Polpette al sugo. Polpette al sugo al forno

Non c'è niente di più gustoso della carne deliziosamente cotta. La capacità di creare una varietà di piatti con questo prodotto è sempre stata molto apprezzata in cucina. In questo articolo parleremo di come cucinare le polpette.

Cosa sono i "bit"

Prima di passare alla descrizione delle ricette è necessario chiarire cosa si intende con il nome “bitochki”. In effetti, questo piatto non è quasi diverso dalle cotolette. Tuttavia, c’è una differenza. In primo luogo, la forma dei prodotti a base di carne è diversa: le cotolette sono ovali e le polpette sono rotonde. In secondo luogo, anche il metodo di preparazione del piatto è diverso. Le cotolette vengono solitamente fritte o al forno, mentre le polpette con sugo sono principalmente in umido.

Storia del piatto

Questo piatto è migrato nel nostro paese dalla Francia. Le polpette sono un analogo dei famosi medaglioni, un piatto tradizionale della cucina francese. Hanno ricevuto questo nome in russo perché originariamente erano fatti esclusivamente con cotolette, che erano appositamente modellate in un cerchio regolare. Successivamente, prodotti simili iniziarono a essere preparati con carne macinata o. Oggigiorno le polpette con sugo hanno solo una forma rotonda. Questo è il criterio principale con cui questo alimento differisce dalle cotolette.

Segreti di cucina

Le polpette vengono fritte, al forno, in umido, ma molto spesso vengono cotte a fuoco lento in una varietà di salse (pomodoro, panna acida e altre). Puoi aggiungere una varietà di condimenti a questo delizioso piatto. Per questo vengono utilizzati tutti i prodotti: formaggio, uova, funghi, cipolle, cavolo bianco, broccoli. È meglio cuocere le polpette in una casseruola, il cui fondo è stato pre-lubrificato con olio di semi di girasole. Funzionerà anche una padella. Gli chef esperti offrono diversi suggerimenti per preparare il piatto:

  1. Prima della cottura è meglio arrotolare le polpette con il sugo nella farina o nel pangrattato: in questo modo manterranno meglio la loro forma.
  2. È preferibile friggere i prodotti a base di carne nel burro anziché nell'olio vegetale.
  3. Per dare alle palline la forma rotonda corretta, è necessario sbatterle leggermente con un coltello.
  4. Le più deliziose sono le polpette al sugo. Imbevuti di salsa di pomodoro o panna acida, diventano molto succosi.

Pezzi negli ingredienti

Per prepararci avremo bisogno di:

  • uovo di gallina - 1 pezzo;
  • pane bianco - 2 pezzi;
  • carne di manzo e maiale macinata - 500 grammi;
  • carote - 0,5 pezzi;
  • pomodori - 1 pezzo;
  • farina - 1 cucchiaio;
  • latte - 120 millilitri;
  • panna acida - 1 cucchiaio;
  • concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino;
  • cipolle - 3 pezzi.

Polpette al sugo di pomodoro. Metodo di cottura

Prepararsi semplicemente con le foto ti aiuterà a padroneggiare rapidamente la preparazione del piatto.

  1. Prima di tutto dovete preparare la carne macinata per le polpette. Per fare questo, macinare il pane bianco, le cipolle (2 pezzi) e la carne macinata attraverso un tritacarne. È inoltre necessario aggiungere pepe nero, sale e uovo alla massa di carne. Tutti gli ingredienti devono essere miscelati accuratamente.
  2. Quindi è necessario friggere cipolle, carote, pomodori e concentrato di pomodoro a fuoco moderato.
  3. Dopodiché è necessario formare delle palline con la carne macinata. Quindi dovrebbero essere leggermente fritti in olio di semi di girasole.
  4. Ora è necessario trasferire le verdure fritte in una casseruola o casseruola profonda, aggiungere acqua, panna acida, farina e mescolare bene il tutto per evitare la comparsa di grumi. Quindi, lascia bollire il sugo. Dopodiché è necessario adagiarvi le polpette fritte e farle cuocere a fuoco moderato per circa quindici minuti.

Le polpette al sugo sono pronte! Si sposano bene con qualsiasi contorno.

Polpette di carne macinata in salsa di panna acida. ingredienti

C'è un'opinione secondo cui le polpette più deliziose sono fatte con salsa di panna acida. Che questo sia vero o no, puoi scoprirlo da solo. Per fare ciò avrai bisogno dei seguenti prodotti:

  • carne di maiale macinata - 200 grammi;
  • carne macinata - 200 grammi;
  • condimenti - a piacere;
  • cipolle - 2 pezzi;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • farina di frumento - 8 cucchiai;
  • prezzemolo fresco - a piacere;
  • burro - per friggere;
  • acqua - 150 millilitri;
  • panna acida - 200 millilitri.

Polpette di carne macinata in salsa di panna acida. Metodo di cottura

  1. Prima di tutto bisogna sbucciare, lavare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
  2. Quindi unire l'uovo, la carne macinata e metà della cipolla in un contenitore profondo. Quindi la massa di carne deve essere condita con spezie e sale.
  3. Ora devi scaldare la padella e ungerla con un pezzo di burro.
  4. Successivamente, adagiamo le polpette formate su una padella calda e friggiamo per 2-3 minuti su ciascun lato.
  5. Dopodiché devi preparare la salsa di panna acida. Per prima cosa devi lavare e tagliare le verdure. Quindi dovresti mescolare la panna acida grassa nell'acqua e aggiungere il resto della cipolla e il prezzemolo tritato.
  6. Ora le polpette fritte devono essere versate con salsa e fatte bollire sotto il coperchio chiuso fino a completa cottura. Il tempo di cottura finale è di 8-10 minuti.

Ecco come vengono preparate le polpette in salsa di panna acida. Una ricetta con una foto ti aiuterà a padroneggiare il processo di cottura più velocemente.

