Prepariamo deliziosi kozinaki a casa. Come preparare il kozinaki? Come cucinare da soli i deliziosi kozinaki Come preparare i kozinaki a casa

Kozinaki è una delle prelibatezze completamente semplici nella loro composizione e comprensibili per chi è abituato a preparare i dolci da solo. Ma, nonostante ciò, prima di preparare una prelibatezza così meravigliosa a casa, devi conoscere alcune piccole cose essenziali, senza le quali nulla potrebbe funzionare. Ti aiuteremo a preparare il kozinaki a casa.

Siamo abituati al fatto che la base del kozinaki è dominata dai semi sbucciati, ma in realtà questo è il nome del processo di cottura stesso, e puoi spacciare qualunque cosa il tuo cuore desideri come prodotto principale. Nel nostro caso, queste sono noci.

Ingredienti:

Noci – 100 grammi
Zucchero semolato – 250 grammi
Miele – 1 cucchiaio
Acqua – 3 cucchiai
Acido citrico - sulla punta di un coltello

Kozinaki fatto in casa a base di noci:

Per un gusto più pronunciato, le noci vanno leggermente tostate in una padella asciutta. Portare il fuoco a una temperatura media e mescolare per 5-7 minuti. Quindi posizionateli su un panno e asciugateli, eliminando così la pelle.

Mentre le noci si raffreddano, foderate una teglia con carta da forno e ungetela con il burro per evitare che i dolcetti si attacchino.

Adesso prepariamo il caramello. Per fare questo, versare lo zucchero semolato in una padella asciutta.

Aggiungi un cucchiaio di miele, acido citrico e acqua e accendi il fuoco.

Puoi cucinare questa massa più o meno a lungo. La durezza del kozinaki finito dipende da questo. Se li volete più morbidi, cuocete il caramello fino a quando non sarà beige, leggermente marrone. Se aspetti che il caramello diventi scuro, durante il processo di indurimento si trasformerà in caramelle e sarà molto duro. È meglio non arrivare a quel punto, ma è una questione di gusti.

Successivamente, senza spegnere il fuoco, versare le noci nella padella e mescolare bene. Quindi versare il composto nella forma preparata.

In linea di principio, i kozinaki devono raffreddarsi per 10-15 minuti e sono pronti!

Un altro consiglio: circa 4 minuti dopo averli versati nello stampo, passateci sopra un coltello, formando un reticolo in modo che poi si rompano meglio.

Queste caramelle possono essere date ai bambini senza pensare in cosa consistono. Dopotutto, la stessa madre premurosa ha preparato il kozinaki a casa con prodotti collaudati, senza prodotti chimici o coloranti. Qualsiasi casalinga può preparare il kozinaki a casa e ci vorranno circa 15 minuti, non di più!

È difficile trovare una persona che non provi questa dolcezza orientale e non rimanga affascinata dal suo gusto. Prelibatezza georgiana: il kozinaki può essere preparato con varie noci, semi di girasole, semi di sesamo e altri ingredienti. Il componente legante è il caramello, composto da zucchero e miele con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi. Le ricette moderne consentono variazioni negli ingredienti, ma una cosa rimane invariata: la dolcezza e il gusto ricco di questa delizia.

Il Kozinaki non è solo molto gustoso, ma anche salutare. Dopotutto, noci e semi naturali contengono un'enorme quantità di grassi sani, macro e microelementi e vitamine. Il miele è un altro prodotto prezioso incluso nella delicatezza. Kozinaki non dovrebbe essere mangiato da persone allergiche ai prodotti delle api. Se non vuoi acquistare kozinaki di qualità discutibile nel negozio, puoi preparare tu stesso la dolcezza!

Ricetta classica del kozinaki

Secondo la ricetta tradizionale, il kozinaki è preparato con noci, mandorle e miele.

