Farina S. Pudov di grano duro (semola). Grano e farina di frumento

Tutte le varietà di grano si dividono in tenero e duro. Morbido: più comune, poiché è senza pretese, resistente al gelo e può crescere su terreni poveri. Ma ha un basso contenuto di proteine e glutine. Il grano duro o duro si distingue esternamente per i ricchi chicchi gialli con un aroma gradevole. La pianta è generalmente bassa e cespugliosa.

Le varietà di grano duro hanno eccellenti qualità di cottura e vengono utilizzate per preparare tipi costosi di pane e pasta.

Farina di grano duro

Nell'industria molitoria, la farina è divisa in diversi gruppi. La prima categoria comprende prodotti per uso generale. È ottenuto dall'endosperma secondario del grano finemente macinato. La farina è ottenuta da varietà di cereali sia duri che morbidi. Se la farina di grano tenero è povera di glutine, allora può essere arricchita con materie prime di semola dura di alta qualità. Il prodotto del primo gruppo viene utilizzato per cuocere pane lievitato, torte, biscotti secchi e muffin.

Il secondo gruppo è la farina di pane. Viene utilizzato per la cottura del pane e dei prodotti da forno. Ha un contenuto di glutine più elevato. Il terzo gruppo comprende la farina per dolciumi. È caratterizzato da macinatura fine, una piccola quantità di proteine e una maggiore percentuale di amido. La farina per dolciumi è destinata a qualsiasi cottura.

La composizione chimica della semola contiene molti oligoelementi utili:

Potassio;
Fosforo;
Calcio;
Rame;
Manganese.
È anche ricco di vitamine B, E, PP.

Pane di grano duro

Gli studi hanno dimostrato che il pane di grano duro è più benefico per il corpo. Ma il pane deve essere ben cotto, fresco e composto da ingredienti di qualità. La pagnotta deve avere la forma corretta e la mollica non deve contenere grumi o cavità. La struttura del buon pane è densa e omogenea. La mollica di pane appiccicosa o secca indica una cottura di scarsa qualità, possibile infezione da bacilli di patate o muffe.

Una caratteristica speciale del pane di grano duro è la sua capacità di aumentare i livelli di glucosio nel sangue.

Una pagnotta normale richiede più tempo per essere digerita e rilascia gradualmente glucosio. Ma panini, baguette, bagel, ciambelle e muffin contribuiscono alla rapida formazione di glucosio e all'aumento di peso in eccesso. Pertanto sono controindicati per chi è a dieta. Il pane senza lievito è più sano: i funghi del lievito sopravvivono all'effetto della temperatura e continuano a moltiplicarsi attivamente. Ciò interrompe la sana microflora intestinale e contribuisce alla rapida crescita di batteri patogeni.

L'abuso di pane lievitato può causare ulcere intestinali, formazione di sabbia e calcoli nel fegato e nella cistifellea, stitichezza e tumori.

Cottura del pane fatto in casa

Qualsiasi tipo di pane fatto in casa viene cotto con farina pregiata ottenuta macinando ripetutamente i chicchi di grano. È ricco di glutine e glutine e produce un buon impasto elastico. Il prodotto finito rimane fresco più a lungo e non è soggetto a muffe o infezioni da batteri vari.

Il glutine è una sostanza che si forma unendo la farina di frumento con l'acqua. Fa lievitare e abbassare il pane ed è responsabile della duttilità e dell'elasticità dell'impasto. Invece dell'acqua, puoi usare latte o kefir: qualsiasi liquido è adatto per avviare il processo. Dall'acqua dura si può ottenere un impasto più stabile.

Il sale conferisce al pane un odore gradevole e inibisce la crescita del lievito. Se mettete molto sale nell'impasto lieviterà male, se non basta lieviterà bene. Lo zucchero gioca il ruolo opposto: più ce n'è, più attivo è il lievito. La quantità di questi due prodotti durante la cottura del pane deve essere regolata con attenzione in modo da non ottenere un impasto ruvido o amaro, nonché un impasto con scarsa elasticità.

Per fare questo pane avrete bisogno della farina di semola dura originale. Non contiene additivi ed è più spesso utilizzato per fare la pasta. Il processo di cottura avviene in più fasi. Il primo di questi è il lievito naturale. Al mattino diluire 150 g di farina in 190 ml di acqua tiepida. Aggiungere 30 g di lievito secco. Dopo 12-14 ore, iniziare a lavorare l'impasto. Per questo avrai bisogno di:

Farina premium - 250 g;
Farina di semola - 600 g;
Acqua - da 500 ml;
Sale - 20 g;
Lievito.

L'impasto viene effettuato a mano. Tutti gli ingredienti vengono miscelati per 10-12 minuti. L'impasto deve essere denso e denso, malleabile e non attaccarsi alle mani. A seconda della qualità della farina e del lievito può assorbire 500-600 ml di acqua. Dopo l'impasto l'impasto viene lasciato riposare per 2-4 ore. Durante questo periodo viene impastato due volte. Quindi formare e disporre in una teglia cosparsa di farina. Per la lievitazione finale, l'impasto dovrà essere lasciato in casa a temperatura ambiente per altre 2-3 ore.

Cuocere il pane per i primi 10 minuti in forno preriscaldato a 250°C. Successivamente la temperatura viene ridotta a 220°C. Il tempo di cottura dipende dalla forma e dal volume del pane e varia da 1 a 2,5 ore.

Pane di grano

Per questa ricetta del pane lievitato vi serviranno:

0,5 kg di farina di grano duro;
320 ml di acqua tiepida;
2 cucchiai. olio di semi di girasole;
1,5 cucchiai. latte in polvere;
1,5 cucchiai. lievito secco;
1,5 cucchiai. Sahara;
1,5 cucchiaino. sale.

Questa ricetta viene utilizzata per fare il pane con la macchina del pane. Ma potete cuocere il pane bianco anche nel forno ad una temperatura di 200-220°C.

Nel contenitore impastatore si versano acqua e olio, si aggiungono farina setacciata, latte in polvere, zucchero e sale. Il lievito può essere prima ravvivato sciogliendolo in un bicchiere di acqua tiepida. Se il pane viene cotto a mano, dopo averlo impastato avrà bisogno di un tempo di riposo - 2-2,5 ore. L'impasto finito viene steso in uno stampo e inviato al forno preriscaldato.