Palline ripiene di funghi. ingredienti

Come accennato in precedenza, le polpette vengono realizzate con l'aggiunta di vari ripieni. Considera una ricetta per preparare un piatto del genere. Per questo abbiamo bisogno di:

  • maiale o manzo - 300 grammi;
  • uovo di gallina - 1 pezzo;
  • acqua - 1/4 di tazza;
  • pepe e sale - a piacere.
  • funghi secchi - 100 grammi;
  • cipolle - 1-2 pezzi;
  • burro - 1 cucchiaio;
  • olio vegetale (per friggere).

Palline ripiene di funghi. Metodo di cottura

  1. Per prima cosa bisogna lavare la carne, tagliarla a pezzi di media grandezza e passarla al tritacarne.
  2. Quindi la carne macinata risultante deve essere condita con spezie e sale. Dopodiché, devi sbattere un uovo, mescolare accuratamente la massa e dividerla in torte piatte delle dimensioni del tuo palmo.
  3. Quindi dovresti preparare il ripieno. Per fare questo, è necessario far bollire i funghi pre-ammollati, scolarli dal brodo, tritarli e friggerli insieme alle cipolle.
  4. Successivamente, è necessario salare il ripieno, metterlo sulle torte di carne e formare delle palline.
  5. Ora dovresti friggere i prodotti a base di carne in una padella calda con olio di semi di girasole fino ad ottenere una crosta appetitosa.
  6. Quindi è necessario cuocere le polpette in forno a temperatura media. Ci vorranno circa quindici minuti.

Buon appetito!

Le polpette sono cotolette succose a base di carne macinata. Cucinarli richiede determinate abilità, ma in generale non è molto difficile. Inizialmente le polpette erano fatte solo di agnello, ma col tempo il tipo di carne non ha più avuto un ruolo importante. Puoi scegliere funghi, verdure, formaggio, ecc. Come ingrediente aggiuntivo per il piatto. Le polpette vengono servite con un contorno di pasta, riso e sugo o salsa.

Come preparare le polpette?

Composto:

  1. Manzo - 700 g
  2. Pane raffermo - 200 g
  3. Latte - 150 ml
  4. Uovo - 1 pz.
  5. Cipolle - 1 pz.
  6. Farina - 200 g
  7. Panna acida - 3 cucchiai.
  8. Salsa di pomodoro - 5 cucchiai.
  9. Sale e pepe a piacere
  10. Olio vegetale

Preparazione:

  • Versare il latte sul pane raffermo e lasciare in ammollo per 10 - 15 minuti. Mentre il pane è in ammollo, sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti.
  • Sciacquare la carne, tritarla finemente e unirla alla cipolla. Aggiungi un uovo, un po 'di panna acida al composto e mescola tutto accuratamente.
  • Strizzate il pane inzuppato e inseritelo nel composto di carne. Condire con sale e pepe a piacere e formare delle piccole palline rotonde.
  • Spolverare le polpette nella farina e disporle su una teglia unta.
  • Mescolare il concentrato di pomodoro con la restante panna acida, aggiungere sale e mescolare fino a che liscio.
  • Versare la salsa preparata sulle polpette, mettere la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.
  • Il piatto finito viene servito con un contorno, anch'esso condito con panna acida e salsa di pomodoro.

Polpette di carne macinata: ricetta


Composto:

  1. Carne macinata - 700 g
  2. Pangrattato - 5 cucchiaini.
  3. Uovo - 1 pz.
  4. Panna acida - 5 cucchiaini.
  5. Cipolle - 1 pz.
  6. Sale, pepe e spezie - a piacere
  7. Olio vegetale

Preparazione:

  • Salate, pepate e aggiungete le vostre spezie preferite alla carne macinata. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, friggerla in olio vegetale fino a doratura e mescolare con la carne macinata.
  • Aggiungere l'uovo e mescolare bene. Aggiungete ora il pangrattato e formate delle palline dalla forma oblunga.
  • Passare le polpette nel pangrattato e friggerle in una padella con olio vegetale. Mettete le polpette fritte in una casseruola.
  • Mescolare la panna acida con un po' d'acqua, aggiungere sale e pepe.
  • Mettete la casseruola sul fuoco, versate la salsa di panna acida, coprite con un coperchio e fate sobbollire per circa 25 minuti.
  • Servire le polpette tritate finite con riso o purè di patate, cosparse di erbe tritate e condite con salsa di panna acida.

Braciole di maiale: come cucinare?


Composto:

  1. Maiale - 1 kg
  2. Farina - 1 cucchiaio.
  3. Uova - 4 pezzi
  4. Panna acida - 2 cucchiaini.
  5. Sale e pepe a piacere
  6. Olio vegetale

Preparazione:

  • Sciacquare il maiale e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Tagliare le fibre a fettine sottili di circa 1 cm. Fare dei tagli longitudinali, poi trasversali con un coltello affilato (si ottiene una rete). Salare e pepare la carne.
  • Rompete le uova in una ciotola, aggiungete sale e pepe. Aggiungi la panna acida alle uova, sbatti tutto bene. Setacciare la farina e arrotolarvi le polpette. Immergere la carne nel composto di uova.
  • Versare l'olio vegetale in una padella, scaldare e friggere le costolette di maiale su entrambi i lati fino a doratura.
  • Metti le polpette finite su un tovagliolo di carta per drenare il grasso in eccesso. Disporre su un piatto da portata e servire caldo o tiepido insieme alle verdure.

Polpette di manzo ai funghi


Composto:

  1. Manzo - 700 g
  2. Funghi - 300 g
  3. Brodo di funghi - 300 ml
  4. Farina - 3 cucchiai.
  5. Cipolle - 2 pezzi
  6. Olio vegetale
  7. Sale, pepe e alloro - a piacere

Preparazione:

  • Sciacquare la carne e passarla al tritacarne. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e aggiungerla alla carne macinata. Salare, pepare e mescolare il tutto.
  • Formare delle palline di carne macinata, arrotolarle nella farina e friggerle un po 'in olio vegetale. Lavare i funghi e tagliarli a fette. Disporre la metà dei funghi sul fondo della padella, adagiarvi sopra le polpette e sopra i restanti funghi.
  • Aggiungere la foglia di alloro, versare il brodo di funghi e cuocere a fuoco lento le polpette di funghi finché saranno teneri.

