati delle mucche. Al giorno d'oggi si ritiene che la prigione russa sia la prima portata d'acqua e pane imbevuto di essa. A volte questo è ciò che chiamano porridge di latte e persino pappa a base di bucce di patate. Un'autentica ricetta di zuppa nella cucina russa non ha nulla a che fare con tali idee sbagliate.

Regole di base per cucinare:

Utilizziamo solo pani freschi di segale: private il pane morbido della crosta, scaldatelo un po' in forno, tagliatelo a cubetti;
Secondo antiche ricette, la base liquida per il turi non è l'acqua, ma il kvas: selezioniamo una bevanda acida, come per l'okroshka;
Assicurati di condire il piatto freddo con erbe aromatiche, ad esempio l'aneto;
Prepariamo la zuppa per 1 pasto, non è destinata alla conservazione;

tre verdure su una grattugia fine o tagliate a pezzetti piccoli e sottili: cipolle, ravanelli, rafano - ingredienti aggiuntivi del piatto, i componenti principali del turi - pane e kvas. Per la zuppa fredda di cipolle avrai bisogno di 1 cucchiaio. pezzi di pane preparati, 1 litro di kvas, una grande testa di cipolla e un mazzetto di verde, 5 spicchi d'aglio schiacciati, sale, aneto.

Mescolare gli ingredienti e versare la bevanda acida. Condire la salsa con cipolle con panna acida. Per preparare una zuppa fredda per antipasti con ravanello, scegli ortaggi a radice nera del peso di 200-300 g. Prezzemolo e sedano sono combinazioni ideali di verdure con ravanello. Non aggiungiamo cipolle e aglio. Secondo questa antica ricetta, al turyu non viene aggiunta panna acida.

Preparare allo stesso modo una zuppa rinfrescante con rafano fresco grattugiato. Se non ti piace il kvas, non dovresti rifiutare un piatto freddo. Tuttavia, consigliamo di non sperimentare versando acqua sul pane: solo gli uccelli potranno mangiare tale porridge.

Prova la zuppa di pomodoro tyurya, un'interpretazione moderna del piatto. Tre mezze radici di sedano, 5-7 spicchi d'aglio. Aggiungere un bicchiere di pezzi di pane di segale, un po' di coriandolo e sale. Versare 1 litro. succo di pomodoro freddo.

Tyurya è un vecchio piatto contadino. Nella cucina moderna, poche persone hanno sentito questo nome. Non è nel menu di ristoranti e caffè. Ma le nostre nonne possono raccontarvi diversi modi per prepararlo.

ingredienti

pane di segale 200 grammi Aglio 3 chiodi di garofano Verde 1 mazzo Olio vegetale 4 cucchiai.

Numero di porzioni: 2
Tempo di cottura: 15 minuti

Cos'è il carcere come piatto?

Tyurya è un piatto liquido e ipercalorico, più simile a una zuppa fredda. È apparso nei villaggi della Bielorussia. Questa zuppa veniva preparata soprattutto nelle case contadine povere. Questo semplice stufato veniva consumato ogni giorno. Preparavano una zuppa a base di kvas di segale, latte o latte cagliato. Gli ingredienti principali erano il pane di segale, i cracker del pane avanzato o le croste secche e le cipolle. Mettevano nello stufato tutte le verdure che c'erano in casa in quel momento. Questi erano principalmente: patate bollite, ravanelli e verdure.

Come allestire una prigione?

La preparazione dello spezzatino non richiede molto tempo o fatica. La base liquida viene versata in una ciotola e si aggiungono le verdure e le erbe aromatiche tritate finemente. Il tutto viene condito con olio e servito in tavola. Conosciamo questo piatto sotto forma di okroshka. Si prepara nelle calde giornate estive. Questo è un piatto ideale durante il periodo di digiuno. Ci sono diverse opzioni per prepararlo.

1. Stufato bielorusso. Per prepararti avrai bisogno di:

200 grammi di pane di segale;
4 patate lesse;
1 litro di kvas freddo;
aglio;
verde;
cipolle verdi;
4 cucchiai di olio vegetale.