La pasta madre si prepara con 300 g di farina e 400 ml di acqua. Gli ingredienti sono mescolati. Il contenitore deve essere coperto con una garza e posto in un luogo caldo per un giorno. Durante questo periodo, si consiglia di agitare più volte il contenuto. Trascorso il tempo assegnato, si aggiungono all'impasto madre altri 100 g di farina e la stessa quantità di acqua e si lascia per altre 20-25 ore.

Lo starter inizia a funzionare il terzo giorno: aumenta di volume e sulla sua superficie compaiono numerose bolle. Aggiungere un po' più di farina e acqua e lasciare riposare per diverse ore. La prontezza è determinata dal fatto che il volume è raddoppiato. La massa risultante viene divisa in 2 parti: da una si cuoce il pane, dall'altra si mette in frigorifero. Può essere utilizzato per la prossima volta che prepari il pane. Oltre allo starter avrai bisogno di:

Farina - circa 600 g;
Acqua - 250 ml;
Olio di semi di girasole - 3 cucchiai;
Zucchero - 2 cucchiai;
Sale - 2 cucchiaini.

Setacciare la farina in un contenitore per impastare, aggiungere lo zucchero, il sale e il burro. Macinare e solo allora introdurre lo starter. Aggiungi acqua, mescolando costantemente la massa. L'impasto è pronto quando si stacca facilmente dalle mani, elastico, omogeneo. Il futuro pane viene messo a riposare per 2-6 ore. L'impasto lievitato viene impastato e posto in uno stampo. Deve essere alto, altrimenti il pane lievitato cadrà dai bordi e brucerà. Il pane viene cotto a 180°C.

La farina grossa o dura può essere anche quella di segale. Da esso vengono preparate varietà di pane nero, grigio e altre varietà scure. Per preparare il normale pane di segale senza lievito, devi prendere:

500 ml acqua minerale frizzante;
3 tazze di farina integrale;
0,5 cucchiaini sale.

Mescolare la farina con il sale e aggiungere gradualmente l'acqua. L'impasto dovrà risultare elastico e morbido. Ungere una teglia o una teglia con olio vegetale e stendere l'impasto. Sulla superficie vengono effettuati diversi tagli per evitare la formazione di crepe. Cuocere il pane per un'ora in forno preriscaldato a 180°C.

Ingredienti:

250 g di farina di grano duro;
125 g farina di segale;
5 g di zucchero;
un bicchiere di acqua tiepida;
10 g di sale;
4 g di lievito di birra secco;
cucchiaino Miele;
0,5 cucchiaini malto.

Versare in un bicchiere 50 ml di acqua tiepida, aggiungere un cucchiaio di zucchero e il lievito. Lasciare agire per 15-20 minuti. Mescolare metà della farina con l'acqua rimanente in una ciotola e lasciare riposare per 10-15 minuti sotto un canovaccio umido. Trascorso il tempo assegnato, tutti gli ingredienti vengono mescolati, impastati, formati in una palla e posti su una teglia ricoperta di carta da forno. Si praticano diversi tagli sulla superficie, si cosparge di farina, si copre con un canovaccio di cotone umido e si lascia riposare per un'ora e mezza.

Cuocere il pane alla temperatura di 220°C per un'ora, e per i primi 10 minuti si consiglia di posizionare un contenitore d'acqua sotto una teglia.

Per prepararti avrai bisogno di:

250 g di nocciole;
250 g di noci pecan;
900 g di farina di semola;
20 g di lievito secco per panificazione;
85 g di burro morbido;
limone;
600 ml di acqua tiepida;
16 g di sale marino;
25 ml di olio d'oliva;
250 g di mirtilli rossi.

Tritare le noci e friggerle in una padella senza olio, mescolando continuamente. In una ciotola capiente, mescolare la farina, il lievito e il burro. Aggiungere la scorza di limone tritata e il sale marino. L'impasto deve risultare omogeneo, morbido e di struttura densa. Versare l'olio d'oliva e aggiungere noci e frutti di bosco. Mescola di nuovo tutto accuratamente. Stendere l'impasto in una palla, coprire con un panno umido e un foglio di alluminio e lasciare riposare per 40-70 minuti in una stanza calda.

Trascorso il tempo assegnato, impastare nuovamente bene l'impasto, sbatterlo più volte sulla superficie del tavolo, coprirlo nuovamente con un tovagliolo e lasciarlo agire per altri 30-40 minuti. Disporre quindi in una pirofila e infornare nel forno preriscaldato a 230°C. Cuocere per circa un'ora e la prontezza può essere determinata da una crosta uniforme e dorata.

Pane di grano profumato

Per realizzare questo pane insolito e delizioso vi serviranno:

circa 150 g di semi;
circa 50 g di semi di sesamo;
0,5 kg di farina integrale;
150 g di semola;
cucchiaio da tavola sale fino;
150 g di panna acida grassa;
25 g di lievito di birra secco;
2 cucchiaini miele di tiglio o di trifoglio;
acqua calda - 200 ml;
olio di sesamo - cucchiaino.

I semi di girasole e di sesamo devono essere sbucciati e fritti fino a doratura in una padella dal fondo spesso con una piccola quantità di olio. Aggiungi un cucchiaio di olio di sesamo ai semi preparati e mescola bene.

Allo stesso tempo preparare l'impasto: mescolare panna acida, farina di frumento, acqua e lievito con il miele. Attendere circa 15-20 minuti. L'impasto finito può essere determinato dalla comparsa di bolle sulla superficie. Aggiungete sale e semola, mescolate bene il tutto e lasciate riposare per altri 20-30 minuti. Quindi aggiungere alcuni semi (lasciarne un po' per spolverare) e mescolare fino a cottura ultimata. L'impasto dovrà risultare elastico, plastico e facile da maneggiare. Spolverizzate la superficie con la farina e lasciate lievitare per 2-3 ore. Quando l'impasto sarà notevolmente aumentato di volume, trasferitelo in una pirofila e cospargetelo con i semi rimasti. Si consiglia di lasciare riposare il pane per altri 20-30 minuti prima della fase finale della cottura. Cuocere per circa 50 minuti a 200°C.