Le noci devono essere sbucciate in modo da ottenere circa due tazze di gherigli puliti. Devi aggiungere loro le mandorle, circa 0,7 tazze.
Le noci vengono pre-essiccate al forno o in padella. Questo viene fatto per eliminare l'umidità in eccesso. Il Kozinaki a base di noci secche sarà croccante e gustoso. È meglio asciugare le noci in forno a bassa temperatura per rendere i chicchi più saporiti. Se non hai tempo per un'asciugatura prolungata, puoi semplicemente versare le noci nella padella e mescolarle continuamente per 10 minuti. Non surriscaldare le noci; non devono bruciarsi.
Il prossimo passo è tritare le noci. È meglio farlo manualmente. Dopotutto, un tritacarne trasformerà semplicemente le noci in porridge, diventeranno oleose e troppo piccole; Blender produrrà un risultato simile. Ma se tagli le noci a mano, i pezzi interi appariranno molto belli nel prodotto finito. Le noci piccole possono essere lasciate intere, ma quelle grandi dovranno essere tagliate in più pezzi.
Quando le noci saranno pronte potrete iniziare a preparare lo sciroppo. Per questo abbiamo bisogno di zucchero, miele, acqua e limone. Lo sciroppo deve essere fatto bollire in una casseruola dal fondo spesso in modo che non bruci. Versare un bicchiere di zucchero in una ciotola, aggiungere tre quarti di bicchiere d'acqua e mettere sul fuoco basso. Non aggiungiamo subito il miele in modo che non si riscaldi e mantenga le sue proprietà benefiche. Mescola costantemente lo zucchero e l'acqua finché i cristalli non si sciolgono. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete al composto mezzo bicchiere di miele e il succo di un limone. Il limone conferisce al kozinaki una sottile acidità e un delicato aroma di agrumi.
Quando la massa diventa liquida e completamente omogenea, lo sciroppo è pronto. Ora puoi metterci le noci. Questo deve essere fatto con attenzione, poiché lo sciroppo è molto caldo e potresti scottarti. Allo stesso tempo, devi mescolare costantemente la padella in modo che il fondo non bruci.
Quando l'intera massa "si solidifica", dovrà essere trasferita su una superficie piana. Per fare questo, è necessario rivestire in anticipo una teglia o una tavola con pergamena bagnata. Non consentirà al futuro trattamento di aderire alla superficie.
Disporre il composto dolce sulla pergamena e livellare la parte superiore. Non è necessario rendere lo strato troppo sottile, altrimenti il kozinaki si sbriciolerà. Lo spessore ottimale del dolcetto è di 1-2 cm. Per uniformare la parte superficiale potete stendere lo strato con il mattarello. Non preoccuparti se i bordi sono goffi: possono essere facilmente tagliati. Ancor prima che il kozinaki si indurisca, praticate dei leggeri tagli sulla superficie. Dopo l'indurimento, lo strato dolce sarà facile da spezzare lungo le linee segnate.
Dopo la modellatura, lo strato viene inviato al balcone o al frigorifero. A basse temperature, il kozinaki si solidifica più velocemente e meglio.

Questa è una ricetta per preparare il classico kozinaki con noci e mandorle. Ma esistono ancora molte varianti di questa dolcezza.

I Kozinaki risultano molto gustosi se li prepari con semi di girasole con l'aggiunta di semi di sesamo. Prendete i semi e sbucciateli. Puoi acquistare i chicchi già sbucciati nel negozio. Se i semi sono crudi, i chicchi devono essere fritti in padella. Questo deve essere fatto molto rapidamente, poiché i semi possono bruciare in solo un paio di minuti. Versare i semi in una padella asciutta e mescolare senza lasciare il fuoco. Insieme ai semi (in una ciotola), potete friggere leggermente i semi di sesamo.