Polpette di pollo con ananas: ricetta


Composto:

  1. Filetto di pollo - 7 pezzi
  2. Ananas in scatola - 1 lattina
  3. Formaggio a pasta dura - 200 g
  4. Olive - 1 barattolo
  5. Sale e spezie - a piacere
  6. Olio d'oliva
  7. Olio vegetale

Preparazione:

  • Tagliate a metà le costolette di pollo, sbattete leggermente i pezzi risultanti, strofinate con olio d'oliva, condite con sale e le vostre spezie preferite.
  • Ungere una teglia con olio vegetale e adagiare le polpette nella padella. Metti gli anelli di ananas e le olive tritate sopra ogni braciola.
  • Mettete la teglia con le polpette in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
  • Mentre le polpette cuociono, grattugiate il formaggio su una grattugia grossa. 5 minuti prima della cottura, togliere la padella, cospargere il pollo con formaggio grattugiato e cuocere in forno.
  • Servire i bocconcini di pollo guarniti con erbe aromatiche tritate e pomodorini.

Le polpette sono un piatto gustoso e appagante che vi tornerà utile sia per tutti i giorni che per il pranzo domenicale in famiglia. Esistono tantissime ricette che possono essere utilizzate per preparare le polpette. Spesso per prepararli vengono utilizzati manzo, pollo o maiale. Si preparano rapidamente, anche se richiedono una certa abilità e pratica. Altrimenti potrebbero semplicemente sfaldarsi durante il processo di frittura.

Non sai quale nuovo piatto preparare per una festa in famiglia? Un'ottima opzione saranno le polpette, per la cui preparazione viene utilizzata la ricetta originale. Questo cibo si sposa bene con purè di patate, contorno di porridge o verdure al forno.

Molte persone le confondono erroneamente con le cotolette. Va tenuto presente che questi due piatti di carne presentano diverse differenze fondamentali. Puoi preparare deliziose polpette al forno, in una normale padella, in una casseruola o in una pentola a cottura lenta. Per molte persone, questo cibo sarà un'opzione conveniente che può essere preparata in 2 o 3 giorni. Inoltre, una varietà di ricette prevede la preparazione di polpette sia dietetiche che più comuni. Il piatto viene preparato con o senza sugo, a seconda delle preferenze individuali.

Storia

Le polpette sono un piatto giunto a noi dalla Francia e diffuso nella cucina dell'Europa orientale già nel XVIII secolo. Gli chef francesi chiamavano questi medaglioni alimentari. Inizialmente, i medaglioni erano pezzi di carne rotondi e tritati fritti in padella. I cuochi usavano la carne più morbida e tenera: il filetto disossato. Successivamente, le polpette iniziarono a essere preparate con carne macinata. Da allora in poi non era più così importante quale tipo di carne sarebbe stata utilizzata per preparare la prelibatezza di carne.

Oggi le polpette sono come le cotolette. La ricetta per un piatto del genere non è complicata: anche i cuochi alle prime armi possono farlo. A differenza delle cotolette, le polpette realizzate secondo tutte le regole dell'arte culinaria dovrebbero avere solo forma rotonda, mentre alle cotolette viene data una forma ovale. La seconda differenza è il metodo di presentazione. Le polpette sono fatte prevalentemente con il sugo, mentre le cotolette vengono servite con una salsa preparata a parte. Forse è qui che finiscono le differenze.

Questo non vuol dire che esista una sola ricetta corretta, seguendo la quale potrete preparare le giuste polpette. Va notato che il piatto può essere preparato con sugo. Ed è possibile senza di essa.

Prodotti

Un'altra differenza molto importante è la scelta della carne. Oggi le casalinghe hanno una vasta scelta. Quindi, puoi usare carne di manzo, vitello, maiale e pollame: pollo, tacchino, oca.

La terza differenza fondamentale è il metodo di macinazione della carne. Oggi tutte le polpette sono fatte con carne macinata. Se lo fai con carne intera sbattuta, otterrai dei medaglioni. Esistono due modi per preparare la carne macinata:

  • il primo prevede la macinazione della carne in un tritacarne;
  • la seconda è la carne, tagliata a pezzetti con il coltello.

La ricetta classica prevede la preparazione di polpette di carne macinata.

Farcitura e cottura

La differenza tra le varianti del piatto potrebbe risiedere nel ripieno. Alcuni metodi prevedono di preparare un piatto senza, mentre altri permettono di accontentare i propri cari e gli amici con deliziose polpette “con sorpresa dentro”. Il ripieno può essere molto diverso: formaggio, verdure, funghi, ripieno alle erbe. La tecnologia per preparare una tale prelibatezza è un po' più complicata rispetto alla realizzazione di semplici polpette senza ripieno, ma il risultato supererà tutte le vostre aspettative!

L'ultima differenza nelle ricette di cucina è l'uso di un'ampia varietà di metodi di cottura. A bagnomaria, ad esempio, puoi ottenere delle polpette al vapore. L'ideale è cucinare una variante di questo piatto di carne con ripieno o aggiungendo un'interessante salsa al forno. È conveniente preparare le polpette con sugo in una casseruola o in una pentola a cottura lenta. In una padella normale, la delicatezza risulterà rosolata, con una crosta fragrante. Come puoi vedere, non devi far altro che scegliere la ricetta che più ti piace e darle vita!

Palline ripiene di funghi

  • 300 grammi di carne di maiale;
  • 300 grammi di manzo;
  • 50 ml di acqua;
  • 1 uovo di gallina;
  • sale;
  • pepe nero grosso;
  • Pepe bianco;
  • 100 – 200 grammi di funghi;
  • 2 cipolle;
  • 30 grammi di burro;
  • olio vegetale per friggere.