Pane italiano

Ingredienti per cucinare:

400 g di farina di semola;
180 g di farina premium;
1 cucchiaio. sale fino;
1 cucchiaino lievito secco per panificazione;
acqua (circa 200 ml);
cucchiaio da tavola estratto di malto;
0,5 tazze di semi di sesamo;
cucchiaio da tavola olio d'oliva;
1/4 cucchiaino. Erbe italiane.

Tutti gli ingredienti secchi e tutti i liquidi vengono miscelati separatamente. Il liquido viene aggiunto gradualmente alla farina e mescolato bene. Quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani, coprite il contenitore con pellicola trasparente e mettetelo in un luogo caldo per 20-22 ore.

L'impasto finito viene impastato su un tavolo cosparso di farina. Stendere uno strato e piegare la busta in quattro, quindi coprire con un panno umido e lasciare riposare per 10-15 minuti. Disporre in una pirofila unta con olio d'oliva e lasciare riposare per altre 2 ore. Cuocere il pane per 30-40 minuti ad una temperatura di 150°C.

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Se avete intenzione di cucinare la pasta con ripieno, non esitate troppo e aggiungete subito la carne macinata, che è indicata nella ricetta che avete scelto, mentre l'impasto è ancora plastico. Non lasciare il ripieno sull'impasto per troppo tempo, altrimenti l'umidità che ne deriva bagnerà l'impasto o addirittura lo strapperà. Spolverizzate la pasta con farina di grano duro per evitare che i pezzi tagliati si attacchino tra loro. Come fare la pasta colorata Pasta verde (pasta verde). Agli ingredienti principali aggiungere 75 g di spinaci stufati, frullati e ben scolati. Rimuovi 1 uovo dall'elenco degli ingredienti. Pasta viola (pasta purpurea). Aggiungi 4 cucchiai agli ingredienti principali. l. succo di barbabietola. Rimuovi 1 uovo dall'elenco degli ingredienti. Orano...
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Noci, spezie, cereali, oli... Raccogliamo una dispensa di prodotti sani
...) - è meglio sostituire con essa la solita farina di frumento. La farina integrale contiene fibre, quindi ti sazia più velocemente e meglio. Attenzione: grazie al benefico germe di grano che contiene, la durata di conservazione della farina integrale non supera i 6 mesi. Pasta prodotta con farina di grano duro. È più costoso, ma fa bene alla salute e alla figura, poiché contiene meno amido. In altre parole, il suo indice glicemico è più basso. Questi sono gli stessi carboidrati complessi che richiedono più tempo per essere digeriti e ti fanno sentire sazio. Tagliatelle di grano saraceno. Povere di calorie, ricche di proteine e fibre, queste tagliatelle sono considerate prodotti dietetici. Un must have se amate la cucina orientale. Legumi I legumi sono la principale fonte di proteine per...

Discussione

05.01.2016 20:30:30, Shmagel Romka

Hmmm... ma io friggo nell'olio d'oliva e credo sinceramente che sia salutare... a quanto pare no... molti di questi prodotti non sono un problema da ottenere, ma se saranno davvero biologici è una grande domanda. ..tranne forse in estate, compra dalle nonne nei mercati... e in inverno, generalmente è una grande seccatura con i prodotti biologici

Alimentazione durante il digiuno: proteine e carboidrati - da legumi e cereali
...Il bulgur, piatto tradizionale dei paesi dell'Est, è un cereale a base di grano duro, preparato in modo particolare: cotto a vapore, essiccato e tritato. Il bulgur è ricco di fibre, vitamine e proteine, quindi può essere tranquillamente consigliato a chi segue una dieta sana. Il cous cous, come il bulgur, è conosciuto in Oriente fin dall'antichità. È fatto con semola fine, messa a bagno in acqua e passata nella farina. È meglio cuocere a vapore il couscous: in questo modo vengono preservate le sostanze benefiche in esso contenute. Dal libro "Mangia questo, non quello"...

Dieta d'emergenza. Blog dell'utente Olga_Mo su 7ya.ru

La capacità energetica della dieta è di 1300 calorie. in 7 giorni puoi perdere 4 kg senza avere fame, di più se fai attività fisica. Regole di base: bevi tutta l'acqua naturale e minerale che vuoi, ma la quantità di latte scremato insieme al tè o al caffè non deve superare i 250 ml. Ogni volta che ti siedi a mangiare, prova a mangiare una grande porzione di insalata: preparala con sedano, lattuga, cetrioli, peperoni, fette di mela, fagioli, chicchi di mais e pomodori. Rifornimento...

Pane di grano. Blog dell'utente lastochkamoja su 7ya.ru

Il grano è una classe di piante annuali della famiglia dei cereali, una delle specie di cereali più importanti. La farina estratta dal grano viene utilizzata per preparare una deliziosa pagnotta e creare anche altri prodotti alimentari; gli scarti della produzione della farina vengono utilizzati per l'alimentazione di animali e pollame e oggigiorno vengono sempre più utilizzati come materia prima per l'industria. Il grano è la principale coltura di cereali in diverse regioni. Il chicco di grano è il principale elemento agricolo dell’economia internazionale: quasi 60...

60 g di farina integrale setacciata; 40 g di farina di grano tenero setacciata (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg di pere (varietà Williams, Duchessa); 2 uova di gallina; 8 g di lievito in polvere; 2 cucchiai. l. succo di limone appena spremuto; 80 g di zucchero; 20 g di burro per ungere la teglia; farina per spolverare lo stampo. Avrai bisogno anche di: 3 ciotole medie...
...40 g di farina di grano tenero setacciata (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg di pere (varietà Williams, Duchessa); 2 uova di gallina; 8 g di lievito in polvere; 2 cucchiai. l. succo di limone appena spremuto; 80 g di zucchero; 20 g di burro per ungere la teglia; farina per spolverare lo stampo. Vi serviranno inoltre: 3 ciotole di medie dimensioni, un mixer, uno stampo a cerniera rotondo del diametro di 26 cm Separare i tuorli dai...