Successivamente viene preparato il caramello. Mettete lo zucchero e l'acqua in una ciotola e fate cuocere lo sciroppo. Per gusto, puoi aggiungere spezie a piacere. Aggiungi un po 'di noce moscata, zenzero, cannella o succo di limone per conferire alla dolcezza un aroma speciale e un retrogusto insolito. L'ultimo passaggio è aggiungere il miele al composto. Mescola tutto accuratamente e attendi che il miele si sciolga. Fatto questo, mettete la componente secca nella padella e amalgamate velocemente il tutto. Successivamente potrete stendere la massa su una superficie piana oppure livellarla direttamente nella stessa padella (se la zona del fondo della pirofila lo consente). Lasciare indurire il dolcetto in frigorifero. Dopo solo poche ore, puoi regalare ai tuoi ospiti dei dolci.

Kozinaki dietetico

Poiché il kozinaki è un dessert piuttosto ipercalorico, proveremo a preparare il suo analogo dietetico. Tali kozinaki possono essere mangiati senza paura dai diabetici, da chi soffre di allergie e da coloro che hanno a cuore la propria figura. Quindi, per il kozinaki dietetico avremo bisogno di semi, alcune arachidi, un paio di cucchiai di sesamo. Tutti gli ingredienti secchi vanno fritti in padella fino a quando diventano leggermente croccanti. Le arachidi possono essere tagliate in più pezzi o lasciate invariate. Invece di sciroppo e ingredienti dolci, useremo la banana. Schiaccia un paio di banane in un frullatore, aggiungi un pizzico di cardamomo e un po' di cannella. Quindi è necessario mescolare tutti gli ingredienti. È meglio mescolare tutto con le mani in modo che ogni seme e noce sia nel guscio della banana. Dopodiché stendete lo strato con il mattarello e tagliatelo a pezzetti con un coltello. Puoi anche decorare il kozinaki sotto forma di biscotti: ritaglia le figure dallo strato usando stampi speciali. I kozinaki formati vengono inviati al forno ad asciugare. È necessario tenerli lì per circa mezz'ora ad una temperatura di 180 gradi. Lascia raffreddare i kozinaki e goditi il loro gusto senza danni alla salute.

Kozinaki di farina d'avena

Ti sbagli profondamente se pensi che solo il porridge sia fatto con farina d'avena. Da questo ingrediente infatti si ottengono dolci molto gustosi, croccanti e insoliti. E Kozinaki non fa eccezione. Per preparare questa delizia avremo bisogno di un bicchiere di fiocchi d'avena, mezzo bicchiere di arachidi, 100 grammi di zucchero e la stessa quantità di burro. Mettete il burro in una padella e fatelo sciogliere a fuoco basso. Successivamente, lo zucchero viene versato nella massa. Il calore dovrebbe essere minimo in modo che lo sciroppo non bruci. Mescolare costantemente la miscela, quindi aggiungere farina d'avena e noci. Mescolare tutto accuratamente, raccogliere la massa e stenderla in uno strato di uguale spessore. Fate dei tagli leggeri e mettete il kozinaki in frigorifero. Quando la delicatezza si sarà indurita, otterrai un dessert leggero, croccante e insolito.

Kozinaki con orzo perlato

Questa è una delle ricette più insolite per il kozinaki, ma non per questo meno gustosa e salutare. Per prepararlo abbiamo bisogno di un bicchiere di orzo perlato, 5 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di miele, succo di limone e olio vegetale.

Pre-immergere l'orzo perlato in acqua tiepida per 10 minuti. Dopodiché scolate l'acqua e lasciate scolare i cereali in uno scolapasta. Quindi riempirlo nuovamente con acqua e lasciarlo per un po'. Ripeti l'operazione 4-5 volte. Quando il cereale si sarà leggermente ammorbidito, ma sarà ancora abbastanza forte e solido, dovrà essere messo in una padella asciutta. Mescolare l'orzo perlato bagnato finché non si asciuga completamente. Quindi versare un paio di cucchiai di olio vegetale nei cereali e friggerli per 10 minuti. In una ciotola separata, cuocere lo sciroppo di zucchero e miele, quindi mescolare i due ingredienti. Formate uno strato, tagliatelo a pezzetti e lasciatelo rassodare. Questo è tutto, il sano kozinaki d'orzo è pronto. Ha il sapore di popcorn di mais nello sciroppo di zucchero.