Prima di tutto, devi preparare la carne macinata. Per fare questo, devi passare il maiale, il manzo e 1 cipolla attraverso un tritacarne. Puoi torcere la carne due volte per rendere più delicato il gusto del piatto. Successivamente aggiungere 1 uovo, sale, pepe nero alla carne macinata e mescolare bene il tutto.

Preparare il ripieno ai funghi. La cipolla tritata finemente viene fritta in una miscela di verdure e burro fino a renderla trasparente. Successivamente vengono aggiunti i funghi. Se usate i funghi secchi, dovrete prima bollirli. Non dimenticare di aggiungere sale e spezie: pepe bianco e nero e altri condimenti secondo i tuoi gusti.

Successivamente, come dice la ricetta, è necessario formare una torta piatta con la carne macinata e posizionare al centro il ripieno di funghi. Successivamente, è necessario formare con cura una punta rotonda. Quindi tali prodotti a base di carne dovrebbero essere fritti in una padella con un fondo spesso. È meglio friggere in olio vegetale raffinato.

Polpette di pollame con ripieno di formaggio

La ricetta di questo piatto prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti:

  • 500 grammi di petto di pollo;
  • 300 grammi di filetto di tacchino;
  • 2 cipolle;
  • 150 grammi di polpa di pane bianco raffermo;
  • 3 spicchi d'aglio;
  • 2 uova di gallina;
  • 100 ml di latte;
  • sale;
  • Pepe nero;
  • olio vegetale per friggere;
  • 200 grammi di formaggio a pasta dura;
  • aneto, prezzemolo e coriandolo;
  • 70 grammi di burro;
  • 3 tuorli d'uovo sodo.

Per prima cosa devi preparare la carne macinata: per fare questo, macina due tipi di carne di pollame, cipolla e aglio attraverso un tritacarne. Successivamente alla carne macinata viene aggiunto pane imbevuto di latte, uova, sale e spezie. A parte è necessario preparare il ripieno. Per fare questo, grattugiare il formaggio, aggiungere 3 tuorli bolliti, burro morbido, aneto, coriandolo e prezzemolo. Non dimenticare di salare e pepare il ripieno, quindi mescolarlo bene.

Dopodiché è necessario formare le palline. Per prima cosa, viene modellata una torta piatta con carne macinata. Quindi il ripieno viene posizionato al centro. Non dovete aggiungere il burro direttamente al formaggio alle erbe, mettetene invece un pezzetto accanto al ripieno. Successivamente, dovresti formare una pallina rotonda.

È molto importante cuocere il piatto a fuoco basso in modo che non risulti crudo all'interno. Durante la frittura, coprite la padella con un coperchio: questo garantirà la temperatura corretta durante il processo di cottura.

Le polpette di carne sono un piatto incredibilmente gustoso che ha molte varianti. Tutti possono trovare la ricetta perfetta per questo cibo. Consigliamo di preparare prodotti a base di carne con due tipi di carne in modo che risultino saporiti e succosi. Potete realizzarli con un'ampia varietà di ripieni. Provate questo piatto e diventerà sicuramente il pezzo forte del vostro pranzo!

Esistono moltissimi piatti diversi a base di carne macinata. Oltre a preparare piatti indipendenti, vengono utilizzati per farcire verdure e prodotti a base di pasta. E se non ti dispiace un ingrediente così principale, prova a preparare le polpette tritate. Sicuramente a te, alla tua famiglia e ai tuoi amici piacerà questo piatto. Questo prodotto può essere preparato in diversi modi: stufato, fritto, al forno, al vapore. Scegli quello più vicino al tuo cuore e al tuo stomaco.

Cosa sono i bit

Per prima cosa definiamo i termini. Le stecche devono la loro origine ai francesi. Nella loro cucina, il piatto si chiamava medaglioni, che venivano preparati con filetto disossato battuto. In linea di principio erano simili alle costolette a cui siamo abituati, solo che avevano una forma rotonda. I medaglioni erano un piatto piuttosto costoso ed elitario, poiché richiedevano l'uso di carne di alta qualità. Ecco perché nel tempo sono state sostituite dalle cotolette, per le quali è adatta quasi tutta la carne. Tuttavia, le stecche continuarono ad esistere in due varianti: come braciole ricavate da un unico pezzo di carne, a cui viene data una forma approssimativamente rotonda, e come cotolette della stessa forma. Stiamo parlando ora specificamente delle polpette di carne macinata. Alcuni chef credono che possano essere preparati solo con carne macinata (non macinata). Altri sono propensi a credere che il metodo di lavorazione non abbia un'importanza cardinale e decisiva.

Stufato semplice

Prima di ciò è necessario preparare la carne macinata vera e propria. Penso che nessuno avrà problemi con questo. Come ultima risorsa, puoi acquistare mezzo chilo di già pronto. La carne macinata viene condita con pepe, paprika, sale e basilico macinato secco. Ad esso viene aggiunta la cipolla tritata finemente e fritta in olio di semi di girasole. Dopo di esso viene inviato un uovo e la massa viene accuratamente impastata. A differenza delle normali cotolette, alle polpette di carne macinata non viene aggiunta una pagnotta imbevuta, ma 3 cucchiaini (cucchiaini) di pangrattato. Dalla massa risultante si modellano delle cotolette rotonde e appiattite, impanate e fritte su entrambi i lati fino a doratura, dopodiché vengono poste in una casseruola e versate con una salsa di 3 cucchiaini di panna acida, spezie (devono essere messe prendendo tenendo conto di quelli già versati nella carne macinata) e bicchieri di acqua tiepida. Non resta che cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per una ventina di minuti e servire.

Polpette fritte in stile bielorusso

Se non sei un fan dello stufato, ecco un'altra ricetta per le polpette di carne macinata che non lo richiede. La carne viene presa di due tipi, in quantità uguali, preferibilmente di maiale e di manzo. La cipolla non viene fritta, ma solo tritata finemente e mescolata con due uova sode tritate. Tutti i componenti vengono combinati, conditi con pepe e sale e mescolati. Durante il processo di miscelazione viene versato gradualmente il latte (150 ml). Quando la massa raggiunge la consistenza richiesta, si formano delle palline di carne macinata e fritte in olio vegetale.