Cereali: “educazione educativa” per i genitori. Alimentazione per bambini fino a un anno

Semola di mais. Questo cereale è ricco di amido e ferro, vitamine B, E, A, PP, ma il contenuto di calcio e fosforo non è troppo elevato. Una caratteristica distintiva del porridge di mais è la sua capacità di inibire i processi di fermentazione nell'intestino, riducendo la flatulenza (gonfiore) e le coliche. Il porridge a base di semola di mais richiede solitamente un lungo tempo di cottura, quindi in passato veniva usato raramente per nutrire i bambini piccoli. Tuttavia, i moderni porridge di mais istantanei non richiedono una lunga preparazione e sono facilmente digeribili. Semola. Contiene una quantità relativamente grande di proteine vegetali. Ricco di vitamine B1, B2, necessarie per il normale funzionamento del sistema nervoso. La farina d'avena è un "campione" in termini di contenuto di calcio e fosforo, necessari per...

Discussione

Articolo utile, senza complicazioni, molte informazioni interessanti! Mia figlia ha già 10 anni, mangiamo tutti i giorni il porridge con latte e acqua con burro. Quando era molto piccola, abbiamo avuto un'allergia al latte, avevo paura che rimanesse così per il resto della sua vita, ma poi piano piano tutto è passato.
Provo a cucinare cereali diversi. E anche i cereali, ci piace soprattutto la farina d'avena con crusca. Ho appena letto nell'articolo che "la farina d'avena è un" campione "in termini di contenuto di calcio e fosforo" e sono stato contento per me stesso di aver nutrito correttamente mio figlio! Abbiamo provato i cereali di molte aziende, posso consigliare Uvelka, siamo amici da molto tempo. Mangia il porridge: sarai sano!

01/05/2010 01:37:32, sdf

Carta da parati (9,3%). Farina di 2° scelta (6,7%). Farina di 1° scelta (4,4%). Farina premium (3,5%). Il più ipercalorico, facilmente digeribile e meno salutare, contiene più amido: 68,5%. Le tre varietà di farina di segale sono disposte così. La carta da parati è la più ricca di fibre alimentari (13,3%). Strappato (12,4%). Seminato (10,8%). Ecco il valore energetico approssimativo per tipo di pane (kcal per 100 g): segale - 180; nel grano di segale - poco più di 200; nel grano - da 220 a 300; in lavash sottile - 270-280;...

Discussione

Penso anche che il pane al mattino sia una cosa carina, e nel pomeriggio puoi mangiare del pane, in termini di energia, il pane non è il più ipercalorico, se lo confronti con noci, semi e tutti i grassi I carboidrati vengono comunque scomposti più velocemente.

27.07.2009 10:25:52, YULIA P.

Personalmente penso che tutto vada bene con moderazione. Quelli. il pane, soprattutto quello giusto, è molto necessario e importante. Un panino fatto con pane integrale prima di mezzogiorno, ad esempio, IMHO... non farà alcun male :)

Nel 1639 i membri della corporazione sconfissero definitivamente i panettieri rivali: da quel momento, con un apposito decreto, fu loro vietato di produrre la pasta. Nel 1699 la corporazione dei tagliatellai cambiò nome, diventando corporazione dei pastai. Acqua, farina e bronzo Per produrre la pasta secca (pasta secca o pastasciutta) si utilizza la farina di grano duro. Ha meno amido e più proteine della farina morbida. Viene impastato con acqua, dopodiché l'impasto viene pressato attraverso griglie metalliche. Quelle al bronzo sono considerate le migliori, poiché lasciano i bordi della pasta un po' allentati, e questo garantisce che tale pasta successivamente assorbirà bene l'acqua durante la cottura e si legherà (o, come si dice...

Discussione

Durante la gravidanza sognavo solo di fare dolci. L'odore stesso mi faceva impazzire. Ma ho già preso molto peso, il ginecologo non me lo ha permesso. Quindi corro di nascosto al negozio mentre mio marito dorme a casa e mangio bene lì senza lasciare il negozio. Poi è iniziata la stitichezza. Mi sono seduto su Forlax per una settimana per ripristinare le mie feci, ho sognato che avrei partorito e avrei mangiato quanto volevo. Ma no, tutto è andato via dopo la nascita. E anche adesso faccio i panini per me, non mangio nemmeno molto

Se il cibo contiene carboidrati in eccesso, ma viene consumata poca energia, i carboidrati diventano il materiale da costruzione del tessuto adiposo. Lo zucchero è spesso parte integrante di vari prodotti dolciari, prodotti da forno a base di farina bianca di prima qualità, sciroppi, ecc., Ad es. alimenti ricchi di carboidrati raffinati e semplici, poveri dal punto di vista nutrizionale ma ricchi di calorie. Inoltre, mangiare una grande quantità di dolci durante la gravidanza può diventare un fattore scatenante per lo sviluppo di allergie nel nascituro, soprattutto se i parenti o gli stessi genitori hanno già malattie allergiche...
...Gli alimenti sani contenenti carboidrati includono gelatina di frutta o yogurt, marmellata, cracker di cereali misti e integrali, pane di cereali misti, grano germogliato, cereali integrali e pasta di grano duro. A partire dal secondo trimestre di gravidanza, si consiglia alla donna di limitare il consumo di dolciumi a causa del rapporto diretto tra il contenuto di carboidrati nella dieta e il peso del feto. La quantità di zucchero non deve superare i 40-50 g al giorno (un cucchiaino contiene circa 10 g di zucchero, ovvero 20 kcal). Dolce...
...Sono stati sviluppati anche sostituti dolci a zero contenuto calorico: i ciclomati. Sono 30-50 volte più dolci dello zucchero, la dose giornaliera arriva fino a 3,5 g L'aspartame (Nutrasvit e Ikvel) è il sostituto dello zucchero più comune. Viene spesso utilizzato nella produzione di alimenti e bevande cosiddetti "ipocalorici" per ridurne il contenuto calorico. L'aspartame è una combinazione di due aminoacidi: fenilalanina e asparagina. A giudicare dagli studi condotti, non hanno alcun effetto dannoso sul corpo delle donne incinte. Gli alimenti e le bevande contenenti aspartame non sono pericolosi se consumati in quantità ragionevoli. Sa...