Kozinaki è un'ottima alternativa ai prodotti farinacei e ai dessert. Delizia i tuoi cari con il gusto dolorosamente familiare del kozinaki georgiano.

Video: come cucinare il kozinaki

Il Kozinaki è un dolce orientale molto gustoso e una prelibatezza preferita da molte persone golose. Il grande vantaggio di questa ricetta è che richiede un minimo di prodotti, che di solito sono semi o noci, miele, zucchero e zucchero a velo. Per tutti gli amanti dei dolci, oggi imparerete a casa la ricetta del kozinaki dai semi, che è molto facile da preparare, e ora lo vedrete di persona.

Ricetta per kozinaki dai semi a casa

Ingredienti:

Semi - 300 grammi

Miele - 300 grammi

Zucchero a velo - 1 tavolo. cucchiaio

Processo di cottura:

Per questo dolce non abbiamo bisogno di nulla, ma nello specifico abbiamo bisogno di semi tostati, miele e circa un cucchiaio di zucchero a velo, lo zucchero a velo servirà a dare fragilità al nostro kozinaki.

Il recipiente in cui cucineremo la nostra prelibatezza deve essere in rame o alluminio.
Mettiamo una casseruola sul fuoco e vi versiamo il miele, dovremo farlo bollire in uno stato tale che quando lo controlliamo facendo cadere una goccia sul piatto, non dovrebbe diffondersi. Non lasciare il fornello e mescolare costantemente il miele, altrimenti potrebbe bruciare.

Il miele è bollito e puoi aggiungere i semi e mescolarli continuamente, letteralmente dopo due minuti puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo, devi cuocere la massa finché non senti l'odore dell'arrosto.

Preparate una tavola di legno e inumiditela bene con acqua in modo che i kozinaki surgelati possano essere rimossi facilmente e, a proposito, fate lo stesso con il mattarello.

La nostra massa ha acquisito il colore e la consistenza desiderati, mentre ha bisogno di raffreddarsi un po', letteralmente una decina di minuti.

Riponete il composto dalla teglia sulla spianatoia e cominciate subito a livellarlo con il mattarello, facendolo diventare spesso non più di un centimetro. Devi solo aspettare cinque minuti e puoi tagliare a fette.

Tagliate il kozinaki come preferite, in quadrati, rombi o triangoli e disponetelo su un piatto.

Ricetta per kozinaki dai semi con sesamo

Ingredienti:

Semi - 300 grammi

Sesamo – 150 grammi

Miele - 2 tavoli. cucchiai

Zucchero semolato - 250 grammi

Processo di cottura:

Il primo passo è preparare una forma in cui si raffredderà il nostro kozinaki. Utilizzare una teglia rivestita con carta da forno e rivestire la parte superiore della carta con olio vegetale e mettere da parte la teglia.

Iniziamo a lavorare con i semi, vanno messi in una padella e fritti fino a doratura a fuoco basso, ma bisogna mescolarli periodicamente in modo che non brucino, ma acquisiscano un colore uniforme.

Passiamo ora al processo principale. Mettiamo sul fuoco una padella capiente, accendiamo il fuoco e ci mettiamo dentro lo zucchero e il miele, faremo il caramello, tutto il procedimento dovrà essere effettuato a fuoco medio. Mescolare finché i granelli di zucchero non si saranno sciolti.

Non appena lo zucchero semolato si sarà sciolto, aggiungere i semi di sesamo e i semi, mescolare in modo che ogni seme sia nel caramello e tenere segretamente il composto sul fuoco per circa due minuti, quindi togliere dal fuoco.