Palle di vapore

Sono più adatti ai bambini piccoli e a coloro che seguono una dieta terapeutica. La carne più adatta sarebbe quella di vitello. Bisogna macinarlo due volte in un tritacarne insieme alla pagnotta imbevuta di latte e strizzata. Il burro ammorbidito viene mescolato alla carne macinata preparata, che non viene affatto salata (se le cotolette sono destinate ai bambini), oppure viene condita con un po 'di sale. Le polpette attaccate vengono poste in una vaporiera e “cotte a vapore” per circa un'ora.

A proposito, se ti piacciono i piatti al vapore e non li cucini per i bambini, non devi preparare queste polpette di carne macinata. Puoi avvicinarti alla ricetta originale e tritare la carne. Per facilitare l'operazione è necessario congelarlo, tagliarlo il più piccolo possibile e poi metterlo in uno scolapasta per far defluire il liquido rilasciato durante lo scongelamento.

Palline ripiene di formaggio, con salsa di funghi

Le ricette discusse sopra sono tra le più semplici. Se hai già padroneggiato le varietà di base, puoi passare a quelle più complesse, poiché puoi preparare polpette tritate con una varietà di ripieni. L'inizio non è particolarmente vario: mezzo chilo di carne (anche questa può essere mescolata) viene ridotto in carne macinata. Non è necessario aggiungere cipolle, ma se senza di esse non ti piace il sapore, sentiti libero di usarle. Un uovo viene sbattuto, la massa viene impastata e condita secondo i propri gusti. Le torte tritate sono disposte su una teglia rivestita di pergamena. Su ciascuno di essi si mette un cubetto di formaggio a pasta dura, si arrotola la focaccia e si sigillano bene i bordi in modo che non fuoriesca. Poiché tali polpette di carne macinata con sugo saranno più gustose, trecento grammi di funghi vengono tritati finemente e fritti con cipolle tritate. Quindi versare dentro un bicchiere di panna magra, salare e aggiungere la paprika dolce macinata. Dopo letteralmente un minuto di ebollizione, la salsa risultante viene versata in una teglia. Di conseguenza, otterrai delle polpette di carne macinata molto carine. Cuoceranno in forno per mezz'ora se è impostato a 200 gradi. Il gusto e l'aroma sono indimenticabili!

Polpette ripiene di funghi

Puoi mettere più del semplice formaggio nelle cotolette. Ad esempio, le polpette di pollo tritate possono essere farcite con funghi. Per fare questo, mezzo chilo di pollo viene attorcigliato con cipolla e pane imbevuto. Inoltre, per un piatto del genere si consiglia di immergerlo in acqua. Dicono che questo rende le cotolette più succose. Contemporaneamente si cuociono i funghi prataioli; per questa quantità di carne macinata vi serviranno 150 grammi. Una volta cotte, dovranno essere stufate con un paio di spicchi d'aglio in tre cucchiai di panna acida. Il liquido in eccesso deve quindi essere spremuto. Il processo di riempimento stesso è simile a quello descritto nella ricetta precedente. Quando tutte le polpette di pollo tritate sono attaccate insieme, vengono arrotolate nella farina e fritte in olio vegetale. Questo piatto è particolarmente gustoso con spaghetti e verdure fresche.

Cotolette al forno con salsa

Quasi tutte le polpette di carne macinata vengono fornite con sugo. E le opzioni per le salse per questo piatto sono molte. La panna acida, descritta sopra, è la più semplice ed è forse coinvolta nella maggior parte delle ricette. Molto più interessanti però sono le polpette tritate al forno, condite con salsa di pomodoro e panna acida. Le cotolette stesse vengono modellate nel solito modo e la carne macinata può essere presa dalla carne che ti piace di più. L'unico avvertimento: per tali palline si consiglia di non macinare la cipolla, ma di grattugiarla. Il pezzo forte sarà la salsa. Per questo, mezzo bicchiere di concentrato di pomodoro denso e un volume simile di ricca panna acida vengono mescolati in un piatto fondo o in una ciotola. Entrambe le sostanze vengono miscelate fino a quando il colore diventa uniforme. Viene aggiunta acqua per liquefare; il suo volume dipende da quanto denso è il sugo che preferisci. Si aggiungono le spezie e si versa la salsa sulle cotolette.

Come ogni altro piatto, le polpette macinate possono essere preparate non solo secondo le ricette descritte. Ad esempio, puoi aggiungere alla carne il grano saraceno cotto o la ricotta fatta in casa. E le opzioni di riempimento possono essere elencate per molto tempo. Quindi provalo! E che tu possa goderti i tuoi pezzi!

In Russia, le costolette, realizzate principalmente con filetto di carne disossato, sono chiamate bitochki o bitki. Provengono dalla cucina francese, dove vengono chiamati medaglioni. A poco a poco, la carne macinata o la carne macinata iniziarono ad essere utilizzate come ingrediente principale a causa della mancanza di filetto adatto alle polpette. Sono anche chiamati polpette i piatti non a base di carne, ma di cereali o patate, ma cotti in forma rotonda e fritti in olio vegetale.

Qual è la differenza tra polpette e cotolette?

I cuochi fanno confusione tra i concetti di polpette e cotolette. Le cotolette hanno la forma di un ovale, con le estremità appuntite e leggermente appiattite, e la forma delle cotolette è più vicina a quella rotonda. C'è anche una differenza nel metodo di preparazione. Quando le palline saranno fritte fino a doratura, si mettono in una casseruola o in uno stufato, si versano con la salsa e si fanno cuocere a fuoco lento fino a cottura: non si sfaldano né si deformano durante la stufatura. Con le cotolette è il contrario: vengono fritte fino a quando appare la crosta e, se necessario, messe in forno preriscaldato fino a cottura.