Discussione

Bene, eccoci qua... perché non ti sono piaciuti i pancake? latte, uova e farina, un po' di burro... e cosa potrebbe esserci di dannoso? Vorrei più spiegazioni a riguardo altrimenti scriveranno: è impossibile, ma non si prendono la briga di spiegare... Sinceramente non credo che un rametto di verde faccia venire le contrazioni uterine, bisogna almeno mangiare 1 kg di esso.
E vorrei aggiungere dell'aspartame sulla confezione (l'ho visto in Europa) scrivono che è vietato l'uso ai bambini sotto i 3 anni e alle donne incinte, quindi il buon vecchio zucchero è migliore di tutte queste sostanze chimiche. A proposito, viene aggiunto a molte bevande come Light (Coca-Cola e derivati), guarda attentamente la composizione.

04/12/2006 16:23:42, Alice

Ma mi sembra che un po' di tutto sia possibile e non peggiori le cose, in piccole quantità tutto è anche utile, ovviamente, tranne gli alimenti con ogni sorta di additivi (E)

Inoltre, impediscono che si trasformi in un grumo duro che sfonda facilmente il guscio dell'impasto, come accade con il ripieno di maiale. L'impasto per gli gnocchi deve essere duro (contenuto di acqua fino al 42%) e plastica. La sua qualità dipende in gran parte dal contenuto di glutine nella farina (dovrebbe essere almeno del 25%) e dal tipo di grano. Le massaie esperte consigliano di utilizzare la farina di grano duro in modo che gli gnocchi non si attacchino o diventino troppo cotti. A proposito, anche la dimensione degli gnocchi è importante. Non dovrebbero essere molto grandi (oggigiorno in alcuni ristoranti c'è la moda per gli gnocchi delle dimensioni di un piattino - "Three Bogatyrs", "Gulliver's Dumplings"). Altrimenti il \u200b\u200bgusto è distorto e invece di uno gnocco si ottiene qualcosa come un cheburek bollito. Nel frattempo, gli gnocchi acquistati in negozio sono molto diversi dai loro antenati. Di...
...È così che i sottaceti sviluppano un gusto specifico e durano più a lungo. A proposito, le foglie di rafano essiccate e tritate evitano che la salamoia diventi torbida. Per fare questo, aggiungi un cucchiaio di questo condimento a un barattolo di salamoia da tre litri. Tuttavia, la radice di rafano viene ancora utilizzata più spesso. Si serve con gnocchi, piatti di pesce e di carne. Puoi acquistarlo in barattolo pronto all'uso. Tuttavia, spesso questo rafano, quasi come un ravanello, è solo leggermente amaro. Se non ci piace, compriamo le sue radici al mercato e prepariamo il nostro condimento fatto in casa. Le proprietà magiche del rafano. Una volta, gli scienziati inglesi studiavano gli estratti esotici dei popoli dell'Africa (sfregano le punte delle frecce con rafano...

Discussione

Dimmi, tesoro, al momento hai abbastanza tempo per fare i ravioli? Perché non vai a lavorare?!

20.09.2005 16:45:11

Il grano duro è un tipo di grano ricco di glutine. Pertanto, la farina di questo grano duro (semola) è perfetta per preparare tagliatelle, pasta, pizza, gnocchi e gnocchi fatti in casa. Anche pane, dolci e altri prodotti da forno risulteranno deliziosi. Questa farina accelera il metabolismo, rafforza il sistema immunitario e migliora le condizioni della pelle e dei capelli.
La farina integrale è ricca di fibre, quindi fa bene alla digestione; conserva molte più vitamine e sostanze nutritive rispetto alla farina premium. È adatto per l'alimentazione dietetica.
La farina viene macinata su macine in pietra. Con questo metodo di macinazione non si riscalda tanto quanto nei mulini per metalli ed è meno soggetto ad ossidazione.

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Adoro cuocere il pane anch'io. A me piace aggiungere semi e farine diverse. Sono sempre alla ricerca di nuove sensazioni gustative. Ora nella mia dieta è apparsa la farina di grano duro (semola). Il pane risulta delizioso. Ho preparato le lasagne secondo la ricetta della confezione, si sono mangiate così in fretta che non ho avuto il tempo di scattare le foto. Il piccolo volume della confezione è molto conveniente. Non cucinerai tutti i giorni e la farina aperta non dovrebbe essere conservata a lungo. Al prezzo attuale posso acquistare farina di grano duro al bisogno.

Elena Nikolaevna, mappa

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Il prodotto “Farina di grano duro (semola) è ciò che in russo chiamiamo “semola”. Quindi il nome “farina” può e inganna l’acquirente russo. Lavoro con l’Italia, quindi farò riferimento alla mia esperienza. In Italia questo prodotto si chiama “semola”. Poiché gli italiani non cucinano il porridge e, in linea di principio, non sanno cosa sia, la semola viene effettivamente utilizzata quando si prepara l'impasto per pasta o pizza fatta in casa, viene aggiunta alla farina principale. È improbabile che le casalinghe russe lo facciano, se non dopo i corsi di cucina italiana. Utilizzerò questa “farina” come semola. Ma per la semola costa un po'... l'unica differenza rispetto alla semola comune è che è fatta con grano duro. Invio foto separatamente e a confronto con la semola. Questo è un po' più giallo e basta.
Tatyana Romanovna, mappa

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Ottima farina di grano duro! Non ho nemmeno dovuto setacciare! Ho preparato una quiche con salmone rosso leggermente salato. Ricetta: 250 gr. Mescolare la farina di grano duro VkusVill con un pizzico di sale, aggiungere un uovo di fattoria VkusVill, 2 cucchiai di acqua fredda e 125 gr. burro VkusVill. Lavorare la pasta e metterla in frigorifero per un'ora. Disporre in una pirofila e bucherellare con una forchetta, mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Nel frattempo sbollentiamo i broccoli e tagliamo a pezzetti il salmone rosso leggermente salato. Disporre sulla crosta il salmone rosso e i broccoli, sbattere 4 uova con la panna e versare sopra il composto di broccoli e salmone rosso. Mettere in forno. Grattugiare il formaggio Gouda e cospargerlo sulla quiche 5 minuti prima che sia pronta. Dopo 5 minuti la quiche con salmone rosso e broccoli è pronta. Buon appetito

Anna, mappa

xxx6990

Farina di ottima qualità. Ideale per preparare pizza, pasta, tagliatelle. Ho preparato degli gnocchi di zuppa e sono rimasta molto contenta del risultato: non sono diventati troppo cotti e la zuppa era deliziosa anche il giorno dopo.