Grattugiare il ravanello su una grattugia grossa, aggiungere olio, sale e mescolare bene. Deve insistere. Le foglie di ravanello, le cipolle verdi e le erbe aromatiche vengono tritate finemente. Le patate vengono tagliate a cubetti. Il pane o i cracker vengono spezzettati in piccoli pezzi. Tutti i componenti vengono mescolati, viene aggiunto l'aglio e viene versato il kvas. Lo spezzatino dovrebbe riposare per 15 minuti in modo che il pane si ammorbidisca. Puoi servire il piatto con panna acida.

2. Ricetta per turi con foto usando il latte. Se il piatto viene preparato per adulti, l'intero processo di cottura può essere lasciato come nella ricetta bielorussa, solo il kvas viene sostituito con latte o yogurt. Gli stufati di latte sono molto più ricchi di calorie rispetto a quelli preparati con kvas. Per i bambini viene preparato un dolcetto al latte.

Avrai bisogno:

200 grammi di pane bianco fresco;
1 litro di latte;
6 cucchiaini di miele o marmellata.

Dal pane prepariamo piccoli cracker: tagliamolo a cubetti e lo asciugiamo in forno. Scaldare il latte. Metti i cracker su un piatto e riempili con latte caldo, aggiungi miele o marmellata. Se a tuo figlio piacciono i cracker croccanti, puoi mangiare subito il piatto. Usando la tua immaginazione, puoi trasformare un piatto tradizionale russo antico in un piacevole spuntino estivo o un dolcetto per i bambini.

Tyurya: che tipo di piatto è questo? Si riferisce alla cucina nazionale russa. La gente dice che questo è un piatto dei poveri. E tutto perché la sua preparazione richiede un set minimo di prodotti semplici. Esistono moltissime varianti di questo piatto, vediamo quelle più comuni.

Cos’è il carcere e come prepararlo?

“Mangia la prigione, Yasha! Non c’è latte!” Queste linee di Nekrasov sono ben note ai nostri nonni. La prigione veniva preparata quando in casa non c'erano sottaceti né carne. Questo piatto quaresimale, nonostante la sua semplicità, è gustoso e soddisfacente. E viene preparato in vari modi, ma il pane rimane una componente invariata.

Questo è interessante! Tyurya può essere trovato nei menu di ristoranti costosi. Naturalmente, questo piatto viene preparato lì non dal pane normale, ma dai cracker realizzati con una tecnologia speciale.

Quindi, la ricetta più semplice per il turi prevede pangrattato e acqua. Fu in questa versione che questo piatto fu distribuito tra i contadini russi. Oggi, ovviamente, poche persone preparano una simile prigione, perché questo piatto è un vero campo per i voli dell'immaginazione culinaria.

Turya con cipolle e kvas risulta essere particolarmente gustoso e aromatico. Puoi aggiungere qualsiasi cipolla: cipolla o verde. E invece del pangrattato, molte casalinghe usano i cracker. Per sazietà, aggiungi l'olio di semi di girasole al piatto.

Oltre alle cipolle, potete aggiungere altre verdure a questa zuppa. Quindi si prepara una prigione con ravanelli, cetrioli, rafano e aglio. E se aggiungi patate bollite, uova ed erbe tritate alla tyurya, assomiglierà all'okroshka, amato da molti. È vero, senza carne e salumi.

Attenzione! La Tyura è un piatto ideale per la dieta quaresimale, ma chi è a dieta deve fare attenzione, poiché è piuttosto ricca di calorie.

La prigione con latte e cracker si adatterà perfettamente alla dieta di un bambino. Per dolcezza, a questo piatto viene aggiunto zucchero semolato o miele. La Tyurya viene preparata anche con succo di pomodoro con aggiunta di sedano rapa, spicchi d'aglio e pane nero a fette. Tale prigione è condita con olio d'oliva e spezie. A proposito, questo piatto ricorda in qualche modo la zuppa italiana "Gazpacho".

Ai rappresentanti del sesso più forte piaceva la prigione con la vodka. Naturalmente l'alcol viene aggiunto in piccole quantità.

Una nota! Tyurya viene servito freddo, quindi viene preparato principalmente in estate.

La prigione con kvas è quasi un classico!

Quindi, oggi prepariamo una zuppa semplice e abbastanza economica. Ma nonostante la sua semplicità, la prigione risulta essere gustosa e soddisfacente.