Storia

Le palline hanno origine in Francia: lì si cominciò a prepararle nel XVIII secolo e furono chiamate medaglioni. In Russia sono stati rinominati. Inizialmente il piatto era una cotoletta rotonda di carne disossata. Nell'Ottocento venne sostituita con le cotolette rotonde tritate, perché... per loro il tipo di carne non aveva un ruolo importante: cucinavano agnello, manzo, maiale, pollo e persino pesce tritato.

Successivamente iniziarono ad aggiungere verdure, cereali, patate, funghi (o a sostituire la carne con essi). Questa ricetta aiutava le casalinghe durante gli anni di scarsità di cibo, quando era necessario creare una cena deliziosa praticamente dal nulla. Sono stati utilizzati i resti della cena di ieri, insalate e salsa d'arrosto. Per preparare il piatto vi basterà un uovo (per tenere insieme gli ingredienti) e un po' di farina o semola per la panatura.

Come creare ritmi

La componente principale delle polpette classiche è la carne macinata, la cui scelta va presa sul serio. È più semplice acquistarlo in un negozio, ma c'è il rischio di essere scoperti da produttori senza scrupoli che potrebbero utilizzare carne e strutto raffermo. Quando acquisti tu stesso carne macinata, puoi vedere le condizioni del prodotto e il suo contenuto di grassi. La preferenza dovrebbe essere data alle parti morbide: il collo.

Si consiglia inoltre di preparare da soli pezzi di pollo e pesce tritati con ingredienti freschi. Per preparare polpette di patate o cereali, è abbastanza accettabile utilizzare gli avanzi del pranzo o della cena: semolino, porridge di riso, purea di verdure. Per una salsa densa per prodotti culinari, puoi utilizzare panna acida, panna, concentrato o succo di pomodoro, verdure e funghi. Per piatti dolci: frutti di bosco, frutta, cioccolato, vanillina, latte.

È meglio friggere le palline in una padella o in una casseruola con rivestimento antiaderente in olio vegetale. Per preparare polpette non solo gustose, ma anche salutari, potete utilizzare il bagnomaria, e per ottenere una crosta dorata senza friggere in padella, cuocere in forno su una teglia unta. Un multicooker può aiutare nel processo di cottura, in cui i prodotti possono essere fritti, cotti al forno, in umido e al vapore.

Dalla carne macinata

Per preparare le polpette macinate potete scegliere come ingrediente principale qualsiasi tipo di carne o pesce. È impossibile nominare un'unica ricetta corretta per preparare un piatto; ce ne sono moltissime. La carne macinata per le polpette deve essere battuta in modo che mantenga meglio la sua forma. Per fare questo, devi modellare una pallina (come una palla) dalla carne macinata e colpirla sul tavolo o sul fondo della ciotola 10-15 volte.

La carne macinata può essere acquistata presso il negozio, ma è meglio prepararla da soli con materie prime fresche e provate. Per preparare le polpette, la carne macinata (manzo, maiale, pollo) o il pesce deve essere mescolata con spezie, cipolle tritate e pane integrale. Formare delle palline rotonde pulite, che devono essere arrotolate nel pangrattato e fritte in olio vegetale fino a doratura. Quindi versare la salsa, alla quale è possibile aggiungere panna, panna acida, pomodoro, funghi, farina o formaggio.

Da cereali e patate

Le polpette di cereali sono un alimento molto salutare, dietetico, a volte anche vegetariano. Come base puoi utilizzare qualsiasi cereale, legumi: grano saraceno, riso, orzo perlato, miglio, farina d'avena, orzo, grano, porridge di mais, piselli, lenticchie. Ciascuno di questi ingredienti è sano e contiene una grande quantità di vitamine e minerali. Come ingredienti leganti si possono utilizzare uova, farina, bicarbonato, lievito, fecola, patate, formaggio, pane lievitato ammollato in acqua.

A volte le polpette di cereali vengono chiamate “finte cotolette” per la loro somiglianza con quelle di carne. Per preparare un piatto del genere, i cereali devono prima essere cotti finché sono teneri. Mescolare con il resto degli ingredienti, impastare fino ad ottenere una carne macinata densa e formare delle palline rotonde. Tali spazi vuoti devono essere arrotolati nel pangrattato o nel semolino, in questo modo si terranno meglio e non si sfalderanno. Puoi preparare qualsiasi salsa per un piatto del genere, ad esempio cremosa o ai funghi.

Le patate possono essere bollite oppure si può usare il purè di patate avanzato. Oltre all'ingrediente principale, avrete bisogno di uova, spezie e pangrattato. La carne macinata densa viene utilizzata per formare delle palline, che vengono fritte su entrambi i lati in olio vegetale fino a doratura.

Una salsa per polpette adeguatamente preparata e selezionata contribuirà a rendere il piatto più gustoso. La varietà di salse non lascerà indifferente nessun buongustaio: possono essere sughi cremosi piccanti, speziati, fragranti e delicati per piatti salati, mentre per i dessert vengono preparate salse a base di bacche, frutta, vaniglia e cioccolato. Per polpette, pesce, cereali o patate si preparano le seguenti salse:

  • pomodoro;
  • panna acida con funghi, formaggio o aglio;
  • cremoso;
  • mirtillo;
  • formaggio, ecc.

Servito con palline dolci:

  • vaniglia;
  • lattiginoso o cremoso;
  • cioccolato;
  • frutta;
  • bacca;
  • cannella;
  • caramello e altre salse.

Con cosa viene servito?

Il bitochki è un piatto semplice, gustoso e soddisfacente. I prodotti dolci vengono serviti come piatto separato per il dessert o la colazione. Come contorno a gustosi pezzi di carne e pesce potete servire i vostri cereali e verdure preferiti:

  • purè di patate;
  • cereali bolliti;
  • insalate di verdure;
  • pasta;
  • verdure bollite o al forno, stufati;
  • legumi;
  • patate o patatine fritte alla rustica;
  • casseruola di verdure con funghi e formaggio.