Anna, carta geografica

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Prima di iniziare a cuocere il prodotto, è necessario acquistare la farina da forno. Ma non basta acquistare il primo pacchetto che incontri: devi sapere che tipo di risultato vuoi ottenere nella fase finale della preparazione di un'opera culinaria.

Il fatto è che la farina non è solo un prodotto ottenuto dalla macinazione dei chicchi di varie colture di cereali. Ha le sue caratteristiche e differenze. Molto spesso utilizziamo prodotti da forno a base di farina di frumento, ma esistono anche altri tipi di cereali macinati. La farina di grano si divide in varietà tenera e dura. Sapendo tutto questo, come puoi capire quale farina è la migliore per cuocere al forno?

Varietà di varietà di farina

Qualsiasi nutrizionista ti dirà con sicurezza che il consumo di prodotti a base di farina dovrebbe essere moderato. Il fatto è che la farina contiene carboidrati veloci, che vengono assorbiti molto rapidamente dal corpo, facendogli sentire la fame prima del tempo richiesto. Un'altra caratteristica di tali carboidrati è che possono depositarsi negli strati di grasso sottocutaneo e accumularsi lì. Ciò porta all'obesità indesiderata in una persona. Di seguito esaminiamo diverse varietà di farine da forno, di cui non sappiamo tutto:

La farina di segale contiene molti aminoacidi necessari per i processi metabolici nel corpo. Inoltre, una grande quantità di fibre alimentari sono proteine complete, così importanti per l'uomo. È ricco di vitamine del gruppo B, fosforo, carboidrati complessi e calcio. Le persone con problemi gastrointestinali dovrebbero consumare prodotti a base di farina di segale in piccole quantità.
Farina di riso. La particolarità di questo cereale è che non contiene quasi glutine. È utile a tutte le età e contiene l'1% di fibre, biotina, zinco, amilopectina.
La farina di grano saraceno viene utilizzata nel menù dietetico per le persone che soffrono di bassi livelli di emoglobina, malattie del fegato, ipertensione e aterosclerosi. È popolare per la presenza di un gran numero di oligoelementi, lisina e leucina.
La farina d'avena ha una piccola quantità di amido ed è facilmente digeribile. Aiuta a normalizzare lo zucchero nel sangue e regolare il metabolismo dei grassi.
Farina di mais. Contiene più zucchero della farina di frumento. Oltre a vitamine del gruppo B, magnesio, calcio, ferro, fosforo. I cereali e la loro macinazione sono consigliati a chi soffre di malattie cardiovascolari e delle vie biliari.

Varietà di farina di frumento

Come già sappiamo, la farina di grano è composta da varietà dure e morbide. Diamo un'occhiata a come differiscono l'uno dall'altro.

Le varietà di grano tenero sono macinate da cereali, chiamati “farina 00” o “tipo 00”. Questa è la farina più semplice tra le altre varietà. La farina di grano tenero è adatta a quasi tutti i piatti culinari ed è ampiamente utilizzata in cucina. La marcatura "00" indica una macinatura molto fine. I prodotti a base di farina macinati in questo modo vengono digeriti molto rapidamente nel tratto gastrointestinale umano.
Il grano duro viene utilizzato per preparare e impanare pesce, carne o altri prodotti. Questa farina contiene più proteine e fibre, a differenza delle varietà di grano tenero. Ed è indispensabile quando si cuociono i prodotti a base di pane.

Ma solo tu stesso puoi rispondere quale farina è migliore, in base ai tuoi obiettivi e desideri.

Prodotti farinosi di varietà di grano tenero

Per i panificatori professionisti, la farina di grano Manitoba riveste particolare importanza. È prodotto con varietà di grano tenero coltivate in Canada, nella provincia di Manitoba. Ma poiché è molto utilizzato nella cucina italiana, molti credono che sia un prodotto italiano. Certo, viene prodotto in molti paesi europei, compresa l'Italia, ma la sua patria è il Canada.

Molti professionisti chiamano la farina Manitoba “forte” perché contiene una grande quantità di proteine (fino al 18%, quando la normale farina morbida non ne contiene più dell'11,5%) e ha un forte assorbimento d'acqua (fino all'80% del suo peso). Pertanto, da una piccola quantità di farina è possibile ottenere una quantità di impasto notevolmente maggiore.

Caratteristiche della farina da forno

Sappiamo già che la farina Manitoba è una farina forte. È questa caratteristica che garantisce ai prodotti da forno una buona qualità. Ad esempio, i fornai italiani utilizzano questo tipo di farina per realizzare muffin di alta qualità. Anche una leggera aggiunta di questa macinatura alla normale farina morbida - e le creazioni del fornaio diventano veri e propri capolavori culinari.

A contatto con l'acqua, il Manitoba produce molto glutine, a causa della presenza di glutine e gliadina nella sua composizione. Per questo motivo inizia il processo di fermentazione: sulla sua superficie si può notare la formazione di piccole bollicine in grande quantità. Grazie a questa caratteristica l'impasto è ideale per la cottura di pane, pizza o altri prodotti che necessitano di un processo di fermentazione.

Cosa si cucina con la farina Manitoba?

Questa farina è ideale per la cottura del pane e della pizza. Dove altro ha trovato la sua applicazione culinaria? Innanzitutto questo è un percorso dolciario. Dolci panini soffici, torte dolci (ad esempio panettone - un dolce natalizio milanese, pandoro - con zucchero a velo), ciambelle, croissant, pancake, muffin, focaccine e molto altro.

Se impasti l'impasto con farina con un basso livello di glutine, il processo di fermentazione sarà più lungo e l'impasto impiegherà molto tempo a lievitare. Alcuni fornai utilizzano la Manitoba come complemento alle farine deboli, con l'aggiunta di una piccola quantità di lievito. Ciò rallenta la velocità di lievitazione dell'impasto (fino a 2 giorni) e rende i prodotti da forno più croccanti e morbidi. Questa tecnica viene utilizzata nel processo di creazione della pizza. Ecco perché gli italiani usano così spesso Manitoba.

