Come affumicare il pesce persico: metodo dell'affumicatura a caldo. Pesce persico affumicato a caldo Il processo di preparazione del pesce persico affumicato a caldo

Il pesce affumicato è un'ottima alternativa ai tradizionali kebab. Affumicare il pesce non è più difficile che friggere gli spiedini e non ha un sapore peggiore della carne. Diamo un'occhiata a una ricetta affumicata a caldo utilizzando come esempio il pesce persico di fiume.

ingredienti

Per affumicare il pesce persico abbiamo bisogno solo di due ingredienti: il pesce persico stesso e il sale. Prendi tutto il pesce persico che entra nell'affumicatoio. O di più se vuoi fare più “passate” di fumo. Abbiamo fumato una volta, avevamo 3 kg di pesce persico di media grandezza. Non lesinare sul sale; ogni pesce deve essere ben salato.

Preparazione

Prima della salatura, il pesce deve essere lavato e pulito. Hai solo bisogno di pulire l'interno. La testa e le squame devono essere lasciate. Avevamo il pesce persico già pulito e congelato, quindi non dovevamo fare altro che lavarlo accuratamente sotto acqua corrente.

Decapaggio

Il pesce pulito deve essere generosamente strofinato con sale su tutti i lati. Non abbiate paura di salare troppo, il sale non avrà il tempo di essere assorbito completamente.

Strofinare anche le pance eviscerate con sale.

In questa forma, lasciare salare il pesce per 4 ore. Quindi eliminate i trespoli, eliminate il sale in eccesso e lasciateli asciugare. Puoi asciugarli con un tovagliolo. Il pesce è pronto per essere affumicato!

Affumicatoio

Il nostro affumicatore è composto da una piccola scatola in ferro, due griglie di diversa altezza e due coperchi.

Il coperchio superiore si chiude ermeticamente per evitare la fuoriuscita del fumo. Pertanto, su un affumicatoio di questo tipo puoi fumare 2 strati di prodotto.

Processi

Quindi, per prima cosa prepariamo l'affumicatoio. È necessario posizionare i trucioli di legno sul fondo dell'affumicatoio. È questo che conferisce al prodotto un odore affumicato unico. Puoi acquistare trucioli di legno in un negozio oppure puoi prepararli tu stesso da ontani, ciliegi o meli. Per fare questo, devi tagliare finemente i rami degli alberi con un'ascia. In estate utilizziamo i nostri trucioli di legno, ma ora li abbiamo da un pacco.

Importante
Non utilizzare trucioli di alberi resinosi!

Disporre le patatine in uno strato sottile e uniforme sul fondo dell'affumicatoio.

Poi irroratele con acqua e coprite con il primo coperchio.

Posizionare sopra la prima griglia e adagiare il primo strato di pesce.

Disporre quindi una seconda griglia e adagiarvi sopra il secondo strato di pesce.

Quindi il pesce viene chiuso con un secondo coperchio ermetico e inviato al fuoco.

Accendiamo il fuoco proprio nella griglia dove di solito grigliamo i kebab. Per fumare è necessaria una fiamma buona e uniforme.

Il tempo di cottura del pesce persico affumicato caldo è di 20-30 minuti. Inoltre, è necessario togliere l'affumicatoio dal fuoco 2 volte e aprire il coperchio per rilasciare il vapore in eccesso. Puoi farlo la prima volta 5 minuti dopo averlo messo sul fuoco e la seconda volta dopo 15 minuti.

Linea di fondo

Di conseguenza, otterrai un pesce così dorato e profumato.

Il pesce persico affumicato caldo è perfetto come antipasto con birra fredda. Ma non solo. Preparando purè di patate e insalata di verdure, otterrai una cena originale completamente completa. La carne del pesce persico affumicato a caldo è molto tenera e morbida, moderatamente salata. Si disintegra persino tra le mani e si separa dalla pelle e dalle ossa con incredibile facilità. Un altro vantaggio di questo prodotto è che può essere conservato in frigorifero per un periodo piuttosto lungo.

Dopo aver letto l'articolo, non avrai domande su come cucinare il pesce in un affumicatoio, quali ingredienti ed elementi sono necessari, ecc. Cercheremo di parlare in dettaglio delle proprietà benefiche di questo prodotto, vi diremo in dettaglio come può essere preparato e cosa è necessario per questo.

Se in precedenza pensavi che fumare fosse difficile e dispendioso in termini di tempo, ti sbagliavi di grosso. È sufficiente avere conoscenze di base e un semplice affumicatoio e questo è abbastanza per accontentarti con cibi gustosi e sani a casa. Una volta acquisita familiarità con la tecnologia e il sistema di cottura, puoi organizzare rapidamente un banchetto proprio mentre peschi, nel tuo cortile o in cucina.

Il pesce affumicato è un prodotto unico dalla preparazione facile e veloce:

Grazie al trattamento termico il prodotto non perde le sue proprietà benefiche;
L'affumicatoio conferisce al pesce un aroma unico e molto gradevole;
Il processo di affumicatura è molto più semplice rispetto ad altri tipi di preparazione;
Se cucini tu stesso il pesce persico, sarai sicuro della qualità del tuo prodotto e di aver fatto tutto bene;
Il pesce affumicato contiene molte vitamine e minerali benefici.