Trasferite subito il composto nello stampo, quindi va preparato in anticipo. Facciamo una frittella spessa un centimetro, quando la superficie è livellata, bisogna pressarla un po' per renderla più densa, questa si fa così, sopra metti un foglio di pergamena e passaci sopra un mattarello, tu potete premerlo con le mani, ma il mattarello risulterà più liscio e li lascerete raffreddare un po'.

Tagliamo i kozinaki mentre sono ancora caldi, altrimenti se si induriscono completamente non si taglieranno più.

La delicatezza può essere servita in tavola.

Ricetta per kozinaki a base di noci e miele

Ingredienti:

Miele - 200 grammi

Noci - 150 grammi

Mandorle - 50 grammi

Processo di cottura:

Continuiamo a preparare varianti di piatti dessert, o meglio varianti di kozinaki. Ora prepariamo il kozinak con noci e miele. La preparazione è abbastanza semplice, ci sono solo due ingredienti, miele e noci.

Con il miele faremo così, dobbiamo metterlo dal barattolo in un mestolo e scaldarlo a gas basso, dovrebbe bollire, e poi ripeteremo questa procedura più volte, bollirà, lo metteremo da parte, poi riaccendete. Il fuoco va fatto così quattro volte, affinché i composti zuccherini del miele possano caramellare, occorre una certa durezza per ottenere canditi dalle noci con il miele.

Le noci devono essere prima asciugate in forno; questa procedura è necessaria per eliminare l'umidità in eccesso. Avremo bisogno di noci e mandorle, vanno tritate a mano con un coltello, il procedimento non è affatto complicato, ma è lungo e richiede pazienza. Tagliando le noci in questo modo otteniamo una struttura a petalo che apparirà molto bella nella massa del prodotto, quindi non le passiamo al tritacarne né le tritiamo con un frullatore, le noci aggiungeranno bellezza al piatto , lo apprezzerai quando vedrai il risultato.

Il nostro prossimo processo è preparare l'acqua, bisogna bagnare il pezzo di pergamena su cui posizioneremo il kozinaki, in generale dovrebbe essere bagnato, l'umidità dovrebbe essere assorbita nel foglio, facciamo questo in modo che il kozinaki non si sfaldi attaccarsi alla carta.

Ora facciamo la parte più pericolosa della ricetta. Prendiamo il miele, lo mettiamo sul fuoco e ci mettiamo dentro le noci, dobbiamo aggiungerne abbastanza in modo che la massa diventi densa.

Successivamente, iniziamo a riscaldare la massa. Questo processo deve essere monitorato e riscaldato a uno stato tale da far uscire l'odore delle noci tostate, in modo che ci siano aromi aggiuntivi oltre alle noci e al miele. Si consiglia di mescolare continuamente, poiché la probabilità che si bruci è molto alta.

Non è sempre possibile acquistare deliziosi kozinaki nel negozio, spesso i produttori, risparmiando sulla produzione, utilizzano materie prime di bassa qualità; Ti consigliamo di non rinunciare ai dolci orientali e di provare a preparare in casa il kozinaki con i semi di girasole. La ricetta è molto semplice e accessibile, l'importante è seguire rigorosamente il processo di cottura descritto.

ricetta fatta in casa

L'importante qui è volerlo, e poi il tuo tea party con la tua famiglia sarà più vario grazie al dolce orientale. Naturalmente, qualsiasi prodotto contenente zucchero e noci sono una coppia piuttosto ipercalorica. Non dobbiamo però dimenticare che i semi fanno molto bene alla salute: contengono microelementi necessari per unghie e capelli sani e belli; Non bisogna lasciarsi trasportare troppo dal mangiare il kozinaki, come tutti gli altri dolci, ma vale la pena provarne un paio di fette!

Ingredienti:

Semi decorticati 400 – 500 grammi;
Zucchero semolato – 150 grammi;
Miele 1 – 1,5 cucchiai. cucchiai;
Acido citrico – un piccolo pizzico (puoi usare il succo di limone);
Acqua 25 ml.