Finalmente

La farina Manitoba proveniente da varietà di grano tenero è sottoposta a severi controlli di qualità in ogni fase della sua produzione. Dal momento della semina del grano alla sua produzione. Ma è proprio questo che garantisce prodotti da forno di alta qualità sulla vostra tavola!

Ha un ottimo gusto, ha il giusto colore e consistenza. È per questo motivo che l'impasto di questo tipo di farina può lievitare così in alto e conferire morbidezza al prodotto da forno. Qualunque cosa cucini con la farina Manitoba, i tuoi prodotti da forno saranno degni dei più alti elogi, avranno un gusto e una qualità sorprendenti.

Chi ama il pane fatto in casa e la pasta fatta in casa sarà d'accordo con me che la cosa più importante è la scelta giusta della farina. Per scegliere la farina giusta per ottenere il miglior risultato o, soprattutto, per miscelare correttamente diversi tipi di farina tra loro, è necessario conoscerne le caratteristiche principali.
Prima di tutto, devi considerare da quale grano è composta la farina.
Scrivo solo di ciò che ho provato io stesso, quindi menzionerò qui quei tipi e varietà di farina che ho provato e con cui ho familiarità.

Innanzitutto questo

farina di grano tenere (triticum aestivum) - farina di grano tenero,

farina di grano duro (triticum turgidum durum) - farina di grano duro,

farina di segale (secale cereale) - farina di segale

farina di farro (triticum turgidum dicoccum) - farina di farro

Farina di grano tenero

In Italia la farina di grano tenero si differenzia per il contenuto di ceneri. Il contenuto di ceneri della farina è la quantità di minerali in essa contenuti. Quanto più alto è il contenuto di ceneri nella farina, cioè quanti più sali minerali contiene, tanto minore è la sua qualità.
Secondo questo indicatore in Italia esistono le seguenti tipologie di farine:

Tipo di farina italiana	Contenuto di ceneri	Uscita
farina tipo 00	0,55%	50%
farina tipo 0	0,65%	72%
farina tipo 1	0,80%	80%
farina tipo 2	0,95%	85%
Farina integrale (integrale)	1,70%	100%

Nella tabella riporto il contenuto di ceneri e la cosiddetta “resa”. La resa nella macinazione della farina è la quantità di farina ottenuta macinando 100 parti in peso di grano. La farina integrale, come potete vedere, ha una resa del 100% perché... Per la sua produzione viene utilizzato il chicco intero, tutti i suoi componenti: la parte interna del chicco (endosperma), il guscio e il germe. Per produrre la farina tipo 00 viene utilizzata solo la parte interna del chicco (endosperma).

Nella tabella non sono riportati alcuni sottotipi di farina italiana, perché, ad esempio, per la pasta fatta in casa personalmente ho scelto la farina tipo 00 con la nomina calibrata, che significa calibrato, cioè grossolano, macinato appositamente. Questa farina è di colore giallastro e sembra sabbia. Fa un'ottima sfoglia (uno strato di pasta stesa), si stende bene, non si strappa, asciuga velocemente, è facile da manipolare, e il prodotto finito è un po' ruvido al tatto, quella che viene chiamata pasta ruvida, cioè pasta ruvida. pasta ruvida. Il sugo aderisce meglio alla pasta e non si sfalda. In Emilia-Romagna è particolarmente apprezzato questo impasto, da cui qui si ricavano tagliatelle e lasagne.

Se confrontiamo la farina italiana e quella russa, otteniamo la seguente immagine:

Tipo di farina russa	Contenuto di ceneri	Uscita
Farina premium	0,55%	30%
Farina di prima scelta	0,75%	72%
Farina di seconda scelta	1,25%	85%
Farina per carta da parati	0,07-2,0%	96%

Ma non basta conoscere solo il contenuto di ceneri e la resa in farina per capire come si comporterà la farina durante il processo di impasto e cottura del pane. A questo scopo esistono diversi parametri, tra cui il più importante è la forza della farina, che è indicata con la lettera W. Per misurare questo parametro viene utilizzato uno strumento chiamato alveorgaf di Chopin. La farina con un W elevato assorbe più acqua ed è più adatta per una lunga lievitazione. La forza della farina influisce sul volume di cottura e sulla porosità della mollica: maggiore è il valore W, più grossolanamente poroso, denso ed elastico sarà il prodotto finito.
Questo parametro di forza non è indicato sulle confezioni di farina per uso domestico, esiste però una tabella che vi aiuterà a capire la forza della farina in base alla quantità di proteine in essa contenuta, che si può leggere semplicemente su una confezione di farina.

La farina premium russa ha una forza debole e una bassa percentuale di proteine - 10.3. Pertanto, ad esempio, la pizza risulta essere soffice, alta e finemente porosa; tali indicatori non sono tipici della pizza italiana. Ma esiste ancora un sostituto per tale farina: farina ad alto contenuto proteico. Diversi produttori in Russia designano tale farina in modo diverso: speciale, potenziata, extra. La cosa principale è che al momento dell'acquisto assicurarsi che il contenuto proteico nella farina sia appropriato.

In Italia puoi trovare un tipo di farina molto forte. Questa è farina Manitoba. Permette una lunga lievitazione dell'impasto, fino a 15 ore. Manitoba è il nome della tribù indiana e di una delle regioni del Canada in cui viene coltivato questo speciale tipo di grano ad alto contenuto di glutine. Oggi Manitoba fa riferimento anche ad altri tipi di farina con W>350, indipendentemente dall'origine del grano.
In Italia puoi trovare la farina Manitoba con un contenuto proteico pari al 21,53%. È una farina abbastanza costosa ed è adatta alla cottura di panettoni e altri prodotti da forno che richiedono tempi di lievitazione particolarmente lunghi.
Molte ricette consigliano di mescolare la Manitoba con altri tipi di farina.
Come, ad esempio, in queste mie ricette, che ho allegato al post:
Panini Maritozzi

Treccia pasquale italiana

Croissant al panino

Ultimamente mi sto appassionando soprattutto alla farina integrale (integrale). La farina grossolana in Russia comprende la farina per carta da parati (resa della farina del 96% dalle materie prime) e la farina integrale (resa della farina del 100%). Certo, qualcuno dirà che non puoi cuocere dolci con tale farina. Avrebbe ragione se dicesse che tale farina lievita male, spesso cade e il prodotto finito ha un aspetto sgradevole e un colore grigio. Ma dopo aver mangiato questo pane, una persona si sazia più velocemente. Questa farina è ricca di fibre, che per noi sono così necessarie, perché purifica il corpo dalle tossine e nutre la microflora del nostro intestino, dalla cui condizione dipendono l'immunità e la salute. In una parola, viva la crusca!