Composto:

2 fette di pane di segale;
1-2 spicchi d'aglio;
piume di cipolla verde;
sale;
¼ parte di radice di rafano;
verde;
cetriolo;
1 cucchiaio. l. oli vegetali raffinati;
½ cucchiaio. kvas;
Pepe macinato.

Una nota! Il kvas può essere sostituito con acqua filtrata. Aggiungere il succo di limone appena spremuto a piacere.

Preparazione:

Consiglio! Tyurya deve essere preparato immediatamente prima dell'uso.

E questa prigione è preparata con l'aggiunta di crauti a base di kvas. Assicurati di provare a cucinarlo, soprattutto perché l'intero processo culinario richiederà al massimo dieci minuti.

Composto:

150 g di crauti;
50 g di pane nero raffermo;
2 cucchiaini. oli vegetali raffinati;
500 ml di kvas;
aneto;
sale;
Pepe macinato.

Preparazione:

Tritare finemente il cavolo.
Sbucciare la cipolla e tritarla il più finemente possibile.
Ci vuole il pane raffermo, lo grattugiamo.
Uniamo i prodotti preparati in un contenitore profondo.
Aggiungi olio vegetale e kvas.
Condite con sale e pepe a piacere.
Cospargere il piatto con aneto tritato e mescolare. Pronto!

Un'altra versione di turi con kvas

Preparare il turya con le cipolle usando il kvas e servirlo con sottaceti. Credimi, la tua famiglia apprezzerà questo piatto.

Composto:

500 ml di kvas;
½ parte di cipolla;
3-4 fette di pane nero;
2 spicchi d'aglio;
coriandolo;
sale.

Preparazione:

Eliminate la crosta del pane e tagliate la polpa a fettine.
Disporre i pezzi di pane su una teglia e asciugarli nel forno.
Quindi strofinare il pane con l'aglio.
Sbucciare e tritare la cipolla.
Lavate il coriandolo e tritatelo finemente con un coltello.
Unisci il pane con cipolle e coriandolo.
Riempi tutto con kvas e sale, mescola. Pronto!

Prigione del latte per i più piccoli

E i bambini adoreranno questo piatto. Per preparare i turi al latte, scegli il pane integrale.

Composto:

200 g di pane;
3 cucchiai. latte;
3-4 cucchiaini. zucchero granulare.

Attenzione! Al posto dello zucchero potete aggiungere al composto miele o marmellata.

Preparazione:

Tagliare la crosta del pane.
Tagliare la polpa del pane a pezzetti e metterla in un piatto fondo.
Scaldate leggermente il latte e versatelo sul pane.
Quando il pane si sarà ammorbidito, aggiungere lo zucchero semolato e mescolare. Pronto!

Prigione- un piatto che inizia ad essere presente sulle tavole della gente comune dalla cucina antica russa (IX-XVI secolo) e quasi fino al XIX secolo il carcere era un piatto quotidiano nelle famiglie dei villaggi ed era considerato cibo per i poveri.
Prigione- questo è un piatto freddo liquido, ovvero pane o cracker sbriciolati, che vengono aggiunti all'acqua salata con l'aggiunta di una piccola quantità di olio vegetale. Tuttavia, al posto dell'acqua salata, veniva utilizzato il kvas o il latte.
Oltre alla base liquida sono state aggiunte verdure tritate, cipolle o cipolle verdi.
Prigione– un piatto che solitamente viene preparato in estate, nelle giornate calde. Mangiare subito dopo la preparazione.

Prigione- un ottimo piatto per una tavola quaresimale Sebbene il piatto sia semplice ed economico, è gustoso e soddisfacente. E come ogni piatto, ha i suoi segreti e le sue regole di cucina. Il pane per preparare il turi deve essere fresco e morbido. Successivamente, le croste vengono tagliate dal pane, leggermente riscaldate nel forno e solo alloratagliare a cubetti. Se il turya è preparato con kvas, il kvas dovrebbe essere leggero e acido. A seconda dei componenti intercambiabili, la prigione avrà un nome simile: prigione con cipolle, prigione con rafano, prigione con ravanello e così via.