Processo di cottura:

Metti i semi sbucciati in una padella asciutta e friggi fino a ottenere un bel colore dorato, mescolando continuamente per non bruciare.

Metti da parte i chicchi fritti e prepara tu stesso lo sciroppo dolce.

Ho deciso di aggiungere un po' di acido citrico al mio sciroppo, che aggiungerà un po' di acidità alla dolcezza. Potete sostituire il limone con il succo di limone; ne basterà 1 cucchiaino, che dovrà essere mescolato con acqua e poi aggiunto allo sciroppo.

Versare lo zucchero semolato in una casseruola profonda, aggiungere miele e acido citrico. Mescola tutto. Quindi versare l'acqua e scaldare gli ingredienti a fuoco basso.

Riscaldare il caramello, mescolando continuamente. Quando il colore dello sciroppo comincia a scurirsi e comincia ad addensarsi, è il momento di toglierlo dal fuoco.

Versare immediatamente le caramelle bollenti sui semi tostati e mescolare vigorosamente. Cerca di assicurarti che tutti i semi siano “bagnati” nello sciroppo.

Ungere la carta da forno o la pellicola trasparente con olio vegetale (raffinato), adagiare la massa calda di semi sulla carta e livellarla, dandogli la forma di un quadrato o di un rettangolo.

Lasciare finché le caramelle non si induriscono, circa 30-40 minuti. Quindi prendi un coltello affilato e bagnalo con acqua fredda. Tagliare il kozinaki in piccoli quadrati o rombi.

Non puoi tagliare i kozinaki caldi, cadranno a pezzi e non otterrai la vera bellezza orientale.

Servire le caramelle ai semi con tè appena preparato o una tazza di caffè. Una prelibatezza così gustosa ti tornerà utile se decidi di organizzare una festa in stile orientale.

Come puoi vedere, preparare il kozinaki fatto in casa è molto semplice. Non aver paura di sperimentare nella tua cucina. Buon appetito!

Noci – 100 grammi
Zucchero semolato – 250 grammi
Miele – 1 cucchiaio
Acqua – 3 cucchiai
Acido citrico - sulla punta di un coltello

Kozinaki fatto in casa a base di noci:

Mentre le noci si raffreddano, foderate una teglia con carta da forno e ungetela con il burro per evitare che i dolcetti si attacchino.

Adesso prepariamo il caramello. Per fare questo, versare lo zucchero semolato in una padella asciutta.

Aggiungi un cucchiaio di miele, acido citrico e acqua e accendi il fuoco.

Puoi cucinare questa massa più o meno a lungo. La durezza del kozinaki finito dipende da questo. Se li volete più morbidi, cuocete il caramello fino a quando non sarà beige, leggermente marrone. Se aspetti che il caramello diventi scuro, durante il processo di indurimento si trasformerà in caramelle e sarà molto duro. È meglio non arrivare a quel punto, ma è una questione di gusti.

In linea di principio, i kozinaki devono raffreddarsi per 10-15 minuti e sono pronti!

Un altro consiglio: circa 4 minuti dopo averli versati nello stampo, passateci sopra un coltello, formando un reticolo in modo che poi si rompano meglio.

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Ingredienti: mele fresche e succose - pz., latte condensato - cucchiaino, limone - pz. Le mele al forno sono un piatto incredibilmente salutare che può essere preparato in varie varianti. Ricca di ferro, la mela è essenziale.

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Ingredienti: zucchero – ½ tazza, acqua – 1,5 litri, fragole – 300 grammi, gelatina – 1,5 cucchiai. cucchiai, menta fresca - 2 rametti. Per preparare un delizioso dessert per il tuo bambino, tutto ciò che serve è averlo.

Sorbetto fatto in casa - con noci, uvetta e biscotti

Ingredienti: 150 g. — Noci sbucciate (nocciole + noci) 50 gr. — Pistacchio 100 gr. — Burro 500 ml. — Latte condensato 250 gr. — Zucchero semolato 70 gr. — .