Farina di grano duro

Mi piace molto usare la farina di grano duro. Nella farina di grano duro i chicchi di amido sono più piccoli e più duri, la consistenza è a grana fine e la presenza di glutine è relativamente elevata. Tale farina è forte, assorbe più acqua e viene utilizzata per cuocere il pane e, ovviamente, per fare la pasta.
La semola si ottiene dalla macinazione del grano duro. È di colore giallastro e non sembra polvere, ma sabbia fine. Nell'Italia meridionale si pratica la macinazione secondaria del grano duro (semola rimacinata). Il pane cotto con grano duro ha una particolare consistenza della mollica e un colore giallastro associato ad un alto contenuto di carotenoidi. Questo pane si conserva bene. Il pane di semola più famoso è il pane di Altamura. Rispetto al grano tenero, la semola ha un maggior contenuto di proteine (14-15%), fibre alimentari (9-19%) e sali minerali (potassio, ferro, fosforo) e vitamine E, B1, B3.

Aggiungo che in Russia si tratta di farina di seconda scelta, chiamata anche “durum”. Questa è la farina la cui confezione reca GOST 16439-70. È sotto questo GOST che l'industria russa produce farina di grano duro.

Farina di segale

C’è da dire che in Italia la farina di segale è poco utilizzata, molto meno di quanto vorremmo. Comunque quasi tutti gli italiani che hanno provato almeno una volta il mio pane nero ne sono rimasti entusiasti. Recentemente in Italia hanno iniziato a produrre una miscela già pronta per cuocere il pane nero. La sua composizione è la seguente:
L'89,3% è farina dei seguenti cereali e granaglie:

farina di grano tenero tipo 00
Farina di segale
semi di sesamo
farina d'orzo
Farina di mais
farina d'avena
Farina di riso.
Successivamente vengono aggiunti zucchero di canna, sale marino, destrosio e farina di malto.

Il risultato è un pane insolitamente aromatico, molto scuro, che rimane morbido per diversi giorni.

Nella composizione finita denominata “7 grani” è compresa anche la farina di segale insieme al grano tenero e duro, al farro, all'avena, al mais e all'orzo. Questa farina assomiglia alla farina integrale.

Farina di farro

"Ti servirò bene,
Diligentemente e in modo molto efficiente,
In un anno, per tre clic sulla fronte,
Datemi del farro bollito."

Sì, sì, è proprio questo l'ortografia che Balda ha chiesto al prete. Il farro (in italiano farro, in tedesco dinkel) è il cereale più antico, il frumento, che contiene la maggior quantità di proteine – dal 27% al 37%. Le proteine del glutine, di cui questo cereale è così ricco, contengono 18 aminoacidi essenziali per l'organismo, che non possono essere ottenuti dal cibo animale. Gli antichi romani ed egiziani lo consumavano regolarmente. È menzionato nei poemi di Omero, nelle opere di Erodoto, Teofrasto e Columella. Il farro veniva seminato su un vasto territorio dall'Etiopia e dall'Arabia meridionale fino alla Transcaucasia. Il farro era distribuito quasi in tutta Europa. Per qualche motivo a me sconosciuto, col tempo è stato quasi del tutto abbandonato, ma negli ultimi 20 anni l'interesse per il farro è tornato con rinnovato vigore. Ho anche trovato informazioni così interessanti che in Galles, ad esempio, è stato aperto un panificio dove è possibile acquistare il pane più costoso del paese: "Bread of Heaven". Costa 2 sterline, quattro volte più caro del pane normale, e, secondo i produttori, è fatto con vero farro, che era presente sulla tavola di Cristo e degli apostoli durante il loro ultimo pasto.
Scrivono anche che studi condotti negli Stati Uniti hanno dimostrato che il glutine di farro nella metà dei casi non provoca allergie nelle persone sensibili a questo elemento contenuto nel chicco di grano. Alcuni scienziati sostengono addirittura che, al contrario, aiuta a combattere la celiachia.
Il chicco di farro è protetto da scaglie ben aderenti, che lo proteggono dagli influssi avversi dell'ambiente esterno, quindi il farro può crescere in quasi tutte le zone climatiche. Il farro è senza pretese.
In Italia esistono moltissime ricette con questo meraviglioso cereale, che in alcune fonti viene definito “caviale nero di cereali”.
La farina di farro è universale. È disponibile in grano intero e bianco.
La farina di farro può sostituire con successo la farina di grano tenero. Il piatto non potrà che trarne beneficio in termini di gusto e, ovviamente, di salubrità.
Le proprietà del glutine rendono la farina di farro un ottimo prodotto per cuocere un pane sano. I prodotti a base di questa farina si distinguono per la crosta croccante, la mollica densa e l'aroma e il gusto indescrivibili.
Con questa farina si ottiene qualsiasi pasta con o senza ripieno; è adatta anche per dolci, torte, biscotti, senza dimenticare frittelle e focacce. Produce un ottimo impasto per strudel e pasta fillo. La farina di farro viene utilizzata per addensare le salse. E' ottimo per besciamella, creme dolci e budini. La farina di farro e il grano stesso aggiungono al piatto un delicato sapore di nocciola e molte persone la usano solo per questo motivo. Basta ricordare due cose importanti: la farina di farro richiede più acqua durante l'impasto e l'impasto lievita più lentamente rispetto alla farina di grano tenero. Ma quando si tratta di benefici e salute, puoi aspettare un po’, giusto?

E oggi l'ho trovato nella mia cucina
farina per friggere
farina per piadina
farina dolce con lievito
Farina di riso
Farina di mais
Farina di mandorle.

Ma ne parleremo un'altra volta.