Contenuto calorico, vitamine, proprietà benefiche

Il pesce persico cotto in un affumicatoio affumicato a caldo ha un grande valore nutrizionale ed energetico per l'uomo, poiché è molto ricco di calorie. In media, 100 grammi di pesce persico affumicato contengono 175 kilocalorie.

La carne di questo pesce contiene minerali utili come il magnesio. Sodio, ferro, fluoro, zinco, cromo. Anche le vitamine B1, B2, PP, E, A sono necessarie per l'uomo.

Il pesce ha proprietà estremamente benefiche:

Mangiando carni affumicate si effettua una piccola prevenzione nella cura delle malattie del sistema nervoso e delle malattie cardiovascolari;
Abbassa i livelli di colesterolo e migliora il metabolismo grazie al contenuto di olio di pesce;
La funzione cerebrale migliora grazie alla composizione proteica;
Aumenta la crescita di cellule e tessuti, perché contiene molte vitamine, inclusa la taurina;
È stato dimostrato che i prodotti affumicati hanno effetti benefici sulla pelle e sulle mucose.

Il processo di preparazione del pesce persico affumicato a caldo

Il processo di cottura non richiederà molto tempo, perché la ricetta è molto semplice. Non richiede particolari abilità nella preparazione e nell'affumicatura.

È necessario sventrare e pulire la carcassa, senza rimuovere in nessun caso le branchie. Mettete tutti i trespoli in un sacchetto e cospargeteli generosamente di sale. Successivamente, scuotiamo attivamente il sacchetto in modo che ogni pesce venga salato secondo necessità. Lasciare il sacchetto in ammollo per 20 minuti.
Sul fondo dell'affumicatoio è necessario posare ontano o trucioli di frutta. Eseguiranno la funzione principale ed emetteranno lo stesso fumo. Non dimenticare di installare un contenitore per il grasso, perché il pesce persico scorrerà bene durante il processo di affumicatura.
Sopra la vasca viene posta una griglia, sulla quale viene posto il pesce. Successivamente, metti il tutto sul fuoco, coprilo con un coperchio e attendi 20-30 minuti.

Come avrai notato, bastano 3 passaggi e otterrai un pesce gustoso e aromatico che non dovrai nemmeno pulire. L'affumicatoio non si distingue per la sua complessità e puoi leggere come realizzare un affumicatoio con un sigillo d'acqua.

Buon appetito!

Valutazione dell'articolo:

Quando inseguono lucci o lucioperca, molti pescatori a spinning si trovano ad affrontare un piacevole "problema": il pesce persico. Si cattura bene con qualsiasi tempo e periodo dell'anno. Ci vogliono una varietà di esche: dagli spinner agli elastici. Resiste interessantemente alla pesca. Sembrerebbe che dovremmo essere felici. Tuttavia, c'è un dettaglio importante: non è chiaro cosa farne dopo. Il pesce persico medio pesa circa 200 grammi. Inoltre, non è grasso e ossuto. Ma la principale “tristezza” di questo pesciolino è che pulisce in modo disgustoso. Per questo motivo, per usare un eufemismo, agli chef non piace il pesce persico e si rifiutano categoricamente di cucinarlo. È un peccato, non è vero?
C'è una soluzione. Affumicatoio! Regala a te e ai tuoi amici uno spuntino fantastico. Quando viene affumicato, questo pesce acquisisce sfumature di sapore molto interessanti, caratteristiche solo del pesce persico. Puoi fumare non solo a casa, ma anche in condizioni inadatte: alla dacia o proprio sulla riva. Il tempo di cottura è di circa 1,5 ore.

1. Pesce persico. Circa 2,5 kg.
2. Trucioli di legno.
3. Legna da ardere. In caso contrario, usa il carbone (come nella foto).
4. Spezie.

Preparazione
1. Versare l'acqua sui trucioli di legno e lasciarla fermentare. Non appena l'acqua diventerà color bronzo, potrete scolarla. Circa 40 minuti.

2. Sciacquare il pesce, metterlo in un comodo contenitore e cospargerlo generosamente di sale e pepe. Ci tengo a sottolineare che il pesce persico non ha bisogno di essere pulito o eviscerato!

3. Lascia riposare il pesce per mezz'ora.
4. In questo momento, prenditi cura del fuoco. La legna da ardere deve bruciare abbastanza per mantenere la sua integrità. Devono bruciare.

5. Scolare i trespoli. E, armato di guanti, e non come me (penso che non sia necessario ricordare ai veri pescatori che questo pesce è spinoso), asciuga accuratamente ogni pesce con un tovagliolo nella direzione della crescita delle squame, rimuovendo l'acqua in eccesso. Questa è una procedura necessaria. Dopotutto, il pesce persico dovrebbe essere affumicato, non bollito.