Ricetta delle polpette

Come contorno per eventuali polpette, si consiglia di utilizzare piatti semplici che non abbiano un gusto distinto. Le verdure in qualsiasi forma si sposano bene con prodotti a base di carne: crudi, in salamoia, al forno, al vapore, bolliti. Diversi tipi di stecche hanno trovato la loro applicazione nelle cucine di tutto il mondo, dove hanno subito modifiche e integrazioni. Negli Stati Uniti, le polpette sono fatte con polpa di granchio, in Inghilterra e Ungheria - con patate. I medaglioni francesi hanno molti analoghi in tutto il mondo, con i loro segreti culinari.

Dal maiale

  • Durata: 60 minuti.
  • Contenuto calorico del piatto: 235 kcal per 100 g.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: media.

Le polpette sono uno dei piatti più semplici della cucina europea. Una ricetta passo passo con foto ti spiegherà come preparare correttamente le braciole di maiale gustose e appetitose. Se li cucini con carne macinata fatta in casa, risulteranno molto teneri, succosi e soddisfacenti. I crauti sono perfetti come contorno, poiché completano ed esaltano perfettamente il gusto.

Ingredienti:

  • polpa di maiale – 350 g;
  • strutto – 50 g;
  • pane integrale – 100-150 g;
  • latte – 100 ml;
  • uova – 1 pz.;
  • cipolle – 1-2 pezzi;
  • crema – 100 ml;
  • pangrattato – 50 g;
  • olio vegetale – 50 ml;

Metodo di cottura:

  1. Per preparare la carne macinata, si consiglia di scegliere un collo. Deve essere lavato e asciugato con un tovagliolo di carta. Tagliare a pezzetti in modo che si inseriscano in un tritacarne. Fate lo stesso con lo strutto.
  2. Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine.
  3. Immergere le fette di pane nel latte.
  4. Passare la carne di maiale, lo strutto, le cipolle, il pane al tritacarne.
  5. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere le spezie e le uova. Impastare la carne macinata densa e omogenea.
  6. Formare delle palline rotonde dalla massa risultante e arrotolarle nel pangrattato.
  7. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere i prodotti uno ad uno fino a doratura.
  8. Mettere in una casseruola, aggiungere la panna, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Dalla carne macinata

  • Durata: 60 minuti.
  • Numero di porzioni: 10 persone.
  • Scopo: a pranzo, a cena.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: media.

Puoi scegliere qualsiasi carne macinata per il piatto: maiale, manzo, pollo, tacchino o una miscela, qui puoi lasciarti guidare dalle preferenze personali. Nella ricetta con la foto come spezie sono indicati solo sale e pepe, ma potete aggiungere spezie a vostra discrezione: basilico, origano, rosmarino, dragoncello, coriandolo, maggiorana e altre. I prodotti finiti devono essere fritti nel pangrattato; potete sostituirli con la semola.

Ingredienti:

  • carne macinata – 1000-1200 g;
  • cipolle – 2-3 pezzi;
  • fiocchi d'avena – 50 g;
  • sale, pepe nero, spezie - a piacere;
  • farina – 1 cucchiaio;
  • panna – 150 ml.

Metodo di cottura:

  1. Aggiungere la cipolla tritata attraverso un tritacarne e la farina d'avena alla carne macinata preparata.
  2. Condire con spezie a piacere.
  3. Impastare carne macinata densa e omogenea.
  4. Formate delle palline rotonde della stessa dimensione.
  5. Friggere su entrambi i lati in olio vegetale fino a doratura.
  6. Mettere in una casseruola.
  7. Nella padella dove sono state fritte le polpette, soffriggere la cipolla tritata finemente.
  8. Aggiungere la farina, dopo un minuto versare la panna. Far bollire per 2-3 minuti finché non si sarà addensato.
  9. Versare la salsa sulle polpette e cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti.

Pescare

  • Durata: 75 minuti.
  • Numero di porzioni: 10 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 250 kcal per 100 g.
  • Scopo: a pranzo, a cena.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: media.

Le polpette di pesce possono essere preparate con luccio, lucioperca, trota, merluzzo, merluzzo bianco e persino sgombro o aringa. Se il pesce è troppo ossuto, è necessario tritarlo due o tre volte, quindi la carne macinata sarà più tenera, omogenea, ma anche densa. Per legare meglio potete aggiungere al composto un cucchiaino di fecola, oppure grattugiare le patate crude.

Ingredienti:

  • pollock – 600 g;
  • lucioperca – 300 g;
  • cipolle – 1-2 pezzi;
  • pagnotta – 100-150 g;
  • latte – 200ml;
  • uovo – 1-2 pezzi;
  • sale, pepe nero - a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Immergere la pagnotta in acqua o latte per 5 minuti. Stretta.
  2. Macinare il pesce, la pagnotta e la cipolla attraverso un tritacarne.
  3. Aggiungere le uova e le spezie al composto. Impastare fino a che liscio.
  4. Con le mani bagnate formare delle palline. Disporre su una teglia unta con olio.
  5. Cuocere in forno a 200 gradi per 25-30 minuti fino a doratura.
  6. Versare il latte nello stampo e cuocere a fuoco lento in forno per 10-15 minuti.

Pollo ai funghi

  • Tempo: 50 minuti.
  • Scopo: a pranzo, a cena.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: media.

La tenera carne di pollo si sposa bene con il gusto e l'aroma dei funghi. Si consiglia di servire il piatto finito con salsa cremosa, ma è possibile sostituirlo con qualcos'altro. Gli amanti del fritto preparano il piatto in padella, ma è meglio cuocerlo in forno, e cinque minuti prima che sia pronto, cospargere sopra il formaggio semiduro, versare la panna o la panna acida, spolverare con prezzemolo tritato o basilico. In alternativa potete farcire i pezzi di pollo con i funghi anziché aggiungerli alla carne macinata.