Nonostante questo sia un piatto dei nostri antenati, nei moderni esercizi di ristorazione è sempre più possibile trovare questo piatto nel menu. Facendo rivivere le tradizioni della cucina russa, le imprese introducono i loro componenti moderni, ma senza cambiare l'essenza principale del piatto. Quindi puoi trovare turi a base di carota o succo di pomodoro, aromatizzato con erbe aromatiche: aneto, prezzemolo o sedano.
Principali tipologie di carcere:

PRIGIONE CON L'ARCO

Prodotti:
Kvas - 1 l
Pane di segale – 200 grammi
Cipolla – 50 grammi
Cipolla verde – 30 grammi
Aneto – 10 grammi
Aglio – 5 grammi
Panna acida - 40 grammi
Sale a piacere.
Tecnologia di cottura:
Togliere la crosta al pane di segale, scaldarlo e tagliarlo a cubetti.
Tritare finemente la cipolla, unirla alle cipolle verdi tritate, all'aneto e all'aglio tritato finemente. Quindi unire con cubetti di pane, riempire con kvas, condire con panna acida e servire.
Dato che il pane diventa rapidamente umido e molliccio, viene servito subito dopo la preparazione.

PRIGIONE CON ORRORE

Prodotti:

Kvas - 1 l
Rafano – 80 grammi
Pane di segale – 200 grammi
Sedano – 20 grammi
Prezzemolo – 15 grammi
Aneto verde – 15 grammi
Panna acida – 40 grammi
Sale qb aneto,
Tecnologia di cottura:

Togliere la crosta al pane di segale, scaldare la polpa del pane e tagliarla a cubetti.
Grattugiamo il rafano, tritiamo finemente il sedano, uniamo con aneto verde tritato e prezzemolo. Quindi uniamo il tutto con cubetti di pane, lo riempiamo di kvas, condiamo con panna acida e serviamo.

PRIGIONE CON RAVANELLO

Prodotti:

Kvas – 1 l
Ravanello nero – 200 grammi
Pane di segale – 200 grammi
Prezzemolo – 30 grammi
Sedano – 30 grammi
Panna acida – 40 grammi
Sale a piacere
Tecnologia di cottura:

Sbucciare e tritare il ravanello nero su una grattugia fine, tritare finemente il sedano e unirlo al prezzemolo tritato. Quindi uniamo il tutto con cubetti di pane, lo riempiamo di kvas, condiamo con panna acida e serviamo.

PRIGIONE DEL POMODORO

Prodotti:
Succo di pomodoro – 1l
Pane di segale – 200 grammi
Radice di sedano – 100 grammi
Aglio – 10 grammi
Coriandolo – 2 grammi
Panna acida – 40 grammi
Sale a piacere.
Tecnologia di cottura:
Togliere la crosta al pane di segale, scaldare la polpa del pane e tagliarla a cubetti.
Sbucciare la radice di sedano e grattugiarla su una grattugia fine. Macinare l'aglio e il coriandolo con sale. Quindi uniamo il tutto con i cubetti di pane, versiamo il succo di pomodoro, condiamo con panna acida e serviamo.
Se parliamo dei benefici del turi nell'alimentazione umana, va notato che questo piatto ha un contenuto calorico molto basso ed è molto utile per la digestione.

Nell'articolo abbiamo esaminato una breve descrizione del piatto dell'antica cucina russa: la prigione. Abbiamo esaminato alcuni tipi di questo piatto e la loro tecnologia di preparazione.
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Siamo pronti a scommettere che per la maggior parte delle persone moderne la parola "prigione" evoca un'associazione: qualcosa del difficile passato feudale, il cibo dei servi che vivevano di pane e acqua. Nella cucina russa originale c'è la zuppa di cavolo, l'okroshka (compreso il pane), la botvinya e vari porridge complessi, e la tiuria, infatti, era il piatto più semplice ed economico. Mangiavano questa zuppa se non avevano tempo per preparare i sottaceti o in caso di calamità. Se ignoriamo le tristi immagini del collasso finanziario e guardiamo questo piatto in modo obiettivo, la prigione non è così brutta e abbastanza commestibile. Aggiungi qualche ingrediente aggiuntivo e tanto amore alla ricetta tradizionale del pane türi e otterrai un piacevole antipasto freddo estivo, come l'okroshka.