6. Posizionare i trucioli di legno spessi circa 1 cm sul fondo dell'affumicatoio.

7. Installare la griglia. Disporre il pesce su un fianco, lasciando per ciascuno lo spazio necessario (per consentire l'accesso al fumo da tutti i lati).

8. Installa la seconda fila di griglie e ripeti la stessa cosa.

9. Chiudere il coperchio e posizionarlo sulla brace.

10. Dopo 10 minuti, rilasciare il primo vapore facendo scorrere leggermente con attenzione il coperchio dell'affumicatoio. I trespoli non vengono puliti e contengono molto succo extra.
11. Dopo altri 10 minuti, scambiare le griglie (per un'affumicatura uniforme).

12. Dopo 10 minuti, togliere dal fuoco.
L'indicatore di prontezza è il colore del pesce persico e dei trucioli prodotti (dovrebbe trasformarsi quasi in carboni).

Raccomandazioni
1. Nella foto ho usato i mattoni (cotti alla dacia). Ma puoi farne a meno. In natura, per mantenere caldi i carboni, li circondo con due grossi ceppi bagnati. Non hanno tempo per “darsi da fare” completamente.
2. Per gli esteti, nell'ultima fase di cottura potete cospargere il pesce con il limone e aggiungere qualche rametto di aneto. Ma devi metterli sui trespoli e non sulla griglia (altrimenti bruceranno e basta).
3. Una componente importante della ricetta sono i trucioli di legno (ovvero segatura, ovvero ramoscelli). Nella foto: è ontano (dal negozio). Ma per i buongustai consiglierei una grande segatura di qualsiasi albero da frutto. Sono adatte l'albicocca o la mela. E se il cuoco non è pigro, allora i trucioli di ciliegie “vive” sono ancora migliori. Per fare questo, trito finemente il ramoscello con un normale coltello da pesca. È vero, dovrai provare. Ci vorrà almeno mezz'ora. Le scaglie di noci non sono assolutamente adatte. Vorrei attirare la vostra attenzione sul fatto che conferisce al piatto un odore persistente di iodio e persino di medicine.
4. Non è necessario lavare l'affumicatoio, utilizzando un metodo prettamente “maschile”. Il fuoco è il miglior agente pulente.

5. Non è difficile indovinare che questo piatto sarà padroneggiato da pescatori felici. Quindi non lesinare sul pepe macinato. Forse anche sotto le branchie. E poi questo predatore a strisce diventerà lo spuntino alla birra preferito.

L'argomento di questo articolo è l'affumicatura a caldo del pesce persico. Per affumicarlo, abbiamo bisogno del pesce stesso, del sale, degli utensili per la prelavorazione (potrebbe essere una normale padella da cucina, un piatto o anche un sacchetto di plastica) e, naturalmente. Prima di affumicare il pesce persico, è necessario prepararlo per il processo di cottura stesso. Lo facciamo nel seguente ordine.

Per prima cosa strofinalo con sale. Non devi dispiacerti per lei. La carne di pesce ha pori particolari nei quali cadono i cristalli di sale. Intasati in tali pori, questi cristalli non consentono il passaggio del successivo. In poche parole, non importa quanto sale si aggiunge, il pesce non ne prenderà più di quanto necessario per una perfetta salatura della carne di pesce.

Puoi tranquillamente strofinare il pesce con una quantità illimitata di sale. Come dicono i pescatori esperti: "Il pesce prenderà tutto il sale di cui ha bisogno".

Dopo aver salato un numero sufficiente di pesci, li copriamo con pellicola sandwich. Ciò è necessario per garantire che il pesce mantenga l'umidità nel frigorifero. Quasi tutti i frigoriferi moderni dispongono di una funzione di essiccazione degli alimenti, che influisce negativamente sul decapaggio e sulla salatura di qualsiasi prodotto.

È passato esattamente un giorno, tiriamo fuori dal frigorifero il semilavorato marinato e lo sciacquiamo accuratamente dalla soluzione salina nel lavabo come mostrato nella foto sotto.

Ora che il nostro pesce persico è stato completamente marinato, prepariamo la nostra installazione per affumicare e procediamo direttamente al processo di cottura. Per fare questo, riempire il fondo dell'affumicatoio con trucioli di legno appositamente preparati o semplice segatura di alberi da frutto.

Ora possiamo inserirlo nel nostro pesce. È molto conveniente quando l'affumicatoio per il metodo caldo ha due livelli per caricare i prodotti. In un dispositivo del genere puoi affumicare il doppio del pesce, utilizzando la stessa quantità di trucioli di legno.

Se non disponi di trucioli speciali per affumicare, puoi utilizzare la segatura degli alberi da frutto.

Copri l'affumicatoio con un coperchio e dai fuoco. Ora aspettiamo che il fumo inizi a fuoriuscire dalle fessure. Questo è tutto: il fumo ha iniziato a salire e abbiamo coraggiosamente cronometrato 15 minuti. Se hai intenzione di fumare una cernia di grandi dimensioni, questa procedura richiederà 5-10 minuti in più del tuo tempo (circa 20-25 minuti).