Ingredienti:

  • filetto di pollo – 500 g;
  • funghi – 350 g;
  • uova – 1-2 pezzi;
  • farina – 5 cucchiai;
  • sale, spezie - a piacere;
  • panna o panna acida – 200 ml;
  • acqua – 100ml.

Metodo di cottura:

  1. Lavate i funghi, sbucciateli se necessario e tritateli finemente. Tenerne da parte la metà per preparare la salsa.
  2. Sciacquare il filetto di pollo, asciugarlo e passarlo al tritacarne.
  3. Mescolare in una ciotola il pollo tritato, l'uovo, metà della farina, i funghi e le spezie. Impastare fino a che liscio.
  4. Formare delle palline rotonde e passarle nella farina.
  5. Friggere su entrambi i lati fino a doratura. Mettere in una casseruola.
  6. Per preparare la salsa, mescolare acqua, panna, funghi e sale. Bollire.
  7. Versare sopra le polpette di pollo e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti a fuoco basso.

Riso

  • Durata: 40 minuti.
  • Numero di porzioni: 3-4 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 95 kcal per 100 g.
  • Scopo: a pranzo, a cena.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: media.

Le polpette di riso possono essere preparate dolci, piccanti, salate o piccanti. Questo cereale si sposa bene con altri ingredienti: formaggio, funghi, panna, verdure, uova, erbe aromatiche. Se hai esperienza culinaria e fantasia, puoi sperimentare questo ingrediente e aggiungere nuovi prodotti. Si consiglia alle casalinghe inesperte di seguire la ricetta passo passo con le foto per preparare deliziose polpette di riso dietetiche.

Ingredienti:

  • riso bollito – 350 g;
  • spinaci freschi – 50 g;
  • cipolla dolce – 2 pezzi;
  • olio vegetale – 1 cucchiaio;
  • acqua o latte - 0,5 cucchiai;
  • burro – 30 g;
  • sale, pepe nero - a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Aggiungere la cipolla, il sale e le spezie tritate al tritacarne al riso prebollito. Impastare fino a ottenere una massa omogenea.
  2. Con le mani bagnate dare al prodotto una forma rotonda.
  3. Friggerli ciascuno su entrambi i lati in verdure o burro fino a doratura.
  4. Mettere in una casseruola, aggiungere il latte o l'acqua, cuocere a fuoco lento per 5 minuti, aggiungere un pezzo di burro.
  5. Servire con spinaci bolliti.

Semola con salsa ai frutti di bosco

  • Durata: 60 minuti.
  • Numero di porzioni: 4-5 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 140 kcal per 100 g.
  • Scopo: a colazione, a pranzo.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: media.

Le palline dolci di semolino sono un'ottima colazione che vi darà forza ed energia. La caratteristica principale del piatto è l'aggiunta di una salsa densa ai frutti di bosco, che può essere preparata utilizzando ribes, lamponi, fragole, more e mirtilli rossi. Per rendere denso il sugo si consiglia di utilizzare l'amido di mais, ma se non è disponibile potete sostituirlo con fecola di patate.

Ingredienti:

  • latte - 500 ml;
  • uovo di gallina – 1 pz.;
  • semola – 100 g;
  • farina – 5 cucchiai;
  • burro – 50 g;
  • acqua – 500 ml;
  • amido di mais o di patate - 5 cucchiaini;
  • mirtilli – 150 g;
  • sale, vanillina, zucchero - a piacere;
  • olio vegetale – 2 cucchiai;
  • pangrattato – 35 g.

Metodo di cottura:

  1. Portare a ebollizione il latte, aggiungere la semola a filo, mescolando continuamente. Aggiungere un pizzico di sale, zucchero e vanillina a piacere. Far bollire per 5 minuti, togliere dal fuoco, raffreddare.
  2. Aggiungi l'uovo, il burro, metà della farina alla massa raffreddata. Impastare in una massa densa omogenea.
  3. Formate delle palline con le mani bagnate e passatele nella farina o nel composto di panatura.
  4. Friggerli su entrambi i lati in olio vegetale fino a doratura.
  5. Ordina e sciacqua i mirtilli. Macinare con un frullatore, un mortaio, un tritacarne o passare al setaccio. Mescolare in un pentolino i frutti di bosco, l'acqua e lo zucchero. Bollire.
  6. In una ciotola separata, mescolare un po 'd'acqua e l'amido in modo che non ci siano grumi. Versare a filo nel composto di mirtilli, mescolando continuamente. Far bollire per 3-5 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare.
  7. Mettete le polpette in una casseruola, versate la salsa, lasciate riposare per 30 minuti prima di servire.

Dalle patate

  • Durata: 35 minuti.
  • Numero di porzioni: 3-4 persone.
  • Contenuto calorico del piatto: 145 kcal per 100 g.
  • Scopo: per colazione, pranzo, cena.
  • Cucina: russa, europea.
  • Difficoltà: facile.

Se dopo cena ti è avanzato il purè di patate, puoi accontentare la tua famiglia con un pasto insolito, semplice ma delizioso per la colazione. Ci vorrà un minimo di tempo e impegno per prepararlo. Tutto ciò che serve per realizzare la ricetta è purè di patate, uova, burro, erbe e spezie preferite, erbe aromatiche a piacere. Formare delle palline con la massa risultante con le mani bagnate.

Ingredienti:

  • purè di patate – 500 g;
  • pangrattato – 50 g;
  • burro – 30 g;
  • sale, spezie - a piacere;
  • uova – 2-3 pezzi;
  • erbe fresche – 50 g;
  • aglio - a piacere.

Metodo di cottura:

  1. Mescolare le uova e le spezie nel purè di patate.
  2. Sbucciare l'aglio e passarlo alla pressa, aggiungerlo al composto.
  3. Tritare le verdure e aggiungerle alla purea.
  4. Con le mani bagnate formare delle palline e passarle nella panatura.
  5. Friggere su entrambi i lati in una padella calda unta con burro.
  6. Servire con panna acida o salsa di panna.

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