La Tyurya, chiamata anche murtsovka, era un piatto contadino comune fino al XIX secolo. Ricorda le famose battute di Nekrasov su Yasha, che non ricevette il latte per la prigione perché il padrone malvagio rubò la mucca. Si scopre che questo piatto è un simbolo dell'inevitabilità della rivoluzione, quando le classi inferiori non vorranno più... mangiare la prigione.

Il classico della cucina russa, William Pokhlebkin, descrisse la prigione come un piatto liquido freddo, come l'okroshka, la cui preparazione non richiede trattamento termico. Un piatto semplicissimo, senza grassi e carne, immeritatamente dimenticato e disprezzato. Sì, questa zuppa insolita non viene servita nei ristoranti, ma ti suggeriamo di provare a cucinarla a casa. Se segui tutte le regole e aggiungi qualcosa di tuo, otterrai un pasto gustoso, leggero e rinfrescante che a volte può essere utilizzato per diversificare la tavola. Devi preparare la tyura immediatamente prima di mangiare; non potrai mettere via il piatto per domani e nemmeno per un'ora: tutto diventerà acido e diventerà immangiabile.

Nelle fredde sere d'inverno non ti consigliamo di cucinare la nostra okroshka di crisi, ma d'estate, quando fa caldo, quando non c'è appetito e vuoi solo mangiare qualcosa senza troppa preparazione, la prigione è la cosa giusta. Dicono di essersi abituati ad usarlo come aperitivo e dopo il bagno. Perché no?..

Di cosa è fatta la prigione?

Puoi sperimentare, ma i prodotti principali che devono essere presenti nella ricetta dovrebbero rimanere pane e kvas. Certo, è meglio preparare il kvas di pane fatto in casa: sarà acido e leggero, e questo è esattamente ciò di cui hai bisogno per turi e okroshka. Preferibilmente pane di segale, ma se non ti piace, andrà bene anche un mattone grigio.

Diversamente dalla ricetta classica potete ravvivare lo spezzatino con le verdure. Le verdure bollite o crude secondo i vostri gusti vanno tritate molto finemente o grattugiate su una grattugia grossa. Un gusto interessante si ottiene aggiungendo rafano o ravanello, ma in questo caso bisogna grattugiarlo su una grattugia fine. La ricetta è molto decorata con spezie: aneto, prezzemolo, pepe, coriandolo e altre erbe aromatiche.

Come opzione, puoi preparare un okroshka semplificato utilizzando succo di verdura: pomodoro o carota.

Ricetta per preparare il turi con le cipolle

4 porzioni
Tempo di cottura - 5 minuti

Ti offriamo una versione leggermente raffinata del turi - con cipolle e panna acida. Il 21° secolo è fuori dalla finestra e noi non siamo servi: possiamo permettercelo.

Probabilmente avete tutto il necessario per la nostra ricetta a casa o nel vostro negozio di alimentari “di corte”. :

Kvas (leggero e acido) – 1 litro.

Cipolle verdi - mezzo bicchiere.

Cipolle – 1 cipolla

Pane di segale: mezza pagnotta.

Aglio – 4 spicchi grandi.

Aneto tritato – 1 cucchiaio.

Panna acida – 3-4 cucchiai.

Olio di semi di girasole – 2 cucchiaini.

Sale, pepe - a piacere.

Come potete vedere, per la nostra ricetta del pangrattato non è necessaria alcuna preparazione particolare. Dall'inizio alla fine, la cottura richiederà solo pochi minuti.

Tagliamo il pane a fette e poi a cubetti, non molto piccoli, in modo che il pane non diventi molliccio subito. Una dimensione di circa 2x2 cm sembra ottimale.
Disporre i cubetti di pane su una teglia e infornare per 5 minuti nel forno preriscaldato. Cospargere il pane con olio vegetale: il gusto del piatto diventerà immediatamente nobile (per l'invidia dei servi). Non potete assolutamente seccare il pane o preparare i cracker in anticipo.
Tritare finemente la cipolla e l'aneto.
Premere l'aglio e macinarlo con sale.
Disporre il pane sui piatti, aggiungere la cipolla e l'aglio.
Riempi con kvas.
Aggiungi la panna acida.
Mescola e mangia.

Buon appetito!

PS Se non aggiungi pane alla prigione, ma ravanelli, salsicce, uova e cetrioli, otterrai okroshka.

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